Koliko dugo se kuvaju bavarske kobasice. Domaća Weisswurst kobasica ili Minhen Weisswurst kobasice

Proizvođač : "Perchinka-Market", Rusija
spoj : sol, koricu limuna, bijeli biber, boja muškatnog oraščića
Rok trajanja: 24 mjeseca

Proizvođač: Perchinka-Market (Rusija)

Začin za bijele minhenske kobasice (Münchner Weißwurst). Pakovanje je predviđeno za 2 kg mlevenog mesa.

Bijele minhenske kobasice(Münchner Weißwurst) su nesumnjivo svjetski poznate, iako nemaju tako dugu povijest kao, na primjer, nirnberške kobasice (više od 700 godina) ili tirolske kobasice (više od 600 godina). Bijelo Minhenske kobasice relativno mladi, njihova istorija seže nešto više od 160 godina.
Prema legendi, bijele minhenske kobasice su prvi put pripremljene 22. februara 1857. godine. A ovaj događaj se desio baš usred sledećeg festivala u kobasičarskom restoranu „Zum Ewigen Licht“ na Marienplatzu u Minhenu. Gostioničar Josef Moser je krenuo da sprema kobasice za doručak i otkrio da su janjeće crijeva ponestalo, a željene kobasice neće biti napravljene, a onda je odlučio da pripremljenim mljevenim mesom nadje deblja svinjska crijeva koja je imao. Nakon što je kobasice napunio mlevenim mesom, zabrinuo se da bi omotač kobasica mogao da pukne pri pečenju kobasica, pa je odlučio da ih skuva u vruća voda. Ovako su ispale bijele kobasice. Svidjele su se gostima, a sada gosti glavnog grada Bavarske mogu probati ove čuvene kobasice. I godišnji Oktoberfest festivali, koji se održavaju svake godine u Minhenu od sredine septembra do početka oktobra, i pivske bašte donele su svetsku slavu ovim kobasicama. Oktoberfest je najveći narodni festival na svetu, prvi događaj održan je 12. oktobra 1810. godine i bio je tempiran da se poklopi sa venčanjem prestolonaslednika Ludviga (budućeg kralja Ludviga I).
Bijele minhenske kobasice nisu dobile status zaštićene geografske oznake (PGI), uprkos činjenici da je bavarsko udruženje mesara podnijelo zahtjev za oznaku "Original Münchner Weißwurst" 2004. godine "Njemačkom uredu za patente i žigove" ("Das Deutsche Patent- und Markenamt (DPMA)) i 25. februara 2005. DPMA je donijela privremenu odluku u korist podnosilaca predstavke. Ali 17. februara 2009. godine, Savezni sud za patente (Das Bundespatentgericht) Njemačke poništio je odluku DPMA-e na osnovu toga da bijele kobasice dolaze u većim količinama iz drugih regija Bavarske nego direktno iz Minhena.

Kako pripremiti bele minhenske kobasice.
Bijele minhenske kobasice se u većini slučajeva ne kuhaju, tj. Oni se, naravno, ne jedu sirovi, ali nisu ni podvrgnuti ozbiljnoj termičkoj obradi. Recimo samo da su kuvani. U posudi zakuhajte lagano posoljenu vodu, a zatim je sklonite sa vatre, u vodu dodajte sirove kobasice, poklopite posudu i ostavite 15 minuta. Ovo je dovoljno za kuvanje kobasica. Gotove kobasice se odmah serviraju. Možete ga, naravno, dodatno pržiti na roštilju, ali to je stvar ukusa i ličnih preferencija. Poslužite ljute bijele kobasice sa slatkim ili domaćim senfom, breznskim perecima i laganim pšenično pivo(Weissbier). Proces jedenja ovih kobasica je veoma zanimljiv. Pošto je omotač kobasica prirodan, može se jesti. Ali ipak, bavarski građani jedu kobasice bez omotača. Postoji nekoliko načina, na primjer, najlakši za početnike je da nožem izrežete komad kobasice i viljuškom izvadite krugove nadjeva iz omotača. Ili nožem režu kobasicu po dužini, režući samo gornju stranu omotača kobasice (bez lomljenja donje strane) i jedu kobasicu, skidajući viljuškom komadiće nadjeva iz reza. Postoje i profesionalci u jedenju minhenskih kobasica, pa čak imaju i svoje metode, a najpopularnija je “zutzeln”. Jedač odsiječe kraj kobasice, umoči je u senf i zubima „usisava“ ili „izvlači“ fil iz kobasice, uzimajući kobasicu u ruku i pomažući se usnama. Istina, za to morate imati vještinu, a to nije moguće sa svim kobasicama je lakše, s prženim je teže. Zanimljiv prizor. Drugi popularan način među profesionalcima da jedu minhenske kobasice zove se “König-Ludwig-Schnitt”. Kobasica se reže pod uglom od 45° s leva na desno, a zatim nazad, praveći zareze u obliku krsta. Postoje neprikosnoveni stručnjaci za obje metode, posebno za vrijeme Oktoberfesta (tradicionalni bavarski narodni festival s obiljem piva).
Minhenske bele kobasice se, naravno, ne konzumiraju samo tokom Oktoberfesta, već i tijekom cijele godine. U Bavarskoj se kao jutarnji ručak uživaju bijele kobasice sa perecima, senfom i pšeničnim pivom. Bavarska, Oktoberfirst, bijele minhenske kobasice, perece i bijelo pšenično pivo povezuju se s tradicijom i kulturom moderne Njemačke.

