Možda nijedna zemlja na svijetu ne voli gljive toliko kao u Rusiji. Krajem ljeta i tokom jeseni izmučeni berači gljiva kreću u „tihi lov“ zbog darova šume. Svako jelo od gljiva, čak i najjednostavnije, gotovo je poslastica. Jela od gljiva mogu biti vrlo različita: to su juhe od gljiva, gulaš i pečenje, julienne, tepsije, knedle i knedle, palačinke, pite, pice - nećete nabrojati sve.

U kuvanju jela sa gljivama, kao i u svakom poslu, postoje osobitosti, trikovi i pravila.

Svježe gljive treba konzumirati u roku od 1-2 dana, ne više.

Svježe ubrane gljive treba temeljno oprati, izrezati oštećena i vlažna mjesta i isjeći na komade. Zatim se gljive isperu hladnom vodom i bacaju u drugar. Nakon toga gljive se dva puta prelije ključalom vodom i započne kuhanje.

. Da bi jela od gljiva ne izgubila ukus i aromu, ne mogu se kuhati na prejakoj ili prelakoj vatri. Ako kuhate gljive, morate podesiti temperaturu grijanja tako da juha lagano prokuha.

Da biste sačuvali okus u jelima s gljivama, nemojte stavljati previše soli i sjajnih začina.

Najboljim začinima za oblaganje jela od gljiva tradicionalno se smatraju luk, peršun, češnjak, kopar.

Ako je u receptu prisutan ocat, najbolje je da uzmete neki kiseli sok (limun, jabuka i dr.).

Od gljiva možete pripremiti grickalice, prva i druga jela, kao i umake koji naglašavaju okus mesnih ili ribljih jela. Odabrali smo za vas nekoliko recepata svježe gljive, jer je sezona gljiva upravo iza ugla!

Sastojci
  500 g svežih gljiva
  100 g sira
  100 g kisele pavlake
  50 g putera,
  sol, bilje - po ukusu.

Kuhanje:
  Gljive sortirajte, isperite i prokuhajte u slanoj vodi. Procijedite vodu, a gljive stavite u tavu sa puter  i pržite do zlatno smeđe boje. Pripremljene gljive stavite na tanjir za posluživanje sa klizom, prelijte kiselom pavlakom, pospite rendanim sirom i začinskim biljem.

Sastojci
  400 g svežih gljiva
  400 g bijeli kupus,
  3-4 krompira,
  2-3 luka,
  1-2 češnja belog luka,
  biljno ulje, sol - po ukusu.

Kuhanje:
Gljive poređajte, isperite i narežite na kriške. Stavite u tiganj sa biljnim uljem, dodajte nasjeckani kupus, nasjeckani krompir, sjeckani luk, sol, dodajte malo vode i pirjajte pod poklopcem na srednje jakoj vatri dok ne skuha. Stavite na tanjir, pospite zdrobljenim belim lukom.

Sastojci
  200 g gljive kamenica
  1 luk,
  1 šargarepa
  1 korijen peršuna
  1 litra vode ili pilećih zaliha,
  1 kašika puter
  50-70 g rezanci (bolji od domaćih),
  sol, bilje - po ukusu.

Kuhanje:
  Prokuhajte luk, šargarepu i korijen peršuna, isjeckani na krugove u juhu ili vodi. Kad je povrće gotovo spremno, dodajte gljive narezane na manje komade i kuhajte na laganoj vatri 10-15 minuta. Skuhajte rezance odvojeno. U svaki tanjir stavite porciju rezanci, napunite čorbom sa gljivama i povrćem, posolite i pospite začinskim biljem.

Sastojci
  500 g svježih gljiva ili gljiva,
  1-2 sijalice,
  4 žlice puter
  2 žlice brašno
  1 litra pilećeg zaliha
  3 žumanjka,
  1 snop krema
  peršun i celer, sol - po ukusu.

Kuhanje:
  Sjeckajte luk i pirjajte na maslacu do prozirnog, dodajte oprane i nasjeckane gljive i pržite 5-10 minuta, neprestano miješajući. Ne skidajući sa vatre, dodajte brašno, sve dobro promiješajte i malo pržite, povremeno miješajući. Sipajte bujonu, promiješajte da ne bude grudica i kuhajte 40-50 minuta na laganoj vatri. 10 minuta prije kraja kuhanja stavite bilje u gomilu. Posolite juhu, odbacite zelje, gljive mikserom umutite. Kombinujte gljive s čorbom. Umutite žumance sa vrhnjem i ulijte u juhu u tankom toku, neprestano miješajući. Solite, juhu zagrijte u vodenoj kupelji na 70 ° C, ne višu, u suprotnom žumanjci će proključati.

Sastojci
  500 g šampinjona,
  2 žlice puter
  1 kašika brašno
  1 litra juhe
  1 snop krema
  2 kuhana jaja
  1 kašika sjeckani zeleni
  so.

Kuhanje:
  Svježe gljive isperite i prođite kroz mlin za meso sa lukom, dobijenu masu stavite u tavu sa maslacem i pirjajte na laganoj vatri 10 minuta. Dodajte brašno, promiješajte, prelijte čorbom i dovedite do ključanja. Staviti zelje, sipati vrhnje i skloniti sa vatre. Poslužite pospite sjeckanim jajima.

  Sastojci
  300 g svežih šampinjona,
  300 g kupusa
  1 luk,
  3 žlice sjeckani zeleni luk,
  1 kašika nasjeckani peršun,
  ½ limuna
  4 žlice kisela pavlaka ili majonez,

Kuhanje:
Pečurke isperite, osušite ubrusom i narežite na tanke ploške. Iscijedite sok od pola limuna i pospite ga kriškama gljiva. Kupus i luk narežite na vrlo tanke trakice, posolite, popaprite i izmešajte. Sjedinite sa gljivama i zelenim lukom, začinite pavlakom ili majonezom i pospite peršunom.

Sastojci
  800 g svježih gljiva (gljive, pečurke, gljive),
  1,5 litara vode
  100 g brašna
  550 g putera,
  2 stog pavlaka
  Krek od 50 g,
  sol, biber - po ukusu.

Kuhanje:
  Tako pripremljene gljive umočite u slanu vodu i dovedite da prokuha. Isperite ih u drugaru, uvaljajte u brašno i pržite u ulju. Ulijte kiselu pavlaku, pospite krušnim mrvicama i stavite u vruću pećnicu na 5-20 minuta.

Sastojci
  1 kg svežih gljiva,
  100-150 g brašna
  50 g putera,
  1-2 sijalice,
  2-3 hrpe. mesni juha
  1 snop pavlaka
  2 lovorova lista,
  3 graška crnog bibera,
  3-4 zrna kardamoma,
  1-2 kašike žlice peršun
  sol, crvena paprika - po ukusu.

Kuhanje:
  Očistite, isperite, osušite, šampinjone uvaljajte u brašno i stavite u duboku posudu sa poklopcem. Stavite gulaš na srednju vatru dok gljive ne puste sok. Iscijedite sok, a gljivama dodajte maslac, odvojeno luk, peršun, sol, crvenu papriku, kardamom, lovorov list i crnu papriku. Ulijte prezlu i pavlaku, promiješajte i pirjajte dok se sos ne zgusne. Poslužite posuto bilje.

Sastojci
  800 g svježih gljiva,
  1,5 stog krema
  50 g putera,
  4 jaja
  2 luka,
  1 suva bela lepinja
  6 slanih kilka
  sol, crni biber, muškatni oraščić - po ukusu.

Kuhanje:
  Ogulite pripremljene gljive, osušite i nasjeckajte. Pecite luk u suvoj tavi ili u rerni. Ogulite i nasjeckajte slane mrvice. Narežite suhu lepinju. Sjediniti sve sastojke, samljeti mljeveno meso, oblikovati mesne okruglice i pržiti ih na maslacu.

Sastojci
  500 g svežih gljiva,
  2 luka,
  2 paradajza
  1 slatka zelena paprika
  30 g dimljene grickalice
  1 žličica mljevena paprika
  1 žličica timijan
  100 g kisele pavlake
  sol, crni biber - na ukus.

Kuhanje:
  Pržite sitno sjeckanu koricu, dodajte luk, sjeckani luk, sjeckane šampinjone i bela paprikaiseći na trakice. Ugasite 2 minuta. U međuvremenu rajčice operite, ogulite i izvadite sjemenke. U gljive dodajte paradajz, stavite preostale sastojke i pirjajte 15 minuta. Poslužite posute peršunom.

Sastojci
  1 kg meda gljive
  100 g sira
  3 krompira
  1 luk,
  2 režnja belog luka,
  3 paradajza
  1 bela paprika
  100 g majoneza ili kisele pavlake,
  sol, zelje.

Kuhanje:
Krompir narežite na krugove. Kockice rajčice, luk, češnjak i slatka paprika. Sir naribajte na krupnoj rerni. Pržite gljive u biljnom ulju. Sjedinite svu hranu i stavite ih na lim za pečenje. Paprika i sol, ulijte kiselu pavlaku i pospite sirom. Stavite u vruću rernu na 15-20 minuta.

Sastojci
  300 g svežih gljiva,
  1 luk,
  1 šargarepa
  3 stog pirinča
  1 snop pavlaka
  sol, biber.

Kuhanje:
  Pržite odvojeno luk, šargarepu i šampinjone. Pomiješajte hranu u tavi, prelijte kiselom pavlakom (ili mlijekom), posolite, dodajte sol, biber, lovorov list i stavite na tihoj vatri. Skuhajte kašiku riže, pomiješajte je s maslacem i stavite u posudu za pečenje s rupom u sredini, tako da se zapeče tako da riža zadrži oblik. Prebacite na ravno tanjur. Ako nema takav oblik, onda jednostavno stavite rižu na tanjur oko čaše, kondenzirajte i pažljivo izvucite čašu. U rupu s umakom izlijte šampinjone i poslužite, ukrašeni začinskim biljem.

Sastojci
  Za palačinke:
  1,5 stog brašno
  2 jaja
  1 žličica šećer
  1 snop mlijeko
  1 snop voda
  2-3 kašike biljno ulje
  so.
Punjenje:
  500 g svežih gljiva
  5 jaja
  1 kašika zelje
  sol, biber.
  Umak:
  1 kašika puter
  1 kašika brašno
  1 snop mlijeko
  2 žlice paradajzna pasta.

Kuhanje:
  Pecite tanke palačinke. Pripremljene gljive prokuhajte, nasjeckajte i kombinirajte sa sjeckanim kuvanim jajima. Brašno i maslac umutite u tiganj u homogenu masu, sipajte mlijeko, sol, stavite paradajzna pasta  i kuhajte dok ne zgusne, miješajući. U sos stavite gljive i jaja, stavite da prokuha, posolite, popaprite, dodajte zelje i ohladite. Na svaku palačinku stavite 1 kašiku. nadjev, zamotajte u omotnicu i pržite u ghee-u.

Sastojci
  1 kg svježih gljiva,
  4 žlice puter
  ½ stack. suho bijelo vino
  2 stog pavlaka
  100-150 g tvrdog sira,
  sol, crna i crvena paprika - po ukusu.

Kuhanje:
  Sitno nasjeckajte pripremljene gljive i pržite ih na ulju 5 minuta. Ulijte vino, pirjajte 2 minuta na jakoj vatri, a zatim smanjite toplotu. Ulijte kiselu pavlaku, dodajte naribani sir, sol, biber pa kuhajte na laganoj vatri dok se ne zgusne.

Povrće gulaš sa gljivama

  Sastojci
  500 g svežih gljiva
  3-4 krompira,
  2 šargarepe
  500 g karfiola,
  2 žlice zeleni grašak
  2 žlice paradajzna pasta
  1 krem \u200b\u200bsir
  1 snop mlijeko
  500 ml juhe.

Kuhanje:
U juhi prokuhajte krompir, šargarepu i cvjetaču, podijeljeni na cvasti. Na kraju kuhanja dodajte zeleni grašak i pastu od paradajza. Pokrijte i krčkajte na laganoj vatri. U međuvremenu narežite šampinjone i pržite na ulju, dodajte kolutiće luka, posolite i prelijte mlekom. Dođite do vrenja i dodajte krem \u200b\u200bsir. Gotovo povrće bacite na dodatak, kombinirajte sa gljivama, solju i biberom. Poslužite posuto bilje.

Sastojci
  500 g šampinjona,
  300 g svinjskih gljiva,
  1-2 sijalice,
  30 ml biljnog ulja,
  20 ml limunovog soka
  1-2 češnja belog luka,
  sol, biber.

Kuhanje:
  Oguljene i oguljene gljive stavite u prethodno zagrijanu tavu s biljnim uljem. Stavite na srednju vatru i kuvajte 10-15 minuta, dok većina vlage ne ispari. Odvojite nasjeckani luk odvojeno do prozirnog. Gljive i luk narežite u blender, dodajte ostatak sastojaka i nasjeckajte dok ne postane glatko.

Sastojci
  5-7 šampinjona,
  2 jaja
  2 žlice biljno ulje.

Kuhanje:
  Gljive narezati grubo i pržiti na biljnom ulju. U jaja sipajte so, sol, biber i poklopite. Pržena jaja možete posipati naribanim sirom.

Sastojci
  1 kg gljiva
  500 g luka,
  200-300 g sira,
  sol, biber, beli luk - po ukusu.

Umak:
  1 snop pavlaka
  4 velika luka,
  1-2 šargarepe,
  2 žlice brašno
  1,5 stog voda
  3 žlice puter
  3 žlice biljno ulje
  4-5 češnja belog luka,
  sol, biber.
  Za test:
  1 snop voda
  2 žlice biljno ulje
  prstohvat soli
  brašno.

Kuhanje:
  Napravite knedle od knedle. Ostavite ga sat vremena na toplom mjestu. Gljive sitno naseckajte i pirjajte bez ulja dok tečnost ne ispari. Odvojite luk u biljnom ulju, pomiješajte sa gljivama, solju, biberom i pirjajte 10 minuta. Ohladite, dodajte beli luk i rendirani sir. oblikovati knedle i kuvati u slanoj vodi. Za umak, nasjeckani luk na pola prstena, pržite u mješavini maslaca i biljnih ulja, dodajte naribanu mrkvu i pirjajte 5-7 minuta. Dodajte brašno, promiješajte, ulijte kiselu pavlaku, pa vodu, sol, dovedite do ključanja. Prije posluživanja dodajte zdrobljeni češnjak.

Ovo, naravno, nisu sva jela od gljiva. Ovde nema poznatih grickalica, npr. punjeni šeširi  gljive ili rajčice sa gljivama, divlje gljive ili gljive u saksiji - ali na stranicama naše stranice uvijek možete pronaći te recepte. Prikupljali smo jednostavni recepti, koja se može koristiti ne samo u sezoni gljiva, već i tokom cijele godine, koristeći šampinjone, kamenice ili smrznute šumske gljive.

Dobar apetit!

Larisa Shuftaykina

Ako volite gljive, ali mašta vam je ponestalo - ovaj izbor je ono što vam treba. Ovdje ćete pronaći jednostavne recepte koje možete koristiti svaki dan. Sada nećete razmišljati o tome što možete skuvati od gljiva! Štaviše, gljive su dostojna zamjena za meso.

Što ćete pronaći u ovom članku

Kisele šampinjone

Kisele gljive s luknjama vrlo su korisne za vas zimi, kada zaista želite salatu ili nešto slano. Ovaj recept koristi klasični umakkako biste maksimalno sačuvali nježan, primitivan okus šumskih gljiva.

