Изделия из кислого козьего молока. Как приготовить сыр из козьего молока в домашних условиях по рецепту с фото

Полезно для нормализации работы желудочно-кишечного тракта, для повышения уровня гемоглобина, при диатезе и для улучшения зрения.

В его составе содержатся безбелковый азот, пиакрин, тиамин, витамины группы В. Полезные свойства не теряются, если разнообразить меню и сделать самостоятельно из козьего молока масло, сыр, йогурт, кефир или творог.

Как сделать сливочное масло из козьего молока?

На 500 грамм сливочного масла понадобится 10 кг козьего молока. Технология приготовления состоит из нескольких этапов. В первую очередь необходимо получить сливки, для чего потребуется специальный сепаратор.

Собираем сливки

Сливки – это насыщенный концентрат молочного жира.

Если использовать сепаратор, то в процессе центрифугирования жидкость делится на обезжиренное молоко и сливки. Аппараты бывают ручные и электрические.

Если поставить молоко отстаиваться в холодильник, оно разделится на две части, верхнюю из которых нужно снять. Этот метод менее продуктивный: обрабатываются небольшие объемы молока, а жир, наоборот, теряется.

Взбиваем масло

Масло взбивается специальной маслобойкой.

Если аппарата нет, то его заменяют миксером, блендером либо помещают консистенцию в банку и энергично трясут. Хозяйки используют и дрели для смешивания строительных смесей.

Чтобы взбить масло в полуторалитровой стеклянной банке, сливки заливаются в нее на 2/3 объема. Хорошо, если имеется емкость с зазубринами или рифлеными участками.

Крышка должна закрываться герметично. Уже через 15 минут такой манипуляции на стекле будут заметны маленькие кусочки масла.

Прекратить процедуру нужно при образовании в банке целостного куска продукта. Перед тем как достать масло, из банки сливается жидкость.

При наличии миксера нужно тщательно следить за густотой продукта. Если масляный ком сильно загустеет, то миксер может остановиться или сломаться.

Рецепт приготовления масла из козьего молока

Для получения масла потребуется 1 кг кубиков льда и 14 литров козьего молока. Облегчить задачу поможет наличие маслобойки.

Последовательность приготовления:

Молоко подогреть до +36 градусов и залить в сепаратор. Если прибора нет, то оно ставится в холодильник на 3-6 часов.
Образовавшиеся сливки снять и перелить в отдельный сосуд.
Сосуд со сливками оставить дозревать при комнатной температуре на 24 часа, а затем снова отправить в холодильник на 3 суток. В результате сливки загустеют.
Заготовку взбить в маслобойке 10 минут, добавить 800 г льда.
Взбить миксером на высокой мощности до образования плотной густой массы.
В большую емкость залить воду и добавить 200 г льда. В этой прохладной жидкости нужно промыть и размять масло. Поменять воду и повторить манипуляцию, пока она не станет прозрачной.
Из пахты сформировать брусочки, завернуть в пищевую пленку либо бумагу и положить в холодильник.

Сметана и сливки из козьего молока

Получить сметану и сливки из козьего молока можно тремя разными способами

Первый способ – отстаивание

Метод затратный по времени, но легкий в исполнении, особенно для новичков в этом деле.

Как сделать сметану:

В свежее молоко добавить часть скисшего.
Перемешать жидкость и вылить в чистый сосуд.
Поставить для отстаивания на 4 дня в помещение с комнатной температурой. Передвигать тару в это время нельзя.
В конце указанного периода сверху образуется слой сметаны, который надо снять ложкой.

Полученную сметану употребляют сразу либо ставят на хранение в холодильник. Оставшуюся простоквашу можно выпить или использовать для приготовления творога.

Второй способ – сепараторный

Сепаратор – это прибор для отделения определенного компонента из состава другого, в данном случае – отделения сливок из молока.

Сепараторы делятся на ручные и динамоэлектрические. Вне зависимости от выбранной модели в аппарат заливается уже отстоянное молоко.

Лучше банку не закрывать плотно крышкой, а использовать марлю или другой материал, в противном случае появится неприятный козий запах и вкус.

