Лучшие рецепты джулии чайлд. «Уроки французской кулинарии» Джулии Чайлд Джулия чанг повар

«…- И мне придется вынуть из утки костяк!

- Когда?

- Рано или поздно…»

к-ф «Джули и Джулия: Готовим счастье по рецепту»

2009 год, Режиссёр: Нора Эфрон. В ролях: Мэрил Стрип, Эми Адамс, Стэнли Туччи, Крис Мессина.

«Джулия всегда была за деликатесы и лакомства. В интервью в Сан-Франциско, всего несколько дней после землетрясения 1989 года в Лома-Приете, ее спросили, какой обед она бы заказала, если бы знала, что это последний день в ее жизни. «Крабы, устрицы, какое-нибудь блюдо из утки, спаржа... неважно, сезон для нее или нет... какой-нибудь шоколадный десерт и бутылку вина с каждым блюдом», - ответила она, ничуть не колеблясь. Женщина-легенда, типичная американка, сделавшая сложную французскую кухню простой и доступной каждому, Джулия Чайлд стала популярна в России после выхода фильма «Джули и Джулия: готовим счастье по рецепту». Американцы же были покорены ею более полувека назад».

Ни я одна, которой после этого фильма, захотелось найти ее книги. Ни я одна испытала желание приготовить что-нибудь необычное. Честно скажу до выхода фильма, слышала о ней, читала, но не было особой страсти готовить ее рецепты. Хотя сейчас понимаю зря. Вот и наверстываю упущенное. И сегодня у нас утка бесподобная, чудная, эпитетов можно сочинять много, но лучше творить, т.е. вынимать костяк и печь. Идея Джулии, но я же тоже женщина и как я могу не привнести в рецепт чего-нибудь своего, изюминки небольшой. В конце концов, результат не просто порадовал, а убил наповал. Угощайтесь!

Нам понадобится: утка (желательно мясной породы).

Для маринада: 2 зубчика чеснока + 4 ст.л. оливкового масла + 1 ст.л. бальзамического уксуса + соль, перец.

Для фарша: 200 гр. телятины + 200 гр. свинины + 150 гр. грибов + луковица + 50 гр. коньяка + соль, перец + щепотка мускатного ореха.

Для теста: 4 стакана муки (стакан 200 мл) + 50 мл растительного масла + 100 гр. сливочного масла + 1,5 ч.л. соли + 0,5 ч.л. сахара + 140 мл молока + 2 яйца.

Приступаем к самой наверно тяжелой части, это извлекаем костяк из нашей утки и оставляем ее в одной рубашонке (я не запечатлела этот момент, наверно заранее не ожидала того, что может из этой затеи выйти), делаем глубокий надрез на спине утки вдоль позвоночника от шеи до хвоста. Лучше отделять кости маленьким острым ножом. Освобождаем одну сторону утки, вырезая каркас птицы, натягивая кожу очень осторожно, она очень тонкая и может легко порваться. Переворачиваем и повторяем все тоже самое с другой стороны. У утки обрезаем часть крыла, чтобы остались только верхние части, которые вырезаем изнутри. Тоже проделываем и с лапками, их лучше отрубить.

Готовую утку маринуем, смешиваем масло с бальзамическим уксусом, добавляем соль, перец. Натираем утку, закрываем пленкой и в прохладное место на 12 часов.

Замешиваем тесто. Просеиваем муку, 1 стакан убираем в сторону, он будет у нас для подсыпки, к остальной муке добавляем размягченное (но не растопленное) сливочное масло, растительное масло и растираем руками до мелких кусочков. Добавляем холодное молоко, яйца, соль, сахар и замешиваем тесто, по необходимости подсыпая муку. Тесто должно получиться довольно крутое (как на пельмени), не прилипающее к рукам. И отправляем его в холодильник на 2 часа.

А в это время готовим фарш, которым будем начинять нашу утку. Свежих грибов у меня не было, и я взяла лесные сухие гри-бы, залила их предварительно водой для набухания, а затем поставила на несколько минут в микроволновку. Отбросить на сито. В растительном масле обжариваем лук до золотистого цвета, добавляем к нему порезанные грибы в конце жарки коньяк. Мясо прокручиваем через мясорубку, добавляем остывший лук с грибами, солим, перчим и щепотку молотого мускатного ореха. Тщательно все перемешиваем до однородности и убираем в холодильник на 30 минут.

Раскладываем промаринованную утку на доске, места где много мяса, необходимо их отбить. Выкладываем фарш, придаем утке форму буханки и зашиваем. И уже зашитую утку стягиваем тонким шпагатом по кругу 3-4 раза, чтобы придать утке цилиндрическую форму. Разогреваем масло в сковороде и со всех сторон обжариваем до золотистого цвета.

Промокаем лишний жир и отставляем остыть. Снять шпагат, которым стягивали утку, форму она уже приняла. Раскатываем наше тесто до 0,5 см, но там где будет лежать наша утка слоем в 1 см и заворачиваем в него нашу утку. Тесто прекрасно держит форму.

Смазываем готовый пирог смесью из 1 желтка + 1 ч.л. молока. В центре нужно сделать небольшое отверстие и вставить туда воронку из фольги, чтобы через нее выходил пар.

Ставим в разогретую предварительно духовку до 170 С на 2-2,5 часа. Готовую утку перекладываем и даем остыть, отдышаться.

Нарезаем вместе с тестом, будьте внимательны при нарезании, аккуратно нужно вынуть нить, которой зашивали, она вытаскивается очень легко.

