Ciabatta sa sušenim paradajzom i maslinama. Italijanski hleb sa maslinama

Pročitavši recept za baguette od kuhara Nira (izvini, ne znam kako se zoveš), bila sam fascinirana ovom pričom i konačno odlučila da objavim recept za ciabattu, npr. divni recepti u knjizi "Tvoj hleb" i tako ga je zabavno ispeći!!!

Sastojci za "Ciabattu po receptu Richarda Bertineta":

Nutritivna i energetska vrijednost:

Recept za "Ciabattu po receptu Richarda Bertineta":

A ciabatta počinje kiselim tijestom! Potrebno je samo 180 ml vode (ili ml, tačnije u gramima), 350 g brašna i 7 g svježeg kvasca. Testo umesimo u čvrsto testo, stavimo ga u činiju, pokrijemo čistom salvetom i stavimo na toplo mesto 24 sata, a dok se starter diže, pisaću da po savetu autora, tako starter treba držati u frižideru, kako kažu, pri ruci. Prilikom mesenja svežeg hleba uzmemo parče kiselog testa, oko 200 grama, i umesimo, a hleb ima samo koristi na ukusu i aromi, a da bi kiselo testo uvek bilo gotovo, posle 2 dana treba ga nahraniti - za 200 g kiselog tijesta, 200 g vode i 400 g brašna - ponovo dobro premesiti testo i odmah ga staviti u frižider, ostaviti da tamo sazri, otkinuti i dodati po potrebi.
Pa kvas je zreo...

Zamesiti testo, sipati u činiju 500 g brašna, uzeti 10 g svežeg kvasca i utrljati ga sa brašnom između dlanova u sitne, sitne mrvice,
dodati 15 gr morska so, 50 g maslinovog ulja i 350 g vode iz filtera, izmješati strugalicom i dodati 200 g kiselog tijesta, sve dobro promiješati i staviti na radnu površinu,
evo još jedne suptilnosti - nemojte posuti sto brašnom i ni u kom slučaju ne dodajte brašno! U početku je tijesto jako, jako ljepljivo, ali počinjemo ga zasićivati ​​zrakom, ne mijesimo ga rukama, kao i obično, već ga rastegnemo i savijamo. Jednom rukom držim tijesto, a drugom ga razvlačim i savijam na pola, pred očima mi tijesto postaje nježnije, mekše, elastičnije, a na dodir je svilenkasto i elastično.

Danas imamo ciabattu sa maslinama pa na kraju mesenja dodamo sitno iseckane masline, ponovo zamesimo testo da se sve masline ravnomerno rasporede,
stavite u podmazanu posudu maslinovo ulje,pokrijte čistom salvetom i stavite na toplo mesto 1 sat (može i malo više) da se testo odmori i udvostruči!!!

Pa, sada formirajmo ciabatte. Pomoću strugalice stavite testo iz posude na sto, prerežite na tri dela, svaki deo vrhovima prstiju premesite u pravougaonik, levi deo stavite u sredinu, pritisnite prstima, isto uradite sa desnim dio, pritisnite ga prstima. Zatim ga ponovo presavijte na pola, čvrsto stisnite ivice i formirajte šipku.

Stavite ciabatte na pleh koji ste dobro posuli brašnom, sa šavom nadole.
prekrijte čistom salvetom i stavite na toplo mjesto da se stegne 45 minuta.
Zatim pažljivo okrenite ciabatte i razvucite ih do dužine pleha.
Ovdje oni (naravno, ciabatte) poprimaju ovaj oblik papuče!

Zagrijte rernu na 250 stepeni, poprskajte zidove vodom iz boce sa raspršivačem i odmah stavite ciabatte u rernu.
Smanjite temperaturu na 220 stepeni i pecite dok zlatna kora 20-25 minuta. Aroma svježeg kruha je zapanjujuća, a isto tako i ukus!
Pomozi sebi! Molim vas dođite do stola!

Korak 1: Pripremite tijesto.

Sipajte kvasac u činiju i dodajte pola čaše tople vode. Ne pokušavajte odmah promiješati suhi kvasac; trebalo bi da odstoji oko 15-20 minuta.

U činiju dodajte prosejano brašno obe vrste i zamesite u gusto testo. Bitan! Brašno je potrebno prosijati - zasićeno je kiseonikom, a tijesto se bolje uklapa.

