Italijanska kuhinja - ravioli od Hector Jimenez Bravo. Ravioli od Hector Jimenez-Bravo (Sve će biti dobro) (video recept) Ravioli recept
Danas tochka.net Predstavljamo vam, dragi čitaoci, recept za italijanske knedle, odnosno raviole od Hectora Jimenez-Brava, poznatog kuhara.
Za diverzifikaciju jela i maženje prefinjenog ukusa Mnogi gurmani, recept za Hectorove raviole sadrži tri vrste punjenja.
Da biste napravili raviole Hector Jimenez-Bravo, trebat će vam:
- Za punjenje:
1 tbsp. kašika junećeg mlevenog mesa, 1 kašika. kašika mljeveno svinjsko meso, 6 kašika. kašike narendane Adyghe sir, 6 kašika. kašike rendanog sira, 4 jaja, 2 kašike. kašike seckane šunke, 50 g putera, 1 kašika. kašika maslinovog ulja, spanać, peršun, beli luk, muškatni oraščić ukus.
- za test:
2 šolje brašna, 1 jaje, 2 kašike. kašike vode, prstohvat soli.
- Pripremite tijesto za raviole od Hector Jimenez-Bravo.
Pomešati brašno, jaje, so i zamesiti testo.
Zatim postepeno dodajte vodu i nastavite da mesite testo dok ne postane glatko i elastično.
Pokrijte tijesto folijom i ostavite pola sata.
- Pripremite se fil od sira za raviole od Hector Jimenez-Bravo.
Dodajte jaje, muškatni oraščić, peršun i promiješajte.
- Pripremite sir mesni fil za raviole od Hector Jimenez-Bravo.
Pomiješajte 2 žlice. kašike feta sira i Adyghe sira.
Dodajte jaje, muškatni oraščić i šunku.
- Pripremite mesni fil za raviole od Hector Jimenez-Bravo.
Pomiješajte mljevenu govedinu i svinjetinu.
Na maslinovom ulju propržiti mleveno meso, dodati seckani beli luk, začine i spanać.
Skloniti sa vatre i dodati 2 kašike mlevenog mesa. kašike feta sira i Adyghe sira.
U mleveno meso dodajte jaje i izmiksajte.
- Pripremite Hektorove raviole:
Stavite lonac vode na vatru. Dok voda ključa, pripremite Hektorove raviole.
Radnu površinu pobrašnite, tijesto podijelite na dva dijela i razvaljajte na trake širine 8-10 cm i debljine 2 mm.
Na jednu traku stavljati fil u malim porcijama na udaljenosti od 3-4 cm jedan od drugog.
Puno ukusni recepti u posebnoj temi" »
Odozgo prekrijte drugom trakom tijesta i lagano pritisnite uz svaki dio mljevenog mesa.
Raviole isecite kovrdžavim nožem, ostavljajući oko 1 cm od fila.
Pospite brašnom i ostavite 2 minute.
Posolite kipuću vodu i dodajte maslinovo ulje.
Raviole stavite u kipuću vodu i kuhajte dok ne isplivaju, ne više od 3 minute.
Raviole stavite u cjedilo i pustite da voda ocijedi.
- Pripremite Hectorov dresing za raviole.
U tiganju zagrijte puter i maslinovo ulje, dodajte bijeli luk i začine, promiješajte pa dodajte nasjeckani peršun i zeleni luk.
Sklonite šerpu sa vatre, dodajte raviole, promešajte, stavite na tanjire i poslužite.
Prijatno!
Pretplatite se na naš telegram i budite u toku sa svim najzanimljivijim i najaktualnijim vijestima!
Ako primijetite grešku, odaberite traženi tekst i pritisnite Ctrl+Enter da ga prijavite urednicima.
Italijanski ravioli
Hector savjetuje uzimanje brašno od celog zrna. Ovo brašno je zdravije i vaši će ravioli ispasti tamni, smećkaste nijanse. Ali ako nema takvog brašna, uzmite bilo koje brašno, na primjer pšenično.
Može se diverzificirati dodavanjem gotovog testa pire od peršuna ili spanaća, tada će ravioli biti zeleni. Ako dodate papriku, tijesto će pocrvenjeti.
Evo, na primjer, zelenih raviola:
Dough
2 tbsp. brašno
1 jaje
1 tbsp. maslinovo ulje
1 tsp sol
Izlijte tijesto u brežuljak, napravite rupu u sredini, u nju razbijte jaje i ulijte ulje. Sada počinjemo sve pažljivo mijesiti. Prvo dodajte 2 žlice. vode, a zatim dodajte što je više moguće. Kada se testo prestane lepiti za ruke, ostavite ga da odstoji 30 minuta. Za raviole nije potrebno intenzivno mesiti testo.
