Težina 1 makarona. Makaroni torta

Postoji mnogo načina da vratite uspomene na putovanje u Francusku. Najukusniji od njih je otići u poslastičarnicu po kutiju šarenih kolača od makarona ili čak sami napraviti ovaj nezaboravni desert. Po čemu su poznati ovi mali kolači i kako izgovoriti njihovo ime, pokušajmo da shvatimo.

Zašto se nekoliko regija zalaže za pravo da se nazivaju domovinom ovog deserta, shvatit ćete probajući francuske kolače od tjestenine. Dva okrugla kolačića od bademovog praha i prozračnih proteina povezana su sa najnježnijim krem ​​filom. Ovi nevjerovatno lagani kolači sjajnog okusa koji se tope u ustima vrhunac su francuske kulinarske umjetnosti.

U zavisnosti od punjenja, kalorijski sadržaj kolača od testenine je oko 30-35 kcal. A kako se obično jedu u nekoliko komada, za figuru se ne treba bojati. U Francuskoj možete kupiti tortu od tjestenine na svakom koraku, čak i u McDonald'su. Štaviše, postoje i nezaslađene sorte: punjene sirom, maslinama, tartufima itd. Ali hajde da se zadržimo na osnovnom receptu za klasičnu tjesteninu. U Cannesu na francuskoj rivijeri postoje gurmanske poslastičarnice u kojima možete probati desert.

Kako napraviti tortu sa testeninom

Priprema ovog deserta nije lak zadatak. Francuski kolači od tjestenine su izuzetno hiroviti, a čak i iskusni poslastičari imaju greške. Glavna stvar u pravljenju tjestenine je napraviti pravu podlogu za njih, kolačiće od badema. Za njegovu pripremu trebalo bi da se pripremi za čak dva dana. Poenta je da su vam potrebni "ostarjeli" proteini. Da bi proteini izgubili elastičnost, odvojite ih od žumanjaka i ostavite u frižideru dva dana. Ali ne zaboravite da ih izvadite nekoliko sati prije nego što počnete s tijestom - hladne vjeverice nisu dobre.

Sastav za makarone torte. Za pripremu podloge, kolačića, trebat će vam:

• bademovo brašno - 125 g (oguljene bademe možete sami samljeti u mlincu za kafu i prosijati)
• proteini - 90 g (bolje je fokusirati se na pokazatelj kućne težine, a ne na broj razbijenih jaja, jer mogu imati različite težine)
• šećer - 125 g
• šećer u prahu - 125 g.

1. U posudi pomiješajte bademovo brašno i šećer u prahu, nekoliko puta prosijte kroz sito.
2. Sada treba da pripremite sirup: sipajte 35 ml šećera. hladne vode i zagrejati na 115°C.
3. Paralelno s tim, mikserom umutite proteine: prvo malom brzinom, a zatim ubrzajte: proteini će se povećati u volumenu i zgusnuti do konzistencije mekih vrhova.
   Nakon toga u njih sipajte sirup u tankom mlazu.
4. Pomiješajte smjesu sa mješavinom bademovog brašna i šećera u prahu, dobro promiješajte gumenom lopaticom. Dobijeno gusto tijesto može se tonirati suhom bojom za hranu kako bi se napravili raznobojni kolači od tjestenine - baš kao u Francuskoj.
5. Tem za pečenje obložite duplim slojem folije ili silikonskom prostirkom za pečenje. Izlijte tijesto u kesu za pecivo i istisnite male krugove na pleh (ne zaboravite ostaviti malo prostora oko njih).
6. Uključite rernu. Dok se zagrije, budući kolačići već počinju da se suše i prekrivaju se tankom korom. U tom stanju pošaljite ih u rernu na 15 minuta, kada se zagrije tačno na 160°.

Kada su makaroni makaroni gotovi, ostaje samo da ponovo spojimo ono što bi trebalo da bude zajedno. Da biste to učinili, prethodno pripremljenu kremu istisnite na polovinu torte pomoću slastičarske vrećice i pritisnite drugu polovinu. Postoji bezbroj opcija za punjenje za francuske kolače od testenine. Na primjer, čokoladni ganache. Za pripremu ove raznovrsne, brze i ukusne kreme zagrijte 150-180 g u posudi. kreme i na sitne komadiće izlomiti 100 gr. tamna čokolada. Ne dovodeći smjesu do ključanja, pričekajte da se čokolada otopi i stavite kremu u hladnjak na nekoliko sati.

Ako je vaša tjestenina savršenog oblika i bez pukotina, imate sreće: možete se pokazati gostima. Ako su daleko od idealnih, ni to nije loše: lošu seriju možete sami “uništiti” čajem. Ali svakako ih pokušajte ponovo skuhati - jednog dana neće ispasti ništa gore nego u izlogu francuskog kafića.

Šta je ispravno: makaroni ili makaroni?

Zabuna proizilazi iz činjenice da Francuzi naziv kolača izgovaraju kao "macaroon" (fr. Macaron). Ali makaruni su već tu - ovo su američki makaruni. Iako oba deserta imaju nešto zajedničko, američki makaronski brat je mnogo jednostavniji i lišen tog "aristokratskog" štih. Imaju potpuno drugačiji ukus i izgled, pa je, kako ne bi došlo do zabune u nazivima, ipak bolje nazvati francuski kolač od badema „makaroni“.

Kolač se sastoji od dve prozračne polovine od fino mlevenog badema u prahu i delikatnih proteina. Paleta okusa deserta određena je raznim nadjevima. Klasična verzija je delikatan ganache napravljen od bijele čokolade i vrhnja. Osnovno pravilo: krema treba u potpunosti zasititi hrskave polovice badema. Posebnost poslastice je to što ne sadrži gluten, pa čak i oboljeli od celijakije mogu jesti tjesteninu. ...

Zanimljivost: kompanija Ladurée macaroni svake godine proizvodi kolače s novim okusom. Ove godine poslastičari su predstavili pastu sa ukusom jagode u kombinaciji sa delikatnom kremom od vanile. Novi ukus je razvijen u saradnji sa poznatom blogerkom Chiarom Ferragni.

Korisna svojstva kolača od tjestenine

Unatoč činjenici da su makaroni vrlo slatki desert, neće donijeti mnogo štete tijelu. Činjenica je da su sve boje koje se koriste za kolače prirodne. To su pasta od pistacija, pire od bobica i ekstrakti (na primjer, od ruže ili cvijeta narandže). Jedina umjetna boja koja se koristi za pravljenje tjestenine je plava, koja se ne može dobiti od prirodnih sastojaka.

Posebna tehnologija za proizvodnju delicija omogućava vam da sačuvate vitamine i minerale u proizvodu. Dakle, dok uživate u tjestenini od citrusa, ne samo da ćete razmaziti svoje nepce, već ćete i napuniti zalihe vitamina blagotvornom askorbinskom kiselinom.

Zanimljivost: sva tjestenina, gdje god da je kupite, proizvodi se u jedinoj svjetskoj konditorskoj laboratoriji u gradu Enney u Francuskoj. Za transport kolača koristi se posebna tehnologija šok zamrzavanja, koja omogućava očuvanje ukusa i teksture deserta bez dodavanja konzervansa.

Kalorijski sadržaj tjestenine

Testenina nije jedan od najhranljivijih slatkiša. 100 grama deserta sadrži oko 300 kalorija, i to uprkos činjenici da je težina jedne torte samo 30 grama. Može se slobodno reći da čak i dok ste na dijeti, nekoliko kolača 2-3 puta sedmično sigurno neće naštetiti vašoj figuri.

Zanimljiva činjenica: pravi naziv za francuski kolač na ruskom je makaroni. Međutim, kod nas ga često nazivaju makarunom, što nije sasvim tačno. Uostalom, ispod makarona je američka poslastica od kokosa. Makaroni izgledaju veoma različito od francuskih makarona.

Svi znamo da Francuzi preferiraju kroasane za doručak. Ipak, malo ko je svestan da predstavnici ovog naroda imaju i omiljeni desert - tortu od makarona. Unatoč nazivu, koji u našem razumijevanju asocira više na špagete nego na nježnu slatkoću, ovaj kulinarski proizvod priprema se od bademovog brašna, umućenog bjelanjka i šećera u pjenu. Danas vam nudimo da pobliže pogledate delikatan desert i naučite kako da napravite tortu od makarona.

Čokolada "Makaroni": recept

Predstavljamo vam varijantu pravljenja ukusnog deserta sa slojem gorkog i vjerujte, ovako pripremljena torta od makarona neće ostaviti ravnodušnim ni vaše ukućane ni goste.

Sastojci

Ako se odlučite razmaziti divnim desertom, onda morate voditi računa o dostupnosti sljedećih proizvoda u kuhinji. Za tijesto je potrebno: badem u prahu koji se samljeti u mlinu za kafu i prosejani bademi - 110 g, šećer u prahu - 225 g, kakao prah - 25 g, bjelanjak od četiri kokošja jaja srednje veličine, fini granulirani šećer - 50 g Za ganache (slojevi) potrebno je: crna čokolada - 80 g, bela čokolada - 100 g, pavlaka 38% - 100 ml.

Proces kuvanja

Zagrejte rernu na 150°C. Dva minuta u mašini za mešanje mešajte bademovo brašno sa šećerom u prahu i kakao prahom. Pleh obložite papirom za pečenje, na njega izlijte dobijenu suvu smesu, osušite u rerni oko pet minuta, a zatim prosijte kroz sitno sito.

