Sve tajne pravilnog soljenja i sušenja ribe kod kuće. Kako sušiti ribu zimi Da li je moguće sušiti ribu na hladnoći

Sušena riba je ukusna i koristan proizvod. Za kuhanje svježu ribu nije potrebno zagrijavati, dovoljno je izlaganje okolnoj atmosferi.

Osušeno riblje meso je suho i elastično, ne uzalud ga često nazivaju sušenim. Čuva se dugo vremena bez posebnih uslova.

Ovo je odlično predjelo koje možete poslužiti za serviranim stolom ili ponijeti sa sobom na put.

Osušena je riba koja se nakon prethodnog soljenja suši u prirodnim uslovima.

Sporo sušenje na otvorenom ili u dobro provetrenom prostoru menja svojstva ribe i daje joj oštar, pikantan ukus. Ovaj proces se još naziva i sušenje.

Spora dehidracija u kombinaciji sa izlaganjem spoljašnje okruženje dovodi do postepenog sazrevanja mesa:

Proteinska tkiva su impregnirana masnoćom i postaju gusta i elastična.
Meso izgleda prozirno i poprima prekrasnu jantarnu boju.
Kavijar se pretvara u posebno ukusnu zrnastu poslasticu.

Općenito, pikantan okus i oštar duh sušene ribe jedinstveni su i lako prepoznatljivi. Koža, svilenkasta na dodir, sa srebrnastim ljuskama, lako se skida, a slane trake mesa se mogu jesti.

Koja vrsta ribe se može sušiti kod kuće?

Ne daje svaka riba dobar rezultat kada se osuši i osuši.

Potrebno je uzeti takve sorte, čije meso može pravilno sazrijeti, poprimeći specifičnu teksturu i miris karakterističan za sušeni proizvod.

Pasmine srednje veličine, koje se smatraju malo vrednim u industrijskom ribolovu, imaju odličan ukus u sušenom obliku. To su vobla, ovan, sabljar, deverika i druge vrste koje pripadaju tzv. parcijalnom. Od većih mogu se preporučiti deverika, smuđ, som.

Ima najbolji kvalitet svježa riba, soljeno na dan ribolova. Ulov, koji je bio uskladišten na nedovoljno hladnom mestu, može već biti „smrdljiv“. Takvo "medvjeđe" sušenje popularno je među sjevernim narodima, ali nenaviklim ljudima se ovaj rezultat možda neće svidjeti.

Ponekad sušena i smrznuta, a zatim odmrznuta riba. Preporučljivo je kupiti skušu, haringu, iverak, morsku palicu. Također možete zamrznuti vlastiti ulov za kasnije sušenje.

Najukusnija je riba srednjeg i visokog sadržaja masti. Njegov kvalitet u velikoj meri zavisi od doba godine. Prije mrijesta, sadržaj masti je veći, pa se za sušenje preporučuje ulov napravljen u rano proljeće ili zimu.

Priprema ribe za pravilno sušenje

Ni u kom slučaju se ne čiste od krljušti, a manje ribe ne treba gurati. Masnoća peritoneuma i viscera daje intenzivniji ukus.

Kod biljojeda iznutrice se vade ljeti, jer se sadržaj želuca brzo kvari i daje gorčinu u trbuhu.

Veliki primjerci se potpuno režu. Izvađene su, a koža i ljuske ostaju netaknuti. Trbuh se ostavlja netaknut tako da se masnoća pohranjuje unutra. Da bi se izvukla unutrašnjost, pravi se uzdužni rez duž leđne peraje. Odrezani trup i njegovi dijelovi se ne peru vodom.

Sušena riba ljeti kod kuće: koraci kuhanja

Proces sušenja temelji se na dugogodišnjem iskustvu i ima određeni slijed radnji koje se razlikuju samo u detaljima.

Soljenje. Proizvedeno u bilo kojoj prikladnoj ambalaži. Ribu se posoli ili prelije fiziološkim rastvorom i stavi na hladno dok se ne posoli.
Pranje i namakanje. Koristi se hladna slatka voda, vrijeme ovisi o trajanju soljenja.
Direktno sušenje. Javlja se u prirodnim uslovima ili uz upotrebu bilo kojih uređaja.

Ljetne metode soljenja

Pored soli i posuđa pogodnog za prehrambeni proizvodi, za soljenje nije potrebno ništa. Bilo koja posuda dovoljne zapremine napravljena od čelika, stakla ili plastike će odgovarati. Važno je odabrati pravu vrstu soli. Veliki, kada se otopi, polako uzima vlagu iz ribe, što je potrebno prije sušenja. Sitna sol prebrzo prodire u meso i ne dolazi do dehidracije.

Suvi put

Prilikom sušenja velikih primjeraka težine više od kilograma vrhunski rezultati postiže suvim sušenjem.

Riblji trup se oslobađa iznutra, isječe s leđa i čisti krpom.
Unutrašnje šupljine su obilno soljene, ali bez nabora.
Lešine su položene u guste redove u korpi ili kutiji, čije je dno prekriveno slojem tkanine. Lezite po pravilu: glava do repa i trbuh gore.
Ponovo pospite solju, odmah na vagu. Ukupno je potrebno skuhati oko 1,5 kg soli na 10 kg ribe.

Nakon zatvaranja ravnim poklopcem, sadržaj se pritisne ugnjetavanjem - kamenom ili teglom vode.

Ugnjetavanje pomaže da se riješite mjehurića zraka u kojima ostaju štetne bakterije. Takođe, pod pritiskom se meso bolje sabija.

Soljenje na hladnom mjestu traje od 5 do 10 dana. Postepeno se počinje izdvajati sok koji teče kroz pukotine na dnu. Odatle dolazi naziv "suva" tehnologija.

Od sitne ribe, koja se također ponekad soli na suvi način, unutrašnjost se ne može ukloniti. Tkanina se prostire na čvrstu podlogu, a na nju se pažljivo stavljaju ribe jedna po jedna. Posipajući ih solju, umotaju ih u istu krpu i pritisnu ih na vrh teretom. Tkanina propušta nastali sok i omogućava mu da iscuri.

mokar način

Riba se čvrsto stavlja u tavu ili lavor, nakon što se dno posipa solju. Djeluju prema shemi: leđa prema trbuhu i glava do repa.
Svi slojevi se naizmjenično posipaju solju, uključujući i gornji dio. Potrošnja soli planirana je u iznosu od 1 kg na 10 kg ribe.
Gurmani preferiraju mješavinu soli sa kašičicom šećera. To čini ukus proizvoda profinjenijim.
Čitava masa se pritisne kroz poklopac.

Ubrzo nakon soljenja počinje da se pojavljuje salamura. Nakon 1-2 dana, izdiže se iznad gornjeg sloja i može čak istjecati iz posude. Dok se soljenje nastavlja, posuđe se stavlja u podrum. Potrebno je održavati nisku temperaturu, inače se meso, do koje sol još nije dosegla, može pokvariti.

U urbanim uslovima koriste frižider, a na planinarenju udubljenje u zemlji, prekriveno granjem.

Manje ribe se brzo posole, dovoljno im je 1-2 dana. Za veće će biti potrebno nedelju dana. Kada je riba gotova, čini se da se njeno meso stvrdne, a leđa privlače kičma. Ako ga povučete za glavu i rep, možete osjetiti škripanje. Ako je rezultat negativan, ostavlja se u salamuri još jedan dan. Slana otopina koja ostane nakon procesa može se izliti ili koristiti sljedeći put.

Tuzluchny way

Prije nego što se pređe na soljenje na način salamure, riba se skuplja na špagu iglom. Gotovi rezovi su umočeni u salamuru - salamuru, moraju biti potpuno prekriveni tečnošću. Dovoljno je da male ribice ovako legnu 2-3 dana. U trbuh velikih primjeraka, otopina soli se dodatno pumpa štrcaljkom.

Za pripremu otopine u litri vode razrijedite 350 g soli. Možete dodati salamuri koja je ostala od prethodnog soljenja ili čak od kupljene ljuto usoljene haringe.

Vjeruje se da sirovo jaje ne potone u pravilno pripremljenu slanu otopinu.

Brzina soljenja ovisi o težini ribe, njenoj debljini i propusnosti kože. Na sobnoj temperaturi 20°C, približna vremena soljenja su:

sa težinom od 2-3 kg jedne sedmice;
sa težinom manjom od 500 grama 2-3 dana;
vrlo maloj ribi poput tyulke trebat će samo jedan sat.

Spremnost se utvrđuje na isti način kao za mokri metod. Ako se uzdužno istezanje ribe odvija tiho, tada sol još nije stigla do pršljenova, tako da ne škripe. Meso dobro usoljene ribe ne odoleva pritiskanju prstom, ako pritisnete pozadinu, ostaje rupa.

Riba izvađena iz salamure ostavlja se da odmara, za velike primjerke potrebno je nekoliko sati. So iznutra će se ravnomjerno raspršiti, a rezultat će biti kvalitetniji.

Namakanje u slatkoj vodi

Namakanje se vrši nakon soljenja radi desalinizacije vanjskih slojeva mesa. Osušena koža neće postati vlažna tokom skladištenja. Stoga se ovaj korak ne smije preskočiti, čak i ako nema viška soli. Okvirno izračunavanje vremena: sat namakanja za svaki dan soljenja.

Odbrojavanje vremena namakanja počinje već kada se riba opere od sluzi i ostataka soli. Možete ga prati ručno ili sunđerom, ali pažljivo.

Krljušti ne bi trebalo da odlete, štite unutrašnja tkiva.

Riba se stavlja u veliku posudu sa hladnom vodom, gdje nakon nekog vremena ispliva na površinu. To znači da je postignuto željeno stanje, a nakon sušenja će biti blago zasoljenog i prozirnog ćilibara.

Predugo namakanje velike masne ribe može je pokvariti. Vanjski slojevi su natopljeni od dužeg izlaganja vodi. Savjetuje se da ribu izvadite na isto vrijeme svakih nekoliko sati, a zatim je vratite unutra.

Pravila sušenja u različitim uslovima

Kao što iskustvo pokazuje, najprikladnije je sušiti ribu nanizanom na žicu ili uže. Sorte s malo masti mogu se objesiti provlačenjem konopa kroz rep. Naprotiv, deveriku ili smuđa treba postaviti naopako, provlačeći iglu s koncem kroz otvor za oko. Tada ukusna mast neće curiti iz stomaka. Takođe, riba se suši na žičanim udicama ili bocka na eksere ili tanke šipke.

Na otvorenom

Riba sušena po lijepom vremenu na otvorenom ispada najukusnija. Idealnim se može smatrati hladan prolećni dan sa temperaturom od 18-20°C. Donji dijelovi se vješaju na otvorenom na horizontalne šine, u otvorene kutije itd.

Poželjno je da ribe vise trbuhom napolje i da se ne približuju jedna drugoj. Male sorte poput tyulke suše se na vodoravno rastegnutoj mreži.

Na vrelom suncu riba se može "skuhati" ili početi kvariti prije nego se osuši. Takođe će iz njega istjecati vrijedna mast. Zbog toga je bolje objesiti niske u hladu ili pod baldahinom. U slučaju kratkotrajne kiše mogu se sakriti ispod tende. Ako je postalo jako hladno i vlažno, bolje je premjestiti ulov u zatvorenom prostoru.

U hladnom podrumu

Podrum se često koristi kao rashladno mjesto tokom soljenja. Ali mala ribica se može objesiti tamo nakon što se izvadi iz salamure. Istina, tada ga morate osušiti na toplijem mjestu.

Velike ribe se sporo suše i pod normalnim uvjetima mogu užegli prije nego što se potpuno osuše. Zbog niske temperature u podrumu, proces sušenja može trajati 2-3 sedmice. Ovako dobijen proizvod odlikuje se visokim ukusom.

Na balkonu i lođi

Ventilirani balkoni se po potrebi mogu prilagoditi za sušenje, posebno po kišnom i hladnom vremenu. Prvo, riba se suspendira tako da sok koji teče iz nje ne zamrlja pod, na primjer, iznad bazena. Nakon toga se vješa na zidove lođe ili se padine protežu.

Bolje je kada se riba suši na propuhu, pa se prozori lagano otvaraju i po hladnom vremenu. Ako je temperatura na balkonu mnogo viša kada su prozori zatvoreni, onda se ne mogu otvoriti.

U potkrovlju

Dobro provetreno potkrovlje je gotovo idealna prostorija za sušenje. Zagreva se kroz krov, ali ostaje hladan zbog propuha. Svežnje ribe su tamo zaštićene i od direktnih sunčevih zraka i od kiše. Također u potkrovlju obično ima dosta prostora ispod krova za vješanje užadi. Samo ih trebate podići dovoljno visoko da ga mačke ne bi uhvatile.

U sobi

Mnogi ne vole sušiti ribu u prostoriji zbog neizbježnog mirisa, ali ponekad jednostavno nema drugog izlaza. Možda nije tako mirisna kao osušena ljeti u bašti, ali ljubitelji su zadovoljni njenim ukusom. Nije loše pomoći grijačima za sušenje.

Da biste ubrzali proces, možete staviti ventilator na bateriju. Također, mala količina ribe može se pričvrstiti iznad plinske peći.