Testo je potrebno tanko razvaljati. Jako je dobro ako imate mašinu za razvlačenje testa.
A postoje i mašine za pravljenje raviola, onda nemate nikakvih problema.
Dakle, napravimo dva sloja tijesta, stavimo ih na pobrašnjenu podlogu, na jedan sloj rasporedimo fil i prekrijemo drugim (stranom koja nije ležala na brašnu). Sada lagano utisnite tijesto oko svakog fila tako da nema zraka. Sada uzimamo kovrčavi nož i režemo naše raviole. Rubovi oko fila su 0,5-1 cm.
Ili koristite specijalnu "šipalicu":
U vodu za kuvanje raviola dodajte par kašika maslinovog ulja da se naši ravioli ne bi slepili i prokuhajte.
Punjenja za raviole:
1) Adyghe sir i feta sir 1:1, 1 jaje, biber, so, prstohvat muškatnog oraščića, seckani spanać ili peršun.
2) Salami kobasica uvijena u mašini za mljevenje mesa u omjeru 2:1 sa mješavinom adige sira i feta sira, 1 jaje, so, biber, muškatni oraščić, začinsko bilje.
3) Teletina i svinjetina 1:1. Sirovo mljeveno meso lagano pržiti na maslinovom ulju, dodajući so, biber, beli luk i muškatni oraščić. Ako želite, možete dodati zelenilo.
Obavezno dodavanje jajeta u fil je tajna ukusnih raviola.
Ravioli sos
U tiganju - maslinovo ulje, seckani beli luk, biber, so, kašika putera, kad sve provri - seckani peršun odmah skloniti sa vatre. Skuvane raviole stavite u tiganj sa sosom, dodajte sitno seckani zeleni luk, promešajte i stavite na tanjire.
Drage hostese!
Danas uživajmo i Nahranimo cijelu našu porodicu talijanskim raviolima.
Svi znamo skuhati naše uobičajene knedle, ali ovo je vrlo slično jelo ali malo sa Različiti putevi priprema, i sam fil (mleveno meso).
Ajmo malo brašna, ali naš Hektor savjetuje da se za raviole koristi brašno od cjelovitog zrna, kaže da je zdravije, a ravioli su svijetlosmeđe boje. Ovo je samo naš Hektorov savjet, a mi uzimamo naše uobičajeno pšenično brašno.
Pogledajte ljepotu i ukusan izgled ovih raviola.
Iznenadimo sve ovim jelom, u gotovo tijesto dodajte naribani peršun, a možete ga zamijeniti spanaćem. Dobro promiješajte s tijestom i naši će ravioli biti svijetlozeleni (pod crvenim umakom ili kečapom ravioli izgledaju jako svijetlo i vrlo ukusno). Ako u naše tijesto dodamo pire od paprike, dobićemo tijesto za crvene raviole. Takođe izgledaju veoma ukusno, sa grančicom peršuna ili par listova zelene salate daju sjaj.
Pa, vrijeme je da zamijesite tijesto!
U sredinu posude kao i obično sipajte brašno, napravite rupu i u nju razbijte jaje i ulijte ulje. Sve dobro izmjesiti, dodajući 2 kašike vode, po potrebi (videćete) dodajte još jednu kašiku vode. Testo se više ne lepi za ruke, pa ga ostavimo da odstoji pola sata (nemojte se previše truditi da umesite testo, ravioli to ne vole).
Vrijeme je da naše tijesto razvaljamo što tanje. Ukupnu masu testa podeliti na dva sloja. Odmotao ga! Položite jedan sloj, na njega stavite naš fil i prekrijte drugim slojem tijesta. Utisnite tijesto oko svakog pojedinačnog raviola (fil) tako da ne ostane zraka). Oblikovanim nožem (oblikovani točak) isecite sloj između fila u pravoj liniji. Ako farma ima posebnu mašinu za rezanje za ove potrebe, onda će to biti još lakše.
Stavimo šerpu vode na gas, prokuhamo, obavezno dodamo par kašika maslinovog ulja da se naši ravioli ne bi grlili (ne lepili).
Kako bez ovog sosa za raviole?...
Probajte šta Italijani jedu sa raviolima!
U zagrejan tiganj sipajte maslinovo ulje (50 gr.), dodajte kašiku putera, sitno iseckani beli luk, biber i so po svom ukusu. Čim naša smjesa počne ključati u tiganju, dodajte nasjeckani peršun i odmah sklonite s vatre. U ovaj tiganj sa sosom stavite naše već skuvane raviole, sve pomiješajte i pospite sitno sjeckani zeleni luk ili bilo koje drugo začinsko bilje. Podijelite na porcije i uživajte u našim raviolima na talijanski način! 
