Za hladno dimljenje su pogodne samo masne vrste mesa, poput svinjetine. Ali govedina će se jednostavno osušiti i postati žilava, pa ostavite mršavije komade za vruću metodu.

Nakon što se proizvod utrlja mješavinom soli, drži se određeno vrijeme na hladnom mjestu. Optimalna temperatura za to je +2–4 °C. Na višim temperaturama meso može početi da truli, a na nižim će se proces usporiti i odvijati neravnomjerno. Prilikom ovog postupka rastvorljivi delovi mesa se puštaju u salamuru, pa će usana junetina biti kvalitetnija i ukusnija ako se salamura koristi za soljenje više puta. Uostalom, tada će manje rastvorljive komponente ići u salamuru iz mesa, dajući slanom mesu specifičan ukus.

Postoji nekoliko opcija soljenja: suho, mokro i miješano:

1. Suhi - za mast i dimljenu slaninu, jer masno tkivo ovom metodom ne gubi vlagu i zadržava ukus. Evo.
2. Mokro - za šunke kako bi se očuvao prirodan ukus mesa. Recepte za kisele krastavce možete pronaći u.
3. Miješano - za lopatice, prsa i slabine, da se jelo ne bi isušilo.

Detaljnije je opisana tehnologija toplog i hladnog dimljenja.

Kao primjere pripreme mesa za dimljenje koristite recepte sa fotografijama:

• Recept .
• Recept
• Izbor.
• Recept .
• Recept .

Ptice

Dimljenje peradi najčešće se vrši vruće, jer vodene ptice mogu imati helminte, a samo visoka temperatura će ih se riješiti. Također je vrijedno uzeti u obzir da su piletina i druge vrste peradi previše mršave.

Piletina

Kao primjer, pogledajmo najpopularniji proizvod za pušenje - piletinu. Razmotrimo sve faze njegove pripreme za pušenje:

1. Piletina hladnog dimljenja. Najprije se trup očupa, opere, izvadi iznutrica i prepolovi po dužini. Kako bi se osiguralo da sol dobro prodre u trup, ptica srednje veličine, prerezana uzdužno na dva dijela, stavlja se između dvije daske za rezanje i udara kundakom sjekire ili čekića kako bi se spljoštile kosti i zglobovi. To se može učiniti i prije i nakon soljenja, neposredno prije dimljenja.
2. Vruće pušenje. Svježe očupane trupove natrljaju se iznutra i izvana solju i začinima (možete uzeti kim, kopar, lovorov list, crni biber i šta god želite - možete eksperimentirati) i čuvati na hladnom mjestu jedan dan. Zatim se ispiru, uklanjajući višak soli, suše na zraku i dime dok trup ne poprimi tamno smeđu boju. Druga opcija za pripremu mješavine soli (za 1 pile): 100 g bijelog luka, 1/2 žličice. crnog i aleve paprike, 1/2 žličice. limunska kiselina, 1 kašičica. sa vrhom soli, 1/2 tsp. šećer, senf. Ovom smjesom natrljajte piletinu i ostavite jedan dan na hladnom mjestu, a zatim dimite.

Recepti za vruću dimljenu piletinu sa fotografijama pomoći će vam da se precizno pripremite za dimljenje:

• 3 recepta.
• Pušenje

Guske, patke

Vruće dimljenje divlje peradi i priprema za to zahtijeva više vremena, jer se mora temeljito dezinficirati.

1. Leševi gusaka i pataka se obrađuju, operu, utrljaju solju, stave u duboku posudu i stave u hladnu prostoriju 3-4 dana.
2. Zatim prokuhajte vodu sa začinima na bazi 1 kg prerađene guske ili patke: 1 litar vode, 100 g soli, lovorov list, 1 žlica. l. Sahara.
3. Salamura se hladi u zatvorenoj posudi, a zatim se sipaju trupovi tako da budu potpuno pokriveni.
4. Miješajte dok se sol ne otopi i ostavite u hladnoj prostoriji 2-3 dana.
5. Nakon toga, ptica se izvadi iz salamure i okači da se suši 3-4 sata. Pripremljena živina se stavlja u pušnicu na 12-15 sati, a početna temperatura u pećnici treba da bude +70-80 °C, a zatim se lagano smanjuje na +50-60 °C. Ako ptica nije spremna, ponovo se dimi.

Hladno dimljenje peradi je rizičan poduhvat, jer je u pitanju njeno stanje. Recept je jednostavan: za 3 kg pripremljene peradi uzeti 200 g soli, 5 g granuliranog šećera, 5 g askorbinska kiselina. Zatim se meso stavi u posudu, dodajući u svaki red alevu papriku i lovorov list. Nakon dva dana dodati rasol: 10 litara hladnog prokuvane vode– 1,9 kg soli, 50 g šećera i 25 g askorbinske kiseline. Perad se drži u salamuri 8-12 dana (u zavisnosti od veličine komada). Prije dimljenja komadi se peru vodom, suše 8-10 sati i dime. Ako je trup mršav, prije dimljenja se može puniti bijelim lukom i mašću.

Možete pronaći recepte za kisele krastavce.

Riba

S ribom se događa drugačije: haringa se dimi vruća i vrlo brzo - najviše 2-3 sata. A jesetra se može dimiti nekoliko dana na hladan način, jer vrućim dimljenjem dobija konzistenciju kuvanog mesa, samo sa mirisom dima.

Tehnologiju dimljenja ribe i proporcije soli za soljenje već sam opisao u

Vruća metoda

Priprema ribe za toplo dimljenje traje malo vremena:

1. Svježa riba, teška 300-500 g, ne guši se, već se samo obilno posoli krupnom solju i drži 3-4 sata.
2. Zatim se dobro opere i suši na promaji dok se vlaga potpuno ne ukloni.
3. Ako je riba velika, onda se iznutrice, vade škrge, operu, utrljaju solju i spolja i u trbuhu, posole 10-12 sati i da se ne raspadnu pri dimljenju, zavežu je kanap.
4. Ako riba ima debela leđa, potrebno je napraviti rez duž grebena i utrljati sol u njega.
5. Nakon soljenja riba se okači na sat vremena kako bi se iz nje ocijedila salamura i osušila. Da biste održali integritet, vežite trup špagom. Može se pokriti od insekata nadstrešnicom od gaze. Možete ga spakovati i u plastične kese i pokriti na hladnom mestu, na primer, u frižideru. Preostala sol s leševa pažljivo se pomete. Ribu možete isprati i hladnom vodom (velike ribe se drže u vodi oko sat vremena), a zatim osušite.

Ako je riba vrlo masna, onda se nakon dimljenja mora umotati u pergament papir kako ne bi izgubila okus. Ne zaboravite staviti trup pod lagani pritisak.

• Spremnost male ribe provjerava leđno peraje. Vadimo ga i gledamo: ako je u podnožju peraja meso bijelo i nije staklasto, jelo je spremno.
• U velike ribe u predelu grebena uklonite komad mesa (čistim štapom). Ako je bijelac, onda je spremnost očigledna.

Ukupno vrijeme dimljenja ribe je oko 2 sata. Na primjer, koristite recepte sa fotografijama:

• Recept
• Recept

Hladan način

Ako ne uklonite unutrašnjost ribe, rok trajanja se smanjuje. Ako su svi iznutrici izrezani, onda se dimljeno meso može čuvati nekoliko mjeseci.

Alexey Mitrokhin

AA

Svinjska mast je univerzalni proizvod koji se može jesti kao grickalica ili umjesto glavnog jela. Ukusna je i soljena i kuvano-dimljena, ali je najpopularnija toplo dimljena mast. Za dobijanje ukusne delicije možete koristiti univerzalni recept vruće dimljena mast u pušnici, čak i amater može to podnijeti.

Prilikom kupovine proizvoda, prvi korak je provođenje eksterne procjene:

• Salo treba da bude bela. Ako postoji žutilo, to znači da je staro.
• Miris nije jako jak, nije oštar ili je potpuno odsutan.

Priprema

Kada ste se odlučili, možete početi sa pripremom masti za toplo dimljenje.

Rezanje se vrši na uzdužne trake ne veće od 15 cm, bez skidanja kože. Isperite. Marinirati suvo ili u marinadi. Ako se nađu blokovi deblji od 2,5 cm, oni se odbacuju. Takve komade ne biste trebali bacati, iako nisu prikladni za dimljenje svinjske masti kod kuće u vrućem dimnjaku, ali se mogu koristiti za kiseljenje ili prženje.

Kiseljenje

Nakon što ste odabrali pravi proizvod, možete započeti s pripremom svinjske masti za toplo dimljenje direktno: suho soljenje ili kiseljenje. Ispada ukusno u obje verzije.

Suvo kiseljenje

Toplo dimljena mast kod kuće u pušnici zahtijeva odgovoran pristup odabiru recepta za soljenje za pripremu. Pripremljeni komadi se utrljaju začinjenom mješavinom soli.

