Recept za bečki šnicle od svinjetine. Bečki šnicle - klasik mesa iz Austrije bez starenja

Sadržaj kalorija: Nije određeno
Vrijeme kuhanja: Nije naznačeno

Iznenadite goste novim i ukusnim jelo od mesa mnogo lakše nego što mislite. Dovoljno je samo skuhati biser austrijske kuhinje - bečki šnicle i zauvijek ćete steći status vrsnog kulinarskog stručnjaka. Istovremeno, napominjem da je recept za pravljenje bečke šnicle vrlo jednostavan i pristupačan, čak i početnik može da se snađe. Nježno, tanko tučeno meso u hrskavom pohanju bit će dostojan ukras svake gozbe.

Najispravniji bečki šnicle pravi se od telećeg mesa. Ali kao i mnogi poznati recepti a ovaj je doživio neke promjene tokom godina. Lakše je kupiti dobru svinjetinu nego dobru teletinu, zato se bečki šnicle od svinjetine često služe u kafićima i restoranima (čak, kažu, i u samom Beču).

Uobičajeno je da se servira bečki šnicle sa kriškom limuna i začinskim biljem. Bez ukrasa - ovo meso je toliko dobro samo po sebi da mu nisu potrebni dodaci.

Sastojci:

Poslužuje 3;

- 3 komada mesa bez kostiju, svaki težak oko 150 g;
- 1 jaje;
- 0,5 šolje mrvice hljeba;
- 0,5 šolje brašna;
- sol biber;
- biljno ulje.

Kako kuhati sa fotografije korak po korak

Za šniclu nam je potrebna tacno pecivo (ovaj deo se naziva i lungić), bez kosti. Komadi trebaju biti dovoljno veliki - debljine do 1 cm. Koristite svježe meso koje prije nije bilo zamrznuto – bit će mnogo boljeg okusa. Ako sumnjate u čistoću komada, bolje ih je isprati. hladnom vodom, a zatim osušite papirnatim ubrusom ili peškirom da na mesu ne ostane višak vlage.

Posolite i popaprite meso, pokušavajući da začine ravnomjerno rasporedite po cijeloj površini. Zatim radimo isto za drugu stranu komada.

Sada moramo dobro istući meso. Za to koristim poseban kuhinjski čekić.

Prilikom mućenja mesa može doći do prskanja: sok i sitne čestice se raspršuju u različitim smjerovima i zaprljaju kuhinju i vašu odjeću. Da biste to izbjegli, upotrijebite mali trik. Stavite izrezani komad u čvrstu plastičnu vrećicu. To neće uticati na kvalitet mućenja mesa, ali ćete moći da izbegnete nepotrebno čišćenje.

Meso stavljamo na dasku, na kojoj ćemo tući meso. Da spriječim da daska snažno udari o radnu ploču, ispod nje obično stavljam nekoliko naslaganih kuhinjskih ručnika.

Temeljito istucite meso sa jedne i sa druge strane. Komad će se značajno povećati u širini i dužini, ali bi se njegova debljina trebala smanjiti, i to na najozbiljniji način - naš zadatak je osigurati da komad bude što tanji. Ali nemojte pretjerivati – nemojte tući svinjetinu za bečki šnicle dok na njoj nema rupa.

Isto radimo i sa ostalim komadima.

A sad pređimo na pohanje. U posebnu posudu (ili duboki tanjir) sipajte brašno.

Stavite prezle u drugu činiju.

Inače, više volim da ne kupujem prezle za paniranje u radnji (ko zna od čega su!), već da ih sama pravim kod kuće, pogotovo što nije nimalo teško. Pogaču ili bijeli kruh narežite na tanke trakice i osušite na prirodnoj temperaturi (samo ih ostavite položene na tanjir ili tanjir, pokrijte ih ničim i zaboravite na par dana). A onda osušene komade kruha uvijamo u mašini za mljevenje mesa. Ispada mrvica koja nam je potrebna za paniranje bečkog svinjskog šnicle.

Prelomite u posebnu činiju sirovo jaje, posolite i pobiberite po ukusu.

