Делаю из меда крем мед. Медовый крем: секреты приготовления

Крем-мёд или взбитый мёд

Рецепт от sibir77 : Нежный, воздушный крем со вкусом и ароматом мёда, но совсем не похожий на него по своей структуре. Он великолепен на вкус, и на вид. Такой взбитый мёд потрясающе подходит для блинов и оладий!!! Мой рецепт - это такой "хоум-стайл" взбитого мёда.

Крем-мёд:

Мёд (180 мл жидкого и 20 мл закристаллизованного) — 200 мл

Корица

Приготовление:

Для приготовления крем-мёда нужен закристаллизованный мёд и жидкий мёд. Если у вас весь мёд закристаллизовался - то растопите его при температуре не выше 38-40 градусов и остудите.

Лучше взбивается охлажденный до 14-15 градусов мёд. Для этого можно не надолго его поставить в холодильник или на холодный подоконник.

Теперь про соотношение. Соотношение должно быть такое: На 9 частей жидкого мёда - 1 часть закристаллизованного меда. Части берутся по объему.

То есть на 9 мл жидкого - 1 мл закристаллизованного. Или, как в моем случае на 180 мл жидкого - 20 мл закристаллизованного.

Итак, оба мёда поместите в ёмкость, где будете взбивать. Начинаем взбивать обычным миксером на самых маленьких оборотах.

Минут через десять вы увидите волшебство! Ваш мёд поменяет цвет и превратится в потрясающий крем!!! Нежный, бархатистый!

Он имеет потрясающую структуру - воздушную, похожую на густое сгущенное молоко.

В описании классического крем-мёда говорится, что он после 10-ти дневного размешивания превращается в крем и при хранении сохраняет кремовую структуру бесконечно долго!
Крем-мёд, взбитый миксером сохранил однородность у меня только неделю. Из чего я сделала вывод - его не стоит готовить впрок. Учитывая быстрое время приготовления, его можно взбить непосредственно перед подачей!

Такой крем-мёд вкусен сам по себе как соус к блинам, оладьям, панкейкам.

Можно полить мини-блинчики крем-мёдом и посыпать корицей сверху.

Как известно мед бывает, доступен в двух основных состояниях — текучем и закристаллизованном. И недавно появилась новинка — крем мед. Технически приготовить крем мед не слишком сложно. Потребуется обеспечить механическое размешивание меда из сот до тех пор, пока не начнется процесс его кристаллизации. Благодаря размешиванию не образуются крупные фракции кристаллов. И мед не станет твердым.

Обязательно нужно обозначить, что крем мед получается только благодаря технологии. Никаких добавок в него не вносят и ничего не извлекают. К отечественным пчеловодом данная технология стала доступна благодаря польским коллегам. Они же в свою очередь узнали ее от западных пчеловодов.

Мед крем обладает перламутровой структурой, приятным ароматом и привлекательным видом. Наиболее желательная для него температура: +20С. В эластичном виде крем мед сохраняется примерно год. Это новый продукт меда, который еще не нашел большое число почитателей, хотя и заслуживает на это.

Если сравнить консистенцию крем меда, то она имеет большое сходство с маргарином или же густой сметаной. Данный продукт легко извлекается из емкости и накладывается на хлеб. Он не будет стекать, а, напротив, долгое время сохранит свою форму.

От обычной формы меда, крем мед отличает несколько свойств.

Свои полезные свойства и вид, крем мед сохраняет не менее года.
Не нуждается в подогреве, так как в течение времени он не густеет.
Находится в консистенции, которая удобна для намазывания на основу.
В крем меде сохраняются все ароматы и полезные вещества, присущие сотовому меду. Особенно хочется выделить крем мед из одуванчиков либо садового.

Кто придумал крем мед, технология изготовления крем-меда

Для приготовления крем меда может быть использован . Известно, что среди других сортов рапсовый мед не слишком ценится. А в качестве нового продукта крем меда он превратится в питательный и полезный продукт, приобретет аромат и привлекательный вид. Крем мед не подвержен процессу брожения, так как не разделяем на фракции.

Так как крем мед легко мажется на булку или хлеб, он может стать хорошей альтернативой для маленьких детей , которые любят сладкое и должны быть ограничены в больших количествах шоколадных паст.

Большую популярность крем мед приобрел в Канаде . Мед любят многие люди, но все они признают, что при контакте с ним они пачкаются. С крем медом такого не происходит. Крем мед получается нежным, вкусным, и удобным в применении. Именно канадские пчеловоды и придумали новую технологию в 1928 году. А автором ее стал Дайс — профессором пчеловодства в Онтарийском Университет Гвельфа.

