Najbolje kvasac testo iz frižidera. Recept: Kvasac testo iz frižidera - na vodi

Neki dan sam odlučila da ispečem krofne za boršč i sjetila sam se toga zaboravljeni recept"testo iz frižidera". Imam ovaj recept vec 15 godina, pekla sam uglavnom slatka peciva i pizza.

Sastojci: 500 ml tople vode (može i mleko), 100 g biljnog ulja (ovaj put sam stavila puter, pošto je od povrća bilo samo senfa, a nema baš specifičan miris u slatkim pecivima), 3 žlice šećera, 1 sat l morske soli, 50 grama svježeg kvasca (ne savjetujem zamjenu suhog kvasca, moje iskustvo je bilo žalosno), 1 kg brašna (oko 6 čaša).

Priprema:

Prvo razrijedim kvasac sa polovinom sve tople vode u nekoj tegli ili šerpi, dodam 1 kašiku šećera i posudu sa kvascem stavim u drugu sa toplom vodom (da proces ide brže). Provjeravam da li je "klijavost", ako su zašištali šeširom, onda dobro za ovaj proces traje oko 15 do 30 minuta. Ako posle 30 minuta kvasac "ćuti" kao partizani u zasedi

Možete ih sigurno baciti i kupiti svježe.

Brašno prosijte u činiju ili na sto (kako ste navikli), pomiješajte so i šećer sa kvascem i preostalom vodom (dobro promiješajte dok se potpuno ne otopi), sve ulijte u brašno, malo promiješajte i dodajte povrće ili otopljeno putera, zamesiti testo. Bolje da ne sipam dovoljno brašna nego da ga posipam, ali nekako uvek stane u 6 čaša brašna. Kupujem brašno opšte namene ili najjeftinije sivo brašno (napravim test za knedle ako ne "puzi" u raznim smjerovima, onda je sa glutenom sve u redu, samo ne očišćen, a po meni je ovo dobro manje hemije, više prirode).

Umesiti i vezati u kesu da ima vazduha (kesica je ispala kao mjehur) i na najtoplijoj polici u frizideru oko 30-40 minuta (ne zaboravite pogledati, u suprotnom vas nece sustići s njim i prevući preko svih polica

)
Imamo ga i možete raditi. Od jedne sam podijelila tijesto na pola, a od druge rozete napravila krofne.

Za krofne sam testo podelila na 16 delova, oblikovala lepinje, upalila rernu na 200 stepeni. Tepsiju sa krofnama prekrila je prozirnom folijom i ostavila da se dižu na šporetu (rerna zagreva da krofne "narastu"). Onda mala tajna (ili možda i nije tajna) na dno rerne stavim posudu za vodu (imam polomljenu posudu za pečenje pp25 od 15 cm), pre nego što stavim pleh u rernu, sipam u posudu sa 750-1000 ml vrele (skoro kipuće vode) vode. I onda stavimo pecivo, pečemo 10-15 minuta i skinemo vodu, pečemo bez vode. Peciva sa kvascem ne suši se, ali ispadne sa zvonjavom i hrskavom koricom. Krafne 10 minuta prije spremnosti namazati mješavinom bijelog luka istisnutog kroz presu (5 komada čena), pola jajeta i kašičice biljnog ulja (ovdje je senf baš ono što vam treba) i pecite u rerni.

Dok se krofne peku pravimo ružice.

Za fil sam koristila ostatke:
orasi oko 100 gr, suvo grožđe 100 gr, suve kajsije 5,4 kašike kokosove pahuljice i par kašika šećera (nisam puno stavljala i tako je sve bilo slatko i suvo grožđe i suve kajsije), sve sam usukao u mašini za mlevenje mesa.

Preostalo tijesto razvaljati u tanji sloj (ja sam napravila dva sloja, veličina stola ne dozvoljava razvlačenje jednog) namazati
masnije sa otopljenim puterom, posuti filom, zarolati i iseći na komade (ja sam podelila na 16 komada jer više ne staje u pleh, ali po meni je veličina ispala prikladna)

Pokrijte prozirnom folijom i ostavite da naraste. A onda, kao i sa krofnama, samo namazati preostalom polovinom jajeta.
Izvadimo ga i dok svi ukućani ne dođu da pomirišu imamo vremena da pojedemo po malo i jednog i drugog

Pečeni proizvodi pečeni testo sa kvascem hladne fermentacije, po ukusu, mirisu i prozračnosti nije inferioran jelima iz toplog pandana. Naprotiv, ispadne još bolje i ne buja u roku od nedelju dana. Za očuvanje ukusa tijesta i sprječavanje fermentacije, treba poštovati uslove skladištenja.

