Vazdušno beze testo. Kako napraviti savršen beze - ispravljanje grešaka

Višak proteina uvijek ostaje onim domaćicama koje vole pripremati deserte i pečenje. Gdje staviti veliku količinu proteina? Naravno, koristite ih za pravljenje beze. Uostalom, upravo ova prozračna torta s nježnom hrskavom koricom neće ostaviti ravnodušnim nijednog sladokusca.

Rafinirana delikatesa

Meringue ima mnogo imena, ali svi oni personificiraju nešto nježno, bestežinsko, lagano. Ova riječ je sa francuskog prevedena kao "nježan poljubac". Predrevolucionarna Rusija je prozračnu tortu beze poznavala kao "španski vjetar". Često se ovaj desert naziva "meringa". Meringue je, kako mnogi kuvari kažu, samo sušena proteinska krema sa hrskavom koricom - ovo je beze.

Ali bez obzira na naziv ovog deserta, u kojoj god zemlji da se priprema, nećete naći značajnu razliku između recepata. Sastav kolača je prilično jednostavan: proteini i granulirani šećer. Međutim, prozračna torta napravljena od proteina prilično je krhka i hirovita tvar koja ponekad neiskusnom kuharu donese mnogo razočaranja i neugodnih iznenađenja.

Iskusni kuhari savjetuju početnicima da, ako žele, kuhaju beze kod kuće, ne trče direktno u frižider i ne vade jaja iz pleha. Za početak, trebali biste se "naoružati" teorijskim znanjem, naučiti neke tajne kuhanja, a zatim preći direktno na vajanje kulinarskog remek-djela.

Metode pravljenja beze

Kod kuće možete kuhati mnoga jela, uključujući i prozračna sa fotografijom, naći ćete u našem članku. Danas ćemo vam otkriti nekoliko tajni kuhanja koje će se zasigurno pokazati korisnim domaćicama početnicima.

Francuski način

Dakle, postoji nekoliko popularnih metoda za pravljenje beze. Najjednostavniji od njih je francuski metod. Može se koristiti u slučajevima kada ne morate praviti prozračnu tortu nekakvih cvjetastih složenih oblika. Francuska verzija uključuje mućenje ohlađenih bjelanaca do čvrste pjene s prstohvatom soli. dodaje se tek u završnoj fazi kuvanja. Proteinska masa u ovom slučaju ispada prilično bujna. Tvrdi vrhovi su simbol pravilne konzistencije beze kreme.

Italijanski način

Italijanski kuvari su smislili malo drugačiji način pravljenja beze. Nakon što umutite ohlađene bjelančevine, ne treba im dodati običan granulirani šećer, već unaprijed pripremljeni šećerni sirup. Ispostavilo se da sa strmim, gotovo kipućim sirupom skuvate proteine, a onda neće otpasti prilikom pečenja. Ova proteinska krema je savršena za pravljenje složenih oblika kolača i za sendvič torte. Osim toga, italijanska verzija vam omogućava da dodate puter ako trebate napraviti kremastu tortu. Francuska verzija, kada se kombinuje sa mastima, će teći.

Swiss way

Najgušći i postojaniji prozračni kolač beze dobivaju švicarski kuhari. Ali ova metoda se smatra najnapornijom i dugotrajnijom, jer je uključena u pripremu vodeno kupatilo... Ali ako imate strpljenja da napravite beze u vodenoj kupelji po švicarskoj metodi, onda možete lako nacrtati ukrašene uzorke na kolačima s dobivenom kremom i posaditi je na kolačiće neobičnih oblika. Takva krema neće otpasti, neće propasti prilikom pečenja i neće curiti.

Potrebni sastojci

Proteini iz pet jaja.
250 grama granuliranog šećera.
Prstohvat soli ili kašičica limunovog soka.

Proces kuvanja

Pripremljena jela i sastojci. Počnite tući bijelce. Dodajte prstohvat soli ili limunska kiselina... Mutite na maloj brzini dok se ne pojave mali mjehurići zraka. U masu postepeno dodavati šećer u prahu. Nastavljamo sa manipulacijom dok krema nije dovoljno gusta. Ne bi trebalo da sklizne sa metlice, treba da ima, kako to kulinari zovu, tvrdih vrhova.

Pripremite pleh, obložite ga nauljenim papirom. Meringue možete posaditi pomoću posebne šprice za pecivo ili pomoću obične žlice.

Rerna je prethodno zagrejana na 80-100 stepeni. Ovisno o veličini i debljini, potrebno im je od sat i po do dva. Kada su beze gotove, nemojte žuriti da ih vadite iz pleha. Ostavite da se jelo malo ohladi. Kada se kolači ohlade, lagano ih podignite sa lima i izvadite.

Tajne kuvanja

Dakle, odabrali ste za sebe zgodan i prihvatljiv način pravljenja beze. Sada ostaje otkriti nekoliko tajni, čije će znanje pomoći čak i neiskusnoj domaćici da stvori izvrsno, prozračno kulinarsko čudo.

