Piletina Tikka Masala i luk Baji Recept: Recite indijskoj kuhinji „Wow! Komad Indije na vašem stolu: Pileća Masala Tikka Masala po receptu Lorraine Pascal.

Pileća Tikka masala sa prepoznatljivim sosom od vrhnja, paradajza i začinjene marinade savršeno stvara atmosferu tradicionalne Indije, iako su je izmislili Britanci. Indijski začini daju jelu zadivljujući ukus.

sastojci za piletinu

2 pileća prsa bez kože
1/4 st. kašika ljute paprike,
1 tsp sol,
1 šolja jogurta ili punomasnog mleka
2 tbsp. l. biljno ulje,
2 srednja čena belog luka,
1 st. l. svježi đumbir

Za masala sos
3 žlice biljno ulje,
1 luk
2 čena belog luka
2 tsp svježi đumbir,
1 svježi biberČile,
1 tbsp paradajz pasta,
1 tbsp garam masala (prah)
2 tsp sahara,
1/2 tsp sol,
2/3 šolje kreme
1/4 šolje nasjeckanog lišća cilantra.
Garam masala (prah) je mješavina mljevenih začina napravljenih od cimeta, karanfilića, kardamoma i anisa. Ako nema gotovog praha, sve začine stavite u mlin za kafu i sameljite u prah.

recept za piletinu

Isperite pileća prsa u toploj vodi, osušite papirnim ubrusima.
mix ljute paprike i soli. Pomiješajte pileća prsa sa začinima u velikoj posudi. Dobro promiješajte da prekrijete cijelo pile. Zatim stavite prsa na pleh podmazan uljem i pecite u rerni 40-60 minuta.
U velikoj posudi umutite jogurt, puter, beli luk, mleveni beli luk i rendani đumbir. Ostavite sa strane, ostavite da se odmori.
Pripremamo sos. U tiganju na srednjoj vatri prokuhajte ulje. Dodajte luk narezan na kockice i pirjajte, miješajući, dok ne postane lagano zlatno-smeđa, oko 10 minuta. Dodati narendani đumbir i beli luk, propasiran kroz beli luk, garam masalu i čili papričicu, prethodno očišćenu od koštica i sitno iseckanu. Začine sameljite na vatri minut-dva dok ne dobijete konzistenciju paste. Kuvanje oko 3 minute. Dodavanje paradajz pasta, šećer, so, prokuhati. Smanjite vatru na srednju, kuvajte 15 minuta. Zatim polako sipajte kremu uz stalno mešanje.
Dok se sos kuva, umočite pileća prsa u rezervisanu smesu od jogurta (prsa treba da budu prekrivena debelim slojem jogurta), zatim stavite u pleh i stavite u jako zagrejanu rernu na 10-15 minuta. Pržite dok ne porumeni.
Izvadite pileća prsa iz rerne i narežite na komade.
U posljednjoj fazi u umak dodajte komade pržene piletine i kuhajte na laganoj vatri sa otvorenim poklopcem oko 3-5 minuta. Ako je sos pregust, možete dodati malo vode.

Poslužite toplu pileću tikka masalu. Ukrasite cilantrom i indijskim orasima ili listovima mente. Prijatno!

Počnite učiti mirisne recepte orijentalno jelo, stoji sa saznanjem šta je to zapravo. Dakle, riječ "piletina" ne izaziva nikakve poteškoće: piletina, to je piletina, ma kako je nazvali. Sa "masalom" će biti teže, jer na našim otvorenim prostorima ovo je daleko od najčešća. Masala je mješavina mnogih začina koja mnogima služi kao osnova Indijska jela. Sličnu smjesu možete kupiti gotovu, u lokalnim tematskim indijskim trgovinama, ili je možete skuhati sami.

Pileća tikka masala

crveni čili - 1/4 mahune;
beli luk - 1 češanj;
korijen đumbira - 15 g;
biljno ulje - 1 kašika. kašika;
paprika - 1 prstohvat;
garam masala mešavina - 1/2 kašike. kašike;
paradajz pasta - 1 kašika. kašika;
korijander - 3-4 grane;
pileći file- 400 g;
luk - 1 kom.;
paprika- 1 kom.;
cimet - 1 prstohvat;
mljeveni korijander - 1 prstohvat;
kurkuma - 1 prstohvat;
paradajz - 400 g;
prirodni jogurt- 100 ml;
krema - 50 ml.

