Recept za kiseljenje gljiva. Kako kiseliti pečurke kod kuće - korak po korak jednostavan i brz recept u teglama na tople i hladne metode

Vrijednost proizvoda iz carstva gljiva leži u rijetkom izbalansiranom sastavu prirodnih sastojaka hrane: proteina, ugljikohidrata, masti, minerala, vitamina. Dugo se vjerovalo da jela s gljivama zamjenjuju meso u zimskom periodu. Sve do početka 20. stoljeća soljenje i sušenje bili su glavni brzi i jeftini načini pripreme gljiva za dugotrajno skladištenje. Oni do danas nisu izgubili svoju popularnost.

Ne samo ukusno, već i zdravo

Značajan dio liste sadržaja gljiva je voda, jer je ovdje 90%. Zbog toga su gljive lako probavljive, imaju nizak sadržaj kalorija i zadovoljavaju standarde za upotrebu u ishrani. Po sastavu, pečurke su po količini minerala bliske voću, jela od mesa- prema sadržaju proteina, prema povrću - prema prisustvu ugljenih hidrata.

Porozna struktura gljiva omogućava im da se svare dugo i bez osjećaja gladi. Osim toga, gljive su izvor esencijalnih proteinskih spojeva (tirozin, arginin, glutamin, leucin), masnih i nezasićenih masne kiseline, među kojima posebno mjesto zauzimaju lecitin, gliceridi masnih kiselina, palminske, stearinske, maslačne kiseline.

Vitamini grupe B (B1, B2, B3, B6, B9), A, D, E, PP regulišu aktivnost nervnog i krvnog sistema, pomažu u poboljšanju izgleda kose, noktiju, kože i krvnih sudova organizma.

Mineralne komponente - cink, bakar, fosfor, sumpor, mangan, kalijum, kalcijum - učestvuju u radnim procesima srca i krvnih sudova, aktiviraju metabolizam, potiču proizvodnju hormona hipofize, uklanjaju opasni holesterol i jačaju srčani mišić.

Važne komponente gljiva su beta-glukani, čije prisustvo jača imuni sistem i veoma je efikasan protiv raka. A prirodni melanin u proizvodu je snažan prirodni antioksidans.

Da li ste znali? divlji jestiva gljivaŽuti sumporni polipore (Laetiporus sulphureus) ima nevjerovatan okus koji podsjeća na prženu piletinu.

Kiseljenje gljiva samo poboljšava korisne karakteristike komponente proizvoda od gljiva. Uostalom, kada se posole, oslobađa se karakteristična viskozna tekućina koja ih, obavijajući zidove želuca, štiti od direktnog kontakta sa želučanim sokom.

Osim toga, slane gljive eliminiraju pretjeranu ljubav prema slatkišima. Mozak šećer doživljava kao neku vrstu droge. Potrošnja nije ograničena na male doze, želite još i više. U nekim slučajevima ovo ponašanje se objašnjava nedostatkom cinka u krvi.

Količina cinka u slanim gljivama je uporediva sa njegovom prisutnošću u dagnjama i kamenicama. Prirodna, jeftinija alternativa gljivama, kada se redovno koristi u hrani, normalizuje ravnotežu cinka u krvi i na kraju potiče gubitak težine.

Kuhinjski aparati i posuđe

Evo jednog zanimljivog načina kiseljenja gljiva, koji ima sljedeće prednosti: nema gorčine, može se konzumirati nakon samo nekoliko sedmica, a materijal gljiva se ne „skuplja“.
Kuhinjski pribor će vam trebati:

• daska za rezanje;
• staklenke od tri litre;
• posude za 4-5 litara vode;
• najlonske navlake.

Spisak sastojaka

Sastojci su naznačeni za teglu od tri litre. morate imati:

• sol (tačnu količinu odredite sami s vremenom);
• nekoliko listova hrena;
• glavica belog luka;
• crni biber u zrnu i aleva paprika po ukusu;
• svježi ili sušeni kišobrani kopra 5-6 komada;
• suncokretovo ulje.

