Самса узбекская настоящая слоеная. Настоящая узбекская самса (с бараниной, в невероятном хрустящем слоеном тесте!)

Предлагаю вам рецепт оригинальной, очень вкусной и красивой слоёной самсы.

Готовится самса из слоеного теста и из обычного, обязательно пресного. Тесто для самсы в разных странах используется разное. Узбекская самса — рецепт, как правило, из слоёного теста. Самса слоеная, конечно же, более нежная, зато и более трудоёмкая.

Самса́ или само́са — разновидность пирожка произвольной (чаще квадратной, треугольной или округлой) формы с начинкой из приправленного луком и специями рублёного мяса (преимущественно баранины, говядины, курятины), картофеля, тыквы, гороха, чечевицы, но обязательно с добавлением специй, характерных для восточной кухни.

Имеется множество вариаций приготовления данного блюда. Среднеазиатская самса c мясом традиционно выпекается в тандыре, но есть и вариант самсы (обычно треугольной или квадратной формы) который готовят в духовках .
Так я ещё самсу не готовила. Но мне очень понравился такой подробный рецепт. Надеюсь и вам пригодится)

Для теста понадобится:

4 ст. муки
1 яйцо
1 ст. теплой воды
100 г слив. масла
0,5 ч.л. соли

Приготовление:
В теплую воду добавить яйцо, соль, слив масло (мягкое), все вилкой чуть взбить, размешать до растворения соли

И надо постепенно подсыпать муку, одновременно размешивая

Когда тесто станет гуще, нужно выложить на стол и вымесить плотное тесто

Разделить его на три части

Каждую часть скатать в колобок

И оставить на столе, накрыв салфеткой (по рецепту на 20-30 мин). А самим заняться начинкой...

Начинка:

баранина,
бараний жир,
соль, перец,
зелень: петрушка, укроп (можно любые специи)

Мясо и немного жира можно мелко порезать

Добавить порезанный лук, все остальные ингредиенты и перемешать

Формирование слоеной самсы:
Взять один колобок и подмесить немного. Посыпать стол крахмалом.
Секретик! Раскатывать тесто нужно на крахмале! (не знаю почему... Зато тесто получается такое гладкое и нежное!)

Раскатать тонко (по рецепту надо было 2-3 мм).

Растопить сливочное масло (жира), немного дать ему остыть
И смазать тонко (!) пласт теста. Оставить его подсыхать и идти на другой стол раскатывать второй пласт теста, желательно такого же диаметра

Раскатать, намотать на скалку и перенести на первый пласт теста. Так же смазать его тонко маслом

Раскатать третий пласт, перенести (если диаметр верхнего пласта меньше, чем нижний, можно руками чуть подтянуть тесто) и смазать маслом.
Секретик! Прежде чем укладывать сверху пласт теста, даем маслу с нижнего пласта застыть!
Как масло застыло, начинаем скручивать рулетик

Начинайте с середины и плотно-плотно по всей длине скручивайте рулет

Концы все равно плотные не получились из-за круглой формы пласта. Прямоугольный пласт закрутился бы лучше (но это так... мысли вслух...)

Начинаем резать с середины острым ножом кусочки, толщиной 1,5 см.

Затем находим край теста, немного отматываем...

И укладываем на срез (он будет слеплять слои между собой, чтобы они не расползлись)
Теперь сверху скалкой аккуратно начинаем раскатывать лепешечку.
Секретик! До раскатки, кусочки можно убрать в морозилку на 10-15 минут. Кусочки станут твердыми (за счет масла) и их будет очень удобно раскатывать без муки или крахмала. И если раскатать с обратной стороны, то на краях тоже будут слои

Секретик! Серединку сильно не раскатывайте, так... слегка, больше уделяйте внимания краям - они должны быть тоньше, чем серединка

Вот с обратной стороны. В середине видны слои, а на краях нет

Выкладываем начинку на ту сторону, которую мы раскатывали (1 ст.л.)

Защипываем треугольником (вид с обратной стороны)

Выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки швом вниз. Яйцом (или чем-то другим) смазывать не надо! Иначе яйцо зальет слои и они уже не будут такие четкие

Выпекать при 200-220 С 40 минут. Но примерно минут за 15-20 до конца выпекания, можно все-таки не выдержать и чуть-чуть смазать их желтком, разведенным водой. Так как самсушки уже надулись, покрылись корочкой, их можно рискнуть смазать, чтобы цвет был по-аппетитнее, румянее.

Готовую самсу выложить на блюдо, можно прикрыть салфеткой...

И приятного аппетита!

