Sos od mleka od jaja i brašna 8. Mlečni sos. Mliječni sos od vanile

Nije tajna da uz dobro odabran i dobro pripremljen sos gotovo sva jela postaju ukusnija. Međutim, ne pristaju sve moderne domaćice potrošiti puno vremena i truda na pripremu umaka. Žele da pronađu recept koji im omogućava da naprave ukusan sos od dostupnih proizvoda u relativno kratkom vremenskom periodu. Takvi recepti postoje. Potpuno je lako pripremiti potpuno univerzalan i ne previše kaloričan umak od mlijeka, putera i brašna. Spada u klasičnu kuhinju i smatra se glavnim umakom, odnosno ne može poslužiti samo kao umak, već se koristi i za pripremu drugih umaka i jela. Ovaj umak je univerzalan: može se koristiti za pečenje ili kao umak za meso, ribu, tjesteninu, povrće, a ako se pripremi gusto, postat će odličan fil za krofne.

Brzo se topi pod toplinom kada se melje. Jestivo cvijeće. Za informacije o postrojenjima posjetite web stranicu Linde Stradley. Jaje od kreme - Uprkos nazivu, krem jaje ne sadrži jaja ili kremu. Glavni sastojci su mlijeko, selzer i čokoladni sirup. Krema od jaja gubi glavu i postaje ravna ako se ne popije odmah ili u roku od tri minuta. Apsolutno je ispravno "progutati" kremu od jaja. Dugi niz godina, Creme Egg je ostao proizvod koji se prodaje samo preko dioničkih fondova u New Yorku.

Trenutno ga skladišti nekoliko malih kompanija. Istorija: Provjerite historiju. Patlidžan, patlidžan - Član porodice velebilja, patlidžan je srodan krompiru, paradajzu i biberu, a poreklo mu je iz Indije i jugoistočne Azije. Arapski i azijski trgovci donijeli su patlidžan na Bliski istok, sjevernu Afriku i konačno u Evropu. Prvi patlidžani su bili mali, okrugli, jajoliki i bijeli.

Mogućnosti kuhanja

Kao što je već spomenuto, proces pripreme mliječnog umaka nije jako težak i ne oduzima puno vremena, ali domaćica ne može bez poznavanja nekih suptilnosti.

Količina brašna koja se koristi u receptu zavisi od toga koliko je gust sos koji želite da napravite. Da biste napravili gusti sos za čašu mleka, potrebno je da uzmete trećinu čaše brašna, odnosno oko 50-60 g kao umak, najčešće se pravi tečni sos za koji se stavlja kašika brašna. sa toboganom (oko 20 g) uzima se za dvije čaše mlijeka. Količina puter obično se poklapa sa količinom utrošenog brašna, odnosno za tanak sos potrebno je 20 g ulja, za sos srednje gustine - 40 g, za gusti - 60 g ulja.
Kako bi se spriječilo stvaranje grudica u pripremi umaka, brašno se prvo kalcinira u suhom tiganju. To ne treba dugo raditi: čim se pojavi aroma orašastih plodova, uklonite posudu s brašnom s vatre. Ohlađeno brašno se prebacuje u šerpu i prelazi na sledeću fazu pripreme sosa.
U sos se dodaje mlijeko u malim dijelovima, svaki put mješajući sadržaj šerpe pjenjačom dok se ne stvori homogena masa bez grudica.
Sljedeći korak je dodavanje putera isječenog na komadiće. Kada se puter otopi u sosu, spreman je. Međutim, čak i nakon toga možete ući dodatni sastojci: bilje, začini, so ili šećer. U tom slučaju možete kuhati sos malo duže.
Neki recepti zahtijevaju zgušnjavanje umaka ne brašnom, već jajima ili škrobom. U ovom slučaju, tehnologija će biti malo drugačija. Ako se koriste žumanca, sos se zagreva u vodenoj kupelji ili na vrlo laganoj vatri, pritom pokušavajući da ne proključa. Ako je u receptu naveden škrob, onda se ulijeva ljuti sos, prethodno rastvorenog u hladnoj vodi.
Sastojci kao što su sirće ili sok od limuna Kada pripremate mlečni sos, bolje ga je ne koristiti, jer se mleko može zgrušati.

