Какие лучше специи для шашлыка из свинины. Приправа для шашлыка из свинины
На календаре весна, а это значит самое время открывать шашлычный сезон. Многие уже выбрались на дачи для сезонных работ. А какой труд не достоин поощрения? Мясо пожаренное на углях сгодится для этих целей без сомнений.
Предлагаю вашему вниманию рецепты почти классики. Шашлык чаще всего готовят именно из свинины. Тут вопрос во вкусе и цене. Свинина доступна, а мясо у нее само по себе сочное, нежное. Такое блюдо и в пир и в мир.
Если где-то ещё рано выезжать на природу, то загляните сюда, вы узнаете как можно приготовить . Очень советую к прочтению, надеюсь вам понравится и вы возьмете наши рецепты, советы на заметку.
Рецепты вкусного, сочного, нежного, классического шашлыка из свинины с фото
Классический рецепт шашлыка из свинины
От одного упоминания про шашлык, еще и из свинины, заставляет выделиться слюне. Вкусный, зажаристый, ароматный с нежнейшим мясом. Только такой шашлычок заслуживает восторженных комплиментов.
Ингредиенты:
- Свиная шейка — 1,5 кг
- Лук репчатый — 2 шт
- Уксус — 3 ч. ложки
- Специи — 3 ст. ложки
- Соль — 0,5 ст. ложки
Приготовление:
1. Свиную шейку предварительно промытую, высушенную, нарежьте порционными кусочками.
2. Лук измельчите полукольцами.
3. Свинину переложите в миску поглубже. Добавьте лук, специи, уксус 70% разведите в стакане воды, залейте в миску. Все очень тщательно нужно смешать. Накройте чашу, уберите в холодильник на пару часов, можно и дольше.
4. Промаринованное мясо оденьте на шпажки или шампуры. Кстати на решетке такой шашлык выйдет ни чуть не хуже.
5. Отправьте шпажки на угли. Жарить его нужно минут 15-20 периодически переворачивая. Готовность мяса легко проверить проткнув его ножом, сок должен стать прозрачным.
Нарежьте помидоры с огурцами, подготовьте зелень и соус. Наслаждайтесь сочным шашлыком на свежем воздухе, приятнго вам аппетита!
Шашлык из свинины — маринад из майонеза и минеральной воды
Сочная мякоть мяса буквально тает во рту. Не переживайте из-за слишком большого количества жира, он при высоких температурах плавится при этом не давая пересыхать кусочкам. А калории можно сжечь после такой трапезы активными играми на природе с друзьями.
Ингредиенты:
- Свинина — 2 кг
- Лук репчатый — 7 шт
- Майонез — 300 г
- Соль — 2 ст. ложки
- Сладкая паприка — 4 ст. ложки
- Перец черный — 2 ч. ложки
- Минеральная вода с газом — 1 л
Приготовление:
1. Свинину промойте, обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте кусками среднего размера.
2. С луковиц снимите шелуху, нарежьте полукольцами, добавьте в посуду с мясом и смешайте.
Для того, чтобы лук не щипал глаза, подержите его пару минут в ледяной воде.
3. Всыпьте в чашу специи: черный перец, сладкую паприку, соль. Добавьте майонез, тщательно перемешайте.
4. Залейте минеральной водой, еще раз смешайте. Накройте посуду пищевой пленкой или крышкой, уберите в холодное место для маринования минимум на 6 часов.
5. Маринованную свинину нанизайте на шампуры и отправьте на раскаленные угли.
Готовый шашлычок подавайте со свежей зеленью и овощами. Сочного мяса и приятного аппетита вам!
Горчично — уксусный маринад для шашлыка из свинины
Очень ароматное и пряное блюдо на углях. Для такого шашлыка выбирайте свиную шею для маринования. Маринад вкючает в себя свежие овощи, немного горчицы и уксуса. Вкус будет потрясающий.