Kako napraviti sirove bijele minhenske kobasice kod kuće.
Najoptimalnijim sastavom za bijele minhenske kobasice smatra se mljeveno meso, u kojem je teletina 40%, nemasna svinjetina 20%, leđna mast 25%, led (ili vrlo hladna voda, ili hladno mlijeko) 15%.
Ohlađeno teleće meso se propušta kroz mlin za meso sa rešetkom veličine oka 3 mm, a zatim se dobijeno mleveno meso ili drugi put propušta kroz mašinu za mlevenje mesa, ili emulguje u blenderu (ili drugoj kuhinjskoj seckalici). Istovremeno dodajte led (ili hladno mlijeko, ili jako hladnom vodom).
Ohlađenu svinjetinu i svinjsku mast propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa sa rešetkom od 5 mm.
U dobiveno mljeveno svinjsko meso dodajte „Začin za bijele minhenske kobasice“ (na osnovu 30 g začina na 1 kg gotovog mljevenog mesa (svinjetina + slanina + teletina)) i mijesite mljeveno meso dok ne postane ljepljivo. Začin već sadrži sol u potrebnom omjeru.
U mljeveno svinjsko meso dodajte emulgirano mljeveno teleće meso i ponovo promiješajte.
Za bolju koherentnost mlevenog svinjskog i telećeg mesa dodati 2 bjelanjka na 1 kg mljevenog mesa. U tom slučaju kobasice treba kuvati i konzumirati na dan pripreme (ili kuvati 15 minuta u vodi na temperaturi od 77-80°C, a zatim ohladiti i zamrznuti). Sirove kobasice bez bjelanaca mogu se čuvati u frižideru do dva dana.
Pripremljeno mleveno meso punite u prirodne omotače prečnika 24-26-28 mm, okrećući omotač na svakih 10-15 cm, zatim ohladite kobasice.
Prije serviranja "skuvajte" sirove kobasice. U posudi zakuhajte lagano posoljenu vodu, a zatim je sklonite sa vatre, u vodu dodajte sirove kobasice, poklopite posudu i ostavite 15 minuta. Ovo je dovoljno za kuvanje kobasica. Gotove kobasice se odmah serviraju. Po želji, pripremljene kobasice se mogu peći na roštilju, ali to je stvar ukusa i ličnih preferencija.

Domaće bavarske kobasice su odličan zalogaj za rekreaciju na otvorenom, alternativa pomalo dosadnom banalnom ćevapu. A uz čašu hladnog svježeg piva - nema cijene. Jednom od najukusnijih bavarskih kobasica smatra se weisswurst - bijele kobasice, recept za koji ćemo danas podijeliti.

Ove kobasice moraju biti pripremljene od mješavine mljevenog svinjskog i telećeg mesa, začinjene aromatičnim začinima i začinskim biljem, sabijene u prirodnu ovojnicu (svinjsko crijevo). Po želji, na kraju kuvanja, ljuska se, unatoč činjenici da je prirodna, može ukloniti (tako rade Nijemci), ili je možete jesti s njom. Uopšte ko voli.

Probajte da napravite weisswurst po receptu ispod i bićete prijatno iznenađeni predstojećeg vikenda! Nikada niste jeli ništa ukusnije!