Sastojci

• svinjske gljive 400 grama
• vode 300 mililitara
• šećer 12 grama
• grašak od papra
• grašak crni biber
• lovorov list
• klinčić
• sirćeta 40 mililitara

Način kuhanja

1. Sjeckajte gljive. Kuhajte u kipućoj vodi sedam minuta.
2. Kuhanje marinade. U šerpu sipajte 300 mililitara vode. Dodajte šećer, 1/3 kašike soli, 6 graška papra, 8 graša crnog papra, lovorov list i 5 komada klinčića.
3. Donesite kuhati.
4. Baci gljive na sito. U marinadu dodajte šampinjone. Kuhajte oko dve minute. Dodajte 9% octa.
5. Gljive premjestimo u teglu. Zatvorite teglu. Stavili smo pasterizirani u zračni grill na 15 minuta na temperaturi od 150 stupnjeva.
6. Staklenku možete staviti i u kipuću vodu tako što ćete na dno tepsije staviti krpu. Pusti da se ohladi.
7. Radni materijal čuvamo do jedne godine u hladnjaku ili na sobnoj temperaturi.

Recept je posuđen sa YouTube kanala „Just Delicious“

Šampinjoni duboko prženi

Ako u frižideru postoje gljive, ali su pržene i pirjane vrlo umorne, tada će vas duboko pečene gljive ugodno iznenaditi! Ovo je izvrstan zalogaj za garniranje ili alkoholno piće.
Da bismo pripremili takvu poslasticu, potrebno nam je:

• Šampinjoni 200 g
• jaja 2 kom
• 100 ml mleka
• brašno 4 kašike. kašike
• krušne mrvice 4 žlice. kašike
• biljno ulje za prženje, sol, papar.

Salata sa sirovim šampinjonima i paradajzom

Jeste li sirova hrana? Vegetarijanac? Možda zadržati post ili dijetu? Ovako ili onako, sigurno ćete uživati \u200b\u200bu salati sa sirovim šampinjonima i rajčicama! Da li je moguće jesti sirove gljive? Da, možete! Ako je ispravno i ukusno ih kuhati.
Za salatu vam trebaju:

• sirovi šampinjoni - 10 kom.
• paprika - 1 kom.
• crveni luk - pola luka
• sunčanica sušena - 5-10 kom. ovisno o njihovoj veličini
• limun - polovina
• zelje - 1 hrpa

Možete pogledati video s detaljnim opisom recepta. Probaj tako lagano ukusna salata  i podijelite svoje utiske!

Hlebica sa kupusom

Ako ste razmišljali o prvom jelu, onda se potpuno varate. Naša mekota, ovo je drugo jelo u koje po želji možete dodati juhu.
Sastojci

• Bijeli kupus - 600 g.
• Gljive - 400 g. Imam gljive kamenica, ali pogodne su vam sve druge gljive: gljive, šumske gljive itd.
• Mrkva - 150 g.
• Luk - 110 g.
• Paradajzna pasta - 1,5 kašika.
• Kiseli ili kiseli krastavci - 150 g.
• Biljno ulje - 2-3 kašike.
• Sušeni kopar ili peršin
• Sušeni ili svježi češnjak
• Sol, biber po ukusu.

Da biste jelo učinili ukusnijim, ne eksperimentirajte sami. Bolje otkrijte detaljan recept tako što ćete ga pogledati - pouzdaniji je i ukusniji!

Vrlo jednostavna supa sa ječmom i gljivama

Za mraznih, hladnih dana želite li toplu, toplu i mirisnu supu? Isprobajte vrlo jednostavnu supu sa bisernim ječmom i gljivama - jednostavan obrok, ali ukusniji! Korisno, zadovoljavajuće, odlično!
Za pravljenje supe trebat će vam

• Perlovka - 100 g.
• Krompir - 300 g (3 komada)
• Mrkva - 100 g. (1 komad)
• Luk - 70 g (1 komad)
• Paradajz - 120 g (2 komada). Umesto toga svježi paradajz  Možete koristiti sušenu ili čak paradajz pastu.
• Osušeni lovorov list - 2 komada.
• Osušeni peršin - 2 kašike.
• Nekoliko graška ljuta paprika. Imam mješavinu različitih paprika.
• Gljive - 130 g (6 svježih šampinjona). Možete koristiti bilo koje gljive koje imate. Osušeni su takođe pogodni, pa ih treba unaprijed namočiti i prokuhati.
• Sol, biljno ulje.
• Voda - 1,5 litara.

Gljiva julienne ili gljive u pavlaci

Ovo je svestrano jelo koje će ukrasiti bilo koji stol. Zašto univerzalni? Jer je dovoljno jednostavno poslužiti ga uobičajenog dana, ali i vrlo lijepo - da se slaže sa praznikom.
Da biste skuhali gljive julienne, trebat će vam:

• šumske gljive (ćevapi, rogačići, gljive, boletus i dr.) - 500 g,
• pavlaka - 150-200 g,
• luk - 2 kom.,
• beli luk - 1 češanj (fakultativno),
• zelena kopar,
• ulje za prženje,
• soli
• svježe mljevena paprika

Možete pogledati detaljan, detaljni opis i video recept za kuhanje i prelazimo na sljedeće jelo.

Srdačan pilaf od ječma s gljivama

Ne volite biserni ječam? Jeste li ga probali sa gljivama u obliku pilava? Pripremite srdačni pilaf od bisernog ječma sa gljivama, možda se predomislite u vezi ove žitarice, jer je pilaf nevjerovatno ukusan.
Sastojci za biserni ječam sa gljivama:
  - 300-320 gr suhog ječma
  - 3 srednje luka
  - 2 šargarepe
  - 350-400 gr gljiva
  - 6-7 režnja belog luka
- sok od pola limuna
  - 1 - 1,5 kašika mješavine začina za pilaf (u video receptu sadrži papriku, borovnicu, kumin, kurkumu, korijander, kiseli luk, žalfija, lovorov list, bosiljak, mažuran, čili)
  - 10 štapića od klinčića
  - 3 graška paprikaša
  - 1 kašika paradajzne paste, razblažene u ½ šalice vode
  - sol po ukusu
  - velika gomila svježeg bilja od kopra i peršuna
  - biljno ulje za prženje
  - mala šaka grožđica - fakultativno

Gledajući sastav, možemo reći da je jelo vrlo začinjeno i bogato. Da li je moguće ostati ravnodušan? Ako se ipak odlučite skuhati takav pilaf, idite i pogledajte detaljan recept.

Pire krompir sa gljivama

PRODAJA MUŠKARACA I TOMATA.

300 g paradajza, 300 g kuvanih svježih gljiva, 200 g kuhanog jajeta, 1 luk, biljno ulje.

Gljive narežite na rezance, krompir na kockice, paradajz na četvrtine. Pomiješajte sve sastojke, začinite solju, ukrasite prstohvatom luka.

MUŠKARAC KAVIAR.

450 g slanih gljiva, 1 luk, 3 kašike. kašike biljnog ulja, ljekovito bilje, biber, sol.

Slane gljive prođite kroz mlin za meso zajedno sa prženim lukom, dodajte papar, sol, dobro promiješajte. Pripremljeni kavijar stavite u posudu za salatu, pospite sitno sjeckanim koprom.

Stara metoda pripreme kavijara gljiva nudi nam drugačiju tehnologiju: gljive vrlo sitno isjeckati nasjeckanim drvenim koritom ili drvenom posudom. Tada se tkivo gljiva ne drobi, kao u mlincu za meso, ali bit će zrnasta, elastična zrnca, jaja.

MUŠKARSKA SALADA SA Lukom.

200 g slanih ili kiselih gljiva, 30 g zelenog ili luka, 3 kašike. kašike biljnog ulja.

Gljive narežite na trakice, kombinirajte sa sjeckanim zelenim ili lukom, začinite biljnim uljem, pomiješajte, stavite u zdjelu za salatu, ukrasite kolutićima luka.

MUŠKARSKA SALADA I PILO MESO.

200 g gljiva, 1/2 trule piletine, 50 g putera, 1 oguljena rajčica, 30 g zelenog graška, 1 luk, 250 g kuhanog riže, 1/2 l čorbe, 1 kašika limunovog soka, sol, biber, celer.

Svježe gljive isperite, prokuhajte, odbacite u štapić, narežite na trakice i navlažite limunov sok.

Nasjeckajte luk i celer i pržite na umjerenoj vatri, kombinirajte s kuhanim gljivama, pirjajte nekoliko minuta, posolite, popaprite, dodajte riži po ukusu i miješajte, pirjajte dok riža ne postane bistra. Zatim nalijte čašu juhe u kojoj se kuhalo pileće meso. Pustite pirjati 10 minuta, dodati zeleni grašak i pirjati ponovo dok smjesa ne upije vodu. Uklonite sa vatre, ohladite, pomiješajte sa nasjeckanim komadima pilećeg mesa i svježim rajčicama. Posude zatvorite poklopcem i stavite u hladnjak na sat vremena. Poslužite hladno.

MESNA SALADA SA ŠAMPINJONIMA.

250 g šampinjona, 300 g teletine, 1 luk, 1 kašika limunovog soka, biber, sol.

Pripremljene gljive narežite na kriške, posolite, kombinirajte sa nasjeckanim kuvanim mesom, dodajte sitno sjeckani luk, senf, limunov sok, sol i biber.

HAM SALAD SA MUŠKARCIMA.

200 g šunke, 400 g kiselih, slanih ili kuhanih gljiva, 300 g krumpira, 150 g kiselih krastavaca, 100 g luka, 250 g kisele pavlake, 3 kašike. kašike limunovog soka, 3 kašike senfa, začinsko bilje, sol.

Krompir skuhajte „u uniformi“ i isecite na kockice. Gljive, šunku, krastavce i luk sitno nasjeckajte.

Pomiješajte sve proizvode i začinite mješavinom kisele pavlake, limunovog soka i senfa. So ukus.

Ukrasite zelenilom.

JEZIKSKA SALADA SA MUŠKARCIMA.

300 g kuhanog jezika, 150 g kuhanog pilećeg fileta, 200 g kiselih gljiva, 3/4 šolje majoneza, 1/2 šalice kisele pavlake, 1 limun, sol, biber.

Kuhani jezik, pileći file, gljive izrezane na trakice. Majonezu pomiješajte sa pavlakom, dodajte limun, sol i biber naribani na krupnoj rerni. Kuhanu hranu prelijte ovom smjesom i pažljivo prebacite u kuhana jela.

POTATNA SALADA SA LIJEKOM I MUŠKARCIMA.

500 g kuhanog krumpira, 300 g slanih gljiva, 2 luka, biljno ulje.

Krompir narežite na kriške, gljive - rezanci, luk - kolutiće, sve izmiješajte, začinite po ukusu solju i biljnim uljem.

SALADA MARINIRANIH MUŠKARCA SA RIZOM I ULJIMA.

200 g kiselih gljiva, 1 šolja kuhane riže, 1 limenka maslina, 3-4 kašike biljnog ulja, 1-2 kašike limunovog soka, sol, crni biber.

Kisele gljive isperite hladnom vodom, sitno ih nasjeckajte i malo zagrejte u biljnom ulju. Ogulite i sitno nasjeckajte masline.

Umutite mrvicu riže, ohladite, pomešajte sa gljivama i maslinama, dodajte seckano zelje.

Pripremite preljev za salatu od biljnog ulja, soli, crnog papra i limunovog soka.

Stavite salatu na jelo sa klizom, prelijte dresingom, stavite u frižider 30-40 minuta.

ŠAMPON ŠAMPONJA U VINOJ SAUCE.

300 g gljiva, 100 g luka, 70 g mrkve, 100 g rajčice, 150 g suhog bijelog vina, 20 g limunovog soka, 30 g biljnog ulja, sol, crni biber, bilje po ukusu.

Šampinjone isperite, isjeckajte na manje komade, stavite u posudu sa emajlom, prelijte vinom, dodajte sol, biber i kuhajte poklopcem zatvorenim na srednje jakoj vatri 10-15 minuta. Mrkvu naribajte na krupnoj rerni, paradajz narežite na kriške, nasjeckajte luk, nasjeckajte zelje.

Pomiješajte pripremljenu hranu, začinite biljnim uljem i limunovim sokom. Gotovu salatu pospite biljem. Ukrasite čipsom od mrkve.

ŠAMPONSKI SALAD SA POVRĆINOM.

300 g svježih šampinjona. 2 paradajza, 1 jabuka, 5-6 zelena salata, 2 tvrdo kuhana jaja, 1/2 šalice kisele pavlake, 1-2 kašike. kašike biljnog ulja, 1 kašika. kašika putera, 1 kašika. kašika soka od jabuke, kopar, sol, crni biber po ukusu.

Šampinjone narežite na tanke kriške, pirjajte ih na maslacu dok ne omekšaju, ohladite.

Jabuke, paradajz, jaja narežite na krugove. Sve promiješajte, dodajte sol, biber i stavite na posudu prekrivenu zelenom listom zelene salate, a na vrhu sipajte kiselu pavlaku i pospite nasjeckanim koprom.

ŠAMPIGNON I SALAD OD JAJCA.

500 g šampinjona, 4 tvrdo kuhana jaja, 30 g octa, 100 g biljnog ulja, sol, bilje po ukusu.

Pečurke ogulite, prokuhajte u slanoj vodi sa začinima, narežite na male kockice, nasjeckajte jaja. Pomiješajte pripremljenu hranu, dodajte sirće, sol, začinite biljnim uljem.

JULIEN IZ BIJELIH MUŠKARCA.

500 g svježih gljiva, 1 šolja kisele pavlake, 4 kašike kašike. kašike putera, 2 jaja, 1 kašika. kašika brašna, sirćeta, soli po ukusu.

Gljive oprati, iseći na trakice, kipuću vodu i sirće oprati i pržiti na ulju. Dodajte pasivirano brašno, sve dobro promiješajte i stavite u kalupe za kokos. Umutite jaja sa solju, pomešajte ih sa pavlakom, smjesu izlijte u gljive. Pecite u tiganju 10-12 minuta na temperaturi 180 ° C.

MUŠKARSKA SALAD SA ORANIMA I SIROM.

1 limenka šampinjona u konzervi, 200 g tvrdog sira, 2 slatke paprike, 2 jabuke, 2 naranče, sol.

Za umak: 1 šolja jogurta, 3 kašike tekućeg meda, 1 kašika senfa, 2 kašike. kašike limunovog soka, 2 kašike naribane korice limuna.

Sir i oguljene jabuke iseckati na male kockice. Ocijedite konzervirane gljive, isjeckane na sitne trakice, pirjajte u ulju. Orezane paprike narežite na kolutiće i pomešajte sa kriškama naranče narezanim preko puta. Začinite salatu pripremljenim sosom, promiješajte i stavite u posudu za salatu. Po vrhu pospite naribani sir i ukrasite kriškama citrusa.

Prvi tečajevi s gljivama

Gljive juha.

Za 100 g gljiva - 5-6 čaša vode.

Juha od gljiva priprema se uglavnom od suhih gljiva. Poredavaju se, isperu, napune hladnom vodom i ostave se 2-3 sata da nabubre. Nakon toga prokuhavaju se u istoj vodi na laganoj vatri. Kuvane gljive se izvade i opere u toploj vodi, a juha odbrani i filtrira.

Kupusna juha MUŠKARCI.

1 litra vode, 1 glava kupusa, 100 g gljiva, 1 šargarepa, 3 krompira, 1 korijen peršuna, 1 mala gomila kopra, sok od 1 limuna, 1 kašika žlice. kašika pšenično brašno, 2 žlice. kašike putera (puter ili povrće), sol.

