Rumunska kuhinja: rodno mesto izdašnih jela. Rumunska kuhinja Rumunska jela

Pričamo o tome nacionalna kuhinja Rumunije, vrijedi napomenuti da su na njegovo formiranje uvelike utjecale kuhinje drugih naroda, posebno grčke i turske. Desilo se da su zemlje ove zemlje dugo bile prekomorske trgovačke rute. Tako je rumunska kuhinja posudila sve najbolje od kulinarskih kuvara iz susjednih zemalja. Na takvom obilju voća i povrća može se samo pozavidjeti. Međutim, karakteristika mnogih rumunskih jela je prisustvo feta sira i kakavala u njima. Ali sve je u redu. Upoznajmo se sa autentičnom rumunskom kuhinjom. Sada, ako putujete po zemlji, sigurno ćete poželjeti probati nešto neobično i ukusno iz nacionalne kuhinje Rumunije.

Rumunska čorba supa

Jedno od popularnih jela rumunske kuhinje je supa. Neobičan je, gust, napravljen sa salamuricom od kupusa i prelivom od paradajza. To se zove čorba supa. Kuva se u goveđoj čorbi sa krupnim komadima mesa. Ponekad koriste patrochi, međutim, tada supa ima specifičan miris. Ali ovo nije za svakoga. Tu se dodaju i povrće i pirinač. Limun se nudi kao začin. Ali osim toga, u Rumuniji pripremaju aromatičnu ljutu supu od sočiva sa paradajzom i belim lukom, pire supu od kiselice ili spanaća sa dodatkom graška, pasulja ili sočiva, kao i boršč sa pšeničnim mekinjama.

Mamaliga kaša

Mnoga jela rumunske kuhinje sastoje se od takvog sastojka kao što je kukuruz. Melje se u brašno, a zatim priprema u ukusnu kašu - hominy. Ovo je glavno jelo Rumunije, koje se kuva, peče ili dinsta. Postoji nekoliko varijanti ove kaše. Na primjer, balmuš-mamalyga se priprema s dodatkom mlijeka, a tu je i kaša sa knedlama od majčine dušice. A možete li zamisliti takvo jelo kao što su pečena jaja sa hominom!

Sarmale i punjeno povrće

U Ukrajini se ovo jelo naziva "punjene rolnice", ali u Rumuniji ima drugačiji naziv - "sarmale". Istina, za razliku od nas, rumunski kuvari takođe umotaju mleveno meso i pirinač u listove grožđa. Proces pripreme pravog sarmala traje tri dana. Prvog dana male punjene kuglice se prže i dobro pirjaju. Drugog dana pirjaju se u belom vinu uz dodatak paradajz paste. Trećeg dana sitno seckani kupus i paradajz sipaju u šerpu sa jelom, posipaju slaninom i stavite u rernu. Čim vrh porumeni, jelo je spremno. Osim toga, domaći kulinari na ovaj način vješto pune paprike i tikvice.

"Ćevapi" iz Rumunije

Rumuni jedu sve vrste mesa. Ima mjesta za svinjetinu, junetinu, jagnjetinu i perad. Od goveđe jetre kuhaju vrlo neobičan šiš kebab, koji se zove friguray. Na roštilju se spremaju mnoga jela od mesa, sa začinima i začinskim biljem. Vrijedi napomenuti začinjene komadiće mititei, u obliku kobasica od jagnjećeg, svinjskog ili junećeg mesa, koje se prže na roštilju. Generalno, rumunska kuhinja ima mnogo zanimljivih mesnih jela. Vješto se pirjaju u rerni ili rerni. Na primjer, pirjano meso sa povrćem i gljivama u sosu od brašna chulama, pečenje sa prelivom od luka stufat, meki gulaš sa mesom i povrćem givech i, naravno, originalne rumunske empanade.

Peciva i deserti

Posebno mjesto u kuhinji Rumunije zauzima proizvodi od brašna. Domaći poslastičari vješto peku razne uskršnje kolače s mesnim i voćnim nadjevima, pite od lisnatog tijesta, kolače od sira i palačinke, te razne kekse. Obavezno probajte rumunski kalač “ynvirtite”, sa raznim nadjevima, i pitu sa Bruy sirom.