Mliječni sos Najčešće se koristi topla, pre serviranja prelivajući jela. Najčešće se koristi za meso klasična verzija sos, za ribu - sos sa belim lukom, za testeninu - sa sirom, a za deserte - slatki mlečni sos.

Slatki mlečni sos

Italijanski ili mediteranski patlidžan - ljubičasti patlidžan u obliku suze ili kruške je standardni patlidžan. Japanski patlidžan je dug, tanak i boje lavande. Kineski patlidžan - Prati vitke proporcije japanske sorte. Tajlandski i indijski patlidžani - mogu se naći u nijansama zelene, ljubičaste, prugaste zelene i bijele. Ovo je veličine trešnje.

Eggs Benedict je specijalitet za doručak ili brunch koji se sastoji od dvije tostirane polovine engleskog muffina, svaka prelivena kriškom šunke ili kanadske slanine, poširanim jajetom i holandskim sosom. Eggs Sardou jedno je od najboljih jela od jaja u New Orleansu, stvoreno kao i mnoga druga klasična jela, u poznatom restoranu Antoine. Sadrži poširana jaja prelivena kremastim spanaćem, srcima od artičoka i holandez sosom.

Klasični recept za mlečni sos

pšenično brašno - 20-120 g;
puter – 20–120 g;
mlijeko - 0,5 l;
muškatni oraščić (opciono) - na vrhu noža;
sol ili šećer - po ukusu;
zelje (opciono) - po ukusu.

Način kuhanja:

Prosejte brašno i sipajte u tepsiju. Količina brašna se određuje na osnovu toga koliko gust sos želite da napravite. Najčešće se pravi srednje gust sos za koji je potrebno oko 40 g brašna.
Stavite tiganj sa brašnom na vatru. Zagrijte brašno, miješajući, dok se ne pojavi miris orašastih plodova.
Sklonite posudu sa vatre, sipajte brašno u šerpu i sačekajte par minuta dok se ne ohladi.
Zapalite vatru ispod šerpe i počnite da sipate mleko u tankom mlazu uz mešanje.
Maslac narežite na tanke kriške i umočite ih u šerpu sa sosom. Promiješajte da se brže otopi.
Posolite ili pošećerite u zavisnosti od toga za koje jelo se sprema sos. Ako ga ne planirate poslužiti uz desert, možete dodatno dodati biber i sitno sjeckano ili izmiješano začinsko bilje. Muškatni oraščić daje lep ukus sosu.
Kada se sos dovoljno zgusnuo i dodana so ili šećer se otopi, maknite šerpu sa vatre.

Nakon toga, umak se može odmah koristiti za predviđenu namjenu ili sipati u šerpu i staviti na stol kako bi gosti mogli sami preliti jela koja im se služe.

Istorijat: Legenda kaže da je Antoine Alziorer kreirao ovo jelo posebno za francusku dramsku spisateljicu Viktoriju Sardu, povodom večere koju je priredio za pisca. Tokom 19. veka Sardu je stvarao lake komedije, satirične tragedije i istorijske drame kao što je La Toska. Sardou se smatra jednom od najvećih ličnosti moderne kulture, a njegove drame bile su popularne u Americi.

Najbolje se koriste za pravljenje džemova, pita i kućno vino. Kremasti cvjetovi bijele bazge mogu se dodati u salate ili dinstati i pržiti kao popečke. Tabla - torta je zapravo klasika Engleski muffin ili pita od šljiva. U torti su korišteni originalni kolači, uključujući melasu, začin, grožđice i ribizle.

Mlečni sos sa đumbirom i belim lukom za ribu

brašno - 20 g;
puter - 20 g;
mlijeko – 0,25 l;
peršun – 20 g;
korijen đumbira - 10 g;
beli luk - 1 češanj;
sol, biber - po ukusu.

Način kuhanja:

Koren đumbira oguliti i izrendati.
Procedite beli luk kroz prese.
Peršun sitno nasjeckajte nožem.
Ispecite brašno da dobijete orašasti ukus. Skinite sa vatre na neko vreme.
Vratite tepsiju sa brašnom na šporet. Mlijeko unosite u malim porcijama. Ne zaboravite da ga umutite pjenjačom da nema grudvica. Ako ipak nije bilo moguće izbjeći njihovo stvaranje, umak procijedite kroz sito i vratite na šporet.
U sos dodajte đumbir, beli luk, peršun, so i biber. U isto vrijeme stavite komadić putera.
Nastavite zagrijavati sos dok se puter ne otopi. Sve ovo vrijeme potrebno je miješati.

