Torta piramida od Croquembouche profiterola - korak po korak recept sa fotografijama. Uz koju tradiciju je povezana francuska torta Croquembouche? Ekleri i profiteroli Vincenza Barbe i Konstantina Jevtušenka („Sve će biti ukusno!“) Sve će biti dobri ekleri od Lise Glinskaya

Ako želite nešto izvrsno za čaj klasičnog ukusa i plemenitog francuskog porijekla, onda trebate odabrati kolače od kreme. I najšarenija peciva iz choux pecivo Ekleri se s pravom smatraju. Danas ćemo pripremiti eklere po receptu Lise Glinskaye.

Ekleri su duguljaste pite od poroznog choux tijesta sa kremom iznutra. Obično su ukrašene glazurom na vrhu. Eclair preveden sa francuski ne znači ništa više od "munje". Verovatno su tako nazvali ove kolače jer se jedu munjevitom brzinom!

Ekleri, kao i svi ostali Francuski deserti, ima svoje kuharske tajne. Najvažniji trikovi za pripremu "ispravnih" eklera otkrivaju se u receptima Elizavete Glinske.

Da biste ispekli savršene eklere, samo se striktno pridržavajte uputstava za pripremu tijesta i kreme. Ali da biste stvorili pravo remek-djelo s neobičnom slatkom i kiselom pavlakom, morate poslušati savjet gospođe Glinskaye.

Ako se choux pecivo uvijek priprema po strogoj tehnologiji, onda je lagani krem mousse od jabuka Lisin originalni izum, koji će savršeno zamijeniti uobičajene masne. uljne kreme, kondenzovano mleko i šlag.

Za test će vam trebati:

filtrirana voda - 125 ml
kravlje mlijeko - 125 ml
pšenično brašno - 150 g
pileća jaja - 4-5 kom
granulirani šećer - 1/2 kašičice
puter - 100 g
mahuna vanile

Lizina prva tajna savršenog choux peciva je mješavina mlijeka i vode u pravim omjerima. Mlijeko će tijesto dati ugodnu zlatnu boju, a voda stabilnu teksturu i spriječiti stvaranje pukotina u kori.

Dakle, pomešati mleko i vodu i staviti na vatru. Mahunu vanilije prerežite po dužini, uklonite sredinu i dodajte u mlijeko. Prirodna vanilija će tijestu dati nevjerovatnu aromu.

U zagrejanu smesu sipajte pripremljeni šećer i pustite da provri. Zatim dodajte ulje. Tajna ispravan test Poenta je da se puter mora dobro pomešati sa mlekom, inače će se ekleri jednostavno odvojiti tokom pečenja.

U kipuću smjesu dodajte brašno. Brzo promiješajte i nakon 5 sekundi sklonite s vatre. Završite miješenje i vratite na vatru i držite još 5 sekundi. Izvadite i ohladite testo na 60 stepeni. Ovo možete provjeriti ručno. Ako možete da ga dodirnete, a da se ne opečete, onda već možete uneti jaja.

Glavni trik za dobar choux pecivo je tačan broj jaja. Prvo u testo dodajte 3 jaja jedno po jedno, umutivši ga varjačom ili mikserom. Zatim uzmite još dva jaja, ali prije nego što ih dodate, treba ih umutiti viljuškom. U tijesto za šlag u tankom mlazu sipajte jaja. Gledajte kako se ponaša. Ako pretjerate s jajima, tijesto će se raširiti, ako ga ne dodate, bit će pregusto i nakon toga će biti žilavo.

Kao rezultat, tijesto bi trebalo biti elastično i sjajno. Prebacite testo na slastičarska vreća i istisnite dugačke trake dimenzija 1,5 cm x 15 cm na lim za pečenje obložen pergamentom.

Pecite eklere u rerni zagrejanoj na 200 stepeni 10 minuta, a zatim smanjite na 180 stepeni i pecite još 10 minuta. U isto vrijeme, vrata pećnice ne smiju se otvarati, inače će kolači pasti.

