Блюда в американских барах. Американская кухня - традиционные национальные рецепты блюд с фото

Очень сложно выделить какие-то определенные блюда Америки. Американская еда очень многообразна, здесь смешаны различные культуры. Каждое популярное блюдо скорее всего было привезено иммигрантами. Но тем не менее, некоторые блюда хорошо прижились в этой стране, и не назвать их американскими сложно. Например: гамбургер или хот-дог, а из десертов это яблочный пирог или чизкейк. Но на самом деле это не только гамбургеры и чизбургеры! Предлагаем вам ознакомиться с некоторыми популярными блюдами в этой подборке.

Стейк на кости

Большой, толстый, сочный стейк. Его в основном готовят летом на гриле, натирают перцем чили, тмином, чесноком и красным перцем. Перед таким стейком мало кто устоит.

Запеченые бобы

Бобы с беконом, соусом для барбекю, уксус, сахар, сухая горчица. Это прекрасное дополнение к любому летнему барбекю.

Бостонский кремовый пирог

Это очень легкая и воздушная выпечка с шоколадной глазурью, и на удивление не сильно калорийная.

Гамбургер с сыром

Это классический американский гамбургер с плавленым сыром.

Кобб-салат (Cobb Salad)

Хрустящие листья салата, сочные помидоры, яйца вкрутую, цыпленок, авокадо, бекон и сыр с плесенью. Готовят в основном на пикнике.

Пирожное

Это традиционное американское пирожное. Два шоколадных коржика склеены сливочным кремом.

Пирог с курицей в горшочке

Это горшочек, заполненный курицей с овощами, под хрустящей корочкой слоеного теста.

Жареная на гриле кукуруза

Это сладкое летнее блюдо подают вместо гарнира. Жареная на гриле кукуруза получается вкусной и сочной.

Очень жгучий хот-дог

В основе этого хот-дога острый горький перец (chili and jalapeno)

Клэм-чаудер (крем-суп с моллюсками)

Традиционное блюдо в Новой Англии - это сливочный суп из моллюсок, с маленьким кусочком бекона.

Салат из капусты

Это классический салат из капусты, морковки, лука, употребить холодным!

Американский хот-дог

Это как хот-дог, но сосиска не в булке, а в тесте из кукурузной муки, хот-дог жарят в масле.

Яблочный пирог

Смешайте все сорта яблок, что остались и поместите в глубокую емкость, а добавление сметаны в тесто придаст ему нежный вкус.

Хрустящий жареный цыпленок

Это одно из самых главных блюд Америки. Жареный цыпленок с хрустящей корочкой!

Американский лаймовый пирог

Это пирог, приготовленный из сока лайма, яичного желтка и сгущёнки, все это в корзинке из теста.

Чили

Это блюдо держит свои корни из Мексики, однако американцы считают его своим традиционным блюдом. Это тушеная говядина в соусе с перцем чили.

Клубничный чизкейк

Традиционный десерт - это чизкейк. Они могут быть с разными наполнителями, но самый любимый - это клубничный.

Как известно, каждая нация славится определенными особенностями, уникальными чертами, выделяющими ее на фоне других. Такой может являться и национальная кухня с наличием множества традиционных блюд, собственных способов приготовления и подачи продуктов. И если, к примеру, многие имеют представление о том, как и что предпочитают есть французы, англичане, китайцы и т. д., то с определением гастрономических предпочтений американцев может возникнуть проблема. Поэтому данную статью хотелось бы посвятить знакомству с тем, что едят американцы каждый день, привести примеры основных блюд, составляющих их завтраки, обеды и ужины.

Особенности

На самом деле кухня Америки характеризуется простотой и довольно высокой калорийностью и представляет собой гибрид индейских и заимствованных европейских, азиатских блюд, рецепты которых были частично переработаны и подстроены под собственный образ жизни. У многих иностранцев, однако, с середины 20-го века сложился стереотип по поводу того, что едят американцы. Многие уверены, что у них процветает культ фастфуда, то есть местные жители поголовно питаются в "Макдональдсе", пиццерияхи закусочных, не задумываясь о вреде продаваемой им пищи.

Действительно, типичные американцы в связи с их хронической занятостью, быстрым темпом жизни не успевают готовить сбалансированную и дома. Им проще заказать что-нибудь вкусное и быстро насыщающее в ближайшем кафе либо купить полуфабрикаты и консервы в супермаркете.

Также стоит заметить, что основным и наиболее плотным приемом пищи на американском континенте считается ужин, потому что только вечером, как правило, американские семьи имеют возможность не думать о работе и спокойно провести вечер с близкими людьми.