Za pripremu 1 kg svinjske masti za dimljenje trebat će vam:

• Sol - 6 kašika. l.
• Lovorov list - 5 kom.
• Beli luk - 1 glava.
• Mljevena paprika - 1 vrećica.
• Ostali začini po ukusu.

Soljenje u marinadi

Za pripremu masti za toplo dimljenje često se koriste razne marinade. Mariniranje omogućava ravnomjernije upijanje soli i začina. Marinada treba potpuno pokriti mast da se ne pokvari. Na vrhu se postavlja teret. Period mariniranja je od 5 dana do 1 sedmice. Prostor za skladištenje treba da bude hladan. Postoje različite marinade u nastavku su neki od najpopularnijih recepata.

Nakon što je mariniranje završeno, mast treba očistiti od soli, oprati, osušiti i tek onda preći na dimljenje.

Brzo soljenje

Kada želite brzo napraviti toplo dimljenu mast kod kuće, ovo je način soljenja koji odaberete. Za to se priprema slanica. Mora biti dovoljno soli da pluta jaje. Po ukusu se dodaju beli luk i začini.

Izbor marinade

Rastvor soli koji se koristi za dimljenje svinjske masti naziva se salamuri. Priprema se po jednom principu: na litar vode uzima se oko 100 g soli. Nema potrebe za presoljenjem, inače slojevi mesa mogu postati žilavi, a aromu začina u preslanom rastvoru mast slabije upija. U salamuru se već dodaju različiti začini.

Postoje 3 popularna recepta za rješenje koje možete izabrati. Za 1 litar salamure stavite:

• 1 tsp. mješavina paprika i 1 lovorov list.
• 2 kom. aleva paprika, lovorov list, karanfilić i nekoliko čena belog luka.
• Nekoliko komada karanfilića, slatki i crni grašak, lovorov list i malo cimeta.

Metoda pušenja

Može se pripremiti na dva načina - hladno ili dimljenjem svinjske masti u toplom dimnjaku. U oba slučaja, ispada nevjerovatno ukusno, ali ima drugačiji ukus. Ako se dimi hladno, to će trajati oko 5 dana. Toplo dimljenje masti u pušnici ne zahteva toliko vremena, istina je da se manje čuva, ali se zamrzavanjem uvek može produžiti.

Neki kuhari koji nemaju pušnicu prave imitaciju vruće dimljene svinjske masti tako što je prokuvaju u vrućoj salamuri uz dodatak ljuske luka ili posebne tekućine “Liquid Smoke”. Na ovaj način nećete moći napraviti vruću dimljenu mast, ali će konačni rezultat biti ukusan.

Glavni proces

Da bi vam se jelo svidjelo, potrebno je pravilno dimiti vruću dimljenu mast. Proces se obično odvija u posebnoj pušnici. Naravno, ponekad na planinarenju ili na odmoru poželite da uživate u dimljenoj deliciji. Nema potrebe da se nervirate - u uslovi planinarenja Također možete pravilno dimiti vruću dimljenu mast.

Najbrži recept za dimljenje svinjske masti

Možete brzo pušiti mast koristeći običan tiganj. Pripremite prema predloženom receptu.

Sastojci (za 1,5 litara salamure):

• 600 g masti;
• 1,5 tbsp. kašike krupne soli;
• ½ ljute paprike;
• 1 tsp. mljeveni crni biber;
• ½ tsp. aleva paprika;
• piljevina johe.

Instrukcije.

1. Salsu narežite na komade od 30 cm.
2. Nasjeckajte ljutu papriku.
3. Pomiješajte sa začinima i solju.
4. Premažite komade.
5. Stavite komade u posudu da se posole 2 sata
6. Prije pušenja uklonite začine.
7. Na dno tepsije stavite piljevinu.
8. Zapalite piljevinu šibicom.
9. Stavite rešetku za paru u tiganj.
10. Upalite šporet na srednju vatru.
11. Stavite komade masti, kožom okrenutim prema gore, na roštilj.
12. Pokrijte folijom.
13. Napravite rupu u foliji.
14. Pušite pola sata.
15. Jelo je spremno.
16. Jede se toplo ili hladno.
17. Ovaj način pušenja moguć je s električnom napom.

Sadržaj kalorija: na 100 g gotovog proizvoda 810 Kcal.

Dimljena mast - domaća poslastica

Svinjska mast u pušnici

Ako tek počinjete da savladavate ovu umjetnost, korak po korak recept sa fotografijom vruće dimljene svinjske masti - ovo je vaš spas. Jasan primjer će vam pomoći da izbjegnete greške.

Dimljena mast u toplo dimljenoj pušnici priprema se na sljedeći način. Prvo se postavlja specijalna piljevina. Najbolje je ako je joha i stabla jabuke i kruške. Za aromu možete dodati kleku. Ni pod kojim okolnostima ne smijete koristiti borovu piljevinu: odaju gorčinu. Iznad njih je postavljen poseban kontejner za sakupljanje otopljene masti. Ako ne koristite posudu za kapanje, ona će kapati na vruće dno i proizvoditi gorak dim, što će uticati na ukus konačnog proizvoda.

Pripremljeni komadi se okače iznad pleha na poseban roštilj za toplo dimljenje i hladno dimljenje ili se polažu na vrh. Treba ih držati na udaljenosti jedan od drugog kako bi vrući dim mogao slobodno kružiti između njih. Nakon toga, jedinica se mora zatvoriti odozgo. Ako nemate poklopac, možete jednostavno koristiti komad vrećice.

Ostaje samo zapaliti vatru i započeti sam proces. Preporučena temperatura dimljenja svinjske masti u toplo dimljenoj pušnici je od 80 do 90 stepeni. Preporučljivo je održavati najvišu temperaturu prvih 10-15 minuta, a preostalo vrijeme smanjiti na 80 stepeni. Vrijeme dimljenja masti u toplo dimljenoj pušnici varira od 40 do 60 minuta. Zavisi od dizajnerskih karakteristika uređaja, veličine komada, pa čak i ličnog ukusa.

Možda će biti potrebno nekoliko pokušaja da budete potpuno zadovoljni rezultatom. Ovdje ćete morati eksperimentirati s vremenom, temperaturom vrućeg dimljenja svinjske masti i piljevine.

Gotova poslastica se umota u tanki materijal i prvo ostavi u zatvorenom prostoru. Zatim, kada se ohladi, šalju ga u frižider. Uzgred, možete uzeti uzorak odmah;

Kako dimiti mast u gazi

Svinjska mast u vruće dimljenoj gazi mora se posoliti prije stavljanja u pušnicu.

Za ukusnu dimljenu svinjsku mast potrebno je dobro posoliti.

Sastojci (za 3 kg svježe masti):

• Morska so - 13 kašika. l.
• Ljuta paprika - 1 kašičica.
• Mljevena crna - 1 žlica. l.
• Sjeckani lovorov list - 1 žlica. l.

Instrukcije.

1. Pomiješajte začine.
2. Salsu narežite na komade.
3. Umočite u mešavinu soli.
4. Stavite u činiju 4 dana.
5. Prošlo je potrebno vrijeme, otresite slanu smjesu.
6. Presavijte gazu u 5 slojeva i dobro umotajte komade.
7. Zapalite vatru kada ostane ugljen, možete postaviti pušnicu.
8. Pripremite čips od kajsije i potopite ga 30 minuta.
9. Stavite na dno dimnjaka.
10. Stavite umotanu slaninu na rešetku za pušenje.
11. Postavite rešetku sa svinjskom mašću na udaljenosti od 10 cm od drvene sječke.
12. Zatvorite poklopac.
13. Temperatura ne više od 80 stepeni.
14. Dimiti 35-40 minuta.
15. Poslastica je spremna, možete je probati!

Sadržaj kalorija: na 100 g gotovog proizvoda 815 Kcal.

Svinjska mast prema GOST-u

Prema GOST-u, mast se soli sa ili bez kože. Glavni uslov je da sobna temperatura ne prelazi +5 stepeni. Slaninu posolite prema državnom standardu prema predloženom receptu.

Sastojci:

• svinjska mast - 4 kg;
• sol - za posipanje;
• voda - 2 l;
• so za salamuri - 5 kašika. l.

Instrukcije.

1. Otopite sol u prokuhanoj vodi.
2. Slaninu potopite u salamuri pola sata.
3. Sušiti u prozračenom prostoru.
4. Premažite komade solju sa svih strana.
5. Stavite na drvenu dasku, kožom prema dolje.
6. Između slojeva pospite sol.
7. Stavite komade čvrsto jedan uz drugi.
8. Nakon 10 dana zamijenite donje slojeve gornjim.
9. Ponovo premazati i posuti solju.
10. Cijeli proces soljenja traje 21 dan.
11. Gotovu slaninu čuvajte u drvenim kutijama na hladnom, provetrenom mestu.
12. Ne može se čuvati u podrumu zbog visoke vlažnosti.

Sadržaj kalorija: na 100 g gotovog proizvoda 841 Kcal.

Slanina se može čuvati u frižideru do 3 meseca

Svinjska mast u omotu

Neobično predjelo za prva jela - slanina u omotu. Sve vrste svježe svinjske masti su pogodne za pripremu grickalica. Pogledajte foto recept za slaninu u filmu.

