Полезные свойства и противопоказания гороха нут, как его прорастить. Восточная мудрость бобовых Как правильно прорастить пшеницу и нут

Здравствуйте, мои любимые читатели!

Сегодня речь пойдет о бараньем горохе. Нут или турецкий горох человек выращивал еще до нашей эры. Нут самое полезное растение из семейства бобовых. Его выращивали не только для еды, но и как лекарственное растение. Пользу турецкого гороха можно сравнить с пользой чечевицы, но в нашем регионе он не так распространен, как Востоке. Там его едят чуть ли не каждый день.

Из этой статьи вы узнаете

Состав

Польза нут обусловлена большим содержанием витаминов: группы В, Р, С, А, Е и минералов: фосфор, калий, магний, селен, марганец, железо, кремний. Калорийность нута в зависимости от сорта 309-378 ккал, а в приготовленном виде 120-164 ккал.

На 100 г приходится 20.47 белков, 6.04 жиров, 62.95 углеводов и 12.2 клетчатки. Также нут содержит аминокислоты, самая ценная – метионин. По его содержанию турецкий горох обходит другие культуры.

Метионин нормализует уровень холестерина, улучшает работу печени, предотвращая ее ожирение. Также он необходим для синтеза холина, адреналина и цистеина.

Польза

Регулярное употребление нута полезно для сердечно-сосудистой системы. Как я писал выше нут помогает нормализовать уровень холестерина. Он также нормализует артериальное давление, укрепляет стенки сосудов, предупреждает образования тромбов. И для диабетиков турецкий нут будет весьма полезет – ведь он помогает поддерживать уровень сахара в норме.

Нут полезен для пищеварительной системы, он очищает организм, помогая избавиться от запоров. Предотвращает развитие вредных бактерий и гнилостных процессов в пищеварительной системе. Он также способен растворять желчные камни.

Для тех, кому нельзя есть мясо или для вегетарианцев нут будет лучшей альтернативой животного белка. В нем калорий меньше, чем в мясе, а усваивается организмом быстрее. Нут поставляет в организм нежирный белок и лизин, отвечающий за выработку мышечной массы и восстановление тканей.

Приготовленный нут низкокалорийный, но при этом он быстро насыщает организм и заряжает энергией. Он ускоряет обмен веществ, поэтому особенно полезен для похудения.

Нут полезно употреблять женщинам во время менструаций, беременности и в период лактации. За счет большого содержания железа он предотвращает анемию и стимулирует выработку гемоглобина.

Из нута делают муку, которая активно используется в косметологии. Она хорошо борется с черными точками, делает кожу мягкой и шелковистой. Также из муки делают мази, которые помогают бороться с кожными заболеваниями, ожогами и воспалениями.

Плюс ко всему регулярное употребление турецкого гороха улучшает зрение и потенцию, помогает при болях в спине, зубной боли и воспалении десен.

Чтобы горох приносил только пользу и не вредил его нужно замачивать перед готовкой. Есть рекомендуется в первой половине дня и сразу не запивать ничем съеденное блюдо, а подождать 15 минут, тогда можно избежать газообразования.

Пророщенный нут

Отдельно следует рассказать о пророщенном нуте – он очень популярен в сыроедении. При проращивании в зернах растений активизируются «строительные материалы» и вместе с тем польза продукта вырастает в разы.

Пророщенный нут является источником антиоксидантов, на пятые сутки их содержание составляет 503 мг на 100г продукта. Содержание витаминов группы B увеличивается вдвое, а витамина С в несколько раз. Пищевая ценность только растет, а калорий становится меньше.

Пророщенный нут оздоравливает микрофлору кишечника, защищает от свободных радикалов и содержит кучу витаминов.

Чтобы прорастить семена дома нужно их сперва замочить в холодной воде на 8-10 часов, затем бобы промыть и положить в туже емкость, но уже не заливать водой, а накрыть мокрой марлей. Дальше нужно следить, чтобы семена не пересыхали и не портились. Время от времени их можно промывать.