Kada počnete da kuvate beze, ne zaboravite da proteini budu sveži.
Kada pravite prozračni kolačić kod kuće, pokušajte da razbijete svako jaje u posebnoj posudi. Naravno, u radnji su vam obećali da su jaja najsvježija, ali ponekad se dešavaju incidenti. Slažem se, bit će vrlo neugodno ako se četiri dobra proteina doda jedno mirisno "nešto". Posao je uništen, počni ispočetka. Treba li ti?!
Tako da se šećer u njemu brže otapa proteinska krema, prvo samljeti u fini prah. Možete kupiti gotove u radnji. Zapamtite, što je sitniji granulirani šećer, to će se brže otopiti i brže ćete istući masu.

Neke domaćice dodaju prstohvat soli prilikom mućenja. Ali iskusni poznavaoci i dalje savjetuju da daju prednost limunskoj kiselini ili limunovom soku. Ako koristite kiselinu, tada će za naš recept biti potrebna jedna čajna žličica limunske kiseline razrijeđena u dvije žličice vode.
Kao pravilo, ako želite da napravite savršenu prozračnu tortu beze, koristite samo čiste (vrlo čiste!) posude i metlice. Alati koji se koriste ne bi trebali imati čak ni trag masnoće ili drugih nečistoća.
Da biste na kraju dobili savršen beze, koristite ovaj trik. Na lim za pečenje rasporedite poseban papir za pečenje na kojem prvo nacrtajte ravne krugove. Kada koristite špric za nanošenje kreme, biće vam lakše da sve kolače ujednačite i ujednačite.

Vreme kuvanja: 2 sata 20 minuta Porcija: 50

Predivan desert sa francuskim imenom koje se prevodi kao "poljubac". Tope se na usnama, slatko, nježno. Naravno, ovo je beze, ili beze! Želite li naučiti kako ga kuhati kod kuće? Ovo nije teško :)

V uskršnje tijesto ima dosta žumanaca, a belanca ostaju "bez posla". Da li i vi imate puno bjelanaca nakon pravljenja pite? Sad ćemo im naći upotrebu! I veoma ukusno: skuhajmo pravi meringue kod kuće! Lagane, prozračne, sa tankom hrskavom koricom i sitnim središtem.

Ja sam najčešće pravila omlet od ostataka bjelanaca ili chiffon biskvit... Ali u isto vrijeme, dugo sam sanjao da naučim kako kuhati domaće beze. Čak sam jednom pokušala da ispečem kolače Kijevska torta, ali zbog nepoštivanja temperaturnog režima, nije ispala bijela svijetla meringue, već zlatna slatka karamela. Ali od drugog puta sam ipak naučio! I naučio sam sve nijanse koje ću sada podijeliti s vama, kako bi beze bio uspješan prvi put!

Glavna stvar za uspjeh: pravilno umutiti bjelanjke - jednom i održavati način pečenja - dva. Kuham u plinskoj pećnici, ali mislim da će recept funkcionirati i za električnu - samo će, možda, biti potrebno prilagoditi vrijeme pečenja.

Sastojci:

Za 45-50 komada:

3 bjelanjka (ukupne težine oko 100 g);
150 g šećera;
Prstohvat soli;
Prstohvat limunske kiseline.

Domaći meringue: recept u rerni

Tajna beze br. 1 - Svježa jaja!

Prva stvar koju trebamo je svježa jaja... Najsvježije, najsvježije! Zato što se najsvježiji proteini bolje tuku: gušći su, elastičniji, a pjena iz njih dobro drži oblik. A od starih proteina, pjena nije tako stabilna. Kako znate da li je jaje svježe? Nježno ga razbijte na tanjir i vidite: stari protein se širi; za svježe - ležati oko žumanca u elastičnom ovalu.

Trik broj 2 - kako odvojiti bjelanca od žumanaca

Prethodno sam prelio iz jedne polovine ljuske u drugu - protein se sipao u posudu, a žumance je ostalo u ljusci. Ali ova metoda nije najbolja, jer ponekad oštra ivica ljuske može oštetiti žumance, a ako čak i malo uđe u bjelanjke, neće se dobro umutiti. Stoga je mnogo prikladnije sipati jaje u ruku: žumance ostaje netaknuto na dlanu, a protein se kroz prste sipa u posudu.

Pa ipak, razbijte svako jaje u posebnoj posudi: ako iznenada postane ustajalo, ne morate zamijeniti sve proteine.

Znanje broj 3 - proporcije i sastav

Sada da shvatimo koliko šećera nam je potrebno. Za 1 bjelanjak srednjeg jajeta uzmite 50-60 g šećera. Za 3 vjeverice - 150-180 g.

Za odličan beze, osim proteina i šećera, trebat će vam još nekoliko zrna limunske kiseline i prstohvat soli: ovi dodaci poboljšavaju mućenje, dodaju stabilnost pjeni, a kiselina lagano posvjetljuje.

