Goveđa mlevena šta kuvati. Šta brzo i ukusno skuhati od mlevene junetine: recepti za najbolja jela

Mljeveno meso? Ako samo navedete nazive jela, vjerovatno ni stranica neće biti dovoljna. Ćufte, ćufte, ćufte, kotleti, lula kebab... Možete puniti i knedle, knedle, sarmice, paprike i paradajz, italijanski kaneloni i školjke. Od mlevenog mesa dobro je praviti tepsije, kiflice, zrazy, tamnoplavu pastu, pite, beljaši, peciva, lazanje. Ovdje predstavljamo samo mali dio recepata za jela od mljevenog junećeg mesa. Takođe ćemo vam reći kako da napravite ukusno i meko mleveno meso vlastitim rukama.

Treba birati meso mlade životinje. Teletina je više ružičaste nego crvene boje i nježnije je teksture. Za mljeveno meso je pogodno bilo koje meso bez kosti: bok, lopatica, potkoljenica, meso koljenice, pa čak i komadići. Glavna stvar je da uz pulpu postoji mali sloj masti. Ona će napraviti jelo od mljevena junetina prozračniji (iako manje dijetetski). Koju god pulpu da odaberete, morate je dva puta samljeti.

Zatim se savjetuje da se mljeveno meso drugačije nosi s glavnim sastojkom. Mnogi ljudi nemaju pojma kako pržiti kotlete bez dodavanja jaja. Kažu, šta će u ovom slučaju držati mleveno meso zajedno i formirati proizvode? Ali jaja čine smjesu tvrdom. Pokušajte ih zamijeniti hladnom vodom, a takođe dodajte mrvice bijeli hljeb, natopljena mlekom. Sitno isjeckani luk, krompir, brašno. Ali mi ćemo ovdje predstaviti recepte od većine originalna jela od telećeg mljevenog kroz mašinu za mljevenje mesa. Na primjer, tradicionalni kotleti se mogu peći ovako na originalan način: Umotajte mljeveno meso u krišku slanine. Ovo je pak umotano u foliju. Pecite u rerni oko 20 minuta.

Knedle u Nikitinskom stilu

Ovo vrlo jednostavno jelo od mljevene junetine priprema se ovako. Luk i jabuka se sitno iseckaju (ili čak narendaju). Pomiješajte sa pola kilograma mljevenog mesa. U smesu se dodaju i dva jaja, mrvica natopljena mlekom, dve kašike rendanog sira, prstohvat soli i bibera. Od ove mase formiraju se male kuglice - knedle. Potapaju se u kipuću, blago posoljenu vodu. Nakon što plutaju, knedle se kuvaju još pet minuta, nakon čega se hvataju šupljikavom kašikom. U malu količinu čorbe sipajte pola čaše kisele pavlake i kašiku skroba. Umiješajte sos i prokuhajte. Prelijte ga preko knedle i pospite začinskim biljem.

"tepsija za lijenčine"

Takođe, sudeći po nazivu, jelo od mlevenog junećeg mesa koje se lako priprema Podmažite uljem. U mleveno meso ne dodajemo ništa osim soli. Gornju ivicu namažite majonezom i prekrijte sjeckanim. Posuti jelo prilično velikom količinom naribanog sira durum sorte. Stavite obrazac vruća pećnica 50 minuta.

Mesne palačinke

Ovo nisu uobičajene koverte od tijesta mesni fil, ali pravo jelo od mljevene junetine. Ubacite u rolovanu teletinu sirova jaja, dodajte sitno seckani beli luk, biber i so. Dodajte brašno u malim porcijama i miješajte dok smjesa ne dobije konzistenciju smjese za palačinke. Pržite kao palačinke na zagrejanom tiganju biljno ulje. Odmah nakon skidanja sa vatre zarolajte ih. Ove palačinke se poslužuju sa pavlakom ili sos od pečuraka, posipajući ih začinskim biljem.

Mljevena junetina može biti glavni sastojak za pripremu svih vrsta jela. Od njega možete brzo i ukusno pripremiti ručak ili večeru koja je pogodna i za djecu i za odrasle. Ideje i originalni receptičekaju vas u našem specijalnom materijalu.