Через 10-12 часов начнут появляться росточки. Идеальная длина 0,5-1 см. Перед употреблением также рекомендуется промыть под струей воды.

Есть нут можно как самостоятельное блюдо, так и добавлять в салаты. Организм нужно постепенно подготовить к поеданию. По началу лучше добавлять в салаты не более 1-2 столовой ложки. Есть только утром, если съесть их на ночь, то можно попросту не уснуть. Пророщенный нут дает заряд бодрости и активности.

Противопоказания

Конечно нут полезен, но и переусердствовать не рекомендуется, употреблять его нужно в меру. Применять с осторожностью при болезнях ЖКТ и язвах желудка.

Желаю всем крепкого здоровья!

Хотите насытить организм полезными микроэлементами и ценными питательными веществами? Тогда регулярно употребляйте в пищу пророщенный нут. Это бобовое растение разнообразит ваш рацион, сделает фигуру стройной и даже поможет избавиться от некоторых заболеваний. Из этой статьи вы узнаете о полезных свойствах нута и научитесь правильно его готовить.

Количество порций: 1
Время приготовления: 10 минут

Польза пророщенного нута

Турецкий горох - это полезный и питательный продукт, который используется в разных кухнях мира для приготовления изысканных блюд. Существует много разных сортов нута, но особой популярностью у кулинаров пользуется «Дези» - темные горошины в плотной скорлупе, и «Кабули» - крупные светлые плоды с гладкой кожицей.

Калорийность нута пророщенного - 360 кКал на 100 гр, поэтому для полного насыщения вам будет достаточно даже небольшой порции продукта. Турецкий горох положительно воздействует на организм человека и обладает следующими полезными свойствами:

насыщает питательными растительными белками, надолго избавляет от чувства голода;

содержит клетчатку и витамины группы В, которые активизируют метаболизм и способствуют ускоренному избавлению от лишнего веса;

нормализует уровень сахара в крови;

благотворно влияет на работу сердца, пищеварительного тракта;

понижает уровень холестерина, заряжает энергией.

Чтобы нут стал еще вкуснее и полезнее, перед употреблением в пищу его нужно прорастить. Этот процесс займет совсем не много времени. Порцию горошин нужно тщательно промыть, слить жидкость, емкость накрыть крышкой и оставить на 10-12 часов в теплом месте. Как только появятся первые ростки, можно приступать к процессу приготовления турецкого гороха.

Блюда из пророщенного нута

Употреблять нут в пищу можно в качестве простого гарнира. Заранее подготовленные бобовые завиваем холодной водой и варим до готовности. Когда вода закипит, не забудьте добавить в кастрюльку немного соли. Готовый турецкий горох откидываем на дуршлаг и едим со свежими овощами или нежирным запеченным мясом.

Хотите порадовать своих близких полезной и оригинальной закуской? Тогда используйте рецепт салата из пророщенного нута. Для этого блюда понадобятся такие ингредиенты:

½ ст пророщенного нута;

100 гр рисовой лапши;

небольшая морковка;

1 болгарский перец;
немного зелени.

Рисовую лапшу запариваем в кипятке, добавляем к ней нарезанные соломкой овощи, нут. Можно предварительно его проварить, но не более 10 минут. Ввести рубленную зелень. В качестве заправки используем оливковое масло, соевый соус и уксус по вкусу. Перед подачей на стол дайте салату немного настояться, чтобы вкусы смешались и полностью раскрылись.

Пророщенный нут - это полезный и питательный продукт. Вы можете смело употреблять его в пищу сырым, ведь в процессе проращивания он становится достаточно мягким. Этот сорт бобовых идеально впишется в рацион питания людей, которые следят за своим здоровьем, активно занимаются спортом или хотят эффективно избавиться от лишнего веса.

