Koji je najbolji način za namakanje jagnjetine. Lamb shashlik

Jagnjetina se smatra jednom od najmanje rasprostranjenih sorti mesa u proizvodnji i prodaji, što značajno utiče na obim njene potrošnje stanovništva. Osim toga, zbog rasprostranjenih glasina da kuhano jagnjeće meso ima specifičnu aromu i neugodan okus, stanovnici, čak i uz prisustvo jagnjetine, sve više preferiraju za njih poznatije vrste mesa - perad, goveđe i svinjetinu.

Definitivno vrijedi jesti ovčetinu, posebno za starije ljude i djecu - to govore i predstavnici kavkaskih i azijskih naroda, koji tradicionalno jedu ovčiji ćevap i druga jela od ovog mesa (i poznati su po svojoj dugovječnosti), pa čak i doktori. A ukusna marinada za roštilj pripremljena prema tradiciji spomenutih naroda ili jednostavno uzimajući u obzir posebnosti janjetine može se zauvijek zaljubiti i u najsofisticiranije gurmane.

Kako odabrati pravu jagnjetinu za roštilj

Da bi roštilj od jagnjetine bio uspješan, treba obratiti pažnju na kvalitetu upotrebljenog mesa. Šunka, lungić i gornji dio lopatice mladog jagnjeta (ne bi trebali biti stariji od 1 godine) su savršeni - njihovo svijetlocrveno mekano meso nema apsolutno nikakav neugodan miris, žilice i masne naslage.

Idealna opcija za ćevap je mliječna janjetina, čija starost ne prelazi 2 mjeseca, međutim, počastite se takvim izuzetna delicija uspeće tek na proleće. Važno je zapamtiti da što su jagnje, ovca i jagnje mlađe, to će šiš kebab napravljen od njihovog mesa biti mekši i ukusniji.

Ne preporučuje se marinirati svježe meso tek zaklane jagnjetine, jagnjetine ili ovce - kako bi se izbjegla krutost ćevapa, vrijedi dati mesu da malo legne (kako bi se mišići ubijene životinje opustili ).

U slučaju kupovine jagnjetine u prodavnici, gdje je u većini slučajeva nemoguće saznati pravu starost rezanog trupa, već bi se trebali voditi bojom i mirisom mesa, kao i stepenom njegove smrzavanje. Meso stare ovce ili starog ovna ima tamnocrvenu nijansu i miris koji će se tokom prženja samo pojačati (upravo kod ovog znaka mesa neprikladnog za jelo vole da plaše ljude).

Šiš kebab napravljen od takvog mesa vjerovatno neće imati ukus zbog svoje suhoće i tvrdoće. Žuta mast i veliki zglobovi iste boje su takođe znakovi starosti ovčetine.

Višestruko zamrznuto meso nije pogodno za ćevape i odgovara samo za mleveno meso ili supe. Neće biti teško odrediti - utor koji je nastao kao rezultat pritiska prstom na meso neće nestati, a može se čak napuniti krvlju.
Nakon što ste se konačno uvjerili da je janjetina za budući roštilj kupljena u skladu s navedenim preporukama, konačno možete početi s mariniranjem.

Priprema jagnjetine za kiseljenje

Marinada je mješavina biljnih ulja, aromatičnih začina i prirodnih supstanci koje sadrže kiseline, koja se koristi za dodavanje meke konzistencije i dodatnog okusa mesu ili za njegovo očuvanje.

Za janjetinu, uz govedinu i svinjetinu, prikladnije su bogate marinade. U takvim marinadama je potrebno držati ćevape u prosjeku od 1 do 12 sati, ovisno o stepenu tvrdoće mesa i starosti. U isto vrijeme, bolje je ne dodavati veliku količinu soli ili kiseline u marinadu kako kebab ne bi ispao suh prilikom prženja.

Jagnjetinu nije potrebno ispirati prije mariniranja. hladnom vodom- samo obrišite komad mesa salvetom ili papirnim ubrusom. Nakon uklanjanja svih filmova, tetiva i viška masnoće, budući ćevap se mora izrezati na trouglove ili kockice i staviti u staklenu ili emajliranu posudu sa masnoćom (mašću) prema dolje - tako da će pri prženju janjećeg ćevapa meso postati mnogo mekše.

Specifičan miris mesa lako se može otkloniti prethodnim namakanjem u votku ili dodavanjem cimeta i pinjola u marinadu.
Zamrznuti komad janjetine zahtijeva prethodno odmrzavanje na sobnoj temperaturi.

Marinada za jagnjetinu - recepti za delikatan i ukusan roštilj

Jagnjetina jako voli marinade, od kojih se značajan dio može koristiti kao preljev za salate ili umak za jela od mesa.
Najpoznatije i rasprostranjene su sljedeće vrste marinada:

• klasična;
• s morskom soli;
• tradicionalni narodi Kavkaza i Azije;
• limun (umjesto limuna može se koristiti limeta);
• senf;
• vino (konjak);
• šipak;
• soja;
• pivnica;
• povrće (uključujući paradajz);
• kava;
• čaj;
• marinada na bazi octa (uključujući jabuku, vino, itd.);
• na bazi marinade mineralna voda;
• egzotične (na primjer, od kivija ili avokada).

Jagnjeći ćevap možete marinirati na bilo koji od sljedećih načina, fokusirajući se na svoj ukus.
Ponekad se vrsta marinade može unaprijed odrediti - na primjer, bilo koji recept za roštilj prema kavkaskim tradicijama ne dopušta upotrebu octa i majoneze u marinadi (samo sok od limuna, so, začini i luk).

Klasična marinada

Klasični recept za marinadu jedan je od najjednostavnijih. Zato je najčešći na tezgama prodavnica. Za kuvanje su vam potrebni krupno nasjeckani luk, biber u zrnu, sirće i sol. Nedostaci ove opcije kiseljenja su neprijatan ukus i miris gotovog ćevapa, koji izaziva sirće.

Marinada od morske soli je vrlo česta. Jagnjetini se dodaju bilo koji začini po ukusu, a prije prženja meso se posipa morskom solju. Ovo će dati ćevap neobičnog ukusa i prijatne arome.

Tradicionalna marinada naroda Kavkaza i Azije

Ove marinade se razlikuju od svih ostalih po prisutnosti začina i začina, svojstvenih isključivo kuhinji ovih naroda. Dodavanje sirćeta, majoneza je zabranjeno. Najpopularnije vrste bilja koje se koriste su cilantro i mažuran. Sirće se zamjenjuje sokom od citrusa, koji također sadrži kiselu komponentu.

Marinada od senfa

Marinada se pravi na bazi senfa u prahu, sirćeta, biljnog ulja, soli. Možete koristiti i običnu senf, unaprijed razrijeđenu vodom. Francuski senf takođe funkcioniše - za razliku od obične senf nije tako ljut. Ponekad se senf zamjenjuje puter od kikirikija, što ne utiče negativno na ukus roštilja.

Marinada za vino (konjak).

Najukusnija marinada od svih, jer se vino odlično slaže sa ovom vrstom mesa. Jagnjetina se preliva suvim ili polusuvim vinom uz dodatak ulja, začinskog bilja i začina. Moguća je zamjena vina konjakom.

marinada od nara

Potreban je svježe cijeđeni sok od nara, pakiran sa kupljenim u ovom slučaju nije prikladan zbog visokog sadržaja šećera. Uz pomoć žbuke trljaju se začinsko bilje, sol, začini i začinsko bilje (na primjer, paprika), nakon čega se pripremljeni komadi janjetine trljaju s dobivenim prahom. Na samom kraju se dodaje sok od nara.

Sojina marinada

Sastojci: soja sos, estragon, biber u zrnu, morska (ili obična) so, Provansalsko bilje... Sve komponente se prethodno izmešaju i zatim dodaju mesu. Možete dodati luk (uključujući ljutiku) po ukusu.

marinada za pivo

Mesu se dodaju so i začini, nakon čega jagnjetina treba da leži 20-30 minuta. Zatim se dodaje svijetlo ili tamno pivo (može se koristiti i bezalkoholno). Zbog piva meso dobija delikatan ukus.

Povrće (uključujući paradajz)

Sastojci: paradajz, bugarski crveni ili Zelenog papra, čili paprika, pinjoli (po ukusu), par kašika maslinovog ulja, so. Sve sastojke umutite u blenderu dok ne dobijete glatku smjesu, a zatim pomiješajte sa mesom. Po potrebi u marinadu možete dodati i beli luk.

