Ljuti umaci - najbolji recepti. Kako pravilno i ukusno skuvati ljuti sos. Sos od ljute paprike

Pikantni umaci zauzimaju posebno počasno mjesto u kulinarstvu. Jednako su dobri uz bilo koju vrstu mesa, peradi ili ribe. Samo par kapi ili kašika ovih mirisnih preliva radikalno menjaju ukus, miris i izgled jela, dajući im potpuno drugačiji ukus. Većina onih koji preferiraju hranu „vruću“ ne mogu zamisliti obrok bez ovih slanih aditiva koji obične hrane mogu pretvoriti u vrhunsko remek-djelo.

tartar sos"

Ovo ljuti sos odnosi se na klasične tradicionalne francuske prelive koji se poslužuju uz ribu, plodove mora ili hladno meso. Lako ga je nabaviti u gotovo svakoj trgovini, međutim, ima ih mnogo razne opcije kuhanje, sve su jednostavne i pristupačne. Stoga će vesela domaćica radije sama skuhati takav preljev, a mnoge od njih imaju svoj lični recept za potpis. Razlika između ovog sosa i ostalih je u tome što se priprema kao emulzija na bazi kuvanog žumanca sa dodatkom raznih sastojaka kao što su kiseli krastavci ili beli luk.

trebat će nam:

Pileća jaja - 3 kom.;
Limunov sok (ili vinsko sirće) - 1 kašika;
Pavlaka - 2 kašike;
Biljno ulje (po mogućnosti maslinovo) - 1 šolja;
Kiseli krastavac - 50 g;
Senf u prahu - 1 kašika;
Masline - šaka 5-8 komada;
Kopar - 50 grama;
Sol - prstohvat;
Biber je isti.

kuhanje:

2 jaja skuvajte tvrdo, ohladite, pa ogulite. Zatim izvadimo žumance, sameljemo ih;
Razbijemo sirovo jaje, odvojimo žumance i proteine;
Dodaj kuvana žumanca jednu sirovu takođe sok od limuna, sve dobro izmiješati dok se ne dobije homogena masa;
Bez prestanka miješati, u tankom mlazu uliti biljno ulje, malo kasnije dodati kiselo vrhnje, kao i senf u prahu;
Kiseli krastavac samljeti na kockice;
Masline također sitnije nasjeckamo;
Zelenje dobro operite, ostavite da se osuši na salveti, a zatim sitno nasjeckajte;
Smjesu od jaja i senfa sjedinimo sa nasjeckanim krastavcima, začinskim biljem, sipamo masline u umak, promiješamo. Zatim posolite, pobiberite, lagano istucite viljuškom. Klasična varijanta ljuti sos Tartar je spreman!

Savjet: Ako je potrebno ovaj recept može se pojednostaviti zamjenom jaja, biljnog ulja i senfa u prahu gotovim majonezom. Osim toga, kiseli krastavac se može zamijeniti i slanim gljivama.

Tabasco sos

Ljuti Tabasco sos se koristi u mnogim jelima, daje im značajnu oštrinu i pikantnost. Ovaj pikantan i aromatičan dodatak mnogima je poznat po svom brendu, dostupan je u svim supermarketima. Međutim, njegova cijena nije tako mala, ali recept za kuhanje je prilično jednostavan, pa mnoge domaćice radije pripremaju takav umak same, pripremajući ga i čuvajući u hladnjaku cijelu zimu. Nudimo vam klasičan recept sa dostupnim sastojcima. Možete dodati ili smanjiti njegovu ljutinu po želji prilagođavanjem količine začinjenih sastojaka.

trebat će nam:

Crvena ljuta paprika - 6 mahuna;
Svježi zreli paradajz - 400 g;
Luk (glava) - 1 kom.;
Beli luk - 1 kriška;
Biljno ulje - 2 kašike;
Šećer - 1 kašika;
Sol - po ukusu
Biber - isto
Sirće 6% - 3 supene kašike;
Peršun - 40 grama.

kuhanje:

Svježi paradajz dobro operemo, a zatim ga oparimo u kipućoj vodi da se lakše skine kožica. Zatim pulpu propuštamo kroz mlin za meso da dobijemo paradajz pire. Možete koristiti i blender, u tom slučaju će konzistencija biti ujednačenija i homogenija;
Čili papričice dobro operite, prerežite na polovine i uklonite jezgru, a zatim očistite od semenki. Zatim fino nasjeckajte pulpu nožem, prelijte čašom kipuće vode pola sata;
Dok se paprika kuha, luk očistite, dobro operite, a zatim sitno nasjeckajte;
Češnjak očistimo, operemo. A zatim utisnemo u prešu ili samljemo rende
Za to vrijeme čili papričica se već slegnula, ocijedite vodu, a pulpu sameljite u blenderu;
Kombinujemo sa paprikom koju smo sami pripremili paradajz pire, luk, beli luk, dobro promešati;
U dubokoj šerpi zagrijte biljno ulje, u njega ulijte ljuti pire od paradajza, prokuhajte;
Zatim smanjimo stepen vatre, kuvamo naš ljuti sos 10-15 minuta, jer bi višak tečnosti trebao da proključa. Tokom procesa kuhanja, masa se mora stalno miješati kako ne bi izgorjela;
Dok sve čami. Zelje dobro operite, osušite u salvetama. I onda nasjeckamo vrlo sitno;
Pred kraj kuvanja posolite, pobiberite, dodajte seckani peršun, šećer, sirće po ukusu. Ostavite da se znojimo još 7 minuta, zatim ohladite i sipajte u male staklene flašice za sosove. Preliv čuvajte u frižideru.

Savjet: Prilikom rada s čili papričicama najbolje je koristiti gumene ili lateks rukavice, jer u suprotnom postoji veliki rizik od opekotina kože i ozbiljne iritacije na rukama.

Začinjeni sos od hrena

Ovaj ljuti sos je već dugi niz godina izuzetno popularan u našoj zemlji. U različitim regijama ima svoje ime: hren, gorloder, svjetlo, pa čak i chemerges - sve je to ime istog pikantni dresing, koji se često koristi kao samostalna užina. Priprema se prilično jednostavna, samo slijedite naš recept.

trebat će nam:

Svježi paradajz - 1 kg;
Korijen hrena - 100 g;
Beli luk - 100 g;
Šećer - 1 kašičica;
Sol - 2 kašičice.

Kuvanje

Češnjak očistimo, operemo, ostavimo na stranu;
Zatim se korijen hrena temeljito opere, očisti;
Paradajz se takođe preradi, a zatim opari i probuši na dva mesta. Tako se lako riješimo kože;
Zatim sve zajedno propasiramo kroz mlin za meso ili izmrvimo u blenderu;
Dodati šećer, so, dobro promešati. Umak od hrena je spreman za upotrebu.

Savet: Ovaj sos od rena je ukusan odmah nakon pripreme, ali ga možete sipati i u sterilizovanu teglu, mešati i ostaviti da odstoji 1-2 nedelje. Preljev će dobiti jedinstven pikantan okus, postat će zasićeniji. Zbog aseptičnih svojstava povrća, sos se dobro čuva u frižideru - do šest meseci, naravno, ako ga ne pojedete pre tog vremena.

Harissa sos.

Prelijepo ime "Harissa" je prilično pikantan pastozni sos koji nam je stigao iz Tunisa i Egipta, a napravljen od čili papričica uz dodatak maslinovog ulja i raznih začina. Dobar je kao samostalan dodatak mesu i peradi, kao i u raznim prelivima za salate i druga jela.

trebat će nam:

Crvena ljuta paprika - 5 suvih mahuna;
Maslinovo ulje - 125 ml;
Beli luk - 1 glava;
Nana - 1 kašika;
Korijander - 1 kašika;
Kumin - 1 kašika;
Susam - 1 kašika;
Kumin - 1 kašika.

Kuvanje.

Počnimo sa pripremom umaka bavimo se čili papričicama: dobro je operite, zatim uklonite jezgru, uklonite sjemenke, a zatim prelijte čašom kipuće vode pola sata;
Dok se paprike kuvaju, uzmite suvi tiganj, zagrejte ga (suvo, bez dodavanja ulja), pa pecite semenke kima, susama, kima i korijandera 2-3 minuta da dobijemo poseban ukus za naš ljuti sos ;
Češnjak očistimo, propasiramo kroz luk ili tri na rende.
Prošlo je pola sata, pa ocijedimo vodu iz čili papričice, dodamo beli luk, mentu, začine, sve izmiksamo blenderom;
Mučeći sipati u tankom mlazu maslinovo ulje- dobijamo gustu homogenu pastu. Umak je gotov, možete ga sipati u sosac ili odmah poslužiti uz gotova jela.