Odabir i priprema sastojaka

Prije nego počnete pripremati određeno jelo, trebali biste pripremiti glavne sastojke. U našem slučaju to je mljevena govedina. Ako želite, možete ga sami pripremiti kod kuće ili kupiti gotovu. Reći ćemo vam kako odmah odabrati pravo kvalitetno gotovo mljeveno meso.

Prvo morate uzeti u obzir boju proizvoda. Prirodno mljeveno meso ima crvenu nijansu i blago sjajnu površinu. Ako je površina mljevenog mesa već mat i dosadna, onda je najbolje odbiti takvu kupovinu.

Ako odaberete gotovo mljeveno meso u pakiranju, tada morate obratiti pažnju na informacije koje morate navesti. Za početak, ovo je kategorija proizvoda: visokokvalitetno mljeveno meso ima oznaku "A", što znači da se radi o mesu najvišeg kvaliteta. Ostale kategorije znače da je postotak čistog i kvalitetnog mesa u takvom mljevenom mesu manji od 50-60%. Također treba uzeti u obzir vrijeme proizvodnje i datum pakovanja proizvoda.

Važno je napomenuti da proizvodi od svježeg mesa neće izgubiti kvalitetu ako se pravilno skladište na temperaturama ispod nule. Ako mesni proizvod Ako samo leži na hladnoj polici, bolje ga je ostaviti tamo.

Konzistencija kvalitetnog mesnog proizvoda treba biti ujednačena. U mljevenom mesu mogu biti bijele mrlje - ovo je mast. Ako su inkluzije mekane, onda je u mljeveno meso svakako dodana visokokvalitetna mast. Ako su tvrde, onda su najvjerovatnije mljevene tetive. Ne biste trebali uzimati takav proizvod, jer će negativno utjecati na okus i kvalitetu gotovog jela.

Kvalitetan mljeveni proizvod ne bi trebao imati stranih mirisa. Ako mleveno meso miriše na začine, verovatno je pokvareno, a zatim „reanimirano“. Ako ste kupili smrznuti proizvod i nakon odmrzavanja mljeveno meso proizvodi mutni sok, to ukazuje na lošu kvalitetu mesni proizvod. Kvalitetno mljeveno meso treba proizvoditi isključivo bistar sok.

Ako želite da budete potpuno sigurni da je pred sobom kvalitetno mleveno meso, bolje je da ga sami pripremite kod kuće. Odličan proizvod može se napraviti od bilo kojeg dijela govedine, ali se najčešće priprema od lopatice, lopatice ili zadka. Ponekad možete napraviti mljevenu junetinu s dodatkom svinjetine, jagnjetine ili peradi.

Recepti

Od svježe ili smrznute mljevene junetine možete pripremiti širok izbor jela. Na primjer, odlicna ideja pravite ćufte sa sosom ili skuvate supu sa njima, a možete i peći nježne tepsije, pa čak i pite. Mlevena govedina je odličan sastojak za pripremu jela za ručak ili večeru. S njim možete kuhati jela brzo, jednostavno i, što je najvažnije, ukusno.

Dijetetski

Priprema dijetalna jela za večeru - ovo je odlično rešenje za celu porodicu. Kako bi jela ispala što lakša i jednostavnija, kuhajte isključivo od govedine, bez dodavanja mljeveno svinjsko meso. Na primjer, možete napraviti rolnice za drugo jelo.

Za pripremu će vam trebati:

petsto grama mljevenog mesa;
dva luka srednje veličine;
sto grama pirinča;
glavicu kupusa.

Glavicu kupusa popariti kipućom vodom i pažljivo podijeliti na listove, odmah odrezati tvrdi dio. Nakon toga sve listove prokuvajte par minuta u slanoj vodi. Kuvajte pirinač skoro dok ne bude gotov. U mleveno meso dodati kuvani pirinač, dodati začine po ukusu. Luk treba sitno nasjeckati i dodati ukupnoj masi. Pripremljeno mleveno meso dobro promešati, na pripremljene listove kupusa staviti malu količinu fila i urolati.