Marinada za kafu

Slaba svježe skuvana kafa se ohladi na sobnu temperaturu. Zatim se u kafu dodaju so, začini i začinsko bilje. Sve se izmeša i sipa u meso, nakon čega se ostavi da se marinira 20-60 minuta.

marinada za čaj

Listovi crnog čaja se skuvaju i hlade. Za litar čaja dodajte 1 kašičicu granuliranog šećera, 1 kašiku soli, začine i začinsko bilje. Smjesa treba da odstoji 10-15 minuta, nakon čega se može dodati mesu.

Marinada na bazi sirćeta (uključujući jabuku, vino itd.)

U svojoj srži podsjeća na tradicionalnu marinadu u koju možete dodati bilo koju drugu vrstu octa. Većina originalna verzija marinada - na bazi Sirćešto daje mesu kiselkast ukus. Ako želite slatku aromu šašlika, možete dodati višnjevo sirće. Obavezno dodajte biljno ulje.

Marinada na bazi mineralne vode

Svaka nemedicinska mineralna voda obogaćena je mešavinom bilja, bilja i začina. Po ukusu se dodaje običan luk ili ljutika. U ovoj marinadi meso stoji 1-2 sata.

Egzotično (poput kivija ili avokada)

Za 1 kg jagnjetine uzima se 200 g oguljenog kivija ili avokada koji se protrlja kroz sito ili u blenderu. U dobijeni pire 2 kašike maslinovog ulja, začina i soli. U ovu marinadu ni u kom slučaju ne treba dodavati luk - bolje ga je kuhati zasebno kao prilog uz maslinovo ili biljno ulje, so i začine.

Marinada za roštilj od jagnjetine može imati vrlo različit, a ponekad i neobičan sastav, koji diktiraju ukusne preferencije i željeni rezultat prženja u njoj mariniranog mesa. Povrće kuhano na ćumuru idealno je za janjeći šiš kebab. Što se tiče umaka za roštilj, o tome se može dugo raspravljati - to tvrde poznavaoci dobar kebab ne zahtijeva nikakve dodatne umake, dok ljudi više ne mogu zamisliti roštilj bez kečapa i umaka.

Važno je samo zapamtiti da se najbolja i najukusnija marinada ne kupuje u trgovini, već se pravi vlastitim rukama, s dušom i brigom za svoje zdravlje. Eksperimentisanje sa raznih sastojaka, možete napraviti svoju jedinstvenu marinadu, koja po ukusu nije inferiorna od restoranskih.

Jagnjetina je mekano, ukusno i organsko meso. Potonje je zbog činjenice da proces uzgoja ovnova ne uključuje upotrebu hormona, antibiotika i akceleratora debljanja. Sastav mesa je veoma bogat proteinima, svim vitaminima neophodnim za ljudski organizam i velikom količinom mikro i makro elemenata. Međutim, da bi se jelo od mesa janjetina se pokazala mekom i sočnom, morate naučiti kako je pravilno kuhati.

Zašto trebaš ovo da uradiš?

Jedna od najčešćih metoda kuhanja jagnjećeg mesa je mariniranje. Ovaj postupak vam omogućava da proizvodu date jedinstveni okus začina i činite mesna vlakna sočnim i mekšim. Mariniranje nije preduslov za pečenje jagnjetine, a da li će se koristiti zavisi od recepture i ličnih ukusnih preferencija kuvara. Međutim, postoji niz nacionalna jela, u kojoj ne možete bez kiseljenja. Takva jela uključuju ćevape i dimljenu jagnjetinu.

Obavezno mariniranje je zbog činjenice da će se u oba slučaja meso kuhati na drvenom uglju bez upotrebe vode. Stoga, kako bi se spriječilo brzo isparavanje prirodne vlage iz mesnih vlakana i njihovo isušivanje, jagnjetina je prethodno zasićena velikom količinom ukusne i aromatične marinade. Iz istog razloga se preporučuje mariniranje jagnjetine prije pečenja. U ovom slučaju meso se takođe kuva bez upotrebe vode i uvek postoji opasnost da se presuši.

Stoga, kako bi jagnjetina ostala mekana i sočna, za takve je slučajeve uvijek preporučljivo marinirati.

Kako odabrati jagnjetinu?

Kvalitet jagnjetine ima veliki uticaj na konačan ukus pripremljenog jela, stoga posebnu pažnju treba obratiti na izbor mesa. Prije svega, trebali biste se fokusirati na njegovu boju. Dakle, kod mladog, nedavno zaklanog ovna vlakna mesa imaju svijetlocrvenu boju, koja, ovisno o pripadnosti jednom ili drugom dijelu trupa, može mijenjati od svjetlije do tamnije. Ali u svakom slučaju, pulpa bi trebala biti ujednačena, bez smeđih mrlja i neugodnog odbojnog mirisa. Svježe meso obično ima laganu, specifičnu aromu, svojstvenu isključivo janjetini, i ne izaziva neugodne senzacije.

Najbolja opcija za kuvanje razna jela smatra se svježim, a ne smrznutim mesom jednogodišnjeg ovna. Ova jagnjetina odiše aromom svježeg mlijeka i odlikuje se apsolutno bijelom masnoćom. Ako je mast već dobila žućkastu nijansu, onda je najvjerovatnije zaklana životinja starija godinu dana, shodno tome, njegovo meso će biti nešto tvrđe od mesa mladog. Zatim morate provjeriti svježinu janjetine. Da biste to učinili, morate pritisnuti prstom na pulpu dok se ne formira plitka jama. Ako je meso zaista svježe i nikada nije bilo zamrznuto, onda će se žljeb brzo izravnati. U slučaju ponovnog smrzavanja pojavit će se krv na mjestu udubljenja, pa takvo meso ne treba kupovati.

Nakon što se procijeni izgled zaklanog ovna, morate odlučiti koji dio trupa trebate kupiti. Za različita jela ovo će biti njegova vlastita verzija: na primjer, da biste napravili ćevap ili ćevap, trebali biste kupiti stražnji dio trupa, poznatiji kao šunka. Ako namjeravate pržiti meso, onda je bolje izabrati lungić na kosti, poznat i kao rebrasti dio. I na kraju, za pečenje na drvenom uglju preporučuje se kupovina najnježnijeg i najukusnijeg dijela trupa - lumbalnog dijela, koji je definiran granicama posljednje rebraste kosti i sakruma. Za ljubitelje iznutrica prikladan je ovčiji jezik, koji spada u delikatese i prži se na drvenom uglju.

Uklanjanje neprijatnih mirisa

Ako svježe meso Nije bilo moguće kupiti, a kupljena janjetina ima neugodan miris, tada prije nego što nastavite s mariniranjem proizvoda, morate se riješiti mirisa. Da biste ga eliminisali, komad mesa dobro naribajte suvom senfom, umotajte ga u plastičnu vrećicu i stavite u frižider na 3 sata. Nakon isteka navedenog vremena, meso se izvadi iz frižidera, opere pod tekućom vodom i obriše mekom krpom. Dobro uklanja miris natopljene jagnjetine u mlijeku ili pivu. Da biste to učinili, komadi mesa se stavljaju u duboku posudu, preliju se do vrha jednim od naznačenih pića i stavljaju u hladnjak na nekoliko sati. Zatim se meso izvadi, dobro opere i natrlja seckanim belim lukom.

Pomaže i namakanje mesa u slanom rastvoru pripremljenom u količini od 2 kašike kuhinjske soli na 1 litar vode. Jagnjetina se takođe stavi u šerpu i prelije pripremljenim rastvorom sat vremena. Umjesto slana voda, možete koristiti jogurt. Samo pod ovim "sosom" jagnjetina treba da odstoji dva sata. Za bolju neutralizaciju neprijatnog mirisa u podsireno mleko se dodaje do 100 g usitnjenog belog luka. I konačno, najviše na jednostavan način Uklanjanje neprijatnog mirisa je metoda uklanjanja sve masnoće koja se nalazi u mesu.

Pravila kiseljenja

Nakon što neugodan miris prođe, možete nastaviti direktno na kiseljenje. Da biste pravilno i brzo marinirali jagnjetinu, mora se pravilno pripremiti. Da biste to učinili, meso se obriše salvetama ili papirnim ubrusima, očisti od tetiva, a također se uklanjaju filmovi i višak masnoće. Zatim se reže na velike komade tako da rezovi padaju preko vlakana. Dalje se janjetina prelije kuhanom marinadom i čuva ovisno o receptu i kvaliteti mesa. Tako će za meso mladog jagnjeta trebati 1-4 sata, dok će za staro jagnje trebati od 8 do 12 sati. Za pripremu marinade može se koristiti bilo koji začin, ali upotreba ruzmarina, origana, timijana, paprike i svježeg bijelog luka najizrazitije će naglasiti okus i aromu janjetine.