Kuvanje

Prije kuhanja, vrijedi napomenuti da marinadu treba pripremiti dan prije upotrebe.

Čili papriku, beli luk i đumbir umutite u blenderu sa biljnim uljem. Povrću dodati papriku, garam masalu, paradajz pastu i korijander. Ponovo dobro umutite. Ostavite smjesu da odstoji najmanje jedan dan, a zatim uvaljajte komade piletine i ostavite preko noći u frižideru.

Sutradan na malo biljnog ulja prodinstamo luk, papriku i ostale začine. Sve držimo na vatri oko 10 minuta, a zatim dodamo seckani paradajz i prirodni jogurt. Sada dodajte komade piletine i držite na vatri još 15-20 minuta. Gotov obrok začinite kremom i ukrasite listićima korijandera. Poslužite sa salata od povrća i .

Aromatična pileća masala

Sastojci:

beli luk - 6 čena;
naribani korijen đumbira - 4 žličice;
garam masala - 2 kašičice;
kurkuma - 4 kašičice;
korijander - 2 kašičice;
kumin - 2 kašičice;
prirodni jogurt - 1 ½ kašike;
kardamom - 6 mahuna (isjeckanih);
sol - 1 kašika. kašika;
pileći file - 1 kg;
biljno ulje - 3 kašike. kašike;
luk - 1 kom.;
paradajz pasta - 1/4 kašike;
sušeni čili - 2 kom.;
paradajz - 5 kom.;
peršun - 3/4 kašike.

Kuvanje

U maloj posudi pomiješajte bijeli luk, đumbir, kurkumu, garam masalu, korijander i kim. U drugoj posudi pomiješajte jogurt, sol i polovicu mješavine začina iz male posude, u gotovu marinadu stavite komade pilećeg filea i dobro promiješajte tako da komadi piletine budu prekriveni ravnomjernim slojem smjese. Ostavite meso da se marinira oko 4-6 sati.

U tepsiju debele stijenke sipajte biljno ulje, dodajte luk, paradajz pastu, kardamom i sušeni čili. pržiti mešavina začina, neprestano miješajući, dok pasta ne počne tamniti. Preostalu polovinu mješavine začina također sipajte u pećnicu i pržite još 4 minute. Dodajte oguljene i malo pasirane rajčice, držite smjesu na vatri još 8-10 minuta, dok se sos ne zgušnjava. Sada unutra baza od paradajza možete dodati vrhnje i peršun, pa ostaviti da se dinsta 30-40 minuta.

Piletinu, koja se već dovoljno marinirala u sosu, držimo ispod roštilja oko 10 minuta, a zatim po potrebi dodatno isječemo i šaljemo u krem sos. Ostavite piletinu da se krčka 8-10 minuta a zatim poslužite preko kuvanog basmati pirinča.

Pirinač je neobavezni dodatak ovom jelu, a ljubitelji začinjenog prilog mogu zamijeniti tradicionalnim. Da biste ih pripremili, potrebno je pomiješati 2 šolje brašna sa pola šolje tople vode i soli. Zatim morate razvući čvrsto tijesto, ostaviti da odstoji pola sata, a zatim razvaljati i pržiti kolače na puteru.

Kalorije: Nije određeno
Vrijeme za pripremu: Nije određeno

Tikka masala je jelo indijske kuhinje sa evropskim dodatkom. Općenito je prihvaćeno da su ga indijski kuhari izmislili posebno za Evropljane, koji nisu navikli na veliki broj ljutih, gorućih začina. Kao takav, ne postoji recept, postoji samo preporučeni način kuvanja piletine, i osnova za. Sljedeći korak je potpuna improvizacija. Masala - mješavina začina - može biti bilo što: ljuto ili meko, goruće, ljuto. Sos se priprema sa dosta povrća ili samo sa lukom i belim lukom. Piletina se peče na roštilju u rerni (ili u tandoru) dok ne osvijetli zlatno-smeđa a zatim dinstano u mešavini jogurta i seckanog paradajza.