Зовем гостей и к столу. Приятного аппетита!

P.S. Джулия Кэролин МакУильямс родилась в 1912 году в Калифорнии, окончила школу, а затем колледж, получив степень бакалавра гуманитарных наук по истории. Но дальнейшая ее деятельность имела весьма отдаленное отношение к диплому: немного поработав копирайтером, во время Второй мировой Джулия стала трудиться в отделе разведки. Кулинарией она в то время абсолютно не интересовалась. Единственным рецептом, к которому будущая звезда ток-шоу имела отношение, стал рецепт смеси, отпугивающей акул. Ею американцы щедро покрывали морские мины — чтобы подводные хищницы не натыкались на них и не портили заграждения против немецких подводных лодок. Кроме того, Джулия регистрировала и распределяла секретные материалы на острове Цейлон.

Там, в возрасте «немного за 30» она встретила своего принца — Пола Чайлда, посла, эрудита и ценителя европейской кулинарии. В 1946-м Пол и Джулия поженились, а два года спустя переехали в Париж — столицу изысканных соусов, тонких вин и удивительной кухни.

Джулия стала женой посла, но необычной: в ее жизни, помимо интересов мужа, появилось серьезное увлечение — кулинария. В биографии любого великого человека есть знаковое событие, после которого он понимает свое истинное предназначение. Для Джулии им стал палтус. Даже не так — Палтус с большой буквы, обвалянный в муке, обжаренный с приправами и поданный в парижском ресторане «Корона». Палтус был нежен и прекрасен, свеж и ароматен. Совсем не похож на все, что пробовала Джулия до того. Сама Чайлд назвала это кулинарное откровение «праздником своего крещения» и немедленно записалась на курсы шеф-поваров в знаменитую парижскую школу Le Cordon Bleu.

Правда, как это часто случается с будущими звездами, преподаватели не делали восторженных прогнозов по поводу способностей Джулии. К тому же американка была в группе единственной женщиной. Даже экзамен она сдала со второго раза, но упорную «разведчицу» это не остановило. Она точно знала: кулинария — ее призвание, а французская кухня — пламенная страсть. А если учителям в Le Cordon Bleu что-то не нравится, то она, Джулия, откроет свою собственную школу для американок, живущих в Париже. Так, в 1951 году появилась «Школа трех гурманов», создателями и вдохновителями которой стали сама Джулия и две ее приятельницы, Симона Бэк и Луизетта Бертолль. Женщины постоянно совершенствовали свое мастерство и брали уроки у лучших поваров Франции.

Сложную, необычную, требующую вдохновения кулинарию Франции Джулия освоила на свой, американский манер: разложила на множество простых действий, мельчайших деталей и подробных рекомендаций. Например, рецепт легендарной говядины по-бургундски впоследствии занял в книги Чайлд ни много ни мало 10 страниц. Первому издателю книги, кстати, это показалось полным безрассудством.

Труд Джулии «Осваивая искусство французской кухни» стал настоящим бестселлером. Биф бургиньон, салат с теплой утиной ножкой, изысканные французские соусы и тающее во рту печенье спустились с недосягаемого кулинарного олимпа и стали подвластны любой домохозяйке. Главное — найти время и четко соблюдать все рекомендации Чайлд. Американки вдруг поняли, что кроме пэн-кейков с кленовым сиропом, тыквенной каши и картофеля с мясом есть множество других вкусных и при этом доступных каждому блюд.

Однажды Джулию пригласили на телепередачу для обсуждения ее суперпопулярной книги. Но вместо разговоров та достала электроплитку, посуду и десяток яиц — чтобы продемонстрировать восхищенным телезрителям мастерство приготовления настоящего французского омлета. Через год после нашумевшего выступления Джулия создала новый кулинарный шедевр — телевизионное шоу «Французский шеф-повар» (The French Chef).

Ее манера вести передачу просто покорила соотечественников. Вовсе не киношная красотка (рост 188, кудряшки а-ля «советская химия» и громкий голос), но очень харизматичная, энергичная и удивительно «своя», Чайлд вела себя уверенно и просто, порой даже слишком. Она могла уронить тушку птицы на пол и без всякого смущения поднять ее со словами «Мы же одни на кухне» или от души пригубить вина из бутылки, предназначенной для жаркого. Американские домохозяйки ее обожали, а фраза «Получилось как у Джулии» стала лучшим комплиментом удачно приготовленному блюду.

Последнее шоу «Готовим с шеф-поварами» Джулия вела со знаменитым гуру кулинарии Жаком Пепином. С ним же в соавторстве Чайлд написала бестселлер «Джулия и Жак готовят дома». Пепин с большим уважением и симпатией отзывался о коллеге по кулинарному цеху. «Она раскрывала секреты французской кухни очень простыми словами и очень по-американски — с огромным энтузиазмом и восторгом. Она была очень сильной личностью, и я уверен, что сквозь маленький экран телевизора люди ощущали, насколько она естественна, верна себе и непосредственна», — вспоминает Жак.

Джулия Чайлд оставила незабываемый след в истории кулинарии: множество передач, десятки книг и сотни рецептов. Ее оценили не только рядовые американцы, звезда шоу была награждена французским Орденом Почетного легиона и американской Президентской медалью свободы. Знаменитая кухня Джулии, воссозданная до мелочей, сейчас находится в Национальном музее американской истории.

