Čokoladna torta od šifona sa krem ​​bruleeom. Čokoladna torta sa karamel kremom Čokoladna krema sa karamelizovanim orasima

Karamel krema za tortu postat će jedna od vaših omiljenih, samo je jednom morate napraviti kod kuće.

Međusloj je odličan za biskvit, dajući desertu sofisticiranost i jedinstvenost.

Okus torte ostat će vam dugo u sjećanju i sigurno više nikada nećete poželjeti da kupujete kupovne slatkiše.

Kako biste zadovoljili ukuse svih vaših domaćinstava, vrijedi naučiti kako napraviti sloj od karamela za desert od sunđera.

Za samo 30 minuta možete napraviti pravo remek djelo kuhanja ako kupite kolače iz obližnjeg supermarketa.

Osnovni principi kuvanja

Domaću tortu sa karamel filom možete napraviti ako se pridržavate posebnih zahtjeva:

1. Krema treba da bude homogena po sastavu, isključujući uljne ljuspice.
2. Sloj se ne bi trebao širiti; pravilna konzistencija odgovara debljini masne pavlake.
3. Za ukrašavanje vrha torte, krema mora idealno držati oblik koji je odredio slastičar, iako je u sobnoj temperaturi.
4. Šlag za biskvit se neće odvojiti čak ni ako se čuva u frižideru.

Međusloj za domaća torta ne zahtijeva dodavanje zgušnjivača ili stabilizatora. Ako dodate škrob, brašno ili želatinu, tada će kalorijski sadržaj deserta biti višestruko veći.

Torte domaće Ne treba ih dugo čuvati, a samim tim i ne otežavati desert unošenjem guste pavlake.

Kako biste spriječili da se od deserta poveća oznaka na skali, koristite recept za pravljenje laganog kremastog sloja. Neće lošiji ukus od ostalih opcija.

Koristite komponente za kremu samo na istoj temperaturi, tada će kompozicija biti glatka i ujednačena.

Mikser je najbolje koristiti za pripremu proteinskih krema u početku uključite uređaj na malu brzinu, postepeno povećavajući broj okretaja pri mućenju.

Krema za tortu sa sastojcima sl. Preporučujem da puter pripremite metlicom. U tom slučaju, sloj će imati idealnu konzistenciju za podmazivanje kolača.

Ako se karamelni sloj priprema s kremom, trebate uzeti proizvod s udjelom masti od 33%.

I još nešto: isprobajte neobične kombinacije proizvoda kako biste napravili originalnu kremastu karamelnu kompoziciju za desert. Nadam se da će vam recepti koje sam sakupio u nastavku biti korisni kao primjer.

Karamel krema za domaću tortu

Ovo delikatna kompozicija, ukus koji je sličan slatkišima iz djetinjstva. Gusta je, lijepe boje, kao na fotografiji, idealno lijepi površinu kolača i može se koristiti za kreiranje dekora na vrhu i na bočnim stranama torte.

Komponente:

150 gr. sl. ulja; 300 ml vrhnja (sadržaj masti od 33%); 200 gr. Sahara; vanilin - po vlastitom nahođenju

Algoritam kuvanja:

1. Šećer dodajem u činiju, uvek sa debelim zidovima. Stavite na ringlu na srednju vatru i kuhajte dok se šećer ne otopi. Trebali biste dobiti tečnu karameliziranu masu nježno smeđe boje, kao na fotografiji.
2. Zagrejte vrhnje u posudi i pustite da proključa. U smjesu od karamela dodam vruću pavlaku i promiješam.
3. Smesu kuvam dok se malo ne zgusne. Smjesi dam vremena da se ohladi i počnem tući kompoziciju. Uvodim blagu reč. ulje.

Sloj je spreman i stoga možete sastaviti tortu, puniti kolače ili ukrašavati deserte. Veoma je mekan i lagana kompozicija sa karamelnim notama i predivnom bojom.

A najvažnije je da je recept što jednostavniji, pa se čak i početnik slastičar može nositi s njegovom pripremom.

Kremasta krema od karamela

Sloj karamela na bazi šlaga bit će mirisan, lijep i gust. Potrebna su vam samo 4 sastojka da napravite ukusnu mješavinu kreme.

Komponente: 400 gr. šećer i vrhnje sa visokim sadržajem masti; 300 gr. sl. ulja; 2 pakovanja vanilin.