Gotove sarmice možete kuhati na pari u loncu ili spori šporet. Tada će jelo definitivno biti dijetalno. Ili možete preliti nemasnom kiselom pavlakom i peći u rerni.

Za djecu

Za najmlađe članove porodice možete koristiti čisto mleveno juneće meso, a možete koristiti i svinjetinu i junetinu.

Ali važno je uzeti u obzir da u takvom mljevenom mesu treba biti dvadeset posto svinjetine, ne više.

Supa od ćufte je savršena za djecu. Ovo jelo se lako priprema i lako može postati kompletan ručak ili večera.

Sastojci:

dvjesto grama mesnih proizvoda;
pedeset grama heljde;
jedna šargarepa;
jedan luk;
jedan veliki krompir.

Preporučujemo sitno nasjeckati luk i dodati ga u mljeveno meso. Prokuhajte litar i po slane vode, dodajte žitarice i krompir narezan na kockice. Dovodimo ga do pola spremnosti. Mleveno meso dobro umutiti dok ne postane ljepljivo. Zatim oblikujemo male ćufte i dodamo ih u juhu. Zatim dodajte narendanu šargarepu i kuvajte dok ne omekša. Po želji možete na kraju dodati malo zelenila. Ovu supu treba poslužiti sa pavlakom, zahvaljujući kremastog ukusa Djeci će se sigurno svidjeti ovo jelo.

Za PP

Onaj koji se drži pravilnu ishranu, može se počastiti kotletima.

Kao što razumijete, to neće biti u potpunosti obični kotleti. Preporučujemo da ih ne pržite, već da ih pečete u rerni.

Za pripremu jela trebat će vam:

pola kilograma svježeg mesnog proizvoda;
dva srednja luka;
tri do četiri čena belog luka;
jedno jaje;
sto pedeset mililitara mlijeka ili vode.

Beli i crni luk treba jako sitno iseckati i dodati u mleveno meso. Zatim dodajte jaje i mijesite smjesu dok ne postane glatka. Ne zaboravite dodati začine po ukusu. Oblikujemo kotlete bilo koje veličine i stavljamo ih u duboku posudu za pečenje. Stavite kotlete čvrsto jedan do drugog, napunite ih mlijekom ili pročišćenom vodom i stavite u zagrijanu rernu na četrdesetak minuta. Gotovo jelo može se poslužiti sa svježim salata od povrća. Kotleti ispadaju veoma sočni i zlatno smeđi. U ovom slučaju, biljno ulje, kruh i mrvice hljeba, kao i prilikom pripreme tradicionalnih kotleta.

Takođe od iste količine sastojaka možete formirati male mesne kuglice- ćufte. Bolje ih je peći na foliji, pa će ispasti vrlo neobičnog okusa.

U nastavku pogledajte video recept za pravljenje kotleta.

U tiganju

Da brzo pripremite obilan ručak, koristite sa sledećim receptom. Uzmite trista grama mljevenog mesa, jedan veći luk i začine po ukusu. Najpre iseckajte na sitno luk i pržite ga dok ne bude providan. Zatim dodajte mljeveno meso, začine i pržite u tiganju dok ne skuhaju. Čim mesnu podlogu bude gotovo, možete ga pomiješati sa kuhanim špagetima i večera je gotova. I ako dodate malo mlevenog mesa tokom prženja domaća pasta od paradajza ćete dobiti odličan sos koji će odgovarati ne samo špagetima, već i pire krompiru.

Praznična jela

Najviše obično jelo Lako može postati svečan ako mu dodate nekoliko posebnih sastojaka. Na primjer, možete kuhati ćufte za praznični sto.

Za ovo će vam trebati:

pola kilograma svježeg mljevenog mesa (možete odabrati goveđe ili miješano);
sto grama parmezana;
dvjesto mililitara domaćeg paradajz sosa;
jedna i pol čaša čiste vode;
dva jaja;
dva do tri čena belog luka;
malo bosiljka i drugih začina po ukusu.