Kako čuvati kvasac testo u frižideru

Obično hladno testo sa kvascem kuvati uveče da ujutru obraduju porodicu svježim pečenim jelima. Možete ga pohraniti na sljedeće načine:

U kontejneru... Da biste to učinili, masa se dobro zgnječi, pospi brašnom i prebaci u odabranu posudu, koja se također prethodno posipa. Odozgo je posuda prekrivena prozirnom folijom i u njoj se prave rupe. Spremnik se bira najmanje dvostruko veći od mase, jer kvasac nastavlja fermentirati na hladnom, a značajno se povećava.
U paketu... Testo je umeseno, podmazano biljno ulje i staviti u kesu. Mora biti gust i velik, inače će ga masa rastrgati i "pobjeći". Na vrhu vrećice su napravljene rupe kako bi omogućio ulazak zraka.

Nakon odlaganja u frižider, testo se ponovo zamesi, a zatim ostavi na toplom da se zagreje i digne. Prave blanke, puste ih da se malo kuvaju, a zatim ih peku.

Probni rok trajanja

Trajanje skladištenja tijesta direktno ovisi o tome u čemu se čuva i na kojoj temperaturi:

Mekano, nježno i prozračno, kao puh, tijesto. Od njega možete kuhati ukusne pržene i mesingane pite, lepinje, pite. Masa se infundira 4 sata, ali možete ostaviti preko noći. Pripremite ga sa:

brašno - 5 kašika;

puter - 200 g;

jaja - 2 kom.;

šećer - 0,5 kašike, for slanih peciva- 1-1,5 kašika;

mleko - 1 kašika;

suvi kvasac - 11 g;

sol - 0,5 tsp

Priprema:

Brašno se prosija, doda se kvasac. Mlijeko se pomiješa sa jajima, šećerom i solju, dobro promiješa dok se šećer potpuno ne otopi. Otopite puter na srednjoj vatri, malo ohladite, dodajte u mlečnu smesu. Promiješajte, postepeno dodajte brašno sa kvascem. Zamijesite tijesto prvo kašikom, a zatim rukama. Mešajte 15-20 minuta, prebacite u posudu, prekrijte folijom i stavite u frižider na najmanje 4 sata.

Brzo testo u kesi

Brzo testo sa kvascem naraste u frižideru za samo 30-40 minuta. Ovaj recept je odlična opcija za lijene domaćice. Može se koristiti za pravljenje ukusnih, aromatičnih pita, pita i rolnica. Pomiješajte sa:

voda - 1 kašika;

jaje - 1 kom.;

šećer - 1 kašika;

sol - 0,5 kašike;

biljno ulje - 2-2,5 kašike;

suvi kvasac - 0,5 kašike;

brašno - 400-450 g.

Kako kuhati:

U posudu sipajte so sa šećerom i kvascem, ubijte jaje, dodajte 1/3 brašna. Promiješajte, postepeno ulijte toplu vodu. Pomiješajte komponente, dodajte brašno u dijelovima, zamijesite tijesto. Zatim sipajte ulje, promešajte. Masu nije potrebno mesiti ručno, radi se kašikom. Dobivena masa se prenosi na veliki paket, zamotajte da ima mesta, inače će "izaći", i stavite na neko vreme u frižider.

Tijesto za pite i pizzu

Ovo tijesto je idealno za pravljenje pita i pizza. Kada se ispeče, stvara ukusnu, hrskavu koricu. Pripremite ga sa:

mleko - 1 kašika;

puter - 200 g;

brašno - 550-600 g;

suvi kvasac - 7 g;

granulirani šećer - 2 supene kašike;

sol - 0,5 kašičice;

jaja - 2 kom.

Priprema:

Ulje se prethodno izvadi iz frižidera i ostavi da omekša na sobnoj temperaturi. Mlijeko se zagrije na 30°C, doda se kvasac i šećer, a zatim se miješa dok se ovaj potpuno ne otopi. Stavite na toplotu 15-20 minuta dok se na površini ne stvore mehurići. Brašno dobro prosijte, rukama ga sameljite sa puterom u mrvice. Dodati jaja, ravnomerno izmešati. Sipati kvasac, mesiti masu rukama 5 minuta. Trebalo bi ispasti gusto, inače se umiješa još malo brašna. Dobivena gruda se prebaci u posudu, prekrivena filmom, uklonjena na hladno 3 sata ili preko noći.

Višenamjensko posno tijesto

Pogodan za sve vrste peciva. Ispada veoma mekana, elastična i prozračna. Pomiješajte sa:

brašno - 500 g;

voda - 300 ml;

suvi kvasac - 5 g (1 kašičica);

šećer - 2 supene kašike;

sol - 1/4 kašičice;

biljno ulje - 60 ml.