Завтраку они уделяют наименьшее внимание, ведь драгоценное утреннее время нерационально тратить на готовку. А в полдень в столовых, ресторанах можно наблюдать очереди из людей, заказывающих бизнес-ланчи, а после допивающих очередной кофе на улице и в транспорте.

Если проанализировать, что едят американцы, становится очевидно, что их режим питания далек от правильного, так как еда в виде снэков, сэндвичей или печенья на бегу и каждодневная вечерняя нагрузка на желудок отражаются негативно на здоровье, приводят к появлению лишнего веса. Сейчас, к счастью, тенденции вести здоровый образ жизни распространены по всему миру, и американцы, среди которых немало полных, страдающих ожирением людей, задумываются о необходимости изменить привычки в питании.

Варианты завтраков

Отвечая на вопрос, что едят американцы на завтрак, можно перечислить бесконечное множество быстроуглеводных продуктов, которые распространены по всему миру как раз благодаря жителям Нового Света. Популярнейшими вариантами для утренней трапезы у них признаны с молоком, всевозможные сэндвичи (похожие продаются в "Макдональдсе"), тосты с маслом, медом, джемом, английская традиционная тоже наблюдается у многих семей по утрам.

Практически на любой обязательно найдется их любимое лакомство - арахисовая паста, а еще сиропы с различными наполнителями. Большинство жителей всей душой преданы сладостям и мучным изделиям, поэтому для них норма есть пончики, блинчики, панкейки, печенье, пирожные по утрам. Из напитков сопровождается кофе, молоком либо свежевыжатыми соками (чаще апельсиновым). Помимо прочего, немало людей обожают корицу и ваниль, дополняя ими свои блюда.

Время обедать!

Обед, по-другому ланч, начинается в Америке в районе одиннадцати-двенадцати часов. На этот прием пищи принято отдавать предпочтение продуктам, которые быстро насыщают организм, удобным для употребления на ходу.

Вариантов того, что американцы едят на обед, довольно немного. В основном это те же сэндвичи, роллы, бургеры с мясными котлетами, овощами и сыром и очередной стакан горячего кофе. В качестве альтернативы они могут съесть кусок пиццы с колой, салат наподобие "Цезаря", обычное картофельное пюре или рис с сосисками и горошком, йогурт с орехами или даже пачку печенья. В ходе дня делаются и перекусы в виде популярных батончиков, фруктов, сладостей, опять же кофе.

Любимый прием пищи - ужин

К вечерней трапезе люди в Америке подходят с большей серьезностью. Постараемся определить, что едят американцы на ужин. В это время их семейный стол пестрит разнообразием. В основном они готовят мясо, предпочитая обжаривать стейки на гриле. Популярностью пользуется и птица: где, как не в Америке, можно отведать вкуснейшую индейку со всевозможными способами ее фаршировки? А про куриные ножки, крылышки, наггетсы можно и не упоминать, ведь и так всем давно известна любовь местных жителей к куриному мясу.

К гарнирам американцы равнодушны, крупы часто вызывают у них недоумение. На помощь приходят рис с овощами, спагетти, фасоль или горох, грибы и, конечно, картофель. Кстати, они довольно трепетно относятся к выбору соуса для блюда. Если у нас майонез служит универсальной добавкой к еде, то у них найдется огромное число заправок, кетчупов, подобранных под определенные продукты: табаско, соевый, терияки, сырный, тартар, горчица и прочие. На ужин они не откажутся и от супов, которые, естественно, не такие, как знаменитые борщ, щи и прочие. Нельзя не отметить знаменитый продукт - кукурузу, веками произрастающую на американском континенте и горячо любимую местными жителями. Ее едят и в сыром, и вареном виде с добавкой из сливочного масла, и в виде попкорна, а из кукурузной муки пекут вкуснейшие лепешки.

А десерт будет?

Какой успешный ужин без сладких лакомств? Фаворитами являются пудинг, яблочный или тыквенный пирог, мороженое, творожные лакомства, маффины, шоколад, мармелад, знаменитые печенья с шоколадной крошкой и т. д. Кушают их, как правило, запивая стаканом сока, молока, какао или кофе.