Рецепт: Процесс приготовления состоит в следующем: мед из сот заливают в емкости, содержат их там при температуре +14С в течение 10 дней. Затем емкости переносят в более теплые помещения при +28С. Мед размягчается и начинается помешивание, при этом не должно последовать повышения температуры.

Таким образом, приложив немного усилий, до потребителя доходит очень качественный продукт, имеющий все полезные свойства, удобство в применении и аппетитный внешний вид.

Видео рецепт приготовления крем-меда в домашних условиях своими руками

Есть особенный вид меда, который называется крем-мед. Его готовят, обрабатывая специальным образом мед любого сорта. Полученный продукт обладает великолепным качеством и пользуется большой популярностью. Расскажем о технологии обработки и о том, как сделать крем-мед своими руками.

Процесс кристаллизации меда

Натуральный пчелиный мед подвержен процессу кристаллизации. Засахаренный продукт может иметь крупнозернистую садку, мелкозернистую или салообразную. Последнюю как раз и называют: крем-мед. Иногда говорят: взбитый мед. Такой продукт нравится потребителям по ряду причин:

чем мельче садка, тем полнее при дегустации раскрывается вкус и аромат. Мельчайшие кристаллы быстрее растворяются до жидкого состояния и имеют хороший контакт с вкусовыми рецепторами в ротовой полости. Крем-мед содержит много мельчайших воздушных пузырьков, которые как бы «консервируют» аромат. Во рту эти пузырьки лопаются и запах попадает через носоглотку на обонятельные рецепторы;
крем-мед, будучи мягким и пластичным, хорошо удерживается на ломте хлеба или на булке;
такой продукт не становится твердым при хранении. Его легко доставать из любой емкости;
им удобно пользоваться за столом. В отличие от жидкой массы, не остаются потеки на посуде и капли на столе;
при хранении крем-мед не расслаивается.

Процессом кристаллизации можно управлять. Сладкая масса представляет собой пересыщенный раствор сахаров. Это значит, что в ней больше растворенных веществ, чем может содержаться при температуре 4-28°С. Такое состояние неустойчиво, и с течением времени происходит выпадение избыточного количества вещества в твердое состояние.

Кристаллизация происходит вокруг так называемых зародышевых или затравочных кристаллов, которые разрастаются, присоединяя к себе частички из раствора. В сладком продукте такими зародышевыми кристаллами являются кристаллы глюкозы, зерна пыльцы растений и механические примеси.

Чем больше зародышевых кристаллов в массе, тем быстрее она садится и тем меньше размер кристаллов. Активнее всего кристаллизация происходит при температуре 14°С. Ниже 4°С и выше 28°С процесс кристаллизации практически прекращается. При высокой температуре образуются большие кристаллы, при низкой – мелкие.

Количество центров кристаллизации в медовой массе увеличивают двумя способами:

механическим перемешиванием добиваются того, что кристаллы разбиваются на более мелкие;
вносят 5% засахаренного меда или мелкокристаллической глюкозы.

При интенсивном перемешивании уже образовавшиеся кристаллы равномерно распределяются по всей массе, и не дают образовываться крупным сросткам кристаллов. Пониженная температура способствует увеличению общего количества кристаллов и замедлению их роста по отдельности.

Технология приготовления

Перемешивание сладкой массы представляет собой трудоемкий процесс. При больших объемах используют специальное оборудование. Для этой цели выпускаются агрегаты для перемешивания меда от 50 до 900 кг. Они представляют собой цилиндрические емкости с внутренними лопастями.

Пчеловоды приспосабливают для процесса перемешивания электродрели, перфораторы, тестомесилки, мешалки для строительных растворов. Насадки должны быть из нержавейки или твердой пластмассы.

Скорость перемешивания примерно 30 оборотов в минуту. Насадку следует выбрать с левым винтом для перемешивания лаков и красок. Она не дает при перемешивании засасываться воздуху.

При обработке медовая масса светлеет, иногда до белого цвета.

Крем-мед из жидкого меда

К приготовлению приступают, когда откачанный продукт мутнеет, т.е. начинается его кристаллизация.

Самый простой способ, чтобы добиться салообразной садки - это перемешивание. При помутнении следует мешать массу два раза в день по 1-2 минуте. Если нет электрического прибора, можно действовать вручную деревянной лопаткой, палкой. Хорошо, если есть холодное помещение, куда после размешивания можно поставить емкость на ночь. Повторяют процесс несколько раз.