Začinjeni sicilijanski sos

Ovo originalni sos Ukusno uz bilo koje meso, kao i živinu. Da, i kuha se vrlo brzo, što će, nesumnjivo, cijeniti svaka domaćica koja želi posvetiti više vremena ne kuhanju, već svojoj porodici. Ovaj preljev više nego opravdava svoj naziv, a ako ne volite previše ljutine, onda je najbolje smanjiti količinu nekih sastojaka.

trebat će nam:

Pavlaka - 3 kašike;
Ljuta paprika (sušena) - 1 mahuna;
Senf (gotov) - 1 kašičica;
Limunov sok - 1 kašičica;
Maslinovo ulje - 1 kašičica;
Mlevena paprika - ½ kašičice;
Ruzmarin - ¼ kašičice;
Posolite po ukusu.

kuhanje:

Ljutu čili papričicu operemo, osušimo na salveti, odstranimo jezgru. Nakon toga blenderom samljeti osušenu mahunu u prah, zajedno sa paprikom i ruzmarinom;
U sljedećoj fazi pomiješajte kiselu pavlaku i senf;
Zatim u zagrejanu šerpu sipajte maslinovo ulje, pa dodajte mešavinu pavlake i senfa, sve zajedno prokuvajte. Malo kasnije ulijte limunov sok;
Smjesu nasjeckanih začina sipajte u kipući sos, promiješajte, ponovo prokuhajte, maknite šerpu sa vatre.
Ohladite, sipajte u sosac i uživajte u bogatom ukusu začina. Sos je spreman.

Ljuti sos čini ukus jela zasićenijim i time podstiče apetit. Mnoga istraživanja dokazuju da "vatreni" začini u njegovom sastavu čine hranu zdravijom, ubrzavaju metabolizam, pospješuju mršavljenje, poboljšavaju cirkulaciju, zagrijavaju u slučaju hipotermije i pomažu u borbi protiv prehlade. Koji je najljući sos na svetu? Kako možete sami da ga skuvate? Pročitajte o tome u našem članku.

Umak "Tabasco": sastav i recept

Tabasco je jedan od najpopularnijih ljutih umaka na svijetu. U njegovoj proizvodnji koristi se pulpa zrelog octa i soli. Klasični "Tabasco" odležava 3 godine hrastove bačve. Ima kiselkasto ljutu aromu i bogat ljuti ukus. Umak treba dodavati jelima bukvalno kap po kap, tako je ljut.

Kod kuće možete kuhati od bilo kojeg, ali je preporučljivo koristiti kajenski ili barem čili. Tako će okus umaka biti sličniji originalnoj verziji.

Prije rada s biberom, morate staviti rukavice na ruke. Nakon toga operite papriku, prepolovite je i uklonite sjemenke. Potrebna vam je samo njegova pulpa, ali samo ako ne želite da kuvate previše ljuto i ljuto. Osim toga, potrebno je uzeti malo vode, 50 ml jabukovog ili bijelog sirćeta (vinskog), sol po ukusu. Stavite sve sastojke u blender i dobro izmiksajte dok ne postane glatka. Količinu vode prilagodite svom ukusu. Gotovi sos, po želji, može se protrljati kroz fino sito.

Prema skali W. Scovillea, najljući Tabasco sos na svijetu je Habanero (Tabasco Habanero), čija je ljutina 7-9 hiljada jedinica. Istovremeno, ljutina klasičnog crvenog sosa "Tabasco" je 2500-5000 jedinica, a zelenog - od 600 do 1200 jedinica.

recept za tajlandski sos

Prilikom pripreme sljedećeg ljutog umaka koriste se potpuno različite sorte ljuta paprika. To uključuje tajlandski biber i druge. Njihova oštrina na skali W. Scovillea može se procijeniti u rasponu od 50 hiljada do 10 hiljada jedinica.

