Haringa ispod bunde informacije o jelu. Haringa ispod bunde: istorija i zanimljive činjenice
Haringa ispod bunde - legendarna Novogodišnje jelo sa političkim prizvukom. Pojavio se u prekretnici 1918. godine i pomirio proletarijat sa seljaštvom. Usput, malo ljudi zna da je "krzneni kaput" skraćenica. Barem prema narodnoj legendi.
Prema legendi, ova "Venera u krznu" rođena je 1918. godine. Tokom ovog, blago rečeno, ne baš mirnog vremena, ljudi su na sve moguće načine tražili istorijsku istinu. Još od vremena Dostojevskog, omiljeno mesto tražitelja istine bila je kafana - tu su se vodile najžešće sporove: s razbijanjem posuđa, optužbama za kontrarevoluciju i pevanjem „Internacionale“ na stolovima. Jednom od moskovskih trgovaca, vlasniku lanca popularnih restorana, Anastasu Bogomilovu, ova „nezdrava“ atmosfera nikako se nije dopala i tražio je način da izbjegne građanski rat, barem u svojim objektima.
Jedan od njegovih kuvara, Aristarh Prokopcev, pritekao je u pomoć Anastasu, koji je ponudio da kroz stomak utre put do srca pobunjenika. Smislio je „jelo mira“, čiji je svaki sastojak bio simboličan: haringa je označavala proletarijat, jer je bila jedna od njegovih omiljenih namirnica; krompir, šargarepa i luk - kao da su izašli iz zemlje - personificirali su seljaštvo; a cvekla je crvena zastava revolucije. Salata je bila izdašno začinjena umakom od francuskog majoneza - bilo u znak poštovanja prema tvorcima Velike francuske buržoaske revolucije, ili, naprotiv, kao podsjetnik na vanjskog neprijatelja boljševika - Antante, koja je uključivala i Francusku. Naziv jela bio je prikladan: "Šovinizam i pad - bojkot i anatema", a skraćeno - "Sh.U.B.A." Posjetiocima se ova salata jako svidjela: aktivno su je grickali, što ih je činilo manje pijanim, a samim tim i svađama. A "krzneni kaput" je predstavljen upravo na Novu godinu, 1919.
Koliko je ova legenda istinita, ne zna se, ali njeni sastavljači su svakako bili talentovani ljudi: ne samo da su haringu ispod bunde "nagradili" skrivenim značenjem, već su našli i opravdanje za njen novogodišnji status.
Hopscotch game
Sastojci tradicionalne haringe ispod bunde su svima poznati: haringa, krompir, šargarepa, luk, jabuke, repa, majonez. Povrće (osim luka) mora biti kuvano, ali jabuka mora biti sirova. Bolje je uzeti veliki luk - slađi je. I majonez - sa visokim procentom masti ili domaći.
Recept. Haringa ispod bunde
Sastojci: 300 g fileta haringe, 300 g cvekle, 300 g šargarepe, 300 g krompira, 300 g jabuka, 150 g luka, majonez.
Priprema. Krompir, šargarepu i cveklu skuvajte u koži dok ne omekšaju. Ohladiti, oguliti i izrendati sitno rende na različitim pločama. Crni luk sitno nasjeckajte. File haringe narežite na male komadiće. Jabuke ogulite i narendajte na srednje sitno rende. Na dno ravne posude za salatu stavite u slojeve sve sastojke (slojeve premažite majonezom): krompir, haringa, luk, šargarepa, jabuka, cvekla.
Uprkos otvorenom pristupu klasičan recept, svako sprema ovu salatu na svoj način: neko zanemaruje luk, neko jabuku zamenjuje kiselim krastavcem, a neko u sve ostalo dodaje sir. I ovo nije granica! Modernost nije poznata po svom poštovanom odnosu prema klasicima, i nije važno da li je to Puškin ili samo haringa ispod bunde. Postoje inovatori koji se usuđuju napraviti ozbiljne promjene legendarni recept. Mnogi kuhari ljubazno predlažu da se haringa "pomakne" i ustupi mjesto plemenitijoj i rafiniranijoj ribi (losos, losos) ili morskim plodovima (škampi, rakovi, lignje). Ali pravu revoluciju izvode same domaćice: samouvjereno upadaju u recept, a kao rezultat toga salate kao što su „Haringa ispod bunde bez haringe“, „Haringa ispod bunde s jajima“, „Haringa u nova bunda“, „Haringa u kaputu“ pojavljuju se na stolovima“, „Haringa ispod svjetle bunde“, „Haringa u kaputu“…
Postoji čak i vegetarijanska (čak i veganska) verzija salate - "More ispod bunde". Haringa je zamijenjena morske alge ili alge kao što je wakame. Prema strogim vegetarijancima, pravi riblji okus ove alge savršeno nadopunjuje okus same haringe. Za "gustinu" neki dodaju ukiseljene pečurke u alge. A jaja, koja nisu i ne mogu biti u klasičnom “krznenom kaputu”, ali se najčešće pojavljuju u “prosječnoj”, vegani zamjenjuju avokadom. Koristi se majonez od povrća, bez jaja. Na jednom od popularnih vegetarijanskih foruma, posjetilac je, saznavši za postojanje „Mora pod bundom“, ostavio dirljiv komentar: „Iznenađujuće, u pet godina strogog vegetarijanstva nisam uopće patio od mesa. Jedino što sam zaista želeo, do suza, bila je haringa ispod bunde... Sad znam kako da se utešim.”
