Ukusna testenina od skute sa začinskim biljem - recept. Paste i kreme od skute Recept za slatku pastu od skute
Kako pripremiti pastu od skute da ispadne zaista ukusna i aromatična? Učenje ove kulinarske vještine znači svakodnevno korisno i kvalitetnu hranu, posebno neophodan za ishranu dece.
Među raznim jelima ruske kuhinje, poznatim još od 19. stoljeća, posebno mjesto zauzimala su jela od svježeg sira. U stara vremena su se zvali Uskrs, služili su se isključivo za bogatim trpezama. Siromašno stanovništvo je sebi dozvoljavalo da uživa u ovakvim jelima samo za velike crkvene praznike. Danas su ovi ukusni proizvodi dostupni svima kako u dane Uskrsa tako i u svakodnevnoj pripremi.
Uobičajeno, paste se dijele na tri vrste: kremšnite, sirevi i slatkiši. Sastav proizvoda uključenih u njih je obično isti. Razlike leže u karakteristikama tehnološkim procesima, što uvijek treba uzeti u obzir u praktičnim primjenama.
Sličnosti i razlike između metoda pripreme tjestenine od svježeg sira
Osnovu svakog jela čine kvalitetni proizvodi: svježi sir, svježa pavlaka, nemasni vrhnje, svježe kokošja jaja, običan šećer i, naravno, neslani puter;
Dodatne komponente su razni začini (vanilija, limunova kora), grožđice i kandirano voće;
Paste sirovi sastav pripremljeno mehaničkim miješanjem komponenti navedenih u receptu;
Uvjeti za kvalitet pripremljene hrane su vrijeme i redoslijed spajanja sastojaka. Njihovo miješanje mora se vršiti u strogom redoslijedu tokom veoma dugog vremenskog perioda, ponekad i do sat vremena;
Konditorske paste razlikuju se po načinu termičke obrade svježeg sira. Preostali proizvodi uključeni u listu recepata pomiješani su u sirovom stanju;
Testenine pečene sa sirom su takođe vrsta peciva;
Posebnost kremastih pasta je njihovo obavezno prešanje zbog oslobađanja sirutke iz njih.
Prilikom odabira kvalitetnog svježeg sira potrebno je obratiti posebnu pažnju na njegov nedostatak zrnastih kvaliteta;
Hladno kuhani domaći svježi sir ima najbolja svojstva. Ako je proizvod industrijski proizveden, mora imati niske kvalitete;
Prije svega treba samljeti svježi sir. Preostale komponente se obrađuju zasebno ili određenim redoslijedom navedenim u receptu;
U sljedećoj fazi postavljaju se maslac i kisela pavlaka s malo masti;
Pileća jaja morate samljeti zajedno sa glavnom količinom finog šećera;
Mješavina jaja i šećera mora se pomiješati sa smjesom skute i putera, mljevenjem proizvoda u jednu masu. Ovo pravilo se također primjenjuje ako su ove komponente već unaprijed obrađene;
Bjelanjci, umućeni u pjenu, i krema prerađena na isti način do čvrste mase, dodaju se posljednji;
Orašasti plodovi, grožđice ili kandirano voće dovršavaju proces kuhanja. Prilikom dodavanja ovih proizvoda, treba to učiniti pažljivo, miješajući komponente u jednu kompoziciju.
Slijedeći osnovne savjete i preporuke, možete naučiti kako kuhati nevjerovatna jela koja se odlikuju neospornim ukusom i korisnih kvaliteta. To može biti luksuzni praznični Uskrs ili aromatična skuta za svaki dan. Delikatna slatkoća donijet će puno zadovoljstva!
U XVIII – XIX vijeku. paste od skute (zvali su se „uskršnje“) u Rusiji su se služile u velikom broju za stolom u bogatim kućama. Sada kada su komponente uključene u ovo jelo (mliječni proizvodi, šećer) postale javno dostupne, svako može sebi ugoditi ukusna poslastica. Osnova skutne paste i krema su: svježi sir, pavlaka, puter, vrhnje, jaja (obično samo žumanca), šećer. Suvo grožđe i kandirano voće, orasi, vanilija i neki drugi začini koriste se kao razni nadjevi. Postoje dvije vrste tjestenine: sirove i kremaste. Prilikom izrade sirovih pasta, komponente se pažljivo melju u strogom redoslijedu koji je propisan u receptu. Za pripremu kreme, sastojci se pomiješaju i pirjaju na laganoj vatri dugo, sat vremena. Neki sastojci se u pastu dodaju sirovi.
U rubrici "Paste i kreme od skute" nalazi se 69 recepata
Uskršnja skuta "Tri čokolade"
Za kuvanje svježi sir Uskrs kupiti pločice crne, mliječne i bela cokolada. Kuvala sam custard Uskrs, ali možete proći redovni recept, kada se rendani svježi sir jednostavno pomiješa sa šećerom, puterom i šlagom...
