Za što? Oni koji paze na svoju težinu često se moraju ograničiti u hrani i pate od nedostatka vitamina. Onima koji mršave na proteinskim dijetama nedostaju vitamini C i grupa B. Vegetarijancima nedostaju vitamini A, D, E i K. Najteže pada ljubiteljima niskokaloričnih jelovnika. Pokušajte svoj dnevni unos elemenata uklopiti u 1200 kcal! Uostalom, samo da biste dobili dnevnu potrebu za vitaminom B2, morate pojesti ciglu crnog hljeba!

Osim toga, voće i povrće uzgojeno modernim tehnologijama sadrži manje biološki aktivnih tvari. Na primjer, paradajz u stakleniku sadrži 10 puta manje karotena i vitamina C nego paradajz u zemljištu.

Usput, nemoguće je "razvrstati" vitamine iz obogaćene hrane. Mnogi vitamini i minerali zaista mogu biti toksični, ali ako ne uzimate vitaminske suplemente u velikim količinama, nema potrebe da brinete o “predoziranju”. Vitamini iz obogaćene hrane se manje apsorbiraju nego iz prirodnih. Ali bolje je nego od sintetičkih tableta, jer one ulaze u tijelo na uobičajeni fiziološki način (zajedno s hranom) i postupno se apsorbiraju.

Gdje dodaju? Najčešće se obogaćuju najpopularniji proizvodi - hljeb, brašno (vitamini B i PP, jod i željezo), puter i namazi (vitamini A, D, K i E), mlijeko, svježi sir i jogurti (kalcij, vitamini, jod, gvožđe), so (jod), sokovi (vitamini A i C), „brze“ žitarice (vitamini B).

Prema pravilima, porcija obogaćenog proizvoda treba da pokrije 30-50% dnevne potrebe za određenim elementom. Ostatak ćemo dobiti zajedno sa redovnim proizvodima.

Između ostalog. Povećana opterećenja u fitnes sali "ispiru" vitamine iz tijela - neće škoditi nadoknaditi gubitak nakon treninga. A dodatni unos namirnica s vitaminima C i E smanjuje bolove u mišićima nakon intenzivnog vježbanja.

Sa probioticima

Za što? Ni minerali ni vitamini se ne mogu pravilno apsorbirati u tijelu ako je poremećena crijevna mikroflora. Korisni mikroorganizmi rade pravi posao, uključujući borbu protiv patogenih bakterija, jačanje imuniteta i normalizaciju metabolizma ugljikohidrata. Naučnici sa Imperijal koledža (London) jasno su demonstrirali prednosti probiotika u koloniji miševa. Oni koji su jeli "žive jogurte" ubrzali su apsorpciju žučnih kiselina, normalizirali razgradnju masti i smanjili težinu.

Gdje dodaju? U kefiru, jogurtima, skuti - probiotici se savršeno apsorbiraju iz ovih proizvoda.

Između ostalog. Uz probiotike, najprogresivniji proizvodi dodaju i prebiotike - inulin i laktulozu. Kao hrana za korisne bakterije.

Sa vlaknima

Za što? Dnevna norma je 30 g biljnih vlakana dnevno. A mi se obično zadovoljavamo mizernih 10-15 godina i tako dobrovoljno odustajemo od mogućnosti da se riješimo mnogih potencijalnih zdravstvenih problema: od ateroskleroze do raka debelog crijeva. Oni koji gube na težini takođe imaju koristi od vlakana. Biljna vlakna stimuliraju rad crijeva, uklanjaju toksine iz organizma, usporavaju apsorpciju masti i ugljikohidrata, smanjuju proizvodnju inzulina i shodno tome sprječavaju višak kilograma. Osim toga, vlakna stvaraju osjećaj punog želuca, otupljuju osjećaj gladi.

Gdje dodaju? U žitaricama, jogurtima, kefiru, musliju, hljebu, desertima s niskim udjelom ugljikohidrata, hrskavim kruhovima i dijetalnim pićima u prahu (moraju se razrijediti vodom).

Između ostalog. Previše vlakana ima svoje negativne strane - nadimanje i crijevnu opstrukciju. Stoga, što više vlakana jedete, to je potrebno piti više vode dnevno - do 2,5 litara.

Lično mišljenje

Sergej Belogolovcev:

— Da se ne bih ugojio, trudim se da jedem hranu u minimalnoj količini proizvodi od brašna. U posljednje vrijeme pokušavam zamijeniti meso plodovima mora koliko mi to financije dozvoljavaju.

Na osnovu vrste sredine u kojoj se vrši obogaćivanje, razlikuje se obogaćivanje:

suho obogaćivanje (u zračnoj i aerosuspenzi),

mokar (u vodi, teškim medijima),

u gravitacionom polju,

u oblasti centrifugalnih sila,

u magnetnom polju,

u električnom polju.

Metode gravitacijskog obogaćivanja temelje se na razlici u gustoći, veličini i brzini kretanja komada stijena u vodenom ili zračnom okruženju. Prilikom odvajanja u teškim medijima, razlika u gustini odvojenih komponenti je od primarnog značaja.

Za obogaćivanje najsitnijih čestica koristi se metoda flotacije, zasnovana na razlici u površinskim svojstvima komponenti (selektivno kvašenje vodom, prianjanje mineralnih čestica na mjehuriće zraka).

Proizvodi prerade minerala

Kao rezultat obogaćivanja, mineral se dijeli na nekoliko proizvoda: koncentrat (jedan ili više) i otpad. Osim toga, međuproizvodi se mogu dobiti tokom procesa obogaćivanja.

Koncentrati

Koncentrati su proizvodi za obogaćivanje u kojima je koncentrisana glavna količina vrijedne komponente. Koncentrate, u poređenju sa obogaćenim materijalom, karakteriše znatno veći sadržaj korisnih komponenti i manji sadržaj otpadnih stijena i štetnih nečistoća.

Otpad je proizvod sa niskim sadržajem vrijednih komponenti, čije je dalje vađenje tehnički nemoguće ili ekonomski nepraktično. (Ovaj termin je ekvivalentan ranije korištenom terminu odlagalište jalovine, ali ne i terminu jalovina, koja je, za razliku od otpada, prisutna u gotovo svakoj operaciji obogaćivanja)

Intermediate

Intermedijarni proizvodi (srednjaci) su mehanička mješavina agregata sa otvorenim zrnima korisnih komponenti i otpadnih stijena. Industrijske proizvode karakteriše manji sadržaj korisnih komponenti u odnosu na koncentrate i veći sadržaj korisnih komponenti u odnosu na otpad.

Kvalitet obogaćivanja

Kvalitet minerala i proizvoda za obogaćivanje određen je sadržajem vrijednih komponenti, nečistoća, pratećih elemenata, kao i vlagom i veličinom čestica.

Obogaćivanje minerala je idealno

Idealno obogaćivanje minerala (idealna separacija) odnosi se na proces razdvajanja mineralne mješavine na komponente, u kojem apsolutno nema kontaminacije svakog proizvoda stranim česticama. Efikasnost idealne obrade minerala je 100% po bilo kom kriterijumu.

Djelomično obogaćivanje minerala

Djelomično obogaćivanje je obogaćivanje posebne veličinske klase minerala, odnosno odvajanje najlakše odvojivog dijela začepljujućih nečistoća iz konačnog proizvoda radi povećanja koncentracije korisne komponente u njemu. Koristi se, na primjer, za smanjenje sadržaja pepela neklasificiranog termalnog uglja izolacijom i obogaćivanjem velike klase uz daljnje miješanje rezultirajućeg koncentrata i finih neobogaćenih sijeva.

Gubitak minerala tokom obogaćivanja

Gubitak minerala pri obogaćivanju odnosi se na količinu korisne komponente pogodne za obogaćivanje koja se gubi sa otpadom od obogaćivanja zbog nesavršenosti procesa ili kršenja tehnološkog režima.

Utvrđeni su prihvatljivi standardi za međusobnu kontaminaciju proizvoda obogaćivanja za različite tehnološke procese, a posebno za obogaćivanje uglja. Dozvoljeni procenat gubitaka minerala se resetuje iz bilansa proizvoda obogaćivanja kako bi se pokrila odstupanja kada se uzme u obzir masa vlage, uklanjanje minerala sa dimnim gasovima iz postrojenja za sušenje i mehanički gubici.

Granica obogaćivanja minerala

Granica prerade minerala je najmanja i najveća veličina čestica rude i uglja koje se efektivno obogaćuju u mašini za obogaćivanje.

Dubina obogaćivanja

Dubina obogaćivanja je donja granica veličine materijala koji se obogaćuje.

Prilikom obogaćivanja uglja koriste se tehnološke sheme sa granicama obogaćivanja od 13; 6; 1; 0,5 i 0 mm. U skladu s tim, odvajaju se neobogaćene prosijane čestice veličine 0-13 ili 0-6 mm ili mulj veličine čestica 0-1 ili 0-0,5 mm. Granica obogaćivanja od 0 mm znači da su sve klase veličine podložne obogaćivanju.