Važan preduvjet za pravilno mariniranje mesa je izbor jela. Obično marinada sadrži sastojke koji sadrže kiselinu i dizajnirani su da spreče savijanje proteina kada termičku obradu... A budući da je stanje proteina ono što utiče na mekoću mesa, upotreba kiseline za pripremu marinade je jednostavno neophodna. Međutim, kiselina može stvoriti štetne tvari kada dođe u kontakt s aluminijskim posuđem. Stoga za mariniranje mesa treba koristiti samo emajlirane, keramičke ili staklene posude.

Drugi važan uslov za pravilno mariniranje jagnjetine je vrijeme dodavanja soli. Preporučljivo je posoliti marinadu samo 30 minuta prije kraja mariniranja, a nikako ranije. Ako je sol dodana na samom početku pripreme marinade, tada će se kebab ili bilo koje drugo jelo pokazati suhim. To je zbog sposobnosti soli da izvuče mnogo tekućine iz mesa, a s obzirom na „suhi“ način kuhanja mnogih jela, to je potpuno neprihvatljivo.

Osim kiselih namirnica, marinada za jagnjetinu uključuje mnogo različitih začina, pa treba nositi rukavice kako biste izbjegli tamne mrlje na koži ruku tokom mariniranja. Bilje koje se koristi kao začini treba trgati rukama, a to je zbog činjenice da se pri rezanju nožem mnoga potrebna ulja oksidiraju kada dođu u dodir s metalom i ne dospiju u marinadu.

Veličina komada ne bi trebala biti premala. Optimalnim za mariniranje smatraju se kriške od 4-5 cm.Ova veličina omogućava očuvanje prirodne sočnosti mesa i doprinosi ujednačenom mariniranju svakog komada. Nakon što je jagnjetina marinirana, mora se odmah skuvati. U suprotnom, meso može izgubiti željenu konzistenciju i postati manje sočno.

Recepti za marinadu

Svaka vrsta mesa zahtijeva upotrebu posebne marinade. Često su recepti za mariniranje svinjetine i govedine potpuno neprikladni za jagnjetinu. Stoga se za njegovu pripremu preporučuje korištenje receptura prikladnih za ovo meso.

• Tradicionalna marinada. Za pripremu ove jednostavne i popularne kompozicije trebat će vam 2 glavice luka srednje veličine, pola kilograma janjetine, jedna i po čaša srednje gazirane vode, dvije kašike limunovog soka, kao i malo soli i začina. Prvo se luk isječe na pola prstena, a zatim se dodaje limunov sok i dobro promiješa. Zatim meso narežite na srednje komade, stavite ga u duboku šerpu i po vrhu rasporedite mješavinu luka i limuna. Zatim dodajte ostale začine, napunite meso sodom i ostavite 3 do 5 sati. Pola sata prije isteka navedenog vremena marinada se soli po ukusu, a nakon punog vremena mariniranja meso se vadi i šalje na kuhanje.

• Kiwi Marinade. Za pripremu takve marinade trebat će vam 0,5 kg mesa, dva luka, jedna litra visoko gazirane mineralne vode i začini. Kivi se uzima u količini od 1 kom. za 1 kg mesa. Najprije ogulite luk, narežite na pola prstena i stavite ga u šerpu. Zatim stavite meso na vrh, dodajte začine, umijesite kivi i stavite na vrh. Zatim prelijte mineralnom vodom tako da meso bude potpuno pokriveno i ostavite tri sata. Pola sata prije kraja mariniranja marinada se posoli.

• Marinada na kefiru. Za mariniranje mesa kefirom trebat će vam 1 litar ovog pića na 1 kg mesa, hrpa svježeg začinskog bilja, soli i začina. Prvo natrgaju zelje na male komadiće i dodaju mu kefir, a zatim ovčetinu stavite u šolju, napunite je dobijenom masom i ostavite tri sata. Posolite marinadu 30 minuta pre nego što je meso pečeno.

• Marinada od senfa. Za pripremu će vam trebati 2 glavice luka, pola kilograma jagnjećeg mesa, 3 kašike senfa, isto toliko vrhnja, suvo belo vino, so i začini, kao i 50 g maslinovog (biljnog) ulja. Najprije se luk oguli i nareže na kolutiće, zatim ga počnu pržiti na maslacu ili biljnom ulju, a u to vrijeme ulije se 350 ml bijelog vina. Nakon što vino ispari za 1/3, u šerpu dodajte vrhnje sa senfom, dobro promešajte i pobiberite. Zatim se dobijena smesa dinsta na laganoj vatri 5 minuta, ohladi i sipa u šerpu napunjenu mesom. Nakon dva sata meso će biti potpuno spremno za kuvanje na ćumur ili pečenje u rerni.

• Marinada sa soja sosom. Za pripremu će vam trebati 100 ml soja sosa, pola kilograma jagnjetine, jedna četvrtina ljute papričice, dva čena belog luka, 20 g svežeg začinskog bilja, 1 kašičica šećera i dve kašike limunovog soka. Češnjak se prvo propasira kroz češnjak, sitno isjeckan čili, ulije se soja sos i limunov sok, doda se začinsko bilje i šećer. Zatim se komadi mesa stavljaju u marinadu i ostavljaju tri sata. Pola sata prije kraja mariniranja meso se posoli po ukusu.

• Marinada sa sokom od nara. Za kuvanje će vam trebati 1 kilogram mesa, čaša prirodnog soka, tri čena belog luka, 5 g mlevenog crnog bibera i tri kašike maslinovog ulja. Svi sastojci se pomešaju u šerpi, stavi se jagnjetina i ostavi dva do šest sati. Ova marinada se smatra najproduktivnijom. Kiselina nara ne ubija mesna vlakna i daje jagnjetini bogat plemeniti ukus.

• Marinada za kvadrat. Potrebno je pripremiti sledeće sastojke: 1 kilogram janjećih rebara, čašu maslinovog ulja, 1 glavicu luka, 5 čena belog luka, lovorov list, tri grančice ruzmarina i mešavinu paprika. Sve komponente se pomiješaju u dubokoj posudi, tamo se stave rebra i ostave 30 minuta.

Od kompetentnog izbora mesa i pravilnu pripremu marinada ovisi o ukusu i mirisu budućih jela, pa postupak kiseljenja zahtijeva posebnu pažnju i strogo pridržavanje receptura.

Recept za najukusniji ćevap od ovčetine pogledajte u videu ispod.

Šiš kebab su marinirani komadi mesa prženi na drvenom uglju. U početku se jelo pripremalo od jagnjećeg filea. Ima odgovarajući sadržaj masti, a mesna vlakna ne ponestaju i ne ispadaju žilava. Da biste pripremili sočan i aromatičan kebab, potrebno ga je pravilno marinirati i pržiti.

Sadržaj masti i sočnost jela ovisi o odabranom dijelu trupa.

Prilikom pripreme janjećih ćevapa koriste se sljedeći dijelovi:

• slabina. Meso se uzima sa zadnje strane ovna. Ima malo masti i struktura vlakana nije kruta. Lungić se može pržiti i na ražnjićima i na roštilju;
• rebra. Beast bond. Koristi se za roštiljanje. Meso takođe ima malo masti;
• šunka. Izrez na vrhu nogavice. Koristi se uglavnom za kuhanje ćevapa na ražnju;
• drška. Ovo je donji dio noge ovna. Meso možete peći i na roštilju i na ražnjićima.

Meso sa lopatice za roštilj se ne koristi, jer je grublje i sadrži malo masti. Nakon što odaberete koji dio trupa će se uzeti za izradu šiš kebaba, važno je odrediti svježinu lojnica.

Koji dio ovnujskog mesa je bolje uzeti za šiš kebab

Prije kupovine obratite pažnju na sljedeće nijanse:

• dati prednost trupu jednogodišnjeg jagnjeta. Meso mu je mekše, ne sadrži mnogo masti, a specifičan miris ovčetine je manje izražen;
• pečenica mora biti svježa ili ohlađena;
• kada pritisnete file, jama se brzo izravnava:
• prilikom prešanja iz mesa ne smije puštati krvavi sok. Njegovo prisustvo ukazuje na smrznuto meso, što znači da je ustajalo;
• boja fileta je ružičasta sa slojevima bijele masti. Meso je tamnocrvene boje, a žutost masnih slojeva karakteristična je za trup starog ovna;
• slojevi masti u mesu su tanki, ali gusti i homogeni.