Tajlandski sos pripremljen po ovom receptu ima pikantan, ljuto-slatkast ukus koji se savršeno slaže sa piletinom na žaru. Da biste ga napravili kod kuće, biće vam potrebne ljute papričice (2 kom.), 3 čena belog luka, 50 ml jabukovog ili pirinčanog sirćeta, 100 g šećera, ½ kašičice morske soli, voda (150 ml).

Sve sastojke je potrebno usitniti blenderom do željene strukture (tako da ostanu sitni komadići). Poslije toga tajlandski sos treba sipati u manji lonac, staviti na laganu vatru i kuhati 3-4 minute do guste konzistencije. Čuvajte u staklenoj tegli u frižideru mesec dana.

Čili sos: tradicionalni recept

Ni jedno tradicionalno jelo nacionalne meksičke i azijske kuhinje nije potpuno bez čili sosa. Njegov nepromjenjivi sastojak je istoimena paprika, koja se smatra rodnim mjestom Latinske Amerike. Služi se toplo ili hladno uz jela od mesa i ribe.

Možete sami napraviti kod kuće ukusan sosČile. Njegov recept uključuje upotrebu takvih sastojaka: biber (7 kom.), bijeli luk (6-7 čena), 150 ml octa, sol i šećer po ukusu. Paprike se prvo moraju očistiti od sjemenki. Zatim u manjoj šerpi pomešajte seckanu pulpu paprike, beli luk, sirće, so (4-5 kašičica) i šećer (1 kašičica). Stavite posuđe na šporet i dinstajte 12-15 minuta dok se sos ne zgusne. Zatim ga usitnite mikserom direktno u tiganju i sipajte staklena posuda. Čuvati u frižideru.

Kuvanje sosa od ljute paprike

Svaki umak na bazi crvenih ljutih paprika sadrži jednu jedinstvenu supstancu - kapsaicin, koji potiče proizvodnju endorfina, odnosno "hormona sreće". dovoljno za kuvanje ukusna večera i poslužite ljuti sos uz njega, i dobro raspoloženjeće biti obezbeđeno.

Sos from ljute paprike može se nazvati univerzalnim. Možete ga kuhati od paprike bilo koje sorte, prilagođavajući tako željenu ljutinu. Za klasični sos trebat će:

ljuta paprika (300 g);
beli luk (5-6 čena);
sol (1,5 supene kašike);
šećer (1,5 kašičice);
sok od limete (1 supena kašika);
biljno ulje (1,5 kašike).

Paprike oljuštite od semenki i peteljki, beli luk. Stavite sastojke u blender i izmiksajte u pire. Dobijenu masu pošaljite u tavu, dodajte sol, šećer, sok od limete i biljno ulje. Pustite da sos provri, odmah sklonite šerpu sa vatre i stavite na led. Umak poslužite hladan uz meso i ribu.

New Mexico Scorpions sos

Recept za ovaj sos izmislili su i oživjeli kuhari iz američke države Novi Meksiko. Prema skali W. Scovillea, ovo vrući začin za glavno jelo postigao skoro 2 miliona jedinica. Najljući umak na svijetu, New Mexico Scorpions, pravi se od Infinity Chili papričica, koje se s pravom smatraju jednom od najljućih. Inače, tehnologija pripreme začina malo se razlikuje od ostalih recepata.

U sosu se dodaju beli luk, so, šećer, sirće i voda kako bi dobio oštar ukus i prijatnu konzistenciju. Zdrobljeni sastojci se kuvaju na laganoj vatri nekoliko minuta, nakon čega se sos ohladi i servira. Prilikom dodavanja glavnim jelima važno je ne pretjerati. Sos je toliko ljut da kada se konzumira u velikim količinama, možete zapaliti jednjak i dobiti druge neugodne posljedice po organizam.

Atomic Kick Ass English Sauce

Gore navedeni umaci nisu ništa u poređenju sa Atomic Kick Ass začinom. Naziv sosa koji se servira uz pržene pileći bataki, što znači "atomska eksplozija". Zaista, Atomic Kick Ass je najljući sos na svetu danas, jer je njegova ljutina na skali W. Scovillea oko 12 miliona jedinica.

