Recept za supu na francuskom. Francuske supe

Francuzi, za razliku od Rusa, ne tretiraju prva jela kao svakodnevnu hranu. I upravo ta činjenica pomjera naglasak u sasvim drugu ravan: sve što prestane biti svakodnevna hrana može postati delikatesa. Stoga, gurman treba s velikom pažnjom tretirati francuske supe. Bilo koja od njih je pravo putovanje u svijet izvrsnog ukusa. I ne samo! U stvari, to je „hleb i spektakl“, jer svako ima jedinstvenu legendu.

Najbolji primjer je poznata francuska supa od luka. Čini se da šta može biti jednostavnije od luka? A istorija njegovog nastanka nije povezana ni sa kim, već sa samim kraljem! Kaže da je ovu čorbu izmislio Luj XV, kada jedne noći, u lovu i užasno gladan, nije našao zalihe hrane u svojoj lovačkoj kući. Samo luk, šampanjac i puter. Međutim, za to je kralj, da ne kuka i brzo donosi odluke. Pa je uzeo sve što je našao, skuvao i ispalo je neverovatno ukusno. Danas se recept za supu od luka promenio i više niko u nju ne sipa šampanjac. Ali u najboljim francuskim restoranima ovom jelu se uvijek dodaju šeri, konjak ili vino.

Ako se juha od luka "spustila" do ljudi sa samog trona, tada je čuveni bouillabaisse, naprotiv, postao statusno jelo, uzdigavši se sa dna. Svojevremeno su ga izmislili siromašni ribari koji su u svoj paprikaš bacali svu ribu koju nisu mogli prodati za jedan dan. Danas, međutim, izumitelji bouillabaissea teško bi to mogli priuštiti. U supu se stavlja i do 40 vrsta ribe koja se servira samo sa pravilno prženim krutonima i ukusnim aioli sosom. Pa, njegova cijena u nekim provansalskim restoranima dostiže 200 eura!

Gdje je poznata francuska romansa? Odgovaramo: u tradicionalnoj francuskoj supi, julienne. Tako se u Francuskoj naziva i vrsta vrlo finog sečenja i supa koja koristi povrće naseckano na ovaj način. A naziv i rezu i supi, prema legendi, dao je ljubavni kuvar - u čast devojke po imenu Julienne. Teško je pretpostaviti zašto je kulinarski stručnjak razvio takve asocijacije sa svojom voljenom. Međutim, kako je pjesnik rekao, "vaša mašta će to brzo dovršiti." A činjenica da će se odigrati nakon tanjira divne francuske supe jednostavno je zagarantovana.

Za 12 osoba: beli kupus - 0,5 glavice, šargarepa - 2 kom., repa - 1 kom., krompir - 4 kom., pasulj - 2 limenke, luk - 1 kom., dimljena prsa - 250 g, lovorov list - 2 kom., karanfilić - 3 kom., biljno ulje, sol

Ogulite luk. Zabodite klinčić u njega. Stavite u šerpu sa vodom (2,5 l), dodajte lovorov list. Kuvajte 30-35 minuta, uklonite luk i lovorov list, bacite. Ogulite šargarepu i nasjeckajte. Operite kupus i nasjeckajte ga. Dinstati na biljnom ulju dok ne omekša. Operite repu i krompir, ogulite i krupno nasjeckajte. U čorbu dodajte pirjano povrće i prokuhajte. Posolite. Dodati krompir i repu, ponovo prokuvati, kuvati 15-20 minuta. Sameljite prsa. Ocediti tečnost iz konzervi pasulja. Stavite pasulj i prsa u supu i kuvajte 20-25 minuta.

Sadržaj kalorija po porciji 230 kcal

Vrijeme kuhanja 55 minuta

7 bodova

Za 4 osobe: luk - 5 kom., tvrdi sir - 100 g, beli hleb - 4 kriške, brašno - 1 kašika. l., goveđa juha - 400 ml, puter - 50 g, sol

Ogulite luk i nasjeckajte ga. U šerpi otopite puter. Dodajte luk, dinstajte dok ne porumeni. Dodati brašno, promešati. Ulijte supu i vodu (700 ml). Pustite da provri, kuvajte 5-7 minuta. Sipajte supu u šerpe. Osušite hljeb u tosteru ili pećnici. Narendajte sir i u svaki lonac uspite supu. Na vrh stavite krišku hleba i ponovo pospite sirom. Pecite u rerni zagrejanoj na 180°C dok sir ne porumeni.

Sadržaj kalorija po porciji 275 kcal

Vrijeme kuhanja 55 minuta

Nivo težine na skali od 10 bodova 9 bodova

Za 9 osoba: dagnje - 300 g, kraljevske kozice - 300 g, filet pastrmke - 400 g, paradajz - 1 kg, luk - 1 kom., beli luk - 2 čena, seckani peršun - 2 kašike. l., lovorov list - 2 kom., maslinovo ulje, sol

Paradajz operite, ogulite i sitno nasjeckajte. Luk i beli luk oljuštite i iseckajte. Zagrijte maslinovo ulje u loncu. Na maslinovom ulju propržite luk, beli luk i peršun dok ne omekšaju. Dodajte paradajz, lovorov list i vodu (600 ml). Pustite da provri, posolite. Kuvajte 25 minuta. Riblji file operite, nasjeckajte na krupno i stavite u šerpu. Kuvajte 3-5 minuta. U ribu dodajte dagnje i škampe i kuhajte još 5-7 minuta. Morske plodove izvaditi iz supe, procijediti juhu (povrće ne bacati). Ulijte 3 žlice. l. ulja i kuvajte čorbu 3-4 minuta. Vratite povrće i plodove mora u tiganj.

