Toskana je vinska regija u kojoj se nalazi. Vinarstvo Toskana

Svi znaju poznate italijanske gradove Sijena i Firenca, koje su veličali veliki ljudi umjetnosti, nauke, filozofije i još mnogo toga. Planinsko područje poznato je po prostranim brdima sa plantažama u vlasništvu poljoprivrednika koji se nalaze na njima. Toskana, čiji je glavni grad grad Firenca, poznata je po svojim vinogradima i toskanskim vinima. Ovdje su najveće površine namijenjene zasadima u odnosu na druge regije.

Malo istorije

Etruščani su se još uvijek bavili proizvodnjom vina u Toskani. Stari Rim je postao naslednik kulture proizvodnje jakih pića, a snažan uspon ove tradicije počinje u 12. veku, kada se na ovom području povećava broj plantaža. Godine 1282. pojavila se zajednica vinara i trgovaca vinom. Kako se proizvodnja povećavala, tako su rasli i novi klonovi. U isto vrijeme, sorte grožđa kao što su Greco, Aleatico, Trebbiano i Malvasia počele su dobivati popularnost. Sredinom 18. vijeka organizovano je naučno udruženje koje se zvalo Geogrofilska akademija. Njegov izgled dao je poticaj za poboljšanje kvalitete proizvedenog vina. Chianti formula je nastala zahvaljujući Bettinu Ricasoliju i istraživanju koje je proveo u svojoj vinariji iz 19. stoljeća u Broliju.

Danas je površina toskanskih vinograda 64.000 hektara. Vina koja se ovdje proizvode su suha crvena - 80%, uključena u DOC kategoriju - 60%.

Najpoznatiji

Evo nekoliko poznatih toskanskih vina čija su imena poznata svakom poznavaocu:

Chianti ("Chianti") - najpoznatije vino u Italiji;
Brunello di Montalcino (Brunello di Montalcino) - prvobitno je nastao sa ciljem da dobije titulu "najskupljeg italijanskog vina";
Vino Nobile di Montepulciano ("Nobile di Montepulciano";
Vernaccia di San Gimignano duguje svoje ime gradu u blizini Siene koji se zove San Gimignano.

Ova vina su DOCG. Ovo je najviša kvalifikaciona kategorija italijanskih pića, koja garantuje način proizvodnje vina i njegovo geografsko poreklo.

Chianti

Od 2011. godine "Chianti" je pokrenuo program čija je suština uzgoj i korištenje najboljih sorti grožđa Sangiovese. Ovu vrstu, prema nekim izvještajima, uzgajali su u Toskani Etruščani. Italijansko ime "Sangiovese" dolazi od latinskog "sanguis Jovis" - "Jupiterova krv".

Sangiovese je dio Chianti, Brunello di Montalcino, Nobile di Montepulciano u jednakoj proporciji sa Canaiolo (italijansko crveno tehničko grožđe). Sedamdesetih godina prošlog stoljeća u Toskani je bilo vinara koji su se pobunili protiv tradicionalne proizvodnje jakih pića. Njihovim lakim podnošenjem Cabernet Sauvignon i Barrique su uvedeni u tehnologiju. Drugi je posebna moderna kultura proizvodnje vina. Kao rezultat ovakvih inovacija, nastala su pića koja su se zajednički nazivala "supertoskanskim" ili najbolja toskanska vina.

Granice zone Chianti ustanovljene su još 1716. godine, a proširene 1932. godine. Vinogradi ovog područja protežu se od Firence do Siene. Glavna sorta koja se ovdje uzgaja je Sangiovese.

Ne tako davno vinari iz Carmignana tražili su dozvolu da koriste nazive svojih proizvoda umjesto Chiantija, jer su ova pića bila poznata još u 14. vijeku. Danas je Carmignano klasifikovan kao DOCG.

Povijesne farme Toskane

Najstarije dinastije uključuju aristokratsku porodicu Antinori. Dokument iz 1385. kaže da Giovanni di Pietro Antinori proizvodi vina.
Frescobaldi, koji su se bavili grožđem od 14. vijeka.
Mazzei koji prave vino u Carmignanu od 14. stoljeća.
Biondi Santi, u čijoj vinariji Greppo je rođen čuveni Brunello di Montalcino. Vinogradi porodice prostiru se na 25 hektara.
Porodica Ricasoli proizvodi vino od 1141. godine u zamku Broglio.
Tenuta de Verrazzano proizvodi vino od 1150. godine. Vinograd Verrazzano spominje se u dokumentu iz iste godine. Do 1819. godine vinogradi su pripadali porodici Verrazzano, potom su prešli na porodicu Ridolfi, a 1958. godine - na Cappellini.
U vinariji Cantucci, u vlasništvu porodice Cantucci, prvo je proizvedeno vino Nobile di Montepulciano.
Abbadia Argenda iz Montalcina nekada je pripadala porodici Piccolomini. Iz ove porodice je izašao papa Pije II, poznat po osnivanju grada Pienza. Vinogradi su rasli oko dvorca kroz njegovu istoriju. Godine 1934. obnovljeni su i danas zauzimaju 10 hektara zemlje. Ovdje rastu uglavnom Sangiovese.

Sorte i stilovi

Toskana je regija crnog, posebno suhog vina, u kojem je sorta grožđa Sangiovese od velikog značaja. Za proizvodnju Chiantija koriste se sorte biljaka s malim bobicama. Ali sorta sa velikim, krupnim plodovima - Sangiovese grosso, koristi se za proizvodnju crnih toskanskih vina Brunello di Montalcino i Vino Nobile di Montepulciano.

Chianti je zapravo stvorio baron Ricasoli prije stotinu godina. Ovo je mlado toskansko vino čiji je okus blago oštar, pikantno svjež, zeljast i začinjen i savršeno gasi žeđ. Pije se u barovima Firence iz fijaska od slame, koji se danas, nažalost, gotovo ne koriste.

Inovatori su gotovo uništili čuveni okus Chiantija, koristeći do 30% bijelog trebbiana u mješavini, što je vinu dalo narandžasto-kiseli okus koji nije pružao nikakvo zadovoljstvo. DOCG je zabranio dodavanje bijelih sorti Chiantiju i dozvolio da se doda najviše 10% drugog crvenog grožđa.

