Može se napraviti sušeno pačje meso. Osušena pačja prsa

Prijatelji, danas se pripremamo neobičan recept- osušeni pačja prsa kod kuce. - pravo čudo: vitamini, proteini, mikro- i makronutrijenti i nizak sadržaj kalorija (samo 156 Kcal na 100 g). Istovremeno je hranljiva i zadovoljavajuća. Kuva se sa krompirom, pirinčem, povrćem...

Posebno su cijenjena i popularna jela od pačjih prsa. Među njima je i recept za sušena pačja prsa. Ovo je prava poslastica koju možete sami napraviti kod kuće. Ako ga pravilno kuvate, dobićete ne samo ukusno meso, već i zdravo, jer ne sadrži konzervanse i hemijske aditive. Jedini konzervans je prirodna so. Zbog toga, meso od pačjeg mesa mogu konzumirati apsolutno svi bez brige o zdravlju.

Osušena pačja prsa - savršena neovisna za pjenasto pivo, čašu vina ili samo izvrsno rezanje svečani sto... Može se koristiti za pravljenje salata, sendviča, sendviča, kanapea itd. Sušenje grudi je vrlo jednostavno i nisu potrebne posebne vještine. Najvažnije je imati strpljenja i čekati određeno vrijeme, a to će potrajati puno, oko 2 sedmice.

By ovaj recept možete sušiti ne samo pačja prsa, već i gusku, ćuretinu ili piletinu. Razlika je samo u vremenu soljenja i sušenja, jer veličina komada mesa je drugačija.

Pogledajmo kako kuhati sušena pačja prsa - recept za cijeli proces je popraćen korak po korak fotografije grafovi.

Pačja prsa - 2 kom. (težina oko 250 g)
So - 250-300 g
Mješavina mljevenih paprika - 1 žlica. l.

Kako kuvati sušena pačja prsa

Operite grudi i osušite ih papirnom salvetom. Uklonite kožu sa slojem masti.
Ovo se može uraditi po želji. Ako ga ostavite, tada će gotova prsa izgledati impresivnije kada se poslužite. Istovremeno, imajte na umu da koža sadrži mnogo masti i holesterola, pa ako želite da dobijete dijetalni proizvod, onda je bolje da skinete kožu.
Ako je ptica stara, onda može imati specifičan miris. Mladi trupovi ga nemaju, pa preporučujem da odaberete mliječne patke.

Ako naiđete na zrelu pticu, možete se riješiti mirisa na sljedeći način. Prsa natopite mlijekom ili poprskajte votkom ili rakijom. Ostavite komad da odstoji pola sata, a zatim ga kuvajte po receptu.
Odabrat ćemo prikladan oblik za soljenje i na njegovo dno sipati pola porcije soli.
Stavite pačja prsa na sloj soli.
Pospite ih preostalom solju tako da meso bude posuto sa svih strana.
Ostavite da se posoli u frižideru jedan dan.
Ovo vrijeme potrebno je prilagoditi svom ukusu. Da meso bude malo posoljeno, ostavite ga u soli 12-14 sati, ako volite slano, ostavite 24 sata.
Izvadite prsa iz mješavine soli i dobro ih operite. Osušite ga papirnim ubrusom i ostavite na otvorenom pola sata da se meso dobro osuši. Zatim ga premažite sa svih strana mješavinom svježe mljevenih paprika ili običnog crnog bibera.
Zamotajte grudi gazom ili bilo kojom drugom pamučnom krpom i stavite u frižider na 2 nedelje.
Ili ga možete objesiti u podrum ili na balkon na temperaturi od oko 6 stepeni.
Ako želite da meso bude gušće, onda ga držite 3-4 sedmice, ako volite meko meso - 7-10 dana.

Gotova sušena pačja prsa čuvajte u frižideru u papiru za pečenje. Može se čuvati dugo - do mjesec dana. Samo imajte na umu da što duže leži, meso će biti gušće.

Kod nas nije ustajalo, meso se pokazalo neobično ukusnim, ako još niste probali takvu poslasticu - toplo predlažem da skuhate sušena pačja prsa!
Prijatno!

Pogledajte i druge recepte za perad:

trzaj - dobar snack za bilo koji sto.
Proces njegove pripreme je jednostavan, ali oduzima dosta vremena, pa je najbolji razlog za kiseljenje uoči praznika, posebno dugih božićnih.
Predlažem recept za mljevenu patku, ali se po istom principu može kuhati svinjetina (junetina ili junetina) i junetina.

