Šta se može skuvati od svinjskih potrbušina po receptima. Način pripreme marinade

Slana prsa se često poslužuje kao svakodnevno predjelo, a može i biti svečano jelo. Marinirano meso možete kupiti u prodavnici. Ali ispada mnogo ukusnije ako ga sami skuvate. Dakle, kako napraviti raslamljene prsa kod kuće? Najbolji recepti pogledajte u ovom članku!

Kako zasoliti prsa - pravila kuvanja

Postoje tri načina pripreme slanih prsa: marinadom, suvim soljenjem i toplim načinom.
Prije soljenja, prsa se moraju oprati pod tekućom vodom i osušiti debelim papirnim ubrusima.
Skinite gornji film i žile sa cijelog komada mesa.
Zareze na prsima za bijeli luk i povrće treba napraviti paralelno sa kožom svaka tri centimetra.
Beli luk se mora narezati na kriške. Ako ga koristite u vrućem salamuri, dodajte ga kada je marinada potpuno kuhana.
Prije serviranja meso isperite od soli i osušite. Narežite na porcije.
Obično se prsa soljena bez kore, ali za ljubitelje prsa, možete li ostaviti? ali samo birajte komade s tankom kožom.

Kako sušiti salamuri prsa

Opcija suhog kiseljenja jedan je od najjednostavnijih recepata za kuhanje koji zahtijeva minimum sastojaka.

Proizvodi potrebni za kiseljenje:

slabina – 0,5 kg;
svježi bijeli luk - 3 čena;
mljeveni crni biber - 1 žlica. l.;
morska so - 2 kašike. l.

Pripremljena prsa narežite na komade širine najmanje 6 cm.
Pobiberite sa solju, po želji dodajte i druge zdrobljene začine. Beli luk narežite na kriške.
Osim bijelog luka, možete koristiti povrće, poput šargarepe. I njega narežite na ravne komade.
Komad mesa napunite belim lukom i šargarepom. Natrljajte ga začinima sa svih strana.
Zamotajte prsa u gazu ili čistu tanku krpu. Ostavite par sati na sobnoj temperaturi. Povećajte vrijeme ako solite veliki komad.
Zatim prebacite svinjetinu u frižider na 24 sata. Zatim izvadite, skinite krpu, lagano posolite i umotajte u pergament. Meso ostavite da se soli još jedan dan.
Nakon navedenog vremena, prebacite prsa u zamrzivač i nakon 12 sati jelo je gotovo!

Kako zasoliti prsa

Više dugo vrijeme potrebno za pečenje mesa u hladnoj salamuri.

Sastojci:

svinjski trbuh – 1 kg;
fina so - 0,5 kašike;
oguljeni beli luk – 1 glavica;
ljuta paprika - 2 kom.;
voda – 1 litar;
začini – crni biber, korijander, komorač, lovorov list.

Način kuhanja:

Pripremite meso, narežite ga na komade. Ogulite beli luk, prepolovite. Papriku oprati, odstraniti joj rep i sjemenke.
Prokuhajte vodu, posolite. Kuvajte 5 minuta dok se kristali ne otope i sklonite sa šporeta.
Na dno tiganja dodajte začine, nasjeckani bijeli luk i biber. U nju stavite prsa i napunite ih hladnim salamureom.
Ostavite svinjetinu da se marinira dva dana. Zatim izvadite, osušite salvetama, umotajte u pergament i čuvajte u frižideru.

Kako zagrijati prsa u salamuri

Kod ove opcije kuvanja meso se kuva u salamuri. Da biste ga pravilno pripremili, pridržavajte se sljedećih pravila i proporcija.

Za 1 kg. prsa će vam trebati:

certificirana sol - 1 žlica;
biber u zrnu - 15 kom.;
ađika - 1 kašičica;
lovorov list - 3 kom.;
oguljeni beli luk - 5 kom.;
hladna voda – 0,5 l.