Pokrijte posudu prozirnom folijom i ostavite testo 12-14 sati. Pogodno je to raditi uveče, a ujutru mesiti testo. Prostorija mora biti topla, najmanje 20 stepeni, inače se tijesto neće dobro uklopiti. Bitan! Tijesto mora stajati tako da ciabatta mrvica ispadne tako lagana i rupasta.

Korak 2: Pravljenje testa.

Razrijedimo kvasac za tijesto (kao što smo radili za tijesto) i dodamo ga u gotovo tijesto zajedno sa preostalom vodom, promiješamo.

Dodajte so, prosejano brašno i zamesite testo. Bolje je to raditi u posudi, jer ispadne vrlo mekano, pa čak i malo ljepljivo, ne kao kruh na koji smo navikli.
Tijesto se može prvo zamijesiti lopaticom u posudi, a zatim kada postane dovoljno gusto; ruke na čistom, dobro pobrašnjenom stolu (zapamtite, imamo brašno za posipanje). Ako imate procesor za hranu, odlično, možete tijesto prebaciti u zdjelu i mijesiti na srednjoj brzini 5 minuta.


Stavite tijesto u posudu, pokrijte folijom da se ne osuši i ostavite da naraste.
Ako se tijesto udvostručilo, gotovo je. Koliko će to trajati zavisi od sobne temperature. Prosjek 1,5-2 sata. Ali u vrelini ljeta, svi procesi u tijestu se ubrzavaju, samo gledajte.

Zamijesite tijesto rukama ili ga poravnajte lopaticom, prekrijte folijom i ostavite da se ponovo diže. 1-1,5 sati Dok se tijesto diže, možete pripremiti masline.

Korak 3: Pripremite masline.

Uzmite crne ili zelene masline, ili oboje. Oblik reza uopće nije bitan: komadi, prstenovi, polovice. Ne morate ih rezati, već ih stavljajte cijele - biće i ukusno i lijepo. Prebacite nasjeckane masline na čist tanjir.

Korak 4: Pripremite ciabattu sa maslinama.

Da li se tijesto udvostručilo? Dakle, spreman je.

Gotovo tijesto Istresite na pobrašnjen sto (možete direktno na silikonsku prostirku), podelite na dva ili tri dela.


Svaki dio je potrebno rukom razvući u pravougaonik (približnog oblika). Ulijte nasjeckane masline i preklopite tijesto: oba ruba povucite prema sredini, kao da se zatvaraju; prebaciti u pleh (dobro pobrašnjen pergament ili silikonsku prostirku) i rukama oblikovati izduženi pravougaonik, lagano ga posuti brašnom i ostaviti da se diže oko 40 minuta.
Zagrejati rernu na 230 stepeni. Pleh sa ciabattom stavite u rernu, smanjite temperaturu na 200 stepeni i pecite oko 30 minuta do svijetlosmeđe boje.

Provjera spremnosti ciabatte je vrlo jednostavna: tapkajte je ako je dobro pečena, trebala bi imati tup zvuk. Gotovu ciabattu prebacite na rešetku i ostavite da se ohladi.

Korak 5: Poslužite ciabattu sa maslinama.

Topla ciabatta je spremna za rezanje. Nemam strpljenja da čekam dok se potpuno ne ohladi. Svježa ciabatta je savršena jednostavno s maslinovim uljem.
Prijatno!

U tijesto možete dodati aromatično začinsko bilje: origano, bosiljak ili set italijanskih začina.

Ciabatta sa maslinama može se poslužiti sa bilo čime, i sa bilo čime: sirom, šunkom, pestom, paštetom, kavijar od povrća i tako dalje.

Italijanski hleb- jedan od mojih omiljenih. Nežan je, prozračan i sa hrskavom koricom. Za pripremu prave, prave ciabatte trebat će vam oko jedan dan. Ali nisam spremna da čekam toliko dugo, pa pečem brza opcija. Tradicionalno u Italiji dobija oblik cipela, ali ja sam odlučila da ga ispečem u običnim oblicima.

Upravo takav hleb mi je bio potreban za dalju pripremu jednog veoma interesantnog Italijansko jelo, recept za koji ću kasnije podijeliti. Ali sam po sebi je veoma ukusan i lagan. Nimalo kao obična "vekna" ili "večera".

Za pravljenje ciabatte trebaće vam:

OPribližno vrijeme kuhanja: oko 2 sata.

Tu stavljamo i so, šećer i gluten.

Malo po malo dodavati vodu i umesiti tanko testo.

Dobijenu masu prekrijte prozirnom folijom i ostavite na toplom mestu da se udvostruči. Ovo će trajati oko sat vremena.

Masline narežite na 4-8 komada.

Dignuto testo zamesiti rukama, ali samo malo. U našem je interesu da imamo više vazdušnih mehurića.

Dodajte masline i dobijenu masu rukama ili strugalicom rasporedite u kalupe. Ostavite na toplom mestu, pokriveno filmom, pola sata.

Stavite pleh u rernu zagrejanu na 180 stepeni. Nakon 10 minuta bacite nekoliko komada leda u blago otvorena vrata rerne. Tako nastaje para, a uz njenu pomoć - hrskava korica.

Želim vam svima uspješne eksperimente u pečenju!

Ciabatta je ukusan hleb, ko može da tvrdi? Šta god da uradite sa njim, sve je ukusno. Ako želite sendvič, možete pojesti malo tosta, odlično uz supu, odlično sa sirom, lako se ponijeti u šetnju, lijepo jesti kod kuće. Sa hrskavom koricom ili mekanom, izduženom ili četvrtastom, sa vodom ili čak mlekom, sa dodacima ili jednostavno tako...
Već dugo planiramo da počnemo da pečemo. domaći hleb, ali zbog obilja pekara i poslastičarnica u kojima ste lako mogli kupiti ciabattu, uvijek ste bili lijeni i odlagali.
Udarac je, kao i uvek, stigao kada se nije očekivao. Kupili smo hljeb, isjekli ga - bio je sirov, morali smo ga dovršiti ispeći, a 100% samopečenje je na korak.

Odabrao sam najjednostavniji recept, bez starter kultura i sl., sa suvim kvascem. Kao i uvijek, malo sam ga dotjerala da mi odgovara i nakon što sam u jednoj drugoj poslastičarnici uočila ideju sa maslinama, sada pečem ciabattu koja mi se 100% sviđa. Samo 4 sastojka i minimalna bol, baš onako kako ja volim)

Trebamo:
500 g pšeničnog brašna (premium kvaliteta)
350 g. hladnom vodom
1-1,5 tsp. sol
1 tsp sa gomilom suvog pekarskog kvasca
30-50 g maslina bez koštica i fila (po želji)
Biće jako ukusno sa svežim začinskim biljem (peršun, na primer), samo nasjeckajte oko 30 g sitno i dodajte po istom principu kao i masline.
Uglavnom ne volim mjerenje kašikama, ali za svakodnevnu upotrebu je zgodnije.

PAŽNJA! Postoje različite vrste suvog kvasca; Pažljivo pročitajte paket i:
1. Sipati u brašno
2. U 30 g razrijediti kvasac od ukupne mase vode i uliti uz dolijevanje vode.
U stvari, čak i ako ga razrijedite u mješavini vode, sve će uspjeti. Ovo radi moj muž, zaista je uživao u pečenju ciabatte, ali je bio previše lijen da opere još suđa.

Na ovaj ili onaj način, prosijte brašno sa solju (i kvascem korak 1) u dublju posudu (ja imam posudu miksera), ulijte vodu (sa kvascem korak 2), miješajte dok ne postane glatko, bit će batter. Pokrijte folijom/poklopcem/tanjirom i zaboravite na 8-12 sati.
Sve zavisi od temperature okoline. Što je toplije, to brže.
Nemojte se bojati eksperimentirati s količinom vode. Općenito volim jače tijesto, pa ponekad dodam 20-30 g manje, nakon par puta ćete naći svoju idealnu formulu. Usput, može se mijenjati iz sezone u sezonu)

Na kraju će to izgledati ovako:

Lagano istresti na obilno pobrašnjenu površinu.
Već sam priznala svoju ljubav prema ovoj silikonskoj prostirci, a moram priznati i da je veoma udobna.

Sada savijte strane (sve 4), formirajući pravougaonik. U procesu savijanja rubova dodajem masline (svaku na 3 dijela) u prvoj i drugoj fazi, trećim savijanjem se masline zatvaraju unutra.

Sada režemo, zgodno je to učiniti strugačem - nećete rezati površinu. Koliko god to smiješno zvučalo, odmah razdvojite lepinje, inače će se zalijepiti.
Dobijeni pravougaonik možete rezati i uzduž i poprijeko, ovisno o tome šta želite na kraju dobiti.

Možete okrenuti ciabattu prema gore duž linije reza (opcija je prikazana dolje lijevo) ili ostaviti "šav" sa strane (kao na desnoj strani).

Proces okretanja šavne strane prema gore. Mislim da je ovako ljepše.

Stavite na lim za pečenje podmazan maslinovim uljem. Pokrijte peškirom i zaboravite na sat vremena. Želimo da se ciabatta malo odmori i podigne. Ako je kuća topla, to će se dogoditi brže.

Dok sam čekao pečenje, mučio sam mačku fotografisanjem)

Zagrijte rernu na 250 stepeni (za mene je ovo maksimum, ali u principu nije bitno na 240 ili 260), stavite u pleh i ako je rerna elektricna mozete poprskati malo vode po dnu tako da se para diže i na ciabatti se stvara hrskava korica.
Ako se bojite, onda će sve biti ispečeno bez toga, nemojte doživljavati nepotreban stres.
Za 30 minuta biće ovako!

Ako je rerna aktivna, smanjite temperaturu u poslednjih 10-15 minuta pečenja na 180-190 stepeni.
Glavna stvar je da ne otvarate vrata rerne tokom prvih 15 minuta pečenja.

Pažnja! Evo, moja prijateljica je napravila ciabattu po drugom receptu sa interneta, na kraju je dobila malo sirovu veknu hleba sa tvrdom koricom. Saznavši šta i kako, došli smo do zaključka da autor recepta nije precizirao kakav se štednjak koristi, već je dao savjet da se stavi posuda s vodom. Ovo se često radi sa plinske peći. I metoda je dobra. Tek nakon 15 minuta bih izvadio posudu sa vodom i osušio hleb, jer bi višak vlage najverovatnije dao tvrdu koricu.

Postoji mnogo nijansi, kao što vidite, pa ako nešto nije išlo baš kao na slici, nemojte se uznemiriti, samo pažljivo analizirajte šta ste uradili i naći ćete odgovor.

Svaka cast, ukusno, domaci i prijatno!!!
I posebno hvala

Prvo treba da pripremimo testo. Da biste to učinili, sipajte suvi kvasac u posudu i dodajte toplu vodu. Ne treba odmah miješati suvi kvasac sa vodom;

Zatim promiješajte sadržaj posude. Dodati prosijano kroz sitno sito pšenično brašno premium i oljuštenog pšeničnog brašna. Zamesiti gusto testo. Svakako morate prosijati brašno da ga zasiti kiseonikom. To se radi kako bi se tijesto bolje diglo. Posudu sa testom prekrijte prozirnom folijom i ostavite na toplom mestu 12 sati, bolje je preko noći. Tijesto mora stajati, tada će ciabatta mrvica ispasti rupa i svijetla. Sada treba razrijediti kvasac za tijesto. To se mora uraditi na isti način kao i za tijesto. Zatim u tijesto dodajte smjesu kvasca razrijeđenu vodom. Sve dobro izmiješajte. Dodajte so i prosejano brašno. Zamesiti testo u činiji. Testo treba da bude mekano i malo lepljivo.

Prvo ćemo lopaticom umesiti testo u posudi. Nakon što testo postane gusto, nastavićemo da mesimo rukama na stolu posutom brašnom. Najlakši način je da zamijesite tijesto kuhačom. Nakon toga, testo je potrebno preneti u posudu, pokriti folijom i ostaviti da se diže na toplom mestu 2 sata. Za to vreme testo treba da se udvostruči.

Zamijesite tijesto rukama, prekrijte folijom i ostavite da se diže 1,5 sat. Uzmite crne ili zelene masline i stavite ih na dasku za rezanje i oštrim nožem narežite na kolutiće. Isjeckane masline stavite na poseban tanjir. Gotovo tijesto stavite na sto posut brašnom. Zatim testo podeliti na 2 ili 3 dela.

Svaki komad tijesta rukama razvucite u pravougaonik. Po vrhu pospite nasjeckane masline i pokrijte masline tijestom. Stavite ciabattu na prekriven lim za pečenje pergament papir, formirajući izduženi pravougaonik od tijesta. Pospite ciabattu brašnom i ostavite da se diže 40 minuta. Zagrejati rernu na 230 stepeni. Stavite pleh sa ciabattom u zagrejanu rernu, smanjite temperaturu rerne na 200 stepeni i pecite pola sata dok se ne stvori svetlo smeđa korica. Provjeravamo spremnost ciabatte kucanjem po njoj. Ako je zvuk tup, onda je proizvod dobro pečen. Prebacite ciabattu na rešetku i ohladite na sobnoj temperaturi.