Sastojci

pačji file 2 kom.
narandža 0,5 kom.
krupne morske soli 10-15 tbsp. l.
šećera 1 kašika. l.
kleka (bobice) 1 tsp
aleve paprike 1 kašičica
crni biber 1 kašičica
prstohvat suvog komorača
zvezdasti anis 1 zvezdica
suva ađika (crvena i zelena)
lovorov list 1 kom.
prehrambeni nitrat 0,5 tsp (opciono)

Kako skuhati drek (patku)

Uzmite dva srednja fileta patke, odrežite višak masnoće na koži i ocijedite 2 žlice. kašike soka od pomorandže.

Da bi meso bilo dobro posoljeno, oštrim nožem (ne dubokim) napravite zareze na strani kože.

Začine sameljite u mužaru, pripremite sol. Količina soli ovisi o veličini fileta - morat će u potpunosti pokriti komade mesa. Pomiješajte sol i šećer u posebnoj posudi. Na dno posude za soljenje mesa stavite malo soli i začina. Možete dodati nitrat za hranu da učvrsti boju.

Stavite pačji file u posudu i potpuno ga prekrijte solju.

Zatvorite meso poklopcem i stavite na soljenje - izdržaće 2-3 dana. Tokom ovih dana sva tečnost iz mesa će izaći i njegovi komadi će postati gusti.

Posoljene filete isperite vodom i osušite ubrusom.

Umočite meso u začine i suhu adjiku, zamotajte ga prirodnom krpom ili gazom. Posoljena prsa objesite na hladno mjesto i kuhajte dok ne omekšaju.

Drkane proizvode čuvajte u frižideru umotane u papir.

Sušena patka je divno jelo koje se može pripremiti kod kuće, može povoljno zamijeniti razne rezove i kobasice. Ako se pravilno pripremi, ne samo da će biti nevjerovatno ukusna, već i prilično zdrava, jer ne sadrži bilo kakve konzervanse i kemikalije. Jedini konzervans koji se mora koristiti pri sušenju patke je prirodna so. Dakle, i odrasli i djeca mogu jesti pačje meso i apsolutno ne brinuti za svoje zdravlje.

Osušena pačja prsa

Metode sušenja patke

Cijela sušena patka.
Osušeni pačji file.

Prvi slučaj se ispostavi da je vrlo ukusan zbog činjenice da tada možete jesti najukusnija mjesta, poput nogu i krilaca. Ali u pripremi je mnogo teže. A poteškoća leži u činjenici da je svo meso dobro posoljeno i osušeno. To nije lako učiniti, jer morate raditi s velikom količinom i postoji opasnost od pokvarenog proizvoda. Zatim ćemo razmotriti metodu za pripremu cijele sušene patke, ali pri odabiru recepta ipak biste trebali uzeti u obzir svoje iskustvo u ovom pitanju.

Nemojte sušiti cijelu patku ako je ovo prvi put da to radite. Prvo, ako nešto ne uspije, tada će se izgubiti velika količina mesa. Drugo, malo je teže, i bolje je trenirati za više jednostavni recepti... Teškoća kuhanja leži u odabiru optimalnog mjesta za sušenje, koje treba biti dobro prozračeno, u hladu i isključiti insekte u blizini mesa.

Pačji file je najpopularniji dio patke koji se koristi za sušenje.

U kuhanju možete koristiti neograničen broj fileta, ovisno o tome za koliko je osoba namijenjeno konačnom jelu. Iako možete kuhati za buduću upotrebu. Može se jako dobro čuvati u frižideru dugo vremena, a da ne izgubi na ukusu, pa čak i da s vremenom dobije neku pikantnost.

Cijela sušena patka

Da biste skuhali cijelu patku, prvo je morate pripremiti. Biće ukusnije ako kupite veliki trup sa masnoćom. Ako ste kupili domaću patku, onda je potrebno pogledati ima li ostataka perja, jer se često dešava da osoba koja čupa patku propusti par pera negdje na teško dostupnim mjestima, što će pokvariti apetit i izgled u budućnosti. gotov obrok... Zatim je patku potrebno katranom da se uklone sve sitne dlačice s kože.

Nakon svih priprema, patku je potrebno prerezati duž trbušne šupljine i prelomiti na pola tako da zauzme ravan položaj. Na cijeloj površini patke nožem napravite duboke rezove kako bi se meso bolje posolilo.

Napravite rezove dužine 3-5 cm, na istoj udaljenosti jedan od drugog. Za soljenje je bolje uzeti široku posudu tako da trup u potpunosti stane u nju. Dno posude pospite običnom kuhinjskom solju, a samu patku natrljajte krupnom solju. Krupna sol će omogućiti da se patka polako kiseli, a da nije previše slana. Stavite patku u zdjelu i na vrh stavite ugnjetavanje. Na primjer, poklopac od velikog lonca i par cigli na vrhu mogu poslužiti kao tlačenje.

Patka se soli u roku od 3 dana. Svaki dan patku treba prevrnuti i ukloniti tekućinu koja iz nje istječe.

