Kako skuhati slani kavijar za pet minuta na planinarenju ili kod kuće. Kako se pravi 5-minutni kavijar i po čemu se razlikuje od običnog crvenog kavijara 5-minutni kavijar od chum lososa

Kada kupujem svježe smrznuti ružičasti losos, uvijek se trudim da izaberem ženku - a odabrati je prilično lako.

Ženka ima ujednačeniji i glatkiji oblik, ravnu, urednu njušku, dok kreketaš ima predatorski izgled, grbavog oblika leđa i ružne njuške.

Način soljenja kavijara koji danas solim zove se "petominutni kavijar" - takav se kavijar razlikuje od običnog soljenja po tome što je u salamuri samo 5 minuta i može se jesti odmah nakon toga.

Pošto danas imam jednu ženku, ima samo 2 jaja sa jajima, tako da mi neće trebati puno salamure.

Uzeo sam 1 kašiku. l. kamene soli i 1 kašika. voda - kuhana voda dok se sol potpuno ne otopi, a zatim se voda malo ohladi.

Dakle, sa dobivenom salamuricom ulio sam jaja kavijara u posudu tako da salamura prekrije cijeli kavijar.

I držala je kavijar u salamuri tačno 4 minuta!

Ako pretjerate, kavijar će postati nepodnošljivo slan i biće ga nemoguće jesti.

Nakon toga salamuru brzo ocijedim kroz cjedilo u drugu posudu - trebat će nam kasnije.

Sada kada je kavijar prošao kroz salamuru, može se lako, ali istovremeno i uredno, prstima odvojiti od salamure.

Ranije, dok sam živeo na Sahalinu, spremali smo kavijar u ogromnim količinama, desetine kilograma, tako da sirovi kavijar Bilo je uobičajeno da se prvo zvecka na posebno napravljenim mrežicama, odvajajući ga od tegle, a zatim samo soli u salamuri.

Ali sada, kada imam samo jednu ribu, nije preporučljivo koristiti sito, pa kavijar "dobijam" nakon salamure - jer je inače jednostavno nemoguće dobiti cijelu, puknut će.

Nakon što skinem koru sa salamure, u kavijaru mogu ostati sitni komadići, pa kavijar ponovo prelijem istom salamurim, bukvalno na 30 sekundi (ne duže od 1 minute), i ponovo ocijedim - ovako perem kavijar.

Nakon toga ostavim kavijar na cjedilu da se sav salamuri ocijedi.
I usput, operite kavijar obična voda zabranjeno je!

To je to, kavijar je spreman!

Lako ga možete jesti samo kašikom, kao što je to bio običaj u mom detinjstvu.

Petominutni kavijar je posebna vrsta pripreme crvenog kavijara, dostupna samo stanovnicima ribarskih sela. Ovakav kavijar se priprema od svježe ribe i nemoguće ga je prenijeti iz Magadana u Moskvu, brzo se pokvari.

Neću nabrajati korisne karakteristike svježi kavijar i njegovo bogatstvo svim vrstama mikroelemenata. Pređimo direktno na proces kuhanja. Pred nama je tek ulovljen koho losos (ovo je vrsta ribe iz porodice lososa). Prije svega, morate rastrgati ribu:

Nož ne smije zalaziti preduboko kako ne bi oštetio ikru - posebnu vrećicu u kojoj se nalazi kavijar. Međutim, ako ga oštrica malo dodirne, neće se dogoditi ništa loše:

Kavijar je veoma jak. Suprotno spekulativnoj ideji, ne raspada se, jaja se čvrsto prianjaju jedno za drugo:

U ribi se nalaze dva jasta. Isperemo ih u vodi i ostavimo sa strane. Prije nego što počnete s kavijarom, morate pripremiti trup ribe:

Otvorite ribu do kraja i izvadite sve iznutrice:

Napravimo mali rez duž kičme i sakupimo svu krv kašikom:

Operimo trup. Sada je spreman za dalju pripremu:

Možete ga, na primjer, pušiti, ali to je druga priča. Sada prva stvar koju treba da uradimo je kavijar:

10.

Skinite foliju sa jajeta i olabavite jaja prstima:

11.

Sada treba da "prosejamo" jaja: ovo je naziv za proces odvajanja jaja:

12.

Jastik se stavlja na finu mrežicu i lagano se pritisne jednom rukom. Drugom rukom treba da udarite u mrežu tako da jaja padnu. Zvuk ovih tapkanja je sličan tutnjanju, zbog čega se sam proces naziva "tutnjava":

13.