Po rubovima fila režemo trake, vodoravno pa okomito ili po želji. 
To su ravioli koji se dobijaju rezanjem iz sloja tijesta. 
Evo jednostavnije i brže opcije: iscijedite raviole posebnim kuhinjskim alatom. 
To su ravioli koji su tako ujednačeni sa svih strana. 
Ovdje smo u naše tijesto dodali, kako smo napisali, peršunovu pastu (pire).
U Italiji ne jedu - u Italiji se večera, polako kušajući jela, zalivajući ih vinom i uživajući u ukusu. A u Italiji obožavaju tjesteninu, dajući joj ponosno mjesto na stolu i nikada je ne ostavljaju za kasnije. Isto rade i sa raviolima - pokušavaju da ih pripreme tačno nekoliko minuta pre serviranja, malo prodinstaju u toplom sosu i obilno posipaju sirom. Ipak, ne treba misliti da raviole mogu pripremati samo kuhari poznatih restorana ili oni koji su odrasli u talijanskoj kulinarskoj tradiciji. Iako nije obično jelo, i sjajan predstavnik nacionalna kuhinja lijepog melodičnog naziva priprema se lako i relativno brzo - pogotovo ako imate mašinu za tjesteninu i poseban kalup za sečenje poluproizvoda.
Šta su ravioli i malo istorije
Hajde da prvo odlučimo šta su zapravo ravioli - jedna od sorti porodice knedli ili tjestenina (tjestenina), iako malo čudna? Zapravo, postupak za raviole, knedle i manti je isti - od beskvasnog tijesta formiraju se male koverte s nadjevom. Sam sastav punjenja nije posebnost, iako su kod raviola jasno vidljivi regionalni trendovi sa dominacijom zelenog povrća i različite vrste sir. No, ravioli mogu biti i mesni, pa kriteriju bolje služi ne sam fil, već omjer nadjeva i tijesta. Inače, to je pristup koji se u nekim zemljama bira prilikom postavljanja standarda za određivanje vrste poluproizvoda: Ako proizvodi od beskvasnog tijesta imaju postotak punjenja manji od 50, onda se klasificiraju kao ravioli.
To jest, raviole je apsolutno ispravno računati pasta, jer se pripremaju od tradicionalno tijesto za tjesteninu, a udio tijesta je veći od nadjeva zbog velikog ruba proizvoda. Ispostavilo se vrsta testenine sa dva različita sosa: unutra (fil) i spolja. Ovo su, strogo govoreći, ravioli.
S druge strane, da li je pitanje pripadnosti fundamentalno? Ako vam je zgodnije da raviole smatrate italijanskim, ko će vas onda sprečiti da to uradite?
U vezi istorija jela, ni ovdje nije sve jednostavno. Spominju se u kulinarskoj literaturi Italije od 13. stoljeća: 8 stoljeća je sasvim dovoljno vremena da se jelo svrsta u nacionalno kulinarsko blago, ali porijeklo raviola najvjerovatnije treba tražiti izvan zemlje, možda u drevnoj Kini. .
Tijesto za raviole
Ravioli obično imaju nježnu, svijetlu, medeno-sunčanu boju, a sve zbog toga klasično tijesto jer takva pasta ne sadrži vodu, već se sastoji samo od brašna i jaja. Vlaga koja se nalazi u bjelanjcima vezuje brašno, a mast iz žumanaca čini tijesto mekim – pa su ova dva sastojka dovoljna.
Ako planirate često kuhati, bit će vam korisno zapamtiti jednostavan omjer: Za jedno jaje potrebno je oko 100 g brašna. U zavisnosti od kategorije jaja, proporcije mogu malo da variraju, a da ne bi ušli u začarani krug, uzastopnim stanjivanjem testa i dodavanjem brašna, pored „osnovnog sastava“ jaja, pripremite još nekoliko jaja. Najvjerovatnije vam neće trebati, ali ako tijesto ipak ispadne malo suvo, odvojite još žumanjaka, umutite ih i dodajte u malim porcijama. Na taj način lako možete postići željenu konzistenciju, a tijesto će ispasti mekano i lijepo.
Ako žumanjci nisu dovoljno svijetli (što se često dešava kod tvorničkih jaja), tijesto možete lagano obojiti kurkumom ili sokom od šargarepe. Inače, boja tijesta ne ovisi samo o žumancima, već i o samom brašnu, koje može biti ili vrlo bijelo ili također dati blago žutu nijansu tijestu.