Sastav umaka uključuje najvatrenije sorte paprike Trinidad Scorpion Moruga (Moruga Scorpion) i Carolina Reaper (Carolina Reaper). Njegovo tajni sastojak je poseban ekstrakt paprike, čija je oštrina 13 miliona jedinica na Scoville skali. Sos od ovih paprika je pikantan, ali u isto vreme veoma ukusan, prijatnog pikantnog ukusa i voćnog ukusa.

Ljekari savjetuju svim ljubiteljima "začinjenih" umaka da ne zloupotrebljavaju "vatrene" umake kako bi izbjegli zdravstvene probleme u budućnosti.

Buenas dias, merhaba, ni hao, i samo zdravo, dragi ljubitelji ljutog! Oštrina je relativan pojam. Oni koji su zainteresovani začinjena kuhinja, itekako su svjesni kakvu veliku nišu u ovom plemenitom cilju zauzimaju umaci. Samo nekoliko kapi prilikom pripreme ili u gotov obrok- i pred vama potpuno novi ukus. Nije uzalud ovakva kuhinja toliko popularna u svijetu - začinjena hrana sadrži veliku količinu vitamina C, poboljšava probavu i jednostavno ugađa našim nepcima.

Najveći gurmani mogu razlikovati prisustvo jalapena, habanera ili čilija u jelu. Oni koji se zanimaju za kuhinje naroda svijeta sigurno su naišli na misteriozne chipotle paprike. Najodvažniji mogu probati čili papričicu koja je uvrštena u Ginisovu knjigu rekorda - ovo je poznata - Naga Jolokia, poznata i kao Bhut Jolokia i Ghost Pepper! Njegova goruća oštrina rasplače svakoga ko u jelo doda makar i kap sosa sa njegovim učešćem. On utjelovljuje sam koncept duhovitosti. Zamislite samo - 400 puta je ljutiji od najljućeg engleskog tabasko sosa!

Ljuti umaci - priprema hrane

Rusku kuhinju odlikuju umjereniji ukusi, ali i ona je nezamisliva bez bijelog luka i hrena. Svaki ljubitelj začinjenog može smisliti ili odabrati svoj ukus, koristeći samo prirodni sastojci. U našoj kuhinji, kada se pripremaju ljuti umaci, kao glavni sastojak koriste se čili papričice, a kao podloga koriste se ren, beli luk, senf, ljuta mlevena crvena i bela paprika. Ovaj umak savršeno nadopunjuje i poboljšava okus mesa i jela od povrća, nezamjenjiv za pripremu raznih marinada i začina. Adjika se može pripisati takvim umacima, iako se najčešće doživljava kao zasebno jelo.

ljuti umaci - najbolji recepti

Recept 1: ljuti čili sos

Popularnost ovog sosa u celom svetu je bezgranična. Davno je izgubio nacionalni identitet i postao pravi kulinarski "građanin svijeta". Čile se odlično slaže pasta, pirinač, krompir i, naravno, bilo koje vrste mesa i ribe. U gornji recept ne treba dodavati više sastojaka, ovdje je sve harmonično, jedinstvena kombinacija začina svakom će jelu dati nezaboravnu aromu i pikantnost.

Sastojci: paradajz (2 kom), slatka paprika (2 kom), čen belog luka (neoguljen, 2 kom), ljuta paprika (4 kom), bolje različite sorte, paradajz pasta (2 kašike), mesna čorba (300 grama), smeđi šećer (1 kašičica), možete beli, origano.

Način kuhanja

Uključujemo rernu na 200 stepeni. Izrežite paradajz, stavite ih u pleh i dodajte celu slatku papriku, režnjeve belog luka u koru. Pecite sat vremena.
- Paprike izvaditi iz kalupa i staviti u kesu. Požurite da vežete da para ne izlazi. Ogulite paradajz od filma - sada je to prilično lako učiniti. Čili papričice treba namakati 20 minuta. Uklonite koru sa slatke paprike iz pakovanja i usitnite je blenderom.
- Čili papričici izvaditi semenke i iseći na komade i pomešati sa slatkom paprikom.
- Aparatom izmiksajte paradajz bez kore, paradajz pasta, origano, šećer i bujon. Dodajte paprike i prokuvajte smesu u posebnoj posudi. Nakon što umak prokuha, dinstajte 15 minuta na laganoj vatri dok se masa ne smanji na pola. Sos poslužite uz topla i hladna jela, dobar je u bilo kom obliku.