Proces pripreme kreme

za kremu:

zelene jabuke - 400 g
voda – 750 ml
šećera 150 g
sok od limuna— 10 ml
štapić vanile
griz - 80 g

Ukusna originalna krema po receptu Lise Glinskaye priprema se jednostavno i brzo. Ima divnu aromu, lakoću i neobičnog ukusa. Jabuke je potrebno oguliti, iseći na kockice i skuvati u 750 ml vode. Istovremeno skuvajte karamelu - istopite šećer u šerpi dok ne porumeni.

Kada su jabuke skuvane, bez cijeđenja vode, pomiješajte ih sa karamelom i blenderom. Stavite na vatru i dodajte griz. Dodajte vaniliju i kuvajte dok griz ne bude spreman. Ohladiti i umutiti kremu pjenjačom. Biće zasićen kiseonikom i značajno će se povećati u zapremini. I, važno je znati da što je masa hladnija, to će brže narasti kada se umuti.

Sada moramo sastaviti naše eklere. Da biste to učinili, napravite male rupe na stranama gotovih kolača. Koristeći slastičarsku vreću sa tankim vrhom, ubacite krem mousse od jabuka unutar kolača.

Po vrhu pospite eklere šećer u prahu pomešano sa aromatičnim cimetom.

Video recept za pravljenje eklera od Lise Glinskaya

SASTOJCI (za 20 kom.)

Brašno - 200 g
Ulje - 200 g
Voda - 200 g
Prstohvat soli - 2 g
Jaja - 4 jaja Krema:
Mlijeko - 500g (450 + 50g ostavljeno hladno)
Žumanca - 6 kom
Šećer - 150 g
Vanilin šećer - 1 kašika. (1 vrećica)
Brašno (ili skrob) - 2 kašike. sa toboganom (50g.)

NAČIN KUVANJA

Prvo pripremamo testo. U šerpu stavite ulje, dodajte vodu, posolite. Pustite da proključa.

U jednu porciju dodati prosejano brašno (200 g) i dobro promešati. Brašno treba da se skuva i da se testo slepi u lopticu. Prebacite ga u činiju da se ohladi. U testo dodajte jedno po jedno jaje uz stalno mešanje i meseći testo špatulom.

Ohlađeno choux testo stavite u slastičarsku ili čvrstu vreću. Pleh obložimo papirom za pečenje i na njega iz slastičarske vreće istiskujemo kuglice širine 2,5-3 cm i dužine 6-7 cm.

Da bismo napravili vrat labudova, na list stisnemo udicu u obliku broja "2". Stavite tijesto u rernu i pecite 30 minuta: prvo 15 minuta na temperaturi od 200 C, a zatim još 15 minuta na temperaturi od 180 C. Lim sa "labudovim vratom" bolje je staviti bliže vratima, gdje je temperatura niža - pa neće izgorjeti. Gotove eklere iz rerne napravite rezom da para izađe i ostavite da se potpuno ohlade. Ohlađene eklere napunite kremom, to uradite kroz rez koji smo napravili nakon pečenja.

Priprema kreme. Da biste to učinili, izmrvite žumanca sa šećerom. Morate istući tako da ne ostanu žute grudvice, ali da se ne stvori pjena.

Prokuvati 450 ml. mlijeka, dodajte vanilin šećer. Ulijte žumanca mlevena sa šećerom. Sve vreme mešajte. Kada masa od jaja počne da ključa, prosijte brašno direktno u šerpu, snažno mešajući da se ne stvore grudvice. Ako to ne možete, a grudvice se i dalje stvaraju, u jaja dodajte brašno, mljeveno sa šećerom, pa tek onda u mlijeko dodajte smjesu od jaja. Da krema dobro provri i zgusne se čim se doda brašno mešajući kuvati 2 minuta, pa skloniti sa vatre uz stalno mešanje, pa ponovo staviti na vatru i kuvati još 2 minuta. Pa hajde da kuvamo kremasta krema dok se ne zgusne. Čim je krema gotova skloniti je sa vatre i odmah u vrelu dodati 50 g hladnog mleka i umutiti. Ovo pomaže da se krema bolje zgusne. Ohladite šlag.

Otopite čokoladu u vodenom kupatilu. Ostavite da se malo prohladi i vrh eklera umočite u otopljenu čokoladu. Ostavite da se čokolada potpuno stegne.

Ekleri u obliku labudova (“Sve će biti ukusno!”)

Za pripremu eklera u obliku labuda koristimo isto tijesto i kremu kao i za klasične eklere. Samo unaprijed pripremimo dio tijesta za ove proizvode i kremu za dvije vrste eklera. Formiramo eklere "labudove": ohlađene kolače prerežite na tri dijela. Prvo prerežite eklere na dva dijela po dužini, a zatim gornji dio prepolovite - to će biti labudova krila. Stavite kremu u slastičarsku špricu ili vrećicu. Nanesite kremu na dno torte i u nju umetnite labudov vrat. Odozgo premažite još kreme i stavite krilca.

Ekleri "Čamci" sa kremom od skute ("Sve će biti ukusno!")

krema od skute:

Maslac - 150 g
Svježi sir - 300 g
Šećer u prahu – 150 g
Esencija vanile - ½ kašičice.
Grožđe - 50 g

Kuvanje skuta krema. Svježi sir protrljamo kroz sito. Umutiti 300 g mekog putera velikom brzinom, dodati 1 kašiku. vanilin šećer i šećer u prahu. Nastavljajući da mutite, postepeno dodajte rendani svježi sir. U kremu dodajte suvo grožđe na pari i izmiksajte.

Formiranje eklera "čamaca"

Pečeni ekler prerežite na dva dela. Sa jednog dijela potpuno uklanjamo pregrade sa tijesta. Drugi napunite kremom. Prvi dio eklera je potrebno okrenuti, a konveksni dio staviti direktno u kremu. Na dobijenu „kantu“ stavite isečeno voće i pospite šećerom u prahu, kakaom ili rendanom čokoladom. Ukrasite listićima mente.

Profiterole sa piletinom i pečurkama (“Sve će biti ukusno!”)

SASTOJCI

Piletina (gotov file) - 150 g
Maslac - 2 kašike. l. (50 g)
Muškatni oraščić (mljeveni), crni biber (mljeveni) - po ukusu
Pečurke (šampinjoni) - 300 g (sirove)

NAČIN KUVANJA

Kuvano pileći file zajedno sa pržene pečurke proći kroz mašinu za mlevenje mesa, mesiti dok ne postane glatko. dodati puter, muškatni oraščić, mljeveni crni biber i dobivenu smjesu dobro izmiksajte. U profiterole stavljamo mokrom kašikom, nakon što prvo skinemo poklopac i izvadimo mrvicu.

vidi takođe (“Sve će biti ukusno!”).

Recept za ekler od pobjednice druge sezone "Master Chefa" Lise Glinskaya. Gledao sam ga i snimio na majstorskom kursu iz Fon Due škole.

Sastojci:

Za choux pecivo:

125 ml mlijeka;

125 ml vode;

100 g putera;

15 g šećera; prstohvat soli;

150 g brašna;

Za čokoladnu kremu:

300 ml mlijeka;

12 g brašna;

12 grama kukuruznog škroba;

60 g šećera;

60 grama crne čokolade (najmanje 70% kakaa);

15 g putera;

120 ml pavlake (najmanje 30% masti).

fondant:

500 g šećera;

200 ml vode;

50 g glukoze;

sok od pola limuna;

10 g kakao praha (fondant na 10 osoba)

Tehnologija kuvanja:

Choux pecivo: U šerpu se sipa voda i mleko, doda se puter, prstohvat soli i šećer. Hajde da prokuvamo. Ne skidajući sa vatre stalno mešajte. Dodati 150 grama brašna. Držite na srednjoj vatri, mešajući još oko minut.

Prebacite testo u dublju posudu, ostavite da se malo ohladi i dodajte jedno po jedno jaje. Broj jaja može varirati od 4 do 5 komada - ovisi o veličini. Umesite testo lopaticom, postepeno dodavajući jaja. Pazite na teksturu. Ne bi trebalo da bude mnogo gusto, ali ni tečno. Koristimo slastičarsku vreću (mlaznica 14 ili 16). (Ovdje će vam trebati činija, lonac, drvena lopatica, pleh, vreća za pecivo i mlaznica). Stavite eklere na lim za pečenje. Peći na 170 stepeni 25-30 minuta.

Tehnika pravljenja kreme: Mlijeko sa 1/2 dijela šećera staviti na vatru. U činiji umutiti žumanca sa šećerom, dodati skrob i brašno, i malo toplog mleka. Kombinujte mleko sa masa od jaja, kuvati na srednjoj vatri, stalno mešajući. Maknite sa vatre, dodajte puter i čokoladu. Ohladite kremu. U ohlađenu kremu umiješajte šlag. (trebaće vam šerpa, činija, pjenjač, prozirna folija).

Tehnika pripreme fondanta(mat glazura): U šerpu stavite vodu, šećer i glukozu, zagrejte na 118 stepeni, sipajte sirup u kuhinjsku mašinu i umutite nastavkom za mućenje kada masa postane svetla, dodajte kakao prah i limunov sok. Da biste koristili Fondant, zagrijte ga u vodenom kupatilu. (Procesor, lonac, duboka činija, lopatica) Ohlađene eklere prerežite po dužini, napunite kremom i prelijte fondanom.

Croquembouche torta je poznati desert iz Francuske, koju odlikuje istančan ukus i neobičan oblik. Proizvod je napravljen u obliku konusa od profiterola, koji su međusobno pričvršćeni nitima karamelnog sirupa. Ova poslastica je posebno popularna na vjenčanjima, a služi i kao ukras za novogodišnje i božićne stolove.

Poslastica je prilično slatka i ima kalorijski sadržaj od oko 275-300 kcal, tako da se ne biste trebali zanositi. Pogledajmo kako pripremiti croquembouche tortu koristeći nekoliko recepata korak po korak sa fotografijama, a video na kraju članka pomoći će vam da pojednostavite zadatak.

Ako želite da se malo povučete originalni recept, zatim koristite sljedeće preporuke:

Umjesto profiterola možete koristiti shu buns ili kremaste kolače;
Ne mora biti povezan gotovih proizvoda tačno karamel. Za to je također pogodan čokoladni ili bobičasti sirup;
Kao punilo, umjesto Chantilly kreme, može se koristiti ili sa različitim filerima;
Korištenje hrane ili prirodne boje(od spanaća, cvekle, šargarepe) boju kolača možete sami promeniti.

Klasična francuska verzija Croquembouche torte

Slatki desert croquembouche postat će rado viđen "gost" na svakoj proslavi. Posebno će se svidjeti djeci. Proces pripreme delicije nije jednostavan, ali rezultat je vrijedan svo vrijeme.

Potrebni sastojci:

Za choux pecivo:

180-200 g brašna;
Pola kašičice soli;
250 ml vode (možete uzeti pola-pola s mlijekom);
2 kašike šećera (po želji);
100 g putera;
5 jaja.

Za kremu Chantilly:

5 kašika šećera u prahu;
2 šolje ohlađene kreme;
Posuda sa ledom ili ledenom vodom.

za karamel:

50 ml vode;
200 g šećera.

Sada detaljno korak po korak recept croquembouche cake.

Profiterole

Upute za kuhanje počinju tako što narežete puter na komadiće, stavite ga u šerpu, posolite i zagrijete vodu. Ulje treba da se otopi, a voda proključa. Nakon toga ugasite vatru i maknite lonac sa štednjaka;
U smjesu s puterom dodajte brašno i dobro promiješajte tako da u smjesi za tijesto nema grudvica i da ispadne glatko;
Ponovo stavite šerpu na šporet, smanjite vatru i mešajte testo špatulom. Kada se prestane lijepiti za zidove, skinite posuđe sa štednjaka;
Tijesto treba imati ujednačenu strukturu, biti mekano i elastično. Prebacite ga u posebnu veliku zdjelu;
Razbijte jedno po jedno jaje i miješajte smjesu nakon svakog dodavanja. To se može uraditi mikserom, ručno ili špatulom. Pazimo da se bjelanjci ne kuhaju i da se struktura tijesta ne pretvori u tekućinu;
Njime punimo slastičarsku vreću i počinjemo "saditi" profiterole na pleh obložen pergamentom za pečenje. Ako nemate kesu za pecivo, možete koristiti običnu kašiku, ali je morate redovno kvasiti hladnom vodom;
Ostavite razmak između komada jer će se nakon pečenja povećati. Lagano pritisnemo "prasice" na vrh tako da površina proizvoda bude ravna;
Zagrejte rernu na 200 stepeni i u nju stavite pleh oko 15-20 minuta. Za to vreme kolači treba da porumene.

Ali ne možete ih iznenada izvaditi iz rerne. Potrebno je lagano otvoriti vrata i pričekati nekoliko minuta da se ohlade.

Chantilly krema

Stavite metlicu na kratko u zamrzivač;
Ohlađenu kremu sipajte u posudu i stavite je u veliku posudu sa veoma hladnom vodom ili ledom;
Sipajte prašak i intenzivnim kružnim pokretima hladnom metlicom umutite smesu šećera i vrhnja;
Nakon nekog vremena, na kremastoj površini trebaju ostati jasni tragovi od pjenjača. Ovo je signal za usporavanje udaranja;
Krema treba da ostane na metlici i da se ne „ispada“.

Gotovom kremom napunite slastičarsku vreću i tankom mlaznicom napunite profiterole.

Karamela

Karamela za croquembouche kod kuće se pravi na jedan od dva klasična načina:

U šerpu sa debelim dnom i zidovima sipajte šećer, ulijte vodu i stavite na srednju vatru. Mešajte smesu da se ne zalepi za zidove i da ne zagori. Šećer će promijeniti boju u jantarnu za oko 10 minuta. Umočite malo karamele u hladnu vodu i formirajte kuglu od nje. Ako ovo radi, onda je proizvod spreman;
Suva metoda. 200 g granuliranog šećera ravnomjerno rasporedite po površini tiganja debelih stijenki i zagrijte dok se ne istopi, redovno miješajući i ne dopuštajući da se lijepi za stijenke. Ako se pojavi dim, smanjite gas na minimum.

Sastavljanje torte

Sastavljanje croquembouchea je vrlo jednostavno ako je male veličine. Stavite kolače na ravnu posudu i zalijepite ih zajedno na dodirnim mjestima koristeći karamel ili otopljenu čokoladu. Sa svakim redom postavljamo manje proizvoda tako da francuska torta postepeno sužavana prema vrhu.

Ako je predviđena viša konstrukcija, tada je potrebno položiti profiterole oko konusa od silikona, plastike ili metala, lijepeći ih. Za ovaj proizvod morate ga umočiti u karamel.

Croquembouche profiteroles torta je odozgo ukrašena nitima koje se viljuškom pažljivo izvlače iz karamel smjese.

Dekoracije se izrađuju i posebnim kulinarskim pečatima. Izvadite pečat iz zamrzivača i stavite ga u vruću karamelu. Lepi se za uređaj i prati njegov oblik. Figurica se mora staviti na hladan tanjir i nakon nekog vremena će "otpasti" sa marke.