Testo za raviole sa vodom
U kuvanju nikada ne postoji konačna istina, a čak se i neosporni klasici mogu pripremiti uz neke razlike od spekulativnog standarda. U tijesto za raviole, koje se obično sastoji od jaja i brašna, može se dodati voda, ali u malim količinama.
Optimalno ga je dodati na kraju mešenja, kada su jaja već pomešana sa brašnom i potrebno je samo malo podesiti gustinu. Na primjer, moguć je sljedeći sastav testa:
- brašna 250 g
- jaja 2 kom.
- žumanca 4 kom.
- malo vode
Postoje i regionalne verzije raviola u kojima u tijestu uopće nema jaja, već samo kipuću vodu i brašno. Takvi proizvodi već mnogo više podsjećaju na knedle ili knedle napravljene od choux tijesta.
Kako pravilno napraviti raviole
Ravioli se razlikuju od sličnih proizvoda od brašna ne samo po sastavu nadjeva i tijesta, već i po načinu oblikovanja. Za razliku od knedle, knedle ili mantija, koji se, kada se rade ručno, formiraju od pojedinačnih komada tijesta, ravioli se prave u "pakovanju" - na jedan sloj tijesta slažu se hrpe nadjeva, prekrivene drugim slojem tijesta, a zatim iseći.
U principu, postupak je sličan pravljenju knedli pomoću aparata za knedle, ali razlika je u tome što se u aparatu za knedle fil utiskuje prema dole i zbog toga proizvodi izlaze voluminozni sa tankim rubom, a prilikom formiranja ravioli, naprotiv, poluproizvodi ispadaju ravni s velikim slojem tijesta oko rubova.
Drugi važna tačka: Za bolje lijepljenje tijesta podmazuje se vodom nakon polaganja nadjeva.. Kistom umočenim u vodu povlače se granice između susjednih brežuljaka fila, a tek nakon toga se prekriva drugim slojem tijesta. Umjesto vode, u istu svrhu može poslužiti i tučeni bjelanjak.
Što se tiče oblika raviola, ovdje možete dati mašti na volju - mogu biti kvadratni, okrugli, pravokutni, trokutasti, u obliku polumjeseca itd. Ako se za rezanje koristi poseban nož ili kalup, rub proizvoda ispada gusta i valovita. Ako se raviole režu običnim nožem ili recimo čašom, rub se dodatno pritisne vilicom radi boljeg lijepljenja i estetskih razloga.
Punjenje za raviole
Punjenje raviola, kao ništa drugo, razlikuje regionalne verzije ovog jela.
U Laciju i Toskani se sastoji od rikota i spanać sa crnim biberom i muškatnim oraščićem. Vruće raviole se ovde serviraju sa sosom od... svježi paradajz I svježi bosiljak ili zaliven puterom, posut naribanim parmezanom i žalfijom. Smatraju se posnim jelom.
Na Sardiniji ga stavljaju u raviole ricotta, začinjena koricu limuna a koristi se i kao punjenje krompir pomešan sa mentom.
U regiji Abruco, zajedno sa klasične opcije, ljubav i slatki ravioli sa rikotom. Zanimljivo je da su začinjene ne samo cimetom i šećerom, već i paradajz sosom.
Općenito, fil za raviole se može pripremiti na bazi mesa, ribe, povrća ili sira.
Mjesto na meniju. U zavisnosti od vrste punjenja i načina serviranja, ravioli mogu biti prvo, drugo jelo ili desert. Kao prvo jelo se poslužuju u čorbi; razni umaci i prelivi, a slatki ravioli se prave sa slatkim ricotta sirom i začinjeni šećerom od cimeta.
Recepti za raviole
Popularna opcija: sa spanaćem i rikotom
Za punjenje
Spanać (listovi) 500 g
Ricotta sir 200 gr.
Parmezan ili Grana Padana sir 50 gr.
crni luk ili praziluk 1 kom.
putera 1 kašičica.
sol
Za punjenje goriva
Maslac 50 gr.
žalfija (svježi listovi) - 4-5 kom.
Parmezan ili Grana Padana
Prvo fil. Opran spanać dinstati pod poklopcem uz dodatak vode (prethodno odmrznuto smrznuto zelje). Posebno u tiganju na puteru propržiti luk, sitno ga iseći.
Pomiješajte spanać, luk, rikotu i rendani sir. Punjenje je spremno.
Da biste napunili gorivo, morate se istopiti puter u širokom tiganju lagano propržite listove žalfije i stavite kuvane raviole u topli preliv. Pospite rendanim sirom i poslužite.
