Kod kuće jedemo špagete karbonaru. Kako pripremiti pastu alla carbonara (klasični recept sa fotografijama)

Priprema klasične karbonare:

Zakuhajte vodu, dodajte 2 žlice. ulja i kuvajte špagete dok puna spremnost. Vrijeme kuhanja tjestenine potražite na pakovanju proizvođača. Obično se 100 g špageta skuva u 1 litru vode.
U međuvremenu, narežite pancetu na trakice ili štanglice i pržite u zagrejanom tiganju sa 2 kašike. ulja dok mast ne postane providna. Pri tome pazite da se panceta ne osuši. Zatim ga sklonite sa vatre i ostavite da se ohladi da se bjelanjak ne bi zgrušao prilikom dodavanja.
Sir narendajte na sitno rende.
Jaja umutiti u činiju i dobro umutiti viljuškom. TO masa od jaja dodati pola porcije rendanog sira, 2 prstohvata mlevenog crnog bibera i sve dobro promešati. Da bi sos dobio glatku teksturu, zagrejte ga, lagano mešajući, iznad kipuće vode u kojoj se kuva testenina.
U tiganj sa prženom slaninom sipajte sos i sve malo zagrejte uz stalno mešanje.
Gotove špagete ocijedite u cjedilu, ali nemojte previše otresati vodu da održite temperaturu za zgušnjavanje sosa.
Vruće špagete stavite u šerpu i brzo umiješajte u sos.
Stavite karbonaru na tanjir i pospite preostalim sirom pomiješanim sa svježe mljevenim crnim biberom.

S obzirom na našu genetsku ljubav prema jedenju svinjske masti, mislimo da će se karbonara sa slaninom dopasti mnogima. Ovo jelo ukrasit će i vaš svakodnevni obrok i svaku svečanu gozbu, a izuzetna kombinacija špageta sa slaninom donijet će vam priznanje kao kuharu bez premca.

Sastojci:

Špageti al dente (malo su čvrsti) - 450 g
Slanina - 100 g
Parmezan - 50 g
Pileće jaje - 3 kom.
Maslinovo ulje - 4 kašike.
Beli luk - 2 čena
Sol - po ukusu

Priprema karbonare sa slaninom:

Skuvajte testeninu u slanoj vodi dok ne omekša, posolite i dodajte 2 kašike. ulja Nakon toga ga ocijedite u cjedilu.
Zagrejte 2 kašike u tiganju. ulja Stavite slaninu iseckanu na srednje kockice i sitno iseckani češanj belog luka. Pržite ih uz stalno mešanje 4-5 minuta.
U tiganj sa prženom slaninom dodajte vruću testeninu, tek skinutu sa vatre.
Dodajte 3 u tiganj sirova jaja, koji prvo umutite pjenjačom ili viljuškom i dobro promiješajte.
Proizvode odmah popaprite, pospite naribanim sitno rende Parmezan, ponovo promešajte i poslužite jelo. U tanjir, po želji, karbonaru možete posuti i rendanim sirom.

3. Kako skuvati karbonaru sa šunkom i pečurkama

Poznati talijanski kuhari do danas "lome koplja", pokušavajući odlučiti: vrijedi li dodati gljive u pripremu karbonare? Ali, nažalost, još uvijek nisu došli do zajedničkog mišljenja. Pa zašto ne bismo probali? Tada ćete moći da formirate svoje mišljenje o ovom pitanju.