Danas su police prodavnica pune prekomorskog povrća, desetina vrsta ribe i raznih umaka. Ali mi još uvijek ne mijenjamo ukus djetinjstva i svakog Nova godina priprema jednostavnog "krznenog kaputa".
Međutim, ako znate neke trikove, o kojima ćemo govoriti u nastavku, vaša uobičajena salata će biti mnogo zanimljivija i ukusnija.
Ko je smislio ovaj popularni recept? Postoji mnogo smiješnih teorija i priča o porijeklu haringe ispod bunde. Prema jednom od njih, autor legendarnog jela bio je moskovski trgovac Anastas Bogomilov.
U teškim postrevolucionarnim vremenima, radnici, seljaci, vojnici i mornari često su vodili političke rasprave u njegovim pijacama, koje su završavale tučnjavama, lomljenjem posuđa i pjevanjem „Internacionale“ na stolovima.
Anastas je došao na ideju "mirnog jela", za koje je vjerovao da će moći smiriti i pomiriti različite klase za stolom. Svaki sastojak salate bio je simboličan: pristupačna haringa predstavljala je proletarijat, krompir i luk koji su izlazili iz zemlje predstavljali su seljaštvo, a cvekla je predstavljala crvenu zastavu revolucije.
Predstavljena uoči 1919. godine, salata je dobila naziv prikladan za to doba: „Bojkot i anatema šovinizmu i dekadenciji“ i skraćeno „Sh. U.B.A." Srdačna salata Posetiocima se to jako svidelo: aktivno su ga grickali, manje se opijali i, na autorovo oduševljenje, ređe su razbijali nameštaj u njegovim objektima.
Najvjerovatnije je ova priča samo zabavna fikcija, kojoj se, međutim, ne može poreći inventivnost. Zapravo, recept za haringe ispod bunde pojavio se u sovjetskoj kulinarskoj literaturi tek krajem šezdesetih godina prošlog stoljeća. Do ovog trenutka ništa slično nije postojalo.
Postoji još jedna verzija, prema kojoj je poznato jelo postalo kreativno promišljanje norveških salata od haringe. Znajući da “pravi Norvežanin jede haringe dvadeset jedan put sedmično”, u to nije teško povjerovati.
"Haringa ispod bunde" je višeslojna salata. Njegovi glavni sastojci su blago usoljena haringa, kuvana cvekla, kuvana šargarepa, kuvani krompir, luk i majonez. Kuvana jaja se često koriste za dekoraciju.
SASTOJCI
- 300 g fileta haringe
- 300 g cvekle
- 300 g krompira
- 300 g šargarepe
- 150 g crnog luka
- majonez po ukusu
- sol, biber i začinsko bilje po ukusu
KUVANJE
1. Uveče skuvajte krompir, šargarepu i cveklu odvojeno bez soli.
2. Ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi i stavite u frižider. Cvekla odvojeno, šargarepa i krompir mogu se čuvati zajedno.
3. Isecite haringu, stavite je u zatvorenu stakleno posuđe i stavite u frižider.
4. Drugog dana ogulite povrće i narendajte ga na sitno rende u različite tanjire.
5. Crni luk sitno iseckati. File haringe narežite na male komadiće.
6. Svaki sastojak posolite po ukusu, dodajte svježe mljeveni biber, začinite majonezom i promiješajte.
7. Stavite sve sastojke u slojevima na dno ravne činije za salatu. Klasični redosled je: haringa, luk, krompir, šargarepa, cvekla. Po želji možete promijeniti redoslijed slojeva, na primjer, stavite naribani krompir, a zatim haringu, luk, šargarepu i cveklu.