Ako odabrani file praktički ne sadrži slojeve masti, onda se preporučuje dodatno kupiti masni repni dio. Prilikom pečenja na ražnju, naizmjenično male komadiće masnog repa sa narezacima. Tada će ćevap biti sočan i mekan.

Kako sjeći jagnjetinu za roštilj

Rezanje jagnjećeg mesa za šalšu zavisi od odabranog dela trupa i načina pečenja (roštilj ili ražanj). Meso je poželjno narezati na ražanj srednje veličine. Standardne su kocke sa rebrima od 4 cm, a za roštiljanje su pogodni veći ili manji komadi mesa. Vreme držanja tokom kiseljenja i tokom pečenja zavisi od veličine isečenog filea.

Prije rezanja meso se mora isprati, ostaviti 10 minuta da se voda stakli. Zatim se file reže na komade odabrane veličine preko vlakana.

Ako postoje kosti, prvo ih je potrebno ukloniti (ovaj postupak nije potreban prilikom pečenja na roštilju ili roštilju). Komadići mesa moraju biti iste veličine. U suprotnom, veći komadi neće biti marinirani ili prženi tokom kuvanja.

Kako pravilno marinirati jagnjetinu?

Jagnjetinu možete marinirati za roštilj na razne načine... Nježnost i aroma zavise od vrste marinade i vremena odležavanja mesa u njoj. gotov obrok.

Kako pravilno marinirati jagnjetinu?

Karakteristike mariniranja jagnjetine:

• ne kupujte gotovi roštilj. Tokom skladištenja, meso postaje trošenje i gubi sok. Takođe, ovi praznini se često podvrgavaju stalnom zamrzavanju i hemiji kako bi se poboljšao njihov izgled;
• standardni komadi jagnjetine se mariniraju oko 3 sata. File odraslog ovna treba čuvati do 12 sati;
• meso morate marinirati u staklenim, emajliranim ili keramičkim posudama. Posuđe od aluminijuma se ne koristi, jer marinada sadrži kisele komponente. Dolaze u dodir s aluminijem s naknadnim stvaranjem štetnih tvari;
• sol se dodaje u marinadu 1 sat prije početka roštiljanja. Tada se ispostavi da je meso sočnije. Ako je sol u početku prisutna u kiseljenju, onda ona izvlači vlagu iz mesa, čineći ga suvim;
• dajte prednost prirodnim kiselinama u marinadi (sok od limuna ili nara, kefir ili vino). Kiselina čini meso mekim tokom termičke obrade;
• birajte začine koji dobro idu uz ovu vrstu mesa. Ne bi trebalo da potisnu ukus mesa, već da ga pojačaju;
• u marinadu dodajte 30-50 ml biljnog ulja. Omogućuje vam da u potpunosti otkrijete aromu začina;
• za bolja impregnacija meso, komadi fileta se sipaju u marinadu, a ne obrnuto (nije preporučljivo, prelijte meso marinadom);
• budući da se začini mogu slegnuti na dno marinade, preporučuje se da se komadići fileta povremeno promiješaju radi ravnomjerne impregnacije sastavom.

Kada se u marinadi koristi svježe začinsko bilje, ono se ne reže, već ručno kida. Tada svi sokovi idu u salamuru, a ne ostaju na dasci.

Tajne kuhanja janjećeg ćevapa bez mirisa

File odraslog ovna ima neprijatan miris.

Da biste ga otklonili, potrebne su sljedeće procedure:

• jagnjeći file narendati sa suvim senfom, staviti u kesu i ostaviti na hladnom 3 sata. Nakon isteka vremena, meso se opere i osuši;
• Stavite komade mesa u željenu posudu i prelijte pivom, mlijekom ili jogurtom tako da jagnjetina bude potpuno prekrivena tekućinom. Držite na hladnom najmanje 4 sata. Na kraju filet isperite, možete naribati bijelim lukom;
• potopite jagnjetinu u fiziološki rastvor (40 g soli na 1 litar vode) 1 sat. Nakon postupka dobro isperite meso od soli;
• potopiti file u podsireno mlijeko 2 sata, nakon čega slijedi ispiranje.

Neprijatan miris kod odrasle jagnjetine uglavnom je koncentrisan u masnim slojevima. Nakon njihovog uklanjanja, miris mesa se poboljšava.

Marinada od jagnjetine od kivija

Kivi i limun se koriste kao oksidant u marinadi. Kao rezultat, dobija se kebab sa izraženom aromom mesa i delikatnim ukusom.

Marinada od jagnjetine od kivija

Glavne komponente		Broj sastojaka. g ili ml
Jagnjeća noga	—	2000
Oguljeni luk	—	500
Kivi, biraj deblji plod	—	300
Medium limun	1	—
Srednje narandžasta	1	—
Biljno ulje	—	10
Set začina bez soli	—	30
Jestiva sol	—	20

1. Isfilujte šunku, uklonite foliju i tetive. Meso narežite na komade od 5 cm.
2. Luk nasjeckajte u procesoru hrane i stavite ga u posudu za kiseljenje.
3. Iscijedite sok od limuna i sipajte ga u šerpu sa lukom.
4. Ogulite i narežite narandžu na kockice. Narežite ih nožem i stavite u šerpu sa lukom. Ispušteni sok dodajte u šerpu.
5. Ogulite kivi i isjeckajte ga u procesoru hrane. Stavite u šerpu sa lukom.
6. U lonac sa pripremljenim sastojcima dodajte začine i promiješajte sastav.
7. U kompoziciju dodajte komade mesa. Promiješajte rukom. Pazite da svaki komad bude prekriven kompozicijom.
8. Ostavite u frižideru 2 sata. Posolite 1 sat pre kuvanja.

Marinada za jagnjetinu sa majonezom

Jagnjetinu na roštilju možete marinirati s majonezom sa malim sadržajem začina. Jelo ispada veoma mekano i sočno.

Marinada za jagnjetinu sa majonezom

Za pripremu marinade i kebaba trebaće vam:

Glavne komponente
Jagnjeći but ili lungić	2500
Provansalski ili Ryaba majonez	200
Gotovi senf	20
Oguljeni luk	300
Sušena paprika, mljevena	5
Granulirani šećer	5
Sušeni timijan	5
Sušeni cilantro	5
Jestiva sol	20

Koraci mariniranja i kuhanja roštilja:

1. Gotov fil narežite na kockice veličine 4 cm.
2. U posudu za kiseljenje stavite majonez, granulirani šećer i senf. Promiješajte sastojke.
3. Luk narežite na poluprstenove srednje debljine i dodajte u sos.
4. Dodajte timijan i cilantro u tiganj. Promešati i dodati kockice mesa. Mix. Sos treba da prekrije svaki zalogaj.
5. Potopite meso u marinadu 1 sat na hladnom. Zatim posolite i ostavite da odstoji još 30 minuta.

Šiš ćevap odlično ide uz razne umake i sveže povrće.

Medena marinada za jagnjeće ražnjiće

Med u marinadi neće dodati slatkoću mesu, već će ga učiniti sočnijim i aromatičnijim.

Medena marinada za jagnjeće ražnjiće

Za pripremu marinade i kebaba trebaće vam:

Glavne komponente	Broj sastojaka, kom.	Količina sastojaka, g ili ml
Jagnjeća noga	—	2500
Oguljeni luk	—	300
Sušena žutika	—	5
Osušeni bosiljak	—	20
Tečni med	—	20
Pripremljen soja sos	—	100
Oguljeni češanj belog luka	2	—
	—	100
Jestiva sol	—	20

Koraci mariniranja i kuhanja roštilja:

1. Narežite juneći file na kockice veličine 4 cm.
2. Isjeckajte bijeli luk i pomiješajte sa sušenim bosiljkom i umak od soje... Mix. I prebacite u posudu za kiseljenje.
3. Luk isjeckajte u procesoru za hranu.
4. U posudu dodajte med, ulje i nasjeckani luk. Dobro promiješajte i dodajte bobice žutike.
5. Stavite komade mesa u marinadu. I ostaviti na hladnom 1 sat.
6. Nakon isteka vremena posolite, promiješajte i ostavite još 30 minuta.

Šiš ćevap je najbolje poslužiti uz ljuti sos i kiselo povrće.

