Jevrejsko jelo od patlidžana babaganoush. Najosjetljivija salata od patlidžana: babaganoush

Svako ko je barem jednom posjetio neku od azijskih zemalja ima ideju o tome šta je babaganoush. Recept za ovo jelo poznat je svakom orijentalnom kuharu. Mlade domaćice, da popune prazninu u svom znanju, mogu probati ovo kuhati originalno jelo koristeći jedan od dolje opisanih recepata.

Flavorful snack

Na istoku i u mnogim mediteranskim zemljama, svaka djevojka zna kako se pravi babaganoush. Recept za njegovu pripremu prenosi se s majke na kćer, uzimajući u obzir lokalne tradicije i lične preferencije ukusa. U suštini, to je užina u obliku tečne paste ili sosa koji se može namazati na hleb ili tost. Ima ih mnogo različite opcije njene pripreme. Ali svi moraju sadržavati dva glavna sastojka: patlidžan i (tahini) pastu. Svaki dom priprema babaganoush drugačije. Recept može sadržavati sljedeće komponente: 2 patlidžana, malo zelenila (cilantro i peršun), dvije žlice limunovog soka i maslinovog ulja, par čena bijelog luka, začini (sol, mljeveni korijander i crni biber), sjemenke crnog susama kao ukras, a za tahini je potrebno 100 grama običnog susama i 35 grama biljnog ulja.

U ovom slučaju, sve počinje od povrća:

1. Oprane patlidžane staviti na pleh obložen pergamentom i peći u rerni zagrejanoj na 200 stepeni oko pola sata. Za to vrijeme proizvodi bi trebali postati dovoljno mekani da nož lako prodre unutra.
2. Slobodno vrijeme možete provesti u pripremanju tahinija. Da biste to učinili, sjemenke susama moraju se usitniti u blenderu, a zatim pomiješati s uljem.
3. skinite koru, a zatim sameljite sa limunovim sokom u pire, dodajući beli luk.
4. Kombinujte obe pripremljene smese.

Pre serviranja stavite „babaganoush” na tanjir, obilno prelijte uljem, pospite i sve ukrasite začinskim biljem.

Originalna kombinacija

Mnoge afričke zemlje takođe vole babaganuš. Recept za njegovu pripremu se ovih dana malo promijenio. U modernim porodicama često se koristi sljedeći set proizvoda: za 2 patlidžana, 2 kom. paprika, 2 kašike bilo kojeg jogurta, maslinovo ulje, sok od pola limuna, kašika susama, so, 3 čena belog luka, po ½ kašičice korijandera i kima, crni biber i veza peršuna.

Proces kuvanja izgleda ovako:

1. Patlidžani i paprike se peku na otvorenoj vatri tako da meso dobije ugodnu aromu dima. Da biste to učinili, možete ih staviti na rešetku u pećnici ili staviti na roštilj.
2. Nakon 20 minuta proizvodi se već mogu izvaditi.
3. Nakon toga, potrebno je ukloniti koru s njih, a zatim nožem isjeckati unutrašnjost patlidžana, a paprike narezati na kockice.
4. Pomiješajte sastojke, dodajte jogurt, sok od limuna, zelje i beli luk.
5. Susam izgnječite u mužaru, a zatim začinite solju, kimom, biberom i uljem.

Nakon što ste sjedinili pripremljene kompozicije, morate ostaviti smjesu da odstoji neko vrijeme.

Neobična opcija

Za ljubavnike uzbuđenja Možete ponuditi ne baš standardnu ​​verziju tjestenine "babaganoush". Recept sa fotografijom bit će posebno koristan u ovom slučaju - pomoći će u kontroli svake faze procesa.

Za rad će vam trebati sljedeće komponente:

• za 4 paradajza, 2 patlidžana, 3 čena belog luka, pola čili papričice, 3 kašike gustog jogurta i limunovog soka, vezicu začinskog bilja (bosiljak, kopar, peršun) i 5 kašika maslinovog ulja.