Svježi kupus sitno nasjeckajte i dinstajte sa uljem. U vodi skuhajte gljive, šargarepu, krompir i peršun. Kad prokuha, dodajte vodu. Kad gljive skuhaju, dodajte pirjani kupus  i još malo pirjajte. U pripremljenu juhu od kupusa sipajte limunov sok, začinite brašnom prelivenim maslacem. Pospite koprom.

Kupusna juha od kiselog kupusa sa gljivama.

8 suhih gljiva, 125 g kiselog kupusa, 20 g mrkve, 10 g peršuna, 20 g luka, 20 g rajčice, 5 g brašna, 10 g margarina, 10 g kisele pavlake, 2 g začinskog bilja, začina.

Kuhajte ovu juhu od kupusa na isti način kao i juhu od kupusa od kupusa na juhu od gljiva.

Pržite sitno seckani luk s maslacem do svjetlo obojene boje. Spasseri korijen odvojeno s pireom od rajčice. Na kraju pirjanjem kupusa, na njega dodajte pasivirani luk i korijenje, na njega sipajte vrući gljivični goveđi luk, stavite sol, bilje, sjeckane kuvane gljive. Tijekom kuhanja dodajte začine.

Prilikom posluživanja, na tanjur stavite kiselu pavlaku ili je zasebno poslužite u gravitacijskom brodu. Za juhu možete poslužiti kulebyak s heljdinom kašom i lukom ili heljdinom kašom.

BORŠI SA MUŠKARCIMA I POVRĆINOM.

3 repe, 200 g svježih gljiva, 200 g bijelog kupusa, 1 šargarepa, 1 luk, 1 žlica. kašika putera, 1 kašika. kašika paradajz paste, 2 kašike. žlice nasjeckanog kopra, 4 kašike. kašike kisele pavlake, 2 litre vode, sol, biber.

Gljive sitno nasjeckajte, pomiješajte sa sjeckanom repe, kupusom, mrkvom, lukom, dodajte puter, paradajz pastu, malo vode i pirjajte 5-10 minuta. Parno povrće solite gljive, dodajte vodu, dovedite do ključanja. Poslužite sa pavlakom i sjeckanim koprom.

POTATI SOUP SA MUŠKARCIMA.

Osušene gljive, 7–8 prhkog krumpira, luk, šargarepa, bilje, suncokretovo ulje.

Potopite gljive dva sata, prokuhajte u istoj vodi, isperite pod tekućom vodom, nasjeckajte i pržite u biljnom ulju zajedno sa sjeckanim lukom i šargarepom. Krompir kuhajte u maloj količini vode na laganoj vatri dok se ne skuha, umiješajte u pire krompir i, postepeno ulijevajući promućanu juhu od gljiva, dodajte konzistenciji tečne kisele pavlake.

Tamo stavite prženo povrće, dodajte sol, biber (po želji) i sjeckano svježe bilje.

SOUP MUSHROOM COLD.

1,5 l vode, 100 g suhih gljiva, 200 g prženog mesa, 1 tvrdo kuhano jaje, 100 g kisele pavlake, 200 g svježih krastavaca, zeleni luk, kopar, sol, šećer.

Očišćene gljive isperite, namočite u hladnoj vodi, potom skuhajte u istoj vodi, ocijedite juhu, a šampinjone narežite na trakice. Ohladite čorbu. Mesne proizvode, krastavce i jaja narežite na kockice. Luk pržite sa soli dok se ne izdvoji sok. Pomiješajte svu pripremljenu hranu, prelijte preko ohlađene juhe od gljiva, dodajte kiselo vrhnje, dodajte sol po ukusu, dodajte šećer. Prilikom posluživanja pospite sitno sjeckanim koprom.

CHAMPIGNON SOUP.

500 g šampinjona, 2 luka, 2 tvrdo kuhana jaja, 2 kašike. kašike putera, 1 šolja vrhnja, 1 kašika. kašika brašna, 1 kašika. kašika sitno nasjeckanog peršuna, 1 šargarepa, 1,5 l vode, sol po ukusu.

Gljive, luk i mrkvu usitnite i pirjajte 5-7 minuta.

Dodajte brašno, sol, nalijte vodu. Skinite sa vatre, dodajte vrhnje, pospite začinskim biljem i grubo sjeckanim jajima.

SOUP SA MUŠKARCIMA.

1112 l juhe ili vode, 200 g gljiva, 1 luk, 1 šargarepa, 1 korijen peršuna, 2 žlice. kašike ulja, 1 kašika. brašno, sol, mleveni biber, 4 kašike žlice. kašike kisele pavlake, zelje.

U bujonu ili vodi skuhajte sitno sjeckanu mrkvu, korijen peršuna, svježe ili slane gljive i luk. Nakon 10 minuta dodajte pasivirano brašno, biber, prokuhajte i dodajte sol po ukusu. Prilikom posluživanja u svaku posudu s juhom stavite kašiku kisele pavlake, pospite sitno sjeckanim začinskim biljem.

MUŠKARSKI SOUP SA ZRNJAMA.

5 svježih gljiva, 3 kašike. kašike pasulja, 1 luk, 1 šargarepa, 2 kašike. žlice nasjeckanog kopra, soli, bibera, 3 kašike. kašike biljnog ulja.

Grah namočite preko noći, a zatim uronite u kipuću vodu; Kuvajte 5–6 minuta i inzistirajte na 40–60 minuta.

Mrkvu naribajte, sitno naseckajte luk i gljive. Ponovo donesite vodu sa pasuljem da prokuha, u nju umočite gljive, šargarepu, luk, sol, kuhajte 6–8 minuta i insistirajte 20–30 minuta. Prilikom posluživanja pospite kopar, začinite biljnim uljem i biberom.

MUŠKARCI SOUP SA PIŠAMA.

1,5 litre vode, 50 g suhih gljiva, 2 luka, 2 žlice. kašike ulja, 2 kašike. kašike brašna, zelenila, kisele pavlake.

Za test: 1 šolja brašna, 1 jaje, 2 kašike. kašike vode, sirćeta, soli, 2 kašike. kašike ulja.

Uveče gljive prelijte mlijekom ili vodom, tako da one bubre. Kuhajte dodavanjem luka i začina. Kada gljive postanu meke, ocijedite kašu i zgusnite brašnom. Sitno nasjeckajte šampinjone i luk, dodajte kiselo vrhnje.

Pripremljeni gotov juhu posipajte biljem.

Prosijati brašno, dodati vodu, sirće, sol, tučeno jaje, puter i gnječiti testo. Razvaljano tijesto narežite na kvadrate. Na sredinu svakog kvadrata stavite gljivični nadjev, zakačite rubove, formirajući trouglove. Stavite na lim za pečenje, namažite rastopljenim maslacem i pecite u rerni. Poslužite peciva u juhu od gljiva.

MUSHROOM NOODLES.

5-6 suhih gljiva svinjetine, 1 luk, 30 g putera, ostali proizvodi kao za pileće rezance.

Suhe gljive dobro isperite, stavite u šerpu, dodajte vode i kuhajte. Kad gljive omekšaju, izvadite ih žlicom kašike, ohladite, sitno iseckajte i ponovo sipajte u procijeđenu juhu.

Nasjeckajte šargarepu i luk i pržite na maslacu, dodajte rezance u lonac sa kipućim gljivastim lukom i kuhajte dok ne skuhaju.

MUŠKARAC STAKO SA MESOM.

400 g mesa s kostima, 2-3 sušene gljive ili 400 g svježih, 1 korijen peršuna, šargarepe, 1 luk, 1 grozd bilja, biber, sol.

Očišćene gljive isperite, namočite 2-3 sata u hladnoj vodi i kuhajte u njoj, meso isperite, dodajte hladnu vodu i kuhajte. Prije ključanja uklonite pjenu (kamenčić), stavite luk, šargarepu, peršin, nastavljajući da lagano pirja na laganoj vatri dok ne skuha. Procijedite i kombinirajte juhu od mesa i gljiva, sol, biber. Gljive narežite na kriške, a meso na kriške, sve prelijte prezlom i prokuhajte. Poslužite u šolji za supu, a na to stavite gljive sa mesom, vrhnje i pospite začinskim biljem, odvojeno ponudite pite sa gljivama i mesom.

Luk s gljivama.

30 g suhih gljiva ili šampinjona, peršun ili pastrnjak, celer, 1 luk, por, 3 krompira, 2 kisele krastavce, 50 g maslaca ili biljnog ulja, špinat ili salata, 2 žlice. kašike kisele pavlake, začini, začinsko bilje.

Korijen i luk isjeckajte na trakice, premažite uljem. Krompir izrezan na kockice. Kuhajte šampinjone od gljiva, a gljive narežite na trakice. U kipuću juhu stavite krumpir, dodajte juhu da proključa, dodajte sotirano povrće, sjeckane gljive, sjeckani špinat i nastavite kuhati 10-15 minuta. Prije kuhanja dodajte kisele oguljene krastavce sa uklonjenim sjemenkama, sjeckani i prethodno kuhani u čorbu (kožica i sjemenke se ne uklanjaju iz Nežinih krastavaca), kiseli krastavčić začinite kuhanim sojem od krastavca, solju i začinima.

Poslužite kiseli paprikaš sa pavlakom, preliven biljem.

Gljiva Solyanka.

250 g svježih bijelih gljiva ili 50 g suhih gljiva, ostali proizvodi, osim mesnih proizvoda i kostiju, isti su kao i za meso s mekavicama.

Kuhajte prethodno očišćene i dobro oprane gljive, a potom isperite i nasjeckajte. Sušene gljive obrađujejte na isti način kao i za pripremu gljive bujona.

Pored toga, slani gljive mogu se pripremiti sa slanim gljivama u gljivastom juhu.

U ovom slučaju trebate uzimati sušene gljive svinjske gljive 8 g, a slane gljive (svinjetine, šafrani mlijeko gljive, gljive itd.) 40-50 g. Slane gljive temeljito operite i nasjeckajte.

Kuhajte kao tim za meso s mekavicama.

LITTLE BEETLAND.

4–5 suhih gljiva, 3 srednje repe (kuhana), 2 srednja krompira (kuhana), 2-3 kisele krastavce, 100 g zelenog luka, gomila kopra, ribani hren, šećer, sol, biber po ukusu, 1,5 l kvasa .

Gljive dobro isperite, stavite u lončić i zalijte vodom tako da ga samo pokriju. Kuhajte pod poklopcem na laganoj vatri. Kad gljive postanu mekane, sitno ih nasjeckajte, razrijedite juhom i prelijte u posudu u kojoj će se kuhati cvekla. Pospite repe, kiseli krastavac, zeleni luk, kopar, naribajte krompir, začinite solju, biberom i naribanim hrenom, dodajte šećer i po želji dodajte hladan kvass.

Jela od mesa i gljiva

BEEF STEWED MUSHROOMS.

500 g govedine (pulpe), 500-600 g svežih gljiva, 2 luka, 1 šolja kisele pavlake, 2 kašike. kašike masnoće, sol, biber, crni grašak, kopar.

Meso narežite na kriške, pobiberite, pržite u masnoći u vrućoj tavi zajedno sa nasjeckanim kolutićima luka. Gljive pržite u masnoći i dodajte mesu, dodajte kiselo vrhnje, sol, dodajte nekoliko graška crnog bibera, pomiješajte, poklopite posude poklopcem i pirjajte u rerni dok ne skuhaju.

POKRENI SE SA MUŠKARCIMA.

1–1,5 kg goveđeg mesa (kaše), soli, mljevenog crnog bibera i graška, masti za pečenje, 250 g majoneza ili 250 g kisele pavlake, ili 250 g kisele pavlake i majoneza jednako.

Punjenje gljivama: 2-3 glavice luka, 500-600 g slanih gljiva.

Luk nadev od jaja: 2-3 glavice luka, 3-4 tvrdo kuhana jaja.

Punjenje krastavca: 2 luka, 2-3 sitno naseckanih kiselih krastavaca.

Meso narežite na vlakna i dobro ga izribajte da postane poput tanke palačinke, soli, bibera. U rezultirajuću palačinku umotajte nadjev u obliku elegantnih peciva, navojite, pržite dok ne porumeni u prethodno zagrijanoj masti, stavite u duboku tavu ili salatu, prelijte majonezom ili kiselim vrhnjem, zatvorite poklopcem i stavite u pećnicu do spremnosti oko 1 sat.

Za pripremu preliva, luk treba pržiti dok ne poprime zlatno smeđe, tvrdo kuhana jaja i nasjeckati ne prejesto sitno, sjeći gljive s rezancima i pržiti odvojeno od luka, a potom ga kombinirati; u krastavcima narežite tvrdu koru i isjeckajte ih na tanke trakice pa ih kombinujte s lukom prženim do zlatnožutog.

Poslužite jelo sa puno začinskog bilja, povrtne salate, domaće kisele krastavce, pijte plemenita pića.

PUNITE MIGNON SA MUŠKARCIMA.

1 kg svinjskih gljiva (mogu biti šampinjoni), 6 komada lisnatih listića debljine 2-3 cm, 6 žlica. kašike putera, 2 kašike. žlice brašna, 1/2 šolje kisele pavlake, 1/2 šalice suhog bijelog vina, sol, biber po ukusu.

Gljive sitno nasjeckajte i pirjajte u 3 kašike ulja 5 minuta. Pospite solju, biberom i brašnom. Kad brašno postane smeđe, dodajte kiselu pavlaku i izmešajte. Prokuhajte, smanjite toplotu i držite na laganoj vatri još 5 minuta. Meso naribajte solju i paprom, u drugoj tavi istopite maslac i u njemu pržite meso na jakoj vatri 3 minuta. Dodajte suho vino.

Dođite do vrenja i držite još 1-2 minute. Poslužite na jelu, u sredinu kojeg stavite gljive, i okolo stavite komade mesa.

ULOGA OD MESA I MUŠKARACA.

500 g mleveno meso, 500 g slanih gljiva, 2 jaja, 5 žlica. kašike hlebnih mrvica, 3 luka, 100 g dimljene slanine, ulje, sol.

U mleveno meso dodajte jaja, seckani luk, krekere i sol.

Dimljenu slaninu sitno nasjeckajte i pržite.

Kad masnoća proključa, dodajte sitno sjeckani luk, oprane i sušene sitno sjeckane šampinjone.

Pržite gljive dok tečnost potpuno ne ispari.

Premažite nadjevom na vlažnom tikvicu, namažite jajetom, na to stavite pržene gljive, sve narežite kolutom. Stavite na namašćeni lim za pečenje, pospite krušnim mrvicama i pecite u rerni. Kad se rolat porumeni, dodajte juhu, zatvorite poklopac i pirjajte. Nakon 15 minuta u tečnost dodajte kiselo vrhnje ili paradajz sos razblaženo brašno. Zagrijte, ako je potrebno dodajte još soli. Servirajte rolat narezan na kriške, a zasebno umak poslužite u loncu.

U roladu možete poslužiti kuhani krompir i salatu.

PORK SHNITSEL SA MUŠKARCIMA.

4 šnicle, 250 g pirjanih gljiva, 2 luka, 1/2 kašike sjemenki kumine, 4 rajčice, 2 kašike ribanog sira, 1 šolja sosa od rajčice, masnoće, sol i papar.

U šnite gnječite sol, biber, sitno sjeckani luk, sjemenke kumine i pržite s obje strane u ne previše vrućoj tavi. Zatim izvadite iz tave, stavite na toplo mesto. U istoj tavi lagano pržite rajčice, narezane na kriške, prethodno ih posolite i popaprite. Na rajčicu stavite šnitice i prekrijte pirjanim gljivama. Sipati po vrhu paradajz sos. Loose riža na prilog.

BEEF POT SA MUŠKARCIMA.