Sastojci:

Rezanci sa jajima - 250 g
Luk - 1,5 kom.
Beli luk - 2 čena
Svježi šampinjoni - 100 g
Šunka - 100 g
Krema 25% - 200 ml
Tvrdi sir - 200 g
Jaja - 4 kom.
Maslac - 25 g
Sol - po ukusu

Priprema karbonare sa šunkom i pečurkama:

Stavite rezance od jaja u kipuću blago posoljenu vodu.
Dok se rezanci kuhaju, operite, ogulite klobuke, osušite i narežite šampinjone na trakice. Šunku narežite na komade srednje veličine. Ogulite luk i beli luk i sitno ih iseckajte.
Zatim otopite puter u tiganju i propržite ga luk sa belim lukom do providnosti. Nakon toga dodajte šunku i pečurke.
Umutiti žumanca sa pavlakom i sitno rendanim sirom. Smjesu posolite i pobiberite po ukusu i ponovo umutite.
U tiganj dodajte smesu od jaja i sira, promešajte i držite sve na šporetu nekoliko minuta.
U tiganj dodajte vruće rezance, prelijte ih sosom i stavite na tanjir.

4. Pripremite karbonaru sa kremom

Prije nego što predate sledeći recept tjestenine, napominjemo da su mišljenja o prisutnosti vrhnja u karbonara sosu profesionalni kuvari veoma različita. Neki to tvrde u klasici Italijanski recept krema nikada nije uključena, a drugi insistiraju na suprotnom mišljenju. Ali mi smo ipak odlučili da predstavimo ovu opciju, ali izbor je, kao i uvek, na vama.

Sastojci:

Testenina - pakovanje
Slanina - 150 grama
Jaja - 2 kom.
Krema - 100–150 ml
Parmezan ili pecorino (možete koristiti mješavinu sireva) - 100 grama
Maslinovo ulje - 1–2 kašike.
Beli luk - 1 češanj
Zeleni bosiljak - par grančica
Sol - po ukusu
Muškatni oraščić - 0,5 kašičice.
Crni mljeveni biber - po ukusu

Priprema paste sa kremom:

Počnite kuhati tjesteninu i sos u isto vrijeme. Da biste to uradili, napunite šerpu vodom za piće, posolite, prokuvajte i pustite da se špageti kuvaju.
Za sos sitno nasjeckajte bijeli luk, a slaninu narežite na kockice koje možete pržiti u zagrijanom tiganju na maslinovom ulju.
U posebnoj posudi pomiješajte jaja, sir, vrhnje, mljevenu papriku, nasjeckani bosiljak i muškatni oraščić. Sve lagano umutiti.
Skuvanu tjesteninu ocijedite u cjedilu i stavite u tiganj sa prženom slaninom.
Špagete prelijte sosom od jaja, promiješajte i ugasite vatru.
Karbonara pasta sa kremom je gotova. Poslužite na toplim tanjirima, a po želji pospite rendanim parmezanom.

5. Kuhanje karbonare sa piletinom

Ovo jelo, strogo govoreći, ne može se smatrati klasičnim nacionalnim jelom. Italijanska kuhinja, jer špageti carbonara ne podrazumevaju upotrebu piletine. Da, i vrhnje se takođe ne dodaje, jer čini jelo mnogo masnijim. Klasični recept sadrži samo: slaninu, jaja, sir i, naravno, same špagete. Ali ne kažu uzalud: "ako ne možeš, a stvarno želiš, onda možeš." Upravo je to slučaj sa ovim receptom. A zašto ne kuvati kuharsko remek-djelo- pasta carbonara sa piletinom?

Sastojci:

Špagete durum sorte pšenica - 300 g
Pileći file - 200 g
Parmezan - 50 g
Krema - 100 g
Beli luk - 1 češanj
Jaje - 3 kom.
Maslinovo ulje - 3 kašike.
Sjemenke susama - 15 g
Sol - po ukusu

Kuvanje sa piletinom:

Dodajte 1,5 kašike u kipuću vodu. ulja, soli i kuvajte špagete do al dente.
Pileći file operite, osušite papirnim ubrusom i narežite na trakice.
Očistite beli luk i sitno iseckajte.
Zagrejati tiganj, pa na srednjoj temperaturi pržiti na maslinovom ulju pileći file i beli luk. Hranu kuvajte ne više od 10 minuta, povremeno mešajući da se meso ne osuši. Zatim posolite i dodajte vrhnje koje pirjajte na najnižoj temperaturi da se ne zgrušaju.
Pripremite sos. Da biste to učinili, umutite jaja pjenjačom, dodajte sol, susam i sitno narendani parmezan.
Sada sjedinite sve proizvode. Čim su špageti gotovi, stavite ih u cjedilo, a zatim ih stavite u tiganj sa piletinom i bijelim lukom. Sve prelijte sosom od jaja i dinstajte hranu 2-3 minuta na laganoj vatri.