Rad se odvija u nekoliko faza:

1. Prvo, povrće treba peći u rerni 20 minuta, podmazujući ga biljno ulje. Po želji možete koristiti mikrovalnu. Istovremeno, vrijeme kuvanja će se značajno smanjiti. Neće trajati više od 9 minuta. Nakon hlađenja, proizvode je potrebno potpuno oguliti.
2. Prvo u blenderu sameljite oprano zelje sa belim lukom.
3. Zatim dodajte sve ostale sastojke jedan po jedan. Patlidžane i paprike treba dodati poslednje.
4. Gotov proizvod je bolje poslužiti na stolu u širokom tanjuru, prelivši ga jogurtom ili maslacem.

Ovo predjelo će biti odličan dodatak svakom mesu. Iako su lokalni stanovnici navikli da ga jedu uglavnom s kruhom (lavaš).

Popularna metoda

U Australiji takođe prave babaganuš od patlidžana. Recept se, međutim, malo razlikuje od onog koji koriste orijentalni kuhari. Ovdje je uobičajeno da se kao početni sastojci uzimaju:

• za 1 veći patlidžan, pola čena belog luka, jednu i po kašiku biljnog ulja, četvrtinu kašičice kima u prahu, sok od 1/3 srednjeg limuna, kašiku gotovog tahini paste, malo crnog luka (ili peršuna) i sjemenke nara.

Poznata užina priprema se uobičajenom tehnologijom:

1. Prvo ga obilno podmažite uljem. Nakon toga se stavi na rešetku i ostavi da se ohladi, praveći veliki rez nožem.
2. Sve komponente su povezane zajedno. Prema pravilima, to bi trebalo učiniti viljuškom, ali sada domaćice sve više koriste blender. Prvo uzmite patlidžan, tahini, beli luk, kim i limunov sok. Nakon toga se dodaju začini i začinsko bilje. Ulje se obično sipa direktno u tanjir na gotovu masu.

Za dekoraciju koriste se sjeckano začinsko bilje i sjemenke nara izrezane na četvrtine. Ovo jelo izgleda veoma slikovito na stolu.

Popularni babaganoush sprema se nešto drugačije po receptu Davida Leibovitza. Poznati autor kuharice koristi neobičnu kombinaciju sastojaka.

Za 2 patlidžana srednje veličine uzima se isto toliko čili papričice i čena belog luka, sok od jednog malog limuna, prstohvat kima, soli i jedna i po kašika susamove paste i maslinovog ulja.

Metoda kojom se priprema predjelo ne razlikuje se mnogo od prethodnih opcija:

1. Prvo se oprani i osušeni patlidžani peku u rerni pola sata. Prvo ih na nekoliko mjesta izbode vilicom.
2. Dok se peče, tahini je potrebno posebno pomiješati sa limunovim sokom. Potrebno je postići takvu koncentraciju da se obje komponente jednostavno nadopunjuju.
3. Posebno izmrvite kim sa solju, belim lukom i čili papričicom u mužaru.
4. Pomiješajte obje smjese pa dodajte ulje i sitno isjeckanu mentu.
5. Izmrvite pulpu patlidžana viljuškom, a zatim sjedinite sve sastojke.

Jelo se servira za stolom u zdjeli za salatu i jede sa svježim pita kruhom.

Delikatni sos

Neki stručnjaci vjeruju popularno jelo ne užinu, već samo sos, koji se još naziva i "babaganoush". Recept za ovaj proizvod se može pojednostaviti što je više moguće. Za rad su vam potrebni samo patlidžan, jogurt, beli luk, tahini pasta, so i limunov sok.

Ceo proces se sastoji od dve faze:

1. Prvo se patlidžani peku na plehu u rerni 50 minuta. Prvo ih je potrebno izrezati na komade. Nakon toga, proizvodi bi se trebali prirodno ohladiti. Ovo će trajati oko 15 minuta.
2. Sve sastojke stavite u procesor za hranu i miješajte dok se ne pretvore u plastičnu, homogenu masu.

Gotov sos stavite na tanjir, a zatim ga ukrasite seckanim peršunom i mlevenom crvenom paprikom. Uobičajeno je da se uz aromatičnu tjesteninu posluži tost. U principu se može mazati i na svježi kruh. Ovdje svako bira najprikladniji način korištenja za sebe.

Tradicionalna opcija

U Turskoj postoji malo drugačija ideja pripreme babaganoush tjestenine. Klasičan recept, koji koriste lokalni kuhari, zahtijeva sljedeće potrebne komponente.