Самса? или само?са - разновидность пирожка произвольной (чаще квадратной, треугольной или округлой) формы с начинкой из приправленного луком и специями рублёного мяса (преимущественно баранины, говядины, курятины), курдюка, картофеля, тыквы, гороха, чечевицы. Имеется множество вариаций приготовления данного блюда. Самса - это популярное блюдо в Южной, Юго-Восточной, Центральной и Юго-Западной Азии, на Аравийском полуострове, в Средиземноморье, Северной и Южной Африке.

Тесто для самсы всегда пресное и часто слоёное . Среднеазиатская самса c мясом традиционно выпекается в тандыре, но есть и вариант самсы (обычно треугольной или квадратной формы) который готовят в электрических и газовых духовках . Приправой к самсе может служить столовый уксус.
Во всех городах или мало-мальски значительных населённых пунктах Узбекистана, Казахстана, Кыргызстана, Таджикистана и Восточного Туркестана самсой торгуют на улицах и на базарах в киосках и с лотков, примерно так же, как в европейских городах торгуют хот-догами, а в городах России пирожками; самса также является популярным блюдом, предлагаемым в небольших кафе и придорожных закусочных Крыма. Самсу в России можно купить практически в любом кафе среднеазиатской кухни. Самса также подаётся в ресторанах, но там она чаще всего печётся из сдобного теста и имеет «европеизированный» вид.
Беларусь также начинает перенимать Российские тенденции на внедрения и продажу национальных блюд других стран. Сегодня представляем вашему вниманию рецепт приготовления настоящей узбекской самсы из слоеного теста!

Ингредиенты для приготовления Самсы:
Для теста понадобится:
+ 4 ст. муки
+ 1 яйцо
+ 1 ст. теплой воды
+ 100 г слив. масла
+ 0,5 ч.л. соли

Приготовление теста для самсы:

В теплую воду добавляем яйцо, соль, сливочное масло (мягкое). Взбиваем все венчиком, размешиваем до растворения соли. Постепенно подсыпаем муку, одновременно размешивая нашу массу до формирования однородности. В зависимости от объемов требуемого продукта, использовать можно не венчик, а взбивальную машину или тестомес .

Когда тесто становится густым, мы выкладываем его на стол и вымешиваем плотноватое тесто. Естественно, в зависимости от того какая производительность вам требуется, вы пользуетесь технологическим оборудованием при необходимости больших объёмов. Так, например, если самса будет готовиться в промышленных масштабах, то данная операция будет производиться в тестомесильной машине .

Делим тесто на три части. Каждую часть катаем в "колобок", и оставляем на столе, накрыв салфеткой (по рецепту на 20-30 мин). Опять таки, если вам требуется произвести 50-100 кг. самсы, процедура схожая с представленной в рецепте, но с применением технологического оборудования . Для деления теста на равные части можно воспользоваться гидравлическим тестоделителем , а чтобы его еще и скатать в "колобок", можно использовать тестоделитель-округлитель .
Чтобы не помещать тесто на 20-30 минут под огромное покрывало, если вы готовите самсу в промышленных масштабах, необходимо использовать расстоечный шкаф , для того чтобы тесто "отдохнуло".

В момент, пока тесто находится на "отдыхе", можно заняться начинкой.
Начинка для самсы:
+ Баранина
+ Бараний жир
+ Лук
+ соль, перец
+ зелень: петрушка, укроп (не было)
+ можно любые специи по вкусу повара

Мясо и немного жира мелко нарезаем. Добавляем нарезанный лук, соль, перец, зелень и специи по вкусу. Тщательно перемешиваем, чтобы получилась однородная начинка.

Формирование слоеной самсы:
Берем одну часть теста, "колобок", и вымешиваем немного руками. Посыпаем стол крахмалом, это своеобразный "лайфхак", ведь при раскатывании на крахмале тесто получается гладким и нежным.
Раскатываем тесто тонко, до 2-3 мм . Топим сливочное масло или жир, немного даем ему остыть и смазываем тонко (!) пласт теста. Оставляем его подсыхать и переходим на другой стол раскатывать второй пласт теста, такого же диаметра.
Раскатываем, наматываем на скалку и переносим на первый пласт теста. Так же смазываем его тонко маслом или жиром.
Раскатываем третий пласт, переносим на предыдущий пласт (если диаметр верхнего пласта меньше, чем нижний, можно руками чуть подтянуть тесто) и смазываем маслом или жиром.

Внимание! Опять же, если нужно раскатать большие объемы для производства, то необходимо пользоваться тестораскаточной машиной для слоеного теста!