Lagana fil od povrća Ravioli i nježan miris žalfije savršeno se slažu s aromatičnim bijelim vinima kao što je Sauvignon.
Odličan recept: sa tartufima
Preljev od najskupljih gljiva - tartufa - pretvara prilično demokratsku verziju raviola u jednu od najsofisticiranijih.
Za punjenje
500 g slatke bundeve
1-2 kom. krompir
1 ljutika
50 g parmezana
50 g putera
malo maslinovog ulja
Za punjenje goriva
Tartuf crni ili bijeli
Za pripremu nadjeva prvo narežite oguljeno povrće - krompir i bundevu na krupnije kockice, luk - sitno.
Zagrijte puter i maslinovo ulje i na njemu prvo propržite luk, a zatim bundevu i krompir.
Nakon toga prženu masu dinstati u tiganju sa vodom. Cilj nam je gusti fil koji se lako oblikuje u testo, pa vodu dodajemo malo po malo, tako da ne dobijemo kašu, već samo da povrće omekša.
Kada je cilj postignut, ostavite masu da se ohladi, posolite i dodajte narendani parmezan.
Majstori svog zanata imaju svoje tajne za pravilno modeliranje: na primjer, lagano tapkajte tijesto odozgo ručnikom da ispusti zrak, a zatim majstorski izbacite zrak iz svake gomile prije upotrebe kalupa.
Kuvane raviole sa bundevom i krompirom stavite u tiganj na zagrejanom ulju na par minuta, prebacite u posudu i pospite rendanim tartufom.
Ravioli po receptu Džejmija Olivera
Za punjenje
Pečeni krompir
svježa menta (vezica)
putera 100 g
Pecorino sir, rendana šaka
muškatni oraščić na vrhu noža
koricu limuna
maslinovo ulje
sol
biber
Za punjenje goriva
Par kašika čorbe
puter
malo mente
rendani sir
Krompir pecite u rerni oko sat vremena u foliji ili na rešetki, bockajući viljuškom kore. Vruću pulpu izgnječite viljuškom.
U krompir dodajte seckanu mentu, rendani pekorino, puter, koricu i muškatni oraščić. Sol i papar. Ako se fil ispostavi da je suv, dodajte još malo ulja. Nadjev, uz krompir, treba da ima dobar ukus mente i pekorina (pekorina se može zameniti parmezanom ili grana padanom).
Dok se ravioli kuvaju, uzmite sa njih par kašika čorbe iz šerpe, dodajte puter i malo mente i stavite u tiganj. U ovoj smjesi zagrijati gotove raviole, prebaciti na tanjir i posuti rendanim pekorinom. Ukrasite listićem mente.
Slatki ravioli sa ricotta sirom
Ova vrsta raviola se ističe ne samo po tome što je desert, već i po sastavu tijesta, kao i po načinu pripreme - takvi ravioli se najčešće ne kuhaju, već prže u dubokom prženju.
Za punjenje
350 g ricotta sira
2 tbsp. l. Sahara
cimeta na vrhu kašičice
limun
2 tbsp. l. Roma
Za test
300 g brašna
1 jaje
1 žumance
1 tbsp. l. ulja
1 tbsp. l. Sahara
prstohvat soli
malo mlijeka
Zamesiti testo, dodajući onoliko mleka koliko unese brašno, da dobijemo čvrstu, elastičnu masu. Razvaljajte na tanke kriške širine oko 15 cm.
Pripremite fil tako što ćete sir pomiješati sa limunovom koricom jednog limuna, rumom, šećerom i cimetom.
Standardnom metodom formirajte raviole u obliku polumjeseca i pržite ih u velikoj količini kipućeg ulja.
1/2 tsp. šafran
sol, svježe mljeveni crni biber po ukusu
Da biste pripremili ovo složeno i višekomponentno riblje punjenje, potrebno ga je pržiti biljno ulje crni luk, bijeli luk i svježi sitno seckani file lososa.
Također rezati dimljena riba i škampe, sve izmiješati, dodati žumanca i začine.
Dok se gotovi ravioli kuhaju u vodi, pripremite sos. Da biste to učinili, prokuhajte mesni bujon, dodajte vino, sačekajte da alkohol malo ispari, dodajte vrhnje i šafran i umak dinstajte na laganoj vatri.
Raviole stavite na tanjire i prelijte toplim sosom.
Ovi ravioli se pripremaju u Umbriji.
Umjesto totala
U svijetlim krugovima raviola krije se komadić sunčane Italije, koji mami božanstvenom aromom sira i mirisnog bilja. Malo truda - i ova mala slasna sunca će zasjati na vašem stolu, dajući dobro raspoloženje cijela porodica.