Сепараторная технология следующая:

Молоко нагревается примерно до 38 градусов (горячая температура, но не обжигающая руку).
В молокоприемник сепаратора заливается теплая вода для прогревания прибора.
В сепаратор заливается молоко, и начинается вращение.
Сметана должна стекать тонкой струйкой. Для этого открывается сепараторный ключ и производится настройка тумблера.

Когда процесс завершится, на стенках аппарата останется большое количество жира. Его не нужно выливать, а стоит повторить сепарацию с молоком еще раз: это смоет остатки.

Получившиеся сливки на 12-24 часа ставятся в теплое место. После этого сметана загустеет и ее можно употреблять в пищу или разливать по банкам.

Третий способ – сквашивание

В данном случае молоко – единственный ингредиент, который используется для приготовления сметаны.

Процесс делится на следующие этапы:

Молоко подогревается в кастрюле до теплой комфортной температуры (не горячей).
Жидкость переливается в банку либо бутылку, горлышко не закрывается плотно, а завязывается марлей, тканью либо бумажной салфеткой.
Сосуд оставляется в теплом месте для сквашивания. В домашних условиях на этот процесс может уйти от 3 до 5 дней. В это время не нужно трогать сосуд и перемешивать продукт.
Подготавливается чистая емкость и затягивается вверху плотной тканью либо марлей, сложенной в несколько слоев.
Сквашенное молоко выливается на ткань/марлю. Оно стекает около 2 часов, в результате в емкости остается сыворотка, а наверху – густая смесь.
Смесь взбивается блендером для образования однородной и мягкой сметаны.
Если сметана получилась чересчур густой, ее разбавляют молоком и снова взбивают.

Клинковый сыр из козьего молока

Для приготовления клинкового сыра, пришедшего к нам из белорусской кухни, понадобятся следующие ингредиенты:

5 литров козьего молока;
1 корочка хлеба;
соль и тмин по вкусу.

Приготовление:

Молоко томится до 14 часов при комнатной температуре.
Уже скисшее оно ставится в духовку, заранее разогретую до 100 градусов. Используется огнеупорная посуда.
Четкое время нахождения в духовке не указывается, все зависит от продукта. Нужно самостоятельно отслеживать тот момент, когда от сыворотки отделится творог.
Для придания пряного вкуса в клинковый сыр добавляют соль и тмин.
Творог кладется в мешок из плотной ткани и вешается над емкостью: так стекает лишняя жидкость.
Когда вся сыворотка стечет, творог в мешочке прессуется в холодном месте, то есть кладется под любой тяжелый предмет (до 8 кг).
Через два дня сыр готов к употреблению. Перед подачей к столу его посыпают тертым хлебом.

Классический рецепт творога достаточно прост:

Для начала нужно добиться скисания молока. Если поставить жидкость в теплое место, для этого понадобится примерно 3-4 дня. После этого смесь переливается в эмалированную кастрюлю и ставится на плиту на маленький огонь.
Как только жидкость подойдет к кипению, огонь выключается и содержимое переливается в другую емкость, процеживая его через марлю либо тонкую ткань. Если молоко закипит – творог получится жесткий.
Из марли делается мешочек и подвешивается, чтобы стекла лишняя сыворотка. Через 2 часа творог готов к употреблению.

Рецепт на сметанной закваске:

Берется 2 литра козьего молока и 1 столовая ложка сметаны (тоже козьей).
Молоко наливается в сухой сосуд, добавляется сметана, размешивается, накрывается тканью и настаивается 8 часов.
Скисшая смесь ставится на водяную баню до момента отслоения простокваши от творога.
Творог процеживается, как в предыдущем рецепте.

Простокваша — это скисшее молоко.

Для получения кисломолочного продукта молоко оставляется в теплом месте и уже через 12 часов получается простокваша.

Чтобы не ждать так долго, в жидкость добавляются дополнительные ингредиенты. Тогда процесс сокращается до нескольких часов.

Простокваша портится быстро, в холодильнике она может простоять не более 3-х суток. Закваска теряет свои полезные бактерии уже через 2 дня.

Простокваши и другие молочные продукты из магазинов хранятся намного дольше благодаря добавлению в них консервантов.