Domaće sušeno goveđa kobasica sa lukom!

Nakon tog vremena, patku morate izvaditi iz frižidera i temeljito očistiti od soli. Natrljajte iznutra i spolja čenčićima belog luka i biberom. Uzmi pergament papir i njome umotajte patku u nekoliko slojeva. Pričvrstite papir koncem. Istim koncem okačite patku gdje će se sušiti. To bi trebalo da bude tamno, hladno mesto sa stalnom cirkulacijom vazduha, kao što je balkon. Tamo mora provesti najmanje dvije sedmice. Što duže sušena patka visi, postaje ukusnija. Rok trajanja takve patke može biti i do nekoliko godina. Vremenom se meso stvrdne, a ukus se samo poboljšava.

Osušeni pačji file sa morskom solju i konjakom

Pačji file oguliti od masnoće i kože i ostaviti samo nemasno meso. Filete operite u hladnoj tekućoj vodi, a zatim osušite peškirom.

Fileti se mogu posoliti u malom loncu, dubokoj posudi ili plastičnoj posudi. Na dno posude potrebno je sipati biber i krupnu morsku so i dodati nekoliko kašika rakije kako biste mesu dodali pikantan ukus i aromu. Položite filet i prekrijte ga mješavinom začinskog bilja, morske soli i omiljenih začina. Ako je meso položeno na tanjir, onda ga mora biti čvrsto umotano prozirnom folijom - dva ili tri sloja. Ako je ovo posuda s poklopcem, dovoljno je samo da je dobro zatvorite.

Do soljenja mesa dolazi u roku od 12 sati. Vrlo je zgodno posoliti file uveče i staviti u frižider preko noći. Ako još malo odstoji u frižideru, onda je u redu, meso će se samo više zasititi aromama začina. Patka se takođe suši po ovom receptu u frižideru 12 sati. Da biste to učinili, patku je potrebno izvaditi i očistiti od soli i začina, umotati u gazu i poslati u hladnjak na određeno vrijeme.

Dom dimljena šunka!

Po ovom receptu, sušena patka se kuha brže nego inače, pa je možete napraviti uoči praznika. Tako ispada dobar rez na stolu i predjelo za piće kod kuće.

Osušena patka sa sokom od pomorandže

Ovakva sušena patka se kuva zajedno sa kožom i potkožnom masnoćom. U kombinaciji sa mirisom narandže dobija se neverovatan ukus. Kako bi pripremili takve originalno predjelo, potrebno je uzeti pačji file i napraviti rez na koži. Dubina posjekotina ne smije biti veća od centimetra, a dužina 2-3 cm. Zatim kožu također treba dobro premazati, oprati hladnom vodom i osušiti.

Narandžu narežite na kockice. Za obradu par fileta patke srednje veličine dovoljna je pola narandže. Stavite meso u dubok tanjir i rukama iscijedite sok od pomorandže sa pulpom na njemu. Zatim namažite grudi sok od narandže i ostaviti u frižideru par sati. Marinirano meso izbrišite papirnim ubrusom i možete ga posoliti.

Pored uobičajenog sastava za soljenje, ovdje će biti prisutan i šećer.

Njegova količina se dodaje soli u omjeru 1:3. Sol, šećer i začini se pomešaju u posebnoj posudi. Začinjenu so podelite na tri jednaka dela. Jedan dio ih je potrebno sipati na dno posude u kojoj će se meso soliti. Drugim dijelom filete dobro izrendati, posebno vodeći računa o urezima na koži. Stavite file u posudu, pa u nju sipajte treći dio soli.

Meso se mora soliti ispod poklopca 3 dana. Zatim se mora dobro oprati od soli, natrljati suvom adjikom i belim lukom. Umotajte u nekoliko slojeva čiste gaze i okačite da se suši na tamnom, hladnom i dobro provetrenom mestu dok ne omekša. A meso će biti gotovo za 2-3 sedmice, u zavisnosti od debljine komada.

Sušena patka - "Lovački san"

Što je file deblji, duže ga treba sušiti. Kada je sušena patka potpuno skuvana, može se izvaditi iz gaze i čuvati u frižideru veoma dugo.

Pačje meso sušeno sa limunom i nanom

Ovo je veoma originalni recept morate probati za promjenu. Ovo meso se odlično slaže i sa belim i sa crnim vinom. Dakle, pačji file mora biti odvojen od svih kostiju, kože i masti. Operite i osušite. Meso se sa svih strana natrlja običnom kuhinjskom solju i stavi u frižider na par dana.

Posoljeno meso se mora pažljivo ukloniti iz soli, ali bez ispiranja u vodi. Sol je najbolje ukloniti mekom, prirodnom krpom. Zamotajte meso u pergament i okačite da se suši mesec dana. Možete još malo da odstojite da se meso dobro osuši.