Как только жир или масло застыли, начинаем скручивать рулет. Начинайте с середины и плотно-плотно по всей длине скручивайте рулетик.
Начинаем резать с середины острым ножом кусочки, толщиной 1,5 см.

Затем находим край теста, немного отматываем и укладываем на срез (он будет слеплять слои между собой, чтобы они не расползлись)
Теперь сверху скалкой аккуратно начинаем раскатывать лепешку.
Ещё один "лайфхак"! До раскатки, кусочки можно убрать в морозилку на 10-15 минут. Кусочки станут твердыми (за счет масла) и их будет очень удобно раскатывать без муки или крахмала.

Ингредиенты для теста:
4 ст. муки
1 яйцо
1 ст. теплой воды
100 г слив. масла
0,5 ч.л. соли

Приготовление:
1. В теплую воду добавила яйцо, соль, слив масло (мягкое), все вилкой чуть взбила, размешала до растворения соли.
2. И стала постепенно подсыпать муку, одновременно размешивая
3. Когда тесто стало густое, я его выложила на стол и вымесила плотноватое тесто
4. Разделила его на три части
5. Каждую часть скатала в колобок
6. И оставила на столе, накрыв салфеткой (по рецепту на 20-30 мин). А сама занялась начинкой…

Начинка:
Баранина
Бараний жир
Лук
соль, перец
зелень: петрушка, укроп (не было)
можно любые специи
Мясо и немного жирка я мелко порезала

Приготовление:
1. Добавила порезанный лук и все остальное. И перемешала
2. Формирование слоеной самсы:
Взяла один колобок и подмесила немного. Посыпала стол крахмалом.
Секретик! Раскатывать тесто нужно на крахмале! (не знаю почему… Зато тесто получается такое гладкое и нежное!)
3. Раскатала тонко (а по рецепту надо было 2-3 мм).
4. Растопила сливочное масло (жира не нашлось), немного дала ему остыть
5. И смазала тонко (!) пласт теста. Оставила его подсыхать и пошла на другой стол раскатывать второй пласт теста, желательно такого же диаметра
6. Раскатала, намотала на скалку и перенесла на первый пласт теста. Так же смазала его тонко маслом
7. Раскатала третий пласт, перенесла (если диаметр верхнего пласта меньше, чем нижний, можно руками чуть подтянуть тесто) и смазала маслом.

Секретик! Прежде чем укладывать сверху пласт теста, даем маслу с нижнего пласта застыть!
8. Как масло застыло, начинаем скручивать рулетик
Начинайте с середины и плотно-плотно по всей длине скручивайте рулет
9. Концы все равно плотные не получились из-за круглой формы пласта. Прямоугольный пласт закрутился бы лучше (но это так… мысли вслух…)
10. Начинаем резать с середины острым ножом кусочки, толщиной 1,5 см.
11. Затем находим край теста, немного отматываем и укладываем на срез (он будет слеплять слои между собой, чтобы они не расползлись)
12. Теперь сверху скалкой аккуратно начинаем раскатывать лепешечку

Секретик! До раскатки, кусочки можно убрать в морозилку на 10-15 минут. Кусочки станут твердыми (за счет масла) и их будет очень удобно раскатывать без муки или крахмала. И если раскатать с обратной стороны, то на краях тоже будут слои (дополнение автора)

Секретик! Серединку сильно не раскатывайте, так… слегка, больше уделяйте внимания краям – они должны быть тоньше, чем серединка

13. Выкладываем начинку на ту сторону, которую мы раскатывали (1 ст.л.)
14. Защипываем треугольником
15. Выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки швом вниз. Яйцом (или чем-то другим) смазывать не надо! Иначе яйцо зальет слои и они уже не будут такие четкие
16. Выпекала я при 200-220 С 40 минут. Но примерно минут за 15-20 до конца выпекания я все-таки не выдержала и чуть-чуть смазала их желтком, разведенный водой. Так как самсушки уже надулись, покрылись корочкой, и я рискнула их смазать, чтобы цвет был поаппетитнее, румянее..
17. Готовые самсу выложить на блюдо, можно прикрыть салфеткой
18. Если их есть сразу, то они очень уж хрустящие бывают… А вот если чуток полежат, становятся мягче. Но сверху все равно хрустит, а внутри мягко от сока …

Самса (самоса) – это вкуснейшее замечательное блюдо узбекской кухни. Его очень любят и взрослые, и дети. Если вы хоть раз пробовали самсу, то никогда не откажетесь от этого шикарного кушанья и будете рады отведать его еще много раз. Это изделие готовится из разного теста, но самым популярным вариантом является самса из слоеного теста.