Ингредиенты:
- Свиная шея — 1,5 кг
- Лук репчатый — 2 шт
- Чеснок — 5 зубчиков
- Помидоры — 2 шт
- Красный сладкий перец — 2 шт
- Уксус 9% — 4 ст. ложки
- Горчица — 2 ст. ложки
- Масло растительное — 50 мл
- Соль — по вкусу
- Приправа — по вкусу
Приготовление:
1. Подготовьте мясо, промойте, просушите. Нарежьте порционными кусками удаляя лишний жир и прожилки. Переложите в глубокую чашу.
Весь жир не срезайте, он только добавит сочности.
2. Лук и чеснок очистите. Лук нарежьте полукольцами, чеснок порубите мелко, отправьте в чашу.
3. Помидоры нарежьте четвертинками, со сладкого перца удалите сердцевину с семечками, нарежьте колечками. Добавьте к свинине, смешайте все переминая руками.
4. Затем всыпьте специи, я использую натуральную смесь для шашлыка, приправа для гриля. Перемешайте хорошенько.
5. Влейте растительное масло, уксус. Добавьте горчицу, затем тщательно смешайте, чтобы каждый кусочек покрылся маринадом.
6. Чашу с мясом нужно накрыть и убрать в холодильник на 4-6 часов промариноваться, еще лучше оставить на ночь.
Перед жаркой нанизайте кусочки на шампуры, жарьте на углях до готовности. Вкусного вам пикника, приятного аппетита!
Маринуем свинину в помидорах
Приготовление шашлыка — это занятие увлекательное, как целый ритуал. Самое главное правильно подобрать, замариновать мясо, тогда результаты будут радовать вас и всех близких. Не бойтесь пробовать что-то новое, возможно так вы найдете свой идеальный рецепт.
Ингредиенты:
- Свинина — 1,8 кг
- Лук репчатый — 2 шт
- Перец черный молотый — 2 ч. ложки
- Помидоры — 200 г
- Соль — 1 ст. ложка
Приготовление:
1. Самый первый и важный момент подготовка мяса. Его нужно промыть, высушить, нарезать на куски средним размером. При этом не забывайте удалять прожилки, пленочки и жир, если его много.
2. С помидор нужно снять кожуру, нарезать как можно мельче.
Чтобы легко удалить с помидор кожуру, сделайте сверху крестообразный надрез и опустите в кипяток на одну минуту.
3. Лук очистите, нарежьте полукольцами, смешайте с солью раздавливающими движениями, нам нужно, чтобы образовался луковичный сок. Отправьте лук с помидорами в посуду к мясу.
4. Всыпьте черный перец, смешайте руками, таким образом каждый кусочек покроется маринадом. Посуду накройте, поставьте в холодильник мариноваться на 6-8 часов.
5. Готовое мясо нанизайте на шампуры.
6. Жарить шашлык лучше уже на тлеющих углях сохранивших внутри себя тепло.
Часто шашлык не переворачивайте для лучшей прожарки.
Все готово, можно подавать к столу. Ароматного шашлыка, чудесных выходных и приятного аппетита вам!
Маринад с мускатным орехом и лимонным соком
Необыкновенно нежный, пряный шашлык у вас получится если мясо предварительно замариновать в мускатном орехе с лимонным соком. Отличная закуска на природе доставит массу приятных впечатлений.
Ингредиенты:
- Свинина — 1 кг
- Лук красный — 8 шт
- Мускатный орех — 4 ст. ложки
- Сок одного лимона
- Соль — по вкусу
- Черный перец молотый — по вкусу
- Приправа для свинины — 1 ст. ложка
Приготовление:
1. С лука снимите шелуху, нарежьте кольцами, часть переложите в глубокую миску. Сверху выложите свинину нарезанную на куски. Всыпьте специи: соль, перец, мускатный орех, приправу. Все смешайте.
2. Затем в отдельной посуде смешайте вторую часть красного лука с соком одного лимона, лук при этом как бы подавите до образования сока. Переложите маринад в миску, тщательно перемешайте. Накройте посуду, уберите мариноваться в холодное место на 6 часов и более.
3. Мясо на шампурах обжарьте на мангале до образования красивой корочки. Хорошего настроения вам, приятного аппетита!
Шашлык из свинины в темном пиве
Простой рецепт маринования мяса для шашлыка. Ароматы при жарке будут божественными, как собственно и сам шашлычок.