8. Pre serviranja, jelo mora da odstoji najmanje 3 sata.
9. Ukusna haringa spreman ispod bunde. Prijatno!
Materijal sa Wikipedije - slobodne enciklopedije
"Haringa ispod bunde" ("Haringa ispod bunde" ili jednostavno "ispod bunde" ili "krzneni kaput" slušaj)) je salata od haringe i povrća, popularna u Rusiji i zemljama bivšeg SSSR-a. Otprilike od sredine 1970-ih ova salata je postala tradicionalno jelo za svečanu i novogodišnju trpezu.
Recept
Prema receptu, sloj začinjenog fileta slane haringe isečenog na male komadiće se položi na ravnu posudu i uzastopno prekrije slojevima kuvanog krompira, kuvane šargarepe, rendane kuvane cvekle, mogu se dodati i slojevi luk i zelene jabuke. U tom slučaju poželjno je da gornji sloj bude cvekla. U većini recepata, majonez se nanosi između slojeva i na vrh. Obično se gotova salata ukrašava začinskim biljem i sjeckanim (ili naribanim) kuhanim jajima. Postoji mnogo varijacija kako u pripremi tako i u serviranju salate. Na primjer, prilikom kuhanja možete koristiti želatinu ili povrće narezati na kockice. Služi se kao u originalni oblik i kao užinu.
Vegetarijanska verzija salate
U Saratovu je 12. septembra 2015. godine pripremljena salata od 631 kg od 64 kg luka, 110 kg haringe, 120 kg cvekle, 75 kg šargarepe i 117 kg krompira, kao i 1850 jaja i 70 kg od majoneza. Ovo dostignuće je uvršteno u Rusku knjigu rekorda.
Jedna od opcija kuvanja na slikama
Dobro skuvajte povrće i jaja
File haringe pažljivo odvojite od kostiju i sitno nasjeckajte
Je li istina da ni jedna Nova godina ne može bez pjenušavog šampanjca i svima omiljenih salata „Haringa pod bundom“ i „Olivier“? Ne, svaki put domaćice smisle nešto novo, ali to su one koje su uvijek na stolu. Poznajete li kuhara koji je izmislio “Haringu ispod bunde”?
Istoričari zainteresovani za kuvanje smatraju da je autor salate, čiji je recept sačuvan do danas, trgovac Anastas Bogomilov. Posjedovao je poznate kafane i kantine u Moskvi. Posjetioci njegovih objekata, često opijajući se i svađajući se oko bilo čega, započinjali su tuče. To su bili pravi pogromi, gdje su muškarci branili svoje mišljenje razbijanjem namještaja i razbijanjem posuđa. Razmišljajući šta da učini da posetioci budu smireniji (kako da umiri njihov žar), Bogomilov je odlučio da za užinu posluži jelo koje će postati simbol ujedinjenja svih. I tako se na meniju kafane pojavilo novo jelo. To se dogodilo neposredno pred početak 1919. godine.
Haringa, omiljena od proletarijata, postala je glavni sastojak ove salate. Pored toga bili su: seljački luk, šargarepa i krompir. Sve je odozgo prekriveno slojem cvekle. Krvavo crvene boje predstavljao je zastavu revolucije. Preljev za salatu bio je zapadnjački francuski majonez, kao podsjetnik na neprijatelje sovjetske države.
Patriotska salata bila je cenjena među posetiocima kafane. Oni su zapravo postali manje agresivni dok su pili votku, a smanjio se i broj tuča. Moje nova salata Anastas je to nazvao ovako: "Šovinizam i dekadencija - bojkot i anatema!" "KRZNENI KAPUT." - to je bila njegova skraćenica. Kako je vrijeme prolazilo, niko se nije sjećao autora jela, a kada su naručivali salatu u kafanama, zvali su je jednostavno „Haringa pod bundom“.
Smatra se zanimljivim da je na festivalu „Dan haringe“, koji se održao u Muzeju Svjetskog okeana (Kalinjingrad), pripremljeno remek-djelo - „Haringa ispod bunde“, težine 488 kg, čija je dužina bila 11,8 m Ova „Haringa ispod bunde“ je, kao najveća, postala jedan od rekorda u Ginisovoj knjizi.
Salata “Haringa pod bundom” nije gastronomska perverzija (iako neki stranci tako misle), nije plod mašte naših strogih domaćica koje ponekad stvaraju salate iznenađujućeg sastava. Nema tako detektivsku priču ispunjenu tajnama i zagonetkama kao Olivier ili druga poznata jela. “Haringa pod bundom” je salata elegantna u svojoj jednostavnosti, kao i ljudi za koje je stvorena, to je “Jelo mira” koje ima za cilj klasno ujedinjenje i smirivanje kafanskih posjetitelja, uzburkanih revolucionarnim događajima u zemlji. Znamo ime kreatora, znamo specifičan sastav salate, ali ona je odraz duha tog vremena. A ovo je 100% novogodišnje jelo, jer je predstavljeno na Novu 1919.
