Pravljenje svinjskog paprikaša kod kuće. Domaći svinjski gulaš


Ako vam nedostaje vremena ili jednostavno ne želite dugo da stojite za šporetom, postavlja se pitanje kako brzo pripremiti ukusno i hranljivo jelo za svoju porodicu? Domaći gulaš Svinjetina, pažljivo pripremljena za buduću upotrebu, priskočiće u pomoć u takvim situacijama.

Pogodno se poredi sa opcijama kupljenim u prodavnici i po ukusu i po kvalitetu. Ovo nije „svinja u džepu“ uvek možete biti sigurni od čega je napravljena. I kako će pomoći studentima, neženjama i samo mladim porodicama! Roditelji koji šalju svoju djecu “na veliko putovanje” često brinu da li se dobro hrane i koje domaće sastojke je najbolje da im prenesu? Ovdje će vam dobro doći nekoliko tegli mesnih konzervi. Recepti za pirjanu svinjetinu kod kuće za zimu - ovo je prilika da se zalihe obilno prirodni proizvod.

Najprije otkrijmo nekoliko tajni kako bi priprema bila ukusna i zdrava.

izbor mesa

Kupujte samo svježe meso za dinstanje, po mogućnosti na pijaci, a ne u specijaliziranim trgovinama. Poželjno je odabrati debeli vrat, slabine ili ramena.

mast ili mast

Ako je meso malo suvo, preporučljivo je kupiti i malo masti ili unutrašnje masti. Za posebne delikatnog ukusa Domaćem svinjskom gulašu bilo bi dobro dodati i but (kolenicu). Prirodni kolagen koji se nalazi u ovom delu, kada se skuva, daće tečnost koja će se malo kasnije stvrdnuti u žele. I dobićete ukusan gulaš u providnom želeu.

Dakle, opskrbljujemo se mesnim proizvodima i uzimamo ih kao osnovu klasičan recept, dokazano godinama.

Najlakši recept za svinjski gulaš


Sastojci:

  • 5 kg svinjskog mesa (vrat, lopatica, šunka, koljenica);
  • 2 ili 2,5 kg svinjske masti (moguća unutrašnja mast);
  • 1 pakovanje lovorovog lista;
  • 1 pakovanje crnog bibera u zrnu;
  • 1 pakovanje pimenta;
  • Sol - po ukusu (po mogućnosti ne jodirana).

Priprema mesa:

  1. Prvo isperite meso hladnom tekućom vodom. Stavite da se suši na papirni ubrus.
  2. Zatim očistite svinjetinu od filmova, žilica i kože (ako ih ima).
  3. Meso narežite oštrim nožem na velike komade (oko 3-4 cm) i stavite u dublju posudu.

Ovaj recept za svinjski gulaš je najjednostavniji jer ne zahtijeva posebnu opremu.

Priprema

Pogledajmo tradicionalnu metodu kuhanja, koju su dokazale naše bake i majke. Uključuje pečenje mesa u pećnici. Ako imate autoklav ili ekspres lonac, to će značajno skratiti vrijeme kuhanja. Ali čak i sa tradicionalan način nema potrebe da stalno stojite u kuhinji. Glavno je da sve sastojke dobro pripremite, stavite u rernu, a onda se jelo priprema samo.

  1. Odaberite veliku posudu u kojoj ćete dinstati meso. Podmažite joj zidove mast ili unutrašnja mast.
  2. Uključite rernu, podesite temperaturu na 120-150 stepeni, ostavite da se zagreje oko 10 minuta.
  3. U međuvremenu u pripremljenu posudu rasporedite meso i mast. Svaki sloj treba posuti solju, biberom i lovorovim listom. Ne smijete dodavati luk ili drugo povrće, kao ni vodu, inače će se rok trajanja gotovog proizvoda značajno smanjiti.
  4. Sad stavite posudu sa mesom u zagrejanu rernu, dobro poklopite poklopcem i ostavite da se sve peče oko 3-4 sata. Provjeravajte s vremena na vrijeme da meso ne zagori i da tekućina ne curi ispod poklopca.
  5. Dok se meso dinsta sterilizirajte tegle i poklopce.
  6. Gotov gulaš izvadite iz rerne, pažljivo ga kašikom sipajte u tegle i zarolajte poklopce.
  7. Okrenite svaku teglu, stavite je na peškir, pokrijte toplim ćebetom i ostavite dok se potpuno ne ohladi.
  8. Sada ga možete čuvati na hladnom i tamnom mestu.
  9. Ako više voliš dijetalna opcija, varivo možete kuhati u parnom kotlu. Za ovo:
  10. Stavite pripremljeno meso posuto začinima u odgovarajuće nivoe uređaja.
  11. Podesite tajmer na 5 ili 6 sati. I dalje ne dodajemo vodu niti povrće u meso.
  12. Sterilizirajte staklenke, poklopce i stavite u njih gotov proizvod.

Ovaj gulaš je mekši i jednostavno se topi u ustima. Tretman parom vam omogućava da održite maksimum korisne supstance u mesu, dok je lako svarljiv i ne ostavlja osjećaj težine u želucu.

Gulaš za lijenčine - video

Šta kuvati sa gulašom

U zaključku, evo nekoliko jednostavnih i brzi recepti koristeći domaći paprikaš.

Skuhajte bilo koju supu ili boršč u vodi. Par minuta prije spremnosti dodajte nekoliko kašika variva, prokuhajte, začinite sjeckanim začinskim biljem i ugasite.