Ингредиенты:
- Свинина — 1,5 кг
- Лук репчатый — 2 шт
- Чеснок — 4 зубчика
- Темное пиво — 350 мл
- Соль — по вкусу
- Базилик — по вкусу
- Приправа для мяса — 1 ч. ложка
- Приправа для гриля — 1 ч. ложка
Приготовление:
1. Промойте, обсушите мясо. Нарежьте средними кусочками.
2. В чашу с мясом добавьте лук, нарезанный полукольцами, мелко порубленный чеснок.
3. Добавьте соль, приправы для гриля и свинины, тщательно смешайте давящими движениями.
4. Влейте темное пиво, посыпьте сушеным базиликом, перемешайте. Чашу накройте, уберите в холодильник мариноваться на 5-6 часов.
Базилик можно использовать свежий, порубите его просто помельче.
5. Жарьте шашлычок на горячих углях периодически переворачивая шампуры.
Блюдо застелите лавашом, сверху положите готовый шашлык. Подавайте со свежими овощами, зеленью и томатным соусом. Удачных выходных и приятного аппетита вам!
Маринад из трав с горчицей
Все продукты для маринования только натуральные. Да и приготовить по этому рецепту не составит вам труда. А результат будет радовать далеко распространяющимися ароматами вокруг.
Ингредиенты:
- Свинина — 1 кг
- Соль — по вкусу
- Смесь перцев — по вкусу
- Приправа гриль — 2 ст. ложки
- Горчица зернистая — 30 г
- Горчица — 30 г
- Тимьян — 5 г
- Розмарин — 5 г
- Масло растительное — 30 мл
- Лук репчатый — 100 г
- Зелень — пучок
Приготовление:
1. С мяса удалите лишний жирок, срежьте пленочки и прожилки. Нарежьте средним размером куски, переложите в глубокую посуду.
2. Всыпьте специи, добавьте тимьян с розмарином.
3. Следом положите горчицу обычную и зернистую.
4. Залейте в посуду растительное масло, добавьте лук нарезанный кольцами и зелень. Все смешайте, накройте, уберите в холодное место мариноваться минимум на 3 часа, лучше больше.
5. Замаринованное мясо нанизайте на шампуры, жарьте на раскаленных углях на мангале до образования зажаристой корочки и готовности внутри.
Подавайте к столу шашлык горячим. Удачи и приятного аппетита вам!
Видео рецепт сочного шашлыка в белом вине
Потрясающий рецепт для вкуснейшей мясной трапезы в кругу семьи и друзей. Достаточно просто и не затратно можно приготовить это блюдо. Убедитесь сами, посмотрев видео инструкцию.
Приятного аппетита вам!
Впереди нас ждут большие майские выходные, я желаю вам провести их не только с пользой, но и очень вкусно под мясную закуску.
Хорошей погоды, сочного мяса и отличной компании!
Наверное нет такого человека, кто хоть раз в жизни не пробовал шашлык. При этом большинство из нас любят его не в ресторанном приготовлении, а сделанным самостоятельно, на мангале. Поездки "на шашлыки" давно стали традиционным праздничным времяпровождением. Однако приготовить шашлык достаточно не просто. Мало выбрать правильное мясо, подготовить его для жарки. Самое главное - это вкусно замариновать шашлык. Маринады бывают самыми разными: на кефире, на минеральной воде, на майонезе и даже на меду. Но если не добавить туда приправу для шашлыка , результат окажется не таким вкусным и ароматным, как ожидалось.
Приправа для шашлыка
может быть составлена самостоятельно, а может быть куплена в магазине. Единого рецепта для нее попросту не существует. Традиционно в эту приправу входят те специи, которые сочетаются с мясом. При этом для шашлыков из баранины подойдет один состав, а для шашлыков из свинины - другой. Неизменно в состав приправы для шашлыка входят:
- черный перец;
- кориандр;
- измельченный лавровый лист;
- красный перец;
- корень сельдерея;
- базилик.
