Metode soljenja skuše kod kuće. Najbolji i najjednostavniji recepti za soljenje skuše kod kuće

Kliknite na Class

Reci VK

Zaista volim da kupujem u jesen i zimu slanu ribu. Zato što se u to vreme ne presoli, jer se dobro čuva na hladnom. Ali ljeti ga je bolje potopiti, inače imamo osjećaj kao da jedemo samo so. Pa, to je razumljivo. Nedavno mi je pala na pamet želja da sam solim skušu. Ova riba je veoma zdrava i hranljiva. Zaista volim njeno mekano masno meso. A od kostiju se odvaja mnogo lakše nego od haringe.

Ovu ribu, soljenu, možete jesti kod kuće, sa krompirom i povrćem. Ili poslužite odvojeno kao predjelo.

Međutim, ne želim da trošim previše vremena na kuvanje, pa sam pokušao da pronađem recepte koji vam omogućavaju da ukusno i brzo ukiselite skušu. Minimalno vrijeme kuvanja je 30 minuta, a maksimalno 4 dana (za one kojima se ne žuri).

Znate li kako odrediti sadržaj masti u skuši? Ne, ne u stomaku, kako bi mnogi rekli. Uostalom, može sadržavati kavijar ili mlijeko. Izvući ćete ih, ali riba može ispasti mala. Njegov sadržaj masti određen je leđima. Što je širi, to je trup ukusniji.

Takođe obratite pažnju da li na leševima ima puno leda. Ako ga ima puno, znači da su više puta odmrznute, a zatim ponovo zamrznute. Bolje je ne uzimati takav proizvod. Kada ga odmrznete kod kuće, iz njega će iscuriti mnogo soka i zbog toga jelo može ispasti prilično suvo. Samo meso se na kraju može raspasti.

A potrebna nam je svježa smrznuta ili ohlađena riba. Sadrži vrlo malo masti, cijeli trup je elastičan, bez crnjenja i mrlja.

Upravo zbog toga što je ovaj proizvod često podložan temperaturnim promjenama tokom transporta i distribucije u trgovine. Radije ga kupujem ne u velikim supermarketima, već na pijaci. Barem će ti dozvoliti da ga dodirneš. E, sad je vrijeme da počnete sa soljenjem ovog ukusnog!

Počeću sa receptom koji koristi moja baka. Ona posoli svu ribu u marinadi. A ovo je vjerovatno jedini recept kiseli krastavci u kojima je prisutno sirće. Istina, prilično je slab.

Poslastica ispada lagano soljena s blagom kiselošću.

mi ćemo uzeti:

litar vode,
lovorov list - 3 lista,
9 zrna bibera,
90 ml stolnog sirćeta (9%),
85 g soli,
75 g šećera,
skuša – 3 ribe,
čaša suncokretovog ulja.

Počnimo sa kuvanjem prokuhavanjem salamure. U šerpu sipajte 1 litar vode, dodajte 3 lista lovora, biber u zrnu, svu so i šećer i sirće.

Pustite da tečni sastojci prokuvaju i ugasite vatru. Stan će odmah biti ispunjen ukusnom aromom začina!

Sada pređimo na ribu. Naravno, prvo ih je potrebno dovesti u željeni oblik.

Odrežite glavu i rep. Uklonimo unutrašnjost trupa i operemo ga. Unutra ne bi trebalo ostati crni film ili krv.

Ribu ćemo posoliti na komade.

Stavite komade u pripremljenu, a ne vruću marinadu i ostavite 4-5 sati. Ako kod kuće nije vruće, posudu možete ostaviti na stolu.

Zatim je potrebno skušu iz salamure prebaciti u posudu u kojoj ćete je čuvati. Dodajte mu biljno ulje. Što čvršće savijate komade, potrošit ćete manje ulja.

Morate dobro zatvoriti posudu poklopcem i staviti je u hladnjak na još 2 sata. Skuša se u ulju može čuvati skoro nedelju dana.

Kako ukiseliti skušu ukusno i brzo za 2 sata: u instant marinadi

Salamura se uvek vrlo brzo kuva. I općenito, cijeli proces pripreme skuše prema ovom receptu je vrlo jednostavan. Njegova ogromna prednost je što možete poslužiti ribu gostima za samo 2 sata! Ovo je vrlo zgodno ako planirate odmor: ili. Tu je već dosta muke, a i žena mora da kuva!

uzmimo:

so - 3 kašike,
granulirani šećer - 1 kašika,
korijander - 0,5 kašičice,
crni biber - 7 graška,
aleva paprika – 4 graška,
lovorov list - 5 listova,
voda – 0,9 l,
biljno ulje - 100 ml,
stono sirće (9%) – 2 kašike,
6 glavica luka.

Marinada počinje lukom. Jednu glavu narežite na nekoliko kriški. Uzmi kutlaču, stavi u nju kriške luka, potrebna količina korijander i biber u zrnu, lovorov list, so, šećer i prelijte sa skoro litrom vode.

Kuvajte na srednjoj vatri 7 minuta. Začini bi se trebali otvoriti i početi puštati svoju aromu u vodu.

Ribu je prikladnije rezati kada se još nije potpuno otopila i postala je malo elastična. Glavni led ga je već napustio, ali unutrašnjost je još uvijek zarobljena.

Od skuše uklanjamo glavu i crijeva. Narežite na porcije.

Prebacite u teglu ili drugu posudu po vašem izboru. Glavna stvar je da mu pristaje neka vrsta poklopca.

Ohlađenom marinadom napunite teglu sa ribom.

Zatvorite poklopac i stavite u frižider na 1,5 sat.

To nije sve. Mariniraćemo u luku još pola sata.

Preostali luk narežite na pola prstena i posolite. Ovu masu malo stisnite rukama da aktivno pusti sok od luka. U to sipajte ulje i sirće.

Izvadimo ribu iz frižidera i dodamo je luku.

Ostavite još pola sata u ovoj novoj marinadi.

Riba, slani komadi sa lukom i puterom

Sljedeći način kuhanja, podsjećamo vas ili. To je zato što je univerzalno. Sastojci se u slojevima stavljaju u šerpu i pirjaju nekoliko sati pod pritiskom.