Ili skuhajte bilo koju kašu na vodi - heljda, ječam, pirinač. Posebno u tiganju propržite luk, možete dodati šargarepu i ostalo povrće po ukusu, pa dodati malo dinstanja. Kašu stavite u tiganj, promešajte i zagrejte, začinite začinskim biljem po ukusu.

krompir

Na isti način možete skuhati i krompir, koji vole mnogi učenici. Posebno skuvati seckani krompir, na tiganju propržiti luk i šargarepu, dodati gulaš. Ocijedite vodu iz tiganja sa krompirom, ostavite malo na dnu, pa dodajte prženo povrće i tu dinstajte. Stavite tiganj na laganu vatru, sve dobro zagrijte, začinite začinima i biljem po ukusu.

Domaći svinjski gulaš u šerpi

Gulaš se priprema posebnom tehnologijom koja omogućava dugotrajno skladištenje. Nudimo opciju kako skuhati svinjski gulaš u loncu kod kuće. Ovaj preparat se savršeno čuva čak i na sobnoj temperaturi, pa čak i duže u frižideru: oko tri godine. Ali ispadne tako ukusan da ga jedu mnogo ranije od ovoga.

Sastojci za pravljenje variva (za 3 tegle od pola litra):

  • 1,2 kg svinjske pulpe;
  • 150-200 g svinjske masti ili 150 g svinjske masti;
  • 15 zrna crnog bibera;
  • 6 kom. lovorov list;
  • 2 tbsp. kašike želatine (po želji).

Priprema:

  1. Meso oprati i iseći na krupnije komade. Ne morate da skidate masnoću ako volite krepki gulaš.
  2. Posolite i pobiberite meso. Ako volite gulaš sa želeom, dodajte želatin u meso i promiješajte. Dobro podnosi duge periode termičku obradu, zadržavajući svojstva geliranja.
  3. Uzmite tri tegle od pola litre, dobro ih isperite i osušite. Ne morate sterilizirati - oni će se tada sami sterilizirati tokom dužeg vremenskog perioda. termičku obradu u šerpi.
  4. Na dno svake tegle stavite lovorov list i biber u zrnu.
  5. Meso stavite u tegle, naizmjenično posne komade s masnijim. Nemojte ih zbijati i ostaviti 2-3 cm slobodnog prostora na vrhu tegli.
  6. U tegle sipajte vodu za piće, mešajući kašikom i ravnomerno raspoređujući tečnost između komada mesa.
  7. Pokrijte poklopcima (mogući su poklopci na zavrtanje) i stavite u veliki lonac sa peškirom na dnu.
  8. U šerpu sipajte vodu do vješalica konzervi i stavite na šporet.
  9. Nakon što voda proključa, smanjite vatru i pokrijte šerpu poklopcem.
  10. Dinstajte meso oko 4 sata, povremeno dolivajući vruću vodu.
  11. U međuvremenu narežite svinjsku mast na male komadiće i istopite je u tiganju.
  12. Nakon što se malo ohladi, dobijenu masnoću sipajte u posebnu teglu.
  13. Nakon 4 sata pažljivo izvadite limenke variva pomoću ručnika i stavite ih na drvenu dasku.
  14. Pažljivo skinite poklopce i prelijte meso otopljenom svinjskom mašću. Ako gulaš nije namijenjen za dugo skladištenje, onda ga ne morate puniti svinjskom mašću.
  15. Čvrsto zategnite poklopac ili ga zarolajte ključem.
  16. Okrenite staklenke, provjerite da li curi, a zatim ih vratite u prvobitni položaj. Mesni sok treba da bude na dnu, a rub od svinjske masti na vrhu.

Zamotajte staklenke i nakon potpunog hlađenja odložite ih. Ukusni svinjski gulaš je spreman.

Pirjana svinjetina u rerni u staklenoj tegli


Pokušajte pripremiti ukusan i aromatičan svinjski gulaš u staklenoj posudi (proces će se odvijati u pećnici). Recept je jednostavan i neće vam oduzeti mnogo truda, jer će se najčešće jelo pripremati samo od sebe. Možete vježbati tako što ćete pripremiti jednu teglu, a zatim se hrabro opskrbiti strateškim proizvodom na osnovu stečenog iskustva.

Sastojci za teglu od jedne litre:

  • 800 g svinjske pulpe;
  • 100 g svinjske masti ili svinjske masti (mast);
  • 1 tsp. sa gomilom kuhinjske soli;
  • 6 graška pimenta ili crnog bibera;
  • 2 kom. lovorov list.

Priprema:

  1. Pripremite staklene tegle za gulaš. Moraju biti hermetički nepropusni - sa poklopcima na navoj ili limenim ključem za zaptivanje.
  2. Dobro ih operite, možete i bez sterilizacije. Da biste olakšali svoju savjest, tegle i poklopce možete popariti kipućom vodom.
  3. Operite svinjsku pulpu, odrežite masnoću i vene. Meso narežite na srednje komade, a mast na manje komade.
  4. Stavite meso u veliki lonac, posolite i promiješajte.
  5. Zatim njime napunite tegle, posipajući slojeve biberom u zrnu i lovorovim listom. Na vrh stavite komadiće svinjske masti (ili svinjske masti). Nemojte puniti tegle do kraja; trebalo bi da ima oko 2 prsta slobodnog prostora do vrha.
  6. Uzmite pleh sa malim stranicama i nalijte malo hladne vode.
  7. Stavite tegle sa pripremljenim mesom na lim za pečenje. Pokrijte tegle limenim poklopcima, nakon što skinete gumice sa njih.
  8. Upaliti rernu na 200 stepeni i tamo staviti pleh sa teglama.
  9. Nakon što sadržaj u teglama počne da ključa, smanjite vatru na 150 stepeni i dinstajte meso na laganoj vatri oko 3 sata.
  10. Sada ne morate stalno biti u kuhinji, već povremeno pratite proces, jer će voda iz pleha postupno ispariti. Po potrebi dodajte vruću vodu u šerpu. Najprikladniji način da to učinite je iz čajnika, koji treba stalno držati na šporetu.
  11. Zatim isključite vatru i pažljivo izvadite vruće konzerve pripremljenog gulaša iz rerne.
  12. Skinite im poklopce, umetnite gumice u njih - i možete ih zarolati. Ili koristite poklopce sa navojem.
  13. Konzerve pirjanog mesa umotajte u toplo ćebe i ostavite da stoje dok se potpuno ne ohlade.