При желании эти пряности можно разбавить кумином, в случае свинины и розмарином в случае баранины. Отличный вкус шашлыку придадут зерна и порошок горчицы, гвоздика, чеснок, паприка, тимьян, майоран и даже мускатный орех. Сочетание этих специй придает шашлыку неповторимый букет вкуса и аромата. Каждая пряность и специя вносит свою нотку, создавая настоящую симфонию вкуса.
Польза приправы для шашлыка
Поскольку приправа для шашлыка является сборной специей, то однозначно сказать о ее влиянии на организм достаточно трудно. Все зависит от ее компонентов и основных составляющих. Но можно точно сказать, что большинство из специй, традиционных в этой приправе укрепляют иммунитет и придают бодрость и силы организму. А некоторые из них положительно влияют и на настроение.
Вред и противопоказания
Если человеку можно употреблять шашлык, то и приправа для шашлыка не имеет для него противопоказаний. Однако с осторожностью нужно относится к любым видам специй аллергикам и астматикам.
Ароматный шашлычок напоминает нам о жарком лете, о весёлом отпуске и прекрасных выходных, проведённых на природе у реки или озера. Конечно же, шашлык можно приготовить и дома в духовке, но это всё равно не сравнится с жаренным на воздухе мясе. Некоторые даже готовят шашлык из курицы в духовке.
Шашлыки готовят из разного вида мяса: баранины, свинины, говядины. Из свинины, да с хорошими пряностями шашлычок прямо тает во рту, он нежный и вкусный и съедается моментально, прямо с шампура, ещё горячим.
Конечно же, особый вкус и аромат мясу придают специи, пряности и приправы, которые улучшают вкусовые качества блюда. Роль специй давно определена, а в магазинах и на рынках их разнообразие велико, поэтому можно порадовать себя изысканным ароматом простых и сложных блюд. Состав специй для шашлыков ниже.
Приправа для шашлыка
- соль поваренная пищевая,
- чеснок измельчённый,
- мускатный орех молотый,
- паприка молотая,
- кориандр молотый,
- зелень петрушки сушеная,
- чабер сушеный,
- томаты молотые,
- перец чёрный молотый,
- базилик сушеный,
- перец красный острый молотый,
- паприка измельчённая.
Все эти пряности можно, конечно же, использовать как вместе, так и по отдельности. Однако, набор специй выше оптимально рассчитан для приправы такого блюда, как шашлык. Мускатный орех можно добавлять совсем малость в блюда (чуточку, щепотку), впрочем, как и большинство других специй. Помните, что чрезмерное употребление мускатного ореха опасно для здоровья: может вызвать тошноту, тахикардию, нарушение зрения. К очень плохим последствиям для здоровья может привести употребление даже одного ядра данного ореха или его эквивалента в молотом виде.
Можно, наверное, купить отдельно каждую специю и смешать её при приготовлении маринада для шашлыка. Можно купить уже подобные готовые наборы, что очень удобно, ведь не нужно заморачиваться в поиске отдельно каждой пряности.
Как и при добавлении других специй, следует знать меру и при добавлении приправы к шашлыку в маринад. Слишком большое количество специй перебьют вкус мяса, что неправильно. Поэтому экспериментировать с приправами нужно очень осторожно. Пряности должны подчёркивать вкус блюда, а не уничтожать его.
Следует учесть, что специи используются в крайне малых количествах, так как они и так очень ароматные и пряные, а их большое количество может испортить не только блюдо, но и пищеварение.
Сочного и нежного вам шашлыка и прекрасного отдыха на природе!
Сколько стоит приправа для шашлыка (средняя цена за 1 упак.)?
Москва и Московская обл.
Родина шашлыка - Восток: Кавказ, Ирак, Иран, Ливан... Но искать конкретную страну, где впервые появилось это блюдо, совершенно бессмысленно. Научившись добывать огонь, еще древние люди с удовольствием кушали мясо, которое готовили на костре. Вероятно благодаря именно восточным традициям приготовления мяса, шашлык и получился таким ароматным и сочным блюдом.
На сегодняшний день шашлыком принято называть практически любое мясо, которое продвигается термической обработке на углях. Однако стоит отметить, что шашлык - это не просто жареное мясо, а настоящий ритуал, который подразумевает свои правила и запреты.
