Tagliatelle je izdašna pasta sa italijanskim štihom. Tagliatelle: šta je ovo proizvod? Kuvanje ukusne tagliatelle tjestenine

Tagliatelle (tjestenina za gnijezdo) ne treba više kuhati.

Posudu u kojoj će se kuvati testenina napunite vodom i prokuvajte.

Da se gnijezda ne bi deformirala i izgubila vizualnu privlačnost, morate pravilno kuhati gnijezda za to morate koristiti posudu koja neće pokvariti oblik tjestenine. Bolje je koristiti običan tiganj sa visokim stranicama ili lonac.

Posolite vodu.
Gnijezda pažljivo stavite u kipuću posoljenu vodu

Vode bi trebalo biti dovoljno da pokrije tjesteninu. Gnijezda tjestenine polažu se na dno u jednom sloju na maloj udaljenosti jedno od drugog.

Sačekajte da ponovo proključa i kuvajte ne više od 5 minuta.

Kuhajte testeninu na laganoj vatri ispod poklopca. Testeninu kuvajte onoliko dugo koliko je navedeno na pakovanju.

Stavite taljatele u cjedilo i pričekajte da voda iscuri.

Da biste skuhali nest pastu al dente, smanjite vrijeme kuhanja za 2 minute. Gotova gnijezda tjestenine pažljivo se stavljaju na tanjir šupljikavom kašikom (nema potrebe za ispiranjem!). Tjestenina se može puniti nadjevima, na primjer: možete koristiti razne gusti umaci(pečurke ili plodovi mora), ili punjene mlevenim mesom.

Tagliatelle je najpopularnija vrsta tjestenine Italijanska kuhinja, samo pogledajte našu gornju fotografiju i odmah ćete je poželjeti isprobati ukusno jelo. U Italiji se sve tjestenine nazivaju tjesteninom, čak postoji mišljenje da su pravili tallelli prije nego što su naučili peći kruh. Ne mučeći se previše, Italijani su smislili najjednostavniji recept, zasnovan na dva uobičajena i pristupačna sastojak - brašno i vodu. U početku se testenina smatrala hranom siromašnih, ali je početkom 19. veka prepoznata kao Nacionalno jelo, koji je popularan u cijelom svijetu. Naučimo zajedno recept za taljatele kod kuće!

Recepti za ukusne italijanske taljatele

Da biste sami pripremili našu trenutnu "tjesteninu" kod kuće, morate se opremiti takvim kuhinjskim priborom kao što je rezač rezanaca. Ako nemate takvog pomoćnika, onda možete uzeti dobro naoštreni nož da vam pomogne i pergament papir. Proces pripreme ove ukusne "tjestenine" zahtijeva sljedeće sastojke:

3 šolje vrhunskog brašna;
6 komada jaja;
Sol.

Sastojci su jasni, sada idemo korak po korak:

Prosejati brašno kroz sito.
U sredini tobogana napravimo rupu i ulijemo jaja u nastalu udubinu.
Malo posolite i prvo sve izmiješajte viljuškom, a zatim mokrim rukama umijesite tijesto. Rezultat je grumen elastičnog tijesta.
Tijesto koje zaostaje za rukama podijelimo na dijelove, nakon čega svaku grudvu posebno razvaljamo na tanke ploče (svaka strana razvaljane „palačinke“ mora biti posuta brašnom).
Ploče pažljivo umotamo u rolat i oštrim nožem narežemo na kolutove širine 5-7 centimetara.
Gotove rezance rasporedite na pergament u tankom sloju.
Nakon što se rezanci osuše, mogu se kuhati ili čuvati u tegli na neodređeno vrijeme.

Tagliatelle testenina se kuva na srednjoj vatri 3-4 minuta u dobro posoljenoj vodi. Nema potrebe za ispiranjem.

Kuvanje ukusne taljatele testenine

Kao i svaki pasta, tagliatelle se ne razlikuje posebno od ostalih tjestenina, jer je u suštini obično beskvasno tijesto kuhano u vodi. Ono što ga čini ukusnim i jedinstvenim su isključivo njegovi umaci i prelivi. Ova vrsta tjestenine najbolje se kombinira sa gustom sos od mesa, kao što je Bolonjez. Pripremite se ukusnog sosa Taljatele možete napraviti i sami, sa setom jednostavnih i pristupačnih sastojaka. Prije svega, podijelit ćemo s vama, jednostavno i vrlo ukusan recept tagliatelle in krem sos.