Imajte na umu: rezultat ne ovisi samo o pravilno odabranim proizvodima, već i o stanju posuđa. I posuda u kojoj mutite i metlica treba da budu čiste, suve i ne masne. Stoga ih dobro operite, obrišite kriškom limuna i osušite. I možete početi!

Važna tačka # 5 - temperatura jaja

Postoji mišljenje da je potrebno pobediti ohlađene belance. Ovo nije sasvim tačno. Ohlađeni se brže muću, ali topli - bolje! Iz predmeta fizike znamo da se u hladnom stanju supstance skupljaju, a u toplom se šire. Dakle, u hladnim proteinima, veze između molekula su manje elastične, pa ne mogu prihvatiti puno mjehurića zraka koji stvaraju pjenu. Brzo umućeno - to je sve. A onda su se isto tako brzo nagodili. I iako tople proteine treba malo duže mutiti, molekularne veze u njima su elastičnije i sposobne da zadrže mnogo više zraka, te su stabilnije. Zato proteine izvadimo iz frižidera za pola sata da se zagreju na sobnu temperaturu.

Pravljenje domaćih meringa:

Proteinima dodajte prstohvat soli i tucite malom brzinom 2 minute.Prvo će masa biti prozirna, pjenasta, sa mjehurićima, kao u šampanjcu; onda će postupno pobijeliti, zgusnuti - i sada se ispostavila lagana, ali prilično gusta pjena na kojoj ostaju tragovi vjenčića. Vrijeme je da polako dodajete šećer.

Ali nemojte piti sve odjednom! Dodajte šećer 1-2 kašičice, neprestano mutite. Zajedno sa prvom kašikom šećera dodajte nekoliko kristala limunske kiseline.

Svakih 15-10 sekundi dodajem šećer 1-2 kašike. Potrebno je 6-7 minuta da dodate sav šećer. Postepeno povećavajte brzinu mućenja sa niske na srednju, a zatim na maksimalnu. Nakon što dodate sav šećer, mutite još 1,5-2 minuta na velikoj brzini. Pjena postaje sve gušća.

Umutite dovoljno kada dođe do stanja "tvrdih vrhova": izvadite mikser i pogledajte "snježne vrhove" - da li se ponosno dižu i ne savijaju? Fino! Kontrolna provjera: okrenite posudu :) Dobro umućena masa neće samo ispasti - neće se ni pomaknuti!

Lim za pečenje obložite pergamentom, namažite kremom ili biljno ulje- malo. Masu širimo u slastičarsku vreću s mlaznicom ili jednostavno odsječenim kutom i stavljamo je na bezeški lim. Može se polagati kašikom umočenom u vodu, ali sa mlaznicom kolači su više prelep oblik... Postavite ih na udaljenosti od 3-4 cm - pri tome se meringue malo širi i postaje veći. Možete napraviti mnogo malih kolača ili jednu veliku podlogu za torte.

Ako imate špric za kuhanje s dodacima, koristite ga za oblikovanje okvira. Prelepo ispadne!

Beze stavimo u rernu zagrejanu na 110C u sredinu i pečemo. Inače, ispravnije je beze nazvati sirovom proteinskom masom, a u pečenom je to već beze.

Na kojoj temperaturi peći meringue u rerni

Da bi beze dobili onakvu kakvu želite - suhu i laganu - potrebna vam je prilično niska temperatura. U stvari, ne peče se, već se suši. Zbog toga temperatura u pećnici može varirati u rasponu od 100 - 120C.

Granicu od 120C ne treba prekoračiti, jer se šećer u meringueu topi od visoke temperature, formirajući baš taj karamel karamel zlatno-ćilibarne nijanse. Ovaj beze se rasteže i lijepi za zube, kao žvakaća guma :)

Dakle, optimalna temperatura bi bila 110C.

Koliko ispeći meringue u rerni

Na ovoj temperaturi, meringue se sušio u mojoj pećnici 2 sata. Za različite pećnice i ovisno o veličini okvira, vrijeme može varirati od 1,5 do 2 ili malo više sata.

Kako provjeriti da li je meringue spreman?

Prvo nježno dodirujte: površina gotovog beze nije ljepljiva ni mekana, suha je i na njoj nema tragova. Kucnite prstom po meringue: ako je dovoljno suv, čućete tupi zvuk šuštanja. Boja se mijenja od bijele do svijetlo bež. Možete slomiti jedan komad i vidjeti da li je sredina suha ili još mokra.

Gotove beze ostavite u isključenoj rerni dok se potpuno ne ohlade. Zatim izvadimo i položimo na rešetku. Ili na tacni.

Prozračna, kao bijeli oblak, nježna, kao poljubac, poslastica za šoljicu jutarnje kafe... i što je najvažnije, domaći meringue napravljen vlastitim rukama je odličan!

Možete jesti torte samo tako, ili možete njima ukrašavati torte ili pite.