Osobine odabira i pripreme gljiva

Posebnost recepta je uklanjanje gorčine gljiva prethodnim kuhanjem u vodi 3-5 minuta. Za to sortiramo pronađene gljive (crve i stare bacimo), očistimo ih od ostataka četkom ili najlonskom krpom, narežemo na prikladne komade i dobro operemo.
U šerpu od 4-5 litara ključale vode stavite pečurke i kašiku soli u šerpu od 4 litara i prepunu kašiku u šerpu od 5 litara.
Kuvajte 3-5 minuta. Zatim ocijedite vodu, isperite mješavinu pečuraka i ostavite da voda ocijedi oko 20 minuta. Pečurke su spremne za soljenje.

Da li ste znali? U XYII-XIX veku, slane mlečne pečurke i šafran mlečne kapice postale su ukusan izvozni proizvod u evropske zemlje. Popularnost mliječnih kapa šafrana bila je tolika da se naziv gljive ukorijenio na jezicima mnogih zemalja. Dakle, Nemci ih zovu Reizker, a Mađari- Rizike.

Korak po korak recept sa fotografijama

1. Na dno tegle stavljamo list svježeg hrena i list iz stare tegle već fermentisanih gljiva. Ako ovo radite prvi put, možete se snaći samo sa svježim listovima hrena.
   
2. Dodajte pola porcije belog luka, kopra, aleve paprike i crnog bibera. Odozgo pospite dva prstohvata soli.
   
3. Pečurke polažemo u slojevima od 3-4 cm. Svaki sloj također posolimo sa dva prstohvata soli (ili prema vlastitom nahođenju).
   
4. Kada dođete do sredine tegle, na šampinjone stavite preostali bijeli luk, korule kopra, alevu papriku i crni biber. Dodajte malo soli.
   
5. Nastavljamo izmjenjivati ​​slojeve gljiva, povremeno ih zbijajući. Treba uzeti u obzir da je u gornjim slojevima tegle manje gljiva, što znači da je potrebno manje soli. Otprilike jedan prstohvat.
   
6. Ostavite 3-4 cm slobodno do gornjeg ruba tegle kako se salamura ne bi izlila zbog dizanja gljiva.
   
7. Zadnji posoljeni sloj šampinjona prekrijte sa dva lista hrena i pospite prstohvatom soli. Odnosno, pravimo poseban zatvarač koji će spriječiti da se pečurke dižu.
   
8. Na vrh sipajte suncokretovo ulje po vlastitom nahođenju kako biste blokirali pristup kiseoniku procesu zrenja. Inače će se kvaliteta slanih delicija značajno pogoršati.
   
9. Zatvaranje najlonski poklopac i pošaljite na hladno mjesto dvije sedmice. Ovo je frižider ili podrum.
   

Ako sumnjate u tačnu količinu soli, nakon dva dana trebali biste kušati gljive, jer je do tada sol već ravnomjerno raspoređena po tegli. Po potrebi se na vrh može dodati so.

Kako i gdje pravilno skladištiti radni komad

Proces soljenja gljivaste mase odvija se normalno u bačvama, i u emajliranim kantama, iu staklene posude. Glavna stvar je da posuđe i proizvodi koji se koriste su čisti. Posudu prethodno zagrijte kipućom vodom ili je sterilizirajte.

Suvo hladno mesto - najbolja opcija za čuvanje kiselih krastavaca. Optimalno je čuvati slane pečurke na temperaturi od +5...+6°C, u frižideru.

Ali slane pečurke pohranjene u kadama i kantama najbolje je staviti u podrum. Neko uspe da odloži kisele krastavce na balkonu tokom zimske sezone.

Za zaštitu slanih šumskih darova od smrzavanja, stavljaju se u posebno pripremljene izolirane posude. Izolacija je stara topla odjeća, ćebad i piljevina. Glavni uvjet za kvalitetno skladištenje proizvoda bit će održavanje konstantne temperature:

• temperature ispod 3 stepena čine gljive mekim, raspadajućim se i bezukusnim;
• visoka temperatura dovodi do kiseljenja.

Masu od pečuraka jednom sedmično prebacite ili protresite. Ako nema dovoljno salamure, dodajte ohlađenu prokuhanu vodu. Svaki plijesan koji se pojavi mora se ukloniti. Ako se pojavljuje iznova i iznova, uklonite gljive, isperite i prelijte novom salamuricom. Rok trajanja, uz sve uslove, ograničen je na šest mjeseci.

