Kako kuhati bugarsku bannitsu. Bugarski recepti: banica sa svježim sirom i feta sirom

Prijatelji, jeste li znali da u bugarskoj kuhinji postoji recept za jelo koje je prikladno za sve prilike? Odnosno, služi se i za doručak, i za popodnevnu užinu, i kao užinu, i kao praznično jelo. Vau! Ovo je san domaćice! Reći ću vam kako da skuvate Banicu Vitu. Ovo je tordirana pita, u obliku školjke puža, napravljena od vrlo tankog beskvasnog tijesta. Ovo pecivo ne samo da je veoma ukusno, već i ne izaziva težinu u stomaku, kao što se ponekad dešava kada jedete bogate pite. Sve je u vezi neobičan test iu samom načinu kuhanja. Banice se pre pečenja prelivaju filom na bazi fermentisani mlečni proizvodi ili mleko.

Postoje različiti nadjevi za banice: meso, voće, orasi, sa spanaćem i kiselicom, sa kiselim sirom, odnosno feta sirom (inače, ovo je najčešća bugarska banica).

Moja porodica voli slatka opcija banica sa svježim sirom. Ovo je naš doručak, desert i poslastica za goste!

Odmah ću reći, ako imate vještinu u pripremi tijesta, ili živite u regiji gdje možete kupiti gotove filo testo, tada će proces trajati vrlo malo vremena.

Ali ovo domaće testo kuhani vlastitim rukama bit će vam zahvalni ukusna peciva, i možete bezbedno poslužiti ovu pitu za svečani sto.

Dakle, za pripremu jedne bugarske pite od banice prečnika 28 cm trebat će nam:

• tijesto za pečenje:

• Pšenično brašno 500 g
• Topla voda 200 ml
• Biljno ulje 5 kašika. kašike
• Sol 1 kašičica

Šećer ½ kašičice

• Punjenje za banicu:

• Svježi sir u granulama ili seoski svježi sir (svježi sir) 5-9% masnoće 500 g
• Pileća jaja 4 kom.
• Šećer 150 g
• Kiselo mlijeko ili grčki jogurt(4% masti) 200 ml
• Maslac 40 g

Prašak za pecivo 1 kašičica

Prvo zamesimo testo. Brašno je poželjno dva puta prosijati kroz sito, dodati so, šećer, biljno ulje i postepeno sipajte toplu vodu (35 stepeni), mešajući testo drvenom lopaticom. Zatim, kada masa postane homogena, pokrijte posudu plastičnom folijom i ostavite da odstoji 1 sat. Kada se testo sleglo, počinjemo ponovo da ga mesimo. Ali mojim rukama. Krajnji rezultat bi trebao biti mekan. elastično testo. Većina važna tačka da se tijesto više ne može posuti brašnom i morat ćete ga razvaljati na silikonskoj podlozi ili pokriti radnu površinu pergament papir.

Pošto ćemo od tijesta praviti kiflice sa filom, koje ćemo zatim zarolati i slagati pitu u obliku puža, potrebno je podijeliti je na jednake loptice, nešto manje od teniske loptice.

Od 500 g brašna dobićete 6 loptica. Potrebno ih je namazati uljem pomoću četke za pecivo, to će spriječiti da se tijesto osuši.

Pripremimo fil.

U jogurt ili jogurt dodajte prašak za pecivo (jako mi se sviđa kako ide reakcija: jogurt se pretvara u prozračni kremasti čep i povećava volumen). Pomiješajte svježi sir, šećer, pjenasti jogurt, jaja i otopljeni puter. Sada dobijenu masu treba procijediti kroz sito da se fil od svježeg sira natopi sastojcima, ali ne previše tečan, inače ga nećemo moći urolati, već će iscuriti.

Tečnost koja se ocijedi kroz sito je naše buduće punjenje za Banicu.

Lopticu tijesta razvaljajte što tanje, osim toga, savršeno se rasteže rukama. Setimo se da je ovo specijalno testo, elastično, savitljivo, sa prelepom maslačkom površinom. Kada se razvalja, ostavit će mastan trag na silikonskoj prostirci ili pergament papiru.

Unutar razvaljanog sloja stavite fil i umotajte rolnu.

Tepsiju obložite papirom za pečenje i namažite biljnim uljem. Položite rolnice u obliku puža. Morate početi od sredine obrasca. Prvu rolnu umotamo u konopac, a zatim sve ostale u krug dok se forma ne popuni.