600 g mesa, 2 kašike. kašike ghee-a, 2 kašike. kašike paradajz paste, 1/2 šolje kisele pavlake, 50 g šampinjona, 3 luka, 3 šargarepe, 600 g krompira, sol, biber, kopar, peršun.

Meso narežite na komade od približno 100 g i pržite u tavi u kipućem ulju sa obe strane. Mrkvu i krompir narežite na krugove, a luk na kolutove. Kuhane šampinjone sitno nasjeckajte. Sve pržite, smeđe popržite u tavi u kipućem ulju. U glineni lonac ili tavu stavite meso i povrće u sledećem redosledu: polovina krompira za krompir - meso, za meso - gljive, šargarepa i luk, na vrhu - ostatak krompira. Sav sos od skorča. Da biste ga pripremili, u kipuće ulje stavite brašno, malo ga pržite, razblažite ga gljivama, dodajte paradajz, sol, biber, pavlaku i malo popržite. Stavite govedinu i gljive u rernu ili pećnicu na 15-20 minuta. Gotovu govedinu stavite na ploške, pospite sitno nasjeckanim peršunom i koprom.

KVALITETE OD GLAVNOG MASA.

4 teletine (200 g svakog), 50 g šampinjona, 50 g krem \u200b\u200bsira sa gljivama, 1 luk, 1 tvrdo kuhano jaje, 6 žlica. kašike putera, 5 kašika. kašike, krušne mrvice, sol, biber, 1/2 grude zelenog luka.

U šnicelima prave rezove u obliku džepova, soli, bibera.

Sjeckajte gljive. Sjeckajte luk, pržite na ulju, dodajte gljive, brzo pržite.

Sir, 2 žlice. kašike putera, sitno sjeckanog jaja i zelenog luka, propržene gljive, sol i biber.

Smjesom napunite džepove šnicle, uvaljajte meso u brašno, tučeno jaje i krušne mrvice. Pržite u ulju 7 minuta.

ESCALOPI SA ŠAMPIGONIMA.

600 g teletine (zadnja noga, kvržica), šampinjoni 200 g, 1/2 šalice suhog bijelog vina, 250 g crnog sosa, 2 luka, 60 g ghee, sol, biber.

Komadiće teletine izrezani s dorzalnog dijela ili velikih dijelova zadnje noge (jedan po obroku), nježno pobijte motikom, izrežite, odrezujte nepravilnosti s rubova, a sjeckajte tetive, posolite, pospite paprom i pržite u ulju u loncu. Pržene komade prebacite u drugo jelo, a sjeckani luk stavite u šerpu s preostalim mesnim sokom i masnoćom, propržite ga, a zatim dodajte nasjeckani svježi šampinjoni  i ponovo pržite dok ovo potonje ne bude spremno. Nakon toga sipajte suho bijelo vino i crveni sos, prokuhajte, začinite po ukusu solju i paprom. Pržene komade teletine prelijte ovim sosom i prokuhajte.

Poslužite uz krompir, povrće, tjesteninu ili drobljenu pirinač, kašu od heljde.

Teleći file sa gljivama u testu.

800 g telećeg fileta, 500 g gotovog lisnatog tijesta, 500 g gljiva, 3 luka, 100 g maslinovog ulja, 100 g sirove pogačice, 100 g kisele pavlake, 1 jaje, 1/2 gustina kopra i peršuna, sol, biber.

Pržite meso sa svih strana (2-3 minuta), posolite, popaprite.

Ogulite luk i gljive, sitno seckajte.

Šunku narežite na tanke kriške. Popržite luk, zatim šampinjone i šunku, posolite, popaprite, dodajte kiselu pavlaku i sitno sjeckano bilje, stavite da prokuha, malo isparite, ohladite.

Razvaljajte testo u tankom sloju sa malo brašna. Ivice tijesta premažite proteinima. U sredinu stavite 1/3 mljevenog mesa, stavite file, premažite ga preostalim mlevenim mesom, zamotajte tijestom, dobro utisnite šavove, stavite na lim za pečenje navlažen vodom, pokušajte da šavove smanjite.

Žumance umutite sa 1 kašiku vode, premažite testo.

Pecite na 200 ° C 40 minuta. Zatim otvorite rernu i ostavite meso 3-5 minuta. Izrežite na kriške.

Poslužite uz povrće, salatu i začinsko bilje.

PUNJENI POKRIVA SE SA SIROM I ZELENOM.

1 kg goveđeg fileta, 200 g šampinjona, 3 kašike. kašike maslinovog ulja, 2 luka, 60 g putera, 2 režnja belog luka, 3 grančice ruzmarina, 100 g šunke, 1/2 stapka peršuna i kravljeva, 200 g kisele pavlake, 2 kašike senfa, 100 g oštrog mekog sira, 1 / 2 čaše suhog bijelog vina.

Meso očišćeno od masnoće i vena. Napravite dubok rez u obliku džepa po dužini.

Češnjak prođite kroz presu, pomiješajte s maslinovim uljem i pola sitno sjeckanog ruzmarina, premažite meso ovom smjesom, stavite u frižider na 12 sati.

Ogulite luk i gljive, sitno secku, pržite na maslacu (20 g).

Sitno nasjeckajte peršun i kravlje, šunku narežite na male kockice. Pomiješajte luk s gljivama, šunkom i pola začinskog bilja, začinite solju i paprom. Ulijte punjenje u rez koji je napravljen u filetu, popravite rez čačkalicama. Posolite, popaprite meso, brzo pržite u zagrejanoj tavi bez masnoće.

Preostalo bilje pomešajte sa pavlakom, senfom i mekim sirom. File stavite na lim za pečenje sa rastopljenim maslacem i premažite sirom.

Pecite u rerni zagrijanoj na 220 ° C 20 minuta, a zatim smanjite temperaturu, dodajte više masne sira po cijeloj površini i pecite još 10-15 minuta.

Pripremljeno meso prebacite u posudu, prekrijte folijom, stavite na toplo mjesto.

Procijedite sok od pečenja, dodajte vino i ostatak sirne mase, malo isparite, dodajte preostali puter, dodajte sol i papar.

Meso narežite na kriške, a umak poslužite odvojeno.

Uz prilog poslužite cvjetaču, mladi pasulj ili krompir.

PREBIVAČI KALVE U TESTU RIZIKA (Kineska kuhinja)

8 velikih komada teletine (80 g svaki, debljine 1,5 cm), 1 kašika. kašika pinjola ili sjemenki badema, 125 g svježih šampinjona, 50 g ghee, 1 gručica peršuna, 3 žlice. žlice biljnog ulja, 100 g (16 kom.) ploča suhog rižinog tijesta (promjera oko 16 cm), 2 režnja češnjaka, sol, biber, 1 glava salate, 8 malih rajčica.

Za umak: 100 g kisele pavlake pomiješane sa 3 kašike žlice. kašike sirćeta, soli i bibera.

Oprano i osušeno bilje, nasjeckani orasi u mikseru, dodajte sol, biber, biljno ulje. Ovom smjesom pospite komade mesa, stavite u frižider na 1-2 sata.

Šampinjone narežite na kriške.

Dvije ploče tijesta stavite u vodu na 30 sekundi, pripremite 8 dvostrukih ploča tijesta. Na svaki komad tijesta stavite dvije slane i paprike narezane šampinjone, komad mesa i ponovo dvije kriške šampinjona, zatvorite drugim komadom tijesta, rubove malo pritisnite.

Pržite u ghee-u 2-3 minute sa svake strane.

Stavite salatu, polovice rajčice i meso na jelo.

Umak poslužite odvojeno.

BEFSTROGAN U ŠVICI.

400 g teletine (bez masti i vena), 200 g gljiva, 1 luk, 2 kašike brašna, 50 g putera, 150 ml suhog bijelog vina, 200 g vrhnja, 2-3 grančice svježeg timijana, bosiljak i peršun, sol, biber.

Meso narežite na tanke kriške, posolite, popaprite, pospite brašnom.

Sjeckajte luk sitno. Gljive izrezati na trakice.

Meso pržite na sve strane u prethodno zagrijanoj tavi, stavite na tanjir. Pirjajte luk i gljive.

5-7 minuta, dodajte vino, kuhajte 3-5 minuta, dodajte vrhnje, sol, papar, dodajte začinsko bilje, stavite meso i stavite da proključa na laganoj vatri.

Ukrasite prženim krompirom ili kroketama od krumpira.

Teleći gulaš sa šlagom.

600 g teletine (ramena), 400 g šampinjona, 300 g luka, 2 žlice. kašike ghee-a, 1,5 kašike. kašike umjereno akutne senfa, 1 žličica malo goruće crvene paprike, 1/2 litre suhog bijelog vina, 1/2 litre povrtnog bujona, 2 žlice. kašike biljnog ulja, 1,5 šolje vrhnja, 1 gomila zelenog luka.

Meso narežite na kriške, pržite rastopljeni maslac u loncu, dodajte narezani luk, pirjajte 10-15 minuta. Posolite, popaprite, dodajte gorčicu, sve promiješajte. Uklonite gulaš sa štednjaka, dodajte crvenu papriku, vino i luk, pirjajte 30-40 minuta.

Gljive narežite na trakice, pržite u biljnom ulju, posolite, popaprite, dodajte mesu, sipajte vrhnje i malo isparite.

Gotovo jelo pospite sitno sjeckanim zelenim lukom.

POKLOPCI PUNJENI.

800 g teletine (zadnja noga), 100 g gljiva, 100 g kuhane šunke ili jezika, 1 žumanca, 2 kašike. kašike brašna i putera, 1 šolja mleka, sol, biber, 80 g masti.

Pečenje: 2 kašike. kašike suhih mrvica pšeničnog hleba ili zdrobljenih krekera, 2 jaja, 2 kašike. kašike brašna.

Izrežite gornji, unutarnji ili bočni dio zadnje nožice teletine, odrežite ih od tetiva, prerežite vlakna širokim kriškama debljine 6–7 mm i tucite ih sjeckalicom do debljine 3-4 mm, pospite solju i biberom. Na sredinu svakog sloja polirajte mleveno meso i umotajte ga u meso, čime proizvod daje oblik cigare. Formirane proizvode pospite brašnom, umutite u sirovo razmućeno jaje i uvaljajte u mrvice od pšeničnog hleba, pa opet umutite u jaje i ponovo uvaljajte u krušne mrvice.

Da biste pripremili meso, pšenično brašno lagano umutite sa maslacem, sipajte u vruće mlijeko i dobro izmiješajte želeom da se masa ujednači, bez grudvica, a potom kuhajte na laganoj vatri 8-10 minuta.

Zatim dodajte sitno seckan i pržen maslacem svež ili konzervirane gljive  i sjeckani na sitne kockice (3-4 mm) slani kuvani jezik ili kuhanu šunku. Osim toga, mljevenom mesu se može dodati i sirovi žumanjak ili tvrdo kuhan i pire kroz sito.

Prema konzistenciji, pripremljena masa mljevenog mesa treba biti dovoljno gusta da se odmah nakon kuhanja (u toplom obliku) može lako preraditi, ne lijepiti za ruke i dobro zadržati oblik.

Kotlete ispržite 10 minuta prije posluživanja u masnoći, pa ih spremite u rernu.

Poslužite u jelu s krompirom u bilo kojem obliku, povrćem. Poslužite odvojeno ljuti crveni sos.

ZRAZA U NELSONIJANU.

600 g mesa (nadjev). 750 g krompira, 100 g luka, 20 g brašna, 40 g masti, 20-30 g suhih gljiva, 1/8 l kisele pavlake, biber, sol.

Pečurke operite, prokuhajte. Prokuhajte juhu od gljiva dok ne ostane 1/8 litre. Meso operite, ogulite od filmova, nasitite helikopterom i narežite 8-12 komada preko vlakana. Lagano pobijte vlažnom sjeckalicom, izrežite lukvicu debljine oko 1 cm. Krompir operite, ogulite, isperite, izrezajte na krupne krugove, prerežite ih na pola, prelijte kipućom vodom, solju i kuhajte dok napola ne skuhaju; ispusti vodu. U vrlo vrućoj masnoći pržite zraku na jakoj vatri, posolite i pospite brašnom neposredno prije pečenja. Iznutra bi zraz trebao biti ružičast. Izvadite zreske sa zlatno smeđom koricom iz tave, a na preostaloj masnoći pržite oguljeni i narezani luk. Stavite meso u široku tavu, u njemu prebacite krompir, seckane šampinjone i luk, dodajte papar, malo soli i sipajte kiselo vrhnje, pomešano sa preostalim brašnom i pečurkom. Pekač dobro pokrijte i stavite 10-15 minuta u vruću pećnicu. Servirati u istoj tavi.

ZRAZA KALVE SA MUŠKARCOM ZA MUŠKARAC.

500 g teletine bez kostiju (lopuh, vrat), 50 g ustajanih peciva, 1/2 šolje mlijeka, 1 jaje, 30 g brašna, 30 g masti, 1/2 šalice kisele pavlake, sol, biber.

Za mljeveno meso: 20 g suhih gljiva, 1 luk, 50 g ustajanih peciva, 20 g masti, 1/2 šolje mlijeka, 1 kašika žlice. kašika sitno sjeckanog kopra i peršuna, sol, biber.

Gljive isperite, kuhajte, procijedite (ne prskajte juhu). Namočite hljeb u mlijeku (svih 100 g), iscijedite.

Meso isperite, izvadite kosti, ogulite film, isecite na komade. Kruh i meso procijedite 2 puta kroz mljevenje mesa (pola hljeba ostavite za mljeveno meso). Dodajte jaje, sol, biber nasjeckanom mesu po ukusu, dobro promiješajte da dobijete homogenu masu. Navlaženim rukama meso podijelite na 8 obroka, oblikujući ih sa kuglicama, koje bi potom trebalo malo spljoštiti. Pripremite mljeveno meso: obrišite masnoću, dodajte lepinju proširenu kroz mlin za meso, nasjeckajte šampinjone, oguljen, narezan na kockice, prženi luk do svijetlo zlatne boje, začinite po ukusu solju, biberom, dobro promiješajte. Na sredinu pripremljenih komada mesa stavite meso, formirajte valjke dužine 6–7 cm, prečnika 3 cm, uvaljajte u brašno.

Na sve strane pržite prethodno zagrejanu masnoću do zlatno smeđe boje. Stavite u tavu odgovarajuće veličine, prelijte pekmezom od gljiva. Pustite da se pusti oko 20-30 minuta. Pomerite posudu do ivice štednjaka, sklonite zrezu, stavite na tanjir, prelijte preostalo brašno u sos, posolite, prokuhajte, kombinirajte sa kiselim vrhnjem. Zatim ponovo stavite zrezu u tavu, zagrijte je zajedno sa umakom. Stavite na jelo, prelijte sosom, pospite nasjeckanim peršunom. Poslužite uz krumpir, heljdu ili kašu od ječma, knedle, salatu od sirovog povrća. Zrazy se može kuhati i bez kisele pavlake.

HOT CARPATHIAN.

600 g svinjetine, 8-10 krompira, 2 kašike. kašike biljnog ulja, 1 kašika. brašno, 1 jaje, 40 g suhih gljiva (po mogućnosti bijeli), 2 luka, masnoća za prženje, sol, papar.

Za umak: 1 čaša kiselog vrhnja i juha od gljiva, 1 kašika. kašika brašna i putera.

Meso narežite na male kriške, posolite, popaprite, pržite (3-4 komada po porciji).

Gljive namočite, prokuhajte. Sirovi oguljeni, oprani i osušeni krompir naribajte, ocijedite. Ogulite luk, sitno ga naseckajte, lagano propržite, dodajte šampinjone, isečene na trakice, pržite 2-3 minute.