Kako kuhati:

Rastvorite kvasac u toploj vodi, dodajte šećer, dobro promiješajte. Pokrijte prozirnom folijom, ostavite 10 minuta. Posolite, promiješajte. Prosejte 1 kašiku. brašna, umešati masu, rastvarajući što je više moguće grudvice. Sipajte ulje, dodajte, prosijavajući, preostalo brašno. Mešajte 10 minuta, stavite u veliku kesu, stavite u frižider na 2 sata.

Brzo posno testo pogodan u frižideru 1 sat. Veoma je ukusan pržene pite... Pripremite ga sa:

biljno ulje - 2 supene kašike;

sol - 1 supena kašika;

šećer - 1 kašičica;

voda - 250 ml

kvasac - 50 g;

brašno - 600 g.

Priprema:

U vodu dodajte šećer sa solju i puterom, prokuhajte, ohladite. Kada se smjesa zagrije, u nju se dodaje kvasac, miješa i ostavi 30 minuta. Sipati u prosejano brašno, dobro zamesiti testo. Prebacite u kesu, ostavite u frižideru 30 minuta. Izvadite ga, ponovo zgužvajte i vratite još 30 minuta. Razvaljati, praviti pite i ostaviti još 20 minuta, pa pržiti.

Hladno fermentirano kvasno tijesto traje manje vremena za pripremu i miješenje... Može se napraviti unapred, a zatim čuvati u frižideru ili zamrzivaču.

Alexander Gushchin

Ne mogu da garantujem za ukus, ali biće vruće :)

Sadržaj

Vjeruje se da je tijesto napravljeno od kvasca pogodno samo na toplom mjestu. Uobičajeno je staviti radni komad bliže peći, bateriji, pokriti ručnikom. Malo domaćica zna da tijesto od kvasca možete ostaviti da fermentira u frižideru, dok će se proces rasta usporiti, ali to će na mnogo načina poboljšati pečenje. Od njega se peku ukusni prozračni kruh, mirisne lepinje i druga peciva, koja nije ništa lošija, a čak i bolja od uobičajene metode tople fermentacije.

Šta je testo za hladnu fermentaciju

Izlaganje tijesta preko noći, produženo tijesto ili hladna fermentacija tijesta jedan je od procesa koji se može okarakterisati jednostavnim pravilom: manje kvasca, više vremena za dizanje brašnaste mase. Kvasac raste sporije na hladnom nego na toplom, ali proces se ne razlikuje. Ovako pripremljena peciva imaju brojne prednosti:

ne stari 7 dana ili više;

nema potrebe za korištenjem dodatnih aditiva-poboljšivača;

kvalitet i ukus su primetno poboljšani.

Ideja o hladnoj fermentaciji datira još iz antičkih vremena. Ovaj proces je omogućio da se buduća pečenje zasiti aromom i ukusom, kako bi bila što korisnija. Ljeti se fermentacija odvijala s povećanjem temperature proizvoda, pokvario se, brzo se ukiselio. Pojavom frižidera problem je rešen: možete regulisati temperaturu fermentacije, sprečiti da poraste više od 4-8 stepeni Celzijusa. Metoda je postala široko rasprostranjena ne samo u rukama vještih domaćica, već iu industrijskim razmjerima.

Kako čuvati kvasac testo u frižideru

Gotovo i neiskorišteno tijesto može se čuvati u hladnjaku, ali kao i svaki prehrambeni proizvod ima ograničen rok trajanja. Stoga, ako imate višak viskozne mase, nemojte ga bacati, već ga uklonite za kasnije. Na taj način možete pripremiti poluproizvode za buduću upotrebu. Glavna stvar je zapamtiti kako ih pravilno čuvati u frižideru. Prije nego što odložite proizvod, obavezno priložite napomenu s datumom proizvodnje u vrećici. Masu možete odmrznuti samo jednom.

Testo za pečenje u zamrzivaču

Tijesto s kvascem dobro zadržava svoja svojstva zamrzivač... Pohranjeno ovdje gotova masa koji ne zahteva dalju fermentaciju. Danas se takav poluproizvod može naći u bilo kojoj trgovini gdje su instalirani zamrzivači. Prije zamrzavanja proizvod, prvo ga razvaljajte u debele slojeve (do 1-1,5 cm) radi praktičnosti, isjecite na komade, obilno pospite brašnom, zamotajte pergament papir ili zamotati prozirnom folijom. Radne predmete možete čuvati u plastičnim posudama.