A zatim miješajte viljuškom dok se ne dobije homogena masa. Ne morate koristiti mikser ili blender - viljuškom možete obaviti ovaj zadatak za samo 1 minut.

Sve tri posude - sa brašnom, jajima i prezlama - stavljamo jednu do druge i počinjemo panirati pretučene komade mesa. Prvo stavite meso u posudu sa brašnom i uvaljajte ga sa obe strane, pokušavajući da brašno prekrije celu površinu.

U zdjelu sa jajetom umočite komad mesa u brašno, nastojeći postići isto - tako da jaje pokrije cijelu površinu mesa.

A sada su na redu hljebne mrvice. U njih uvaljajte meso nakon brašna i jaja. Što bolje panirate, to će gotovi svinjski šnicle biti ukusniji.

Isto radimo i sa ostatkom mesa.

Sada stavljamo tavu na jaku vatru, ulijemo biljno ulje bez mirisa. Ulja ne bi trebalo biti malo - u svakom slučaju potrebno je da potpuno prekrije dno posude.

Kada se tepsija zagreje, u nju stavite parče pohanog mesa. Nakon što ste otkinuli meso, ono se značajno povećalo, tako da u pravilu imam samo jedan komad u tiganju od 24 cm - nema potrebe da komadi mesa dolaze u dodir jedan s drugim: paniranje može biti oštećena.

Meso pržimo na jakoj vatri svega par minuta, dok ne porumeni. Zatim okrenemo i pržimo sa druge strane, opet do pojave zlatna kora... Nemojte se plašiti da će vam trebati tako malo vremena - meso je tučeno vrlo tanko, tako da će sigurno imati vremena za kuhanje.

Kada meso porumeni, izvadite ga i skuvajte ostale komade. Ako mislite da je bilo previše ulja, komadiće nakon tepsije stavite na papirnu salvetu: ona će upiti višak masnoće.

Bečki šnicle od svinjetine poslužite odmah, dok je još topao. I obavezno ga poslužite sa kriškom limuna, po tradiciji.

Svježe povrće će biti dobro i kao prilog. Općenito, za kompaniju možete kuhati pirinač ili

korak po korak recept sa fotografijom

Wiener Schnitzel nije samo lijepo ime za mesni kotlet. Ovo je jedan od popularna jela Austrijska kuhinja. Tradicionalno se priprema od telećeg mesa, ali se može i zamijeniti pilećeg mesa, govedina, ćuretina. Imaćemo "Bečku svinjsku šniclu". Usput, ako se ipak uzima meso osim teletine, to svakako navedite u nazivu jela. Stoga, naručivši u kafiću ili restoranu "Wiener Schnitzel", i primivši pileći kotlet, možete se sigurno žaliti i tražiti jelo koje je naznačeno na meniju, odnosno bečki teleći šnicle.

Sastojci

svinjsko meso - 500 g
jaje - 1 kom.
krušne mrvice - 0,5 šolje
mleko - 40 g
brašno - 0,5 šolje
suncokretovo ulje za prženje

Priprema

1. Pošto je bečki šnicle meso, istučeno do stanja tankog tanjira, onda svinjetinu narežemo na komade debljine 0,5-1 cm i dobro istučemo.

2. Da meso ne pukne, uradite to kroz vreću. Svaki komad posolite i po želji pobiberite. Zatim pripremamo paniranje. U dublju činiju promućkajte jaje sa mlekom. Dodajte malo soli.

3. Na ravne tanjire sipajte brašno i krušne mrvice (trebalo bi da budu dve različite posude).

U tiganj sipajte suncokretovo ulje. Trebalo bi da ga bude dovoljno da šnicla bude do pola uronjena u njega. Stavimo na šporet i upalimo veliku vatru. Potrebno je da zagrejete lonac. Kada puter počne da „puca“, komad umućenog mesa sa obe strane uvaljajte u brašno, zatim u mešavinu jaja i mleka i završite „krzneni kaput“ sa krušnim mrvicama.