Sastojci

Teletina – 600 g;
Svinjetina – 300 g;
Svinjska mast – 400 g;
So – 1 čajna kašičica;
Crni mljeveni biber – 0,5 kašičice;
Mljeveni kardamom – 0,5 čajne žličice;
Led – 300 g;
Korica limuna (može i sušena) – 0,5 čajne žličice; .
Svježi peršun – 50 g;
Svinjske kože – 100 g;
Luk – 100 g;
Očišćeno svinjsko crijevo.

mljeveno meso pripremljeno za kobasice

Kuvanje kobasica

1. Svinjsku kožu je potrebno prokuvati, na kraju kuvanja dodati luk. A zatim sve sameljite u mašini za mlevenje mesa ili sameljite blenderom ili procesorom za hranu.

2. Zatim je potrebno na isti način samljeti meso (svinjetinu i teletinu), postepeno dodavajući pola leda.

3. Nakon toga potrebno je samljeti slaninu (svinjska mast).

4. Zatim u posebnoj posudi treba pomiješati svinjsku kožu, dvije vrste mesa i mast, dodati limunovu koricu, peršun i preostali led.

Da kobasice ne bi pucale tokom prženja, prvo ih treba prokuhati.

5. Mleveno meso je spremno. Ostaje samo da se njime napuni svinjski trbuh.

U principu, kobasice su spremne. Ali postoji jedna tajna, da ne puknu tokom prženja: prvo se moraju kuhati 15 - 20 minuta u kipućoj vodi. Sada neće pucati čak ni ako se prže u tiganju, na roštilju ili na otvorenoj vatri. Posljednja opcija je najpoželjnija.

Kobasice možete poslužiti sa vašim omiljenim sosom

Dobar tek i ugodan vikend!

Bijelo Bavarske kobasice kao dio tradicionalna kuhinja Njemačku posebno cijene stanovnici i turisti. Klasika žanra je kombinacija kobasica i piva, što se također može pripisati svojevrsnom nacionalnom ritualu. Po uzoru na Nijemce, u naše vrijeme svaki putnik koji poštuje sebe, koji se nađe u Bavarskoj, svakako bi trebao uživati u ovom jelu. Vrijedi napomenuti da je okus bavarskih kobasica uvijek nevjerojatan, ali recepti za kuhanje mogu biti različiti. To je zbog činjenice da ih svaki kuhar priprema prema tome sopstveni recept, proporcije sastojaka se čuvaju u najstrožoj tajnosti.

Bavarske kobasice su osnova nacionalne kuhinje regije

Bavarske kobasice su postale popularne i pod imenom Weisswurst, što u prijevodu znači "bijele kobasice". Ovo je zaista istinito, jer je ova poznata vrsta mesnih proizvoda gotovo bijele ili krem boje. Ova shema boja povezana je s njihovim sastavom, koji uključuje svinjetinu, govedinu i mast. Upravo činjenica prisutnosti izuzetne bijele boje ukazuje na apsolutnu prirodnost jela, koja nije diskreditirana kemijskim aditivima i bojama.

Kobasice su prvi put napravljene 22. februara 1857. godine u minhenskoj taverni Zum Ewigen Licht, a vlasnik objekta Joseph Moser postao je otac recepta.

Postoji fascinantna verzija razvoja događaja koja je poslužila kao poticaj za njihovo stvaranje. Prema njoj, Josef je nameravao da gostima za doručak posluži teleće kobasice, ali je otkrio da su ponestalo janjećeg creva za kuvanje. Budući da su posjetioci već bili u objektu, a apsolutno se nije imalo kuda, kuhar je odlučio eksperimentirati. Moser je odstupio od tradicionalnog, izlizanog recepta i punio svinjska crijeva mljevenim mesom, a zatim je, umjesto prženja, kobasice prokuhao u vodi.

Od tog trenutka, bavarska bijela kobasica postala je dio kulturne baštine, a Joseph Moser je proslavio svoje ime ne samo u cijeloj Njemačkoj, već i izvan njenih granica. Budući da je ovaj proizvod prvi put pripremljen u Minhenu, dobio je još jedno ime - minhenske kobasice.

Posvećenost Nijemaca tradiciji i poštovanje običaja također utiče na jelo bavarskih kobasica. Prema jednom od njih, kobasice treba jesti ujutro. Ovo pravilo se objašnjava činjenicom da u prošlosti nije bilo čuda ljudske misli i tehnologije hladnjaka, pa se proizvod smatrao svježim i najkorisnijim odmah nakon pripreme.