Na krompir dodajte brašno, sol, jaje, formirajte male kolače, a na sredinu stavite mleveno meso, formirajte u obliku kuglica i pržite dok ne dobiju zlatno smeđu boju (3-4 hitaca po obroku).

Priprema umaka: brašno pržiti sa maslacem, dodati bujona i pavlake, začiniti solju i biberom.

Stavite meso i krumpir zrazy u lončiće, prelijte sosom, ako gust umak dodajte 1-2 žličice gljiva bujona, pirjajte u rerni 20-30 minuta. Poslužite u loncima.

Vruće sa gljivama i karfiolom.

500 g govedine, 1 vilica karfiola, 1 čaša sjeckanog peršuna, kopar i zeleni luk, 1/2 glavice češnjaka, 1 čaša svježe kuhane sjeckanog gljiva, 1 čaša konzerviranog zelenog graška, 1 čaša biljnog ulja, 1 čaša knorr bujona , 2 žlice. kašike škroba, sol, biber po ukusu.

Meso isecite na 8 ravnih komada, pobiberite, popaprite i pržite u veoma vrućem ulju.

Ubacite u duboku tepsiju, a u preostalu masnoću pržite gljive, koje ste položili u drugi sloj, sipajte ulje. Cvjetaču rastavite na odvojene cvastiće, stavite sljedeći sloj, a na nju zeleni grašak. Škrob, zdrobljeni češnjak, sol pomešaju se u bujonu i ovom smjesom izlijte pečeno. Pecite u rerni 20 minuta.

Tepsija sa gljivama.

300 g mljevene ili sitno sjeckane svinjetine, 200 g svježih gljiva (šampinjoni, gljive kamenica, lisičarke), 2 luka, 2 paradajza, 1 šolja bujona, 2 kašike žlice. - kašike biljnog ulja, 2 kašike. kašike zdrobljenih krekera, 100 g naribanog sira, sol, biber.

Luk narežite na kolutiće, pržite, dodajte sitno seckane šampinjone, lagano pržite. Lagano pržite meso, sol, papar. Paradajz oljuštite, ogulite, narežite na kriške.

Izmiješajte sve, prelijte prezlenim lukom, stavite u kalup namazan maslacem i posut krušnim mrvicama, pospite preostalim mrvicama i naribanim sirom.

Pecite u rerni 15-20 minuta na temperaturi.

ZRAZY HUKE SA MUŠKARCIMA.

600 g svinjske kaše (moguće je 300 g svinjetine i govedine), 1/2 šalice mlijeka ili vode, 2 kašike. kašike hlebnih mrvica, sol, biber, masnoća za pečenje.

Za mljeveno meso: 50 g suhih gljiva, 2 luka, 2 kuhana jaja, ulje za kuhanje, sol, biber.

Operite svinjsku kašu, prođite kroz mlin za meso, dodajte malo vode ili mlijeka, soli i bibera.

Gljive namočite, temeljno isperite, skuhajte. Ogulite luk, isecite na sitne kockice, propržite, dodajte sitno sjeckane šampinjone, ohladite, dodajte sitno sjeckana kuhana jaja, začinite solju i biberom.

Od mljevenog mesa oblikujte male tortilje, po sredini stavite mljeveno meso, spojite ivice, dodajte okrugli ili cigarski oblik, skuhajte i pržite do zlatno smeđe boje.

Poslužite uz pire krumpir i slatko-kiseli sos.

DUCK BOILER SA MUŠKARCOM SAUCE.

1 patka, 1 šargarepa, 1 korijen i peršun, 1 luk, 3 šalice riže, 200 g putera, 3 žlice. kašike krekera, 4–5 graška crnog bibera, kopar, sol.

Za umak: 300 g svježih gljiva (pečurke, pečurke), 50 g margarina, 1 šolja kisele pavlake, 1 kašika brašna, peršun, sol.

Izrežite pripremljenu patku, u porcijama, stavite u šerpu zajedno s povrćem, biber, prelijte vodom tako da samo pokrije meso, sol i kuhajte na laganoj vatri dok ne omekša. Zatim izvadite patku. Rižu isperite u nekoliko voda, dodajte vode i dovedite do ključanja. Ocijedite, prelijte kašikom, dodajte 50 g ulja i stavite u rernu 10 minuta. Ne mešajte. Odvojiti patkasto meso od kostiju, iseći na kockice, pomešati sa izgnječenom mrkvom, rižom, peršunom. Tavu premažite maslacem, pospite krušnim mrvicama, na sredinu stavite limenu formu tako da tepsija ima udubljenje.

Pripremljenu smjesu stavite u šerpu i pecite u vrućoj rerni 45 minuta. Prevrnuvši tavu, gotovu tepsiju stavite na okruglo jelo, ukrasite peršinom i koprom. U udubljenje stavite gljive iz sosa, a umak poslužite odvojeno.

Za pripremu sosa operite gljive, narežite na trakice i stavite margarin, povremeno sipajući hladnu vodu. Kad su gljive gotove, sipajte kiselo vrhnje pomiješano sa brašnom, solju i kuhajte nekoliko minuta, pa dodajte peršun.

DUCAK STALO BEZ KOSTI.

1 patka (1,5 kg), 300 g riže ili heljde, 2 jaja, 100 g putera, 50 g luka, 30 g suhih gljiva, patka karanfila (srce, želudac, jetra, vrat) peršin, sol papar korijenje.

Pripremljenu patku oštrim nožem narežite duž leđa, od vrata do kraja tijela. Pažljivo odvojite kožu mesom od kostiju. Izvadite odvojeni kostur. Kožu mesom i ostalim dijelovima namažite sat vremena prije pečenja. Izvađene kosti, uzgajane gljive i gljive kuhati sa korijenjem i začinima u maloj količini vode. Isperite ili isperite heljdu, dodajte juhu i kuhajte kašu. Na gibove uz gljive dodajte prženi luk, sol. Papar, jaja, sve pomiješajte sa kašom. Ovom masom počnite patku, šivajte odrezanu kožu, oblikujte je tako da noge i krila vezujete kanapom. Gotovu pticu stavite u patke, namažite uljem i stavite.

1,5-2 sata u vruću pećnicu. U procesu pečenja pačetinu okrenite, pospite masti i poškropite vodom. Prije posluživanja, obrežite krila i noge, isjecite patku na poslužavnik. Poslužite uz salatu.

Pečena ćuretina sa umakom od gljiva.

600 g ćuretine (pulpe grudi ili nogu), sol, biber, 1 jaje, 1 kašika. kašika mlijeka, 1/2 šalice mljevenih krekera, 3 kašike rastopljenog putera, 2 luka, 300 g svježih gljiva svinjetine, 1 šolja bujona, 1 kašika žlice. kašika rajčice, 2 kašike. kašike kisele pavlake, sok iscijeđen iz 1/2 limuna.

Meso narežite na porcije, kosti nogu se mogu ukloniti. Komadi mesa umočimo prvo u mliječno-jajnu smjesu, a potom u mljeveni kreker, pržimo u zagrijanom ulju dok se ne formira smeđa hrskava kora, izvadimo i držimo na toplom. Na istom ulju popržite luk i gljive sjeckani na kolutove, procijedite u prezli i začinite ih paradajz pireom, pavlakom ili limunovim sokom. Komadi mesa u umaku i pirjajte pod poklopcem na laganoj vatri na štednjaku ili u rerni 15-20 minuta. Meso poslužite na tanjiru, ukrasite kuhanom tjesteninom ili salatom od krompira i krastavaca ili zelena salata. Servirajte sa gljivama u gravitacijskom brodu.

ŠKOLE SA MUŠKARCIMA.

1 piletina, 100 g gljiva, 1 kašika. brašno, 1/2 šolje kisele pavlake, 1 kašika. kašika biljnog ulja, 2 kašike. kašike putera, 1 luk, sol po ukusu.

Izrežite pripremljenu piletinu na komade, posolite, pržite sa svih strana u mješavini povrća i maslaca. U preostalom maslacu pržite nasjeckani luk, sipajte malo vode, stavite piletinu i pirjajte dok ne omekša.

Kuhanu piletinu izvadite, dodajte brašno, dodajući mu kiselo vrhnje i kuhajte nekoliko minuta.

BOLESTI U VIETNAMU.

500 g svinjskih bubrega, 1/2 šalice riže, 1 luk, 300 g kiselih gljiva, 3 režnja češnjaka, 2 šalice mesnog bujona, 2 kašike. kašike biljnog ulja, 4 kašike. kašike margarina, soli, bibera, 1 kašika. kašika sitno sjeckanog kopra.

Bubrege isperite, nekoliko puta promijenite vodu, uronite u kipuću vodu 1 / 2–1 min, isperite, rezite po dužini, uklonite masti i žučne kanale, narežite na kriške, pržite u margarinu 1-2 minute.

Ogulite luk, sitno seckajte, češnjak prođite kroz presu. U dubokoj tavi pržite luk i češnjak, dodajte opranu i osušenu rižu i pržite dok ne postane prozirno, dodajte 2 šolje bujona i kuhajte rižu oko 15 minuta.

Ubacite bubrege i kisele gljive do pirinča, zagrejte 1-2 minute, posolite, popaprite, pospite koparom.

KARASI SU SE SPREMILI MUŠKARCI I JAJE.

600-800 g ribe, 400 g svežih svinjskih gljiva, 2-3 jaja, 3 kašike. kašike rastopljenog maslaca, 1,5 kašika. kašike brašna, 2 grozda peršuna i kopra, 3 kašike. kašike kisele pavlake, soli i bibera po ukusu.

Pripremite ribu i uklonite filete s nje kožom, ali bez kostiju. Posolite, popaprite, uvaljajte u brašno, pržite na ulju. Ogulite, isperite i sveže šampinjone gljive narežite na kriške. Pržiti u ulju. Skuhajte tvrdo kuhana jaja. Oguliti i nasjeckati. Sitno nasjeckajte peršun i kopar. Umiješajte gljive s jajima i začinskim biljem, posolite.

Na dno namašćenog štapića stavite sloj gljiva, a iznad njega stavite ribu i prekrijte drugim slojem gljiva. Ulijte kiselu pavlaku, posolite sa uljem.

Pecite u rerni. Uz prilog poslužite kuhani ili prženi krompir. Ovo ukusno jelo priprema se od prilično velikog krstanskog šarana.

MOZDJE, SPREMENE MUŠKARCIMA I TOMATIMA.

1 kom goveđi mozak ili 2 kom. teletina, 150 g šampinjona, 4 rajčice bez propasti, 2 kašike. kašike ulja, 1 kašika. kašika zdrobljenih krekera, 1 kašika. kašika naribanog sira, so.

Očistite mozgove i prokuhajte ih. Izrežite na tanke kriške. Ogulite nekoliko gljiva, narežite na kriške, pirjajte u ulju. Na sol. Vatrostalnu glinenu posudu namažite uljem, stavite u nju jedan red narezanog mozga, jedan red tanko narezane rajčice bez kore, jedan red gljiva i opet jedan red mozga.

Po vrhu izlijte rastopljeni maslac, pospite krušnim mrvicama i rendanim sirom. Staviti u rernu.

Držite u njemu dok se blago ne porumeni.

ČOVJEK ŠTEDNJENI.

1 kg ribe, 200 g gljiva, 2,5 žlice. kašike ghee-a, 2 jaja, 3 kašike. žlice mljevenih krekera, sol i mljeveni biber po ukusu.

Pečurke operite, temeljno isperite, isecite na tanke kriške, stavite u posudu, dodajte ulje, sol, mlevenu papriku i prelijte 2 kašike vode. Zatvorite poklopac i gljive kuhajte na laganoj vatri. Izvadite pripremljenu ribu, temeljito isperite, utrljajte solju iznutra i izvana. Pirjane šampinjone začinite maslacem, izmiksajte sa sirovim žumanjcima, mljevenim krušnim mrvicama i proteinima, istucite u pena, posolite, dobro promiješajte. Ispunite trbuh ribe ovim nadjevom i šivajte bijelim nitima. Stavite na mali lim za pečenje, prelijte rastopljenim maslacem, stavite u rernu i pecite oko 40–45 minuta, povremeno prelijevajući sokom uzetim s dna posude. Uz prilog poslužite prženi krompir i zelenu salatu.

Ječam sa gljivama.

1 kg jesetre, 1 čaša svinjskih gljiva, 1 čaša bijelog vina, 1 šargarepa, 1 peršun, 4 kom. poriluk, 4 krastavca, 1 kašika. kašika rajčice.

Otopljeni ili svježi jesetr stavite u kipuću vodu, pustite da proključa 1 put, odmah uklonite i stavite u hladnu vodu. Da biste očistili ljuske, trnje i hrskavice. Kuhajte sitno sjeckani korijen, procijedite, dodajte sjeckane krastavce, paradajz, sjeckane gljive, bijelo vino, 1/2 šalice krastavaca krastavca. Sve zajedno pomiješajte, prokuhajte, ovom smjesom prelijte opranu ribu i kuhajte dok ne skuha. Ohladite, ribu narežite na široke kriške, složite u jelo, prelijte umak korijenom.

Pečena jesetra u pavlaci.

400 g bijele ribe, 4 žlice. kašike putera, 2 kašike. kašike brašna, 2 luka, 2 paradajza, 2 jaja, 100 g šampinjona, 200 g krompira, 100 g tvrdog sira, zelje.

Uzmite jesetru ili drugu bijelu ribu bez kostiju. Isperite i isjecite na komadiće, uvaljajte u brašno i s obje strane lagano pržite u ulju, dodajte punu žlicu brašna u 2 kašike. kašike ulja i, neprestano mešajući, razrijedite sa pavlakom. Polovinu umaka stavite u posudu otpornu na toplotu i na njega stavite komade ribe i narezane na krugove i srednje velike pržene luk glave srednje rajčice, takođe narezane na krugove i pržene u ulju, narezane okrugle po dužini jaja, šampinjone, pirjane u velikoj količini ulja. Rasporedite oko sitnog krompira, kuhanog i oguljenog, ali ne isečenog. Prelijte ostatak umaka, pospite naribanim sirom i stavite 2 kašike. kašike putera, narezane na sitno. Pecite u rerni 15 minuta. Izvadite posipan sitno nasjeckanim peršunom.

ROLITE OD RIBE SA MUŠKARCIMA.

500 g mase kotleta, 150 g šampinjona ili svinjskih gljiva, 2 luka, 1 gručica peršuna, 1 jaje, 1 žlica. kašika mlevenih krekera, 1,5 kašike. kašike putera, sol po ukusu.

Skuhajte mleveno meso. Ogulite, temeljno isperite i nasjeckajte gljive ili svježe gljive svinjetine, luk ili peršun. Pržiti u ulju. Solite i ohladite. Na navlaženu salvetu ili komad čiste krpe stavite ravnomerni sloj mlevenog mesa debljine oko 1,5 cm, a na sredinu stavite nadjev. Podižući ubrus, spojite rubove mljevenog mesa i poravnajte. Na podmazanom limu za pečenje, rolatnu šav razvaljajte s ubrusa i poravnajte. Premažite sirovim jajetom, pospite krušnim mrvicama, prelijte uljem. Pecite u rerni. Kislu pavlaku zasebno servirajte u umaku. Garnirano kuhanim krompirom.

DIJELE DOJKE SA SVEŽIM MUŠKARCIMA.

1 kg ribe.

Za juhu: 1 korijen peršuna i celera, 1 lovorov list, 3 graška crnog papra, 1 luk;

Za umak: 8–10 ceps ili 200 g šampinjona, 1 kašika. kašika putera, 100 g kisele pavlake.