Джулия прожила долгую, насыщенную и пряную, как блюда из ее книг, жизнь. Даже в последние годы, разменяв десятый десяток, великолепная Джулия была бодра, активна, прекрасно себя чувствовала, любила хорошее вино и презирала диеты. Кстати, блог Джули Пауэлл, про который и сняли фильм «Готовим счастье по рецепту», гениальному кулинару не понравился. По словам редактора Чайлд, Джулия «не хотела подписываться под тем, что появилось в блоге; кто-то явно занимался этим ради шутки». Монументальной и основательной американке такой подход к делу показался слишком несерьезным.

К русскоязычным кулинарам переведенная на русский «Voila! Кулинарная мудрость от Джулии Чайлд» пришла совсем недавно, и теперь каждый из нас может приготовить собственное счастье по ставшему классикой рецепту.

Будучи под впечатлением от этой книги рецептов, я уже как-то писала про нее, точнее, про из нее.

Но тут недавно моя подруга, решившая, что с нее довольно еды из мультиварки, и пожелавшая тоже освоить что-нибудь эдакое, будучи не особым любителем готовки, спросила у меня - стоит ли ее покупать и сможет ли она ей помочь в продвижении к новой цели - приучить детей не только есть, но еще и вкусно есть!

Не знаю, насколько Джулия полезна в отношении детского меню, учитывая, сколько сливочного масла она рекомендует использовать, но уж взрослый рацион, пусть и не каждый день, она украсить уж точно способна!

Поэтому я решила оставить полноценный отзыв об этой известной во всем мире кулинарной книге, которая теперь в неизменном виде появилась и в России на русском языке!

Интерес к Джулии Чайлд у меня, как и возможно у большинства в России, появился после выхода на экраны фильма в 2009 г. «Джули и Джулия. Готовим счастье по рецепту» по одноименному роману Джули Пауэлл. Простая книга рецептов, которая вдохновила заурядную секретаршу в корне изменить свою жизнь, заслужила внимания огромного количества людей, далеких от кулинарии. Наверное, этот пример позже вдохновил многих на нечто подобное, или хотя бы просто попытаться приготовить что-то из французской кухни и именно так, как рекомендует Джулия. Что же такого было в этих рецептах, а тем более в самой еде, что она практически превратилась в спасательный круг для утопающих в безысходности? После просмотра фильма уверена многим тут же захотелось приготовить Буф бугиньон (Мясо по-бургундски). Но, к сожалению, ТОЙ самой книги, которую Джулия Чайлд держит в конце фильма в руках, получив ее по почте совсем «горяченькую» из издательства - результат многолетнего труда, в России на русском языке еще не было. Можно, конечно, было найти ее в электронном варианте, в виде отсканированных страничек того самого старого издания на английском языке. Но, когда владеешь языком (без учета специальной кулинарной терминологии) на уровне «чтение со словарем» - трудно держать такой вариант на кухне в распечатанном виде, с письменным переводом между строк и не запутаться окончательно в сложностях рецепта, количестве ингредиентов, особых указаниях и специфических выражениях, употребляемых Джулией для придания описанию особой пикантности.

Покупать ли эту, надо сказать, недешевую книгу? Однозначно! Если вы очень любите готовить и не искушены французской кухней. Если для вас несколько часов, проведенных на кухне ничто, по сравнению с восхитительным вкусом собственноручно приготовленных шедевров (даже если поначалу будет получаться не супер). Научитесь ли вы готовить? Однозначно! Даже если вы вообще ничего не умеете, в том числе, и как варить яйца. Если испробовать хотя бы базовые рецепты супов, соусов, мяса, рыбы и овощей, плюс десерт - потом вдруг обнаруживаешь, что начинаешь все готовить во "французском" духе. Несколько обедов или ужинов, приготовленных по рецептам Джулии и какие-нибудь там супрем де воляй о шампиньон (куриное филе с шампиньонами) и фон д’артишот а-ля крем (донышки артишоков со сливочным соусом) покажутся проще пареной репы. Вкусно ли получается? Однозначно! Я, например, для себя открыла столько необычного и непредсказуемого вкуса из обычных казалось бы продуктов. А еще, я даже не подозревала, сколько операций можно проделать с обычными продуктами. И что только с ними не делаешь, о чем раньше даже и не подумала бы! Именно это, пожалуй, и придает продуктам такой необычный вкус на выходе.

Таким образом, благодаря популярности фильма, наши издательства стали выпускать серии книг с отдельными рецептами Джулии. Некоторые любители и поклонники переводили рецепты, готовили по ним и описывали их в своих блогах, форумах или сайтах. Так, я впервые решилась приготовить что-то по Джулии Чайлд, найдя один не из самых простых рецептов на просторах интернета (утиный паштет в тесте). Но все это были версии, во многом переработанные авторами, переведенные и написанные «от себя».