Trenutno se ova tradicija očuvala uglavnom u provincijskim sredinama, kao i u obliku običaja „vikend doručka“. Muškarci u Bavarskoj se često vole okupiti u pivnici ili gastronomskom centru kako bi se opustili i razgovarali važna pitanja. Atribut takvih jutarnjih susreta je weisswurst - bijele bavarske kobasice. Slovenima je prilično teško zamisliti da za doručak mogu jesti tako kalorično i teško jelo, ali u Njemačkoj je to sasvim uobičajeno.

Njemačka kuhinja, zahvaljujući raznovrsnosti okusa i odličnim kombinacijama, omogućava da u potpunosti uživate u kulinarskim užicima. Bele kobasice uvek prate pivo, senf i slana pereca. Ovo je takozvani standardni set, koji predstavlja najbolja tradicionalna jela sakupljena zajedno.

Druga opcija, koju Nijemci ništa manje vole, je dodavanje kobasica kiseli kupus, salata od krompira ili jednostavno kuvani krompir. Ova kombinacija izgleda prilično jednostavna, ali kao što znamo, upravo je ta karakteristika svojstvena najgenijalnijim stvarima.

Posluživanje ovog mesnog proizvoda je delikatna stvar i potpuno drugačija od naše ideje jedenja kobasica.

Weisswurst se može poslužiti u dubokom tanjiru, malom loncu ili čak u posebnom loncu sa tri noge. Bavarske kobasice treba izvaditi iz vode pomoću posebno dizajniranih hvataljki.

Nakon izvođenja jednostavnih manipulacija za hvatanje kobasica, one se čiste od kože koja se ne jede, a zatim se režu na komade. Sada možete uživati u jelu, ali i po pravilima, kako biste doživjeli sve čari bavarske kuhinje. Uradite ovo: umočite mirisne, nježne komade u senf, stavite ih u usta i grickajte svježe pečenu hrskavu perecu.

Svake februarske godine nekoliko godina za redom, bavarska prestonica sprovodi proveru kvaliteta kobasica. Održava se pod pokroviteljstvom Ceha mesara, koji okuplja istinski nepristrasan i nepotkupljiv žiri. Prilikom ispitivanja, žiri sa svom ozbiljnošću i poznavanjem materije ocjenjuje nijansu bijele boje, ukus, konzistenciju i miris proizvoda. Zatim se provodi mikrobiološki test na osnovu čijih rezultata se utvrđuje pobjednik.

Gdje probati bavarske kobasice u Minhenu

Gotovo svi jelovnici u barovima, tavernama i restoranima u Minhenu sadrže bavarske kobasice, koje se pripremaju po originalnoj ili posebnoj recepturi uz određena odstupanja od standarda. Preporučljivo je isprobati ovo jelo od mesa V različitim mjestima, jer će u svakom objektu njen ukus biti poseban, sa posebnim notama ukusa.

U njihovoj domovini, Minhenu, weisswurst vrijedi probati na sljedećim mjestima:

Brasserie Lowenbrau, koja se nalazi na adresi Nymphenburger Straße 2, služi narezak;
restoran Ratskeller, koji se nalazi na glavnom gradskom trgu, Marienplatz 8, i služi kobasice sa roštilja uz prilog;
Pivnica Augustiner, čija je adresa: Augustiner Bürgerheim, Bergmannstr, 33;
restoran Andechser am Dom, Weinstraße 7A. U ovom objektu se peku bavarske kobasice i poslužuju uz pivo Andex, proizvedeno u istoimenom manastiru;
pivnica Hofsbräuhaus, koja se nalazi na adresi Platz 9.

Ova lista uključuje vrh najboljih, ugodnih i atmosferskih objekata u Münchenu, gdje možete probati druga divna domaća jela.

Klasična kopija ima svoje standarde veličine. Težina kobasice treba da bude 70-100 grama, dužina 12-15 centimetara, a prečnik 3 centimetra.

Prava bavarska kobasica u procentima sastojaka sadrži: 51% telećeg mesa, 30% svinjske masti, 5% vode i 10% mesa teleće glave.

Može uključivati i udio mljeveno svinjsko meso, limunova korica, so, biber, luk i mešavina začinskog bilja, sveža ili suva.