6. Carbonara sa plodovima mora

Plodovi mora oduvijek su se odlikovali svojim izuzetnim okusom, dajući jelima prekrasan izgled koji može zadovoljiti oči svakog esteta. Ako ste ljubitelj morskih plodova i cijenite svu čar "morskih gmazova", onda će ovo jelo zasigurno postati jedno od vaših "potpisnih" jela.

Sastojci:

Figurirana tjestenina (školjke, knedle, spirale, rogovi) - 250 g
Koktel od morskih plodova - 200 g
Beli luk - 1 češanj
Krema 40% - 250 ml
Paradajz pire - 150 g
Maslinovo ulje - 15 ml
Crni mljeveni biber - po ukusu
Sol - po ukusu

Priprema tjestenine sa plodovima mora:

Najprije odmrznite plodove mora, ocijedite svu tekućinu, isperite pod mlazom vode i osušite papirnim ubrusom.
Napunite šerpu vodom do 2/3 i prokuvajte. Posolite i sipajte 1 žlicu. maslinovo ulje tako da se pasta ne lepi. Stavite špagete u tiganj i kuhajte onoliko dugo koliko je navedeno na pakovanju proizvođača.
Beli luk oguliti, sitno iseckati i propržiti u tiganju sa 2 kašike. maslinovog ulja oko 1-2 minute.
Dodajte u tavu Seafood Cocktail i kuvajte hranu 1 minut.
Zatim sipajte paradajz pire i dovedite sos 2-3 minuta da tečnost lagano provri.
Nakon toga posolite i pobiberite, ulijte vrhnje i prokuvajte uz stalno mešanje.
Gotove špagete stavite u tiganj sa sosom, dobro promešajte i odmah poslužite jelo, inače će se testenina ohladiti, a sos zgusnuti.

Kao što vidite, postoji ogroman broj recepata za pravljenje tjestenine carbonara. I svaki od njih je dobar na svoj način. Tako imate priliku da iznenadite svoju porodicu novim nijansama ovog jela, jer... siguran si glavna tajna super domaćice, već razumemo!

Pogledajte video recept i savjete kako pravilno kuhati karbonaru tjesteninu (Celibatni ručak sa Ilyom Lazersonom):

Preporučljivo je započeti kuvanje kod kuće kuhanjem špageta. Inače, preporučljivo je koristiti visokokvalitetnu tjesteninu od durum pšenice. Takve pasta ne lijepe se i savršeno zadržavaju svoj izvorni oblik nakon kuhanja. Stavite vodu na šporet u količini od 1 litar tečnosti na 100 g sirova pasta. U kipuću vodu sipajte 30 g soli (oko supene kašike). Zatim dodajte špagete. Lagano smanjite vatru. Kuvati na laganoj vatri dok se ne skuva (al dente - kada pasta ostane malo čvrsta). Obično je potrebno 7-10 minuta za kuvanje. Detaljnije informacije nalaze se na pakovanju. Gotove špagete stavite u cjedilo da se ocijede. Ali nemojte ispirati jer će njihova temperatura pasti. A glavna nijansa u pripremi karbonara tjestenine je da umak dolazi u svoje stanje od vrućine tjestenine. Vratite špagete u tepsiju. U ovom trenutku, poželjno je da je kremasti sos već gotov. Stoga, radite to paralelno.