Классический рецепт самосы предполагает приготовление этого яства в тандыре с использованием именно баранины и курдючного жира. Но можно придумать и свои, фирменные варианты начинки, это зависит лишь от вашей фантазии, предпочтений и возможностей. Рассмотрим несколько способов готовки этого замечательного блюда, но для начала ознакомимся с приготовлением домашнего слоеного теста.

Слоеное тесто для самсы

Настоящая самса делается на основе домашнего теста, приготовленного своими руками. Готовое магазинное изделие лучше не использовать, иначе самоса потеряет свой первозданный вкус.

К основным ингредиентам в мучную массу можно добавлять масло, молоко, дрожжи. Бараний жир можно заменить говяжьим. Но хозяйки часто заменяют жиры растительным или сливочным маслицем. В итоге тесто получается не очень нежным, а слои – с жесткими краями. Жир баранины выигрывает — он моментально застывает, и тестовый рулет сворачивается легко, без вытеканий и брызг. На вкус тесто для самсы получается очень нежным и приятным.

Состав продуктов:

Пшеничная мука – килограмм;
Вода – 2 стаканчика;
Соль – маленькая ложечка;
Бараний жирок – 60 г.

Теперь сам рецепт теста для самсы с фото:

Ингредиенты рассчитаны на приготовление большого количества изделий. Можно сократить их вдвое, чтобы сделать половину порции. Муку также необходимо регулировать по собственному усмотрению – ее может понадобиться поменьше;
Соль разведите в воде и подсыпайте муку, пока не замесите плотную массу. Она не должна быть жесткой;
Тестечко вымесите на рабочей поверхности до такого состояния, чтоб оно не прилипало к ней. Накройте тканью – пусть полежит 15 минут, потом вновь подмесите до гладкости;
Дайте заготовке «отдохнуть», а в это время подготовьте жир. Мелко порежьте его и выжарите шкварки;
Жирок перелейте в удобную посуду, пусть чуть остынет. Но не убирайте в прохладное место – он может застыть. Если у вас половина порции тестица, то вам вполне хватит ½ части жира;
Поделите тестовую массу на три равных шара. Чуть подмесите и дайте полежать под тканью еще 10 минут;
Все шарики раскатайте в тоненькие пласты (1 мм). Это сложный процесс, потому что наша масса очень плотная и чтоб ее раскатать, надо применить максимум усилий;
Первый пласт смажьте бараньим жиром, желательно несоленым. Дайте ему чуть-чуть полежать, чтоб застыл жирок;
На нижнюю лепешку уложите вторую, хорошо раскатанную, опять помажьте жиром и повторите это же с третьей раскатанной лепешкой. Вы получите трехслойное смазанное тестице, где каждый слой – один на одном;
Сверните это изделие в плотный рулет. Если вы хотите сразу печь самсу, пусть ваш рулетик полежит немного, после чего смело режьте его кусочками;
А если приготовление самсы вам надо отложить на какое-то время, то сверните рулет в форме улитки, заверните в пленку и положите в холодильник. Можно сделать несколько улиток. Холодную массу для выпечки намного лучше и проще раскатать и нарезать для такого вкусного блюда.

Самса в домашних условиях готовится совсем не трудно и не займет много вашего времени. Процесс абсолютно не хлопотный, зато какой прекрасный результат. Изделие из «слоенки» получается мягким, нежнейшим и просто тает во рту.

Узбекская самса из слоеного теста с бараниной

Самоса является классическим блюдом кухни Узбекистана, и готовят ее с различными начинками и из разного теста. Самым популярным вариантом всегда была самса с мясом, которая похожа на треугольные пирожочки. Это самая знаменитая форма. Для блюда обычно измельчают мясо вручную, но также можно прокрутить его на мясорубке с крупной решеткой.

Компоненты для готовки

Три луковицы;
Жирная баранина – 300 г;
Черный молотый перец и соль – по щепотке;
Зира (сухая) – половина чайной ложки.

Посыпка и смазка:

Одно яйцо;
Белый кунжут – маленькая ложечка;
Специя чернушка (нигелла) – ½ маленькой ложки.

Тесто делается так же, как и в первом рецепте. Схема готовки такая:

Нарежьте баранину (лучше брать с курдючным жирком) на маленькие кусочки. Прибавьте нарезанный тоненькими полукольцами лучок, перец, зиру, соль и хорошо перетрите с помощью рук до получения фарша;
Раскрутите «улитку», сделанную ранее, нарежьте на ровные куски. От размера кусочков зависит и размер самой самсы;
Поставьте кусочки в форме столбика вертикально и приплющьте. Перед этим чуть размотайте рулет и тестовой ленточкой закройте дно у столбика. Лента прилипнет ко дну, и тесто при раскатке не разойдется на слои;
Лепешечки раскатайте, при этом края делайте потоньше, а середину оставляйте потолще;
В центр выложите начинку и залепите края;
Наши изделия разложите на противне, помажьте яичком, посыпьте кунжутом. Выпекайте при температуре 200 градусов около 25-30 минут. Ориентируйтесь по своему духовому шкафу;
Сочная и аппетитная узбекская самса готова.