Recept 2: Sos od ljutih paprika

Ovo je nesumnjivo muški proizvod - divan začin za ljubitelje ljutog. Neki muškarci ne sjedaju bez takvog jela za stolom. Oni koji se boje riskirati - počnite od malog - dodaju ga malo po malo, ali amateri će to nesumnjivo visoko cijeniti.

Sastojci: ljuta paprika (200 grama), so, šećer (1 kašika), biljno ulje (1 kašika), sirće (2 kašike, belo vino ili jabuka - po izboru), skrob za zgušnjavanje (ako se pokaže preretko).

Način kuhanja

Odrežite zelene vrhove paprike i narežite na komade zajedno sa sjemenkama. Ogulite beli luk i sve propasirajte kroz blender. Pire prebacimo u šerpu, posolimo, dodamo šećer i puter, ulijemo sirće. Stavili smo malu vatru na šporet. Maknite sa vatre i brzo ohladite (koristite ledenu kupku ili hladnom vodom). Spremno - za meso, ribu, roštilj.

Primjeri jela s ljutim umacima

Recept 1: Pileće nogice u ljutom sosu od belog luka

Pileće noge, kao ništa drugo, pogodni su za pečenje u sosu. Već bukvalno za 2-3 minute iz rerne se širi miris koji oduzima dah. Za sos nam je potreban samo beli luk, malo soja sosa i koren đumbira. Dodati ljutu papriku po ukusu.

Sastojci: pileći batak (8 kom), mleveni đumbir (2 kašičice), beli luk (6 čena), šećer (4 kašike bez vrha), umak od soje(8 kašika), vinsko sirće (4 kašike), maslinovo ulje, so, biber.

Način kuhanja

Uklonite kožu sa pilećih nogu utrljajte mješavinom bibera i soli. Promiješajte, batake stavite u kalup i premažite maslinovim uljem. Umak: mljeveni bijeli luk, mljeveni đumbir, šećer, soja sos, vinsko sirće, izmiksajte u blenderu i sipajte batake u kalup. Stavite u zagrejanu rernu i pecite oko 40-40 minuta.

Recept 2: ćufte u ljutom meksičkom sosu

Appetizing mesne kuglice kuhano u bujonu i začinjeno sosom - odlično jelo za prijateljsku zabavu ili samo porodična večera. Za ukras možete staviti štapiće u njih, ukrasiti sirom i začinskim biljem i ponuditi gostima kao svijetlo predjelo koje ne samo da može pobuditi apetit, već i zasititi. Vrijeme kuhanja je manje od sat vremena.

Sastojci:

temelj: seckano meso(svinjetina i junetina ili piletina, 1 kg), beli luk (2 čena), luk (2 kom), mleveni bademi (pola čaše), mleveni cimet (pola kašičice), jaje (1 kom), suvi šeri (kašika i pola), maslinovo ulje (2 supene kašike), korijander, mleveni crni biber, so.

Sos: biljno ulje (1 kašika), beli luk (1 češanj), paprika (1 kašika), crvena Paprika, zelena slatka paprika, čili papričica (po 1 kom), goveđi bujon(trećina čaše), šeri (četvrtina čaše), luk (1 kom), skrob ili brašno (1 kašika).

Način kuhanja

Izgnječite bijeli luk i pomiješajte sa mljevenim mesom i mrvice hljeba. Crni luk sitno nasjeckajte i dodajte u dobivenu smjesu, kao i cimet, razmućeno jaje, sjeckano bilje i moljce. Sipajte šeri i dobijenu smesu posolite. Sada možete praviti kuglice. Mljeveno meso pokušajte uzeti mokrim rukama, kako se meso ne bi lijepilo za dlanove.
Popržite ćufte u tiganju debelih stijenki i uklonite višak ulja sa njih ubrusom. Ostavite ih na toplom dok pravimo sos.

Šećer, beli luk, biljno ulje, luk prodinstati u tiganju, oko 7 minuta. Paradajz oguliti i iseckati - dodati u sos. Slijede čili papričice, korijander i paprika. Krčkajte još 3 minuta i polako ulijte čorbu. Razmutite šeri sa brašnom u pastu i dodajte u sos. Pustite da proključa, kuvajte 2-3 minuta - to je to! Ostaje popapriti i posoliti sos, staviti ćufte i dinstati na laganoj vatri pola sata. Sos treba da se zgusne. Po želji u tanjire ukrasite naribanim sirom i začinskim biljem.

