Recept za pravu abhasku adjiku za zimu. Klasična adjika od paradajza

Recept za pravi Abhaski adjika za zimu

Ađika je jedan od najpopularnijih preparata za zimu. Ovaj je ljut vrući začin jedinstvenog je ukusa i odlična je dekoracija za svaki praznik, jer se odlično slaže sa raznim jelima. Ađika je omiljeni začin južnjaka. Međutim, ona korisne karakteristike a divan ukus nije ostao nezapažen od drugih naroda. Lako se priprema, unapređuje zdravlje i poboljšava opšte stanje organizma.

Ima ih mnogo jednostavni trikovi, nakon čega možete dobiti adjiku neverovatnog ukusa.

Tajne i trikovi pripreme adjike

Sastav obavezno uključuje tri komponente: crvenu papriku, so, beli luk. Prilikom odabira bijelog luka treba se voditi njegovim gorućim svojstvima. Preporučljivo je obratiti pažnju na bijeli luk ljubičaste boje. Najbolja so za ovaj začin je krupna, po želji morska so. Obavezno je uzimati so koja ne sadrži nikakve štetne aditive.

U zavisnosti od količine dodatih začina, ukus ađike može varirati. Burning adjika Najbolje servirati sa koparom, korijanderom, čubrom i bosiljkom. Šafran i lovorov list, mažuran su savršeni. Ljubitelji mogu koristiti adjiku sa plavom piskavom. U ruskoj kuhinji se ukorijenila tradicija uključivanja paradajza ili jabuka u sastojke. To pomaže u smanjenju njegove ozbiljnosti.

Svi sastojci za začine moraju se dobro samljeti u pastu. U tome vam može pomoći blender ili mlin za meso. Možete koristiti malter. Prilikom guljenja paprike obavezno uklonite sve sjemenke, inače će pretjerana začinjenost imati neugodan učinak na okus pripremljenog začina.

Ako začine zagrijete u tiganju prije dodavanja, možete dobiti vrlo primamljivu aromu. Začine ne stavljajte u hladan tiganj, već u topli, postepeno povećavajući temperaturu. U ovom slučaju, miris će biti vrlo svijetao i ukusan. Čim se ohladi, samljeti ga u mlinu za kafu ili malterom. Dodajte biber i beli luk.

Ako nema dovoljno viskoznosti i više liči na umak nego na pastu, možete mu dodati plavu piskavicu. Da bi se spriječila pojava viška vlage, papriku prije dodavanja treba sušiti 2 dana. Također je potrebno dobro posoliti pripremljeno jelo - to neće dati adjiku priliku da ukiseli i spriječi pojavu štetnih bakterija u njoj.

Prava abhaska adjika, recept za zimnicu

Komponente:

• oko 30 ljutih papričica;
• 1,5 glavice belog luka;
• 1,5 tbsp. l. sol;
• 2 žlice. l. kumin;
• 4 žlice. l. korijander (sjemenke);
• 1 tbsp. l. sjemenke kopra;
• 2 žlice. l. plava piskavica;

Na početku rada potrebno je oguliti papriku i bijeli luk, narezati na krupnije komade. Sastojke pažljivo sameljite blenderom u pastu. Zagrijte sjemenke korijandera i kim u suhom, čistom tiganju, često miješajući da ne zagore. Kada se pojavi karakteristična aroma začina, sklonite sa vatre. Kada se ohlade, samljeti sjemenke piskavice i kopra u malteru ili mlincu za kafu, posoliti i pomiješati sve sastojke.

Prvih dana će se jasno manifestovati jačina adjike, ali će kasnije malo popustiti. Gotovo jelo Odličan kao začin.

Užina kao što je adjika popularna je u mnogim porodicama, ali ovo ime ne znači uvijek originalnu abhasku grickalicu. Strogo govoreći, abhaski adžika nije čak ni užina, već začinjeni začin na bazi paprike, bijelog luka, korijandera i plave piskavice (suneli). Klasični recept za abhazsku adjiku ne uključuje upotrebu drugih sastojaka osim gore navedenih. Jedina stvar je da se kako bi se produžio rok trajanja začina dodaje prilična količina soli. Međutim, domaćice u različitim regijama Abhazije adjiku dodaju mnoge druge biljke, najčešće cilantro, peršun i kopar. Recepti sa dodatkom orasi. Ali u svakom slučaju, začin će se pokazati prilično gustim i masnim, ne sadrži paradajz - jedan od glavnih sastojaka domaće adjike koji se najčešće priprema u Rusiji.