Rumunska kuhinja se može pohvaliti sopstvenim poslasticama, poput kolača kataif (kadaif) - nešto slično baklavi, koja se pravi od beskvasnog tijesta, posebnom mašinom utrlja u tanke niti, peče i umače u voćni sirup. Ili tortu po francuskoj tehnologiji briochea. Od turske kuhinje, kod Rumuna su došli lokul i baklava. Ovdje se vrlo ukusno pripremaju razne vrste konzervi i džemova.

Vina i druga pića Rumunije

Mnogi ljubitelji dobrog vina cijene rumunske uzorke. Zemlja ima odlične vinograde iz kojih se beru velike berbe vinskih sorti grožđa kao što su chardonnay, sivi pinot i rizling. Većina ide u proizvodnju duhova u Rumuniji- konjak. Najboljim sortama rumunskih vina smatraju se desertno vino Murfatlar i stolno vino Caraburnu. Visokog su kvaliteta crna i bijela vina Odobeşti, kao i Cotnari, koji je dobio zlatnu medalju na izložbi u Parizu 1900. godine.

Od jačih pića u zemlji se proizvodi konjak “Zaraza” i grčki konjak “Alexandrion”. A rumunska palinka, jako piće od šljiva (kruške, jabuke), odavno je poznata širom Evrope. Ovo je 35-45% jaka votka. Postoji još jači voćni napitak - Tsuika, koji ima jačinu od 60%. Osim toga, zemlja proizvodi dobre vermute, voćne likere i pivo. Od bezalkoholnih pića, Rumuni preferiraju čajeve, iako ih pripremaju od začinskog bilja, a piju i kafu.

Glavna karakteristika rumunske kuhinje je širok izbor jela. Rumunsku kuhinju oblikovali su mnogi kulturni uticaji: stari Grci sa kojima su Rumuni trgovali, Rimljani koji su zemlji dali ime, Saksonci koji su se naselili u južnoj Transilvaniji i njeni susedi Slaveni i Mađari. Sve ove kulture postepeno su se stopile u prilično raznoliku rumunsku kulinarsku tradiciju.

Nadamo se da je degustacija hrane obavezna za vas kada putujete u drugu zemlju. - nije izuzetak! Možda vam se čini čudnim da ćete kada dođete u Rumuniju jesti samo pizzu, ići u McDonald's ili kineske restorane jednostavno zato što ne znate šta da probate.

Sarmale

Želio bih početi sa Sarmale. U osnovi, to je mljeveno meso umotano u listove kupusa ili grožđa. Dobro se slaže sa palentom (voda, so i kukuruzno brašno) i pavlakom.

Jela od mesa

Pirjana piletina ili svinjetina pored povrća veoma je popularna u restoranima. Obilježje rumunske kuhinje je Mamaliga - supa od bijelog luka napravljena od ljutih čili papričica i sirćeta.

Omiljen je i karnati, jelo od svinjske džigerice i crijeva. Ostale mesne užitke su Frigarui (mesni ražnjići), Mititei (pečeni rolati) i Schnitzel (pohani teleći ili goveđi kotleti).

Jela od povrća

Nekoliko opcija za vegetarijance: Giveoch (salata od pečenog povrća), pečena jaja, Mamaliga ((bulz de mamaliga cu branza) je palenta pomiješana sa sirom.

Supe

U Rumuniji postoji mišljenje da nema obroka bez supe. Veoma su popularne supe od piletine, govedine, povrća i pasulja.

Desert

U Rumuniji postoji veliki izbor palačinki sa različitim nadjevima. Ostali poznati deserti su Baklava (veoma slatko pecivo), Pandispan (biskvit), medenjaci, Papanasi (krofna sa pekmezom prelivena pavlakom) i puding od pirinča.

Alkohol

A šta bez alkoholnih pića? U Rumuniji se može naći širok izbor vina. Ali glavno piće ovdje je Tsuika. Pravi se od šljiva, jabuka ili breskvi.

Zbog arome ovog pića, Tsuika se često naziva "raketno gorivo".
U tradicionalnim restoranima u Rumuniji možete čuti rumunsku narodnu muziku. Muzika ostavlja nezaboravan utisak!