Второй способ приготовления простокваши:

Пастеризовать молоко и когда оно остынет до температуры 40 градусов, добавить живые бактерии (ацидофилин или болгарскую палочку). Культуры молочнокислых бактерий продаются в специализированных магазинах или аптеках.
Добавить натуральный йогурт, кефир, сметану.

Третий способ заключается в добавлении мякиша ржаного хлеба, при этом молоко должно быть не пастеризованным.

В составе этого продукта есть кисломолочные бактерии и дрожжи, поэтому процесс получения конечного продукта произойдет значительно быстрей.

Кефир и йогурт из козьего молока

Для приготовления кефира потребуется добавление культуры микроорганизмов. Используется закваска на основе кисломолочных бактерий (термофильная палочка, стрептококки).

Технология подразумевает наличие перечисленных бактерий, температуру молока до +20 градусов, сквашивание в течение 12 часов, контакт с воздухом.

Необходимые ингредиенты:

900 г козьего молока;
100 г кефира (закваски);
1 столовая ложка сахара.

Приготовление:

Молоко нагревается до +38 градусов, смешиваются все перечисленные компоненты, тара закрывается, накрывается марлей и помещается в теплое темное место.
При температуре 17-22 градусов кефир настаивается 10 часов. Продукт остается свежим в течение 3 суток.

Для приготовления йогурта потребуется:

1 литр молока;
1 ампула закваски с бактериями.

Приготовление:

Молоко с разведенной заранее сухой закваской нагревается до температуры +40 градусов и разливается по небольшим емкостям, которые плотно закрываются крышкой.
Готовится йогурт в духовке, которая заранее разогревается до +45 градусов. Баночки ставятся в печь и вынимаются оттуда через 7 часов.

Заключение

Кисломолочные продукты, сделанные в домашних условиях, полезны для организма человека.

В таких продуктах нет ароматизаторов, консервантов и прочей химии. Сделать продукты из козьего молока не составит труда даже без наличия специфических приборов.

Если Вы предпочитаете для своей семьи здоровую пищу, то, наверняка, стараетесь, чтобы в семье питались полезными продуктами и блюдами. Одним из таких продуктов можно назвать козье молоко. С давних пор известно, что козье молоко очень полезное для организма человека. В данной статье я предлагаю для вашего ознакомления 4 рецепта блюд, которые можно приготовить благодаря козьему молоку. А так как молоко козье считается полезным, то и не менее полезными будут те блюда, которые будут приготовлены на основе этого же молока. Готовить из козьего молока мы будем творог, кефир, йогурт, сгущенку и масло. Заранее рекомендую приготовить блокнот и ручку, чтобы записать необходимые ингредиенты, понравившегося Вам рецепта. Итак, переходим к ознакомлению с приготовлением блюд на основе козьего молока!

1.

Вашему вниманию в данной части статьи я предлагаю приготовить масло из козьего молока. Готовить масло будет несложно и на свое приготовление блюдо потребует немного времени. Итак, переходим к необходимым ингредиентам, которые потребуются в рецепте!

Ингредиенты для приготовления масла из козьего молока:

Козье молоко;
Шафран;
Соль - по вкусу.

Способ приготовления масла из козьего молока:

Чтобы приготовить масло из козьего молока потребуется само козье молоко, которое только что надоили. Полученное козье молоко после доения следует прокипятить, потом его переливают в невысокую посуду и выставляют в холодное место. В этом холоде молоко должно простоять в течение 48 часов. По истечению назначенного времени с молока следует снять поднявшиеся сливки, из которых мы и будем взбивать масло. Чтобы масло было соленым, его требуется немного посолить по вкусу, а для более желтого цвета, следует добавить шафран. Взбивать сливки из козьего молока в масло можно при помощи миксера, маслобойни или же вручную. Как только масло полностью отделится, сливаем сыворотку, а само масло хорошо промываем. Масло готово! Приятного Вам аппетита!

2.

Из полезного козьего молока можно приготовить также вкусную и полезную сгущенку в домашних условиях. Готовить сгущенку для любой хозяйки несложно, потому что в этой части статьи я предлагаю для Вашего ознакомления рецепт. В этом рецепте Вы найдете все, что необходимо для приготовления сгущенки из козьего молока. Итак, приступим к ознакомлению с рецептом!