4. Stavite još sirovu šniclu u tepsiju. Pržite na srednjoj vatri 5-7 minuta sa svake strane dok ne porumeni. Savršeno kuvana šnicle ima ukusnu hrskavu koricu. Pokušajte da komadi mesa ne dođu u dodir jedan s drugim prilikom prženja.

Prije serviranja, bečki šnicle se prelije limunom. U Beču se služi sa krompir salatom u posebnom tanjiru. Ovo jelo možete poslužiti i uz uobičajeni prilog.

Napomena za domaćicu

1. Samo amater može pomisliti da je kvalitet hljebnih mrvica sporedan problem. Netačno upareno hljebne mrvice može pokvariti bečki šnicle. Dakle, premalo i presuho se neće dobro zalijepiti za meso, značajan dio će završiti u tiganju, zbog čega će ulje potamniti i dimiti se. Prije nego što šnitu mesa uronite u paniranje, potrebno je suhom rukom provjeriti prikladnost: gnječiti prstima, malo urolati između njih. Ako se mrvice ne bodu i ne lijepe u grudicu uz jak pritisak, onda su krekeri dobri.

2. Postoje dvije suprotstavljene grupe kuhara. Neki insistiraju na tome da je od smrznutog mesa bolje praviti bilo kakve kotlete, jer njegov sok sporije napušta vlakna nakon što je na hladnom. Drugi preferiraju izuzetno svježe sirovo meso. Vjerovatno ne vrijedi kategorički odbaciti ili bezuslovno prihvatiti bilo koje od ovih gledišta. Samo treba da skuvate bečki šnicle, prvo od odmrznute svinjetine (ili teletine, kao u klasičnom receptu), a zatim iz parne sobe. I jedno i drugo će biti ukusno, ali će svaki degustator empirijski odrediti svoj prioritet.

Pravi bečki šnicle, skuvan onako kako treba, uprkos svojoj veličini, lako se jede, prijatan za jelo i nikada ne ostaje na tanjiru. Jednom je junak poznate televizijske serije - Alf, rekao: "Svi su iste veličine - XXL."

Car Ferdinand I otvorio je školu kulinarstva za članove kraljevske porodice u carskoj palati prije 500 godina. Ipak, čuveni bečki šnicle pojavio se mnogo kasnije.

Šnicl (njemački - schnitzen - isječen) - tanak komad dobro tučenog telećeg, svinjskog, jagnjećeg, pilećeg ili ćurećeg prsa, pohanog u prezlama i prženog na vrućem puteru. Pravilno pripremljena šnicla je zlatno smeđa i hrskava. Riječ "šnicl", kao i samo jelo, stigla nam je iz Njemačke. Na njemačkom "schnitzel" znači "" - samo komad mesa.

Kažu da službeni početak šnicla počinje izvještajem feldmaršala Radetzkog iz 1848. U svom izvještaju feldmaršal je spomenuo zanimljiv izum Talijana - teleći kotlet, koji se prije prženja umoči u razmućeno jaje i uvalja u prezle. Takve goveđe kotlete.

Zapravo, zapanjio me vojni "kotlet na milanskom" (cotoletta alla milanese), koji su Italijani "pozajmili" od Španaca, koji su je, pak, "pozajmili" od Arapa.

Sastojci (2 porcije)

Teletina (bijela kugla) 2 kom
Jaje 1 kom
Maslac 50 g
Sol, biber, brašno, mleko, biljno ulje, pohanje ukus