Более качественный крем-мед можно получить следующим образом.

На 40 л бидон берут 250 г засахаренного продукта и смешивают его с 2 л жидкого. Смесь охлаждают до 10 градусов, энергично размешивают в течение 1 минуты и оставляют при этой температуре. Перемешивают с интервалом 12 часов несколько раз.
Когда смесь приобретет салообразный вид, к ней добавляют еще 2 л жидкого меда.
Затем интенсивно размешивают массу в бидоне, вводят в нее понемногу получившуюся затравку. Процесс размешивания повторяют 3 раза через 2 дня.
Выдерживают сутки, чтобы из массы вышел попавший туда воздух.
Мед разливают по банкам и для качественной кристаллизации ставят в холодное место 10-14°С. Для завершения процесса может потребоваться около трех недель.

Крем-мед из засахаренного меда

Засахаренную крупнозернистую массу следует предварительно распустить таким образом, чтобы не осталось крупных кристаллов. При больших объемах это делается в специальных декристаллизаторах. При малых распускают любым удобным способом: на водяной бане, возле батареи, в микроволновке.

Затем добавляют севший с мелкими кристаллами мед, перемешивают. Выносят емкость на холод. Повторяют несколько раз перемешивание через день. Когда в меде начнется процесс садки, его можно разливать по банкам.

Самостоятельное приготовление

В домашних условиях также можно порадовать себя и близких вкусным продуктом. Как правило, речь идет о небольших объемах. В таком случае можно использовать для размешивания миксер с насадкой для теста, блендер, а также размешивать вручную.

Только помните, что перед обработкой свежий жидкий продукт должен помутнеть. Перелейте его в удобную емкость для размешивания. Размешайте столовую ложку севшего меда со стаканом свежего, добавьте в емкость. Затем взбивайте. Повторяйте два раза в день. Масса быстро сядет и станет салообразной. Старайтесь выдерживать соотношение – 5% затравки от массы меда.

По технологии, описанной выше, можно приготовить и крем-мед из крупнозернистого меда.

При перемешивании на высокой скорости вы получите взбитый мед, насыщенный пузырьками воздуха.

Взбитый мед с маточным молочком

Мед с маточным молочком представляет собой ценный диетический продукт. Свежее маточное молочко добавляют в количестве 1% от массы. На пол-литровую банку следует взять 7 г. Размешивают и помещают в холодильник. Сладкая масса как консервант сохраняет молочко. Перемешивая несколько раз, добиваются мелкозернистой садки.

Польза и вред

При обработке меда с целью получения салообразной садки сохраняются все его свойства. Новый продукт также полезен, как исходный и может быть вредным в тех же самых случаях.

Отметим, что дети, которым не нравится крупнозернистый мед, с пользой для здоровья употребляют нежный продукт. Однако родителям следует обязательно посоветоваться с педиатром о том, можно ли ребенку употреблять мед.

В обработанной массе сохраняются аллергенные свойства, калорийность и величина гликемического индекса. Аллергики, диабетики и полные люди должны помнить о возможном вреде сладкого продукта.

Стоит ли покупать?

Покупать крем-мед или взбитый мед, конечно, стоит. Но только у людей, которым вы доверяете. Процесс приготовления требует соблюдения чистоты. Недобросовестные дельцы могут добавлять сироп, купажировать продукт прошлого урожая с новым. Подсолнечный и рапсовый мед, преобразованные в салообразную массу, улучшаются по вкусу, и их выдают за другие сорта.

Мед – волшебный дар природы, полезен в любом виде. Но если вы любите мягкий, бархатистый продукт, научитесь делать его. Семья, особенно дети, с удовольствием будут его употреблять.

Вряд ли вы найдете в старых книгах по пчеловодству ответ на вопрос, что такое крем-мед. Первое объяснение, которое приходит на ум, почему этот белый продукт получил такое название – из-за его нежной кремовой структуры. И понятно, что к этому приложил руку человек, потому как в природе меда во взбитом состоянии не существует.

Придумали эту чудо-технологию канадские пчеловоды еще в 1928 году. Американцы, канадцы и европейцы не просто предпочитают обычному меду белый кремовый продукт из-за его вкуса, нежности и удобства в применении, но и практически совсем отказываются употреблять севший засахаренный мед. И пчеловодам в этих странах не остается ничего другого, как перемешивать большую часть полученной продукции и налаживать массовое производство взбитого меда.