Croquembouche torta od Lise Glinskaya

Postoje razlike u njegovoj pripremi: sa puter Povrće je takođe uključeno u sastav, a mleko se takođe koristi u testu.

Potrebni sastojci (za 650-700 g choux testa):

Pola čaše mlijeka i vode;
4 velika jaja;
150 g brašna;
Velika kašika šećera;
50 ml biljnog ulja;
50 g otopljenog putera;
Sol - po ukusu.

za kremu:

2,5 kašike kukuruznog škroba;
Žumance;
Velika kašika brašna;
0,5 l mlijeka;
4 kašike šećera;
Velika kašika (sa vrhom) otopljenog putera;
0,5 kašičice čiste vanile.

Sastojci za karamel:

granulirani šećer – 8 kašika;
Voda – 50 ml.

Faze rada:

Pripremamo tijesto za profiterole i karamel za croquembouche od Lise Glinskaya kao u prethodnom receptu;
Za kremu umutiti žumanca sa šećerom, dodati skrob i brašno, umutiti dok ne postane glatko;
U šerpi zagrejati mleko, dodati vaniliju. Ne dovoditi do ključanja;
Polovinu mleka sipajte u žumanca, dobro promešajte i vratite u činiju sa drugom polovinom mleka. Kuvati na srednjoj vatri. Od trenutka kada proključa ostavite smjesu da odstoji još pola minute i sklonite sa šporeta;
U smjesu dodajte omekšali puter i promiješajte. Posudu sa kremom umotajte u prozirnu foliju, ohladite pa njome punite profiterole.

Sastavljamo i ukrašavamo profiterole croquembouche po analogiji s gore navedenim receptom.

Recept za novogodišnju Croquembouche tortu

Ovoj divnoj poslastici možete dodatno dodati kandirano voće, orašaste plodove i rendanu čokoladu. Pogledajmo kako napraviti croquembouche na bazi choux-a i prhkog tijesta.

Komponente:

po 150 g granuliranog šećera i brašna;
120 g mekog putera;
5 kapi zelene gel boje.

Šema za pripremu zelenog prhkog tijesta:

Pomiješajte sve sastojke da dobijete masu od pijeska;
Zamotajte ga u foliju i stavite u zamrzivač da se ohladi.

Lista proizvoda za kremu:

Čaša šećera;
3 čaše mlijeka;
7 velikih kašika brašna;
3 jaja.

Priprema kreme:

Dodajte mlijeko i šećer u šerpu i malo zagrijte;
Viljuškom umutite jaja u glatku smjesu i pomiješajte sa brašnom;
Testo od jaja (uz stalno mešanje) sipajte u toplo mleko koje je na šporetu;
Kuvajte kremu sedam minuta dok ne postane gusta.

Pravljenje profiterola:

Zeleni sloj tijesta razvaljajte na debljinu od 2 mm. Uz pomoć čaše istisnite krugove na njoj. Zatim lim za pečenje sa preparatima stavite u frižider na nekoliko minuta;
Pripremite choux testo prema istim uputstvima kao u klasičan recept. Prebacite ga u torbu za pecivo i stavite profiterole srednje veličine na pleh prečnika 3 cm. Na postavljene proizvode stavite zelene krugove tijesta;
Hajde da pečemo ukusni preparati 20 minuta na temperaturi od 200 stepeni. Kada se ohlade napunite ih kremom.

Sakupljanje novogodišnjeg croquembouchea:

Od čaše šećera i 50 ml vode napravite karamel. Konzistencija gotovog sastava trebala bi biti slična tekućem medu;
Složimo profiterole u kornet. Da biste to učinili, umočite ih jednu po jednu u karamel i stavite u krug sa zelenom stranom prema van;
Ukrasite gotov desert karamelne niti. Kako to učiniti opisano je u prvom receptu.

Takve kuharsko remek-djelo, kuvano dalje Nova godina, svi gosti će to cijeniti na najvišem nivou.