Banicu sada prelijte filom i stavite u rernu.

Banicu pečem u električnoj rerni u režimu gornjeg i donjeg grejanja na 180 stepeni 45-50 minuta.

Signal da je pita gotova bit će zlatno smeđa kora!

Poslužite za sto. Šta ako je praznik? Novogodišnji sto za svoje goste iznenadite ih iznenađenjem, kao što to tradicionalno rade Bugari. Stavi unutra sirova rolna novčić ili želju. Zatim u komadu gotova pita Srećnik će sigurno imati sreće!

Recept za banicu prenosi se svima bugarska ljubavnica s generacije na generaciju. Ovo tradicionalno jelo– bitan atribut svečana gozba. U Bugarskoj ovu pitu možete probati u posebnim ustanovama koje se zovu banicharnitsy. Moguće je pripremati bugarska peciva kućna kuhinja a za to će vam trebati naš korak po korak recept.

Banica - šta je to?

Bugarska pita se pravi od lisnatog testa i fila. To može biti mljeveno meso, sezonsko povrće i voće. Ali najpopularnija opcija punjenja za banicu je svježi sir ili sir, na primjer, sirene. Ovo je bugarski sir, koji je zreo u salamuri i pravi se od mleka krava, bivola, ovaca i koza. Sirena izgleda kao čvrsti, gusti bijeli sir. Prodaje se u komadima, ne u mrvicama.

Pita je dizajnirana u dvije varijante. Prvi je da se fil namaže na testo i umota u tubu, koja se zatim umota kao školjka „puža“. Drugi je da se banica peče u slojevima.

Dough

Ako je fil za bugarska pita može biti drugačije, onda tijesto ima nepromijenjenu recepturu. Za banicu se koristi beskvasno filo tijesto.

Razvalja se vrlo tanko tako da je debljina manja od 1 mm. Velike pekare koriste posebne mašine za razvlačenje tijesta.

Zamesi se testo za pšenično brašno i vode sa dodatkom maslinovo ulje ili vinskog sirćeta. Filo mora biti fleksibilan kako bi se mogao razvaljati što je tanje moguće.

Priprema tijesta zahtijeva ozbiljan utrošak energije, jer se mora dobro umijesiti i razvaljati na debljinu maramice. Zato ga je lakše kupiti u supermarketu - u zamrznutom dijelu.

Dakle, počnimo sa kuvanjem.

Recept za banicu na bugarskom

Najpopularnija verzija ove pite je napravljena od svježeg sira i jaja.

Potrebni proizvodi:

• 500 g filo tijesta;
• 350 ml mlijeka;
• 450 g sira;
• 150 g puter;
• 4 jaja.

Količina sastojaka je predviđena za 8 osoba.

Priprema

Priprema jela zajedno sa pečenjem banice traje oko sat vremena. Pita je srednje složenosti, jer za njenu izradu nisu potrebne posebne kulinarske vještine.

IN ovaj recept koristimo gotovo testo. Morat ćete još petljati ako sami pripremite tijesto i razvaljate ga.

Dakle, proces formiranja banice uključuje sljedeće faze:

1. Važno je da sir izgnječite viljuškom do glatke smjese.
2. Stavite tijesto da se odmrzne.
3. Otopite puter.

Za ovo koristite mikrotalasnu. Ako proizvod otopite u loncu, ne smije prokuhati.

Podmažite pleh i stavite dva sloja filo tijesta.

1. Pospite malo sira na listove tijesta. Nemojte dodavati puno proizvoda, jer banica ima dosta slojeva.
2. Pokrijte sir sa dva lista testa i ponovo dodajte sir. Ponavljajte ovo dok vam ne ponestane fila. Gornji sloj bugarske pite trebao bi biti napravljen od tijesta.
3. Banicu narežite na kvadrate srednje veličine.
4. Pitu prelijte otopljenim puterom.
5. Umutiti jaja i mleko koje treba da bude sobne temperature.

Za punjenje možete koristiti i nemasnu kiselu pavlaku, gusti kefir ili kiselo mlijeko.

1. Dobijenu mešavinu mleka i jaja prelijte preko banice. Važno je da tečnost uđe u rezove između kvadrata.
2. Zagrijte rernu na 180 stepeni. Pecite bugarsku pitu oko 35-40 minuta dok zlatna kora.

Dobićete sočnu banicu sa zlatno smeđim vrhom i hrskavim stranama.