Taljatele u kremastom sosu - kako ih pravilno kuvati

Uputstva za pripremu ove tjestenine nemaju nikakvih poteškoća, sve je jednostavno kao i uvijek. Hajde da se pripremimo neophodna lista proizvoda, a zatim idemo korak po korak prema našoj shemi kuhanja.

Sastojci su:

Maslac - 5 kašika;
Testenina - 500 grama;
Krema - 500 mililitara;
Listovi žalfije - 10 komada;
Rendani parmezan, ili bilo koji drugi durum sorte- 100g;
Sol, crni biber - po ukusu.

Šema pripreme je sljedeća:

Stavite puter u šerpu i otopite na laganoj vatri.
Dodajte listove žalfije prethodno narezane na trakice, dobro promiješajte i ostavite da se prže još 1-2 minute.
Zatim ulijte vrhnje i, ne zaboravite da promiješajte, isparite dobiveni umak nekoliko minuta. Važno je da sos ne zagori.
Gotove taljatele stavite u sos i promešajte. Po vrhu pospite parmezanom i poslužite.

Ovo jelo je izdašno i aromatično, savršeno za romantičnu trpezu.

Taljatele sa pečurkama u krem sosu - jedan, dva i gotovo

Drugi recept koji smo pripremili za danas su taljatele sa šampinjonima u kremastom sosu, ovo je veoma ukusna pasta sa neverovatnom aromom pečuraka, kada jednom probate ovo jelo nikada ga nećete moći zaboraviti! Sastojci za pripremu kod kuće:

Tagliatelle - 300 grama;
Bijele gljive - 300 grama;
Bijelo vino - 100 grama;
Prirodna krema - 1 čaša;
Luk - 1 glavica;
Beli luk - 2 čena;
Maslinovo ulje, listići bosiljka, mljeveni biber, sol.

Hajdemo kuhati korak po korak slijedeći upute našeg kuhara:

Pečurke dobro operite i sitno nasjeckajte.
Ogulite luk i beli luk. Crni luk sitno nasjeckajte i pržite dok ne porumeni.
U posebnom tiganju lagano propržite šampinjone.
Pomiješajte sadržaj oba tiganja, dodajte vino i miješajući lopaticom ostavite da potpuno ispari. Ovde sipajte vrhnje, posolite i pobiberite po ukusu.
Na laganoj vatri smanjite sos na pola i dodajte sitno nasjeckani bijeli luk.
Skuhajte taljatele i stavite u porcije na tanjire. Po vrhu zalijte luk sos od pečuraka i maslinovo ulje (ne više od 1 kašike po obroku).
Dekoraciju upotpunjavamo rendanim tvrdim sirom i listićima bosiljka.

Taljatele sa pečurkama su spremne. Poslužite uz lagano suvo vino.

Taljatele možete pripremiti i sa piletinom - ova verzija jela je zasitnija i idealna za porodična večera okružen velikom porodicom. A ako volite taljatele sa plodovima mora, onda su vaš izbor taljatele sa škampima. Ova pasta se priprema jednako jednostavno kao i paste koje smo opisali, jedino što treba da uradite je da zamenite beli kremasti sos sa paradajz sosom i dodate. više bosiljka, po mogućnosti svježih listova.

Video: kuhanje taljatele kod kuće

Stavite taljatele (tjesteninu za gnijezdo) u kipuću posoljenu vodu, sačekajte da ponovo prokuva i kuhajte. Zatim stavite taljatele u cjedilo i pustite da voda ocijedi. Da se taljatele ne bi zalepile, dodajte kašiku ulja i promešajte. Testenina je kuvana.