Sastojci:

• 400 g masti bez kože;
• 5 čena belog luka, oguljenih;
• 3 grančice svježeg kopra sa peršunom;
• 0,5 tsp. čili paprika;
• sol, crni biber - po ukusu.

Instrukcije.

1. Slaninu sameljite mašinom za mlevenje mesa.
2. Nasjeckajte zelje sa bijelim lukom, posolite i pobiberite.
3. Pomiješajte sastojke i umotajte u prozirnu foliju.
4. Stavite na hladno, nakon sat vremena slaninu možete namazati na hleb.

Sadržaj kalorija: na 100 gotovog proizvoda 843,4 Kcal.

Kako pušiti mast u charabancu

Prije dimljenja komadiće marinirajte prema receptu.

Sastojci (za 1,5 kg masti):

• 3 žlice. l. sol.
• 1 glavica belog luka.
• ½ kašičice svakog mljevenog crvenog i bijelog bibera.
• 1 tsp. mljeveni crni biber.
• 3 kom. l/list.
• 2 žlice. l. kukuruzno ulje.

Instrukcije.

1. Ogulite i pritisnite beli luk.
2. Isjeckajte l/listove.
3. Pomiješajte ga sa začinima, bijelim lukom i uljem.
4. Premažite komade smjesom.
5. Stavite u emajliranu posudu.
6. Nakon 2 dana objesite komade u prozračenom prostoru.
7. Pokrijte gazom da spriječite muhe.
8. Nakon 24 sata pripremite pušač.
9. Kada drvo izgori, ugradite charabanc sa hrastovom piljevinom.
10. Na vrhu je tacna s mokrim pijeskom za kapljice otopljene masti.
11. Vezane komade stavite kožom prema gore na roštilj.
12. Zatvorite poklopac.
13. Dimiti dok ne porumeni, oko sat do sat i po.
14. Gotove komade ohladite, uklonite konac.
15. Čuvati na hladnom mestu.

Sadržaj kalorija: na 100 g gotovog proizvoda 697 Kcal.

Pogledajte video o tome kako pušiti mast u pušnici:

Kako kuvati domaću kuvanu svinjetinu

Kuvana dimljena kuvana svinjetina kod kuće Različiti putevi. Reći ćemo vam kako pripremiti proizvode. Hajde da opišemo najbolji recepti pripreme.

Kako odabrati pravo meso

Dostupnost pečata ili dokumenata sanitarne i epidemiološke stanice. U nastavku pogledajte pravila za odabir mesa.

1. Odaberite cijeli svježi komad težine najmanje 1,5 kg kuhan na pari nije prikladan za jelo.
2. Sa mrljama masti.
3. Idealni komadi su svinjetina od vrata, leđa ili možda s kosti.
4. Odmrznite smrznutu hranu na donjoj polici frižidera prije kuhanja.

Pogledajte kako odabrati i pravilno pripremiti komad mesa.

Kako pripremiti marinadu

Nakon što odaberete odgovarajući komad, počnite s mariniranjem. Opisat ćemo kako pravilno pripremiti klasičnu verziju.

Sastojci (po litru mineralne vode bez gasa):

• 1,5 tbsp. l. sol;
• ½ kašičice svakog grašak crnog i pimenta;
• ½ tbsp. l. tlo provansalsko bilje i korijander;
• 2 lovorova lista.
• 3 pupoljka karanfilića.

Instrukcije.

1. Pomiješajte sastojke sa vodom.
2. Kuvajte 2-3 minuta.
3. Ohladiti na sobnu temperaturu.
4. Marinada je gotova.

Toplo dimljena svinjetina u rerni

Kuvanu svinjetinu možete pušiti kod kuće koristeći tekući dim ili sječku. Hajde da opišemo proces kuhanja sa drvenom sječkom.
Instrukcije.

1. Namočite drvenu sječku (sa voćaka) 15 minuta.
2. Ne bacajte vodu, dobro će vam doći za dopunjavanje.
3. Stavite mokro u aluminijumsku tepsiju.
4. Stavite na donju rešetku u rerni.
5. Napunite drvenu sječku vodom.
6. Pripremljeni komad stavite na rešetku iznad tiganja.
7. Pokrijte pleh folijom zajedno sa mesom.
8. Podesite temperaturu na 130 stepeni.
9. Za pripremu jela potrebno je od 2 do 4 sata.
10. Po potrebi dodajte vodu u posudu kako biste izbjegli isušivanje proizvoda.
11. Spremnost provjerite drvenim ražnjem po boji soka koji je izašao (bez krvi jelo je spremno).
12. Uz dim dobijate aromatičnu dimljenost.

Sadržaj kalorija: na 100 g pripremljenog jela 302

Delikatesa za mesojede

Kuvana-dimljena svinjetina

Proces je radno intenzivan, a rezultat je sočna poslastica. Jelo se priprema u tri faze: mariniranje, kuvanje i dimljenje. Hajde da opišemo proces uzastopno od početka do kraja.

Sastojci:

• 2-2,5 kg svinjskog mesa.
• Lovorov list - 1 kom.
• Ruzmarin - ½ kašičice.
• 2,5 žlice. l. sol.
• Stono sirće 6% - 2 kašike. l.
• Muškatni oraščić i mljeveni crni biber - po ½ kašičice.

Instrukcije.

1. Pomiješajte začine sa solju i šećerom i sirćetom.
2. Premažite komad mesa sa svih strana.
3. Stavite u emajliranu posudu i poklopite.
4. Marinirajte 72 sata.
5. Nakon mariniranja kuhajte na laganoj vatri 35 minuta.
6. Osušite na papirnom ubrusu.
7. Stavite u pušač.
8. Postavite na način vrućeg pušenja.
9. Nakon 60 min. Ohladite deliciju.
10. Držite u frižideru 24 sata.
11. Jelo je spremno!

Sadržaj kalorija: na 100 g gotovo jelo 312 Kcal.

Svinjetina u ljusci luka

IN ljuske luka Najčešće se pripremaju potrbušina. Hajde da opišemo faze pripreme jela.

Sastojci (za 1,5 litara vode):

• Svinjski komad - 2 kg.
• Kora luka - 2 šolje.
• Sol - 0,5 šolje.
• Piment i crni grašak - 9 kom.
• L/list - 3 kom.
• Mljeveni crni biber - 1 kašičica.
• Beli luk - 2 glavice.

Instrukcije.

1. Sipajte vodu u kazan.
2. Stavite ljuske, so, biber u zrnu, lovorov list, 4 čena belog luka.
3. Kuvajte 10 minuta.
4. Stavite prsa i kuvajte, okrećući, sat vremena.
5. Ohladiti u salamuri.
6. Stavite u frižider preko noći.
7. Nakon 8 sati naribajte češnjakom i pospite biberom.
8. Umotajte u papir za hranu da se namače 5 sati.
9. Narežite i jedite s borščom.

Sadržaj kalorija: na 100 g gotovog jela 355 Kcal. Ako odjednom nemate ljuske pri ruci, pogledajte.

Pečena svinjska kolenica u spori šporet

Zgodno je kuhati u sporom štednjaku - podesite vrijeme ključanja i nastavite sa svojim poslom. Pogledajte recept sa fotografijama i uputama za kuhanje.

Sastojci:

• Zglob - 1 kom.
• Luk - 1 kom.
• Šargarepa - 1 kom.
• Ljuta paprika - ½ mahune.
• Mljevena crna - 0,5 kašičice.
• Sol - 3 kašike. l.
• Beli luk - 5 čena.

Instrukcije.

1. Natopite zglob hladnom vodom 1 sat.
2. Isperite i stavite u zdjelu multivarka.
3. Napunite vodom.
4. Luk ne morate guliti, samo ga isperite pod vodom
5. Ogulite šargarepu i stavite je u spori šporet sa lukom.
6. Dodajte začine.
7. Podesite režim na "dinstanje mesa", podesite vreme na 3,5 sata.
8. Kada istekne vreme, ohladite u čorbi.
9. Od čorbe možete napraviti aspik dodavanjem agag-agara ili želatine.
10. Ohlađeni natrljajte belim lukom, pospite biberom i omiljenim začinima.
11. Ostavite posudu u frižideru.
12. Nakon 3 sata jedite sa senfom, dobar tek!

Sadržaj kalorija: na 100 g gotovog proizvoda 263 Kcal.

Pogledajte fotografiju konačnog rezultata pripreme koljenice.

Knuckle je budžetska opcija.

Svinjski prsa

Pečeno u rukavu svinjski stomak u marinadi - ukusno jelo za sto.

Sastojci:

• 500 g svinjskog trbuha.
• ½ kašičice svakog mlevene crvene i crne paprike.
• Lovorov list u prahu na vrhu noža.
• Beli luk - 1 glava.
• Luk - 1 kom.
• 2 žlice. l rafinirano biljno ulje.
• 2 žlice. l. majoneza.

Instrukcije.