Dok voda ključa i tjestenina se kuha, imat ćete dovoljno vremena da pripremite tradicionalni karbonara sos. Italijani ga prave na bazi guste pavlake, sira i sušenog svinjskog mesa sa velikim slojevima masti - guanciale (deo obraza) ili pancetta (prsa). Ovo je uobičajeno u Italiji mesnih proizvoda priprema se posebnom tehnologijom - dugo se suši u mješavini soli, bilja i začina. Ovdje nisu uobičajene. Stoga je priprema karbonare prema klasičnim kanonima problematična. U sos za testenine najčešće dodajem masnu šunku, prsa i sušenu slaninu. Nije baš klasik, ali okus i tekstura ovih proizvoda su slični.

Meso narežite na tanke kvadrate (slamke). Stavite u šerpu (tiganj). Pržite na srednjoj vatri 2-3 minute. Svinjetina će porumeniti, a mast će se istopiti.

napomena:

Ponekad se ovom jelu dodaju luk i praziluk. Prži se zasebno na maslinovom ulju ili zajedno sa prsima dok ne postane proziran.

Pronađite najbolje vremenski provjerene i tradicionalno provjerene recepte za klasičnu karbonaru tjesteninu na web stranici trendsetera delicija. Probajte opcije sa guancialeom (slani komadići svinjskih obraza) ili pancetom, pecorino romano sirom ili parmezanom. Uživajte u besmrtnim kulinarskim klasicima!

Pasta carbonara je svjetski poznato i omiljeno italijansko jelo. Osnova jela su špageti. Prvoklasni špageti treba da sadrže samo brašno i vodu. Štoviše, najbolje je odabrati proizvod od brašna durum pšenice. Pančeta je vrsta svinjske slanine koja se kuva u puno začina. Pančetu možete zamijeniti guancialeom (slanim svinjskim obrazima) ili u krajnjem slučaju kvalitetnom šunkom. Klasičan recept dozvoljava upotrebu i parmezana i pecorino sira. Fil se može pripremiti i sa dodatkom kajmaka, belog luka ili samo sa žumancima.

Pet najčešće korištenih sastojaka u klasičnim receptima za karbonaru su:

Zanimljiv recept:
1. Pančetu ili slaninu narežite na uredne kockice.
2. Sir samljeti na sitne komadiće.
3. Lagano umutite sadržaj jaja. Dodajte polovinu naribanog parmezana ili pekorina i 2-3 prstohvata crnog mljevenog bibera. Posolite po ukusu.
4. Celu masu izmiksati.
5. Preostale strugotine sira pospite mljevenim crnim biberom.
6. U šerpu sa kipućom vodom dodajte maslinovo ulje i kuvajte špagete do al dente.
7. Dok se špageti kuvaju, pržite pancetu (slaninu) da lepo porumeni. Maknite sa vatre. Cool.
8. Smjesu od jaja i sira malo zagrijte iznad kipuće vode, pažljivo miješajući.
9. U ohlađenu slaninu sipajte fil od jaja i sira. Malo zagrejati uz stalno mešanje i ne dozvoliti da se belanca zgrušaju.
10. Špagete ocijedite u cjedilu.
11. Vruće špagete stavite u šerpu sa sosom i dobro promešajte.
12. Prilikom serviranja pospite preostalom mješavinom sira i mljevenog crnog bibera.

Pet najbržih klasičnih recepata za karbonaru:

Korisni savjeti:
. Ako pri pečenju pancete dodate malo crnog vina, karbonara će dobiti nezaboravan ukus.
. Carbonara testenina će imati bogatiji ukus ako pomešate nekoliko vrsta sira.

Carbonara testenina je možda jedna od najpoznatijih Italijanska jela. Ako još niste naučili kako kuhati tjesteninu na nježno krem sos, sa slaninom i sirom, onda je vrijeme da ispravite ovaj dosadni nesporazum! Posebno za vas - klasičan recept sa fotografijama kako kuhati špagete carbonara kod kuće.