И вот наконец свершилось! Спасибо издательству «ОЛМА Медиа Групп» за этот труд - они издали ТУ самую книгу (юбилейное издание «Mastering the Art of French Cooking»). В ней есть все и даже больше! Два тома уже формата А4, в каждом более 700 стр. Плотный картонный короб. Подарочное издание - можно подарить кулинарам-любителям или себя порадовать. Ч/б рисованные иллюстрации, которые не отвлекают внимание красочностью посуды и сложностью сервировки. Все наглядно и понятно. Подробно говориться о кухонном инвентаре, технике работы с ножом, а также даны многочисленные советы: по выбору вина к блюдам; о том, как обращаться с каждым из продуктов, начиная с яичных белков (как правильно их взбивать и при какой температуре) и заканчивая разделкой живого омара… В первом томе предлагаются наиболее яркие и основополагающие рецепты по каждой категории блюд (супы, соусы, закуски, рыба, птица, мясо, овощи, десерт). Освоив их, можно приступить к тонкостям французской кулинарии, описанным во втором томе. Я пока осваиваю первый том и все что приготовила оказалось на удивление вкусным. Но заглянув мельком во второй том, я уже лелею надежду испечь дома настоящий французский хлеб!!! Я вообще не особый любитель кулинарных книг (книг - любитель, поэтому они просто лежат на кухне в ящике), а с этой я уже два месяца хожу в обнимку и каждый раз, когда я ее открываю, такое ощущение, что сейчас на меня снизойдет очередное откровение и я стану ближе к нирване))) В общем, с практикой будет получаться только лучше. Домашние в восторге. Муж так вообще рад, что я в принципе стала заглядывать на кухню и все, что готовлю ему тоже очень нравится. Поэтому, я думаю, что даже неопытная домохозяйка, со всем своим современным подходом к искусству кулинарии (котлеты из мультиварки), не только проникнется готовкой, но может быть даже найдет в ней отдушину, порадует близких и друзей и... (очень не хочется кого-то испугать), влюбится в сливочное масло настолько, что перестанет «париться» из-за лишних кг!

Сегодня хочу предложить вам приготовить легкий, нежный крем-супчик на основе овощей по рецепту знаменитой Джулии Чайлд. Готовится он легко и быстро, а самое главное, он не требует больших затрат времени, сил и денег.

На самом деле я довольно редко готовлю рыбу, но не потому, что мы ее не любим. Выбор ее у нас совсем не большой. А тут мне на глаза попался один из рецептов Джулии Чайлд. Немного поэкспериментировав и переделав его по-своему, в итоге я получила прекрасное рыбное суфле, которое не сложно приготовить, и оно отлично подойдет для ужина и для обеда.

Рататуй – это не только герой мультфильма, но и блюдо французской, вернее, прованской кухни, одна из разновидностей овощного рагу. Основные ингредиенты, которые Джулия Чайлд использовала в данном рецепте – это цуккини, помидоры, перец и баклажаны. Но вы можете поэкспериментировать и с другими овощами, если хотите. Также можете добавить больше разных приправ.

Тарты – моя слабость. А этот вообще получился вкуснющим! Приготовила я его по рецепту Джулии Чайлд. Она, кстати, предлагает его горячим подавать. И не зря – горячий он еще вкуснее, чем холодный. Главный секрет необыкновенного вкуса этого тарта – правильно приготовленное тесто. Я немного изменила рецепт, но от этого, по-моему, он только выиграл.

Конечно, это блюдо должно готовиться из петуха, но, как по мне, разбираться в магазине, где там петух, а где курица, никто не будет. Поэтому берем обычную курочку и приступаем к приготовлению. Рецепт этот я вычитала в книге Джулии Чайлд. Его изюминка – это соус! Один из его основных ингредиентов – вино. Собственно, отсюда и название блюда.

Многим хозяюшкам пришлись по нраву рецепты Джулии Чайлд, поэтому они так часто ищут, где скачать ее книгу «Осваивая искусство французской кухни». Вот я и решила разместить здесь ссылочку на файл с книгой. Правда, она на английском, но я уже перевела многие рецепты, и выложила их в этом блоге с фотографиями, отображающими весь процесс в подробностях. Здесь вы найдете и ссылки на них.

Многие в детстве почему-то не любят вареный лук. Но со временем эта нелюбовь проходит. А некоторые даже готовят из вареного лука различные блюда. И не просто такие, в которых он попадается кое-где, а блюда, в которых лук является основным ингредиентом. Вот как в этом супе. Сразу хочу сказать, что на его приготовление у вас уйдет немало времени. Да и блюдо получается специфическим. Так что часто вы его готовить вряд ли будете, но зато, чтобы удивить гостей…

15 августа 2004 года не стало знаменитого американского шеф-повара, автора лучших книг по кулинарии Джулии Чайлд.

Джулия Чайлд (до замужества МакУильямс) родилась 15 августа 1912 года в Калифорнии. Джулия училась в престижных школах: Westrige School, Polytechnic School, The Branson School, а в 1934 окончила колледж Смит и переехала в Нью-Йорк, где работала копирайтером. Поняв, что это занятие ей не по душе, она вернулась к себе на родину, но для того, чтобы жить, нужны были деньги и Джулия стала писать статьи в местный журнал.

Во время Второй мировой войны Чайлд смогла «пробиться» в Управление стратегических служб, где работала в качестве научного сотрудника отдела разведки. Благодаря работе она познакомилась с будущим мужем. По долгу службы Пола Чайлда они были вынуждены переехать во Францию. Именно это обстоятельство и определило «кулинарную судьбы» Джулии.

Когда они прибыли в Париж, то первым делом зашли в кафе, где Чайлд попробовала палтуса и поняла, что просто обязана повторить этот шедевр. Но она не умела готовить и не знала французского языка, поэтому записалась в самую престижную кулинарную школу, где звездный шеф-повар Макс Буньяр вел курсы на английском языке. Поскольку бедняжка Чайлд не умела приготовить даже элементарный омлет, на курсах в нее никто не верил, а она потихоньку перенимала опыт у мастеров и училась на своих ошибках. В конце концов она смогла сдать выпускной экзамен - правда, со второго раза.