1. Ogulite i nasjeckajte luk i bijeli luk.
2. Pomiješajte bilje i začine sa uljem i majonezom.
3. Zavežite prsa špagom da zadrže oblik.
4. Premazati sa svih strana smjesom od marinade.
5. Stavite u posudu za namakanje.
6. Nakon 2,5 sata stavite u kalup za pečenje.
7. Vezati na jednoj strani.
8. Ostatak sosa prelijte preko mesa.
9. Vežite drugu stranu.
10. Napravite rupu na vrhu rukava.
11. Peći na 200 stepeni sat i po.
12. Izvadite iz rukava na tanjir.
13. Ohladiti, jelo se može rezati i servirati.

Sadržaj kalorija: na 100 g gotovog proizvoda 273,9 Kcal.

Buzhenina od svinjskog vrata

Od mesa svinjski vrat Uz kost, kuvana svinjetina ispada ukusna. Nudimo korak po korak recept za jelo.

Sastojci (za 1,5-2 kg svinjskog vrata na kosti):

• Mljeveni biber i sol - 2 žlice. l.
• Beli luk - 2 glavice.
• Osušeni bosiljak sa timijanom - po ½ kašičice.
• Mažuran, korijander u prahu - po ¼ kašičice.
• Suhi senf - ½ kašičice.
• Mljevena crvena paprika - ½ kašičice.

Instrukcije.

1. Ogulite beli luk, narežite na kriške.
2. Operite komad mesa i osušite ga peškirom.
3. Cijeli komad napunite listićima bijelog luka.
4. Pomiješajte začine u posudi.
5. Premažite meso sa obe strane mešavinom začina.
6. Preostale začine sipajte u posudu za pečenje.
7. Stavite punjeni komad na vrh.
8. Pokrijte prozirnom folijom.
9. Stavite u frižider.
10. Nakon 2 sata okrenite komad.
11. Vratite ga u frižider.
12. Prošlo je 4 sata, zamijenite film folijom.
13. Stavite u rernu.
14. Peći na 180 stepeni 90 minuta.
15. Kada istekne vrijeme, probušite nožem.
16. Ako se ne pusti krvavi sok, jelo je spremno.
17. Ako nije kuhano, ostavite 25 minuta. sa temperaturom od 200 stepeni.

Nema posude za pečenje, koristite navlaku za pečenje.

Pogledajte video o tome kako kuhati kuhanu svinjetinu u pećnici.

FAQ

I sami pušite prvi put, a tokom procesa su se pojavila neka pitanja. U članku ćemo odgovoriti na najčešće.

Koje drvo koristiti za dimljenje svinjske masti

Idealno je drvo hrasta, johe i voća. Glavna stvar je da ne stavljate više od 200 g u pušnicu, kako nakon pušenja proizvod ne bi postao gorak.

Nemojte koristiti crnogorično drvo, smola daje dimljenom proizvodu gorak okus.

Koliko dugo je potrebno da se dimi mast?

Vrijeme kuhanja ovisi o načinu dimljenja i veličini komada proizvoda.

Svinjska mast se hladno dimi 24 sata dok ne porumeni. Stručnjaci kažu što više, to je ukusnije.

Koja je temperatura optimalna za toplo dimljenje?

Za toplo dimljenje idealna temperatura je 70-80 stepeni. Prvih 20 min. dim na temperaturi od 80-90, ostatak vremena na 70 stepeni.

Zašto se dimi samo svježa mast?

Stara mast specifičnog mirisa. Da biste dobili proizvod bez ikakvog okusa, solite i dimite samo svježe sastojke.

Salo je bolje dimiti u gazi ili bez

Bolje je u gazi, umotati u 4-5 slojeva i čađ ne dospijeva na proizvod. Salo će ispasti sjajno sa zlatnom koricom.

Na koju stranu staviti prsa, mast ili meso na rešetku za dimljenje?

Pravilno stavite prsa, mast i meso prilikom dimljenja kako biste postigli pozitivan rezultat:

1. Pomiješajte 2 komada svinjske masti. Stavite kožu oba komada sa vanjske strane. Za dimljenje stavite kožu okrenutom prema gore na roštilj.
2. Prsa dimite kao mast, kožom okrenutom prema gore.
3. Objesite meso bez kože.

Da li je moguće pušiti mast bez kože?

Sve vrste svinjske masti možete soliti bez kore (unutrašnje, podrezane, od buta). Bolje je pušiti s kožom koja nije tanja od 5 cm.

Kako dimljenu svinjsku mast učiniti savršenom

Slijedite pravila za odabir proizvoda i upute za pušenje - rezultat će biti savršen.

Koliko kcal ima u dimljenoj svinjetini

Pečena svinjetina je visokokalorični proizvod. Nutritivna vrijednost na 100 g kuvane svinjetine iznosi:

• 271 Kcal;
• 13 g proteina;
• 23 g masti;
• 2,4 g ugljenih hidrata.

Koliko dugo se kuvana svinjetina može čuvati?

Rok trajanja kuhane svinjetine ovisi o načinu kuhanja i mjestu skladištenja. Pogledajte tabelu za više detalja o roku trajanja:

Način kuhanja	Skladištenje	Temperatura u stepenima C	Rok trajanja
Vruće dimljeno	frižider	od +5 do +7	21 dan
Kuvano-dimljeno	u provetrenoj mračnoj prostoriji	do +10	do 1 mjeseca
Hladno dimljeno	frižider	od +2 do +8	2 sedmice
Kuvano	frižider	od 0 do +6	do 7 dana

Domaći uređaji za pušenje

Možete pripremiti jelo čak i ako nemate uređaj za pušenje na raspolaganju. Glavna stvar je znati osnovne suptilnosti procesa, koristiti domišljatost i doslovno iz ničega možete napraviti vruću dimljenu mast.

Da biste kod kuće pušili mast vrućim dimljenjem, uzmite duboku vatrostalnu posudu - za ove svrhe može biti prikladna obična željezna kanta ili kotao. Na dno se sipa piljevina, a na vrhu se postavlja rešetka na koju se stavlja mast. Obavezno pokrijte vrh nečim. Ovaj domaći uređaj se stavlja na vatru ako se radi na ulici, ali kod kuće se može koristiti na plin. Vrijeme vrućeg dimljenja masti u takvim uvjetima je malo duže, jer je teško održavati temperaturu u domaćem uređaju, ali njen okus nije ništa lošiji.

Tako da kod kuće uvijek možete pušiti mast od vrućeg dima i pokloniti svoje najmilije ukusnim rezom.

Već pročitano: 16010 puta

Aroma dimljenog mesa, tako ukusan i najupečatljiviji miris, ukusna hrana na planeti. Teško je odreći se masti dimljena skuša, ružičasti losos ili bajkalski omul. A dimljena mast ili prsa samo mole da se stave na tanjir.

Ali proizvođači dimljenih delicija često nas jednostavno „zavaravaju“ dimljenom aromom, zamjenjujući prirodno dimljenje kemikalijama, poput „tečnog dima“, i bojeći ga različitim bojama.

Možda izgledaju kao „dimljeni“ proizvod, ali su okus i posljedice po zdravlje potpuno nepredvidivi. Mnogo je sigurnije i ukusnije pušiti delicije kod kuće, za sebe.

Na primjer, danas sam poželio dimljenog šarana ili pileće batke, pa sam ga samo uzeo i popušio! Štoviše, kutije za pušnice predstavljene su u velikom asortimanu u bilo kojem, čak i najjednostavnijem supermarketu. Sigurno već želite nešto dimljeno. Priznaj!

Pročitajte članak do kraja i narednog vikenda imat ćete priliku da se počastite nevjerovatno ukusnim dimljenim jelima. Recepti i korisni savjeti, čitajte dalje.

Pušiti ili ne pušiti?

Stanovnici modernih megagradova smatraju da su dimljeni proizvodi ukusna gurmanska hrana. I sigurni smo da je dimljenje način da se ribi, mesu ili drugim proizvodima doda boja i okus.

To je ono na čemu se zasniva obmana kupaca od strane proizvođača dimljeni proizvodi. Oni marljivo farbaju sve njihove proizvode narandžasto-smeđe-crvene boje i nemilosrdno polivaju "tečnim dimom". Potpuno zaboravljajući da je dimljenje način skladištenja proizvoda, isto kao i soljenje, sušenje i zamrzavanje.

Čak su i stari ljudi dimili leševe životinja, ptica, riba itd dugotrajno skladištenje bez hladnoće i soli. U udaljenim selima i zaseocima, posebno u Sibiru, dimljenje je i dalje glavni način pripreme mesa i ribe za buduću upotrebu.

Dim iz drva za ogrjev obavija proizvod, ubijajući sve truležne mikrobe i bakterije, prodire u svaku ćeliju svojim baktericidnim oblakom i čini proizvod nevjerovatno vrijednim. Takvo meso ili riba može se čuvati mjesecima bez ikakvog hlađenja.

Putnici su u svakom trenutku sa sobom na dugo putovanje nosili dimljenu mast ili šunku. A veliki dimljeni svinjski but koji visi o drvenoj gredi u kuhinji je krajnji san mnogih ljudi. Ukusno, prelepo i fenomenalno...