Nadamo se da je naša lista izazvala vaše interesovanje za rumunsku kuhinju. Pitajte naše osoblje o restoranima koje možete posjetiti i imat ćete nezaboravno veče! Kako mi u Rumuniji kažemo: Pofta Buna!

Rumunsku kuhinju često kritikuju zbog visokog sadržaja kalorija i prekomjerne upotrebe masti i soli. Ali gladan neće ostati, jer je ukus domaće gastronomije za svaku pohvalu. Srbi, Mađari i Turci vekovima su svoje recepte delili sa Rumunima, ali mnoga jela mogu da se probaju samo ovde. Šta tražiti u kafićima i restoranima u Rumuniji, šta prvo probati?

Mesna jela su osnova rumunskog obroka

Meso je osnova svega u rumunskoj kuhinji. Uz povrće i feta sir, iz njega su iznjedrili mnogi zanimljivi recepti koji su se ukorijenili i počeli oblikovati rumunsku kuhinju. Dimljena slanina je popularna među lokalnim stanovništvom. Koliko različitih regija ima u Rumuniji, toliko je i načina da se začini slanina. Najčešće koriste bijeli luk, papriku, začinsko bilje i biber, ali glavni okus dolazi od samog procesa dimljenja. Ljubav Rumuna prema dimljenoj hrani dovela je do stvaranja dimljenih kobasica, još jedne ukusne poslastice. Tradicionalno se obilno začinjavaju slatkom i ljutom paprikom, solju, kimom i belim lukom. Kao opcija - mititei. Ove kobasice se pripremaju bez omotača i serviraju se duboko zapečene i vruće.

Ono za šta se kritikuje rumunska kuhinja su masna jela. Za dobrodošle goste uobičajeno je da se svinjetina priprema po posebnom receptu: meso, rebra i džigerica prže se u vlastitom soku. Ćufte su popularne. Začinjene su s puno bijelog luka i tradicionalnih začinskih biljaka (peršun, kopar), pržene ili pečene u paradajz sosu. Ovo mesno jelo služi se uz pirinač i pire krompir.

Popularna jela rumunske kuhinje

Na prvi pogled, jedno od popularnih jela Rumunije ne bi iznenadilo ruskog turistu. Ovo sarmale- analog naših rolnica. Međutim, Rumuni znaju mnogo više načina kuhanja: umjesto mljevenog mesa često uzimaju ribu, dodaju mnogo začinskog bilja, koje može varirati u svakoj regiji, a kupus se često zamjenjuje kiselicom, pa čak i trputcem. Sarmale se obično poslužuje sa kiselim vrhnjem ili majčinom.

U Rumuniji su supe takođe veoma cenjene. Glavna stvar je supa od pasulja, koja se u svakom domu sprema drugačije. Na jugu se u krajevima u blizini Moldavije uvijek dodaje nekoliko vrsta povrća, u Transilvaniji se čorba začini koprom; Meso se uzima po ukusu, uključujući i pileće iznutrice, a povrće po mogućnosti mlado, a ne prženo. Ovako pripremljena čorba od pasulja je zdrava alternativa masnim mesnim jelima.

Još jedna poznata kombinacija mesa i povrća u Rumuniji je krompir gulaš sa dimljenim mesom. Ovo je transilvanijsko jelo u kojem dimljeni okus mesa cijelom gulašu daje neobičnu aromu. U originalnom receptu jelu se dodaju rezanci od krompira, koji se danas često služe zasebno kao prilog.

Još jedno transilvanijsko jelo je svinjska supa. Ono što je čini neobičnom je estragon, koji u kombinaciji sa mesom daje supi poseban ukus. Karakteristična karakteristika jela je lagana kiselost koja se postiže uz pomoć sirćeta. Još jedna omiljena supa u Rumuniji je supa od tripica u koju se dodaju povrće i korijen celera. Služi se sa sosom od pavlake ili belog luka i sirćetom.

Uvijek odlična ideja na stolu - seljačko jelo. Ovo je veliki tanjir na koji se stavlja asortiman mesnih, povrtnih grickalica i sireva: feta sir, ljuti dimljeni sir zvan burduf, slanina, čvarci, ćufte, puno luka i paradajza.