Izrežite pripremljenu ribu, posolite i potopite na hladnom 1 sat. Skuhajte začinjenu juhu.

Ribu prelijte kipućim lukom i kuhajte dok ne kuha oko 20 minuta. Pripremite i narežite na tanke kriške svježe gljive. Zagrijte ih kiselom pavlakom i maslacem, dodajte im riblje zalihe da ne bude previše gusta. Ovim umakom izlijte ribu položenu na jelo. Pospite nasjeckanim peršunom. Uz prilog poslužite kuvani krompir. Prije kuhanja ribe pirjajte gljive tako da gotov obrok bude vruć.

RIBE RASPOLOŽENE MUŠKARCIMA.

8,5 kg mase ribljeg kotleta, 1/2 šalice naribanih krekera, 3 jaja (jedno za sladoled), 2-3 glavice luka, 5-6 suhih gljiva poriluka ili 8-10 šampinjona, 1-2 žlice. kašike sitno nasjeckanog peršuna, 1-2 kašike. kašike putera, soli i začina po ukusu, 1 grozd začinskog bilja, 1/2 limuna.

Rezanu masu narežite na kolače, stavite svaki na ubrus navlažen vodom, na sredinu svakog kolača stavite pljeskavicu, umotajte ubrus tako da se rubovi torte zatvore, a zatim proizvodu dodajte oblik polumjeseca. Mokri proizvod u jajima, umućen u krušnim mrvicama, duboko pržen i potopljen u pećnicu 5-10 minuta.

Za mljeveno meso natopite bijele gljive, pa prokuhajte, nasjeckajte i pržite luk. Ako se koriste gljive, prepržite je, ogulite, prokuhajte i pržite s lukom.

Jela od gljiva i povrća

OMELETTE SA MIŠIĆIMA I ZELENIM PEŠTOM.

8 jaja, 300-350 g kiselih gljiva, 3 kašike. žlice konzerviranog zelenog graška, 2 kašike. kašike biljnog ulja, 1 luk, 1 kašika. kašika pšeničnog brašna, 1 šolja mlijeka, 1 kašika šećera, sol po ukusu.

Gljive i luk usitnite i pržite na biljnom ulju 10-15 minuta. Dodajte zeleni grašak i zagrijte sa gljivama i lukom 3-5 minuta. Izmutite jaja sa solju i šećerom, dodajte brašno i sve dobro izmešajte. Lagano ulijte mlijeko u ovu smjesu uz stalno miješanje.

Na namašćenu, dobro zagrejanu široku tavu izlijte tanki sloj smjese od jaja-mlijeka i pržite je sa obje strane na jakoj vatri.

U tom slučaju tavu morate periodično protresti da se masa ravnomjerno zagrije.

Na prženi omlet stavite nadjev od gljiva. Zamotajte rolu od omleta, malo je poravnajte nožem i malo zagrejte. Prije posluživanja, omlet prelijte kiselim vrhnjem i ukrasite začinskim biljem.

JAJEČI punjeni MUŠKARCI.

10 jaja, 50 g suhih gljiva, 2 luka, 40 g putera, 40 g majoneza, 50 g Yuzhny sosa, 50 g kisele pavlake.

Tvrdo kuhana jaja ogulite, nožem uklonite tupim krajem jaja, izvadite žumance. Nasjeckajte luk i pržite dok ne postane zlatno. Kuhane sušene bijele gljive sitno nasjeckajte, pržite, kombinirajte s lukom i sjeckanim žumanjcima. Zatim stavite jaja, odložite na jelo i prelijte umakom od majoneza, južnog sosa i kisele pavlake, ukrasite sitno sjeckanim začinskim biljem i poslužite.

MUŠKARCI POKRENJENE KROMPIRIMA.

400 g gljiva, 4–5 krompira, 1/2 šalice kisele pavlake, 1 kašika. kašika rajčice, 2 kašike. kašike putera, 1 luk, sol, biber, lovorov list po ukusu, kopar.

Da se očiste, šampinjone operite i 5-6 minuta spustite u kipuću vodu. Zatim je odložite u filca i ostavite da se rod ocijedi. Gljive narežite na kriške, stavite u duboku tavu, prelijte pavlakom. U istu tavu dodajte paradajz pire, sol, papar, lovorov list.

Stavite tavu na srednju vatru i lagano pirjajte (7-10 minuta).

Krompir ogulite, isperite, narežite na kriške, propržite, pomiješajte sa sjeckanim prženim lukom i kombinujte s gljivama. Pokrijte tavu i pirjajte dok se svi proizvodi ne skuvaju. Prilikom posluživanja pospite začinskim biljem.

KOLUTI IZ SVEŽIH MUŠKARCA.

1 posuda kuvanih svježih gljiva, 1 kašika. brašno, 1-2 jaja, 50 g slanine, sol, 1 šolja krekera, 1 kašika. kašika maslaca ili biljno ulje za prženje, 1 luk.

Sjeckane i posoljene kuhane gljive stavite u slanu vodu, stavite u duboku tavu, pospite brašnom i zajedno pržite s lukom na povrću ili maslacu. Zatim u njih ulijte goveđu juhu i pirjajte dok gljive ne postanu mekane. Skloniti tavu sa vatre, ohladiti masu, dodati sitno seckanu slaninu, jaja, krekere i iseći paštete.

Hleb ih i pržite u povrću ili maslacu.

Poslužite s lukom ili sos od kisele pavlake  i pire krompir.

Pržene gljive.

450 g svježih gljiva, ja luk, 100 g slanine, sol po ukusu.

Pečurke ogulite, kipućom vodom oljuštite, isperite i narežite na komade, sitno nasjeckajte luk. Stavite zdrobljenu slaninu na prethodno zagrijanu tavu i zagrejte je da se mast rastopi. U šerpu stavite gljive, luk, posolite i pržite dok ne omekšaju, povremeno miješajući. Ove gljive se odlično poslužuju kuvani krompir  ili pržiti krompir s gljivama.

MIŠIĆE KUHANE U SURMOURU.

100 g suhih gljiva (ili 300 g svježih), 1 kašika. kašika ulja, 0,5 šoljica sosa od kiselog vrhnja, 1 cm. ribani sir, kopar.

Umak od kisele pavlake: 100 g kisele pavlake, 2 kašike. kašike brašna, isto toliko maslaca.

Natopljene i oprane suhe gljive natopite se sat vremena u vodi. (Možete uzeti svježe šampinjone.) Gljive kuhajte na srednje jakoj vatri 1 - 1,5 sati dok se potpuno ne omekšaju, narežite na kriške, pržite u tavi sa maslacem, dodajte prženi luk, prelijte sosom od kiselog vrhnja, dođite do vrenja, pospite ribanim sirom, pospite topljenim sirom. puter i pecite tačno u tavi u rerni. Dajući, pospite sitno sjeckanim koparom.

Da biste pripremili sos od kisele pavlake, dodajte brašno kiseloj pavlaci zagrejanoj do vrenja, lagano ga propržite na maslacu (bez smeđe boje), promešajte, posolite i popaprite po ukusu.

MUŠKARAC SOLAR.

500 g gljiva za prženje, 1 kg svježeg kupusa, 1 kiseli krastavac, 1 luk, 2 žlice. kašike rajčice, 2 kašike šećera, 4 kašike žlice. kašike ghee-a, soli po ukusu, lovorov list, 3 kašike. kašike

3% sirćeta, 3 kašike. kašike hlebnih mrvica.

Sjeckani kupus, stavite u šerpu sa otopljenim maslacem, dodajte malo mlijeka i pirjajte oko 1 sat. Kad je kupus mekan, u šerpu dodajte paradajz pire, šećer, sol, lovorov list i sirće. Pečurke narežite, isjeckajte na kriške i pržite na ulju. Dodajte prženi luk, narezani krastavac, sol gljivama i pirjajte sve proizvode ispod poklopca 20 minuta. U dublju tavu stavite kupus i gljive slojevito. U ovom se slučaju donji i gornji sloj trebaju sastojati od kupusa. Povrće zalijte kupus uljem, pospite krušnim mrvicama i ispecite mekavice u rerni 1/2 sata.

MAKARONI, SPREMNI SA MUŠKARCIMA.

250 g kuvane tjestenine, 500 g svježih gljiva, 50 g putera, 1 luk, 3 jaja, 1 čaša mlijeka, sol po ukusu.

Pečurke ogulite, isperite, prokuhajte, narežite na kriške i pržite u tavi sa masnoćom i nasjeckanim lukom dok ne skuhaju. Kuhana tjestenina podijeljena na dva dijela. Jedan dio stavite u duboku, namašćenu tavu, na njega stavite gljive s lukom, a preostalu tjesteninu stavite na vrh ravnomernim slojem. Jaja umutite do pjene, pomiješajte ih sa mlijekom, soli i izlijte ovu smjesu tjestenine sa gljivama. Stavite posudu u prethodno zagrijanu rernu i pecite 10-15 minuta.

MUŠKARICE SPREMENE U JAJCIMA.

300 g kiselih gljiva, 5 jaja, 1/2 šolje zelenog graška u konzervi, 1/2 šolje biljnog ulja, 1 luk, 1/2 šolje mleka, biber, sol po ukusu.

Izvadite gljive iz marinade, nasjeckajte sa slamkama, zajedno sa sjeckanim lukom pržite u zagrijanoj tavi 5-7 minuta, posolite, dodajte grašak. Umutite jaja dok ne budu pjenasta, uz neprestano miješanje, postepeno ulijte mlijeko u njih. Dobivenom smjesom prelijte gljive i stavite ih u prethodno zagrijanu rernu na 10-15 minuta.

MUSHROOM BABY.

1 kg gljiva, 2 luka, 50 g putera, 1 šolja hlebnih mrvica, 8 jaja, 1 šolja kisele pavlake, sol, biber po ukusu.

Pirjajte luk i gljive kao što je opisano u prethodnom receptu. Žumanjke izmiksajte sa solju, pomiješajte sa kiselim vrhnjem i izlijte u posudu u kojoj su šampinjoni pirjani s lukom, pa sve pažljivo pomiješajte s tučenim bjelanjkom pomiješanim sa krušnim mrvicama, solju i biberom.

Pripremljenu masu stavite u namašćeni i posuti krušnim mrvicama, glatku površinu, premažite kiselim vrhnjem i pecite u rerni.

Pečenu baku izvadite iz kalupa, stavite na tanjir, stavite nasjeckanu sirovo povrće  i zelje.

UŠTROJENE MUŠKARCE.

600 g borata i mladog bora, 150 g mlijeka, 1 šolja biljnog ulja, 2 jaja, 1 šolja brašna, sol po ukusu.

Odvojite poklopce gljiva od nogu i kuhajte u maloj količini vode 5 minuta.

Odbacite je u fil za umakanje, osušite ubrusom, gustin zamenite od brašna, mleka, jaja i soli. Umočite noge i kape gljiva u gustin i pržite ih u kipućem ulju.

MUŠKARACI S POTATOM SAUCE.

Za kotlete: 50 g suhih gljiva, 2-3 kriške belog hleba, 2 luka, 1 kašika. kašika maslaca za prženje luka, 2 jaja, sol i crni biber.

Za pečenje: 1-2 kašike. kašike brašna, 2-3 kašike. kašika hlebnih mrvica, 1 jaje.

Za prženje: puter ili biljno ulje.

Za umak: 1 tbsp. kašika putera, 1 kašika. kašika brašna, 1 glava luka, 1/2 litre čorbe, 4 graška mirisa, četvrtina lovorovog lista, 2-3 krompira, sok 1/2 limuna.

Pečurke prokuhajte, odbacite u kolač, isperite hladnom vodom, procijedite kroz brusilicu mesa zajedno s namočenim pecivom i dobro izmućenim rolatom, dodajte sitno sjeckani i prženi luk, jaja, sol i papar po ukusu, sve dobro izmiješajte i oblikujte pljeskavice. Hljeb u brašno, uvaljajte u jaje i mrvice, pržite na maslacu ili biljnom ulju.

Umak od krumpira: posolite i popržite brašno na ulju, ne dovodeći do promjene boje, i razrijedite juhom. Stavite papriku i lovorov list, kuhajte na laganoj vatri 10 minuta (umak treba da bude tečan), obrišite kroz sito. U vrući tečni umak dodajte 250 g narezanog krumpira. Kad se krompir prokuha, umak začinite sokom pola limuna i soli po ukusu; ako želite, možete dodati malo šećera.

Na jelo stavite listove salate ili grančice peršuna i celera, na njih pecite gljive, prelijte ih umakom od krumpira i pospite sitno sjeckanim koprivom.

Punjene šampinjone.

500 g velikih gljiva, 1 luk, 100 g naribanog sira, 1 tvrdo kuhano jaje, 2 kašike. kašike biljnog ulja, sol, crvena paprika po ukusu.

Odvojite kape od šampinjona od nogu. Sitno nasjeckajte luk i gljive noge i pržite u ulju.

Dodajte sir, sitno sjeckano jaje, sol i biber.

Smjesu napunite gljivama.

Sipajte ulje preostalo nakon prženja gljiva na lim za pečenje i stavite punjene kapule.

Pecite u vrućoj rerni 10 minuta.

Stepe od gljiva.

600 g kuvane gljive, 2 luka, 2 žlice. kašike kečapa, 250 g feta sira, 2 šargarepe, 2 kašike. kašike putera, 2 kašike. kašike sitno nasjeckanog peršuna, 3 kašike. kašike hlebnih mrvica, 200 g majoneza, sol po ukusu.

Gljive i luk sitno naseckajte. Naribajte šargarepu i feta sir. Gljive lagano ispržite sa lukom i šargarepom i stavite u namašćeni oblik. Pospite kečapom, pospite krušnim mrvicama, začinskim biljem i feta sirom. Prelijte majonezom i stavite u prethodno zagrejanu rernu da se peče 10-15 minuta.

Ovo jelo je posebno ukusno i lijepo kada se kuha u porcioniranim loncima.

MUŠKARCI SA MUŠKARCIMA.

1 kg tikvica, 300 g šampinjona, 2 luka, 2 paradajza, 4 kašike žlice. kašike biljnog ulja, 2 kašike. žlice brašna, 4 kašike. kašike kisele pavlake, sol.

Tikvice ogulite, isecite na krugove debljine oko 1/2 cm, hleb u brašnu i pržite na vrelom ulju sa obe strane do zlatne boje.

Sitno sjeckane oprane gljive i gljive koje se ne mogu konzumirati bez prethodne termičke obrade, prvo prokuhajte, a zatim nasjeckajte. U tavi sa prethodno zagrejanom masnoćom iseći luk, pržiti gljive, dodati malo luka, dodati kiselo vrhnje, seckani oguljeni paradajz, sol i prokuhati smesu. Stavite tikvice, zagrijte sve zajedno i poslužite s kuhanim krompirom.

Slatka paprika, pečena sa rižom, pekmezima, sirom i kiselom kremom.

8 mahuna slatke paprike, 2 šolje riže, 3 kašike. kašike putera (margarin), 250 g šampinjona (boletus), 8 srednje velikih paradajza, 150 g naribanog sira, 2 luka, 1 griz peršuna, 1 šolja kisele pavlake, 2 šolje povrtnog bujona, sol, mleveni crni biber.

Papriku operite, izvadite sjemenke, isjecite na krugove. Sitno nasjeckajte luk, pržite u 2 kašike maslaca dok jantar, dodajte oprane noge gljiva i narezane na kolutiće, lagano pržite, dodajte suhu rižu, pomiješajte i pržite još malo. Prebacite u šerpu, prelijte vrućim juhom, prokuhajte, posolite, pa držite tavu toplom nekoliko sati.