Ингредиенты для приготовления сгущенки из козьего молока:

Парное козье молоко - 1 литр;
Сахарный песок - 2 стакана;
Питьевая сода - на кончике ножа.

Способ приготовления сгущенки из козьего молока:

Для приготовления сгущенки из козьего молока Вам потребуется козье молоко, которое должно быть обязательно парное. Чтобы молоко не свернулось, в молоко необходимо добавить на кончике ножа питьевую соду. Варить козье молоко на сгущенку вместе с сахарным песком до того момента, пока оно не окрасится до золотистого цвета. Готовую сгущенку необходимо вылить в пол-литровые банки и стерилизовать под железными крышками. В закрытом состоянии сгущенку можно хранить в погребе. Сгущенка из козьего молока готова! Приятного Вам аппетита!

3.

В нашем организме у многих не хватает витаминов и кальция. В данной статье я предлагаю рецепт приготовления творога, который будет приготовлен из козьего молока. Творог очень просто и легко можно приготовить в домашних условиях. Итак, переходим к ознакомлению с рецептом творога из козьего молока!

Ингредиенты для приготовления творога из козьего молока:

Козье молоко - прокисшее.

Способ приготовления творога из козьего молока:

Для приготовления творога нам потребуется прокисшее козье молоко. Чтобы свежее козье молоко прокисло, его необходимо поставить в теплое место, так молоко быстрее прокиснет. Как только молоко станет кислым, мы можем приступать к приготовлению творога. Берем несколько слоев марли, в которую следует вылить прокисшее молоко. Потом марлевые концы необходимо завязать на узел и подвесить для того, чтобы сыворотка смогла стечь. Как только стечет полностью сыворотка, марлю можно разматывать. Творог готов. Стекает сыворотка в течение одного дня. Приятного Вам аппетита!

4.

Чтобы приготовить кефир и йогурт из козьего молока, не требуется быть специалистом в кулинарии. Весь процесс приготовления занимает немного времени и сил. Итак, давайте, перейдем к процессу приготовления кефира и йогурта из козьего молока!

Ингредиенты для приготовления кефира и йогурта из козьего молока:

Козье молоко - 0,5 литра;
Закваска кефира или йогурта - 2 столовые ложки.

Способ приготовления кефира и йогурта из козьего молока:

При приготовлении кефира и йогурта Вам потребует закваска на кефир и на йогурт. Для начала стоит козье молоко прокипятить, затем закипевшее молоко охлаждается при комнатной температуре. Как только молоко остыло, кладем в него закваску. Если Вы положите закваску кефира, то на следующий день Вы получите кефир, если закваску йогурта – йогурт на завтра будет готов. Чтобы йогурт приобрел нежно розовый оттенок, то во время закваски можно положить кусочек свеклы, для более явного вкуса йогурта можно добавить различные фрукты, джем, сироп, сок из ягод, свежие ягоды и фрукты. Йогурт и кефир, приготовленный из козьего молока, готов! Приятного Вам аппетита!

Очень надеюсь, что данные рецепты по приготовлению йогурта, кефира, сгущенки и масла из козьего молока помогут укрепить Ваше здоровье, а также понравятся Вашей семье и станут любимыми продуктами для них. На нашем сайте Вы также сможете найти похожий рецепт по данной тематике – это

Если у Вас есть свои рецепты по приготовлению блюд из козьего молока, то присылайте их к нам на сайт, будем рады все опубликовать.

Польза козьего молока неоспорима. В сравнении с коровьим в нем намного больше белков, витаминов и микроэлементов. Популярность его не столь велика, что обусловлено предвзятым мнением относительно специфического вкуса и запаха. Тем не менее козье молоко очень вкусно и полезное, как и продукты из него: сыр, сметана, творог, масло, простокваша, йогурт. Соблюдая технологию и рецептуру, можно изготавливать их в домашних условиях.

Сметана и сливки из козьего молока

Сметана - кисло молочный продукт, получают за счет брожения сливок. Структура молочных белков в результате сквашивания модифицируется. Это обуславливает лучшую усвояемость организмом молока, нежели сливок. Однако получить сливки из парного молока проблематично даже путем сепарации. Для этого берут отстоянное не менее 12 часов в прохладном месте.