Ljubitelji patlidžana sigurno će uživati ​​u rumunskoj salati, za koju se ovo povrće peče na roštilju, a zatim isjecka i pomiješa sa majonezom, lukom, začinskim biljem i bijelim lukom.

Rumunski deserti i peciva

Rumunske domaćice vješto pripremaju proizvode od brašna. Obrok se ovdje završava rolnicama, pitama i mafinima. Slatka pita od sira odavno se smatra jednom od omiljenih pita. Ali lokalni kuhari se ne zaustavljaju na ovoj neobičnoj kombinaciji: pita je posuta šećerom u prahu za dodatnu slatkoću. Bilje se ponekad dodaje siru ili zamjenjuje svježim sirom.

Rumunija je naslijedila desert iz austrougarske kuhinje tata. Sastoji se od podloge sa okruglom rupom u koju se sipa džem, i kuglice - stavlja se na podlogu i preliva analogom rikote ili kiselog vrhnja. Turisti toliko vole papanaš da retko koji obrok prođe bez ovih krofni. Takođe, oni koji vole slatko treba da probaju tepsiju od svježeg sira alivench- dolazi iz Moldavije i priprema se sa dodatkom kukuruzne krupice. Desert se servira sa džemom ili pavlakom.

Tradicionalna pića Rumunije

Rumunija ima dugogodišnju tradiciju proizvodnje vina - prve sorte su doneli Francuzi i Grci, au srednjem veku vinogradi su dopunjeni sortama iz Nemačke. Zemlja se dugo smatrala velikim proizvođačem vina, iako njena kvalitetna pića nisu toliko poznata. U Rumuniji su popularne ne samo poznate sorte (Merlot, Pinot Noir), već i lokalne Graca i Feteasca (bijeli). Od njih se proizvode kotnarska vina. Slava Cotnarija dovela je do toga da su turisti u Rumuniji prvenstveno zainteresovani za ovo vino. Piće je delikatne arome i sazrijeva u bačvama za kratko vrijeme - Kotnari već u bocama stječu glavni okus.

Najkarakterističnije piće svih rumunskih regija je tsuika. Ovo je domaća votka od jabuka, šljiva i krušaka, a najjača je napravljena u Transilvaniji. Tsuika se prilično lako pije i ima voćnu aromu. Ponekad je uobičajeno zagrijati piće i dodati začine - tsuika postaje poput likera.

Rumunija je nepoznata ostava za prave poznavaoce ukusne i zasitne hrane. Lokalna hrana je hrana za seljake, pastire i radnike. Možda je jednostavno i na prvi pogled neukusno, ali je izuzetno zadovoljavajuće.

Vrste rumunske kuhinje

Kuhinja Rumunije je apsorbirala kulinarske tradicije naroda koji su naseljavali ove i susjedne zemlje. Lokalna jela imaju note rimske, grčke, austrijske, turske, ruske i poljske kuhinje.

U Rumuniji gotovo da i nema regionalne raznolikosti, osim u Dobrudži, gdje je utjecaj lokalne turske zajednice veliki i jedu hranu sličniju orijentalnoj kuhinji.

Rumunske porodice su prilično tradicionalne, pa više vole domaća jela za zajedničkim stolom. Takve gozbe se po mnogo čemu više cijene čak i od odlaska u dobar restoran.

Rumunske domaćice kuhaju puno i zdušno, domaći obrok se uvijek sastoji od nekoliko jela, koja obično uključuju supe, prženo i kuhano meso, te peciva.

Glavna komponenta mnogih rumunskih jela je kukuruz, a zaštitni znak domaće kuhinje je mamaliga - tvrdo kuvana kaša od kukuruznog brašna, koja često zamenjuje hleb na stolu. Posebno je zanimljiva seoska tradicija rezanja majčinice koncem namotanim oko vrhova kažiprsta. Ovo je prava šarena akcija koja se rijetko može vidjeti.

Druga po popularnosti nakon mamalige su razna jela od mesa. Takvih jela ima jako puno. Kuvanje janjetine pečene u glini posebno je popularno među turistima u Transilvaniji. Od pripreme ovog jela nastaje čitava predstava u kojoj se pričaju priče iz života grofa Drakule.

