Korak po korak recept za pripremu moldavskih placinda sa fotografijama. Placinda sa krompirom (posna verzija) Fil za placindu sa krompirom i sirom

Kada je u pitanju mala zemlja Moldavija, odmah se zamišljaju vinogradi, obilje povrća i voća, pašnjaci sa farmama ovaca i živine.

Moldavija je poznata širom svijeta po proizvodnji vina, uzgoju ovaca i peradi. Sva ova bogatstva, donirana od prirode, koriste se u nacionalnoj kuhinji. Zanimljiva i jedinstvena, ukusna i zadovoljavajuća moldavska jela postaju sve traženija u različitim dijelovima svijeta.

Mamalyga i mititei, zama i chorba, i naravno čuvena moldavska placinda, o kojoj ćemo detaljnije govoriti. Ovo jednostavno i ukusno jelo priprema se od običnog beskvasnog tijesta, dodanog raznim nadjevima i prženog na ulju.

Zimi se placinte pune krompirom ili bundevom, gljivama ili kupusom. A s početkom proljeća, kada se pojavi puno svježeg začinskog bilja, kao punjenje se koriste feta sir ili svježi sir sa sitno sjeckanim koprom, peršunom i cilantrom. Placinde se u Moldaviji pripremaju tokom cijele godine, domaćice poslužuju ovu poslasticu svojim domaćinima i gostima gotovo svake sedmice.

Testo za moldavsku placindu

Glavna komponenta moldavske placinde je tijesto. I iako je svježe i vrlo jednostavno, ipak počnite s njim raditi kada je u kući dobro raspoloženje, tijesto također voli ljubazne i tople ruke.

Sastojci:

pšenično bijelo brašno - 400 g,
sol - ¼ kašičice,
topla voda za piće – 250 ml,
biljno ulje - 3 supene kašike.

Priprema:

1. Uzmite široku i duboku činiju. U njega prosijte brašno i pospite so.

2. U sredini brašna napravite udubljenje i u njega postepeno sipajte mlaku vodu. Mlaz vode treba da bude tanak. U isto vrijeme lagano mijesite tijesto rukom ili kašikom. Mijesite tijesto dugo (15-20 minuta) dok ne bude mekano, elastično i savitljivo. Ovo je glavna tajna rastezljivog tijesta - dugo miješenje.

3. Na kraju mesenja dodati biljno ulje, ponovo sve dobro izmešati i ostaviti da se testo odmori. U tom slučaju, posudu je potrebno pokriti ručnikom ili pokriti prozirnom folijom, inače se tijesto može osušiti.

Opcije punjenja za moldavsku placindu

Dok se tijesto odmara, treba početi sa pripremom nadjeva. U nastavku će biti riječi o nekoliko najpopularnijih opcija.

Sa krompirom

Sastojci:

krompir - 400 g,
luk - 100 g,
sol - ½ kašičice,
mljeveni crni biber - po vašem ukusu,
svježi peršun i kopar - po vašem ukusu.

Priprema:

1. Krompir ogulite i dobro isperite. Narežite ga na vrlo male kockice.

2. Luk oljuštite, operite i takođe narežite na sitne kockice.

3. Svježi peršun i kopar sitno nasjeckajte.

4. Sve pripremljene sastojke sjediniti, posoliti, pobiberiti i promešati.

Sa kupusom

Sastojci:

beli kupus - 400 g,
veliki luk - 2 komada,
sol i mljeveni crni biber - po vašem ukusu,
biljno ulje - 2 supene kašike.

Priprema:

1. Kupus operite, malo osušite i nasjeckajte vrlo tanko.

2. Luk oguliti, oprati i iseći na tanke poluprstenove.

3. Kupus pomiješajte sa lukom, posolite i pobiberite, dodajte biljno ulje i promiješajte.

Sa bundevom

Sastojci:

pulpa bundeve - 500 g,
sol - prstohvat,
šećer - po vašem ukusu.

Priprema:

1. Meso bundeve operite, osušite i narendajte na krupno rende. Dodajte prstohvat soli, promiješajte i ostavite da odstoji oko pola sata (za to vrijeme bundeva će pustiti sok).

2. Iscijedite sok od bundeve koji se pojavi. Sada stavite fil od bundeve na sredinu platine i pospite šećerom (oni koji vole slatko mogu dodati još šećera, oni koji paze na kalorije mogu posipati bundevu sa samo malo šećera).

Sa svježim sirom i začinskim biljem

Sastojci:

svježi sir - 500 g,
zeleni luk - 100-150 g,
sol – 1 kašičica,
svježi kopar - 50-70 g,
pileća jaja - 2 komada.