Козья сметана получается жирная, но желудок от этого не страдает. Наоборот, благодаря богатому внутреннему составу,продукт способствует улучшению пищеварения и работе желудка. Большой витаминный набор в козьей сметане помогает эффективно справляться с истощением и упадком жизненных сил. Минимальное содержание холестерина снижает риск образования сосудистых бляшек.

Из 10 литров молока получают около 0,5 л чистого сметанного продукта. Внешне козья сметана отличается от коровьей цветом. Она чисто белая, а не с желтым отливом.

Итак, чтобы сделать сметану потребуются сливки. Наиболее простой вариант - отстаивать молоко несколько дней. В результате сверху образуется довольно толстая прослойка жира (сливок), а снизу - обезжиренное молоко (обрат). Получить много сливок подобным образом сложно, да и потеря жира будет значительной. Поэтому в хозяйстве не обойтись без сепаратора - электронное или механическое оборудование для разделения молока. Путем центрифугирования молоко без физических усилий извне разделяется на две фракции. В таких аппаратах есть функция регулирования жирности и консистенции сливок.

Электронный сепаратор

Перед сепарацией молоко отстаивают, но не закрывают плотно. Лучше накрыть марлей или любой воздухопроницаемой тканью, иначе появится козий привкус и запах. Перед началом процесса изготовления сметаны молоко нагревают до 34–40 °C. Сепаратор также прогревают горячей водой, которую заливают в специальное отверстие для приема молока. После предварительной подготовки молоко заливают и запускают сепаратор в работу. Проще если он электрический, тогда особых усилий не требуется, только осуществляют контроль. Интенсивность стекания сметаны регулируют специальным тумблером. При механическом приводе начинают медленно вращать центрифугу.

После первого прохода на стенках сепаратора остается довольно много жира. Поэтому прогоняют молоко повторно, чтобы смыть эти частицы полностью. Заполняют полученными сливками стеклянную тару на треть объема. На несколько часов оставляют в тепле, затем убирают в холодильник. Постепенно сметана густеет, что свидетельствует о готовности.

За неимением сепаратора можно приготовить сметану другим действенным способом. Рецепт следующий:

В свежее молоко заливают прокисшее в небольшом количестве.
Накрывают марлей и хранят при комнатной температуре 3–4 дня.
По истечении положенного срока сверху образуется прослойка - это и есть сметана.

Снизу оседает еще один ценный молочный продукт - простокваша. В качестве кисломолочной закваски могут выступать готовые культуральные смеси, имеющиеся в продаже.

Получение масла

В козьей промышленности не бывает излишков. Так, оставшуюся сметану легко преобразовать в масло. Технология следующая:

Кладут 2 литра козьей сметаны в отдельную посуду. Деревянной лопаткой или ложкой начинают медленно перемешивать круговыми движениями.
Как только выступает сыворотка, вливают 130–200 мл ледяной воды.
Процесс помешивания продолжают, пока не сформируется маслянистый ком.
Промывают его в холодной воде.
Готовое масло заворачивают и убирают в холодильник.

Для длительного хранения делают топленое масло . Разрезают на куски, помещают в кастрюлю, сверху наливают воду и ставят на подогрев. После закипания выдерживают 20–25 минут, периодически снимая пенку с поверхности. Затем остужают и убирают на сутки в холод. Когда застынет, прибегают к повторному томлению, только без воды. Масло нарезают, очищают от творожистых включений и кипятят на малом огне 15–20 минут. Топленую маслянистую консистенцию процеживают, заливают в простерилизованные банки. Подобный продукт сохраняет великолепный вкус не один год.

Кисломолочные напитки

Кисломолочные продукты несложно приготовить в домашних условиях. После процедуры сквашивания получается вкусная и питательная продукция. Она пользуется особым спросом из-за неоценимой пользы для человеческого организма. Козий кефир эффективен в лечении любых патологий пищеварительной системы, а также повышает иммунитет и оказывает тонизирующее действие. Доказано положительное влияние при онкологических заболеваниях и нарушенном обмене веществ.

Рецепт приготовления таков:

Молоко подогревают до 35–37 °С либо используют парное.
Добавляют бактериальную закваску и сахарный песок (не более 1% от молочного объема), тщательно перемешивают.
Накрывают посуду многослойной марлей. Настаивают не менее 8–10 часов в теплом и темном помещении.