Tijesto za palačinke

Domaćice radije koriste tijesto za palačinke odmah, a ne ostavljaju ga za kasnije, ali je tako lijepo pojesti svježe pecivo za doručak ili popodnevnu užinu, a da ne stojite na šporetu sat vremena. U frižideru se kvasac za palačinke čuva dva dana. Ako u tijesto dodate kefir, ali ne ostavljajte ga duže od jednog dana. Od blanka sa sirćetom i sodom, morate odmah ispeći palačinke, inače ćete se razočarati, jelo neće imati dobar ukus. Prije slanja mase u hladnjak, kuhari savjetuju da smjesu prvo sipate u običnu bocu sa poklopcem.

Recept za testo sa kvascem

Hladno testo od kvasca priprema se u zavisnosti od vrste. Može biti mršava, ljuskava, brza hrana kao i slatko ili slano. Raznolikost je posljedica rasprostranjenosti testo sa kvascem hlađen u mnogim kuhinjama širom svijeta, sa dugom istorijom upotrebe i svestranosti. Nežno unošenje brašnaste mase čini pecivo prozračnim i voluminoznim. Isprobajte metodu spore fermentacije u hladnjaku kako biste sačuvali okus i korisne karakteristike, i pripremite opciju:

na mlijeku, jajima;

sa dodatkom kefira,

sa puterom ili biljnim uljem.

Mlijeko

Vrijeme: 1 sat, plus fermentacija preko noći.

Porcije po posudi: 10 porcija.

Sadržaj kalorija: 320 kcal / 100 g.

Namjena: pečenje.

Kuhinja: evropska.

Težina: srednja.

Ovaj recept za kvasac priprema se u frižideru sa slatkim lepinjima. Savršeno pravi đevreke, lepinje, podloge za slatke pite. Ako na listu sastojaka dodate grožđice, dobijate ukusno Uskršnji kolači... Kvasac voli šećer, kojeg ovdje ima u izobilju, pa se budući pekarski proizvodi odlično osjećaju na hladnoći. Za fermentaciju je dovoljno nekoliko sati na temperaturi od 6-7 stepeni.

Sastojci:

brašno - 1 kg;

mleko - 1,5 kašike;

jaja - 6 kom.;

puter ili margarin - 300 g;

kvasac - 70 g;

šećer - 2 kašike;

sol - prstohvat;

suncokretovo ulje - 1 kašika. kašika.

Način kuhanja:

Brašno je bolje prosijati prije upotrebe. Ona će biti zasićena kiseonikom, desert će ispasti veličanstveniji.

Zagrijte mlijeko na 30 stepeni. Dodajte jednu kašiku šećera i kvasca. Miješajte dok ne postane glatko.

U posebnoj posudi umutiti jaja i šećer. Da biste to učinili, koristite blender.

Otopite margarin ili puter. Budite oprezni, proizvod ne smije prokuhati. Ohladi se.

Pomiješajte mliječnu smjesu, umućena jaja sa šećerom, otopljeni margarin. Promiješajte, posolite i dodajte brašno. Kada smjesom postane nemoguće rukovati kašikom, prebacite je na pobrašnjenu podlogu, na primjer sto, i nastavite raditi ovdje dok vam se smjesa više ne lijepi za ruke.

Prebacite sve u šerpu, nauljenu suncokretovo ulje, a uveče stavite u frižider da se ohladi, odozgo prekriveno prozirnom folijom. Uvjerite se da posuda koju odaberete ima dovoljno prostora za podizanje.

Ujutro se radni komad mora izvaditi i držati na sobnoj temperaturi sat i po.

Brzo testo za pitu od kvasca u frižideru

Vrijeme: 1 sat, plus 2 sata za fermentaciju.

Porcije po posudi: 10 porcija.

Kalorijski sadržaj jela: 290 kcal / 100 g.

Namjena: pečenje.

Kuhinja: evropska.

Težina: lako.

Miris pita iz rerne stvara domaći osećaj, ali petljanje po njima je dugo i teško. Ovaj recept za lijene sa dvije vrste punjenja (slatki i slani) od svježeg sira oduševit će ukućane i spasiti domaćicu od nepotrebnih nevolja. Testo iz frižidera za pite priprema se uz dodatak mleka, biljnog ulja i kvasca. Možete uzeti i drugi fil, stvar je ukusa. džem, sveže voće, kuvani krompir, kuvana jaja sa zeleni luk, grašak.

Sastojci:

brašno - 3-4 kašike;

kvasac - 50 g;

mleko - 1 kašika;

biljno ulje - 4 kašike. kašike;

jaje - 2 kom.;

sol - prstohvat;

šećer - 3 kašike. kašika;

svježi sir - 500 g;

grožđice - 50 g;

zelje kopra - mala hrpa.