Apetiziran svinjski gulaš, pripremljen kod kuće za zimu, je spreman. Može se čuvati dugo, do tri godine. Istina, rijetko preživi do navedenog datuma, jer je jako ukusan!

Domaći svinjski gulaš odlična je osnova za pripremu drugih jela. Može se koristiti za bogate supe, dinstati sa krompirom i drugim žitaricama ili jednostavno jesti sa crnim hlebom. Ispravan način konzerviranja omogućit će vam da gulaš čuvate duže vrijeme.

Da biste skuhali svinjski gulaš, uopće nije potrebno savladati posebne tehnologije. Konzervirano meso se može kuvati kod kuće, direktno u tiganju. Ovaj preparat možete čuvati na sobnoj temperaturi ili u frižideru.

  1. Za gulaš će vam trebati 1 kg svinjetine. Meso narežite na male komadiće, ako ima masnoće, možete ga ostaviti, tako će gulaš biti slatkiji. Pospite komade mesa solju i biberom.
  2. Sada uzmite tri staklenke od 500 ml, u svaku stavite dva lovorova lista i pet zrna crnog bibera. Tegle ne moraju biti podvrgnute termičkoj obradi, jer se same sterilišu tokom procesa kuvanja.
  3. Meso pomešajte sa dve kašike želatina, ali ako ne volite gulaš sa želeom, ne morate da dodajete sastojak.
  4. Stavite svinjetinu u tegle, ostavljajući malo slobodnog prostora na vrhu. Sipati vodu, promešati da se tečnost rasporedi između komada mesa. Pokrijte poklopcima i spustite u šerpu, ulijte vodu i stavite na vatru. Dinstajte meso na laganoj vatri 4 sata, ne zaboravite da dodate vodu.
  5. Salo (150 g) narežite na male komadiće i istopite u tiganju, ohladite i sipajte u posebnu posudu.
  6. Nakon 4 sata izvadite tegle i ulijte otopljenu svinjsku mast. Ako ne planirate dugo čuvati konzerve, možete bez njih.
  7. Tegle okrećemo, okrećemo ih nekoliko sekundi, a zatim ih vraćamo u prvobitni položaj. Na vrhu treba da bude rub od svinjske masti, a na dnu sok od mesa. Zamotamo tegle s gulašem i nakon hlađenja stavimo ih u skladište.

Multicooker će vam omogućiti da pripremite ukusan domaći gulaš, ali ako uređaj podržava i funkcije ekspres lonca, tada će proces biti ne samo lak, već i brz. Pirjana svinjetina u spori šporetu ne razlikuje se po ukusu i mirisu od čorbe pripremljenog na drugačiji način.

Način kuhanja:

  1. Za pripremu gulaša trebaće vam 3 kg svinjskog mesa, koje operemo i dobro osušimo. Što manje vode uđe u spori šporet, to će pirjana svinjetina biti ukusnija.
  2. Meso narežite na komade, stavite u zdjelu, postavite način "Gušenje" na 5 sati.
  3. Nakon zvučnog signala u meso dodajte začine i lovorov list, promiješajte i ostavite da se krčka u režimu "Zagrijavanje".
  4. Spremamo tegle za konzerviranje, ako nećete čuvati varivo duže od tri mjeseca, onda ih nije potrebno sterilizirati.
  5. Pirjano svinjsko meso stavite u tegle, zalijte čorbom, ali ne do vrata, ostavite 2 cm poklopcima i stavite na toplo mesto dok se potpuno ne ohladi.

Možda je svako od nas već zaboravio pravi ukus gulaša, jer ono što vidimo na policama prodavnica prilično je teško nazvati mesom. Stoga je bolje kuhati pirjanu svinjetinu kod kuće. Ovo je jedini način da dobijete kvalitetan proizvod. A sada ćemo vam reći kako skuhati obilan gulaš u pećnici.

Sastojci:

  • 1,5 kg svinjske lopatice;
  • 1 kg svinjske šunke;
  • 500 g svinjskog boka:
  • tri supene kašike kamene soli;
  • aleva paprika;
  • biber u zrnu;
  • Lovorov list.

Način kuhanja:

  1. Pripremljenu svinjetinu (šunku i plećku) narežite na krupnije komade, stavite u dublju posudu, pospite solju i mljevenim crnim biberom, promiješajte i ostavite da se marinira sat vremena.
  2. Uzimamo 6 tegli od po 500 ml, u svaku stavimo lovorov list, aleve paprike i pet zrna crnog bibera.
  3. Stavimo meso u staklenke, na vrh stavimo komad masnog boka, zatvorimo poklopce, ali ne čvrsto.
  4. U lim za pečenje sipajte kamenu so i stavite tegle tako da stoje na soli i da ne dođu u kontakt sa gvozdenim plehom.
  5. Stavite tegle sa mesom u rernu na najniži nivo i uključite temperaturu na 200 stepeni. Čim se pojavi sok smanjite vatru na 140 stepeni i kuvajte 4 sata.
  6. Nakon isteka vremena, izvadite tegle, čvrsto ih zavrnite, umotajte u ćebe i ostavite dok se potpuno ne ohlade. Gotove konzerve čuvajte na tamnom mestu.