Sada o modernoj stvarnosti. Ribu ili piletinu kupljenu u prodavnici treba jesti gotovo odmah, bez obzira na to koliko su „dimljeni“.

Ne bi trebalo da rizikujete da ih čuvate, posebno bez frižidera. I definitivno nikada ne nosite takve prehrambene proizvode u prirodu, na put ili na izlet. Rizik završetka vašeg odmora bolnički krevet, vjerovatno su svi toga svjesni.

Jer? Pušiti ili ne pušiti? Popušite naravno! Sami, sami, svoju ribu ili meso i po receptima sa What to Prepare.ru.

Kućno dimljenje / Sami dimimo mast, ribu i meso!

Hajde da počnemo. Savjetujem svima koji vole ukusnu hranu i brinu o svom zdravlju da kupe pušnicu. I naravno, glavna komponenta pušenja je dim. A vadi se iz piljevine, granja i sitnog ogreva.

Najboljim vrstama drveća za dimljenje smatraju se voćke - jabuka, kruška, trešnja, trešnja, šljiva. Nije uzalud da pekinška patka tako divno izgleda i miriše da to duguje drvetu kruške i trešnje.

Pažnja! Ovo nije poziv da idete u baštu po drva! Drva za ogrjev se prodaju u dućanu, na istom mjestu kao i pušnice.

Obična breza, hrast, orah ili jasika također će raditi. Samo bez kore, jer... sadrži drveni katran i okus pušenja će biti gorak. Drvo od johe je posebno dobro za dimljenje domaćih kobasica, ali i bez kore.

Imajte na umu da joha spada u komercijalnu šumu – odnosno ako vas uhvate sa sjekirom u johovoj šumi, nećete dobiti kaznu. Nema potrebe za ekstremima;

Recept za toplo dimljenu mast

Sastojci:

• slana mast
• drvne sječke ili piljevine
• pušnica

Način kuhanja:

1. Posoljenu mast operite da uklonite sol i višak začina. Recept za soljenje svinjske masti možete pronaći ovdje Salo sa belim lukom
2. Za toplo dimljenje svinjske masti trebat će vam 2 šake piljevine johe i 1-2 šake voćne piljevine.
   Sipajte piljevinu na dno pušnice.
3. Salo objesite na kuke i spustite u pušnicu.
4. Pokrijte pušnicu poklopcem i stavite na vatru. Vatra treba da bude srednja.
5. Nakon 10 minuta otvorite poklopac i pustite dim iz pušnice, tako da mast neće poprimiti gorčinu od prvog dima. Zatvorite i dimite 3-4 sata. Po završetku dimljenja mast izvadite iz pušnice i ohladite. Dimljena mast se može čuvati u hladnim uslovima od 3 meseca do šest meseci.

Recept za dimljenje pilećih bataka

Sastojci:

• 1-1,5 kg nogu
• mljeveni biber
• začini i začini za piletinu
• 3 šake johe piljevine
• pušnica

Način kuhanja:

1. Operite noge i osušite peškirom. Natrljajte solju, biberom i začinima. Ako su noge velike, bolje ih je rezati.
2. Noge čvrsto stavite u emajlirani pleh i stavite u frižider na 5-6 sati. Prije pušenja uklonite pilećih nogu i osušite na papirnom ubrusu oko pola sata.
3. Na dno pušnice sipajte piljevinu, a noge stavite na roštilj tako da se komadići ne dodiruju.
4. Stavite pušač na srednju vatru, nakon 7-10 minuta otvorite poklopac i pustite dim.
5. Krakove kuhajte oko 1 sat. Oštrim nožem provjerite spremnost nogu, ako nema krvi i izlazi lagani sok, onda je meso spremno.

Toplo dimljena skuša

Sastojci:

• skuša
• biber
• 2 šake piljevine ili komadića voćaka
• pušnica

Način kuhanja:

1. Odmrznite skušu, iznutrite je, uklonite škrge i isperite. Natrljajte solju i biberom. Možete koristiti posebne začine. Ribu stavite u tepsiju i stavite u frižider da se posoli preko noći.
2. Neposredno prije dimljenja stavite skušu na ručnik ili salvete da se osuši.
3. Piljevinu prethodno potopite u hladnu vodu na nekoliko sati.
4. Na dno pušnice sipajte piljevinu, skušu stavite na roštilj tako da između trupova bude razmak od 2-3 cm.
5. Stavite pušač na srednju vatru i dobro zatvorite poklopac. Nakon 5-7 minuta skinite poklopac, ispustite dim, a zatim ga ponovo zatvorite. Dimite skušu još 10-15 minuta.
6. Riba se može odmah poslužiti.

Prijatno!

Video recept za dimljenu piletinu i salatu od dimljene piletine

pogledali smo kako i od čega možete napraviti svoju pušnicu za svoj dom, a u ovom članku ćemo vam opisati mnoge recepte po kojima možete pušiti meso, perad, mast, ribu i općenito sve što želite kasnije želite koristiti u dimljenom obliku.

Recepti za dimljenje mesa.

Svinjski vrat

Ovo meso je pogodno za one koji nemaju puno iskustva u dimljenju hrane. Prilično je mekana i masna, te ju je teško osušiti i učiniti žilavom.
Treba uzeti komad vrata od oko 2 kg, oprati, osušiti i napraviti bušotine dubine 2-3 cm u koje ubaciti režnjeve belog luka, tako da potpuno bude u mesu. Natrljajte vrat solju, biberom i drugim začinima po ukusu. Zamotajte u foliju i ostavite da se marinira na hladnom mestu jedan dan. Nakon jednog dana izvadite ga i obrišite papirnim ubrusom kako sa njega ne bi kapao sok koji se odvojio od mesa tokom dimljenja. Meso je bolje dimiti na roštilju. Ne zaboravite staviti foliju na dno pušnice kako je kasnije ne biste morali prati. Dimnica se čvrsto zatvori poklopcem i proces počinje.
Vruće dimljenje traje oko 2 sata. Po prvi put ćete morati otvoriti meso i okusiti stepen gotovosti. Općenito, bolje je zapisati sve detalje pripreme - oni će vam dobro doći sljedeći put. Kada je, prema proračunima, meso spremno, skinite pušnicu sa roštilja i ostavite da odstoji sa zatvorenim poklopcem oko 10 minuta, zatim možete izvaditi vrat i poslužiti ga kao ceo komad ili iseći na porcije. Ako meso ostane, može se čuvati u frižideru ne duže od 7 dana.

Toplo dimljena šunka

Slane šunke se namaču 2-3 sata (jako soljene do 5-6 sati) u slatkoj vodi. Zatim se u but šunke napravi omča od debelog kanapa i okači da se suši u hladnoj prostoriji, po mogućnosti na promaji. Sušena šunka se stavlja u pušnicu.
Ako šunka treba da se kuva, onda se dimi vruća, odnosno sa dimom na temperaturi od +45–60 °C 12 sati. Šunka se prvo dimi slabijim dimom, a zatim se gustina dima malo povećava. Prestanak pušenja određen je izgledšunka, čija površina treba biti žućkasto-smeđe boje i dobro osušena. Nakon završenog dimljenja, šunka se kuva ili peče.
Šunke namenjene za dugotrajno skladištenje u sirovo dimljenom obliku dime se u hladnom dimu na temperaturi od +20–25 °C 2–4 dana, nakon čega se drže suspendovane u suvoj prostoriji 3–5 nedelja. Za to vrijeme šunke se osuše i dobiju okus i miris sirove dimljene šunke.

Dimljeni file

Iz komada svinjskog filea uklanjaju se kosti. Napravite salamuru: 5 litara vode, 900 g soli, 15 g askorbinske kiseline, 25 g šećera. Dovede se do ključanja i ohladi, a zatim se stavi meso i drži 2 sedmice. Salamura treba da pokrije meso u potpunosti i ne smije plivati, pa ga je bolje držati pod pritiskom i paziti da se na salamuri ne pojavi pjena koja se može pojaviti na početku fermentacije ako se slanost otopine smanjila . Nakon 2 sedmice filet se opere hladnom vodom, osuši peškirom, poveže špagom, osuši i dimi po želji, vruć ili hladan, dok meso ne porumeni.
Nakon toga, fileti se mogu čuvati na hladnom, provetrenom mestu, umotani u papir ili gazu, viseći, 2-3 meseca.

Dimljena šunka ili plećka

Napravite salamuru za 5 kg mesa. Zakuvati 2,5 l vode, dodati 125 g soli i 25 g šećera, promešati i ohladiti. Meso narežite na komade ili ostavite u komadu, dodajte salamuri i ostavite jedan dan. Nakon toga ocijedite salamuru i potopite u vodu 3 sata. Zatim okačite meso i osušite ga na promaji. Onda možete da ga pušite.
Da biste dobili kuvano-dimljenu šunku ili plećku, potrebno je 12 sati vreli dim na temperaturi od +50–60 °C. Nakon dimljenja meso kuhajte dok se ne može lako probušiti tankim nožem, a zatim osušiti na promaji.
Da biste dobili sirovo dimljeno meso, dimite u hladnom dimu na temperaturi od +22–25 °C oko 4 dana, a zatim sušite u ventiliranom prostoru oko mjesec dana.
Hladno dimljene šunke i lopatice čuvaju se na hladnom mestu do 7 meseci.

