Vanilin - šta je to? Da li su vanilin šećer i vanilin ista stvar? Vanilija. Sve o blagotvornim svojstvima vanilije i njenoj upotrebi Šta se nalazi u vanilini

Vanilin je kristalni prah koji ima specifičan ukus i aromu. Možemo reći da je riječ o jeftinijoj verziji prirodne vanilije koja je izumljena s ciljem njene masovnije upotrebe u proizvodnji konditorskih proizvoda, alkoholna pića i parfimerija. Vanilin je veoma rastvorljiv u tečnosti. Kada koristite vanilin, glavna stvar je ne pretjerati, jer će okus konačnog proizvoda biti gorak, u prosjeku za 1 kg tijesta potrebno je uzeti najviše 7 g.

Vanilin se ne nalazi samo u biljci vanilije, već iu šećeru od šećerne trske, ljusci krompira itd. Mexico City se smatra rodnim mjestom tvari, na čijoj teritoriji raste veliki broj orhideja iz kojih se dobiva vanilin. Do danas je biljka uobičajena u područjima s tropskom klimom. Postoji nekoliko oblika umjetnog vanilina (vidi sliku):

1. Kristalna varijanta. Ima karakterističnu aromu i ističe se otpornošću na visoke temperature. Koristi se za pečenje, sladoled itd.
2. Verzija u prahu. To je kombinacija vanilina i aditiva. Koristi se u proizvodnji čokolade. Lako rastvorljiv u vodi.

Razlika između vanilina i vanilije i vanilin šećera

Mnoge hostese zanima koja je razlika između vanilije, vanilina i vanilin šećera? Zapravo, svi ovi aditivi imaju jednu zajedničku stvar: miris. U svim ostalim aspektima, oni se suštinski razlikuju. Morate početi s činjenicom da je među njima prirodna vanilija. To su kratke ili dugačke smeđe mahune bogate arome i okusa. Cijena prave vanilije je prilično visoka, pa su se vremenom pojavile jeftinije zamjene za ovaj sastojak - vanilin šećer i vanilin.

Vanilin su mali smeđi kristali koji imaju gotovo istu bogatu aromu i okus vanilije. Ovaj sastojak se obično koristi u pekarskim proizvodima i sam po sebi je nezaslađen. A vanilin šećer, naprotiv, ima slatkoću, ali je miris vanilije manje izražen. Ovaj sastojak je napravljen od vanilina i šećera.

Razlika između vanilije, vanilina i vanilin šećera leži u konzistenciji, izgledu sastojka, kao i koncentraciji čestica okusa. Ako se pitate: “Šta je bolje: vanilin ili vanilin šećer?”, slobodno se odlučite za vanilin. To je prirodniji proizvod i ima jaka aroma a može i koristiti tijelu. Više o korisnim svojstvima vanilina možete pročitati u sljedećem odjeljku.

Korisne karakteristike

Prednost vanilina leži u njegovom djelovanju sedativa. Aroma začina pomaže da se riješite stresa i opustite. Vanilin ima pozitivan učinak na djelovanje nervnog sistema, što zauzvrat pomaže u rješavanju nesanice i glavobolje.

Suprotno uobičajenoj zabludi, tokom trudnoće i dojenje začini nisu dozvoljeni. Korisna svojstva vanilije i vanilina omogućavaju vam da se oraspoložite i riješite se depresije. Miris ovog začina također pomaže da se riješite iritacije i umiruje nervni sistemšto je veoma važno za zdravlje trudnica.

Prirodna vanilija kod dijabetesa nije zabranjena. Može se dodati u deserte i pića u malim količinama, ali treba biti oprezan sa vanilijom i vanilin šećerom. Ako ovaj začin dodajete svojim jelima, prvo se posavjetujte sa svojim ljekarom.

Prilikom mršavljenja za organizam je korisno udisati pare vanile ili vanilina, kao i dodati jedan od ovih sastojaka u hranu i piće. Ipak, nemojte pretjerivati ​​s količinom dodanih začina, jer ih za mršavljenje trebate koristiti umjereno.

Upotreba u kuvanju

Vanilija se široko koristi u kulinarstvu radi raznovrsnosti i poboljšanja ukusa mnogih jela, ali prvenstveno peciva i dezerta. Osim toga, stavlja se u skutu i mliječne proizvode. Vanilin se dodaje u sirupe, kreme, slatke umake i razna pića.

U kuvanju je najbolje koristiti ne prah, već kristalni vanilin, jer ne gubi svojstva tokom termičke obrade. Takav proizvod je prikladan za dodavanje u tijesto ili deserte, ali ne zna svaka domaćica kada je bolje dodati sastojak. U našem članku ćemo vam reći o tome.

Prije dodavanja vanilina u posudu ili tijesto za pečenje, preporučuje se da se začin otopi u vodi kako bi se proizvod bolje sjedinio s ostalim sastojcima. Međutim, trebali biste biti svjesni da u hladnom vodom vanilin se gotovo ne otapa, a u pretjerano vrućem gubi svoja gastronomska svojstva. Zato ga je poželjno razblažiti toplim, ali ne vruća voda. Također, mnogi kuhari preporučuju da vanilin prelijete alkoholom ili votkom. Začin se rastvori u alkoholu, a zatim pomeša sa toplim šećerni sirup, zatim dodati u tijesto ili posudu.

Ako recept ne predviđa dodavanje tvari koje sadrže alkohol, vanilin treba pomiješati sa suhim sastojcima. Za jedan kilogram tijesta obično se koristi od jednog do deset grama začina, ovisno o traženoj zasićenosti okusa i mirisa.

Treba pojasniti i činjenicu da vanilin mora biti kvalitetan ako želite da mu okus i aroma u pečenju ili drugim jelima budu izraženiji.

Šta zamijeniti i u kojim omjerima?

Ponekad je potrebno zamijeniti vanilin u nekim jelima iz različitih razloga. Kao zamjenu, bolje je koristiti prirodnu vaniliju u malim omjerima, ako volite baš ovaj miris i okus. No, prirodne štapiće vanilije prilično je problematično pronaći, a njihova cijena je visoka, pa većina hostesa pečenju dodaje druge sastojke. Evo primjera proizvoda koji mogu zamijeniti vanilin:

• cimet;
• anis;
• đumbir;
• Karanfil;
• mljeveni kakao;
• limunova kora;
• vanilija u prahu;
• vanilin šećer;
• ekstrakt vanilije;
• jestivog ukusa vanile.

Kada koristite ove proizvode, morate biti svjesni da neki od njih imaju određene uvjete korištenja. Na primjer, ekstrakt vanilije se koristi samo za kuhanje jela koja se neće kuhati. Često su to razni deserti ili preljevi za torte ili kolače, kao i rashlađena pića. Vanilin šećer ima nisku koncentraciju aroma, pa će ga morati dosta dodavati, na osnovu omjera: dvije male žlice proizvoda jednake su prstohvatu vanilina.

