Recept za Julienne sos. Julienne sa piletinom i pečurkama u sosu od pavlake Chicken julienne dressing

Čini se da je tako lijepa francuska riječ julienne. Ali unutra francuska kuhinja to uopće ne znači jelo, već način vrlo tanak rez povrće. Julien ili julienne u ruskom smislu je topli zalogaj, napravljen od piletine, gljiva ili plodova mora u kiseloj pavlaci ili mlečni sos ispod kora od sira. U tom slučaju svi sastojci se režu na "julienne", odnosno na vrlo male slamke ili kockice.

Ovaj recept za julienne od piletine i gljiva napravljen je od mlijeka i putera. Zahvaljujući mleku, julienne je lagan, prijatnog mlečnog ukusa i bez kiselosti (koju obično daje pavlaka). Istovremeno, mlijeko ne ugušuje aromu gljiva i piletine. Za količinu sastojaka navedenu u receptu trebat će vam nekoliko aparata za pečenje ili posuda za pečenje ukupnog kapaciteta 1 litra.

Sastojci:

• 1 velika ili 2 mala (500 g);
• 250 g;
• 2-3 (250 g);
• 250 g;
• 1 st. mlijeko;
• 100 g putera;
• 1 tbsp brašno;
• malo biljnog ulja;
• sol, biber po ukusu.

Kako skuvati ukusni julienne sa piletinom i pečurkama

1. Pileći file operite pod tekućom vodom, osušite papirnim ubrusom i narežite na male kockice.

2. Luk oguliti, iseckati i propržiti na malo biljnog ulja (1 kašika)

3. Šampinjone operemo, sitno iseckamo.

4. Na luk rasporedimo piletinu i šampinjone. Dodavanje puter i istopiti ga. U principu, luk se može odmah pržiti na puteru. Ali ako ga makar malo prekuhate, ulje će postati gorko i možete pokvariti cijeli julienne. Stoga je bolje premazati puter piletinom i gljivama. U tom slučaju će se otopiti, a ne izgorjeti, jer će piletina i gljive također pustiti sok. A za to sve treba popapriti i posoliti.

5. Pržite 3-5 minuta na srednjoj vatri uz stalno mešanje. Svi komadi pileći file treba da pobijeli.

6. Sipati mleko i odmah izmešati. Hajde da prokuvamo.

7. Čim se pojave lukovice, pospite brašnom.

8. Odmah promešati i skloniti sa vatre. Julienne treba malo da se zgusne.

9. Sir istrljajte na sitno rende.

10. Julienne iz tepsije prebacimo u aparate za kokote i po vrhu posipamo sirom.

11. Poslati u rernu zagrejanu na 200 stepeni na 10 minuta. U tom slučaju sir treba da uhvati ukusnu koricu, ali ne i da izgori.

najukusnije i gentle julienne sa piletinom i pečurkama! Prijatno!

Prekrasna francuska riječ "julienne" odnosi se na najjednostavniju kulinarsku akciju - rezanje povrća na trakice. U ruskoj kuhinji ta se riječ preobrazila u "julienne" i počela označavati ukusno jelo pripremljeno na poseban način. Piletina, šampinjoni, povrće narezano na tanke trakice i dinstano pod pavlakom ili krem sos, zove se julienne, ali ovo jelo nema nikakve veze sa francuskom kuhinjom.

Iskusne domaćice koje su jelo kuhale više puta znaju da je julienne sos glavni sastojak koji određuje ljepotu ukusa povrća i mesa. Recepti za sosove pažljivo su odabrani i testirani. Dešavalo se da umak ispadne pregust, a sastojci u loncu zagore. I najmanji previd sa začinima i začinima, i piletina će izgubiti svoju nježnost, a okus gljiva će biti slab i izblijedjel. Danas se julienne umaci pripremaju od pavlake i paradajza, vrhnja i sir, mleko soja, sa i bez začinskog bilja, začinjena i meka. Odabrali smo nekoliko originalni recepti za julienne sa piletinom ne samo sa njom.