Brisket roll

Za rolat se koristi grudni dio svinjski trup. Meso se skida sa rebarca. Napravite salamuru: 1,25 kg soli na 5 litara vode. Zakuhajte salamuru. Ohladite i stavite meso na 2 sedmice. Zatim se posoljeno meso opere hladnom vodom, osuši peškirom i rasporedi po stolu. Prsa se natrljaju protisnutim belim lukom, posipaju crnom i crvenom paprikom i umotaju u rolat koji se na svakih 2-3 cm veže konopcem.
Dimite rolat dok ne porumeni.
Čuvati na hladnom mestu do 2 meseca.

Dimljeno kuvana prsa

Uzmite 2 kg prsa i napunite ih salamurinom. Da biste to učinili, 1 litar vode prokuhajte, dodajte 110 g soli i 30 g šećera, prokuhajte i kada se sve otopi sklonite sa vatre i ohladite. Meso u salamuri treba držati na hladnom mestu 20 dana. Nakon toga se izvadi i suši jedan dan, a zatim toplo dimi ne više od 3 sata. I nakon dimljenja kuvaju 1 sat.
Gotova prsa se može čuvati na hladnom mestu ne duže od 5 dana.

Recepti za dimljenje masti.

Opcija 1.
Komad svinjske masti narendajte i posolite, stavite u činiju i ostavite u frižideru 1 dan. Zatim sol isperite hladnom vodom, zavežite koncem i okačite u pušnicu. Vrijeme pušenja je 1-3 sata, što duže, to je mekše. Možete pušiti 1 sat, a zatim ostaviti u pušnici da se hladi nekoliko sati. Po želji ga možete izvaditi iz pušnice i staviti u frižider na nekoliko sati.

Opcija 2.
Salo natrljajte solju. Zapalite vatru, prekrijte piljevinom da nema otvorene vatre, već samo dim, na vatru stavite veliku bure bez dna i poklopca, a na nju objesite komade svinjske masti. Pokrijte bure debelom krpom i dimite 4 sata. Uvjerite se da nema otvorenog plamena.

Recepti za dimljenje peradi.

Dimljena piletina

Za piletinu od 1,5 kg ili malo više potrebno je 5 čena bijelog luka i sol. Biber i ostali začini po ukusu. Piletina se opere. Po želji uklonite višak masnoće i osušite papirnim ubrusom. Koža se na nekoliko mesta prereže i tu se stavljaju čena belog luka. Ako su klinčići veliki, mogu se narezati na komade. Piletinu iznutra i spolja natrljajte solju i začinima, zamotajte u foliju i stavite u frižider ili podrum na jedan dan.
2 sata prije dimljenja izvadite piletinu da se malo zagrije, ali ostavite u foliji. Dimi se vruće, dobro je koristiti tanke grane voćaka kao drva za ogrjev. Piletina se stavlja na roštilj, dok nogice i krilca ne bi trebalo da vire. Čvrsto zatvorite pušnicu. Pušenje traje 1 sat ili malo više. Kada prvi put pušite, morat ćete provjeriti proizvod kako biste utvrdili spremnost. Vrijeme ovisi ne samo o težini ptice, već i o formatu pušnice i drva za ogrjev. Bijelo meso bez krvi u predjelu grudne kosti ukazuje na spremnost.

Dimljena piletina sa jabukama

Pile od oko 3 kg se opere i iseče leđa. Pripremite mešavinu od 100 g soli, 1 kašike šećera i cimeta po ukusu. Ovom smesom dobro natrljajte piletinu. 2 srednje jabuke narezane na kriške. Piletina se stavlja u posudu, sipa kriške jabuke. Zakuhajte 3 litre vode, dodajte 100 g soli, dodajte 1 pupoljak klinčića, prokuhajte 2-3 minute, procijedite i ostavite da se ohladi. Napunite piletinu salamurinom, podesite pritisak i držite ga sobnoj temperaturi 4 sata. Zatim se trup vadi iz salamure, osuši papirnim ubrusima, umota u bijeli debeli papir, veže i toplo dimi dok se ne pojavi crvenkasto-smeđa boja. Nakon pušenja možete ga odmah jesti, a ako ga namjeravate čuvati, okačite ga na provjetravanje u suhu i toplu prostoriju 5-6 dana.

Dimljeni pileći butovi sa bobicama kleke

5 kg pilećih buta se opere, osuši i natrlja sa mešavinom od 150 g soli, 1 kašike šećera i pola kašičice mljeveni cimet. Krakove stavite u odgovarajuću posudu, pospite bobicama kleke (možete uzeti do 100 g bobica). Za pripremu salamure prokuhajte 5 litara vode, dodajte 150 g soli, 1 lovorov list, 3 graška aleve paprike i 2 karanfilića, prokuhajte 2-3 minuta, zatim filtrirajte i ostavite da se ohladi.
Zalijte salamuri preko nogu, podesite pritisak i držite na sobnoj temperaturi 3 sata. Zatim se noge vade, osuše papirnim ubrusima, umotaju u bijeli debeli papir i vruće dime dok se ne pojavi crvenkasto-smeđa boja. Za dugotrajno skladištenje ventilirajte u suvoj i toploj prostoriji 5-6 dana.

Dimljena pileća krilca

5 kg pileća krilca oprati, osušiti i natrljati mješavinom od 150 g soli i 30 g šećera. Zatim napravite salamuru: zakuhajte 5 litara vode, dodajte 150 g soli, 3 pupa karanfilića, 5 graška aleve paprike, 1 lovorov list i kuvajte 10 minuta, filtrirajte i ostavite da se ohladi. Napunite krilca, podesite pritisak i držite na sobnoj temperaturi 5 sati. Zatim se krila vade, osuše papirnim ubrusima, umotaju u bijeli debeli papir, zavežu i toplo dime dok se ne pojavi crvenkasto-smeđa boja. Za dugotrajno skladištenje ventilirajte u suvoj i toploj prostoriji 5-6 dana.

Dimljeni ćureći batak

Za 1 ćureći batak trebat će vam 1 glavica bijelog luka, sol i začini po ukusu (začini za piletinu su sasvim prikladni), 1 žlica meda i 1 žlica puter.
Batak se opere, osuši papirnim ubrusom, u njemu se prave rezovi i napune čena belog luka. Ako su klinčići veliki, mogu se rezati. Zatim natrljajte meso solju i začinima. Pomiješa se med zagrijan do tečnog stanja maslinovo ulje i premazati potkoljenicu. Ostavite da se marinira 3-4 sata.
Vrući dim na roštilju 1 sat do 1,5 sat.

Recepti za dimljenje ribe.

Dimljeni ružičasti losos

Za 1 ribu od 1,5 kg ili malo više potreban vam je 1 limun, 1 luk, so i začini za ribu po ukusu.
Riba se očisti od krljušti, isječe trbuh i uklanja se iznutrica. Isperite pod tekućom hladnom vodom, osušite papirnim ubrusom, a zatim istrljajte solju i začinima. Luk se isječe na poluprstenove i stavlja u trbuh ribe. Ako riba sadrži kavijar ili mlin, može se marinirati i dimiti zajedno s trupom.
Ružičasti losos umotajte u foliju i ostavite da se marinira na hladnom mjestu 12-15 sati. Umjesto folije možete koristiti i plastičnu vrećicu.
Ribu izvadite iz folije i malo poprskajte limunovim sokom. Kako bi se spriječilo da se riba zalijepi za roštilj tokom dimljenja, možete staviti listove jabuke ili maline na roštilj i staviti ribu na listove. Ružičasti losos dimite vrućim 20-30 minuta.
Možete ga poslužiti vruće, možete ga ostaviti u frižideru, ali se može čuvati najviše nedelju dana.

Škotski dimljeni losos

Riba se iznutrice, prepolovi po dužini i odstrani se kičma. Dobiveni file se namače u srednje zasićenom fiziološkom rastvoru (160 g soli na 1 litar vode) 24 sata, a zatim se riba okači i suši 6 sati. Nakon toga filet premažite maslinovim uljem i ostavite još 6 sati. Obrišite ribu i namažite je gustom šećerni sirup, a zatim stavite u drugi fiziološki rastvor iste zasićenosti (160 g soli na 1 litar vode) na dan. Zatim se riba ponovo osuši, ponovo natrlja maslinovim uljem, utrlja i vruće dimi, ali ne drvetom ili sječkom, već tresetom koji tinja.

Dimljeni šaran

Opcija 1.
Šaran je očišćen i iznuđen. Kupus sitno nasjeckajte da dobijete 1 šolju, pomiješajte sa majonezom, solju i biberom i stavite u trbuh ribe. Možete dodati nekoliko kolutića luka. Toplo dimljeno na hrastovoj piljevini 20-30 minuta.