На российском рынке кремовый мед появился не так давно, но уже многие любители меда интересуются этим продуктом. Он становится невероятно популярным и его используют в качестве альтернативы жидкому или засахарившемуся лакомству.

Белый крем-мед сделать несложно. Технология его приготовления основана на механическом размешивании свежего жидкого меда до начала его кристаллизации. Это приводит к разрушению крупных кристаллов в его структуре. Они дробятся, снижается их вязкость. В результате получается воздушная масса белого цвета однородной структуры, напоминающая по консистенции сметану или густой майонез.

В мед при взбивании попадает кислород и это увеличивает его в объеме. При этом может измениться и его вкус. При соблюдении всех технологических правил и использовании натурального меда, не перегретого и не испорченного добавками, качество полученного продукта нисколько не ухудшается.

Можно считать, что белый крем-мед – это одно из состояний меда. Но, в отличие от жидкой и твердой структуры, кремообразная консистенция получается не естественным путем, а в результате механического воздействия, под которым подразумевается не что иное, как простое помешивание.

Как приготовить крем-мед?

Известно немало рецептов приготовления этого медового продукта. Самый популярный – классический вариант, придуманный канадцами.

Читайте также: Аккураевый мед – сладкий и полезный продукт

Свежий мед из сот заливают в посуду и хранят в ней 10 дней при температуре +14°С. Затем для размягчения он хранится при температуре +28°С, после чего производится его помешивание. При этом необходимо строго соблюдать температурный режим. При таких условиях получается вкусный и ароматный продукт белого цвета и нужной густоты. Он долго хранится, не расслаивается и не бродит.

По другому рецепту можно смешать свежий мед с уже осевшим (рекомендуемая пропорция – 9:1) при температуре +26-28°С. Через 10-15 дней отстаивания при температуре +14°С продукт приобретает нужную консистенцию и белый цвет.

Самый быстрый рецепт – в емкость, в которой от предыдущих партий осталось какое-то количество крем-меда, заливают жидкий мед и взбивают несколько часов при температуре +12-14°С. Через 3-4 часа он превращается в мягкую массу.

Для перемешивания меда используется специальное оборудование, тестомешалки, различные насадки на дрель и кухонные миксеры.

Важно: при данной технологии мед не нагревают. В него ничего не добавляют. Полученный продукт – это тот же натуральный мед со всеми природными качествами, но с усовершенствованной структурой и более удобной для потребления формой.

Свойства крем-меда

Чем продукт, приготовленный таким образом, отличается от обычного меда? В принципе, ничем, кроме структуры и цвета. В нем сохраняются качества и все свойства натурального меда, не прошедшего такую обработку.

Обычный мед при хранении кристаллизуется и превращается в плотную массу. Всем известно, как, порой, трудно достать его из банки или намазать на хлеб. Чтобы вернуть тягучесть твердому, как камень, продукту, мы его подогреваем и недополучаем разрушившиеся при этом витамины и другие полезные вещества. С жидким медом проблем не меньше – он течет, капает с бутерброда, и намазать его не менее сложно, чем твердый.

Читайте также: Сибирский мед кандык – уникальное лекарство и вкусное лакомство

Крем-мед благодаря своей структуре чрезвычайно удобен в употреблении. Его не нужно подогревать или воздействовать на него как-то по-иному. Приготовленный один раз продукт можно употреблять длительное время. Он хранится, примерно, в течение года и ничуть не становится хуже. В нем сохраняются все полезные свойства свежего откаченного меда.

Это вкусное лакомство с удовольствием едят дети. Его легко достать из емкости, удобно намазывать на хлеб. Продукт имеет аппетитный вид, приятную консистенцию, долго сохраняет форму, не течет, не пачкается, не оставляет пятен.

Тающий во рту натуральный кремовый мед можно не просто есть, намазывая на булочку или тосты, его можно смешивать с другими продуктами, добавлять в кондитерские изделия.

Взбитый мед – польза и вред

Что происходит с полезными свойствами меда при его механической обработке, вреден ли такой мед или, напротив, полезен? Мнения на этот счет разделились. Для одних это безумно вкусное лакомство, превосходящее по свойствам обычный мед. Другие же считают такой продукт, созданный руками человека, откровенной подделкой и фальсификацией.

Может ли быть вредным крем-мед? Это возможно, если продукт приготовлен неправильно. Если все сделать по технологии, использовать для взбивания специальное оборудование, не нагревать мед и не подмешивать какие-либо добавки, никакого вреда быть не может. Напротив, такой десерт полезен и вкусен в такой же мере, как и мед, не подвергшийся обработке.