Sastojci:

- pileći file - 400-500 gr;
- svježi peršun - mala veza;
- kuvani basmati pirinač - za serviranje.

za sos:

- gusti prirodni jogurt ili pavlaka - 150 ml;
- voda - 0,5 šolje;
- seckani paradajz (sveži ili iz konzerve) - 1 šolja;
- veliki luk - 1 kom;
- bijeli luk - 4-5 čena;
- korijen đumbira - 3-4 cm;
- kim (mljeveni ili cijeli) - trećina kašičice;
- mljevena kurkuma - 1 kašičica. sa dobrim toboganom;
- mljevena čili paprika - žličica s toboganom;
- šećer - 1-1,5 kašičice;
- puter ili ghee (može i biljni) - 2 žlice. l;
- sol - po ukusu.

Za marinadu će vam trebati:

- sok od limuna- 1 kašika. kašika;
- gusti prirodni jogurt - 250 ml;
- sol - po ukusu;
- korijen đumbira - 2-3 cm;
- začin garam masala - 2 kašičice (ili 0,5 kašičice mlevenog cimeta, zira, čili paprika, crni biber).

Recept sa fotografijom korak po korak:

Prvo pripremite marinadu za piletinu. Ako nemate gotovu garam masalu, možete je napraviti sami. Uzimamo 0,5 kašičice mlevenog cimeta, iseckanu ziru (izmesiti u mužaru), crni biber i ljutu papriku. Proporcije začina za kuhanje tikka masale sa piletinom mogu se mijenjati po vašoj želji. Sve pomiješamo.

Začine prelijte prirodnim jogurtom bez aromatičnih i aromatičnih dodataka.

U začine sa jogurtom naribajte oguljeni koren đumbira na sitno rende.

Dodajte kašiku limunovog soka.

Pileći file iseći na male porcije.

Prebacite piletinu u marinadu i promiješajte. Ostavljamo da se marinira 1-2 sata (može i više, piletina će biti ukusnija).

Kada prođe navedeno vrijeme i piletina za tikka masalu je marinirana, stavite komade u podmazan oblik. Ne bacajte preostalu marinadu. Piletinu stavimo u zagrijanu rernu ispod roštilja (ili samo pečemo) i držimo dok se ne pojavi zlatna korica. Piletina bi trebala biti skoro gotova.

Inače, ako volite pileća krilca, možete pokušati kuhati po našem receptu.

Dok se piletina peče, napravite sos. Pelat izmiksajte u blenderu.

Crni luk sitno nasjeckajte i pržite na ulju dok ne postane providan.

Đumbir narendajte na sitno rende. Sitno nasjeckajte bijeli luk. Dodajte na prženi luk i pržite na laganoj vatri 1 minut.

Dodajte kurkumu i druge začine. Zagrijati dok se aroma začina ne pojača.

U šerpu staviti seckani paradajz, pomešati sa lukom i začinima.

Pečeni pileći file prebacite u sos. Preostala marinada se takođe sipa u sos. Sve izmešati, dodati vodu. Tika masalu posolite po ukusu, dodajte šećer i dinstajte piletinu na laganoj vatri 10-15 minuta.

Na samom kraju kuvanja sos razblažite vrhnjem, jogurtom ili nemasnom kiselom pavlakom. Kušamo, dodamo ono što vam treba (ako je sos ljut, onda ljutinu možete prigušiti mliječnim proizvodima).

Najbolje servirati uz tikka masalu mrvljivi pirinač basmati. Na sredinu tanjira stavite pirinač, okolo rasporedite komade piletine sa sosom, upotpunite jelo svežim začinskim biljem i poslužite toplo.

Ljubiteljima indijske kuhinje nudimo i kuhanje

U Moskvi je divan sunčan dan, a za tu priliku imam posebno jelo za vas. Zaista, po prvi put u istoriji mog bloga, spremam nešto jasno orijentalno, čak i ljuto, a štaviše, meni se, ne ljubitelju ljutine, sviđa! I šta više, ja to zovem britanska kuhinja. Kako ovo može biti? Hajde da to shvatimo.