Pošaljite svoj dobar rad u bazu znanja je jednostavno. Koristite obrazac ispod

Studenti, postdiplomci, mladi naučnici koji koriste bazu znanja u svom studiranju i radu biće vam veoma zahvalni.

Objavljeno na http://www.allbest.ru/

NACIONALNI ISTRAŽIVAČKI UNIVERZITET ZA INFORMACIONE TEHNOLOGIJE, MEHANIKU I OPTIKU SANKT PETERBURG.

Fakultet: "Prehrambena biotehnologija i inženjerstvo"

Katedra: "Primijenjena biotehnologija"

Principi obogaćivanja prehrambeni proizvodi vitamini

Disciplina: "Biotehnologija funkcionalnih prehrambenih proizvoda"

Završio: student 2. godine master studija gr. T4228

Zainidinova M.R.

Prihvatio: vanredni profesor; Kandidat tehničkih nauka

Evstigneeva T.N.

Sankt Peterburg - 2015

hrana za obogaćivanje hrane

Uvod

1. Funkcionalna ishrana

1.1 Zahtjevi za funkcionalne proizvode

2. Funkcionalni sastojci i njihova uloga u ishrani ljudi

2.1 Vitamini

3. Fortifikacija hrane

4. Vrste fortifikacije proizvoda

5. Tehnologija vitaminizacije

Zaključak

Bibliografija

Uvod

Trenutno su pitanja ishrane ponovo postala aktuelna. Utvrđeno je da nedovoljan unos vitamina predisponira alkoholizmu i pojačava destruktivno djelovanje alkohola na zdravlje i psihu ljudi. Nizak nivo askorbinske kiseline u organizmu je faktor rizika za nastanak i razvoj hiperholesterolemije, koronarne arterijske hipertenzije. Nedostatak vitamina A i B vitamina može dovesti do malignih neoplazmi. Hipovitaminoza predstavlja posebnu opasnost za trudnice i dojilje, čije su potrebe za vitaminima značajno povećane. Stanovnik srednje Evrope živi 78 godina, u Rusiji - 69 godina (32. mjesto u svijetu).

Najefikasnija mjera za prevenciju nedostatka vitamina je obogaćivanje proizvoda široke potrošnje vitaminima (brašno, pekarski i tjesteninski proizvodi, šećer, mliječni proizvodi, margarin, bezalkoholna pića, itd.). Većina ekonomski razvijenih zemalja koje se suočavaju sa ovim problemom idu ovim putem. Količina vitamina koja se dodaje u prehrambene proizvode regulirana je od strane zdravstvenih vlasti, označena je na pojedinačnom pakovanju, a kontrolirana je od strane proizvođača i državnih nadzornih tijela.

Trenutno bi ugostiteljski objekti trebali koristiti metodu vještačkog obogaćivanja hrane. Posebna pažnja se poklanja obogaćivanju hrane u dječjim i predškolskim ustanovama, internatima, stručnim školama, bolnicama i sanatorijama. Gotova jela obogaćena su askorbinskom kiselinom strogo prema standardima razvijenim i odobrenim od strane sanitarnih i epidemioloških vlasti. Askorbinska kiselina se daje u obliku praha ili tableta, prethodno razrijeđena u maloj količini hrane. Vitamini C, grupa B i PP koriste se za obogaćivanje hrane u menzama nekih hemijskih preduzeća u cilju prevencije bolesti povezanih sa proizvodnim opasnostima. Vodeni rastvor ovih vitamina dodaje se svakodnevno u pripremljenu hranu.

Osim toga, mlijeko i kefir obogaćeni vitaminom C se isporučuju u maloprodaju; margarin i bebi brašno, obogaćeno vitaminima A i D; puter, obogaćen karotenom; kruh iz premijum razreda brašno, obogaćeno vitaminima B, B, PP.

1. Funkcionalna ishrana

Posljednjih godina u cijelom svijetu se široko razvila tzv. funkcionalna prehrana, koja podrazumijeva sistematsko konzumiranje prehrambenih proizvoda koji imaju regulatorni učinak na organizam u cjelini ili na njegove pojedinačne sisteme i organe.

Svi proizvodi se mogu podijeliti u dvije velike grupe:

· opšte namene;

· funkcionalna ishrana.

Funkcionalni prehrambeni proizvodi obuhvataju proizvode sa određenim svojstvima u zavisnosti od svrhe njihove upotrebe. Funkcionalne namirnice su prehrambeni proizvodi namijenjeni za sistematsku upotrebu u sklopu ishrane svih grupa zdrave populacije, očuvanje i unapređenje zdravlja i smanjenje rizika od razvoja bolesti povezanih s ishranom, zbog prisustva u njihovom sastavu funkcionalnih sastojaka hrane koji imaju sposobnost blagotvornog djelovanja na jednu ili više fizioloških funkcija i metaboličkih reakcija ljudskog tijela.

Koncept pozitivne (funkcionalne, zdrave) ishrane se prvi put pojavio u Japanu 80-ih godina 20. veka. Japanski istraživači su identifikovali tri glavne komponente funkcionalne hrane:

nutritivna vrijednost;

Prijatan ukus;

Pozitivni fiziološki efekti.

Funkcionalni proizvod, pored uticaja tradicionalnih nutrijenata koje sadrži, mora:

Blagotvorno djeluju na zdravlje ljudi;

Reguliše određene procese u organizmu;

Sprečiti razvoj određenih bolesti.

Klasifikacija proizvoda kao funkcionalne hrane određena je sadržajem jedne ili više komponenti iz 12 općeprihvaćenih klasa:

Prehrambena vlakna;

oligosaharidi;

Aminokiseline, peptidi i proteini;

Glukozidi;

Izopren i vitamini;

Bakterije mliječne kiseline;

Nezasićene masne kiseline;

Minerali;

Ostalo (npr. antioksidansi).

1.1 Zahtjevi za funkcionalne proizvode

Prilikom razvoja i kreiranja funkcionalnih prehrambenih proizvoda, glavna pažnja se poklanja medicinskim i biološkim zahtjevima za proizvode i aditive koji se razvijaju. Zahtjevi za funkcionalne prehrambene proizvode imaju svoje specifičnosti. Na primjer, dijetalna hrana i prehrambeni proizvodi za djecu (opće namjene) razlikuju se po sadržaju maksimalno dozvoljenih vrijednosti masti, proteina, sastava aminokiselina, vitamina, mikroorganizama itd.

S obzirom da funkcionalnu orijentaciju proizvoda uglavnom daju biološki aktivni aditivi koji se unose u formulacije, prvo se razmatraju zahtjevi za njih.

Glavni medicinski i biološki zahtjevi uključuju:

Neškodljivost - odsustvo direktnih štetnih efekata, kolateralnih štetnih efekata (nutritivni nedostatak, promene crevne mikroflore), alergijskih efekata; potencirano djelovanje komponenti jedna na drugu; ne prelaze dozvoljene koncentracije;

Organoleptički (nepogoršanje organoleptičkih svojstava proizvoda);

Opća higijena (bez negativnog utjecaja na nutritivnu vrijednost proizvoda);

Tehnološki (ne prelazi zahtjeve za tehnološke uslove).

Pored medicinskih i bioloških zahtjeva za funkcionalne prehrambene proizvode, preduvjet za njihovu izradu je izrada preporuka za njihovu upotrebu ili kliničko ispitivanje. Na primjer, klinička ispitivanja nisu potrebna za dijetetsku hranu, ali medicinski proizvodi potrebno je kliničko testiranje.

2. Funkcionalni sastojci i njihova uloga u ishrani ljudi

Fiziološki funkcionalni sastojci hrane uključuju biološki aktivne i fiziološki vrijedne nutritivne elemente koji imaju korisna svojstva za održavanje i poboljšanje zdravlja kada se konzumiraju u okviru naučno utemeljenih standarda utvrđenih na osnovu proučavanja njihovih fizičko-hemijskih karakteristika.

Ovi sastojci hrane uključuju različite:

Vitamini;

Minerali;

Prehrambena vlakna;

Polinezasićene masne kiseline;

Probiotici;

Prebiotici;

Sinobiotici i druga jedinjenja.

2.1 Vitamini

Vitamini, kao funkcionalni sastojci, igraju važnu ulogu u ishrani ljudi. Učestvuju u metabolizmu, dio su enzima, jačaju imunološki sistem organizma i, kao rezultat, pomažu u prevenciji teških bolesti povezanih s nedostatkom vitamina (skorbut, beri-beri itd.).

Potrebni vitamini:

Za normalno funkcioniranje probavnog trakta;

Hematopoeza;

Funkcionisanje organa;

Zaštita od zračenja, hemijskih, toksičnih efekata na organizam.