Bavarske kobasice su slobodno dostupne, pa ih je lako kupiti u trgovinama. Mogu se naći na policama supermarketa, ali u ovom slučaju - zbog velike proizvodnje - kvaliteti ukusa manje se vrednuju. Najsigurniji način da se cijeni taj isti izuzetni originalni okus je kupovina proizvoda u Metzgerei-u, odnosno mesnici.

Vrijedi napomenuti da će kobasice kupljene u specijaliziranoj trgovini koštati više.

S obzirom da je sastav ovog mesnog proizvoda potpuno prirodan, njegov rok trajanja u frižideru je prilično kratak i iznosi dva dana.

Kako sami skuvati bavarske kobasice

Postoje dvije mogućnosti za pripremu bavarskih kobasica kod kuće. Prvi je da sami pripremite jelo od početka do kraja, jer je većina recepata jednostavna. Druga opcija je još jednostavnija i brža - kupite i pripremite gotovi poluproizvod. Pogledajmo obje metode detaljnije.

Pravljenje vlastitih kobasica po originalnom receptu

Ako volite kuhati nešto novo vlastitim rukama, onda je ovo jednostavno, ali vrlo ukusan recept posebno za vas.

Potrebno je da uzmete sledeće sastojke:

750 grama telećeg mesa,
250 grama svinjskog mesa,
250 grama svinjske masti,
peršun,
1 bjelanjak,
korica pola limuna,
par luka,
sol i začini po ukusu,
150 grama drobljeni led,
očišćena svinjska crijeva.

Korak po korak vodič za kuhanje:

Korak 1: Svinjetinu i teletinu sameljite u mašini za mlevenje mesa ili tucite čekićem dok ne postane pastasta.
Korak 2: u izgnječenu masu umiješati koricu, proteine, sol, začine i luk.
Korak 3: dodajte peršun i led, napunite crijeva filom.
Korak 4: kuhajte kobasice u slanoj vodi 15 minuta, važno je da voda ne proključa.

Tradicionalne bavarske kobasice su spremne. Možete ih poslužiti na stolu dodavanjem priloga.

Pravilna priprema poluproizvoda

Ako se ne želite truditi i kupiti poluproizvod, preostaje vam samo da ga pravilno pripremite. Prije svega, trebate zagrijati posudu s vodom. Nakon ključanja maknite poklopac i učinite vatru umjerenijom. Uskoro će voda prestati da ključa, i dalje će ostati veoma vruća. Kada se to dogodi, vrijeme je da bavarske kobasice stavite u šerpu i kuhajte ih 10 minuta.

Poluproizvod se može pripremiti i na drugi način. Bit će vrlo ukusno ako se proizvod prži u tavi. Ali to treba učiniti uz promatranje nekih suptilnosti. U zagrejani tiganj prvo sipajte 100 mililitara vode i kašiku ulja. Kobasice odmah stavite u tečnost, pokrijte poklopcem i dinstajte 8-10 minuta, povremeno okrećući. Zatim skinite poklopac, smanjite vatru i pržite kobasice 5-7 minuta.

Bijele kobasice se mogu pripremiti na potpuno različite načine Različiti putevi, na primjer, u pećnici ili na roštilju, ali u svakom slučaju njihov okus će biti prekrasan. Mnoga jela sa minhenskim kobasicama stekla su slavu i popularnost: Minhen krompir supa, bavarska salata, pečeni krompir sa kobasicama. Koristeći svoju maštu i eksperimentirajući s okusima, možete odabrati sastojke za salatu koja bi uključivala bavarske kobasice i raznovrsno povrće.

Zaključak

Bavarske kobasice su jedne od najukusnijih mesnih proizvoda Njemačka. Zahvaljujući posebnom ukusu, neverovatno mekoj i sočnoj teksturi, svideće se i najizbirljivijim gurmanima od prvog zalogaja. Ovo je jedno od onih jela koje morate probati kada stignete u zemlju. A najsigurniji način bi bio da ih naručite uz čašu piva i uživate u nevjerovatnoj kombinaciji u posebnoj atmosferi klasika Bavarski restoran ili kafana.

Bijele njemačke kobasice “Minchen”: Video

Minhenski bijelcikobasice.