Danas ćemo pričati o neverovatno popularnom jelu u Britaniji koje se zove chicken tikka masala (ili se ponekad zove chicken tikka masala). Naziv je jasno indijski, set proizvoda i posebno začina je također tipično indijski, a čak i Wikipedia tvrdi da je jelo indijsko bez ikakvog kompromisa. I nemojte žuriti da mi bacate pokvarene rajčice zbog činjenice da ovo jelo radije pripisujem britanskoj kuhinji, pogotovo jer se kulinarski povjesničari još uvijek raspravljaju o njegovom porijeklu.

Pre svega, vredi malo objasniti šta je to uopšte, ova pileća tikka masala. Tikka je pandžabski način kuhanja piletine, mesa ili povrća mariniranih u jogurtu i začinima, a zatim kuhanih u posebnoj pećnici za tandoor. Ali nemojte brkati tikku s drugim tandoori jelima - ona i dalje imaju drugačiji sastav začina, a tikka se obično priprema od malih komadića. Masala je, s druge strane, jednostavno specifična mješavina začina, poznata u većini svijeta pod nazivom "curry mix". Dakle, pileća tikka masala je pileća tikka (donekle) u debelom paradajz krem sos sa začinima.

Sada na pitanje porijekla. Prema mnogim izvorima, jelo je zaista indijsko, a pojavilo se sredinom 19. stoljeća. ipak, popularan restoran Moti Mahal u Nju Delhiju tvrdi da su oni prvi napravili tikka masalu, i to tek sredinom 20. veka. Svoja autorska prava pokušava dokazati i Ali Ahmed Aslam, koji je, prema njegovim riječima, prvi put skuvao ovo jelo 1971. godine u svom restoranu Shish Mahal u Glazgovu, gradu u kojem se indijski restorani bile popularne kao i bilo gdje drugdje u Britaniji, a koje su zvale "britanska prijestolnica indijske hrane". Prema Aslamu, improvizovao je jelo kada mu se jednog dana mušterija požalila da je pileća tika previše suva. Dok je zagrijavao teglu paradajz čorba Campbell, i sinulo mu je: zašto ne dodati malo supe u piletinu? Klijentu se dopala inovacija, te se ubrzo vratio u restoran, poveo nekoliko prijatelja i ponovo naručio jelo koje ga je iznenadilo. Nešto kasnije, restoran je na jelovnik uveo pileću tikka masalu, što je bio prvi korak ka njegovoj divljoj popularnosti širom Britanije, koja do sada ne jenjava. A 2009. godine Aslamov unuk se čak prijavio Evropskoj uniji za službeni dokument koji potvrđuje porijeklo jela. Istina, bezuspješno.

Dakle, kakav zaključak se može izvući? Je li ovo indijsko jelo ili je britansko? Rekao bih ovo: Indijanac po sastavu i imenu, izmislio ga je Indijac, ali najvjerovatnije u Britaniji. Stoga, uzeću sebi slobodu da piletinu tikka masala nazovem britanskim klasikom. Uostalom, i "Cezar" (koju salatu) je izmislio Italijan, ali se pripisuje američkoj kuhinji.

Vjeruje se da najbolja tikka masala dolazi od prava piletina tikka, odnosno kuvana u tandoru. Ali kako je tandoor, recimo, rijetkost u evropskim domovima, pojavilo se mnogo recepata prilagođenih kućnim uslovima. Jedan od njih, i to vrlo uspješan, predstavljam u nastavku.

* Svi začini se moraju samljeti prije dodavanja u marinadu. Stoga ih po potrebi sameljite u mužaru, pa tek onda dodajte jogurtu.

* Marinirajte piletinu u staklenoj ili keramičkoj posudi.

* Ako imate sreće da nabavite teglu Campbell supe od paradajza, slobodno je iskoristite, jer se on koristi u originalni recept. Ako ne možete doći do supe, uzmite pasat.

* Pileća prsa su sama po sebi prilično debela, pa postoji opasnost da se ne skuvaju do kraja. Stoga preporučujem da postavite "knjigu" velikih i malih fileta, ili čak ispecite male filete odvojeno.

* Budite oprezni prilikom kuvanja. Kari i kurkuma su moćne boje koje je izuzetno teško, a ponekad i gotovo nemoguće ukloniti. Stoga, ako negdje zaprljate, odmah ga obrišite!