Način kuhanja:

Pripremite tijesto. Da biste to učinili, zagrijte mlijeko, dodajte 1 žlicu šećera i kvasac. Jaje umutiti viljuškom i umešati u smesu. Posolite, dodajte biljno ulje i zamijesite tijesto.

Ostavite da se ohladi u posudi sa dva sata prostora.

U ovom trenutku pripremite fil. Skutu podijelite na pola. Jedan deo pomešati sa preostalim šećerom i parenim suvim grožđem, drugi sa sitno iseckanim koprom.

Nakon isteka vremena, izvadite tijesto iz frižidera, razvaljajte kobasicu, isecite na male porcije i oblikujte pite.

Pecite u rerni na plehu zagrejanoj na 220 stepeni dok ne omekša.

Vrijeme: 1 sat, plus vrijeme za ustajanje.

Porcije po posudi: 10 porcija.

Kalorijski sadržaj jela: 280 kcal / 100 g.

Namjena: pečenje.

Kuhinja: evropska.

Težina: srednja.

Za vreme posta ili dijete pripremite jednostavno testo od kvasca u frižideru. Od njega se prave ukusne pržene pite, podloga za pizzu, pite i drugo ukusna peciva... Prednost ovog mafina je odsustvo velike količine masti, jaja i šećera. Jelo će se ispostaviti kao niskokalorično za pečenje općenito, stoga za one koji čuvaju svoju figuru, ali u isto vrijeme vole uživati u pečenim proizvodima, ovo je najbolja opcija.

Sastojci:

biljno ulje - 1/3 kašike;

kvasac - 25 g;

brašno - 500 g;

sol - prstohvat;

šećer - 1 kašičica.

Način kuhanja:

Zagrijte 1 čašu vode na 30 stepeni, u njoj otopite šećer, so i kvasac.

U smjesu dodajte biljno ulje.

Napravite testo. Da biste to učinili, umiješajte malo brašna, razrjeđujući sastav do konzistencije tekuće kisele pavlake.

Sačekaj pola sata. Za to vreme testo treba da naraste. To će biti jasno vidljivo na povećanom volumenu i spužvastoj površini.

Umiješajte ostatak brašna - tijesto treba da bude čvrsto.

Stavite tijesto u dublju zdjelu čije su stijenke prethodno premazane puterom, odozgo prekrijte prozirnom folijom da se ne osuši i stavite u hladnjak na nekoliko sati.

Nakon isteka navedenog vremena, od radnog komada može se napraviti bilo koja odgovarajuća posuda.

Testo u kesici u frižideru sa suvim kvascem

Vrijeme: 1,5 sati.

Porcije po posudi: 10 porcija.

Sadržaj kalorija: 300 kcal / 100 g.

Namjena: pečenje.

Kuhinja: evropska.

Težina: srednja.

Domaćice vole koristiti suhi kvasac. Pogodne su jer imaju dug rok trajanja i pogodne su za ekspresnu metodu. Ovaj recept za brzodjelujuće tijesto od kvasca u hladnjaku je vrlo jednostavan: masa naraste za sat vremena i postaje spremna za daljnji proces. Količina šećera se prilagođava za buduće jelo. Vodu možete zamijeniti mlijekom, ispašće mekše i ukusnije. Neke domaćice umjesto biljnog ulja koriste margarin.

Sastojci:

brašno - 4 kašike;

2 kašičice suvog kvasca;

sol - 1 kašičica;

jaja - 1 kom.;

šećer - 150 g za pečene ili 1 kašičica - za pržene;

biljno ulje - 3 kašike. kašike.

Način kuhanja:

U vodi otopiti suvi kvasac, šećer i sol.

Jaje umutiti viljuškom, dodati zajedno sa puterom u smesu kvasca.

Zamesiti testo: trebalo bi da se malo lepi za ruke, pa je ovde veoma važno da ne preterate sa brašnom.

Zamotajte sve plastičnom folijom, ali ne previše čvrsto, stavite u frižider na sat vremena.

Period skladištenja

Tijesto s kvascem ne može se dugo držati u frižideru, može zakiseliti. Maksimalno dozvoljeni rok za skladištenje ovog proizvoda je dva dana na temperaturi ne višoj od 8 stepeni. Ako poluproizvod sadrži komponente fermentiranog mlijeka, tada se razdoblje smanjuje na jedan dan, inače će postati kiselo. Masu od brašna možete dugo držati u zamrzivaču. Rok trajanja ovdje je 4 mjeseca.