Inače, ova metoda se naziva i "djedovom metodom". Pošto ne uzimamo posudu, već tavu, to znači da nam ne trebaju 2 ribe, već pet.

uzmimo:

5 riba,
3 glavice luka,
so - 3 kašike,
granulirani šećer - 2 kašike,
biljno ulje - 5 kašika,
bilo koji začin za ribu - 1,5 žlice.

Pripremamo proizvode. S ribe odstranimo sve nepotrebno i operemo je. Ubrusom uklonite višak vlage i narežite na komade širine otprilike 1,5-2 cm.

Pogodnije je luk narezati na pola prstena.

Pravljenje smjese za mariniranje. U činiju sipajte so, šećer i začine. Ovu suvu masu pomešati.
Sada uzmite tepsiju i rasporedite sastojke u slojevima.

Napunite dno tepsije smesom. Red skuše ide prema njemu. Stavite luk na ribu.

Ponavljamo redoslijed slojeva sve dok svi komadi skuše ne nestanu. Sve napunite uljem.

Pokrijte tanjirom i stavite pritisak na vrh.

Solimo oko 12-14 sati u frižideru. Teg ili tegla napunjena vodom savršeni su za pritisak.

Kako ukiseliti cijelu skušu u salamuri sa čajem (kuhanje čaja)

Znam da se ponekad u salamuru dodaje crni čaj. Daje gornjoj koži trupa zlatnu nijansu. A na stolu izgleda kao dimljeno.

uzmimo:

2 svježe smrznuta trupa,
litar ključale vode,
čaj (suvo kuhanje) – 4 žlice,
8 tsp sol s toboganom,
8 tsp šećer bez tobogana.

Lešine se prvo moraju očistiti i isprati pod tekućom vodom.

Zakuhajte čaj kipućom vodom. Da biste to učinili, bolje je uzeti staklenu teglu od 1 ili 1,5 litara. Sol i šećer su potpuno rastvoreni u čaju.

Stavite skušu u ovaj rastvor. Stavili smo ga u frižider na 4 dana.

Zatim izvadite iz posude i isperite listove čaja pod tekućom vodom. Osušite ribu papirnim ubrusima.

Skuša solimo u ljusci luka i u plastičnoj boci - ima ukus dimljene

Za one koji vole malo dimljenog ukusa predlažem ovaj recept. Zgodno ga je pripremiti u plastičnoj boci. Uski dio s vratom potrebno je odrezati tako da se trupovi slobodno uklapaju u njega i ne dodiruju rubove. Jedna takva boca lako može primiti dvije cijele ribe.

uzmimo:

skuša - 2 komada,
voda – 1 litar,
ljuska crnog luka - 2,3 šake,
listovi čaja - 4 kašičice,
so - 3 kašike,
šećer – 1 kašika,
2 cvasta karanfilića,
5 komada aleve paprike,
lovorov list.

Počnimo sa pripremom marinade. Na kraju krajeva, moramo ga prokuvati, a zatim ohladiti. Inače će nam skuhati ribu.

Pregršt ljuska luka stavite u šerpu i napunite sa 1 litrom hladne vode.

Dodajte izmjerene količine soli i šećera. Dodajte lovorov list i dve kašike čaja. Za ukus dodajte još karanfilića i nekoliko kuglica bibera. Stavite marinadu na vatru, prokuhajte 5 minuta i ostavite da se ohladi. Zatim obavezno procijedite.

Sada očistimo ribu, odsiječemo glavu, rep i izvadimo unutrašnjost sa crnom folijom.

Hajde da ga uzmemo plastična boca. Odrežemo mu uski vrat i stavimo ga u trup s repovima prema gore.

Procijeđenu marinadu prelijte preko trupova.

Držite na hladnom najmanje 3 dana.

Onda ga izvadimo i probamo. Po želji se može čak i osušiti. Da biste to učinili, objesite trupove na hladno mjesto još 2 dana. Da biste to učinili, možete vezati kanap oko repa i pomoću štipaljke ga pričvrstiti tako da rep bude okrenut prema gore.

Stavite posudu u koju će oticati višak tečnosti.

Kod nas ga ne daju da se ohladi punih pet dana, pa uvek jedemo samo prvu slanu verziju.

Neuporediv recept za skušu, soljenu za 30 minuta

Većina brzi recept uključuje soljenje skuše samo 30 minuta. Za mene lično ovo je jako malo. Ali kažu da je ovo vrijeme sasvim dovoljno. Mislim da ipak vrijedi pokušati. Ova opcija uključuje suho soljenje; A ovo je jedan od njih, o drugom ću vam reći u nastavku.

uzmimo:

1 skuša,
2 tsp sol,
biljno ulje - 2 kašike,
pola limuna
crni luk – 1 kom.

Ribu čistimo od crijeva.

Odrežite glavu i rep.

Izbrišite unutrašnjost papirnim ubrusima.

Napravimo rez duž grebena i izvučemo ga. Imamo dva fileta.

Natrljajte ih obilno solju sa obe strane. Ne morate da brinete, jer vam neće trebati više nego što vam je potrebno.

Polažemo filete u posudu jedan na drugi unutrašnjim stranama. I pokriti poklopcem. Držite u frižideru pola sata.

Nakon 30 minuta isperite meso od viška soli koji nije upio.

Kako bismo u potpunosti otkrili ukus skuše, poslužićemo je sa lukom. Glavu smo isjekli na pola prstena. Na njega iscijedite sok od pola limuna.

Zatim ovu masu dobro protresemo. I napunite ga biljnim uljem. Nakon 30 minuta smjesu od luka stavite na tanjir, a na to možete staviti ribu.

Opcija za soljenje svježe smrznute ribe s bijelim lukom

Druga opcija za suho soljenje je ista kao gore, ali uz dodatak bijelog luka. Okus ribe će biti veoma različit.

uzmimo:

svježe smrznuta skuša – 0,9 kg,
4 čena belog luka,
so - 2 kašičice,
lovorov list – 4 lista.

Pokrijte ploču prozirnom folijom. Ribu pripremamo tako što joj odstranimo utrobu i odsiječemo glavu i rep.

Na grebenu prerežemo kožu i izvadimo je rukama. Ispostavilo se da je to bio file.