Domaći svinjski gulaš u autoklavu

Autoklav je kućni aparat koji vam omogućava da pripremite ukusnu hranu u kratkom vremenskom periodu. Na ovaj način, kuhanje čorbe neće trajati više od 2 sata i nećete morati da stavljate vruće meso u tegle.

Način kuhanja:

  1. Pripremite čiste i suhe tegle od pola litre za konzerviranje.
  2. U svaki stavite lovorov list, tri graška aleve paprike i crni biber.
  3. Narezane krupnije komade svinjetine pomiješajte sa solju i biberom i ostavite 15 minuta.
  4. Stavite meso u tegle i dobro zatvorite poklopcima.
  5. Sada stavite tegle u autoklav i dodajte dovoljno vode dok potpuno ne budu potopljene.
  6. Zatvorite poklopac, podesite temperaturu na 130°C i pritisak na 2 bara. Nakon 20 minuta povećajte temperaturu na 150°C i kuhajte u kućnom autoklavu, glavna stvar je osigurati da tlak ne prelazi 4 bara.
  7. Nakon jednog dana, domaći gulaš od svinjetine u autoklavu će biti spreman.

Kuvanje u ekspres loncu

Pomoću ekspres lonca možete pripremiti ukusan domaći gulaš. Svinjetina iz konzerve sa dodatkom komadića piletine je veoma meka. Mnoge domaćice radije ostave ekspres lonac sa svinjetinom koja se u njoj kuva preko noći kako bi ujutru uživale u ukusnom ukusu i izvanrednoj aromi kuvanog jela.

Sastojci:

  • 2 kg svježe svinjetine;
  • 1 kg mesa pilećih butova;
  • Lovorov list;
  • aleva paprika;
  • sol.

Način kuhanja:

  1. Svinjetinu i piletinu narežite na komade, stavite u činiju, posolite, pobiberite i promiješajte.
  2. U sterilisane tegle od pola litre stavite lovorov list i par graška pimenta.
  3. Tegle napunite mesom do donje ivice vrata i dobro zatvorite poklopce.
  4. Stavimo ga u ekspres lonac, nalijemo vodu do grla, zatvorimo, ugradimo ventil i upalimo šporet. Čim ventil proradi, smanjite vatru i dinstajte meso 2 sata.
  5. Nakon dva sata ugasite šporet, ali nemojte otvarati ekspres lonac dok se potpuno ne ohladi. Domaći svinjski gulaš je spreman.

Domaći gulaš od svinjske glave

Od svinjske glave možete pripremiti aromatičan i ukusan domaći gulaš. Da biste skratili vrijeme kuhanja, zamolite prodavača da isječe glavu na nekoliko dijelova.

Sastojci:

  • svinjska glava težine 8-10 kg;
  • dva luka;
  • so, začini.

Način kuhanja:

  1. Napunite komade svinjske glave vodom i ostavite 20 minuta. Zatim uklanjamo očne duplje i čistimo kožu strugačem.
  2. Svinjetinu stavite u dublji lonac, prelijte čistom vodom, prokuvajte i ocijedite prvu juhu. Zatim ponovo prelijte čistom vodom, dodajte oljušteni luk i kuvajte meso na laganoj vatri 4 sata.
  3. Gotovu svinjetinu rastavljamo, uklanjamo kosti, kožu i vene. Stavite u tegle i sipajte proceđenu čorbu do ramena tegle. Zavrnite poklopce i čuvajte na tamnom mestu.

Priprema za zimnicu

  1. Dobro meso sa slojem masti pogodno je za pripremu svinjskog mesa za zimu. Prvo oprati svinjetinu hladno slano vode, a zatim, u zavisnosti od veličine tegle, iseći na komade.
  2. Ovdje možete koristiti dva načina berbe. Tako možete staviti veći komad mesa u tegle, a manje komade na vrh. Ili narežite svinjetinu na sitne komade, na primjer, veličine 3x3 cm Meso nije potrebno soliti i popapriti, jer ćemo pripremati salamuri.
  3. Za pripremu salamure trebat će vam litar hladnom vodom i 15 g soli. Sol se mora potpuno otopiti u vodi i tek onda dodati meso. Umjesto slane otopine, možete koristiti juhu od hrskavice i kostiju. U ohlađenim teglama čorba će se pretvoriti u žele, koji će meso učiniti sočnim i omogućiti mu da se sve sačuva zdravi vitamini i hranljive materije.
  4. Napunjene tegle se čvrsto zašrafljuju i stavljaju u posudu sa vodom. Temperatura zagrijavanja vode ne smije biti veća od 100 °C, a priprema čorbe zavisi od zapremine i materijala konzervi, od 2,5 do 4 sata.

Inače, od nje se može pripremiti i domaći paprikaš mljeveno svinjsko meso. Tako će ispasti izuzetna delicija, koji se jednostavno može namazati na kruh ili koristiti kao fil za pite.

Submitted by mesni proizvod s pravom se smatra pogodnim i univerzalnim pripravkom. Stoga ćemo vam danas detaljno reći kako napraviti gulaš od svinjetine tako da ispadne istinski sočno i umjereno masno. Kao i uvijek, sve manipulacije se izvode kod kuće bez složenih uređaja i opreme.

Pirjana svinjetina u rerni: "klasik žanra"

  • svinjska lopatica - 0,5 kg.
  • svinjska mast - 0,3 kg.

Recept za pirjanu svinjetinu je prilično jednostavan, tako da ne bi trebalo biti teško pripremiti ga kod kuće.

1. Tegle prethodno sterilizirajte u mikrovalnoj pećnici po 3 minute. Zakuhajte poklopce.

2. Kuvanje paprikaša počinje pranjem mesa, dobro je ako je uzgojeno kod kuće (na farmi). Bolje je koristiti lopaticu od svinjetine.