Paste od skute
Među slatkim jelima ruske kuhinje, posebno mjesto zauzimaju paste od skute, koje nose drevni naziv - Uskrs. Najveći broj uskršnjih varijanti nastao je krajem 18.-19. vijeka, a javljao se prvenstveno na bogatoj trpezi. Jednostavni ljudi mogao priuštiti ovako skupo jelo za ono vrijeme izuzetno rijetko, gotovo jednom godišnje, tempirano da se poklopi sa velikim crkvenim praznikom, pa čak i u vrijeme kada se mlijeko pojavilo. U stvari, paste od skute nemaju nikakve veze s vjerskim obredima i trenutno se prave posvuda tijekom cijele godine. Postoje dvije vrste skutne paste - sirove i kremaste, ili zagrijane, postoji i srednja vrsta - takozvane slastičarske paste. Svi su slični u sastavu glavnih proizvoda, ali se svaka vrsta razlikuje po svojoj tehnologiji.
Glavni proizvodi u tjestenini su svježi sir, puter, pavlaka, vrhnje, šećer, jaja; dodatno - orasi, kandirano voće, grožđice i razni začini (najčešće vanilija i koricu limuna). Svježi sir i šećer su prisutni u svim tjesteninama. Pavlaka, pavlaka i puter se ne nalaze uvek istovremeno, a još ređe se koriste jaja – nekad cela, nekad jedno žumance, nekad belance zasebno.
Tehnologija sirovih pasta je naizgled jednostavna, a sastoji se od mehaničkog miješanja svih sastojaka navedenih u receptu. Međutim, postoji strogi slijed u kojem se proizvodi miješaju, a osim toga, miješanje ili mljevenje se obavlja vrlo pažljivo i dugo vrijeme, u nekim slučajevima u roku od sat vremena.
Da bi se dobila kremasta pasta, proizvodi se miješaju i kuhaju na vrlo laganoj vatri 1 sat, a neki od proizvoda se ponekad dodaju sirovi.
Paste se nazivaju konditorskim proizvodima ako se kuha samo svježi sir, a svi ostali proizvodi se miješaju sirovi. Konditorski proizvodi uključuju i sirove paste, zatim pečene u pećnici, npr proizvodi od brašna. Nakon proizvodnje, konditorske paste se ne presuju, kao sirove i kremaste paste.
Uopšteno, to se mora reći tokom presovanja sirova pasta Neki hranjivi sastojci se gube, pa je s gledišta racionalne upotrebe proizvoda bolje učiniti bez prešanja.
Naprotiv, kremaste paste moraju biti presovane (zbog oslobađanja surutke).
Pravila za pripremu sirove tjestenine.
1.
Prilikom odabira svježeg sira, dajte prednost svježem siru bez zrna. domaći svježi sir pripremljeno na hladan način, a od kupljenih - nemasni svježi sir, koji ima vrlo slabu veličinu zrna.
2.
Sve proizvode sameljite ne zajedno, već u dijelovima - ili potpuno odvojeno jedan od drugog, ili u određenom slijedu.
3.
Prvo samljeti svježi sir. Dodajte tome djelimično šećer u prahu, pa dodati puter i pavlaku. Glavni dio šećera samljeti sa jajima, najčešće posebno sa žumancima, dok ne pobijeli.
4.
Smjesu od skute i putera dodajte smjesu šećera i jaja i sameljite, iako je svaki od njih već samljeven posebno.
5.
Treći sastojak su začini u prahu pomešani sa malom količinom šećera u prahu.
6.
Zadnje što treba dodati u pastu je čvrst šlag ili belanca umućena u gustu penu, a ponekad i jedno i drugo.
7.
Završna faza je uvođenje grožđica, kandiranog voća i orašastih plodova u pastu. U tom slučaju se pasta ne melje, već se samo lagano miješa kako bi se grožđice i ostale komponente ravnomjerno rasporedile po masi.
Sirova pasta
Pravila za pripremu kreme.
1.
Pomiješajte sve sastojke prema shemi naznačenoj za sirove paste. U svakom konkretnom receptu je naznačeno koji proizvodi se miješaju (ponekad se neki od proizvoda - šećer, puter, začini, pa čak i određena količina svježeg sira - naknadno dodaju gotovo gotovoj pasti).
2.
Dobijenu smjesu stavite u lonac na laganoj vatri i uz stalno miješanje kuhajte 1 sat.
3.
Zatim u smjesu dodajte sastojke navedene u receptu, ponovo promiješajte, ohladite (ponekad stavite na led), umotajte u čistu platnenu salvetu, najbolje opranu više puta (tj. manje gustu), stavite pod presu između dvije drvene daske ili u posebnu drvenu kutiju formirati i držati je 12 sati do 2 dana.
. V.V. Pokhlebkin. 2005.