Banica na bugarskom je jelo koje se lako priprema i koje može da diverzifikuje dnevni meni. Ovo pecivo će se svidjeti i djeci i odraslima. Prijatno!

Znate li neki bugarski recept? Banitsa je prilično uobičajeno pecivo u Bugarskoj, za čiju pripremu se koriste samo jednostavni i pristupačni proizvodi. Kako ga tačno pripremiti, reći ćemo vam u ovom članku.

Opće informacije

Pre nego što vam kažem kako se priprema bugarska pita od banice, vredi reći šta je uopšte bugarska narodna kuhinja.

Bugarska kuhinja je nacionalni ponos zemlje. Rasprostranjena je ne samo u pomenutoj državi, već i na drugim teritorijama jugoistočne Evrope. Posebno treba napomenuti da je vrlo sličan grčkom, rumunskom i ova činjenica se objašnjava činjenicom da se i Bugarska i navedene države nalaze u susjedstvu.

Takođe se mora reći da su Italija, Jermenija, Mađarska i Mediteran imale veliki uticaj na ovaj sloj kulture.

Tradicionalna jela

Koja jela uključuje Banica - tipično pecivo za ovu zemlju. Uostalom, osnova mnogih bugarska jela su sirevi (na primjer feta sir), kao i svježi sir.

Posebno treba napomenuti da se ovi sastojci ne dodaju samo u peciva, već se koriste i za pripremu mnogih tepsija i salata.

Svaka ruska domaćica treba da ima bugarske recepte. Banica, tikveni, popara, tutmanik, miranica, tekica, ljutika, katma itd. - sva ova jela omogućiće vam ne samo da ukrasite svečani sto, već i da prilično srdačno nahranite sve pozvane goste.

Usput, unatoč složenim nazivima, takvi proizvodi se pripremaju lako i jednostavno, bez potrebe za kupnjom neobičnih sastojaka.

Ukusna bugarska banica: recept sa fotografijama pečenja

Bugarska banica je vrlo jednostavna, ali nevjerovatna ukusna užina. I, naravno, postoji veliki broj recepata za njegovu pripremu. Odlučili smo predstaviti samo nekoliko provjerenih metoda koje će sigurno dodati nešto novo vašoj prehrani.

Koji sastojci se obično nalaze u bugarskim receptima? Banica ispada vrlo ukusna ako koristite sljedeći set proizvoda:

• gotovo filo tijesto - oko 400 g;
• feta sir (poželjno je uzeti domaća proizvodnja) - približno 300 g;
• prirodni jogurt za piće - oko 200 ml;
• sirova pileća jaja - 4 kom.;
• biljno ulje - desertna kašika;
• soda od živog kreča - prstohvat.

Priprema testa

Klasična bugarska pita banica se pravi od filo tijesta. Za one koji ne znaju, detaljno ćemo objasniti ovu osnovu.

Usput, ako odmah nakon toga izvadite tortu iz kalupa termičku obradu, može se raspasti. Osim toga, s takvim proizvodom lako se izgorjeti. Uostalom, kada je vruće, punjenje banice slobodno se proteže do granica tijesta.

Banica je bugarska pita punjena. Priprema se uopće ne od lisnatog tijesta, kao što možete pročitati u RuNetu, već od filo tijesta - tankih listova koji podsjećaju na pergament. Ove čaršave, zvane „točeni kori“, prodaju se u bilo kojoj prodavnici. U principu, možete sami napraviti tijesto, ali ovaj proces zahtijeva vještinu (kao i veliki stol sa platnenim stolnjakom). Mnogo lakše kupiti.

Karakteristike banice

Banica je tradicionalni bugarski doručak. Međutim, nije ga zabranjeno jesti za ručak, večeru ili popodnevnu užinu. Vita banica sa sirenom u delu (fotografija sa mreže) Postoje banice različite vrste:

• Nanologena (desna, ispravna, redena) banica je tepsija pita od listova tijesta, između kojih se stavlja fil.
• Vita banza je rolnica napravljena od istog tijesta sa istim nadjevom, obično položena u obliku spirale.
• Sve ostale sorte. Tijesto se ređa u obliku trokuta, rozeta, saća, harmonika ili samo nekih nepravilnog oblika.