Mliječni sos pripremljen prema gore navedenom receptu bit će dobar dodatak riblja jela.

Istorija: Za istoriju izborne torte, pogledajte Lindu Stradley. Oni su komercijalni proizvodi i koriste se za ukrašavanje voćnih čaša, salata i slično. Polako dodajte jedan sastojak drugom uz brzo miješanje. Endivija su blanširani izdanci korijena cikorije. Da bi se dobili blanširani izdanci, korijenje se vadi i čuva na hladnom, tamnom mjestu ili u gredicama kada je prekriveno pijeskom.

Može se jesti sirovo, poput zelene salate ili dinstano u kremastom ili krem sos kao prilog. Nije dobro dokumentovano da li ga je zaboravio u svom podrumu ili ga je tamo sakrio kako bi izbjegao navodni porez na koru cikorije. Međutim, kada ih je uočio u proljeće, pronašao je korijenje koje niče u njihovom mračnom, vlažnom okruženju, stvarajući nježni, iako gorak, izdanak. Urođenu gorčinu bez sumnje je nadjačala činjenica da je bilo na raspolaganju vrlo malo svježe hrane.

Bijeli sos sa lukom i pečurkama

mlijeko – 0,25 l;
brašno - 40 g;
puter - 40 g;
luk - 100 g;
šampinjoni – 100 g;
sol, začini - po ukusu.

Način kuhanja:

Ogulite i sitno nasjeckajte luk.
Pečurke operite i osušite ubrusom. Narežite ih na male kockice.
U tiganju otopite puter, u njega stavite luk i šampinjone i kuhajte dok ne ispari tekućina koja je puštena iz šampinjona.
U čistom tiganju zagrejte brašno na minut. U nju u tankom mlazu sipajte mleko, neprestano mutite pjenjačom.
Dodajte pečurke i luk u sos, promešajte.
Kuvajte dok se sos dovoljno ne zgusne.

Ovaj sos posebno ide uz meso i povrće. Može se praviti samo sa gljivama ili samo sa lukom. U tom slučaju, količina gljiva ili luka može se povećati jedan i pol do dva puta u odnosu na količinu navedenu u receptu.

Bijeli sos sa lukom i pečurkama

Nakon toga, inventivni farmeri su nastavili da razvijaju svoja otkrića i industrija je osnovana u Briselu, a kao rezultat toga, Belgija je postala široko rasprostranjena u Holandiji i severnoj Francuskoj. Danas znamo da se endivija u određenoj mjeri uzgaja na gotovo svim kontinentima.

Istorijat: porijeklo Engleski muffin može biti datiran u 10. vek u Velsu. Kolač na kvascu pod nazivom Bara Maen pečen je na vrelom kamenju u Walesu u 10. veku. Sličan kolač ili muffin pečen na vrućem roštilju bio je popularan u Engleskoj iz 19. vijeka, gdje je vruće svježe mafine prodavao od vrata do vrata "čovek za lepinje". Slava čovjeka s punđom u engleskom društvu čak je postala popularna dječja pjesma i pjesma: Jeste li vidjeli bun man, bun man, the bun man?

Mliječni sos sa sirom

mlečni sos pripremljen prema klasičan recept, - 0,3 l;
tvrdi sir - 50 g;
puter - 20 g;
bujon – 100 ml.

Način kuhanja:

Prokuhajte juhu, pomešajte je sa sosom. Dobijenu smjesu zagrijte na laganoj vatri.
Sir naribajte na sitno i pošaljite u sos. Zagrejte sos, mešajući, dok se sir ne otopi.
Sklonite sos sa šporeta, dodajte mu komadić omekšalog putera, umutite blenderom.

Ovaj sos odlično ide uz krompir, testeninu, tepsije od povrća dajući im ukus kremastog sira.