Taljatele sa pečurkama

Proizvodi
Taljatele - 250 grama
Svježe šumske gljive (ili šampinjoni) - pola kilograma
Krema 20% masti - 330 mililitara
Luk - 2 glavice
Beli luk - 2 čena
Parmezan - 200 grama
Biljno ulje - 3 supene kašike
Maslac - 3 kašike
Osušeni bosiljak, peršun, so i biber - po ukusu

Priprema
1. Pečurke oguliti, oprati, sitno iseckati i pržiti sa lukom na biljnom ulju.
2. Pečurke posolite, pobiberite, dodajte oguljen i nasjeckani bijeli luk, sol i začine.
3. Pečurke prelijte kremom, prokuvajte na laganoj vatri, mešajući. Krema treba da se malo zgusne.
4. Skuvajte taljatele, ocijedite u cjedilu, a tjesteninu stavite na tanjir.
5. Stavite pečurke u krem sos na vrh ili u blizini.

Po ukusu možete u tiganj sa pečurkama dodati oguljene odmrznute škampe (10 minuta pre kraja kuvanja) ili kuvana piletina(10 minuta pre kraja kuvanja).

Taljatele sa škampima

Proizvodi
Taljatele - 250 grama
Škampi - 500 grama
Parmezan - 50 grama
Paradajz - 1 velika
Krema 20% - pola čaše
Beli luk - 3 čena
Svježi bosiljak - nekoliko grančica
Maslinovo ulje - 3 supene kašike
Sol i biber - po ukusu

Priprema
1. U šerpu sipajte 1 litar vode i prokuhajte.
2. Kada voda proključa dodati 1 kašičicu ulja.
3. Taljatele staviti u vodu, kuvati 5 minuta, ocediti u cjedilu.
4. Skuhajte škampe, malo ohladite i uklonite ljuske.
5. Ogulite beli luk od folije i isecite na latice.
6. Zagrejte tiganj na srednjoj vatri, sipajte 2,5 kašike, dodajte beli luk i pržite 2 minuta.
7. Izvadite beli luk iz tiganja i dodajte škampe.
8. Paradajz operite, prelijte kipućom vodom, ogulite i sitno nasjeckajte.
9. U tiganj dodajte bosiljak, mljeveni crni biber i sol i pržite 2 minute.
10. Dodajte paradajz u tiganj i pržite 1 minut.
11. U tiganj sipajte kremu, dodajte tjesteninu i promiješajte, ugasite vatru i ostavite taljatele sa škampima 2 minute ispod poklopca.
12. Narendati parmezan.
Poslužite taljatele sa škampima, posute rendanim parmezanom.

Vrijeme čitanja - 2 min.

Sigurno je poznato takvo jelo kao što su taljatele. Kakva je ovo hrana? Ako ne znate, sada ćemo vam reći.

Hajde da to shvatimo!

Italijanska riječ "tjestenina" prevodi se kao "tjesto". Tako u Italiji nazivaju sva jela pripremljena na njihovoj osnovi. Oni su nacionalni znak sunčane zemlje. Tagliatelle testenina je veoma slična ruskim rezancima. Za pripremu su vam potrebne samo tri komponente: brašno, voda i jaja. Od njih se zamijesi kruto tijesto koje se zatim reže na uske trake širine osam do deset milimetara, a dužina proizvoda doseže deset centimetara. Osnova za mesenje je brašno od durum pšenice.

Ova kompozicija tijesta je pogodna za pripremu drugih. Oni će se međusobno razlikovati izgled. Na primjer, taglierini imaju sličnu dužinu, ali su mnogo uži u širini - samo tri milimetra. Ali tagliolini je, naprotiv, po širini sličan tagliatelle tjestenini, ali mnogo kraći po dužini. Duge trake tijesta se također mogu uvaljati u oblike ptičjeg gnijezda.

Prelepo i melodično ime "taljatele" pasta je dobila još u petnaestom veku zahvaljujući bolonjez kuvarima. Kako bi proslavili vjenčanje princeze Lucrezije Borgie, kulinari su nastojali pripremiti samo najbolja i najneobičnija jela. Nevjerovatna ljepota djevojke i njena raskošna duga kosa boje zrele pšenice dali su kuharima ideju da stvore taljatele tjesteninu.