Jagnjetina marinada za roštilj na mineralnoj vodi sa raženim kruhom

Jagnjetinu za roštilj možete marinirati u mineralnoj vodi ražani hljeb... Kada koristite ovu marinadu, jagnjetinu treba držati u sastavu 2 puta duže nego u uobičajenom.

Jagnjetina marinada za roštilj na mineralnoj vodi sa raženim kruhom

Za pripremu marinade i kebaba trebaće vam:

Glavne komponente	Broj sastojaka, kom.	Količina sastojaka, g ili ml
Jagnjeća koljenica	—	2000
Veliki luk, oljušten	2	—
Snažan paradajz srednje veličine	2	—
Mineralna voda	—	1000
ražani hljeb	1/3 rolne	—
Mali limun	1	—
Mljeveni crni biber	—	10
Jestiva sol	—

Koraci mariniranja i kuhanja roštilja:

1. Narežite file koljenice na kockice veličine 4 cm.
2. Luk narežite na poluprstenove srednje debljine.
3. Paradajz narežite na kockice veličine 2 cm.
4. Isjeckane sastojke stavite u posudu za kiseljenje i dobro promiješajte. Možete ga malo izgnječiti da iscijedite sok iz povrća.
5. Od hleba su potrebne samo kore. Isjeći ih na kockice ne veće od 1 cm. Na hljeb iscijediti limunov sok i preliti mineralnom vodom. Kada hljeb nabubri, miješajte sadržaj dok ne postane glatka.
6. U posudu za marinadu sipajte mineralnu vodu i sos za hleb. Dobro izmiješajte sastojke.
7. Ostavite u frižideru 3 sata. Nakon toga dodajte jestiva sol i ostaviti još 1 sat.

Kada nanižete meso na ražnjiće, između komadića jagnjetine možete koristiti komadiće luka i paradajza.

Jagnjeći šiš kebab na kavkaski način

Shish kebab Kavkaski recept poznat po posebnoj aromi i ukusu, koji mu daje tkemali sos.

Jagnjeći šiš kebab na kavkaski način

Za pripremu marinade i kebaba trebaće vam:

Koraci mariniranja i kuhanja roštilja:

1. File narežite na kockice veličine 4 cm.
2. Luk isjeckajte u procesoru za hranu.
3. Pomiješajte luk masu sa tkemali sosom i začinima. Miješajte dok ne postane glatko. Stavite u posudu za kiseljenje.
4. U marinadu dodajte kockice filea. Mešajte dok se testo mesi 10 minuta. Tako je svaki komad zasićen sastavom marinade.
5. Stavite na hladno 2 sata. Nakon isteka vremena dodajte jestivu sol i ostavite još 30 minuta.

Mekani gruzijski jagnjeći šiš kebab u vinskom sirćetu

Šašlik od mlade jagnjetine ispada sočan i aromatičan kada se koristi gruzijsko vinsko sirće kao marinada.

Meki ćevap Gruzijska jagnjetina u vinskom sirćetu

Za pripremu marinade i kebaba trebaće vam:

Glavne komponente	Broj sastojaka po komadu
Jagnjeći file	—	1500
Oguljeni luk (velike veličine)	3	—
Oguljeni češanj belog luka	4	—
Jagnjeća mast, otopljena	—	150
Pšenično brašno najvišeg kvaliteta	—	15
Mljevene crvene paprike	—	5
Mljeveni crni biber	—	5
Piment grašak	4	—
Sirće	—	50
Jestiva sol	—	15

Koraci mariniranja i kuhanja roštilja:

1. File narežite na kockice veličine 5 cm i stavite u posudu za kiseljenje.
2. Luk nasjeckajte u obliku poluprstenova, bijeli luk na kriške. Dodajte ih mesu i dobro umesite.
3. U posudu dodajte paprike i sirće. Promešati i ostaviti na hladnom 4 sata.
4. Nakon 4 sata posolite hranu, dobro promiješajte i ostavite da se namače još 30 minuta.

Meso na ražnjićima treba posuti brašnom i preliti janjećom mašću tokom prženja.

Jermenski jagnjeći roštilj sa paradajzom i lukom

Šiš kebab ispada ne samo ukusan, već i lijepo ukrašen.

Jermenski jagnjeći roštilj sa paradajzom i lukom

Za pripremu marinade i kebaba trebaće vam:

Glavne komponente	Broj sastojaka, kom.	Količina sastojaka, g ili ml
Jagnjeći file	—	1000
Veliki luk repa	4	—
Jaki i srednje veliki paradajz	4	—
Bugarski biber (bilo koje boje) srednje veličine	4	—
Oguljeni patlidžan (srednje veličine)	2	—
Svježi cilantro	—	40
Perje luka	—	40
Listovi svježeg peršuna	—	40
Sirće	—	50
Osušeni bosiljak	—	10
Sušeni timijan	—	10
Jestiva so za roštilj	—	15
Jestiva so za povrće	—	5
Mljeveni crni biber	—	10

Koraci mariniranja i kuhanja roštilja:

1. File narežite na kockice veličine 6 cm i stavite u posudu za kiseljenje.
2. Luk narežite na kolutiće (deblje). Mesu dodajte luk.
3. Pomiješajte bosiljak, timijan i crni biber. Prelijte mesom.
4. U posudu sipajte vinsko sirće i sve pomiješajte.
5. Stavite na hladno 5 sati. Dodajte jestivu sol i promiješajte sat vremena prije nego što budete spremni.
6. Patlidžan, papriku i paradajz narežite na kockice veličine 2 cm.
7. Nasjeckajte i pomiješajte cilantro, perje luka i peršun.
8. Posolite povrće i pomiješajte sa začinskim biljem. Ostavite da djeluje 15 minuta.

Nanizati povrće i meso naizmenično na ražanj. Najbolje poslužiti sa ljuti umaci.

Jagnjeći šašlik na azerbejdžanskom

Umak za ćevap je baziran na svježem soku nara.

Jagnjeći šašlik na azerbejdžanskom

Za pripremu marinade i kebaba trebaće vam:

Glavne komponente	Broj sastojaka po komadu	Količina sastojaka u g ili ml
Jagnjeći file	—	2000
Oguljeni luk (velike veličine)	4	—
Medium limun	1	—
Sok od nara	—	500
Jestiva sol	—	20
Mljeveni crni biber	—	10

Koraci mariniranja i kuhanja roštilja:

1. File narežite na kockice veličine 4 cm i stavite u posudu za kiseljenje.
2. Luk narežite na kolutove širine 0,5 cm i dodajte mesu.
3. Filete i luk dodajte jestivu so i mlevenu papriku. Mesite rukama da meso bolje zasiti začinima.
4. Iscijedite sok od limuna.
5. Fil preliti sokovima (limuna i nara). Trebali bi potpuno sakriti komade mesa.
6. Sastojke dobro promešati i ostaviti na hladnom 5 sati.
7. Nakon isteka vremena posolite hranu, promiješajte i ostavite još 1 sat.

Luk se naniže na ražanj zajedno sa mesom.

Uzbekistanski jagnjeći šiš kebab sa sirćetom i lukom

Jagnjetinu za šašlik možete marinirati koristeći jabukovo sirće i uzbekistanske začine.

Uzbekistanski jagnjeći šiš kebab sa sirćetom i lukom

Za pripremu marinade i kebaba trebaće vam:

Glavne komponente	Količina sastojaka u g ili ml
Jagnjeći file	600
Salo ili masni rep	50
Grančice svježeg kopra	40
Listovi svježeg peršuna	40
Oguljeni luk	200
Sirće	50
Pšenično brašno najvišeg kvaliteta	30
Zira u mljevenom obliku	5
Anis u seckanom obliku	5
Mljevena crvena paprika	5
Jestiva sol	10

Koraci mariniranja i kuhanja roštilja:

1. File narežite na kockice veličine 4 cm i stavite u posudu za kiseljenje.
2. Luk narežite na kolutove srednje veličine. Dodati mesu i dobro umutiti.
3. Prokuhajte sirće, sklonite sa vatre i dodajte mu so i mlevene začine. Smiri se.
4. Sipajte sos od začina u posudu za meso. Pomiješajte sastojke. Meso treba marinirati pod pritiskom 4 sata.
5. Salo repa ili unutrašnje masnoće narežite na kockice veličine 1-1,5 cm.
6. Na ražanj naizmenično stavljati mast, luk i meso. Pre prženja pospite brašnom.

Gotov ćevap ukrasite listićima peršuna i grančicama kopra.