Dodajte recept na telefon

Wiener Schnitzel. Korak po korak recept

Da biste napravili pravi bečki šnicle, prvo vam je potrebno pravo meso. Ovo je teletina. Ni svinjetina, ni jagnjetina, ni piletina. Samo teletina. Što mekše to bolje.
U pristojnom restoranu, ako se šnicle ne pravi od telećeg mesa, na meniju uvek stoji napomena: „nije klasična“.
Teletina za bečke šnicle
Teleća plećka je idealna. Meso treba iseći preko zrna na komade debljine par centimetara, a težina komada može biti i do 250 grama. Idealno, kada se radni komad sastoji od dva identična, međusobno povezana dijela i ima pravokutni oblik.
Meso se jako tuče dok šnicle ne bude debljine 3-5 mm.
Meso se jako tuče dok šnicle ne bude debljine 3-5 mm
Izmućeni komad mesa malo posolite, možete pobiberiti. Brašno.
Otkucanu šniclu malo posolite, možete pobiberiti. Brašno
Stavite jaje u činiju, posolite, dodajte 1 kašiku mleka, 1 kašičicu biljnog ulja i umutite. Meso dobro umočite u jaje i uvaljajte u paniranje.
Šniclu dobro umočite u jaje i uvaljajte u paniranje
Obični krekeri su od male koristi. U Austriji se koriste svježe mrvice lepinje. Lako je: samo naribajte komad starog bijelog hljeba ili vekne.
Nakon paniranja malo protresite goveđu šniclu kako biste poprskali višak paniranja.
Zagrejte tiganj. Obično se za prženje koristi biljno ulje - maslinovo. Ali mnogi majstori to smatraju lošim ponašanjem i koriste samo svježe, pravo kravlje ulje. Zaboga - ne isti "kokteli" od većine polica prehrambenih prodavnica koje su zatrpane.
Šnicla se prži sa obe strane dok ne postane hrskava
Meso je prženo sa obe strane dok ne porumene. Višak masnoće je bolje osušiti ubrusom. I to odmah, trenutno na individualnom tanjiru. Preporučljivo je čak i zagrijati tanjir.
Savršena šnicla je zlatno narandžaste boje sa hrskavom koricom koja se lako odvaja od mesa.
Savršena bečka šnicle, zlatna narandža
U Beču se šnicle služi samo sa kriškom limuna. Iscijedite limun na šnicle. Bez umaka, umaka, a još više - bez kečapa.

Veliki, tanak komad duboko pržene pohane teletine tradicionalno je austrijsko jelo. Recept je poznat još od devetnaestog veka. Poslužite ogroman bečki šnicle sa zelenilom, krompirom ili salata od kupusa, a na tanjir stavite krišku limuna. Možete ga kuhati i kod kuće, jer je za to potreban minimum proizvoda. Glavna stvar je kupiti kvalitetno meso koje nije zamrznuto. Na primjer, u radnji kompanije Miratorg uvijek postoji veliki izbor svježe meso za svaki ukus i budžet, ili možda imate pouzdanog prodavača na pijaci od kojeg uvijek kupujete meso.

Klasični bečki šnicle

Istorijski gledano, pravi se od telećeg mesa, pretučenog u tanak sloj i gusto paniranog.

Sastojci:

teletina - 500 gr.;
krušne mrvice - 120 gr.;
jaje - 1 kom.;
brašno - 70 gr.;
ulje - 150 ml.;
biber, sol.

Priprema:

Meso operite, uklonite folije i osušite papirnim ubrusom.
Narežite na debele komade, a zatim napravite rez vrlo oštrim nožem, ne prorezujući do kraja.
Otvorite komad kao knjigu i lagano istucite na debljinu od nekoliko milimetara.
Meso prekrijte prozirnom folijom da ne prska.
Prezle se najbolje prave od mrvica bijeli hljeb tako što ćete komadiće osušiti u pećnici i zgnječiti ih rukama.
Važno je da dvopek ostane bijeli, ali suv i mrvljiv.
U činiji pomešajte jaje sa par kašika hladne vode.
Svaki komad telećeg mesa posolite i pobiberite.
Umočite u sladoled, uvaljajte u brašno.
Ponovo stavite u smesu od jaja i panirajte u domaćim prezlama.
Zagrijte ghee u teškom tiganju i umočite šnicle u njega.
Pržite sa obe strane dok ne porumeni.
Stavite u cjedilo ili cjedilo da se ocijedi višak ulja.
Prebacite na ploču odgovarajuće veličine.

Poslužite bečki teleći šnicle sa kriškom limuna i zelenom salatom.

Svinjski šnicle

Često se za pripremu ovog jela koristi svinjetina, a ne teletina.