Opcija 2.
Šaran se očisti, iznutrice i iseče po grebenu na filete. Napravite salamuru u količini od 100 g soli na 1 litar vode. Po ukusu možete dodati češnjak, crni luk i biber i držite pripremljenu ribu u njoj 6-12 sati. Šaran se dimi vruć na temperaturi od +150 °C sat vremena.

Dimljeni som

Utrobu soma vrlo pažljivo, bez dodirivanja žučne kese. Dalje duž nivoa anusa, rep je odsječen, peritoneum je odsječen, blago se proteže na strane - ovo je šala. Od ovih kriški se priprema rep od 5,5-6 cm.
Kriške se stavljaju u činiju u guste redove sa rezovima gore-dole, posute solju. Za 10 kg ribe potrebno je oko 1,5 kg soli gruba. Kriške se polažu vrlo čvrsto, a na vrh se stavljaju krajevi ribljeg repa i komadići mesa, kožom okrenutim prema gore. Ravne komade je takođe potrebno posoliti. Još jednom se sve posoli, pritisne se i odnese na hladno mjesto.
Kada se riba posoli, operite je da uklonite višak soli i tupim nožem ostružite kožu. Ako odaberete pravo vrijeme soljenja, onda ga ne morate ispirati, već samo sastrugati sol nožem. Kriške se okače radi sušenja i sušenja 1-2 dana. Kada se koža stvrdne, može početi vruće dimljenje.

Veoma dobar ukus daje sledeći recept: kada se som posoli, komadiće popaprite po ukusu i prekrijte lovorovim listom, a režnjevi belog luka se nabiju na deblje komade i u ovom obliku dime. Prilikom dimljenja bolje je tanke slojeve uvaljati u rolat kako se ne bi osušili ako se dime zajedno sa debelim komadima.

Dimljena štuka

Preporučuje se toplo dimljenje štuka, posebno onih ulovljenih u jesen, na temperaturi od +80–170 °C.
Krupne ribe se iznutrice i dobro operu. Zatim posolite u količini od 1 kašika krupne soli na 1 kg ribe. Možete koristiti suvo soljenje trljanjem ribe, ili možete napraviti koncentrirani salamuru i staviti ribu u nju. U svakom slučaju, ribu je potrebno soliti 1 do 3 sata, ovisno o veličini, staviti je na hladno mjesto.
U salamuru ili suhu smjesu možete dodati bilo koje začine po vašem ukusu - ovo otvara široko polje za eksperimentiranje. Obično se dodaju začini za ribu koja ima svoje, jake izražen aftertaste i aroma. Prije dodavanja začina u otopinu soli, potrebno ih je preliti kipućom vodom, kako bi bolje oslobodili svoju aromu. Najčešće se koristi začini: kopar, majčina dušica, komorač, aleva paprika i kim.
Štuka se zatim opere slatkom vodom. Ponekad se može dogoditi da riba ispadne preslana, to se može utvrditi činjenicom da će u slatkoj vodi ležati na dnu i neće plutati, a onda je treba neko vrijeme držati u slatkoj vodi dok ne ispliva, a zatim izvadite, osušite papirnim ubrusom i popušite.

Štuka se dimi vruća, vrijeme ovisi o veličini ribe i stepenu njene slanosti. U početku će se morati utvrditi spremnost uzimanjem uzorka. U sječku možete dodati i razne mirisne grančice poput kleke, a na dno pušnice možete staviti metalnu posudu s uljem u koju su dodani zdrobljeni začini.
Vruće dimljene štuke mogu se čuvati ne više od 3 dana, najbolje u frižideru.
Možete i dimiti smuđa, ali pri soljenju ne treba dodavati začine u salamuru.

Dimljena skuša

Očišćena i osušena skuša se iznutra i spolja posipa krupnom solju i stavlja na štap za pušenje. Štapove treba postaviti iznad jake vatre u nagnutom položaju. Na ovaj način skuša se dimi najmanje 30-45 minuta, ovisno o veličini. Kada je riba gotova i dobije zlatnu boju, možete je ponovo posoliti.

Dimljena deverika

Deverika se može dimiti toplo ili hladno.
Njegova priprema ima svoje karakteristike. Deverika je prilično masna riba, a ako je iznutrite na uobičajen način, presijecajući trbuh, onda će tokom dimljenja sva mast iscuriti i deverika će ispasti suha i ne tako ukusna. Stoga se reže duž leđa, ostavljajući trbuh netaknutim i iznutrice. Soli se suhom salamurinom 4-5 sati, zatim se sol obriše, može se isprati u vodi, i dimiti, slažući "rasklopljenu" na rešetku. Na taj način će se dobro dimiti i zadržati sadržaj masti.
Vruće dimljenje deverike od 1 ili 2 kg traje 20-25 minuta. Da bi deverici dali specifičnu aromu, na dno pušnice se stavlja nekoliko grančica orena.

Dimljena pastrmka

Najbolje je dimiti ribu od 250-300 g.
Riba je iznutricana, a glava i rep se odrežu. Da bi maksimalna količina jestivog mesa ostala na trupu, glava se mora odvojiti duž kosti ramenog pojasa, tada trup neće izgubiti oblik. Zatim se pastrmka prereže po dužini, a kralježnica i rebra se odstrane. Polovinu ribe stavite kožom prema dolje i pospite tankim slojem soli, bibera i šećera, a na kraju svježe nasjeckanim koprom. Začinjeni dio pastrmke prekrije se drugom polovinom. Povezane polovice ribljeg trupa stavljaju se u posudu, pokrivaju poklopcem i stavljaju na hladno mjesto na jedan dan.
Nakon 24 sata, kada meso ribe postane gusto, možete početi dimiti. Polovine trupa stavljaju se na roštilj i dime poluvruće na +60 °C 2 sata. Pastrmka je dovoljno dimljena kada izbočena leđna peraja pobijeli.
Potočna ili kalifornijska pastrmka može se držati 12 sati u slabom rastvoru soli uz dodatak bibera, kleke i kopra. Po želji možete dodati kriške limuna. Za 4 kg ribe trebat će vam 15 litara vode, 150 g soli, 2 limuna, pola kašičice aleve paprike. Nakon držanja u salamuri, pastrmka se obriše papirnim ubrusom, a zatim dimi 15-20 minuta na temperaturi od +150-180 °C.

Dimljena haringa

Opcija 1.
Slana haringa potopiti u vodu 12-15 sati. Zatim ih osuše, svaku vežu papirom da uđe dim i dime toplo ili hladno.

Opcija 2.
Prije dimljenja, odvoji se glava haringe, zareže leđa i odstrani kičma, a trbuh ostane neisječen, natrlja se solju, ostavi 2-3 sata, zatim se suši na svježem zraku 3 sata i zatim vruće dimi. na tresetu ili piljevini tvrdog drveta oko 12 sati. Riba treba da dobije zlatnu boju. Takva haringa se ne može čuvati dugo - ne više od 1 dana.

Opcija 3.
U Škotskoj se svježa haringa reže, potapa u čaj i sol na nekoliko minuta, a zatim se dimi preko tinjajućeg hrastovog čipsa oko 8 sati.

Recepti za dimljene kobasice.

Toplo dimljena kobasica

Preliminarna priprema mesa i dodaci su isti kao i za dimljene kobasice. Mljevenom mesu se dodaje juha od kostiju (na 10 kg mljevenog mesa - 1 litar juhe). Korisno je dio čorbe zamijeniti votkom (do 200 ml). Mljeveno meso se pumpa u crijeva, ali ne tvrdo, već tako da kada se pritisne, površina kobasice ostane ravna.

Oplatu kobasice nije potrebno bušiti.
Vruće dimljenje 2 do 3 sata. Na kraju dimljenja smanjuje se vatra i dodaju se grane kleke.
Na promajenom tavanu takva kobasica se može čuvati šest mjeseci.

Lovačke kobasice

1 kg svinjsko meso i 0,5 kg teletine iseckati na komade i posipati smesom za sušenje: 40 g soli, 10 g šećera, 2 g majorana, pola kašičice korijandera, 3 g crnog bibera, 1 g aleve paprike. Nakon toga meso se drži preko noći na hladnom mestu, propušta se kroz mašinu za mlevenje mesa i dodaje se 2 šolje čorbe. Sve se to dobro promeša i pune tanka creva, koja se na svakih 20 cm povezuju.

Razno.

Dimljene pečurke

500 g velikih svježe pečurke očistite, operite i prelijte maslinovim uljem cijelo (bez rezanja) (dovoljna je trećina čaše), pobiberite i posolite po ukusu, dodajte bosiljak ili drugo začinsko bilje po želji, lagano promiješajte i dimite na rešetki 1,5-2 sata.

Pročitajte vijesti o tome kako i od čega napraviti kućnu pušnicu. “

Kada započinjete proces dimljenja mesa, masti, ribe i peradi, treba unaprijed voditi računa o sigurnosti. Tamo gdje ima vatre uvijek postoji opasnost od požara. Stoga, prije početka rada, pripremite nekoliko kanti pijeska za svaki slučaj. Vatru ne možete ugasiti vodom, jer izlaganje vodenoj pari može izazvati teške opekotine.