U modernom kulinarstvu postoji na desetine varijacija karbonare. Čak ni u Italiji ne postoji jedinstveni standard koji se priprema sa ili bez vrhnja, koriste se različite vrste tjestenini, dodajte cijelo jaje ili koristite samo žumanca. U nekim restoranima se, na primjer, pri serviranju u tanjir dodaje jaje, što rezultira domaćom karbonarom tjesteninom, kada gost mora sam promješati tjesteninu i tako je dovesti do pripravnosti. Ali sve ove varijacije imaju nešto zajedničko. Svi recepti, bez izuzetka, uključuju: tjesteninu (najčešće tanke špagete), kao i slaninu, jaje i sir.

Glavni proizvodi

Za karbonaru koristite špagete od durum pšenice, visoko društvo. Što je pasta tanja, sos će se bolje razmazati po njoj. Potrebno ih je kuvati u velikoj količini slane vode, dok ne budu "al dente", odnosno "do zalogaja", malo nedovoljno kuvani.
Idealno je koristiti pancetu, tradicionalnu italijansku slaninu. U suštini to je debeo komad. svinjski stomak, sušen u soli, žalfiji i ruzmarinu. Guanciale - slani, nedimljeni svinjski obraz - također je pogodan. Pa, ako niste mogli da ih pronađete, slobodno uzmite komad sušene slanine ili dimljenih prsa.
Pogodan je sir Pecorino Romano. Ako vam se ne sviđa njegov oštar okus, možete ga zamijeniti parmezanom koji odlično ide uz ovo jelo.
U tjesteninu se može dodati krema ili se može pripremiti karbonara bez nje. Sveže će biti dovoljno mlečni proizvod, sadržaj masti 10-15%.
Jaja čine osnovu umaka, spajajući sve sastojke i kuhajući ih na toplini svježe skuvane tjestenine. Moraju biti svježi! Za savršen sos, na svakih 0,5 kg špageta uzmite 3 jaja i 1 šolju sira.

Tehnika kuvanja

Najvažnije u pripremi paste carbonara je da umak ubacite na način da se ne zgruša kada dođe u dodir sa vrućom tjesteninom. Kako bi spriječili da se jaje zgruša, kuhari koriste razne trikove: ostavite tjesteninu da se ohladi nekoliko sekundi, pomiješajte tjesteninu i malo ohlađeni sos, itd. Ali općenito, tehnika ostaje ista:

Slaninu treba ispržiti;
- pripremiti sirovo punjenje od sira i jaja;
- skuvajte testeninu;
- dodati fil i slaninu u špagete;
- Pospite rendanim sirom i začinite svježe mljevenim crnim biberom.

Ako pravilno pripremite sve proizvode i dodate umak, onda ne bi trebalo biti poteškoća u ravnomjernoj distribuciji smjese od jaja i sira. Strogo se pridržavajte svih preporuka u receptu sa fotografijama i vjerovatno ćete uspjeti!

Sastojci

špageti 150-170 g
slanine 100 g
15% krema 150 ml
pecorino ili parmezan 50 g
žumanca 1 kom.
soli po ukusu
crni biber u zrnu 5 kom.