U ovoj fazi, patka je spremna za jelo. Ali još uvijek postoji važan naglasak. Narendajte ga sa limunovom koricom i suvom smrvljenom nanom i stavite u frižider na jedan dan da meso upije svu aromu. Prije posluživanja ne biste trebali uklanjati limun i mentu, ostaci takvog začina samo će pojačati pikantnost.

Bez obzira na to kako je sušena patka kuvana, biće odlična užina. Prilikom pripreme ovog jela, glavna stvar je prvo dobro posoliti meso, a zatim ga poslati na sušenje. Temperatura za sušenje mesa ne bi trebalo da prelazi 15 stepeni. U ovom slučaju, neophodno je isključiti direktnu sunčevu svjetlost. Što je mjesto tamnije, to bolje. Ali u isto vrijeme mora postojati stalna cirkulacija zraka. Stoga oni koji žive u stanu obično izdvajaju prostor za meso na balkonu, skrivajući ga od sunca. Za stanovnike privatnog sektora mnogo je lakše pronaći mjesto za sušenje. To može biti sjenica, neiskorišćena garaža ili namjenski prostor u dvorištu.

Kao rezultat, meso treba biti suho i elastično. Jerky mijenja boju i postaje mnogo tamniji od običnog sirovog mesa. Upravo to je efekat koji na kraju treba postići. U tom slučaju možete koristiti bilo koju kombinaciju vaših omiljenih začina. Svaki put kada pravite patku, možete isprobavati nove recepte, kombinovati ih, tražiti najbolji ukus za sebe.

Video: Osušena pačja prsa

Stoga vam predstavljam jednostavan, ali veoma dugačak recept za pravljenje savršenog zalogaja uz pjenasti napitak.
Svježe pačje krakove operite i odrežite višak masnoće (možete ga koristiti za prženje, na primjer, pilav).

Dobro osušite papirnim ubrusima i ostavite da se suši 20-30 minuta na tanjiru, preokrenite ga nekoliko puta.

Dno posude obilno napunimo krupnom solju (možete i malo popapriti svježe mljevenim crnim biberom).

U idealnom slučaju, potrebna vam je staklena posuda sa čvrstim poklopcem.

Ne žalimo soli koju obilno zaspimo. Morate ga pravilno posoliti, pokušajte sve nabore i šupljine namazati solju.

Sada posudu stavljamo u frižider na 24-36 sati, ovisno o veličini nogu, ali to je najmanje jedan dan.
Preporučljivo je ocijediti dobivenu tekućinu svakih 12 sati, ili jednostavno možete potpuno promijeniti sol.

Vrlo je lako razumjeti da je patka soljena - postaje gusta i elastična.
Sada morate dobro isprati noge pod hladnom tekućom vodom, idealno iz filtera, a zatim potopiti 5-6 sati u čistu vodu, mijenjajući je svaka 2-3 sata. Ako ne volite jako slano, možete ga ostaviti u vodi 12 sati.

Nakon namakanja ponovo osušite peškirima i ostavite da se suši 20-30 minuta na tanjiru, preokrenite ga nekoliko puta.

Sad zacine, probao sam različite varijante i shvatio sam da volim jednostavan set začina - crni svježe mljeveni biber kao podloga, korijander i paprika za boju, a crvena paprika za začin. Možeš uzeti gotova mešavina na primjer, khmeli-suneli ili bilo koji drugi, glavna stvar u sastavu ne bi trebala biti SOL.

Miksamo. Možete ih popariti kipućom vodom do stanja kaše, ali će tada trebati duže da se osuše.

Zaspite obilno i premažite patku začinima u dva navrata.

Vežemo ga najlonskim ili HB koncem.

I dva dana visimo da se sušimo pored prozora otvorenog za ventilaciju, a ne na sunčanoj strani.

Iz patke se sipaju začini i nakon nekog vremena može kapnuti par kapi masti, pa napravim suspenziju od folije da ne perem podove.

Nakon dva dana patku skinemo sa prozora i umotamo u čistu pamučnu krpu, možete naravno uzeti gazu, ali se jako lijepi i dlačice se zapinju u patku.
A sada ono što je najteže - patku morate staviti u frižider na 2 sedmice, sigurno ne možete čekati, već odmah jesti, ali ćete samo okusiti slanu patku u začinima. Za idealan ukus meso mora proći određene procese fermentacije, odnosno sazreti.
Nakon dvije sedmice očistite začine i isjeckajte patku.

Može se čuvati u frižideru u pamučnoj krpi još mesec dana.
Prijatno.

Vrijeme kuhanja: PT01H00M 1 h.

Procijenjeni trošak serviranja: 200 RUB