Priprema:

1. Operite, osušite i vrlo sitno nasjeckajte svježi kopar i zeleni luk.

2. U dubljoj posudi pomiješajte svježi sir, sol, seckano bilje i sirova pileća jaja.

Priprema i pečenje placinde

1. Stol pospite brašnom, rasporedite odmoreno testo i podelite ga na jednake komade (u zavisnosti od veličine peciva koje želite da dobijete na kraju, a takođe i u zavisnosti od veličine tiganja u kojoj ćete ispecite placinde). Svaki komad testa razvaljajte u kuglu.
2. Uzmite jednu lopticu i razvaljajte je jako tanko (testo se još naziva i testo za razvlačenje, jer se pri razvlačenju rasteže što dalje). Prvo razvucite tijesto pomoću oklagije, a zatim nastavite razvlačiti tijesto s obje ruke. Ako iznenada pukne, pažljivo ga zatvorite i izravnajte mjesto gdje je puklo.

3. Na sredinu razvaljanog testa stavite fil. U jednakim razmacima napravite sedam rezova u testu od mesta gde se nalazi fil do samog ruba. Ispada nešto slično cvijetu s odvojenim laticama.

4. Sada umotajte placindu, stavljajući svaku laticu redom prema sredini na fil. Kada se svi izrezani komadi tijesta stave na sredinu sa filom, dobijenu placindu pažljivo spljoštite rukom, a zatim je lagano razvaljajte oklagijom što tanje.

5. Na isti način postupiti sa svim pripremljenim kuglicama od tijesta. Zagrijte biljno ulje u tiganju i pržite svaku placindu sa obje strane dok se ne stvori ukusna zlatno smeđa korica. Prženje će trajati otprilike 5-7 minuta sa svake strane; Gotove pečene premažite biljnim ili otopljenim puterom i stavite u hrpu.

savjet:
- Da se testo ne bi popucalo tokom odmora, možete ga namazati tankim slojem biljnog ulja i pokriti toplom posudom odozgo. Zagrijavanje posude nije nimalo teško: u nju sipajte kipuću vodu, kada je vruća, ocijedite vodu, obrišite i pokrijte posudu tijestom;

— za pripremu rastegljivog tijesta preporučljivo je koristiti brašno s visokim sadržajem glutena;

- kako bi latice tijesta bolje pristajale jedna na drugu i lijepile se kada su umotane, možete ih lagano navlažiti vodom;

- ne stavljajte jaja u testo za placindu, ispašće neelastična i pokidaće se pri rastezanju;

- nakon što oklagijom razvaljate tijesto, lagano ga premažite biljnim uljem i ostavite oko pet minuta. Zatim ga rastegnite rukama, bit će savitljiviji i viskozniji;

- ako niste protiv čvaraka, onda ih možete sitno nasjeckati i dodati u fil od krompira, zbog čega će čvarci ispasti sočniji;

— po želji u fil od kupusa možete dodati sitno seckana kuvana jaja;

— u nadjevu od skute možete kombinovati pola-pola svježi sir i feta sir.

Tradicionalno, placinde se pripremaju od najjednostavnijeg beskvasnog tijesta, poput knedle, koje sadrži samo brašno i vodu. Za neposnu verziju tijesta, umjesto vode, uzmite kefir i dodajte jaje. Ali sada možete pronaći placinte na razvučenom tijestu, chouxu, kvascu ili čak lisnatom tijestu. U činiju sipajte vodu i suncokretovo ulje, dodajte šećer i so. Umutiti pjenjačom.

Postepeno dodavati brašno. Dobro izmijesite, to će trajati pet do sedam minuta.

Površinu stola lagano pospite brašnom. Testo stavite na sto i mesite još pet do sedam minuta. Vratite testo u posudu.

Dok tijesto odmara, pripremite fil za placinte. Krompir narežite na sitne kockice i skuvajte u lagano kipućoj vodi dok ne omekša. Ocijedite vodu i viljuškom dobro izgnječite krompir. U pire krompir dodajte sitno seckani kopar ili drugo začinsko bilje, začinite solju i biberom. Krompir fil se može pripremiti i na malo drugačiji način. Zagrijte tiganj i na maloj količini biljnog ulja propržite par sitno nasjeckanog luka. Oguljeni sirovi krompir narežite na tanke kriške. U sredinu somuna stavite krompir i luk, posolite i pobiberite.

Odmorno testo podeliti na šest delova. Na pobrašnjenom stolu oklagijom razvaljajte svaki komad tijesta što tanje. Na sredinu dobijenog somuna stavite fil od krompira. Koristeći oštar nož, napravite osam rezova kako biste stvorili neku vrstu cvijeta.

Sada savijamo suprotne ivice jednu po jednu i stisnemo ih u sredini da napravimo vrećicu. Rukom pritisnite sredinu dobijene vrećice i lagano je razvaljajte oklagijom. Stavite tortu na dasku i prekrijte čistim peškirom ili krpom. Ponovite isto sa svim preostalim testom.

Placinte (Placinte, Placinta) su okrugli moldavski somun sa nadjevom koji se može kuhati sa gotovo svime. Sirovi krompir sa lukom i začinskim biljem zauzima jedno od prvih mesta po popularnosti kao punilo za placinte.