Приветствую всех!

Сегодня, когда увлечение пророщенным зерном набирает все большую популярность, я расскажу вам, как прорастить нут. Этот удивительный злак, конечно, не совсем привычный для россиян.

Но в странах Ближнего Востока и Малой Азии он считается одной из основных бобовых культур с удивительным ореховым привкусом и превосходными целебными характеристиками.

У нас в России, о пользе пророщенных зерен нута первыми заговорили спортсмены, приверженцы здорового питания и те, кто занимается сыроедением.

Так как эти люди на себе прочувствовали всю силу их уникального состава, где в процессе проращивания зерен активизируются все «строительные материалы», необходимые для роста и жизнедеятельности растения.

Поэтому, используя в своих целях этот живой продукт, человек получает для себя уникальный источник энергии растений в максимальной фазе их развития.

Что же представляет собой нут, каков его химический состав, чем он уникален и как следует употреблять его проростки, об этом вы узнаете дальше, если останетесь на этой страничке.

Родиной нута считается Восток и Средиземноморье. В этих странах его называют еще:

Шишом;
Пузырником;
Турецким или бараньим горохом.

По своему облику этот бобовый злак имеет специфическую форму плодов, напоминающих голову барана с клювом. Принадлежность к определенному сорту наделяет горошины отличительными особенностями:

Некоторые достигают в диаметре до полутора сантиметров;
По цвету имеются зеленые, коричневые, черные или красные;
Имеют разную оболочку — тонкую нежную или шероховато толстую.

По своему составу пузырник богат:

Полноценными растительными БЖУ;
Пищевыми волокнами;
Витаминами из группы В, С, А, РР.
Химическими элементами:

кальция;
кремния;
марганца;
натрия;
фосфора;
серы;
хрома;
бора;
кобальта;
селена;
цинка.

Сбалансированный состав этой бобовой культуры позволяет использовать ее для еды, а еще полностью заменить мясо в рационе вегетарианцев и сыроедов. При этом данный продукт нашему организму очень сложно переварить, из-за того, что он является достаточно тяжелой пищей нашему ЖКТ.

А все дело в том, что присутствующие в нем ингибиторы энзимов, обеспечивающие природную защиту семян от набухания, могут вызвать у человека проявление метеоризма или даже диареи.

Что же касается пророщенного нута, то здесь во время процесса набухания зерна естественным образом начинает разрушаться ингибиторная защита и происходит ферментация сложных веществ в более простые.

Поэтому возрождение «дремавшего семени» нута становится для человека легкой пищей с высоким энергетическим потенциалом. При этом в пророщенном нуте:

Количество полезных веществ повышаются в разы.
Растительные белки превращаются в незаменимые легко усваиваемые организмом человека аминокислоты триптофана, лизина и метионина.
Крахмалистые вещества трансформируются в полезный солодовый сахар.
До шести раз увеличивается количество антиоксидантов;
Полностью сохраняется и увеличивается в два раза весь витаминный комплекс.
Калорийность 100 граммов составляет порядка120 ккал.

Благодаря таким характеристикам, польза пророщенного нута становится очевидной, а его постоянное употребление в рационе питания взрослых и детей позволяет у них в организме:

Восполнить нехватку железа;
Стабилизировать уровень глюкозы;
Снизить количество вредного холестерина;
Предупредить развитие анемии;
Улучшить пищеварение;
Защитить глаза от появления катаракты;
Уменьшить риск развития инфарктов или инсультов;
Нормализовать артериальное давление и процессы метаболизма;
Увеличить эластичность сосудистых стенок;
Вывести токсины, вредные вещества, излишки желчи, радионуклиды;
Растворить камни в печени или желчном пузыре;
Замедлить процессы старения;
Бороться с простудными заболеваниями, сахарным диабетом, избыточным весом;
Оздоровить микрофлору кишечника;
Защитить клетки от свободных радикалов;
Укрепить иммунитет.