Состав приправы для шашлыка
Немаловажную роль помимо самого мяса играет и приправа для шашлыка. Благодаря такому ароматному дополнению можно получить благоухающее, изысканное кушанье, если не сказать - кулинарный шедевр. Хоть разные нации используют свои секреты, профессионалы уже давно определили основной перечень и состав приправы для шашлыка.
Чаще всего в состав приправы для шашлыка входят такие специи и пряности, аромат которых можно назвать насыщенным и пряным. Прежде всего, это все виды перца (черный, красный, белый), сушеная зелень, кориандр, сушеный лук и чеснок, порошок горчицы, хрен. Не обходится приправа для шашлыка без базилика, гвоздики, лаврового листа, сельдерея, майорана и чабреца.
Приправы для шашлыка значительно улучшают вкус и аромат приготовленного блюда. Кроме того, они повышают аппетит и способствуют процессам пищеварения. А еще они отлично борются с вредными бактериями в организме. В общем, употребление приправы для шашлыка в умеренных количествах однозначно полезно для здоровья.
Приправу для шашлыка сегодня можно приобрести повсеместно. Однако в открытой упаковке составляющие постепенно утрачивают свои вкусовые качества, поэтому покупать приправу для шашлыка лучше всего либо в герметичной пачке (в молотом виде) либо размалывать пряности непосредственно перед приготовлением, если они представлены в цельном виде.
Для того чтобы специи и пряности в составе приправы для шашлыка стали еще ароматней, их рекомендуется обжаривать перед добавлением в мясо. Как только от них начнет исходить все более усиливающийся приятный запах, нужно снять их со сковороды и, немного остудив, измельчить при помощи ступки или кофемолки.
Сегодня в продаже можно найти самые различные смеси приправы для шашлыка, что, несомненно, очень удобно, так как нет нужды думать, что именно и в каких пропорциях смешивать. Однако покупать готовые смеси или самостоятельно подбирать и экспериментировать с приправой для шашлыка - дело личное.
Калорийность приправы для шашлыка 161 кКал
Энергетическая ценность приправы для шашлыка (Соотношение белков, жиров, углеводов - бжу).
Добавление приправы в мясное блюдо не только придает изумительный вкус, внося особенную изюминку, но и обогащает организм человека витаминами и минералами. Особая ценность приправ состоит в большом количестве эфирных масел, которыми так богаты входящие в их состав специи. Стимулируя выработку пищеварительных ферментов, приправы помогают организму легко усваивать мясо.
Чтобы наиболее полно выявить вкусовые качества мяса, надо знать какая именно специя лучше подойдет и когда их лучше добавить.
Приправы и специи для свинины
Придает свинине пикантность базилик, а аромат орегано идеально дополнит мясной бульон. Применяют в составах приправ к мясу свинины: сумак — кислые ягоды, заменяющие лимон, которые напоминают по вкусу гранат, а также кумин, отличающийся своеобразным кисловатым запахом и вкусом.
Для запекания мяса свинины в духовке идеально подойдет кумин, куркума, лавровый лист, лук, эстрагон, розмарин, черный перец, чили, паприка, семена горчицы, мускатный орех, сушеный чеснок. Комбинируя эти ингредиенты, можно создать оригинальную приправу для получения чрезвычайно вкусной запеченной свинины.
При запекании в духовке, свинину натирают смесью чеснока, розмарина, зеленого базилика, майорана. В результате получают мягкое, ароматное и нежнейшее мясо. Для тушения свинины нет необходимости использовать редкие пряности, а можно обойтись щепоткой молотого перца, небольшим количеством чеснока и лаврового листа.
Оригинальная приправа для маринования свиного мяса состоит из следующих специй:
— черного перца;
— кориандра;
— кмина (зира);
— тимьяна.
В таких специях, дополненных кольцами свежего лука, шашлык из свинины маринуется на протяжении десяти минут.
Чудесный аромат вяленой свинине придает смесь кинзы, тимьяна и базилика.