U rerni

Ribe su ravnomjerno raspoređene u paralelnim redovima na rešetki. Možete staviti foliju. Regulator temperature je postavljen na ne više od 80 ° C, inače će se riba jednostavno peći. Vrata rerne za ventilaciju ostave odškrinuta za 5-7 cm.Posle dva sata glave pokriti folijom i ostaviti pećnicu da radi još 4-6 sati. Osušena riba se vješa i suši do konačnog rezultata još jedan ili dva dana.

U električnoj sušilici

Prikladna je svaka električna sušilica s konvektivnim principom rada, u kojoj je grijanje isključeno. Riba se čuva u sušarama na temperaturi do 30°C. Inače se kuha na pari i meso počinje da zaostaje za kostima.

Upuhani vazduh iz ventilatora obezbeđuje sušenje koje traje oko dva dana. Nećete moći pobjeći od mirisa u prostoriji, ali rezultat će biti savršeno prihvatljiva sušena riba.

Koliko dugo se suši i kako odrediti spremnost?

Temperatura i vlažnost vazduha, kao i veličina ribe, utiču na to koliko vremena treba da se suši. Najmanja ribica ima priliku da se osuši za nekoliko dana, ali češće je potrebno oko jedne ili dvije sedmice. Velike se mogu sušiti više od mjesec dana.

Ribu nije potrebno sušiti, bolje je da je ne sušite malo. Najlakši način da se utvrdi spremnost je ukusom.

Ako se meso još nije dovoljno osušilo, ostavite ga da visi još jedan dan.

Pravilno i potpuno osušeno meso je prozirno, gusto je i elastično, sa masnim sjajem.
Na ljusci nema kristala soli, kožica je čvrsta i lako se skida.
Svježe sušena riba ima specifičnu oštru aromu koja podstiče apetit.

Osušena riba se može jesti odmah nakon sušenja, ali za potpuno sazrijevanje mora 3-4 sedmice ležati na hladnom, umotana u krpu ili pergament. Nakon odmora poprimiće svoj konačni punopravni okus i aromu.

Kako se riješiti muva

Miris sušene ribe brzo skuplja insekte. Muhe i ose ne samo da puze po koži s krljuštima i jedu meso. Što je najgore, muhe polažu jaja u ribu koja se još nije osušila, a umjesto osušenog kavijara, u njenom želucu mogu se pojaviti larve - crvi.

U proljeće, dok muhe još nisu vidljive (ili u jesen, kada ih više nema), možete bezbedno sušiti ribu. Ostalo vrijeme je preporučljivo objesiti uveče, a do jutra se osuši i muhe je ne opsjedaju toliko. U pokušaju da pobjegne od muva, mjesta za sušenje okače se mrežom, ljuske se podmažu uljem, slabom otopinom octa. Ponekad se riba okači napolju, prethodno već osušena u zatvorenom prostoru.

Kako sušiti ribu zimi?

Zimi nije moguće postići isti kvalitet kao kod sušenja ljeti. Pravilno sazrijevanje se odvija na otvorenom sa niskom vlažnošću. Zimi je kod kuće previše toplo, proces je brži, a meso nema vremena da dobije prozirnost i jantarni sjaj.

Za sušenje koristite balkone, tavane, kuhinje, pa čak i dnevne sobe. Glavna smetnja tokom zimskog sušenja je miris. On je sveprisutan i svuda ide. Ali ne možete se bojati invazije muva.

Prilikom sušenja zimi, bolje je koristiti suhu metodu. Riba se posoli, opere i okači da se ocedi u kupatilu, a zatim se zavežljaji odlažu na pogodno mesto.

Možete ga, na primjer, objesiti blizu baterije ili peći. Ali ispod plafona u kuhinji i riba će se osušiti za pet dana. Neće uspjeti osušiti veliku količinu na ovaj način, jer jednostavno nema gdje objesiti ove mirisne vijence kod kuće.

Da li je moguće sušiti ribu na hladnoći?

Temperature iznad nule su poželjne za sušenje ribe. Jaki mraz uništava tkivo.

Ali proces smrzavanja vlage događa se i na temperaturama ispod nule.

Zimski ulov se može objesiti na balkon ili ispod nadstrešnice. Iako polako, ona će se sušiti, nakon čega će biti potrebno osušiti ribu u stanu. Stoga je malo vjerojatno da će biti moguće dobiti visokokvalitetan proizvod, ali za ljubitelje se ispostavlja da je to potpuno prihvatljiva poslastica.

Prilikom obrade i skladištenja ulova, iskusni ribari vode računa o detaljima kako bi proces bio lakši i efikasniji:

Prilikom soljenja, veliki primjerci se stavljaju na dno posuda, a mali na vrh.
Trupovi iste veličine nanizani su na jednu vrpcu. Tada će biti spreman u isto vrijeme.
Da bi sušenje kod kuće bilo brže, trbuščići se otvaraju umetanjem čačkalica.
Zimi izrađuju kutiju-ram za vješanje. Zajedno sa ramom, riba se može premještati s mjesta na mjesto.
Balyk se može pripremiti od velikih masnih primjeraka sušenjem.
Ako riba, ako se nepravilno čuva, postane vlažna i dobije pljesniv okus, može se oprati u slaboj otopini soli i ponovno osušiti.

Sušena riba je jednostavan i efikasan postupak. Vremenom se stiče iskustvo koje vam omogućava da maksimalno iskoristite dostupne uslove i mogućnosti. Potrebno je pažljivo pratiti kako se svojstva ribe mijenjaju tokom sušenja. Tada dobijete ukusnu i mirisnu poslasticu koju možete poslužiti kao jelo svečani sto, i iskoristite ga na toplom prijateljskom sastanku.

U ovom videu strastveni ribolovac dijeli savjete kako pravilno sušiti ribu.

Sušena riba je proizvod koji je stvorila majka priroda i ljudska domišljatost. Šaka soli, sirova lešina i povoljno vrijeme su sve što vam je potrebno da dobijete pripravak za zalijevanje. Ova tehnologija će mesu ribe dati delikatan okus i ugodnu jantarnu boju, a potrošaču - gastronomski poklon bez roka trajanja.

Suština procesa je sporo sušenje pod uticajem toplote, svetlosti i vazduha. Takva lagana metoda dovodi do ravnomjerne raspodjele masti i čak djelomično mijenja sastav proizvoda - dobiva bogatu boju i gustu teksturu. Prije sušenja ribe potrebno je obaviti soljenje - glavna faza pripreme.

Sastojci:

riba;
sol - 150-250 g.

Kuvanje

Razvrstajte leševe. Veliki - crijeva, a male ostavite u izvornom obliku.
Operite, malo osušite i pređite na soljenje.
Za blag okus koristite 150 g soli na 1 kg pulpe, po želji povećajte količinu prve.
Posipajući solju, položite trupove u slojevima u prikladnu posudu.
Stavite radni komad pod tlačenje na hladnoću od 3 do 14 dana, vodeći se težinom proizvoda.
Nanižite trupove na uže, provlačeći iglu kroz očne duplje.
Formirajte u snopove od 6 jedinica, isperite i okačite na hladno i provetreno mesto, prekriveno gazom.
Sušena riba se priprema ne duže od 14 dana.

Sušena riba u rerni

Sušena riba - recept koji uključuje različite tehnike sušenja. Prirodni način berbe na otvorenom prostoru idealan je za stanovnike prigradskih naselja. Umjetna metoda uključuje posebne proizvodne pušnice. Jednostavni i univerzalni savjeti će vam reći kako pravilno sušiti ribu, vodeći računa o težini i vrsti proizvoda.

Sastojci:

riba;
sol.

Kuvanje

Ako ste vlasnik male ribe, onda je kuhajte cijelu, veliku ribu treba iznutriti.
Ribu rasporedite u slojeve, pažljivo pospite solju i stavite pod tlačenje.
Nakon kratkog dnevnog soljenja trupove isperite, napravite rezove po cijeloj površini i učvrstite ih čačkalicama da se riba ne pari i ventilira.
Podesite temperaturu rerne na ne više od 40 stepeni, uključite konvekciju i otvorite vrata.
Proizvod rasporedite na pleh koji ste prethodno obložili pergamentom i stavite u rernu na 7 sati.
Blago otvorena vrata osiguravaju ventilaciju radnog komada, a režim niske temperature osigurava ujednačenost.
Osušenu ribu držite na zraku jedan dan, a zatim uzmite uzorak.

Sušena riba sabljar

Stanovnik porodice šarana izuzetno je tražen od strane ribolovaca i stoga je uvršten u Crvenu knjigu. Sočno meso, gusta potkožna mast i optimalna veličina čine ga atraktivnim proizvodom. Sušena riba, čiji recept ima dvije mogućnosti soljenja, zahtijeva striktno pridržavanje pripremnih koraka.

Sastojci:

riba;
voda;
sol.

Kuvanje

Kada počnete sa soljenjem, unaprijed odaberite metodu.
Kada se osuši, proizvod se stavlja u drvenu posudu i, obilno posut solju, stavlja se pod pritisak.
Mokro - uključuje salamuru za sušenu ribu, u količini od 1 kg soli na 3 litre vode. Nakon 5 dana provjerite spremnost, isperite i svakodnevno namačite, zatim osušite i tradicionalno okačite radni komad na pravo mjesto.

Sušena crvena riba kod kuće odlična je prilika da razmazite svoje voljene u bilo koje doba godine. Za pripremu poslastice nije potrebna oprema za pecanje - asortiman prodavnica je sasvim prikladan. Koristite masnu ribu kao što su losos i pastrmka, i domaće dugo ostaje sočan i ukusan.

Sastojci:

pastrmka;
sol.

Kuvanje

Velike pastrmke su iznutrice, odsječene glave i podijeljene na dvije polovine radi lakšeg snalaženja.
Ne možete bez prethodnog soljenja, pa se trup obilno utrlja i, prekriven filmom, stavlja u hladnjak na dva dana.
Opran, osušen i okačen naopačke 5-10 dana.
Spremnost sušene ribe određena je preferencijama ukusa.

Iskusni ribari se često suočavaju s velikim ulovom. Najčešći riječni stanovnici malih veličina - vobla, goby i plotica pogodni su za trenutno soljenje, a zatim za sušenje. Svježa riba ne zahtijeva guljenje, brzo se natapa i nepretenciozna za skladištenje. Takvo predjelo skladno će upotpuniti pjenasto piće i diverzificirati jelovnik.

Sastojci:

svježa žohara ili gobies;
sol.

Kuvanje

Svježi ulov osušite ručnikom.
Pospite so na dno duboke emajlirane posude i položite prvi sloj.
Svaki red obilno posolite, pa zatvorite tanjirom, stavite teret i stavite na hladno.
Nakon 3 dana, natopljeni proizvod objesite u prozračenu prostoriju.
Kuvanje sušene ribe je proces koji zahtijeva sedmicu sušenja.

Sušena riba u sušari za povrće

Urbani ritam života ne ostavlja vremena za kulinarske užitke, višednevna tehnologija sušenja nije relevantna. Moderan gadget će vam pomoći da dobijete riblju poslasticu za jedan dan -. Dovoljno je da se odlučite za svoju omiljenu sortu, pravilno je marinirajte, rasporedite u slojeve i odaberete temperaturu, pozovite goste na degustaciju.

Sastojci:

riba;
sol.

Kuvanje

Prije kuhanja sušene ribe u sušilici, marinirajte komade ili cijeli proizvod 8 sati prema prvoj fazi pripreme.
Potopite u hladnu vodu, pustite da se ocijedi i rasporedite na mrežice za sušenje.
Odabravši optimalnu temperaturu od 59 stepeni, kuvajte tokom dana.

Za prave ljubitelje ribolova, jaki mrazevi nisu prepreka, a ne mogu se svi nositi s tehnologijom na temperaturama ispod nule. Stari uralski način žetve pomoći će vam da iskoristite zimske stupnjeve u svoju korist i dobijete ravnomjerno kuhan proizvod.

Sastojci:

riba;
sol.

Kuvanje

Prije sušenja ribe zimi, uklonite prljavštinu s trupa bez pranja.
Koristeći velike kristale soli, ribu gusto pospite i stavite pod tlačenje nekoliko dana.
Nakon sušenja, riba se ostavi na hladnom 7 dana.
Sušena riba na hladnom je najukusnija poslastica. Smrznuti vazduh izvlači vlagu i ubrzava proces kuvanja. Sedmični trup se može bezbedno poslati na skladištenje.

Skladištenje praznina je važna točka koja vam omogućava da zaštitite ne samo pripremljeni proizvod od kvarenja, već i zdravlje potrošača. Kao kvarljiv proizvod, vodeni stanovnici posebno su podložni utjecaju bakterija, a kao posljedica toga, truljenju. Jednostavna i pristupačna pravila pomoći će produžiti rok trajanja do šest mjeseci bez gubitka okusa i kvalitete.

Prije nego kod kuće, pregledajte ga i provjerite miris. Gotov kvalitetan temeljac odmah umotajte u papir i stavite u zamrzivač.
Skladištenje u papiru jedna je od najpovoljnijih opcija.
čvrsto zatvoren mogu prepoznata kao najkvalitetnija metoda, a prisustvo hladnog i suvog prostora omogućava skladištenje u kartonima, korpama ili platnenim vrećama.

Sušena riba se lako može nabaviti u mnogim trgovinama, ali pravi ljubitelji radije sami kuhaju takvu poslasticu. Uostalom, samo pripremajući jelo vlastitim rukama, možete biti potpuno sigurni u njegovu sigurnost. Ali da bi riba bila ukusna, trebali biste znati neka pravila i tajne njene pripreme.