Irina Kamshilina

Kuhanje za nekoga je mnogo ugodnije nego za sebe))

Sadržaj

Zadivljujuća slatka francuska poslastica koja je hrskava izvana, a topi se iznutra zove se beze. Kod nas je poznatiji kao beze. Ako se meringue naziva gotovim kolačima, onda je beze kremasta masa od koje se peku. Postoji i opcija sa stepenom spremnosti slatkog jela: beze je potpuno mrvljivo i suvo, dok meringue ima mekanu jezgru. Bez obzira na naziv, desert se pravi od istih sastojaka. Kako pravilno napraviti beze? Tajne njegove pripreme nije teško zapamtiti.

Recepti za domaće beze

Vrlo je lako ispeći napuhane kolačiće kod kuće, glavna stvar je da se zalihe na vrijeme, jer proces sušenja proteina traje najmanje sat vremena. Kod kuće, desert se ispostavlja mnogo ukusnijim od fabričkih peciva, ne sadrži konzervanse i priprema se od svježih sastojaka. Meringue možete poslužiti kao samostalno jelo, ukrašeno kremom i voćem, ili u kombinaciji sa keksima, sladoledom.

Klasičan recept za bjelanjke i šećer u pećnici

Za običan beze potreban vam je minimum proizvoda:

bjelanjak - 4 komada;
bijeli šećer - 250 grama;
nekoliko kapi limunovog soka.

Koraci kuhanja:

Bjelanjke stavite u čistu posudu i počnite mutiti.
Kada postanu mutne, dodajte malu količinu šećera i limunovog soka.
U procesu mućenja dodaje se sav šećer. Dobivena konzistencija treba da bude sjajna i glatka, da zadrži svoj oblik.
Koristeći kovertu za pecivo ili kašikom, stavite kolače na prekriveno pergament papir pleh za pečenje.
Peći na 80-110 stepeni sat i po. Ostavite da se ohladi direktno u rerni.

Kako kuvati u mikrotalasnoj

Pečenje naduvanih kolačića nije najbrži proces, ali mikrovalna pećnica ga čini mnogo lakšim. Potrebna su vam samo 2 sastojka:

bjelanjak - 1 komad;
šećer u prahu - 270 grama.

recept:

Sipajte šećer u prahu u činiju.
Dodati ohlađeno belance.
Uz pomoć kašike mlevite smesu belo oko 5 minuta.
Okretnu ploču za mikrotalasnu pećnicu obložite papirom za pečenje.
Dobijenu kremu stavite u porcije na posudu, ako je smesa pregusta, možete je rukama oblikovati u male kuglice.
Pečemo 1 minut na snazi od 750 W. Da kolač ne bi pao, ne otvarajte vrata mikrotalasne tokom pečenja dok se ne ohladi.

Kako peći sa orasima u sporom šporetu

U nedostatku pećnice, moguće je kuhati beze u multivarku, za to će vam trebati:

proteini - 2 komada;
orašasti plodovi (bademi, lješnjaci ili kikiriki) - 30 grama;
bijeli šećer - 60 grama;
kašičica limunovog soka - 1 komad;
prstohvat soli.

Kako kuhati:

Bjelanjke pomiješati sa solju i umutiti na maloj brzini.
Nakon 2-3 minute u smjesu dodajte limunov sok i malo šećera.
Postepeno dodavajući preostali šećer, nastavite da mutite dok se ne dobije čvrsta, sjajna masa.
Orahe usitnite u mrvice, lopaticom lagano umiješajte u umućen snijeg od bjelanjaka.
Dno multivarke obložite papirom za pečenje, rasporedite.
Pecite sa otvorenim poklopcem sat i po na režimu "Pečenje".
Gotov kolač ohladite 30 minuta na sobnoj temperaturi.

Kako napraviti tortu beze

Neki uključuju sloj cijele kore ili ukrasite proteinskim pečenim proizvodima. Kako napraviti unikatnu tortu beze? Sastav proteinskog testa:

bjelanjci srednje veličine - 5 komada;
small sah ar - 320 grama;
kesica vanilina.

Kako ispeći tortu beze:

Bjelanjke umutiti u stabilnu pjenu dok se ne stvore vrhovi.
U proteinsku masu u malim porcijama dodajte šećer sa vanilijom, nastavljajući da mutite oko 7 minuta. Smjesa treba dobro zadržati oblik, ne razmazati se.
Umućene vjeverice položene u formu zagladite nožem ili lopaticom tako da se vrh ne mora odrezati i kolač ispadne ravnomjeran.
Pecite na nauljenom papiru za pecivo, u obliku koji odgovara veličini buduće torte.
Meringue za tortu je potrebno sušiti u zagrejanoj rerni na temperaturi od 100 stepeni oko 1-2 sata.
Prije mazanja kremom, gotova torta obavezno ohladiti.

Kako napraviti beze tortu sa kremom prema GOST-u

Torta "Vazduh", koju pamtimo iz djetinjstva, može se napraviti ručno. Hrskava meringa i mekana puter krem dobro idu zajedno, formirajući ukusnu poslasticu. Desert se priprema u skladu sa GOST-om:

bjelanjak - 140 grama (4 komada);
bijeli šećer - 280 grama;
prstohvat limunske kiseline.