Video
Pronašli ste grešku u tekstu? Odaberite ga, pritisnite Ctrl + Enter i mi ćemo to popraviti!
Diskusija

Kvasac testo u frižideru - šta je hladna fermentacija i korak po korak recepti kuvanje sa fotografijom

Ne tako davno sam na jednom "momsky" forumu pročitala recept za testo od kvasca koje stane u frižider. U početku sam čak pomislio da je greška u kucanju - ipak, kvasac stvaranja je termofilan i neće rasti na hladnoći. Ponovo sam pitao autora - ne, tako je, testo treba odmah nakon mesenja poslati u frižider.
Radi eksperimenta odlučila sam isprobati ovaj recept. I, moram priznati, u početku me recept nije impresionirao. Međutim, pošto sam odlučio da o njemu pišem ovdje, znači da je u eksperimentu bilo pozitivnih aspekata.
Dakle, u posudi pomešajte kvasac, šećer, malo brašna (oko kašika) i pola čaše tople vode (ne više od 30 stepeni). Dobro promiješajte i ostavite na neko vrijeme.
Kada kvasac "oživi", dodajte biljno ulje, 1,5 šolje tople vode, so i brašno.
Mesite mekano testo.
Umotamo ga u plastičnu vrećicu i stavimo u frižider.

Obećano je da će nakon 30 minuta tijesto pristojno narasti i biti spremno za daljnji rad. Međutim, moje tijesto nije naraslo ni nakon 30 minuta, ni nakon sat vremena, ni nakon 2, ni ujutro.

Paket sam izvadio sutradan. Odlučio sam da negdje priložim proizvod "neuspješnog eksperimenta" - izabrao sam najjednostavniju pitu koju sam našao u hladnjaku.
Razvukla je dio tijesta, stavila u kalup. Premazati mešavinom majoneza i senfa. Na to stavite sloj prženog luka, a na njega isjeckane kobasice.

Prelila sam fil testom, ostavila 20 minuta da se stegne (dok se rerna zagrejala), namazala puterom i poslala u rernu.
Pola sata kasnije, kuća se ispunila fantastičnom aromom svježe pečenog kruha, a nakon 40 sam izvadila iz rerne jedno takvo čudo - tijesto se podiglo tokom pečenja.

Ispostavilo se da je to prilično ukusna meka lepinja. A zajedno sa nadjevom toliko je ukusan da kažu "prste ćete polizati". Obično ovakvo pečenje kod nas košta 2-3 dana, a ovaj kolač je smanjen za 2 sjedenja.

Kao rezultat toga, zaključio sam: odlično proračunsko tijesto. Nema potrebe da ga koristite odmah, može bezbedno da "čeka na krilima" u frižideru par dana. Savršeno za one koji prave praznine za višednevnu upotrebu. Peciva su dosta ukusna i mekana.
PS: Međutim, proizvodi od takvog tijesta dobri su samo iz pećnice. Probala sam da ispečem pite od ostataka, ispale su kao iz kantine prosječne ruke.
Vrijeme kuhanja: PT00H20M 20 min.

Često u predloženim receptima za pite ili lepinje čitamo „napraviti običan kvasac puter testo". A kakav je ovo "običan", zbunjene su domaćice, koje su prve odlučile da ispeku pite ili lepinje. Pokušaćemo da vam pomognemo. I razmotrićemo nekoliko proverenih opcija za najčešće kvasac testo za pite, pite i lepinje - na mlijeku ili kefiru, začinjene i neotvorene, tradicionalne ili hladne, ali možete odabrati opciju koja vam se sviđa.

Za pripremu ovog testa preporučljivo je koristiti mikser sa nastavcima za testo.
tijesto:

0,5 litara mlijeka

30 g svježeg kvasca

1 kašičica soli ispod noža

0,5 šolje šećera (ako su kiflice bez fila, više)

1 jaje

1 vrećica praška za pecivo (11g)