Kakva se riba može sušiti

Obično ribari koji su ulov donijeli kući odvajaju male ili srednje ribe za sušenje ili sušenje. Veliki predstavnici rijetko se koriste u ove svrhe, jer su prvobitno bili namijenjeni za prženje ili pečenje. Ali to ne znači da velike ribe ne mogu uvenuti.

Samo je potrebno malo više vremena za kuvanje. U ribarskom jeziku, sušenje ribe se naziva "pravljenje ovna". Ali to uopće ne znači da je samo ovan prikladan za pripremu delicija.

Koje vrste ribe se mogu sušiti:

Neki majstori suše čak i tako masnu i teško sušenu ribu kao što su som i burbot. Gurmani tvrde da što je gotov proizvod deblji, to je ukusniji.

Možete sušiti bilo koju ribu, ali važno je uzeti u obzir da svaka sorta ima svoje razlike u okusu:

Mora se imati na umu da se masna riba dugo suši, au budućnosti je loše i ne čuva se dugo. Tokom skladištenja može dobiti neprijatan ukus i miris užegle masti. Masne sorte se mogu sušiti, ali u malim količinama, a za dugotrajno skladištenje, poželjno je odabrati mršaviju rasu za sušenje.

Trening

Stručnjaci savjetuju svježe ulovljenu ribu (namijenjenu sušenju) da se premjesti sa listovima i stabljikama stare koprive i stavi na hladno mjesto na par sati, a tek nakon toga pređe na soljenje. Kopriva će zaštititi ribu od kvarenja tokom vrućeg dana.

zimi

Nijedan veliki trup ribe (do 500 g) se ne može soliti bez crijeva.
To se radi kako bi riblje meso bilo zasićeno potkožnom i unutrašnjom masnoćom i bilo sočnije. Kod leševa ribe težine preko 500 grama, trbušna šupljina se čisti od unutrašnjosti, ako je riba bila sa kavijarom, onda se kavijar vraća nazad u trbuh.

Ljeto

Ljeti se sva riba (velika i mala) gube, jer se u vrućoj sezoni sav riblji fond hrani algama. Vodeno zelje uključeno je čak i u prehranu grabežljivih vrsta riba.

Ako se trbušna šupljina svježe uhvaćenog plijena ne očisti od algi, počinje se aktivno raspadati u roku od nekoliko sati, što će meso učiniti užeglo i neprikladnim za ljudsku prehranu.

toplo soljenje na temperaturi od +15°C...+16°C - od 9 dana;
hladno soljenje na +5°C...+6°C - od 13 dana;
suvo soljenje (bez crijeva) - od 13 dana;
suvo soljenje (bez crijeva) - od 12 dana.

Kako sušiti u fazama

Ukratko, proces sušenja se može opisati na sljedeći način:

soljenje;
namakanje;
sušenje.

soljenje

Fino mljevena sol, kao što je "Extra", nije u potpunosti prikladna za ove svrhe, bolje je uzeti vrlo krupnu sol.
Posljedice soljenja sitnom solju su moguće stvaranje tanke kore na trupu ribe, koja onemogućuje prodiranje slane soli u unutrašnjost. Postoje dva načina soljenja ribe: suho soljenje i korištenje salamure.

Soljenje u salamuri:

Možete uzeti bilo koji spremnik prikladne veličine (plastika za hranu, metal), glavna stvar je da se njegovi zidovi ne oksidiraju. Pocinčani kontejneri i tehnička plastika uopće nisu prikladni za ove svrhe.
Pripremljeni trupovi se čvrsto stavljaju u posudu, ako je potrebno, zatim u nekoliko redova.
Poklopac se postavlja na vrh posljednjeg reda, na koji se postavlja ugnjetavanje.
Nakon toga, rasol se pažljivo prelije preko ugnjetavanja, koji teče u posudu. Salamura se sipa dok ne pokrije poklopac koji leži na ribi nekoliko centimetara.

Prilikom soljenja, ugnjetavanje se gotovo uvijek polaže na vrh, potrebno je da se riba zbije u salamuri i spriječi stvaranje zračnih komora u kojima se mogu razviti truležne bakterije.

Video: soljenje ribe u salamuri Može se pokupiti iz improviziranih sredstava ili se može napraviti od drveta. Drveni ugnjetavanje služit će ribaru dugi niz godina. Preporučljivo je odabrati za ove svrhe drvo koje ne emituje tanine ili smolu (jasika, lipa).

Priprema salamure:

Jedna i po šolja (250 ml) krupne soli dodaje se u 3 litre vode.
Ako vam treba više salamure, povećajte proporcije.
Sol se potpuno otopi u vodi, a tek nakon toga se riba položena ispod jarma prelije gotovim salamurim.
Neki ljubitelji u salamuru dodaju šećer, tvrdeći da to čini ukus mesa mekšim. U tom slučaju na svaki kilogram soli dodaje se jedna kašika šećera.

Ako je potrebno posoliti ribu odmah na pecanju, onda možete koristiti polietilenske vrećice. Da bi to učinili, kopaju rupu u grmlju (ne na sunčanom mjestu) i tamo postavljaju čvrstu vreću u kojoj će ulov soliti.
Vrat torbe se namota i ostavi otvoren. Na slanu ribu odozgo postaviti ugnjetavanje i sipati rasol.

Suhi ambasador:

U tom slučaju ribu možete posoliti u korpama, drvenim kutijama ili bilo kojoj posudi na čijem dnu se nalaze rupe za odvod viška tekućine.
Dno posude (korpe, kutije) prekriveno je krpom. Za to je prikladna čista vreća ili pamuk.
Tokom procesa soljenja, riba će ispustiti tekućinu koja će se ocijediti u pukotine i rupe rezervoara za soljenje.

Da li ste znali?Iskusni ribolovci u terenski uslovi posolili ribu pravo u vrećama. Nakon što su zakopani u zemlju na dubinu od jednog metra. Riba je bezbedno usoljena, a zemljana hladnoća nije dozvolila da se pokvari.

namakanje

Prema receptima namakanje bi trebalo da traje oko 12 sati. Poznavaoci su sigurni da je usoljeni ulov potrebno namakati onoliko koliko je bio u salamuri. Na primjer, ako je trup soljen tri dana, onda bi trebao biti i u čistoj, hladnoj vodi najmanje tri dana. Vodu je poželjno mijenjati svakih 5-6 sati namakanja.

Sušenje

Tehnologija procesa sušenja zahtijeva vješanje trupa radi sušenja nakon namakanja. Do sada se ne stišaju sporovi u kojima stručnjaci za proces brane svoje mišljenje o tome kako pravilno objesiti ribu.

Postoje dva načina kačenja:

Šta objesiti i gdje osušiti

Za vješanje koristite tanko uže od prirodnih materijala (dva ili tri tkanja) ili žicu od nehrđajućeg čelika. Budući trzaj se kači kroz otvore za oči kako ne bi dolazili u dodir jedan s drugim tokom sušenja. Na ovaj način može se osušiti do pet trupova na jednom komadu gajtana.

Takvi vijenci za nabijanje obješeni su na propuhu na blago zasjenjenom mjestu. Neki ribari radije visi budući džek 3-5 sati na suncu da se osuši, nakon čega se pomjere na sjenovito i vjetrovito mjesto. Vetar je taj koji pomaže da se trupovi brže osuše. Ako je vrijeme dobro, tri do pet dana je dovoljno za potpuno sušenje.

Ako vrijeme nije prikladno (hladno i vlažno), tada se želudac velike ribe razreže i u njega se umetne nekoliko poprečnih štapića. Potkrovlje (sa otvorenim prozorima) savršeno je kao mjesto za sušenje ribe. Najprikladnija temperatura za sušenje ribe je +18C...+20C.
Ribu možete objesiti za sušenje u različito vrijeme, ovo je već stvar ukusa:

Neki ga radije okače noću, tvrdeći da će gornji sloj riblje kože koji se noću osušio manje privući muhe svojim mirisom.
Drugi se suše samo tokom dana, po lijepom vremenu, skrivajući "sušenje" u prostoriji za noć. Tamo to objašnjavaju da sa razlikama u dnevnim i noćnim temperaturama ovan postaje vlažan, a nakon toga gubi ukus.
Drugi, naprotiv, pokušavaju početak sušenja uskladiti s vlažnim i kišnim vremenom, tvrdeći da je ova riba, iako se duže suši, sočnija i ukusnija.

Borba muva

Postoji nekoliko načina za suzbijanje insekata tokom sušenja:

Da li ste znali? Najveća riba na svijetu je džinovska kit ajkula, koja može narasti gotovo do dužine dva školska autobusa. Ima više od četiri hiljade sićušnih (3 mm) zuba, težak je oko 25 tona i hrani se uglavnom planktonom.

Video: borba protiv muva prilikom sušenja ribe

Kako sušiti zimi

Ribu je potrebno obarati zimi po istoj tehnologiji kao i ljeti. Jedina poteškoća je u procesu sušenja. Zimi se riba također suši, ali za punu spremnost trebat će malo duže nego ljeti.

Za slušanje, leševi se objese na toplu lođu ili zastakljeni balkon. Da biste stvorili lagani propuh, blago otvorite balkonske prozore i ventilacijske otvore. Možete ga osušiti i u prostoriji, ako su vlasnici voljni tolerirati prilično specifičan miris.

Bitan!Ribu se ni u kom slučaju ne smije sušiti zimi pomoću grijača postavljenih u blizini ili blizu baterije. Šta se dešava kao rezultat ovoga« sušenje» praktično nejestivo.

Kako sušiti ribu u rerni

Prema ovom receptu, možete skuhati sušenu poslasticu od bilo kojeg (ne prevelikog) trupa. Za to su pogodni kapelin, smuđ, karas, mali šaran ili mali tolstolobik. Za kuvanje se koristi pećnica i folija za hranu.

Sastojci:

riba;

Obuka:

Ulov se iznutrice i opere, nakon čega se osuši kuhinjskim papirnim ubrusom.
Trup se iznutra i izvana dobro natrlja solju, crnim biberom i nasjeckanim lovorovim listom.
Riba se stavlja pod tlačenje i ostavlja 48 sati za soljenje.
Poslije dva dana usoljene trupove se operu, namaču dva do tri sata u čistoj vodi i obrišu salvetama ili papirnim ubrusima.

Video: sušenje ribe u pećnici kuhanje:

Zagrijte rernu na +40C.
Suhu (prethodno posoljenu i namočenu) ribu slažemo u jedan red na pleh prekriven folijom za pečenje. Glave trupova položene na lim za pečenje trebaju biti usmjerene u jednom smjeru.
Pleh se stavlja u rernu. Vrata pećnice ostaju otvorena za 5-10 cm.
Tako se riba suši 2 sata. Temperatura u rerni se održava na +40C. Nakon isteka potrebnog vremena, pleh se vadi iz rerne i oblaže ribljim glavama folijom.
Lim za pečenje se ponovo stavlja u rernu na još 3-4 sata.
Nakon toga se već dobro osušeni trupovi vade i nanizaju na uže ili žicu.
Dobijeni kukan se okači da se suši na svežem vazduhu. Mjesto je odabrano hladno i vjetrovito.
Nakon dva-tri dana, sušena riba iz rerne je gotova.

Tajne savršenog kuvanja:

Za sušenje u pećnici bolje je uzeti nemasnu ribu (ovan, plotica ili karas).
Ako trebate sušiti velike trupove, tada se pravi rez duž leđa do grebena (to će olakšati i ubrzati proces).
Kako se ne biste mučili s provlačenjem užadi kroz otvore za oči, koristite spajalicu (od nje napravite udicu).
Za dugotrajno skladištenje, sušena riba se premaže maslinovim uljem prije pakiranja u foliju ili polietilen.

Da li ste znali? U Japanu je riba pufer popularno, ali smrtonosno jelo. Njegova unutrašnjost sadrži smrtonosni otrov - tetrodotoksin. Da bi mogao kuhati fugu, kuhar mora biti certificiran od strane posebne škole koja podučava pripremu ove otrovne ribe.

Kako odrediti spremnost

Prije upotrebe, proizvod se mora provjeriti spremnost i kvalitet:

Ako je proces sušenja završen, struktura mesa postaje prozirna, sol se ne vidi na površini trupa.
Ako je ovan jasno suh, situacija se može ispraviti stavljanjem ribe u mokro platno, umotavanjem i slanjem u podrum ili hladnjak na noć. Ujutro će sušeno meso biti mekše i elastičnije.
Gotova riba je presavijena na pola (glava do repa). Ako se ram vrati u prvobitno stanje i opruge, tada je spreman za upotrebu.

Bitan!Za nabavku sušene ribe najbolji ukus ona trebabrew. Stoga se proizvod uklonjen sa sušenja stavlja na sazrijevanje (2-3 sedmice). Da biste to učinili, odaberite hladno mjesto sa propuhom (za bolju ventilaciju).

Recept za sušenu ribu kod kuće

sušeni šaran (suvo usoljen)

Šarana je gotovo nemoguće presoliti na ovaj način, jer on pokupi točno onoliko soli koliko mu je potrebno. Tokom procesa namakanja, voda će izvući višak soli. Ako riba iz nekog razloga nije izvađena iz salamure u roku od 3 dana, u redu je, ali će trebati malo duže da se namače u čistoj vodi (oko jedan dan).