Ranije pomenuto vino dubokog i bogatog ukusa - Brunello di Montalcino - najskuplje u Italiji, koje pustoši bankovne račune poznavaoca grožđa. Proizveden je od grožđa Sangiovese, posađenog na hladnim mestima sa lošim zemljištem.

Nemoguće je izdvojiti proizvođače najboljih toskanskih vina. Za Brunello di Montalcino, to su Poggio Antico, Altesino, Costanti, Talenti, Col d'Orcia i drugi. Za Vino Nobile di Montepulciano to su Boscarelli, Le Casalte, Trerose, Avignonesi, Poliziano.

Inače, Vino Nobile di Montepulciano je napravljen od Sangiovesea sa blagim dodatkom Mammola. Postoji i modernija verzija Rosso di Montepulciano, koja spada u DOC klasifikaciju, ali najbolji proizvođači ostaju vjerni vinima DOCG klase.

Svako imanje grožđa koje poštuje sebe proizvodi barem jednu marku stola da Tavola. Ovim pićima se dodaju Syrah, Merlot, Gamay.

Trebbiano-Tuscano se uzgaja za proizvodnju toskanskih bijelih vina. Ova sorta daje odličnu žetvu. Od njega se prave osvježavajuća, čista vina koja, nažalost, nemaju nezaboravan okus. Dodatak Chardonnaya i Malvazije čini ove primjere manje-više pristojnim. Najbolji proizvođači su Rufino, Caparzo, Isole e Olena, Felsina, Manzano, Avignonesi. Najzanimljivije bijelo vino u Toskani dolazi od grožđa Vernaccia. San Gimignano, DOCG, je suvo bijelo sa blagom notom meda, okusom orašastih plodova i jakom voćnom aromom. Od proizvođača treba obratiti pažnju na Ambra delle Torri, Pietraserena, Falchini, Montenidoli, San Quirico, Vagnoni, La Torre, Teruzzi & Puthod.

Chianti zoniranje

Chianti je podijeljen u 7 zona, od kojih je najbolja i najpoznatija Chianti Classico. Danas se sva toskanska vina proizvode na imanjima posvećenih vinogradara. Međutim, trgovci imaju poteškoća u kupovini kvalitetnog vina. To je zbog velike proizvodnje proizvoda i njegove ogromne popularnosti. To je jedan od razloga pada standarda toskanskih vina. Zadruge, među kojima je mnogo malih vinogradara, ne mogu se pohvaliti kvalitetnim vinom, ali oni koji su odani nacionalnim vrijednostima nastoje promijeniti ovu situaciju.

Ako vidite riječ Classico na boci toskanskog vina, znajte da je ovo piće iz najstrože kontrolirane zone Chianti. Na kopijama sa pojedinih posjeda nalazi se natpis Vino da Tavola, što ukazuje na ekstra kvalitet. Na isti način se označavaju i jeftina vina. Dakle, na ekstra kvalitetu pića sa oznakom Vino da Tavola govori i njegova cijena. Riječ Riserva svjedoči o brendu najvišeg kvaliteta, ali sa izuzetkom eminentnih proizvođača. A najčešće to znači da je vino izgubilo voćne note i postalo suvo.

Taste

Tradicionalno, u Toskani postoje tri glavna područja crnih vina.

Prva i najpoznatija su mlada crvena pića Chianti, koja bi trebala biti agresivna, svježa, gorko-slatka i koja se najbolje piju uz obrok, u prvoj godini nakon proizvodnje.

Drugi pravac uključuje vina iz Montalcina, Chiantija i Montepulciana, flaširana na imanjima. Riječ je o bogatim jakim pićima, sa jakom aromom trešnje, ugodnim okusom crne ribizle i začina.

Treći pravac je Riserva i Vino da Tavola. Najbolji od njih su rafinirani, s bogatim buketima bobica i oštrinom koju im daje Sangiovese.

Cijene toskanskih vina su vrlo različite i zavise od marke vina i proizvođača. Tako će "Brunello de Montalcino" koštati 650 dolara po litru, a Chianti Classico Riserva - 35 dolara po litru. Naravno, kvaliteta i cijena ovisit će o sortama grožđa koje se koriste u mješavini.

Brunello di Montalcino se pravi samo od crvenog Sangiovesea. Sorta "Brunello" je klon koji se koristi za pravljenje vina. Stara je 5 godina od dana berbe. Verzija Riserva brani se 6 godina, od čega dvije godine u hrastovim buradima i šest mjeseci u flašama. Sadržaj alkohola ne smije biti ispod 12%.

Vino Nobile di Montepulciano se pravi od Prugnolo Gentile Sangiovese. Čuva se najmanje dvije godine. U 2015. godini proizvedeno je više od 7 miliona boca, od čega je 80% izvezeno. Najpopularnija prodajna tržišta su SAD, Švicarska, Njemačka.

Površina vinograda je 22 km2. Zapošljavaju 250 farmera. Vino puni 90 proizvođača, od kojih su 76 članovi vinskog konzorcija.

Sa čime ih piti?

U Toskani gotovo nijedan obrok nije potpun bez čaše dobrog vina. Uz svakodnevna jela, uz meso i živinu, sa začinima i maslinovim uljem, mladi Chianti odlično ide. Ali Rosso di Montalcino će se dobro slagati sa složenijim i sofisticiranijim jelima. Gusto vino Vino Nobile di Montepulciano, kao i Chianti Riserva, zahvaljujući snažnom voćnom tonu, biće odlična opcija za krepko pečenu divljač. Sorte ovih pića, kod kojih je voćni ukus manje izražen, pogodne su za testenine, tepsije i sireve.

Wine Spectators

Wine Spectator izdvojio je zlatnu desetku na ljestvici toskanskih vina. Uključuje:

Altesino Brunello di Montalcino Montosoli, 2010
Avignonesi Vino Nobile di Montepulciano Grandi Annate, 2011
Banfi Brunello di Montalcino Poggio alle Mura Riserva, 2008
Barone Ricasoli Chianti Classico Castello di Brolio, 2006
Bibi Graetz Toscana Colore, 2008
Biondi Santi-Tenuta Greppo Brunello di Montalcino Tenuta Greppo, 2008.
Casanova di Neri Brunello di Montalcino Cerretalto, 2008
Castellare di Castellina Toscana I Sodi di San Niccolo, 2011
Castello d "Albola Chianti Classico Riserva, 2010
Castello di Ama Toscana L "Apparita, 2008.