Белый мед с маточным молочком

К категории крем-меда можно отнести белый мед с маточным молочком, который также получается в результате смешивания двух продуктов по определенной технологии. Для приготовления полезной смеси используются разные сорта меда (лучше светлые), в которые добавляется небольшое количество маточного молочка. В результате интенсивного перемешивания получает продукт белого цвета с нежной текстурой.

Чтобы получить продукт, который действительно будет полезен для организма, готовить его нужно строго по рецепту, соблюдая пропорции.

Это важно, потому как крем-мед, полученный с добавлением маточного молочка, производимого пчелами в небольшом количестве, используют чаще всего в лечебных целях из-за чрезвычайной его ценности.

Стоит ли покупать крем-мед и как не попасть на подделку?

Почему пчеловоды взбивают мед, а не дают ему кристаллизоваться естественным путем?

Вряд ли вы найдете в старых книгах по пчеловодству ответ на вопрос, что такое крем-мед. Первое объяснение, которое приходит на ум, почему этот белый продукт получил такое название - из-за его нежной кремовой структуры. И понятно, что к этому приложил руку человек, потому как в природе меда во взбитом состоянии не существует.

Можно считать, что белый крем-мед - это одно из состояний меда. Но, в отличие от жидкой и твердой структуры, кремообразная консистенция получается не естественным путем, а в результате механического воздействия, под которым подразумевается не что иное, как простое помешивание.

Как приготовить крем-мед?

Известно немало рецептов приготовления этого медового продукта. Самый популярный - классический вариант, придуманный канадцами.

По другому рецепту можно смешать свежий мед с уже осевшим (рекомендуемая пропорция - 9:1) при температуре +26-28°С. Через 10-15 дней отстаивания при температуре +14°С продукт приобретает нужную консистенцию и белый цвет.

Самый быстрый рецепт - в емкость, в которой от предыдущих партий осталось какое-то количество крем-меда, заливают жидкий мед и взбивают несколько часов при температуре +12-14°С. Через 3-4 часа он превращается в мягкую массу.

Важно: при данной технологии мед не нагревают. В него ничего не добавляют. Полученный продукт - это тот же натуральный мед со всеми природными качествами, но с усовершенствованной структурой и более удобной для потребления формой.

Свойства крем-меда

Обычный мед при хранении кристаллизуется и превращается в плотную массу. Всем известно, как, порой, трудно достать его из банки или намазать на хлеб. Чтобы вернуть тягучесть твердому, как камень, продукту, мы его подогреваем и недополучаем разрушившиеся при этом витамины и другие полезные вещества. С жидким медом проблем не меньше - он течет, капает с бутерброда, и намазать его не менее сложно, чем твердый.

Тающий во рту натуральный кремовый мед можно не просто есть, намазывая на булочку или тосты, его можно смешивать с другими продуктами, добавлять в кондитерские изделия.

Взбитый мед - польза и вред

Белый мед с маточным молочком

Это важно, потому как крем-мед, полученный с добавлением маточного молочка, производимого пчелами в небольшом количестве, используют чаще всего в лечебных целях из-за чрезвычайной его ценности.

Стоит ли покупать крем-мед и как не попасть на подделку?

Почему пчеловоды взбивают мед, а не дают ему кристаллизоваться естественным путем?

Это делается с двумя целями:

Маркетинговый ход - подогнать состояние меда под запросы потребителя
Желание придать меду новый вкус и лучшую консистенцию, освоить современные технологии и внедрить новаторские идеи в изготовлении этого продукта.

Любители такого лакомства отмечают, что взбитый мед лучше на вкус и трудно придраться к его качеству. Настоящий крем-мед нравится многим. Другое дело, что некоторые продавцы меда, пользуясь спросом на новый продукт, начинают под видом натурального меда подсовывать доверчивым покупателям откровенную подделку, выдавая за дорогой и редкий сорт крем-мед из дешевых сортов.

В этом случае сделать это намного проще, так как при его изготовлении можно внести отдушки, различные добавки, сироп. Проще скрыть перегретый или незрелый мед. Испортить продукт легко, подгоняя структуру натурального меда под спрос, обрабатывая его неправильным образом и добавляя дешевые наполнители, изменяющие вкусовые качества и целебные свойства.

Если не придумывать кремовому меду какие-то невероятные экзотические названия, приписывая ему чудодейственные свойства или выдавая за редкие сорта, а просто называть его медом, который придуман больше для удобства использования и как альтернатива жидкому и севшему меду, то, вероятно, никакого обмана тут нет.