Как самостоятельно приготовить пророщенный нут

Обычно поклонники здорового питания знают, как правильно и сколько нужно по времени проращивать нут. Я же только озвучу для вас эту технику, которую в домашних условиях достаточно легко выполнить.

Для начала следует взять подходящие семена бараньего гороха. Они должны быть отборными, сухими и не иметь повреждений внешней оболочки. После чего следует действовать по такой схеме:

Из имеющихся бобов нужно убрать мусор и испорченные горошины, а оставшиеся качественные зерна следует промыть проточной водой.
Подготовленный горох нужно переложить в глубокую миску и залить их в соотношении два к одному, водой температуры 22-24 градуса.
Затем оставляем проростки с водой на 10 часов в телом месте, обычно это делается на ночь.
На утро нут необходимо промыть, но уже не заливать его водой, а только накрыть мокрой марлей и ждать появления росточков, как минимум еще 12 часов.
Обычно после двух суток от начала процесса, нут дает 1-2 мм росточки.
Такие проростки можно смело уже употреблять в еду. А для хранения их следует переложить в пластиковый контейнер, закрыть крышкой и поставить в холодильник, время от времени промывая их от образовывающейся слизи.
Если зерна плохо проклевываются, их нужно промывать немного чаще, а это через 3-4 часа, чтобы они были всегда влажными и не прокисали.
Хранить пророщенный пузырник можно не больше пяти дней.

Предлагаю посмотреть полезное видео.

Как нужно употреблять пророщенный нут

Диетологи обычно считают, что проростки турецкого гороха не следует подвергать термической обработке, чтобы не потерять их ценных и полезных свойств. Поэтому лучше всего из этого натур продукта делать простые и несложные блюда, такие как:

Салат

Для приготовления салата из проростков нута можно использовать в основе любые свежие овощи типа:

Моркови;
Огурцов;
Болгарского перца;
Томатов;
Лука порея;
Черешков сельдерея.

Кроме этого с нутовыми проростками превосходно сочетается:

Морская капуста;
Маслины;
Оливки;
Зелень укропа, кинзы, черемши.

Выбрав для салата любимые сезонные овощи, их нужно порезать, добавить к ним несколько капель лимонного сока и заправить маслом оливы, льна или горчицы первого отжима.

Хумус

Это традиционно восточное блюдо является прекрасным украшением любого стола не только в рационе сыроедов. Готовить его в домашних условиях очень быстро и просто. Для этого нужно взять:

200 граммов проростков нута;
Граммов 50 ;
Несколько зубчиков чеснока;
Пучок кинзы;
Пару столовых ложек кунжутных семечек.

Все эти ингредиенты следует поместить в блендер, измельчить до однородной пастообразной консистенции. Если паста получится плотной, ее можно разбавить кипяченой водой, а потом уже по вкусу добавлять зиру, кориандр, куркуму или черный молотый перец.

Еще один рецепт вегетарианского хумуса можно найти на следующем видео.

Заканчивая свой рассказ, я хочу сказать, что употребление человеком в пищу пророщенного нута является прекрасным наполнителем его энергией на целый день. Однако, способность этого натур продукта к повышенному газообразованию, может нанести вред людям с больным кишечником, язвой желудка, патологией почек или аллергией.

Поэтому, чтобы не вызвать лишнего дискомфорта детям или людям пожилого возраста перед употреблением проростков турецкого гороха следует посоветоваться с врачом. Всем же остальным, приятного аппетита и будьте здоровы!

Всем удачи! До встречи!

Приветствую любимых читательниц блога. Если среди нас есть те, кто всерьез увлечен здоровым питанием, то процесс проращивания злаков для Вас наверняка уже является неотъемлемой частью привычного образа жизни. Даже если Вы только в начале пути к здоровому питанию и о проращивании семян вспоминаете лишь во время сезонных работ на участке, узнайте больше о пользе проростков. Сегодня поговорим о том, как проращивать нут.

