Kako napraviti papaline. Kuhanje papalina od riječne ribe kod kuće

Zlatne papaline, koje blistaju od delikatnog ulja, ukrasit će kako skromnu čajanku sa sendvičima, tako i najsvečaniji sto. Mnogi smatraju da je ova mala ribica isti neophodan praznični sastojak kao i salata Olivier. Šprati se odlično slažu sa mnogim proizvodima, što ih čini odličnim materijalom za sve vrste kulinarskih improvizacija. Služe se uz svježe i kisele krastavce, kuhana jaja, masline i kapare, svježe začinsko bilje, grašak... Koriste se za pripremu salata i predjela, sendviča i kanapea, valovana, korpica, profiterola i još mnogo toga.

Kuvanje papalina kod kuće

Ponekad smo neuspešni – kada otvorimo kupljenu teglu, nađemo da nema baš onoga što smo očekivali, a umesto mirisnih zlatnih poleđina na kraju dobijemo bezoblične, neupadljive komade... Zašto papaline ne skuhamo kod kuće? To će pomoći da se izbjegne ovakva neugodnost, zaštiti nas od nezdravih sastojaka, a i značajno uštedi novac. U receptu nema ništa komplikovano, a u to su se već uvjerili svi koji su sami naučili kuhati papaline.

Odabir ribe

Biolozi kažu da su papaline rod riba iz porodice haringa. Najvjerojatnije je to istina, ali mnogi od nas su navikli ovu riječ više pripisivati ​​načinu obrade ribe. Stoga često nazivamo haringe, papaline, papaline i bilo koju drugu pirjanu ribu aromatično ulje. Za pripremu papalina kod kuće možete uzeti bilo koju malu ribu bez ljuski.

Najčešće je dovoljno očistiti trupove iznutra. Odsijecanje glava nije potrebno, ali je preporučljivo. Riba namenjena za pečenje mora se dobro oprati. Naravno, za ovaj recept je najbolje koristiti prave papaline.

Proporcije proizvoda

Da biste papaline napravili kod kuće, trebat će vam sljedeći sastojci:

• 500 grama svježe ili odmrznute ribe;
• pola čaše aromatičnog biljno ulje;
• kašika ukusnog čaja, po mogućnosti sa bergamotom;
• 2-3 glavice luka, najsočnije;
• lovorov list i nekoliko zrna bibera;
• morska so.

Za ovo jelo možete koristiti mješavinu biljnih ulja. Na primjer, maslinovo ulje neutralnog okusa s nerafiniranim suncokretovim uljem. Da bi okus ulja bio intenzivniji, u njemu možete prethodno skuhati đumbir, korijenje, hrpu bilja i začine.

Kuvanje papalina kod kuće

Lonac od livenog gvožđa je najbolji za dinstanje ribe na duže vreme. Prije svega, potrebno je u nju sipati ulje i ostaviti da se zagrije. U međuvremenu sitno nasjeckajte luk i skuvajte čaj. Ribu i luk potopiti u ulje, preliti sa jako jakim čajem i dodati začine. Pokrijte poklopcem i smanjite temperaturu na nisku.

Recept za papaline kod kuće uključuje prilično dugačak gulaš. To je neophodno kako bi se kosti potpuno zaparile i omekšale. Uostalom, kao što znate, oni sadrže veliku količinu fosfora i dobri su za zdravlje. A sa estetske tačke gledišta, cijela riba izgleda mnogo ugodnije od one razbijene na komadiće. Obično do puna spremnost Za ovo jelo potrebno je sat i po do dva sata. Ne ostavljajte lonac bez nadzora, inače riba i luk mogu izgorjeti. Papaline morate pažljivo promiješati kako ne biste slomili lešine. Bolje je to učiniti uskom drvenom lopaticom. Tečnost treba u potpunosti prekriti ribu. Ako prebrzo ispari, možete malo po malo dodavati ulje ili kipuću vodu.

Kako biste osigurali da se lijevano željezo ili tava ravnomjerno zagrijavaju, bolje je koristiti razdjelnik. Inače, ovaj jednostavan uređaj će vas zaštititi i od opeklina. Poklopac je poželjno prekriti vlažnom kuhinjskom krpom.

Male kulinarske tajne i trikovi

1. Ako prvo pržite luk na ulju, jelo će biti ukusnije.
2. Da bi riba dobila još zlatnu boju, možete dodati šaku u čorbu. ljuska luka. As prirodna boja koristite kurkumu, šafran, cimet, papriku. Samo nemojte preterano koristiti ove začine. Uostalom, imaju prilično izražen ukus.
3. Paprike kod kuće su veoma ukusne kada se kuvaju u rerni, a ne na šporetu. Kosti se kuhaju na pari, meso je prožeto aromama. Za pečenje možete koristiti i otvorene posude. Najbolje je ovo jelo dinstati u tiganju od livenog gvožđa, a zatim ga završiti u rerni dok se potpuno ne skuva.