Приправы и специи для баранины. Для баранины, с ее самобытным запахом, очень важно правильно подобрать приправу. Чаще всего используют молотую паприку (сладкую) и перец чили. Засыпав баранину специями, ее заливают минеральной водой.
Приправы и специи для курицы и мяса кролика
Прекрасно сочетаются с куриным мясом разные виды перцев, майоран, шалфей, базилик.
Изысканный восточный вкус и аромат придают курице карри и имбирь. Выбор приправы зависит от способа приготовления курицы. При жарке на гриле немного куркумы придают мясу золотистый цвет и превосходный аромат. Душистую траву орегано добавляют в куриный фарш.
Для запекания курицы применяется приправа, состоящая из молотой паприки, розмарина, чабреца, молотого черного перца и чеснока. Однако применение их эффективно при соблюдении технологии изготовления.
- Петрушку, лавровый лист, ягоды можжевельника и тимьяна;
- Мяту, сельдерей, майоран и мелису;
- Розмарин, мирт, небольшой кусок апельсиновой корки.
Для приготовления барбекю из мяса кролика маринад готовят с добавлением майорана, сушеного базилика, лаврового листа, имбиря, уксуса и перца. Настоящий шашлык из курицы с мягким, нежным и ароматным мясом, получается, если использовать смесь куркумы, кориандра, молотой паприки и сока клюквы или граната для маринования мяса.
Приправы и специи для говядины
Говядина, как никакой другой вид мяса, приемлет огромное разнообразие пряностей, трав и приправ. Наряду с такими широко распространенными специями как перец, базилик, орегано, кориандр, куркума, при приготовлении блюд из говядины используют тимьян, семена горчицы, тархун и ряд других. В качестве приправы к свинине и говядине используют любисток. Шалфей, тмин, мускатный орех подходит практически ко всем видам мяса.
При жарке говядины используют чили, орегано, майоран, базилик, эстрагон, шалфей, розмарин. При этом следует учитывать, насколько эти специи сочетаются друг с другом. К примеру, лавровый лист нельзя использовать с розмарином, а сильный аромат пряного шалфея заглушит другие травы к мясу.
При тушении говядины без добавления томатов, пряные травы используют в минимальном количестве. Тушение говядины с большим количеством овощей и томатами требует добавки более ароматных приправ (орегано, розмарин, майоран), которые отлично сочетаются между собой. Для усиления пряного аромата можно добавить гвоздику и душицу, а также иссоп, пряность, обладающую приятным запахом и немного горьковатым вкусом.
Паприку, теряющую цвет при жарении, добавляют только в тушеные мясные блюда.
Для приготовления маринада, в котором замачивается говядина, смешивают тимьян, барбарис, розмарин с перцем и солью.
Свойства приправ, пряностей и специй к мясу
Перец . Наибольшую известность и популярность в составе приправы для мяса имеет такой ингредиент, как перец, который насчитывает около десятка разновидностей. Зеленый перчик, представляющий собой незрелые плоды, обладает мягким вкусом и свежим уникальным ароматом. Самый распространенный вид перца – черный, обладает интенсивным острым вкусом. Молотый, резаный или горошком черный перец стимулирует пищеварительный процесс.
Плоды белого перца, содержащие большое количество эфирных масел, отличаются очень острым вкусом. Улучшая вкус мяса, они избавляет от застойных явлений в кишечнике. Розовый перчик сладковатого вкуса по вкусовым ощущениям напоминает кориандр. Кайенский перец отличается очень жгучим вкусом. Небольшое количество кайенского перца придает блюдам красивый внешний вид и пикантный острый вкус.
Смесь специй полученных из разных сортов перца чили, имеет общее наименование перца чили. Небольшие стручки жгучего перца, обладающие болеутоляющим эффектом очень популярны в блюдах мексиканской и восточной кухни. Паприка выделяется сладковатым вкусом и насыщенным красным цветом. Ее активно применяют в смесях для маринования мяса свинины и птицы, добавках к фаршу. Душистый перец горошком, с его интенсивным ароматом, используют в приготовлении мясных блюд любого вида, включая дичь.