Vyalim ram (sol u salamuri) Uzimamo ovna srednje veličine, ali ne manje od pola kilograma. Za manje ribe pogodno je suho soljenje.

Pravimo jaku salamuru:

U teglu hladne vode od tri litra dodajte 150-180 g soli. Otopina se miješa dok se sol potpuno ne otopi u vodi.
Jačina slane vode se provjerava pomoću sirovo jaje, u odgovarajućoj salamuri jaje ne tone, već pluta na površini.

soljenje:

Ovan za namakanje i sušenje:

Na gotovom ovnu meso poprima jantarnu boju i postaje blago prozirno.

Sušene štuke (suvo soljene):

Štuka se opere (bez crijeva zimi), na trupu se sa obje strane naprave 2-3 poprečna reza.
Uzima se posuda s odgovarajućim dnom (štuka treba potpuno ležati na dnu).
Na dno posude za soljenje se sipa so (sloj mora biti debljine najmanje 0,5 cm).
Štuka se polaže na sloj soli i obilno posipa solju.
Ako ima nekoliko riba, onda se slažu jedna na drugu, svaki put posipaju solju.
Na gornju štuku sipa se posljednji sloj soli i postavlja se poklopac s ugnjetavanjem.
Ako se posoli velika štuka, tada se posuda stavlja na hladno mjesto 48 sati. Ako je riba mala, dovoljno je 24 sata.
Posoljena štuka se opere i okači na promaju da se suši dok ne omekša.

Bitan!Prilikom sušenja štuke najvažnije je da ne propustite trenutak kada je gotova. Ako malo propustite, onda umjesto sočnog jerky dobićete suhi proizvod. Osušena štuka je odličan zalogaj za pivo.

Skladištenje

Iskusni ribari kažu da sušena riba sazrijeva dok se čuva i postaje samo bolja.

Gdje pohraniti:

Ovješeno na hladnom i ventiliranom mjestu, u vrećici od prirodne tkanine.
Položen u korpu od vrbinih grana sa poklopcem. Takva korpa treba da stoji na propuhu na zasjenjenom i hladnom mjestu (ne na suncu).
U kuhinjskom ormariću - sigurno i čvrsto umotano u polietilen, pergament, foliju za hranu ili film.

Nema ništa teško u pripremi sušene ribe, s tim se lako mogu nositi i iskusni ribari i početnici. Može se reći da će čak i za početnike sušena riba ispasti prvi put. Uvijek možete počastiti rodbinu i prijatelje ovom poslasticom, jer kuhana vlastitim rukama bit će mnogo ukusnija od kupljene.

Osušenu ribu je lako kuhati kod kuće, postoji mnogo odličnih načina za soljenje ovog proizvoda. Kao rezultat toga, u mesu se javljaju složeni fizički, biohemijski procesi. Nakon takve obrade, riba (možete uzeti morsku ili riječnu) poprima osebujan okus. Obratite pažnju na originalne, provjerene recepte, prema kojima se proizvod soli, suši kod kuće.

Kako kuvati sušenu ribu

Pristupite procesu sušenja sa svom odgovornošću. Ako zanemarite neke savjete, možete dobiti nekvalitetan proizvod čija će upotreba dovesti do trovanja ili drugih negativnih posljedica. Za sušenje koristite samo svježi ulov, masnu ribu. Leševi ne bi trebali mirisati na morsku ili riječnu vodu, blato. Svježe meso je obično čvrsto na dodir. Na njegovoj površini nema smeđih mrlja koje ukazuju na početak procesa raspadanja.

Preporučljivo je koristiti posuđe sa emajlom. Pogodne su posude od keramike, porculana, stakla, drveta, titanijuma. Odaberite pravu sol. Pokušajte da ne kupujete jodirani proizvod. U pravilu kvari izgled i okus delicije. Koristite krupnu so. Definiraj potreban iznos Proizvod stoji tako što se sirovo jaje stavi u tečnost – ono bi trebalo da pluta na površini vode. Ako se to ne dogodi, možda bi bilo vrijedno dodati još soli ili temeljito promiješati tekućinu.

Kako posoliti ribu za sušenje

Obrada se vrši na suv ili mokar način. U prvom slučaju, trupovi se trljaju fino mljevenom soli. Vrijedi detaljno razmotriti kako posoliti ribu za sušenje na mokar način. Lešine se nanižu na špagu, stavljaju u salamuri. Sol, lavrushka, začini se raspoređuju između slojeva ribe. Poslastica se priprema oko 2-6 dana. Naznačeno vrijeme ovisi o veličini ribe. Ako se koriste preduboke posude, povremeno miješajte sastav. Istovremeno, pokušajte spustiti gornje slojeve, donje - podići.

Kako sušiti

Potrebno je oko 1-2 sata da se riba nakon soljenja natopi za sušenje. Zatim se leševi vješaju na ulicu. Zapamtite da je vješanje ribe naopako. Zahvaljujući ovom položaju, višak vlage izlazi kroz usta - trupovi će se sušiti mnogo brže i ravnomjernije. Da biste objesili ribu, prvo je morate probušiti blizu repa. Da biste to učinili, koristite posebne kuke od nehrđajućeg čelika. Nakon vješanja potrebno je pričekati 4-10 dana.

Kako sušiti ribu zimi

Neki ljudi možda ne znaju kako sušiti ribu kod kuće zimi. Imajte na umu da sušena riba dobro funkcionira kada je osiguran stalan dotok svježeg zraka. Pokušajte staviti leševe na zatvoreni grijani balkon, lođu, u kuhinju u blizini peći, radijatora. Stavite ventilator blizu mesa da se brže osuši. Vrijedi napomenuti da zimsko vrijeme ima jednu glavnu prednost za sušenje - odsustvo muha.

Kako sušiti ribu u rerni

Ako vas zanima kako sušiti trupove ili kako skuhati filete u pećnici, onda treba da znate da za efikasnu obradu trebate umetnuti čačkalice i šibice u meso. U rerni podesite temperaturu na 40 stepeni, uključite konvekcijski ventilator. Posoljene trupove rasporedite na lim za pečenje, na lim za pergament ili foliju, stavite u rernu. Ostavite vrata ormarića odškrinuta. Uključite rernu, sušite meso 5-7 sati.

Recepti za sušenu ribu

Mnoge domaćice zanima kako brzo i što jednostavnije skuhati poslasticu. Često se sušena riba pravi od plotica, papalina, sardina, smuđ, deverika, inćun, crvendać, smuđ, ide, roze losos, pastrmka, plotica, šaran (obratite pažnju na lijepe slike pripremljene delicije). Ako su leševi mali, onda se ne mogu iznutriti. Kod velikih riba se uklanja unutrašnjost, ostavlja se mlijeko, kavijar, režu se leđa.

Šaran

Vrijeme: 3 sedmice.
Kalorijski sadržaj jela (100 g): 184 kcal.
Namjena: užina.
Kuhinja: ruska.
Težina: lako.

Šaran je poznat po odličnom ukusu. Prži se, kuva, peče u rerni, puni se. Prije nego što skuhate sušeni šaran, imajte na umu da je za soljenje preporučljivo koristiti masne trupove. Neke domaćice radije ne čiste unutrašnjost, ali je bolje da ih se riješe. Također, obavezno uklonite škrge. Velike primjerke treba rezati duž grebena, zahvaljujući čemu će se meso brže soliti.

Sastojci:

šaran (uzmite ribu srednje veličine) - 1 kg;
biljno ulje - 50 g;
sol - 200 g.

Način kuhanja:

Uklonite ljuske, glave, repove, utrobu.
Prelijte trupove otopinom soli uz dodatak ulja, ostavite 10 dana.
Objesite meso na ventiliranom mjestu, ostavite da se suši 2 sedmice.

Vobla

Vrijeme: 3 sedmice.
Broj porcija: 8 osoba.
Kalorijski sadržaj jela (100 g): 235 kcal.
Namjena: užina.
Kuhinja: ruska.
Težina: lako.

Kako bi sušena riba ispala s blagom karakterističnom gorčinom, preporučuje se da se unutrašnjost voble ne uklanja u potpunosti. Ponekad se vobla suši bez crijeva. Za male trupove izrežite trbuh, za velike trupove izrežite leđa. Za soljenje vobla se polaže naopako, a zatim se puni salamurinom. Odozgo se uspostavlja ugnjetavanje. Vrijeme takve obrade je slično onome navedenom u drugim receptima (10 dana). Vobla se konzumira sa svjetlom ili tamno pivo.

Sastojci:

vobla - 1 kg;
sol - 100-200 g.

Način kuhanja:

Očistite trupove, posolite. Ako ćete voblu trljati solju, onda je nakon 10 dana morate oprati u tekućoj vodi. Nakon upotrebe salamure, leševi se stavljaju u vodu na 2 sata. Vrijeme namakanja zavisi od perioda soljenja.
Objesite žohara da se osuši. Zapamtite da prirodno vrijeme sušenja ovisi o veličini žohara. Gotova poslastica treba da ima čvrstu leđa.

Pink losos

Vrijeme: 2 dana.
Porcije: 8-10 osoba.
Kalorijski sadržaj jela (100 g): 182 kcal.
Namjena: užina.
Kuhinja: ruska.
Težina: lako.

Ako često imate goste, organiziraju se duga druženja s prijateljima, onda svakako obratite pažnju na ovaj jednostavan recept. Poslastica se odlično koristi zasebno ili uz napitak od hmelja. Ružičasti losos nije previše mastan, pa je pogodan za one koji prate figuru. Ukusno je koristiti balik uz hljeb, povrće: možete oblikovati kanapee, sendviče.

Sastojci:

ružičasti losos - 1,5 kg;
sol - 3 žlice. l;
šećer - 1 kašika. l.;
začini - po želji.

Način kuhanja:

Odmrznite, isperite, izrežite trupove na tanjire.
Pomiješajte sol, šećer, začine. Pospite smjesu preko mesa i promiješajte. Ostavite sve za jedan dan.
Na lim za pečenje rasporedite ružičasti losos, stavite u rernu na 40 stepeni na 4-6 sati. Vrata pećnice moraju biti otvorena.
Gotova poslastica se ohladi u frižideru, a zatim se servira na sto.

Zander

Vrijeme: 12 dana.
Kalorijski sadržaj jela (100 g): 84 kcal.
Namjena: užina.
Kuhinja: ruska.
Težina: lako.

Ovaj grabežljivac pripada porodici jesetri i nema previše masno meso, ali je poslastica od njega odlična. Smuđ se brzo suši i soli, bez potrebe za posebnim uvjetima. Uradite sve kao iu drugim slučajevima kuhanja delicije. Jedina razlika u ovom receptu je prisustvo originalne smjese za soljenje. Ukusno sa peršunom, koprom, crnim biberom. Mlijeko ili kvas će učiniti meso mekšim.

Sastojci:

smuđ - 1,5 kg;
hren (listovi) - 400 g;
sol - 200 g;
mlijeko ili kvas - 200 ml;
sirće (9%) - 200 ml;

Način kuhanja:

Smuđ očistite, isperite, narežite na slojeve. Natrljajte ga sirćetom, posolite. Osim toga, leševi ribe mogu se preliti otopinom octa i vode, pričekati 2 sata.
Sameljite hren, pomiješajte ga sa sjeckanim peršunom, koprom, začinima.
Na dno posude posolite slojem od 1 cm. Položite trupove. Svaki sloj ribe pospite solju, mješavinom začina i začinskog bilja. Sačekajte 2 dana. Razdoblje soljenja ovisi o veličini trupova.
Potopite meso u vodu sa mlekom ili kvasom 2 sata.
Osušiti smuđ, okačiti da se osuši, sačekati 10 dana. Trajanje sušenja ovisi o veličini smuđa.

Ide

Vrijeme: 15 dana.
Porcije: 10 osoba.
Kalorijski sadržaj jela (100 g): 117 kcal.
Namjena: užina.
Kuhinja: ruska.
Težina: lako.

Ide je najbolje kuvati u jesen. U to vrijeme on "radi" prvu masnoću, pa ispada ukusnije. Ovaj recept je vrlo jednostavan i nekompliciran. Da biste napravili poslasticu, ne morate koristiti nikakve posebne alate (na primjer, kao što je potrebno kod pušenja). Sve što vam treba je svježe ulovljena riba.

Sastojci:

ides srednje veličine - 20 kom.;
lovorov list - 6 kom.;
sol - 2 kg;

Način kuhanja:

Očistite, operite ides.
Upotrijebite metodu suhog soljenja: sol, 2 lista lovora, začini, sjeckano začinsko bilje rasporedite na svaki sloj ribe.
Sve je prekriveno polietilenom. Ugnjetavanje je postavljeno.
Nakon 5 dana, jame se namaču oko 1 sat.
Iazi su okačeni na uže. Sušenje traje oko 10 dana. Ako se ovaj period poveća, onda ćete dobiti sušenu ribu.

Deverika

Vrijeme: 2 sedmice.
Broj porcija: 15-20 osoba.
Kalorijski sadržaj jela (100 g): 221 kcal.
Namjena: ručak, popodnevna užina, večera.
Kuhinja: ruska.
Težina: lako.