Slatki mlečni sos

Jeste li vidjeli tipa koji živi u Drury Laneu? Tradicionalno, hrana se vezuje za pergament papir, ali danas se kuva i u aluminijumskim kesama. Konditorski proizvodi se takođe koriste na isti način kao i kolači. Torba je utor na otvorenoj strani stola tako da gosti mogu uživati u zagrijanoj aromi. Često se stavlja između listova uljanog papira i udara dok se ne istanji.

Zatim se peče na roštilju ili naulji oko jedan minut. U nekim delovima Evrope ovo jelo se servira između dva glavna jela tokom svečanih večera. Na francuskom ta riječ znači "ulaz". Danas, kada se ovaj izraz nađe na francuskom meniju, on se odnosi na "desert". Istorijat: Riječ se prvobitno odnosila na namirnice ili male priloge poslužene između sljedova velike večere. Kejevi su uglavnom služili kraljevskim porodicama početkom 18. veka, kada su ponekad prijavljivana trideset i dva različita kursa.

Slatki mlečni sos

mlijeko - 0,5 l;

brašno - 30 g;
puter - 30 g;
šećer - 60 g;
vanilin - na vrhu noža;
cimet (opciono) - prstohvat.

Način kuhanja:

Prokuhajte mlijeko dodajući mu šećer. Sačekajte da se otopi. Ohladiti na sobnu temperaturu.
Brašno propržite do boje karamela i u tankom mlazu ulijte mlijeko uz stalno miješanje.
Dodajte vaniliju, cimet i tanko narezan puter.
Nastavite da zagrevate sos, mešajući, dok ne dobije ujednačenu, gustu konzistenciju. Za to vrijeme puter bi se trebao potpuno otopiti.

Ovim sosom možete preliti kolače od sira, palačinke ili palačinke. Ako želite da ga koristite kao fil, potrebno je da prilikom kuvanja koristite 4 puta više brašna i putera.

Mogu biti kopneni, slatkovodni ili morski. Escargot je uobičajeno ime za školjke puževa. Francuski jestivi puževi imaju jednu školjku koja je smeđa i bijela, i promjera je 1 do 2 inča. Españole ili smeđi sos - Tradicionalno se pravi od govedine, aromatika, začinskog bilja i ponekad paradajz pasta. Smeđi sos je osnova od koje se prave mnogi drugi umaci. Smeđi sos se sastoji od tečnosti zgusnute kuvanom mešavinom putera i brašna koja se zove rolnica.

Mlečni sos sa sirom

Razlika je u tome što smeđi roux sos se skuva mnogo duže; treba ga miješati na laganoj vatri dok ne poprimi orašasto smeđu nijansu koja pojačava boju i okus sosa. Ovo duže kuhanje smanjuje moć zgušnjavanja škroba, što treba uzeti u obzir prije nego počnete kuhati. Da napravite srednje gust smeđi sos, ostavite dve kašike putera i brašna za svaku šolju tečnosti.

Mliječni umak je svestrani začin koji se može poslužiti uz priloge, jela od mesa i ribe, pa čak i deserte. Priprema se brzo i od dostupnih proizvoda. Čak i neiskusna domaćica može savladati tehnologiju pravljenja umaka.

Bilo koje naše najobičnije jelo dnevni meni može biti pravo kulinarsko otkriće zahvaljujući umacima, umacima i preljevima.

Mliječni umaci za desertna jela

Espresso - Espresso je proces izdvajanja arome iz zrna kafe. Poslužena u veoma malim šoljicama, ovo je tamna, jaka kafa koja se pravi kuvanjem na pari kroz fino mlevenu italijansku prženu kafu. Doslovno značenje riječi espresso, napravljen u trenutku ili brzo.

Svaki od njih može prihvatiti filtere različitih veličina koji sadrže kafu. Kad bi samo mogao skratiti proces kuhanja tradicionalne kafe, njegovi zaposlenici bi skratili pauze. Bezzer je imao ideju da izvrši pritisak na proces kuvanja kafe, smanjujući vreme potrebno za pripremu kafe. Njegovi marketinški napori su propali i postao je bez novca.