Proces kuvanja:

Bjelanjke na sobnoj temperaturi umutiti u jaku pjenu, masa treba da postane gusta, homogena.
Dodajte limunsku kiselinu, šećer i umutite dok ne postane glatko i hrskavo.
Testo odmah stavite na pleh sa papirom za pečenje.
Peći oko 1,5 sat na 100 stepeni. Spreman beze trebalo bi da se raspadne kada se slomi.

Charlotte Custard for Interlayer sadrži sljedeće:

svježi puter - 100 grama;
bijeli šećer - 90 grama;
žumanca - 1 komad;
vanilin šećer - 0,5 vrećice;
mleko sa niskim sadržajem masti - 65 grama;
konjak - 1 kašika.

Priprema:

Žumanca, mlijeko, šećer pomiješajte i zagrijte na laganoj vatri do ključanja, ugasite nakon 2 minute, ohladite na sobnoj temperaturi.
Posebno umutite omekšali puter vanilin šećer, dodati ohlađenu smesu od jaja, zatim konjak, dobro mešajući bez prestanka.
Podmažite kolače dobijenom kremom i zalijepite u paru, kao na slici ispod.

Ponekad se ispostavi da se masa ne zgusne i ne umuti. šta da radim? U tom slučaju možete dodati limunov sok ili ohladiti bjelanjke pa ponovo umutiti. Bjelanjke je bolje umutiti u plastičnu ili stakleno posuđe mikserom ili pjenjačom, ali nemojte koristiti blender. Na kojoj temperaturi da pečem meringue? Zavisi od željenog ishoda. Hrskave, mrvljive meringe dobijaju se na 80–110°C, a mekše - na temperaturama od 160°C. Male tajne pravljenja beze:

Pre kuvanja dobro operite kokošja jaja tople vode i neutralnog sapuna. To uvelike smanjuje rizik od zaraze salmonelozom.
Da biste pripremili nježniju meringue, ne morate koristiti hladne proteine, već sobnu temperaturu.
Ako su bjelanjci beze tečni i nakon dužeg mućenja, možda su se slabo odvojili od žumanjaka ili je vlaga ili mast ušla u posudu za mućenje.
Da biste dobili homogenu masu, bolje je koristiti šećer u prahu ili fini šećer.
Šećer treba dodavati polako i u malim porcijama.
Za suhe beze, umutite bjelanjke na "tvrde vrhove" da dobijete beze sa mekim ili tečni centar, mućenje treba prekinuti kada masa poprimi zaobljenije oblike vrhova.
Gotov beze čuva se na sobnoj temperaturi: u frižideru će postati vlažan i izgubiti kvalitet.

Ova slatka koja se topi u ustima francuski desert poznato mnogima iz djetinjstva. Naš članak će raspravljati o tome kako kuhati meringue kod kuće, koje tehnike i tajne trebate znati i kako ih diverzificirati - ovo je ukusno i lako za pripremu jelo.

Ova slatkoća je jedna od najjednostavnijih za pripremu.

Ova poslastica je poznata i kao beze. Smatra se da je porijeklo deserta Francuska, jer je prvi pisani opis recepta napravio francuski kuhar. Međutim, Švajcarci veruju da je torta dobila ime po njihovom naselju Meiringen, dok su Poljaci sigurni da je jelo kreirao kuvar kralja Stanislava I Leščinskog. Ali kraljeva ćerka, kao supruga Luja XV, uvela je recept francuska kuhinja... Teško je zaključiti šta je od svega ovoga istina. I dok se ove države svađaju, mi ćemo jednostavno uživati u nevjerovatnom ukusu junaka našeg članka.

Ne vole svi samo suhe i hrskave deserte, pa morate objasniti kako da napravite beze kremu.

trebat će vam:

puter - 100 grama
fini šećer - 90 grama
žumanca - 1 komad
mleko - 70 ml
vanilin - 0,5 kesica
konjak - supena kašika

Način kuhanja:

Pomiješajte žumanca, šećer i mlijeko i zagrijte na laganoj vatri.
Dvije minute nakon ključanja isključite i ohladite smjesu na sobnu temperaturu.
Posebno pomiješajte vanilin i omekšali puter, dobijenu masu pomiješajte sa ohlađenom smjesom od jaja.
Neprekidno miješajući ulijte konjak.
Marenge namažite kremom i zalijepite u parove.

Da biste napravili francuski desert kod kuće, morate znati nekoliko važnih tajni:

ne birajte aluminijsku posudu za mućenje, ona daje meringueima sivkastu nijansu;
koristite samo čisto i suho posuđe, prisustvo kapljica vode je neprihvatljivo;
pošto ne pečemo kolače, već ih sušimo, koristimo funkciju "konvencija" (ako postoji);
Za savršeno mućenje jaja držite u frižideru 40 minuta;
za očuvanje snježnobijele boje umućene smjese dodajte malo limunovog soka ili kiseline;
ne dozvoliti gutanje žumanca ili masti;
ako niste sigurni u svježinu jaja, razbijte svako u posebnu posudu;
koristite samo sitni pijesak ili šećer u prahu, krupni - teško se može otopiti i škripati na zubima;
Počnite tući na laganoj brzini da smjesu oksigenirate, a zatim povećajte do srednje brzine. Mutiti na maksimumu je nepoželjno;
tucite sastojke do "tvrdih vrhova", tako da će torta biti stabilna;
ne otvarajte pećnicu odmah nakon kuhanja, ostavite beze da se ohlade nekoliko sati;
ni u kom slučaju ne otvarajte pećnicu tokom sušenja;
provjerite teksturu kolača nakon što se potpuno ohladi;
za biskvit ne treba puno pjeniti protein.