Ispod je kanta gaze:

14.

Gaza mora biti čista - pa, čista koliko gaza može biti u ribarskom selu:

15.

Zatim se u odabrani kavijar ulije rasol, koncentrirani rastvor soli. U pravilu se u njemu otopi 300-400 grama soli po litru vode:

16.

Zatim se kavijar treba uliti u otopinu sedam minuta. Ni više, ni manje. Zašto se pet minuta pojavljuje u naslovu, nije poznato. Ali da se ne zezamo:

17.

Sakupljamo gazu u naručje i ocijedimo vodu:

18.

Kavijaru je potrebno dosta vremena da se ocijedi, oko pola sata. Tako se vrijeme pripreme jela od pet minuta sa svim postupcima produžava za 50 minuta, pa čak i za sat vremena:

19.

I konačno, poslastica je spremna!

Biću iskren: petominutni kavijar me nije impresionirao. Djelovao mi je pomalo svjež i ostavio je kiselkast okus. Kavijar pripremljen prema tradicionalni recept Definitivno je bolje, a u narednom postu ćemo vidjeti kako ribari pripremaju kavijar.

U međuvremenu, recite mi – jeste li probali petominutni program? Da li ti se svidela? Možda postoji još neki recept?

20.

Bez obzira šta kažu dijetari i ljubitelji asketizma, kavijar na stolu je znak dobar ukus, posebno kada je trpeza svečana. Ali ako je crni kavijar simbol luksuzne ruske gozbe, onda je crveni kavijar znak ekonomskog bogatstva u porodici. U međuvremenu, čak i na blagostanju, možete mnogo uštedjeti ako neke stvari radite sami. Na primjer, posolite isti crveni kavijar kod kuće. Hajde da učimo.

Kako odabrati crvenu ribu za kiseljenje kavijara

Crveni kavijar kod kuće počinje izborom prava riba u radnji. Za naše potrebe trebat će nam riba sa crvenim mesom, poput lososa, poput pastrmke, lososa ili ružičastog lososa. Potreban vam je nepotrošeni trup ženke bilo koje veličine, koji će sigurno sadržavati kavijar (a on će biti u bilo kojem, jer se takve ribe hvataju samo kada idu na mrijest).

Nije problem razlikovati ženu od mužjaka. Činjenica je da je ženka lososa... "ženstvenija": ima zaobljenije obrise, nježniju i nježniju boju i kratku, zaobljenu glavu. Bez bodova ili grabežljivog izgleda (kao mužjak). Ako prvi put birate, slijedeći ove upute, pokušajte to učiniti sami, a zatim se posavjetujte s prodavcem. Uvidjet ćete da će se vaša mišljenja vjerovatno poklopiti.

Kako pravilno kiseliti crveni kavijar kod kuće

Pošto ste kupili smrznutu ribu, odmrznite je. Preporučljivo je to učiniti u prirodnom načinu, odnosno prvo ga prebaciti iz ledenice (zamrzivača) u hladnjak, a zatim ostaviti da se odmrzne na sobnoj temperaturi.

Sam proces soljenja kavijara sastoji se od dvije faze djelovanja. Prvo morate očistiti kavijar od filma u kojem se nalazi, a zatim ga staviti u slanu marinadu, odnosno kiseliti. Svaka faza ima svoje suptilnosti. Počnimo sa čišćenjem.

Čišćenje jaja od kavijara

Kavijar je u dvije filmske vrećice (vrećice) - morate ih se riješiti. Posao je mukotrpan, ali neophodan. To se mora učiniti izuzetno pažljivo kako se ne bi oštetio sam kavijar. (Osim ako nema drugog cilja).

Rukama pažljivo odvojite kavijar od filma.

Zatim stavite kavijar u posudu i sipajte hladnom vodom. Koristeći drveni štapić, počinjemo intenzivno miješati u jednom smjeru. Povremeno vadimo štap iz vode i uklanjamo preostali film koji se jako dobro omota oko drvenog ražnja. Na taj način ćemo dovoljno očistiti crveni kavijar od filma.

Sada obložite cjedilo gazom, presavijenom na pola, i na nju stavite kavijar. I pustite tečnost da se ocedi.
Zatim ćemo kavijar premjestiti u cjedilo preko suhe gaze. Male čestice filma i zgnječena jaja će se zalijepiti za tkaninu.

Priprema slane marinade - salamure

Za salamuru nam je potrebna voda, so i šećer. Koliko vode trebam uzeti? Uzimam toliko da potpuno pokrije kavijar, odnosno otprilike duplo veći volumen od kavijara.

Koliko soli i šećera? Za čašu vode - 2 kašike soli i 2 kašičice šećera. Ovo je “prema nauci”. Prilično popularan i narodni način određivanje točne koncentracije soli: u količini vode koja će se koristiti za pripremu otopine stavite svježe jaje. I počnite sa dodavanjem soli. Čim jaje ispliva na površinu, stani - ima dovoljno soli za crveni kavijar.

Dakle, pripremamo marinadu. U vodu sipajte so i šećer i prokuvajte. Zatim vodu malo ohladimo, jer nam ne treba kipuća voda, već da bude „dosta za prst“.

Soljenje crvenog kavijara

Kavijar prelijte salamurinom i ostavite... Koliko dugo? Ostavljam oko 20 minuta, jer mi je potrebno da kavijar odstoji u frižideru 2-3 dana (više još uvek nije moguće). Ako planirate odmah da ga poslužite na stolu, dovoljno je 7 minuta.

Stavite kavijar na gazu i ostavite da se osuši. Može se osušiti do 2 sata. Zatim prebacite u sterilisane tegle, podmazane maslinovo ulje. I stavite u frižider.
Kavijar je spreman za jelo za 3 sata.

Ponekad se prilikom kupovine nerezane ohlađene ili smrznute crvene ribe u njoj prilikom čišćenja nađe kavijar. Domaćice bi trebale znati da se ovaj vrijedan proizvod može soliti kod kuće. Rezultat će biti poslastica koja nema lošiji okus od kupljene u trgovini, s velikim prednostima i nutritivnu vrijednost. Soljenje kavijara ružičastog lososa kod kuće - saznajte karakteristike.

Kako kiseliti kavijar ružičastog lososa kod kuće

Možete kupiti i gotov rashlađeni proizvod za naknadnu preradu kako biste dobili potrebna količina delikatesnost. Kavijar ružičastog lososa najbolje bi bilo posoliti kod kuće, jer soljenje produžava rok trajanja proizvoda. Trebali biste početi s obradom jaja – folijama koje sadrže jaja koje ih čvrsto drže, sprječavajući ih da se mrve.

Ljuska se mora ukloniti s kamenica bez oštećenja, inače će tvari sadržane u njoj dovesti do pojave gorčine. Vrećice jaja se peru tekućom hladnom vodom i mogu se koristiti kao cjelina za kiseljenje, ali većina kuhara radije ih oguli. Nakon odvajanja filmova od zrna, tri puta se ispiru, suše i priprema salamura. Pitate se kako posoliti kavijar ružičastog lososa? Postoje tri metode:

mokro (u salamuri) – koncentrirani slani rastvor kuhinjska so gde su zrna stavljena, ostavite pola sata, a zatim ostavite nekoliko sati;
osušite – utrljajte solju i polako marinirajte (do 10 sati);
ubrzano - proizvod se pravi za pet sati, ali se ne čuva dugo.

Nakon soljenja, gotova zrna se po želji začinjavaju uljem, što im produžava rok trajanja za pet dana. Bez toga, proizvod se čuva u frižideru najviše tri dana kada se koristi salamura, a kod suvog soljenja - 14 dana. Postoji način da produžite rok trajanja - usoljena jaja stavite u sterilne staklenke, sipajte otopljeni puter i stavite u zamrzivač. Možete ih odmrznuti samo jednom, ali ukusan proizvod morate pojesti dva mjeseca unaprijed.

Kako ukloniti film sa kavijara ružičastog lososa

Najvažniji korak u pravljenju domaće poslastice je ovaj korak: morate ukloniti film s kavijara ružičastog lososa. Do jaja možete doći na nekoliko načina:

Bobice poparite kipućom vodom, pažljivo ih utrljajte na krupno rende dok vam ne ostane film na ruci. Umjesto rende, možete koristiti sito s velikim rupama ili cjedilo.
Umotajte jaja u gazu, držite ih pod tekućom vodom i stalno miješajte.
Prebacite yastyki u dublju zdjelu, pažljivo im donesite priloženi mikser sa nastavcima za miješanje tijesta bez metlice, koji radi na minimalnoj snazi. Za nekoliko sekundi, oštrice će omotati filmove na mlaznice, ostavljajući jaja netaknuta.
Urednim domaćicama neće biti teško jednostavno ostrugati kavijar iz vrećica vilicom ili kašikom.

Recept za soljenje kavijara ružičastog lososa kod kuće

Svaki kuvar zna šta da radi sa kavijarom od ružičastog lososa - pripremite ga, posolite i pohranite. Nema mnogo opcija za metode obrade, pa odaberite onu koja vam odgovara korak po korak recept Kiseljenje kavijara ružičastog lososa kod kuće je jednostavno. Možete ga učiniti standardnim koristan proizvod posolite salamurinom ili suvom solju, razblažite suncokretovo ulje. Postoje i druge metode soljenja "kraljevske" delicije - vrhnjem, prženim lukom, sok od limuna i zelje.

Domaći kavijar ružičastog lososa

Broj porcija: 3 osobe.
Kalorijski sadržaj jela: 575 kcal.
Namjena: za užinu.
Kuhinja: ruska.

Domaći kavijar ružičastog lososa priprema se "mokrom" metodom - koristeći koncentriranu otopinu slane soli. Osim soli, uključuje i malo šećera odličan ukus i produžavanje roka trajanja. Dobivenu poslasticu morate pojesti u roku od dva dana, ali ako je napunite rafiniranim suncokretovim uljem, rok trajanja će se povećati na pola mjeseca.

Sastojci:

kavijar – 250 g;
voda – 250 ml;
sol - 20 g;
šećer – 5 g.

Način kuhanja:

Odvojite jaja od filma, isperite i osušite.
Prokuhajte vodu, otopite mješavinu šećera i soli, procijedite kroz sito ili nekoliko slojeva gaze.
Rasol ohladite na 30 stepeni, ulijte jaja.
Ostavite dva sata, ocedite salamuru kroz gazu.
Položite gotovo ukusno jelo od strane banaka. Stavite u frižider da se ohladi.
Namažite na sendviče namazane puterom.

Smrznuti kavijar ružičastog lososa

Vrijeme kuhanja: 2,5 sata.
Broj porcija: 5 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 1170 kcal.
Namjena: za užinu.
Kuhinja: ruska.
Teškoća pripreme: srednja.

Kavijar od smrznutog ružičastog lososa ne ispada ništa lošije nego kod upotrebe ohlađenog lososa, ako se pravilno odmrzne. Da biste to učinili, stavite jaja u frižider na temperaturu do 6 stepeni na osam sati. Takvo dugotrajno odmrzavanje će sačuvati integritet jaja i spriječiti njihovo pucanje uslijed promjena temperature. Ostaje za pratiti korak po korak recept, koji će vas naučiti kuhati kavijar od ružičastog lososa.

Sastojci:

kavijar ružičastog lososa – 500 g;
voda – 2 l;
sol – 100 g;
šećer - kašičica;
rafinirano biljno ulje– 40 ml.

Način kuhanja:

Odmrznite proizvod, uklonite neprozirne filmove - napunite slanom vodom od pola vode i 35 g soli. Zagrijte otopinu, promiješajte je spiralnim mikserom koji radi na maloj brzini.
Pažljivo uklonite filmove i izlijte salamuru. Pripremite novi rastvor u šerpi koristeći preostalu vodu i mešavinu šećera i soli. Prokuvati, ohladiti na 30 stepeni, ostaviti jaja da odstoje 20 minuta.
Ocijedite slanicu i stavite proizvod na čist ručnik da se suši 15 minuta.
Stavite u teglu i napunite uljem. Za dva sata ukusan kavijar ružičasti losos je spreman za jelo. Čuvati nekoliko mjeseci.

Recept za kavijar ružičastog lososa Pet minuta

Vrijeme kuhanja: 5,5 sati.
Broj porcija: 5 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 1150 kcal.
Namjena: za užinu.
Kuhinja: ruska.
Teškoća pripreme: srednja.

Brzi recept za kavijar od ružičastog lososa: Pet minuta se tako zove jer je za pripremu smjese za kiseljenje potrebno tačno pet minuta, ali samo kiseljenje traje duže. Ova opcija za obradu poslastice pretpostavlja da će se ukusni kavijar pojesti u roku od nekoliko dana. Ispada da je lagano soljen, nježan i zadržava ugodnu aromu. Neki od njih se mogu napuniti uljem kako bi se duže sačuvali.

Sastojci:

crveni kavijar - pola kilograma;
sol – 60 g;
šećer – 5 g.

Način kuhanja:

Očistite jaja od filma i operite jaja.
Stavite u zdjelu, posolite, pospite šećerom i lagano promiješajte.
Pokrijte poklopcem ili tanjirom i salamuru pet sati na sobnoj temperaturi.
Morate ga pokriti tako da se stvori blagi pritisak na vrhu.

Kavijar ružičastog lososa u drvenoj žlici Kako soliti kavijar ružičastog lososa kod kuće - preporuke kuhara

Tako da svaki kuhar može pravilno soliti kavijar ružičastog lososa, Trebalo bi poslušati savjete iskusnih stručnjaka:

Koncentraciju salamure možete provjeriti na ovaj način: stavite oguljeni sirovi krumpir u vodu, ako ispliva, onda je otopina spremna za soljenje;
za kilogram zrna potrebno je dva litra salamure;
salamuru se mora prokuvati i iz nje ukloniti pahuljice;
pažljivo ocijedite salamuru koristeći gazu;
u jaja treba uliti toplu otopinu - do 30 stepeni, kako bi ih bolje zasitila;
možete primiti ukusan proizvod, ako je kavijar soljen sa dodatkom vrhnja i luka, prekrijte nasjeckanim lukom, zalijte slanom pavlakom, ostavite sat vremena;
sok od limuna i mljeveni bijeli biber dodaju sofisticiranost deliciji;
Za skladištenje je bolje odabrati staklene tegle - plastične ili metalne dat će neugodan okus.

Cijena kavijara od ružičastog lososa

U maloprodajnim objektima i na tržnicama cijena kavijara ružičastog lososa kreće se od 1600 do 2500 rubalja. po kilogramu. Trošak ovisi o vrsti pakiranja (u plastičnim kantama proizvod je jeftiniji nego u limenkama), od proizvođača (najskuplja je Kamčatka), od veličine jaja (manja - od 140 rubalja po 100 g, velike - od 350 rubalja za istu težinu). Kod kuće, soljenje kavijara ružičastog lososa bit će mnogo jeftinije i isplativije, a u proizvodnji nećete morati koristiti konzervanse.

Video: Igra soljenja ružičastog lososa

Kavijar ružičastog lososa ili bilo koji drugi crveni kavijar od riba iz porodice lososa možete kiseliti kod kuće. Ali kako bi vaš vlastiti slani kavijar bio zaista ukusan, zdrav i dugo pohranjen, morate znati nekoliko suptilnosti.

Nije tajna da crveni kavijar u prodaji, unatoč visokoj cijeni, nije baš ono što isti proizvođači prave za sebe. Kako pravilno soliti kavijar?

Naizgled beznačajna razlika u tehnologiji soljenja kavijara uvelike utječe na svojstva okusa gotovog proizvoda.

Nećemo ulaziti u detalje, samo slijedite provjerene recepte za soljenje crvenog kavijara ružičastog lososa, kleta i drugih lososa.

terminologija:

Crveni kavijar— riblji kavijar iz porodice lososa;
Yastyk— vrećica kavijara u kojoj kavijar sazrijeva;
Salamuri— jak rastvor soli za soljenje kavijara;
Lopanets- oštećeni, puknuti ili zgnječeni kavijar;
Stechka— proces ispuštanja viška tečnosti tokom soljenja kavijara;
Sirova- sveži kavijar.

Vrste ribe i crveni kavijar

Kavijar gotovo bilo koje crvene ribe pogodan je za soljenje: ružičasti losos, chum losos, chinook losos, coho losos, sockeye losos, pastrmka. Najviše mali kavijar kod pastrmke najveći je za chinook losos, a najukusnijim kavijarom smatraju se ružičasti losos i chum losos.

Kavijar ružičastog lososa na svoj način svojstva ukusa se najviše ceni. Jaja su velika 3-5 mm i narandžasto-žute boje.
Kavijar lososa veći od ružičastog lososa. Jaja, veličine 5-7 mm, narandžaste su boje.
Coho kavijar manji od ružičastog lososa. Svijetla, tamnocrvena, jaka jaja su velika 2-3 mm. Izgleda veoma impresivno na svakom stolu.
Kavijar od sockeye lososa sličan koho lososu, ali malo tamniji - izgleda pomalo neobično. Više se cijeni na stranom tržištu, pa se i izvozi.
Chinook kavijar- najveća, sa crveno-narandžastim jajima prečnika 7-9 mm. Rijetko se soli, jer ima osebujan, otočki ukus.
Kavijar od pastrmke- najmanji, prečnika do dva milimetra. Ima svetlo narandžastu boju. Malo je cijenjen zbog gorkog okusa.

Kavijar bilo koje migratorne vrste (ulazak u rijeke radi mrijesta) losos riba, podijeljeno po stepenu zrelosti:

Kavijar iz mora. Ovo je nezrelo, veoma delikatnog kavijara, koji se uzima od riba koje još nisu spremne za mrijest. Obrada takvog kavijara je teška, jer jaja lako pucaju.
Kavijar ribe ide na mrijest. Losos počinje ulaziti u rijeke i prelazi na svoja mrijestilišta. Njihov kavijar je ojačao i skoro je zreo - najbolja opcija za soljenje.
Iz mrijestilišta. Riblja jaja u fazi mrijesta su poširana jaja. Lovi se na mrijestištima gdje je to zabranjeno. Kamenice (vrećice kavijara) više ne drže, kavijar sam teče iz ribe. Uprkos odličnom izgled, ljuska jaja postaje previše gusta.

Priprema kavijara

Soljenje crvenog kavijara počinje njegovom pripremom. U idealnom slučaju, morate ukloniti kavijar iz ribe u roku od 30-45 minuta nakon što je ulovljena. Ako se to učini sa zakašnjenjem, film na koji je kavijar pričvršćen će izgubiti snagu i može puknuti prije nego što je potrebno.

Prema GOST-u, crveni kavijar mora biti soljen najkasnije 6 sati nakon što je uhvaćen.

Nažalost, to je moguće samo ako ste ribu ulovili sami ili na ribarskim plovilima. U drugim slučajevima, moraćete da radite sa onim što imate.

Na kopnu možete "dobiti" svježi kavijar kupovinom cijelog ribljeg trupa. Najbolje je da se radi o ženki ružičastog lososa ili chum lososa. Ženke i mužjaci lososa razlikuju se po boji. Birajte ribu svjetlije boje s okruglim oblikom glave.

Ako imate smrznutu ribu, morate je pravilno odmrznuti: stavite u frižider na 4-6 sati, pa tek onda odmrznite na sobnoj temperaturi.

Brzo odmrzavanje nije dozvoljeno, jer će kavijar početi da curi i postati neprikladan za soljenje.

Nakon što se riba potpuno odmrzne, mora se vrlo pažljivo rastrgati i ukloniti bez oštećenja filma u kojem se nalazi kavijar.

Ako se i dalje pokaže da je zglob oštećen, sve dalje radnje sa kavijarom se proizvode samo u slanoj vodi. Kontakt kavijara sa slatkom vodom nije dozvoljen.

Kiseljenje kavijara je nešto teže, ali lakše nego.

Salamura za kiseljenje crvenog kavijara

Izuzetno je važno pravilno pripremiti salamuru (jaku otopinu slane vode). Rasol kavijara se kuva najmanje 15 minuta.

Za pripremu će vam trebati:

Bijela sol bez ikakvih aditiva ili stranih mirisa;
Emajlirana posuda za kuhanje salamure;
Čista voda. Voda iz slavine sadrži mnogo nepotrebnih nečistoća, pa je ne treba koristiti. Bolje je pronaći ili kupiti flašu izvorske vode.

Za pet litara vode za salamuru trebat će vam 2 kg soli. Za jednu litru kavijara potrebno je 3 litre gotove salamure.

Priprema salamure:

Kada voda proključa, potrebno je postepeno dodavati so, neprestano mešajući rastvor drvenom kašikom;
Nakon što se sva sol otopi, kuhajte još 15 minuta.

Kada pripremate kipuću salamuru, morate biti veoma oprezni. Kada se slana otopina ohladi, na njenoj površini bi se trebao pojaviti solni film s uzorcima - to je znak pravilno zavarene slane vode.

U salamuru za industrijski soljeni kavijar dodaju se antiseptici: metenamin, sorbinska kiselina. Ali kada se kavijar pravi za sebe, on se ne koristi.

Važno pravilo:

Gotova slana voda ne smije doći u kontakt sa slatkom vodom. Sva jela koja će sadržavati salamuru i kavijar moraju biti suha.

Prerada kavijara prije soljenja

Prije nego što počnete soljenje crvenog kavijara, morate pripremiti sve što je potrebno za njegovu preradu. Pretpostavlja se da je slanica već spremna i ohlađena na temperaturu od ~10 °C.

Za bušenje kavijara koriste se posebne mašine, ali kod kuće će vam trebati jednostavniji alati.

trebat će vam:

Vegetable mesh

Proces obrade (probijanje kavijara):

Izvađena jaja iz ribe temeljito se isperu vodom. Ako je ljuska vrećice jaja oštećena, vodu treba posoliti.
Mrežasta vreća se navlači preko bazena ili se koristi sita kroz koju se trlja kavijar. Preostali film se uklanja sa pasiranog kavijara.
Pasirani kavijar prelije se posoljenom vodom i opere kako bi se uklonila preostala krv, filmovi i lopanti (oštećena jaja).

Umjesto sita ili mrežaste vrećice, možete koristiti reket za badminton da trljate listove.

Sada možete početi sa soljenjem.

Soljenje kavijara za skladištenje

Ukupno vrijeme soljenja u ohlađenoj salamuri je 15 minuta. Kavijar se soli u dvije faze po 7,5 minuta.

Kako ne biste propustili vrijeme, bolje je koristiti tajmer.

Za početak izmjerite potrebnu količinu salamure, imajući na umu da bi njen ukupni volumen trebao biti tri puta veći od volumena kavijara. Odnosno, za jedan kilogram kavijara trebat će tri litre salamure.

Opran, izbušeni kavijar se ocijedi u cjedilo i kada se višak vode ocijedi, počinjemo soljenje:

Kavijar se stavlja u emajliranu posudu i puni se sa polovinom zapremine izmerene salamure i beleži vreme. Svih sedam i po minuta kavijar napunjen slanom vodom treba pažljivo miješati drvenom kuhačom.
Nakon 7,5 minuta, kavijar sa istrošenom salamuricom odbacuje se u cjedilo i sve se ponavlja: kavijar se prelije čistom slanom vodom i miješa još sedam i po minuta, nakon čega se šalje da se ocijedi.

Ako nakon soljenja u kavijaru ostanu strane čestice, može se "namotati" na komad gaze. Kavijar se stavlja u gazu kao viseća mreža i njiše se s jedne na drugu stranu. Sav višak ostaje na gazi.

Šivanje i pakovanje

Kavijar se stavlja u cjedilo ili vrećicu od gaze i okači preko posude u koju će se ocijediti višak tekućine. Vrijeme predviđeno za to je 24 sata i ne može se smanjiti.

Nakon oceđivanja kavijar se pakuje u staklene posude oprane svežom slanom vodom i čuva u frižideru.

Još jedno važno pravilo:

Vaše ruke, alat, pribor - sve što dođe u kontakt sa kavijarom treba oprati salamurinom. Ako se to ne učini, kavijar će se vrlo brzo početi kvariti.

Pet minuta

Kako posoliti kavijar metodom "pet minuta"?

Kavijar od pet minuta naziva se kavijar, čije je ukupno vrijeme soljenja pet minuta - dvije faze po 2,5 minuta. Sve ostalo se radi isto kao u prethodnom receptu.

Vrijeme pražnjenja ostaje isto - 24 sata. Ako se ovo vrijeme smanji, tada kavijar neće imati vremena da "sazrije".

Ovaj kavijar je manje slan i može se čuvati u frižideru ne više od 10 dana. Pet minuta je najbolje potrošiti odmah nakon pripreme.

Pet minuta navaga kavijara ispada veoma ukusno. Na ovaj način se soli i kavijar lipljena.

P.S. Ovu metodu soljenja crvenog kavijara koriste preduzeća koja se bave veleprodajom proizvoda na domaćem i stranom tržištu.

Antiseptici i konzervansi, koji su potrebni za dugotrajno skladištenje, isključeni su iz recepta. Kada se kavijar pravi za sebe, a ne za prodaju, ne dodaje se.

Postoji mnogo recepata u kojima autori predlažu potapanje crvenog kavijara u kipuću vodu i druge jednako čudne stvari. Ali kavijar je vrlo delikatan i hirovit proizvod. Vrlo ga je lako upropastiti. Ako želite da dobijete pravi ukus, sledite gore navedeni način soljenja.