Umaci sadrže supstance koje stimulišu apetit i rad želuca. Umaci daju jelima jedinstven okus i ukusan izgled, povećavaju njihov nutritivnu vrijednost. Umaci se ne poslužuju samo na stolu u soscima kao dodatak određenim jelima, već se koriste i u razne svrhe. Pripremaju se sa zgušnjivačima (brašno, skrob) i bez njih. Osnova je obično (meso, povrće, pečurke), mleko, pavlaka itd. Umaci bez gustina pripremaju se u ulju: vrući - na puteru, hladni - u povrću.

Mliječni sos sa Madeirom

Ovo je metoda kuhanja kojom se kuha nešto ugušeno u ćebe od nasjeckanog povrća na laganoj vatri u dobro zatvorenoj posudi. Evaporirano mlijeko. Evaporirano mlijeko je čisto kravljeg mleka, koji je fokusiran na udvostručavanje. Ništa se ne dodaje originalnom mlijeku i ništa se ne oduzima osim vode.

Mliječni sos od vanile

Bio je zasnovan isključivo na opskurnom, relativno novom procesu isparavanja. Jeftini uslovi u kojima su se ovi hrabri muškarci i žene često nalazili postali su univerzalna stvar, kao što je standardni problem sa isparavanjem mleka. Ako nikada niste posjetili New Orleans, morate prije nego umrete. Bilo da imate 15 ili 50 godina, naći ćete nešto da radite, nekoga zanimljivog za razgovor i hranu u kojoj ćete sigurno uživati.

Popularno mlečni umaci jednostavan za pripremu i sadrži mali set sastojaka. Pripremaju se od zapečenog mlijeka i bijelog brašna uz dodatak začina. Koriste se za meso, ribu, jela od povrća i jela od peradi i divljači. U zavisnosti od primene, mlečni sos može biti različite konzistencije: gust, koji se koristi za punjenje, srednje gustine - za jela za pečenje, tečni - kao običan mlečni sos.

Moja grupa huligana je odmah došla. Ono što je izvan okvira ove kolumne je sva hrana koju smo jeli dok smo bili u New Orleansu. Prije nego što navedem svu nevjerovatnu hranu koju smo jeli, dozvolite mi da vam dam neke istorijske informacije o kuhinji Luizijane. Samo upozorenje, priča nije moja jača strana, pa me strpite.

Fettuccine sa škampima cajun bechamel style

Trenutno, oba stila doprinose kuhinji Luizijane, ali neki restorani i dalje pružaju fleksibilne entuzijaste kreolskog ili kulinarskog stila. Većina ovih jela zahtijeva posebne sastojke ili sate. Jelo koristi škampe kao protein po izboru, ali možete zamijeniti piletinu ili drugo povrće po želji. Bešamel sos je bezalkoholni sos na bazi royja napravljen od mleka.

mlečni sos

Opcija broj 1. gusti sos

Potrebno: 900 ml mlijeka, 120 g pšenično brašno, 120 g putera, 8 g soli.

Prodinstajte brašno na puteru, a zatim vreli beli sot postepeno razblažite vrelim mlekom, neprestano mešajući. Zatim posolite i kuvajte 5-7 minuta.

Ovaj umak se koristi za punjenje pilećih kotleta i kroketa od divljači. Za punjenje brojnih kulinarskih proizvoda od svinjskog i telećeg mesa, nasjeckanog kuvane pečurke, dinstanog luka i začina.

Ima delikatno glatku teksturu kada se radi kako treba i služi kao odlična osnova za dodatni ukus - iako bi istinski kulinarski entuzijasti to nazvali bogohuljenjem kada bi znali da ih drugi petljaju. Parmezan, rendani za ukras.

Počnite tako što ćete prethodno zagrijati vaš srednji sos na srednjoj vatri. Kada se tiganj zagreje, dodajte 1 kašiku ulja. Ne želite previše hraniti svoje škampe, pa ih pažljivo držite na oku. Kada počnu da porumene, stavite škampe u zdjelu i prekrijte ih plastičnom folijom ili tanjirom da završite kuhanje.

Opcija broj 2. Veoma gust mlečni sos

Za 1 litar mleka uzeti oko 200 g brašna i propržiti u suvom tiganju, u rerni ili na laganoj vatri na šporetu, a zatim uz brzo mešanje uliti u mleko i zagrevati smesu 5 minuta. .