Nedovoljan unos vitamina izuzetno negativno utiče na zdravlje ljudi:

Osjećaj lošije;

Smanjuje se fizički i mentalni učinak;

Imunitet se smanjuje;

Negativan uticaj na organizam štetnih radnih uslova i spoljašnje okruženje;

Vitamini	Dnevne potrebe
Vitamin C (askorbinska kiselina)
Vitamin B1 (tiamin)
Vitamin B2 (riboflavin)
Vitamin PP (niacin)
Vitamin B3 (pantotenska kiselina)
Vitamin B6 (piridoksin)
Vitamin B9 (folna kiselina)
Vitamin B 12 (kobalamin)
vitamin P (rutin)
Vitamin A (ekvivalent retinola)
Vitamin E (ekvivalent tokoferola)
Vitamin K 1 (filokinon)
Vitamin D (kalciferoli)

Vitamin C (askorbinska kiselina) je uključen u redoks procese, disanje tkiva, metabolizam aminokiselina, ugljikohidrata, masti i kolesterola; neophodan za stvaranje proteina kolagena, koji veže vaskularne ćelije, koštano tkivo i kožu; za zacjeljivanje rana.

Stimuliše rast; povoljno utiče na funkciju centralnog nervnog sistema, aktivnost endokrinih žlezda, posebno nadbubrežnih žlezda; poboljšava funkciju jetre; potiče apsorpciju željeza i normalnu hematopoezu; utiče na metabolizam mnogih vitamina; povećava otpornost organizma u slučaju negativnih efekata (infekcije, hemijske intoksikacije, pregrijavanje, hlađenje, nedostatak kiseonika). Vitamin C neutrališe efekte slobodnih radikala koji nastaju tokom varenja hrane; sprečava pretvaranje nitrata u nitrozamine, koji su jaki karcinogeni.

Nedostatak vitamina C povećava rizik od čestog umora, nervnih i fizioloških poremećaja (gubitak zuba, lomljivost kostiju) i bolesti (skorbut, itd.).

Vitamin B 1 (tiamin) reguliše metabolizam ugljikohidrata u tijelu; utiče na apsorpciju masti; učestvuje u metabolizmu aminokiselina i pretvaranju ugljikohidrata u masti. Neophodan za normalno funkcionisanje centralnog i perifernog nervnog, kardiovaskularnog, gastrointestinalnog i endokrinog sistema; povećava otpornost organizma na infekcije i druge štetne faktore okoline. Njegovim nedostatkom u tkivima se nakupljaju proizvodi nepotpunog metabolizma ugljikohidrata, a otpornost organizma na infekcije se smanjuje.

Vitamin B 1 koristi se za pojačavanje brašna, pirinča, hrane za bebe, tjestenine, mlijeka i mliječnih proizvoda, pića i njihovih koncentrata, žitarica za doručak, zašećerenih proizvoda, te za imitiranje arome mesnih proizvoda.

Vitamin B 2 (riboflavin) je uključen u redoks procese, u sintezi adenozin trifosforne kiseline (ATP); štiti mrežnicu od prekomjernog izlaganja UV zracima; zajedno sa vitaminom A osigurava normalan vid; pozitivno utiče na stanje nervnog sistema, sluzokože kože i funkciju bubrega; stimuliše hematopoezu; dio je respiratornih enzima.

Njegov nedostatak uzrokuje gubitak apetita, usporavanje rasta, bolesti očiju, sluzokože i poremećenu funkciju hematopoeze.

Riboflavin se koristi za obogaćivanje prehrambenih proizvoda - žitarica, brašna, tjestenine, žitarica, mlijeka i mliječnih proizvoda, dječje hrane i dijetetskih proizvoda.

Vitamin B 5 (pantotenska kiselina) učestvuje u metabolizmu, stvaranju i razgradnji masti, aminokiselina, holesterola, hormona nadbubrežne žlezde, prenosilac nervnog uzbuđenja - acetilkolin, jer je deo mnogih enzima. Vitamin B 3 utiče na funkcije nervnog sistema i motoričke funkcije creva.

Vitamin B 5 se dodaje žitaricama za doručak, pićima, dijetetskim proizvodima i hrani za bebe.

Vitamin B 6 (piridoksin) je uključen u metabolizam, posebno dušika, vršeći prijenos amino grupa; reguliše metabolizam holesterola, stvaranje hemoglobina i metabolizam lipida. Njegov nedostatak je praćen oštećenjem kože i sluzokože, te poremećajima u radu centralnog nervnog sistema.

Ovaj vitamin se koristi za nadoknadu gubitaka tokom tehnološke obrade za obogaćivanje brašna, pekarskih i žitnih proizvoda. Koristi se i u proizvodnji mliječnih i dijetalnih proizvoda, dječje i terapeutsko-profilaktičke prehrane, ishrane trudnica, dojilja i sportaša.

Vitamin B 9 (folna kiselina) je uključen u biosintezu nukleinskih kiselina i reakcije metabolizma aminokiselina. Neophodan za deobu ćelija, rast i razvoj svih organa i tkiva, normalan razvoj embriona i fetusa, kao i za formiranje i optimalno funkcionisanje nervnog sistema i koštane srži.

Folna kiselina se dodaje u obliku višekomponentnih mješavina raznim prehrambenim proizvodima, posebno žitaricama za doručak, bezalkoholnim pićima, dječjoj hrani, dijetalnim i specijalnim proizvodima za trudnice.

Vitamin B 12 (kobalamin) je neophodan za stvaranje krvnih zrnaca, membrane nervnih ćelija i raznih proteina. Uključen je u metabolizam masti i ugljikohidrata i važan je za normalan rast.

Koristi se za jačanje proizvoda od žitarica, nekih pića, konditorskih, mliječnih, dijetetskih i dječjih proizvoda. Konzumacija hrane obogaćene vitaminom B12 posebno se preporučuje strogim vegetarijancima.

Vitamin PP (nikotinska kiselina ili nikotinamid) je uključen u reakcije koje oslobađaju energiju u tkivima kao rezultat bioloških transformacija ugljikohidrata, masti i proteina. Važan za nervni i mišićni sistem, stanje kože, gastrointestinalnog trakta i rast tela. Učestvuje u sintezi hormona.

Ovaj vitamin se koristi za jačanje proizvoda od žitarica (kukuruzne i ovsene pahuljice), pšenice i raženog brašna. Dijetalna i suha hrana, mesne i riblje konzerve obogaćene su niacinom.

Vitamin P (rutin) pomaže u jačanju zidova kapilara. Njegov nedostatak dovodi do povećane propusnosti kapilarnih zidova i pojave preciznih krvarenja na koži.

Biotin je dio enzima; učestvuje u biosintezi lipida, aminokiselina, ugljikohidrata i nukleinskih kiselina. Nedostatak biotina prati depigmentacija i dermatitis kože, te nervni poremećaji. Ovaj vitamin se dodaje u prehrambene proizvode za bebe (mliječne formule) i dijetetske proizvode. Rast pekarskog kvasca zavisi od prisustva biotina.

Vitamin A (retinol) je neophodan za percepciju svetlosti tokom vida, održavanje i razvoj zdrave sluzokože respiratornog sistema, gastrointestinalnog trakta, ekskretornih, reproduktivnih i genitalnih organa, kao i imunog sistema.

Vitamin A se dodaje u biljna ulja, margarin, sendvič puter, jogurti, mlijeko i mliječni proizvodi, u dijetetskoj i dječjoj hrani.

Vitamin D (kalciferol) reguliše metabolizam kalcijuma i fosfora, podstičući njihovu apsorpciju i taloženje u kostima; neophodno za normalno formiranje kostiju; utiče na propusnost membrana za jone kalcijuma i druge katjone.

Vitamin E (tokoferol) je neophodan za tkivno disanje, metabolizam proteina, masti i ugljikohidrata, poboljšava apsorpciju masti, vitamina A i D. Tokoferol pomaže u održavanju stabilnosti ćelijskih membrana i subćelijskih struktura. Snažan je antioksidans, stoga neophodan za prevenciju raka, tokom zračenja i hemijskog dejstva na organizam. Stimulira aktivnost mišića, potičući nakupljanje glikogena u njima; povećava stabilnost crvenih krvnih zrnaca; usporava starenje.

Vitamin K (folokinon) je uključen u procese zgrušavanja krvi. Njegovim nedostatkom javljaju se potkožna i intramuskularna krvarenja.

3. Fortifikacija hrane

Obogaćivanje hrane je dodatak proizvodima esencijalnih nutrijenata i minornih komponenti koje nedostaju: vitamina, makro- i mikroelemenata, dijetalnih vlakana, PUFA, fosfolipida i drugih biološki aktivnih supstanci kako bi se održala ili poboljšala nutritivna vrijednost pojedinih proizvoda ili ishrane stanovništva. Potrebu za obogaćivanjem prehrambenih proizvoda diktiraju sljedeći objektivni faktori:

· promjena načina života osobe;

· asortiman i nutritivnu vrijednost upotrijebljenih prehrambenih proizvoda;

· iscrpljivanje tla;

· smanjenje potrošnje energije i smanjenje ukupne količine konzumirane hrane;

· povećana potrošnja rafinisane i konzervirane hrane;

· obnavljanje svojstava izgubljenih tokom skladištenja i tehnološke obrade prehrambenih proizvoda;

· povećanje broja nutritivnih bolesti itd.