Sadržaj kalorija po porciji 240 kcal

Vrijeme kuhanja 40 minuta

Nivo težine na skali od 10 bodova 8 bodova

Za 6 osoba: krompir - 500 g, praziluk - 500 g, luk - 1 kom., zeleni luk - 1 veza, kajmak - 200 ml, pileća čorba - 1 l, puter - 100 g, so

Ogulite luk i nasjeckajte ga. U šerpi otopite puter i na njemu propržite luk. Praziluk oprati i sitno iseckati. Stavite u šerpu i dinstajte dok ne omekša. Krompir operite, ogulite, narežite na kockice. Stavite u šerpu, ulijte čorbu. Posolite. Pustite da provri, kuvajte na laganoj vatri 30 minuta. Smjesu prebacite u posudu blendera i ulijte kremu. Samljeti do konzistencije pirea. Cool. Prije serviranja pospite seckanim zelenim lukom.

Sadržaj kalorija po porciji 310 kcal

Vrijeme kuhanja 45 minuta

Nivo težine na skali od 10 bodova 8 bodova

Za 6 osoba: karfiol - 1 kg, jaja - 2 kom., pavlaka - 0,5 šolje, mleko - 1 šolja, brašno - 2 kašike. l., puter - 3 kašike. l., sol, mljeveni bijeli biber

Kupus razdvojite na cvatove i operite. Stavite u kipuću posoljenu vodu i kuvajte 10 minuta. Stavite puter u drugu tepsiju. Na njemu pržite brašno dok ne porumeni. Prelijte čašom kipuće vode i promiješajte. Stavite kupus u mešavinu putera i brašna. Dodajte kipuću vodu (voda treba samo malo da pokrije cvatove). Kuvajte 15 minuta. Samleti blenderom dok ne postane glatko. Sol i papar. Vratite supu u šerpu i ulijte vrelo mleko. Odvojite žumanca od belanaca. Žumanca umutiti sa pavlakom i umešati u supu. Može se poslužiti sa krekerima.

Sadržaj kalorija po porciji 310 kcal

Vrijeme kuhanja 35 minuta

Nivo težine na skali od 10 bodova 8 bodova

Za 10 osoba: bundeva - 1 kg, krompir - 2 kom., luk - 2 kom., mleko - 500 ml, pileća juha - 500 ml, šećer - 1 kašičica, 20% pavlaka - 5 kašika. l., puter, so

Ogulite bundevu od kore, pulpe i sjemenki. Operite, narežite na krupnije kockice. Ogulite luk i nasjeckajte. Pirjajte na puteru. Stavite bundevu u tepsiju sa lukom. Krčkajte na laganoj vatri 5 minuta. Dodati šećer, so. Kuvajte, mešajući, još 5-7 minuta. Krompir ogulite, operite, narežite. U šerpu sipajte vrelo mleko i supu. U tečnost dodajte krompir i bundevu sa lukom. Posolite. Kuvajte dok krompir ne bude spreman. Supu izmiksajte u blenderu. Dodati kremu, promešati.

Sadržaj kalorija po porciji 285 kcal

Vrijeme kuhanja 35 minuta

Nivo težine na skali od 10 bodova 8 bodova

Za 10 osoba:škampi - 500 g, crni luk - 1 kom., koren celera - 1 kom., šargarepa - 1 kom., paradajz - 5 kom., riblja čorba - 1 l, 25% pavlaka - 100 ml, suvo belo vino - 150 ml, puter - 30 g, maslinovo ulje, sol

Operite, ogulite i nasjeckajte luk, celer, šargarepu. Odmrznite škampe. Pržite u tiganju na maslinovom ulju. Uklonite nakon 3-4 minute. U istoj šerpi otopite puter. Pržite luk, šargarepu i celer dok ne omekšaju. Paradajz operite, skinite kožicu i izmiksajte u blenderu. Masu od paradajza stavite u tepsiju sa povrćem. Posolite i dinstajte 3-5 minuta. Zalijte ribljim temeljcem i vinom. Pustite da provri, kuvajte na laganoj vatri 15 minuta. Očistite škampe. Stavite ljuske i glave u supu. Kuvajte 30 minuta. Izvadite ih. Supu sameljite u blenderu dok ne postane pire. Sameljite meso škampa. Stavite u supu, zalijte kremom. Promiješajte, zagrijte 5 minuta.

Sadržaj kalorija po porciji 260 kcal

Vrijeme kuhanja 55 minuta

Nivo težine na skali od 10 bodova 8 bodova

Za 2 osobe: paradajz - 400 g, crni luk - 1 kom., beli luk - 1 čen, pileća čorba - 100 ml, šećer u prahu - 30 g, sušeni bosiljak, maslinovo ulje, so

Operite paradajz i prepolovite ih. Podmažite pleh uljem i stavite polovice paradajza. Pospite šećerom u prahu i bosiljkom. Pecite u rerni 20 minuta na 190°C. Luk i beli luk oljuštite i iseckajte. Pržite na maslinovom ulju. Pečeni paradajz stavite i ispecite u blenderu. Posolite. Sameljite dok ne postane glatko. Ulijte čorbu, promiješajte. Prije serviranja ukrasite listićima bosiljka.

Sadržaj kalorija po porciji 240 kcal

Vrijeme kuhanja 35 minuta

Nivo težine na skali od 10 bodova 7 bodova

Fotografija: Thinkstock.com/Gettyimages.ru

Sadržaj kalorija po porciji 230 kcal

Vrijeme kuhanja 55 minuta

7 bodova

Za 4 osobe: luk - 5 kom., tvrdi sir - 100 g, beli hleb - 4 kriške, brašno - 1 kašika. l., goveđa juha - 400 ml, puter - 50 g, sol

Sadržaj kalorija po porciji 275 kcal

Vrijeme kuhanja 55 minuta

Nivo težine na skali od 10 bodova 9 bodova

Sadržaj kalorija po porciji 240 kcal

Vrijeme kuhanja 40 minuta

Nivo težine na skali od 10 bodova 8 bodova

Za 6 osoba: krompir - 500 g, praziluk - 500 g, luk - 1 kom., zeleni luk - 1 veza, kajmak - 200 ml, pileća čorba - 1 l, puter - 100 g, so

Sadržaj kalorija po porciji 310 kcal

Vrijeme kuhanja 45 minuta

Nivo težine na skali od 10 bodova 8 bodova

Za 6 osoba: karfiol - 1 kg, jaja - 2 kom., pavlaka - 0,5 šolje, mleko - 1 šolja, brašno - 2 kašike. l., puter - 3 kašike. l., sol, mljeveni bijeli biber

Sadržaj kalorija po porciji 310 kcal

Vrijeme kuhanja 35 minuta

Nivo težine na skali od 10 bodova 8 bodova

Za 10 osoba: bundeva - 1 kg, krompir - 2 kom., luk - 2 kom., mleko - 500 ml, pileća juha - 500 ml, šećer - 1 kašičica, 20% pavlaka - 5 kašika. l., puter, so

Sadržaj kalorija po porciji 285 kcal

Vrijeme kuhanja 35 minuta

Nivo težine na skali od 10 bodova 8 bodova

Sadržaj kalorija po porciji 260 kcal

Vrijeme kuhanja 55 minuta

Nivo težine na skali od 10 bodova 8 bodova

Za 2 osobe: paradajz - 400 g, crni luk - 1 kom., beli luk - 1 čen, pileća čorba - 100 ml, šećer u prahu - 30 g, sušeni bosiljak, maslinovo ulje, so

Sadržaj kalorija po porciji 240 kcal

Vrijeme kuhanja 35 minuta

Nivo težine na skali od 10 bodova 7 bodova

Fotografija: Thinkstock.com/Gettyimages.ru

Prava francuska supa je vrlo jednostavno jelo! Postoji nekoliko varijanti kuhanja: odabrali ste 7 zanimljivih recepata za vas.

pileća juha - 500 ml
puter - 60 g
tvrdi sir - 100 gr
luk - 5 kom
mini baget – 1 kom
suhi timijan - 10 g

Krutone pospite sirom. Stavite u pećnicu zagrijanu na 200°C, ovdje je važno da se sir jednostavno otopi. Obično je potrebno 3 minute. Kada se sir otopi, možete bezbedno poslužiti supu od luka na stolu. Prijatno!

Recept 2: Francuska supa od luka sa belim vinom

600 g luka
200 ml suvog belog vina
4 čena belog luka
150 g tvrdog ili polutvrdog sira
5 kašika maslinovog ulja
70 g putera
1 litar pilećeg bujona
1 kašičica šećera
Mljeveni crni biber
Baguette

U šerpi sa debelim dnom otopite maslinovo ulje, u njega stavite kockice putera na laganoj vatri.

Beli luk narežite na latice, luk na tanke kolutiće ili poluprstenove, sve stavite u ulje, pospite šećerom i karamelizirajte 7-10 minuta na jakoj vatri dok ne pocrni, povremeno mešajući.

Sada smanjite vatru na nisku, pokrijte tiganj poklopcem i dinstajte 20 minuta.

Zalijte vinom i vrelom pilećom čorbom, posolite i pobiberite, prokuhajte i ostavite na laganoj vatri oko sat vremena sa otvorenim poklopcem, pustite da lagano krčka.

Napravite krutone: baget narežite na kriške debljine 15 mm, istrljajte režnjem belog luka, stavite na suvi pleh, malo poprskajte maslinovim uljem i stavite u rernu 10 minuta na 180 stepeni.

Pripremljenu čorbu od luka sipajte u porcije ili vatrostalne činije, dodajte parče ili dva krutona, obilno pospite sitno rendani sir i stavite u rernu na nekoliko minuta na 170 ili 180 stepeni dok se sir potpuno ne otopi. Alternativno, pećnica se može zamijeniti mikrovalnom. Francuska supa od luka je spremna!

Recept 3: francuska supa od crvenog luka (fotografije korak po korak)

crveni luk - 750 gr
praziluk - 250 gr
suho bijelo vino – 250 ml
beli luk - 2 čena
puter - 40 g
biljno ulje - 30 ml
timijan - 2-3 grančice
lovorov list - 1 kom.
sir - 100 gr
soli biber

Oguliti i sitno nasjeckati 750 g crvenog luka.

Praziluk narežite na tanke trakice.

Sa strane noža zgnječite par čena belog luka.

Zatim ih sitno nasjeckajte.

Listove timijana beremo ručno.

U šerpu sipajte 30 ml biljnog ulja.

Pomiješajte ga sa 40 g putera.

Prvo propržite crveni luk na mešavini ulja.

Zatim u to dodajte poriluk.

Redovno miješajući pržite obje vrste luka na laganoj vatri oko pola sata, dok ne porumene i ne počne proces karamelizacije.

U ovom trenutku dodajte seckani beli luk.

Dodajte timijan.

I prelijte čašom suvog bijelog vina.

Zatim u lonac dodajte 2 litre goveđe ili pileće čorbe.

Čekamo da proključa.

Nakon što juha od luka prokuha, smanjite vatru na srednju, pokrijte lonac poklopcem i nastavite kuhati još 25 minuta.

Zatim juhu u porcijama sipajte u vatrostalne posude za serviranje.

Na svaki nanesite 2 baget tosta.

Zdrobimo ih sitno rendanim sirom.

Stavite supu u rernu na srednju vatru. Pecite jelo dok se na siru ne pojavi zlatno smeđa korica.

Nakon toga izvadite francusku supu od luka iz rerne i poslužite.

Recept 4: Francuska supa od luka sa sirom Gruyere

neslani puter - 3 kašike. kašike
veliki žuti luk - 6 komada (oko 1,8 kg)
sol - 1 po ukusu
voda - 2 šolje (plus voda za luk)
suvi šeri - ½ šolje
pileća juha - 4 šolje
mesna juha - 2 šolje
grančice svježeg timijana - 6 komada
lovorov list - 1 kom
mljeveni crni biber - 1 po ukusu
mali baget - 1 komad
Gruyere sir - 240 grama (oko 2 ½ šolje)

Zagrejte rernu na 200 stepeni. Veću tepsiju premazati uljem. Luk narežite na kolutove debljine oko 6 mm. U tiganj dodajte puter, luk i 1 kašičicu soli. Pecite u rerni, poklopljeno, 1 sat. Luk će se malo smanjiti u volumenu. Izvadite pleh iz rerne i promešajte luk. Vratite tepsiju u rernu, pokrijte lagano odškrinutim poklopcem i nastavite da pečete dok luk ne omekša i ne porumeni, 1 ½ do 1 ¾ sata, mešajte luk nakon 1 sata.

Izvadite pleh iz rerne i stavite na jaku vatru. Kuhajte luk, mešajući, dok tečnost ne ispari i luk počne da porumeni, 15 do 20 minuta. Smanjite vatru na srednju ako luk prebrzo porumeni. Nastavite da kuvate, mešajući, dok dno tiganja ne dobije tamnu koru, oko 6 do 8 minuta.

Pomiješajte luk sa ¼ šolje vode i kuhajte dok voda ne ispari, 6 do 8 minuta. Ponovite dodavanje vode 2 ili 3 puta dok luk ne postane veoma tamno smeđi. Umiješajte šeri i kuhajte, miješajući, dok šeri ne ispari, oko 5 minuta.

Dodajte juhu, 2 šolje vode, grančice timijana vezane kuhinjskom špagom, lovorov list, ½ kašičice soli i promešajte. Pustite da proključa na jakoj vatri. Smanjite vatru na nisku, poklopite i dinstajte 30 minuta. Uklonite timijan i lovorov list, a zatim začinite solju i biberom.

Baguet narežite na kriške. Dok se supa krčka, stavite kriške bageta u jednom sloju na lim za pečenje i pecite na 200 stepeni u rerni dok hleb ne postane hrskav i zlaćan oko ivica, oko 10 minuta. Svaku činiju napunite sa 1 ¾ šolje supe. Na vrh stavite 1 ili 2 kriške bageta i ravnomjerno pospite naribanim sirom Gruyère. Pecite u rerni dok se sir ne otopi, 3 do 5 minuta. Ostavite da se ohladi 5 minuta prije serviranja.

Recept 5: Francuska supa od luka sa vodom (korak po korak sa fotografijom)

Luk - 800 g. Bolje je uzeti bijeli ili žuti luk. Crvena apsolutno nije pogodna za ovu supu!
Stabljike celera - par komada, oko 50 g.
Maslinovo ulje - 3 supene kašike.
Voda ili juha od povrća - 1 litar.
Sušeni timijan - 0,5-1 kašičica.
Brašno - 2 kašike.
Posolite i pobiberite po ukusu. Meni je za navedenu količinu hrane dovoljna 1 kašičica soli.

Za posluživanje će vam trebati sir i francuski baget (ili samo hljeb). Možete uzeti bijeli ili raženi baget.

Morate uzeti tvrdi sir, komad težine oko 200 g.

Ogulite luk i svaki luk narežite na četvrtine. Tanko narežite luk.

Stabljike celera sitno narežite.

U kotlu zagrijati maslinovo ulje i dodati luk i celer. Promiješajte i ostavite da kuha na srednjoj ili laganoj vatri pola sata do sat vremena. Obavezno povremeno miješajte luk kako bi se ravnomjerno skuhao. Gotovi luk bi trebao znatno smanjiti volumen i dobiti zlatnu nijansu.

U kotao dodati brašno, pomešati sa lukom. Brašno će poslužiti kao dodatni gustin za supu.

Dodajte timijan. Nalijte luk vodom ili supom i prokuhajte supu. Kuvajte bez poklopca još 15-20 minuta.

Tek nakon toga juha se može posoliti i popapriti. Ako to učinite ranije, rizikujete da presolite supu jer ona proključa tokom procesa kuvanja.

Baget narežite na kriške i osušite u rerni ili fritezi dok hleb ne postane hrskav.

Po želji komadiće osušenog hleba mogu se natrljati režnjem belog luka.

Završni dodir ostaje!

Sipajte supu od luka u posude otporne na rernu.

Na vrh stavite komad bageta.

Obilno pospite sirom.

Ovo čudo pečemo u rerni ili fritezi na temperaturi od 180 stepeni C. Ne dugo, 2-3 minuta. Treba nam sir da se otopi.

Spremni! Supu poslužite odmah toplu, posutu svežim začinskim biljem.

Recept 6: Francuska supa od luka sa konjakom

1 kg crnog luka, iseckanog na pola prstena
50 g putera
1 tbsp. Sahara
2 tsp sol
3 žlice. brašno
200 ml suvog belog vina
1,5 litara pileće ili goveđe čorbe
50 ml konjaka
mljeveni crni biber

Za predaju:

4 komada lisnatog hleba
100 g polutvrdog sira

U šerpi sa debelim dnom otopite puter. Dodajte luk, so i šećer. Pirjajte na laganoj vatri, često mešajući, dok luk ne omekša i porumeni, oko 20-25 minuta.

Pospite brašno po glavi crnog luka i pržite još 2-3 minute uz često miješanje.

Ulijte vino i sve zajedno prokuhajte na srednjoj vatri, kuhajte dok vino skoro potpuno ne ispari.

Ulijte čorbu, dobro promiješajte, prokuhajte, smanjite vatru na tihu, pokrijte lagano poklopcem i kuhajte supu 40-50 minuta. Luk treba dobro da prokuha, supa treba da se malo zgusne, a njen ukus treba da bude koncentrisan. Ulijte konjak, ponovo prokuhajte i sklonite sa vatre.

Pripremite krutone za serviranje. Da biste to učinili, zagrijte rernu na 180°C. Stavite hljeb na lim za pečenje u jednom sloju, a na njega obilno namažite naribani sir.

Stavite pleh sa hlebom u rernu i pecite dok sir ne počne da porumeni.

Poslužite vruću supu od luka, obilno začinite crnim, svježe mljevenim biberom, a na svaki tanjir stavite kruton sa sirom.

Recept 7: Jednostavna francuska supa od luka (sa fotografijom)

luk - 2 kom
puter - 30 g
sir - 30 gr
hleb - 1 kriška
brašno - 1 kašičica.
mljeveni crni biber
voda - 150 ml

Ogulite luk, isperite ga u vodi i narežite na srednje kockice. Otopite puter u loncu ili kotlu, stavite posudu na šporet. Na ulju dodajte nasjeckani luk i pirjajte do zlatno smeđe boje, oko 7-10 minuta. Obavezno pripazite na boju prženih komada i ne zaboravite ih promiješati.

Čim šnite luka porumene, dodajte so, mleveni crni biber, vodu i pšenično brašno. Sve pažljivo izmešati i dinstati oko 10 minuta. Umjesto vode možete koristiti bilo koju čorbu: povrtnu, pileću, mesnu, riblju - ako je imate pri ruci. Dok se supa kuva zagrejte rernu na 200C.

Tvrdi sir narendajte na sitno rende.

Autentična francuska supa od luka je vrlo jednostavno jelo. Sastav ne sadrži mnogo sastojaka - ljubitelji složenih prvih jela bit će razočarani. Postoje desetine izdanja ove supe, svaki poznati kuvar ima svoju verziju. Međutim, razlike ne mijenjaju osnove: sastojci francuske supe od luka ostaju luk, čorba, krutoni i sir; često suvo belo vino. I u bilo kojoj verziji, juha, koja na prvi pogled djeluje rustikalno, ispada ukusna: nježna, slatkasta, s mirisnom, zlatno-smeđom korom od sira na vrhu.

Glavna tajna francuske supe od luka je dugo prženje luka. Tokom prženja, šećer koji se nalazi u glavicama luka polako se karamelizira, boja postaje rumenkasta, a okus je neopisivo „lunast“, dubok i nježan. Suho vino neutrališe slatkasti ukus i čini ga potpunim. Krutoni sa sirom postaju mekani i mekani prilikom serviranja, pretvarajući supu u neku vrstu guste kreme. Pripremite svoje nepce za gozbu: supa od luka sa hljebom od sira je izuzetan užitak!

Vrijeme kuhanja: 60-70 minuta.
Prinos: 1,5 l francuske supe od luka.

Sastojci

700 ml juhe od mesa ili povrća
350 g luka (4 srednje glavice)
150 ml suhog bijelog vina
70 g sira
50 g putera
2 čena belog luka
1 kašičica brašna
1 mali baget (ili sličan kruh, kao što je ciabatta)
sol, biber - po ukusu

Priprema

Luk oljuštite i narežite na pola prstena.

U tiganju otopite puter i na laganoj vatri pržite luk uz stalno mešanje.

Kada luk počne da dobija zlatnu boju, zgnječite dva čena belog luka i dodajte ih u tiganj.

Pirjajte zajedno 4-5 minuta, a zatim dodajte brašno u luk. Brašno će učiniti supu glatkijom i malo kremastijom.

U luk prelijte juhu i dobro promiješajte da ne ostane grudvica brašna.

Dodajte vino u supu.

Juhu posolite i pobiberite, pokrijte poklopcem i ostavite da se krčka na laganoj vatri 30 minuta.
U međuvremenu, baget narežite na kriške debljine 1,5-2 cm i tostirajte u rerni ili tosteru.

Sir narendajte na krupno rende.

Pripremljenu supu od luka sipajte u posudu otpornu na toplotu i na vrh stavite sušeni hleb. Idealan za supu od luka, jer ima gustu mrvicu i velike pore, zahvaljujući kojima dobro upija tečnost, ali se ne kvasi i ne pretvara u "kašu". Sličan je po konzistenciji.

Stavite debeli sloj sira na krutone.

Stavite supu od luka ispod roštilja na 10 minuta dok se sir ne otopi i porumeni.

Jelo poslužite odmah dok je supa još jako vruća. Sipajte supu u činije, u svaku činiju stavite kruton sa sirom. Po vrhu posude možete posuti seckani zeleni luk. Količina krutona i zelenog luka je strogo po ukusu. Volim deblje.

Revizija francuske supe od luka: krem supa

Recept sa vinom nije pogodan za svakoga. Što se tiče majčine dušice, ona je omiljena biljka Francuza, često se dodaje u jela i supe. Malo drugačiji omjer sastojaka i drugačija tehnologija ne bi vas trebali zbuniti. Ali odsustvo belog luka će zadovoljiti mnoge. Kao i kratak sažetak korak po korak.

Količina sastojaka za 6 tanjira:

5 glavica luka, narezanih na tanke poluprstenove
3 kašike svežeg putera
2 kašike brašna
2 litre pilećeg, goveđeg ili povrtnog bujona
Lovorov list
mljeveni crni biber
1 kašičica sušenog timijana
1 baget
malo maslinovog ulja (ili putera)
200 grama rendanog sira Gruyere

Kratak način pripreme:

1. Zagrejte puter u šerpi i na njemu propržite luk dok ne bude providan.
2. U tiganj sipajte brašno i uz mešanje nastavite da pržite luk i brašno do zlatno smeđe boje (ne smeđe).
3. U tiganj sipajte kipuću čorbu, posolite i pobiberite, dodajte lovorov list, timijan i kuvajte supu 20-30 minuta (dok luk potpuno ne omekša). Zatim juhu stavite kroz blender i izgnječite u pire.
5. Hleb narežite na kriške, stavite u pleh i pokapajte maslinovim uljem. Stavite u rernu i držite dok ne dobijete krekere. Prepečeni hleb pospite rendanim sirom i ostavite na roštilju dok se sir ne otopi.
6. Pasiranu supu od francuskog luka po potrebi zagrejte, sipajte u činije, a pre serviranja u svaku činiju stavite 1-2 krutona prelivene topljenim sirom.

Nutritivna vrijednost 1 porcije - 240 kcal (mesna juha).

Prije ili kasnije, svaki kuhar će poželjeti skuhati i probati francusku klasičnu supu od luka. Pomoći ćemo vam da saznate više o tome i reći vam kako da pripremite poznato jelo.

Istorija francuske supe od luka seže vekovima u prošlost. U početku je ovo prvo jelo bilo tradicionalno jelo za siromašne i sastojalo se samo od jeftinog luka i otpadnih kora hleba. Ali vremena se mijenjaju pa tako i recepti. Već u 17. veku kuvari su za plemenite plemiće pripremali supu od luka u goveđoj čorbi sa mesom, kapljicom belog vina, šećerom i kašikom pšeničnog brašna. Jelo je prelepo servirano sa krutonima od pečenog pšeničnog hleba.

Recepti za čorbu od luka također su preživjeli do danas s promjenama. Dodan je sir, a možete ga birati po svom ukusu - prerađeni, tvrdi ili meki. Ako se koristi čorba, treba da bude povrtna, pileća ili mesna.

Recept za supu je prilično jednostavan, samo se trebate pridržavati nekih nijansi:

Supa sadrži sljedeće sastojke: čorbu, luk, krutone i sir; ako imate priliku, kupite skupi parmezan, Gruyère ili Gouda sir, ali ako to nije moguće, uzmite jednostavan, kvalitetan tvrdi sir - gotov rezultat će premašiti vaša očekivanja, juha će biti prilično gusta, bogata slatkastog okusa ; svježi ili sušeni timijan će prvom jelu dodati jedinstvenu aromu.

Otopljeni sir i zlatno hrskavi krutoni će dodati malo pikantnosti. Okus gotove supe ne zavisi samo od upotrebljene čorbe, već i od stepena dinstanja luka. Pržeći na laganoj vatri, komadići luka se postepeno peku i mijenjaju boju u ružičastu, blago zlatnu. Zbog dugotrajne obrade, luk se malo karamelizira zbog velike količine šećera u povrću.

Dakle, ako ste spremni i odlučili svoju porodicu razmaziti izvrsnom francuskom supom, krenimo s kuhanjem.

Taste Info Vruće supe / Supa od sira

Sastojci

luk - 1 kg;
puter - 65 g;
juha ili kipuća voda - 1 l;
tvrdi sir - 200 g;
baget - 8 kriški;
timijan - po ukusu.

Kako napraviti klasičnu francusku supu od luka

Ogulite luk. Narežite na četvrtine, a zatim nasjeckajte na tanke trakice. Ne samo luk, već i bijeli luk ili ljutika savršeni su za supu. Nježnijeg je i slatkastog ukusa.

Sada pripremite dublji tiganj u kome ćemo kuvati supu. Možete uzeti i lonac debelih stijenki. U njemu otopite parče putera.

Stavite komade luka u tepsiju. Pržite na umerenoj vatri, povremeno mešajući drvenom lopaticom. Ovaj proces je prilično dugotrajan i od ovog koraka zavisi ukus gotovog jela. Vrijeme pečenja je otprilike 25-35 minuta. Pržite dok luk ne počne da se karamelizira i postane blago zlatne boje.

Bukvalno nakon 15-20 minuta postao je providan i mekan. Nastavite sa prženjem.

Kada postignete željeni rezultat, ulijte 250 ml juhe. Osim toga, možete koristiti juhu od mesa, povrća ili običnu kipuću vodu. Nastavite sa prženjem na laganoj vatri. Sva juha ili voda treba potpuno ispariti.

Nakon što gotovo sva tečnost ispari i ostane trag od lopatice, prelazimo na sljedeći korak.

Ulijte još 250 ml tečnosti, dodajte sušeni ili svježi timijan i nastavite kuhati na isti način dok voda ne ispari.

Nakon toga dodajte preostalu tečnost i prokuvajte do željene gustoće.

Za krutone možete uzeti baget ili izrezati ove praznine iz štruce pšeničnog kruha.

Osušite ih u suvom tiganju dok ne porumene sa obe strane.

Pirjani luk stavite u duboke porcionirane kalupe ili lonce otporne na toplinu, u ovom slučaju 4 posude.

Teaser network

Pospite rendanim tvrdim sirom.

Stavite dva vruća krutona odjednom.

Pospite tvrdim sirom. Stavite u zagrejanu rernu na par minuta da se sir otopi i odmah poslužite da juha bude topla.

Francuska supa od luka u loncima je gotova. Prijatno!

Juha od luka sa topljenim sirom

Druga vrsta slanog prvog jela je supa od luka sa topljenim sirom. Delikatnijeg je i suptilnijeg ukusa. Topljeni sir se dodaje na početku kuhanja francuske supe i potpuno se raspršuje u čorbi ili na kraju serviranja. Tada će se sir samo malo otopiti od vrućine, ali baršunasti okus od toga neće nestati.

Sastojci:

luk - 1 kg;
puter (ili otopljeni puter) – 60 g;
pšenični kruh - 2-3 kriške;
topljeni sir – 100 g;
juha ili voda – 1 l;
sol i začini - po ukusu.

Nakon što ogulite i operete luk, narežite na tanke trakice.
U šerpu sa debelim dnom stavite puter (50 g) i stavite na laganu vatru. Dodajte sav luk na ulje. Promiješajte i pirjajte dok boja luka ne postane zlatnožuta. Obavezno promiješajte da komadići ne zagore.
Zatim u šerpu ulijte otprilike polovinu vrele juhe ili kipuće vode. Promiješajte i pirjajte sa napola zatvorenim poklopcem dok vlaga ne ispari. Ponovo sipajte ostatak čorbe i kuvajte do željene gustoće. Sada posolite i dodajte začine po svom ukusu.
Preostali komad maslaca stavite u tiganj i zagrejte. Na njemu popržite kriške pšeničnog hleba prema broju porcija supe. Nije potrebno odsecati kore sa hleba.
Narendajte topljeni sir i pospite ga na tostirani hleb. Sklonite posudu sa šporeta, ali poklopite poklopcem. Toplina će rastopiti meki sir i izgledati ukusno.
Sipajte dio supe u tanjir i direktno na njega stavite kruton i sir. Poslužite odmah.

Juha od luka za mršavljenje

Čorba od luka je veoma dobra za mršavljenje. Ima malo masti i dosta kalorija, što vas održava sitim za cijeli dan. Samo jedna komponenta ovog prvog jela je visokokalorična - sir. Ali u ovom receptu sir se servira zasebno i na tanjir možete staviti tačno onoliko koliko vam prehrana dozvoljava. Zajedno sa ovom aromatičnom supom, Francuska sa svojom prefinjenom tradicijom i neverovatnim ukusima ući će u vašu kuhinju.