Izvadimo sve kosti, meso izbrišemo papirnim ubrusom, uklanjajući sve žilice.

Posolite i pobiberite file.

Na njega lomimo lovorov list. Češnjak izgnječite ravnom stranom noža i sitno ga nasjeckajte. Rasporedite po trupovima.

Stavite filete sa unutrašnjošću jedan prema drugom i umotajte ih u prozirnu foliju.

Proces soljenja traje 7 sati na hladnom mestu.

Recept za suvo soljenje skuše u vrećici

Druga opcija je suho soljenje. Ovdje ne bismo čistili leš. U ovom receptu se uzima ceo, bez uklanjanja glave i utrobe. Uklanjaju se nakon soljenja.

uzmimo:

5,5 žlice. sol,
2 ribe,
mešavina bibera - 1,5 kašičice,
granulirani šećer - 1,5 kašike.

Zbog činjenice da se unutrašnjost ne uklanja, meso ispada sočno, masno i vrlo ukusno.

Stavite list papira veličine A4 na ravnu tacnu. Bolje je uzeti gust pejzaž. Dobro upija masnoću i miris ribe. Kasnije ćemo ga odmah baciti.

Sipajte šećer, so i crni biber na komad pejzažnog papira. Promiješajte i ovom smjesom pažljivo premažite skuše. Pritiskom i okretanjem trupa. Važno je da ne ostavljate nezasoljenu površinu.
Nema potrebe sipati sol u škrge.

Prebacite trupove u vreću. Unutra pospite preostalu sol.

Ovu vrećicu je potrebno umotati u drugu kako mast ne bi iscurila i aroma ne bi nestala.

Stavite u frižider i sačekajte 3 dana.

Zatim ga izvadimo iz frižidera, pažljivo isperemo vodom svu sol koju riba nije uzela.

I uklanjamo trup s glave i iznutrica. Ponovo isperite mlazom vode.

Pulpa je postala vrlo mekana, ravnomjerno je soljena kako iznutra tako i duž grebena.

Slana skuša sa senfom kod kuće dnevno

U ovom receptu ćemo koristiti samo tri začina za marinadu. I, vjerujte mi, ovo je sasvim dovoljno. Senf se mora uzeti suhu. Ali, ako ga nema, zamijenite ga pastom. Međutim, rezultat može biti lošiji.

uzmimo:

3 skuša,
2 tsp sol s toboganom,
2 tsp šećer bez tobogana,
2 tsp bez slag suvog senfa.

Ribu očistimo, podijelimo na pola i izrežemo kičmu, pokušavajući ukloniti sve kosti. Ispada da je to file.

Potrebno ga je isprati od svega nepotrebnog i osušiti salvetama.

Pripremite smjesu za soljenje. U dubljoj posudi pomešajte šećer, so i senf.

Promiješajte i ovom smjesom natrljajte fil.

Stavite trupove u posudu u kojoj će se soliti. Radi praktičnosti, uzmite posudu s poklopcem.

Stavili smo ga u frižider na jedan dan.

Sledećeg dana, lešine se moraju oprati.

Višak vlage uklanja se salvetama.

Veoma ukusna lagano slana riba za 12 sati

Još jedan recept ukusna kisela krastavac. Ali ovdje ne koristimo sirće i ulje. Riba ispada lagano slana i sa najnježnijim mesom. Kuvaćemo ga samo 12 sati.

uzmimo:

3 ribe,
600 ml vode,
2 tsp bez tobogana - granulirani šećer,
2 tsp sa gomilom soli,
crni biber - 3 kom.,
aleva paprika – 3 kom.,
lovor – 3 kom.,
grančice karanfilića – 3 kom.

Odmrznite ribu. Riješimo se glave i repa. Čistimo stomak od crijeva.

Isperemo ga vodom, istovremeno uklanjajući sve crne filmove i krv duž grebena. Pogodno je kuhati kada se trup isječe na komade. Stavite skušu u plastičnu posudu.

Uzmite staklenu teglu, unutra stavite začine, sol, šećer i napunite ih vodom.

Važno nam je da potpuno otopimo kristale soli i šećera. Ulijte marinadu u posudu.

Skuša je bolje soliti na hladnom mestu. U gradskom stanu ovo je frižider ili balkon.

Probaćemo ovo ukusno nakon 12 sati.

Neke domaćice ne vole aromu karanfilića; bilo koji od ovih recepata može se mijenjati po vlastitom nahođenju.

Hvala vam na pažnji i želim vam uspjeh u kuvanju!

Reci VK

U sporu između slane haringe i skuše, ova potonja često pobjeđuje. I, istinu govoreći, ne bez razloga. Skuša je masna, nježna riba i u njoj ima mnogo manje kostiju. A mi toliko volimo slanu skušu da čak volimo salatu od svetih haringa ispod bunde! - neki se odvaže i umjesto haringe sitno nasjeckaju skušu.

Slana skuša kod kuće je vrlo ukusna i nije teška. Vrijeme je da odete po svježe smrznute skuše!

Važno je ostvariti korisne kontakte u ribljim prolazima na lokalnoj pijaci. Tamo će vam iz prijateljstva prodati stvarno svježu, masnu, nerazlomljenu, ne odmrznutu ili prezamrznutu ribu. Neki prodavači sortiraju ribu, dajući popust na manje uzorke. Ali njihova odabrana skuša teška je pola kilograma, pa čak i više! U lancima supermarketa, kvaliteta skuše je tradicionalno niža; Najmasnija skuša je zimi.

Nakon što ste kupili najbolju skušu, nemojte žuriti da je odmrznete u mikrotalasnoj ili unutra vruća voda. Budite strpljivi i stavite smrznutu skušu na donju policu frižidera. U međuvremenu se riba odmrzava, obratite pažnju na naše recepte i izaberite onaj koji vam najviše odgovara!

Skuša se može soliti na tri načina: cijeli trup bez crijeva (kao u trgovini), polu-iznutrice (bez iznutrica) ili komadi. Prema istinskim stručnjacima, najviše ukusna skuša posoljeno kod kuće, ispada kada ga posolite celog. Veoma je nježan i nikad presoljen - koža ne propušta višak soli. Ako solite skušu ili komadiće bez crijeva, važno je strogo pridržavati se proporcija i vremena držanja.