Oštrina oštrine je različita. Da biste razlikovali stepen oštrine, možete koristiti Scoville tablicu. Godine 1912. Wilbur Lincoln Scoville je počeo razvijati test i skalu za određivanje ljutine vruće hrane. Njegov "organoleptički Scoville test" i čuvena skala stekli su veliku slavu. Zasnovani su na sadržaju alkaloida kapsicina, koji izaziva reakciju receptora, anestezirajući i izazivajući iritirajući učinak. Čista supstanca je jednaka 14-15 miliona gorućih jedinica. A slatke paprike uopšte ne sadrže kapsicin (0 na skali). Najgoreći predstavnik raste u Indiji. Njegova vrijednost na Scoville skali dostiže milion jedinica.

Dobrodošli na blog Tasty and Easy!

Ljute papričice se zovu drugačije - paprika, ljuta, čili, ali suština ovoga se ne mijenja. U cijelom svijetu ljuta paprika je poznata kao divan začin, pogodan za gotovo svako jelo, koji daje jedinstvenu pikantnost i pikantnost. Supstance ljute paprike - kapsaicini, ili kapsaicinoidi, djeluju na receptore bola na sluznici, a oni zauzvrat prenose signale u mozak. Kao odgovor, puls se ubrzava, znojenje se pojačava i stvaraju se endorfini (složeni hemijski spojevi koji ublažavaju bol i izazivaju osjećaj emocionalnog uzdizanja). Zato se preporučuje upotreba crvenih ljutih papričica zimi kako biste lakše podnijeli zimsku melanholiju. Ali kako pripremiti ovu papriku za zimu. Najčešća metoda je sušenje, ali ova metoda, po mom mišljenju, ima neke nedostatke. Predlažem da napravite začin u obliku kaše od bibera - i da ga prikladno skladištite i koristite u kuvanju.

Za ovaj začin koristila sam sušene paprike. Isto radimo sa svježim ljutim papričicama.

Uzmemo papriku, odstranimo "repove" i operemo. Suhe paprike prelijte kipućom vodom 5 minuta i pokrijte poklopcem.

Sameljite biber u mašini za mlevenje mesa.

Za 300 g bibera dodajte 5 stol. kašike biljno ulje, 0,5 šolje Sirće, 1 kašičica. soli, 1 stol. laži. Sahara.

Sve dobro izmešati i staviti u sterilne tegle. Začin čuvati u frižideru.

Zdravo dragi prijatelji!

Gorka (aka paprika, ili ljuta, čili ili termonuklearna) paprika je amatersko povrće. A za zdravlje nije od velike koristi, pogotovo za one koji imaju problema sa gastrointestinalnim traktom.

Ipak, imamo mnogo ljubitelja ljutog i skoro u svakoj porodici spremaju i po malo, samo par tegli ljuti začin- da svečani sto, to dobro meso ili jednostavno - adjika "raspoložena".

Nudimo vam nekoliko klasičnih i nekoliko kreativnih recepata za kuhanje oštrih praznina. Štaviše, to će biti upravo začin ljute paprike za zimu, a ne kiseli ili kiseli.

Začini sa ljutim papričicama

Začin za meso, skoro dijetalni, bez kuvanja

Za 0,5 kg gorke paprike sa sjemenkama bilo koje boje - 1 veza peršuna, 1 veza kopra, oljuštena glavica bijelog luka srednje veličine, žlica sa slanom sitnom soli.

Sve propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, posoliti i dobro spakovati u suve, čiste tegle sa poklopcima na navoj. Zelenkasti sok može se čak pojaviti na vrhu.

Zatvorite teglu i čuvajte u frižideru. U toku kuvanja dodavati u supe (harčo, kiseli krastavci) i umake za meso. U posuđu za djecu - ne! Daje začinjenu pikantnost.

Začiniti paradajzom u ulju

Sameljite 1 kg crvene ili žute paprike bez sjemenki sa 150 grama bijelog luka i 0,5 kg mesnatih paradajza (po želji, prije toga možete opariti i ukloniti kožicu, a možete i to).