Pogledajte šta su „paštete od skute“ u drugim rječnicima:
TAJNE DOBRE KUHINJE Poglavlje 1. OZBILJNO, OBJAŠNJENJE: KOM SU OTVORENA VRATA KUHARSKOM ZANATU I ZAŠTO JE OVAJ ZANAT SLOŽENA, TEŠKA UMJETNOST Poglavlje 2. OSNOVE, ALI JOŠ DALEKO NE JE PRAVILA KUHARSTVA, pet OSNOVA Poglavlje 3. TIJESTO I NJEGOVO......
Plodovi (mahune) biljke penjačice (lijane) iz porodice orhideja. Postoje dvije botaničke vrste vanilije koje se uzgajaju zbog svog začina, Vanilla planifolia i Vanilla rotropa. Prvi proizvodi nekoliko kultiviranih sorti ... ... Velika enciklopedija kulinarstva
Kora nekoliko vrsta stabala cimeta iz porodice lovor, koja se koristi kao začin kada se suši. Najpoznatije su sljedeće četiri vrste. Cejlonski cimet (Cinnamomum ceylanicum Bg.). Sinonimi: kinamon,...... Velika enciklopedija kulinarstva
Korica je vanjski pigmentirani, esencijalni sloj kore (kore) plodova raznih agruma: narandže (Citrus aurantium), limuna (Citrus limonum), narandže (Citrus sinensis), mandarine (Citrus nobilis) i... ... Velika enciklopedija kulinarstva
Moramo, naravno, da počnemo da pričamo o našoj trpezi sa hlebom, jer bez hleba nijedna trpeza, a pogotovo ruska, je generalno nezamisliva. Ni jedan Rus neće sjediti za stolom bez kruha. Skoro svi stranci koji dolaze u našu zemlju su isti...... Velika enciklopedija kulinarstva
Kiselo mlijeko Najjednostavniji fermentisani mlečni proizvod podsireno mleko. Formira se sam, bez ikakve veštačke pomoći, jednostavnim kiseljenjem sirovo mleko u toploj prostoriji. Zato ga ljudi nazivaju ne samo jogurtom, već ... ... Velika enciklopedija kulinarstva
Osušeni neotvoreni cvjetni pupoljak (pupoljak) drveta Caryophyllus aromaticus L. iz porodice mirta. Domovina: Moluci. Uzgaja se u Indoneziji, Indiji, Cejlonu, Maleziji, Madagaskaru, ali uglavnom u ... ... Velika enciklopedija kulinarstva
- (Elettaria Cardamomum). Zeljasta višegodišnja biljka iz porodice đumbira. Domovina: Malabarska obala Indije i Cejlona. Ovdje su glavna mjesta za uzgoj. Plodovi (sjemenke) kardamoma koji se nalaze u... ... koriste se kao začin. Velika enciklopedija kulinarstva
Začini dobijeni od ploda drveta muškatnog oraščića (Myristica fragrans Houtt.) iz porodice Muscataceae, visine od 6 do 18 metara. Domovina je istočni dio Molučkih ostrva. Raste i uzgaja se u tropskim zemljama...... Velika enciklopedija kulinarstva
Uz pojedinačne začine, koji se dodaju zasebno ili u različitim kombinacijama hrani tokom ili na kraju njene pripreme, u kuvanju se koriste i složeni ili složeni začini (mešavine), pripremljeni unapred od strogo ... ... Velika enciklopedija kulinarstva
Svježi sir je fermentirani mliječni proizvod dobiven fermentacijom mlijeka i uklanjanjem surutke. Bio je poznat starim stanovnicima Grčke i Rima. Ovaj jedinstveni proizvod može biti osnova i slatkih i slanih jela. Zbog visokog sadržaja kalcijuma mora se uvrstiti u dečiji jelovnik. Ali mala djeca baš i ne vole jesti običan svježi sir. U ovom slučaju pomoći će jela od svježeg sira, posebno pasta od svježeg sira, koja se lako priprema.
U Rusiji su paste od skute počele da se služe u bogatim kućama još u 18. veku. Sada su takva jela dostupna svima. Svježi sir čini osnovu ovog ukusnog i zdravo jelo. Okus i kvalitet tjestenine uvelike ovisi o izboru svježeg sira. Da bude ukusno, birajte svježi sir koji je masniji, sitnozrnat, ugodnog kiselkastog mirisa i naravno najsvježiji. Dodatne komponente mogu uključivati maslac, pavlaku, jaja ili samo žumanca, vrhnje, šećer. Za punjenje paste koristimo suvo grožđe. Ponekad se koristi kandirano voće, vanilija, orasi i začinsko bilje.
Način pripreme jela je krajnje jednostavan: kod sirove tjestenine svježi sir se dobro miješa sa svim ostalim sastojcima, koji se dodaju postepeno, u strogom redoslijedu u skladu s recepturom. Ako pripremate kremastu pastu, onda se nakon miješanja masa kuha neko vrijeme na laganoj vatri. Ponekad se u njih uvode neke od komponenti gotova masa u sirovom obliku. Postoji mnogo recepata za paste od skute, od kojih neke možete pronaći na web stranici Ploče.