Trebaće ti

Placindas sa krompirom (faza 1)

Za tijesto prosijati brašno u široku posudu, u sredini napraviti udubljenje, posoliti i uliti vodu (oko 300 ml, ovisno o brašnu). Zamesiti prilično čvrsto, glatko testo. Mešajte nekoliko minuta, pa formirajte kuglu, pokrijte peškirom i ostavite da odstoji 10-15 minuta.

Placindas sa krompirom (faza 2)

Dok se tijesto diže, napravite fil. Krompir oguliti i iseći na vrlo sitne kockice.

Placindas sa krompirom (faza 4)

U fil dodati sitno seckano zelje i posoliti.

Placindas sa krompirom (faza 6)

Kuglice od tijesta razvaljajte jednu po jednu u tanak sloj, na sredinu stavite fil (1-2 kašike) i zarolajte kao što je prikazano na slici. Da bi se tijesto bolje zalijepilo, možete ga lagano navlažiti vodom.

Placine sa krompirom (faza 7)

Pripremljene somune stavite u zagrejan tiganj sa uljem (vatra treba da bude mala), šavom nadole. Kuvajte poklopljeno 5-7 minuta dok ne porumeni.

Placine sa krompirom (faza 8)

Zatim okrenite i pržite sa druge strane takođe na laganoj vatri i ispod poklopca kako bi fil imao vremena da se skuva. Poslužite toplo.

Pšenično brašno 550 g
Krompir 400 g
Luk 1 kom.
So 1 kašičica, biljno ulje 100 ml, peršun 10 g

Za tijesto prosijati brašno u široku posudu, u sredini napraviti udubljenje, posoliti i uliti vodu (oko 300 ml, ovisno o brašnu). Zamesiti prilično čvrsto, glatko testo. Mešajte nekoliko minuta, pa formirajte kuglu, pokrijte peškirom i ostavite da odstoji 10-15 minuta.
Od tijesta napraviti 6-8 identičnih loptica (svaka oko 130-140 g. Po potrebi posipati brašnom. Kuglice ponovo pokriti peškirom i ostaviti 10 minuta.
Dok se tijesto diže, napravite fil. Krompir oguliti i iseći na vrlo sitne kockice.
Dodati sitno seckani crni luk.
U fil dodati sitno seckano zelje i posoliti.
Kuglice od tijesta razvaljajte jednu po jednu u tanak sloj, na sredinu stavite fil (1-2 kašike) i zarolajte kao što je prikazano na slici. Da bi se tijesto bolje zalijepilo, možete ga lagano navlažiti vodom.
Pripremljene somune stavite u zagrejan tiganj sa uljem (vatra treba da bude mala), šavom nadole. Kuvajte poklopljeno 5-7 minuta dok ne porumeni.
Zatim okrenite i pržite sa druge strane takođe na laganoj vatri i ispod poklopca kako bi fil imao vremena da se skuva. Poslužite toplo.

Moldavija je poznata po svojoj raznovrsnoj kuhinji. Placinde u njemu zauzimaju posebno mjesto.
Svaka domaćica zna da ih kuva i svi ih jedu sa zadovoljstvom.
Ne postoji osoba u Moldaviji koja ih ne voli.
Pripremaju se sa različitim nadjevima - kupusom, svježim sirom i začinskim biljem, te feta sirom. Ali sa krompirom je klasika.
Prvo ogulite krompir i skuvajte ga dok ne omekša. Izgnječite u pire, posolite i pobiberite po ukusu, dodajte puter u pire.
Pire ne bi trebalo da bude tečno.

Pustite da se ohladi.
Hajde da uradimo test.
U činiju sipajte hrpe brašna i u nju razbijte 2 jaja, ulijte kefir, posolite i sve izmešajte nožem.

sipajte sa 2 kašike. kašike biljnog ulja i nastavite da mesite testo, dodajte brašno.

Testo ne sme da se lepi za ruke, dodajte brašno i zamesite.

ostavite testo da odstoji 30 minuta.
narežite na srednje komade i zdrobite ih u kuglice. Kuglice takođe treba da miruju 20 minuta. Tijesto će postati elastičnije i vrlo će se dobro rastegnuti bez kidanja.

sipajte brašno na sto i razvaljajte krug, tijesto će se stisnuti, razvlačimo ga rukama. Ispast će vrlo tanko.
Lagano izrežite krug sa ivice

Dodajte kašiku pire krompira i lagano pritisnite krompir. Povlačimo naše rubove i savijamo ih prema unutra prema sredini placinde.

Ulje u tiganju treba da bude veoma vruće.
Stavite placindu u ulje i pritisnite je.

na tanjir gde ćemo placinte slagati u sloj papirnih salveta da upiju višak ulja. Naše placinte iz tiganja stavljamo na salvete i pokrivamo ih ručnikom da zadrže toplinu i postanu mekane.