Algoritam kuvanja:

1. U posudu sa debelim zidovima dodajte šećer i stavite na šporet da se zrna otope. Nije potrebno mešati jer će se masa lepiti.
2. Kremu zagrejem na 60-80 stepeni, pomešam sa karamelom, koja je do tada trebalo da se ohladi. Mešam i mešam da se uklone grudvice, skuvam smesu dok se ne zgusne sa vatre i sipam u činiju koju prethodno treba ohladiti u zamrzivaču.
3. Sl. Omekšam puter. Mutite mikserom pet minuta. ulazim karamel sos u malim porcijama. Ja ga spremam. Uvodim kombi u masu. šećer, vanilin, do kremasta krema bio je mirisan.

Krema će biti idealna za biskvit, torte sa pavlakom. Ako je tijesto tvrdo, koristite ovaj recept za kremu, samo povećajte količinu kreme i otklonite malo zastoja. ulje.

Sloj će biti tečan i mekan.

Pavlaka sa karamelom

Sastav kreme ima ukus kreme, možete je napuniti orasima. Okus će biti još prijatniji.

Ako pravite kremu sa kajmakom i karamelom, tada će u ukusu imati prizvuk pečenog mleka. Kao što ste primijetili, recept omogućava slastičaru da eksperimentiše u kuhinji.

Komponente:

50 gr. šećera ili mljevenog gr. orasi; 100 gr. sl. ulja; 1 tbsp. kuhano kondenzirano mlijeko; 175 ml kisele pavlake 25% masnoće.

Algoritam kuvanja:

1. Sl. Omekšam puter na sobnoj temperaturi, mutim dok kompozicija ne postane paperjasta i dobro se otopi.
2. Ja u to dodajem kondenzovano mleko. Stalno mutim.
3. U posudi pomešati šećer i pavlaku, takođe umutiti dok se kristali ne otope i masa ne postane mekana i sjajna.
4. Pomiješam 2 mase i umutim ih mikserom.
5. Orahe izvadim iz ljuske, osušim u tiganju, sameljem u sitne mrvice i dodam kremi. Promiješam ručno da se smjesa dobro sjedini sa orasima.

Savjetujem vam da koristite punomasnu pavlaku da masa ne bude tečna; 1 kesica će biti dovoljna, a tek onda možete mikserom umutiti kremu.

Krem sa karamelom

Ova kremasta kompozicija će biti idealna za slaganje kolača, pripremu deserta i peciva, punjenje kolačića i mafina.

Komponente: 60 gr. brašno; 300 gr. obično kondenzovano mleko itd. ulja; 1,5 tbsp. mlijeko; 20 gr. šećera i 1 pak. vanilin.

Algoritam kuvanja:

1. Zagrejem mleko, dodam prosejano brašno i šećer. Sastojke sam umutila pjenjačom da se uklone sve grudvice.
2. Stavim na vatru i zagrevam na srednjoj jačini 20 minuta. Sastav morate stalno miješati dok se ne zgusne.
3. Maknem sa šporeta i ostavim da se ohladi na sobnoj temperaturi, dodam kondenzovano mleko i promešam. Pustite da se ohladi.
4. U činiji umutite kašu. puter dok ne postane paperjast, obavezno ga unapred omekšati. Dodam u karamel masu i umutim. Na kraju operacije dodam par paketića vanilina i mutim 1 minut.

To je sve, sendvič sam desert sa kremom. Po konzistenciji će biti sličan klasičnom sastavu kreme, ali će se pojaviti bogata karamelna nijansa, postat će gušće strukture i vrlo je ukusna krema.

Čokoladna krema karamel krema

Sastojci: 1 tbsp. Sahara; 2,5 žlice. brašno; 180 gr. čokolada s dodacima karamela; 250 ml mlijeka; 200 gr. sl. ulja

Algoritam kuvanja:

1. Mlijeko sipam u činiju i dodam prosejano brašno. Promešam i dodam šećer. Kuvati na vatri do ključanja.
2. Masa će postati gusta, ali treba je stalno miješati. Maknem sa šporeta i dodam iseckanu čokoladu. Mešam dok se potpuno ne otopi. Pustim da se krema ohladi. 15 minuta u frižideru biće dovoljno.
3. Umutila sam kašu do bijele boje. puter pomoću miksera. Dodajte smesu u čokoladnu kremu i umutite dok ne postane glatka. Po želji dodam vanilin ili druge arome. Ako je krema tečna i počne da teče, stavite je u frižider na 1 sat, pa tek onda njome premažite torte.

Ovim je recept završen, želim vam uspješni eksperimenti u kuhinji!

Moj video recept

Isečen na kolače, dobio sam tri torte. Možete ga rezati oštrim nožem. Da biste izrezali biskvit pomoću konca, morate prije svega okom ili pomoću ravnala izmjeriti visinu biskvita, podijeliti visinu s brojem slojeva torte koji su vam potrebni.
Nožem pažljivo obilježavamo naše kolače u krug, praveći plitke rezove, zatim u rezove umetnemo konac po obodu, spojimo krajeve konca, prekrižimo ga, pažljivo povučemo, kao da vezujemo biskvit. Ovim načinom rezanja biskvita torte su vrlo ujednačene i iste veličine.