Sveto vino Vin Santo

Osim po suhim vinima, Toskana je poznata i po desertnim pićima, koji se prave od grožđa Trebbiano i Malvasia, namjerno uvelog na suncu. Žetva se polaže na posebne metalne palete ili visi na niti.

Trebbiano je industrijska sorta bijelog grožđa. Drugi je najčešći u svijetu. Osim vina, koristi se i za proizvodnju konjaka. Bio je poznat u Italiji za vrijeme Rimskog carstva.

Malvazija je porodica bijelih sorti grožđa. U antičko doba bio je široko rasprostranjen na otocima Egejskog mora. Slatko grčko likersko vino nosi isto ime.

Wine Mate

Povijest vinarije Mate počinje 1990. godine. Autor knjiga "Vinogradi Toskane" i "Brda Toskane" Ferenc Mate otišao je iz Njujorka sa suprugom u Toskanu. Zarađenim novcem 1993. godine kupili su napuštenu farmu u Santa Restituti. Toskansko vino Mate postalo je poznato prvo u Italiji, a potom i širom svijeta. A sudeći po arheološkim nalazima, na mjestu vinarije i farme Mate prije 2.000 godina nalazili su se starorimski vinogradi. I danas se mogu vidjeti ostaci starog puta koji vodi do plantaža.

Brda i planine isprepletene na karti iu pejzažu Toskane (Toscana) - regije Italije - stvaraju idealne uslove za uzgoj grožđa. Apuanske Alpe, planine Piza i planina Amijata na istoku i severu su Apenini, u centru su Metalna brda, a sve zajedno - jedinstven teren, od kojih samo manje od deset odsto otpada na ravnice, a u stvari, kao što znate, na brdima se nalaze najbolji vinogradi. Stoga ne čudi što je Toskana postala možda najpoznatija regija za proizvodnju vina u Italiji. Trihiljadegodišnja istorija vinarstva, bogata tradicija i vešti vinari, divna klima, pejzaž i tlo - sa takvim teretom region je ušao u novi milenijum.

Ali ne samo planine utiču na vremenske prilike, koje su jedan od ključnih faktora u uzgoju grožđa – na vremenske prilike utiče i duga obala na granici Toskane, što znači blizina mora. U Toskani topli i vlažni vjetrovi s mora i zaštita planina od hladnih vjetrova sa suprotne strane stvaraju blagu klimu u kojoj uspijevaju domaće i međunarodne sorte grožđa.

Prva i najvažnija, najuzgajanija (sto hiljada hektara) i omiljena od strane vinogradara ne samo u Toskani, već i širom Italije, je sorta Sangiovese. Mnogostran i promjenjiv po svojoj prirodi, ima mnogo lica, ovisno o tome gdje raste – na kojim zemljištima i u kojoj klimi, pa vinogradari poznaju mnoge njegove sorte, a brojna su i imena po kojima je poznata. Ostale sorte koje se uzgajaju u vinogradima Toskane su lokalne Ciliegiolo, Canaiolo (Nero i Bianco), Aliatico, Malvasia, Mammolo, Vernaccia, internacionalne sorte Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Gamay, Merlot ili poput sorte Barbera, koja poput Sangiovesea , već je zakoračio izvan ovdašnjih vinograda, krenuvši na put oko svijeta.

Toskana se prvenstveno vezuje za crna vina, a najpoznatiji među njima je, naravno, Chianti (Chianti), koji je svakako odležan u bariqueima. Neki uzgajivači ga proizvode samo od Sangiovesea, ali je često mješavina Sangiovesea s Cabernet Sauvignonom ili Merlotom. "Chianti Classico" su vina sa starije teritorije predviđene za proizvodnju vina Chianti iz Toskane još 1716. godine.

Pored Chiantija, pažnju zaslužuje i toskansko vino "Brunello di Montalcino" - svijetlo, taninsko i spremno za dugo izlaganje. Zvanično priznat 1888. godine, "Brunello di Montalicino" je stvoren od jednog od mnogih klonova Sangiovesea, nazvanog Brunello. Na istom mestu, na jugu regiona, proizvodi se odličan "Vino Nobile di Montepulcino" od drugog klona Sangiovesea - Prugnolo Gentile. Lakše varijante ovih vina su Rosso di Montalicino i Rosso di Montepulciano, koja svoj puni potencijal pokazuju dok su još mlada, pa im nije potrebno dugo izlaganje.

Mnoga zanimljiva vina dolaze sa obale, na zapadu je to Carmignano, a svuda ovdje vlada Sangiovese. Na sjeveru, posebno u zoni Bolgheri, jači je utjecaj internacionalnih sorti: Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, koji su postali osnova čitave plejade vina koja su se pojavila sedamdesetih godina XX vijeka i postala poznata tokom svijet kao "supertoskanski". U proizvodnji ovih vina najvažniju ulogu ima inovativni pristup u radu sa klasičnim internacionalnim sortama. Rezultat ovakvih inovacija bilo je vino iz Toskane pod nazivom "

Od svih vinskih regija Italije, Toskana je najsjajnija. Na kraju krajeva, od svih gradova Italije, Firenca i Siena su bili poznati po svojim dostignućima u umjetnosti, filozofiji i nauci, a na sreću, zadivljujuća ljepota ova dva grada nije bila unakažena uticajem dvadesetog veka.

I dok put između njih ide uzbrdo i nizbrdo, zaobilazeći San Casciano, Grive i Castellina, a gotovo na svakom koraku nalazi se prekrasno izletište, uokvireno maslinama, penjačicama ili slikovito grubim stijenama, a iza rijetke šume čempresa krije se seoska vila od znatiželjnih očiju, vrijedi se zavaliti u sjedalo i pokušati osjetiti šta bi trebalo da simbolizira samu dušu italijanskog vina, pa i sam italijanski život. Snovi su sada bliži nego ikada ranije. Što se tiče vinarstva, Toskana je posljednjih godina napredovala, a na ovim brdima su rođena neka od najzanimljivijih italijanskih vina.