Osim velikih pita, postoje i porcionirane vrste za jedno vrijeme. Takva banja je sasvim dovoljna da se nasitite.
Za pripremu banice listovi tijesta se namažu uljem, neki se posipaju filom. Prilikom pravljenja „nanolaje banice“, slojevi tijesta se isprepliću sa slojevima fila - u ovom slučaju to su sirene i spanać (fotografija sa mreže) Postoji mnogo recepata za punjenje. U suštini, banice su bilo koje, apsolutno sve pite od filo tijesta. Ponekad se pripremaju na nekonvencionalan način ili imaju vlastita imena.
Najpopularnije su banice sa ili sa mješavinom sirene i izvare (vrsta svježeg sira od surutke). U fil se mogu dodati jaja, ili svježe mlijeko. Ako naziv banice nije naveden, onda to znači da je riječ o ovoj vrsti. A ako se odjednom takva banica zvala na turskom - burek, onda je, vjerovatno, sirena korištena od ovaca, a ne kravljeg mleka. Ali to su već beznačajne nijanse.
Banica se retko priprema sa žutim sirom (kaškavalom); Pite sa stranim sirevima (plavi sir, na primjer, ili feta) također se pripremaju samo u naletu kreativnosti. Banica za ruže se pravi od malih rolata nalik na ruže (fotografija sa mreže) Obično se koristi bijela slani sir- salamureno na sirenu. Zanimljivo je da se banica sa žutim sirom zove Ruska banica. Wikipedia ovo objašnjava prilično smiješno. Da ne bude zabune u terminima, evo direktnog citata:
U Bugarskoj će se čast zvati banitsite sa kaškavalom „Ruska banitsa“, nešto e poveče mit, otkolkoto istina. U Rusiji zaista postoji tradicija da se jedu palačinke sa „želto sirenom“, ali to nije kaškaval, već vrsta ruske izvare sa visokim udjelom ulja – tvarog (na ruskom – svježi sir), koja je vrlo popularna u Rusiji, zbog svoje razlike od Bugarske poznata je kao „kaškavalena“ izvara. Po principu, u Rusiju se uvlače bazeni izvare radi dodavanja kam bele salamureni sirene kada se pripremaju plunki za palačinke od tijesta, pite i druge ruske grickalice od tijesta. Čekaju da stvorenja sami ispuze na skladište.
Ostavimo ove misteriozne spekulacije o ruskoj kuhinji na savjesti sastavljača bugarske Wikipedije i vratimo se punjenju za banicu:

Tradicije

Uobičajeno je da se za praznike pripremaju banice.

• Slatka banica ili pita priprema se sa koprivom i drugim proljetnim zelenim povrćem.
• Radnim danom uveče (dan ranije je običaj da se sprema posna banica sa povrćem ili voćem (najčešće sa bundevom).
• Za Božić nude banicu sa bundevom ili sirenom i jajima.
• Nova godina– klasična banica sa sirenom i jajima, u kojoj se peku i želje (kusmeti) i grančice drena.
• Petrovden je banica sa svježom sirenom.

Tehnologije i recepti

Možda će vas zanimati i drugi naši članci:

Slojeviti kolač zanimljivog naziva Banica - uobičajeno i stvarno popularno jelo, koji ima drevnu istoriju i duguje svoje poreklo bugarskoj kuhinji. Ako pažljivo proučite svjetsku književnost 11. stoljeća, možete pronaći reference na bugarsku pitu banitsa, koja ima i drugo ime - "mlina". U literaturi tog vremena ova pita se smatra najukusnijom i najneobičnijom zdrava jela porijeklom iz Bugarske.

Sami stanovnici ove zemlje ne mogu zamisliti svoju novogodišnju ili božićnu trpezu bez mirisne, nevjerojatno ukusne i kuhane banice u skladu sa svim pravilima.

Ovo jelo je neizostavan atribut svakog vikenda ili praznika Bugari ga vole kuvati i radnim danima.

Ovu hranjivu i tradicionalnu pitu bugarske kuhinje svaka domaćica može pripremiti bez većih poteškoća. Postoji nekoliko načina za pripremu dotične pite. Ranije je u maloprodaji bilo teško kupiti filo tijesto napravljeno posebnom tehnologijom od kojeg se mogla napraviti prava banica. Danas se situacija dramatično promijenila i postalo je moguće pronaći filo tijesto u svakom supermarketu.