Кмин (Зира) . Великолепно оттеняют вкус курицы и баранины семена кмина интенсивного аромата и слегка резкого вкуса, а тмин вносит свои сладко — острые нотки. Пряный, с теплым ароматом кардамон широко используется в кухне восточных стран, отлично сочетается с птицей, бараниной и свининой. Корица, с ее пряно — сладким вкусом улучшает и делает более насыщенными мясные блюда. Гвоздика, со своим интенсивным ароматом незаменима в маринадах на основе уксуса.
Имбирь представляет собой корень белого цвета с изысканным крепким ароматом. Ближайший родственник имбиря, куркума обладает острым, кислым вкусом со слегка горьковатым привкусом. Порошок куркумы является обязательным ингредиентом смеси для карри. Карри в своем составе имеет около 15 специй, в том числе острые сорта перца, кориандр, гвоздику, семена горчицы, имбирь. Индийскую приправу применяют при приготовлении блюд из птицы, а также свинины.
Горчичные семена добавляют в блюда для придания остроты. Семена кунжута с большим содержанием масел, по вкусу напоминают орехи. Их используют как приправу к баранине. Небольшие ягодки можжевельника, сочетающие сладость и горечь, применяют для приготовления пряных блюд, для усиления вкусовых качеств копченого мяса. Мускатный орех слабо пряного аромата, входит в состав многих приправ, благодаря богатейшему витаминному и минеральному составу. Изысканные вкусовые оттенки мясу придает ванильный сахар. Приятное послевкусие стручковых плодов лианы семейства орхидных помогает сбалансированности вкусовых ощущений. Запах и островатый вкус базилика идеально сочетается со всеми видами мяса. Пряность обладает седативным воздействием на центральную нервную систему.
Нежный вкус эстрагона , напоминающий мяту, превосходно подходит ко многим видам мяса. Острый и терпкий розмарин с ароматным вкусом и своеобразным запахом придает блюдам особую пикантность. Пряность используют в составе маринадов для приготовления шашлыков, барбекю и других видов готовки на свежем воздухе. Майоран с горько-острыми листьями хорошо сочетается с нежным сладковатым и слегка острым теплым ароматом тмина. Шалфей среди других специй выделяет сильный аромат и острый вкус с горчинкой. Орегано по вкусовым ощущениям напоминает майоран, но он острее и с более сильным ароматом. Узнаваемый запах, и вкус кориандра широко используется при приготовлении мясных блюд.
Рецепты приправ для мяса
В торговле предлагается много готовых приправ, но если вы хотите получить приправу, соответствующую вашему вкусу и свежую, то можно приготовить ее самостоятельно.
Особенно популярны смеси, приготовленные самостоятельно для маринования мяса.
Для шашлыка из курицы готовят маринад, состоящий из корешка имбиря (2,5 см), щепотки тмина, кориандра и паприки (по 2 ч.л.), 0,5 ч.л. порошка перца чили.
Универсальная смесь для курицы состоит из нескольких компонентов:
— порошка карри (1,5 ст.л.);
— кориандра (1 ст.л.);
— тимьяна (2 ст. л.) и 0,5 ст. л. куркумы. На 1 кг продукта достаточно 0,5 чайной ложки приправы.
Для приготовления говядины с разными видами кулинарной обработки идеально подойдет приправа, содержащая смесь сладкой парики, черного и белого перцев, взятых по одной столовой ложке, смешанных с 0,5 ч.л. розмарина.
Смесь для свинины состоит из 2 ст. л. сушеной моркови и петрушки, 1 ст. л. зелени, 10 шт. горошка черного перца по 0,5 ч.л. паприки и зерен кориандра, двух щепоток розмарина и соли. Ее можно использовать при запекании, жарении и других видах обработки.
Популярна также приправа, которая носит наименование букет гарни. Ее используют для маринадов и приготовления различных мясных блюд. Различаются немецкий, английский и французский вариант букета гарни. В классическом варианте в состав букета входит 4 веточки тимьяна, 2 лавровых листа, две веточки петрушки и один зеленый лист лука порея.
Видео «Приправы, специи для шашлыка»
Видео «Специи для свинины»
Видео «Маринад для курицы»