Toskana ima više područja posvećenih vinogradima potencijalno izvanrednog kvaliteta nego bilo koje drugo područje. Vlasnica je brenda "Chianti" (Chianti, DOCG) - naziv najpoznatijeg italijanskog vina; gotovo utjelovljuje sve italijansko, od plamena svijeća natopljenih u najsumnjivijim tratorijama do veličanstvenih Mikelanđelovih kreacija. Toskana ima Brunello di Montalcino (DOCG) - vino koje je za primarni cilj imalo titulu "najskupljeg italijanskog vina". Zatim tu je veličanstveno nazvan Vino Nobile di Montepulciano (DOCG), koji se sada prečesto oslanja na samouverenu zvučnost svog imena, i Vernaccia di San Gimignano (DOCG), koji u svom najboljem izdanju ume da oda počast izuzetnim , sa mnogo kula na brdu, grad San Gimignano, u blizini Siene, koji je dao ime vinu.

A bilo je i "pobunjenika ikonoklasta" - uglavnom onih koji su užasnuto gledali kako Chianti ide ka "ritualnom razdvajanju". Zakleli su se da će ići svojim putem kako bi otkrili potencijal za plemstvo koji bez sumnje leži na tlu toskanskih brda. Tignanelio (iz podzone Chianti Classico) i Sassicaia (iz regije Bolgheri, blizu mora) djelovali su kao rušitelji tradicije: zanemarili su pravila koja su propisivala određene sorte grožđa i zahtjeve za odležavanje, te su počeli proizvoditi vina po vlastitom nahođenju, korištenje zabranjenih vrsta vinove loze kao što su "cabernet sauvignon", ili "merlot", ili čisti "sangiovese", te odležala vina u novim malim hrastovim bačvama. Ova vina su se prodavala kao stona vina (Vina da Tavola) i po znatno višim cijenama nego da su pripadala DOC ili DOCG kategoriji. Vina u kategoriji Vina da Tavola postala su široko rasprostranjena 1980-ih, a sva su nosila privlačna imena poput Sammarco ili Solaia ili Cepparello. Svi su prodavani u elegantnim bocama i niko im nije mogao ući u trag. Zatim se 1992. godine pojavio Gorijin zakon. Sada se sva ova vina mogu vratiti svojim domovima, a ponekad čak i koristiti vlastitu DOC kategoriju, Sassicaia, 100 posto Cabernet Sauvignon, nosi oznaku DOC Sassicaia di Bolgheri od berbe 1994. godine. Ostali ne žure da slijede njihov primjer, zadržavajući značajnu tišinu.

Chianti ipak ulaže velike napore da poboljša kvalitet sa programom pod nazivom "Chianti 2011". Njegova suština je da kada se vinogradi Chianti ponovo zasade, u budućnosti treba koristiti samo najbolje klonove Sangiovesea. Problemi poput toga koliko loze posaditi po hektaru i kako je treba orezati i oblikovati, također se ispituju.

SORTE GROŽĐA I STILOVI VINA

Prije svega, Toskana je regija crnih vina, a najveći utjecaj ima sorta Sangiovese. Sorta sa manjim plodovima, "Sangiovese Piccolo" - ili "Sangioveto" - je uporište Chianti, dok "Sangiovese Grosso" sa krupnijim plodovima daje Brunello di Montalcino i Vino Nobile di Montepulciano (sve DOCG). Istorijski gledano, "Sangiovese" daje vinu pikantno-svježe, blago oštro, zeljasto-začinsko, punog kiselog voćnog okusa, koje dobro gasi žeđ. Obično se pije mlad u kafićima i tratorijama obližnje Firence, iz slamom umotanih dvolitarskih flaša - fijaska, kojih je danas, nažalost, gotovo nestalo. Upravo je to vino baron Ricasoli imao na umu kada je prije više od stotinu godina zapravo stvorio moderni Chianti - vino koje bi trebalo konzumirati godinu dana nakon berbe. Ali vinari Chianti počeli su da odležavaju svoja vina u velikim starim hrastovim bačvama. To samo po sebi ne bi ubilo sva vina, ali suludi zakoni koji su dopuštali i do 30 posto beznadežnog bijelog Trebbiana u mješavinama prečesto su rezultirali mršavim, blago voćnim, narandžasto-kiselim vinom koje nije bilo ugodno. Hvala nebesima, propisi DOCG-a najdrastičnije su prvo smanjili dozvoljenu količinu bijelog grožđa u Chiantiju na između 2 i 5 posto, a sada su potpuno zabranjeni; oni također dozvoljavaju da se doda najviše 10 posto drugog crvenog grožđa.

Tignanellov Antinorijev Vino da Tavola postavio je novi trend, a sada gotovo svi visokokvalitetni Chiantis imaju malo caberneta, merlota ili syraha koji se dodaju svom Sangioveseu, ili koriste samo Sangiovese (često s malom količinom Canaiola). Ali vrijedi zapamtiti da od pamtivijeka u Carmignanu, izvrsnom DOC području, zapadno od Firence, postoji cabernet (najbolji proizvođači: Capezzana, Villa di Trefiano). Nema sumnje da se proizvođači koji prave ova vina, često koristeći male hrastove bačve (zbog kojih dobijena vina gube manje voćne arome i mnogo sporije oksidiraju), odmiču od staze tradicionalnog Chiantija. Ali oni barem postavljaju pozornicu za pravljenje vina svjetske klase. Najbolji proizvođači - (ako nije drugačije navedeno, odnosi se na područje Classico): Antinori, Badia a Coltibuono, Castell'in Villa, Castellare, Castello dei Rampolla, Castello di Ama, Castello di Poppiano (Colli Fiorentini), Castello di San Polo u Rosso, Castello di Volpaia, Felsina, Fontodi, Frescobaldi (Rufina), Isole e Olena, Monsanto, Riecine, Ruffino, Selvapiana (Rufina) i Basciano (Rufina).