U nekim slučajevima, obogaćivanje hrane može nadopuniti druge nutritivne intervencije. U sistemu obogaćivanja dodani aditivi se nazivaju ojačači, a sam proizvod nosilac. Osnovni principi obogaćivanja hrane: 1. Za obogaćivanje prehrambenih proizvoda treba koristiti one mikronutrijente čiji nedostatak zaista postoji, prilično je rasprostranjen i opasan po zdravlje. U ruskim uslovima to su vitamini C, grupa B, folna kiselina, karoten, jod, gvožđe, cink i kalcijum. 2. Potrebno je obogaćivati, prije svega, proizvode masovne potrošnje koji su dostupni svim grupama djece i odraslih i koji se redovno koriste u svakodnevnoj ishrani (brašno i pekarski proizvodi, mlijeko i mliječni proizvodi, so, šećer, piće, hrana za bebe). 3. Obogaćivanje prehrambenih proizvoda ne bi trebalo da menja organoleptičke karakteristike proizvoda i smanjuje njihov rok trajanja. 4. Prilikom obogaćivanja prehrambenih proizvoda potrebno je voditi računa o mogućnosti hemijske interakcije fortifikatora međusobno i sa komponentama proizvoda koji se obogaćuju. Potrebno je odabrati takve kombinacije, oblike, njihovu sigurnost tokom proizvodnje i skladištenja. 5. Regulisani (garantovan od strane proizvođača) sadržaj vitamina i minerala u njima obogaćenom prehrambenom proizvodu treba da obezbedi 30-50% prosečne dnevne potrebe pri uobičajenom nivou potrošnje ovog proizvoda. 6. Količina mikronutrijenata koji se dodatno dodaju proizvodima mora se izračunati uzimajući u obzir njihov mogući prirodni sadržaj u izvornom proizvodu ili sirovinama koje su korištene za njegovu proizvodnju, kao i gubitke tokom procesa proizvodnje i skladištenja kako bi se osigurao njihov sadržaj nivo ne manji od propisanog nivoa tokom čitavog roka trajanja obogaćenog proizvoda. 7. Količina fortifikatora treba da bude na nivou koji neće biti prekoračen dodavanjem malih količina fortifikatora u druge izvore. 8. Dodatni trošak obogaćenog proizvoda mora biti prihvatljiv za potrošača. 9. Dodate supstance moraju biti biološki dostupne u proizvodu. 10. Regulisani sadržaj sastojaka u proizvodima obogaćenim njima mora biti naznačen na pojedinačnom pakovanju ovog proizvoda i strogo kontrolisan. 11. Efikasnost obogaćenih proizvoda i njihova sigurnost moraju se uvjerljivo potvrditi testiranjem na reprezentativnim grupama ljudi. Proces obogaćivanja hrane je prilično komplikovan, jer treba uzeti u obzir niz faktora:

· -kompatibilnost dodanih obogaćivanja međusobno. Na primjer, askorbinska kiselina pospješuje bolju apsorpciju željeza, prisustvo vitamina E u proizvodu povećava aktivnost vitamina A, kalcij ima blokirajući učinak na apsorpciju željeza. Askorbinska kiselina destabilizuje folnu kiselinu i cijanokobalamin;

· -kompatibilnost sredstava za obogaćivanje i nosača. Na primjer, nije preporučljivo unositi soli željeza ili druge mikroelemente u proizvode koji sadrže veliku količinu dijetalnih vlakana, jer dijetalna vlakna mogu ih čvrsto vezati, ometajući apsorpciju u gastrointestinalnom traktu;

· -uticaj tehnologije, uklj. termička obrada proizvoda na efikasnost obogaćivanja. Na primjer, poželjno je brašno i kruh obogatiti vitaminima B, jer relativno dobro podnose uticaj visoke temperature tokom pečenja, dok je askorbinska kiselina znatno manje otporna. Uključivanje malih količina askorbinske kiseline u vitaminske i vitaminsko-mineralne mješavine za jačanje brašna ima isključivo tehnološku svrhu: ubrzava sazrijevanje brašna i poboljšava njegova svojstva pečenja.

4. Vrste obogaćene hrane

U kategoriju obogaćenih proizvoda spadaju: Specijalizovani proizvodi za decu, trudnice i dojilje, sportiste, starije osobe, osobe ekstremnih profesija: podmorničari, penjači, astronauti itd. Specijalizovani prehrambeni proizvodi se razvijaju za zdrave osobe koje imaju određene karakteristike fizioloških potreba povezane s njihovim funkcionalnim stanjem tijela ili stilom života. Specijalizirani proizvodi za dječju hranu uključuju proizvode za umjetnu ishranu i dohranu, koji su neophodni da bi se osigurao puni fizički i psihički razvoj djeteta, posebno ako dojenje. Proizvodi za trudnice, dojilje i starije osobe osmišljeni su tako da omoguće odgovarajuće prilagođavanje njihovom fiziološkom statusu. Specijalizovani proizvodi su takođe neophodan element racionalne ishrane sportista, ekstremnih aktivnosti praćenih velikom potrošnjom energije, hipoksijom, fizičkim i psiho-emocionalnim stresom. Istovremeno, postoji povećana potreba organizma za energijom, hranom, esencijalnim i sporednim supstancama, koje je problematično nadoknaditi običnim tradicionalnim proizvodima. Terapijski i profilaktički proizvodi su proizvodi namijenjeni osobama koje rade u opasnim industrijama, žive u ekološki nepovoljnim uvjetima, imaju određene bolesti ili su predisponirane za njih (dijabetes, gojaznost, ateroskleroza itd.). Prehrambeni proizvodi namijenjeni terapijskoj i preventivnoj ishrani svrstavaju se u dijetetske prehrambene proizvode (SanPin 2.3.2.1078-01). Dijetetski proizvodi mogu je koristiti zdravi ljudi za prevenciju bolesti povezanih s ishranom itd. Funkcionalna hrana je hrana koja sadrži sastojke koji su korisni za ljudsko zdravlje poboljšavajući mnoge fiziološke procese u tijelu. Namijenjeno zdravim osobama i rizičnim grupama. U određenom smislu, izraz "funkcionalna hrana" može dovesti u zabludu jer gotovo sve namirnice - bez obzira sadržavaju li dodane sastojke ili ne - utječu na zdravlje tako što osiguravaju kalorije, esencijalne i manje tvari, te se mogu klasificirati kao funkcionalne kategorije. Dodatni (funkcionalni) sastojci koji proizvodima daju funkcionalna svojstva moraju biti: korisni za zdravlje; bezbedni, prirodni, ne smanjuju nutritivnu vrednost, konzumiraju se oralno. Veličina i nivo unosa funkcionalnih sastojaka moraju imati medicinsko odobrenje. Trenutno, EU i SAD navode da funkcionalna hrana, iako ima sposobnost poboljšanja zdravlja, ne mora ispunjavati potpune medicinske zahtjeve. Zajednička karakteristika obogaćenih proizvoda je da se tradicionalni prehrambeni proizvodi koriste kao nosač (baza). Proizvodi koji se obogaćuju su brojni, a najčešće se obogaćuju sljedeći proizvodi: Hljeb i žitarice. -karoten. Žitarice za doručak, hrskave kukuruzne pahuljice, instant kašice su obogaćene makro- i mikronutrijentima biljnog, životinjskog, mineralnog i sintetičkog porekla. Pirinač i druge žitarice su natopljene vitaminima (tiamin, riboflavin, nikotinamid). Funkcionalni proizvodi od žitarica smanjuju rizik od kardiovaskularnih bolesti, snižavaju nivo holesterola i blagotvorno deluju na gastrointestinalni trakt. Uspostavljena je proizvodnja vitaminsko-mineralnih premiksa, dodataka koji sadrže jod, preparata rastvorljivih u vodi i mastima neophodnih za ove namene.

U Rusiji su razvijene recepture i tehnologije za proizvodnju hleba, pekarskih i žitarica obogaćenih vitaminima B, gvožđem, kalcijumom, jodom, mlekom i fermentisanim mlečnim proizvodima.

Mlijeko je izvor potpunih proteina, bogato je kalcijumom i sadrži prilično kompletan set vitamina, ali je njihov sadržaj nestabilan i neuravnotežen. Bogat je vitaminima A, B2 i PP, a znatno je manji sadržaj vitamina C, B1 i folne kiseline, kojih u ishrani Rusa nedostaje. Dnevna doza vitamina. C i folnu kiselinu mogu se dobiti samo sa 3-5 litara mlijeka, a za potpunu opskrbu organizma vitaminom B1 potrebno je unositi mlijeko od 4 do 12 litara (Shatnyuk L.N., 2000).

Funkcionalna svojstva mliječnih proizvoda mogu se povećati dodavanjem vitamina (A, D, E, beta-karoten), minerala (magnezijum, gvožđe, jod, fluor), kao i dijetalnih vlakana (pektin), mikroorganizama. Mliječni proizvodi sa prefiksom "bio" sadrže žive ćelije bifidobakterija ili bifidogenih faktora. Jogurti, svježi sir, deserti, fermentirani mliječni proizvodi zasićeni su bobicama, voćem, povrćem, vitaminima, mikroorganizmima itd. Obogaćeni mliječni proizvodi mogu biti efikasni u prevenciji kardiovaskularnih, gastrointestinalnih bolesti, osteoporoze i drugih bolesti. Konditorski proizvodi- keksi, bombone, čokolada, marshmallows itd., obogaćeni su vitaminima, mikroelementima, dijetalnim vlaknima itd. Bez alkoholna pića . Ova vrsta hrane čini više od 7% ukupne dnevne konzumirane hrane. Pića su tehnološki najnapredniji proizvod za stvaranje novih vrsta obogaćenih proizvoda, jer uvođenje novih sastojaka u njih nije teško. Pića obogaćena vitaminima, mikroelementima, dijetalnim vlaknima i biljnim komponentama mogu se koristiti za prevenciju kardiovaskularnih i gastrointestinalnih oboljenja, intoksikacije i dr.