Taškentski jagnjeći šiš kebab "Uch panja kebob"

Ćevapi po ovaj recept nanizana na 3 ražnjića odjednom. To daje jedinstvenost i sočnost jelu.

Taškentski jagnjeći šiš kebab "Uch panja kebob"

Za pripremu marinade i kebaba trebaće vam:

Glavne komponente	Količina sastojaka u g ili ml
Jagnjeći file	1200
Salo u repu	400
Oguljeni luk	300
Mljeveni korijander	5
Zira zemlja	5
Mineralna voda	100
Mljeveni crni biber	5
Jestiva sol	15

Koraci mariniranja i kuhanja roštilja:

1. File narežite na pravougaone kocke po zrnu (cijelom dužinom filea). Uzvratite. Prebacite u posudu za kiseljenje.
2. Luk narežite na pola prstena i pospite mlevenim začinima. Rukama dobro istrljajte luk dok ne pusti sok.
3. Mesu se dodaje luk pomešan sa začinima. Komponente temeljito izmijesite.
4. Mesu dodajte mineralnu vodu i stavite na hladno 5 sati. Jestivu sol dodajte sat vremena prije kuhanja.
5. Salo repa narežite slično kao i meso, ali kockice treba da budu 2 puta manje i tanje od ovčetine.
6. Jagnjeći file i mast od repa nanizati naizmjenično i odmah na 3 ražnjića. Počnite s dugim komadima. Kao rezultat toga, ražnjići bi trebali imati trapezoidni oblik, gdje su prvi i posljednji sloj komadi mesa.

Originalni altajski roštilj

Jagnjetinu za roštilj možete marinirati u buretu od cedrovine kako biste dodali poseban okus.

Originalni ćevap na Altaju

Za pripremu marinade i kebaba trebaće vam:

Glavne komponente	Količina sastojaka u g ili ml
Jagnjeći file	3000
Oguljeni veliki luk	6 kom.
Svježi cilantro	20
Listovi svježeg peršuna	20
Listovi svježe ribizle	5
Sušeni timijan	5
Mljevena crvena paprika	10
jestiva so (količina se može povećati po želji)	40

Koraci mariniranja i kuhanja roštilja:

1. Listove ribizle (1 litar ključale vode) poparite u kedrovoj bačvi, pokrijte ručnikom i sačekajte da se voda ohladi.
2. File narežite na kockice veličine 5 cm.
3. Luk narežite na pola prstena.
4. Svježe začinsko bilje sitno nasjeckajte.
5. Stavite sastojke u bure u sljedeće slojeve:
   1. kolutiće luka;
   2. jestiva so pomešana sa crvenom paprikom;
   3. kocke mesa;
   4. nasjeckano zelje;
   5. timijan.
6. Ponavljajte slojeve dok ne ponestane sastojaka.
7. Infuzirajte kompoziciju za roštilj pod tlačenjem 24 sata. Komponente treba miješati svakih 46 sati.

Stavite meso i luk u foliju i pecite na rešetki.

Turski ćevap od jagnjetine

Za pripremu marinade i kebaba trebaće vam:

Glavne komponente	Broj sastojaka po komadu	Količina sastojaka u g ili ml
Jagnjeći file	—	2000
Veliki luk, oljušten	1	—
Oguljeni češanj belog luka	3	—
Paradajz srednje veličine	1	—
Paradajz pasta bez začina i soli	—	50
Osušeni izop	—	15
Zira	—	15
Mljeveni crni biber	—	10
Jestiva sol	—	20

Turski ćevap od jagnjetine

Koraci mariniranja i kuhanja roštilja:

1. File narežite na kockice veličine 4 cm i stavite u posudu za kiseljenje.
2. Luk narežite na pola prstena. Ploče sa belim lukom.
3. Paradajz narežite na kockice veličine 1,5-2 cm.
4. Stavite luk, beli luk i paradajz u posudu sa mesom. Mix.
5. Pomiješajte izop, kim i sol u mužaru. Dodajte biber.
6. Mesu dodajte seckane začine zajedno sa paradajz pastom. Umesiti sastojke rukama.
7. Meso treba da bude toplo ne duže od 90 minuta. Zatim skuhajte šiš kebab. Ili uklonite posudu s mesom na hladno.

Šiš kebab se može kuvati na roštilju ili u rerni. Jedinstvenost recepta je brzina kiseljenja fileta.

Sočan ćevap od ovčetine mariniran u kefiru

Za pripremu ćevapa u kefirnoj marinadi možete koristiti file odraslog ovna.

Sočan ćevap od ovčetine mariniran u kefiru

Za pripremu marinade i kebaba trebaće vam:

Glavne komponente	Količina sastojaka u g ili ml
Jagnjeći file	2000
Kefir, svež	1500
Biljno ulje, rafinisano	100
Limunov sok	100
Sitno narendana limunova kora	20
Jestiva sol	20
Mljeveni crni biber	10
Svježi cilantro	10
Oguljeni češanj belog luka	4 stvari.

Koraci mariniranja i kuhanja roštilja:

1. Isjeckajte bijeli luk, pomiješajte sa crnim biberom i solju.
2. U kefir stavite biljno ulje, limunov sok i koricu. Promiješajte i dodajte mješavinu bijelog luka. Dobro promiješajte.
3. Meso prelijte marinadom i stavite posudu sa jagnjetinom na hladno na 24 sata.

Marinada će ćevapu dati mekoću i sočnost, kao i ukloniti neprijatan miris.

Ćevap od janjećih rebarca

Za pripremu mirisnih i juicy kebab možete koristiti ovnova rebra.

Šiš ćevap iz jagnjeća rebra

Za pripremu marinade i kebaba trebaće vam:

Glavne komponente	Količina sastojaka u g ili ml
Jagnjeća rebra	1000
Medium limun	1 PC.
Oguljeni češanj belog luka	3 kom.
Rafinirano biljno ulje	50
Jestiva sol	15
Mešavina crvene i crne paprike, mlevene	5
Svježi bosiljak	5
Svježi estragon	5
Listovi mente	5

Koraci mariniranja i kuhanja roštilja:

1. File narežite na kockice veličine 4 cm i stavite u posudu za kiseljenje.
2. Iscijedite sok od limuna.
3. Svježe začinsko bilje i bijeli luk usitnite u procesoru hrane ili blenderu.
4. U začinsko bilje sa belim lukom dodajte limunov sok, so i biber. Mix.
5. Meso prelijte mješavinom limuna sa začinskim biljem i uljem. Promiješajte i ostavite u hladnjaku 8 sati.

Šiš ćevap je najbolje kuvati na rešetki.

Jagnjetina se češće koristi za pravljenje ćevapa. Važno je dati prednost jednogodišnjem jagnjećem fileu. Meso mu je bez mirisa, mekano i nije masno. Kada kupujete riblje meso od starije osobe, morate odabrati pravi način mariniranja komada mesa.

Video o kuhanju jagnjećeg šiš kebaba

Recept za janjeći ćevap:

Jagnjetina - meko, ukusno, zdravo i ekološki prihvatljivo meso. Činjenica je da se pri uzgoju ovaca ne koriste antibiotici, hormoni i drugi umjetni dodaci. Jagnjetina sadrži lako svarljive proteine, vrijedne vitamine, minerale, makro- i mikroelemente, posebno željezo. Postoje određene suptilnosti i pravila za kuhanje janjetine, koja će pomoći da se izbjegnu mnoge greške i zahvaljujući kojima će jelo ispasti ukusno, sočno, aromatično i vrlo ukusno.

Odabir pravog jagnjeta

Mnogi ga ne vole zbog posebnog ukusa i mirisa, pa ako želite da skuvate meku jagnjetinu bez mirisa, birajte meso mlečne jagnjadi koja se hrani mlekom i još nema zube. Ovo mekano meso ima blijedoružičastu nijansu i gotovo da nema masnoće, pa se smatra dijetalnim. Imajte na umu da se jagnjad rađaju od početka godine do marta, tako da se pravo mliječno jagnje može kupiti samo zimi i proljeća. Sve što se prodaje pod krinkom mliječne jagnjadi u drugo doba godine zapravo nije tako.

Kada kuvate jagnjetinu kod kuće, birajte svetlo crveno meso sa belom masnoćom, jer je to znak mladosti jagnjetine. Meso starih životinja odlikuje se kestenjastim nijansama, žutom masnoćom i ne baš ugodnom mirisom, koji se ne može ukloniti ni dugim namakanjem, začinima i mirisnim biljem. Osim toga, gotovo je nemoguće učiniti odraslu janjetinu mekom. Iako mlada jagnjad ima i specifičnu aromu, ona se ne može nazvati neugodnom, pa je ipak vrijedi njuškati.