Recept za sos od gljiva

Ništa ne uljepšava klasični julienne kao sos sa pečurkama donesenim iz šume. Sušene divlje gljive imaju neverovatan ukus i mogu se koristiti u komadima ili samlevene u prah. Za sos treba da uzmemo:

• sušene pečurke- 2 supene kašike;
• pavlaka (15%) - 200 ml;
• mesna juha - 400 ml;
• Pšenično brašno- 1 supena kašika;
• luk - 1 glavica;
• mljeveni kim - 1/4 kašičice;
• sušeni kopar - 1 kašičica;
• biljno ulje- 40 ml;
• Lavrushka list - 2 komada;
• sol i crni biber po ukusu.

kuhanje:

1. Uzmite duboku šerpu, ulijte u nju ulje i dobro zagrejte.
2. Luk oljuštiti i sitno nasjeckati, staviti na zagrijano ulje i pržiti dok ne postane providan.
3. Za prženje brašna i šampinjona potreban nam je tiganj. U suvom tiganju zagrejte brašno i pečurke do zlatno smeđe boje. Razblažite s malom količinom juhe i pošaljite na prženi luk.
4. Pomešajte kiselu pavlaku sa čorbom, sipajte u šerpu u tankom mlazu, mešajući pjenjačom da se ne stvore grudvice.
5. Sve pospite kimom, biberom i solju. Vatru stavimo na minimum i kuhamo 15 minuta.
6. U posljednjoj fazi, propasirati umak kroz blender da dobijete homogenu masu. Sos za julienne spreman.

Ako želite, možete dodati malo bijelog luka u umak.

Brzi sos od pavlake

Podlivana pavlaka ne ide uz julien od povrća. Međutim, neke domaćice joj daju prednost, koristeći julienne sa piletinom. trebat će nam:

• juha (mesna ili povrtna) - 500 ml;
• pavlaka (10%) - 150 ml;
• zelje (peršun, kopar) - 30 grama;
• začini po vašem ukusu (kumin, lovor, korijander);
• pšenično brašno - 1 kašika;
• jaje - 1-2 komada;
• glavica luka;
• curry ili Paprika u prahu po ukusu;
• soli po ukusu.

Koraci kuhanja:

1. Pomiješajte juhu i pavlaku.
2. Sameljite zelje i zaspite u pripremljenu podlogu.
3. Luk oljuštite, izrežite na kockice, dodajte ostalim sastojcima.
4. Dodajte sve začine i začine, posolite.
5. Umutite jaja i sipajte u sos.
6. Sve sipajte u posudu blendera, ponovo umutite. Umak je spreman. Sipati julienne sos u šerpe i peći.

Uobičajeno je da se jelo servira toplo, ali uz kvalitetan sos ono će doneti mnogo užitka i hladno.

Sos sa šunkom i mlekom

Postoji mnogo recepata za julienne, ali bez obzira od čega domaćica skuva ovo jelo, uvijek dodaje gljive. Činjenica je da je samo jelo povezano s gljivama. bijeli sos možete ga skuhati sa vrhnjem, ali mi smo odabrali manje kaloričnu opcija sa mlekom. trebat će nam:

• šunka - 200 grama;
• pečurke - 200 grama;
• praziluk - 100 grama;
• mlijeko - 500 ml;
• peršun - 1 veza;
• tvrdi sir- 150 grama;
• puter - 100 grama;
• brašno - 40 grama.

kuhanje:

1. Pečurke dobro operemo, isečemo na male komadiće.
2. Šunku narežite na male kockice.
3. Luk oljuštite i narežite na trakice. Zelenje sitno nasjeckamo.
4. U tiganj stavite 30 grama putera, otopite, na njemu propržite luk.
5. Sada šupljikavom kašikom izvadite luk iz tiganja i u njega stavite pečurke. Pržite ih 3 minute.
6. Uzmemo šerpu, u nju stavimo preostali puter, otopimo ga i na njemu popržimo brašno. Vodimo računa da nema grudvica. U prženo brašno dodati mleko, stalno mesiti masu dok se ne zgusne. Sol i papar.
7. Pomiješamo sve sastojke.
8. Kalupe za julienne namažite malom količinom gotovog sosa, položite glavne sastojke (luk, šunku, pečurke), prelijte umakom, pecite.