Grožđe Sangiovese iz Chiantija, koje izgleda može promijeniti karakter ovisno o tome gdje je zasađeno, a koje na siromašnim zemljištima i na hladnim mjestima daje samo bogato, duboko vino, ista je sorta od koje je Brunello di Montalcino made - vino efektivno prazni bankovne račune poznavalaca vina u Italiji. U svom najboljem izdanju, to zaista može biti odlično, kompleksno vino, ali malo je onih koji su vrijedni tražene cijene. Zakon nalaže da vina odležavaju u bačvama koje za to nisu uvijek pogodne, a to znači da od novog Rosso di Montalcino DOC vina može proizaći nešto bolje - gdje nema ograničenja u odležavanju, dobijaju se mekša, sočnija vina.

Najbolji proizvođači: Altesino, Argiants, Banfi, Barbi, Caparzo, Castelgiocondo, Col d'Orcia, Costanti, Poggio Antico, Il Poggione, Talenti.

Vino Nobile di Montepulciano također radi dobar posao kada trebate uštedjeti novčanike od dodatnog novca. Kao i Brunello, pravi se od Sangiovesea (ovdje poznatog kao prunolo) s malim količinama dodanih mamola. Postoji i dobra, mlađa opcija, Rosso di Montepulciano DOC, ali najbolji proizvođači prave fina DOCG vina koja u stilu spadaju između Brunella i kvalitetnog Chiantija.

Vrhunski proizvođači: Avignonesi, Boscarelli, Le Casalte, Poliziano, Trerose.

Uz Sangiovese u svim oblicima, i uz ostale tradicionalne sorte grožđa koje sam spomenuo, Cabernet (Sauvignon i Franc), Merlot i Syrah - čak i Gamay, kako za kupaža u DOCG vinima, tako i za stvaranje stonih vina Vino da Tavola - moda za njih ne nestaje, a svako imanje koje poštuje sebe proizvodi barem jedan naziv - koji nastoji da bude cijenjen na svjetskoj sceni.

Najbolja crvena vina Vino da Tavola: ("Sangiovese" i druge toskanske sorte) - Boscarelli, Cepparello, Coitassala, La Corte, Elegia, Flaccianello della Pieve, Fontalloco, La Gioia, Palazzo, Percarlo, Le Pergole San Torte, Romitorio Sangioveto II Sodaccio, I Sodi di San Niccoli"; (mješavina "Sangiovese" i "Cabernet") - Alte d'Altesi, Baiifico, Cabreo il Borgo, Ca' del Pazzo, Camartina, Grffi, Sammarco, Solaia, Tignanello; ("Cabernet Sauvignon") - Collezione, II Pareto, Olmaia, Le Stanze; ("Merlot") - Masseto, Vigna L'Apparita, (couleages "Cabernet" i "Merlot") - Gkiaie della Furba, Lupicaia, Ornellaia, Tassinaia, ("sira") - L'JEremo, Vigna del Bosco.

Od bijelih sorti najviše se uzgaja "Trebbiano-Toscano", koji daje ogromne količine grožđa sa zastrašujućom efikasnošću. Više se ne koristi u Chiantiju i konačno je počeo da se prerađuje u vino modernim metodama, dajući čista, osvježavajuća, ali ipak prilično nezaboravna vina, uključujući Galestro, iako dodatak malvazije i chardonnaya može dati pristojne rezultate (najbolji proizvođači: Antinori, Frescobaldi, Bafioc, Teruzzi i Puthod). Chardonnay od vrhunskih vinara može biti odličan sam po sebi.

Najbolji proizvođači: Avignonesi, Caparzo, Felsina, Isole e Olena, Manzano, Rufino.

Grožđe Vernaccia daje potencijalno najzanimljivije toskansko bijelo vino San Gimignano (DOCG) - suho, ali orašasto, sa blagom notom meda i značajnom voćnom aromom. Vrhunski proizvođači: Ambra delle Torri, Falchini, Montenidoli, Pietraserena, San Quirico, Teruzzi & Puthod, La Torre, Vagnoni. Ali pored toga, postoji mnogo besramnih proizvoda! Bianco Vergine Valdichiana (DOC) je općenito neupadljivo vino Trebbiano. Tu su i "sauvignon blanc", pa čak i "viognier".

A tu je i Vin Santo, ili "sveto vino" - iako zapravo nije toskansko, tradicionalno se svrstava u njega. Pravi se od trebbijana i malvazije, sakupljeni grozdovi se ostavljaju ispod rogova da se osuše, a tek onda se stavljaju pod pritisak i ostavljaju da fermentiraju. Vino može biti suho, samo slatko, vrlo slatko ili bilo šta između. Zatim se odležava u malim zatvorenim bačvama najmanje tri godine. Neka vina pripadaju DOC, neka ne. Neka od vina su vrhunac vinarstva. Neki - nikako.

Najbolji proizvođači: Avignonesi, Badta a Coltibuono, Capezzana, Castello di Ama, Castello di Brolio, Castello di Cacchiano, Felsina Berardenga, Isole e Olena, Poliziano, Selvapiana.

KLASIFIKACIJA

Smješten između Firence i Siene, područje Chianti Classico najbolja je i najpoznatija od sedam podzona Chianti. Ostalih šest okruga su Colli Aretini, Colli Fiorentini, Colli Senesi, Colline Pisane, Montalbano i Rufina, od kojih su Rufina i Colli Senesi najznačajniji. Vina klase Riserva sada mogu odležati samo dvije godine prije nego što se prodaju, a dozvoljeno je samo crno grožđe. Većina glavnog vina jednostavno se zove Chianti, bez daljnje definicije. Za vina Riserva iz Brunella di Montalcina potrebno je pet godina, a Vino Nobile di Montepulciano tri godine u bačvi i boci. Super-toskanska i Vino da Tavola vina, o kojima se mnogo pričalo posljednjih godina, teoretski bi trebala početi opadati prema novom zakonu jer priznaju različite DOC klasifikacije. Vidit ćemo! Siamo u Italiji.

ORGANIZACIJA

Danas sva, bez izuzetka, najbolja toskanska vina dolaze sa imanja posvećenih vinara i vinogradara. Trgovci se suočavaju sa sve većim poteškoćama u nabavci visokokvalitetnog vina, a to je jedan od razloga zašto su standardi glavnog toskanskog vina tako nisko pali. Međutim, brojni proizvođači, poput Antinorija, su u mogućnosti da kombinuju visoke standarde vinogradarstva sa kvalitetnom komercijalnom proizvodnjom. Zadruge, u kojima je još mnogo malih vinogradara, nisu poznate po kvalitetu svojih vina, ali se najbolji trude da promijene situaciju.

ČITANJE OZNAKE

Riječ "Classico" odnosi se na glavno i najstrože kontrolirano područje proizvodnje Chianti. Riječ "Riserva" trebala bi označavati vino najvišeg kvaliteta, koje ispunjava zahtjeve duže ekspozicije. U praksi, s izuzetkom najboljih proizvođača, to često služi samo kao garancija da je vino postalo suvo i da je izgubilo voćni ton. Klonite se starih vina nepoznatih proizvođača. Riječi "Vino da Tavola" na vinima s pojedinih posjeda često su znak ekstra kvalitete. To znači da sorte grožđa i tehnike proizvodnje vina nisu u skladu s DOC pravilima. Zbunjujuće, najjeftinija vina su takođe klasifikovana kao "Vino da Tavola", ali treba pripaziti na cenu!

O OKUSU

Vjeruje se da trenutno postoje tri glavna područja crnog vina u Toskani (ostavljajući po strani mnoge primjere umornih i neplodnih vina prošlih godina).

Prvo, tu su oštra mlada crvena vina, obilježena dobro napravljenim mladim kijantijem, koji bi trebao biti svježe, agresivno, gorko-slatko, pjenušavo piće namijenjeno da se bez razmišljanja pije uz obroke godinu dana nakon berbe. Po mom mišljenju, ova vina su najbolja od tradicionalne i rijetke governe metode, u kojoj se suvo grožđe obično koristi za početak sekundarne fermentacije, dajući vinu karakterističnu i rafiniranu kiselost.

Zatim dolazi poznato vino u bocama na imanju iz Chiantia, Montalcina i Montepulciana - u društvu sa roze vinima iz Montalcina i Montepulciana - koje sebe shvataju ozbiljnije i koje su u svom najboljem izdanju mirisna, pitka vina, sa jakim, karakterističnim " Sangiovese sa buketima trešanja, crne ribizle i začina, potpomognutih razumnom količinom tanina i kiselosti.

I treće, tu su vina Riserva i Vino da Tavola - i ne zaboravite, ovdje govorimo samo o najboljim imanjima - koja žele da budu uvrštena na svjetsku scenu. Najbolji Chianti Classico Riserva Chiantis odlikuju se finoćom i strukturom s bogatim buketima bobica i dobrim dijelom tradicionalne pikantnosti Sangiovese - iako se to može savršeno izbalansirati dodatkom Cabernet Sauvignona ili Cabernet Franca ili Merlota ili Syraha. Vino Nobile se ponekad može uzdići do čiste moći Brunella, zadržavajući veliku delikatesu koja podsjeća na najfiniji Chiantis - ali nažalost ovaj začinski stil i stil sandalovine ostaje prije izuzetak nego norma. Najuspješniji uzgajivači Brunella u stanju su u dobroj godini da ostvare nevjerovatnu kombinaciju voćnosti i tanina, od čega se može proizvesti odlično vino s aromama grožđica, paprike, tanina, sladića i okrepljujuće tamne čokolade - iako malo tko može sebi priuštiti takvo skupa akvizicija.

Vino da Tavola izvanredan po svojoj nelegiranoj slatkoj aromi raznih bobica - prema sorti grožđa koja se koristi - i određenoj tvrdoći koja ulijeva povjerenje u potencijal starenja vina, a ne tjera vas da brinete o stanju zubne cakline. Carmignano svojim "cabernetom" može postići ukusnu slatkoću crne ribizle.

Toskanski belci su manje zanimljivi, iako dobra Vernaccia di San Gimignano može imati prijatne arome lešnika i anđelike, a retka Bianco Vergine Valdichiana je osvežavajući i okrepljujući napitak za letnju sezonu. U svom najboljem izdanju, Chardonnay fermentiran u bačvama uspješno spaja okuse Starog i Novog svijeta.

DOBRE GODINE ZA ITALIJANSKO VINO

U ovom dijelu Italije, godina berbe igra ulogu: toskanska brda su hladna i podložna mrazu, a vina imaju tendenciju da budu mršava u manje sretnim godinama. Bijela vina općenito treba piti mlada; samo crvene boje su namijenjene za starenje, ali mnoge od njih su jednako dobre kada se piju mladi.

2000 Visoki nivoi šećera dovode do moguće neravnoteže.
1999. Rana berba proizvela je niz klasičnih vina.
1998. Neujednačena žetva, bolja za Brunello nego za Chianti.
1997. Izuzetno zdrava i bogata loza. Dobra godina.
1996 Suvo vrijeme na kraju berbe spasilo je žetvu, ali je sama žetva bila niska.
1995. Dobra godina za crna vina.
1994. Općenito dobra godina, dugo očekivana nakon nekoliko loših.
1993. Vrijeme u vrijeme sakupljanja je bilo vlažno, ali crvene su bile dobro koncentrisane; možeš piti.
1992. Izbjegavajte Brunello. Ostatak možeš popiti.
1991. Dobra godina u Toskani: i crveni i bijeli su bili zreli, dobre strukture i koncentracije.
1990. Odlična godina. Najbolje crvene boje imaju veliku zasićenost i koncentraciju i dobro će se zadržati (međutim, mnoge su već dostigle svoj vrhunac).
1988 Amazing Reds Without Exceptions; najbolja vina i dalje dobro piju.
1986. Dobar, dugovječni Chianti.
1985. Jaka, duboka, mesnata vina su i dalje odlična za piće.

KAKO IH PIJEM?

Na mnogo načina, Toskana je zemlja u kojoj je kuhinja nezamjenjiva bez vina: lokalna crna vina svakako su obavezna uz obrok. Uz svakodnevno meso i živinu, uz kroštine i drugu jednostavnu hranu, posebno onu pripremljenu sa fantastičnim lokalnim maslinovim uljem i začinskim biljem, pio bih vrlo mladi Chianti ili neklasifikovani Sangiovese, a uz složenija, ukusnija jela, bilo Rosso di Montalcino ili Montepulciano, ili bilo koja od crvenih sa dodatkom Caberneta.