Sve se priprema vrlo jednostavno. Za početak sitno nasjeckajte luk i bijeli luk i lagano prodinstajte na biljnom ulju. Čim komadići luka postanu providni, dodajte vodu. sok od paradajza, začini i začini. Kada smesa provri, poklopite šerpu poklopcem i ostavite na laganoj vatri. U to vrijeme možete početi kuhati ćufte. U udobnoj i dubokoj posudi istucite mleveno meso, dodajte narendano sitno rende sira, jaja i začina. Dobro promiješajte i od dobijene mase oblikujte male kuglice. Stavite naše ćufte u sos i dinstajte sat vremena. Može se poslužiti sa bilo kojim prilogom.

Imamo još nekoliko korisni savjeti, koji će svima njima biti od koristi koji voli da kuva razna jela od mlevene govedine.

Ako sami pripremate mljeveno meso za kotlete ili ćufte, onda meso treba provući kroz najfiniju mrežicu za mljevenje mesa.
Da bi mleveno meso bilo ukusno potrebno ga je dva-tri puta zarolati. Zadnji put treba dodati sve začine odjednom.
Ako planirate dodati hljeb u mljeveno meso, onda ga potopite obicne vode. Ako to radite u mlijeku, kotleti neće ispasti sočni.
Da bi kotleti, ćufte ili mleveno meso za tepsije bili bogati, treba im dodati par kašika domaci majonez ili pavlaka.
Da bi kotleti bili prozračni, treba dodati posebno umućene belance.
Prilikom odabira gotovog mesnog proizvoda dajte prednost ohlađenom mljevenom mesu, a ne smrznutom.
Mljevena govedina se može pomiješati sa mljevenom piletinom ili mljevenom ćuretinom. Mljeveno meso peradi treba biti trideset do četrdeset posto, tada će jelo biti ukusno.
Mljeveno meso pomiješano sa začinima ili povrćem ne možete čuvati u zamrzivaču.

Mnogo je komponenti koje utiču na ukus hamburgera, ali najvažnije je meso.

Šta je savršena mlevena govedina?

Kao što znate, meso sadrži mnogo mišićnih vlakana odvojenih vezivnim tkivom plus nešto masti. Ako želite da pripremite jelo od sirovo meso(tartar, carpaccio), treba da bude malo masti. Ali ako pripremamo jelo od mesa sa termičku obradu, onda je bolje imati više toga. Mišićna vlakna su duga i prilično jaka (otporna), tako da njihovo sjeckanje može smanjiti ovaj otpor. Do koje veličine mljeveno meso treba samljeti? .

Veliki komadi u mljevenom mesu osiguravaju očuvanje izvornog okusa mesa i omogućavaju vam da uživate u njegovoj teksturi.

Srednje mljevena govedina

Ako je "mljevenje" previše fino, onda rizikujemo da pripremimo jelo u kojem nedostaje mesnatog ukusa. Mljeveno meso kupljeno u trgovini često pati od svoje fine, glatke teksture. To se radi kako bi se prikrio kvalitet mesa ili „podrijetlo“ dijelova koji se koriste za mljevenje. Stoga, obratite pažnju na ovo prilikom kupovine! Visokokvalitetno mljeveno meso može se odrediti vizualno - po veličini "zrna".

Fina mljevena govedina

Umjesto soli - kiseli krastavac

Mljevenjem mesa oslobađaju se proteini koji dobro drže komade mljevenog mesa. Stoga mljeveno meso solite tek kada se formira proizvod - ćufte ili kotlet. Ako to učinite prerano, ćufte ili pljeskavice mogu se jednostavno raspasti tokom kuhanja. Preporučujemo da u jelo jednostavno dodate neku vrstu mljevenog mesa. slani sastojak. Masline, tapenade ili kiseli krastavci savršeni su za hamburger. Tada vam sol za jelo od mljevenog mesa uopće neće trebati.