Priprema kreme

1 Ohlađenu kremu umutite maksimalnom brzinom miksera dok ne postane gusta. Da bi se krema brzo umutila, pjenjač i posudu u kojoj će se umutiti možete držati nekoliko minuta u zamrzivaču. Zatim, po dve kašike, nastavljajući da mutite, dodajte kuvano kondenzovano mleko u šlag.

2 Svaki put dobro umutiti mikserom da krema bude homogena sa gustim vrhovima.

3 Orahe sameljite blenderom u sitne mrvice.

4 Bananu narežite na tanke kriške.

5 Pre nego što pripremimo glazuru, treba da sastavimo tortu: Stavite tortu na tanjir.
Kolač nisam namakala ničim, pošto je biskvit ispao veoma vlažan i mekan, ali ako odlučite da natopite tortu, budite oprezni, jer biskvit trenutno upija vlagu i inače može da se pokisne.

6 Kolač premazati ravnomjernim slojem kreme.

7 Kremu pospite mlevenim orasima.

10 Treći sloj torte stavite na banane i celu tortu premažite kremom, prvo tankim slojem, poravnajte kremu špatulom ili nožem sa širokom oštricom, stavite tortu u frižider na 40 minuta da krema malo stvrdne, a možete dodatno poravnati tortu sa preostalom kremom. Kremu je poželjno staviti u frižider dok čeka.

Priprema glazure

1 Čokoladu izlomite u lonac sa debelim dnom i stavite na laganu vatru, preporučljivo je da se ovaj postupak obavi pomoću vodeno kupatilo, onda vam čokolada sigurno neće zagorjeti ako je zaboravite intenzivno promiješati prilikom zagrijavanja.

2 Dodajte u čokoladu puter i zagrevajte, snažno mešajući lopaticom, dok čokolada i puter ne postanu homogena masa.

3 U otopljenu čokoladu i puter sipajte toplu pavlaku, po potrebi glazuru stalno miješajte, možete malo zagrijati masu da tekstura glazure bude ujednačenija.

4 Glazura je gotova, ostavite da se malo ohladi i možete prekriti tortu.

5 Biskvit sam stavila na rešetku, ispod rešetke stavila pleh kako bi glazura koja curi sa torte ravnomjerno legla i ne zamrljala sto, zatim sam tortu jednostavno prebacila na tanjir pomoću dvije lopatice. Ukoliko niste sigurni u svoju sposobnost da pažljivo prebacite tortu na tanjir, savjetujem vam da postupak punjenja torte glazurom uradite direktno na posudi na kojoj ćete poslužiti tortu, nakon čega samo trebate prebrisati posudu od preostale glazure, pažljivo, mokrim ubrusom.

6 Glazuru ulijte u sredinu torte, koristeći lopaticu ili lopaticu da nežno pomognete da kolač bude ravnomerno premazan.

7 Dodala sam svoje ukrasne elemente u obliku latica badema i komadića čokolade.
Koristeći lopaticu, posipala sam ljuskice badema oko stranica torte dok se glazura ne stegne. Kolač preliven komadićima čokolade.

Gotov kolač treba ostaviti u frižideru da se namače nekoliko sati, najbolje preko noći.

1. U veću posudu prosijte brašno sa praškom za pecivo i kakao prahom, pa tu dodajte šećer. Prelomite u posebnu činiju kokošja jaja, sipati sa malo masnog vrhnja, dodati biljno ulje i ekstrakt vanilije, umutiti mikserom dok ne postane glatka. Dobijenu masu sipajte u činiju sa suvim sastojcima, umutite dok se ne formira homogena i glatka masa. Zakuhajte kafu određenom količinom kipuće vode, sipajte je u testo i snažno mešajte, kao da kuvate testo. Testo sipajte u dva pripremljena kalupa istog prečnika i stavite u rernu zagrejanu na 180 stepeni. Kolače pečemo jedan sat, morate se fokusirati na svoju pećnicu. Provjeravamo spremnost kolača tako što ih probušimo drvenim ražnjem u sredini ako je ražanj suha, onda su gotove. Ostavite kolače da se ohlade, izvadite iz kalupa, zamotajte u prozirnu foliju i stavite u frižider preko noći.