Tradicionalna gozba u Rumuniji obično počinje tsuicom - jakom mjesečinom, obično šljivom, jabukom ili kruškom. Prema Rumunima, najbolja votka se pravi od crnih šljiva i odležava u posebnom buretu najmanje 3 godine.

Već tokom samog obroka prednost se daje domaćim vinima, među kojima su popularni brendovi Feteasca, Babyasca, Zghihara, Busujoca, Graca, Murfatlar, Sadova Corabia, Dragosani, Panciu, Furmint, Stefanesti, Tarcave, Mazharca, Creata, Tamijoase, Sangiovesc i drugi.

Gozba se završava kompotima i crnom kafom, najčešće bez šećera, koja se pije u velikim količinama.

U Rumuniji piju i mađarsku palinku, ne smatrajući je sramotnom, ali u količinama mnogo manjim od tsuike.

Lokalno pivo se gotovo nikad ne konzumira u trgovinama uglavnom stranih sorti koje se prave u rumunskim pivarama. Pivo Ursus se smatra najboljim od vlastitih brendova.

Rumuni preferiraju svinjetinu, perad i teletinu, iako se, na primjer, jagnjetina vrlo široko koristi u transilvanskoj kuhinji. Riba i puževi su takođe prilično česti na stolu. Meso se aktivno koristi u rumunskoj kuhinji. Kombinira se na sve moguće načine, kako sa majčinom tako i sa povrćem.

Jagnjetina punjena bijelim lukom može izluditi i najozloglašenije gurmane. Kozje meso dimljeno u posebnom dimu zauvijek ostavlja svoj jedinstveni okus u sjećanju turista.

Rumuni obožavaju roštiljanje ili kuhanje na rende. I meso i riba se često pripremaju na ovaj način. Ispada neverovatno ukusno.

Povrće je zastupljeno u nacionalnoj kuhinji u ogromnom kaleidoskopu jela. Tu su punjene pečurke, paradajz i luk. Mljeveno meso se sastoji od kombinacije mesa, povrća i sira.

Visoko je cijenjen gulaš od luka (zelenog) i pasulja sa dodatkom dimljene masti. Prave ukusan pire od pasulja koji se topi u ustima. Vrijedi pokušati! Svježe povrće se obično servira u složenim salatama. Uz povrće se često dodaju sir, jaja i domaća pavlaka. Kiselo povrće se nalazi u rangu sa svježim, posebno je traženo u Rumuniji.

Tijesto je osnova za pečenje tako zanimljivih delicija kao što su kiflice sa raznim nadjevima „ynvyrtite“, uskršnji kolači „kozonaki“, plosnate pite punjene mesom „parzhoale“, pite od sira „bruy“, „plachinda“ sa kućicom sir, bundeva, jabuke i krompir, svježi sir “papanashi”, knedle, palačinke i transilvanijske knedle.

Rumuni više vole da jedu bele vrste hleba.

A sada - detaljnije.

Prvi obrok. Chorbi.

Nacionalna rumunska kuhinja obiluje raznim supama i čorbama od povrća. Ali najpopularnije prvo jelo je kiseli gulaš - čorbi.

Čorbe se obično pripremaju od govedine. Zatim se dodaje povrće, pirinač ili rezanci, žitarice ili knedle.
Prva jela od povrća mogu se naći sa ili bez preljeva od brašna. Ponekad se takve supe poslužuju s krutonima. Ako nema preljeva od brašna, tada se supa često začini kiselim vrhnjem i jajetom ili puterom. Za takve supe koristi se veliki izbor povrća. Na primjer: karfiol, tikvice, spanać i bundeva, kao i mahunarke: pasulj, sočivo i grašak.

Chorbi je ponos rumunske kuhinje. Kada ga jednom probate, teško je odustati od želje da ga ponovite. Njihova jedinstvena karakteristika je: preliv se priprema od pšeničnih mekinja metodom infuzije i dobija se posebna mešavina - borš. Chorbi dolaze u varijanti od mesa i povrća. Mesne se baziraju na peradi, teletini ili govedini, ali ponekad koriste i jagnjetinu ili iznutrice, kao i ribu. Čorbi sa mesom najčešće se začinjavaju jajima i pavlakom, a dodaju im se i salamura od pirinča i kupusa. Čorbi od povrća uvek imaju preliv od brašna, a ponekad i pavlake i jaja. Teško je porediti ovo jedinstveno jelo sa bilo čim. Okus ga oduševljava i tjera da se iznova prisjeća turističkih gastronomskih epizoda.