Slani krastavci

Savršen recept za goveđi kotlet

Dakle, imate 200 g goveđeg filea i želite da napravite pljeskavice za hamburger. Trebaće vam i malo svinjske masti, 20 g omekšalog ili otopljenog putera i 2 kašike. l. maslinovo ulje plus svježe mljeveni crni biber. Stavite meso i mast u zamrzivač na oko 30 minuta dok ne počne da se steže. Sada izrežite govedinu na 3-4 komada i prođite kroz mlin za meso zajedno sa masnoćom, ne zaboravljajući naš savjet o veličini "zrna".

Dobijenu masu pomiješajte sa preostalim pripremljenim sastojcima. Po želji možete dodati sitno sjeckani peršun, mažuran i 1 glavicu ljutike i 1-2 čena bijelog luka, prethodno isjeckane i pržene dok ne omekšaju. Pobiberite. Mljeveno meso miješajte rukama, zaseći smjesu zrakom i oblikujte kotlete. Pokušajte ne koristiti trenutno moderne kalupe. Nemojte previše pritiskati kotlete. Delujte bez fanatizma! Mnogi savjetuju da već formirane kotlete vrate u hladnjak na 20-30 minuta prije prženja. Možete to učiniti, ili ih možete pržiti odmah nakon kuhanja.

Prženje kotleta u tiganju

Kotlete posolite i pržite u tiganju namazanom sa malo ulja ili na roštilju po 2-3 minuta sa svake strane. To je sve! Evo divnih kotleta za domaći hamburger. Mada... Ovo su jednostavno divne goveđi kotleti, koji se može koristiti i za pljeskavicu!

Kuvanje kotleta na roštilju

John/Flickr.com

Ako imate mleveno meso u frižideru i baget u ormanu, onda možete pripremiti odličnu večeru za pola sata.

Sastojci

500 g mljevenog junećeg mesa;
350 g paradajza u sopstvenom soku;
250 g mozzarele;
1 baget;
gomila bosiljka;
biljno ulje.

Priprema

Bolje je uzeti mljeveno juneće meso. Ali možete koristiti mješavinu svinjetine i piletine. U dobro zagrejanom tiganju pržite mleveno meso 5-8 minuta. Zatim dodajte paradajz i dinstajte oko 15 minuta dok tečnost ne ispari.

Baget prerežite po dužini i uklonite pulpu iz sredine. Osušite obe polovine u rerni 2-3 minuta. Mocarelu narežite na kockice. Bosiljak nasjeckajte.

Na obe polovine bageta stavite mleveno meso sa paradajzom i sirom. Pospite bosiljkom i pecite još 5 minuta.

fanfon/Depositphotos.com

Ovo tradicionalno jelo Grčka kuhinja, što je juicy balls od mlevenog mesa i povrća. Keftedes se može poslužiti i zasebno (odlično se slaže) ili uz prilog.

Sastojci

500 g mljevenog junećeg mesa;
2-3 srednja luka;
2 kriške bijelog hljeba;
2 čena belog luka;
1 jaje;
4 supene kašike seckanog peršuna;
4 supene kašike mleka;
1 kašika crvenog vinskog sirćeta;
1 kašičica sušenog origana;
10 listova mente;
sol i mljeveni crni biber - po ukusu;
biljno ulje.

Priprema

Namočite hljeb u mlijeko. Prognječiti i dodati mleveno meso, jaje, seckani luk, beli luk, peršun i mentu. Dobro promiješajte. Posolite, pobiberite, dodajte origano, poprskajte maslinovim uljem i sirćetom. Ponovo promiješajte - najbolje rukama.

Posudu sa mlevenim mesom prekrijte prozirnom folijom i stavite u frižider na sat vremena. Za to vrijeme začini će pustiti svoju aromu, a meso će pustiti sok (treba ga ocijediti). Ako nemate mlevenu govedinu, koristite jagnjetinu ili svinjetinu i piletinu (50/50).

Od mlevenog mesa oblikujte loptice i pržite ih u velikoj količini jako zagrejanog biljnog ulja. Gotove keftede stavite na papirni ubrus da uklonite višak masnoće.

nata_vkusidey/Depositphotos.com

Govedina Wellington je skupo, svečano jelo. Ali može se pojednostaviti zamjenom goveđe meso mljeveno meso. Rezultat neće biti ništa lošiji.