Naučivši jednom - cijeli život moći ćete obradovati sebe i voljene ovim desertom

Kao bonus, pokazat ćemo vam kako pravilno kuhati popularno beze torta - Kievsky.

Sastojci:

proteini - 10 komada
granulirani šećer - staklo
brašno - 40 grama
pečeni orasi

Način kuhanja:

jako ohlađene bjelanjke umutiti sa čašom granuliranog šećera (dok se masa ne poveća za 4-5 puta);
stavite orahe i brašno;
sve pažljivo promiješajte;
staviti na dva okrugla pergamentna lista;
sušiti četiri do pet sati u rerni na 100 stepeni;
ostavite kolače da odstoje dva do tri sata.

krema:

žumanca - deset komada
puter - 500 grama
šećer - 270 g
mleko - 300 ml
kakao - 25 g
vanilin
konjak - 2 supene kašike

Koraci:

Pomiješajte pijesak sa mlijekom i prokuhajte.
Žumanca umutiti i u njih sipati polovinu prokuvane smese (mutiti bez prestanka).
Sve ponovo sipajte u šerpu sa preostalom tečnošću i prokuvajte na laganoj vatri (neprestano mešajući), pa isključite i mešajte 2 minuta.
Dobijeni sirup ohladite.
Umutiti mikserom oceđeno ulje i dodati vanilin.
Muteći dodajte ohlađeni sirup.
Kremu podeliti na 2 dela: u jedan dodati konjak i umešati, u drugi - kakao.

Jako ohlađene bjelanjke umutiti sa granuliranim šećerom

Pečene orahe stavite u brašno i lagano promiješajte

Staviti na dva okrugla lista pergamenta i sušiti 4-5 sati u rerni

Ostavite kolače da odstoje 2-3 sata

Sredinu i donji dio torte premažite bijelom kremom, a gornji i bočne strane čokoladom. Ukrasite orasima i čokoladom. Ostavite tortu da odstoji u frižideru 6 sati pre jela.

Sredinu i donji dio torte premažite bijelom kremom, a gornji i bočne strane čokoladom

Dekoracija beze torte

Kako napraviti beze kod kuće

Neće vam biti teško da sami ispečete tortu, ali morate imati nekoliko sati na zalihama, jer proces sušenja traje dosta vremena. Ali najvažnije je da ćete biti sigurni da u vašem jelu nema štetnih materija.

Ovo jelo ima velike mogućnosti za različite opcije registracija

Postoji razni recepti i tehnike izrade deserta. Reći ćemo vam o njima i kako pravilno i ukusno kuhati beze kod kuće.

Tehnike mućenja

francuski

Najlakši način. Vjeverica se trese šećer u prahu i prstohvat soli do "tvrdih vrhova".

Swiss

Kreiranje deserta odvija se u vodenom kupatilu. Posuda sa sadržajem se stavlja na lonac sa kipućom vodom i tako se sve pjeni 7 minuta velikom brzinom. Zatim izvadite posudu iz vodenog kupatila i mutite sastojke još 3 minuta. Ispada gusta masa koja dobro drži oblik.

U to možete dodati orašaste plodove, marmeladu, kafu, rendanu čokoladu, žele.

talijanski

Korišćeno vruće šećerni sirup... Postepeno se ulijeva u vjeverice, bez prestanka miješanja. Takvoj kreaciji možete bez straha dodati puter za ukus.

Kako skuvati meringue u rerni

to klasičan recept meringue. To je najčešće. U dobijenu smjesu se po želji mogu dodati različiti okusi.

Sastojci:

Bjelanjci - 4 komada
Šećer u prahu - 250 g
Prstohvat soli
Biljno ulje - za podmazivanje pleha

Proces kuvanja:

Vjeverice ohladite i posolite ih.
Počnite tući laganom brzinom.
Nakon zamućenja i stvaranja pjene i mjehurića, brzina miksera se može povećati.
Postepeno dodajte sitni šećer. pijeska ili praha, uz kontinuirano pjenjenje smjese. Budite strpljivi, jer šećer treba dodati u kašičici. Ovo je da bi se osiguralo da pite ne otpadnu nakon pečenja.
Umutiti bjelanca dok se ne formiraju "tvrdi vrhovi".
Pleh obložiti papirom za pečenje i namazati puterom.
Masu poslati u slastičarsku kesu i njome istisnuti bezeške željenog oblika i veličine na pleh.
Pecite na 100 stepeni oko sat vremena (sve zavisi od vaše rerne).
Pri tome ni u kom slučaju ne otvarajte rernu i 2 sata nakon pečenja.