Posluživanje domaćih papalina uz sto

Kuhanje papalina kod kuće je toliko jednostavno da se ovo jelo može smatrati svakodnevnim jelom. Osim toga, nisu potrebni značajni troškovi. Možete ih poslužiti za doručak ili večeru uz jednostavan prilog. Umak se odlično slaže pire krompir, kuvana kaša, pasta. Salata od svježeg začinskog bilja savršeno će naglasiti bogat okus ribe.

Ova riba je dobra i za sendviče. Preporučljivo je samo da papaline prvo stavite na sito ili papirne salvete kako biste uklonili višak masnoće. Može se namazati kruh, bruskete ili tost puter, topljeni sir, sos. Sendviči se ukrašavaju kriškama krastavca ili bibera, svježim začinskim biljem i kriškama paradajza. Uz njih se odlično slaže i voće, poput avokada i kivija.

Za pravljenje pašteta pogodne su i domaće papaline. Da biste to učinili, oni se drobe i miješaju sa kuvano žumance, topljeni sir, puter. Ova pašteta se može koristiti za punjenje korpi i nezaslađene profiterole. Dakle, napraviti papaline kod kuće uopće nije tako teško. I dalje svečani sto Ova poslastica je jednostavno nezamjenjiva.

Da li je moguće kuhati svoje omiljene Novogodišnja užina Kuće? Lako! Pa čak i od nekoliko vrsta ribe odjednom. Ispada još ukusnije nego u trgovini, i što je najvažnije - svi proizvodi su prirodni!

Opšti principi kuvanja

Riba se mora pripremiti prije dinstanja u ulju i drugim umacima. Ako recept ne predviđa čišćenje, to treba učiniti nakon što je spreman. Ali ovo nije najpovoljniji način.

Za pripremu listova čaja potrebno je uzeti čaj dobra kvaliteta, bez ikakvih aroma i dodataka. Čaj treba da bude što jači, odnosno da se kuva najmanje dvadeset minuta.

Haringa papalina u rerni

Vrijeme kuhanja

sadržaj kalorija na 100 grama

Vrlo jednostavan način kuhanja papalina kod kuće. Samo dva sata u rerni - i ukusna užina spreman.

Kako kuhati:

Savjet: da biste dobili intenzivniju boju, ljuske luka možete kuhati na pari uz čaj.

Omiljene papaline od riječne ribe

Ako uspijete uloviti mnogo sitne ribe, možete je ne samo pržiti, već i kuhati kao prave riške papaline.

Koliko je sati - 4 sata.

Koliki je sadržaj kalorija - 220 kalorija.

Kako kuhati:

1. Operite ribu, uklonite sve iznutra, ali možete ostaviti mljeveno mlijeko ili kavijar. Odsjeći glavu; ljuske nije potrebno guliti. Ponovo isperite.
2. Oguljeni luk nasjeckajte na tanke kolutiće.
3. Pripremite kalup i na dno stavite luk u debelom sloju.
4. Zatim rasporedite ribu u ravnomjeran sloj. Po vrhu pospite začine.
5. I opet dodajte luk, pa ribu i začine. Na samom vrhu treba da bude luk kao poslednji sloj.
6. U manjoj posudi umutite sirće i ulje, a zatim brzo prelijte smjesu preko svih sastojaka.
7. Pokrijte poklopcem i stavite u rernu najmanje tri sata na 140 stepeni.
8. Zatim ga možete poslužiti na stolu ili ga prebaciti u staklenu formu, pokriti filmom i staviti u hladnjak.

Savjet: kuhanje može potrajati i do šest sati; Ribu treba provjeriti nožem da li je mekoća, a ukusan miris će također ukazivati ​​na njenu spremnost.

Kuvanje u sporom štednjaku

Veoma aromatične papaline. Original recept sa suvim voćem.

Koliko je sati – 2 sata.

Koliki je sadržaj kalorija - 177 kalorija.