При нарушении светового и температурного режима технология нарушается. Регулярное употребление йогурта приведет в норму пищеварение, восстановит естественную микрофлору и перистальтику.

Йогурт является кладезем витаминов, белков, аминокислот, калия и кальция. Имеет густую и однородную консистенцию, яркий насыщенный вкус и аромат, белый цвет без частичных вкраплений. Жирность готового продукта варьируется в пределах 3,5–4,5%. Содержание белка - более 2,8%.

За основу берут свежее козье молоко, предварительно пастеризованное. Нагревают до температуры 40 °С и вносят закваску (культивация стрептококка и болгарской палочки). На протяжении 4–5 часов подобный температурный режим поддерживают на одном уровне. В противном случае прервется процесс нарастания микрофлоры, и возникнут патогенные бактерии. Это приводит к порче продукта. Бактериальный рост прекращается после охлаждения. Хранят в холодильнике не более 5 суток.

Сыворотку и обрат относят к побочным продуктам козьего производства. Однако их употребляют в чистом виде и используют в приготовлении всевозможных блюд. По питательной ценности они значительно уступают молоку. В обрате полностью отсутствует жир, а в сыворотке мало остается белка. Несмотря на это, сыворотка и обрат благотворно влияют на функции пищеварительной системы, стабилизируют кислотность и улучшают микрофлору кишечника. Тесто на них выходит пышное и ароматное.

Творог

Творог из козьего молока можно получить в неограниченном количестве. Подходит как цельное молоко, так и обрат. В последнем случае выходит обезжиренный творог. В качестве закваски подходит готовая культура, пепсин или любая кисломолочная продукция (сметана, простокваша, кефир). Закваску вносят для ускорения скисания. Недостаток кислой микрофлоры способствует появлению горечи.

Начальные действия стандартные:

1. Молоко нагревают до 37–40 °С или берут парное.
2. Смешивают с закваской и оставляют в комнатных условиях заквашиваться. Продолжительность процедуры 12–13 часов.
3. По истечении положенного срока формируется творожистый сгусток.
4. Через проложенный марлей дуршлаг процеживают массу. Таким образом отделяют творог от сыворотки.

Готовый продукт употребляют в свежем виде либо замораживают небольшими порциями впрок.

Сыры

На основе козьего молока можно сделать множество разных сыров: плавленый, рассольный, мягкий, твердый. Из 10 литров выходит около 1,5 кг вкусного и душистого сыра. В качестве подсобных инструментов необходимы: пресс, сито, дуршлаг, большая посуда (не менее 20 литров) и лавсановый мешок. В качестве закваски идеально подходит сычужный фермент, который производят из соленых козлячьих желудков. За неимением подобного используют пепсин либо уксусную кислоту.

Различные рецепты приготовления сыра приведены в таблице:

Название	Рецепт
Деревенский козий сыр	Берут 20 таблеток пепсина и перетирают в ступе, заливают малым объемом теплой воды. Растворяют полученный состав в 10 литрах козьего молока. Убирают в темное и теплое место на 45–60 минут. С образованием комка помещают на плиту и нагревают, постоянно помешивая. Недопустимо доводить до кипения. На стадии появления сырных клочьев массу откидывают на дуршлаг с марлей. Выдавливают всю влагу и слегка подсаливают сыр. Раскладывают по формам. Продукт сразу готов к употреблению
Твердый сыр	Предварительно молоко выдерживают в холодильнике не меньше 12 часов, лучше сутки. Парное плохо сквашивается. Для получения сырной головки массой 1 кг потребуется 8 литров молока. В нагретое молоко всыпают закваску, перемешивают и оставляют на 40–50 минут. Образуется желеобразная консистенция, которую рубят ножом на куски. Ждут пока не отойдет сыворотка. Нагревают и отстаивают неоднократно, пока не появятся сырные зерна. Фильтруют сквозь сито или марлю, присаливают и прессуют. В процессе прессования головку переворачивают несколько раз за 5–6 часов. Можно завернуть сырную массу в марлю, уложить в форму и сверху придавить тяжелым грузом
Рассольный сыр	Твердый козий сыр без предварительного соления замачивают в рассоле на несколько часов. Затем убирают в прохладу, где соль будет постепенно замещать молочный сахар и выйдет избыток жидкости. Только тогда продукт полностью готов
Плавленый сыр	Отмеряют 1 кг козьего творога, пересыпают пищевой содой (1 чайная ложка). Если творог не потемнел, количество соды увеличивают. Оставляют смесь в темноте и прохладе на 4 часа. Эмалированную кастрюлю изнутри смазывают сливочным маслом. Перекладывают в нее творожную массу и нагревают на малом огне, постоянно помешивают. Как только заметно плавление, вбивают 2 куриных яйца и подсыпают соль. Оставляют до образования густой пены, затем отключают и слегка остужают. Повторно нагревают и в горячем состоянии разливают по формам. После полного остывания сыр будет иметь плотную консистенцию
Нежный	В нагретое до 50 °С молоко (2 литра) добавляют перетертый творог (2 столовые ложки), солят и доводят до кипения. Вносят 2 столовые ложки сметаны. Постоянно помешивают, ждут, когда сформируется сгусток. Если через 10–15 минут ничего не происходит, вливают ложку уксуса. Откидывают комок на марлю, сверху ставят груз (масса 200–300 г). Через час можно снимать первую пробу
Калорийный	Взбивают 6 яиц и 400–420 г сметаны. Молоко солят и нагревают, тонкой струйкой вливают сметано-яичную консистенцию. После закипания выкладывают плотный сгусток на несколько слоев марли. Когда вся жидкость выйдет, сверху накладывают груз. Спустя 5–6 часов перекладывают в холодильник

Козье молоко уникально по своему содержанию. Издавна использовали его для вскармливания маленьких детей и людей, перенесших тяжелые заболевания. К тому же это природное средство от множества недугов. Обширный список козьей продукции ценится за вкус и пользу не меньше исходника. Люди, ведущие здоровый образ жизни, отдают предпочтение именно им. Привкус козьего молока может варьироваться в зависимости от условий содержания животного и сезона. Преимущество перед коровьим молоком в том, что козы не подвержены инфекционным заболеваниям. Это гарантирует исключительную чистоту и безопасность ассортимента.

Козье молоко - поставщик полезных элементов. В нём содержаться витамины А, В и С, различные микроэлементы и аминокислоты, которые быстро усваиваются в организме. Козье молоко также полезно тем, у кого понижен гемоглобин.

Сыр из козьего молока - это отличная закуска или блюдо для завтрака. При его приготовлении польза козьего молока не уменьшается. В качестве примера попробуем сделать сыр из козьего молока в домашних условиях.

Быстрая навигация по статье

Выбор молока

Вкус сыра из козьего молока напрямую зависит от выбора сырья. Молоко можно взять домашнее или же магазинное:

В домашнем молоке обращают внимание на запах — если оно впитало в себя неприятные ароматы, то они будут перенесены и в сыр;
Магазинное молоко должно иметь небольшой срок годности (это означает, что продукт натуральный).

Брынза

Ингредиенты:

Козье молоко - 6 л;
Уксус 6% — 200 г;
Соль.

Перед приготовлением сыра домашнее молоко нужно процедить через марлю, чтобы избежать попадания в продукт шерсти:

Поставьте молоко на огонь и медленно помешивайте его до закипания;
Добавьте соль;
В кипящее молоко влейте уксус;
В итоге получится молочная сыворотка, на поверхности которой лежат кусочки сыра;
Шумовкой снимите полученный продукт и положите его на тарелку, накрытую марлей;
Сыр нужно отжать (при этом ему можно придать любую форму);
Далее нужно положить продукт под гнёт и поставить в прохладное место;
Сыр будет готов к употреблению когда полностью остынет.

Количество молока можно менять в зависимости от того, сколько сыра необходимо получить. Уксус берётся из расчёта 100 г уксуса на 3 литра молока.

Твёрдый сыр

Ингредиенты:

Козье молоко - 3 л;
Творог - 1 кг;
Яйцо - 1 шт;
Растительное масло - 100 мл;
Соль.