Kako skuvati špagete carbonara

Prvo sam stavio vodu na špagete. Dok je ključala, slaninu sam narezala na tanke kriške (bez kore).
Stavila sam je u zagrejani tiganj i pržila 5-7 minuta na srednjoj vatri da se masnoća istopi, a slanina je poprimila lepo rumenilo.
Zatim sam sipala kremu u tepsiju. Zagrijao, ali nije prokuhao.
Pripremila sam preliv. Da bih to uradila, u maloj posudi sam pomešala sirovo žumance i rendani sir (malo sam rezervisao za serviranje). Pomiješano viljuškom.
Zdrobio sam nekoliko zrna crnog bibera u mužaru.
U međuvremenu je voda već proključala. Posolila sam i skuvala špagete - 1 minut manje nego što je naznačeno na pakovanju. Malo nedovoljno kuvanu testeninu sam spojila sa slaninom i kajmakom (u tom trenutku će još biti topla, ali će imati vremena da se ohladi na sobnu temperaturu). Izmiješano lopaticom.
I odmah, bez oklijevanja ni minute, stavila je smjesu od jaja i sira u tiganj. Brzo se meša. Zbog vrućine špageta sir će se rastopiti, jaje će dostići željeni stepen spremnosti i neće se zgrušati – prvo se koristi dosta sira, a drugo samo žumance, a kajmak i slanina će se malo spustiti temperatura prevrućih špageta.
Kao rezultat toga, sos će u potpunosti obaviti tjesteninu, natopiti je i zasititi okusom slanine i sira.

Špagete karbonaru servirati odmah nakon kuvanja, posuti rendanim sirom i svježe mljevenim crnim biberom (nema potrebe štedjeti).

Slažem se, uopće nije potrebno posjetiti skupi restorani, čak i kod kuće sasvim je moguće pripremiti karbonaru - vrlo ukusna, nježna i aromatična. Glavna stvar je kupiti komad slanine, dobri špageti i pravi sir. Prijatno!

Carbonara je odlična Italijanska pasta. Pripremljeno od redovni proizvodi- jaja, slanina, sir i, zapravo, sami špageti. Samo za mnoge kuvare, pa čak i kuvare, sos se podmuklo sleže na dno tanjira. Pokazaću vam kako pravilno kombinovati sos sa testeninom. Sa ovim receptom za karbonaru uvijek ćete uspjeti!

Gurmani se često spore koji je recept za karbonaru autentičan. Neki insistiraju da u sosu mora biti vrhnja, drugi to smatraju bogohuljenjem. Zabuna počinje s pedigreom: istoričari još uvijek nisu odlučili gdje i kada je ova pasta rođena. U prijevodu s talijanskog, carbonara je tjestenina rudara. Prema jednoj legendi, voljeli su ga radnici koji su palili drva u blizini Rima.

Prema drugoj, manje uvjerljivoj verziji, karbonara se pojavila zahvaljujući italijansko-američkom prijateljstvu. Tokom Drugog svetskog rata, američki vojnici su stigli da brane Italiju sa slaninom i jajima u prahu u ruksacima, a domaćini su ih snabdevali testeninom. Amerikanci su u svojoj jednostavnosti pomiješali tjesteninu sa kajganom - i nastala je karbonara.

Legende se tu ne završavaju. Italijanski časopis je 2005. godine objavio članak u kojem se tvrdi da karbonara potiče iz Osteria delle Tre Corone, u regiji Veneto. Tamo su se jednom tajno sastajali talijanski opozicionari Carbonaria, a tjestenina je po njima dobila ime. Osteria i dalje radi i uspješno hrani goste carbonara.

Starost karbonare je jedina stvar koja nije upitna. Ovo je mlada tjestenina, pojavila se u zbirkama recepata tek sredinom 20. stoljeća. Kupite joj dobru italijansku tjesteninu od durum pšenice. Ono što vam je potrebno su špageti - tanki, dugi pramenovi su najbolje raspoređeni po njima. Naš video na vrhu stranice će vam reći kako pravilno skuhati špagete da se ne zalijepe.

Špagete ocijedite u cjedilu i ni u kojem slučaju ih nemojte ispirati. Obavezno sačuvajte čašu vode u kojoj ste kuhali tjesteninu. Neka ovo postane navika "čoha" može uvijek biti potrebna ako nema dovoljno vlage prilikom miješanja tjestenine sa umakom.

Ko nije jeo tjesteninu koja je postala kruta i škampe koji se nisu slijepili? zeleni grašak? Intuitivno se obično sve dodaje. Ali to samo čini tjesteninu masnijom, a ulje uništava okus umaka. Talijani su lukaviji, dodaju malo vode za tjesteninu. Tada pasta ispadne ispravna, klizna i sjajna, baš kao ona koja se služi u tratorijama na mirnim rimskim ulicama.