Korica limuna se nariba na sitno rende prije dodavanja u jela. Što se tiče jestivog ekstrakta vanilije, pored mirisa i ukusa vanilije, proizvod vam omogućava da pecivu ili desertu date orašasti, karamelasti ili drugi ukus, u zavisnosti od vrste arome koju odaberete.

Kako napraviti prirodni vanilin kod kuće?

Kod kuće možete sami napraviti prirodni vanilin, proces je lak i ne zahtijeva puno truda. Da biste to učinili, trebate uzeti granulirani šećer i mahunu vanilije. Mahuna se mora podijeliti na 2 polovine i nožem očistiti sjemenke koje su najvredniji i najmirisniji dio proizvoda. Sada je vrijedno pažljivo sjediniti i pomiješati šećer i dobivene sjemenke. Oguljene mahune takođe treba staviti u šećer. Sve se mora prebaciti u teglu sa čvrstim poklopcem i ostaviti nekoliko dana.

Neobične upotrebe

Danas se vanilin ne koristi samo u kulinarstvu. Postoji mnogo neobičnih načina korištenja ovog sastojka, među kojima možemo razlikovati tradicionalnu medicinu, kozmetologiju, pa čak i ribolov. U našem članku pronaći ćete mnoga nestandardna rješenja i naučiti kako koristiti vanilin u svakodnevnom životu i prirodi.

Narodni lijekovi za insekte

Vanilin je odličan narodni lek od insekata, što će vam pomoći da se riješite mušica, komaraca, stjenica, krpelja, mrava i drugih štetočina. Ovaj začin se dodaje u masti ili kreme koje pomažu u ublažavanju svraba i otoka nakon uboda komaraca. Predlažemo da pažljivo proučite i primite na znanje naše preporuke, koje će vam više puta koristiti u svakodnevnom životu.

• Otopina vanilina pomoći će da se riješite komaraca i mušica, ako je pravilno pripremljena. Da biste to učinili, trebate razrijediti jednu vrećicu začina u litri vode, dobivenu tekućinu sipati u bocu s raspršivačem i poprskati je po stanu. Možete i poprskati malo mješavine po tijelu prije odlaska u šumu ili do rijeke, gdje ima najviše komaraca i mušica. Ako vam treba više tekućine, povećajte proporcije. Pravljenjem takvog sredstva protiv insekata možete se riješiti dosadnog zujanja, kao i ugriza koji svrbe.
• Ako idete napolje, biće vam potreban efikasan repelent protiv komaraca sa dodatkom vanilina. Možete ga kuhati vlastitim rukama na sljedeći način. Uzmite sve dostupne krema za bebe, pripremite vanilin, kao i malu duboku posudu, pa u njoj pomiješajte sastojke, u omjeru 10:1. Sve ovo dobro promiješajte i gotovu mast nanesite na mjesto ugriza kako biste ublažili otok i svrab. Takvu kremu, pripremljenu vlastitim rukama, uvijek možete nositi, tako da vas ubod komaraca ne iznenadi.
• Efikasan lijek za krpelje možete pripremiti i kod kuće. Da biste to učinili, potrebno je otopiti dva grama vanilina u sto mililitara votke ili medicinskog alkohola. Dobijenom tinkturom namažite izložene dijelove tijela prije odlaska u šumu. Takođe, tečnost se može prskati po stanu u predviđenim staništima krpelja. Takođe, ako imate kućne ljubimce, ovu infuziju vanilina možete koristiti za tretiranje pseće ili mačje dlake.
• Ako imate stjenice u kući ili stanu, vanilin će vam pomoći da ih se riješite. Dovoljno je samo posipati područje u kojem žive insekti ovim lijekom i ostaviti vanilinu tamo neko vrijeme. Također možete otopiti začin u medicinskom alkoholu i koristiti bočicu s raspršivačem za obradu prostorije. Recenzije većine hostesa koje su isprobale ovu metodu uglavnom su pozitivne.
• Vanilin može pomoći da se riješite mrava u kući i vrtu, ako pripremite pravi lijek. Da biste to učinili, pomiješajte pakovanje vanilina s vodom u količini od jedne čaše, dodajte žlicu šećera, kao i nekoliko kapi borne kiseline. Dobro promiješajte tečnost i prskajte na onim mjestima gdje su uočeni štetočini.

U većini slučajeva, sredstva protiv insekata na bazi vanilina pomažu prilično efikasno. Morate pravilno pripremiti smjesu, kao i nanijeti je na pravo mjesto - i tada vas štetočine više neće uznemiravati.

Kako napraviti parfem od vanilina vlastitim rukama?

Budući da se vanilin aktivno koristi u kozmetologiji, od njega se prave ukusni parfemi. Čak i vlastitim rukama kod kuće, možete to učiniti. U našem članku ćemo vam detaljno reći o tome.

Za početak morate sve pripremiti neophodni alati, koji će biti potrebni u procesu kreiranja parfema. Obavezno nabavite sljedeće artikle:

• prikladno posuđe za miješanje sastojaka;
• čiste pipete;
• bočice u kojima će se čuvati parfemi;
• potrebne sastojke.

Ako ne težite cilju da domaći parfemi imaju najpostojaniji miris, a želite da izgleda kao toaletna voda, onda možete početi s kuhanjem. U sudove treba uvući pedesetak mililitara vode i dodati par kapi eterično ulje koji imaju slabu aromu. Po mogućnosti vanila, jer ćete praviti parfeme sa vanilijom. Nakon što otopite ulje u vodi i zagrijete smjesu, sipajte oko pet grama (pola vrećice) vanilina, dobro promiješajte tečnost da se kristali rastvore i pipetom sipajte smjesu u bočice. Sada možete koristiti domaći parfem za njegovu namjenu.

Vanilin za pecanje u mamcu

Vanilin je pogodan i kao poseban mamac za ribolov. Obično se miješa sa raznim žitaricama kada će loviti šarana. Vanilin je najbolje kombinirati s kuhanom prosenom kašom, ali je potrebno dodati u već kuhano jelo kako okus vanilije ne bi nestao pod utjecajem toplinske obrade.

Za jedan kilogram gotove kaše dodajte dvije kašike vanilina, dobro promiješajte sastojke, a zatim dobijenu smjesu koristite kao mamac.

Osim prosenoj kaši, vanilin se dodaje i bisernom ječmu, krupici i krmnoj smjesi. Ponekad se umjesto vanilina koristi vanilin šećer, ali on nema tako bogat okus i aromu.