3. Nakon pranja i sušenja svinjsko meso isjeckajte na komade jednake veličine. Pospite mješavinom soli i mljevenog bibera, promiješajte. Uzmite tegle i dodajte lovorov list.

4. Meso dobro spakovati, pokriti poklopcem (skinuti gumice), ali ga ne motati. Stavite posudu sa sadržajem u hladnu rernu, podesite temperaturu na 240 stepeni.

5. Kada počne bubrenje, smanjite postavku snage na 150 stepeni. Odmjerite ga 3 sata. Nemojte se plašiti da će se tegle zaprljati. Ovaj sok teče iz njihove šupljine.

6. Dok se smjesa dinsta, trebat ćete omekšati mast od čvrste masti. U tu svrhu ga isjeckajte na komade, stavite u kotao i dinstajte na laganoj snazi. Kada se sastav otopi, sipajte ga u činiju.

7. Govorimo vam kako napraviti dinstanu svinjetinu i šta dalje. Nakon 3 sata dinstanja kod kuće potrebno je ugasiti rernu, sipati otopljenu mast u tegle i dobro zarolati posudu. Kada se ohladi, možete ga probati.

8. Domaću rezanu svinjetinu možete čuvati na sobnoj temperaturi ili u hladnoj ostavi. Prije upotrebe uklonite višak masnoće. Ovo je tako jednostavan recept za rernu!

Svinjski gulaš u tiganju

  • voda - 1,8 l.
  • svinjetina - 2 kg.
  • sol - 50 gr.

Domaći svinjski gulaš ne mora da se kuva u rerni. Pregledajte recept u loncu.

1. Meso oprati (najbolje lopaticu), osušiti, iseckati na komade veličine oko 3 cm, staviti u šerpu, dodati vode i staviti na šporet. Kuhajte na maksimumu dok ne počne ključanje.

3. Sterilizirajte posudu u koju će se uvijati pakovati. Zajedno sa čorbom spakovati gulaš u tegle i poklopiti. Sterilizirajte četvrt sata i zategnite.

Pirjano svinjsko meso u spori šporetu

  • luk - 1 kom.
  • svinjetina - 3 kg.
  • biber u zrnu - 13 kom.
  • lovorov list - 5 kom.

1. Prije pravljenja svinjskog paprikaša, meso se mora oprati i isjeckati na komade. Uklonite sav višak ako je potrebno kod kuće.

2. Stavite meso u višenamensku posudu. Luk nasjeckajte na 4 jednaka dijela i dodajte u svinjetinu. Zatvorite poklopac na multivarku i dinstajte 5 sati u režimu "dinstanje".

3. Nakon toga posolite po ukusu i dodajte sve potrebne začine. Promiješajte i dinstajte još 1 sat. Pirjana svinjetina u sporom šporetu ispada veoma mekana. Takvi recepti vam omogućavaju da brzo napravite pripreme za buduću upotrebu. Stavite meso u sterilne tegle i zatvorite.

Pirjana svinjetina u autoklavu

  • svinjetina - 1 kg.
  • luk - 2 kom.
  • sol - 60 gr.
  • biber u zrnu - 10 kom.
  • lovorov list - 2 kom.

1. Pirjana svinjetina u autoklavu se lako priprema. Operite i isjeckajte meso kod kuće. Da biste diverzifikovali ukus, možete dodati malo govedine.

2. Nastavite prema standardnoj šemi. Na dno tegle stavite začine i sol. Možete koristiti svoje omiljene začine po svom ukusu. Stavite meso u posudu. Ostavite 2 cm do ivica tegle.

3. Stavite posude u autoklav. Podesite temperaturu na oko 120 stepeni. Sačekajte 1,5 sat. Zarolajte tegle i sačekajte da se ohlade. Čuvajte radni komad na hladnom mestu. Rok trajanja - do 3 godine.

Sada znate kako napraviti svinjski gulaš u autoklavu. Postupak kuvanja kod kuće je izuzetno jednostavan. Eksperimentiraj!

Pirjana svinjetina za zimnicu

  • sol - 30 gr.
  • svinjetina - 1 kg.

Pirjana svinjetina za zimu ima razni recepti pripreme. Hajde da razmotrimo jednu od njih.

1. Meso nasjeckajte na sitne komade. Svinjetinu posolite i pobiberite po ukusu. Spakujte meso u sterilne tegle od 0,5 litara.

2. Stavite peškir na dno tepsije sa širokim dnom. Stavite tegle i pokrijte ih poklopcima. Sipajte vodu u šerpu. Tečnost treba da stigne do ramena posuda.

3. Pokrijte tepsiju labavim poklopcem. Nakon ključanja ostaviti da odstoji 2 sata. Po potrebi dodajte vruću vodu. Nakon navedenog vremena radni komad će biti spreman.

4. Tegle zarolajte, umotajte u toplu krpu i sačekajte da se potpuno ohlade. Mora se čuvati na hladnom mestu.

Nakon što ste naučili recepte, sada znate kako da napravite paprikaš od svinjetine. Postupak je prilično jednostavan za izvođenje kod kuće. Pratiti upute korak po korak i uspjet ćeš.

Prema statistikama, samo 4% Rusa samostalno priprema pirjano meso, ali vremena kada su trgovine prodavale konzerviranu hranu prema GOST-u su prošla. Danas u teglama sa industrijskim preparatima sve manje mesa, ali ima hrskavice, tetiva, dosta masti i proteina soje.

Lakše je i jeftinije sami napraviti gulaš u autoklavu. Uvijek ste sigurni u kvalitetu takvih praznina. Kod kuće, pirjana svinjetina u autoklavu može se pripremiti u prosjeku za sat vremena.