Još jedan savjet: ako ne odrežete glavu s trupa skuše, obavezno uklonite škrge jer su gorke. Za soljenje cijele skuše pazite da joj koža nije oštećena, inače riskirate presoliti ribu.

Dakle, počnimo. Prvi recepti su za cele trupove. Ovo je najlakši način da naučite kako soliti skušu, gotovo dobitna.

Cijela skuša usoljena kod kuće

Sastojci za jedan trup:
3-5 kašika. krupna so,
1 tbsp. sahara,
1 tsp mljeveni crni biber,
začini (zrna senfa, sušeni kopar, lovorov list itd.).

Priprema:
Odmrznutu ribu natrljajte smjesom za sušenje i stavite u vrećicu. Stavite u frižider na tri dana. Za to vrijeme otvorite vrećicu nekoliko puta i sol rasporedite po trupovima ribe. Prije upotrebe, isperite sol s trupova i osušite papirnim ubrusima.

Skuša u salamuri
Ova metoda je prikladna samo za cijele trupove, ne morate s njih uklanjati škrge kako se riba ne bi presola. Rasol se priprema na sljedeći način: sol se dodaje po kašike u vodu (količina dovoljna da pokrije cijeli trup) uz stalno ključanje dok se ne otapa. Skloniti rastvor sa vatre, dodati kašiku šećera, par karanfilića, 5-6 graška aleve paprike, 2-3 lista lovora, kašičicu semenki gorušice. Rastvor ohladite i prelijte preko ribe. Stavite u frižider, poklopljeno, dva dana. Pazite da koža nije oštećena, inače će riba biti presoljena. Kuvanu ribu možete čuvati 5-6 dana, ne više.

Domaća slana skuša “Kao dimljena”

Sastojci:
3 skuša,
6 stacks voda,
3-4 žlice. sol,
2-3 žlice. suvi skuvani crni čaj (bez aroma),
1,5 tbsp. sahara,
3-4 šake ljuske luka,
začini - po ukusu i želji.

Priprema:
Kore luka oprati pod mlazom vode, staviti u šerpu, dodati so, šećer i listove čaja, dodati vodu i staviti na vatru. Kada salamura proključa, sklonite je sa vatre i ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu. Nakon što izvadite škrge, odmrznutu ribu stavite u posudu i napunite je filtriranom slanom vodom. Ostavite na stolu sat vremena, a zatim stavite na hladno tri dana. Povremeno preokrenite ribu kako biste osigurali ravnomjerno soljenje i bojenje. Gotovu skušu izvadite iz salamure, osušite papirnim ubrusima, zavežite kanap na repove i okačite preko sudopera 6-8 sati. Riba će se malo osušiti i neće se razlikovati od dimljene ribe iz trgovine.

Suva usoljena skuša

Sastojci:
2 trupa skuše,
2-3 žlice. sol,
1 tbsp. sahara,
3 lovorova lista,
5-6 graška aleve paprike,
mljeveni crni biber.

Priprema:
Skuša iznutriti, odmrznuti po svim pravilima, ukloniti crni film sa trbuha, odseći glavu i dobro isprati. Možete ga osušiti papirnim ubrusima izvana i iznutra. Pomiješajte sol i šećer, dodajte biber u zrnu i izlomljeni lovorov list, dio smjese sipajte na dno posude. Smjesu utrljajte iznutra i izvan ribe, stavite je u posudu, pospite preostalom solju i zatvorite poklopac ili pokrijte prozirnom folijom. Stavite u frižider na 2-3 dana. Prije jela uklonite sol iz ribe.

Skuša začinsko soljenje u banci

Sastojci:
1-2 skuša,
1 luk,
500 ml vode,
2-3 žlice. sol,
1 tbsp. sahara,
5-6 graška aleve paprike,
1 tbsp. sjemenke gorušice,
2-3 lovorova lista.

Priprema:
Odmrznutu ribu izdubite, uklonite glavu i narežite na komade. U vodu sipajte so i šećer, dodajte biber, lovorov list i prokuvajte. Cool. Luk narežite na kolutiće. Stavite hranu u teglu, naizmjenično komadiće ribe i luka, posipajte sjemenkama gorušice. Napunite salamurom i stavite teglu u frižider na 10-12 sati. Kuvanu ribu čuvajte u frižideru ne duže od pet dana.

Instant file skuša

Sastojci:
2 trupa skuše,
2 žlice. sol,
1 tbsp. sahara,
1 tsp mljeveni crni biber,
1 tsp aleva paprika.

Priprema:
Skuša odmrznuti, iznutriti, odrezati glavu i filetirati. Uklonite kožu. Narežite file poprečno na kriške. Stavite ribu u široku staklenu posudu u slojevima, pospite smjesom za soljenje. Pokrijte tanjirom i podesite pritisak. Ostavite u frižideru 7-8 sati.

Posoljene skuše kod kuće na bilo koji način prilikom serviranja mogu se složiti sa kolutićima luka i poprskati stolnim sirćetom ili sok od limuna. Ovo je odlično, prijatelji!

Dobar tek i nova kulinarska otkrića!

Larisa Shuftaykina

Riblji proizvodi moraju biti uključeni u prehranu svakog čovjeka, jer sadrže jedinstvene i nezamjenjive tvari za organizam. korisnim materijalom i vitamine. Svatko ima svoje preferencije u pogledu sorti ribe, a glavni razlog zašto mnogi ne vole ovaj proizvod je prisustvo velikog broja kostiju. Ali postoje sorte kod kojih je ovaj "nedostatak" gotovo nevidljiv, jer ima malo sjemenki i velike su. A ako dodate nevjerovatan okus i ukusnu aromu u bilo koji pripremljeni oblik, onda će se ovo jelo sigurno svidjeti mnogima. Takva idealna riba postoji i to je skuša. Postoji mnogo načina da ga pripremite, ali sada predlažemo da naučite kako ga pravilno kiseliti kod kuće.