Priprema:

Prvo pripremite marinadu. Sameljite papriku i pomiješajte je sa solju. Sipajte vodu u posudu ili šerpu i prokuhajte.
U kipuću vodu sipajte začine, dodajte sol i lovorov list.
Meso narežite na komade širine do 7 cm Smanjite vatru i uronite vruća voda. Dodajte adjiku.
Kuhajte komade u salamuri pet minuta. Zatim ugasite šporet i ostavite prsa da se mariniraju oko 10 sati.
Nakon tog vremena izvadite meso i stavite ga na peškir. Sačekajte da se vlaga upije.
Beli luk oljuštite, iseckajte i njime natrljajte svaki komad. Zamotajte u pergament i stavite u frižider.

Da biste brže zasolili prsa, narežite ih na male komade.
Koristite morsku so umesto obične. Ima veće kristale koji će se postepeno rastvarati i neće tako brzo „uzimati“ vlagu iz mesa.
Za aromu i bogat ukus u marinadu dodajte žutiku ili šeri.
Izrežite komade na istu veličinu kako bi se ravnomjerno posolili.
Brisket se može koristiti zajedno sa kriškama kobasice. Odozgo ukrasite sjeckanim začinskim biljem.
Možete narezati tanke kriške ako gotove meso stavite u zamrzivač prije serviranja.
Gotova prsa se može peći ili dodati prilikom pripreme drugih jela.
Da bi grudi dobili zlatnu boju, u salamuri dodajte ljuske luka. A za dimljeni ukus - tečni dim.

Salamili prsa kod kuće je lako. Ali za ukusno jelo Važno je slijediti ne samo savjete u ovom članku, već i proporcije recepta.

Za još jedan način kuhanja prsa pogledajte video:

Ako naiđem na potpuno posnu trakicu, onda je obavezno kupim da bih je mogla ili, ili, ili, kao u ovom receptu, ispeći sa začinima.

Dobra stvar kod ovog recepta je što je rezultat kuvanja dobar i topao i hladan. Toplo – kao glavno jelo, a hladno – kao predjelo ili kao deo sendviča.

Priprema traje samo 10 minuta. Pečenje traje 2½ sata ili više, ovisno o veličini komada mesa.

Za pečenu svinjsku potrbušinu trebaće vam:

Traka sa svinjskim trbuhom. Maximum lean. Evo 800 grama.
Bijeli luk
Svježe mljeveni crni biber.
Lovorov list.
Vaši omiljeni začini. Koristila sam NOMU-ovu Smokey Peri-Peri mješavinu. ( Sastojci: šećer, čili, so, paprika, beli luk, luk, korijander, crni biber, senf, peršun, kim, origano, đumbir )

Priprema pečene svinjske potrbuške lako kao pita.

Ogulite beli luk, svaki režanj prepolovite po dužini.

Tankim oštrim nožem pravimo ubode u mesu i nožem (ovo je zgodnije) punimo svinjetinu češnjakom.

Stavite komad svinjetine na foliju. Popaprite, posolite i natrljajte začinima sa svih strana.

Stavite lovorov list ispod komada i na komad mesa.

Zamotajte meso jako čvrsto u foliju, najbolje u nekoliko slojeva.

Stavite na pleh i stavite u rernu zagrejanu na 200ºC.

Držimo na 200ºC prvih 20 minuta, zatim snizimo temperaturu na 160ºC-170ºC i ostavimo još 2 sata.

Ovdje je najvažnije da se svinjetina kuha na niskoj temperaturi, iako dugo. To omogućava da meso ostane potpuno mekano, a lagano zagrijavanje ne čini masnoću toliko.

Nakon 2½ sata isključite rernu, ali nemojte odmah vaditi meso. Ostavite da odstoji u rerni još 15 minuta.

Kao što sam već rekao, vruće meso možete odmah narezati na komade i koristiti kao glavno jelo.

Sok možete ocijediti iz folije, nakon hlađenja staviti u frižider, a dobijenu prsicu koristiti kao hladna užina ili za sendviče. Štaviše, nakon hlađenja i hlađenja, ova prsa vrlo dobro drži oblik kada se seče. Kada je vruće, morate ga iseći prilično debelo, od 1 cm debljine.

U oba slučaja meso je veoma mekano, aromatično sa belim lukom i začinima. Niska temperatura kuhanja omogućila je da se slojevi masti kuhaju umjesto da se tope. Mesni dio je potpuno mekan i istovremeno gust.

To je sve, zapravo.

Ovo jelo odlično ide uz senf i ren.

I pivo. Ili 50 grama bijelog.