Chianti Riserva i jaka, gusta vina Brunello i Vino Nobile, s obzirom na to da zadržavaju svoj voćni ton, najbolje se sljubljuju s krepkim pečenim mesom ili domaćom govedinom na ražnju. Manje voćne sorte su dobre uz špagete, tepsije i slatki pecorino sir.

Vernaccia di San Gimignano ima masivno tijelo i dobro se slaže s lokalnim ljutim, začinjenim salatama i jelima od graha. Iako su vina Vin Santo zaista dobra, teško ih je pronaći i skupa; tradicionalno se pijuckaju lagano za desert, zajedno sa cantucci (keksići sa suvim orašastim plodovima).

INFORMACIJE ZA KUPCA. ŠTA PLAĆAM?

Što se tiče vrijednosti, toskanska vina zauzimaju cijeli raspon cijena. Na vrhu šanka, Brunello di Montalcino i Vino Nobile di Montepulciano moraju zaista imati dobre bukete, inače ne opravdavaju svoju cijenu. U Chiantiju postoje dobra jeftina vina koja se mogu kupiti lokalno, ali neće svi izvezeni Chianti biti dobra kupovina. Međutim, kvalitet je opao posljednjih godina, a ako tražite dobre naslove, onda će, vjerovatno, biti nešto zadovoljavajuće. Carmignano iz Capezzane je dobra i ne preskupa Sassicaia koja je u prošlosti bila Vino da Tavola, a sada je DOC, pretjerano skupa, ali je vino svjetske klase; isto se može reći za neke od "super toskanskih" Vino da Tavola, ali čak i oni koji nisu izvanredni su i dalje izuzetno skupi. Toskanski bijeli su i jeftini i nezanimljivi, sa izuzetkom nekoliko "butique" chardonnaya i drugih internacionalnih sorti - oni mogu biti i skupi i zanimljivi.

DOSTUPNOST ITALIJANSKIH VINA

Možda je Chianti najpoznatije italijansko vino, a dostupno je gotovo svuda. Međutim, odabir dobrog Chiantija zahtijeva određenu pažnju. Još uvijek ima dosta uvoznika i jeftinih prekomorskih talijanskih restorana koji biraju vina isključivo na osnovu cijene. Ostala toskanska crvena vina nisu bila u širokoj upotrebi. Brunello di Montalcino. Vino Nobile di Montepulciano, Carmignano i najbolji Vino da Tavola obično se mogu naći samo u specijalizovanim prodavnicama. Bijela vina nije lako pronaći izvan Toskane ili talijanskih restorana i često nisu vrijedna truda da ih pronađete.

Toskana je u svakom smislu srce Italije. Ovdje je koncentrisan ogroman broj atrakcija svjetske vrijednosti. A među njima - vino, kvintesencija italijanskog vinarstva. Ovdje su rođeni čuveni Chianti i jednako poznati Brunello, Montalcino, Nobile di Montepulciano.

Nakon Pijemonta, upravo ova regija proizvodi najveću količinu vina. Glavne sorte grožđa za Toskanu su sangiovese, canaiolo nero, kao i internacionalni merlot, pinot noir, shiraz i, naravno, cabernet sauvignon. Što se tiče bijelih vina, uzgajaju trebbiano, chardonnay i sauvignon blanc.

Najpoznatije vino Toskane je suvi crveni Chianti, koji se proizvodi u istoimenom području. Ovo vino se od davnina puni u posebne trbušaste boce (fijasci), opletene likom kako bi se vino zaštitilo od sunca. Još jedno elitno vino Toskane je crno Brunello di Montalcino najviše DOCG kategorije.

Proizvodne karakteristike

Dalje, govoreći o toskanskim vinima, ne može se ne spomenuti fenomen Super Toskana. Sredinom 20. vijeka, nekoliko proizvođača odlučilo je da proizvodi vino od sorti vinove loze koje nisu bile dozvoljene propisima za ovo područje, po sopstvenoj, takođe neregulisanoj tehnologiji.

Tako se 1968. godine pojavilo vino "Sassicaia" - mješavina Cabernet Sauvignona (80%) i Cabernet Franca (20%). U roku od nekoliko godina ovo vino je moglo konkurirati majstorima iz Bordeauxa. Takođe se naziva i Super Toskani vino Ornelaia. Ova vina su izvan službenih kategorija, ali su odličnog kvaliteta i imaju odgovarajuću cijenu.

Bijela vina nisu baš specijalitet Toskane, ali i zaslužuju pažnju. Za njihovu proizvodnju uzgajaju se chardonnay, vernaccia, sauvignon blanc, trebbiano, a vino odležava u hrastovim bačvama određeno vrijeme. Suha vina su prilično složena i aromatična.

Toskanska vina su cijeli svijet koji svakako trebate upoznati. Možda ćete otkriti nove aspekte ukusa u ovim veselim vinima italijanskog i francuskog stila.

Od svih italijanskih vinskih regija, Toskana bi morala biti najsjajnija. Na kraju krajeva, od svih gradova Italije, Firenca i Siena su bili poznati po svojim dostignućima u umjetnosti, filozofiji i nauci, a na sreću, zadivljujuća ljepota ova dva grada nije bila unakažena uticajem dvadesetog veka. I dok put između njih ide uzbrdo i nizbrdo, zaobilazeći San Casciano, Grive i Castellina, a gotovo na svakom koraku nalazi se prekrasno izletište, uokvireno maslinama, penjačicama ili slikovito grubim stijenama, a iza rijetke šume čempresa krije se seoska vila od znatiželjnih očiju, vrijedi se zavaliti u sjedalo i pokušati osjetiti šta bi trebalo da simbolizira samu dušu italijanskog vina, pa i sam italijanski život. Snovi su sada bliži nego ikada ranije. Što se tiče vinarstva, Toskana je posljednjih godina napredovala, a na ovim brdima su rođena neka od najzanimljivijih italijanskih vina.

Najbolji proizvođači: Altesino, Argiants, Banfi, Barbi, Caparzo, Castelgiocondo, Col d'Orcia, Costanti, Poggio Antico, Il Poggione, Talenti.