Окончив кулинарные курсы и как следует попрактиковавшись дома, Джулия решила попробовать открыть свою кулинарную школу - «Школа трех гурманов». Курсы пользовались бешеной популярностью в Париже, несмотря на то, что Джулии некоторые скептики, а может, завистники, пророчили школе провал. Вскоре Чайлд написала книгу про то, как непросто складывались ее отношения с кулинарией, откровенно рассказала, как училась и какие ошибки совершала. «Радости кулинарии» была признана бестселлером.

Спустя 10 лет в Америке была издана книга «Осваивая искусство французской кухни», в ней шеф-повар Джулия Чайлд раскрывала секреты кухни и рассказывала о своем «кулинарном пути».

В ноябре 1961 года ее книги были одними из самых раскупаемых, Чайлд стали приглашать во всевозможные кулинарные передачи. Россиянам Джулия Чайлд больше знакома по фильму "Готовим счастье по рецепту", с Мэрил Стрип в роли Джулии.

Джулия Чайлд вложила огромный вклад в кулинарию, в ресторанах до сих пор подают блюда по ее рецептам. В прошлом году в день ее рождения американцы превратили в национальный праздник,устроив Неделю французской кухни по рецептам Джулии Чайлд. В ресторанах подавали блюда, которые любила готовить Джулия, по специальным ценам. В этом году блюда от Джулии Чайлд подают в Чикаго, Нью-Йорке, а также штате Мэн и других районах США.

«Москвичка» собрала для вас 7 самых «аппетитных» рецептов Джулии, воспользовавшись которыми вы наверняка удивите и порадуете своих друзей и гостей.

1. Запеченный картофель со сливками и сыром

Ингредиенты:

Очищенный картофель

4 столовые ложки сливочного масла

1 стакан тертого сыра эмменталь или грюйер

1 1/4 стакана взбитых сливок комнатной температуры

Полстакана молока

Черный перец

Способ приготовления:
Картофель нарезать тоненькими кружочками, выложить в миску и залить холодной водой. Примерно через час слить воду и просушить картофель. Выложить картофель слоями в смазанную маслом форму, добавляя к каждому слою перец, сыр и небольшое количество сливочного масла. Сверху смазать маслом и посыпать тертым сыром. Разогреть сливки (до момента, когда начинает выделяться масло, вылить сливки на слои картофеля)

Выпекать до образования румяной корочки. Необходимо, чтобы сливки впитались в картофель, тогда он обретает особенно мягкий и нежный вкус.

2. Вегетарианский фаршированный перец

Ингредиенты:

2 чайные ложки оливкового масла
- 3 зубчика чеснока
- 1/2 луковицы
- 2 шт. сушеных помидоров
- 1/2 шт. болгарского перца, порезать
- 1/2 стакана панировочных сухарей (риса, поленты (мамалыги) или другого зерна)
- 0,5 банки (200гр) консервированных помидоров, порезанных кубиками
- 1/4 чайной ложки черного перца
- 1/2 чайной ложки горчицы порошком
- 2 болгарских перца, разрезать продольно на половинки
- 1/4 стакана тертого сыра моцарелла
- свежая петрушка

Способ приготовления:

Нагреть духовку. Разогреть масло на среднем огне, добавить лук и чеснок, пожарить. Добавить сушеные помидоры, нарезанный болгарский перец и панировочные сухари, жарить, пока перец не станет мягким. Понемногу добавлять консервированные помидоры, позволяя жидкости выпариться перед тем, как добавить новую порцию помидоров. Затем добавить перец и горчицу. Переложить ложкой приготовленную смесь в половинки перца, сверху посыпать тертым сыром и запекать в духовке 10 минут. Сверху можно обсыпать свежей петрушкой.

3. Французский салат

Ингредиенты:

1 банка фасоли, промыть и высушить
- 1 стакан порезанного кабачка цукинни
- 8 грибов, порезать
- 4,5 стакана разного зеленого салата
- 4 яйца, сваренных вкрутую, порезать на 8 частей
- 2 больших помидора, порезать
- 12 шт. черных оливок
- анчоусы по вкусу
- 2 консервные банки тунца
- петрушка, порубить
- бальзамический уксус (это особый вид виноградного уксуса).

Способ приготовления:

Замариновать фасоль, цукинни и грибы в бальзамическом уксусе на 20-30 минут. Затем сервируем салат на блюдо. По краям тарелок раскладываем смесь из зеленого салата. В центр насыпаем фасоль и украшаем
маринованными грибами и цукинни, также раскладываем помидоры, яйца, оливки, анчоусы и кусочки тунца. Сверху полейте еще немного бальзамического уксуса, присыпьте петрушкой и подавайте.

Совет: Очень вкусно с жареным на оливковом масле французским хлебом и с охлажденным розовым вином.

4. «Плавучий остров»

Ингредиенты:

8 яичных белков
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
- 2 стакана молока
- 1 стакан сахара
- соль
- сливочно-ванильный соус

Способ приготовления:

Вскипятите молоко в кастрюле на среднем огне. Затем убавьте огонь до низкого. Предварительно разогрейте духовку. Взбейте белки миксером до пены. Добавьте щепотку соли и взбивайте еще пару секунд. Продолжая взбивать, добавьте сахар и ваниль, сахар добавляем понемногу одну ложку за другой. Столовой ложкой осторожно переложите яичный белок в молоко, оставьте на 2 минуты, немного помешайте и снова оставьте на 2 минуты. Достаньте белки из молока. Выпекать в духовке 20 минут. Белки поднимутся, поэтому нам нужна глубокая форма для выпечки. Дайте безе полчаса остыть и поставьте в холодильник на 2-3 часа.