Svinjska potrbušina je dio trupa koji pripada 1. razredu, nežno meso sa slojevima masti, delikatesni proizvod od kojeg se mogu pripremiti sve vrste delicija koje su prikladne kako na svečanom tako i na svakodnevnom stolu. Pa hajdemo na pijacu i izaberimo lijepi komad prsa.

Kako ukusno skuhati potrbušicu u rerni?

Sastojci:

potrbušina – lijepi komad ili 2 komada;
mljevena ljuta crvena paprika;
slatka paprika;
mljeveni crni i piment biber;
bijeli luk;
krupna kuhinjska so.

Priprema

Ogulite beli luk (treba vam ga dosta), svaki režanj iseći na 2-4 dela po dužini. Komad prsa napunite bijelim lukom koristeći oštar nož sa uskom oštricom. Pomiješajte sol i mljeveni biber različite sorte(vidi gore). Ovom smesom natrljajte komad prsa sa svih strana i upakujte u foliju, najbolje da masnoća ne iscuri tokom pečenja (možete ponoviti sloj folije). Bolje je staviti ovaj snop(ove) u mali vatrostalni kalup (stakleni, keramički ili metalni) i staviti ga na rešetku.

Prsa pecite u rerni na temperaturi od oko 180 stepeni C od 40 minuta do 1,3 sata - zavisno od starosti životinje, veličine komada i prisustva kostiju - kod njih duže). Ako želite hrskavu koru, 15-20 minuta prije nego što bude gotova, otklopite foliju do pola i vratite komad da nastavite sa pečenjem.

Ohladiti i iseći na kriške (s ražani hljeb, uz čašu gorčice - prste ćete polizati!).

Sakupljamo masnoću koja se oslobađa tokom pečenja i filtriramo - u njoj možete dinstati krompir ili ga preliti, dodati u kuleš, jela od pasulja, kaše.

Kako ukusno skuvati kuvanu svinjsku potrbušinu?

Sastojci:

svinjski trbuh – 1-2 mala prekrasna komada;
dobro svjetlo utvrđeno vino(madeira, vermut, šeri) – oko 350-500 ml;
aleva paprika i crni biber (grašak) – 1 kašika. kašika;
sjemenke korijandera - 2 kašičice;
karanfilić - 5-8 cvasti;
lovorov list - 8-12 kom.;
krupna kuhinjska sol;
vode.

Priprema

Pomiješajte vodu sa vinom, potrebno vam je tek toliko tekućine da pokrijete komade prsa u čvrstom loncu prstom više. Posolite tako da sirovina pluta jaje(ili krompir). Sol potpuno otopite miješanjem i istovremeno zagrijte ključanje. Dodajte sve začine (vidi listu sastojaka iznad) i kuhajte komade ne više od 40 minuta. Ako su prsa mlada i bez kostiju, dovoljno je 25-30 minuta.

Prsa uopće ne možete kuhati, već pripremljenu otopinu prelijte u tijesnu posudu i marinirajte (u stvari, to je marinada). U ovoj opciji otopinu malo ohladite i u posudu stavite cijelu mahunu ljute crvene paprike i nekoliko cijelih čena bijelog luka. Marinirajte na polici frižidera u zatvorenoj posudi najmanje 3 dana. Naravno, za ovaj način kuhanja važno je da meso prođe veterinarsku kontrolu.

Zdravo svima! Ako se neko od vas pita kako da kuva svinjski stomak- pitaj me :) U srcuparajućim detaljima, reći ću vam kako da ispečete prsa u foliji u rerni, prokuvate ih sa ljuskom luka i kuvate na pari u foliji u spori šporet. Izbor je na vama. Ako se neko još pita da li se isplati upuštati se u kuvanje potrbuške, odgovaram – apsolutno. Barem da zamijenite hemijsku kobasicu na vašem sendviču prirodni proizvod domaće. Štaviše, dobra prsa je zaista ukusna, a ako zagrizete i kolutiće luka, ren, ili senf, ili kečap - mmm... Pa najavljujem jednostavni recepti pecite jedan po jedan prsa.

Kako skuvati svinjsku potrbušinu u foliji u rerni:

Ukupno vreme kuvanja: 1,5 – 2 sata.

Za pečenje prsa u rerni trebat će nam:

1 kg svinjskog trbuha
1 tbsp. kašika soli (bez vrha)
2 kašičice mešavine bibera (bez vrha)
4-6 čena belog luka
8-10 listova lovora (opciono - ja lično ne koristim lovor sa ovom metodom, miris je prejak)

Kako ispeći potrbušinu u foliji:

Prsa izrežite po dužini na dugačke trake širine 4-5 cm.
Dobijene uske komade potrbušine natrljajte mješavinom soli i bibera.
Položite trake za grudi na listove folije odgovarajuće veličine (ja sam stavila dvije trake na jedan list folije)
Komade prsa prekrijte bijelim lukom narezanim na ploške i lovorovim listom prelomljenim na pola (ako se odlučite koristiti).
Omotajte foliju oko komada prsa dok ne ostane mali razmak na vrhu.
Stavite potrbušinu u foliji na pleh i stavite u zagrejanu rernu na 200-220 stepeni 1,5-2 sata, u zavisnosti od debljine traka prsa i ukupne količine prsa. Spremnost povremeno provjeravajte dugim nožem tako što ćete lagano okrenuti rub folije. Vruća prsa treba da se probuše vrlo lako, bez vlažnog hrskanja.

Potrbuška pečena u foliji je ukusna i topla i hladna. Kada se ohladi, neželjene komade pečenih prsa zamrznem kao rezerve u zamrzivaču. Mnogo mi pomažu kada trebam nešto brzo i ukusno za grickanje ili pečenje.

Kako skuvati svinjsku potrbušinu u ljusci luka:

Vrijeme kuhanja: 1,5 sati

Za kuhanje svinjskog trbuha u ljusci luka trebat će nam:

1 kg svinjskog trbuha
Šaka ljuski luka
3 žlice. kašike soli
1.h. kašika crnog bibera u zrnu
6-8 čena belog luka u koru
5-6 listova lovora
1 litar vode

Kako skuvati svinjsku potrbušinu u ljusci luka:

Prsa narežite na komade širine 4-5 cm i proizvoljne dužine kako bi se udobno smjestili u tepsiju.
Stavite prsa u duboki pleh čvrsto tako da se komadi naslanjaju jedan na drugi i na zidove tepsije i ne pokušavaju da pobegnu.
Posolite, pobiberite, pospite lovorov list, dodajte šaku opranih ljuski luka i dodajte vodu. U idealnom slučaju, grudi su tako čvrsto presavijeni u tiganju da voda dobro pokrije vrh i komadi ne isplivaju na površinu.
Stavite tiganj na šporet i kuvajte prsa nakon ključanja sat vremena na srednjoj vatri sa blago otvorenim poklopcem.
Ovaj recept je dobar jer se dosta masnoće otapa u čorbi i prsa ispadaju mršavija nego kad se peku. Ova prsa se dobro čuva i u zamrzivaču.

Kako skuvati svinjsku potrbušinu u foliji u sporom štednjaku:

Vreme kuvanja: 1,5 – 2 sata, direktno u zavisnosti od modela multivarka i zapremine prsa.

Za pripremu prsa u sporom kuhaču trebat će nam isti sastojci u istim omjerima kao i za pećnicu. Jedina razlika je u tome što se svaka traka prsa mora zasebno i čvrsto umotati u foliju i staviti na rešetku za kuhanje na pari s razmacima između komada kako bi para mogla prodrijeti.
Postavite multivarku na način kuhanja na pari i dodajte vodu prema vašim uputama za multivarku, vodeći računa da vrijeme kuhanja prsa u multivarku u foliji iznosi 1,5 - 2 sata ili čak i više, ovisno o snazi uređaja.
Stavite roštilj sa prsima u multivarku, zatvorite poklopac i sačekajte predviđeno vreme. Spremnost provjerite nožem, a po potrebi dodajte još vruće vode u crtić i ostavite da se kuha još pola sata.

Sada znate kako da skuvate svinjsku potrbušinu. Naravno, moguće su varijacije sa začinima po vašem nahođenju, glavna stvar je da se ne zanosite solju. Odlično sa svinjskim trbuhom

Postoji mnogo načina da skuvate svinjsku potrbušinu. Ali češće se peče u rerni. Pravilna kontrola temperature, odnos začina i prisustvo želje pretvoriće meso u delikatesu i omogućiti vam da uživate u ovom jelu tokom obroka. Hajde da pričamo o tome kako skuhati svinjsku potrbušinu.