Korisna svojstva skuše za organizam

Skuša spada u takozvane plemenite sorte, male je veličine - u prosjeku 30 centimetara dužine. 100 grama proizvoda sadrži 30% masti, ali je kalorijski sadržaj ribe nizak i uvršten je na listu dijetetski proizvodi. Ona ima masu korisna svojstva Za ljudsko tijelo, od kojih su neki jedinstveni:

skuša sadrži velike količine polinezasićenih masna kiselina omega-3;
visok sadržaj vitamina: B-grupe, C, A, PP, K, E;
V hemijski sastav proizvod sadrži puno mikro- i makroelemenata, uključujući fosfor, kalij, cink, magnezij, željezo itd.;
100 grama ove ribe sadrži otprilike polovinu dnevnih potreba za proteinima za osobu;
Korisne komponente proizvoda blagotvorno djeluju na moždanu aktivnost, pomažu u prevenciji srčanih bolesti, krvnih ugrušaka, reumatoidnog artritisa i ateroskleroze.

Kako odabrati skušu za kućno soljenje

Za soljenje je bolje odabrati srednje i velike ribe, jer male ribe imaju više kostiju i nisu toliko masne. Najprikladnija težina za soljenje jedne ribe je 0,3 kg.

Da bi usoljena skuša bila zaista ukusna, vrlo je važno da riba u početku bude kvalitetna. Za domaće soljene skuše najbolje je koristiti svježu skušu, ali možete koristiti i smrznutu skušu. U svakom slučaju, postoji nekoliko pravila koja će vam pomoći da zaista odaberete dobra riba. Dakle, kada kupujete svježi proizvod, svakako obratite pažnju na sljedeće aspekte:

oči trebaju biti blago izbočene, bistre i blago vlažne;
Škrge svježe ribe su uvijek jarko crvene; u nekim slučajevima mogu biti blijedo ružičaste
nijansa - to zavisi od toga da li su izrezane da bi se ispustila krv;
tijelo ne smije biti tvrdo i uvelo kada prstom pritisnete bočnu stranu svježeg uzorka, rupa se treba vratiti u prvobitni položaj;
Ne treba kupovati ribu ako joj je tijelo natečeno;
miris bi trebao biti lagan i ne previše izražen;

Prilikom kupovine smrznute ribe principi ostaju isti, ali posebnu pažnju treba obratiti na led - ne smije imati puno opuštenosti i pukotina, niti žute boje, jer to znači da je proizvod više puta zamrznut. Većina najbolja opcija– zatražite od prodavca dokumente koji ukazuju na datum ulova.

Najbolji recepti za soljenje skuše kod kuće sa fotografijama

Kako sami kiseliti skušu? Prvi korak u ovoj stvari je izbor odgovarajući recept, od kojih su najbolji navedeni u nastavku.

Začinjena slana skuša - vrlo ukusna i brza

Ljuto soljenje je uvijek praznik ukusa, jer je riba u takvoj marinadi prožeta nevjerovatnim aromama i suptilnim okusima kojima je jednostavno nemoguće odoljeti. Ovu ribu možete skuhati prilično brzo, pogotovo ako je nakon temeljnog čišćenja narežete na komade srednje veličine.

Za pripremu salamure trebat ćete pomiješati čašu vode, 50 ml octa, 3 žlice biljnog ulja, 5 listova lovora, 5 graška crne i aleve paprike, par karanfilića i 2 velike žlice soli. Komadi ribe potrebno je u slojevima staviti u staklenu posudu, obložiti kolutovima luka, nakon čega se prelije s dobivenom mješavinom začina. Za dodatni začin možete dodati par kriški limuna u posudu. Riba će biti gotova nakon 2 dana nakon što je poklopljena u frižideru.

Slabo slani komadi ribe, brzo soljeni

Većina brz način soljenje ribe omogućava dobijanje ukusan proizvod za samo jedan dan. Za dobijanje najbolji rezultat Bolje je odabrati masnije i veće skuše. Treba ga odvojiti od glave i velikih peraja, očistiti od iznutrica, izvući kičmu i iseći na komade. Nakon takve pripreme proizvod se premazuje mješavinom kašike soli, kašičice šećera i crnog bibera. Kada je sve spremno, ribu možete staviti u običnu plastičnu vrećicu i pažljivo zamotati. Ukusno sutradan riblje jelo biće na vašem stolu.

Kako posoliti cijelu skušu u salamuri

Postoji vrlo jednostavan recept koji vam omogućava da dobijete ukusnu slanu ribu za samo tri dana. Za kilogram ribe trebat će vam salamura koja se sastoji od sljedećih sastojaka:

pola litre vode;
dvije supene kašike krupne soli;
5 zrna crnog bibera i 2 lista lovora.

Za pripremu salamure svi sastojci se pomiješaju i dovedu do ključanja. Nakon hlađenja, smjesa se filtrira i sipa u posudu s prethodno očišćenom ribom. Tu se šalje i malo limunovog soka - oko 15 kapi i sve je spremno.

Recept za slanu ribu sa tečnim dimom

Dodavanje tekućeg dima u recept će vam omogućiti da dobijete dimljeni okus koji ne zahtijeva nikakva posebna podešavanja ili manipulacije. Opisane proporcije su dizajnirane za 3 ribe srednje veličine:

litar čiste vode;
po 4 kašike soli i jakog crnog čaja;
par kašika granuliranog šećera;
i 4 kašike tekućeg dima (možete ga kupiti u gotovo svakoj prodavnici na odjelu za umake i marinade).

Skuša se priprema za soljenje: glava se odvaja, peraja se odrežu, unutrašnjost i film koji oblaže peritoneum temeljito se čiste. Opranu ribu osušite od viška vlage papirnim ubrusima i pripremite marinadu: sol, šećer i čaj zagrijte u vodi. Kada se marinada ohladi, u nju se ulije tečni dim, skuša se stavi u staklenu posudu i prelije dobivenom smjesom. Poklopljena u frižideru, ova riba će biti gotova za tri dana.