Za 2 velika patlidžana potrebno je 40 mililitara maslinovog ulja, 75 grama oguljenog orasi, malo soli, 30 mililitara limunovog soka i čaša jogurta.

Popularna grickalica priprema se na sljedeći način:

1. Prvo, svježe patlidžane treba ispeći na roštilju. Trebalo bi da postanu mekši i da dobiju lagani dimljeni ukus. Ako nemate takav uređaj u svom domu, možete jednostavno koristiti pećnicu. Kako povrće ne bi eksplodiralo kada se zagrije, prvo se mora probušiti nožem ili vilicom.
2. Od ohlađenog povrća kašikom izvadite pulpu, a zatim je pomešajte sa pripremljenim sastojcima.
3. Za ukus možete u pastu dodati malo majoneze i nasjeckani cilantro.

Prije posluživanja, sve što ostaje je ukrasiti gotov proizvod orasima. Tokom obroka, ugodno će upotpuniti već dovoljno delikatnog ukusa originalna užina. Ovo nije obavezno, ali se može koristiti kao opcija.

Fantastične plavo-ljubičaste boje, tamne do crne, i debele kao Južna noć- to je ono što nas prvenstveno privlači kod patlidžana. Kako proći pored povrća koje vas privlači svojim sjajnim stranama? Koliko umeš da kuvaš? ukusna jela Teško je izbrojati broj proizvoda od ovog divnog povrća.

Reći ćemo vam o pripremi dva ukusna pluća predjela: babaganoush i mutabal.

Neki gurmani koji su skuhali babaganoush više puta nikada nisu skuhali moutabal, pa se pitaju postoji li razlika između ova dva jela.

Ima, ali vrlo beznačajno. Ako je babaganoush snack, koji prilično podsjeća na salatu od patlidžana ili kavijar, onda je mutabal pire od patlidžana sa dodatkom jogurta ili majoneze. IN različitim mjestima preferiraju njihove suplemente. Ali i babaganoush i mutabal - ukusne grickalice, koji se uglavnom koriste kao pašteta. Nanesite na mekano bijeli hljeb ili pita hleb.

• samo mlado, ne prezrelo povrće pogodno je za pripremu mutabala ili babaganuša od patlidžana;
• ako je stabljika patlidžana tamne boje, tada povrće može imati gorak okus;
• za pripremu predjela od patlidžana, bolje ga je peći na ugljevlju;
• ako nije moguće koristiti roštilj, patlidžan se može peći u foliji na plinskom roštilju.

Baba ganoush salata

Sastojci:

• mladi patlidžani – 3 kom.;
• pasta od susama – 2 kašike. kašike;
• maslinovo ulje – 3 kašike. kašike;
• limun – 1 kom.;
• beli luk – 1 češanj;
• kim (u prahu) – 1 kašičica;
• so, biber - po ukusu.

Priprema

Prvo, razjasnimo šta je pasta od susama i kako se može zamijeniti. Susamova pasta ili, pravi se od sjemenki susama. Ako takvu pastu nemate u svojim radnjama, možete je napraviti sami tako što ćete prepržiti sjemenke susama, samljeti ih u prah i razrijediti maslinovim uljem dok pasta ne postane gusta.

Patlidžane operite i ispecite, zavisno od mogućnosti, na ugljevlju ili na rešetki plinskog šporeta. Ohlađene patlidžane oguliti i sitno nasjeckajte (za mutabal možete koristiti i blender).

Pomiješajte sa ostalim sastojcima. Ako je rezultat vrlo gusta masa, može se razrijediti vrućom prokuhanom vodom.

Babaganoush od patlidžana je jednostavno ukusan sa svježom toplom hranom. Nije ni čudo što se ovo jelo često priprema ljeti na dachi. Na dachi je roštilj uvijek pri ruci, a poželjnije je pojesti brzu užinu uz ukusnu salatu.

Vrlo često se naziv ove užine piše kao baba ganoush, što znači da je otac hirovit. Možda je ovo jelo prvo pripremljeno po želji nečijeg oca, ali to ga nije učinilo manje ukusnim.

Klasični mediteranski patlidžan babaganoush. Neka vrsta dip sosa za umakanje pita hleba, tosta, kriški u njega svježi krastavci ili čips. Jednostavno ispecite voće i natrljajte pulpu tahinijem, bijelim lukom i maslinovim uljem.