Kuvani i rezani komadi nisu taljatele. Šta zapravo jeste postaje jasno kada se pasta na poseban način suši u specijalnim pećnicama. Sada ostaje samo da ga skuvate u brzo kipućoj vodi sa dodatkom soli i biće skoro gotova. Proizvod se ne smije prekuhati. Tagliatelle pasta treba da ima blago gustu konzistenciju. Ni u kom slučaju ga ne treba prati pod tekućom vodom.

Posebnosti

Kada se prokuha, okus proizvoda je potpuno neutralan, to su samo ili polugotove taljatele. Šta će to postati kompletan obrok tek nakon kombiniranja tjestenine s raznim dodacima u obliku umaka, ribe i proizvoda od povrća, ne znaju svi. Zato nastavljamo našu priču.

Za Italijanski kuvari Postoji mnogo mogućnosti za eksperimentiranje sa taljatelama. Šta ovo predstavlja? Struktura paste je porozna i hrapava, pa će joj pristajati gusti, bogati umaci poput bolonjeza. Uz navedene proizvode možete poslužiti taljatele orasi, gljive, plodovi mora, začinsko bilje.

Korisne karakteristike

Unatoč činjenici da je pasta vrlo jednostavnog sastava, ipak sadrži korisnim materijalom. To su B kompleks vitamina, proteina, vlakana i bogat sastav mikroelemenata. Praktično ne sadrži šećer, tako da pasta ne doprinosi debljanju.

Ako redovno jedete taljatele sa povrćem, začinskim biljem i plodovima mora, onda takva dijeta može značajno smanjiti tjelesnu težinu. Osobe sklone gojaznosti ne bi trebale da jedu tjesteninu u kombinaciji sa visokokaloričnom hranom i bogatim, masnim umacima.

Nacionalna italijanska kuhinja ima tradicionalne metode za pripremu taljatela. Pogledat ćemo nekoliko popularnih jela. Glavna prednost Italijanska jela je da se pripremaju vrlo jednostavno i brzo. Čak i oni koji nisu pobliže upoznati s posebnostima italijanske kuhinje mogu sa sigurnošću pokušati kombinirati sve dostupne proizvode iz hladnjaka s kuhanom tjesteninom.

Gnijezda taljatela sa mljevenim mesom i sirom

Za pripremu ukusnog i zdravo jelo za četiri osobe potrebno je uzeti osam gnijezda taljatele iz paketa kupljenog u radnji (kao što je TM „Makfa“). Dva ili tri gnijezda treba uroniti u posoljenu kipuću vodu na tačno jednu minutu. Ni u kom slučaju ne smijete dozvoliti da se pasta prekuha - može se odmah otopiti u kipućoj vodi.

Pleh sa visokim stranicama treba premazati otopljenim puter. Na njega morate postaviti gnijezda, uklanjajući ih iz tiganja šupljikavom kašikom. Ubacite kašikom u svaki komad u veoma gustom sloju. seckano meso(500 grama), pomešano sa sitno iseckanim šampinjonima (100 grama).

Sledeća faza

Zasebno treba da pripremite sos koji se sastoji od čaše mesne juhe, 2 kašike kisele pavlake i majoneza i nekoliko čena belog luka. Možete dodati so i biber po ukusu. Dobijenu smjesu treba sipati u gnijezda u tepsiji. Po vrhu pospite rendani sir (oko 150 grama) i prekrijte folijom.

Za pečenje je predviđeno pola sata - i može se poslužiti ukusno jelo, posuto svježim začinskim biljem.

Taljatele sa pečurkama u kremastom sosu

Za pripremu umaka potrebno je da srednju glavu sameljete u blenderu luk i pržiti na ulju nekoliko minuta dok ne bude providan. Zatim dodajte 200 grama seckanih šampinjona i pržite zajedno još oko pet minuta.

Da biste dodali aromu i poboljšali ukus, možete posuti sušenim začinskim biljem: bosiljak, korijander, timijan. Nakon toga morate pažljivo dodati 300 mililitara u prženje šlag(25%). Smjesu prokuhati i ostaviti da se krčka na laganoj vatri dok se ne zgusne.

Pripremljeni sos pomešati sa kuvanom taljatelom testeninom i odmah poslužiti. Jelo se priprema veoma brzo, za samo petnaest do dvadeset minuta, a posebno je pogodno za veoma gladne osobe.