U izvedbi ovih slatkiša koriste se i različiti oblici i raznolikost boja.

Kako kuhati meringue u pećnici je jasno, sada ćemo to shvatiti na druge zamršene načine.

Kako kuhati beze u mikrovalnoj pećnici

Za ljubitelje ovog uređaja postoji poseban recept. Nestrpljivim će pomoći da skuvaju beze prilično brzo. Međutim, vrijedi zapamtiti da nije sigurno kuhati i podgrijavati bilo koju hranu u mikrovalnoj pećnici. Mikrovalne pećnice negativno utiču na naše zdravlje.

Sastojci:

Proteini - dva
Sitni šećer - jedna čaša
Prstohvat soli
Prstohvat vanilina
Biljno ulje.

Postoje posebni recepti za pečenje u mikrotalasnoj pećnici

Proces kuhanja meringue u mikrovalnoj pećnici:

Vjeverice stavite u čistu i suhu posudu, posolite i zapjenite dok ne postanu paperjasti.
Polako i postepeno dodavati vanilin i granulirani šećer.
Protresite dok se ne formiraju "tvrdi vrhovi".
Namastiti posudu mikrovalna pecnica biljnog ulja i posuti brašnom.
Dobivenu masu u porcijama istisnite slastičarskom špricom.
Sušite beze na 750 vati jednu do dvije minute.
Ne otvarajte vrata još 15-20 minuta.

Nadamo se da će vaše torte i kolači ispasti prelijepi i nevjerovatno ukusni prvi put!

Da li ste ikada probali vazdušni oblak? Odgovor je nedvosmisleno da. Svako od nas je bar jednom u životu probao tortu, koja se u narodu zove "Vazduh". Tako delikatan i bestežinski, s pravom se smatra konditorskim svojstvom. Podrijetlo naziva kreme beze duguje svoju etimologiju francuskoj riječi baiser, što u prijevodu znači poljubac, a ne čudi što je torta, hrskava izvana, a mekana iznutra, dobila ovo ime od strastvenih romantičara.

U profesionalnom kulinarstvu ovaj desert se obično naziva beze, upravo je to slučaj kada minimum sastojaka, samo kombinacija proteina sa šećerom u prahu, pruži maksimum gastronomskog užitka. Međutim, kratka lista sastojaka ne znači da se lako priprema. Danas ću s vama podijeliti karakteristike kuhanja koje će vam pomoći da prvi put postignete željeni rezultat.

Klasičan recept za beze

Kuhinjski alati: duboka posuda, mikser, pek papir, rerna, torba za pecivo.

Sastojci

Recept za kuhanje korak po korak

Prije svega, operemo i odmastimo metlice miksera. Dobro osušite peškirom kako biste uklonili ostatke vlage. Ovaj postupak se može obaviti pomoću običnog kuhinjskog sunđera i deterdžent... Ovo je važna faza u pripremi kreme, budući da proteini ne vole vlagu i masnoću, ako se ne pridržavate preporuka, jednostavno se neće iscijediti.
Zatim uzmemo dvije posude i odvojimo bjelanjke od žumanaca. To se mora učiniti vrlo pažljivo kako nijedan gram žumanca ne uđe u protein. Bjelanjke treba ohladiti, to će pomoći da ih dobijete kvalitetno.
Uklonite žile (žice) iz proteinske mase pomoću viljuške.
Sljedeći važan korak je odabir prave količine šećera. Morate shvatiti da šećer u ovom jelu nije samo zaslađivač, već je odgovoran i za teksturu beze. Šećer treba udvostručiti više težine proteini predloženi u receptu. S obzirom na predloženu formulu, možemo uzeti 180-200 grama šećera za 3 proteina.
Umutiti prvo bjelanca bez šećera na laganoj brzini. Masa treba da bude gusta i postojana.
Zatim dodajte brzinu i nastavite da mutite bjelanca BEZ ŠEĆERA dok ne postanu mekani.
Dobivši konzistenciju sličnu mekoj sapunastoj pjeni, počinjemo postepeno dodavati šećer, po 1 žlicu. l. Nastavite da mutite maksimalnom brzinom dok se ne formira čvrsta, gusta, sjajna konzistencija.
Šećer u prahu treba potpuno da se otopi u masi, na kraju mućenja možete utrljati kapljicu kreme između prstiju i provjeriti da nema kristala šećera.
Dodaj gotova masa 3 kapi limunovog soka za efekat snežno bele kreme.
Masu prebacimo u slastičarsku vreću i stavimo beze na pleh, prethodno obložen papirom za pečenje. Torte treba postaviti na slobodnoj udaljenosti jedna od druge.
Kako bi beze bile teksturnije i glađe, pospite ih šećerom u prahu odozgo.
Šaljemo ga u rernu zagrejanu na +80° na 1 sat. Vrijeme kuhanja ovisi o obliku i veličini konditorskih proizvoda... Ja imam beze srednje veličine, tako da je optimalno vrijeme sušenja 60 minuta. Kolači bi trebali ispasti lagani, bestežinski i bez problema odvojeni od papira. Domaća beze torta po provjerenom receptu ispada nježna i božanstveno ukusna.