Turistima se preporučuje da svakako probaju "čorbya da vakutsa tsaranyaska" - gulaš od goveđe čorbe sa neuporedivim kaleidoskopom povrća, a ljubitelji egzotike neka se odluče za "čorbya de burte", kuvanu od goveđeg želuca i posebnog delikatnog ukusa. Sirbuška sir, na bazi surutke i sa dodatkom povrća, takođe je zanimljivog ukusa.

Drugi kursevi

Raznolikost drugih jela zadivljuje ukus i pogled turista. Često sadrže tradicionalni krompir, pasulj, razne kombinacije povrća, tjesteninu, meso i živinu, jaja i tijesto. Popularna jela uključuju prirodno svježe meso pečeno na roštilju, ćevape (ili frigerui) i prženu piletinu, te domaći omlet od jaja poslužen sa hominom.
Kompleksna jela su musaka (tepsija od mesa i povrća), angemakht (kuvana živina ili meso u kiselom specijalnom sosu), chulama (pečurke i povrće sa mesom, začinjeno sosom od brašna), mititei (cilindri od mlevenog mesa, prženi na roštilju ), chulamu (teleći gulaš sa bijelim sosom). Posebnu pažnju treba obratiti na sarmaluce napravljene od listova grožđa.
Neuporedivo jelo pod nazivom “cholan de porc” je dimljeni i prženi svinjski but, koji se servira uz prilog od pasulja i kiselih krastavaca. Meso se topi u ustima i oduševljava svojim odličnim ukusom. Vrijedi probati "stuafat" - pečeno meso začinjeno prelivom od luka i, naravno, "givech" - nježni gulaš sa mesom i povrćem.

Povrće

Zapravo, povrće je prisutno u mnogim jelima, kao što ste možda već primijetili. Rijetko se prvi ili drugi kurs priprema bez njihovog učešća. Ako se to dogodi, onda se i dalje služe za stolom, uključujući povrće. Aktivno je uključen sledeći asortiman povrća: paprika, patlidžan, krompir, pasulj i mahunarke, cvekla, kupus, paradajz i krastavci, šargarepa. Koriste se za pripremu priloga (dinstanih, kuvanih i prženih), režu se u salate i često se služe kiselim, kiselim ili soljenim.

Mliječni proizvodi

Pored navedenih sireva, česti gosti na rumunskim trpezama su: svježi sir i razne vrste mekih i tvrdih sireva. Prva jela pripremaju se na bazi surutke, a kisela pavlaka služi kao osnova za prelive i umake. Posebno treba napomenuti da i Rumuni vole mleko, ali je po tradiciji toplo.

Pića

Rumuni obično započinju obrok jakim pićem zvanim “tsuiki” - to je obično votka od šljive, jabuke ili kruške, prilično jaka - oko 50-60 stepeni. Bez sumnje, najbolja rumunska votka je piće od crnih šljiva, koje odležava u posebnim bačvama više od 3 godine.
Obrok je upotpunjen lakšim pićima - vinima od grožđa, kompoti i crnom kafom, koja se pije u prilično velikim količinama.

Najkvalitetnija vina imaju: Feteasca, Babyasca, Zghihara, Busujoca, Graça de Cotnari, Dyalu Mare, Arges, Murfatlar, Sadova Corabia, Odobesti, Cadarca, Cotesti, Cigarchi, Dragosani, Panciu, Furmint, Nicoresti, Stefane Oporto, Tirkave, Mazharca, Creatse, Tamijoase, Sangiovesc i drugi.
Među jakim pićima uobičajena je i mađarska palinka, ali se, naravno, pije u manjoj mjeri nego tsuika.
Industrija piva u Rumuniji je slabo zastupljena. Ako ipak govorimo o najboljoj vrsti piva, onda je to Ursus.