Nema intrige, kažete. Ali ovo je gotova duhovita priča za porodične i prijateljske gozbe, da bi postavila duhovit ton za razgovor i održala zabavu! Da, i zanimljivo je znati poznata jela iz nove perspektive.
Inače, znate li da je krzneni kaput za haringu skraćenica? Više detalja u mom malom, ali smiješnom članku :)
(Crtež Marija Skorodumova)
Dakle, 1918. u Rusiji. U zemlji ne razumete šta se dešava u glavama ljudi, nejasno je šta se dešava. U to vrijeme, kao i sada, seljaci i mladići okupljali su se po kafanama, a ako se muški spol potuče iz bezazlenog razloga, zamislite kako je to bilo u burnim revolucionarnim vremenima, pa i nestankom hrane i poskupljenje preostalih.
I ko prvenstveno snosi gubitke u takvim slučajevima? Tako je, vlasnici kafana. Vidim, zar ne?
Tako je Anastas Bogomilov, moskovski trgovac i vlasnik nekoliko kafana, patio od takve fermentacije u svom umu, pa je stoga pretrpio gubitke. A šta učiniti ako hrana poskupi, ali muškarci ne piju manje? Štaviše, da li se uz malu količinu grickalica napijete brže nego inače? Tako je, smisli jeftinu, ali srdačna užina, što je uradio kuvar jedne od kafana pomenutog trgovca Aristarha Prokopceva.
Kažu da je haringa u to vrijeme bila jedan od najjeftinijih proizvoda, pa je kuharica od nje, krompira, luka i cvekle, slagala salatu, začinivši sve to majonezom, koji građani Rusije i danas neizmjerno vole. Danas postoji legenda o političkoj komponenti salate koja kaže da je ova salata „jelo mira“ i stvorena da ujedini moćne klase na koje se revolucija oslanjala: haringu kao simbol proletarijata, luk i krompir kao predstavnici seljaštva, a cvekla svojom crvenom bojom personificira samu revoluciju, a majonezu se pripisuje ili uloga prožderanog neprijatelja, ili odaje počast revolucionarnoj prošlosti Francuske. Tako se ispostavilo da je salata-slogan, salata-manifest, salata-simbol. Tako je bilo ili nije, više se ne može znati.
Mislite li da je "Haringa ispod bunde" izvorni naziv salate? Bez obzira kako je. Prvi naziv salate bio je u skladu sa duhom tog vremena i strašću našeg naroda na početku veka za skraćenicama - Sh.U.B.A., što znači "šovinizam i dekadencija - bojkot i anatema!" Ali, kako to obično biva, tako čudno ime je pojednostavljeno i pretvoreno u "Haringu pod bundom".
Ova salata je izmišljena 1918. godine, ali je predstavljena tek uoči 1919. godine. Posetiocima kafane se toliko dopala da je, uprkos jeftinim sastojcima koji čine salatu, ostala svečana. Štaviše, postao je jedan od glavnih simbola ruske Nove godine.
Revolucija je utihnula, Sovjetski Savez je potonuo u zaborav, došao je dvadeset prvi vijek, a ljubav ruskog naroda prema „Haringi pod bundom“ ne jenjava. Sada na našem Novogodišnji stolovi Sve se više pojavljuju strana vina, prekomorski proizvodi, svježe voće iz stranih zemalja, ali u mnogim domovima, pored svih ovih užitaka, na ponosu je i salata „Haringa pod bundom“.
Predlažem vam, prijatelji moji, da poslušate kratku emisiju (u trajanju od samo 3 minuta) Radija Zvezda o vašoj omiljenoj salati.
Pa, prema ruskoj tradiciji varijacija na klasična kompozicija U našoj zemlji postoji veliki broj „haringa pod bundom“.
Štaviše, salata "Haringa pod bundom" postala je heroj mnogih šala, foto viceva i ilustracija.
Ilustrator Nikolaj Anikeev ima simpatičan edukativni letak na temu "Kzneni kaputi".
Najčešći vic je priča o mački i haringi.
Ili jedna od najpopularnijih fotografija na društvenim mrežama:
Ponekad humor o haringi ispod bunde prelazi u drugu ravan i graniči s umjetnošću:
Naše voljene žene imaju neverovatan smisao za humor, na granici sa faulom. Ova fotografija nije izgubila svoju popularnost već nekoliko godina.
Ovaj članak nije ozbiljan tekst i edukativnog je i zabavnog karaktera.