Ako se ulov sastoji od deverike, onda od njih možete napraviti odličan zalogaj. Odlično rješenje bi bilo sušenje ribe. Najpogodnije je pripremiti delikatesu (njenu originalnost možete vidjeti na fotografiji) suhim soljenjem. Ako se odlučite za mokro soljenje, onda je glavna stvar da pravilno napravite salamuru, jer od toga ovisi okus poslastice.

Sastojci:

deverika srednje veličine - 20 kom.;
krupna sol - 200 g;
kopar, peršun, začini - po želji.

Način kuhanja:

Utrobu, operi deveriku. Natrljajte unutrašnjost solju.
Na dno posude sipajte oko 5 kašika. l. sol. Na vrh položite deveriku, pospite solju, seckanim začinskim biljem, začinima. Sve pritisnuti nečim teškim i staviti na tamno i hladno mesto nedelju dana.
Posolite trupove namočite u vodi oko 1 sat.
Za deveriku koristite hladno sušenje. Stavite filete, na primjer, na balkon, sušite 7 dana.
Osušena riba se pakuje u drvene kutije, čuva 10 meseci na hladnom mestu.

Plavi mol

Vrijeme: 4 dana.
Broj porcija: 8 osoba.
Kalorijski sadržaj jela (100 g): 255 kcal.
Namjena: užina.
Kuhinja: ruska.
Težina: lako.

Ako članovi vaše porodice vole da jedu ribu drugačija forma onda probaj ovo jednostavan recept. Za njega vam je potreban sivi bjelanjak. Vrijedi koristiti metodu mokrog soljenja. Sušenje se vrši u pećnici ili na ulici. U drugom slučaju priprema traje relativno više vremena. Imajte na umu da bjelanu treba 5 sati da se osuši u rerni, a oko nedelju dana napolju.

Sastojci:

bjelana srednje veličine - 1 kg;
voda - 1 l;
krupna so - 4 kašike. l.;
šećer - 2 kašike. l.;
crni biber u zrnu, lovorov list - po želji.

Način kuhanja:

Bistra plava bjelana.
Pustite vodu da proključa. Dodajte so, šećer, biber, peršun. Prema napravljenoj salamuri odredite ukus delicije. Ohladite smjesu, napunite je bjelančevinama. Sačekajte 3 dana.
Isperite bjelančevine, stavite na lim za pečenje, stavite u rernu (zagrejanu na 40 stepeni) na 5 sati. Ostavite vrata pećnice otvorena.

Pastrmka

Vrijeme: 3 dana.
Porcije: 10 osoba.
Kalorijski sadržaj jela (100 g): 186 kcal.
Namjena: užina.
Kuhinja: ruska.
Težina: lako.

Od ove crvene ribe, koja pripada porodici lososa, možete napraviti originalnu poslasticu. Često se priprema za neki važan događaj: Nova godina, vjenčanje. Sve vrste salata se prave sa dodatkom pastrmke, slane grickalice. Osim toga, ukusno je jesti samo s hljebom: napravite prekrasne sendviče, kanapee. Najvažnija stvar za stvaranje delicije je kupovina visokokvalitetnih fileta. Poželjno je da bude rashlađeno.

Sastojci:

pastrmka srednje veličine - 1 kg;
sol - 4 žlice. l.;
šećer - 2 kašike. l.;
sok od limuna - 2 kašike. l.;
crni biber - po želji.

Način kuhanja:

Isecite filet. Veličina komada treba biti otprilike 10 cm. Naribajte ih sok od limuna, biber, šećer. Komadi se stavljaju u posudu između slojeva soli, pritisnuti na vrh nečim teškim. Stavite pastrmku u frižider na 2 dana.
Posoljene pastrmke sušite u rerni sa otvorenim vratima 4-5 sati. Utvrdite njegovu spremnost po leđima. Moraju biti suve.
Prije serviranja usoljena riba se isječe na tanke kriške. Istovremeno usmjerite nož pod oštrim uglom.

Roach

Vrijeme: 15 dana.
Porcije: 8-10 osoba.
Kalorijski sadržaj jela (100 g): 148 kcal.
Namjena: užina.
Kuhinja: ruska.
Težina: lako.

Predjelo ima ukus sušeni ovan ili žohara. Odlično se slaže sa svijetlim ili tamnim pivom. Najbolje je kuhati plotica u proljeće. U ovom trenutku još uvijek nema vremena da se upije u miris blata. U proleće plotica ide na mrijest, tako da ima dobar sadržaj masti. Poslastica se ispostavlja nježnom i hranjivom (pogledajte fotografiju zbog njene jedinstvenosti).

Sastojci:

plotica - 1 kg;
krupna so - 100 g.

Način kuhanja:

Žohara očistite, uklonite ljuske. Natrljajte trupove solju iznutra i izvana.
Sipajte 1 cm soli na dno posude. Položite žoharu. Stavite posuđe na hladno mesto 5 dana.
Potopite žoharu oko 3 sata.
Okačite trupove na konop na dobro prozračenom balkonu ili ulici gdje nema sunca. Sušenje se vrši 10 dana.

Video

Svaki ribar koji poštuje sebe ne može zamisliti svoj život bez sušene ribe. Da li se to smatra svojevrsnim trofejem, jer se ne lovi samo samostalno, već se i sama lovi kod kuće? Ovaj proces zahtijeva posebnu vještinu.

Kako pravilno sušiti ribu

Da spriječite da sleti muva ili drugi insekti? Da biste to učinili, potrebno je izvršiti njegovu pravilnu pripremu prije ovog procesa:

Ribu je potrebno soliti dok ne postane prozirna.
Prilikom namakanja slanog proizvoda preporučuje se u vodu dodati od 50 do 150 grama sirćeta (ova tvar odbija muhe, iako ne uvijek efikasno).
Za sušenje je najbolje uzeti ne baš veliku ribu, jer se brže suši, a razni insekti nisu toliko voljni sjediti na gotovo spremnoj ribi.
Ako se ipak odlučite uzeti veliki plijen za sušenje, onda se preporučuje da iz njega uklonite sva crijeva i uklonite škrge.

Prateći ovaj plan malo ćete povećati šanse da muhe ne slete na ribu, ali ih se nećete moći riješiti 100%.

Nakon toga, proizvod se okači na otvorenom i suši nedelju dana, do deset dana.

Kako sušiti ribu kod kuće?

Nema svaki ribar posebno mjesto za sušenje ribe. Shodno tome, ne znaju svi kako sušiti ribu kod kuće.

Da biste to učinili kvalitativno, morate se opskrbiti začinima kao što su lovorov list, sol i crni biber. Osim toga, potrebno je pripremiti gustu foliju i pećnicu.

Dakle, kako sušiti ribu kod kuće? Nakon što pripremite sve gore navedene stvari, morate slijediti ovaj plan:

Operite ribu, osušite je papirnim ubrusom, izvucite sva crijeva, a zatim na njoj napravite rezove. Nakon završetka ovih koraka, proizvod se posipa solju i biberom i stavlja pod tlačenje. Zatim se riba mora dobro oprati od soli pod tekućom vodom i osušiti.
Nakon što osušite svu ribu, potrebno je zagrijati pećnicu i staviti foliju na lim za pečenje. Sav plijen je položen na njega, pazite da su glave okrenute u jednom smjeru. Tokom procesa sušenja, vrata pećnice moraju se lagano otvoriti za oko 50-70 milimetara. Temperatura ne bi trebala biti veća od 50 stepeni. Nakon dva sata, glave ribe se prekrivaju folijom, a sama riba nastavlja da se suši tri-četiri sata.
Zatim se proizvod izvadi iz rerne, naniže na željeznu žicu ili konac, a zatim okači na svježem zraku, u stanu - to može biti balkon. Tu se suši najmanje dva dana.

Zimi, nakon vađenja iz rerne, riba se može okačiti na uže ili žicu iznad štednjaka.

Šta je viseća sušilica za ribu i čemu služi?

Sušenje ribe na užetu ili žici je prilično jednostavno i tradicionalan način, ali ne otklanja kvarenje proizvoda od strane muva. No, viseća sušilica za ribu je u stanju zaštititi od ovog štetnog utjecaja.

Viseća sušilica je predstavljena u obliku zidova od gaze ili mreže. Takvi "zidovi" propuštaju zrak i ne usporavaju proces sušenja ribe. U pravilu se unutar takvih sušara postavlja ovjesni uređaj koji se sastoji od šina sa strijama i lancima. Na ove lančiće su pričvršćene udice za vješanje ribe, koje su pri kupovini takve sušilice uključene u komplet.

Da biste instalirali ovu vrstu sušara, samo trebate rastegnuti dio na susjedna stabla ili jednostavno zabiti kočiće. Ako se sušenje ribe obavlja u stanu, tada možete kupiti poseban okvir ili ga sami izgraditi.

Sušenje ribe ljeti

Kako sušiti ribu ljeti? Ovaj proces u toploj sezoni gotovo se ne razlikuje od njegovog sušenja zimi. Jedina razlika je u tome što se ljeti proizvod može iznijeti na balkon ili (u privatnoj kući) na ulicu. Zimi je potrebno ribu sušiti iznad štednjaka, prethodno odradivši gore navedeni postupak u pećnici.

Sušenje ribe ljeti se najčešće prakticira, jer zimski ribolov nije toliko popularan kao u toploj sezoni.

Sušenje ribe na balkonu

Za stanovnike stanova, proces sušenja riječnog plijena je malo složeniji, jer nema toliko otvorenog zraka. Kako sušiti ribu na balkonu? Potrebno je da uradite sledeće:

Ribu treba dobro oprati, odstraniti crijeva. Ni u kom slučaju ne treba uklanjati ljuske, jer će to privući muhe i doprinijeti prebrzom sušenju plijena (to može utjecati na njegov daljnji okus).
Na poleđini svake ribe potrebno je napraviti plitak, ali dug rez, otprilike od glave do repa.
Zatim se proizvod soli u posudi. Najbolje je odabrati emajlirane posude i krupnu sol. Potonji se uzima s izračunavanjem 20% mase težine cijele ribe. Po želji u sol možete dodati lovorov list i crni biber.
Riba se prebacuje u drugu posudu u slojevima, svaki sloj je pažljivo prekriven solju. Također morate utrljati proizvod iznutra.
Na ribu se stavlja opresija i sve se to stavlja na hladno mjesto nekoliko dana. Preporučuje se upotreba frižidera.
Nakon soljenja ribu je potrebno oprati i osušiti.
Nadalje, obješena je na balkon (koristi se konac ili žica). Kako osušiti ribu da muva ne sjedne? Najbolje je svaku tretirati sa 3 posto sirćeta.

Riba se suši oko nedelju dana.

Kako sušiti ribu sa crijevima?

Sušenje ribe sa crijevima ili bez, stvar je ukusa. Vrijedi napomenuti da ako je proizvod osušen zajedno s unutrašnjosti, tada se u njegovom okusu može primijetiti određena gorčina, što se ne sviđa svima.

Sušenje ribe s crijevima je isto kao i sve gore navedene metode, jedina razlika je u tome što ne morate ukloniti sav sadržaj njenog trbuha.

S jedne strane, uklanjanje unutrašnjosti ribe vrlo je težak zadatak, ali ako ribar ne želi dobiti sušeni proizvod s gorkim okusom, onda je bolje ne bježati od ovog posla.

Šta je kutija za sušenje ribe?

Kako osušiti ribu da muva ne sjedne? U tu svrhu najbolje rješenje bi bilo korištenje kutije za sušenje ribe.

Možete ga kupiti ili napraviti sami. Izrada kutije vlastitim rukama koštat će otprilike upola manje.

Optimalna veličina okvira kutije za sušenje ribe je 1 * 1,10 metara, dubina je 0,5 metara. Najprikladniji materijal je drvo (njegova vrsta nije bitna).

Da biste kreirali takvu kutiju, učinite sljedeće:

Označite drvo i izrežite ga električnom ubodnom testerom. Zatim, pomoću odvijača, uglova i vijaka, sastavite okvir.
Učvršćivači su pričvršćeni sa svih strana.
Na bočne zidove je pričvršćen kabel (na njemu se suši riba).
Zatim morate tretirati kutiju sredstvom protiv insekata.
Treba da se upije i osuši, a nakon toga se kutija otvori lakom. Mora se nanositi u dva sloja u razmaku od 4 sata.
Na dnu kutije morate postaviti posebne razmake.
Baza vrata mora biti zalijepljena zaptivačem.

Nakon završetka ovih koraka, dobićete gotovu kutiju za sušenje ribe, u koju insekti ne mogu prodrijeti.

Kako sušiti ribu da muva ne sjedne, čitatelj već zna. Sada je vrijeme da razgovaramo o tome kako ga pravilno skladištiti.

Postoji nekoliko savjeta koji će vam pomoći da sušenu ribu zadržite što je duže moguće:

prije nego što stavite ribu u vrećicu za daljnje skladištenje, morate je temeljito obrisati i staviti grančice crnogoričnog drveta u trbuh; u njegovom nedostatku, poslužit će obični papir;
u vrućoj sezoni preporučuje se polaganje koprive na sušenu ribu, što će joj nekoliko puta produžiti rok trajanja.

Ovdje smo vam rekli kako sušiti ribu kod kuće. Ispunjavanjem svih zahtjeva, dobićete visokokvalitetne i ukusan proizvod. Prijatno!