Sastojci:

luk - 1 kg;
biljno ulje - 1-2 kašike. l.;
voda – 1 l;
sir – 100 g;
pšenični kruh - 2-3 kriške;
sol - 5-6 g;
svježi peršun - za serviranje.

Nakon ljuštenja i ispiranja, tanko narežite luk na pola, a zatim na tanke ploške. Stavite u šerpu i pirjajte na biljnim uljem oko 10 minuta. Obavezno promiješajte.
Nakon što luk promijeni boju, prelijte ga vrućom prokuhanom vodom i posolite. Stir. Kuvati na laganoj vatri i poklopiti. Spremnost jela utvrđuje se prokuhavanjem luka do polovine zapremine i mekoće.
Kriške pšeničnog hljeba narežite na komade i stavite na lim za pečenje. Pecite bez ulja u rerni zagrejanoj na 200 C 5-7 minuta.
Operite i osušite peršun. I narežite sir na kockice.
Poslužite supu u činiji, ukrašenu peršunom. U sredinu stavite komade krutona, a pored njih na tanjir stavite kockice sira.

Juha od luka sa lukom i prazilukom

Prava supa od luka priprema se sa slatkim sirom. Ali, mijenjajući recept po svom ukusu, možete koristiti i slane, ljute ili kisele vrste tvrdog ili mekog sira. Probajte jelo začiniti daškom pecorino ili kamembert sira. Supa sa skupim mekim sirevima - Gorgonzola, Roquefort, Dor Blue - imaće još bogatiji ukus.

Sastojci:

luk - 0,5 kg;
praziluk – 0,5 kg;
puter – 50 g;
perje zelenog luka - 2-3 kom.;
juha ili voda – 1 l;
sir – 100 g;
krema – 50 ml;
pšenično brašno – 1 kašika. l.;
sol - po ukusu.

Da biste pripremili supu od luka, temeljito obradite sav luk - sortirajte i isperite. Odvojite gornje listove praziluka prije pranja tamo često ima pijeska. Zatim narežite luk na trakice. Zeleno perje ostavite sa strane - ono je za posluživanje jela. Ostavite i nekoliko kolutova praziluka.
Stavite sav luk i skoro sav praziluk u tiganj sa puterom. Pirjajte nekoliko minuta da započnete proces karamelizacije komada.
Nakon dinstanja, stavite luk u šerpu i zalijte vrućom čorbom. Dodajte malo soli. Kuvajte na laganoj vatri sa dopola zatvorenim poklopcem.
U međuvremenu naribajte sir. Hladnu kremu pomešati sa brašnom da nema grudvica.
Kada se supa smanji na 0,5 prvobitne zapremine, dodajte sir. Izmutite juhu uronjenim blenderom dok ne dobije glatku konzistenciju.
Vratite supu na vatru i dodajte vrhnje i brašno. Promiješajte i dovedite skoro do ključanja. Vaša ukusna supa je spremna!
Jelo poslužite u porcioniranim činijama, ukrasite seckanim zelenim lukom i tankim kolutovima praziluka. Po želji pripremite krutone i poslužite odvojeno na tanjuriću.

Rekli smo vam kako da pripremite ukusnu supu od luka, a na kraju ćemo vam dati nekoliko saveta:

Koristite ukusan slatki luk, treba dobro da se karamelizira.
Sve vreme mešajte luk, ne dozvolite da zagori.
Luk popržite na kvalitetnom puteru sa malo maslinovog ulja.
Za podlogu koristite dobar bujon od peradi, govedine ili svinjetine. Juha od povrća će takođe uspeti. Ali klasična supa se pravi samo od goveđe čorbe.
Od začina, u supu se dodaju muškatni oraščić, ruzmarin i timijan.
Često se dodaje suvo belo vino za pikantnost pri dinstanju luka. Ovu tajnu često koriste moderni kuhari.
Karamelizirajte luk na srednjoj vatri, to će trajati oko 25-30 minuta, luk možete dinstati i duže uz postepeno dodavanje tekućine. Neki francuski kuvari pirjaju luk sat vremena ili više. Što se luk duže karamelizira, supa će biti ukusnija.

Prethodno smo se pripremali.

Recept za supu na francuskom. Francuske supe

Recept 2: Francuska supa od luka sa belim vinom

Recept 3: francuska supa od crvenog luka (fotografije korak po korak)

Recept 4: Francuska supa od luka sa sirom Gruyere

Recept 5: Francuska supa od luka sa vodom (korak po korak sa fotografijom)

Recept 6: Francuska supa od luka sa konjakom

Recept 7: Jednostavna francuska supa od luka (sa fotografijom)

Sastojci

Priprema

Revizija francuske supe od luka: krem ​​supa

Sastojci

Kako napraviti klasičnu francusku supu od luka

Juha od luka sa topljenim sirom

Juha od luka za mršavljenje

Juha od luka sa lukom i prazilukom

Revizija francuske supe od luka: krem supa