Kobasica je nastala zbog želje da se opskrbi mesom za buduću upotrebu. U nedostatku frižidera i zamrzivači, morao sam da izmislim razne načine kako sačuvati meso. U početku je kobasica bila bez omotača. Perzijski i mongolski ratnici uzeli su komad mesa, dobro ga posolili, a zatim ga osušili, odnosno osušili. Tako su, napunivši torbe njima, mogli da putuju na duga putovanja, a da se ne opterećuju ogromnim konvojima hrane. Kasnije su primijetili da se meso bolje čuva kada se stavi ispod filma tretiranog crijeva. Najmoderniji obična kobasica je mleveno meso razne vrste i sorte, sa začinima i aditivima, u ljusci.

Istorija stvaranja.

22. februar je rođendan čuvenih bavarskih kobasica. Prvi put su posluženi u minhenskoj pivnici 1857. Otac ovih ukusne kobasice smatra Sepp Moser. Njegov pub nije bio zabrinut bolji dani, i jednog dana je došlo do toga da Moser nije imao šta dati svojim rijetkim gostima za doručak. Tradicionalno, u kafanama su se služile pržene kobasice od janjećih crijeva punjenih mljevenim mesom. Ali tog nezaboravnog dana na tržištu su bila samo svinjska crijeva, koja nisu bila pogodna za prženje. Moser nije bio na gubitku i spreman originalno jelo- kuvane kobasice od svinjskih crijeva, mljevenog telećeg mesa, svinjetine i začina.

Njemačka je poznata po svojim aromatičnim, zasitnim i ukusnim kobasicama. A Weisswurst, bijele minhenske kobasice, s pravom se smatraju najukusnijima. Napravljene od mješavine mljevenog telećeg i svinjskog mesa (3 do 1), začinjene začinima i biljem, zbijene u prirodnom omotaču (svinjska crijeva), minhenske kobasice su nevjerovatno ukusne.

Općenito, najispravnije bijele kobasice su one svježe kobasice koje ste kupili od minhenskog mesara, donijeli kući, skuhali i pojeli. I to samo do 12 sati, jer, po minhenskoj tradiciji, „Bele kobasice ne bi trebalo da čuju podnevnu zvonjavu“! Ova tradicija ima vrlo jednostavno objašnjenje - u nedostatku frižidera, kobasice nisu bile podložne dugotrajnom skladištenju.

Karakteristike gotovog proizvoda:

Male kobasice od svinjskog i telećeg mesa, začinjene začinima. Kada se iseče, postoji bijela homogena masa (pošto se nitritna so ne koristi u proizvodnji) prošarana slaninom. Mogu se kuvati, pržiti u tiganju ili na roštilju. Kuvati na roštilju.

Za pripremu kobasica trebat će vam:

mlin za meso

posuda za miješanje mljevenog mesa

dodatak za mlin za meso art. 3425

mehanički termometar art. 2827

pamučni kanap

teletina 1600 g

nemasne svinjetine 500 gr

prsa 500 g

nejodirana kuhinjska so 60 g (1 prepuna supena kašika)

dodatak prehrani "Minhenske bijele kobasice"

crijevo: prirodna (čevina) svinjetina kalibra 42-45

(kapacitet punjenja omotača: 650-670 g/m)

recept:

Teletinu, svinjetinu i prsa narežite na male kockice. Da biste lakše pomicali, bolje ih je malo zamrznuti unaprijed.

Provucite teletinu i svinjetinu kroz mašinu za mlevenje mesa (kroz finu rešetku). Dodajte mrvljeni led. Možete dvaput skrolovati. Posebno okrećite prsa. Kombinujte dva mlevena mesa.

Sve se mora obaviti brzo da temperatura mlevenog mesa ne pređe 12°C. Razmak između pripreme mljevenog mesa i punjenja omotača ne smije biti duži od 6 sati.

Posolite mleveno meso i dodatak ishrani"Minhenske bele kobasice" uključene u set, dodajte začinsko bilje po želji, promešajte.

Kobasice se mogu kuhati u prirodnim svinjskim ili goveđim crijevima. Veliki asortiman prirodnim omotačima zdravije ćete pronaći na našoj web stranici. rf. Kobasice u goveđem omotu mogu se pržiti u tiganju, na roštilju ili na roštilju.

Priprema ljuske obično uključuje namakanje i ispiranje.

Svježe, slane školjke se ispiru pod visokim pritiskom vode kako bi se uklonila sol, a za odvajanje zaglavljenih područja mogu se i potopiti u vodu i sirće. Zatim se školjke suše, ali tako da ostanu fleksibilne i elastične.