Zagrejte 150 ml ulja i pažljivo rasporedite masu (da ne prska), posolite po ukusu i kuvajte uz mešanje 30 minuta. Vruće uvaljati u suve tegle. Jede se i bez mesa - samo se namaže na hleb.

Tsakhton

Tsakhton (tsyvzy, chivdzosa) - Ossetian sos od ljutih papričica.

Postoji mnogo varijanti ovog začina. Potrebno je napraviti pripremu, a prije serviranja pomiješati istu količinu zakhtona i pavlake i poslužiti odvojeno ili začiniti salate.

Priprema se vrši na sljedeći način: potrebno je uzeti mlade zelene paprike ne veće od 5 cm dužine i zelene mlade listove sa grma. Uklonite stabljike, sjemenke i stabljike. Sve sameljite sa istom količinom oguljenog orasi. Malo posolite, ostavite da odstoji 15 minuta, a zatim iscedite sok rukom.

Masu preliti vodom i kuvati 5 minuta nakon ključanja. Ohladiti, ponovo stisnuti i ponovo prokuvati. Pritisnite treći put. Čvrsto stavite u teglu i čuvajte u frižideru. Za obrok je dovoljno uzeti 2 kašike zakhtona i dodati isto toliko dobre kisele pavlake (možete kiselo mleko). Tsakhton je, osim toga, prekrasan dodatak khinkali i knedlama.

Ađika klasična, ne baš ljuta

Za 5 tegli od pola litre potrebno je uzeti:

0,5 kg paprika(crvena ili žuta);
1,5 kg zrelih mesnatih paradajza;
0,5 kg kiselih jabuka;
0,5 kg šargarepe;
5 komada ljute paprike;
100 grama oguljenog bijelog luka;
1 puna kašika soli;
5 kašika šećera;
100 grama biljnog ulja (samo rafinirano, maslinovo ulje nije prikladno!);
100 grama 9% sirćeta.

Svo povrće (osim belog luka) očistimo, isečemo i iseckamo kroz mlin za meso ili blender. Masu stavimo u kazan, dodamo ulje i dinstamo 1 sat uz stalno mešanje.

5 minuta pre kraja kuvanja dodati so, šećer, sirće i beli luk. Kuvajte još 5 minuta i rasporedite u tegle. Sterilizacija nije potrebna. Ađika je spremna.

Ađika kavkaska ljuta

Za 1 kg ljute crvene paprike potrebno je uzeti još 0,5 kg oguljenog bijelog luka i veliku vezicu kopra, cilantro (estragon), ljubičasti bosiljak, pola čaše soli i 2 žličice mljevenih sjemenki korijandera.

Sve sameljite, umesite i stavite u suve tegle. Čuvati u frižideru.

Još jedan recept za adjiku sa hrenom možete pogledati.

Kreativno: čili začin sa medom

Za 1 kg pročišćenog crvenog (možete uzeti bilo koji drugi) potrebno je uzeti 150 grama meda, kašiku soli bez tobogana, 100 grama sirćeta, 100 grama biljnog ulja, začine: lovorov list, alevu papriku, ( 1-2 komada - ne više). Papriku očistiti i krupno iseckati.

Malo povrća i začina zagrijati na vrućem stanju, ohladiti, ukloniti začine, sipati sirće, med i preliti ovom masom bibera. Promešati, rasporediti u tegle od 200 grama i staviti na sterilizaciju u hladnu rernu (bez poklopca).

Zagrijte dok se ne počnu stvarati mjehurići i odmah zatvorite. Ovo je samo fantastičan začin u mesu - roštilj, roštilj, odresci, roštilj, lovačke kobasice. Dok je meso vruće, potrebno ga je namazati tankim slojem ovog začina - ukus i aroma će biti nevjerovatni.

Iranski začin

Ljutu papričicu oguliti i iseći na komade oko 1-1,5 cm, soli - 2 kašike na 1 kg. U teglu na dno stavite list hrena, kišobran kopra, 5 listova ribizle. Zatim utapkajte papriku tako da se sok pojavi na vrhu.

Teglu zatvorite običnim poklopcem i čuvajte na tamnom, hladnom mestu - u frižideru ili podrumu. Po ukusu je ova paprika slična svježoj, ali vrlo zanimljive arome.