Mamac na bazi vanilina može privući riblje vrste kao što su karas, linjak, šaran i deverika. Pokušajte ne pretjerati s dodavanjem začina žitaricama, kako ne bi bile previše aromatične, jer to može uplašiti ribu.

Šteta vanilina i kontraindikacije

Vanilin može naštetiti osobama s individualnom netolerancijom na proizvod, što se može manifestirati kao iritacije, staračke pjege itd. Shodno tome, takav začin je kontraindiciran u slučaju preosjetljivosti na njegove komponente.

Veoma je važno znati da se vanilija lako može otrovati ako progutate previše. Simptomi trovanja mogu biti sljedeći: žgaravica, neugodno podrigivanje, probavne smetnje, slabost, vrtoglavica, mučnina, zimica, praćena povišenom temperaturom. U slučaju trovanja vanilinom, negativne posljedice mogu trajati jedan dan, tokom kojeg je potrebno piti puno vode, kao i piti upijajuće lijekove.

Vanilin također može uzrokovati štetu ako osoba ima individualnu netoleranciju ili alergiju na ovaj proizvod. Alergijska reakcija je posebno opasna kod dojenčadi i male djece. Odrasli mnogo lakše podnose alergije. Simptomi alergije na ovaj dodatak prehrani su sljedeći:

• povraćati;
• osip;
• poremećaj stolice;
• suzenje;
• rinitis;
• oticanje oralne sluznice;
• povišena tjelesna temperatura.

Kod ovakvih simptoma potrebno je pozvati liječnika ili sami ubrizgati antialergijsko sredstvo, nakon što se uvjerite da se zapravo radi o alergiji.

Trudnicama i dojiljama nije zabranjeno koristiti začin, ali je poželjno smanjiti njegovu količinu kada se dodaje u jela.

Između ostalog, vanilin može naštetiti ako se ovaj začin zloupotrebi. Treba imati na umu kontraindikacije, a također koristiti samo kvalitetan proizvod, izbjegavajući krivotvorine. U ovom slučaju, ništa neće ugroziti vaše tijelo.

Koktel ili krema za tortu postaje mekša i profinjenija, a jedinstvena aroma svježeg peciva bit će još bogatija ako se ovim jelima tokom kuhanja doda vanilin. Šta je to, zašto ga slastičari i obične domaćice toliko vole? Ovo pitanje treba dobro razumjeti da biste naučili kako sve primijeniti korisne karakteristike proizvod u praksi.

Ah, kakva mirisna vanilija!

Neobično je začinska aroma vanilin je obavezan na plodove biljke koja raste u Južnoj Americi. Vanilija je "srodnik" orhideje, raste na vinovoj lozi i ima žuto-bijele cvjetove. Nakon što izblijede, ostaju zelene mahune na kojima se kada se osuše formiraju bijeli kristali. Ovo je prava prirodna vanila.

Prvi spomen na njega vezuje se za plemena Asteka. Indijanci su im dodali začin tradicionalno piće- topla čokolada. Prvi Evropljanin koji je okusio vaniliju bio je Kristofor Kolumbo. Desilo se to početkom 16. veka. Od tada, začin je došao u Evropu i postao široko korišten u kulinarstvu.

Vanilin šećer kod kuće

Ako se vanilin umjetno dobije u laboratoriju, onda se vanilin šećer može samostalno napraviti kod kuće. Da biste to učinili, dovoljno je uzeti 1 dugačku mahunu vanilije, 1 kilogram granuliranog šećera, malo praha.

Za kuvanje vanilin šećer mahuna vanilije se prepolovi po dužini, odstrani se sjemenke, samelje se u mužaru u prah i pomiješa sa šećer u prahu. Nakon toga, dobivena smjesa se sjedini sa šećerom, doda se mahuna vanilije i sve zajedno se šalje na tamno mjesto za čuvanje 3-4 dana. Nakon navedenog vremena dodatak prehrani je spreman za konzumaciju.

Za mirisni šećer biće dovoljna jedna mahuna vanilije, a od sjemenki se može napraviti neka vrsta deserta.

Nažalost, prirodna aroma ne može se dugo čuvati zbog činjenice da prijatan miris brzo nestaje. Da bi aroma duže zadržala, dodajte je u jelo na kraju kuvanja.

Težak izbor: vanilin ili vanilin šećer

Prije nego što kupite dodatak aromama, trebali biste znati kako razlikovati prirodni proizvod od laboratorijski sintetiziranog. Uostalom, vanilin šećer i vanilin su jedno te isto, razlika je samo u načinu pripreme. Naravno, vanilin se može dobiti i iz prirodnih sirovina, ali takav proizvod je gotovo nemoguće naći na policama u trgovinama.

Kada kupujete vanilin, pažljivo pročitajte natpis na etiketi. Ako proizvod sadrži aromu identičnu prirodnom, ili etil vanilin, onda se ovaj proizvod sintetizira u laboratoriju. Obično se pakuje u vrećice od 1 grama. Upravo ovaj aromatični dodatak slastičari najčešće koriste prilikom pečenja zbog niske cijene. Jedna vrećica vanilina košta oko 3 rublje.

Vanilin šećer se prodaje u vrećicama, pakovanim u 8-15 grama. Kao dio takvih aditiva za hranu mora biti naznačen šećer, kao i zdrobljene sjemenke vanilije ili etil vanilin. Posljednja opcija ima iste kvalitete kao i umjetni vanilin. Cijena za njega varira između 8-10 rubalja. Vanilin šećer s prirodnim okusom vanilije je skuplji - oko 30 rubalja po vrećici težine 15 grama.

Prilikom kuvanja kulinarsko remek-djelo kod kuće, bolje je dati prednost proizvodu sa prirodni sastav, i ostaviti umjetne zamjene za masovnu proizvodnju.

Vanilin je identičan prirodnoj aromi, pojačivaču okusa i arome. Predstavlja male bezbojne kristale sa karakterističnim mirisom vanilije, dobro se rastvara u vodi.

U prirodi se ova supstanca nalazi u prirodnoj vaniliji, šećeru od šećerne trske, ljusci krompira, tamjanu i sirovom alkoholu.

Sastav vanilina

Godine 2002. svjetska potražnja za vanilinom iznosila je 12 hiljada tona, međutim iz prirodnih izvora moglo se proizvesti samo 1.800 tona, što je podstaklo početak proizvodnje ovog začina umjetno. Trenutno se proizvodi od petrokemijskih sirovina.

Proizvodnja je dvofazni proces u kojem gvajakol (koji se nalazi u suhoj destilaciji četinara i u smoli gvajakola) reagira s glikolnom kiselinom. Vanililmandelična kiselina dobijena tokom ove reakcije se oksidira i dekarboksilira da bi se formirao vanilin.

istorija

Vanilin je stvoren kao relativno jeftina alternativa prirodnoj vaniliji, koja je bila preskupa.

Vanilin je prvi put izolovan 1858. godine i dobijen je isparavanjem prirodnog ekstrakta vanile, a zatim kristalizacijom. Kasnije su njemački naučnici (Ferdinand Tiemann i Wilhelm Haarmann) uspjeli da odrede njegovu hemijsku strukturu i predložili su sintetizaciju vanilina iz hemikalija koje se nalaze u borovoj kori. Osnovali su i kompaniju koja je započela industrijsku proizvodnju začina.

Nakon nekog vremena objavljen je recept za dobivanje vanilina, prema kojem je radila tvornica koja ga je proizvodila - to je doprinijelo otkriću polusintetičke metode za pravljenje začina, koja se temeljila na eugenolu koji se nalazi u ulju karanfilića.

Tridesetih godina prošlog stoljeća ovaj metod je zamijenjen novim, pronađenim u toku aktivnog industrijskog rasta. Odlučeno je da se vanilin dobije iz otpada koji sadrži lignin koji nastaje tokom rada tvornica celuloze.

Godine 2000, Rhodia je pokrenula proizvodnu liniju biosintetičkog vanilina. Ova metoda se zasniva na djelovanju mikroorganizama na kiselinu izolovanu iz pirinčanih mekinja. Međutim, cijena za 1 kg. začini dobiveni na ovaj način pokazali su se previsokim - oko 700 dolara, što se u usporedbi s cijenom proizvoda sinteze petrokemijskih sirovina (oko 17 dolara po 1 kg.) pokazalo nekonkurentnim.

Mala količina vanilina nalazi se u puteru i maslinovom ulju, malinama i plodovima ličija. U nekim namirnicama oslobađa se tokom termičke obrade, kao što su kafa i ovsena kaša.

Upotreba vanilina

Ovaj začin se široko koristi u kulinarstvu, prehrambenoj i parfemskoj industriji, za proizvodnju lijekova. Vanilin se koristi i za aromatiziranje proizvoda i za maskiranje neprijatnih mirisa i nepoželjni ukusi (na primjer, u medicinskoj industriji), poboljšavajući ukus čaja, alkoholnih pića i koktela.

Ovisno o vrsti jela, doza se određuje, međutim, vrijedi zapamtiti da se u 1 kilogram tijesta ne smije dodati više od 7 grama praha, inače će gotov proizvod imati gorak okus.

Vanilin se može pomiješati sa šećerom u prahu ili šećerom (vanilin šećerom), a koristi se i za aromatiziranje konditorskih proizvoda.

Osim toga, miris vanilina djeluje smirujuće na ljudski organizam, pomaže u borbi protiv ljutnje, razdražljivosti, a služi kao pomoćno sredstvo u aromaterapiji u liječenju određenih bolesti nervnog sistema. Vanilija, koja je glavna komponenta vanilina, stimuliše moždanu aktivnost, poboljšava pamćenje i afrodizijak je.

Vanilija je višegodišnja biljka. Prema biološkoj klasifikaciji svrstava se u vinovu lozu. Pripada porodici Orhideja (Orchidaceae).

Naziv roda dolazi iz španskog jezika, gdje znači "mahuna", međutim, plodovi vanile su kutijice.

Mahune vanilije su kutije u kojima su skrivena mirisna zrna.

Naslov na drugim jezicima:

• lat. vanilija planifolia,
• njemački Meksička vanilija, Echte Vanille,
• engleski Vanilija, obična vanilija
• fr. Vanille, Vanille du Mexique.

Važno je napomenuti da se u svim evropskim jezicima "vanilija" - "vanilija" piše gotovo isto, s izuzetkom završetaka riječi, a ne postoje drugi nazivi za ovaj začin.

Vanilija je loza iz porodice Orhideja.

Cvjetovi vanilije su lijepi i nježni

Izgled

Može da se penje na drveće do visine od 15 m.

Deblo vanilije je čvorasto, relativno tanko: promjer mu je do 2 cm. Deblo se praktički ne grana.

Listovi su dugi, ravni i mesnati, šiljasto-ovalnog oblika. Rastu na stabljici između čvorova i pričvršćuju se izbojcima za stablo oko kojeg se loza uvija. Na čvorovima, na poleđini lista, raste korijen. Zbog toga je i loza čvrsto pričvršćena za stablo.

Grozdovi cvijeća nalaze se na kratkim peteljkama. Formiraju se u pazušcima listova i sadrže oko 15 žuto-zelenih cvjetova koji imaju prilično oštru aromu. Perianth se sastoji od pet listova, au šestom raste tučak sa prašnikom. Budući da je zatvoren u cijev, leptirima ga je teže oprašiti.

Vanilija cvjeta u trećoj godini života vinove loze i to samo jedan dan

Od cvjetova se formiraju zeleni plodovi u kutijama (mnogi ih pogrešno nazivaju mahunama). Plod formira plod uskog duguljastog oblika, koji je kutija sa tri lica u obliku cilindra. Dužina ploda može doseći 25 cm, širina im je oko 1,5 cm. Sadrže pulpu koja podsjeća na pjenu, a u njoj se nalazi mnogo crnih sjemenki. Plodovi se beru kada požute.

Vanilija raste samoniklo u Sjevernoj Americi.

Prva fabrika vanile izgrađena na Madagaskaru, ali koristi samo ručni rad

Vrste

Zvanično postoje 103 vrste vanile. Većina njih se smatra dekorativnim.

Začin se dobija od tri vrste:

• ravnih listova(Vanilla planifolia) - pruža najkvalitetnije začine, ima mahune koje dostižu dužinu do 0,25 m. Ima najširu primenu.
• Tahitian(Vanilla tahitensis) - Ova vrsta raste na Tahitiju. Ima crveno-smeđe mahune koje imaju cvjetnu egzotičnu aromu sa voćnim notama i blagom notom duhana. Sadrže manje vanilina i stoga su jeftiniji. Koristi se u pripremi deserta, sladoleda, krema. Osim toga, koristi se u oblasti parfimerije.
• Guadalupe(Vanilla pompona) iz Srednje i Južne Amerike - vanilije iz mahune ove vrste više nema dobra kvaliteta i manje cijenjena. Aroma je slična tahićanskoj, koristi se za proizvodnju parfema i aromatiziranje duhana.

Plosnati - najkvalitetnija vanila

Guadalupe vanilija se uzgaja u Srednjoj i Sjevernoj Americi

Tahićanska vanilija se uglavnom uzgaja na ostrvu Tahiti.

Gdje raste?

Vanilija raste u tropskim i suptropskim područjima. Najčešće se uzgaja u zemljama koje se nalaze na ekvatoru. Najveći obim proizvodnje vanile pripada ostrvu Madagaskar. Istovremeno, vanila se izvozi u Kinu i Indoneziju.

Vanilija je došla iz Meksika i Centralne Amerike, nakon čega je stekla popularnost u drugim zemljama.

način pravljenja začina

Najpoznatiji začin, vanilija, dobija se iz mahuna vanile. Proces dobijanja začina od vanilije je prilično kompliciran. Sami plodovi nemaju miris.

Nezrele, fermentisane i osušene mahune vanile

Kako bi dale svoj jedinstveni okus, fermentiraju se:

U početku se mahune beru ne sasvim zrele, dok još nisu imale vremena da se otvore.

• Neophodno je da se mahuna suši (kako bi se spriječilo truljenje) 8-10 dana, ali pri tome mora biti sačuvana vlaga u njoj, a ni u kojem slučaju ne bi trebali patiti enzimi odgovorni za proizvodnju vanilina. Nemoguće je to utvrditi iz očitavanja instrumenata. Uzgajivači vanilije mogu se osloniti samo na vlastite sposobnosti.
• Zatim se drže u hladu 5 nedelja. U isto vrijeme postaju smeđe-crne, stiču elastičnost i počinju mirisati.
• Nakon toga se vežu u snopove i ostavljaju još mjesec dana u metalnim kutijama, gdje dobijaju svoj jedinstveni buket.
• Vanilija se isporučuje u drvenim kutijama obloženim voštanim papirom. U tom slučaju se provjerava svaka greda.

Bijeli premaz na mahunama je prirodni vanilin, čiji sadržaj u vaniliji nije veći od nekoliko posto. Mahune gube većinu svoje težine tokom sušenja, ali počinju da odišu aromom.

Proizvođačke zadruge pozivaju posebne kušače koji namirišu mahunu s nedostatkom. Ova mahuna je uklonjena, jer može cijelu gomilu učiniti neupotrebljivom.

Ovako se suše mahune vanile na Mauricijusu

Mahune vanilije spremne za prodaju su ručno pakirane

Kako odabrati?

Kvalitet vanilije zavisi od vrste vinove loze i uslova sušenja. Izgled mahuna se uzima u obzir. Trebale bi biti prilično elastične, blago uvijene. Njihova površina treba biti blago masna i smećkaste boje sa bijelim premazom.

Bijeli cvat ukazuje na visoku kvalitetu mahuna, to su kristali pravog vanilina.

Na pijacama i maloprodajnim lancima vanila se prodaje u obliku:

• mahune;
• prah;
• vanilin šećer;
• ekstrakt.

Mahune i prah vanilije moraju biti zatvoreni. Prilikom kupovine pudera obratite pažnju na sastav na pakovanju. Činjenica je da je prah vanilije skup i beskrupulozni proizvođači ga često zamjenjuju sintetičkim analogom. Ako su u proizvodnji začina korištene sintetičke sirovine, na ambalaži će biti naznačeno prisustvo lingina. Samo 20 grama ovog praha može zamijeniti kilogram prirodne vanile u prahu.

Mahune vanilije trebaju biti masne, a prah bogate tamno smeđe boje.

Kada kupujete vanilin šećer, pažljivo proučite sastav

Ekstrakt vanilije možete kupiti u maloprodajnim lancima, a možete i sami napraviti

Kako čuvati?

Da bi se očuvala sva organoleptička i korisna svojstva mahune vanilije, začin se mora čuvati u staklena posuda sa čvrstim poklopcem. Preporučljivo je zaštititi od direktne sunčeve svjetlosti. Mnogi ljudi čuvaju mahune vanilije sa granuliranim šećerom, koji poprima delikatan ukus vanilije koji je pogodan za pića i peciva.

Ekstrakte i esencije također je potrebno čuvati na tamnom mjestu i dobro zatvoriti čep boce.

Vrlo je zgodno čuvati vaniliju u staklenoj tikvici sa čepom od plute.

Posebnosti

Vanilija je jedan od skupljih začina. Prilično je teško uzgajati zbog teškoće oprašivanja. Istovremeno, veštačka proizvodnja vanilina ne daje isti ukus i aromu koji se dobijaju prirodnom proizvodnjom. At pravim uslovima skladištenje miris može zadržati do 36 godina.

At pravilno skladištenje vanilija će zadržati svoja svojstva dugi niz godina

Poznate su sljedeće karakteristike vanile:

• koristi se kao afrodizijak;
• sadrži veliku količinu minerala i antioksidansa;
• od njega se prave šećer, ekstrakt vanile, esencija i sirup;
• aktivno se koristi u kulinarstvu.

Sirup od vanilije obično koriste barmeni za pravljenje koktela.

Miris

Miris vanilije daje jelima, posebno konditorskim proizvodima, delikatnu, nezaboravnu aromu. Međutim, koristi se i u parfimeriji. Mnogi parfemi imaju suptilne note vanile u svom mirisu. U parfimerijske svrhe najčešće se koristi vanilija, koja raste na Reunionu.

Miris vanile:

• osnažuje
• poboljšava pamćenje,
• pomaže u koncentraciji,
• daje radost,
• uzrokuje da naš mozak proizvodi serotonin - hormon sreće.

Vanilija se s pravom smatra ženskim začinom, jer upravo žene najčešće pate od promjena raspoloženja i depresije.

Vanilija se s pravom smatra gotovo glavnim ženskim začinom.

Štaviše, seratonin je u stanju da deluje na glatke mišiće, pa miris vanile pomaže kod bolnih menstruacija. Miris vanilije je moćan afrodizijak koji ne samo da stimuliše seksualnu želju, već je u stanju i da produži seksualni odnos.

Toaletna voda sa notama vanile - moćan afrodizijak

Vanilija i čokolada - šok doza hormona sreće

Iznenađujuće, vanilin, koji je dio vanile, samo je jedna od 400 komponenti prisutnih u prirodnoj vaniliji.

Preostale komponente su prisutne u mirisu u vrlo malim dozama, ali su veoma važne za ukupan utisak, jer ovih 399 komponenti daju punu aromu. Zato preporučujemo da koristite samo prirodnu vaniliju kako biste uživali u mirisu vanilije.

Nutritivna vrijednost i kalorije

Nutritivna vrijednost i kalorijski sadržaj 100 grama proizvoda

Jedna mahuna vanile je teška oko 3 grama.

O svojstvima vanilije možete saznati iz sljedećeg videa iz TV emisije "Šeherezadinih 1000 i 1 začin".

Hemijski sastav

Korisne karakteristike

Vanilija ima sledeća korisna svojstva:

• čini kožu elastičnijom;
• pomaže da se riješite akni i iritacija kože;
• izbjeljuje kožu;
• normalizira probavu;
• pomaže kod hormonalnih problema;
• poboljšava metabolizam;
• djeluje kao snažan afrodizijak;
• tonizira i opušta;
• poboljšava raspoloženje;
• pomaže ženama tokom menstrualnog ciklusa.

Vanilija se aktivno koristi u aromaterapiji, vraća apetit, poboljšava rad nervnog sistema.

Kreme sa ekstraktom vanile dobro hidriraju, zatežu i izbeljuju kožu.

Šteta

Ali vanilija ima ne samo korisna, već i štetna svojstva:

• zapanjujući miris;
• povećana osetljivost na sunčevu svetlost.

Eterično ulje vanilije ima tendenciju da izazove preosetljivost na ultraljubičaste zrake, pa nakon upotrebe ne treba da izlažete kožu direktnom suncu.

Kontraindikacije

Vanilija je kontraindicirana:

• trudnice;
• u prisustvu lične netolerancije;
• ako imate alergiju.

Maslac

Eterično ulje vanilije je proizvod koji se vrlo često falsifikuje. Dobija se iz mahuna koje su prošle fermentaciju, nakon čega se vrši proces ekstrakcije uljnim rastvaračima. Dugačak je i zahteva kvalitet tehnološke opreme. Na izlazu je količina ulja vrlo mala. Ali se također koristi u vrlo malim dozama.

Po izgledu, ulje vanilije je viskozno, gusto i masno, sa preljevima na svjetlu. Ulje vanilije ima jaku, začinsko-slatku aromu koja traje godinama. Našao je primenu u medicini, kozmetologiji i aromaterapiji.

Eterično ulje vanilije će vas razveseliti i ublažiti nesanicu

Ulje vanilije se široko koristi u aromaterapiji.

Promoviše:

• sedacija
• oslobađanje od stresa,
• nesanica.

Ulje se dodaje u mnoge parfemske kompozicije. Takođe, blagotvorno deluje na stanje kože, čineći je gipkom, mekom i nežnom. Omogućava vam da tretirate iritacije na koži, ujednačite njenu boju.

Ulje nije samo odličan aroma, već ima i podmlađujući učinak. Korisna svojstva ovog ulja omogućavaju mu da se koristi u borbi protiv raznih bolesti. Eterično ulje vanilije može se koristiti oralno, inhalirano ili u aroma lampama, ili dodati u kupku ili mješavinu za masažu. Ulje se koristi i u kulinarstvu u odgovarajućim dozama.

Juice

Sok se dobija iz listova biljke. Jedna upotreba: utrljajte u kožu glave kako biste poboljšali rast kose.

Aplikacija

U kuvanju

Raspon upotrebe vanilije u kuvanju je prilično širok:

• koristi se u pripremi konditorskih proizvoda;
• vanilija se dodaje pićima;
• vanilin se često dodaje u čokoladu, uključujući i pića od nje;
• vanilija se odlično slaže s voćem;
• mnoga alkoholna pića su zasnovana na esencijama vanile;
• Vanilin šećer se pravi od vanile.

Vanilija je gorkog ukusa, pa se najčešće melje u prah i dodaje u šećer u prahu. Postoji samo jedna mahuna po kilogramu šećera. Vanilija se dodaje u pudinge, džemove, voćna jela i alate, pekarski proizvodi. Sirupom od vanilije impregnira se kora.

Pravu italijansku panna cottu nemoguće je skuhati bez prirodne vanile.

Prirodna vanilija je važan sastojak poznatih francuski desert"krem karamela"

Esencija vanilije se često dodaje likerima.

Međutim, treba paziti na dozu. Velika količina dodane vanilije pokvariće jelo, dajući mu gorak okus.

Vanilin šećer se dobija mešanjem vanilije sa šećerom u prahu. Ekstrakt vanilije se dobija ulivanjem malih mahuna u alkoholnu otopinu, a zatim se dodaje u deserte.

Vanilin prah se dobija mlevenjem osušenih mahuna. Essence je jedna od varijanti ekstrakta vanile, samo se više mahuna koristi u njegovoj pripremi.

Kombinacija kafe i vanilije jedna je od najuspješnijih. Upravo na ovom tandemu bazira se aroma čuvenog Sheridanovog likera.

Sheridan's liker - kombinacija likera od vanilije i kafe, količina svakog može se podesiti samostalno

Kombinacija žumanjaka, bijelog vina i vanile je klasična francuska desertna krema Sabayon

Vanilija se često koristi za pravljenje krema od vanile. Kada se skuha u pavlaci ili mlijeku, urezana mahuna počinje da odiše svojom jedinstvenom aromom. Zatim ga treba izvaditi, sastrugati pulpu i samo je dodati u mlijeko.

Prava vanilija će kremi dati jedinstvenu aromu

Recepti

Šećer

Nakon kuvanja mahune je potrebno oprati, od njih se može napraviti sirup ili vanilin šećer: oguljene mahune se stavljaju u teglu šećera. Tegla je dobro zatvorena - i za 1-2 nedelje imaćete najbolji vanilin šećer.

Vanil šećer možete napraviti sami

Sirup

Nakon pravljenja vanilin šećera, mahune se stavljaju u flašu i pune šećernim sirupom. Nakon kratkog vremena dobićete mirisni sirup od vanile koji se može koristiti za zaslađivanje deserta i umaka. Rok trajanja - 4-6 mjeseci.

ekstrakt vanilije

Ekstrakt vanile možete napraviti i kod kuće.

• Uzmite 1 mahunu vanile i 30 ml alkohola.
• Najprije se mahuna prereže po dužini, a zatim na komade.
• Vaniliju stavite u posebno pripremljenu teglu i napunite je alkoholom.
• Sastav se infundira tri sedmice.
• Nakon ovog perioda mahune se vade i dodaju nove kako bi ekstrakt bio koncentrisaniji.

Ekstrakt vanilije se može koristiti za pravljenje deserta, alkoholnih i lagana pića

Kako odvojiti pulpu

Odvajanje pulpe vanilije prilično je naporan proces.

Pri tome morate zapamtiti da:

• većina aromatičnih tvari sadržana je u mahunama, a ne u pulpi sjemenki i samom ulju;
• vanilija mora biti visokog kvaliteta;
• prava vanilija je skupa, ali mahune se mogu koristiti više puta.

Da biste odvojili pulpu, potrebno vam je:

• Stavite mahunu na dasku, uhvatite je za podlogu i prerežite nožem po dužini;
• Pritisnite izrezane mahune i lagano trčite nožem, odvajajući pulpu;
• Pulpa se može koristiti za pravljenje vanilin šećera ili sirupa.

Odvajanje pulpe od mahune je naporan zadatak

sladoled od vanilije

Potrebno: 0,5 litara. mlijeko, 3 žumanca, 100 g šećera i ekstrakt vanile.

• Žumanca umutite sa šećerom i zagrejte u vodenom kupatilu dok se ne zgusnu.
• U posebnoj posudi se zagreje 250 ml mleka, doda se ekstrakt vanile i mleko pomeša sa mešavinom žumanaca.
• Dobivena smjesa se zagrijava 10 minuta uz stalno miješanje.
• Smjesa se skloni sa vatre, doda se preostalih 250 ml mlijeka i ohladi.
• Nakon što se smjesa ohladi, stavlja se u plastičnu posudu u zamrzivač.
• Tokom prvih nekoliko sati, smjesa se povremeno miješa kako bi sladoled bio ujednačen.

Sladoled od vanilije možete napraviti u vašoj kuhinji

U medicini

Vanilija se često koristi u tradicionalnoj medicini. Uz njenu pomoć:

• ublažiti groznicu;
• eliminirati bol i nelagodu u želucu;
• liječiti poremećaje nervnog sistema;
• liječiti mentalne bolesti;
• eliminirati pospanost;
• liječiti reumatizam;
• stimuliraju rad mišića;
• poboljšati probavu;
• liječiti crijevne bolesti;
• suzbijaju sklonost konzumiranju alkohola;
• liječiti poremećaje spavanja;
• koristi se za kašnjenje menstrualnog ciklusa i predmenstrualni sindrom;
• koristi se u antibakterijske svrhe;
• koristi se u borbi protiv raka;
• liječiti anemiju.

Poznato je da se dodavanjem ekstrakta vanilije u hranu možete spasiti od štetnih bakterija.

Kada koriste vaniliju tokom PMS-a i menstrualnog ciklusa, žene osjećaju mnogo manje nelagode i bola.

Prilikom gubitka težine

Nutricionisti su otkrili da se miris vanilije može koristiti u borbi protiv viška kilograma. Pomaže u suzbijanju žudnje za slatkišima i čokoladom. Stoga je to prepoznato efikasan način kada pacijenti sa prekomjernom težinom nose privjeske koji sadrže ulje vanilije.

Mnogi moderni sistemi za mršavljenje uključuju vaniliju, ne kao dodatak ishrani, već kao snažan antidepresiv. Udisanje slatke arome vanile pomaže u borbi protiv lošeg raspoloženja, ublažava anksioznost i smiruje živce. Osim toga, prilikom udisanja ovog mirisa, osoba proizvodi hormone koji blokiraju osjećaj gladi. Također možete dodati u gotov obrok kap vanilin ulja, a onda se zasićenje događa mnogo brže.

Ostalo

Mnoge kozmetičke kompanije odavno znaju za dobrobiti vanilije za kožu i počele su proizvoditi kreme na bazi ekstrakta vanile.

Mnogi vodeći brendovi lansiraju asortiman za njegu kože na bazi vanile.

I, naravno, ovo je jedan od omiljenih mirisa parfimera.

Mini difuzor eteričnog ulja vanilije ispunit će vaš dom opojnim aromama

U parfimeriji se često koriste note vanilije

uzgoj

"Mora, Mora" ("Smireno i bez žurbe") - tako kažu za hirovite vanile na Madagaskaru. Uostalom, pored vlažne tropske klime na sjeveru ovog otoka, potrebno mu je posvetiti dosta vremena kako bi se beskvasni plodovi pretvorili u mirisnu vaniliju.

Vanilija se razmnožava reznicama. Biljka se oprašuje umjetno, a prvi plodovi se pojavljuju nakon tri godine uzgoja. Liana ima visoku stopu rasta. Za samo mjesec dana može narasti za metar. Ali da bi to bilo tačno, mora stvoriti najpovoljnije uslove.

Liana raste veoma brzo u povoljnim uslovima

Cvijeće može donositi plodove nekoliko decenija.

Oprašivanje u prirodnim uslovima obavlja samo jedna vrsta pčela i kolibrija. Ali samo nekoliko posto cvjetova može se oprašiti na ovaj način.

Duljina vinove loze može doseći i do 50 m. Nasadi vanilije sade se uz oslonce ili prethodno zasađena stabla kako bi loza imala za šta da se pričvrsti.

Pogledajte video kako vanilija raste na plantaži u Indiji.

Kod kuce

Uzgajanje cvijeta vanile kod kuće vrlo je teško. Međutim, čak i ako ste uspjeli uzgojiti biljku, bit će još teže postići žetvu, jer ćete vaniliju morati sami oprašiti.

• Vaniliji je potrebna tropska, topla i vlažna klima, tako da ćete prvo morati da napravite staklenik.
• Prije sadnje, izdanke vanilije treba potopiti u vodu 10 minuta.
• Zatim izvucite biljku, ali ne u potpunosti, ostavljajući vrhove u vodi. Ostavite izdanak u ovom položaju 5 dana. Ne zaboravite povremeno dodavati vodu.
• Napunite posudu posebnom zemljom za orhideje. Pobrinite se da biljka ima oslonac oko kojeg se može omotati. Mesto na kome će lonac stajati treba da bude u hladu pola dana.
• Posadite biljku u saksiju. Donji dio biljke (na kojem se nalaze izdanci) treba ležati vodoravno i biti posut tankim slojem zemlje. Zavežite cvijet.
• Tokom prvog mjeseca tlo treba biti suho, ali ne i presušeno. Hidratizirajte ga s vremena na vrijeme. U mjesecima koji slijede, biljku redovno zalijevajte, raspršujte i gnojite.
• Potrebno je nekoliko godina da vanilija procvjeta.
• Kada biljka procvjeta, treba je oprašiti ručno. To se mora uraditi vrlo pažljivo i u strogo određeno vrijeme. Najbolje je pozvati iskusnog uzgajivača za pomoć ili se obratiti specijaliziranim internet stranicama.
• Ako sve prođe kako treba, mahune će početi da se vezuju za nekoliko mjeseci. Kada mahune počnu žutjeti na dnu, bit će moguća žetva.

Uzgoj vanilije u saksiji je težak, ali vrlo zanimljiv zadatak.

• Vanilija je bila poznata Astecima i Inkama. Predstavnici plemstva dali su joj poseban okus pićima od kakao zrna.
• Asteci su njome zaslađivali gorku čokoladu, a zatim je koristili za plaćanje poreza.
• Zbog složenosti uzgoja i pripreme začina, vanila se smatra veoma skupim začinom.
• Vanila je u Rusiju doneta početkom 17. veka.
• Od cijele porodice Orhideja jedino vanilija ima jestive plodove.
• Vanilija se od davnina smatra lekovitom. Ovo otkriće su napravili Indijanci.
• U Francuskoj je duvan prethodno bio aromatizovan vanilijom.
• Vanilija je ušla u široku upotrebu nakon otkrića Amerike od strane Kristofora Kolumba.
• Postoji omladinski modni trend "Vanilla Style".