Sušena riba je ukusan i zdrav proizvod. Za kuhanje svježu ribu nije potrebno zagrijavati, dovoljno je izlaganje okolnoj atmosferi.

Osušeno riblje meso je suho i elastično, ne uzalud ga često nazivaju sušenim. Čuva se dugo vremena bez posebnih uslova.

Ovo je odlično predjelo koje možete poslužiti za serviranim stolom ili ponijeti sa sobom na put.

Osušena je riba koja se nakon prethodnog soljenja suši u prirodnim uslovima.

Sporo sušenje na otvorenom ili u dobro provetrenom prostoru menja svojstva ribe i daje joj oštar, pikantan ukus. Ovaj proces se još naziva i sušenje.

Spora dehidracija u kombinaciji sa uticajem spoljašnje sredine dovodi do postepenog sazrevanja mesa:

Proteinska tkiva su impregnirana masnoćom i postaju gusta i elastična.
Meso izgleda prozirno i poprima prekrasnu jantarnu boju.
Kavijar se pretvara u posebno ukusnu zrnastu poslasticu.

Općenito, pikantan okus i oštar duh sušene ribe jedinstveni su i lako prepoznatljivi. Koža, svilenkasta na dodir, sa srebrnastim ljuskama, lako se skida, a slane trake mesa se mogu jesti.

Koja vrsta ribe se može sušiti kod kuće?

Ne daje svaka riba dobar rezultat kada se osuši i osuši.

Potrebno je uzeti takve sorte, čije meso može pravilno sazrijeti, poprimeći specifičnu teksturu i miris karakterističan za sušeni proizvod.

Najkvalitetnija je svježa riba, usoljena na dan ribolova. Ulov, koji je bio uskladišten na nedovoljno hladnom mestu, može već biti „smrdljiv“. Takvo "medvjeđe" sušenje popularno je među sjevernim narodima, ali nenaviklim ljudima se ovaj rezultat možda neće svidjeti.

Ponekad sušena i smrznuta, a zatim odmrznuta riba. Preporučljivo je kupiti skušu, haringu, iverak, morsku palicu. Također možete zamrznuti vlastiti ulov za kasnije sušenje.

Priprema ribe za pravilno sušenje

Ni u kom slučaju se ne čiste od krljušti, a manje ribe ne treba gurati. Masnoća peritoneuma i viscera daje intenzivniji ukus.

Kod biljojeda iznutrice se vade ljeti, jer se sadržaj želuca brzo kvari i daje gorčinu u trbuhu.

Sušena riba ljeti kod kuće: koraci kuhanja

Proces sušenja temelji se na dugogodišnjem iskustvu i ima određeni slijed radnji koje se razlikuju samo u detaljima.

Soljenje. Proizvedeno u bilo kojoj prikladnoj ambalaži. Ribu se posoli ili prelije fiziološkim rastvorom i stavi na hladno dok se ne posoli.
Pranje i namakanje. Koristi se hladna slatka voda, vrijeme ovisi o trajanju soljenja.
Direktno sušenje. Javlja se u prirodnim uslovima ili uz upotrebu bilo kojih uređaja.

Ljetne metode soljenja

Osim soli i posuđa pogodnog za hranu, za soljenje nije potrebno ništa. Bilo koja posuda dovoljne zapremine napravljena od čelika, stakla ili plastike će odgovarati. Važno je odabrati pravu vrstu soli. Veliki, kada se otopi, polako uzima vlagu iz ribe, što je potrebno prije sušenja. Sitna sol prebrzo prodire u meso i ne dolazi do dehidracije.

Suvi put

Prilikom sušenja velikih primjeraka teških više od kilograma najbolji rezultati se postižu suhim soljenjem.

Riblji trup se oslobađa iznutra, isječe s leđa i čisti krpom.
Unutrašnje šupljine su obilno soljene, ali bez nabora.
Lešine su položene u guste redove u korpi ili kutiji, čije je dno prekriveno slojem tkanine. Lezite po pravilu: glava do repa i trbuh gore.
Ponovo pospite solju, odmah na vagu. Ukupno je potrebno skuhati oko 1,5 kg soli na 10 kg ribe.

Nakon zatvaranja ravnim poklopcem, sadržaj se pritisne ugnjetavanjem - kamenom ili teglom vode.

Ugnjetavanje pomaže da se riješite mjehurića zraka u kojima ostaju štetne bakterije. Takođe, pod pritiskom se meso bolje sabija.

Soljenje na hladnom mjestu traje od 5 do 10 dana. Postepeno se počinje izdvajati sok koji teče kroz pukotine na dnu. Odatle dolazi naziv "suva" tehnologija.

mokar način

Riba se čvrsto stavlja u tavu ili lavor, nakon što se dno posipa solju. Djeluju prema shemi: leđa prema trbuhu i glava do repa.
Svi slojevi se naizmjenično posipaju solju, uključujući i gornji dio. Potrošnja soli planirana je u iznosu od 1 kg na 10 kg ribe.
Gurmani preferiraju mješavinu soli sa kašičicom šećera. To čini ukus proizvoda profinjenijim.
Čitava masa se pritisne kroz poklopac.

U urbanim uslovima koriste frižider, a na planinarenju udubljenje u zemlji, prekriveno granjem.

Tuzluchny way

Za pripremu otopine u litri vode razrijedite 350 g soli. Možete dodati salamuri koja je ostala od prethodnog soljenja ili čak od kupljene ljuto usoljene haringe.

Vjeruje se da sirovo jaje ne potone u pravilno pripremljenu slanu otopinu.

Brzina soljenja ovisi o težini ribe, njenoj debljini i propusnosti kože. Na sobnoj temperaturi 20°C, približna vremena soljenja su:

sa težinom od 2-3 kg jedne sedmice;
sa težinom manjom od 500 grama 2-3 dana;
vrlo maloj ribi poput tyulke trebat će samo jedan sat.

Spremnost se utvrđuje na isti način kao i kod mokre metode. Ako se uzdužno istezanje ribe odvija tiho, tada sol još nije stigla do pršljenova, tako da ne škripe. Meso dobro usoljene ribe ne odoleva pritiskanju prstom, ako pritisnete pozadinu, ostaje rupa.

Riba izvađena iz salamure ostavlja se da odmara, za velike primjerke potrebno je nekoliko sati. So iznutra će se ravnomjerno raspršiti, a rezultat će biti kvalitetniji.

Namakanje u slatkoj vodi

Odbrojavanje vremena namakanja počinje već kada se riba opere od sluzi i ostataka soli. Možete ga prati ručno ili sunđerom, ali pažljivo.

Krljušti ne bi trebalo da odlete, štite unutrašnja tkiva.

Pravila sušenja u različitim uslovima

Na otvorenom

Poželjno je da ribe vise trbuhom napolje i da se ne približuju jedna drugoj. Male sorte poput tyulke suše se na vodoravno rastegnutoj mreži.

U hladnom podrumu

Podrum se često koristi kao rashladno mjesto tokom soljenja. Ali mala ribica se može objesiti tamo nakon što se izvadi iz salamure. Istina, tada ga morate osušiti na toplijem mjestu.

Na balkonu i lođi

Bolje je kada se riba suši na propuhu, pa se prozori lagano otvaraju i po hladnom vremenu. Ako je temperatura na balkonu mnogo viša kada su prozori zatvoreni, onda se ne mogu otvoriti.

U potkrovlju

U sobi

Da biste ubrzali proces, možete staviti ventilator na bateriju. Također, mala količina ribe može se pričvrstiti iznad plinske peći.

U rerni

U električnoj sušilici

Upuhani vazduh iz ventilatora obezbeđuje sušenje koje traje oko dva dana. Nećete moći pobjeći od mirisa u prostoriji, ali rezultat će biti savršeno prihvatljiva sušena riba.

Koliko dugo se suši i kako odrediti spremnost?

Ribu nije potrebno sušiti, bolje je da je ne sušite malo. Najlakši način da se utvrdi spremnost je ukusom.

Ako se meso još nije dovoljno osušilo, ostavite ga da visi još jedan dan.

Pravilno i potpuno osušeno meso je prozirno, gusto je i elastično, sa masnim sjajem.
Na ljusci nema kristala soli, kožica je čvrsta i lako se skida.
Svježe sušena riba ima specifičnu oštru aromu koja podstiče apetit.

Kako se riješiti muva

Kako sušiti ribu zimi?

Za sušenje koristite balkone, tavane, kuhinje, pa čak i dnevne sobe. Glavna smetnja tokom zimskog sušenja je miris. On je sveprisutan i svuda ide. Ali ne možete se bojati invazije muva.

Prilikom sušenja zimi, bolje je koristiti suhu metodu. Riba se posoli, opere i okači da se ocedi u kupatilu, a zatim se zavežljaji odlažu na pogodno mesto.

Da li je moguće sušiti ribu na hladnoći?

Temperature iznad nule su poželjne za sušenje ribe. Jaki mraz uništava tkivo.

Ali proces smrzavanja vlage događa se i na temperaturama ispod nule.

Prilikom obrade i skladištenja ulova, iskusni ribari vode računa o detaljima kako bi proces bio lakši i efikasniji:

Prilikom soljenja, veliki primjerci se stavljaju na dno posuda, a mali na vrh.
Trupovi iste veličine nanizani su na jednu vrpcu. Tada će biti spreman u isto vrijeme.
Da bi sušenje kod kuće bilo brže, trbuščići se otvaraju umetanjem čačkalica.
Zimi izrađuju kutiju-ram za vješanje. Zajedno sa ramom, riba se može premještati s mjesta na mjesto.
Balyk se može pripremiti od velikih masnih primjeraka sušenjem.
Ako riba, ako se nepravilno čuva, postane vlažna i dobije pljesniv okus, može se oprati u slaboj otopini soli i ponovno osušiti.

Sušena riba je jednostavan i efikasan postupak. Vremenom se stiče iskustvo koje vam omogućava da maksimalno iskoristite dostupne uslove i mogućnosti. Potrebno je pažljivo pratiti kako se svojstva ribe mijenjaju tokom sušenja. Tada dobijate ukusnu i mirisnu poslasticu koja se može poslužiti i za svečanim stolom i konzumirati na toplom prijateljskom sastanku.

U ovom videu strastveni ribolovac dijeli savjete kako pravilno sušiti ribu.

Da biste sušili ribu kod kuće, morate je pravilno pripremiti, posoliti i osušiti prirodnim putem ili uz pomoć dodatne opreme. Karakteristike okusa gotovog proizvoda ovisit će o veličini trupa, kao i o sadržaju masti i strukturi fileta.

[ Sakrij ]

Sušenje ili sušenje

Prepoznatljive karakteristike sušenja i sušenja prikazane su u tabeli:

Koja vrsta ribe se može sušiti?

Za sušenje ili sušenje pogodne su male i srednje riječne ribe i to:

rudd;
RAM;
roach;
vobla;
sabrefish;
smuđ;
zander;
šaran;
scavenger;
Pike;
gudgeon;
šaran;
šaran.

Za sušenje treba koristiti samo svježu ribu koja je ulovljena prije ne više od jednog dana. U suprotnom, proizvod može pokvariti bez vremena za kuhanje.

Priprema ribe

Prije sušenja ribe kod kuće, mora se pažljivo pripremiti na ovaj način:

Isperite trupove, uklonite sluz.
Nemojte guliti krljušt, ne guliti sitnu ribu. U vrućem vremenu uklonite unutrašnjost biljojeda - ako se to ne učini, riba će početi imati gorak okus i brzo će se pokvariti.
Velike predstavnike potpuno izrežite - crijeva bez guljenja kože i ljuski. Da biste to učinili, izrežite trup duž leđne peraje. Trbuh ostavite cijeli kako bi se masnoća sačuvala iznutra. Izrezanu ribu i njene dijelove nemojte prati vodom.

Osnovni koraci kuvanja

Proces kuvanja uključuje:

Tretman.
Soljenje.
Natapanje.

soljenje

Postoje tri glavna načina soljenja ribe:

suho;
mokro;
rasol.

Suvo soljenje

Suha metoda se najčešće koristi kod soljenja trofeja težih od jednog kilograma, i to:

štuka;
šaran;
deverika i druge krupne ribe.

Za suho soljenje trebate učiniti sljedeće:

Izrežite trupove duž grebena, uklonite unutrašnjost, poravnajte.
Posolite iznutra.
Stavite ribu trbuhom gore u drvenu kutiju.
Pospite vagu solju.
Pokriti folijom i pritisnuti teretom.
Ostavite kutiju na hladnom mestu od tri do sedam dana.

Na ovaj način možete ukiseliti malu ribu bez gušenja.

Mokro soljenje

Mokra metoda se koristi za trupove težine do jednog kilograma. Za soljenje će vam trebati velike emajlirane posude ili plastične bačve.

Ovaj proces uključuje korake:

Očistite ribu od prljavštine na suv način.
Uklonite unutrašnjost.
Dno posude prekrijte slojem soli najmanje nekoliko centimetara.
Položite trupove tako da poleđina jedne preklapaju trbuh druge, posipajući solju.
Postavite sljedeći sloj ribe okomito na prethodni.
Završite styling, obilno pospite gornji sloj solju.
Poklopiti poklopcem manjeg prečnika i pritisnuti teretom.
Nakon nekog vremena, nakon puštanja soka, koji će prekriti ribu, uklonite posudu na hladno mjesto.
Vrijeme spremnosti ovisi o veličini trupova i iznosi do tri dana.