Video recept za klasičnu beze tortu

Kuhanje pravih francuskih meringa zahtijeva dosljednost i brigu. Video će biti dobra instrukcija za kuvanje.

Meringa sa kuvanim kondenzovanim mlekom

Vrijeme kuhanja: 1 sat - 1 sat 30 minuta.
Porcije: 10.
Sadržaj kalorija: 290 kcal na 100 grama.
Kuhinjski alati: mikser, dublje posude, rerna, pek papir.

Sastojci

Kuvanje korak po korak

Pre nego što počnete da mutite belanca, potrebno je da isperite i odmastite metlice iz miksera i posuđa sa kojim ćemo raditi. Dobro je sve osušiti.

Odvojite bjelanca od žumanaca. Prije nego što počnete da mutite bjelanjke, morate isključiti prisustvo barem najmanjeg udjela žumanca u proteinskoj masi.
Počinjemo tući bjelanjke do gustih i prvih stabilnih vrhova, a zatim postepeno dodajemo šećer, 1 žlica. l. V ovaj recept Uzimam 350 grama šećera za 5 proteina.
Nastavljamo da mutimo masu dok ne postane čvrsta i gusta.
U pripremljen pleh stavite papir za pečenje i rasporedite naše kolače. Neka bude supena kašika.
Našu poslasticu šaljemo u prethodno zagrijanu pećnicu do + 110 ° i označavamo vrijeme 60-90 minuta. Vrijeme kuhanja ovisi o veličini proizvoda.
Nakon što se meringue osuši, dvije polovine premažite kondenzovanim prokuvanim mlekom.
Otopite čokoladicu u šerpi na laganoj vatri. Na naše bezeške prelijte otopljenu čokoladu.

Kako napraviti beze tortu tako da se bjelanjci i šećer pravilno umute - često pitanje... Slijedeći jednostavne, nekomplicirane preporuke, uspjeh vas neće natjerati da čekate.

Video recept za Meringue tortu sa kuhanim kondenzovanim mlijekom

Možda ste se tokom pripreme kreme zapitali šta znači "tući do stabilnih vrhova"? Ova tehnika je dobro prikazana u ovom videu.

Krem beze torta

Vrijeme kuhanja: 1 sat 30 minuta.
Porcije: 10.
Sadržaj kalorija: 330 kcal na 100 grama.
Kuhinjski alati: mikser, duboke posude, tegla, kese za pecivo, pleh, rerna, pek papir.

Sastojci

Kuvanje korak po korak

Odmastimo i osušimo metlicu miksera i posude u kojima ćemo umutiti bjelanca. Odvojite bjelanca od žumanaca. Umutiti bjelanca do guste, prozračne konzistencije.
Postepeno počnite dodavati 1 žlicu. l. šećera u proteinsku masu. Nastavljamo da tučemo mousse dok se kristali šećera potpuno ne otope.
Kada masa zadrži oblik i ostane na mjestu pri okretanju posude, pripremamo slastičarsku vreću. Popunjavamo ga po potrebi.
Prekrivamo pleh papirom za pečenje i počinjemo stavljati kolače na površinu tako da ima rupa za fil.
Šaljemo da se suši 60-90 minuta na temperaturi od + 100 °, ne više. Vrata pećnice moraju biti blago otvorena.
Priprema kreme. Pomiješajte 100 grama kondenzovanog mlijeka sa 100 grama ohlađenog puter... Umutiti masu.
Kada su naše beze konačno skuvane, u njih stavite džem bilo kog ukusa, komadiće banane i napunite ih do vrha kremom.
Originalna prozračna torta beze je spremna za posluživanje. Uživajte u čaju.

Video recept za Meringue tortu sa kremom

Da biste raščistili nejasne tačke, pogledajte video tutorijal o pravljenju kolača.

Opcije kuhanja

Postoji mnogo vrsta poslastičarskih delicija, na primjer, onaj čuveni će vam se svidjeti svojim nježnim kremastim slojem, koji se krije između dvije kuglice. testo za biskvit... - prozračan i lagan, poput plesa balerine, u čast kojeg je, zapravo, i dobio ime. Jedina stvar, obratite pažnju, ovaj desert se mora odmah servirati, jer se ne može čuvati.

Ukusna je kombinacija pješčanih mrvica, pavlake i kondenzovanog mlijeka. Pa, i naravno, čiste kulinarske domišljate će vam dati. U procesu kuvanja, sama torta se deli na 3 dela: biskvit, sufle i kremasta krema... Zar nije čudo?!

Koliko dobrota možete napraviti ako naučite kako napraviti kvalitetan meringue! Napišite svoje ideje i želje u komentarima, razmijenićemo mišljenja i utiske! Sva kulinarska inspiracija!