Бобовые зернышки

Фасоль и зеленый горошек самые известные представители «бобовых зернышек» для всех нас. Богатые растительным белком они особенно любимы теми, кто выбирает сбалансированное питание. Сегодня на прилавках крупных гипермаркетов мы все чаще можем встретить их ближайших родственников с Востока – нут и маш. Даже если раньше Вы всегда проходили мимо «незнакомцев», попробуйте добавлять проростки в ежедневное привычное меню всей семьи и убедитесь сами в их пользе для здоровья.

Пробуем новое?

О пользе пророщенных злаков знают многие. Маленькие ростки идеально подходят для обогащения еды жителей мегаполисов «живыми» витаминами. Турецкий горошек, или нут, который сегодня продается в любом крупном гипермаркете относится к семейству полезных бобовых, которые являются важной частью сбалансированного рациона.

Перенесемся мысленно в веселые и беззаботные школьные годы и вспомним школьные уроки биологии. Отдавая весь запас питательных веществ будущему ростку, крошечный зародыш зерна становится концентратом витаминов и микроэлементов.

От теории к практике

Процесс проращивания любых семян всегда проходит в несколько этапов. На этапе подготовки мы должны тщательно промыть семена несколько раз и обработать их перед замачиванием. Для дезинфекции достаточно нескольких минут в слабом растворе марганцовки.

Следующий этап – промывание. Зерна следует тщательно промыть от шелухи и пыли удалить мусор. После того как наши семена обработаны можно приступить к замачиванию. Самый доступный способ прорастить нут в домашних условиях – замачивание на ночь в банке. Для этого достаточно лишь обеспечить доступ влаги и воздуха.

Через 8-12 часов следует снова промыть семена и перейти к завершающему этапу – проращиванию. Если в Вашей семье есть маленькие дети, они с удовольствием станут наблюдать за прорастанием маленьких зернышек.

Где взять столько времени?

Не желая «возиться с марлечками и банками» многие предпочитают использовать более удобный способ. В проращивателе процесс прорастания проходит быстрее и проще. Герметичная конструкция и вентилируемая крышка позволяет избежать закисания и появления плесени. Приобрести проращиватели можно в магазинах здорового питания, например, .

P.S. Ольга Бардина: мой любимый проращиватель, которым я уже несколько лет пользуюсь дома – Смарт Спраутер (по ссылке можно посмотреть и подробную инструкцию по проращиванию). Относительно недорогой, простой, прочный. Я проращивала в нем зеленую гречку, пшеницу, рожь, нут. Гораздо проще метода “банок и марли” . Вот его фото:

Также приведу таблицу, которая прилагается к этому проращивателю, в которой можно найти необходимое время для замачивания и для этапа проращивания каждого вида зерна:

Конкретно для нута время замачивания составляет 8-12 часов, а время прорастания – до 36 часов (следим, регулярно заглядывая в стакан проращивателя). Как только ростки появились, отправляем нут в холодильник для хранения (или сразу съедаем).

Наверняка все слышали о пользе пророщенных зерен и бобовых (пшеница, овес, ячмень, гречка, нут, маш и пр.). Ценность их - в уникальном составе, ведь в каждом зернышке при проращивании активизируются «строительные материалы», которые необходимы для роста и жизни растения. Вместе с тем, в разы возрастает и польза продукта. Пророщенный нут - исключительный «живой» продукт, о свойствах которого я хочу вам рассказать.

Пророщенный нут: польза и состав

Как я уже сказала, при проращивании содержание полезных веществ увеличивается в разы. Так, содержание витаминов группы B в пророщенном нуте повышается почти в 2 раза. Количество витамина С увеличивается с 2,04 до 36,14 мг/100г , только представьте (к слову, при термообработке этот витамин разрушается полностью)!