1 vrećica vanilina ili vanilin šećer

125 g puter

800 g - 1 kg brašna

30 g biljnog ulja

U manju činiju stavite kvasac i dodajte 0,5 šolje toplog mleka i 1 kašiku šećera. Sačekajte da kvasac naraste sa čepom ili mjehurićima.
Zagrejte puter u mikrotalasnoj dok se potpuno ne rastvori, dodajte preostalo hladno mleko u puter, smesa treba da bude topla. U toplu smesu dodati šećer, so, jaja, prašak za pecivo, umutiti.
U smesu dodajte malo prosijanog brašna (1 šolja) i kvasca iz posude.
Umutiti, dodati preostalo prosejano brašno i dobro umutiti mikserom, poslednje dodati biljno ulje (ja tučem sa posebnim nastavcima za testo sa kukama). Tukao sam dugo, oko 15 minuta, a onda sam stavio na sto. Po potrebi dodam brašno i promešam rukama.
Zamesim testo, stavim u činiju, poklopim i stavim na toplo mesto da naraste. Tijesto bi trebalo da se udvostruči, može trebati 1 do 2 sata da naraste.
Gotovo tijesto stavi na sto. Tijesto se može raširiti po stolu, posuti brašnom, skupiti u kuglu. Ruke i površinu stola namažemo biljnim uljem, tijesto narežemo na koloboke i pustimo da se malo dižu. Dok formiram zadnji kolobok, prvi se već mogu rezati na ploske.
Koloboke nikada ne motam oklagijom, već ih jednostavno "razvučem" prstima dajući željeni oblik. Od ovih kolača pravimo lepinje.
Formirane kiflice stavim na pleh, ostavim da nadođu oko 15 minuta.
Pečem u rerni zagrejanoj na 170-180 stepeni 15-20 minuta (zavisi od rerne).
Od ovog testa se može ispeći bilo koje pecivo.
Pecivo savršeno podnosi duboko zamrzavanje. Po potrebi se vadi, prebacuje u pleh i zagreva. Ili zagrejano u mikrotalasnoj.

tijesto:

1 čaša kefira

0,5 šolje rafinisanog ulja

2-3 žlice Sahara

1 tsp sol

1 pakovanje 11g suhog brzodjelujućeg kvasca

3 šolje brašna

Zagrijte kefir sa puterom dok se ne zagrije, dodajte šećer, sol, promiješajte.
Kvasac razmutiti sa brašnom (brašno obavezno prosijati) i dodati ovoj masi.
Zamesiti testo i ostaviti da naraste (oko 30 minuta).
Oblikujte kiflice i dok se rerna zagreva ostavite da malo nadođu. Poslati u rernu na 200 stepeni 15-20 minuta.
Isto tijesto koristim za pite sa filom, samo smanjim količinu šećera.
Tijesto je univerzalno, brzo, lako se priprema.

Neverovatno testo za pržene ili pečene pite, lepinje iz Mirage-a

Prema predloženom receptu, tijesto je jednostavno fantastično! Lak je za rad, nježan. Šavovi se uopšte ne otvaraju tokom prženja! Čak iu pitama sa slatko punjenje. Od ovog testa možete praviti ne samo pržene pite i bele, već i pečene pite i lepinje.
tijesto:

1 čaša mlijeka

1 jaje (sobne temperature)

1 vrećica Saf-moment kvasca (11g)

1 kašika šećera (bez kore)

0,5 kašičice soli

6-7 kašika biljnog ulja bez mirisa

2,5-3 šolje brašna

Zagrijte mlijeko da ostane toplo. Pomiješajte šećer i suvi kvasac, umiješajte toplo mlijeko. Stavite na 15 minuta na toplo mesto da ustane sa šeširom.
U posebnu posudu prosijte brašno i ostavite 1 čašu. Danas su mi trebale samo 2 čaše i kašika! A ako tijesto učinite previše gusto, neće uspjeti delikatna peciva... Stavite sol u činiju.
Kada tijesto naraste, napravite lijevak u brašnu, u njega unesite jaje, tijesto i biljno ulje malo razmućeno viljuškom. Drvenom kašikom brzo zamesite testo. Ne mesiti dugo! Da li vam se testo čini veoma lepljivim? Nije strašno. Malo ćemo ga promiješati rukom: ako se ne lijepi rukom, super je. Ako se jako lepi, dodajte vrlo malo brašna. Gotovo tijesto premažem biljnim uljem (možete ga posuti brašnom) sa brašnom i stavim na toplo mjesto.
Moje tijesto je dizalo sat vremena. Više se nego udvostručio.

Formiramo pite ili belance za prženje. I odmah pržite, ne dozvolite da se rastanu.

Pravimo i pečene pite. Odmah formirati, staviti u pleh, peći dok ne porumeni na 180-200 C.

Ako pravimo lepinje, onda im damo vremena za dokazivanje (20 minuta). Zatim pečemo u rerni zagrejanoj na 220 C do lepe boje. Pečene pite a lepinje se pre pečenja mogu namazati žumancem prolivenim mlekom.