Nekoliko jednostavnih pravila koja su relevantna za dimljenje mesa, masti, ribe i peradi i pušnica svih vrsta omogućit će vam da dobijete visokokvalitetne delicije bez mnogo muke. A za pušače početnike, ovi savjeti će zaista biti zlata vrijedni. Prije svega, svaka konstrukcija mora biti što je moguće hermetičnija, jer zrak koji ulazi u nju može uzrokovati zapaljenje drva za ogrjev. Dubina pušnice je takođe bitna. Proizvodi obješeni u njemu ne bi trebali doći u dodir s dnom ili tinjajućim drvima za ogrjev. Stoga bi udaljenost od ognjišta do visećih proizvoda trebala biti veća od 1 metar.

Prilikom dimljenja i mesa i ribe potrebno je pratiti boju dima, posebno na kraju procesa. Ako požuti, to znači da hrana u pušnici gori. Dešava se da tokom pušenja mast počinje da kaplje iz proizvoda. Ako se to dogodi, vatru se mora oslabiti posipanjem mokrom piljevinom. Ako je potrebno, dio uglja se može ukloniti. Postavljena je tacna za sakupljanje masti.

Trebao bi biti nešto manji od osnove pušnice kako bi dim mogao nesmetano prolaziti. Tacnu (može ih biti nekoliko) treba postaviti između hrane i izvora dima, ali bliže podnožju. Masnoća koja kaplje iz hrane će teći u ovu posudu i neće pasti na piljevinu, stoga se kvalitet dima neće pokvariti i piljevina se neće zapaliti.

Moguć je i drugi problem. Tokom procesa toplog dimljenja mesa, masti, ribe i peradi, suspendovani proizvodi se mogu odlomiti. U tom slučaju, paleta će ih zaštititi od pada u piljevinu. Kada pripremate meso ili ribu za dimljenje, vodite računa o zapremini vaše pušnice. Ne biste trebali puniti puno proizvoda odjednom u mali. Uz veliki broj proizvoda, bit će veće i oslobađanje vlage, koja će se pretvoriti u paru. U tom slučaju, pušenje rizikuje da se pretvori u paru.

Što duže treba da se čuvaju dimljeni proizvodi, to bi trebalo da budu manji komadi mesa i ribe pripremljeni za dimljenje. Za dugotrajno skladištenje, poželjno je dimiti meso bez kostiju. Kako bi se hrana zaštitila od čađi koja bi se mogla taložiti na njoj tokom dimljenja, prije vješanja može se umotati u foliju, platno ili platno. pergament papir, vezati slamom. Drugi način zaštite sirovina je da ih pospite graškavim brašnom ili finim pšeničnim mekinjama.

Velike proizvode, poput šunke, treba objesiti niže, bliže ognjištu, a manje - više. Takođe, u neposrednoj blizini ognjišta postavljaju ono što je poželjno da se brže popuši. Prije dimljenja komade mesa, ribe i svinjske masti treba sušiti na dobro prozračenom mjestu na niskoj temperaturi zraka, jer aromatične tvari dima od dima ne prodiru dobro u proizvode s vlažnom površinom, zbog čega se manje boje i puše se mnogo duže.

Po hladnom i suvom vremenu možete sušiti sirovine direktno napolju. Proces će trajati oko 3 sata. U tom slučaju temperatura vazduha treba da bude oko 10 stepeni. U hladnijem vremenu sušenje može potrajati i do 24 sata. Pazite da prilikom sušenja prašina i prljavština ne dođu na hranu, a insekti ne slete. Da biste to učinili, treba ih zaštititi debelom mrežicom ili gazom.

Proces direktnog dimljenja mesa, masti, ribe i peradi.

Nakon uspješnog završetka svih pripremnih faza, možete nastaviti direktno na proces pušenja. Sirovine se prvo moraju pripremiti: ili. Ovo je obavezan korak, jer se na taj način povećava propusnost proizvoda za antioksidanse sadržane u dimu dima. Kao rezultat predtretman Kada se dime, proizvodi dobivaju nježnu teksturu, jedinstvenu aromu i okus, a njihova površina postaje zlatno smeđa.

Rok trajanja dimljenih delicija direktno ovisi o načinu dimljenja. U pravilu se radi o hladnom ili toplom dimljenju, pri čemu je potonja metoda najpopularnija kod kuće. Manje se koriste varijante toplog dimljenja - poluvruće dimljenje i pečenje u dimu. Sve ove metode razlikuju se po temperaturnim uvjetima i vremenu obrade proizvoda.

Hladno dimljenje mesa, masti, ribe i peradi.

Podrazumeva preradu pripremljenog mesa, svinjske masti, ribe i peradi laganim dimom na temperaturi od 20-25 stepeni u trajanju od dva ili više dana. Trajanje procesa ovisi o veličini komada mesa ili ribe. Na primjer, šunka može trajati 6-7 dana. Proces mora biti kontinuiran, non-stop. Međutim, mnogi vlasnici započinju proces tek tokom dana. Onda se to odugovlači na duži period.

Prilikom hladnog dimljenja kamin za stvaranje dima mora biti uređen tako da u njemu nema primjetnog plamena, a drvo se prvenstveno koristi za stvaranje dima. Za to je najbolja čista piljevina ili piljevina s malom količinom drva za ogrjev i drvne sječke. Suva piljevina se mora sipati u gomilu na dno pušnice i na jednom kraju zapaliti na maloj vatri od iverice ili staviti zapaljeni ugalj u sredinu gomile. Ako je piljevina mokra, onda na podnožje vatre stavite malo suhih drva, strugotine ili iverice, zapalite, a odozgo prekrijte piljevinom koja će se savršeno dimiti.

Tokom procesa hladnog pušenja, vlaga postepeno napušta proizvod, njegova površina se suši, a dimne tvari iz dima prodiru unutra, čuvajući ga i dajući poseban okus. Hladno dimljeni proizvodi mogu se čuvati od 20 dana do 3 mjeseca ovisno o temperaturi skladištenja. Ovaj način pripreme je pogodan za masnu hranu. U procesu dimljenja mast se ne otapa, a površina postaje suva i samo malo masna. Istovremeno, ako sirovine za hladno dimljenje nisu bile dovoljno masne ili su uzete od starih životinja, dimljeno meso može ispasti tvrdo.

Vruće dimljenje mesa, masti, ribe i peradi.

Nazvan je tako jer temperatura dima za pušenje mora biti prilično visoka - od 40 stepeni i više. Proces može trajati od 2 do 48 sati u zavisnosti od veličine dimljenih komada. Tokom toplog dimljenja, ne samo dim, već i temperatura igra važnu ulogu u preradi sirovina. Stoga ognjište mora biti takvo da daje i toplinu i dim. Temperatura dima može biti različita i ovisi prije svega o vrsti proizvoda.

Ako je dimljeno meso predviđeno za kuhanje nakon obrade, dimljenje se može obaviti relativno hladnim dimom na temperaturi od 40-60 stepeni. Tako se spremaju kuvane šunke, prsa i kobasice. Ako se proizvod samo dimi i mora biti potpuno spreman nakon pušenja, tada temperatura dima treba biti 80-100 stepeni. Na ovoj temperaturi vruće dimljenje završava pečenjem u dimu.

Glavna prednost toplog dimljenja je kratko trajanje procesa i, shodno tome, njegov manji intenzitet rada. Međutim, glavna prednost ove metode je i glavni nedostatak. Budući da se toplo dimljeni proizvodi brzo pripremaju, nemaju vremena izgubiti svu svoju prirodnu vlagu i potpuno se zasiti konzervansima iz dima. Kao rezultat toga, delikatesno meso ima relativno kratak rok trajanja - od 1 do 3 sedmice.

Ovako pripremljena riba uglavnom nije pogodna za dugotrajno skladištenje. Mora se pojesti u roku od 2-3 dana. I iako neki mogu smatrati da je kratak rok trajanja nedostatak, takve poslastice obično ne stoje u frižideru. Zahvaljujući kratkoj preradi na visokim temperaturama proizvodi gube malo vlage, a istovremeno su dobro zasićeni mastima. Kao rezultat, dobijaju sočnost, mekoću, odličan ukus, imaju ukusan miris i sadrže malu količinu soli, što je još jedna prednost ove metode.

Sve to objašnjava popularnost vrućeg pušenja među onima koji vole pripremati delicije vlastitim rukama. Štaviše, već je pronađen način da se produži rok trajanja dimljenog mesnih proizvoda. Da bi mirno stajale u frižideru oko dva meseca, po završetku dimljenja moraju se dobro osušiti u dobro provetrenom prostoru ili na vazduhu po suvom vremenu.

Na osnovu materijala iz knjige „Pripremamo živinu, meso, ribu. Dimljenje, konzerviranje, sušenje, pravljenje kobasica.”
Kobets A.V.