Ovaj sos se ponekad koristi za vezivanje pri pravljenju šargarepe i kotleti od kupusa i ćufte, kroketi od mesa ili peradi itd.

Pokrivena posuda hvata paru, dovršavajući proces kuhanja. Nakon što izvadite škampe iz srednjeg lonca, obrišite sve ostatke kuhanja i vratite lonac na šporet. Zagrijte lonac na srednjoj vatri. Dok se vaš lonac zagreva, počnite da kuvate vodu za testeninu. Ne zaboravite da posolite vodu. Dodajte preostale 3 kašike ulja u zagrejanu šerpu i dinstajte seckani luk i biber dok luk ne postane proziran.

Ovo će trajati 2 do 3 minute. U ovom trenutku dodajte mljeveni bijeli luk i pirjajte još jedan minut. U tiganju sa dinstanim povrćem umutite brašno dok ga potpuno ne upije ulje i povrće. Pazite da brašno nije smeđe jer će to uzrokovati da vaš bijeli umak postane smeđi.

Opcija broj 3. Srednje gust mlečni sos

Potrebno: 1 litar mleka, 100 g pšeničnog brašna, 100 g putera, 10 g šećera, 3 jaja (žumanca).

Ovaj sos se priprema na isti način kao i gusti mlečni sos (vidi recept). Nakon kuvanja sos ohladite na 70-80 stepeni, dodajte žumance prokuvano sa puterom.

Umak se mora pripremiti neposredno prije upotrebe. Ovaj sos se koristi za pečenje povrća, mesa, ribe.

Opcija broj 4. Tečni mlečni sos

Potrebno: 1 litar mleka, 50 g pšeničnog brašna, 50 g kremasto mleko, 10 g šećera.

Priprema se na isti način kao i gusti mlečni sos, ali sa dodatkom šećera.

Tečni mlečni sos se koristi za pripremu jela od voća, žitarica i pasta. Ako se umak poslužuje uz jela od svježeg sira ili žitarica, u njega možete dodati malo vanilina ili sušene i zdrobljene kore pomorandže.

Ako vam nije potrebna velika količina, ili, obrnuto, treba vam više, uvijek možete prilagoditi potreban iznos sastojci. A ako vam je to u početku teško, upotrijebite dolje navedene recepte, koji su predviđeni za otprilike 400-500 g gotovog umaka.

mlečni sos

Za tečni sos će vam trebati: 2 šolje mleka, 1 kašika. kašika brašna, 1 kašika. kašika putera, so.
Za srednji sos: 2 šolje mleka, 2 kašike. kašike brašna, 2 kašike. kašike putera, so.
Za gusti sos: 2 šolje mleka, 2,5 kašike. kašike brašna, 2,5 kašike. kašike putera, so.

Tečni, srednje gusti i gusti mliječni umaci se razlikuju po sastavu, ali je način pripreme isti. Na puteru propržiti brašno, pa uz stalno mešanje razblažiti vrelim mlekom, posoliti po ukusu i kuvati 5-7 minuta.

Tečni sos se servira uz topla jela od povrća i žitarica. Za pečenje povrća, mesa i ribe koristi se srednje gust sos. Za punjenje se koristi gust sos.

Sada, nakon što ste savladali mudrost pripreme glavnog mliječnog umaka, možete ga diverzificirati po svom ukusu, dajući polet mašte, stvarajući nove opcije. Evo nekoliko njih.

Madeira mlečni sos

Obavezno: 3 šolje pavlake ili mleka, ½ šolje Madeire, 7 žumanaca, 100 g putera, ½ šolje čorbe (riblje ili živinskog), mlevena crvena paprika, so.

Sirova žumanca pomešati sa hladnom pavlakom ili mlekom i kuvati na šporetu ili vodenom kupatilu uz stalno mešanje, ne dovodeći smesu do ključanja. Kada se masa zgusne skloniti je sa vatre, dodati čorbu, prokuvano vino, pobiberiti i posoliti. Zatim sos procijedite, miješajući, zagrijte i začinite puterom.

Poslužite uz poširanu ribu, divljač i perad.

Mlečni sos sa sirom

Obavezno: 650 g gustog mlečnog sosa, 250 ml čorbe, 100 g sira (švajcarskog itd.), 50 g putera, mlevena crvena paprika, so po ukusu.