Trebaće nam (za 6 porcija):

Lime	1 PC
Jogurt	120 ml
mljeveni đumbir	0,5 tsp
Kumin	0,5 tsp
Kurkuma	0,5 tsp
Kajenski biber	0,5 tsp
Sol	2 tsp
Biljno ulje	oko 3 kašike.
pileća prsa (fil)	oko 1 kg
Luk	1 PC
Bijeli luk	2 karanfilića
mljeveni čili	1 tsp
Curry	1 tbsp
paradajz pasta	1 tbsp
pasat	240 ml
Šlag	120 ml

Izvor:The British Table: Novi pogled na tradicionalno kuvanje Engleske, Škotske i Velsa C. Andrews

kuhanje:
1. U velikoj zdjeli pomiješajte jogurt, kim, đumbir, kurkumu, kajenski paprikaš, sol, 1 žlicu. biljno ulje, iscijediti sok od limete. U dobivenoj smjesi marinirajte piletinu 1-2 sata. U isto vrijeme posudu prekrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak.

2. Kada se piletina marinira, zagrejte preostalo ulje u jakom tiganju na srednjoj vatri. Dodajte pileća prsa, pustite da višak marinade kapne, i pržite dok ne porumene sa obe strane, 6 do 8 minuta po strani. Pržena prsa stavite na tanjir i ostavite da se ohlade.

3. Dok se prsa peku, pripremite luk i beli luk. Luk oljuštite i sitno nasjeckajte. Isto uradite sa belim lukom, ali još sitnije.

4. Kada je piletina sva skuvana, pojačajte vatru i u šerpu sipajte oko 100 ml vode i tako je razgladite, a lopaticom sastružite sve što je zagorelo sa dna. Dodajte preostalu marinadu za piletinu u tiganj i kuhajte oko minutu, neprestano miješajući.

5. Smanjite vatru i dodajte nasjeckani luk i bijeli luk. Kuvajte 6-8 minuta, povremeno mešajući, dok luk i beli luk ne omekšaju.

6. Dodajte mljeveni čili, curry, paradajz pastu i pasatu, kremu, brzo i dobro promiješajte. Pokrijte tiganj poklopcem i kuvajte oko 10 minuta.

Ako mislite da je u zemljama engleskog govornog područja najpoznatije i najomiljenije jelo fish and chips, onda se duboko varate. Prema statistikama, većina Britanaca smatra da je pileća tikka masala najpopularnija. Recept za ovo jelo osvaja svojom jednostavnošću, uprkos izvrsnom imenu i kontroverznoj istoriji porekla. Neki kulinarski stručnjaci smatraju da je Indija rodno mjesto ovog jela, jer se u kuhanju koristi toliko tipičnih sastojaka. Drugi su sigurni da je čist i izmislili su ga prije mnogo godina u Engleskoj.

Danas nećemo shvatiti koji je od kuhara u pravu, a čiji je recept zapravo autentičan. Danas ćemo jednostavno skuhati pileću tikka masalu i uživati u njenom neverovatno delikatnom ukusu i jedinstvenoj aromi orijentalnih začina.

Mogućnosti kuhanja

Ovo jelo iznenađuje i po tome što u različitim fazama kuhanja možete dobiti dva potpuno različita jela. U prvom koraku piletina se marinira, a zatim peče u rerni. Bit će popularna pileća tikka. Masala se dobija u drugoj fazi, kada se već pržena piletina dinsta u posebnom kremastom sosu.

Uz bilo koji recept, pileći file nije potpuno suh, već, naprotiv, vrlo nježan, ukusan, mirisan i zadovoljavajući. Nevjerovatno lagan i pikantan sos će jelu dodati pikantnost, što se odlično slaže s mirisom rerne, koji se dugo zadržava u mesu.

Tikka masala se servira uz pirinač ili poseban somun koji se zove naan. Oni donekle podsjećaju na uobičajeni pita kruh, ali malo drugačiji po okusu i sastavu. Inače, pripremićemo ih i danas kako bi i serviranje jela odgovaralo klasičnom receptu.