Tucite uz malo šećera dok se ne pojavi sjaj. U proteine ​​dodajte suvu mešavinu brašna, kakaa i šećera u prahu i pažljivo promešajte glatkim pokretima. Trebali biste imati viskoznu masu jaja. Stavljamo ga okruglom mlaznicom i stavljamo male šoljice jednake veličine na lim za pečenje, prethodno obložen papirom za pečenje. Ostavite lim za pečenje na stolu jedan sat. Za to vreme testo treba da postane kora. Ako se to ne učini, na površini makarona će se tokom pečenja formirati pukotine.

Naš budući desert šaljemo u pećnicu zagrijanu na 150 ° C 12 minuta. Nakon 6 minuta lim za pečenje okrenite na 180 stepeni da se testo ispeče ravnomerno. Gotove polovice "makarona" uklanjamo. Pripremamo dvije vrste međusloja: kremu zagrijemo sa čokoladom, a zatim njima namastimo pečene krugove i sjedinimo. Ukusni francuski kolači "Makaroni" sa čokoladnim filom su spremni! Inače, ako se ne želite petljati sa ganacheom, za fil možete koristiti npr. Nutellu.

Kako kuhati bobičasto-čokoladne "makarone"

Sa fotografije na koju vam skrećemo pažnju, kuhanje, naravno, nije baš jednostavno i nimalo brzo, ali rezultat će vam izazvati izuzetno pozitivne emocije. Prekrasan desert odlično će izgledati i na svečanom stolu. Osim toga, ako torte spakujete u prelijepu kutiju, bit će odličan poklon.

Potrebni sastojci

Ako se odlučite razmaziti legendarnim francuskim desertom, morat ćete kupiti određene proizvode. Za pripremu tijesta potrebno nam je: 110 g badema u prahu, 225 g šećera u prahu, bjelančevine iz četiri jaja, prstohvat soli, 50 g sitnog granuliranog šećera i pola kašičice limunovog soka. Za fil br. 1: 300 g bobica po želji, 100 g šećera, 10 g skroba, jaje, sok od pola limuna i list želatine. Za fil br. 2: 100 g bele čokolade i 100 ml guste pavlake od 38%.

Idemo na kuvanje

Bademovo brašno pomešati sa šećerom u prahu i prosejati kroz jako fino cjedilo. Ova mješavina mora biti potpuno suha. Ako iz bilo kojeg razloga smjesa nije dovoljno tečna, osušite je u pećnici zagrijanoj na 150°C pet minuta. Nakon toga ponovo dobro prosijati brašno i šećer.

Bjelanjke umutiti sa solju i limunovim sokom u hladnu pjenu, postepeno dodavajući šećer. Nastavite da mutite dok ne postane glatka i sjajna. Zatim lagano umiješajte bademovo šećernu masu. Ako želite da kolači budu još originalniji, u ovoj fazi možete dodati 10-12 g prirodne boje za hranu.

Lim za pečenje obložite papirom za pečenje i pomoću šprica ili vrećice za kuhanje istisnite iste male krugove. Ne zaboravite ostaviti malo slobodnog prostora između njih kako se ne bi zalijepili tokom pečenja. Buduće "makarone" ostavljamo da se osuše na sobnoj temperaturi oko sat vremena dok se na njima ne stvori korica. Da biste provjerili spremnost, dodirnite krug prstom: ako se tijesto ne lijepi, možete nastaviti s pečenjem. Zagrijte rernu na 150°C i ostavite tijesto na 10 minuta.

Pređimo na pripremu fila. Počnimo sa slojem bobica. Mikserom sameljite skuvane bobice, dobijenu masu prebacite u manji lonac, dodajte skrob, jaje i limunov sok i kuvajte oko pet minuta dok se ne zgusne uz stalno mešanje. Ostavljamo da se ohladi.

Da napravite bijelu čokoladu, zagrijte vrhnje i otopite čokoladu u njoj. Ohladi se.

Ohlađene polovine makarona lepiti gustim filom. Preporučljivo je da ih zatim pošaljete u frižider na sat vremena. Ukusna i delikatna torta od makarona punjena bobicama i čokoladom je spremna! Prijatno!

Naravno, opcije za pravljenje ovog deserta nikako nisu ograničene na navedene recepte. Slobodno eksperimentirajte s punjenjem i bojama.

"Makaroni" (torta): sadržaj kalorija

Ako pratite figuru, onda se, naravno, ograničite na upotrebu pekarskih proizvoda i raznih slatkiša. Međutim, s vremena na vrijeme možete se poprilično razmaziti ovim ukusnim francuskim desertom. Zaista, kolači od makarona sa voćnim ili orašastim punjenjem ne sadrže više od 75 kalorija. Ako je punjenje čokolada ili karamela, onda ne više od 80 kalorija. Osim toga, glavni sastojak tijesta, bademovo brašno, zdravije je od svog pšeničnog para.