Babaganoush je popularna grickalica od pire patlidžana u arapskim zemljama i širom Bliskog istoka. Ponekad se pravi sa prženim paprika, i dodajte tome. Ovaj dip sos, kao i naš kavijar od patlidžana, ima mnogo razni recepti. Svaka porodica ga sprema drugačije, neki dodaju šećer, drugi više limunovog soka ili tahinija. Postoje beskrajne varijacije.

Za pripremu ovog jela potrebno je propržiti plave, uzeti sirovi ili pečeni bijeli luk, samljeti ih u pastu, dodati tahini, limunov sok i maslinovo ulje. Pasta od susama sada se može kupiti u mnogim supermarketima, ali možete probati. Pripremite ga samo od svijetlih sjemenki. Kušajte i dodajte sastojke koji odgovaraju vašoj paleti ukusa.

Vidi također:

Recept za Babaganush od patlidžana

Povrće za babaganoush možete pasirati u procesoru za hranu, ali pazite da umak ne postane previše glatki, ostavljajući malo pastirske teksture plavim.

Sastojci:

1. 1-2 patlidžana, ukupno 800 grama.
2. 2-3 kašike susam tahini paste.
3. 2 čena belog luka.
4. Sok od jednog limuna.
5. 1 kašičica mlevenog kima.
6. Sol - po ukusu.
7. Ljuta paprika - po ukusu.
8. Gomila peršuna.

Opciona oprema:

• Kuhinjske klešta.
• Aluminijska folija.
• Pleh za pečenje ili roštilj.

Način kuhanja:

Ispecite patlidzane u rerni...

• Zagrijte rernu na 205-210°C.
• Plave operite i osušite papirnim ubrusima, prerežite po dužini na dve polovine i viljuškom na nekoliko mesta probušite kožu. Lagano premažite rezove maslinovim uljem. Patlidžane stavite prerezanom stranom nadole na lim za pečenje. Kada ih pečem, uvijek stavim foliju ili papir za pečenje na pleh kako bih olakšala čišćenje.

• Stavite pleh povrća u rernu i pecite oko 35-40 minuta dok ne omekša.
• Plave izvadite iz rerne i ohladite 15 minuta.

...ili ih pecite na roštilju

• Zagrijte roštilj na visoku temperaturu.
• Patlidžane operite i osušite papirnim ubrusima. Koru na nekoliko mesta probušite viljuškom. Premažite povrće maslinovim uljem i stavite na rešetku za roštilj.
• Popržite povrće kada donja strana počne malo da se ugljeniše, okrenite ga hvataljkama. Na ovaj način pržite povrće sa svih strana. Izvadite ugljenisano voće sa roštilja i stavite u vrećicu. Zavežite vrećicu i ostavite plave da se pare u njoj 20 minuta.

Izvadite pulpu sa patlidžana i izgnječite ga viljuškom.

• Kašičicom izvadite pulpu iz pečenog povrća i stavite je u šolju.

• Viljuškom izmrvite pulpu u glatku pastu, dodajte sitno seckani beli luk, dve kašike maslinovog ulja, kim, tahini i limunov sok. Posolite i dodajte malo kajenskog bibera. Dobro izmiksajte sos.

• Pulpu patlidžana i ostale sastojke možete izmješati u varjaču, samo pazite da ne pretjerate i smjesa bude previše glatka.

Kako služiti babaganoush.

• Ohladite babaganoush dok sobnoj temperaturi, kušajte i dodajte limunov sok, posolite ili ljute paprike. Pospite svježim peršunom. Poslužite uz pita kruh, krekere, tost, narezani baget, celer i kriške svježeg krastavca.

Prijatno!

Više recepata sa patlidžanima na našoj web stranici:

Ako volite patlidžan, svidjet će vam se ovaj recept. Kad pržim patlidžan po ovom receptu, uvijek dobijem savršene zlatne komade. Jedina mana je što u prvoj minuti nakon što stavite patlidžane u tiganj, vrelo ulje može malo prskati po vama, pa bi trebalo da stavite pregaču prije kuhanja.