Klasičan recept

Ako kuvaš konzervirano meso prvi put i ne znate kako da napravite domaći paprikaš od svinjetine, odaberite klasičan recept.

Sastojci:

  • svinjsko meso (lopatica, vrat, koljenica ili šunka) - 450 g na teglu od 0,5 l
  • svinjska mast - 50 grama (po želji)
  • lovorov list - 1 komad/tegla
  • mljeveni crni biber - 1 prstohvat/kanti
  • sol - 1 kašičica. po tegli 0,5 l

Izbor konzervi

Prije pripreme proizvoda važno je odabrati staklenke iste zapremine. Za dinstanje su prikladne posude od 0,5-1 litara. Ne treba ih sterilisati - samo ih isperite. Sve bakterije će biti ubijene autoklavom.

Priprema hrane

Svinjetina se isječe na kockice (težine oko 45-50 grama) i raspoređuje u tegle. Najprije se na dno svake posude stavlja lovorov list i mješavina paprika, a zatim se meso polaže u slojeve. Smrznutu svinjetinu ne treba uzimati. Gulaš će biti ukusniji ako ga kuvate od svežeg mesa.

Previše začina nije uvijek dobro. Ako pretjerate s lovorovim listom, gulaš će ispasti gorak.

Nije potrebno čvrsto sabijati komade! Razmak između njih mora biti najmanje 1 cm, inače će tegle pucati. Kada slažete meso, pazite da su tegle napunjene. U suprotnom, svinjetina će se dinstati drugačije: na nekim mjestima će se više dinstati, na drugim će ostati vlažna. Prije postavljanja posljednjeg sloja svinjetine posolite.

Autoklaviranje

Napunjene limenke se motaju. Između poklopca i gornjeg sloja mesa treba ostati razmak od 2 cm. On štiti staklenke od eksplozije i ne ostavlja anaerobnim bakterijama šansu za preživljavanje.

Rolovane limenke se fiksiraju u kasete pod pritiskom i stavljaju u autoklav. Voda se sipa u aparat. Njegova razina treba biti 3 cm viša od gornje kasete.

Zatvoreni autoklav se stavlja na šporet. Kada temperatura unutar aparata poraste na 120 C, zagrijavanje se smanjuje i održava 40-60 minuta, ovisno o zapremini limenki.

Konzervirana hrana se ne može izvaditi odmah nakon sterilizacije. Autoklav se može otvoriti tek kada se voda u njemu ohladi na 45 C. Prvo morate osloboditi višak pritiska.

Svinjski gulaš pripremljen kod kuće u autoklavu može se čuvati 1 godinu.

Dijetalni gulaš

Osim klasičnog, možete pripremiti i dijetalni svinjski gulaš. Kako to učiniti, pročitajte u nastavku. 100 g ovog gulaša sadrži manje od 160 kcal. Za poređenje: svinjetina tradicionalni recept više od 2 puta više kalorija (340-360 kcal/100 g).

Sastojci:

svinjsko meso (lopatica/lopatica/lonac) - 150 g na teglu od 0,5 l

žitarice (biserni ječam, pirinač ili heljda) - 100 g na teglu od 0,5 l

šargarepa - 1 kašika/tegla

crni luk - 0,5 glavice/kanti

lovorov list - 1 komad/tegla

crni biber - 1 prstohvat/kanti

aleva paprika - 3 graška/konzerva

sol - 1 kašičica. po tegli 0,5 l

Prvo morate pripremiti žitarice. Heljdu ili pirinač samo treba oprati. A za gulaš sa bisernim ječmom, žitarice se namaču 2 sata u vodi.

Dok se žitarice namaču, izrežite meso. Za ovaj recept potrebna vam je nemasna svinjetina - poslužit će lonac, lonac, karbonat ili plećka. Komadi se slažu u slojeve, posipaju solju i začinima.

Na to se dodaju nabubrele žitarice, a zatim povrće. Šargarepa se narenda, a luk sitno isecka. Povrće možete pržiti ili sirovo staviti u tegle. Gulaš pažljivo prelijte vrelom vodom, ostavljajući 2 cm do vrha.

Tegle se motaju i autoklaviraju 60 minuta na temperaturi od 110 ºC.

Gulaš od svinjske glave

Još jedan popularan recept među poljoprivrednicima je gulaš od svinjske glave. Kod kuće, na temperaturi od 120°C, može se pripremiti za 40 minuta u teglama od litara.

Sastojci:

    mast i meso izrezano s glave;

    mješavina kima, korijandera i kopra - 1 prstohvat po tegli;

    so (gruba) - 2 kašičice. po tegli 1 litar;

    mješavina bibera - 1 prstohvat po tegli;

    mali luk - 1 komad po tegli.

Od svinjske glave koja je oprana i namočena u vodi odreže se meso i mast i isjeckane na komade. Nema potrebe da bacate sitne sjemenke. Ako volite gulaš sa želeom, stavite po 1-2 komada u svaku teglu.

Na dno tegli stavljaju se krupno iseckani luk, mast, a zatim i meso. Odozgo pospite svinjetinu sa začinima, biberom i solju. Dalje - kao u prvom receptu.

Varivo se odlično slaže sa žitaricama i povrćem. Od njega se kuvaju supe i prave salate. Varivo možete jesti uz prilog ili aromatično meso staviti na krišku crnog hleba i grickati luk ili beli luk.

Tegla aromatičnog svinjskog mesa, napravljena vlastitim rukama u autoklavu, po ukusu nadmašuje bilo koju, čak i najskuplju, industrijsku konzervu!