Malo istorije i zanimljivosti

Prvi julijeni su prelivani tradicionalnim ʹ, napravljenim od masnog vrhnja, prženog brašna i bijelog vina. Za razne okuse, dodani su muškatni oraščić, bijeli luk, đumbir i karanfilić. Kulinarska fantazija domaćica dovela je do toga da danas prave mnogo različitih umaka za julienne.

Dakle, slatke varijante juliennea, koje se pripremaju od voća, žitarica, svježeg sira, peku se sa umakom u koji se dodaju različite vrste sir. Baza može biti mlijeko ili krema.

Iskusni kuvar će vam reći da bez obzira koje proizvode uzimate za julienne, samo pravi sos će stvoriti jedinstven ukus jela. To znači da možete eksperimentirati s rasponom i količinom sastojaka za umak, kreirajući vlastitu verziju umaka, prilagođavajući ga vlastitim kulinarskim preferencijama.

Oh, ovaj džagernaut! Koliko je nejasnoća stvorio u kulinarskom svijetu! Uostalom, u početku to nije bilo jelo koje se zvalo julienne, već način rezanja hrane - tanke slamke. Ali na postsovjetskom prostoru, "julienne" se obično naziva jelo od peradi, pečuraka, pečenih u bijelom bešamel sosu. Jedina stvar koja spaja ova dva koncepta je način rezanja sastojaka za julienne.

Naravno, sos igra važnu ulogu u julienneu. Sos treba da bude kremast, glatke teksture i ukusan sam po sebi. Upravo ovaj julienne sos ćemo pripremiti.

Uprkos činjenici da je, u uobičajenom smislu, julienne jelo sa piletinom ili pečurkama, ili i piletinom i pečurkama, postoje julieni sa plodovima mora, šunkom i raznim povrćem. A umaci za ove julijene spremaju se drugačije.

Sos za julienne sa piletinom i šampinjonima najbolje je pripremiti sa kajmakom, i kajmakom sa najmanje 20% masti. Pripremimo sastojke za sos. Maslac i krema treba da budu sobne temperature.

Stavimo tiganj na vatru, pustimo da se zagrije i sipamo brašno u suvi tiganj. Brzo miješajte kašikom. Brašno treba da se malo osuši i da malo dobije zlatnu boju (ne smeđe!). Brašno držite u zagrejanom tiganju samo par minuta!

Sada u brašno dodajte omekšali puter.

Obavezno dodajte muškatni oraščić.

Može se posoliti, sos možete posoliti na samom kraju kuvanja, kada se u sosu već nalaze komadići piletine i šampinjona.

Posudu ponovo stavljamo na vatru i sad lagano drvenom lopaticom lagano promiješamo sve sastojke, to je neophodno kako se ne bi stvorile grudvice. Evo šta bismo trebali dobiti.

Sada je vrijeme da ulijete kremu. Malo po malo sipajte kremu u sos i dobro promešajte špatulom da struktura sosa bude glatka. Tiganj nakon ulijevanja kreme držimo na vatri bukvalno 1 minut da se krema zagrije, a sos prokuha. Stalno smetamo i odmah nakon zgušnjavanja maknemo sos sa vatre, inače može da zagori!

VAŽNO: kremu možete posebno zagrejati (ne ključati!!), pa je vruću sipati u sos, tada tiganj sa mešavinom putera i brašna ne sme da gori.

Ovako treba da izgleda sos. Kada u umak dodate prženu piletinu i komadiće šampinjona, on će postati malo tanji, ali kako se julienne bude pekao u rerni, ponovo će postati gušći i bogatijeg ukusa.

Julienne sos je spreman. Sada je na malom - brzo nanesite sos i kuvajte ukusno jelo za cijelu porodicu - julienne sa piletinom i pečurkama!

Prijatno!