1. Na radnu površinu stavite malu gomilu brašna, a u sredinu stavite sastojke navedene u njemu. kulinarski recept. Zatim zamijesite elastično tijesto, podijelite ga na 10 jednakih dijelova i pokrijte ih frotirnim ručnikom na 120 minuta.
2. Uzmite u ruke drvenu oklagiju i pažljivo razvaljajte svaki dio tijesta u tanke ploče koje podsjećaju na papirne listove. Sada formirajte banicu na toplotno otpornom plehu.
3. Gotov proizvod se sastoji od uredno razvaljanih listova tijesta, na svoj način. izgled nalik papiru.

Stanovnici Bugarske radije prave tijesto za banicu i njeno punjenje vlastitim rukama, bez upotrebe gotovih rješenja.

Pie Shape

Torta sa slojevima, koja je postala oličenje bugarske kuhinje, može se napraviti razne varijacije. Njegov oblik u potpunosti odgovara ličnim preferencijama domaćice.

Mnoge djevojke vole banicu, napravljenu u obliku luksuzne pite koja zauzima cijeli lim za pečenje otporan na toplinu.

Neke domaćice daju bugarskoj piti oblik posebnih rolata koji podsjećaju na cijevi, koji se u krug stavljaju na lim za pečenje otporan na toplinu.

U ovom slučaju, prva rolata se stavlja tačno na sredinu pleha i uvija se tako da svojim izgledom počne da podseća na školjku puža. Preostale cijevi morate pažljivo položiti u krug, postavljajući ih duž rubova lima za pečenje.

Postoje i stanovnici Bugarske koji radije postavljaju rolnice napravljene od beskvasnog tijesta na lim za pečenje otporan na toplinu u pravoj liniji i pokušavaju ih postaviti u neposrednoj blizini jedne druge.

Recept za pitu

Priprema banice prema klasičan recept zahtijeva minimalan trud i pristupačne proizvode.

Neophodno je da koristite posudu otpornu na toplotu ili tepsiju sa visokim stranicama. Pogledajmo kako napraviti bugarsku pitu u skladu s utvrđenim pravilima. Preporučljivo je koristiti sir od ovčjeg mlijeka (brynza), jogurt proizveden u Bugarskoj, kiselo mlijeko i kokošja jaja kao punjenje.

Nepromenljiva komponenta tradicionalne bugarske pite je beskvasno filo testo, kupljeno u prodavnici ili napravljeno sami. U sljedećem kulinarskom receptu razmotrit ćemo opciju pravljenja banice od tvorničkog tijesta.

Potrebni sastojci

• pakovanje filo tijesta težine 500 grama;
• ovčji sir, odnosno feta sir - otprilike 300-350 grama;
• omekšani puter - 50 grama;
• maslinovo ili biljno ulje - 60 ml;
• sirova pileća jaja - tri komada.
• prirodni jogurt- 200 ml. Ako ovaj proizvod nemate pri ruci, zamijenite ga nemasnom kiselom pavlakom, kiselim mlijekom ili nemasnim kefirom.

Pre upotrebe, mleko ili kefir treba da stoje na mestu zaštićenom od direktne sunčeve svetlosti. Pričekajte da se na dnu posude pojavi karakterističan talog sa bilo kojim od navedenih proizvoda. Nakon što otkrijete ovaj talog, ocijedite kefir ili kiselo mlijeko iz posude, a preostalu talog procijedite. Koristite fino sito ili nekoliko slojeva gaze.

Pravljenje fila od sira

Priprema pleha za pečenje

Polaganje fila

Komadi bi trebali biti male veličine. Lagano ih pritisnite prstima i stavite na onu koju ste napravili. slojevita torta. Prelijte ga ostatkom smjese od jogurta, kokošja jaja i ulja. Na radnoj površini izrežite komadić putera na male kockice iste veličine i stavite ih na gotovu banicu.

Pečenje pite

Zagrijte električni ili plinska peć do temperature od 180 stepeni. Složni kolač stavite na lim za pečenje i pecite ga 25 minuta na ovoj temperaturi.

Nakon tog vremena, odmah smanjite temperaturu grijanja na 130 stepeni. Banicu ostaviti da se krčka u rerni 25 minuta. Pecite dok ne porumeni. Bez obzira da li topla ili hladna, pita je podjednako ukusna i zdrava, ovo je recept.

Ovako smo pripremili Banicu sa sirom. Nadamo se da će vaše gastronomske sklonosti biti u potpunosti zadovoljene pripremljenom pitom stari recept a svoje porijeklo duguje bugarskoj kuhinji.

Možda će vas zanimati recept za grčku pitu od spanaća Spanakopita - takođe se pravi od filo tijesta.