Gulaš je, bez sumnje, izgubio nekadašnji strateški značaj, koji je imao prije nekoliko decenija. Međutim, za neke kategorije čovječanstva to ostaje jednako važno kao i uvijek. To su prvenstveno lovci, turisti, ribolovci, odnosno oni koji dugo borave u prirodi, u „divljim“ uslovima. A ako putnik nekoliko dana ne želi jesti samo kašu, morat će sa sobom ponijeti pirjano meso.

Bez sumnje, možete se snaći s onim kupljenim u trgovini. Ali obično su u nju dozvoljene sve vrste ukrasa, tripica i mesa niskog kvaliteta. A stepen njegove svježine je često upitan. Dakle, ako osoba ne želi da se muči sa stomakom, moraće da nauči kako da kuva varivo kod kuće kako bi bio potpuno siguran u proizvode koje nosi na mesta daleko od civilizacije.

Koje je meso dobro?

Uglavnom, bilo koja: govedina, piletina, svinjetina, zec ili janjetina. Također možete miješati nekoliko vrsta. Glavni uslov je da mora biti svjež. Ohlađeno će također djelovati, ali ni u kojem slučaju zamrznuto. Filete kupujete u velikim komadima ili već isjeckanim (npr. za gulaš). Pticu možete zarolati ravno s kostima, ali za zeca su za dinstanje prikladni samo komadi odrezani od nogu. Napominjemo da je većina vrsta mesa (osim svinjskog) dosta nemasna, a za gulaš je obavezno potrebno masnoće, pa ćete morati dodatno kupiti mast. Sa svinjskog mesa, od kojeg se uzimaju najmasniji komadi, prije pripreme čorbe kod kuće, mast se skida i prije kuhanja.

Izbor i priprema jela

Najslabija "tačka" pirjanog mesa je njegovo skladištenje. Stoga je važno pravilno sterilizirati posude u koje će se motati. To se može učiniti na bilo koji način - prokuhavanje nakon čega slijedi sušenje ili kalcinacija u pećnici. Potrebno je sterilizirati ne samo tegle, već i poklopce, pa je bolje uzeti ove potonje metalne (ili one koje se kotrljaju mašinom, ili okretanjem). Da ne bi zarđali tokom skladištenja, spolja su premazani masnoćom. Pogodne su i plastične otporne na toplinu, one koje se hermetički zatvaraju - također se kuhaju ili kalciniraju.

Ponekad se za pakovanje gulaša koriste kutije od mlijeka koje su iznutra obložene folijom. Ali ova metoda pretpostavlja prilično brzu upotrebu, jer je od njih nemoguće postići posebnu sterilnost, a ne možete ih hermetički zatvoriti. U nekim slučajevima, gulaš se stavlja u male aluminijske limenke, ali zamjerke na njih su iste. Za dugotrajno skladištenje ipak birajte staklene tegle, jer je pripremanje paprikaša kod kuće, gubljenje hrane, vremena, a potom i gubitak rezultata rada veoma razočaravajuće.

Najlakši način

Najčešći i jednostavan recept paprikaš kod kuće. Uzmite svježe meso, sol, mast (u omjeru 1 kg - 1 kašičica - 200 g), lovorov list i biber u zrnu. Ako imate svinjetinu, mast je isključena. Meso se krupno isecka, posoli i dodaju začini (po želji). Lovorovo lišće i biber stavljaju se u sterilne staklenke na dno, a meso na vrh, ali morate paziti da masne kriške budu isprekidane s posnim. Svinjska mast (ili svinjska mast) se otopi i njome se pune posude. Lim za pečenje se obilno posipa krupnom solju, na njega se stavlja punjena posuda, a lim se stavlja u nezagrijanu pećnicu. Nakon toga se zagreje na 200 stepeni, a tegle u njemu stoje oko tri sata, a zatim se zaroluju sterilnim poklopcima.

Ako imate goveđi paprikaš, imajte na umu da se takvo meso tokom kuhanja smanjuje u volumenu, pa ćete ga, kako se slegne, dodati iz tegle koja je za to posebno određena.

Osnova je dinstanje

Glavni sastojci i njihove količine su iste. Međutim, iseckano meso se ne stavlja u tegle, već se stavlja posoljeno u suvi tiganj. Voda se ne dodaje! Posuda se stavlja na najnižu vatru četiri sata (ako ima puno mesa, onda svih šest). Iz mesa u kojem se dinsta pustiće se sok. Da biste spriječili da se zalijepi za dno, morate povremeno miješati sadržaj posude. Nakon dva-tri sata dodajte sitno isjeckanu polovinu svinjske masti (potrebna je za junetinu, jagnjetinu, živinu ili zečinu gulašu), koja će se polako topiti. Na samom kraju se dodaju začini - barem lovor i biber u zrnu. Niti jedan recept za domaći paprikaš ne uključuje luk i bijeli luk - oni brzo čine meso neupotrebljivim. Kada je vruć, proizvod se stavlja u sterilizirane staklenke, druga polovica masti se otopi i prelije gulaš. Kontejneri se zatvaraju i čuvaju u podrumu.

Kotleti u konzervi

Veoma jedinstven način da kuvate paprikaš kod kuće. Za kilogram mesa uzmite 50 g svinjske masti, 6 listova lovora, 2 male kašike soli i 1 crni biber, ovoga puta samleven. Meso se istuče na krupnije komade sa obe strane, dve trećine lovora se stavlja na dno posude u kojoj će se odlagati radni komad, a na njega se stavljaju (što gušće) posoljene i popaprite "kotlete". Posuda mora biti odabrana visoko. Svinjska mast se sitno isjecka i rasporedi na vrh, a na vrh je ostatak lovorovog lista. Tegle se stavljaju u hladnu rernu (na samo dno), koja će se postepeno zagrevati na 180 stepeni. Vratove posuda treba čvrsto umotati u foliju. Nakon tri sata, posude se vade, folija se uklanja i zamjenjuje čvrstim poklopcima. Ovim receptom se dobija najukusniji goveđi gulaš.