Mogućnosti kuhanja

Gurmani upoznati sa ukusom i aromom originalne abhaske adjike uvjereni su da se ovaj začin značajno razlikuje od slane grickalice sa paradajzom, koji se priprema u Rusiji, a njegove organoleptičke osobine su jedinstvene. Iz tog razloga, vrijedi pokušati napraviti malo adjike prema tradicionalnim abhaskim receptima. Ovaj začin će se verovatno često koristiti, a jela sa njim će biti ukusna. Međutim, da biste pripremili adjiku, identičnu originalnom abhaskom začini, morate znati nekoliko pravila:

• Jedan od tradicionalnih sastojaka abhazijske adjike je plava piskavica. Ako niste uspjeli nabaviti ovaj začin, možete ga zamijeniti začinom khmeli-suneli.
• Začinsko bilje i začine za pravljenje adjike kupujte samo od onih prodavaca kojima vjerujete. Slobodno ih pomirišite kako biste utvrdili koliko je svjež i živahan miris.
• Pokušajte pohraniti začine u sjemenke, samljeti ih neposredno prije pripreme adjike. Na taj način će zadržati više ukusa.
• Da biste uklonili višak vlage sa paprika, potrebno ih je malo osušiti. U Abhaziji se za to koristi peć, zbog čega biber, a kasnije i adžika, dobijaju jedinstvene dimne note. IN savremenim uslovima Papriku je bolje sušiti na svježem zraku, štiteći je od sunčeve svjetlosti. U krajnjem slučaju, da bi se ubrzao proces kuhanja, paprika se može osušiti u pećnici ili lagano propržiti u suhom tiganju.
• Najljući dio paprike su sjemenke i membrane. Pitanje da li ih ukloniti iz paprike odlučuje se pojedinačno.
• Prilikom obrade paprike i bijelog luka, ruke morate zaštititi rukavicama kako ne bi došlo do opekotina.
• Tradicionalna tehnologija uključuje mljevenje sastojaka uključenih u adjiku kamenom. Ovaj proces je mukotrpan, ali vam omogućava da dobijete najaromatičniji proizvod. Uostalom, prilikom mljevenja začina se oslobađaju esencijalna ulja, dajući ađici posebnu aromu. U savremenim uslovima, mnogi ljudi za mlevenje sastojaka koriste blender ili mlin za meso. Ova opcija je prihvatljiva, međutim, kao rezultat korištenja ove tehnologije, adjika se ispostavlja manje aromatičnom od tradicionalnog abhazskog začina. Iz tog razloga je bolje koristiti malter i tučak. Štaviše, nije uobičajeno praviti adjiku u velikim količinama.
• Što više soli stavite u ađiku, bolje će se uskladištiti. Međutim, ipak nije preporučljivo čuvati začine pripremljene s orasima duže od mjesec dana, jer se orašasti plodovi kvare mnogo brže od bibera ili bijelog luka.
• Da bi se produžio rok trajanja, adjika se može sterilizirati u staklenkama i sipati na vrh biljno ulje, nakon čega svaka tegla mora biti hermetički zatvorena.

Uzimajući za osnovu klasični abhaški recept za adjiku, možete napraviti začin po svom ukusu dodavanjem ili uklanjanjem pojedinačnih začina.

Klasični recept za abhasku adjiku

• beli luk – 50 g;
• sjemenke korijandera – 15 g;
• plava piskavica - po ukusu;
• krupna so bez joda - 100 g.

Način kuhanja:

• Paprike operite, osušite i stavite na lim za pečenje na maloj udaljenosti jednu od druge. Pokrijte krpom ili papirom (možete i novinskim), stavite na toplo ali provetreno mesto, zaštićeno od direktne sunčeve svetlosti. Pustite da se paprike osuše tri dana. Nakon toga ponovo ih operite i dobro osušite.
• Ogulite čen belog luka. Svaki klinčić narežite na nekoliko komada.
• Paprike prerežite po dužini i po želji uklonite sjemenke. Isecite na komade.
• Sve sastojke pomešati i sameljiti u male delove u mužaru.
• Povežite sve dijelove jedan s drugim.
• Sterilizirajte tegle i u njih stavite gotov začin.

Ako ne planirate da čuvate adjiku dugo vremena i spremni ste da je pojedete u roku od nedelju dana, količina soli može se značajno smanjiti. Imajte na umu da prava abhaska adjika ispada vrlo slana. To se mora uzeti u obzir kada se koristi kao začin za pripremu drugih jela.

Adjika na abhaski način sa orasima

• ljuta paprika – 0,5 kg;
• zeleni cilantro - 0,2 kg;
• peršun – 0,2 kg;
• sjemenke korijandera – 30 g;
• beli luk – 100 g;
• orasi – 100 g;
• sol – 20 g.

Način kuhanja:

• Orašaste plodove oguliti od folija, pržiti nekoliko minuta u suvom tiganju bez ulja i sameljiti u malteru.
• Paprike operite, osušite salvetama i osušite 2 sata u rerni na minimalnoj temperaturi.
• Operite i osušite zelje.
• Samljeti sjemenke korijandera sa solju.
• Zeleni, beli luk i biber sameljite tri puta kroz mašinu za mlevenje mesa. Nakon što ih prvi put probušite, pomiješajte ih sa sjemenkama korijandera i orasima.
• Začin stavite u sterilisane tegle i čuvajte u frižideru.