Paradajz operite, narežite na kriške. U preostalom ulju potopite pripremljene kapule od gljiva.

Podmažite vatrostalnu posudu, stavite slojeve riže, bibera i rajčice, pospite solju, crnim biberom i naribanim sirom, ponovite slojeve istim redoslijedom. Prelijte pavlakom, stavite poklopce gljiva, a na njih nekoliko komada ulja. Pecite u vrućoj rerni 20 minuta. Poslužite posuto sitno sjeckanim peršunom, uz salatu od različitog povrća.

POTATO JE PAKO SA SVEŽIM MUŠKARCIMA.

750 g krompira, 500 g svježih ili 200 g suhih gljiva, 2 luka, 1/2 šalice kisele pavlake, 3 kašike. kašike putera, 1 grozd začinskog bilja, 2 lovorova lista, 2 grančice peršuna, sol, biber.

Očistite i operite svježe gljive ključalom vodom, nasjeckajte i pržite u tavi sa nasjeckanim lukom. Oguljeni krompir narežite na kriške, propržite i zajedno s prženim gljivama stavite u šerpu, zalijte vodom do nivoa gornjeg sloja, dodajte sol, lovorov list, biber, peršun i poklopite tavu poklopcem. Stew.

30 minuta U krompir možete staviti kiselu pavlaku. Prilikom posluživanja izvadite peršin, lovorov list; pospite krompir sjeckanim začinskim biljem.

Krompir se može kuhati sa sušenim gljivama. Da biste to učinili, pripremite gljive, nasjeckajte i pržite s lukom. Dio juhe od gljiva može se koristiti za kuhanje krumpira.

POTATO PIE SA MUŠKARCIMA.

1 kg krumpira, 150 g suhih gljiva, 2 luka, 2 jaja, 1/2 šalice zdrobljenih krekera, 4 kašike. kašike putera, 1 kašika. kašika pšeničnog brašna, sol, 1 šolja sosa od kisele pavlake.

Oljuštite oguljeni krompir, ocijedite vodu i ostavite krompir 7-10 minuta. Održavajući krumpir hladnim, gnječite ih drvenom peteljkom. U dobijeni pire dodajte 1 kašiku. kašika ulja, žumanca, dobro izmešajte.

Za mljeveno meso suhe gljive isperite, kuhajte, sitno nasjeckajte i pržite na ulju pa dodajte sitno sjeckani, prženi luk, sol, papar i promiješajte.

Od pripremljenih masa od krumpira oblikujte velike kolače, a na sredinu svakog stavite nadjev od gljiva, kombinirajte rubove kolača, dajući kolačima oblik polumjeseca. Patlidžane navlažite jajetom, hleb u mrvicama i pržite u tavi zagrijanoj s maslacem. Zasebno poslužite sos od kisele pavlake.

Takve pite možete pripremiti i sa mljevenim mesom.

Patlidžani punjeni gljivama.

1 kg patlidžana, 1 glava luka, 100 g biljnog ulja, 200 g svježih gljiva, 1 sirovo jaje, 300 g kiselog vrhnja ili sosa od kisele pavlake, sol.

Patlidžane narežite po dužini na dva dela, odaberite od srednjeg dela kaše, duboko pržite polovice. Luk sitno nasjeckajte, narežite na maslacu, kombinirajte sa sitno sjeckanim kuvanim gljivama, kašu od patlidžana i sirovim jajetom, sve promiješajte, dodajte sol. Polovine patlidžana prelijte mljevenim mesom, stavite na namašćeni lim za pečenje i pecite u rerni. Poslužite pavlaku ili sos od kisele pavlake.

POTATO „Keg“ pun ZELENIH I MUŠKARACA.

1 kg krumpira, 60 g suhih gljiva, 2 luka, 30 g sira, 1 kašika. kašika maslaca, zelje, sol, duboka masnoća, 1/2 šolje kiselog vrhnja sos.

Izrežite pripremljeni krompir u obliku bačve, napravite rupu unutra da ne oštetite dno i pržite je do zlatne boje. Za pripremu mljevenog mesa prokuhajte sitno sjeckane šampinjone, dinstajte luk, prelijte sosom od kiselog vrhnja i pirjajte nekoliko minuta.

Krumpir napunite mljevenim mesom, pospite naribanim sirom i pecite u rerni. Prilikom posluživanja pospite sitno sjeckanim začinskim biljem.

POTATO DUŠE SA MUŠKARCIMA.

600 g krompira, 2 kašike. kašike rastopljenog putera, 25 g suhih gljiva, 3 jaja, 2 šolje mleka, 3 kašike brašna, 1 kašika žlice. kašika naribanog sira; za umak - 2-2,5 šalica juhe od gljiva, 1/2 šolje kiselog vrhnja, 1/2 kašike. kašike ulja, 1 kašika. kašika brašna.

Kuhane sušene svinjetine, ocijedite, nasjeckajte. Krumpir skuhajte u slanoj kipućoj vodi, ogulite, obrišite. Sipajte rastopljeni puter, promešajte. Dodajte postepeno, mešajući, 3 žumanca, mleko, brašno, pečurke. Ubaciti 3 bjelanca, promešati.

Stavite u duboku vatrostalnu posudu, nauljenu. Pospite 1 kašiku. kašika naribanog sira, kaša s maslacem, postepeno smeđa u rerni.

Poslužite sos od gljiva, koji se kuva na preostalom gljive juha: 1 kašika. smeđa kašika brašna sa 1/2 kašike žlice. žlice ulja, razrijediti sa juhom od gljiva, prokuhati, miješati; dodajte kiselu pavlaku i gljive; posolite i prokuhajte.

Kupus kiseli kupus pirjan sa gljivama.

50 g suhih gljiva svinjetine, 800 g kiselog kupusa, puter, 1/2 šalice kisele pavlake, 1 luk, 2 kašike brašna.

Kuhane sušene svinjetine, ocijedite, nasjeckajte. Sjeckajte luk i pržite u ulju.

Smeđe brašno sa maslacem, prokuhajte sa čašom gljive bujona.

Zapecite u soku s dodatkom pečurke. U gotov kupus dodajte prženi luk, gljive, 1/2 šalice kisele pavlake, pečurku i brašno sa brašnom od brašna.

Sve kuhajte dok ne skuhate.

Proizvodi od brašna sa gljivama

VARENIKI SA KABELOM I MUŠKARCIMA.

1 mala glava kupusa, 1 kašika. kašika ulja, 1 luk, 2 kašike. žlice kuhanih nasjeckanih suhih gljiva; za test - 2 šolje brašna, 2 jaja, 4 kašike. kašike slane vode, puter.

Kupus isjeckajte, pržite na ulju, dodajte nasjeckani luk, pirjano na ulju, sjeckane kuvane gljive. Posolite i izmešajte. Pripremite tijesto za knedle, tanko ga razvaljajte, kolače narežite, na svaki stavite nadjev, prstohvatite ga, prokuhajte u slanoj kipućoj vodi, stavite u fil. Poslužite sa pavlakom.

Knedle se mogu pripremiti i tako što šampinjone zamijenite sjeckanim jajima.

Knedle sa pečurkama.

5-6 kom. sušene gljive, 1/2 šalice riže, 1 luk, 2 kašike. kašike putera, sol po ukusu.

Osušite suhe šampinjone, pa kuvajte, sitno nasjeckajte, lagano pržite, posolite, dodajte pirjani luk i kombinirajte sa pirjanim rižom. Sve pomiješajte i oblikujte knedle.

MUŠKARACI KRALJEVI

Za test: 3 šolje pšeničnog brašna, 1 šolja mlijeka, 2-3 kašike. kašike putera, 1/2 kašike. žlice šećera, 2-3 jaja (i 1/2 za proizvode za mazanje), 1/2 kašike soli, 15 g kvasca.

Za punjenje: 50 g suhih gljiva, 3 kašike. kašike maslaca ili biljnog ulja, 2 luka, 1 kašika brašna, biber, sol po ukusu.

Pite se prave od kvasnog tijesta s mljevenom ribom ili vyazigom s jajima, ili ribom s rižom, ili s mesom i jajima, ili s gljivama.

Tijesto s kvascem podijelite na komade na isti način kao za torte. Razvaljajte kuglice tijesta, u sredinu stavite nadjev i prstohvatite pa daju pitu okruglog ili ovalnog oblika (brodicu), a sredinu šava ostavljajte nešipanom. Stavite formirane pite na podmazani lim i stavite ih 15-20 minuta na toplo mesto za proveravanje. Nakon toga torte namažite jajetom i pecite u rerni 7–8 minuta na temperaturi 220–230 ° S. Gotove pite premažite maslacem, stavite na lim i pokrijte vlažnom krpom.

Da biste pripremili nadjev od gljiva, temeljno isperite suhe bijele gljive, a potom kuhajte dok ne omekšaju. Kuhane gljive isperite vodom i prođite kroz mlin za meso ili sitno nasjeckajte nožem i pržite s uljem. Dodajte sitno seckani i prženi luk, brašno, sol, biber i dobro izmešajte. Pite sa gljivama poslužite s juhom od gljiva, do pita sa ribom - ribljom čorbom, do pita sa mesom - mesnim juhom.

PRAVA MUŠKARCA I RICE.

Kvasacno tijesto.

Za punjenje: 200 g suhih gljiva, 1 glava luka, 2-3 kašike. kašike putera ili margarina, 100 g riže, sol i biber po ukusu.

Za podmazivanje: 25 g putera ili žumanjka.

Osušene šampinjone prokuhajte, odbacite u sito ili drugo kolo, temeljito isperite, prođite kroz mlin za meso ili procijedite nožem ili sjeckanjem. Lagano nasjeckajte sitno sjeckani luk, dodajte mu odvojeno pržene gljive, pržite sve 3 minute, a onda ohladite, pomiješajte sa prhki riža  i koristite punjenje za tortu.

Tijesto razvaljajte u obliku okruglog kolača, pažljivo prebacite u tepsiju, namašćenu.

Na sredinu tortilje stavite nadjev od gljiva, izgladite ga po cijeloj površini, blago savijte ivice i pecite na temperaturi od 200-210 ° C dok ne skuhajte.

Nakon pečenja namažite stranu pite rastopljenim maslacem. Po želji se i strana i površina torte mogu ukrasiti elementima iz tijesta: lišćem, ušima, cvjetovima ili gljivama izrađenim od tijesta (ako je pita sa gljivama). U ovom slučaju prije pečenja rub torte premazati žumanjkom. Torta će imati lijepu jantarnu boju i sjajan izgled.

Možete ispeći paštetu s gljivama punjenim svježim ili slanim gljivama s jedinom razlikom da svježe gljive prvo treba prokuhati, sjeckati, potom pržiti na maslacu, a slane gljive najprije oprati, baciti u sito, sitno sjeckati, a potom pržiti. Svježe ili slane gljive za pita treba uzeti 500 g, sve ostale komponente - kako je navedeno u receptu.

Pitu poslužite kao međuobrok.

KUBEJAK „SNACK“

Kvasacno tijesto.

Za nadjev od gljiva: 500 g slanih gljiva, 3 luka, sol i mljeveni crni biber po ukusu.

Za pečenje gljiva i luka: 3 kašike. kašike biljnog ulja.

Za nadjev od mesa: 300 g kuhanog mesa, 3 luka, sol, mleveni crni biber, 1 kašika. kašika putera.

Za nadjev od krompira: 4–5 krompira, sol po ukusu, 1 jaje, 1 kašika. kašika putera.

Za podmazivanje: 1 jaje.

Tijesto razvaljajte u obliku pravokutnika sa slojem od 1 cm, prebacite na namašćen lim za pečenje tako da polovica tijesta leži na limu za pečenje, a druga polovina na stolu. Na vrh tijesta u obliku pravokutnika stavite nadjev od gljiva prženih u biljnom ulju, pomiješanog sa zasebno prženim lukom, zlatno začinjenim sa soli i crnim biberom. Punjenje treba imati začinjen, izrazit ukus gljiva, luka i bibera.

Pire od krumpira stavite na punjenje od gljiva u pravougaonik, dajući mu oblik opeke od hljeba. Stavite meso na vrh krompirovog punjenja. Da biste pripremili mesni nadjev, skuhajte meso, prođite kroz mlin za meso ili ga sitno isjeckajte u drvenoj posudi, pomiješajte s prženim lukom, začinite crnom mljevenom paprikom, solju, maslacem. Ako je punjenje suvo, možete dodati 1-2 kašike. kašike mesnog juha. Pažljivo zatvorite dobivenu „ciglu“ od nadjeva drugom polovicom tijesta, izribajte šav, savijte ga dajući mu jasan oblik, površinu gnječite vilicom, namažite jajetom, stavite u rernu. Pecite dok ne skuhate. Ako je površina obojena neravnomjerno, tortu je potrebno prekriti listom papira namočenim vodom. Kad površina torte postane jednolično zlatna, torta je spremna.

KULEYAK SA SVEŽIM MUŠKARCIMA.

Potrebno je: 1,5 kvasnog tijesta.

Za punjenje: 2 kg svježih gljiva svinjetine, 100 g putera, sol, mljeveni crni biber po ukusu, 2-3 žlice. kašike kisele pavlake.

Testo za palačinke: 2 kašike. kašike brašna, 1 jaje, 1/2 šalice mleka ili vode, 1 kašika. kašika biljnog ulja, soli i šećera na vrhu noža.

Za podmazivanje: 1 žumance.

Tijesto razvaljajte u obliku pravokutnika debljine oko 1 cm. Na sredinu testa stavite sloj gljive s nadjevom, na njega palačinku, ponovo napunite gljivama itd., A gornji sloj je šampinjonski nadjev.

Spojite suprotne krajeve tijesta.

Površinu i stranice torte izbodite vilicom, namažite žumancem i ukrasite poklopcem tankog, valjanog tijesta tanko razvaljanim nježnim valovitim nožem. Vez premažite žumancem.

Pripremite palačinke za preliv od gljiva na takav način: jaje umutite u pjenu, dodajte mlijeko, sol i šećer, dodajte brašno, sipajte biljno ulje, gnječite tijesto, iz kojeg su ispečene 3 tanke palačinke.

Da biste pripremili punjenje, izdvojite svježe gljive svinjetine, isperite, temeljno pržite na maslacu s dodatkom kisele pavlake dok umak ne ispari, začinite solju i crnom paprom. U punjenje možete dodati 1-2 kašike sitno sjeckanog kopra ili peršuna.

Kulebyaku poslužite sa svježim gljivama kao prilog votki. Poslužite pavlaku do kulebijaka.

PIE S PLAŽENOG ISPITA SA SIROM I ŠAMPIGONONIMA.

300 g lisnatog tijesta, 2 luka, 1 kašika. kašika biljnog ulja, 375 g svježih šampinjona, 125 g sira, sol, mleveni crni biber, peršun.

Razvaljajte testo sa slojem veličine 5-7 mm. Navlažite lim za pečenje hladnom vodom. Prebacite tijesto kotrljanjem na lim za pečenje, poravnajte.

Pržite luk na ulju do zlatno smeđe boje.

Pečurke ogulite, isperite, osušite, prepolovite. Sir narežite na kriške i zajedno sa gljivama stavite na sloj valjanog tijesta, pospite prženim lukom, sjeckanim peršinom, solju i biberom. Kolač ispecite na temperaturi 225–230 ° S. Gotovu tortu narežite na porcije, ukrasite grozdovima peršina i poslužite kao predjelo.

Palačinke.

Za test: 250 g brašna, 1 litra mlijeka, 2 jaja, 1 kašika. kašičica ulja, soli, šećera.