Sušene usoljene skuše bez vode

Postoji i nešto kao što je suho kiseljenje, odnosno recept koji ne koristi vodu za marinadu za kiseljenje. Kod ove metode, riba se jednostavno obriše određenom smjesom, nakon čega sopstveni sok soli nekoliko dana. Dakle, za suho soljenje po kilogramu skuše trebat će nam: 2 lista lovora, oko 8 zrna crnog bibera, kašičica šećera, 4 kašike soli i po želji još jedna kašičica univerzalnog začina od povrća sa komadićima šargarepe. Da biste dobili pikantniji ukus, možete dodati još par kašika suvog senfa. By ovaj recept Ribu treba ne samo očistiti, već i narezati na komade. Sve komponente treba pomiješati i dobivenom smjesom temeljito obrisati svu ribu, a zatim je čvrsto staviti u staklenu posudu. Ova skuša će biti gotova nakon 2 dana u frižideru.

Ambasador skuše u ljusci luka

Prisutnost ljuske luka ne samo da će ribi dati atraktivnu boju, već će i simulirati dimljenje, iako u procesu neće biti izlaganja visokim temperaturama.

Bolje je posoliti trupove cijele, nakon što ste prethodno očistili iznutrice i odvojili glavu. Za kilogram ribe trebaće vam: 1,3 litre vode, 3 kašike soli i upola manje šećera, 2 kašike crnog čaja (suhih listova) i veća količina ljuske luka - najmanje 3 pune šake. Salamuru pripremite na sljedeći način: na vatru stavite vodu sa svim začinima i korama, prokuhajte i kuhajte pod poklopcem oko 5 minuta. Nakon hlađenja, salamuru procijedite kroz cjediljku i njome prelijte prethodno pripremljenu ribu. U takvoj marinadi proizvod treba stajati na sobnoj temperaturi oko 12 sati, a tek nakon toga posudu treba staviti u hladnjak na još 3 dana. Da biste postigli najbolji rezultat, ribu treba okrenuti na drugu stranu nekoliko puta dnevno.

Kako kuhati ribu sa marinadom od senfa

Za pripremu slane skuše sa marinada od senfa ribu prvo treba očistiti, iseći na komade i staviti u staklenu posudu. Marinada se priprema na sledeći način: 0,5 l vode, 1,5 kašika šećera, 3 kašike soli, lovorov list, 1 kašika biljno ulje, i kašiku suvog senfa. Sve komponente se dovode do ključanja i ohlade, nakon čega se kompozicija može sipati u ribu. Za dva dana jelo će biti gotovo.

Kako marinirati svježu smrznutu ribu za 1 sat

Želite li hitno ukusnu slanu skušu? Možete ga dobiti za samo sat vremena mariniranja i preliminarni sat pripreme slijedeći ovaj recept.

Svježe smrznutu ribu potrebno je iznutriti i dobro oprati, odrezati glavu i narezati na komade. Za dvije ribe potrebno je oko pola kilograma soli, u koju se komadi stavljaju sat vremena. Nakon tog vremena, komade treba oprati da se ukloni višak soli, osušiti papirnim ubrusima da se ukloni vlaga i staviti u čistu posudu. Riba se prelije limunovim sokom, poškropi koricom, prelije kolutovima luka i prelije sa četiri kašike biljnog ulja. Nakon sat vremena takvog mariniranja, skuša, koja ima predivan okus i miris, bit će potpuno spremna za konzumaciju.

Ukusan ručak sa blago slanom skušom

Recept kućno soljenje skuša pod pritiskom - jednostavno, brzo i ukusno. Soljenje ribe vrši se bez salamure, samo so i biber (ili drugi začini), u komadima, u sopstvenom soku. Nakon 2 sata je spreman. Na isti način smo solili skušu Sovjetsko vreme – ukusna riba uvijek je funkcionisalo!

Nudimo 2 recepta za soljenje skuše s fotografijama korak po korak, koji se razlikuju u:

Količina soli. U prvom - više, u drugom - manje slana verzija;
Metodom rezanja u komadima. U prvom receptu su pojedinačni komadi - od 1 skuše dobijaju se 2 fileta, koji se iseku na komade (riba se reže po trbuhu i po leđima), a u drugom - ne režemo leđa, već savijamo dobijeni file ponovo u ribu i poprečno narežite na komade. Radite kako želite, nije važno;
Sastav začina. Prvi recept sadrži samo mljeveni crni biber, drugi estragon sa mentom i malo kopra. Nema veze, možete i bez začina, ali samo sa solju.

Prvo, dajemo prvu verziju sastava i opću tehnologiju soljenja s fotografijama pripreme korak po korak. Zatim - druga verzija proporcija za soljenje s manje soli i korak po korak fotografije, koji prikazuje drugačiju tehnologiju rezanja skuše na komade. I na samom kraju - korisni savjeti o soljenju i drugim receptima za soljenje ribe.

1. Sastojci (više soli, crnog bibera)

Vrijeme kuhanja od 2 do 8 sati (u zavisnosti od toga koliko se riba istovremeno posoli)

Skuša – 2 ribe (0,6-0,7 kg);
Crni mljeveni biber (ili mješavina paprika) – 3-5 graška (izgnječiti ili samljeti);
Sol – 1 kašika (ili malo manje).

2 skuša

Kako kiseliti skušu

1. Očistite i narežite ribu

Kako očistiti: operite skušu. Odrežite joj glavu (i izvucite unutrašnjost), rep i peraje. Izrežite trbuh, skinite crni film (može se lako ukloniti). Očišćenu ribu oprati.
Kako nabaviti filete skuše: Zarežite trbuh do kraja i otvorite ribu. Podignite greben blizu repa i izvadite ga zajedno sa rebarnim kostima (ovo je lako). Na kraju ćete dobiti spljošteni trup skuše bez kosti (pregledajte ga i uklonite sve preostale kosti). Kosti i glavu možete staviti u vrećicu i koristiti za riblju čorbu.
Kako seći skuše: Ribu je najzgodnije saviti onakvu kakva je bila i iseći je na kriške sa strane kože, počevši oštrim nožem od leđa prema trbuhu. Ili fil podijeliti na 2 polovice (od konzumacije ribu iseći po trbuhu i leđima) i poprečno iseći na kriške. Općenito, možete ga rezati kako želite, sve dok komadi budu ujednačeni i ne raspadaju se.

Skuša je moguće posoliti na komade, a da ribu ne oslobodite kostiju. Zatim morate samo očistiti ribu i poprečno je narezati na male kriške.