Ako planirate čuvati adjiku sa orasima duže od nedelju dana, količina soli u začini će se morati povećati 4-5 puta.

Ljuto-slatka adjika sa paprikom

• zeleno ljute paprike– 0,5 kg;
• slatka paprika (zelena) - 0,5 kg;
• beli luk – 1 glavica;
• mljeveni korijander – 20 g;
• hmelj-suneli – 40 g;
• svježi bosiljak – 0,4 kg;
• svježi peršun - 0,4 kg;
• svježi kopar - 0,4 kg;
• svježi cilantro - 0,4 kg;
• mljeveni šafran – 30 g;
• voda – 0,2 l;
• sol - po ukusu.

Način kuhanja:

• Paprike operite i uklonite sjemenke.
• Zakuhajte šafran kipućom vodom i ostavite pola sata.
• Obe vrste paprike sameljite kroz mašinu za mlevenje mesa.
• Isto uradite sa belim lukom i začinskim biljem.
• U infuziju šafrana dodajte ostatak začina i promiješajte.
• Ovu smjesu sipajte u posudu sa preostalim sastojcima, posolite po ukusu (ako planirate dugo čuvati adjiku, bolje je da ne štedite na soli). Izmiksajte blenderom.

Adjika napravljena po ovom receptu je neobične boje, ali će vam se svakako svideti njen ukus.

Abhaska adjika je jedinstveni začin. Ispada vrlo aromatično i može učiniti gotovo svako jelo ukusnim. Međutim, moramo imati na umu da je ovaj začin ljut i kontraindiciran za djecu, starije osobe i one sa gastrointestinalnim bolestima.

Uvek sam kuvao po svom proverenom receptu sve dok na odmoru na jugu Rusije nisam probao pravu abhasku adžiku iz ljuta paprika sa začinjenim cilantrom i mojim omiljenim zelenim bosiljkom.

U Sočiju su me naučili kako da pravilno kuvam abhaski adžiku.

Prava ađika se priprema od ljute crvene paprike, belog luka i soli uz dodatak začinskog bilja. Generalno, recept za svaku porodicu je drugačiji od ostalih. To je kao - sastojci i algoritam djelovanja su približno isti, ali svako ima svoj boršč. Abhaska adjika nije uključena u recept. Za klasični recept za abhasku adjiku, paprika se prvo suši na suncu, a zatim melje sa belim lukom i začinima.

Abhaski recept za adjiku

Sastojci za adjiku:

• ljuta paprika - 1 kg
• beli luk - 700-800 g
• cilantro - 1 hrpa
• kopar - 1 grozd
• peršun - 1 veza
• zeleni bosiljak - 1 grozd
• sol - 2 žlice. nema slajda

Za abhazsku klasičnu adjiku koristi se obična kamena so.

Osim svježi bosiljak, cilantro i drugo zelje, možete dodati sušeno bilje - bosiljak, korijander i njegove sjemenke, suneli hmelj, sjemenke kopra i drugo. U isto vrijeme, okus gotove abhaske adjike bit će potpuno drugačiji.

Ako se odlučite za korištenje sjemenki aromatičnih biljaka, bolje ih je prvo samljeti u mužaru - tako će još više otkriti svoju aromu.

Za blaži ukus možete dodati slatko paprika, ali to neće biti ista ađika tradicionalni recept. Ali kao varijanta je sasvim dobra!

Obavezno koristite gumene rukavice kako ne biste opekli ruke!

Adžika abhaski klasik

Detaljna uputstva o tome kako pripremiti abhazsku adjiku.

Operite i osušite paprike. Odrežite peteljke i narežite na male komadiće bez uklanjanja sjemenke.

Ogulite beli luk.

Operite i osušite zelje.

Da li istresti sjemenke iz paprike ili ne - nikad nisam našao definitivan odgovor, pa je odlučeno da to ostavim. Stvar je u tome što zajedno sa sjemenkama adjike ispada oštrije i malo deblje. Bez sjemenki, sos postaje malo manje ljut.

Biber, beli luk i začinsko bilje odmah propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa zajedno sa solju 2-3 puta.

Dobijenu smjesu pomiješajte i prenesite na emajl ili stakleno posuđe(ne koristiti aluminijum!), lagano pokriti poklopcem i ostaviti 3-4 dana. Povremeno miješajte ađiku.

Za to vrijeme adjika će proći proces fermentacije (jednostavno rečeno - fermentacija), a dio tečnosti će ispariti. Adžiku promešajte 2-3 puta tokom dana.