Bitan! Drvene kace i bačve su najpogodnije za kiseljenje, osim proizvoda od jasike. Posuđe od gline i pocinčanog lima apsolutno nije prikladno za proces soljenja.

Koje su pečurke najbolje za kiseljenje?

Sve vrste jestivih šumskih proizvoda podliježu procesu soljenja. Ali u pogledu okusa, lamelarne gljive s karakterističnim gorkim okusom i neobičnom aromom imaju superiornost. To uključuje:

• šafran mlečne kapice (najkvalitetnije kiseljenje);
• , bela riba (može se soliti na veliko);

Plemeniti šafran mlečni klobuk i mlečne pečurke svakako se sole odvojeno od ostatka carstva gljiva.

Da li je moguće jesti slane pečurke?

Razmotrimo važno pitanje upotrebe kiselih krastavaca od gljiva od strane različitih kategorija ljudi.

Trudna

Unatoč značajnoj količini minerala i vitamina u jelima od gljiva, proces probave traje dugo vrijeme, što dodatno opterećuje probavni sistem, jetru i bubrege. Osim toga, predstavnici kraljevstva gljiva sposobni su akumulirati teške metale i toksine iz okoline. Ne zaboravite na rizik od trovanja i opasnost od botulizma.

Bitan! Doktori kategorički zabranjuju budućim majkama da jedu gljive.

Proizvodi od slanih gljiva su uključeni u opasnu zonu rizika.

Nursing

Slane i kisele pečurke dojenje jesti se ne preporučuje.

Za djecu

Deca mlađa od šest godina ne bi trebalo da pokušavaju jela od pečuraka bilo koja vrsta preparata čak i dobro poznati proizvodi od gljiva mogu poremetiti ravnotežu zdravlja djeteta.

Gubitak težine

Nutricionisti u Britaniji razvili su posebnu dijetu od gljiva, čija je suština da se meso zamijeni gljivama, a koriste se samo svježe gljive. Prikladni su šampinjoni i bijeli.

Svoje mjesto ima i dijeta bazirana na slanim gljivama. Mono-dijeta uključuje samo slane šumske proizvode u prehrani sa malom količinom povrća. Prije jela masu od gljiva treba oprati, začiniti uljem i začinskim biljem. Koristite samo ovu salatu za hranu.

Da biste pripremili dijetalni doručak, morate samljeti masu od gljiva, kombinirati sa nemasni svježi sir i zelje. Možete dodati malu količinu soli. Odlično dijetalno jelo je supa na bazi pečuraka, povrća i začinskog bilja.

Nemojte se zanositi umornim šumskim darovima starog izgleda, jer oni sadrže više teških metala nego korisnih komponenti.
Biti vrijedan prehrambeni proizvod, slane pečurke su ukusne, niskokalorične, hranljive i jednostavne za pripremu. IN dijetalna ishrana Ne možete bez ukusnih slanih gljiva. Ali ne zaboravite na mjere opreza za njihovu upotrebu kod djece, trudnica i dojilja.

Je li ovaj članak bio od pomoći?

Hvala na Vašem mišljenju!

Napišite u komentarima na koja pitanja niste dobili odgovor, mi ćemo svakako odgovoriti!

71 već jednom
pomogao

Dolazak jeseni je najomiljenije doba za sve ljubitelje “tihog lova”. Naoružani dugim štapovima i korpama, berači gljiva širom zemlje krenuli su u svoj dugo očekivani ulov - mirisni šumske pečurke. Bogata berba vrganja, šampinjona, medljikava, lisičarki, vrganja, šampinjona, šampinjona i crvenih pečuraka omogućava vam ne samo da jedete obilno tokom sezone, već i da se opskrbite sušenim i slanim preparatima za zimu. Posebno su popularni jednostavni i ukusni recepti za kiseljenje gljiva kod kuće pomoću toplih i hladnih metoda. Ovakvi slani preparati se prave u malim teglama, u kojima se mogu čuvati više od jedne zime. Možete i kiseliti "domaće" pečurke - bukovače i šampinjone. Pročitajte više o tome kako ukiseliti gljive za zimu vlastitim rukama u receptima korak po korak sa fotografijama i videozapisima u nastavku.