Из ценных микроэлементов пророщенный нут содержит бор, кремний, марганец, железо, кальций, магний, калий и превосходит другие бобовые культуры по количеству основных незаменимых кислот — метионина и триптофана .

Необходимо отметить, что пророщенный нут отличается от других культур низкой калорийностью - 116 ккал/100 г . При этом содержание белков, жиров и углеводов - 7,36/1,1/21, соответственно (приведено среднее значение). При ожирении и сахарном диабете пророщенный нут обязательно нужно включать в рацион!

Во-первых, проростки быстро и эффективно «оздоравливают» микрофлору кишечника. С их помощью легко избавиться от дисбактериоза, гастритов, колитов.
Защищают клетки от свободных радикалов, главных виновников болезней (онкологии!), а также раннего старения.
Едва ли что-то содержит столько витаминов и микроэлементов, сколько содержат их пророщенные культуры! Ни свежие овощи-фрукты, ни зелень не сравнятся с пользой проростков.

Кроме того, пророщенный нут укрепляет иммунитет и идеально подходит для профилактики гриппа и простуды.

Кстати, беременным и кормящим мамам также проростки крайне необходимо включать в рацион, они облегчают токсикоз, насыщают организм белками, антиоксидантами, повышают гемоглобин, уровень которого в период беременности и лактации нужно контролировать.

Пророщенный нут: как приготовить

Для того, чтобы приготовить пророщенный нут, нужно сначала его замочить (часов на 8-10). Обычно я замачиваю его на ночь.

После чего нужно слить воду, промыть нут, разложить на плоской поверхности (тарелке либо подносе) и накрыть мокрым полотенцем (сильно его не отжимайте, влаги должно быть достаточно). Уже через 10-12 часов начнут «проклевываться» маленькие ростки-хвостики.

Чтобы ростки стали больше (в идеале около 0,5-1 см), периодически мочите полотенце снова. Идеальными проростки станут после 24-48 часов.

Да, нут должен прорастать при комнатной температуре. Хранить же пророщенный нут следует в холодильнике, переложив его в контейнер (крышкой закрывайте НЕ плотно).

Пророщенный нут: как употреблять

Пророщенный нут можно употреблять как самостоятельное блюдо, так и добавляя в салаты. Какие, спросите вы? Абсолютно любые из свежих овощей!

Порежьте овощи, добавьте несколько ложек проростков, заправьте любимым маслом (отлично подойдет оливковое, горчичное, льняное и пр.) и лимонным соком. Для пикантности можно добавить зубчик чеснока, лук порей или зелень .

Также пророщенный нут хорошо сочетается с морской капустой, маслинами, зеленью; послужит отличным дополнением к холодным , к мясу или рыбе.

Термической обработки не требует.

Пророщенный нут: рецепты

Говоря о нуте, конечно, нельзя не уделить внимание хумусу . Пророщенный нут также отлично подойдет для этого блюда.

Хумус из пророщенного нута

Ингредиенты:

пророщенный нут — 250 г;
оливковое или льняное масло - 50-70 мл;
сок лимона - по вкусу;
чеснок - 2-3 зубчика или по вкусу;
кинза - пучок;
специи (зира, кориандр, куркума, черный перец) - по вкусу;
кунжутная паста (тахини) или кунжутные семена - 2-3 ст.л;
соль - по вкусу.

Приготовление:

Все ингредиенты отправьте в чашу блендера и измельчите до однородной гладкой консистенции. При необходимости добавьте немного воды.

Хумус из пророщенного нута получается более свежим по вкусу, в нем больше ореховых оттенков. Безусловно, это прекрасный рецепт для сыроедов.

Подают хумус обычно, посыпав паприкой и немного взбрызнув оливковым маслом, к хлебу или пите, также можно его употреблять в качестве закуски к мясу. Отлично сочетается с овощами (болгарским перцем, морковными и сельдереевыми палочками).