Подавая, добавьте карамель и сливочно-ванильный соус. Таким образом, белки будут плавучим островом в море сливочно-ванильного соуса.

5. Шарлотка от Джулии Чайлд

Ингредиенты:

6 яблок (лучше всего Голден)
- 0,5 стакана кураги, протертой через решето (разумнее воспользоваться блендером)
- 1 стакан сахара
- 2 чайные ложки ванильного экстракта
- 1/4 стакана темного рома
- 3 ст. ложки сливочного масла
- 10-12 ломтиков домашнего хлеба
- 1 стакан растопленного масла
- 0,5 стакана протертой кураги
- 3 ст. ложки рома
- 2 ст. ложки сахара

Способ приготовления:

Порезать яблоки на 4 части, срезать шкурку и нарезать на ломтики. Положите яблоки в кастрюлю, накройте крышкой и варите на медленном огне около 20ти минут, помешивая время от времени. Добавьте к яблокам измельченную курагу,
сахар, ваниль, ром и масло. Прибавьте огонь и постоянно помешивая кипятите 20 минут или больше, пока вся жидкость не испарится. Должно получиться пюре плотной консистенции, в котором стоит ложка.
Нагреть духовку.
Срезать с хлеба корочки. Порезать на квадратики и 4 полукруга, нам надо, чтобы дно формы было полностью закрыто. Полить хлеб 3-4 ст. ложками растопленного сливочного масла. Выложить кусочки хлеба на дно формы.
Порежьте оставшийся хлеб на полоски. Положите его в растопленное масло, перемешайте и плотно друг к другу выложите кусочки хлеба в форму. Теперь сверху выкладываем яблочное пюре, кладем в середину куполом (когда остынет, то опуститься само).
Накройте сверху 4-5 полосками хлеба. Вылейте всё оставшееся растопленное масло по краям формы.
Поставьте форму в кастрюльку (туда будет брызгать масло) и выпекайте на среднем уровне духовки около 30 минут. Проведите ножом между хлебом и стенками формы, если хлеб стал золотисто-коричневым, то шарлотка готова.
Достаем из духовки и охлаждаем 15 минут. Переворачиваем форму и выкладываем шарлотку на блюдо.

6. Клафути

Ингредиенты:

1 1/4 стакана молока
- 1/3 стакана сахара
- 3 яйца
- 1 столовая ложка ванили
- 1/8 чайной ложки соли
- 1/2стакана муки
- 3 стакана вишни без косточек
- 1/3 стакана сахара
- сахарная пудра

Способ приготовления:

В блендере смешиваем молоко, сахар, яйца, ваниль, соль и муку. Вылейте в смазанную маслом форму часть теста, где-то сантиметр высотой. Поставьте в духовку, чтобы слегка запеклось.
Достаем форму и раскладываем вишни на тесто. Присыпьте вишни 1/3 ст. сахара. Залить сверху остальную часть теста. Выпекать в духовке от 45 мин до часа. Клафути готово, когда нож выходит из пирога чистым.
Посыпать сверху сахарной пудрой, подавать теплым.

7. Датская миндальная глазурь

Ингредиенты:

1 стакан миндаля
- 1/2 стакана сахарной пудры
- 2 столовые ложки сливочного масла комнатной температуры
- 1/2 ч.л. экстракта миндаля
- 1 яичный белок, слегка взбитый (яйцо большого размера)

Способ приготовления:

Положите миндаль, сахар и масло в кухонный комбайн. Перемалывайте до мелкого измельчения миндаля. Добавить экстракт миндаля и две столовые ложки взбитого яичного белка. Смешайте все миксером. Хранить в герметичном контейнере в холодильнике пока не понадобится (можно хранить около недели). Довести до комнатной температуры перед использованием.

15 августа родилась Джулия Чайлд — известнейший американский кулинар, автор нескольких книг по кулинарии и ведущая собственного телешоу, прославившая в США французскую кухню. Жители Штатов называют ее «бабушкой американской кухни».

В нашей стране о Джулии Чайлд все узнали благодаря фильму «Джули и Джулия: готовим счастье по рецепту», в котором главную роль сыграла Мерил Стрип. После этого простые и вкусные рецепты миссис Чайлд сочли своим долгом повторить все, кто увлекается кулинарией. Мы решили предложить вам 10 самых интересных рецептов блюд от Джулии Чайлд.

Омлет с помидорами

Ингредиенты:

6 средних помидоров
1 столовая ложка плюс 2 чайные ложки оливкового масла
115 г тонко нарезанной ветчины (или острой копченой ветчины)
2 зубчика чеснока, мелко порубленного
2 головки лука, тонко порезанного
2 столовых ложки петрушки
1 столовая ложка тимьяна
1 лавровый лист
2 красных болгарских перца, порезать на длинные полоски
2 зеленых болгарских перца, порезать на длинные полоски
2 чайных ложки красного перца или перца стручкового кайенского
готовый омлет

Приготовление:

Приготовьте две кастрюли с водой, одну — с кипящей, другую — с ледяной, можно с кусочками льда. Ножом сделайте иксообразный надрез на «попе» каждого помидора. Помидоры опустите в кипящую воду секунд на 10, до того момента, когда шкурка будет легко от них отделяться. Высушите помидоры и сразу положите их в ледяную воду. Используя маленький ножик, очистите шкурку с помидоров и разрежьте каждый пополам.