Za mljeveno meso: 700 g mozga, 33 g šampinjona, 150 g biljnog ulja, 1 kašika. kašika ulja, 1 kašika. peršun, sol i biber.

Za tijesto: 200 g brašna, 4 proteina, 1,5 kašika. kašike biljnog ulja, 1 kašika putera, 1 šolja vode.

Za prženje: 200 g rastopljenog putera.

Umiješajte pšenično brašno prosijano kroz sito s mlijekom sobne temperature pomiješanim s žumanjkom, dodajte rastopljeni puter, sol, šećer (po jedna kašika svake).

Pažljivo držite tučeni bjelanjke.

Pecite palačinke. Na svaku palačinku stavite nadjev, čvrsto ga uvaljajte u kolut. Svaki kolut je izrezan na komade duljine 5 cm; umočite svaki komad u kuhano tijesto, stavite ga na vilicu i pržite u kipućem biljnom ulju.

Mleveno meso. Brain prokuhajte u slanoj kipućoj vodi sa sirćetom. Gljive, oprane hladnom tekućom vodom i osušene peškirom, pirjajte sa uljem dok ne omekšaju; na kraju gulaše dodajte sitno sjeckani luk pržen na maslacu.

U šerpici izmrvite pšenično brašno i puter, postepeno sipajte vruće mleko, sol i kuhajte dok ne dobijete gustu pavlaku.

Pomiješajte mozgove narezane na sitne komade i pripremljene gljive sa umakom, dodajte sirovo jaje, sitno sjeckani peršun ili kopar, sol i crni biber, dobro izmiješajte.

Batter. Umutite bjelanjke, dodajte pšenično brašno, puter, vodu, pomiješajte ponovo sve i tukli mikserom.

Poslužite s mlijekom ili šlagom.

MUSHROOM PIE Palačinka.

300 g gljiva, 100 g brašna, 6 jaja, 1,5 l mleka, 1 luk, 3,5 kašike žlice. kašike biljnog ulja, 3-4 kašike. kašike masnoće, soli, soda bikarbona, 150 g riže, začinsko bilje.

Umutite 3 jaja, prelijte jednu i pol čašu mlijeka ili vode, dodajte prstohvat soli, sodu za piće i potrebnu količinu brašna, čime smjesu ulijte u gustu pavlaku. U tavi ispecite 6–8 palačinki.

Ogulite 300 g gljiva, isperite, sitno nasjeckajte i prokuhajte u slanoj vodi. Složite u dodatak za vodu i pustite da voda proključa. Pržiti, dodajući luk, sjeckani na male kriške, i 4-5 kašika žlice. kašike biljnog ulja. Dodajte nepotpunu čašu riže i pržite.

Ulijte jednu i po čašu vode, soli i kuhajte na laganoj vatri dok riža ne upije svu tekućinu. Zatim sklonite sa vatre i začinite slatkom mljevenom crvenom paprikom. Na svaku palačinku stavite nadjev od gljiva i gurnite ga u kovertu. Palačinke stavite na namašćeni lim za pečenje i prelijte čašom vrućeg gljiva s juhom.

3-4 žlice. kašike masnoće. Pecite u rerni do smeđe boje. Palačinke prelijte sa dresingom od 2-3 jaja i čašom slanog mleka i ponovo ispecite.

Palačinke sa gljivama.

Za palačinke: 1,5 šalice brašna, 2 jaja, 1 kašika šećera, sol na vrhu noža, 1 šolja mlijeka, 1 šolja vode, 2-3 kašike. kašike biljnog ulja.

Za punjenje: 100 g suhih svinja ili drugih gljiva, 1 kašika. kašika kopra ili peršuna, sol i biber po ukusu.

Za umak: 1 tbsp. kašika putera, 1 kašika. brašno, 1 šolja mlijeka, 2 kašike. kašike rajčice.

Za pečenje: 500 g masla ili maslinovog ulja.

Pecite palačinke. Nauljite gljive, skuhajte tvrdo kuhana jaja. Pripremite umak: brašno i maslac uvaljajte u tiganj do glatkog i ulijte u čašu vrućeg mlijeka, dodajte sol, dodajte pire od rajčice i pirjajte dok se ne zgusne, dodajte 2 žumanjka i pomiješajte sa sušenim kuhanim i na kockicama gljivama i sjeckanim jajima. Na laganoj vatri stavite da se punjenje zgusne, začinite solju, biberom, koprivom i peršunom, ohladite.

Jednu kašiku punjenja umotajte u palačinku sa omotnicom, pržite na ulju, stavite na jelo i poslužite vruće kao užinu, kao i uz juhu od gljiva. Palačinke su takođe ukusne uz šolju slatkog jakog čaja.

PIZZA SA MUŠKARCIMA.

1 kg gotovog lisnatog tijesta, 400 g šampinjona, biljno ulje, puter, 1 gručica peršuna, 1 češanj češnjaka, 100 g mekanog sira, narezanog na tanke kriške, sol, crni biber, limunov sok.

Pečurke operite, isperite, isecite na kriške, stavite u vodu, zakiselite limunovim sokom, ocijedite i ocijedite. Pržite na maslacu i biljnom ulju, posolite, popaprite, stavite režanj češnjaka i peršun. Kad su gljive pržene, izvadite beli luk. Lisnato tijesto stavite u kalup namazan maslacem, gljive stavite na vrh, prekrijte ih kriškama sira. Stavite oblik u veoma vruću rernu i, kad tijesto i sir dobiju zlatnu nijansu, poslužite.

Pica je odlična u toplom obliku.

PIZZA SA JAJCIMA I MUCENJAMA.

Je potrebno: 300 g kvasca od testa.

Za punjenje: 200 g patlidžana, 100 g svih gljiva i biljnog ulja, sol, začini, 10 g putera.

Pečurke narežite, uvaljajte u brašno, lagano pržite u tavi na biljnom ulju. Ogulite patlidžan, isecite na tanke kolutove i pržite na biljnom ulju. Na podmazanom limu za pečenje oblikovati pizzu, namazati maslacem i na njega staviti prženi patlidžan i gljive.

SA TOMATIMA I MUŠKARCIMA.

Je potrebno: 300 g kvasca od testa.

Za punjenje: 200 g rajčice, 100 g svih gljiva, začini soli, 50 g biljnog ulja, 10 g putera.

Gljive narežite na manje komade, pržite u biljnom ulju. Paradajz narežite na tanke kolutove. Na lim za pečenje namazan maslacem oblikovati pizzu, namazati maslacem i na njega staviti kolutove gljiva i paradajza. Posolite, dodajte začine. Podignite ivice. Pecite dok se ne skuva u rerni ili mikrovalnoj na srednjoj temperaturi.

SA BIJELIM MUŠKARCIMA I LJUBICOM POD PODRUČJEM.

Je potrebno: 300 g kvasca od testa.

Za punjenje: 250 g svinjskih gljiva, 100 g luka, kisele pavlake i puter, sol, začini, 50 g pšeničnog brašna.

Pečurke narežite na tanke kriške, lagano ih pospite brašnom i pirjajte na maslacu. Luk nasjeckati sitno i pirjati na maslacu do zlatne boje. Na lim za pečenje namazan maslacem oblikovati pizzu od tijesta, namazati maslacem i na nju staviti gljive i luk.

Posolite, dodajte začine. Podignite ivice. Zalijte sa kiselim vrhnjem i pecite dok ne skuha u rerni ili mikrovalnoj pećnici na srednjoj temperaturi.

SA KESTANIMA I MUSJENAMA.

Je potrebno: 300 g kvasca od testa.

Za punjenje: 100 g kestena i svih gljiva, soli, začina, 10 g putera.

Ogulite kestene i kuhajte u slanoj vodi, isjecite na tanke kriške. Gljive narežite na tanke kriške i prokuhajte sa začinima. Na lim za pečenje namazan maslacem oblikovati pizzu od tijesta, namazati maslacem i na to staviti gotove proizvode. Posolite, dodajte začine.

Podignite ivice pice. Pecite dok se ne skuva u rerni ili mikrovalnoj na srednjoj temperaturi.

SA MUŠKARCIMA I JAČIMA POD Kiselom kremom.

Je potrebno: 300 g kvasca od testa

Za punjenje: 200 g bilo koje gljive, 3 pileća jaja, 70 g kisele pavlake, sol, začini, 10 g putera.

Gljive narežite na tanke kriške i prokuhajte sa začinima. Skuhajte tvrdo kuhana jaja. Na lim za pečenje namazan maslacem oblikovati pizzu od tijesta, namazati maslacem i na nju staviti kuvane gljive i jaja narezana na tanke kriške.

Na sol. Podignite rubove, prelijte kiselom pavlakom i pecite dok ne zavri u pećnici ili mikrovalnoj na srednjoj temperaturi.

SA MUŠKARCIMA U NEKOLIKOJ SUSRETI.

Je potrebno: 300 g kvasca od testa.

Za punjenje: 200 g svinjskih gljiva, solni začini, 100 g nemasne kisele pavlake, 10 g putera.

Ogulite gljive sa filma, isecite na tanke kriške, stavite u malu posudu, prelijte kiselom pavlakom i pirjajte dok ne skuhaju. Na lim za pečenje namazan maslacem oblikovati pizzu od tijesta, namazati maslacem i na to staviti gljive.

Posolite, dodajte začine. Podignite ivice. Pecite dok se ne skuva u rerni ili mikrovalnoj na srednjoj temperaturi.

SA ŠAMPIGONIMA I ŠUTOM.

Je potrebno: 300 g kvasca od testa.

Za punjenje: 120 g šampinjona, 150 g šunke, luk, sol, začini, 50 g brašna, 100 g putera.

Pečurke narežite na sitne komade, lagano ih pospite brašnom i začinite maslacem.

Šunku narežite na manje komade. Sitno nasjeckajte luk i pirjajte sa šunkom na maslacu. Na lim za pečenje namazan maslacem oblikovati pizzu od tijesta, namazati maslacem i na nju staviti kriške šampinjona, šunku i luk.

Posolite, dodajte začine. Podignite ivice. Pecite dok se ne skuva u rerni ili mikrovalnoj na srednjoj temperaturi.

SA CARROT, BEZ I CHAMPIGNONS.

Je potrebno: 300 g kvasca od testa.

Za punjenje: 100 g šampinjona, 50 g konzerviranog crvenog i bijelog pasulja, mrkve, solni začini, 70 g putera, 30 g pšeničnog brašna.

Gljive narežite na tanke kriške, uvaljajte ih lagano u brašno i pirjajte na maslacu.

Mrkvu kuhajte dok napola ne skuhajte i narežite na tanke duge kriške. Na lim za pečenje namazan maslacem oblikovati pizzu od tijesta, namazati maslacem i na nju staviti kriške gljiva, šargarepe i pasulja. So, biber. Podignite ivice pice. Pecite dok se ne skuva u rerni ili mikrovalnoj na srednjoj temperaturi.

SA MUŠKARCIMA I MESOM.

Je potrebno: 300 g kvasca od testa.

Za punjenje: 200 g govedine, 100 g svinjskih gljiva, sol, začini, 50 g pšeničnog brašna i putera.

Kuhajte meso sa začinima dok ne omekša.

Izrežite ga na tanke komade. Pečurke lagano pospite brašnom i pirjajte na maslacu. Na lim za pečenje namazan maslacem oblikovati pizzu od tijesta, namazati maslacem i na nju staviti komadiće mesa i gljive. Na sol. Podignite ivice.

Pecite dok se ne skuva u rerni ili mikrovalnoj na srednjoj temperaturi.

Bushueva L a

Java skripta onemogućena - pretraga nije dostupna ...

Gulaš od šampinjona sa šampinjonom i paprikom ukusna kaša. Sastojci: šampinjoni - 300-400 gr, luk - 1-2 kom, paprika ..

Šampinjoni Beli biber

Recept za julienne od divljih gljiva pirjanih u pavlaci. Sastojci: šumske gljive (bijele, bobe ili druge) - 500 g, pavlaka - 150-200 g, luk ..

Ćevapi, kisela krema

Gljiva julienne, pečena u pećnici s plodovima mora (dagnje, škampi) pod sirom. Sastojci: šampinjoni - 200 gr, dagnje - 100 gr, ..

Škampi, šampinjoni, pećnica

Peći u rerni punjene gljivama  patlidžan i patlidžan. Sastojci: patlidžan - 2 kom., Paprika - 2 kom.,

Patlidžan, gljive, pećnica

Pećnica punjena piletinom punjena šeširima od gljiva pečenim u pećnici. Sastojci: 2 Pileća prsa  bezmasni šeširi Champignon ..

Piletina, šampinjoni, luk

Ovu ukusnu i hranljivu kašu od gljiva s tjesteninom mogu jesti čak i trudnice i dojilje. Sastojci: Sir ribani čedar ..

Šampinjoni, makaroni, sir, trudnice

Tjestenina (tjestenina) odlično ide ne samo uz meso, već i sa gljivama, a okus sira parmezana čini ga još ukusnijim. Sastojci: Pasta ..

Makaroni, sir

Vegetarijanska verzija pilafa s gljivama umjesto mesa, ukusna je i lijepa izgleda. Sastojci: Gljive (svježi šampinjoni) - 20-30 kom ..

Riža, šampinjoni, vegetarijanski

Biserna kaša od ječma sa gljivama, šargarepom i lukom. Sastojci: Grožđice (biserni ječam) - 250-300 grama Gljive (svježi šampinjoni ili ostrige) - ..

Biserni ječam, gljive, mrkva

Pečurke pečene u pavlaci vrlo su nježne i ukusne. Umjesto pećnice za pečenje gljiva, možete koristiti mikrovalnu.

Kisela pavlaka, šampinjoni, u rerni

Ko je rekao da gulaš mora biti meso? Gulaš od gljiva pripremljen prema ovom receptu nije ništa manje ukusan i zadovoljavajući. Sastojci: ..

Ćevapi, beli biber, mrkva, luk

Recept za klasični zraz od pire krompir  sa punjenje od gljiva  Sastojci Krompir - 600 gr Luk - 1 kom Ulja šampinjona - ..

Krompir, Champignon

Recept za pečenu govedinu u rerni s lukom i gljivama. Sastojci: biber, sol - po ukusu njega (govedina) - 1 kg luk ..

Govedina, luk, šampinjoni

Pečeni komadi piletine pečeni sa gljivama u pavlaci ispod folije u rerni. Sastojci: Piletina - 1 kom Kiselo vrhnje ..

Piletina, šampinjoni, pavlaka, jednostavno

Sočan, pečen u pećnici sa gljivama i kriškama sira svinjskog mesa. Sastojci: svinjetina - 4 kriške gljiva - 200 gr paradajz - 1 kom sir.

Svinjetina, paradajz, sir, gljive

Pečena piletina u svježem lisnatom tijestu sa gljivama i lukom. Sastojci: lisnato tijesto Gljive - 100 gr luk - 1 kom papar, sol ..

Piletina, luk, vino, sir, šampinjoni

Recept za kašu od krompira s gljivama (šampinjoni) i dvije vrste sira. Ova zdjela savršena je kao drugo toplo jelo ..

Krompir, luk, sir, jaja, gljive, krema

Pržiti - znači kada povrće i meso nisu pirjani, već prženi i imaju hrskavicu. Sastojci: Mrkva - 2 kom. Svinjetina - 300 ..

Svinjetina, gljive, mrkva, paprika, prženo

Srcana piletina i gljiva julienne, pečeni u pećnici, savršeni su kao glavno jelo. Naravno na poslu ..

Piletina, luk, sir, pavlaka, gljive, vrhnje, pećnica