Dobro meso je čvrsto, sa bijelim kostima (kod jagnjadi roze), sa gustom i gustom masnoćom sličnom vosku. Slice dobro meso- mokar, ali ne mokar ili klizav. Obratite pažnju na zglobove - kod starih životinja oni su uvijek veliki i žuti.

Jagnjetina za termičku obradu

Ako ćete pržiti meso, dajte prednost leđima životinje; leđa, lopatica i šunka su pogodni za roštilj. Od leđa i leđa se dobijaju veoma ukusni i ukusni kotleti, a za pilav se najčešće uzimaju peciva, meso sa leđa i lopatica. Vrat i batak su idealni za dinstanje i kuvanje mljeveno meso, a lungić i šunka se obično koriste za pečenje na roštilju. Od rebarca se kuvaju supe ili se dinstaju sa krompirom, a od koljenice i donjeg dela zadnje noge priprema se ukusan žele.

Prvo uklonite nejestive tetive i žilavi film, a zatim odrežite vanjsku masnoću, ostavljajući samo malo da janjetina ostane mekana i sočna. Za veću mekoću, jagnjetinu možete potopiti u mlijeko, sirće ili kefir 2-3 sata ili kiseliti, kako bi se zasitilo novim ukusima i pretvorilo u pravu poslasticu. Marinada se pravi od soka limuna i limete, meda, belog luka, luka, začina, stavlja se u plastičnu kesu zajedno sa komadima mesa i ostavlja u frižideru jedan dan. Marinade se prave od vina, piva, maslinovog ulja, soja sosa, sode i začina, a vreme mariniranja je od 1 do 12 sati, u zavisnosti od tvrdoće mesa. Veoma popularna marinada sa kisela jabuka i beli luk, koji ublažava specifičan ukus jagnjetine. Jagnjetinu možete premazati hrenom ili dijonskim senfom sa mljevenim začinskim biljem i nakon sat i po meso će biti spremno za pečenje. Dobra marinada i dovoljno vremena za mariniranje mesa važni su uslovi za pečenje jagnjetine bez mirisa.

Jagnjetina u raznim kuhinjama svijeta

Jagnjetina se koristi za pripremu supa, pilava, variva, pečenja, šašlika, azua, kobasica, kotleta, kotleta. Svaka zemlja ima svoje recepte za kuvanje jagnjetine. U orijentalnoj kuhinji meso se kuva sa voćem i suvim voćem, a na Mediteranu paradajz, beli luk i maslinovo ulje, na sjeveru se dinsta meso sa krompirom. Francuzi kuvaju jagnjetinu u belom vinu, sa paradajz pastom, pasuljem, suvim mesom i peršunom. Britanci umotaju komade mesa umočene u začine u listove kupusa i peku ih u rerni, zalivajući sok od jabuke ili jabukovača. Nemci otkinu janjeći but, mariniraju ga u sirćetu i vinu, isprže i preliju sosom od žumanca. Možete naučiti kako da skuvate azerbejdžansku kyuftu - mlevene jagnjeće kuglice sa slanutkom i krompirom, uzbekistansku šulum supu sa paprika i paradajz, gruzijski pečeni chanakhi sa patlidžanom i žutikom, humus sa jagnjetinom i bademima. Jagnjetina se odlično slaže sa mažuranom, majčinom dušicom, origanom, kimom, šafranom i sosom od nane, koji savršeno maskira specifičan ukus mesa.

Jednostavno kuhanje janjetine: načini i tajne

Kuvanje. Jagnjetinu je bolje kuhati u vodi ili na bogatoj vodi čorba od povrća sa začinskim biljem i začinima po želji dodati crno vino za ukus ako jelo nije namenjeno deci. Posebno je dobra svježa menta, koja oplemenjuje okus mesa, čini ga svijetlim i pikantnim. U supu se stavljaju luk, perje belog luka, šargarepa i koren peršuna. Važno je meso potopiti u kipuću vodu, skinuti pjenu i ukloniti višak masnoće koja je izvor mirisa "jagnjetine". Jagnjetina se obično kuva do dva sata, a njena spremnost se utvrđuje tokom degustacije - meso se lako odvaja od kostiju, lako se žvaće i topi u ustima. Ako se plašite da će jagnjeća supa zaudarati, na samom kraju kuvanja dodajte limunov sok, koji će jelu dodati svežinu i prijatnu aromu.

Gašenje. Kuvanje janjećeg paprikaša u tiganju ili sporom štednjaku ne oduzima mnogo vremena i truda. Meso se dinsta u bilo kojoj zgodnoj posudi sa debelim zidovima - dubokoj tavi, kotliću ili u sporu štednjaku. Komadi mesa se slažu u slojevima, naizmjenično s povrćem - lukom, kupusom, krompirom, paprikom, šargarepom i tikvicama. Svaki sloj je izmrvljen ljutih začina, sve se prelije vodom ili čorbom od povrća i kuha do dva sata. Varivo, zasićeno aromom začina, vina i povrća, ispada veoma nježno i ukusno.

Pečenje. Posebno je ukusan i aromatičan pečen. Obično se veliki komad peče cijeli, kao što je but, ili porcionirani komadi sa kriškama voća, sušenog voća i povrća. Meso se peče u rukavu, u posebnoj vrećici za pečenje ili na plehu. Jagnjetina u pećnici čuva vitamine i hranjive tvari, daje mesu izvrstan okus i ugodnu aromu. Pre pečenja, jagnjetina se može dinstati ili kuvati, ali je dozvoljeno ispeći meso sirovo. Vrijeme pečenja ovisi o debljini komada i može trajati do 5 sati. Povrće koje prekriva meso zasićeno je njegovim sokom i masnoćom, postaje sočno i ukusno. Lako je provjeriti spremnost janjetine - samo je potrebno probušiti meso nožem, a ako iz njega iscuri ružičasti sok, jelo je spremno.

Prženje. Pre prženja, jagnjetinu se preporučuje namočiti ili marinirati, a zatim istući. Pržite ga na zagrejanom tiganju po 5 minuta sa svake strane - dok zlatno-smeđa... Stavite rezove sa masnom stranom nadole u tiganj da meso bude mekano i sočno. Ne preporučuje se predugo kuhanje jagnjetine jer postaje suvo i žilavo. Vrijeme kuhanja ovisi o starosti jagnjetine - što je jagnjeće mlađe, brže se prži i dinsta. Pečenje janjetine na roštilju obično ne traje više od 10 minuta. Dobro pečeno meso treba da bude roze, mekano i sočno.

Uobičajeno je da se jagnjetina na trpezi servira vruća, sa toplotom i jede se vruća, jer se ovčetina mast stvrdne već na 40 stepeni. Jela sa jagnjetinom se peru toplim napitcima i ne čuvaju se dugo, jer meso brzo gubi ukus. Jagnjetina se poslužuje sa svježim i kuhanim povrćem, začinskim biljem, krompirom i pirinčem. Ova izdašna jela čine raznovrsnost dnevni meni i ispuniće toplinom duge zimske večeri sa Vašom porodicom!

Jagnjeći ćevap je najispravniji od svih ostalih vrsta mesa pečenih na ražnjićima. U početku se pravio samo od jagnjećeg mesa. Danas je ovo meso sveprisutno zamijenjeno svinjetinom, ali u Aziji, na Kavkazu, i dalje se uzgajaju stada ovaca, tako da su to radili i prije mnogo stoljeća.

Izbor mesa

Nije sva jagnjetina pogodna za pečenje na ražnju. Ako postoji mnogo recepata kako marinirati janjeći šiš kebab, onda postoji samo nekoliko pravila za odabir mesa. Stručnjaci preporučuju odabir jagnjećeg mesa koje nije starije od godinu dana. Po izgledu, njena filija je svijetlocrvena, a slojevi masti su gotovo bijeli. Kod odraslog ili starog ovna meso je jarko crveno, a salo žuto.

Za pečenje na roštilju prikladan je dio trupa kao što su šunka, lungić i rebra u prednjem dijelu. Ovdje je meso najnježnije sa malom količinom masti, meko i gotovo bez mirisa. Zadnji dio nije pogodan za janjeći ćevap, ovdje su mišićna vlakna vrlo gusta i žilava.