Tijesto će stati u frižider. Naravno, može dobro proći, kao i obično, na toplom mestu. Ali verzija tijesta u frižideru je pogodna za one koji, na primjer, žele peći lepinje rano ujutro. Testo pravimo uveče, stavljamo u frižider. I ujutru je spremno! Koristeći ovaj test kao primjer, želim pokazati tehnologiju njegove pripreme.
tijesto:

1 čaša mlijeka

200 g putera ili margarina

2 jaja

3/4 šolje šećera

0,5 kašičice soli

40 g "mokrog" kvasca ili pakovanje od 11 g SAF momenta

5 šoljica brašna

U šerpu stavite puter, mleko, šećer i so, prokuvajte, ohladite na sobnoj temperaturi.
U činiju prosijte brašno, odvojite 1 čašu.
Sameljite kvasac u manjoj posudi sa kašičicom šećera i razblažite (da nema grudvica) 1/4 šolje tople vode. Stavite testo na toplo mesto da se formira lepršavi "šešir".
Nakon 15 minuta, kada je tijesto gotovo, napravite udubljenje u brašnu.
Jaja lagano umutiti viljuškom, pa uliti u brašno zajedno sa mešavinom mleka i ulja.
Eto - testo.
Zamesiti testo. Ako se tijesto JAKO lijepi za ruke, dodajte brašno koje je ostavljeno sa strane. Možda ćete morati dodati još malo. Kao rezultat toga, tijesto bi trebalo biti mekano nakon gnječenja i zaostajati za rukama, više se ne lijepiti do smrti. Pokušaću da pokažem ako je jasno (uostalom, teško je fotografisati jednom rukom).

Ovde je testo veoma lepljivo:
Evo ga već dosta iza ruku:
Ruku sipajte biljnim uljem bez mirisa i premažite kuglu tijesta sa svih strana (i odozdo). Zdjelu zatvorimo prozirnom folijom (na vrh navučem vrećicu od "majice") i stavimo u hladnjak na najmanje 3 sata. Testo će uspeti, ne brinite! A ako ga ostavite cijelu noć, odrasće!
Evo veličine kuglice tijesta PRED frižiderom:
Evo ovo nakon 4 sata:

Kada posudu sa tijestom stavimo u frižider, obavezno je pokrijte prozirnom folijom, inače će se površina namotati. A kako bi se tijesto osjećalo slobodnim, za njega biramo veliku posudu.

Testo smo izvadili iz frižidera, podelili na delove, formirali kiflice. Ostavite da odstoji na plehu 20 minuta i pecite u zagrejanoj rerni na 200 C dok ne porumeni.

Veoma važne informacije o kvasnom testu!

Često čujemo žaljenje što je sve urađeno po receptu, a tijesto se pokazalo previše tečnim. Ili preusko. A lepinje je ili nemoguće pravilno formirati, ili su nakon pečenja kamene.

Dakle... Ne možete slijepo pratiti proporcije u receptima za tijesto s kvascem! Svaka domaćica koja peče pite ili lepinje po istom receptu imaće različite peciva. Štaviše, jedan će biti uspješan, dok će drugi biti suprotan.

Zašto?

Jer testo sa kvascem ima svoje karakteristike!

Domaćica može uzeti mlijeko ili kefir za tijesto različitog sadržaja masti. Ili zamijenite mlijeko surutom, vodom.

Ako je tijesto sa dodatkom putera ili margarina, domaćica može uzeti puter ili margarin različite masnoće.

Domaćica može uzeti jaja različitih veličina za test. Rijetko se u receptu navodi veličina jaja. Da budem iskren, ja na ovo i ne obraćam pažnju.

Za različite domaćice brašno može biti različitog stepena vlažnosti.

I takve naizgled sitnice mogu pokvariti konačni rezultat, ako se domaćica još nije "sprijateljila" s kvasnim tijestom, nije naučila da ga osjeti rukama. Da, da, iskusna domaćica rukama opipa kvasac. A možda čak i ponekad sa mukom shvatiti da ste malo gnječili, kiflice neće biti prozračne.

Ako sve stavljamo u testo po napisanom receptu, onda brašno prosijati u posebnu činiju i...ostaviti čašu brašna iz ove posude. Pokraj njega, neka stoji.

I umesimo testo. A, ako očito nema dovoljno brašna, dodajemo malo (uvek malo) iz čaše. Imao sam različite slučajeve: kada brašno više nije bilo potrebno, kada je brašna bilo umjereno, kao u receptu, kada nije bilo dovoljno brašna. Zatim sam ga prosipala u posebnu posudu i dodala. Testo od putera sa kvascem treba da bude mekano, lepljivo. Na kraju šarže sipam malo biljnog ulja bez mirisa u dlan i premažem cijelu kuglu tijesta uljem. I za proveru. Nakon otpuštanja, tijesto će promijeniti strukturu, bit će jače. Ali ako već vidite da je premekano, onda možete posipati sto brašnom, razvaljati prazne komade ovim dodatnim brašnom. Ili podmažite biljnim uljem (i oklagijom). Tada uopće neće biti nepotrebnog brašna.