Очистите помидоры маленькой ложкой от прожилок и семян, оставшееся нарежьте кубиками.

Большую сковородку поставьте на средний огонь и добавьте 1 столовую ложку оливкового масла. Положите ветчину и жарьте около 8 минут до золотисто-коричневого цвета. Переложите на тарелку.
Налейте на сковородку 2 чайных ложки масла, добавьте лук с чесноком. Также жарьте около 8 минут. Добавьте травы, ломтики перца, посолите. Накройте сковородку крышкой и готовьте около 10 минут, изредка помешивая, пока перцы не станут мягкими.

Добавьте в сковородку помидоры и ветчину, приправьте красным перцем, посолите, потушите немного всё вместе. Выложите на омлет.

Запеченный картофель со сливками и сыром

Ингредиенты:

2 кг красного картофеля, очищенного
4 столовые ложки сливочного масла
1 стакан тертого сыра эмменталь или грюйер
1 1/4 стакана взбитых сливок комнатной температуры
1/2 стакана молока
черный перец

Приготовление:

Сливки должны впитаться в картофель, чтобы он был нежным.

Нарежьте картофель тонкими кружочками. Положите его в миску и залейте холодной водой. Оставьте как минимум на час. Слейте воду и хорошо высушите картофель . Разогрейте духовку. Смажьте форму 25 на 20 см маслом. Выкладывайте картофель слоями, после каждого слоя добавляйте сыр, перец и немного сливочного масла, повторяйте слой за слоем, пока не закончится картошка, сверху присыпьте сыром и положите сливочное масло. Подогрейте сливки, осторожно доведите до состояния, пока не начнет выделяться масло. Сразу же налейте сливки на слои картофеля, они должны покрыть половину картофеля, если необходимо, добавьте молоко.

Выпекайте 1,5 часа, пока верх не подрумянится. Сливки должны впитаться в картофель, чтобы он был нежным, не слишком мягким.

Достаньте из духовки и оставьте еще на 10 минут.

Французский луковый суп

Ингредиенты:

3 столовые ложки сливочного масла
1 столовая ложка оливкового масла
5 стаканов лука, тонко порезанного
1 чайная ложка соли
1/4 чайная ложка сахара (чтобы лук приобрел красивый коричневый цвет)
3 столовые ложки муки
0,5 стакана сухого белого вина или белого вермута
6 стаканов мясного бульона
соль и черный перец на вкус
3 столовые ложки коньяка
12 зажаренных ломтиков французских багетов
1-2 стакана тертого швейцарского сыра или сыра пармезан

Приготовление:

Перед тем как подавать, добавьте коньяк.

Поставьте большую кастрюлю на средний огонь и подогрейте сливочное и оливковое масло вместе. Добавьте лук и жарьте в течение 15 минут под закрытой крышкой. Добавьте соль и сахар, тушите от 30 до 40 минут, пока лук не приобретет красивый золотисто-коричневый цвет. Присыпьте мукой и жарьте еще 3 минуты.

Добавьте вино, бульон, приправы по вкусу и доведите до кипения. Готовьте, закрыв крышкой, в течение 30-40 минут. Перед тем как подавать, добавьте коньяк. Суп разлейте по горшочкам, положите по 2 ломтика зажаренного багета, добавьте швейцарский сыр или пармезан и поставьте в духовку, пока сыр не зарумянится.

Картофельный суп с луком-пореем

Ингредиенты:

4 стакана нарезанного лука-порея (только белая часть)
4 стакана нарезанного кубиками картофеля
6-7 стаканов воды
1,5-2 чайные ложки соли (или по вкусу)
1/2 стакана (или больше) сметаны или сливок на выбор
1 столовая ложка свежей петрушки или зеленого лука, мелко нарезанного

Приготовление:

Вскипятите воду. Положите лук-порей и картофель, доведите до кипения. Посолите, накройте крышкой и варите 20-30 минут, пока овощи не станут мягкими.

Попробуйте и приправьте по вкусу. После того, как суп остынет, добавьте сметану или сливки, снова приправьте по вкусу. В каждую тарелку выложите сверху по щепотке петрушки или зеленого лука.

Поповеры

Ингредиенты:

1 стакан муки
1 стакан молока комнатной температуры
1/2 чайные ложки соли
3 больших яйца комнатной температуры
2 столовые ложки растопленного сливочного масла

Приготовление:

Разогрейте духовку до 220 градусов и смажьте маслом форму для выпечки маффинов. Поместите все ингредиенты в миску и смешайте миксером, блендером, ручным венчиком или в комбайне. Выкладывая тесто в форму для выпечки, заполняйте каждую форму только на 1/4, чтобы тесто могло хорошо подняться. Выпекайте, не открывая духовку, в течение 25 минут, пока поповеры не поднимутся и не приобретут светло-коричневый цвет. Убавьте духовку до 180 градусов и выпекайте еще 15-20 минут. Поповеры должны быть немного влажными в центре.

Внутри они пустые, начинку можно выбрать по желанию — от варенья до крема.

Печенье (бисквит) с травами

Ингредиенты:

3 стакана муки
2 чайные ложки соли
4 чайные ложки разрыхлителя теста
1 чайная ложка соды для выпечки
8 столовых ложек маргарина
4 столовые ложки зеленого лука, мелко порезанного
4 столовые ложки петрушки, мелко порезанной
2 яйца, взбить
1 1/2 стакана пахты (пахту можно заменить йогуртом или молоком, которое скисло от добавления лимона или уксуса)

Приготовление:

Смешайте все сухие ингредиенты в большой миске. Вмешайте маргарин. Добавьте рубленую зелень. Смешайте с яйцами и пахтой.