Vino Nobile di Montepulciano takođe radi dobar posao kada je u pitanju uklanjanje viška novca u novčaniku. Kao i Brunello, pravi se od Sangiovesea (ovdje poznatog kao prunolo) s malim količinama dodanih mamola. Postoji i dobra, mlađa opcija, Rosso di Montepulciano DOC, ali najbolji proizvođači prave fina DOCG vina koja u stilu spadaju između Brunella i kvalitetnog Chiantija.

Vrhunski proizvođači: Avignonesi, Boscarelli, Le Casalte, Poliziano, Trerose.

Najbolji proizvođači: Avignonesi, Caparzo, Felsina, Isole e Olena, Manzano, Rufino.

Najbolji proizvođači: Avignonesi, Badta a Coltibuono, Capezzana, Castello di Ama, Castello di Brolio, Castello di Cacchiano, Felsina Berardenga, Isole e Olena, Poliziano, Selvapiana.

KLASIFIKACIJA

ORGANIZACIJA

ČITANJE OZNAKE

O OKUSU

Vjeruje se da trenutno postoje tri glavna područja crnog vina u Toskani (ostavljajući po strani mnoge primjere umornih i neplodnih vina prošlih godina). Prvo, tu su oštra mlada crvena vina, obilježena dobro napravljenim mladim kijantijem, koji bi trebao biti svježe, agresivno, gorko-slatko, pjenušavo piće namijenjeno da se bez razmišljanja pije uz obroke godinu dana nakon berbe. Po mom mišljenju, ova vina su najbolja od tradicionalne i rijetke governa metode, u kojoj se sušeno grožđe obično koristi za početak sekundarne fermentacije, dajući vinu karakterističnu i rafiniranu kiselost. Zatim dolazi poznato vino u bocama na imanju iz Chiantia, Montalcina i Montepulciana - u društvu sa roze vinima iz Montalcina i Montepulciana - koje sebe shvataju ozbiljnije i koje su u svom najboljem izdanju mirisna, pitka vina, sa jakim, karakterističnim " Sangiovese sa buketima trešanja, crne ribizle i začina, potpomognutih razumnom količinom tanina i kiselosti. I treće, tu su vina Riserva i Vino da Tavola - i ne zaboravite, ovdje govorimo samo o najboljim imanjima - koja žele da budu uvrštena na svjetsku scenu. Najbolji Chianti Classico Riserva Chiantis odlikuju se finoćom i strukturom s bogatim buketima bobica i dobrim dijelom tradicionalne pikantnosti Sangiovese - iako se to može savršeno izbalansirati dodatkom Cabernet Sauvignona ili Cabernet Franca ili Merlota ili Syraha. Vino Nobile se ponekad može uzdići do čiste moći Brunella, zadržavajući veliku delikatesu koja podsjeća na najfiniji Chiantis - ali nažalost ovaj začinski stil i stil sandalovine ostaje prije izuzetak nego norma. Najuspješniji uzgajivači Brunella u stanju su u dobroj godini da ostvare nevjerovatnu kombinaciju voćnosti i tanina, od čega se može proizvesti odlično vino s aromama grožđica, paprike, tanina, sladića i okrepljujuće tamne čokolade - iako malo tko može sebi priuštiti takvo skupa nabavka.

Vino da Tavola su izvanredni po svojoj nelegiranoj slatkoj aromi raznih bobica - prema sortama grožđa koje se koriste - i određenoj grubosti koja ulijeva povjerenje u potencijal starenja vina, a ne tjera vas da brinete o stanju zubne cakline. Carmignano svojim "cabernetom" može postići ukusnu slatkoću crne ribizle.

DOBRE GODINE

2000 Visoki nivoi šećera dovode do moguće neravnoteže.
1999. Rana berba proizvela je niz klasičnih vina.
1998. Neujednačena žetva, bolja za Brunello nego za Chianti.
1997. Izuzetno zdrava i bogata loza. Dobra godina.
1996 Suvo vrijeme na kraju berbe spasilo je žetvu, ali je sama žetva bila niska.
1995. Dobra godina za crna vina.
1994. Općenito dobra godina, dugo očekivana nakon nekoliko loših.
1993. Vrijeme u vrijeme sakupljanja je bilo vlažno, ali crvene su bile dobro koncentrisane; možeš piti.
1992. Izbjegavajte Brunello. Ostatak možeš popiti.
1991. Dobra godina u Toskani: i crveni i bijeli su bili zreli, dobre strukture i koncentracije.
1990. Odlična godina. Najbolje crvene boje imaju veliku zasićenost i koncentraciju i dobro će se zadržati (međutim, mnoge su već dostigle svoj vrhunac).
1988 Amazing Reds Without Exceptions; najbolja vina i dalje dobro piju.
1986. Dobar, dugovječni Chianti.
1985. Jaka, duboka, mesnata vina su i dalje odlična za piće.

KAKO IH PIJEM?

Na mnogo načina, Toskana je zemlja u kojoj je kuhinja nezamjenjiva bez vina: lokalna crna vina svakako su obavezna uz obrok. Uz svakodnevna toskanska jela od mesa i peradi, s krostinima i drugom jednostavnom hranom, posebno pripremljenom sa nevjerovatnim lokalnim maslinovim uljem i začinskim biljem, pio bih vrlo mladi Chianti ili neklasificirani Sangiovese, a uz složenija, ukusnija jela, bilo Rosso di Montalcino ili Montepulciano, ili bilo koji od crvenih sa dodatkom Caberneta.

INFORMACIJE da JA SAM KUPAC ZA ŠTA PLANIRAM?

DOSTUPNOST

KORISNE INFORMACIJE

Chianti Classico 1997 (Isole e Olena) kvaliteta 8*, cijena 7*, vrijednost 8*

dobre godine: Toskanska bijela vina najbolje se piti mlada. Danas se mnogo više crnih vina plasira i na tržište mladih. Samo Brunello di Montalcino i najbolji Vino da Tavola zahtijevaju dugo odležavanje nakon stavljanja na tržište.
Okusne note. Chianti mijenja kurs od finog ka glavnom vinu, ali u svom najboljem izdanju, začinjen i prilično agresivan, odlično se slaže s italijanskom kuhinjom. Brunello, Vino Nobile Carmignano i najbolji Vino da Tavola su bogati, gusti i koncentrisaniji. Bijela vina su uglavnom lagana i manje-više orašasta.