Sastojci

Glavna je, naravno, piletina. Za kuvanje možete uzeti i već izrezani file prsa (6 kom.) i uobičajen pileća prsa(3 kom.), kojima ćete se već kod kuće riješiti kostiju i kože.

Za kiseljenje vam je potrebno

Bijeli niskomasni jogurt. Prirodno. Bez voća i drugih dodataka - 1 šolja.
Limunov sok - 1 kašika. kašika.
Sol - pola kašičice.
Svježi đumbir - komad dužine oko tri centimetra.
Gotovi začini pod nazivom "garam masala". Za samopripremu mirisnog "seta" trebat će vam pola kašičice mljevenog crnog bibera, kima, kajenskog bibera i mljevenog cimeta.

Tika masala sos je

Ljuta papričica - 1 kom.
Dva čena belog luka.
2 tbsp. kašike biljnog ulja (ako idete stopama indijskih kuvara, možete koristiti ghee).
Četvrtina kašičice mlevene paprike.
Toliko zira.
Jedna velika čaša (250-300 ml) guste pavlake.
Paradajz sos - jedna konzerva. Može se zamijeniti konzerviranim (bez kožice i sjemenki).

Kao što smo rekli, najčešće se tikka masala poslužuje uz posebne kolače. Za njihovu pripremu potrebni su sljedeći sastojci:

Prvi korak. Marinada

Đumbir se mora oguliti, naribati na sitno rende ili usitniti blenderom. Dodajte limunov sok, začine i prirodni jogurt u đumbir. U ovoj smjesi će se marinirati pileći file. Treba ga izrezati na tanke i male kvadrate. Približna debljina je oko 2 cm Pileće kocke se stavljaju u marinadu tako da budu potpuno prekrivene tečnošću. Buduća piletina tikka masala marinira se sat vremena. Iskusne domaćice kažu da će meso ispasti mekše i sočnije ako file leži u marinadi preko noći ili cijeli dan.

Drugi korak. pečenje

Dostava komade piletine od marinade poslagati na pleh prekriven folijom. Naravno, tradicionalna tikka masala se kuha na drvenim ražnjićima u posebnoj pećnici. Međutim, nemaju sve domaćice ovu priliku, pa je pojednostavljena opcija korištenje konvencionalnog roštilja koji se nalazi u pećnici.

Uključite roštilj na petnaestak minuta. Ovo vrijeme će biti sasvim dovoljno da se na komadima piletine pojavi ukusna smeđe-zlatna korica. Pri tome se file može nekoliko puta okrenuti kako bi pečenje i rumenilo bili ujednačeni.

Treći korak. Sos

Za kuvanje vam je potreban procesor hrane ili blender. Stavite paradajz u činiju (ili paradajz sos). Moraju se dobro zgnječiti, pretvarajući se u homogenu masu.

Stavite komad u duboku tepsiju puter. Upalite srednju vatru. Sitno nasjeckajte bijeli luk, a ljutu čili papričicu narežite na male krugove. Ova dva proizvoda ne treba pržiti duže od jedne minute. Ne zaboravite stalno miješati da se ne zapeče. Zatim dodajte začine i emulziju od paradajza. Nakon par minuta sipajte kremu. Nakon što sos proključa, odmah smanjite vatru na minimum. Krčkajte deset minuta.

Izvadite piletinu iz rerne. Prebacite komade u sos. Ne zaboravite da probate sos dok idete. Po potrebi posolite ili pobiberite. Piletini će trebati još pet do sedam minuta da dostigne spremnost.

Četvrti korak. flat cakes

Pomešati sve gore navedene sastojke za testo. Možete koristiti aparat za pečenje kruha za ispiranje tijesta. Ovo će pojednostaviti proces i uštedjeti vrijeme. Od ukupne testne mase formiramo male kuglice. Od svake kuglice razvaljajte tanak sloj. Stavljamo na suvi vrući tiganj. Pržite sa svake strane po minut.

Pileća tikka masala najbolje se kombinuje sa somunima i belim pirinčem. Recept, koji zadovoljava, omogućava vam da kuhate nekoliko pozicija istovremeno. Ukupno vreme kuvanja neće biti duže od 30 minuta. A ovo je veliki plus za jelo, pogotovo ako je zamišljeno kao polet za posluživanje neočekivanih gostiju.