Obogaćena pića uključuju: ^ Zdrava pića. Ova pića su najpopularnija na tržištu i namijenjena su širokom krugu ljudi. Obogaćene su vitaminima, mineralima, nezasićenim masnim kiselinama i dijetalnim vlaknima. Zdrava pića se obično sastoje od vode, sokova od voća i povrća i njihovih mješavina. Nutraceutska pića odlikuju se povećanom nutritivnom vrijednošću ili imaju izraženu biološku aktivnost. Neophodni su za obogaćivanje ljudske ishrane dodatnim nutrijentima, uključujući i one esencijalne. Poboljšavaju probavne procese, pojačavaju zaštitna svojstva tijela, pomažu u jačanju kostiju i mišića, poboljšavaju rast djece, smanjuju nivo holesterola i pomažu u eliminaciji teških metala i toksina. ^ Sportski i energetski napici - opskrbljuju energijom rad mišića, održavaju ili poboljšavaju performanse tijela i nadoknađuju gubitak tekućine tokom fizičke aktivnosti. Ova grupa pića uključuje i specijalna pića za profesionalce i osvježavajuća lagana pića sa mineralima, namijenjena širokom krugu potrošača.

Proizvodi od ulja i masti. Ovu grupu obogaćenih proizvoda predstavljaju kombinovana (laka) ulja i nemasni margarini, majoneze sa funkcionalnim sastojcima, niskomasni uljni proizvodi (ulje i krem ​​paste, ulja sa kombinovanom masnom fazom). Margarin i biljna ulja – glavni izvori nezasićenih masnih kiselina – pomažu u prevenciji kardiovaskularnih bolesti. Da bi se poboljšao funkcionalni učinak, mogu im se dodati sastojci kao što su vitamini A, D, E, neki trigliceridi i strukturirani lipidi. Ovi proizvodi su sa sniženim energetska vrijednost efikasan u prevenciji gojaznosti i drugih bolesti. Riblji proizvodi i neribarske vrste su jedan od obećavajućih izvora proteina i niza esencijalnih nutrijenata: vitamina, polinezasićenih masnih kiselina, joda itd. Da bi im dali dodatna korisna svojstva, razvijene su tehnologije koje uključuju vitaminsko-mineralne premikse i druge komponente u njihov sastav.

Mesni proizvodi su uvijek siromašni mikronutrijentima, što se posebno pogoršalo posljednjih godina. Obogaćenje vitaminima, mikroelementima, fitokompleksima i drugim biološki aktivnim supstancama značajno povećava njihovu biološku vrijednost.

Začini. Obogaćivanje začina je perspektivna oblast jer... konstantno ih koriste različite grupe stanovništva i omogućavaju obogaćivanje proizvoda tokom i nakon toga kulinarska obrada. Štoviše, ovo se odnosi na proizvode koji se ne mogu dodati na druge načine. dodatni sastojci- salate, prilozi, cijelo meso i riba itd. Umaci, majonez, sol, zamjene za sol, set začinskog bilja i začina omogućavaju vam da obogatite proizvode jodom i drugim mikroelementima, vitaminima, fitokompleksima, PUFA i mnogim sporednim komponentama.

5. Tehnologija vitaminizacije

Tehnologija vitaminizacije se provodi prema posebnim uputstvima dogovorenim sa Ministarstvom zdravlja. Fortifikacija brašna premium i prvog razreda vrši se unošenjem sintetičkih vitamina Br, B2 i PP u sljedećim masenim udjelima (u skladu sa 3.50). Prema tehnologiji, prvo se priprema vitaminski koncentrat. Da bi se to postiglo, izračunata količina vitamina Bx, B2 i PP i brašno se istovremeno unose u vitaminoz mikser-mlinac (može se dodati dunst radi efikasnijeg miješanja) i miješanje se vrši određeno vrijeme. Zatim se pripremljeni vitaminski koncentrat pomeša sa brašnom. Ovo je takozvani pre-miks. U trećoj fazi, preliminarna mješavina vitamina i brašna se dozira po zapremini ili težini u određenom omjeru i miješa zajedno sa tokom brašna u šaržnom mikseru. Pravila preporučuju da kapacitet doziranja predmješavine vitamina bude 0,1-2,0% kapaciteta doziranja brašna.

Zaključak

tehnološko industrijsko obogaćivanje hrane

Danas, više nego ikada u prehrambenoj industriji i javnom ugostiteljstvu, akutan je problem stvaranja proizvoda koji imaju terapeutski i profilaktički učinak. Ovaj problem se može riješiti razvojem kombiniranih prehrambenih tehnologija korištenjem funkcionalnih sastojaka.

Razvoj tehnologija za proizvodnju funkcionalnih prehrambenih proizvoda, njihova implementacija u proizvodnju, kao i obuka specijalista zahtijeva hitno rješenje, koje će doprinijeti prevenciji bolesti i unapređenju zdravlja.

Bibliografija

1. Dotsenko V.A., Litvinova E.V., Zubtsov Yu.N. Dijetalna hrana. Imenik. Sankt Peterburg, Izdavačka kuća "Neva"; M., “Olma-Press”, 2002.-352 str.

2. Kochetkova A.A., Tuzhilkin V.I. Funkcionalna hrana: neki tehnološki detalji o općem pitanju. / Prehrambena industrija. 2003. br. 5. - str. 8-10.

3. Reznichenko I.Yu., Bagaeva A.V., Poznyakovsky V.M. Slatko konditorskih proizvoda funkcionalna svrha: stanje tržišta, metodološki aspekti. / Proizvodnja konditorskih proizvoda. 2004. br. 2.- str. 14

4. Tabak T.A. Dijetalna hrana. - Čeljabinsk, izdavačka kuća "Arkaim", 2003.- 384 str.

5. Tipsina N.N. Dijetalna hrana. Tutorial. - Krasnojarsk, Izdavačka kuća. Krasnojarski državni agrarni univerzitet, 2000.- 70 str.

6. Tikhomirova N.A. Tehnologija funkcionalnih prehrambenih proizvoda - M., 000 "Frantera", 2002. - 213 str.

7. Tuzhilkin V.I., Blagov M.M. Prioritetni naučni pravci MSUPP-a u oblasti tehnologija i zdravih prehrambenih proizvoda./Prehrambena industrija. 2003. br. 5.- str. 11-13.

Objavljeno na Allbest.ru

Slični dokumenti

Stanje problema stvaranja funkcionalnih prehrambenih proizvoda korištenjem probiotičkih kultura i aditivi za hranu. Istraživanje i opravdanje tehnologije usitnjavanja poluproizvoda na bazi ćurećeg mesa korištenjem probiotičkih kultura.

rad, dodato 01.10.2015


Upotreba obrade zračenja pomoću elektronskih akceleratora za preradu hrane je obećavajuće područje. Negativni efekti od upotrebe radijacijske obrade hrane. Problemi stvaranja regulatornog okvira.

teze, dodato 19.09.2016


Regulatorna i zakonodavna osnova za sigurnost hrane, principi HACCP sistema. Biološke, hemijske, mikrobiološke i fizičke opasnosti, njihova procjena i analiza u proizvodnji hrane. Tehnologija proizvodnje kefira.

kurs, dodan 07.06.2011


Kvalitativne i kvantitativne operacije flotacije željezne rude. Proračun procesa drobljenja-prosijavanja, veličine i prinosa proizvoda. Indikatori obogaćivanja: prinos koncentrata, jalovine; sadržaj komponenti. Tehnološka efikasnost procesa obogaćivanja.

kurs, dodan 20.12.2014


Osnove teorije rezanja prehrambenih proizvoda. Oprema za čišćenje povrća i voća, mašine za rezanje i mlevenje poluproizvoda od mesa, kola disk rezača povrća. Mašine za sečenje pekarski proizvodi, za drobljenje čvrstih prehrambenih proizvoda.

test, dodano 05.04.2010


Obrada rezultata sita i frakcionih analiza rudničkog uglja. Izbor klasa mašina i skale prosijavanja. Frakcijski sastav punjenja. Rezultati frakcijske flotacije uglja. Frakcijski sastav mašinskih klasa. Teorijski bilans proizvoda obogaćivanja.

test, dodano 13.05.2011


Opravdanost za rekonstrukciju postojećeg preduzeća. Trendovi u razvoju mesne industrije, izbor načina proizvodnje. Obrazloženje sastava kompozicije sa dodatkom soje. Metode za otklanjanje nedostataka proizvoda. Automatizacija tehnoloških procesa.

teze, dodato 18.06.2016


Usporavanje procesa oksidacije interakcijom antioksidansa sa kiseonikom u vazduhu (sprečavajući njegovu reakciju sa proizvodom). Upotreba antioksidansa (aditiva za hranu) u proizvodnji hrane: glavne kompozicione prednosti.

sažetak, dodan 15.09.2011


Geološke karakteristike ležišta Učalinskoye. Norme i parametri procesa drobljenja i prosijavanja. Tehnološki proces obogaćivanje rude u Učalinskoj koncentraciji. Teorijske osnove procesa mlevenja i klasifikacija rude.

kurs, dodan 13.11.2011


Regulatorni i zakonodavni okvir za sigurnost hrane u Rusiji, biološki, hemijski i fizički faktori koji ugrožavaju njenu sigurnost. Procjena i analiza faktora rizika u proizvodnji hrane. Tehnologija proizvodnje kefira.

Fortifikacija uključuje dodavanje hranjivih tvari u hranu, bez obzira na to da li su ti nutrijenti izvorno bili prisutni u njima. Hranjive tvari ili komponente hrane mogu se dodati iz različitih razloga:

Oporavak

Nutrijenti izgubljeni tokom obrade hrane mogu se nadoknaditi. Ovo je posebno važno ako je proizvod bio dobar izvor hranjivih tvari prije obrade.

Zamjena

Hranjive tvari se ponekad dodaju kako bi se proizveo zamjenski proizvod sa sličnim nutritivnu vrijednost. Na primjer, kalcijum se dodaje nekim pićima na bazi soje koja se prodaju kao zamjena za kravlje mlijeko.

Svrha obogaćivanja hrane je pomoći potrošačima da postignu preporučene količine nutrijenata, a često se provodi kako bi se riješili problemi niskog unosa nutrijenata. Neki proizvodi su obogaćeni zakonom – na primjer, u Velikoj Britaniji bijelo i smeđe brašno obogaćeno je nizom vitamina. Obogaćivanje brašna (sa izuzetkom nekih samoregenerativnih brašna) kalcijumom počelo je u ranim godinama Drugog svjetskog rata u očekivanju pada proizvodnje mlijeka, a dodavanje se nastavlja i danas. Ostali proizvodi se obogaćuju na dobrovoljnoj osnovi (npr. žitarice za doručak). Studije ishrane i druge vrste istraživanja mogu sugerisati koje grupe stanovništva mogu imati koristi od većeg unosa određenih nutrijenata.

Dodavanje nutrijenata hrani

Osim ideje o jačanju hrane kako bi se riješio nizak unos nutrijenata, proizvodi u hrani i napitcima mogu imati dodane dodatne hranjive tvari kako bi se razlikovali od drugih proizvoda i na taj način pružili konkurentsku prednost. To može uključivati ​​dodavanje hranjivih tvari u hranu koja ih obično ne obezbjeđuje prirodno, kao što je dodavanje omega-3 masnih kiselina u kruh i vlakana u jogurte. Vremenom su u hranu dodavana brojna različita dijetalna vlakna i frakcije nutrijenata, uključujući:

• vitamini (na primjer, vitamini A, C, D i brojni B vitamini)
• minerali (kao što su gvožđe, jod, kalcijum i cink)
• proteina i aminokiselina

Zašto obogaćivati ​​hranu?

Dodavanje nutrijenata hrani, posebno osnovnoj hrani, može povećati unos hrane kod većine populacije. U zemljama u kojima je unos određenih nutrijenata vrlo nizak, obogaćivanje može pomoći u smanjenju nutritivnih nedostataka. Jedan primjer je dodavanje joda soli kako bi se smanjila učestalost poremećaja kao što je nedostatak joda.

Obogaćivanje nekih namirnica može se smatrati i marketinškom prednosti, posebno kada potrošači već imaju određeno razumijevanje o „koristima“ dodanih nutrijenata. Dodavanje nutrijenata može također pružiti neke tehničke prednosti (na primjer, vitamin C je antioksidans i može smanjiti kvarenje u nekim namirnicama) ili direktne zdravstvene koristi za neke populacije (na primjer, obogaćivanje brašna folnom kiselinom).

Koje se namirnice mogu obogatiti?

Može se pojačati različit asortiman prehrambenih proizvoda - izbor će ovisiti o prehrambenim navikama stanovništva i tehnološkim ograničenjima (na primjer, vitamin B12 je nestabilan u kiselim uvjetima). Međutim, važno je da odabrane namirnice populacija konzumira u dovoljnim količinama da obezbijede dovoljne količine ciljanog nutrijenta. Mnoge osnovne namirnice su obogaćene, kao što su žitarice (kao što su brašno i žitarice za doručak) i mliječni proizvodi (kao što je obrano mlijeko u prahu, ponekad obogaćeno vitaminima A i D). Ostale svakodnevne namirnice poput šećera, ulja i soli također su obogaćene u nekim zemljama širom svijeta, ali postoje ograničenja, poput obogaćivanja alkoholnih pića, što nije svugdje dozvoljeno.

Moguća šteta od obogaćene hrane

Konzumiranje relativno velikih količina nekih nutrijenata može biti štetno po zdravlje. Stoga je važno da odluke o dodavanju nutrijenata hrani uzmu u obzir:

• unos nutrijenata iz neobogaćene hrane
• očekivani unos hrane koji će biti obogaćen
• fiziološka dostupnost (bioraspoloživost) dodanih nutrijenata
• vjerovatni utjecaj obogaćivanja na ukupan unos nutrijenata
• rizik od prekomjerne konzumacije dodanih nutrijenata od strane “ekstremnih” potrošača hrane.

Potencijalne efekte obogaćivanja (i povećanog unosa nutrijenata) na druge nutritivne i zdravstvene rezultate također treba uzeti u obzir, na primjer, visoke doze folne kiseline iz obogaćene hrane (ili suplemenata) mogu prikriti nedostatak vitamina B12. Osim toga, visoke doze nekih mikronutrijenata mogu ometati apsorpciju drugih, uzrokujući dalje probleme. Osim toga, moraju se uzeti u obzir aspekti kao što su stabilnost dodanih hranjivih tvari i utjecaj na senzorne kvalitete hrane (ukus, boja, tekstura).

Doprinos obogaćene hrane unosu nutrijenata

Masni namazi su važni izvori vitamina A i D u ishrani iz razloga obogaćivanja.

Žitarice i proizvodi od žitarica igraju važnu ulogu u ishrani i glavni su izvor mnogih nutrijenata i za djecu i za odrasle, dijelom zahvaljujući obogaćivanju pšenično brašno(osim integralnog) gvožđe, tiamin i niacin, kao i sve vrste brašna (osim integralnog brašna i nekih samolečivih sorti) kalcijum. Mnoge obogaćene žitarice za doručak doprinose 20%, 29% i 23% prosječnog unosa gvožđa odraslih, dječaka i djevojčica, prema studiji. Obogaćene žitarice za doručak također doprinose 13% prosječnog dnevnog unosa vitamina D kod muškaraca i žena, 20% prosječnog dnevnog unosa vitamina D kod djevojčica i 24% dječaka.

Hrana od soje proizvedena za vegetarijance i vegane često je obogaćena vitaminom B12. Budući da hrana iz biljnih izvora prirodno ne sadrži ovaj vitamin, takva obogaćena hrana je jedini izvor vitamina B12 u ishrani za vegane. Neki napici od soje su takođe obogaćeni kalcijumom, što je važno za one koji ne konzumiraju mlečne proizvode, glavni izvor kalcijuma u ishrani.

Mnoge proizvedene dječje hrane su također obogaćene, posebno željezom, a neke i vitaminom D, iako je nutritivni sastav ovih proizvoda strogo kontroliran brojnim evropskim propisima.

Ostala hrana, proizvodi za zamjenu obroka, sportski napici, proizvodi za mršavljenje i hrana namijenjena određenim populacijama često su obogaćeni, a neke kategorije su kontrolirane posebnim zakonima koji specificiraju količine i vrste nutrijenata koji se mogu dodati. Hranjive tvari sadržane u ovoj hrani mogu značajno doprinijeti potrebnom unosu ljudi ishranom.

Ono što proizvođači moraju navesti na ambalaži obogaćenih proizvoda

Oznake na ambalaži hrane o prisutnosti određenih nutrijenata potrošači mogu koristiti kao brzi vodič za nutritivni profil proizvoda. U opisima se obično koriste termini kao što su „nisko“, „visoko“ i „izvor“, koji su definisani u zakonu i kodeksima ili smernicama. Takvi opisi se također često koriste za obogaćenu hranu (na primjer, hranu s dodatkom folne kiseline), hranu koja je prirodno bogata specifičnim hranjivim tvarima (na primjer, vlakna) i za hranu koja je modificirana da sadrži manje određenih hranjivih tvari (npr. masti). Ako proizvođač navede dodatne hranjive tvari, sve informacije moraju biti navedene na naljepnici nutritivne vrijednosti.

U Evropskoj uniji etikete i ambalaža hrane moraju biti u skladu sa propisima EU o ishrani i zdravstvenim propisima koji su stupili na snagu 2016. godine. U okviru ovih pravila definisani su propisi o potrebnim minimalnim informacijama u opisu nutrijenata.