Если некогда или лень приготовить еду

Интересно, что даже несмотря на возможность готовить еду самостоятельно, американцы давно облюбовали и продолжают практиковать заказ еды на дом. Этот сервис позволяет им не тратить свободное время за плитой, а также точно быть уверенными, что они вкусно поедят. Существует немало хороших заведений, где едят американцы. Кафе, рестораны, пиццерии, спортбары там редко пустуют, ведь немало людей коротают в них вечера с хорошей компанией, музыкой и вкусной едой. В последнее время многие выбирают так как она острая, ароматная и питательная. На суши, роллы, лапшу, суп с мисо, рис с морепродуктами в Америке постоянно высокий спрос. Мексиканские буррито, чили, фахитос тоже давно входят в рацион питания жителей американского континента.

Заключение

Может показаться, что едят американцы далеко не полезную пищу. Это действительно так, почти вся их еда или безумно сладкая, или острая, жаренная на масле, но вместе с этим чрезвычайно вкусная. В целом многие люди, которые посещали американские страны, оставались довольными их едой. Попробовать ее определенно стоит, чтобы понять, за что она ценится местными жителями.

Американская кухня считается одной из самых молодых в мире, поскольку к тому времени, как Колумб открыл континент, в России уже веками варили борщи, а в Европе готовили пиццы. Основная масса «традиционных» блюд США позаимствована у европейцев и несколько модифицирована с учётом вкусовых предпочтений американских едоков. Но не обошлось без «вишенки на торте».

С момента, когда бывшие индейские поселения стали исчезать под тяжестью небоскрёбов, в поиске работы в Америку хлынули десятки тысяч людей со всего мира. Представители европейских, азиатских, афроамериканских наций вместе с собой привозили частичку своей малой Родины, её культуру и, разумеется, кухню. Но фундаментом аппетитных нововведений всё же являются английские и индейские лакомства.

От последних современные американцы «оставили» кукурузу, картофель с бататом и кленовый сироп, традиционно дополняющий не только молочные коктейли и капкейки, но и лососину, свинину, говядину. Сироп пользуется популярностью не только благодаря своему универсальному вкусу, равно подходящему как к сладостям, так и к мясным продуктам. Он содержит минимум калорий, что очень важно для жителей США, привыкших к быстрым и далеко не безобидным перекусам, которые часто становятся причиной ожирения, проблем с сердцем и образования холестериновых бляшек.

Фастфуд или «быстрая пища» также является «детищем» американцев. Но «корни» гамбургеров и распространённых по всему земному шару «горячих сосисок» уходят в немецкие «Гамбургские сосиски» и итальянские пиццы. Всё, что осталось усовершенствовать, — это посыпать булочки кунжутом и начинить их солёными огурцами, сыром, жареным луком и некоторыми другими ингредиентами.

Особенности кухни США

Американский уклад жизни не позволяет тратить время в пустую, поэтому во время непродолжительных рабочих перерывов основным обедом становится быстрое, калорийное и несбалансированное питание. Жидких блюд в США практически нет, ведь готовить их нужно дольше, чем какой-нибудь сэндвич. А своеобразной альтернативой первому становятся молочные завтраки.

Несмотря на некоторые общие тенденции (фастфуд, сладкий картофель, жареная индейка в День благодарения и прочие), американская кухня неоднородна и напрямую зависит от географического расположения штата, климата и других аналогичных параметров.

Так, самые популярные блюда:

В Пенсильвании – филадельфийский стейк;
в Монтане – устрицы;
в Калифорнии – Кобб-салат;
в Иллинойсе – пицца по-чикагски;
в Нью-Мексико и Техасе – тушёный чили и фахитос;
в Новой Англии – запечённые бобы, морепродукты, клюквенные пироги;
в Мэне – ролл из лобстеров;
в Майами и Южной Флориде – куры-гриль, пупусы и т.д.

Рецепты национальных и популярных блюд

Многообразие кулинарных шедевров национального масштаба исчисляется десятками острых, сладких, жареных, тушёных или сырых блюд. Некоторые из них были открыты случайно, другие – также «завезены» с переселенцами из Италии, Германии, Франции, России и других стран.

Рождественская индейка

В Америке День благодарения – праздник семейный, с ним связан целый ряд особенных традиций, в том числе кулинарных. Главное блюдо праздника – индейка, запечённая в духовке целиком.

Для праздничного деликатеса нужны:

тушка индейки – от 3 кг и более;
апельсин – 1 шт.;
морковь – 2 шт.;
лук – 2 шт.;
гвоздика сушёная – 5-7 соцветий;
сахар – 5 ст. л.;
вода – 3-5 л;
перец молотый;
масло – 200 г;
чеснок – 1 головка.