2. Za pripremu slane karamele sipajte šećer u šerpu sa debelim dnom, nalijte vodom, stavite na vatru, prokuhajte i kuvajte dok se šećer ne otopi i boja mase ne promeni boju u ćilibarsku. Skloniti šerpu sa vatre, uliti kremu - u ovoj fazi masa će cvrčati i jako narasti, to je normalno, tako treba. Dodajte omekšali puter, umutite mikserom dok ne postane glatka i homogena. Sada vratite šerpu sa karamelom na laganu vatru, sve vreme mešajući pjenjačom da masa ne izgori do dna. Tako kuvajte karamel 3-4 minuta, pa posolite, probajte, po potrebi dodajte još. Skinite sa vatre, ohladite.

3. Sada pripremimo kremu, za to umutite bjelanjke sa šećerom u vodenom kupatilu oko 5 minuta, masa treba da bude pahuljasta, šećer će se potpuno otopiti. Temperatura proteinske mase treba da bude približno 60 stepeni, ne više. Izvadite posudu sa proteinskom masom iz vodenog kupatila i nastavite da mutite još 10 minuta dok se ne ohladi na sobnu temperaturu. U ohlađene bjelanca dodajte puter ne odjednom, već u dijelovima, nakon svakog dodanog dijela umutite pavlaku. Na samom kraju dodati ekstrakt vanilije i posoljenu karamelu (ne uzimamo sve karamele, već oko 100 grama), umutiti.

4. Izvadite kolače iz frižidera i svaku prepolovite dugim nožem za hleb ili špagom. Tako dobijemo četiri torte od kojih jednu stavimo na tanjir za serviranje. Na koru staviti malo kreme, pa preliti sa jednom ili dve kašike karamela i prekriti drugom korom. Na ovaj način skupljamo cijelu tortu. Površinu torte i stranice premažemo preostalom kremom kako mrvice sa kolača ne bi ušle u ganache. Dok pripremamo ganache, tortu stavite u frižider.

5. Čokoladu izlomite na komadiće, stavite u činiju, u posebnu šerpu sipajte kremu i stavite na vatru, prokuvajte ali ne prokuvajte! Čokoladu prelijte vrućom pavlakom i miješajte dok se čokolada potpuno ne otopi. Ostavite ganache dok se ne ohladi na sobnu temperaturu, a za to vrijeme će postati manje tečan. Sada umutite ganache mikserom dok ne postane pjenasto. Površinu torte i stranice prekrijte ganacheom, a zatim prelijte preostalom karamelom.

Stavite tortu u frižider da odstoji 2 sata, nakon čega možete poslužiti.

12,887

Poznato je da savršeno odabrane kombinacije okusa odlučuju o svemu! Popularne kombinacije kao što su banana i čokolada, jagode i šlag, topli desert sa hladnim sladoledom i druge već su postale klasika. Predlažem da probate još jednu stvar zanimljiva kombinacijačokolada i karamela u torti.

Vlažna, mekana čokoladne torte sa puterom karamel-čokoladnom kremom, koja je nježnog, svilenkastog okusa i uopće nema okus po puteru, kao što to obično biva sa uljne kreme. Karamel-maslac krema savršeno se uklapa uz ove somotne torte, kao da je kamuflirana u njima, postaju delikatna i plemenitog ukusa.

za torte:

• Jaka kafa – 125 ml;
• Kakao prah – 45 g;
• Brašno – 165 g;
• Pavlaka 18-22% – 70 ml;
• Maslac sobne temperature - 140 g;
• Šećer – 270 g;
• Jaje – 2 kom;
• Prašak za pecivo – 1 kašičica;
• Soda - 1/2 kašičice;
• Sol – 1/4 kašičice.

Za karamel sos:

• Šećer – 110 g
• Voda – 30 ml
• Krema 33% – 125 ml
• Sol - prstohvat

Za karamel-čokoladnu kremu:

• Maslac sobne temperature – 225 g
• Tamna čokolada – 225 g
• Karamel sos

Kako napraviti karamel čokoladnu tortu:

Priprema kolača

U činiji pomiješajte jaku kafu sa kakao prahom i pavlakom. Ostavite da se malo ohladi. U drugoj velikoj posudi pomešajte brašno, prašak za pecivo, sodu bikarbonu i so. U posudi samostojećeg miksera umutite puter oko 5 minuta dok ne postane beo i lepršav. Dodajte šećer i mutite još 5 minuta.
Dodajte jedno po jedno jaje, svaki put mutite dok se potpuno ne otopi. Smesu brašna dodajte u dve faze, naizmenično sa ohlađenom smesom kakaa.
Testo podeliti na 3 dela. Kalup namazati puterom i posuti brašnom. Svaki kolač pecite oko 20-25 minuta. Provjerite čačkalicom koja bi trebala izaći čista iz sredine.
Ostavite da se potpuno ohladi.