Такой сыр получается довольно твёрдым. Его удобно формировать в обрезанной пластиковой бутылке:

Вначале нужно довести молоко до кипения, постоянно помешивая;
Затем добавить в кастрюлю творог и варить ещё 20 минут;
Потом снять кастрюлю с плиты, добавить в смесь сырое яйцо, растительное масло и соль;
Всё тщательно перемешать;
Кастрюлю с продуктами поставить на водяную баню;
После закипания воды, варить ещё 10 минут;
Получившийся сыр накладывается ложкой в форму, тщательно утрамбовывается (чтобы получился плотный кусок) и охлаждается в холодильнике;
Продукт готов к употреблению после полного остывания.

Сыр со сметаной

Ингредиенты:

Козье молоко - 2 л;
Яйцо - 6 шт;
Сметана - 400 г;
Соль - 2 ст.л.

Этот рецепт приготовления называют также экономным. Из 2х литров молока получается 1 кг сыра:

Необходимо вскипятить молоко и добавить соль;
Затем взбить яйца со сметаной и добавить смесь в молоко;
Помешивая, довести до кипения — от молока отделится сыворотка;
Образовавшийся наверху сыр вылавливается и кладётся на покрытый марлей дуршлаг;
Когда сыворотка стечёт, масса в марле формируется;
Сыр ставят под груз и в холодильник на 4-5 часов.

Даже неопытная хозяйка может порадовать домочадцев козьим сыром, приготовленным в домашних условиях. Для этого необходимо козье молоко, ферменты, соль, а также знания и особенности несложной технологии домашнего сыроварения.

Козий сыр

В домашних условиях лучше делать мягкий козий сыр, его называют молочным или брынзой. Твердые сыры требуют определенных навыков и специального оборудования. Хранится мягкий козий сыр в холодильнике около 10 дней в сыворотке, полученной в процессе производства, или хлопковом полотенце. Козий сыр сочетается с овощами и зеленью. Его подают к белому и красному вину с виноградом, медом, различными фруктами и ягодами.

Ингредиенты для приготовления козьего сыра

Основным ингредиентом для козьего сыра является свежее молоко, из подкисшего, качественный сыр не получится. Молоко лучше купить на рынке или в фермерском хозяйстве, где выращивают коз. В среднем из 8 л козьего молока получим 1 кг мягкого сыра.

Вторым ингредиентом для получения козьего молока, является фермент, отделяющий сыворотку от сырного зерна.

сычужный фермент, получают из желудочного сока жвачных животных, его можно купить на рынке у крестьян или в фермерских хозяйствах
альтернативой может стать пепсин, который продается аптеке

Для сторонников вегетарианства, для свертывания молока используют:

хлористый кальций (покупаем в аптеке)
лимонную, уксусную кислоту, лимон, киви
бактериальную закваску «Мейто» полученную из пищевого гриба

Козий сыр в домашних условиях – рецепт

10 литров молока подогреваем до 35°C, хорошо, если есть специальный термометр, чтобы контролировать температуру

добавляем сычужный фермент 3 мл на 10 ли молока
его необходимо развести в 50 мл теплой воды, и вылить в молоко

оставим молоко на 30 минут для ферментации,
процесс завершен, если полученный желеобразный белый сгусток легко отстает от стенок посуды
ножом рубим сгусток тонкими полосками: в одну сторону, потом поперек, в конце рассекаем по горизонтали (чем мельче рубим, тем сыр будет плотнее)

ставим молоко на огонь, слегка подогреваем, помешиваем
сыворотка отслаивается, образуются сырные зерна их необходимо извлечь шумовкой из кастрюли
заранее приготовим сито, накроем его марлей, свернутой в два слоя, можно использовать специальные формы
аккуратно переложим массу на марлю или в формы, ждем, пока вода стечет

сверху белковую массу накрываем марлей, если нужно, чтобы сыворотка быстро стекла, используем небольшой груз
через 2 часа вытряхиваем сыр из формы, хорошо солим йодированной солью, перекладываем на полотенце, ставим в холодильник

Если вы желаете разнообразить вкус козьего сыра, придать пикантность и оригинальность полезному белковому продукту, добавьте (на стадии ферментации) зелень, семена ароматных трав, горький или сладкий болгарский перец. Воспользовавшись нашим рецептом, вы приготовите вкусный козий сыр. На весь процесс сыроварения у вас уйдет не более 3 часов.