Готовят птицу так:

Выбирают индейку со шкуркой светлого оттенка (она мягче).
Готовят маринад из воды, сахара, специй, кружочков лука и моркови, цитрусового сока. Тушку держат в маринаде от 1 до 3 суток.
В мягкое сливочное масло (100 г) добавляют молотый перец, размешивают массу.
Целый апельсин поддают термической обработке и втыкают в его кожуру сушёную гвоздику.
Индейку извлекают из маринада, влагу удаляют бумажным полотенцем. Натирают тушку масляно-перцовой смесью.
Фаршируют птицу апельсином, разрезанной долькой чеснока и овощами из маринада.
Индейку оборачивают фольгой и запекают 3 часа.
Фольгу снимают и запекают индейку ещё 2-3 часа до готовности.

Тушку индейки весом до 5 кг держат в духовке не меньше 4,5-6 часов.

Ребрышки барбекю

Вне зависимости от штата, мясо на свежем воздухе жарят все американцы. Разнообразные рецепты американской кухни предлагают сотни вариантов приготовления этого блюда.

Для классического используют:

рёбрышки – 1,5 кг;
соус барбекю;
соль;
паприку – 1 ст. л.;
горчицу сухую – ½ часть пакетика.

Блюдо готовится в два этапа.

Основной ингредиент натирают приправой для барбекю, заворачивают в фольгу и томят в духовке при температуре не выше 100 градусов около часа.
Извлекают рёбрышки из духовки, фольгу снимают, разрезают заготовку кусками по 2-4 ребра, обильно поливают соусом для барбекю домашнего приготовления.
Куски обжаривают с обеих сторон до золотисто-коричневой корочки.

Бургер

Мягкая булочка, котлета, зелень – стандартные компоненты американского бургера. Рецептов его приготовления очень много, в США используют говядину 20% жирности. Фарш для котлеты перекручивают самостоятельно, лук в него не добавляют.

Для бургера берут:

мягкие булочки;
маринованный лук;
помидоры;
листья салата;
сливочное масло.

Готовят бургер так:

Из фарша формируют котлеты толщиной 2-2,5 см. Обжаривают по вкусу (допускаются разные степени прожарки).
Овощи нарезают тонкими кружочками.
Булку разделяют пополам, смазывают маслом.
Выкладывают на булку лист салата, котлету, лук (по желанию), помидор и огурец.

Верхняя часть традиционного американского блюда смазывается кетчупом, горчицей или майонезом.

Яблочный пирог по американскому рецепту

Американская кухня славится обилием пирогов, самый простой и быстрый из них – яблочный.

Для выпечки понадобятся:

вода – 50 мл;
мука пшеничная – 1 ½ стакана;
яблоки – 6-8 шт.;
сливочное масло – 200 г;
сахар – стакан;
корица – 1 ч. л.;
крахмал – 1 ст. л.;
яйцо куриное – 1 шт.;
сок лимона – ½ ч. л.

Процесс приготовления:

Мягкое сливочное масло растирают с мукой. В смесь вливают воду с лимонным соком. На 30-40 минут тесто, прикрытое плёнкой, оставляют в холоде.
Яблоки очищают от кожуры, разрезают крупными дольками. Соединяют дольки с крахмалом и соком лимона.
Тесто разделяют на 2 неравные части. Большую раскатывают и выкладывают в форму для выпечки, равномерно засыпая плотным слоем яблок. Меньшей долей накрывают пирог.
В середине заготовки делают прокол.
Яйцо взбивают и смазывают пирог перед его отправлением в духовой шкаф.
Выпекают пирог 50 минут при температуре 180 градусов.

Впервые блюдо было приготовлено для английских королевских господ в 1390 году придворным поваром Сэмюэлем Пегом. От современного классического рецепта он не отличался. А вот простолюдинам приходилось довольствоваться пресным лакомством, ведь сахар считался редкостью и беднякам не полагался. В США такая выпечка укоренилась значительно позже – в XIX-XX веке.

Панкейки

Другое название панкейков – пирожные в сковороде, американские или пышные блинчики. В Соединённых Штатах нет ни одного региона, где бы ни подавали панкейки с сиропом на завтрак. Рецепт их приготовления идентичен обычным тонким блинам, но на сковороду выливают примерно 0,5 см теста, за счёт чего получаются именно пышные блинчики.

Ингредиенты:

Яйца куриные – 2 шт.;
мука пшеничная – 2 стакана;
разрыхлитель теста– 1 ч. л.;
соль – 1 ч. л.;
сахар – 3 ст. л.;
молоко – 400 мл;
ванилин (не обязательно);
растительное масло.