Kuvanje sa svinjetinom

Imajte na umu da većina domaćica preferira ovo meso. To je lako objasniti: domaći svinjski gulaš brže se kuha, mekši je i ne zahtijeva dodatnu mast. Međutim, ne vole svi mastan ukus. Nudimo način da ga prikrijete i učinite meso pikantnijim. Za 800 g mesa uzeti 100 g kiselih suvih šljiva, veći luk, lovorov list, biber i malo masti. Na svinjskoj masti propržiti iseckanu svinjetinu i seckani luk - ne previše, samo dok ne porumeni. Zatim dodajte par kašika vode i dodajte suve šljive. Sve se zajedno dinsta desetak minuta, nakon čega se sipa u tegle i začini.

S obzirom na to da je gulaš zapakovan vruć, kašiku se mora prethodno staviti u staklene posude, inače mogu da puknu. Dobijeni mesni sok se ravnomjerno raspoređuje, a staklenke se stavljaju otvorene u rernu na lim prekriven solju. Najprije se ormarić zagrije na 110 stepeni, a gulaš se u njemu drži 40 minuta. Zatim se temperatura podiže na 180, a kuhanje traje oko 4 sata. Gotovo meso se hermetički zatvori, a tegla se okreće naopako dok se ne ohladi. Ova priprema gulaša je nešto duža od prethodno opisanog postupka, ali je ukus finalnog proizvoda suptilan i delikatan.

Gulaš sa bujonom

Za to se uzima meso s kostima - ili se kosti kupuju zasebno. Meso se isecka, posoli i ostavi pola sata do sat da pusti sok. Čorba sa začinima prokuha se od kostiju, procijedi i ostavi da se ohladi. Stavite meso u sterilne tegle što je moguće čvršće i sipajte sok od mesa i bujon. Tada je sve kao i obično: posude se stavljaju na lim za pečenje u hladnu pećnicu, temperatura se podiže na 110 - i čekamo. Ako je vaš gulaš od piletine, krčkaće se sat vremena, od govedine, svinjetine ili jagnjetine - sva dva. Znak spremnosti može biti ključanje tečnosti u teglama. Posude se vade, zatvaraju, okreću na poklopac oko pet minuta, a zatim se vraćaju na dno. Možete ga jesti čim se ohladi, ali ga čuvajte samo na hladnom. Ali čorba postaje poput želea ili želea, pa njihovi ljubavnici dobijaju dvostruko zadovoljstvo.

Pileći gulaš sa lukom

Najčešće se piletina mota na isti način kao i ostale vrste mesa. Međutim, ima još toga zanimljiv način kako kuhati paprikaš od živine kod kuće. Na primjer, ogulite ga, narežite na porcije, luk sameljite u pire (ako nemate blender, dvaput ga propasirajte kroz mlin za meso ili narendajte), lovorov list sa biberom u zrnu sameljite u mlinu za kafu. Pileće kriške dobro pomešati sa pireom od luka i začinima u prahu i gurnuti u čiste tegle od pola litre (ne do samog vrha). Dinstanje u rerni se odvija na standardnoj temperaturi, a ne ispod poklopca. Nakon otprilike sat vremena, tegle je potrebno zatvoriti sterilnim poklopcima. Ovaj pileći paprikaš ispada sočan i mirisan.

Za srećne vlasnike multivarka

Oni koji su uspjeli imati tako korisnu jedinicu kod kuće često nemaju pojma kako da kuvaju paprikaš kod kuće koristeći je. I u tome nema ništa komplikovano. Prvo pravilo je da komadi trebaju biti približno jednake veličine. Drugo, potrebno ih je osušiti prije stavljanja u multivarku. Treće, ne dodaje se voda, ulje ili mast. Uređaj je uključen 5 sati u režimu gašenja. Na kraju ovog perioda unose se so, biber i list lave. Sadržaj posude se pomeša i stavi u sterilisane tegle. Usput, možete ih pripremiti i u multivarku - uzmite posudu za kuhanje na pari, stavite tegle u nju, uključite način rada na pari - i nakon deset minuta posude su sterilne. Dalje akcije standardno: zarolati, okrenuti, ohlađeno posuđe staviti na hladno mesto.

Najispravniji način je u autoklavu

Njegova upotreba garantuje veoma dugo (do 10 godina) skladištenje. Oni koji često koriste dinstano meso svakako bi trebali kupiti ili sami sastaviti mašinu. Proizvod steriliziran u njemu može u potpunosti zadržati svoje kvaliteti ukusa i svježinu čak i kada se ne čuva na hladnom, pa čak i bez hermetički zatvorenog. Imajte na umu da se gulaš u autoklavu inicijalno priprema na uobičajeni način koji volite. Na primjer, pomoću pećnice ili multivarka. Razlike počinju nakon kotrljanja. Pre svega, zatvorene tegle se ne hlade u prirodnim uslovima, već se zamotaju ili stavljaju na toplotu na jedan dan. Zatim se stavljaju u autoklav jedno na drugo. Posuda je napunjena vodom tako da ni poklopci ne vire ispod nje. Autoklav se zatim zatvara i pumpa vazduh do pritiska od jedan i po bara, nakon čega se stavlja na vatru dok pritisak ne poraste na četiri. Kada se postigne željeni broj, vatra se smanjuje i sadržaj autoklava se steriliše četiri sata.

Nakon ovog tretmana budite sigurni da će vaš gulaš ostati “kao jučer kuhan” dugi niz godina.

@ 2024 foodstoreone.ru - Kulinarski portal. Salate