Испеченная в духовке самоса – это само совершенство. В ней сохраняются все полезные вещества, так нужные нашему организму.

Самса с мясом

Сейчас мы познакомим вас с приготовлением самосы с мяском из слоеного теста в форме треугольничков, но вы так же можете сготовить это блюдо и в виде «мешочков» (напоминает ).

Составляющие:

Говядина (или лучше — баранина) – 600 г;
Две луковицы;
Слоёнка;
Одно яичко;
Тмин – большая ложка;
Соль – две чайные ложки;
Перчик – одна маленькая ложка.

Рассмотрим, как приготовить самсу:

Мясо порежьте мелкими кусочками. Лучше не применять мясорубку, потому что в традиционном рецепте фарш не готовится. В итоге будет не самоса, а просто ее подобие;
Лук можно перемолоть при помощи кухонного комбайна, или же покрошить маленькими кубиками и положить в мясо;
Туда же прибавьте черный молотый перец, соль и большую часть тмина. Все перемешайте до получения одинакового по консистенции «фарша»;
Приготовьте заранее тесто, разделите на небольшие куски и каждый из них раскатайте скалкой, обсыпанной мукой;
Возьмите «тестовый блинчик», на каждый положите начинку и заверните будущее яство. Для этого подогните три стороны и соедините их все между собой. Так же, как говорилось выше, можно по желанию завернуть тестице аналогично хинкали, тогда слоеная самса приобретет округлую форму;
Когда вы налепите самостоятельно большое количество изделий, поставьте нагреваться духовку до 200 — 210 градусов и приготовьте один шикарный ингредиент, при помощи которого ваш шедевр будет и обалденно вкусным, и с красивой золотой корочкой;
В небольшой миске размешайте две большие ложки водички и яйцо. Возьмите кулинарную кисточку и смажьте каждую заготовку этой смесью. Посыпьте оставшимся тмином и поставьте в духовой шкаф на 20 минут. Перед этим противень промажьте растительным маслом и застелите пергаментной бумагой;
Потом убавьте температурный режим до 170 градусов и пеките яство еще около 15 минут. Достаньте противень и переложите изделия на большую красивую тарелку.

Ваши близкие будут вам очень благодарны за такой замечательный и ароматный шедевр, который тут же разлетится, как горячие пирожки. Самоса — великолепное яство, которое к тому же просто и быстро готовится.

Самса с курицей

Это кушанье особенно придется по душе любителям диетического нежного мясца. Они будут в восторге от такой прекрасной начинки. Также можно побаловать данным яством детишек.

Компоненты:

Две столовые ложки муки;
Слоеное тесто – полкило.

Для льезона:

Одно яичко;
Мак кондитерский – половина чайной ложки;
Сахар – 1/3 маленькой ложки.

Для начинки:

Лук репчатый – 100 г;
Курочка – полкило;
Перец, соль – на вкус;
Маслице сливочное – 30 г.

Рассмотрим пошагово, как приготовить самсу с курочкой:

Подготовьте все продукты. В данном рецепте за основу берется готовое слоеное тесто, купленное в магазине. Но лучше приготовить домашнее тестечко по инструкции, указанной выше. Тогда ваше кушанье получится особо ароматным и сочным;
Филе курицы порежьте на маленькие кусочки;
Лучок почистите от кожуры, и тоже нарежьте мелкими кусочками;
Растопите на пламени или в СВЧ-печке масло;
Возьмите вместительную посуду и сложите в нее лук, мясо, масло растопленное, посыпьте перцем красным или черным молотым на свой вкус, посолите. Все хорошенько смешайте;
На стол насыпьте муку ровным слоем, раскатайте лепешечки толщиной около 3 мм;
На все кружочки наложите начинку и налепите изделия «треугольничками»;
В миску разбейте яичко, посыпьте сахарком, прибавьте мак, все перемешайте;
Застелите противень бумагой для запекания и переложите туда наши заготовки. Кисточкой из силикона смажьте верхушки шедевров льезоном, чтобы потом получилась румяная и аппетитная корочка;
Выпекайте полчаса при температуре 180 градусов в духовом шкафу.