Последовательность действий:

Яйца взбивают с сахаром.
В массу вливают чуть подогретое молоко, перемешивают.
Добавляют муку, разрыхлитель и ванилин.
Разогревают сковороду и поочерёдно жарят блинчики с обеих сторон.

Кобб-салат

Питательное блюдо, богатое зеленью и различными полезными ингредиентами, было спонтанно придумано ресторатором Бобом Кобба. По одной из версий он просто смешал все продукты, которые нашёл в холодильнике, по другой – искал новый вкус из несочетающихся компонентов. Наверняка известно лишь то, что результат так понравился автору, что кобб-салат был включён в меню ресторана и сегодня является национальным блюдом американской кухни.

Готовят его из следующих продуктов:

листьев салата;
куриной грудки (отварной ли запечённой);
помидоров – 2 средних или 1 большого;
варенных яиц – 2 шт.;
сельдерея;
авокадо – 1 шт.;
сыра чеддер;
бекона – 200 г.

Заправляют смесь соусом из таких составляющих:

горчицы (дижонской и зерновой) – по 1 ч. л.;
спрессованного чеснока – 1-2 зубчиков;
оливкового масла – 4 ст. л.;
белого виноградного уксуса – 2 ст. л.

Пошаговая инструкция выглядит так:

Жарят бекон.
Яйца, бекон, куриную грудку, помидоры, сельдерей нарезают кубиками или тонкой соломкой.
Компоненты не смешивают, в отличие от традиционных типовых блюд, а выкладывают полосами на листья салата.
Соус подают отдельно.

Пицца по-чикагски

Один из немногих кулинарных изысков, у которых «официально» есть автор. Пиццу по-чикагски впервые создали в начале 40-х гг. ХХ века, её творцом стал шеф-повар пиццерии «UNO» в Чикаго Айк Сьюэлл. Главное отличие чикагской пиццы от своих «тонкокорых родичей» кроется в громоздкости и обилии начинки. Внешне изделие напоминает скорее пирог. Но видимость последнего обусловлена небольшим количеством теста для основы, а всего лишь высокими бортиками (2-3 см), которые необходимы, чтобы удерживать аппетитные «внутренности».

Для приготовления нужны:

кукурузная мука – 100 г;
пшеничная мука – 3 стакана;
дрожжи сухие – 2 пакетика;
оливковое, растительное масла – по 2-3 ст. л.;
сливочное масло – 40 г;
твёрдый сыр – 300 г;
сахарный песок – 3 ст. л.;
цуккини – 1 шт.;
соль – 2 ч. л.;
пармезан – 150 г;
томатный соус;
орегано;
базилик;
пепперони (острое салями) или любая мясная начинка.

Руководствуются общим правилом: начинка «укладывается» в обратном порядке, начиная с сыра, заканчивая соусом.

Замешивают тесто, соединяя муку, дрожжи, соль, сахар, воду и масло.
В томатный соус добавляют пармезан, натёртый на крупной тёрке, измельчённый чеснок.
Мелкими кубиками нарезают цуккини, очищенный от кожицы. Обжаривают овощ с луком.
Тесто раскатывают тонким слоем и выкладывают в глубокий противень или специальную форму для выпечки. В середину выкладывают натёртый сыр, пепперони, зажарку и базилик.
Массу обильно посыпают пармезаном и отправляют в духовку на ¾ часа.

Тесто для основы получается слоёным и песочным благодаря сливочному и оливковому маслам. Хрустящая корочка образуется за счёт небольшого количества кукурузной муки.

Кукурузная каша с креветками и рукколой

Классическое «деревенское» блюдо, которое подают на завтрак, является смесью итальянско-американских веяний в кулинарии. Кухни Луизианы, Алабамы, Каролины, местами Вирджинии немыслимы без душевной, нежной и ароматной кукурузной каши с морепродуктами (креветками) и рукколой.

Внешне такой завтрак отнюдь не напоминает привычную кашу, производя впечатление дорогого ресторанного деликатеса. Время приготовления – 30 минут.

Необходимые ингредиенты:

кукурузная крупа любого помола (в Америке используют grits, в технологии обработки которой применяют щёлочь) – ½ часть стакана;
молоко или очищенная вода – 3 стакана;
сливочное масло – 30 г;
сыр чеддер – 200 г;
бекон – 250 г;
креветки – 400-450 г;
зелёный лук;
петрушка – 1 пучок;
чеснок – 1 зубчик;
лимон – ¼ часть;
специи.

Готовят «фирменную» каролинскую кукурузную кашу так:

Жидкость доводят до кипения и подсаливают. Всыпают крупу и варят до готовности (в зависимости от помола продолжительность варки составляет 7-30 минут, готовая консистенция сходна с классической манной кашей).
Добавляют в кастрюлю сыр, предварительно натёртый на крупной тёрке, масло, молотый чёрный перец. Ингредиенты окрашивают массу в оранжевый цвет.
Готовят бекон.
В жире от бекона обжаривают очищенные креветки до образования розоватого оттенка.
Измельчают зелень.
Креветки смешивают с зеленью, беконом, лимонным соком и чесноком, который заранее придавливают ножом для того, чтобы он пустил сок. В течение 3 минут массу перемешивают.
Кашу раскладывают по тарелкам, сверху заливая готовой заправкой.
Украшают зеленью и подают без гарнира.

В Южной Каролине традиционно проводятся весенние Международные фестивали, на которых все желающие соревнуются в приготовлении блюд из кукурузной муки. Молочная каша с креветками, тёртым сыром и сливочным маслом присутствует здесь в изобилии.

Гриль и салаты составляют основу американской кухни. С остринкой, кленовым сиропом, цитрусами или традиционной говядиной (которая в США распространена больше свинины) блюда приходятся по вкусу и коренным жителям, и туристам.

К наступающему Дню Независимости США рассказываем о кулинарии страны. Разной, часто мясной, сформировавшейся под влиянием разных народов и культур, но все же ставших американской классикой.

Индейка в день благодарения

11 декабря 1620 года первые английские колонисты с корабля Mayflower ступили на гранитный валун Плимут-Рок еще незнакомого им Американского континента. Первая их зима оказалась невероятно трудной и голодной, и к началу осени 1621 года из более сотни колонистов выжило чуть более половины. Новая зима не сулила ничего хорошего. Тогда губернатор Уильям Брэдфорд решил поднять дух своих подчиненных и организовал первый День благодарения. Несколько охотников были отправлены в ближайший лес, откуда принесли четыре птицы. Сейчас ведутся споры, были ли это вообще индейка (вариант – серый гусь), но традицию не отменить.

На каждый День Благодарения американцы едят запеченную индейку, зачастую с клюквенным соусом. Пожалуй, одно из самых любимых американских блюд. Именно в этом исполнении.

BBQ/Grilling

Мясо, приготовленное на углях, газу или электронагревателях, где в качестве инструмента используют гриль или решетку (на мангале или в печи) – наверное, так можно собирательно описать термин «барбекю», который стал частью американской кулинарной традиции. Отличают барбекю по конфигурациям – типу инструмента, топлива (уголь, дерево), наличию дыма, использованию специй (сухие, пастоподобные, острые, сладкие, соусы), продолжительности готовки. Отличаются и мясные пристрастия – в разных частях США жарят свинину, говядину, курицу, домашние колбасы, рыбу. Повара и домашние грили в выходные соревнуются за лучший соус – горчичный, уксусный, пряный, томатный острый и сладкий; маринад (или без него).

Стейк

США вносит огромный вклад в популяризацию стейков во всем мире. Не смотря на то, что первое упоминание стейков (в максимально приближенном к современному значении) датируется XV веком и встречается в кулинарных книгах Великобритании, стейк воспринимают исключительно как американскую классику. И это не удивительно. После открытия материка Колумбом, в Америку быстро наладили поставку крупного скота – коров мясных пород – Лонгхорн, а немного позднее Херефорд и Абердинский Агнус. Они и стали базой для быстрого развития животноводства и мясной промышленности на новом месте. В некоторых штатах стейк сейчас – основное национальное блюдо. Культура потребления мяса здесь и ремесло выращивания – больше, чем просто индустрия. Это традиция, и она уникальна.

New England clam chowder

Clam - слово, обозначающее в американской кухне любых пригодных в пищу двухстворчатых моллюсков, кроме мидий и устриц, а Chowder - общее название традиционного американского супа, приготовленного из этих же ракушек и бульона, с добавлением помидоров (манхэттенский клэм-чаудер) либо молока – как в более популярном варианте из Новой Англии (регион на северо-востоке США, включающий в себя следующие штаты: Коннектикут, Мэн, Массачусетс, Нью-Хэмпшир, Род-Айленд, Вермонт). Подобные супы были популярны и любимы в США еще с XVI века. Современный чаудер – это суп из моллюсков, поджаренного бекона, овощей (лук, сельдерей, чеснок), картофеля и загущенных сливок.