Smrznuta peciva nije pogodna za pečenje. U procesu odmrzavanja meso gubi dio soka, zbog čega će ubuduće biti suho. Stoga se pri odlasku u trgovinu ili pijacu provjerava svježina proizvoda. Dobro meso brzo vraća svoj oblik kada se pritisne. Smrznute i ustajale će udubljenja koja možda uopće neće nestati. Osim toga, kada se pritisne, takva pulpa oslobađa puno tekućine - vode sa sokom.

Da bi kupili kvalitetan proizvod, biraju svježe ohlađeno meso od provjerenih proizvođača, po mogućnosti farme koje rade bez posrednika.

Priprema jagnjetine

Meso za ćevap treba da bude čitav veliki komad, koji se iseče na kockice duž zrna. Veličina jedne porcije je 4 x 4 cm.Ako ste uspjeli kupiti samo smrznuti proizvod, odmrzava se prirodno ili u hladnoj vodi. Tako meso u budućnosti neće izgubiti sočnost.

Porcijski komadi za roštilj

Ako imate sreće da kupite mladu šunku, možete napraviti još više komada jagnjetine za roštilj. Imaće vremena da se brzo prže bez gubitka sočnosti. Veliki komadi masti, ako ih ima, odrežu se, a filmovi se uklanjaju. Kada se rebra skuvaju zajedno sa šiš ćevapom, najveća se iseckaju na pola i posebno kisele. Mladu pečurku nije potrebno namakati u sirćetu ili drugim kiselinama da bi se vlakna omekšala.

Gotovo svo povrće se koristi za šalšu sa jagnjetinom. Zbog velike količine soka koji se oslobađa pri prženju na ugljevlju, povrće na ražnjićima se namače u njemu, postaje ukusno i hrskavo. Komadi file možete kuhati i na ražnju i na rešetki ili tavi za roštilj. U svakom slučaju, ispašće ukusno.

Recepti za marinadu bez sirćeta

Visokokvalitetno meso i prava marinada omogućavaju vam da kuhate sočno i delicious kebab... Među raznovrsnim receptima za mariniranje mesa postoje i oni u kojima je ocat osnova, te oni u kojima je zamijenjen prirodnim voćnim ili povrtnim kiselinama ili drugim sastojcima. Poželjne su marinade bez sirćeta, jer ne štete zdravlju osoba sa problemima u radu gastrointestinalnog trakta.

Luk je obavezan u svim marinadama.

Nisu svi začini i umaci prikladni za jagnjetinu, evo najboljih:

• crni biber;
• Crvena paprika;
• kurkuma;
• kim;
• tkemali;
• bijeli luk;
• začini.

Osnova marinade je obično limunov sok, mineralna voda, jogurt, majonez, kiseli sos od trešnje.

Recept za kebab mariniran sa kivijem (za 2 kg fileta):

1. Ogulite 3 kivija i 1 narandžu i narežite na male komadiće.
2. Narežite 2 velika luka na sitne kockice, izgnječite nožem da pusti sok, sve stavite u jednu duboku posudu.
3. Iscijedite sok od pola limuna.
4. Dodajte začinsko bilje po ukusu i želji, sipajte 1 kašičicu. so i crni biber, sve pomešati.
5. U dobijenu smjesu stavite komade jagnjetine, promiješajte, pokrijte posudu prozirnom folijom i ostavite 1-2 sata da se marinira.

Vrlo je zgodno marinirati jagnjetinu za ćevap sa kivijem, jer vam omogućava da omekšate vlakna mesa u vrlo kratkom vremenu. Kivi, narandža i limun sadrže voćne kiseline koje su efikasnije od sirćeta. Ova marinada je pogodna i za staro i tvrdo meso.

Mineralna voda ili obična vodačesto se koristi kao baza za marinadu

Recept za marinirano meso sa mineralnom vodom (za 2 kg proizvoda):

1. Iscijedite sok od 1 limuna, pomiješajte sa 500 ml gazirane mineralne vode.
2. Dodati 2 glavice luka, iseckane na kolutove.
3. Sitno nasjeckajte 2 zrela paradajza, dodajte u marinadu.
4. Meso pospite solju i crnim biberom i umiješajte u posudu sa povrćem i mineralnom vodom.

Najukusniji roštilj će ispasti ako meso držite u frižideru najmanje 6 sati.

Sastojci za marinadu na bazi jogurta:

• prirodni jogurt bez aditiva 250 g;
• sol 2 kašičice;
• mješavina začina (mljeveni đumbir, crni biber, kari po 0,5 - 1 kašičica);
• 2 čena belog luka.

U takvoj marinadi janjetina se drži 45-60 minuta i šalje na roštilj. Bolje je koristiti za marinadu domaći jogurt, koji garantirano ne sadrži konzervanse i druge hemikalije.

Čime još marinirati jagnjetinu? Kao opciju za salamuru možete koristiti masni kefir, kečap, tkemali sos ili domaći sos od šljiva sa paradajzom. Visokokvalitetno mlado meso može se jednostavno posuti začinima i kolutovima luka. Nakon 1-2 sata već se može poslati na roštilj.

Klasični recepti za marinadu

Lakše i brže marinirati janjeće ražnjiće u sirćetu i začinima. Ovo je najviše klasična verzija marinada koja se koristi za sve vrste peciva. Sol, začini, sirće se razblaže u posudi, dodaju se luk narezani na kolutiće i ostave 15 minuta, zatim se sipa u posudu sa mesom, dobro promeša i ostavi preko noći u frižideru. Na ovaj način meso je zagarantovano mekano.

Recept za kavkasko jagnjetinu sa vinom:

• 1 šolja suvog vino od grožđa;
• 3 velika luka;
• 1 kg mesa;
• sol papar;
• biljno ulje.

Komadići file prvo se iseku na komade i posipaju mešavinom soli i bibera. Ostavite 15 minuta.

Luk se nareže na kolutiće i prelije vinom, doda se biljno ulje. Stavite meso u drugu posudu, naizmjenično sa slojem luka. Sve se prelije marinadom i ostavi u frižideru 7 sati.

Meso možete marinirati prema zanimljivostima Turski recept, koji se može smatrati klasikom. Ovdje se kao podloga koristi pasirani paradajz paradajz pasta... Za 1 kg mesa trebat će vam 2 paradajza i 1 žlica. l paste. Meso prvo pospite solju i crnim biberom, dodajte seckani kim i izop, pa sipajte smesu od paradajza i paradajza. Na kraju dodajte nasjeckane režnjeve bijelog luka i kolutiće luka. U ovom obliku, pecivo treba da odstoji 4-5 sati. Ispravno mariniranje ovčetine na turskom je ležeran pristup poslu i korištenje samo najboljih proizvoda.

Paradajz i sok od paradajza sadrže kiseline koje dobro omekšavaju mesna vlakna

Ekspresna marinada

Najbrži i najlakši način da skuhate marinirano jagnjetinu za roštilj je da je pospite začinima i prelijete običnom vodom. Glavna stvar je da to uradite kako treba. Na ravnu podlogu slažu se komadići file i obilno posipaju solju, crnim i crvenim biberom i svim drugim začinima namijenjenim pečenju.

Meso promešati i staviti u dublju činiju. Ulijte vodu. Za 1 kg mesa potrebna vam je 1 čaša čiste hladne vode. Slijedi najvažnija tačka. Komadiće mesa morate rukama dobro izgnječiti kako bi vlakna izgubila tonus i bila zasićena začinima. Nakon 30 minuta, meso se može peći na drvenom uglju.

Za brzo mariniranje idealna kombinacija senfa sa soja sosom i začinima. Čaša senfa obično se uzima 1 žlica. l. sos. Obavezno koristite korijander, crni biber i dosta luka. Meso se drži u smesi 1 sat. To znači da janjetinu možete pripremiti za pečenje na roštilju neposredno prije izlaska na selo.

Stručnjaci vjeruju da što se više začina koristi za kiseljenje, šiš kebab postaje aromatičniji i nježniji. V sledeći recept osnova je sok od paradajza (1 čaša) i maslinovo ulje (50 ml). Ostali sastojci su začini i začinsko bilje:

• crni biber;
• bijeli luk;
• Crvena paprika;
• zira;
• korijander;
• slatka paprika;
• korijander.

Ovo je optimalan set začina koji su dizajnirani da poboljšaju i potaknu ukus mlade janjetine.

Svaka ima svoje, kiselo po posebnim pravilima sa omiljenim setom aromatičnih začina. Ali gore predloženi recepti prikupljeni su u regijama u kojima se takvo jelo pojavilo davno, a ljudi od ranog djetinjstva razumiju harmoniju dobrog ukusa.