Хорошо вымесите тесто. Скатайте небольшие шарики, разложите на противень. Выпекайте в духовке 10-15 минут.

Клафути

Ингредиенты (на 6-8 порций):

1 1/4 стакана молока
1/3 стакана сахара
3 яйца
1 столовая ложка ванили
1/8 чайной ложки соли
1/2 стакана муки
3 стакана вишни без косточек
1/3 стакана сахара

Приготовление:

В блендере смешайте молоко, сахар, яйца, ваниль, соль и муку. Вылейте в смазанную маслом форму часть теста, примерно сантиметр высотой. Поставьте в духовку, чтобы слегка запеклось.

Достаньте форму и разложите вишни на тесто. Присыпьте вишни 1/3 стакана сахара. Залейте сверху остальную часть теста. Выпекайте в духовке от 45 мин до часа. Клафути готово, когда нож выходит из пирога чистым.

Шарлотка

Ингредиенты:

6 яблок (лучше всего Голден)
0,5 стакана кураги, измельченной в блендере
1 стакан сахара
2 чайные ложки ванильного экстракта
1/4 стакана темного рома
3 столовые ложки сливочного масла
10-12 ломтиков домашнего хлеба
1 стакан растопленного масла
0,5 стакана протертой кураги
3 столовые ложки рома
2 столовые ложки сахара
Можно добавить, но необязательно — 2 стакана сливочно-ванильного соуса или 2 стакана слабо взбитых сливок с ромом и сахаром.

Приготовление:

Порежьте яблоки на 4 части, срежьте шкурку и нарежьте на ломтики. Положите яблоки в кастрюлю, накройте крышкой и варите на медленном огне около 20 минут, помешивая время от времени. Добавьте к яблокам измельченную курагу, сахар, ваниль, ром и масло.

Прибавьте огонь и, постоянно помешивая, кипятите 20 минут или больше, пока вся жидкость не испарится. Должно получиться пюре плотной консистенции, в котором стоит ложка.

Нагрейте духовку. Срежьте с хлеба корочки. Порежьте на квадратики и 4 полукруга, нужно, чтобы дно формы было полностью закрыто. Полейте хлеб 3-4 столовыми ложками растопленного сливочного масла. Выложите кусочки хлеба на дно формы. Порежьте оставшийся хлеб на полоски. Положите его в растопленное масло, перемешайте и плотно друг к другу выложите кусочки хлеба в форму. Теперь сверху выложите яблочное пюре, положите в середину куполом (когда остынет, то опустится само). Накройте сверху 4-5 полосками хлеба. Вылейте всё оставшееся растопленное масло по краям формы. Поставьте форму в кастрюлю (туда будет брызгать масло) и выпекайте на среднем уровне духовки около 30 минут. Проведите ножом между хлебом и стенками формы, если хлеб стал золотисто-коричневым, то шарлотка готова.

Достаньте из духовки и охлаждайте в течение 15 минут. Выложите шарлотку на блюдо.

Вскипятите вместе курагу, ром и сахар, пока масса не станет плотной и клейкой, намажьте сверху шарлотки. Подавайте шарлотку горячей, теплой или холодной с предложенным соусом или сливками.

«Плавучий остров»

Ингредиенты:

8 яичных белков
1 чайная ложка ванильного экстракта
2 стакана молока
1 стакан сахара
соль
сливочно-ванильный соус

Приготовление:

Белки будут плавучим островом в море сливочно-ванильного соуса.

Достаньте белки из молока. Выпекайте в духовке 20 минут. Белки поднимутся, поэтому нужна глубокая форма для выпечки. Дайте безе полчаса остыть и поставьте в холодильник на 2-3 часа.
Подавая, добавьте карамель и сливочно-ванильный соус. Таким образом, белки будут плавучим островом в море сливочно-ванильного соуса.

Торт «Царица Савская»

Ингредиенты:

85 г пористого молочного шоколада
30 г горького шоколада
2 столовые ложки темного рома или крепкого кофе
1/2 стакана несоленого сливочного масла комнатной температуры
1/2 стакана сахара
3 яичных желтка
3 яичных белка
1/4 чайная ложка винного камня (можно заменить лимонным соком)
1 щепотка соли
2 столовые ложки сахара
1/3 стакана молотого миндаля (перемолоть с 2 столовыми ложками сахара)
1/4 чайной ложки миндального экстракта
1/2 стакана муки

Приготовление:

Предварительно разогрейте духовку. В кастрюле на небольшом огне растопите шоколад в роме или в кофе.

В миску положите нарезанное на кусочки масло и взбейте, когда масло станет мягким, добавьте сахар, взбивайте еще минуту. Вбейте яичные желтки, хорошо перемешайте. В другой чаше взбейте яичные белки до пены. Добавьте винный камень (лимонный сок) и соль, взбивайте до мягкости. Постепенно добавьте в белки 2 столовые ложки сахара, продолжайте взбивать. Смесь шоколада с кофе или ромом добавьте к яичным желткам, затем добавьте миндаль.

Вмешайте к шоколадной смеси четверть взбитых белков. Положите сверху оставшиеся белки, присыпьте мукой и очень осторожно перемешайте. Промажьте маслом круглую форму для выпечки, влейте тесто, выпекайте около 25 минут.

Торт готов, когда деревянная палочка, воткнутая в корж, остается сухой. Выложите торт из формы и дайте остыть.