Яблочный пирог

Классика американской выпечки, породившая поговорку «Такой же американский, как яблочный пирог». Как утверждают кулинарные книги, традиционный рецепт родом из штата Вирджиния. Яблоки практически во все времена были доступным продуктом, который, к тому же, можно долго хранить. Основой для пирогов когда-то выступали и хлебные крошки, и пышное яичное тесто, сдобренное кленовым сиропом. В разное время пирог носил название Apple Jonathan, Yankee Apple John, Apple Betty, и Apple Pandowdy. Неизменным осталось одно – любовь к яблочной выпечке. Непременно с корицей.

Мясной пирог

Или Old-Fashioned Meat Loaf. Старомодная мясная запеканка, где остальные ингредиенты кроме фарша (или рубленного мяса) меняются в зависимости от штата и региональный традиций. Основные отличия – добавление к мясу хлебных крошек, риса, булгура или другой крупы, использование или нет яиц, соотношение видов мяса (1:1:1 телятина мясной породы, свинина, говядина – самая распространенная) и глазировка верха. Считается, что классический мясной пирог изобрели во время Великой Депрессии 30-х годов прошлого столетия. Чтобы небольшого куска мяса хватило прокормить большое количество людей, его разбавляли крошками, крупой и овощами и запекали. И таким молодым (менее 100 лет) рецептом американцы готовы гордиться – повара смогли из ничего создать вкусное блюдо, даже во времена Депрессии.

Пицца

Пицца попала в США вместе с итальянским иммигрантами. В формате фаст-фуда она, конечно, имеет мало чего общего с традиционной итальянской пиццей. Толщина коржа варьируется от предпочтений клиента (традиционно, потолще), масло используется рафинированное растительное (что далеко от оливкового первого отжима), а начинка все чаще сложносочиненная. Однако стоит заметить, что к небольшим семейным ресторанчикам итальянской кухни это не относится. На территории США «американская пицца» даже получила несколько своих подвидов:

нью-йоркская пицца – увеличенная пицца Неаполя – достаточно тонкий корж, умеренное количество сыра и соуса, без переборов с начинкой. Такую пиццу чаще покупают нарезанными ломтиками и едят их, сложенными пополам.
нью-хевен – пицца средней толщины, где база «соуса» белая – сыр и чеснок.
греческая пицца – вариация греческий иммигрантов, где пиццу запекают в печи в сковороде.
чикагская пицца – толстая пицца с большим количеством начинки. Этот вид пиццы был придуман Айком Сьюэллом и Риком Риккардо и впервые представлен в 1943 году в пиццерии Pizzeria Uno, действующей и по сей день. Порядок ингредиентов – корж, сыр, начинка, соус сверху. Есть вариации на тонком тесте.

Национальная американская кухня сформировалась относительно недавно, и основные её блюда являются заимствованными. Традиционная кухня США представляет собой своеобразный микс из европейской, индейской, мексиканской и национальных кухонь других народов. К тому же, национальные блюда США варьируют от штата к штату, то, что придется по вкусу обитателям Аляски, вызовет недоумение в Калифорнии. Мы подготовили для вас описание некоторых таких блюд США, чтоб вы могли понять, что ожидает вас в меню разных штатов.

Вареный арахис (Алабама). Отваренные в подсоленной воде до их размягчения свежие земляные орехи. Самая любимая придорожная закуска по всему югу США.

Стейк из оленя (Аляска). Блюдо пошло из эскимосской кухни, и сейчас его подают в самых лучших ресторанах Аляски.

Жареный хлеб (Аризона). Круглые лепешки из жареного теста, которые в Аризоне очень любят и едят просто так или с медом, или с измельченной говядиной, бобами и сыром.

Фруктовый смузи (Калифорния). Это то ли напиток, то ли десерт из смеси йогурта с фруктами можно найти на любом пляже Калифорнии.

Пицца с белыми моллюсками (Коннектикут). Попробовать эту пиццу можно в Нью-Хейвене, а придумали её в 1920-е годы перебравшиеся сюда итальянские пекари.

Скреппл (Дэлавер). Свиные обрезки смешиваются с кукурузной мукой, образуя однородную массу, которую потом нарезают, жарят и подают к завтраку или используют в качестве начинки для сэндвичей.

Лаймовый пирог (Флорида). Сочетание лаймового сока со сгущеным молоком и меренгами - фирменное блюдо множества ресторанов Южной Флориды.

Coca - Cola (Джорджия). Атланта - родина этого напитка, который можно назвать национальным напитком США. Здесь есть музей Coca-Cola, где можно узнать все о её создании и рецептуре.

Хот-дог в чикагском стиле (Иллинойс). Жители Чикаго считают, что хот-дог изобрели во время Всемирной выставки 1893-го года, проходившей в их городе. До сих пор в Чикаго делают одну из лучших вариаций хот-дога.

Сэндвич со свиной вырезкой (Индиана). Жареный во фритюре кусок свиного филе на булочке, причем края мяса должны обязательно вылезать за края булочки.

Сэндвич с рубленым мясом (Айова). Этот сэндвич с рубленой говядиной готовится без соуса и любых добавок. Только мясо и хлеб.

Попкорн (Канзас). В Канзасе воздушную кукурузу не только производят, но и потребляют едва ли не больше, чем в остальных штатах.

Жареный цыпленок (Кентукки). Традиционное блюдо из хорошо прожарено курятины, по сути, породило всемирно известную сеть ресторанов быстрого питания KFC, которая была основана именно здесь, в городе Корбин.

Лобстер (Мэн). Лобстер считается одним из символов штата Мэн, благодаря развитой рыболовецкой промышленности. Готовят их очень просто - отваривают и окунают в горячее масло.

Крабовые пирожки (Мэриленд). Мясо водящихся у побережья штата синих крабов готовят разными способами. Но самый популярный и у местных, и у туристов - это крабовые пирожки.

Похлебка из моллюсков (Массачусетс). Кремообразная похлебка очень сытная и густая благодаря добавлению картофеля и устриц вместе с раковинами и кусочков местного моллюска.

Вишневый пирог (Мичиган). В Мичигане производят 70% американской вишни, и вишневые пироги тут просто великолепны.

Лютефиск (Миннесота). Выдержанная, пропитанная щелочным раствором белая рыба является символическим блюдом для Миннесоты - штата с очень богатым скандинавским наследием.

Жареный сом (Миссисипи). Сомов жители Миссисипи вылавливают в одноименной реке и едят жареными или приготовленными на гриле.

Burnt ends (Миссури). Это обугленные, очень острые кусочки грудинки, больше известные, как барбекю в городе Канзасе любят особенно и готовят из всех видов мяса под множеством соусов.

«Устрицы» Скалистых гор (Монтана). В данном случае, «устрицы» - это эвфемизм. На самом деле, это жареные бычьи яйца, которые были излюбленным лакомством ковбоев еще в XIX веке.

Рунза (Небраска). Это блюдо представляет собой хлебные кармашки, наполненные мясом.

Нью -Хэмпшир (Мороженое со злаками). Смесь мороженого с мюслями - любимое лакомство жителей штата в летнее время.

Пицца (Нью-Йорк). Традиционная еда штата, которая служит как закуской, так и отдельным блюдом.

Барбекю из свинины (Северная Каролина). В Северной Каролине под словом «барбекю» подразумевают сочную, приготовленную на медленном огне свинину. Ее рубят или измельчают каким-то другим способом, окунают в острый уксусный («в восточном стиле») или более сладкий соус с добавлением кетчупа («в западном стиле»).

Cincinnati chili (Огайо). Подливка, приправленная шоколадом и корицей и подающаяся на спагетти с бобами, сыром и луком.

Стейк (Оклахома). Оклахома - главный штат по разведению крупного рогатого скота, так что мясо тут самое свежее.

Сырный стейк (Пенсильвания). Состоит из хрустящей булочки, наполненной сочной тонко нарезанной говядиной, жареным луком, перцем и сыром и по праву считается одним из любимых блюд жителей штата.

Кофейное молоко (Род-Айленд). Молоко с кофейным сиропом жители штата называют своим официальным напитком.

Креветки с кашей (Южная Каролина). Когда-то это блюдо было всего лишь скромным завтраком рыбаков, а теперь эта кукурузная каша с морепродуктами превратилась в основное блюдо лучших ресторанов штата.

Kuchen (Пирог) (Южная Дакота). Пирог с начинкой из фруктов или заварного крема.

Свиные ребрышки (Теннеси). В Мемфисе готовят самые вкусные в Америке свиные ребрышки. Заказывать их можно «мокрыми» (со сладким соусом на основе томата) или «сухими» (натертыми специями).

Кленовый сироп (Вермонт). Сироп, который готовят из кленового сока, является компонентом огромного числа блюд, от мяса до мороженного.

Деревенская ветчина (Виргиния). Невыносимо соленые кусочки розово-коричневой твердой деревенской ветчины являются неотъемлемой частью полного Южного завтрака.

Вяленое мясо буйвола (Вайоминг). Полоски вяленого мяса - традиционная закуска Вайоминга.