Soljenje u salamuri

Ovaj način soljenja je najbolji za male ribe težine do pola kilograma.

Za ovu metodu trebate:

Pripremite salamuru - posolite vodu i dobro promiješajte. Odredite koncentraciju otopine tako što ćete u nju ubaciti jaje, ono bi trebalo plivati. Približan omjer: tri litre vode po kilogramu soli.
Stavite ribu u otopinu tako da je potpuno pokrije (približna zapremina je 1 litar na 3 kilograma sirovine). Pogodnije je trupove prethodno natezati na uže i zajedno s njima uroniti u salamuru.
Prekriti gazom i pritisnuti teretom.
Držite tri dana na hladnom mestu.

Sa svojim video receptom za soljenje krupnih riječna riba dijeli Vladimir Plisov.

namakanje

Prije sušenja, riba se podvrgava namakanju kako bi se uklonio višak soli s trupova, kako bi se površina desalinirala. To je neophodno kako gotov proizvod ne bi postao vlažan i bio ukusan.

Za ovo trebate:

Izvadite ribu iz salamure i ostavite je da se odmori tako da se sol ravnomjerno rasporedi po trupu.
Ribu dobro isperite u tekućoj slatkoj vodi i uklonite sluz iz nje.
Stavite trupove u posudu i napunite ih hladnom vodom, povremeno je mijenjajući. (Vrijeme namakanja je jednako vremenu soljenja, spremnost se može odrediti plutajućim trupovima).
Ribu osušite i stavite na papir da se ocijedi višak tečnosti.

Sušenje

Završni korak je vješanje trupa radi daljeg sušenja.

To možete učiniti na dva načina:

Riba je obješena za rep - za to se mora napraviti rupa u području stražnje peraje, u koju je uvučena žica. Zatim se snopovi vješaju na ventiliranom mjestu. U ovom položaju višak vlage i sadržaj želuca će istjecati kroz usta, tako da gotov proizvod neće imati gorak okus.
Riba je obješena za glavu - za to se žica ili konopac uvlači u rupe za oči. Masnoća i žuč će ostati unutra i zasitiće meso, postaće mekše i imaće blagu gorčinu.

Opća pravila za sušenje ribe:

objesite trupove na žicu od nehrđajućeg čelika ili fino tkano uže;
radni predmeti ne bi trebali biti u kontaktu jedan s drugim;
snopovi su okačeni na malom propuhu u hladu;
za bolje sušenje, trupove možete objesiti na direktnu sunčevu svjetlost 3-5 sati;
ako je vrijeme vlažno i nije dovoljno toplo, krupnoj ribi je potrebno prerezati trbuh, otvoriti ga i u njega umetnuti „štapiće“;
vrijeme potpunog sušenja po dobrom, nevlažnom vremenu je od tri do pet dana.

U stanu U pećnici U električnoj sušilici Na otvorenom

Na otvorenom

Karakteristike sušenja ribe na otvorenom:

postupak se izvodi po sunčanom vremenu na temperaturi od 18-20°C;
snopovi se postavljaju na horizontalne rešetke, šine, obješene u otvorene kutije ili ispod nadstrešnice;
po kišnom vremenu skrivaju se ispod tende ili u prostoriji.

Na balkonu

Ventilirani balkoni su pogodni za sušenje ulova, posebno po oblačnom i hladnom vremenu.

Na balkonu sušimo ribu ovako:

Pokrivamo pod u prostoriji.
Umivaonik stavljamo ispod okačenih morskih plodova kako mast koja curi ne bi zaprljala prostoriju.
Otvorite prozore kako biste omogućili cirkulaciju zraka.

U sobi

Uvenuća riba u kući - ne najbolji način zbog specifičnog mirisa. U stanu se snopovi mogu okačiti pored grijalice (u zimskom periodu), tako da se u blizini postavi ventilator ili se trupovi mogu staviti preko plinske peći.

u podrumu

Podrum je pogodan za sušenje sitne ribe, ali će se najvjerovatnije morati dovesti u željeno stanje na toplije mjesto. Veliki morski plodovi se sporije suše i užegli prije nego što se dobro osuše.

U podrumu, zbog niske temperature, sušenje može potrajati i do dvije do tri sedmice.

U potkrovlju

Prednosti sušenja u potkrovlju:

krov se jako zagrije, promaja će ubrzati sušenje;
ni sunce ni kiša neće padati na leševe;
uvijek ima dovoljno mjesta ispod krova.

Glavno pravilo je da se ligamenti vise vise.

U rerni

Sušenje u rerni ide ovako:

Posoljenu ribu slažite na roštilj u redovima. Na dno stavite pleh ili ga obložite aluminijumskom folijom.
Podesite temperaturu na oko 80°C (ne više), da ne ispadne samo tako pečena riba. Otvorite vrata rerne 5-7 cm.
Riba treba da se suši dva sata, a zatim pokrijte glave toplotno otpornom folijom i ostavite još 4-6 sati.
Objesite i osušite još nekoliko dana.

U električnoj sušilici

Za sušenje je prikladna svaka konvekcijska električna sušilica s funkcijom isključenja grijanja. Ugrađeni ventilator će omogućiti cirkulaciju zraka.

Temperatura bi trebala biti oko 30°C, inače će se riba pariti i početi se raspadati. U zavisnosti od veličine, proces će trajati od 2 do 4 dana.

Kako odrediti spremnost?

Spremnost ribe najbolje je odrediti po ukusu ili drugim znakovima:

riba je prozirna na svjetlu;
ima gustu i elastičnu teksturu;
ima mastan sjaj;
sol je potpuno odsutna na površini trupa;
koža ili ljuske jake, uklonjene bez poteškoća;
ima bogatu začinsku, začinsku aromu.

Osušena riba je pogodna za jelo odmah nakon sušenja. Za konačno sazrijevanje treba ga ostaviti na hladnom mjestu 3-4 sedmice, umotano u pergament papir ili novine.

Kako se riješiti muva?

Ljeti se koriste sljedeće metode za suzbijanje muha i drugih insekata:

Prije sušenja trupovi se namoče 10 minuta u otopini octa - 10 litara vode i 120 mililitara esencije.
Riblje glave tretiraju se suncokretovim uljem.
Lešine se trljaju lukom ili belim lukom.
Pletene su prekrivene gazom, ne ostavljajući velike rupe. Poprskajte ga sa 9% sirćeta.
Praznine se tretiraju otopinom pripremljenom od biljno ulje i sirće (u omjeru 1:3).

Ladica za sušenje Ladica za sušenje orman za sušenje

Značajke sušenja ribe u hladnoj sezoni

Za kvalitetno sušenje potrebno je toplo i suho vrijeme, pa ga zimi i jeseni morate kreirati kod kuće.

Ako sušimo ribu u hladnoj sezoni, morate znati:

nakon namakanja ribu okačite preko kade da se ocijedi masnoća;
najbolje mjesto za sušenje je zastakljena lođa ili balkon s otvorenim prozorima;
pri sušenju zimi ili jeseni prikladan je samo suhi način soljenja;
prikladna su mjesta u blizini baterije ili iznad peći;
plus sušenje u hladnoj sezoni - odsustvo muha.

Zimi je teško kuhati kvalitetnu ribu. Za sušenje je potreban svež hladan vazduh i niska vlažnost, a tokom grejne sezone u stanovima je veoma toplo. Meso će se brzo osušiti, ali neće imati vremena da sazri.

Skladištenje gotovog proizvoda

Gotova sušena riba se čuva na hladnom, dobro provetrenom mestu koristeći sledeće posude:

prozračna torba;
drvena kutija s poklopcem;
plastična vrećica čvrsto umotana;
folija za hranu, film ili novine.

Video

Autor video kanala „Braća Prikhodko ribolovna vještina prirode“ ispričat će o tome kako se riba pravilno suši, koliko traje svaka faza.

Oni koji čitaju bibliju ruskog ribara amatera, odnosno „Rada o ribolovu“, koju je napisao LP Sabanejev, sjećaju se da autor često daje savjete kako sačuvati i pripremiti svježe ulovljenu ribu kako bi kasnije zablistala. sto sa najboljim ukusom.
Dodao bih ovu temu ovdje, na osnovu ličnog iskustva, jer ono o čemu želim da pričam još nije bilo prepoznato kao gastronomija, odnosno djelo gurmanske kuhinje u vrijeme Sabanejeva...
Radi se o kuhanju sušene ribe. Živim u donjem toku Volge, nedaleko od Kaspijskog mora. Naša mjesta su odavno poznata širom Rusije po sušenim i dimljena riba, plotica i ovan su posebno poznati. Obje ove ribe su vrste običnih žohara, mrijeste se u Volgi, a žive i jedu u obalnim vodama Kaspijskog mora. Vobla može dostići 1 kg težine, masna je, meso je crvenkasto. Ovan će biti nešto manji, ali širi oblik, podsjećajući na mladu deveriku. Vobla i ovna su oduvijek bili u izobilju, Volgari su ih hvatali i hvatali u proljeće za mrijest, soljenje i sušenje stoke za cijelu godinu.
Postupno se razvila cijela kultura metoda i tehnika za takve pripreme, mala, ali vrlo zanimljiva otkrića u ovoj stvari. Na primjer, u doba Sabanjejeva, sabljarka i plava riba (mršavi i koščati brat deverike) smatrani su otpadnom ribom, koju su ponekad jele samo “najsiromašnije klase” samo u krajnjoj potrebi. I zaista, kuhana i pržena sabljarka i borovnica jesu koštunjavo blato, ali ako se pravilno uvenu, onda pred njima blijedi najbolja vobla! Apsolutno isto se može reći i za čuvenu donsku ribu.
Probao sam dosta jerkya u životu, uglavnom je bio loš, šteta što je riba bila pokvarena zbog nesposobnosti ribe. Ali kada sam naišao na remek-djela, nisam se smirio dok nisam isprobao sve tajne njihove pripreme. A tajne su se pokazale krajnje jednostavne!
Gotovo svi ribolovci amateri, ako žele uvenuti ribu, posipaju ulov solju ili ga napune salamurinom, malo zadrže i okače na ulicu. Dio ribe će pokvariti muhe, drugi dio će se nekako osušiti, a na vagi će se pojaviti sol, a ako je vruće, onda mast... Štaviše, ova mast će malo užegli, što će daju ukusu gorku, neprijatnu trpkost.
Prave osušene ljuske su čiste i sjajne, suhe na dodir, sva mast je unutra, riba je stoga prozirna za svjetlost, kostur je vidljiv, meso nije vlaknasto, gusto, ali ni tvrdo, odnosno a ukus je veoma...jestiv...
U našem kraju mnogi vlasnici imaju aluminijske ili drvene bačve u podrumima i garažama. U prolećnoj sezoni ovi ljudi se ili sami uhvate ili kupe jeftino sveže ulovljenu ploticu, ovna, deveriku, sabljarku, deveriku, uopšte, šta god imaju, pa sve to puste u svoje burad, gde se već sipa jaka slanica. Kad dođu suvi zimske hladnoće, ova riba se vadi, natapa od viška soli i kači u vijencima ispred prozora i na balkonima. To je cela tajna! Na hladnoći nema muva, mast ne isparava - samo voda, - meso se takođe ne kvari. Ovu metodu su otkrili stanovnici Astrahana, jer je žohar i za njih izvor prihoda, potrebno je zadovoljiti kupca. Prvo su u svojim podrumima sa glečerima i ventilacijom osušili prolećne plotice, tamo je mrak, muhe neće da sjednu, hladno je, mast neće užegli. Ali tako ne možete nabaviti puno, a potražnja za žoharom u jesen i zimu je veća. Pa su mislili da je osuši zimi, a zatim da je spremi tijekom cijele godine u hladnim podrumima i prodaju po potrebi.
Često idem kod prijatelja i rodbine u Kostromu i Vologdsku oblast, nosim im na poklon naše meso: plotica, ovan, sabljar itd. Ovi moji pokloni su uvijek dobrodošli. Uostalom, riba se tamo nikada nije sušila, ponekad će je samo domaćice, ako ima puno svježe ribe, držati u salamuri, pa u loncu i u pećnici vruće, ali rashladne peći. Nakon toga se riba lako raspada u rukama, meso se odvaja od kostiju i mrvi, ukus je slan, ali vrlo osrednji. Takva riba se daje i pivu u jeftinim restoranima u baltičkim državama.
U međuvremenu, u rijekama Vologda i Kostroma, kao iu rijekama Moskovske regije, postoji lokalna sorta plotica, njeno ime je plotica. Ovo je mala, do dlana, uska riba, ali kada se ugoji, može biti vrlo zaobljena. Jednom sam proveo skoro mesec dana u Vologdskoj oblasti, druga polovina septembra i prva polovina oktobra. I rano postaje hladnije na ovim mjestima... Svaki dan sam pecao na rijeci Sukhona. Uhvaćeno je puno dobrih debelih rogova. Ulov se obično stavljao u hodnik kuće u kojoj je živio, a frižider nije bio potreban. Kada je uzeo svu sorogu ulovljenu za tri dana, stavio je u lonac: sloj soli, sloj ribe, sloj soli, sloj ribe... Onda je pokrio tanjirom, stavio teglu. vode na njemu za težinu. Dan kasnije riba je dala sok, salamuru po našem mišljenju. Tako je ležala u mom soku tri dana. Onda sam ga izvadio, oprao i stavio u čistu vodu tri sata da pliva. Nakon toga sam okačio konopac sa ovom ribom na ulicu, na prvom mrazu. Posle dve i po nedelje skinuo je ovaj zavežljaj, zagrejao ga u sobi, kupio pivo i pozvao rodbinu i prijatelje da snimaju test. Nakon što su ga probali, svi su se složili da nikada nisu jeli tako slavnu žoharu! Da, nije žohar, kažem, nego tvoja iskonska soroga...
Tada sam ih iznenadio, a sada ih se sa zadovoljstvom sjećam. I u pismima odatle mi sada redovno govore ko je koliko rogova osušio zimi, kako su me učili.
Mikhail Goldreer

na slici:
2. Osušeni sorog.
3. Polizaćete prste!