Sintetička aroma vanilije

Zbog visoke cijene, vanilija se često falsifikuje. Vrlo je rijetko pronaći pravu vaniliju, češće se prodaju umjetni analozi, jer je vanilija prirodnog porijekla prilično skupa.

Više o blagodatima vanilije saznaćete gledajući program "Živi zdravo".

Miris prirodne vanile vanila) je lako prepoznatljiv, ali ne manje privlačan. Za sladokusce obećava luksuzne užitke: kolače, kolače, čokoladne bombone i drugi deserti. Vanilija se koristi za aromatiziranje hrane stotinama godina, ali to je više od prijatnog ukusa i mirisa.

Prvi ljudi u istoriji koji su uzgajali vaniliju (višegodišnju lijanu iz porodice Orchidaceae), malu biljku sa žutim cvjetovima, smatraju se Indijanci Totonac, koji su živjeli na obali Meksičkog zaljeva. 1550-ih, mirisne mahune počele su da se izvoze u Španiju i koriste za pravljenje parfema. Ali da španski osvajač Hernan Cortes nije sreo cara Montezumu i probao kakao sa vanilijom, Evropa je mogla znati za postojanje ovog divnog začina nekoliko vekova kasnije.

Danas se vanilija uzgaja u Meksiku, Tahitiju i Madagaskaru. Ekstrakt prave vanile dobija se iz dugih aromatičnih mahuna. Beru se dok su još zelene, a zatim ostave da se dugo suše. Nakon faze fermentacije graha priprema se filtrirana vodeno-alkoholna tinktura. Ovo je konačni proizvod.

Takav ekstrakt je skup (na drugom je mjestu nakon šafrana po cijeni), pa je lakše pronaći umjetne analoge u prodaji. Morate biti svjesni da zamjene ne sadrže uvijek hemijske spojeve svojstvene originalu, što znači da se ne mogu pohvaliti korisnim svojstvima karakterističnim za prirodni proizvod.

Glavna komponenta prirodnog proizvoda je polifenol vanilin sa antioksidativnim svojstvima, ali osim nje, u prirodnoj vaniliji postoje stotine drugih komponenti. Male koncentracije vanilina se takođe mogu naći u maslinovo ulje, voće liči i maline. U nekim proizvodima se tek nakon toga pojavljuje okus prirodnog vanilina termičku obradu: kafa, ovsena kaša, itd.

Ekstrakt vanile sadrži male količine vitamina, uključujući vitamine B niacin, tiamin, pantotensku kiselinu, riboflavin i piridoksin. Ovi sastojci pomažu u sintezi enzima, podržavaju zdravlje nervnog sistema i regulišu metabolizam.

Prirodna vanila sadrži i minerale: kalcijum, magnezijum, kalijum, mangan, gvožđe i cink. Kalijum je potreban za održavanje ritmičkih otkucaja srca i normalnog krvnog pritiska, deo je ćelija i fizioloških tečnosti organizma. Mangan i bakar su uključeni u aktivnost enzima i željeza, koje je neophodno za reprodukciju crvenih krvnih zrnaca.

Korisne karakteristike

Časopis Economics of Botany (2008) spominje da su srednjovjekovni iscjelitelji koristili mirisne mahune za liječenje raznih bolesti. Moderni istraživači su potvrdili samo neka od korisnih svojstava vanilije povezanih s antioksidativnom prirodom njenih sastavnih supstanci.

Opuštajuća svojstva

Miris vanile smiruje nervni sistem, pa se može koristiti kao dodatni tretman za povećanu anksioznost i depresiju. Časopis "Chemistry of Feelings" (2005) predstavlja rezultate neobičnog eksperimenta. Njegovi učesnici su neko vrijeme udisali miris vanile, nakon čega su se osjećali opušteno i radosno. Ljekari u njujorškoj bolnici već koriste ekstrakt iz biljke za ublažavanje simptoma klaustrofobije.

Afrodizijak

Još 1762. godine njemački ljekari informisali su svjetsku zajednicu o nekim od slanih svojstava vanile. Pomogla je nekim pacijentima koji pate od impotencije, uzvratili želju i mušku moć. Danas je prirodno eterično ulje vanile popularan afrodizijak.

Miris za mršavljenje

U praksi aromaterapije aktivno se koristi još jedno korisno svojstvo mirisa vanilije, a to je njegova sposobnost da smanji želju za slatkišima, posebno čokoladom. Nutricionisti iz Londona, na primjeru pacijenata sa viškom kilograma, dokazali su učinkovitost nošenja privjesaka koji odišu slatkom aromom eteričnog ulja vanile.

Antibakterijska svojstva

Dodavanje prirodnog ekstrakta vanile vašoj hrani može vas zaštititi od opasnih bakterija. Publikacija u Food Defense (2005) izvještava da vanilin pokreće oslobađanje vanilinske kiseline u tijelu, koja inhibira rast bakterijskih sojeva iz roda Listeria. Naš začin je posebno efikasan u ubijanju bakterija u proizvodima niske kiselosti (pH vrijednost).

Svojstva protiv raka

Polifenol vanilin u eksperimentalnoj fazi pokazao je obećavajuće rezultate u borbi protiv raka. Na stranicama časopisa "In vivo" razvila se burna rasprava o štetnom dejstvu polifenola na rezistentne ćelije raka grlića materice. Pokazalo se da tretman abnormalne ćelijske kulture vanilinom izaziva njenu smrt.

European Journal of Pharmacy (2005) razmatra još jednu studiju na životinjama o svojstvima vanilina protiv raka. Dugo vremena su miševi oboljeli od raka dojke primali vodenu otopinu ovog polifenola, što je značajno smanjilo broj stanica raka u tijelu bolesnih životinja.

Za anemiju srpastih ćelija

Dr. Toshio Asakura iz Dječije bolnice u Filadelfiji bio je pozitivan na vanilin protiv bolesti srpastih stanica kod miševa. Ovaj spoj, sintetiziran iz prirodnog proizvoda, sprječava nastanak izmijenjenih krvnih stanica u obliku srpa, koje začepljuju krvotok, izazivaju nedostatak kisika u tkivima i teške komplikacije.

Gore navedene studije dokazuju obećavajuća korisna svojstva vanilije i njenog glavnog spoja (vanilina) u liječenju određenih bolesti. Ali do sada je uspjeh ovog začina ograničen na zidove naučnih laboratorija. Stvar još nije dostigla tačku ljudskog učešća u takvim eksperimentima. Stoga, obavezno razgovarajte sa svojim ljekarom prije nego što uzmete ekstrakt vanile kao lijek.