Ugradite nastavak za mljeveno meso na mlin za meso. Zavežite kraj školjke čvrsto pamučnom špagom. Navucite školjku kao čarapu preko mlaznice. Mljeveno meso prebacite u posudu za mljevenje mesa i uključite uređaj. Gurnite meso, držite ljusku dok se ne napuni mlevenim mesom do željene veličine (oko 12-15 cm), uvrnite i napunite sljedeću. Nema potrebe da kobasicu punite previše čvrsto; Ljusku možete probušiti i čačkalicom na nekoliko mjesta (da ne pukne). Kako biste spriječili da se kobasice odmotaju, rotirajte u naizmjeničnim smjerovima.

Zatim kobasice kuhajte na temperaturi od 74 do 75°C oko pola sata (voda ni u kojem slučaju ne bi trebala ključati), dok temperatura unutar kobasice ne dostigne 68°C (to možete provjeriti termometrom)

Gotove kobasice je potrebno odmah skuhati ili ih možete pripremiti za buduću upotrebu zamrzavanjem u zamrzivaču.

Ako pržite kobasice, onda u dobro zagrijanoj tavi po 5 minuta sa svake strane na jakoj vatri sa poklopcem. Zatim uklonite poklopac i nastavite kuhati jelo još 7 minuta na srednjoj vatri.

Ako želite da pečete kobasice u rerni, jednostavno ih stavite na podmazan roštilj, pecite na temperaturi od 180-200°C i ostavite da dobro porumene (trebaće oko 20-30 minuta). Da se posuda ne isuši, na dno stavite pleh sa vodom.

Ako pečete kobasice, stalno ih okrećite da ne zagore. Za samo 15-20 minuta poslastica sa roštilja će biti gotova.

Čuvene minhenske kobasice osvojile su potrošače ne samo ukusom, već i neobičnošću izgled- potpuno su bijele. Neobično za kobasice boja se objašnjava činjenicom da se takve kobasice ne prže, već kuhaju (sa mogućnošću naknadnog prženja) kako bi se spriječilo pucanje tankog svinjskog crijeva. Same kobasice imaju jednostavan sastav, koji uključuje mješavinu mesa s masnoćom i jednostavnih.

Minhenske kobasice - recept

Tipično, mesna komponenta kobasica uključuje mješavinu mljevenog svinjskog mesa, telećeg mesa i male količine masti sa svinjskom kožom. U mesnu smjesu dodaju se originalni dodaci poput mljevenog kardamoma, đumbira i limunove korice.

Sastojci:

teletina - 580 g;
svinjetina - 310 g;
svinjska mast - 310 g;
led - 300 g;
svinjska koža - 240 g;
limunova korica - 1 kašičica;
prstohvat bijelog bibera;
prstohvat mljevenog đumbira i kardamoma;
peršun - 20 g;
svinjska crijeva.

Priprema

Prije kuhanja minhenskih kobasica pripremite svinjska crijeva tako što ćete ih temeljito očistiti i isprati.

Svinjsku kožu kuvajte u litri posoljene vode oko 15 minuta, a zatim ohladite i uvijte. Nakon što ste uvili teletinu i svinjetinu, umutite ih blenderom sa polovinom mrvljenog leda, koricom i začinima u homogeno mleveno meso nalik na pastu. Ostatak leda posebno istucite i pomiješajte sa mljevenim mesom, dodajući upletenu kožu i začinsko bilje. Nakon hlađenja mljevenog mesa najmanje sat vremena, rasporedite ga po crijevima pomoću posebnog nastavka za mlin za meso. Formirajte kobasice uvrtanjem crijeva na jednake udaljenosti, pokušajte da mljeveno meso rasporedite tako da kobasice ne budu previše zbijene i ne puknu tokom kuhanja.

Minhenske kobasice se kuvaju pola sata na konstantnoj temperaturi od 80 stepeni. Nakon kuvanja stavite ih u ledenu vodu dok se potpuno ne ohlade.

Sastojci:

Priprema

Nakon uvrtanja obe vrste mesa, dobijeno mleveno meso stavite u blender zajedno sa ostalim sastojcima, pa izmiksajte postepeno dolivajući oko 900 ml ledene vode. Dodavanje tekućine uz mućenje pomoći će emulgiranju mljevenog mesa.

Stavite kobasice u vodu na temperaturi od 80 stepeni i kuvajte 15 minuta. Zatim pecite minhenske kobasice u rerni oko 20 minuta na 190 stepeni.