Pitanje kako nabaviti ribu za buduću upotrebu relevantno je prvenstveno za one porodice čiji članovi vole ribolov. Ulov ostaje svjež vrlo kratko vrijeme i morate ga moći sačuvati.

Proces sušenja je sušenje prethodno soljene ribe

Jedan od mnogih efikasne načine priprema ribe za dugotrajno skladištenje smatra se sušenjem. Sama metoda je prilično jednostavna: svježi proizvod se soli, a zatim suši na otvorenom. Ipak, proces se može odvijati s toliko varijacija da kako biste razumjeli sve njegove suptilnosti, vrijedi se ne samo upoznati sa specijaliziranom literaturom, već i pogledati nekoliko relevantnih videozapisa.

Danas smo odlučili čitateljima dati opću ideju o tome kako pravilno sušiti ribu kod kuće.

Izbor i priprema sirovina

Proces sušenja je sušenje prethodno soljene ribe. Istovremeno, pulpa se dehidrira, natapa prirodnom masnoćom i fermentira (kako ribari kažu, „dozrijeva“), dobijajući pikantan okus i vrlo atraktivnu aromu. Sušena riba može biti i morska i riječna. To mogu biti čađ, gobi, iverak, tulka, bizon i dr. Od riječnih stanovnika najčešće se beru predstavnici parcijalnih rasa: plotica, sabljar, deverika, deverika, crvendaća, plotica, ovan itd. za stručnjake su ukusni veoma sušeni som (bolje je praviti baliki), štuka, šaran, smuđ i deverika, kao i klen, bodrenjak i jez.

Kako sušiti ribu: posolite, potopite i osušite

Prije sušenja riba se mora pripremiti. Faza se svodi na pažljivo čišćenje ulova od prljavštine i sluzi. Nije potrebno prati ribu i uklanjati ljusku s nje. Mali primjerci (težine do 500 g) se obično ne gube. At velika riba unutrašnjost se obično uklanja. U ovom slučaju, rez se ne pravi sa strane trbuha, već s leđa, presijecajući meso do grebena i odvajajući rebra s jedne strane od kičme. Ova metoda je izmišljena kako se ne bi poremetio masni sloj, koji se nalazi ispod kože trbuha. Osušena riba, očišćena "iz stomaka", ne vrijedi: ispast će suha i žilava.

Sada možete preći na glavni proces, koji je podijeljen u tri faze: soljenje, namakanje i zapravo sušenje.

Osnovna pravila sušenja

Prilikom soljenja ribe važno je pridržavati se nekoliko pravila:

posude u koje stavljate sirovine treba da budu čelične, emajlirane, staklene, keramičke, drvene ili od plastike za hranu. Upotreba pocinčanih kontejnera je neprihvatljiva;
za preradu ribe birajte krupnu sol koja ne sadrži jod. Jodirana sol daje proizvodu neugodan okus, a fina sol prebrzo prodire u tkiva, sprječavajući ih od dehidracije;
posuda u kojoj se riba soli mora držati na hladnom mjestu;
ni u kom slučaju ne treba smanjiti preporučeno vrijeme soljenja. Zavisi i od metode i od veličine sirovine, ali ne može biti kraće od jednog dana za male ribe i 5 dana za veće primjerke. Kršenje ovog stanja je ispunjeno ozbiljnim zdravstvenim problemima (na primjer, infekcija opisthorhijazom ili trovanjem).

Ovo opšti principi. Postoji mnogo metoda soljenja ribe, a gotovo svaki iskusni ribar im dodaje svoje nijanse.

Postoji mnogo metoda soljenja ribe, a gotovo svaki iskusni ribar im dodaje svoje nijanse.

Faze sušenja

Počinjemo sušiti ribu: recepti za soljenje

Suha

Ribe (obično velike) stavljaju se u drvenu ili plastičnu kutiju obloženu tkaninom u slojevima, trbuhom prema gore. Možete koristiti i korpu, pa čak i čistu vrećicu (jutu ili plastičnu). Važno je da posuda ima rupice kroz koje će teći sok koji se oslobađa iz ribe. Sirovine se posipaju solju sa svih strana (posebno pažljivo morate obraditi glave). Za 10 kg ribe potrebno je najmanje 1,5 kg soli. Posuda se prekriva ravnim poklopcem, stavlja ugnjetavanje (na primjer, tegla vode od tri ili pet litara) i čisti na hladnom mjestu. Soljenje obično traje 5 do 10 dana.

Tuzluchny

Riba, čvrsto nabijena u lavor ili tavu s trbuščićima prema gore, sipa se u slojeve solju (1 kg na 10 kg sirovine) i pritisne ugnjetavanjem. U tom slučaju salamura (salamurnica) koja se oslobađa iz ribe ostaje u posudi. Nakon 1-2 dana izdiže se iznad sirovine. Nakon toga posudu se ostavi na hladnom mjestu dok se riba ne posoli, odnosno najmanje još jedan dan za male, a sedmicu za velike primjerke.

Mokro

Pripremljena i stavljena u posudu, riba se prelije hladnom otopinom pripremljenom od krupne soli i vode (oko 350 g na 1 litar). Pogodnost slane vode može se provjeriti: svježe jaje, uronjen u tečnost, treba da ostane na površini. Male ribe se drže u rastvoru soli 2-3 dana, a velike oko nedelju dana. Nakon što se proizvod izvadi iz salamure, mora stajati na zraku 1-2 sata kako bi se sol ravnomjerno "raspršila" po tkivima.

"Provesnoy"

Kao varijanta mokrog soljenja koristi se takozvana viseća so. U tom slučaju, male ribe se kroz otvore za oči nanižu na štapove, gajtan ili užad i spuštaju u salamuri tako da ne pritišću jedna drugu. Kod srednjih (bez crijeva) uzoraka trbušna šupljina se prethodno napuni jakom otopinom soli, pumpajući je kroz usni otvor štrcaljkom kako bi se pulpa posolila pouzdanije i ravnomjernije.

Osim toga, postoje sorte suvih i slanih krastavaca, u koji se dodaje šećer, kopar ili začini (mljevena paprika, lovorov list, korijander, pa čak i cimet) u sol kojom se posipa riba. Ovako obrađena sušena riba će proizvesti proizvode koji se odlikuju posebno rafiniranim, „začinjenim“ ili „balyk“ okusom.

Spremnost ribe za sljedeću fazu utvrđuje se na sljedeći način: trup se uzima za glavu i rep i rasteže u uzdužnom smjeru. U isto vrijeme, u dobro usoljenoj ribi, kralježnica "krcka", ispuštajući specifičan zvuk. Prstom možete pritisnuti stražnju stranu ribe: uz pravilno soljenje, na njoj će ostati rupa.

Natapanje ribe

Prije sušenja ribu je potrebno natopiti. To se radi kako bi se uklonila sol iz potkožnog sloja pulpe. Ako preskočite korak, koža se neće pravilno osušiti. Površina gotovog proizvoda u ovom slučaju bit će vlažna, a riba se jednostavno ne može pohraniti.

Najlakši način je potopiti sirovinu ispod slavine, dok je isperite od ostataka sluzi. Opranu ribu stavite u posudu sa hladnom vodom. Ako ne potone, onda pulpa već sadrži količinu soli koja je optimalna za sušenje. Ukupan period pranja i namakanja ne bi trebalo da prelazi 1 sat za svaki dan prethodnog soljenja. Krupne, masne ribe ne treba držati u vodi neprekidno 7-10 sati, kako se ne bi smanjila ukusnost konačnog proizvoda. Svaka 2-3 sata se vadi i drži neko vrijeme na zraku, a zatim se nastavlja namakanje.

Predstavljamo vam video u kojem ribar priča kako namače ribu.

Sušenje (na kojoj temperaturi sušiti ribu)

Fermentacija kojoj riblje tkivo prolazi tokom sušenja nastaje u odsustvu termičke obrade. Zato završnu fazu (sušenje usoljenih sirovina) treba odvijati na temperaturi ne višoj od 18-20 ℃ i stalnoj ventilaciji. Najbolje je to učiniti u proljeće ili jesen. U ovom slučaju, riba se ne pregrije na suncu.

Za zaštitu od muha koje mogu pokvariti proizvod koriste se razna sredstva: riba je prekrivena gazom, poprskana octom, ponekad čak i premazana mješavinom octa i biljnog ulja. Iskusni ribolovci uveče vješaju svoj ulov da se suši. U to vrijeme gotovo da nema muha, a tokom noći površinski sloj sirovine se stvrdne i insekti ga više ne mogu oštetiti.

Završna faza sušenja (sušenje slane ribe) treba da se odvija na temperaturi ne višoj od 18-20 ℃ i stalnom provjetravanju

Ribu možete sušiti zimi. Poznavaoci cijene proizvod dobiven smrzavanjem vlage. Na temperaturama blizu 0 ℃ riba se dugo suši, a okus joj se razlikuje od onog koji je tipičan za proljetni, ljetni i jesenji ulov.

Gdje sušiti ribu?

Proizvod najboljeg okusa dobiva se kada se riba nanizana na kratke konopce ili žice u više komada suši na otvorenom. Otvorena veranda, dobro provetrena šupa ili potkrovlje, balkon ili lođa gradskog stana pogodni su za nisko postavljanje. U prostoriji se može okačiti i riba koja se suši, ali će tada stanarima smetati njen miris.

Otvorena veranda, dobro prozračena šupa ili potkrovlje, balkon ili lođa gradskog stana pogodni su za postavljanje ribe za sušenje.

Neki ribari prave sušare u obliku kutija, čiji su zidovi napravljeni od fine prozorske mreže kako bi spriječili muhe. Niska sa ribljim potezom unutar kutije. Uređaj je zgodan po tome što ga je lako nositi iz dvorišta do kuće i nazad kada se vrijeme promijeni. Vlasnici dacha i seoskih kuća često suše ribu u hladnim podrumima. Istovremeno, sirovina se vrlo sporo suši (od 2-3 sedmice do mjesec dana), a postupna fermentacija blagotvorno djeluje na okus gotovog proizvoda. Na otvorenom male ribe potpuno se osuši za 1-2 dana, a veliki dostiže spremnost u prosjeku za 1,5-2 sedmice.

Neki zanatski ribari prave sušare u obliku kutija, čiji su zidovi napravljeni od fine mreže za prozore kako bi spriječili muhe.

Sušenje kućnim aparatima

Odvojeno, vrijedi razgovarati o metodama sušenja ribe pomoću kućanskih aparata. Prethodno soljene sirovine možete sušiti na sljedeći način:

u rerni. Riba se polaže u jednom sloju na rešetku. Osušite ga na temperaturi od 80 ℃ i otvorite vrata ili uključite način rada konvekcije. Dva sata nakon početka obrade, glave se umotaju u foliju i proizvod se zagrijava još 5-6 sati. Riba se ispostavi da je mekana, pa je treba dovesti u pripravnost tako da je okači u zatvorenom prostoru još nekoliko dana;
u električnoj sušilici. Pogodan je samo uređaj u kojem možete podesiti temperaturu na 30 ℃ i snažno puhanje. Proces traje najmanje dva dana;
iznad šporeta. Mala količina ribe može se objesiti ispod stropa kuhinje. Ako postoji kućna napa, stalno će se duvati zrakom i osušit će se za 4-5 dana.

Treba napomenuti da sušenje ribe kućanskim aparatima nije najbolji način. U tom slučaju prebrzo dostiže spremnost, što negativno utiče na ukus i miris.

Postoji mišljenje da se riba može ne samo sušiti, već i sušiti i dimiti. Ovo nije istina. Sušenje i dimljenje su fundamentalno različiti procesi, kako u pogledu promjena koje prolaze sirovina tkiva, tako i u pogledu potrošačkih kvaliteta gotovog proizvoda. Možda je razlog zabune bila sličnost faza predtretman ribe (soljenje i namakanje), koje su neophodne za pripremu i za sušenje i za dimljenje na "hladni" način. Ne postoji poseban proizvod koji se zove "sušena-dimljena riba".

Procjena kvaliteta gotovog proizvoda; skladištenje

Pravilno sušena riba ima ujednačenu i jaku ljusku bez tragova soli. Koža joj dobro pristaje i lako se uklanja. Meso je čvrsto, savitljivo i elastično, blago sjajno, prozirno, jantarne ili ružičaste boje. Okus je blago slan, aroma je začinjena i začinjena. Takav proizvod se može umotati u debeli papir ili tkaninu i čuvati na hladnom mjestu s umjerenom vlažnošću do šest mjeseci.

(15 glasova)

Pronašli ste grešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.