Sastojci:

svinjetina - 500 gr.;
krušne mrvice - 100 gr.;
jaje - 1 kom.;
brašno - 70 gr.;
ulje - 150 ml.;
biber, sol.

Priprema:

Operite svinjetinu, odrežite sve žilice, slaninu i filmove, osušite peškirom.
Narežite na debele kriške, stavite na odgovarajuću podlogu, prekrijte plastikom i lagano umutite do željene gustoće.
Posolite i pobiberite, po želji možete dodati začine ili začinsko bilje.
U činiji umutite jaje sa malo vode ili mleka.
Šniclu umočiti u smesu od jaja i brašna.
Ponovo uronite u jaje i uvaljajte u prezle.
Zagrejte ulje u tiganju i spuštajte šnicle jednu po jednu.

Pecite sa obe strane do zlatno smeđe boje i stavite u cjedilo ili papirni ubrus.

Vruće šnicle od svinjetine poslužite sa kriškom limuna i salatom od krompira ili laganom vitaminskom salatom od kelja.

Turska bečka šnicle

Mnogi ljudi ne vole ukus crvenog mesa. Za njih možete skuhati šniclu od ćurećeg prsa.

Sastojci:

pureći file - 500 gr.;
krušne mrvice - 110 gr.;
jaje - 1 kom.;
brašno - 80 gr.;
ulje - 150 ml.;
biber, sol.

Priprema:

Operite ćureća prsa, skinite filmove i isecite žile.
Narežite preko vlakana na prilično debele komade, a zatim ih istucite do željene debljine.
Ćuretina se brže skuva od crvenog mesa, a komadi se mogu ostaviti malo deblji od telećeg ili svinjskog.
Posolite, pospite biberom ili paprikom, što će šniclu dati ne samo ukus, već i zanimljivu boju.
U odgovarajućoj posudi umutiti jaje sa mlekom.
U smesu umočite komad ćuretine, uvaljajte u brašno, ponovo u jaje i prezle.
U tiganju zagrejte ulje i brzo pržite pripremljene komade ćuretine do zlatno smeđe boje.
Stavite u cjedilo da uklonite višak ulja, a zatim poslužite šnicle uz salatu ili bilo koji drugi poznati prilog.

Bečki pileći šnicle

Pileća prsa su najmrša vrsta mesa, ali šnicle će se pokazati sočnim i vrlo mekim.

Sastojci:

pileća prsa - 400 gr.;
krušne mrvice - 80 gr.;
jaje - 1 kom.;
brašno - 50 gr.;
ulje - 100 ml.;
biber, sol.

Priprema:

Filete operite, uklonite filmove i odrežite peciva i bijele žilice.
Svaku dojku prepolovite po dužini.
Malo istucite tako da debljina komada bude ista po cijeloj površini.
Začinite solju, biberom i po želji začinima pogodnim za piletinu.
U činiji umutite jaje sa mlekom ili vodom.
Umočite komad piletine u smjesu od jaja, brašno, opet u jaje, pa opet u krušne mrvice.
Pržite sa obe strane u zagrejanom tiganju sa dovoljno ulja.

Ocijedite višak ulja i poslužite uz pirinač ili povrće.

Bečki šnicle se lako pripremaju, a ukus jela oduševit će vaše najmilije ili goste. To je zadovoljavajuće i ukusno jelo može se napraviti od bilo koje vrste mesa, a za vegetarijance postoje opcije od kupusa ili tikvica. Koristite bilo koji recept naveden u članku. Prijatno!

Recept za šnicle

Kako ispeći klasičnu bečku šniclu kod kuće: recept sa korak po korak fotografije... Izbor mesa, pravilna obrada, karakteristike kuvanja.

3-4 porcije

30 minuta

220 kcal

Još nema ocjena

Mirisna zlatna bečka šnicla, klasičan recept kuvanje. Čitaj Detaljan opis za prženje ovog svjetski poznatog mesa. Naučite kako odabrati pravu junetinu, pripremiti je za paniranje i pečenje. Od koje masti skuhati pravu klasičnu šniclu, koje vrste paniranja se mogu koristiti. Iskoristite ovaj uvid da u potpunosti savladate klasični recept za bečki šnicle. Obradujte svoju porodicu i prijatelje nevjerovatno ukusnim mesnim jelom.