Gusti mlečni sos razblažite vrućom čorbom. U sos dodajte rendani sir i dobro promešajte. Začinite puterom, solju i crvenom paprikom.

Mliječni sos sa lukom

Obavezno: 0,5 l glavnog mlečnog sosa, 150 g crnog luka, 25 g ulja, so i crni biber po ukusu.

Luk nasjeckajte i dinstajte dok ne porumeni. Dodajte glavni mlečni sos i kuvajte 10 minuta. Zatim posolite, pobiberite po ukusu, procedite.

engleski sos

Obavezno: 100 g mlijeka, putera i bijeli hljeb, 1 glavica luka, 1 karanfilić, so po ukusu.

Beli hleb narendati bez kore, u luk zabiti komadić karanfilića i staviti u provrelo mleko zajedno sa puterom i solju. Kuvajte 15 minuta, izvadite crni luk, a ostatak smese umutite metlom, dodajući pavlaku.
Poslužite vruće uz kuvano meso i živinu, posebno servirajte krompir, pržen na kriške.

A evo i čuvenog bešamel sos, koji se može poslužiti ne samo uz ćureće, teleće ili juneće pečenje, već i sa jednostavnim kuvani krompir ili tjesteninu.

Opcija broj 1

Potrebno: 100 g putera, 0,5 l mleka, 1 kašika. kašika brašna, so, mleveni beli biber, muškatni oraščić po ukusu, 100 ml mesne čorbe.

U tiganju otopite puter. Dodati brašno, brzo miješati lopaticom dok ne postane glatko, zagrijati brašno, spriječiti promjenu boje.
Ulijte čorbu, promiješajte.

Zatim u tankom mlazu sipajte hladno mleko, promešajte, kuvajte dok se ne zgusne. Začinite solju, bijelim biberom i naribanim muškatnim oraščićem po ukusu.

Ako umak nećete upotrijebiti odmah, prebacite ga u odgovarajuću posudu. Zagrijte komad maslaca i na njega prelijte sos. Na ovaj način sos možete čuvati nekoliko dana u frižideru.

Opcija broj 2

Trebat će vam: 1 luk, 2 žlice. kašike putera, 2 kašike. kašike brašna, 1 litar čorbe od kupusa, 1 čaša mleka, 1 kašičica soli, 100 g sira.

Luk oljuštite, sitno nasjeckajte i prodinstajte na maslacu i brašnu. Dodati juhu od kupusa i mleko. Prokuvati, posoliti.

Poslužite sa rendanim sirom na vrhu.

Mliječni umaci za desertna jela

Mliječni umaci se poslužuju i uz desertna jela i proizvode od tijesta. Ali najčešće se prave slatki.

Mliječni sos od vanile

Obavezno: 2 šolje mleka, 1 kašika. kašika brašna ili skroba, 3 žumanca, vanilin.

Brašno ili skrob razblažite hladnim mlekom (1/2 šolje). Žumanca sameljite sa šećerom, pomiješajte sa razrijeđenim brašnom i postepeno sipajte ½ šolje vrućeg mlijeka. Smjesu začinite vanilijom i kuhajte dok se ne zgusne na laganoj vatri uz stalno miješanje. Zatim sklonite sos sa vatre i nastavite da mešajte dok se potpuno ne ohladi.

Slatki mlečni sos

Opcija broj 1

Potrebno: 1 litar mleka, 40 g pšeničnog brašna, 40 g putera, 120 g šećera, vanilin, so po ukusu.

Pripremite sot od belog brašna i razblažite ga vrelim mlekom uz stalno mešanje, dodajte so, šećer, vanilin prethodno rastvoren u maloj količini vruća voda, i kuvajte 5-7 minuta.

Opcija broj 2

Trebaće vam: 300 ml mleka, 2 jaja, ½ šolje šećera, 1 kašičica pšeničnog brašna, 1 kašičica vanilin šećera.

Šećer dobro umutiti sa žumancima i brašnom. Ovu smesu razblažite vrelim mlekom i uz stalno mešanje kuvajte do ključanja. Čim se sos zgusne skloniti sa vatre, procijediti kroz sito ili gazu i dodati vanilin šećer.

Nastavlja se…