Kako posoliti mliječne gljive u teglama vrućom metodom - jednostavan korak po korak recept za zimu sa fotografijama

Kiseljenje šampinjona u teglama na vruć način, posebno mliječnih, čak i prema jednostavnom receptu korak po korak za zimu, traje duže i teže je nego hladno. Ali okus ovako soljenih gljiva je intenzivniji i bogatiji. Stoga, ako se ne bojite malih poteškoća, svakako savladajte sljedeće jednostavne korak po korak recept za zimu sa fotografijom kako kiseliti mliječne gljive u teglama vrućom metodom.

Neophodni sastojci za soljenje mlečnih pečuraka u teglama toplom metodom za zimu

• mlečne pečurke
• suncobrani od kopra
• bijeli luk
• listovi ribizle
• Lovorov list

Korak po korak upute kako zagrijati mliječne gljive u teglama za zimu

Kako pravilno kiseliti divlje gljive za zimu u teglama - brz i jednostavan recept korak po korak

Načini pravilnog soljenja Šumske pečurke za zimnicu u teglama, ima ih mnogo, ali mi dalje nudimo jednu od najbržih i jednostavne opcije- suvo soljenje. Za razliku od soljenja vodom, ova metoda ne zahtijeva posebne manipulacije. Za pravilno kiseljenje divljih gljiva za zimu u teglama po jednostavnom i brzom receptu, najbolje su prikladne klobuke šafrana i russula.

Potrebni sastojci za pravilno kiseljenje divljih gljiva u teglama za zimu po brzom receptu

• šafran mliječne kape ili russula

Korak po korak upute kako pravilno kiseliti divlje gljive u teglama za zimu pomoću jednostavnog recepta

1. Ako imate kapice od šafranskog mlijeka, onda ih za ovaj način kiseljenja ne morate ni prati. Dovoljno je obrisati šampinjone vlažnom mekom krpom kako biste uklonili svu suvišnu prljavštinu. No, bolje je oprati russulu i obavezno ukloniti kožu s klobuka, jer daje gorčinu kada se soli.
2. Stavite sloj pečuraka (čepovima dole) u duboku posudu i pospite so odozgo. Za 1 kg gljiva potrebno je oko 40 grama soli.
3. Smjenjujemo slojeve gljiva i soli dok potpuno ne napunimo odabranu posudu.
4. Pokrijte gornji sloj gljiva nekoliko puta presavijenom gazom. Stavite široku ploču ili poklopac na vrh i pritisnite. Kao pritisak možete koristiti punu teglu od tri litre, granitni kamen itd.
5. Pečurke ostavimo pod pritiskom oko 3-4 dana. Kada puste dovoljno soka, pripremljenu slanu grickalicu prebacite u čiste tegle zajedno sa salamureom i zatvorite najlonskim poklopcima.

Kako ukiseliti vrganje u teglama - jednostavan recept za zimnicu korak po korak

Vrganje nije teško kiseliti u teglama prema jednostavnom receptu za zimnicu u nastavku. Glavna stvar je pravilno pripremiti gljive za kiseljenje kako ne bi davale nepotrebnu gorčinu. Više o tome kako ukiseliti vrganje u teglama za zimu pročitajte u jednostavnom receptu u nastavku.

Potrebni sastojci za kiseljenje vrganja za zimu po jednostavnom receptu

• vrganj - 2 kg
• sol -100 gr.
• listovi ribizle
• kopar
• listovi hrena
• bijeli luk
• karanfil
• Lovorov list

Korak po korak upute o tome kako kiseliti vrganje u staklenkama po jednostavnom receptu

1. Prije nego što počnete kiseliti, vrlo je važno pravilno obraditi vrganje. Da biste to učinili, prvo ih morate potopiti u vodu na nekoliko sati, a zatim temeljito isprati i ukloniti gornji sloj sa klobuka i nogu. Za kiseljenje za zimu najbolje je uzeti male vrganje, a velike primjerke treba izrezati na male komade.
2. Na dno tepsije stavite sloj kišobrana kopra, listova ribizle i hrena. Dodati sitno iseckani beli luk, malo karanfilića i lovorov list. Količina začina i bilja mora se odrediti na oko.
3. Na sloj bilja i začina stavite sloj gljiva, pospite krupnom nejodiranom solju.
4. Ponovo stavite sloj začinskog bilja i začina, zatim ponovo gljive.
5. Pokrijte gornji sloj krpom ili gazom. Pokrijte poklopcem manjeg prečnika i pritisnite dole.
6. Ostavite šampinjone pod pritiskom 3-4 dana, a zatim ih zajedno sa salamureom spakujte u sterilne tegle i zatvorite poklopcima.

Kako kiseliti pečurke u teglama - jednostavan i ukusan recept za zimu

Jednostavan i ukusan recept Kako ukiseliti pečurke u tegli, koje ćete naći u nastavku, ima niz važnih karakteristika. Važno je da ih sve ispoštujete, inače vas gotove slane trube mogu razočarati svojim ukusom. Suptilnosti kako možete kiseliti gljive u teglama u jednostavnom i ukusnom receptu za zimnicu.

Potrebni sastojci, kako ukiseliti gljive volushka u tegli prema ukusnom receptu

• talasi
• listovi ribizle
• suncobrani od kopra
• krupna so

Korak po korak upute o tome kako kiseliti voluški u staklenkama po jednostavnom i ukusnom receptu

1. Prije soljenja, svježe ubrane gljive moraju se dobro oprati i ukloniti s gornjeg sloja kože. Zatim stavite gljive u duboku posudu i sipajte hladnom vodom za jedan dan. Za to vrijeme vodu će trebati mijenjati otprilike svakih 4-5 sati kako valovi ne bi postali kiseli.
2. Ocijedite vodu i stavite gljive u cjedilo.
3. Istovremeno, u emajliranoj šerpi zakuhajte posoljenu vodu i u nju stavite pečurke. Kuvajte 15-20 minuta na srednjoj vatri.
4. Izvadite pečurke iz salamure. U sterilnu teglu stavite sloj bilja i začina, zatim pečurke i so. Napunite teglu na ovaj način skoro do vrha.
5. Pečurke odozgo prekrijte listom rena i pritisnite drvenim ražnjićima da se salamura digne do vrha.
6. Vrat staklenke omotamo gazom i šaljemo na hladno mjesto za čuvanje.

Kako kiseliti bukovače kod kuće vrućom metodom - korak po korak recept

Bukovače su jedne od najpristupačnijih gljiva za kiseljenje kod kuće, koje se podjednako dobro kuvaju i hladne i vruće. Osim toga, ne zahtijevaju posebnu preliminarnu pripremu s namakanjem i čišćenjem. Pročitajte više o tome kako ljuto kiseliti bukovače kod kuće u receptu u nastavku.

Neophodni sastojci za toplo kiseljenje bukovača kod kuće

• bukovače
• bijeli luk
• Lovorov list
• karanfil
• crni biber

Korak po korak upute kako zagrijati bukovače kod kuće za zimu

1. Bukovače operemo pod mlazom vode i grozd podijelimo na pojedinačne gljive. Posebno velike primjerke režemo na male komade.
2. Pečurke kuvajte u posoljenoj vodi oko 15 minuta nakon prokuvanja.
3. Posebno napravite salamuru: na 2 litre vode 200 grama krupne soli, začini i začinsko bilje po ukusu. Pustite da proključa i kuvajte bukvalno 5 minuta.
4. Bukovače stavite u sterilne tegle i napunite ih vrućim salamureom.
5. Zatvorite poklopcima i stavite na hladno mesto nedelju dana, nakon čega su kiseli krastavci spremni za jelo.

Kako kiseliti vrganje za zimu u teglama na vruću metodu - jednostavan recept korak po korak

Vrganji su idealni za toplo kiseljenje u teglama kod kuće. Pogotovo ako koristite tako jednostavan i ukusan recept kao korak po korak opcija ispod. Na tako pristupačan način opisano je kako ukiseliti vrganje u staklenkama toplom metodom za zimu da se i neiskusna domaćica može nositi s receptom.

Potrebni sastojci za soljenje vrganja u teglama za zimu na vruć način

• vrganje - 2 kg
• sol - 4 žlice. l. sa toboganom
• karanfilić - 2-3 kom.
• beli luk - 1 glava
• korijander po ukusu

Korak po korak upute kako ukiseliti vrganje za zimu u teglama na vruću metodu vlastitim rukama

1. Operite pečurke i pažljivo uklonite gornji sloj. Izrežite na komade jednake veličine.
2. Ogulite beli luk i narežite na tanke kriške.
3. Zakuhajte posoljenu vodu i nakon 3-5 minuta dodajte nasjeckane vrganje.
4. Nakon ključanja, šupljikavom kašikom uklonite pjenu, smanjite vatru na srednju i kuhajte šampinjone 15 minuta.
5. Otprilike 5 minuta prije kraja kuhanja dodajte začine i po potrebi povećajte količinu soli.
6. Vrganje stavite u sterilne tegle, naizmjenično slojeve gljiva sa slojevima bijelog luka.
7. Pečurke prelijte vrućim salamureom, procijeđenim kroz gazu i ostavite da se ohlade.
8. Pokrijte tegle poklopcima i čuvajte na hladnom i tamnom mestu.

Kako kiseliti mliječne gljive kod kuće na hladan način - korak po korak recept, video

Iz sljedećeg korak po korak video recept Naučit ćete kako kiseliti gljive kod kuće na hladan način na primjeru mliječnih gljiva. Ova metoda je pogodna i za kiseljenje šampinjona, bukovača, šafrana, vrganja i vrganja. Ali bolje je pripremiti medljike i gljive za zimu u teglama metodom vrućeg soljenja. Više o tome kako možete ukiseliti mliječne gljive kod kuće na hladan način, saznajte po jednostavnom receptu u videu ispod.

Slane mlečne pečurke (hladna metoda).

Sastojci:

• 90 g soli
• listovi trešnje, crne ribizle i hrena
• 1 kišobran kopra

Način kuhanja:

Mliječne pečurke sortirajte, ogulite i dobro isperite. Potopite u dosta vode 3 dana. Vodu mijenjajte 3-5 puta dnevno. Nakon namakanja, pečurke dobro isperite. Stavite listove trešnje i crne ribizle na dno posude za kiseljenje. Na njih stavite mlečne pečurke, klobuk dole, pospite solju. Pokrijte kišobranom od listova kopra i hrena i stavite pritisak na vrh. Ostavite 30 dana. Slane pečurke pripremljene po ovom receptu čuvajte na hladnom mestu.

Slane mlečne pečurke (vruća metoda).

Sastojci:

• 1 kg mlečnih pečuraka
• listovi crne ribizle i rena

Za salamuru:

• 1 litar vode
• 30 g soli
• 8-10 zrna crnog bibera
• 2 lovorova lista

Način kuhanja:

Prije kiseljenja šampinjona moraju se dobro oprati. Stavite u kipuću vodu (60 g soli na 1 litar vode), kuhajte 15-20 minuta nakon ključanja. Ocijedite vodu, stavite pečurke u cjedilo i ostavite da tečnost ocijedi. Za salamuru prokuhajte vodu, dodajte začine i sol. Pečurke stavite u salamuri i kuhajte 5-10 minuta. Zatim pečurke zajedno sa salamurim prebacite u posudu za kiseljenje, prekrijte listovima ribizle i hrena. Lagano pritisnite na vrh tako da mliječne pečurke budu potpuno prekrivene slanom vodom. Ostavite 5-6 dana na sobnoj temperaturi. Zatim premjestite na hladno mjesto 30-40 dana.

Sastojci:

• 1,5 kg
• 60 g soli
• 30 g peršuna i kopra
• 5 g sjemenki kopra
• 3-4 lovorova lista
• 5 g mljevenog crnog bibera

Način kuhanja:

Da biste koristili ovaj recept za pravljenje slanih šampinjona, pečurke je potrebno očistiti i dobro isprati. Stavite u posoljenu kipuću vodu (20 g soli na 1 litar vode) i kuhajte 15 minuta nakon ključanja. Stavite šampinjone u cjedilo i ostavite da tečnost ocijedi. Pripremljene gljive čvrsto stavite u posudu za kiseljenje, pospite solju, sjeckanim začinskim biljem i začinima. Stavite pritisak na vrh. U roku od 24 sata u posudi bi se trebala formirati slanica. Ako nije dovoljno i ne pokrije gljive u potpunosti, potrebno je povećati masu opresije ili dodati svježe pripremljenu salamuru (40 g soli na 1 litar vode). Slane pečurke pripremljene po ovom receptu za zimu treba ostaviti na hladnom mestu 20-30 dana.

KORAK 1
KORAK #2

KORAK #3
KORAK #4

KORAK #5
KORAK #6

KORAK #7
KORAK #8

Slani šafran mlečni čepovi (hladna metoda).

Sastojci:

• 2,5 kg
• 100 g soli

Način kuhanja:

Ovo je jedan od najvecih jednostavni recepti kako kiseliti pečurke za zimu. Prije soljenja, klobuke mlijeka šafrana potrebno je oguliti i oprati. Pospite malo soli na dno posude. Postavite klobuke pečuraka nadole, pospite solju i stavite pritisak na vrh. Držite na hladnom mestu 10-20 dana. Pečurke treba da budu potpuno prekrivene slanom vodom. Ako nema dovoljno salamure, povećajte masu opresije ili dodajte svježe pripremljenu salamuru (40 g soli na 1 litar vode). Prilikom kiseljenja klobuka šafrana ne morate koristiti začine i začinsko bilje kako biste sačuvali aromu ovih gljiva.

Slani šafran mliječni kapi sa lukom i šargarepom.

Sastojci:

• 3 kg šafranovog mlijeka
• 150 g soli
• 70-100 g luka
• 70-100 g šargarepe, prstohvat mlevenog crnog bibera

Način kuhanja:

Prije nego što ukiselite gljive kod kuće, potrebno ih je oguliti i dobro oprati. Šargarepu narežite na kolutove, luk na kolutiće. Pospite malo soli na dno posude. Stavite šampinjone, kapicama prema dolje, pospite solju, šargarepom i lukom. Stavite pritisak na vrh. Držite na hladnom mestu 15-20 dana. Pečurke treba da budu potpuno prekrivene slanom vodom. Ako nema dovoljno salamure, povećajte masu opresije ili dodajte svježe pripremljenu salamuru (40 g soli na 1 litar vode).

Sastojci:

• 1,5 kg
• 80 g soli
• 30 g belog luka
• Po 20 g kopra i peršuna
• 2 lista hrena
• 3-4 g mljevenog crnog bibera

Način kuhanja:

Ogulite russulu i dobro isperite. Stavite u posoljenu kipuću vodu (20 g soli na 1 litar vode) i kuhajte 15-20 minuta, skidajući pjenu. Zatim stavite u cjedilo i ostavite da tečnost ocijedi. Na dno posude stavite list hrena. Na vrh stavite kapice russule, pospite ih solju, biberom, seckanim belim lukom i začinskim biljem. Pokrijte listom hrena, podesite pritisak. Držite na hladnom mestu 20-30 dana. Pečurke treba da budu potpuno prekrivene slanom vodom. Ako nema dovoljno salamure, povećajte masu opresije ili dodajte svježe pripremljenu salamuru (40 g soli na 1 litar vode).

Sastojci:

Za salamuru:

• 400 ml vode
• 60 g soli
• 4-5 graška crnog i aleve paprike
• 2 lovorova lista

Način kuhanja:

Bukovače dobro operite, odvojite klobuke od peteljki i krupno nasjeckajte klobuke. Stavite u kipuću posoljenu vodu (30 g soli na 1 litar vode) 5-7 minuta. Zatim stavite u cjedilo i ostavite da tečnost ocijedi. Pripremljene bukovače stavite u čiste staklene tegle. Da biste napravili salamuru, prokuhajte vodu sa solju i začinima, ohladite. Bukovače prelijte ohlađenim salamureom. Tegle zatvorite plastičnim poklopcima i stavite na hladno mesto. Ukusne slane pečurke pripremljene po ovom receptu biće spremne za jelo za 7 dana.

Pogledajte fotografije za recepte za slane gljive predstavljene na ovoj stranici:

Kako pravilno soliti pečurke? Osim kiseljenja i sušenja, gljive se mogu kiseliti i za zimu. Istovremeno, važno je znati kako to učiniti ispravno kako biste izbjegli neoprostive greške.

Postoje tri glavna načina kiseljenja gljiva: hladno, vruće i suho, svaki od njih ima svoje karakteristike. Sole se uglavnom agarične gljive:

• mliječne gljive;
• klobuke i gljive od šafrana;
• valovi;
• bijelci;
• naušnice;
• vrijednost.

Hladno kiseljenje gljiva

Na ovaj način sole se pečurke koje nije potrebno prethodno kuvati - mlečne pečurke, russula, klobuke šafrana. Pečurke se sortiraju, očiste i odreže se peteljka na udaljenosti od 2 cm od klobuka, dobro operu, stave u čistu posudu i napune čistom posoljenom vodom (1 kašičica soli na 1 litar). Voda se mijenja svakih 10-12 sati. Pečurke se namaču da se oslobode gorkog mlečnog soka koji se nalazi u njima: pečurke - 2-3 dana, mlečne pečurke i podgruzdi - 3-5 dana, gorke pečurke najmanje 7-8 dana.

Metodom hladnog soljenja pečurke se namaču u vodi 2 do 8 dana.

Natopljene šampinjone stavljaju se klobukom nadole u bačvu (ili šerpu) koja je čisto oprana i oparena kipućom vodom do samih ivica u slojevima od 6-7 cm, posipajući svaki kuhinjskom solju. Na dno posude, u sredinu mase i na vrh stavljaju se začini: lovorov list, beli luk, karanfilić, aleva paprika, kopar itd. A na vrh se stavlja čisto oprana i oparena drvena rešetka ili poklopac i pritiska sa pritiskom.

Nekoliko dana kasnije, kada se gljive slegnu, višak salamure se ocijedi i dodaje svježi dio pripremljenih šampinjona, posipajući ih solju i začinima. To se nastavlja sve dok se posuda ne napuni, nakon čega se, ako je potrebno, dodaje otopina soli, zatvori i iznese na hladno i tamno mjesto. Sa ovim soljenjem, klobuke šafrana mogu se jesti nakon 10-12, mliječne pečurke - nakon 30-40 dana, volushki i valui - nakon 1,5 mjeseca.

Ova metoda soljenja je najpopularnija i najjednostavnija. Pečurke se sortiraju, pečurke skrate i operu. Blanširati u kipućoj, dobro posoljenoj vodi sa začinima: klobuke šafrana - 2-3 minuta, mlečne pečurke - 10, bele pečurke, bele pečurke, russula - 5-8, vrganji i vrganji - 10-15, šampinjoni - 30 minuta . Zatim se procijede, stave u tegle i zamotaju. Pečurke čuvajte na hladnom mestu.

Najpopularnija je metoda vrućeg soljenja.

Suvo kiseljenje gljiva

Suhe pečurke se pripremaju na ovaj način; Zatim se pečurke stavljaju u posudu (teglu, teglu ili bure), posipajući svaki sloj solju i pritiskajući pritisnuti. Kod ovog načina soljenja ne koriste se začini i začini. Jedno upozorenje - na ovaj način možete soliti samo šafranove mliječne kape i šafranove mliječne kape, koje ne puštaju karakterističan gorak sok. Možete ga jesti već 7-10.

Koji god način kiseljenja šampinjona da odaberete, kisele krastavce čuvajte na temperaturi od 5-6°C. Na nižim temperaturama gljive će se smrznuti, postati lomljive i bezukusne, a kada temperatura poraste, mogu postati pljesnivi i pokvariti se. I zapamtite da pri skladištenju gljiva u staklenim posudama treba ih zatvoriti samo plastičnim poklopcima, ali ni u kojem slučaju metalnim, inače se u staklenkama mogu razviti patogeni tako opasne bolesti kao što je botulizam. Posolite pečurke ispravno i uživajte u njihovom odličnom ukusu tokom cele zime!