Dok se tjestenina kuha, isjeckajte slaninu. Bolje je, naravno, uzeti pancetu (koncentrovanijeg je ukusa, jer se prsa dugo suši na suncu), ali se ne prodaje u svim prodavnicama. U tiganju na srednjoj vatri pržite slaninu dok se masnoća ne istopi i komadići ne porumene. Ako gorionik upalite na visoko, slanina može zagorjeti.

U činiju razbijte jaja, narendajte na sitno i promešajte. Gurmani savjetuju korištenje parmezana i ovčjeg pekorina na pola, ali vjerujte, nakon karbonare s jednim parmezanom i dalje ćete poželjeti ekstra.

Najvažniji momenat je da pomešate slaninu, mešavinu jaja i špagete. Prvo dodajte pastu u slaninu i promiješajte kuhinjskim hvataljkama. Ako ste ih pomiješali odmah na šporetu, sada je vrijeme da skinete šerpu sa vatre. Veoma je važno! Zašto? Odgovor na ovo pitanje pronađite u glavnom videu.

Sos treba da pokrije svaki milimetar špageta. Toplota tjestenine dovoljna je da se sir otopi i skuvaju jaja. Ne mislite valjda da jaja u karbonari ostaju sirova?! Ako je pasta ljepljiva i nedostaje joj vlage, dodajte malo rezervisanog "bujona". Prava karbonara ima sos koji klizi i sija poput svile.

Poslužite odmah, karbonara jedva čeka. Često se čak savjetuje da se stavi na zagrijane tanjire kako se tjestenina ne bi duže hladila. Zimi sam spreman da jedem karbonaru barem svako veče. Savršeno je, zadovoljavajuće i veoma ukusna pasta. U ruskim mrazima grije vas iznutra. Probaj! Prijatno!

Pasta carbonara

Vrijeme

Sastojci(za 2 porcije)

špageti - 1 pakovanje (oko 250 g)

slanina ili panceta - 75 g

tvrdi sir kao što je parmezan - 50 g

jaja - 2 kom

žumance - 1 komad

maslinovo ulje - 1 kašika. kašika

beli luk - 1 češanj

sol - 1 kašika. kašika

svježe mljeveni crni biber - 0,5 kašičice

Priprema

1. Prokuhajte vodu u većoj šerpi (najmanje pet litara), dodajte kašiku (ili čak dve) soli i dodajte špagete. Voda bi trebala biti prilično slana. Kuvajte onoliko koliko je navedeno na pakovanju. Bolje je ako tjestenina ispadne al dente, odnosno sa sitnom bijelom tačkom unutra.

2. Slaninu iseći na kockice, beli luk iseckati. Stavite veliki tiganj na srednju vatru, dodajte maslinovo ulje, dodajte slaninu i pržite 3-5 minuta. Za to vreme iz slanine će se istopiti mast i ona će sama porumeneti. Dodajte beli luk na pola kuvanja. Kada je slanina pečena, sklonite šerpu sa vatre i pokrijte poklopcem da ostane topla.

3. Sir narendajte na sitno rende. U činiju razbijte jaja, dodajte još jedno žumance, dodajte sir, biber i promešajte.

4. Ocijedite tjesteninu u cjedilu, ostavite jednu šolju "čorbe". Zatim dodajte u tiganj sa slaninom i promiješajte kuhinjskim hvataljkama. Ako ste miješali na šporetu, premjestite tiganj na kuhinjski pult. Dodajte pastu od jaja i sira - radite brzo dok se ne pretvori u sos i ne obloži sve špagete. Da li je sos pregust i nije svilenkast? Dodajte nekoliko kašika "čorbe" i ponovo promiješajte. Poslužite odmah, carbonara jedva čeka!