To je sve, tagliatelle tjestenina je spremna, recept je, kao što vidite, prilično jednostavan.

Sada ćemo pripremiti jednostavno jelo neverovatnog ukusa. Pravu tjesteninu možete probati samo u Italiji i kod kuće - ako je sami skuvate. Iznenadite svoje najmilije - oni će to sigurno cijeniti.
Za taljatele su nam potrebne samo četiri komponente: brašno od durum pšenice, jaja, so i odlična oprema koja će mesiti, valjati i rezati. Naravno, možete se snaći i rukama, oklagijom i nožem, ali ručno pripremanje prave tjestenine zahtijeva znatnu vještinu. Inače, klasične taljatele su tanke i ravne trake testo od jajaširine od 5 do 8 mm. Akademija italijanske kuhinje odlučila je 1972. da širina taljatele bude tačno 8 milimetara.
Hajde da počnemo.

Sastojci
Za testeninu: brašno od durum pšenice - 300 g, jaja - 3 kom., žumanca - 3 kom., prstohvat soli.
Za sos: crni luk - ½ komada, beli luk - 2 čena, paradajz na komade sopstveni sok- 1 kašika, maslinovo ulje - 1 kašika, sušeno bilje (bosiljak, origano) - 1 kašika, so, biber - po ukusu.

Odvojite žumanca od belanaca. U zdjelu procesora za hranu stavite brašno, sol, cijela jaja i žumanca. Zamijesite tijesto na najmanjoj brzini. Nakon 8-10 minuta izvadite testo, lagano ga premesite, umotajte u pek papir i ostavite da odstoji 15 minuta.
Mnogi se pitaju zašto toliko pažnje treba posvetiti hrani. Odgovaram: prvi ljudi su živeli u raju. Zašto nisu bili tamo? Zato što su jeli pogrešnu stvar. Pa hajde da pazimo šta jedemo.
Dok se tijesto odmara, napravimo sos.
Uzmite maslinovo ulje natopljeno ruzmarinom i sipajte ga u zagrijani tiganj. Sitno nasjeckajte luk i propržite ga dok ne postane proziran. Dodati seckani beli luk i paradajz sa sokom, dinstati 5 minuta. Začinite začinima i začinskim biljem. Sos je spreman.
Vratimo se na test. Spreman je; Ostaje samo da se pretvori u pastu. U tome će nam pomoći čudotvorna mašina - ima i valjke za razvlačenje tijesta i rezač za rezance. Testo podeliti na četiri dela. Uzmite komad i razvaljajte tijesto pomoću valjaka. Počinjemo s najvećom debljinom - br. 1. Pređimo na debljinu br. 2. Sljedeća je debljina koja nam je potrebna - br. 4. Dobijamo tanak i dug sloj. Ako ga narežete na velike kvadrate, dobit ćete pripremu za lazanje. I proći ćemo kroz rezač rezanaca - tjestenina je gotova!
Inače, prema legendi, italijanska tjestenina tagliatelle izmišljena je kao poklon za zaljubljene. Nepoznati romantični kuhar izmislio ga je u čast vjenčanja Lucrezia Borgia. Kažu da stvaraju kulinarsko remek-djelo inspirisao ga je mladenkine plave lokne.
U kipuću vodu dodajte maslinovo ulje i stavite našu ukusnu tjesteninu u šerpu. Taljatele treba kuvati 3-5 minuta od trenutka kada proključa, ne više. Spreman?
Ocijedite vodu i dodajte malo u taljatele. maslinovo ulje, mix. Začinite tjesteninu našim sosom i ukrasite krupno sjeckanim peršunom.
Prava italijanska taljatela pasta je spremna. Ostaje samo dodati čašu bijelog vina, uključiti Celentano snimanje i dobro raspoloženje. Enjoy!

©Uriel Stern Culinary School. Testenina sa taljatelom sa jajima paradajz sos– recept (video i tekst).
Iz serije "Večera u gradu"

Prijatelji, najbolja pomoć za projekat je Your Like!
Jedna sekunda, ali znamo da su sati rada dobro potrošeni!