Svinjski prsi u rerni - recept

Sastojci:

Jedan kilogram svinjskog trbuha;
Pet čena belog luka;
Jedna kašika crvene (ljute) paprike;
kuhinjska sol;
Crni biber (mljeveni);
Sjeckani alem;
Mljeveni korijander;
Paprika;
Ruzmarin i bosiljak.

Ovaj set začina čini ukus i miris mesa suptilnim i prefinjenim. Ali možete promijeniti sastav začina i njihov omjer po vlastitom nahođenju ili koristiti gotove setove začina koji se prodaju u trgovini.

Priprema:

Operite svinjsku potrbušinu, osušite je sa obe strane krpom ili papirnom salvetom i obilno pospite krupnom kamenom soli.

Kuvani beli luk narežite na sitno. Zagrijte potrbušinu na nekoliko mjesta i napunite je sjeckanim bijelim lukom, ostavite malo da se meso zasiti aromom i dobije prefinjen ukus.

U međuvremenu pripremite začine i pomiješajte ih. Smjesu začina ravnomjerno utrljajte sa svih strana mesa i ostavite da se upije u aromu začina.

Za pečenje potrbušine pripremite rernu unapred tako što ćete je zagrejati na 200°C. Pleh obložite folijom, na njega stavite meso i prekrijte drugim listom folije. Na temperaturi od dvesta stepeni, jelo se peče petnaestak minuta. Po isteku vremena smanjite temperaturu na 150°C i pecite još 90 minuta.

Nakon pečenja potrbušine, nemojte odmah skidati foliju. Pustite da se meso ohladi ispod folije, a zatim posudu stavite u frižider.

☞ Video recept

Svinjski trbuh u ljusci luka

Postoji još jedan jednostavan originalan način pečenje kuvane potrbuške. Pozivamo vas da se upoznate sa receptom za pripremu jela ljuske luka. Da biste to učinili, trebat će vam sljedeće komponente.

Sastojci:

Svinjetina;
Glavica bijelog luka;
Dvije šake oljuštenog luka;
Tri supene kašike soli;
Lovorov list;
Crni biber (grašak);
Kašičica khmeli-sunelija;
Litar vode.

Priprema:

Prelijte ljuske luka vodom, prokuvajte i kuvajte još desetak minuta. Uklonite ljuske, dodajte so i mešavinu začina u čorbu i dodajte svinjetinu. Ako je komad velik, prerežite ga na dva dijela - tako će se brže kuhati. Pustite da proključa. Uklonite nastalu pjenu, dodajte bijeli luk i kuhajte na laganoj vatri sat i po do dva.

Ako se meso lako buši i curi iz rupa bistra supa, a ne ružičasto-mutna tečnost, što znači da je spreman. Ohladite ga, naribajte sitno iseckanim belim lukom i začinima i ostavite u frižideru desetak do dvanaest sati.

Lupina luka daje svinjskoj trbuhu ukusan dimljeni okus i izgled. Inače, ne morate ga trljati sa puno začina. A ako uzmete vrat i skuvate ga na isti način, dobićete ukusna kuvana svinjetina.

☞ Video recept

Postoji nekoliko tajni koje će meso učiniti posebno ukusnim.

Svinjsku potrbušinu narežite na komade i stavite je čvrsto u tepsiju, ali tako da se ne naslanja na zidove posude i da ne "pukne" van. Komadi ne bi trebali plivati na površini vode. Tečnost treba samo da prekrije meso.
Dužim kuvanjem, najveći dio odlazi u vodu. Ovako ispada nemasno meso.
Svinjska potrbušina se takođe može kuvati. Da biste to učinili, svaki dio je umotan u foliju i odvojeno postavljen na rešetku.

Sada znate recepte za pravljenje svinjskog trbuha, uključujući i onu pečenu u ljusci luka. Pečenje je jedna od vrsta kuhanja koja vam omogućava da maksimalno sačuvate hranjive tvari u proizvodu i date mu nenadmašan i sočan okus.

Kako kuvate svinjsku potrbušinu?