Sastojci

1 kg mljevene govedine;
500 g lisnatog tijesta;
200 g šampinjona;
100 g paradajz sosa;
25 g putera;
4 jaja;
3 glavice luka;
3 čena belog luka;
peršun i ostalo zelje - po ukusu;
biljno ulje.

Priprema

Mljeveno meso pomiješajte sa seckanim lukom, 2 čena belog luka i začinskim biljem. Dodajte 3 jaja i dobro izmiksajte. Stavite u posudu za pečenje i stavite u rernu zagrejanu na 180°C 20 minuta. Cool.

Pečurke propržite sa preostalim belim lukom. Pečurke će pustiti tečnost - pržite dok ne ispari.

Sastojci

500 g mljevenog mesa;
5 paradajza;
4 lepinje za hamburgere;
2 čena belog luka;
1 srednji luk;
1 srednja šargarepa;
1 kašičica Worcestershire sosa;
1 kašičica jabukovog sirćeta;
sol, mljeveni crni biber i ljuspice čili paprike - po ukusu;
biljno ulje.

Priprema

Ogulite luk i šargarepu. Crni luk sitno nasjeckajte, a šargarepu narendajte. Povrće pržite na biljnom ulju, a zatim mu dodajte mljeveno meso.

Dok se peče, paradajzu skinite kožicu i zgnječite meso viljuškom. Ogulite i nasjeckajte bijeli luk. Kada ispari tečnost iz mlevenog mesa, posolite ga, pobiberite i dodajte seckani beli luk.

Promiješajte, ostavite da se zagrije minutu, a zatim ulijte Worcestershire sos i sirće. Ponovo promiješajte. Na kraju dodajte paradajz i dinstajte dok većina vlage ne ispari iz sosa.

Pecite hamburgere na suvom, zagrejanom tiganju. Kašicom prelijte sos na donje polovice lepinja i prekrijte gornjim.

Emily/Flickr.com

Ziti je vrsta tjestenine (velike duge ili kratke cijevi) koju Italijani koriste za tepsije. Ovo jelo se ponekad naziva i lijene lazanje.

Sastojci

450 g tjestenine ziti ili penne;
450 g nemasnog mljevenog mesa;
200 g parmezana;
200 g mozzarele;
600 g paradajz sosa;
1 luk;
1 kašika maslinovog ulja;
1 kašika sušenog origana;
1 kašika bosiljka;
sol i biber - po ukusu;
puter.

Priprema

Propržite mleveno meso zajedno sa seckanim lukom maslinovo ulje. Zatim posolite, pobiberite, dodajte paradajz sos i pirjajte još oko 15 minuta.

Skuvajte testeninu u blago posoljenoj vodi dok ne omekša.

Posudu za pečenje namastite puter. Tepsiju premazati: pola kuvanog zitija, pola rendanog parmezana i kriške mocarele, pola sos od mesa, opet makarone i preostali sir. Po vrhu pospite origano i bosiljak.

Pecite 30 minuta na 180°C.

i.fotorecept.com

Vrlo jednostavan recept, jer sastojci ne zahtijevaju dodatnu obradu. Ako u frižideru ima gotove hrane mleveno pile, sastavite rolat za 20 minuta, a za još 40 imaćete ukusnu večeru.

Sastojci

500 g mljevene piletine;
200 g guste pavlake;
150 g tvrdog sira;
1 jaje;
2 tanka pita kruha;
sol, biber i začinsko bilje - po ukusu.

Priprema

Posolite i pobiberite mleveno meso. U to dodajte nasjeckano začinsko bilje koje volite.

Jedan pita hleb pospite malom količinom rendanog sira i stavite drugi na vrh. Mljeveno meso pomiješati sa pavlakom i namazati na pita kruh. Rolat čvrsto zarolajte.

Dobijeni rolat premažite umućenim jajetom i pospite rendanim sirom. Rolat stavite na lim za pečenje obložen pergament papir. Pecite 40-45 minuta na 180°C.