2. Ambasador skuša

Stavite i posolite ribu: Stavite komade skuše na dno staklene ili emajlirane posude, tave (ili plastične posude). Ubacite mljeveni biber u zrnu (ili ih možete odmah pomiješati sa solju). Pospite solju (umjereno, kao što biste solili obično meso ili ribu). Ponovite sa ostatkom skuše, posolite svaki sloj.
Pritiskajte ugnjetavanjem: Stavite tanjir ili tanjir na ribu. Stavite posudu s vodom (hladnom, ne vrućom!), na primjer, teglu od litara.
Ostavite na sobnoj temperaturi 2 sata. Nakon toga, riba se može jesti. Nakon tog vremena, ugnjetavanje se može ukloniti, pokriti poklopcem i lagano posoljenu skušu staviti na hladno mjesto (frižider, balkon) za čuvanje. Imajte na umu da ako se skuša soli na vrućini, onda je bolje odmah ukloniti ribu pod pritiskom na hladno mjesto.

Prijatno!

Korak po korak fotografije soljenja skuše-1

Ovo su ilustracije za recept sa više soli i crnog bibera, rezanjem na komade ne cijele ribe, već podijeljene na 2 odvojena fileta.

Skuša
Šta ukloniti prilikom čišćenja skuše
Sve peraje na leđima i trbuhu također moraju biti podrezane.

Odseci glavu. rep, peraje, uklonite iznutrice, uklonite film
Riba bez crijeva se otvara duž linije trbuha i uklanja kičma s kostima
Komadi skuše za soljenje, rezanje

Ukusni komadi skuše

Zdrobljeni biber u zrnu za soljenje
Sve slojeve skuše treba posuti solju i biberom.
Kada ste položili skušu, potrebno je da je stavite pod presu

Stavite tanjir (ili poklopac) na ribu i stavite uteg na nju
Pritisnite ribu pritiskom (tegla vode, na primjer)
Nakon 2 sata riba je spremna

Predivan obilan ručak ili večera od pire krompir, slabo usoljena skuša sa lukom, kiselim krastavcima, kiseli kupus i paradajz!

Ukusni sendvič od keksa puter, slanu skušu i kolutiće luka. Delicious!

Korak po korak fotografije soljenja skuše-2

Ovo je recept za soljenje skuše sa manje soli, začina - estragon (estragon) i kopar, cijela riba se isječe na komade, od kojih se kroz trbuh (prerezana sa strane kože) uklanja kičma sa kostima.

Inače, recept je potpuno isti, kuvano 2 sata pod pritiskom, bez salamure.

2. Sastojci (manje soli, estragon, menta i kopar)

Skuša – 3;
Sol – 1 kašika;
Estragon (estragon) – prstohvat, možda mali prstohvat sušene mente;
Osušeni kopar - par prstohvata.

Sve što vam je potrebno za soljenje skuše: riba, so, začinsko bilje

Sastojci
Skuša sa kostima, očišćena
Poravnajte ribu i skinite joj greben i rebra

3 fileta skuše prije rezanja
Rolovanu ribu je lakše rezati
Narežite na komade srednje veličine

Ribu rasporedite u slojeve, pospite solju i začinima
Izložili su svu ribu
Sada skušu treba zgnječiti pod pritiskom

Pokrijte ribu tanjirom manjeg prečnika od posude i stavite uteg na tanjir
Na ribu sam stavio zatvorenu posudu s vodom
Spremna lagano posoljena skuša nakon uklanjanja ugnjetavanja

Domaće slane skuše

Komadi skuša sa pire krompirom i salata od povrća(brzo slane paprike i krastavci)

Fokusirajte se na svoj ukus i količinu/težinu ribe. Neki misle da je za 2 ribe srednje veličine potrebna 1 supena kašika (ja stavljam nešto manje od cele kašike), dok drugi misle da je ova količina idealna za soljenje 3 iste skuše.

Koje začine koristiti

Biber (crni, piment, ružičasti ili mješavina različitih paprika) odlično ide uz skušu. Ali ako ne volite biber ili vam je ponestalo, možete ga zamijeniti začinskim biljem. Na primjer, estragon s koprom. Možete dodati lovorov list, luk, ribu prije soljenja (ili nakon soljenja prije jela) lagano poprskajte limunovim sokom ili jedan od slojeva položite sa 3-4 tanke kriške limuna i crnog luka.

Zdravo, dragi čitaoci. Danas ću vam napisati recept za začinjenu slanu skušu. Ali prije svega, želim da vam čestitam na vašem spasenju od jabuka. Po ovom receptu se dobijaju ukusne blago slane skuše. Čini se da je ljeto sezona sveže povrće i voće, a ponekad želite i malo slane ribe. Pa, naravno, od svih riba koje volim slane skuše. Jučer smo išli sa decom u prodavnicu, nije bilo skuše, gledali smo slanu haringu, ali nekako njen izgled nije nimalo ulivao poverenje. I kako se ljeti kaže, ako se ljeti otruješ, nemaš šta da radiš. Ali pokazalo se da svježe smrznuta skuša izgleda dobro i nije bilo stranog mirisa. Pa smo, nakon malo razmišljanja, odlučili da kupimo malo skuše. Štaviše, ne želim slanu skušu, želim ukusnu i lagano slanu skušu.

Kada smo otišli kući, kupili smo i krompir uz ribu. Došli smo kući i odmah počeli soljenje skuše. Ovaj recept je pogodniji za one koji ne vole dugo čekati da se riba skuha. Kad mi tata dođe u posjetu, posebno mu spremam ovu ljuto-slanu skušu, apsolutno je ukusna s krompirom. Tata voli, spreman je da pojede slanu skušu čak i za doručak, ručak i večeru. Ali, naravno, sve je dobro u umjerenim količinama.

Jedna od njegovih dobrih prijateljica, Vera Petrovna, podelila je sa mojim mužem recept za začinjenu slanu skušu, ispričala mi je kako pravi skušu i posavetovala me da je posolim. Probali smo i svidjelo nam se. Sada, na svakoj gozbi, začinjena slana skuša je uvijek na stolu. Štaviše, recept je vrlo jednostavan i ne zahtijeva velike troškove i trud za pripremu.

Ali, ne samo da je jednostavno, skuša se i prilično brzo kuva. Posolili smo skušu u 19:00, a ujutro smo imali ukusnu lagano slanu skušu. Već u 10 sati smo jeli skušu sa krompirom. A prema ovom receptu, ne možete samo soliti skušu. Na primjer, probali smo, ispada i jako ukusno. Ali skuša je ipak ukusnija.

2 skuša
1 litar vode
4 žlice. kašike soli
2 žlice. kašike šećera
2 žlice. kašike sirćeta 9%
5 listova lovora
5 aleve paprike
5 karanfila

Imam 2 skuše, stegnute su na 850 grama, ali s obzirom na to da su bile smrznute, nakon odmrzavanja je ostalo tačno 700 grama. Štaviše, ovaj recept je tako originalan, ali pripremljena salamura je dovoljna za 2-3 skuše, a ako nije velika, kao moj ovaj put, onda za sve četiri. Skuša perem pod tekućom vodom. Ovo su moje ribe.

Sada treba da uzmemo šerpu u kojoj ćemo pripremiti salamuri. Sipajte 1 litar vode, izmjerite u teglu od litara. Bacite začine u vodu. Začine je preporučljivo dodati odjednom kada prokuhaju, salamura postaje mnogo aromatičnija. Istina, odmah su dodani lovorov list i aleva paprika, a klinčići su se dodavali već kada je salamura proključala, toliko je prašine i začina bilo u kući dok nisu našli karanfilić i salamura je već ključala. U salamuru dodajemo i šećer.

Posudu sa slanom vodom stavite na vatru. Pored začina i šećera, u salamuru od skuše morate dodati so. Kašike ne bi trebale biti posebno pune. Samo žličicom zahvatite sol i sipajte je u vodu.

Čekamo dok voda sa začinima, solju i šećerom ne proključa. Salamura ključa samo nekoliko minuta. Sada ga ostavite sa vatre dok se ne ohladi, na otprilike 40 stepeni. Možete ga, na primjer, preliti iz tiganja u posudu. Tako da se salamura brže hladi.

U međuvremenu, pecajmo. Pa, ovdje je generalno sve jednostavno, odsiječemo glavu i rep, a skušu narežemo na komade od cca 2,5 cm. Tako se bolje i brže kiseli. Odstranjujemo i sredinu skuše i dobro operemo komade da uklonimo krv. Jer ako skušu ne operete i ne izvadite sredinu, salamura će biti mutna, a sama riba će imati gorak okus. Riba je svježa, lijepa, bez ikakvih neugodnih mirisa.

Sada uzimam teglu. Za 2 skuše uzimam teglu od 2 litre. Nasumično bacam komade seckane ribe u teglu. Kada se salamura za pripremu začinjene skuše ohladi, dodam dve kašike 9% sirćeta. Naravno, u salamuri ima malo taloga, od soli, taloga iz vode, ali salamuru ne izlijemo u potpunosti. Rasol sipajte u teglu tako da skuša bude prekrivena salamurinom, a talog jednostavno izlijte.

Sada skušu, stavljenu u teglu, punim našim ohlađenim salamurim. Ribu ni u kom slučaju ne prelijte vrelom salamurinom, inače ćete umjesto slane dobiti kuhanu skušu. Ribu u tegli napunite salamurinom tako da bude potpuno prekrivena našom salamuricom. Ako imate tri male skuše, ne brinite, 2 litarske tegle prilično pogodan za kiseljenje.

Vidite da imam 2 skuše, a samo pola tegle, pa će i treća stati. I salamura će biti dovoljno. Tegla će jednostavno biti puna i to je to. Pa, ako iz nekog razloga nemate ni dovoljno salamure, nemojte se uznemiravati, pripremite još jednu porciju salamure ili pripremite salamuru za pola porcije, jednostavno podijelite sastojke za salamuru na pola. Ovdje je najvažnije da je riba u salamuri.

To je to, ribu ostavljam na kuhinjskom pultu na sobnoj temperaturi. Ne pokrivam teglu poklopcem, nemamo muhe u stanu. U 19:00 posolili. Ujutro smo morali u bolnicu, sada idemo u posjete ljekarima vrtić. Vratili smo se u 10 sati ujutru, skuša je baš ono što nam je trebalo, ukusna, malo slana, ljuta. Samo smo ga pojeli, a zatim teglu pokrili poklopcem i ostalo stavili u frižider. Ovako drugi dan izgleda začinjena slana skuša u tegli. Začini i malo ribljeg ulja isplivali su na vrh. Postoji mali sediment, ali sveukupno salamura je bistra. Dobio sam malo taloga kada sam preuređivao teglu za fotografisanje. Skuša miriše veoma ukusno.

Evo vrlo brzog recepta za začinjenu slanu skušu. Štoviše, riba ispada lagano slana, ukusna i začinjena. Ne traje dugo u našem frižideru, gotovo odmah se jede. Komadi su ispali prekrasni, glatki, ujednačeni. Iskreno, sve zavisi od skuše, ponekad uzmeš ribu, ali je smrznuta ili tako nešto, salamura je mutna, riba takođe nije baš lepa, samo se "raspada" i ne seče.

A ako riba nije nekoliko puta odmrznuta, a zatim nije zamrznuta, izgleda lijepo i svježa i slana, a ispada ukusna. Veoma zgodno, stavite prelepe komade na tanjir i servirajte, nema potrebe rezati.

Skuša je skuvana za jedan dan, sada je topla, a komadi ribe nisu bili veliki. Ako, naravno, odmah stavite teglu sa ribom u frižider, tada će riba trebati dva dana da se kuva, pa čak i više. Na toplom će se brže marinirati. Nisam uvijek spreman dugo čekati ako želim ribu. Pa, naravno, osim u slučajevima kada sam otišao i kupio ga u radnji, ali ljubimac riba ima domaće.

Prošle godine je ova riba usoljena za rođendan mog sina. Skuša je stajala topla jedan dan, zatim se lijepo izložila na tanjir i stavila u hladnjak do večeri, a uveče je bila gozba. Da, i dalje Nova godina slane skuše. Već nekoliko godina u našoj porodici je tradicija da se sole skuše o praznicima, i to ne samo praznicima, već i radnim danima, kada želite ribu. I tebi želim dobar tek.