Zdravstvene tvrdnje o ambalaži također su regulirane od strane EU kao što je gore navedeno. Proizvođačima je zabranjeno navoditi ili implicirati da hrana može spriječiti ili liječiti bolest, kao što je bolest srca. Međutim, oni mogu reći da hrana može imati neke zdravstvene koristi, kao što je "pomaže u održavanju zdravog srca" ili "kalcij je neophodan za normalan razvoj kostiju i zuba". Ako proizvođači daju ovakve tvrdnje (implicirajući zdravstvene prednosti), moraju biti u stanju dokazati da hrana sadrži potreban iznos nutrijent ili nutritivna komponenta u pitanju, na primjer, 15% preporučenog dnevnog unosa za vitamin ili mineral. Takvi opisi na ambalaži hrane ne bi trebali zavaravati.

Ovo se odnosi samo na dobrovoljno obogaćivanje hrane, a ne na hranu koja podliježe obaveznim modifikacijama, i navodi gornje sigurnosne granice i minimalne razine za svaki nutrijent.

Svi ovi zahtjevi imaju za cilj reguliranje i harmonizaciju obogaćivanja hrane u EU, omogućavajući slobodnu trgovinu i osiguravajući da obogaćeni proizvodi budu sigurni za potrošače. Namirnice koje se ne mogu obogaćivati ​​ili modificirati prema ovoj uredbi su voće i povrće, meso, živina, riba, pasterizirano mlijeko i alkoholna pića koja sadrže više od 1,2% alkohola.

Iako obogaćivanje hrane može biti vrlo efikasan način da bi se pomoglo populaciji da postigne optimalne nivoe unosa određenih nutrijenata, ovo mora biti uravnoteženo sa zabrinutošću zbog prekomjerne konzumacije dotičnog nutrijenta i bilo kakvih sigurnosnih problema koji se mogu pojaviti. Osim toga, neki potrošači mogu smatrati da se obogaćena hrana poistovjećuje s "masom". lijekovi” jer im se ne daje mogućnost izbora da li da konzumiraju dodatne nutrijente ili ne.

U procesu obogaćivanja rude dobijaju se različiti proizvodi (slika 2.1):

Koncentrat (jedan ili više);

Odlagalište jalovine;

Intermedijarni proizvod.

Izvor rude

Rice. 2.1 Proizvodi obogaćivanja
Izvorna ruda je stijenska masa koja dolazi iz rudnika ili kamenoloma, čiji sastav mora biti konstantan. Za šta se koristi usrednjavanje?

Koncentrat je proizvod koji ima povećan, u odnosu na rudu, maseni udio korisne komponente koji zadovoljava GOST, OST i TU, koji određuju minimalni sadržaj vrijedne komponente i maksimalnu dozvoljenu količinu štetnih nečistoća. Naziv koncentrata određuje se prema metalu (Pb koncentrat, Cu koncentrat, Zn koncentrat, Cu-Ni kolektivni koncentrat, Cu-Mo koncentrat).

Jalovinom se naziva jalovinski otpad sa velikom količinom otpadnog kamena i malom (često nazivanom otpadom) količinom vrijedne komponente.

Intermedijarni proizvodi - u smislu masenog udjela vrijedne komponente, zauzimaju međuvrijednost između koncentrata i jalovine i moraju se podvrgnuti daljem obogaćivanju (poslati u promet ili podvrgnuti posebnoj hemijskoj i metalurškoj preradi).

Koncentrati i jalovina su konačni ili konačni proizvodi oplemenjivanja.

Postoje različiti indikatori za procjenu procesa obogaćivanja.

Stepen smanjenja:


Gdje W R– količina rude;

W To– količina koncentrata.
Stepen redukcije karakteriše koliko se puta smanjila količina rude kao rezultat obogaćivanja i određuje koliko je sirovina potrebno preraditi da bi se dobila određena količina koncentrata.
Izlaz proizvoda:


Gdje W i– količina i-tog proizvoda;

W R– količina rude.
Prinos je omjer mase proizvoda obogaćivanja prema masi originalne rude, izražen kao postotak.

Maseni udio vrijedne komponente je omjer mase vrijedne komponente i mase proizvoda u kojem se nalazi.

Obično se određuje hemijskom analizom u % ili g/t (za plemenite metale, tabela 2.1).

Označio:

α - maseni udio metala u izvornoj rudi

β - maseni udio metala u proizvodima obogaćivanja

Maseni udio korisne komponente u koncentratu karakterizira njegovu kvalitetu.

Tabela 2.1

Primjeri ruda i koncentrata s različitim masenim udjelima

Valuable Component	Maseni udio vrijedne komponente u rudi	Maseni udio metala u koncentratu
Pb	1-3	60-70
Cu	0,5-2	20-40
Zn	1,5-3	45-50
WO3	0,06-0,4	55-65
Mo	0,1-1(0,05-0,5)	48-50
Zr	1-4	45-56
Nb	0,1-0,3	50-60
Fe	29-40	62-68

Iskorištavanje vrijedne komponente je omjer mase korisne komponente u proizvodu obogaćivanja prema masi korisne komponente u originalnoj rudi, izražen u postocima.

Povezivanje glavnih indikatora:


gdje je γ prinos proizvoda, %

β - maseni udio metala u proizvodu obogaćivanja, %

α - maseni udio metala u izvornoj rudi, %
Jednačine tehnološke ravnoteže:

Iz jednačina slijedi:


Količina metala u rudi jednaka je zbiru njegovih količina u koncentratu i jalovini.
Bilans vrijednih komponenti:


Gdje
- količina metala u originalnoj rudi

- količina metala u koncentratu

γ xw β xw – količina metala u jalovini

Stepen obogaćivanja ili stepen koncentracije:


gdje: α - maseni udio u izvornoj rudi, %;

β - maseni udio u proizvodu obogaćivanja, %.
Stepen obogaćenja karakteriše koliko je puta maseni udio vrijedne komponente u koncentratu povećan u odnosu na njen maseni udio u rudi kao rezultat obogaćivanja.

1. Metode obogaćivanja minerala

Obogaćivanje rude se zasniva na korišćenju razlika u fizičkim i fizičko-hemijskim svojstvima minerala, od količine rasprostranjenosti vrednih minerala.

Fizička svojstva minerala su boja, sjaj, gustina, magnetska osjetljivost, električna provodljivost i kvašenje površine minerala.

Postoje različite metode obogaćivanja.

Metoda gravitacijskog obogaćivanja temelji se na korištenju razlika u gustoći, veličinama i oblicima minerala. Ova metoda se koristi za zlato, kalaj, volfram, placere, rijetke metale, željezo, mangan, hrom, ugalj, fosforite, dijamante.

Odvajanje minerala po gustini može se izvršiti u vodi, vazduhu i teškim medijima. Gravitacijski procesi uključuju:

Obogaćivanje u teškim sredinama – koristi se za rude sa krupnim inkluzijama od 100-2 mm;

Jigging - baziran na razlici u brzini pada čestica u vertikalnom mlazu vode, koristi se za grubo raspršene rude 25-5 mm;

Obogaćivanje na koncentracijskim tablicama - povezano sa odvajanjem minerala pod uticajem sila koje proizlaze iz kretanja stola i protoka vode koja teče duž nagnute ravni stola, koristi se za rude veličine čestica od 3-0,040 mm;

Obogaćivanje na pregradama - do izdvajanja minerala dolazi pod uticajem horizontalnog toka vode i zahvatanja teških minerala pokrivanjem dna brana, koji se koriste za rude veličine čestica 300-0,1 mm;

Obogaćivanje pomoću pužnih, mlaznih i konusnih separatora - separacija se događa pod utjecajem toka vode koja se kreće duž nagnute ravni za rude veličine čestica 16-1 mm.

Metoda magnetskog obogaćivanja temelji se na razdvajanju minerala zbog razlike između minerala u specifičnoj magnetskoj osjetljivosti i razlike u putanjama njihovog kretanja u magnetskom polju.

Metoda flotacijskog obogaćivanja zasniva se na razlici u vlažnosti pojedinih minerala i kao rezultat toga na njihovoj selektivnoj adheziji na mjehuriće zraka. Ovo je univerzalna metoda obogaćivanja koja se koristi za sve rude, a posebno za polimetalne. Veličina obogaćenog materijala je 50-100% klasa -0,074 mm.

Elektrostatičko obogaćivanje se zasniva na razlikama u električnoj provodljivosti minerala.