Kako kuvati kavijar od patlidžana? - Samo! Sve što treba da uradite je da ispecite patlidžan i ispržite paprike, dodajte im beli luk balzamiko sirće i maslinovog ulja, začiniti sa malo bibera i soli, pa umutiti u blenderu.

Jelo je veoma popularno u arapskim zemljama, čak se često naziva i arapska pašteta. Babaganush se može poslužiti kao sos, zasebno jelo ili kao predjelo.

Zato će baba ganuš cijeniti i vegetarijanci i mesojedi, jer ga možete jednostavno jesti uz kruh, a možete i uživati ​​u predivnoj kombinaciji ovog jela sa mesom.

Da bi orijentalno predjelo bilo još ukusnije, treba ga skuhati na roštilju. Posebnost će dati lagana dimljena aroma zanimljiv ukus jelo.

Klasični recept za salatu

Sastojci

Općenito, količina svakog sastojka se dodaje u babaganoush na osnovu individualnih preferencija ukusa, ovaj recept pokazuje standardne proporcije.

Glavni sastojci za 5 porcija:

• patlidžan – 2-3 kom;
• beli luk – 1 češanj;
• zira – 1 kašičica;
• limun – 1 komad;
• maslinovo ulje - 3 kašike;
• tahini (pasta od susama) – 4 kašike;
• sol po ukusu;
• ljuta crvena paprika;
• zelje po ukusu.

Za dekoraciju:

• par grančica cilantra;
• sjemenke nara.

Priprema zalogaja će vam oduzeti oko 30-40 minuta. Stepen težine kuvanja jela je srednji.

Naravno, bolje je ovo jelo kuhati na roštilju, ali ako to nije moguće, poslužit će pećnica ili mikrovalna pećnica, a neke domaćice peku patlidžane direktno na plinskom štednjaku, za efekat otvorene vatre.

1. Patlidžane dobro operite, viljuškom napravite rupice iz kojih će izlaziti para.

   Pažnja! Patlidžani moraju biti mladi.

2. Pecite na roštilju dok se koža ne ugljeni. Kada je gotov, trebao bi se lako osloboditi od pulpe. Okrenite patlidžane 3-4 puta tokom pečenja.

   Da biste provjerili spremnost patlidžana, morate ga polako probušiti vilicom ili nožem. Ako smatrate da je unutrašnjost povrća mekana i da se nož lako može zabiti u nju, onda je patlidžan spreman.

3. Patlidžane ohladite, ogulite ili kašičicom pažljivo izvadite pulpu, uklonite sjemenke, pa nožem isjeckajte pulpu na vrlo sitno, skoro dok ne postane pire. Ne treba mljeti pulpu blenderom, u predjelo bi trebali biti sitni komadići patlidžana. Ovo jelu ima određeni polet.
4. U dobijenu masu dodajte sitno nasjeckani ili protisnuti bijeli luk.
5. Dodajte tahini, začine, limunov sok (po ukusu), so i začinsko bilje i dobro promešajte. Konzistencija mase treba da liči na majonez.
6. Ostavite testeninu da se ohladi, stavite u činiju i ukrasite jelo.

Nakon kuvanja, poželjno je da jelo odstoji oko sat vremena.

Prije serviranja, možete preliti 1 žlicu maslinovog ili bilo kojeg drugog ulja preko babaganousha i promiješati.

Možete ukrasiti tako što ćete posipati sjemenkama nara, a na vrh stavite grančicu korijandera, timijana ili peršuna.

Babaganush se takođe često ukrašava maslinama, kiselim krastavcima, paprikama i orasima.

Baba ganuš se servira uz svježi topli lavaš ili pita kruh. Možete ga jednostavno namazati na kruh ili ga predstaviti hrskavim, aromatičnim bagetom.

Sve zavisi od vaših preferencija. Kada se kuva na otvorenom, babaganoush se koristi kao sos za roštilj i servira se uz povrće sa roštilja.

Ako si zainteresovan zdrava hrana, onda treba obratiti pažnju na pire supe, koje se mogu pripremati od svih vrsta proizvoda: od ili, od, sa, od pa čak i od.

Fotografija

Babaganoush je jasno vidljiv na fotografiji ispod:

Koristan video

Kako napraviti babaganoush od patlidžana, pogledajte video: