Kako kuhati šljuku na logorskoj vatri. Najbolji recepti za šljuke

Šljuka je rasprostranjena u gotovo cijelom ZND-u i poznata je svim lovcima. Najčešći lovni periodi su proleće kada se lovi i jesen kada ptica seli. Ovo je mala ptica teška 300 grama, šarenocrvenog perja, dugih kljuna i velikih očiju. Šljuka se najbolje prži čak i bez iznutrica. Ispod su primjeri jela i recepata.

Priprema
pečenje od šljuke

Za jednu šljuku trebaće vam:

komad svinjske masti - 100 g;
bobice kleke - 1 kašičica;
kuhinjska so - 1 kašičica;
crni biber u zrnu - 20 graška;
peršun, zeleni ili suvi;
limunova kora od jednog limuna.

Počnite sa pripremom leševa, očistite ih i iznutrice,
Jetru i srce odvojite odvojeno. Koža se skida laganim povlačenjem prema vratu
odrežite ga, ali ne uklanjajte kožu do kraja, ostavite je na vratu.

Sada vodite računa o paprici i bobicama kleke, mogu se zgnječiti
zajedno, zatim u smjesu posolite prema količini recepta, promiješajte i
Ovim začinom natrljajte trupove šljuke. Sada stavite vrlo tanke na vrh
kriške svinjske masti, 100 grama, vrlo tanko narezati i odozgo razvući kožu. Do od vrata
Ako sok ne curi, ugurajte ga u prsa, a sam trup zavežite debelim koncem.
Sada ispržite trup sa svih strana na rastopljenom puteru u holandskoj pećnici,
zatim sipajte pavlaku i ostavite da se dobro prži 15-20 minuta.

Od džigerice i srca priprema se i delikatesno jelo.
Jetricu i srca sitno nasjeckajte na komade, dodajte peršun i koricu
jedan limun, narendan sitno rende. Sve ovo dobro izmiješajte i
posolite, jelo se priprema dosta brzo, u roku od 10 minuta na puteru
ulje Ovo pečenje je iznenađujuće ukusno kada se servira namazano na kriške.
crni hleb.

Fried
šljuka sa crnim vinom

Sastav za jednu šljuku:

svinjska mast - 50 g;
bobice kleke - 1 kašičica;
suvo crno vino - 100 gr.

Kožu, kao u prethodnom receptu, treba povući preko vrata.
Bobice kleke treba zdrobiti i pomiješati sa solju, sada trup
nametnuti mast, narežite kriške vrlo tanko, kao u prethodnom receptu.
Sada povucite kožu natrag, rastegnite je i omotajte trup debelim nitima.
Jelo se peče u holandskoj rerni u crnom vinu 20 minuta.

Kuvanje šljuke na seljački način

Posuda je namenjena za četiri šljuke:

četiri leša šljuke, težine oko 300 grama;
maslinovo ulje - 2 kašike. kašike;
puter - 30 g;
nasjeckani celer - 2 stabljike;
luk (sitno nasjeckan) - 1 glavica luka;
šargarepa (isjeckana) - 3 kom;
bijeli luk (sitno nasjeckan) - 1 češanj;
svježe šampinjone - 350 gr;
pileći bujon- 900 ml;
žitarice - 250 gr;
kuhinjska sol - pola kašičice;
mljeveni crni biber;
žalfija - 1 kašika. kašika;
ljutika - 200 gr;
artičoke (podeljene na 4 dela) - 250 g;
listovi šafrana stavljaju se kao ukras na dno posude.

Zagrijte puter i maslinovo ulje zajedno
tepsija, poželjna je tepsija debelih zidova. Pržite šljuke 5-10 minuta
Po 2 komada, nakon prženja sva četiri, dodajte luk i zapržite ga
5 minuta Zatim tamo stavite: pečurke, šargarepu, beli luk i celer i
pržiti još 5 minuta, sve ovo vreme mešajući.

Sada možete dodati pileću juhu, zajedno sa njom koja vam je potrebna
dodajte šafran, biber, ljutiku, so, žitarice i šljuke. Na jakoj vatri
ostavite da provri, a zatim stavite na laganu vatru i kuvajte poklopljeno
poklopiti pola sata. Nakon 30 min. otvorite poklopac i nadogradite šljuke
dodajte artičoke, ponovo poklopite i ostavite još 10 minuta dok
Žitarice su u potpunosti apsorbirale juhu. Kada je pečeno, stavite ispod i na vrh
listovi šafrana.

šljuka,
kuvana sa karfiolom

Sastojci za tri šljuke:

korijen peršina - 1 komad;
luk - 2 kom;
šargarepa - 1 komad;
karfiol - 800 gr;
prezle - pola čaše;
muškatni oraščić (rendani) - samo prstohvat;
pavlaka - 200 gr;
zeleni peršun ili kopar - 1 hrpa;
crni biber i sol.

Šljuka se mora potpuno prerezati po dužini, dodati biber i
sol. Sada, zajedno s korijenom peršuna, stavite polovice šljuke u lonac,
Takođe dodajte ceo luk i šargarepu. Dodajte hladnu vodu do pola
divljač i stavite da se kuva, prelijte čorbu na pticu i ponekad je prevrnite.
Nakon spremnosti, dodajte čašu kisele pavlake, prstohvat muškatnog oraščića, krekere
smjesu za paniranje, pustite da provri i sklonite sa vatre.

Kupus se posebno kuva, pa zatim rastavlja
stavite na posudu oko divljači, možete je ukrasiti začinskim biljem odozgo.

Pirjana šljuka

Pirjanje šljuke radi se po dva recepta.

1-recept

svinjska mast - 70 g;
puter - 50 g;
goveđa juha - 200 g;
kari - 0,5 kašičice.

Divljač izdubite i operite, natrljajte karijem i solju, dodajte
unutra staviti slaninu, takođe na prsa staviti par kriški slanine, zatim pticu
vezati debelim koncem. Sada pržite trup na jakoj vatri na maslacu
puter i kriške slanine, pa dodajte goveđu čorbu i dinstajte u njoj
25-30 min, do puna spremnost. Vrlo je ukusno poslužiti uz dinstanu šljuku
pirinač, brusnice i pečene jabuke.

2. recept

Sastojci za 2 šljuke:

svinjska mast - 70 g;
puter - 50 g;
šampinjoni - 100 gr;
luk - 2 kom;
biber, kim i so.

Lešine šljuke se iznutra i izvana natrljaju biberom i solju prema tome
po ukusu, zatim par kriški luka, parče slanine i malo
komad putera. Kao i u prvom receptu, grudi treba da budu
prekrijte kriškama slanine i povežite divljač debelim koncem.

Sada slanina i puter rastopiti u tiganju
Dodajte pečurke, seckani luk i pola kašike kima. Nakon laganog pečenja
stavite šljuke, ako nema dovoljno tečnosti, možete dodati vode i kockicu
pilećeg bujona, dinstati u rerni. Najbolje ih je poslužiti uz krompir i
sveže povrće.

Punjena
woodcock

Sastojci za 2 šljuke:

svinjska mast - 70 gr;
margarin - 50 g;
suho crveno vino - 4 žlice;
lovorov list - 1 kom;
crni biber;

Sastojci unutra:

pileća džigerica - 100 g;
pečurke - 100 gr;
puter - 20 g;
pileće jaje - 1 komad;
estragon - par grančica;
peršun - dvije kašičice;
sok od limuna- 0,5 kašičice;
zest;
mrvice hljeba;

Očišćenu šljuku začinite solju i biberom, i
Unutrašnjost trupa prekrijte tankim komadićima masti. Sada je vrijeme za punjenje,
kuvana džigerica pomešati sa jajetom, puterom, pečurkama, limunovim sokom i koricom,
preporučljivo je dodati malo mrvice hljeba. Spreman nadjev investirati
unutra i dodati grančice estragona, vezati trup debelim koncem. Spremati se
Ovo jelo se kuva na tiganju sa puterom i odozgo prelije crnim vinom
pojaviće se dovoljno soka, dodajte biber i lovorov list. Osim vina možete
koristite supu ili samo vodu. Gotova šljuka se reže, puni
narezati na komade i staviti oko divljači na tacnu. Začinite jelo
sok u kojem se kuhala šljuka. Ako vam je ostalo fila i masti, onda ih iskoristite
može se kuvati zajedno sa divljači u tavi za pečenje. Najbolje je kao prilog
krompir, kuvan ili pržen.

Šljuka, zajedno sa tetrijebom, ima iznenađujuće nježan, ukusno meso veoma suptilne i prijatne arome. Od njega je prilično jednostavno i brzo pripremiti divno jelo.

Možemo sa sigurnošću reći da je jedan od najpopularnijih načina pripreme, uz dinstanje, prženje. Zato što se tokom prženja vrlo dobro otkriva ukus divljači, a i izgled zlatno braon kora samo povećava apetit.
Naravno, ako kuhate pticu na njoj, dobit ćete jelo neobičnog mirisa, ali ne uvijek i nemaju svi takvu priliku, pa ćemo kuhati u uvjetima koji su mnogima poznatiji - samo na šporetu.

Proizvodi

– šljuka – 3-4 komada,
- kremasto ili biljno ulje,
- začin za divljač,
- majonez,
- sol,
- grančice peršuna ili kopra.

Priprema

Za takvo jelo trebamo 3-4 leša šljuke. Sa očišćene i pripremljene divljači skinite kožu.

Svaku lešinu ptice prerežemo na dva dijela. Može se podijeliti i na četiri, u ovom slučaju se uklanjaju kičma sa vratnim dijelom, rebra i sakrum. Ostaju dvije polovice prsa i dvije zadnje noge.

Šljuka nema neki specifičan ukus, pa se po pravilu ne kiseli

Odjevena igra, za završetak ljutkastog ukusa, potrebno je premazati posebnom smjesom. Za pripremu uzmite dublji tanjir, stavite majonez, posolite i po želji mješavinu paprika ili gotovih začina za divljač, ako nemate, sasvim će doći i obični začin za piletinu.

Količinu bibera i začina biramo na osnovu vlastitih ukusnih preferencija - neki vole ljutije, drugi ne. Neki bi vjerovatno radije bez njih minimalna količina začini da ne ometaju delikatan ukus mekog mesa.

Pomiješajte majonez sa začinima.

Zatim stavite komade šljuke u ovaj tanjir i dobro ih urolajte.

Nakon što ih lagano propržite, dodajte malo proključale vode i, zatvorivši poklopac, dinstajte na laganoj vatri.

Provjeravamo s vremena na vrijeme. Kada je voda skoro proključala, pustite paru ispod poklopca i pržite do zlatno smeđe boje, a zatim okrenite i pržite drugu stranu.

Vrijeme dinstanja i prženja je otprilike 25 minuta.

Gotove komade poslužite sa pire krompirom, dodajte peršun i prelijte sosom. Možete ga kupiti u trgovini ili sami pripremiti. ““ će dobro istaknuti ovo jelo.

Pošto sam ovo pripremio ukusno jelo prijatno ćete iznenaditi svoje najmilije ili prijatelje. Prijatno!

Šljuka je jedan od najpopularnijih sportskih lovačkih objekata. Njegovo meko meso se smatra delikatesom. Najčešće se servira pržena ili pečena. U današnjem članku pronaći ćete najjednostavnije recepte za kuhanje šljuke.

Mnogi kuhari smatraju da je meso ove divlje ptice univerzalni proizvod. Odlično se slaže sa gotovo svim umacima i prilozima. Može se pripremiti pomoću nekoliko tehnologija. Punjena, dinstana i pečena šljuka posebno je popularna među domaćim gurmanima.

Recepti za pripremu ove ptice uključuju predtretman leševi. Prvo se pažljivo iščupa i iznutrice, a zatim počinje glavna faza. Ako se odlučite ispeći cijelu pticu, možete je napuniti mašću i lukom. U tom slučaju meso šljuke će postati sočnije i mekše. Nakon toga, glava divljači se pažljivo savija ispod krila, a trup se veže jakim koncem. Preporučljivo je pržiti pticu ne u nemasnom ulju, već na maslacu. Prilikom termičke obrade preporučuje se u tiganj dodati malo goveđe čorbe.

Woodcock kraljevski

Kulinarski recept za ovo jelo je vrlo jednostavan. Stoga se svaka domaćica koja ima osnovne vještine u radu s proizvodima lako može nositi s ovim zadatkom. Da pripremim ovo ukusna poslastica trebat će vam:

7 leševa šljuke.
250 mililitara bujona.
300 grama šampinjona.
250 mililitara kisele pavlake.
100 grama slanine.
¼ štapića putera.
Sol.

Opis procesa

Sipa se očupana, iznutricana i dobro oprana živina hladnom vodom, pomešati sa malom količinom sirćeta, i ostaviti tri sata. Nakon tog vremena, trupovi se ispiru, osušite ručnicima za jednokratnu upotrebu i utrljajte solju. Unutar svake od njih stavlja se komad slanine.

Preostala mast se šalje u zagrijani tiganj i otopi. Zatim se tu dodaju puter i šljuka. Pokrijte posudu poklopcem i ostavite na laganoj vatri. Nakon otprilike četvrt sata pažljivo ocijedite višak masnoće iz tiganja i pržite trupove dok ne porumene.

Šampinjone narezane na kriške stavite u posebnu posudu, podmazanu otopljenim puterom i lagano ih propržite. Zatim se šampinjoni preliju pavlakom i čorbom i ostave da krčkaju na laganoj vatri. Nakon pet minuta, dobiveni sos se šalje u tavu sa šljuncima. Pokrijte posudu poklopcem i dinstajte četvrt sata. Kada je meso spremno, možete isključiti vatru. Ovo ukusno i aromatično jelo poslužuje se uz kuvani pirinač i domaće kisele krastavce.

Supa od šljuke

Recept za ovo jelo uključuje korištenje prilično velike količine povrća. Stoga će takva supa biti ne samo ukusna i zadovoljavajuća, već i vrlo zdrava. Mogu hraniti ne samo odrasle, već i djecu. Stoga će to biti dobra opcija za porodični ručak. Za pripremu ove supe trebaće vam:

400 grama šljuke.
120 g luka.
100 grama šargarepe.
100 g korijena peršuna.
120 grama bisernog ječma.
Par lovorovih listova.
50 grama gheeja.
80 mililitara kisele pavlake.
Gomila peršuna.
Sol i mljevena crvena paprika.

Sekvenciranje

Očupani, iznuđeni i oprani trupovi se isjeku na porcije, stavljaju u šerpu, preliju hladnom vodom i prokuvaju. Čim se na površini tekućine pojave mjehurići, smanjite vatru na minimum i uklonite pjenu koja se pojavi. U kipuću čorbu pažljivo dodajte prethodno namočeni biserni ječam i kuhajte dok ne omekša.

U međuvremenu možete raditi na preostalim komponentama. Oprano i oguljeno povrće se sitno isecka i prodinsta četvrt sata pre kraja kuvanja čorbe. Tu se dodaju i lovor, sol i začini. Gotova supa sipajte u tanjire, pospite seckanim začinskim biljem i začinite pavlakom.

Punjena šljuka

Ovo jelo ispada mekano i sočno. Priprema se od jednostavnih i lako dostupnih sastojaka, koji se mogu kupiti u svakom supermarketu. Pre nego što skuvate šljuku, čiji će recepti verovatno završiti na stranicama vaše lične kuvarice, još jednom proverite da li imate sve što vam je potrebno pri ruci. Ovaj put će vam trebati:

Par lešina šljuke.
70 grama svinjske masti.
4 supene kašike suvog crnog vina.
50 grama margarina.
Lovorov list i crni biber.

Kao i mnogi drugi recepti za punjene šljuke, ova opcija zahtijeva prisustvo punjenja. Stoga ćete se morati opskrbiti dodatnim proizvodima, koji bi trebali uključivati:

100 grama pileća džigerica.
kašike seckanog peršuna.
100 grama šampinjona.
Jaje.
20 grama putera.
½ kašičice limunovog soka.
Par grančica estragona, prezle i korice citrusa.

Algoritam kuvanja

Oprane i osušene trupove šljuke natrljaju se solju i biberom. Unutar svake se stavlja sitno isjeckana mast.

Sada je vrijeme da pripremite fil. Da biste to učinili, pomiješajte kuhano pileća džigerica, jaje, pečurke, puter, koricu limuna i sok. Tu se dodaje i malo prezla. Sve dobro promiješajte i napunite dobiveni trup od mljevene peradi.

Ovo jelo pripremite na zagrejanoj tavi za pečenje, povremeno prelivajući ga crnim vinom. Čim se iz ptice pusti dovoljna količina soka, začini se biberom i lovorovim listom. Gotov trup se prepolovi i stavi na ravan tanjir, a oko njega se stavi nadjev.

Živina pečena u loncima

Koristeći tehnologiju opisanu u nastavku, dobijate veoma ukusnu i sočnu šljuku u slanini. Dobra stvar u vezi sa receptom za ovo jelo je što ne zahteva upotrebu skupih sastojaka. Svi potrebni proizvodi se prodaju po pristupačnim cijenama u svakom modernom hipermarketu. U ovom slučaju će vam trebati:

4 leša šljuke.
Veliki luk.
Slanina.
Sol, začini, biljno ulje i pavlaka.

Opran i bez crijeva trup se isječe na četiri dijela. Svaki od njih se utrlja solju i začinima, a zatim se šalje u vruću tavu, na čijem dnu malo biljno ulje. Pržite pticu sa svih strana dok ne porumeni. Nakon toga se prebacuje na poseban tanjir i stavlja na stranu.

U očišćenom tiganju popržite seckanu slaninu i polukrugove luka. Sada možete preći na završnu fazu. Na dno prethodno pripremljenih lonaca stavite sloj luka i slanine. Pržena ptica se stavlja na vrh. Na komade šljuke ponovo se stavljaju luk i slanina. Sve se to namaže kiselom pavlakom i sipa prokuvane vode. Šljuka se peče u rerni. Recept za ovo jelo traje šezdeset minuta. termičku obradu na standardnoj temperaturi. Nakon što protekne gore navedeno vrijeme, lonci sa živinom se vade iz rerne i serviraju. Po želji se ukrašavaju grančicama svježeg začinskog bilja.

Cooking Woodcock (1)

Lovi veliki ili idi kući.

Moj omiljeni recept za šljuke: iseći na porcije.

Već je smiješno.

On je jedan, kao komad u porcijama. Maksimalno je da se trup podijeli na pola.

Prepolovite, ispržite u tiganju (na bilo kom ulju). Pržite (dinstajte) luk i šargarepu. U šerpu sa hladnom vodom stavite ulje i stavite na vatru. Skuvati i odstraniti kamenac (sol i začini po ukusu). Ispostavilo se da je to supa. Sipajte luk i šargarepu iz tiganja u tepsiju. Po želji možete dodati šampinjone (ne previše, inače će nadjačati ukus walsha). Kada je bujon potpuno spreman, dodajte rezance. Onda ga jedemo s guštom i ne ostavljamo ništa iza sebe.

Možete ga pržiti na ulju ili na roštilju tako što ćete ga umotati i puniti slaninom. Ovo je cijela stvar.

Možete pržiti i dinstati u porcijama.

Obično kuvam walsha u rerni.

Lešine iznutra i spolja premažite kiselom pavlakom ili majonezom, rendanim belim lukom, pospite crnim biberom i solju. Unutra stavite seckanu jabuku, najbolje kiselu, ili malo brusnice. 30-45 minuta kuvanja u rerni sa seckanim krompirom u istom sosu na protvini i pre serviranja posuti rendanim sirom i svežim začinskim biljem. Štaviše, kako koža trupa ne bi izgorjela na tiganju, do kraja kuhanja dodajte vrlo, vrlo malo vode, sve će ispariti. Sos: majonez sa rendanim belim lukom.

Prepolovite trup ili na 4 dijela, svaki dio umotajte u tanku krišku svinjske masti i zavežite koncem. U tiganju zagrijte suncokretovo ulje, u njemu istopite malo svinjske masti, dodajte mljeveni crni biber, kari i ocijedite par glavica bijelog luka. Nakon par ili tri možete ga odložiti. Lagano propržiti sa jedne strane i okrenuti na drugu, posuti seckanim začinskim biljem (luk, kopar, peršun, cilantro) i dodati 50-70 ml suvog crnog vina. Zatvorite poklopac i dinstajte na laganoj vatri. Spremnost provjerite debelom iglom - ako lako ulazi, gotovo je.

Moj brat i ja smo se posvađali oko cijelog plijena za sezonu. Sad razmišljam, možda da posjetim "Darove prirode"?

Očigledno je da možete jesti šljuku, kao jarebicu, ali možete li jesti samo prsa?

Bez recepta - fotografija

A umjesto svinjske masti pravimo bujon u bocama

Riblja jaja pomažu nadoknaditi suhoću glavnog proizvoda i unose radost u nepce.

Snimljeno u jesen sa pneumom na zemlji. Mirišu na ribu. Morao sam da ga kuvam u nekoliko voda.

Kako se ovo odnosi na Pravila?

Izrezao sam kičmu i onda se rasklapaju kao duvanska kokoška.

Marinirajte i dodajte u tiganj ili roštilj. U suprotnom je važno da se ne prekuva

ima ukus jetre.

Inače, šljuke ne pržite comme il faut, samo ih prokuhajte!

Lagano prokuhajte pa pržite - biće mnogo ukusnije.

Nježno meso šljuke smatra se velikom poslasticom. Obično se servira pečeno ili pržena. U ovoj recenziji ćete saznati najviše o tome jednostavni recepti jela od šljuke. Mnogi kuhari koriste meso ove ptice divljači kao univerzalni proizvod. Odlično se slaže sa bilo kojim prilogom i umakom. Meso se može kuvati Različiti putevi. Pirjana, punjena i pečena šljuka naširoko se koristi među ruskim ljubiteljima mesa.

Recept za pripremu takve divljači zahtijeva preliminarnu pripremu trupa. Prvo se iščupa, iznutrice i počinje glavna priprema. Ako želite ispeći cijeli trup, možete ga napuniti lukom i mašću. Istovremeno, meso postaje mekano i sočno. Glava se pažljivo stavlja ispod krila, meso se veže koncem. Bolje je pržiti na puteru nego sa suncokretovo ulje. Prilikom obrade u tavi, stručnjaci savjetuju dodavanje goveđe juhe.

Ovo jelo se zasniva na kuvanju šljuke od velike količine povrća. Stoga će supa biti zasitna, ukusna i zdrava. Ovom supom će se obradovati i odrasli i djeca. Ovo jelo će biti dobar izbor da napravite porodičnu večeru.

Za pripremu ove supe biće vam potrebni sledeći sastojci:

400 grama mesa peradi;
50 grama otopljenog putera;
80 ml kisele pavlake;
120 g crnog luka;
sol i crvena paprika;
dva lovorova lista;
100 g šargarepe;
120 grama bisernog ječma;
peršun;
100 grama korena peršuna.

Pripremljena i oprana lešina šljuke se iseče na jednake komade, stavi u šerpu sa vodom i zagreje do temperature ključanja. Kada se na površini pojave mjehurići, smanjite vatru na minimum i uklonite pjenu. U čorbu se dodaje ječam, koji se mora prethodno natopiti nekoliko sati. Morate kuhati dok biserni ječam ne bude spreman.

Tokom kuvanja možete kuhati i druge komponente proizvoda. Očišćeno i oprano povrće sitno iseckati i prodinstati na ulju. 15 minuta pre nego što je supa gotova, stavite povrće u šerpu sa supom. Osim toga, potrebno je dodati začine, sol i lovorov list. Prije serviranja, pripremljena supa se sipa u tanjire, doda se pavlaka i posipa začinsko bilje.

Punjena šljuka

Ovo jelo je posebno sočno i nježno. Priprema se od lako dostupnih i jednostavni proizvodi. Mogu se kupiti u bilo kojoj prodavnici prehrambenih proizvoda. Prije kuhanja mesa provjerite da li imate potrebne sastojke:

dvije šljuke;
svinjska mast 100 gr;
crno vino – 4 kašike;
crni biber;
Lovorov list;
margarin – 50 g.

Ovaj recept se zasniva na pripremi punjenja za trup divljači. Stoga morate pripremiti pomoćne proizvode prema sljedećoj listi:

kokošje jaje - 1 komad;
šampinjoni – 100 gr;
peršun – 1 kašika. kašika;
pileća džigerica - 100 g;
koricu limuna;
mrvice hljeba;
limunov sok – 1 kašičica;
puter – 20 gr.

Kuvanje

Oprani i osušeni trupovi peradi se natrljaju paprom i solju. Unutra se stavlja tanko narezana mast. Sada treba da pripremite fil za meso. U činiji pomešati kuvana pileća džigerica, limunov sok i koricu, puter, pečurke i jaja, dodati krekere. Svi sastojci se dobro izmiješaju i tom smjesom se puni trup šljuke.

Jelo se dovede do spremnosti na vrelom tiganju, ponekad dodajući crno vino. Kada se iz trupa iscijedi sok, u njega se dodaju lovorov list i biber. Kuvana lešina se deli na dva dela i stavlja na veliki tanjir. Oko trupa se stavlja nadjev.

Po predloženom receptu dobijate sočno i ukusno jelo - šljuku u loncima sa slaninom. Ovaj recept ima posebnost da ne zahtijeva upotrebu skupih proizvoda. Sve neophodne sastojke Možete ga kupiti jeftino u robnoj kući. Za ovo će vam trebati:

meso šljuke – 4 trupa;
veliki luk;
slanina – 300 gr;
kajmak;
biljno ulje;
začini, so.

Oprane i očišćene trupove podijeliti na 4 dijela, natrljati začinima i solju, zatim staviti u vrući tiganj Sa puterom. Meso se prži, okrećući sa svih strana, dok se ne pojavi korica. Zatim se trup stavlja na tanjir.

U tiganju treba propržiti luk narezan na kolutiće i komadiće slanine. Zatim prelaze na posljednju fazu pripreme. Slanina i luk se stavljaju u lonce, a na njih se stavlja pržena lešina. Ponovo prelijte lukom i slaninom. Dobiveno jelo se premaže kiselom pavlakom i prelije vodom. Trup se peče u rerni jedan sat. Nakon toga se lonci s mesom izvlače i stavljaju na sto. Šljuke se mogu ukrasiti začinskim biljem;

Pečena šljuka

Za ovo jelo trebat će vam sljedeći proizvodi:

1 lešina šljuke.
Svinjska mast – 100 gr.
Bobice kleke – 1 kašika.
Crni biber – 20 graška.
Posolite po ukusu.
Peršun.
Koricu limuna.

Leševi šljuke se iznutra, a srce i jetra se odvoje. Koža se povlači prema vratu. Bobice kleke se tuku sa biberom, soli i utrljaju na trup divljači. Zatim se meso umota u tanke komade masti, koža se ponovo zategne, a vrat se stavi u sanduk. Cijeli trup je omotan koncem.

U tiganju otopite puter, propržite meso sa različitih strana, dodajte pavlaku i kuhajte 20 minuta. Oprano srce i džigerica se nasjeckaju i očiste od kore. Dodajte zelje. Svi proizvodi se izmešaju, posole i kuvaju na ulju 10 minuta. Pripremljena smjesa se namaže na komade prženog kruha i služi kao prilog jelu od divljači.

Za ovo jelo potrebni su vam sljedeći proizvodi:

Za četiri porcije trebaće vam: 4 trupa divljači za prženje, dve kašike maslinovog ulja, 20 g putera, seckani luk, seckani celer, tri seckane šargarepe, 1 češanj belog luka, 300 g pečuraka. Dodatno će vam trebati 0,9 l pilećeg bujona, 100 g bisernog ječma, so po ukusu, crni biber, 1 kašika žalfije, 150 g ljutike, 200 g artičoke, listovi šafrana.

Kuvanje jela

U loncu zagrijte puter i maslinovo ulje, u njemu propržite trupove divljači, izvadite. Stavite luk u tiganj i pržite ga 5 minuta. U tiganj dodajte beli luk, šargarepu, celer i pečurke, promešajte i pržite.

U šerpu sipajte juhu, dodajte žitarice, šafran, biber i sol. Zatim dodajte mesne trupove i ljutiku. Sve ovo zagrijati do ključanja, smanjiti vatru i poklopiti da kuha pola sata. Stavite komade artičoke na trupove i kuhajte 10 minuta dok meso ne bude spremno. U tom slučaju žitarice bi trebale apsorbirati juhu. Jelo se ukrašava listovima šafrana i stavlja na sto u posudu u kojoj se meso peklo.

Meso divljači sa karfiolom

Morate se opskrbiti sljedećim proizvodima:

Za tri trupa divljači trebat će vam 1 šargarepa, korijen peršuna, 2 glavice luka, karfiol - 700 g, 1 šolja pavlake, rendane prezle muškatni oraščić, peršun, kopar, so po ukusu.

Kako kuvati

Meso divljači podeliti po dužini na dva dela, posuti biberom i solju, staviti u dublji lonac, u to staviti seckani koren peršuna, luk i celu šargarepu, dodati vode tako da bude pola mesa. Kuvajte jelo dok ne bude kuvano, povremeno dolivajući čorbu i prevrćući. Kad je gotovo, dodajte pavlaku, krekere, pospite orahe, prokuvajte i izvadite.

Prokuhajte posebno u slanoj vodi karfiol i podijelite na dijelove. Meso stavite na tanjir, pored njega stavite kupus i dodajte sos, pospite začinskim biljem.

Šljuka sa šampanjcem

Biće potrebni sledeći sastojci: jedna pripremljena lešina šljuke sa iznutricama, puter, šampanjac - 1 boca, komad goveđe džigerice. Podijelite trup na dva dijela, propržite i dodajte malo šampanjca. U tiganju sa poklopcem dinstajte meso. Nakon kuvanja meso izvadite i stavite na toplo mesto.

Isjeckanu džigericu stavite u tiganj gdje ostane sok nakon dinstanja mesa, dodajte puter i sipajte dvije čaše šampanjca. Sve izmešati i zagrejati dok sos ne postane gust. Prelijte sosom delove trupa i stavite na sto.

Pripremljene i oprane trupove posolite, dodajte limunov sok, koricu i poprskajte konjakom. Zatim u vrećicu od gaze stavite komadić masti, puter i nekoliko sjemenki trešnje. To se radi kako bi se sjemenke mogle lako ukloniti. Površinu trupova treba posoliti, poprskati limunovim sokom, naribati koricom, preliti konjakom, umotati u komade masti i omotati koncem.

Preostalu svinjsku mast i puter otopiti na plehu, dodati trupove divljači, dodati trešnje bez koštica i vrećicu koštica. Potrebno je pržiti, povremeno prelivajući ispuštenim sokom, po potrebi dolivajući vodu ili juhu. Kuvano meso izvaditi, podeliti na dva dela, odstraniti kosti. Meso prelijte sokom i ukrasite višnjama.

Sastojci za prilog: pirinač, trake lisnatog tijesta, pečene jabuke sa višnjama. Za dva trupa trebat će vam 70 grama svinjske masti, 50 grama putera, 20 višanja (može i od džema), tri kašike konjaka, limunova kora i sok.

Meso šljuke sa orasima

Oprane, iznutrice i počupane trupove divljači natrljaju se solju i u njih se stavlja komad masti. Nadjev se priprema na sljedeći način: pecivo narežite na sitno, prelijte mlijekom, dodajte puter. Zatim dodajte začinsko bilje, sol, jaje, začine, sve dobro promiješajte. Posuti jelo šampinjonima, šargarepom i orasima. Zatim ponovo miješajte dok smjesa ne postane gusta. Možete dodati krekere. Trup se puni nadjevom, nanose se komadići svinjske masti, omotaju koncem i prže na ulju.

Nakon toga se dodaje vino i peče u rerni. Možete dodati vodu. Preostali fil umotati u mast i pržiti sa trupovima divljači. Kuvano meso pažljivo podeliti na dva dela. Narežite nadjev i napunite trupove. Nakon prženja meso prelijte sokom i poslužite kuvani krompir, pirinač, jabuke i kompot.

Za dva trupa divljači trebat će vam 60 grama svinjske masti, 50 grama putera, 2 žlice crnog vina. Za pripremu fila potrebno vam je 40 grama putera, 3 đevreka, 1 čaša mleka, jaje, začinsko bilje, muškatni oraščić, prstohvat karanfilića, rendani orasi 2 kašike, rendana šargarepa 2 kašike, seckane pečurke 1 kašika.