Kuhinjski aparati i pribor: tiganj, daska za rezanje, oštar kuhinjski nož, kulinarska prostirka, 3 široka tanjira velikog prečnika ili specijalnih oblika, prozirna folija, čekić za mućenje mesa, kuhinjska vaga.

Sastojci

Kuvanje korak po korak

Operite komad goveđeg mesa (plećka, zadnjak) težine 750-800 grama i osušite papirnim ubrusom. Meso oguliti od folija, iseći na ravne komade preko vlakana, debljine cca 1 cm. Težina jednog komada je od 200 do 250 grama. Ako je komad mesa mali, onda rezati komade debljine 2 cm.Svaki sloj mesa pažljivo prepoloviti, bez isjecanja do kraja, pa ispraviti tanjir. Oblik komada mesa nakon rasklapanja podsjeća na krila leptira. Prilikom tučenja, preporučljivo je šnicle dati pravougaoni oblik. Za klasičnu šniclu uzmite mladu junetinu ili zrelu teletinu - šnicle od drugog mesa nije ni bečka ni klasična.
Dasku za rezanje prekrijte komadom prozirne folije sa marginom od 30-40 cm.Na dasku stavite blanko za šnicle, prekrijte preostalom prozirnom folijom. Istucite čekićem sa obe strane na debljinu od oko 3-5 mm. Ponovite za sve komade mesa. Kod ovog načina tučenja, prskanje iz mesa ne leti na sve strane.
Dobijene kotlete prebacite na radnu površinu (ploča stola, prostirka za kuhanje), posolite i pobiberite sa crnim biberom po ukusu sa obe strane.
U dublju posudu izlijte 4 velike kokošja jaja, viljuškom razmutite jaja. Ne morate umutiti, samo olabavite žumance sa proteinima.
U šerpi otopite 250 grama putera. Dobro zagrijte mast, nema potrebe za pregrijavanjem. Prethodno izvadite ulje iz frižidera i narežite na kockice srednje veličine. Klasični bečki šnicle uvek se prži na pravom puteru. Odaberite tepsiju takve veličine da debljina otopljenog putera bude najmanje 1,5-2 cm.
Stavite tri široka, prostrana tanjira u nizu na sto ili posebne plitke konzerve za šnicle (prodaju se u setu od 3). U jednu sipajte 200 grama pšenično brašno, drugi tanjir - sa kašom od jaja. U treći tanjir stavite 300 grama krušnih mrvica. Radni komad dobro umočite u brašno, a zatim u mutilicu za jaja.
Dobro panirajte u prezlama. U Austriji, umjesto naših tradicionalnih mrvica kruha, često koriste grubo naribane komade starog bijelog kruha, lepinje i hljebove. Nakon paniranja komadića, šnicle lagano protresite da se višak paniranja posipa i ne zagori u tiganju.
Uronite radni komad u dobro zagrijanu posudu puter, pržite 2-3 minute sa svake strane dok ne porumene. Dok se pržite, protresite i neprestano okrećite tiganj sa strane na stranu tako da kipući puter prekrije šnicle odozgo. Ovim načinom prženja u sloju za pohanje formiraju se "nabori" karakteristični za bečku šnicle.
Gotovu šniclu izvadite na papirni ubrus da uklonite višak masnoće. Poslužite odmah, ukrasite kriškama limuna (1 prethodno opran i osušen limun narežite na kriške ili kriške). Ovako se u Austriji služi klasični bečki šnicle.

U domovini šnicle, u austrijskom Beču, jelo se često poslužuje salata od krompira stavljen na poseban tanjir. Salata tradicionalno sadrži toplo kuvani krompir, zelena salata od listova i crveni ili ljubičasti luk. Vino ili pivo trebalo bi da prate bečki šnicle. U Austriji se takvo meso nudi sa mješavinom vina i mineralna voda- "gaspriser".