Osim toga, postoje posebne metode obogaćivanja, koje uključuju:

Dekripitacija se zasniva na sposobnosti minerala da pucaju duž ravni cepanja pri jakom zagrevanju i jakom hlađenju;

Sortiranje rude po boji, sjaju, može biti ručno, mehaničko, automatizirano; obično se koristi za velike materijale >25 mm;

- radiometrijsko sortiranje , zasnovano na različitim sposobnostima minerala da emituju, reflektuju i apsorbuju određene zrake;

Obogaćivanje trenjem se zasniva na razlikama u koeficijentima trenja;

Hemijsko i bakterijsko obogaćivanje temelji se na svojstvima minerala (na primjer, sulfida) da oksidiraju i otapaju se u visoko kiselim otopinama. Metal se otapa i zatim ekstrahuje hemijsko-hidrometalurškim metodama. Prisustvo određenih vrsta bakterija u rastvorima intenzivira proces rastvaranja minerala.
2.3 Operacije i procesi obogaćivanja
Postrojenje za preradu je posredna karika između rudnika i metalurškog kombinata. Postrojenje za obogaćivanje je složena kombinacija svih vrsta mašina i aparata. Kapacitet fabrike se obično određuje količinom prerađene rude i kreće se od 15 hiljada tona do 50 miliona tona godišnje. Velike fabrike nalaze se u nekoliko zgrada.

Ruda različitih veličina (D max = 1500-2000 mm - tipično za površinsku eksploataciju, D max = 500-600 mm - tipično za podzemnu eksploataciju), koja dolazi iz rudnika u pogon za preradu, prolazi kroz različite procese, koji prema prema svojoj namjeni, mogu se podijeliti na:

Pripremni;

Zapravo obogaćivanje;

Auxiliary.

Pripremni procesi uključuju, prije svega, operacije smanjenja veličine komada rude: drobljenje, mljevenje i pripadajuću klasifikaciju rude na sitama, klasifikatorima i hidrociklonima. Konačna veličina mljevenja određena je veličinom diseminacije minerala.

Sami procesi oplemenjivanja obuhvataju procese odvajanja rude i drugih proizvoda prema fizičkim i fizička i hemijska svojstva minerali uključeni u njihov sastav. Ovi procesi uključuju gravitaciju, flotaciju, magnetsku i električnu separaciju i druge procese.

Većina procesa obogaćivanja se odvija u vodi, pa se u određenoj fazi javlja potreba za smanjenjem ili uklanjanjem iste, što se može učiniti pomoću pomoćnih procesa. Pomoćni procesi uključuju operacije dehidracije: zgušnjavanje, filtriranje, sušenje.

Skup i redoslijed operacija kojima se ruda podvrgava tokom prerade čine sheme obogaćivanja, koje se obično prikazuju grafički. Postoje šeme:

Fundamentalni (slika 2.2);

Kvalitativni (ako nisu dati podaci o količini i kvalitetu proizvoda) (slika 2.3);

Kvalitativno-kvantitativno;

Voda-mulj;

Dijagrami sklopa uređaja (sl. 2.4).

Rice. 2.2 Šematski dijagram obogaćivanja (odražava samo glavne karakteristike tehnologije)	Rice. 2.3 Šema kvalitativnog obogaćivanja (kvalitativni dijagram prikazuje operacije, proizvode obogaćivanja i njihov put duž dijagrama)	Rice. 2.4 Šema strujnog kruga uređaja 1 – bunker izvorišne rude; 2, 5, 8, 10 i 11 – transporteri; 3 i 6 – ekrani; 4 – čeljusna drobilica; 7 – konusna drobilica; 9 – bunker za drobljenu rudu; 12 – mlin; 13 – spiralni klasifikator; 14 – flotaciona mašina; 15 – zgušnjivač; 16 – vakuum filter; 17 – bubanj za sušenje.

15
Predavanje 3. SCREENING
Pregled predavanja

1. 
   Proces skrininga
2. 
   
3. 
   Vrste operacija skrininga
4. 
   Efikasnost skrininga

1. 
   Proces skrininga

Prosijavanje je proces odvajanja zrnastog i grudastog materijala u klase veličine (proizvoda za sijanje) prosijavanjem kroz jedno ili više sita. U industriji, donja granica površine sijanja je 100 mikrona.

Prilikom prosijavanja, mješavina komada različitih veličina prolazi kroz jedno ili više sita (do 8 komada) s rupama određene veličine.

Proizvod koji je prošao kroz sito naziva se sito ispod sita i označen je znakom "-" minus, a proizvod koji sadrži samo zrna veća od otvora sita naziva se preko sita i označen je znakom "+" ( Slika 3.1).

Rice. 3.1 Proizvodi za skrining
Ako je materijal prosijan kroz n sita s različitim veličinama rupa, tada bi broj dobivenih proizvoda bio n+1. U ovom slučaju, materijal je prošao kroz sito s rupom A 1 , ali ostaje na situ sa rupom A 2 naziva se klasa i označava se - A 1 +A 2 , na primjer klasa –25+10 mm.

U slučaju odvajanja finog i sitnozrnog materijala po veličini, postupak se naziva klasifikacija i odlijevanje.

1. 
   Granulometrijski sastav rude i proizvoda obogaćivanja

Mineralne sirovine i proizvodi za obogaćivanje koji se prerađuju u postrojenju za obogaćivanje su mješavina zrna nepravilnog oblika različitih veličina. Raspodjela zrna prema veličinskim klasama karakterizira granulometrijski sastav sirovine i proizvoda za obogaćivanje.

Za određivanje granulometrijskog sastava cjelokupne mase rude, koja se sastoji od sitnih čestica različitih veličina i nepravilnog oblika, provode se sljedeće analize: sita, sedimentacija ili disperzija, mikroskopska.

Analize sita su prosijavanje materijala na sita ili sita s rupama različitih veličina u klase veličine. U ovom slučaju, promjer zrna je određen veličinom rupe kroz koju ono prolazi.

Analize sita se izvode suhim, mokrim ili kombinovanim metodama. Posljednje dvije metode se koriste za analizu glinenih i kašastih materijala. Analize sita omogućavaju određivanje veličine čestica do 40 mikrona (minimalna veličina rupa sita koje se koriste).

Na raspolaganju je nekoliko standardnih sistema sita. Uzastopni niz veličina otvora sita koji se koristi za prosijavanje ili klasifikaciju naziva se klasifikacijska skala, a omjer veličina otvora dva susjedna sita naziva se modul skale. Za velike i srednje skrininge, modul je jednak dva. Na primjer, set sita sa ovim modulom će se sastojati od sita sa otvorima od 50, 25, 12, 6 i 3 mm. Za manja sita koristi se standardni sistem sa modulom
. Ovaj sistem koristi sito od 200 mesh sa otvorima od 0,074 mm kao osnovu. Mreža je broj rupa po linearnom inču (25,4 mm). Pomoću modula možete odrediti veličinu rupa prethodnog i narednog sita.

Za analizu sita uzima se set standardnih sita, a rezultati analize sita unose se u tabelu (tabela 3.1).

Tabela 3.1

Rezultati analize sita

Veličina otvora sita	Privatni izlaz		Ukupan prinos, %
mm	G	%
-0,59+0,42 0,074+0	15	7,32	7,32
Originalni proizvod	205	100,00	-

Podaci analize sita mogu se prikazati grafički, čime se dobija karakteristika veličine materijala (slika 3.2). Obično se kriva ukupne karakteristike gradi „po plusu“, odnosno od ukupnog preostalog materijala na situ, počevši od najvećeg. U ovom slučaju, veličina otvora sita na kojima je vršena analiza sita, u milimetrima, iscrtava se na osi apscise, a na osi ordinate ukupan ostatak na situ u postocima.

Rice. 3.2 Karakteristike veličine materijala
Ukupne karakteristike veličine (slika 3.3) su: konveksna (kriva 1), ravna (kriva 2) i konkavna (kriva 3). Priroda krivulje može se koristiti za procjenu veličine materijala. Ako je kriva linearna, to znači da materijal karakteriše ujednačena distribucija zrna svih veličina. Kada u materijalu prevladavaju krupna zrna, kriva je konveksna, a kada prevladavaju sitna zrna, ona je konkavna.

Rice. 3.3 Krive karakteristika ukupne veličine
Koristeći zbirnu karakterističnu krivu, možete odrediti prinos klase bilo koje veličine.

Analiza sedimentacije (disperzije). Ako je potrebno dobiti granulometrijsku karakteristiku materijala sitnije od 40 mikrona, obično se koristi disperziona analiza koja se zasniva na odvajanju mineralnih zrna različitih veličina prema njihovoj brzini pada u vodu.

Brzina sedimentacije mineralnih čestica u viskoznom mediju ovisi o veličini čestica i njihovoj gustoći. Ova brzina se može odrediti korištenjem Stokesove formule:

Gdje d- prečnik čestica, mm;

δ - gustina materijala;

Δ - gustina vode.

Koristeći ovu formulu, možete odrediti vrijeme t taloženje čestica određene veličine sa zadatom visinom taloženja h. Vrijeme taloženja čestica


Analiza disperzije se vrši ispiranjem ili hidrauličkom klasifikacijom u posebnim aparatima. Ova ANOVA metoda oduzima mnogo vremena.

Mikroskopska analiza se provodi kako bi se proučavao ne samo mineralni sastav rude, već i odredila veličina čestica, nakon čega slijedi određivanje broja i prirode međusobnih izraslina korisnih minerala među sobom i s mineralima lanca. Mikroskopska analiza različitih klasa veličine omogućava određivanje veličine klijanja i broja naraslina u svakoj klasi veličine, što omogućava karakterizaciju efikasnosti određenih procesa, kao što su mljevenje i flotacija.