Kako kuhati:

1. Operite čađ i uklonite utrobu i glavu. Ako unutra ima crnih filmova, oni se također moraju ukloniti, inače će kasnije postati gorki. Ako ima kavijara, možete ga ostaviti.
2. Zakuhajte čaj u čaši kipuće vode.
3. Operite ljuske i rasporedite ih po dnu posude multivarka.
4. Na vrh stavite beli luk i lovorov list. Oslobodite beli luk od ljuski i narežite ga na kriške, takođe stavite na ljuske.
5. Zatim stavite ribu u debeli sloj, pozadi. Može biti u dva sloja, važno je da se što čvršće pritisne jedan uz drugi, inače se može raspasti tokom procesa ključanja.
6. Na nekim mjestima na ribu stavite suhe šljive.
7. Čaj procijediti, posoliti, preliti preko čađi i preliti sa 100 ml suncokretovog ulja.
8. Uključite uređaj i odaberite način rada "Parni kotao" i kuhajte dok smjesa ne proključa. Zatim promijenite način rada na "Gašenje" na sat vremena. Zatvorite poklopac.
9. Nakon što vrijeme prođe, morate isključiti multivarku i ostaviti da se riba u njoj potpuno ohladi.
10. Zatim ribu prebacite u drugu posudu sa poklopcem, napunite je salamurinom u kojoj se kuvala i čuvajte u frižideru.

Savjet: Ne morate koristiti suhe šljive, ali daju laganu slatkoću i posebnu aromu. Umesto toga, možete uzeti zvezdasti anis.

Kako kuvati papaline

Neverovatno predjelo za papaline koje je natopljeno svim sastojcima odjednom. Ispada veoma nježno i ukusno.

Koliko vremena - 2 sata i 30 minuta.

Koliki je sadržaj kalorija - 135 kalorija.

Kako kuhati:

1. Sipati navedenu količinu čaja vruća voda. Pustite da se kuva.
2. Opranu i očišćenu papalinu stavite u zdjelu multivarka. Ne bi trebalo da ima glavu.
3. Dodajte soja sos u čaj, posolite po ukusu. Ovom smjesom prelijte ribu. Zatim nalijte ulje na vrh.
4. Zdjelu multivarka malo protresite da ulje i umak dođu posvuda.
5. Odaberite način “Sporo kuhanje” i kuhajte dva sata.
6. Zatim otvorite poklopac uređaja, ostavite ribu da se ohladi, pa je tek onda izvadite i stavite u dobro zatvorenu posudu.

Savjet: Umjesto soja sosa možete koristiti teriyaki sos, malo je slađi i gušći.

Kuvanje sa soja sosom

Soja sos prodire duboko u meso ribe, dajući joj svoj jedinstveni ukus.

Koliko vremena - 1 sat 20 minuta.

Koliki je sadržaj kalorija - 206 kalorija.

Kako kuhati:

1. Haringu oprati i iznutriti, odrezati glavu.
2. Napuni to umak od soje i ostavite na neko vrijeme.
3. Skuhajte čaj, odnosno jednostavno ga prelijte malom količinom kipuće vode i pustite da se skuha. Zatim ga pjenjačom pomiješajte sa uljem.
4. U ovu tečnost dodajte šećer, lovorov list i so i promešajte.
5. Prelijte ribu tečnošću, sve stavite u šerpu i stavite na šporet.
6. Pokrijte poklopcem i kuhajte na srednjoj vatri sat vremena.
7. Ostavite da se ohladi, a zatim ostavite u frižideru najmanje jedan dan. Onda možete poslužiti.

Savjet: ako je riba velika, vrijeme kuhanja treba povećati za dvadeset minuta.

Domaće papaline sa tečnim dimom

Tečni dim daje prizvuk zadimljenosti cijelom predjelu. Ostatak pripreme je standardan.

Koliko vremena - 2 sata i 20 minuta.

Koliki je sadržaj kalorija - 212 kalorija.

Kako kuhati:

1. Operite haringe, odrežite glavu, izvadite sve iznutra i ponovo isperite.
2. Skuvajte crni čaj. Procijediti, pa dodati tečni dim, so, šećer, sirće i suncokretovo ulje. Sve dobro umutiti pjenjačom.
3. Pripremite kotlić i po dnu pospite biberom.
4. Stavite ribu čvrsto, obilno prelivajući svaki sloj sosom od čaja.
5. Uzmite teški tanjir ili poklopac i njime dobro pokrijte ribu, malo je pritiskajući.
6. Stavite kotao na šporet.
7. Pustite da provri, smanjite vatru na tihu, pokrijte kotao originalnim poklopcem i ostavite da se kuva dva sata.
8. Na kraju kuvanja skinite poklopac, ostavite da se riba potpuno ohladi, a zatim izvadite i poslužite.

Savjet: ako želite više meko seme, zatim je potrebno duže da se krčka na vatri. Ili možete isključiti šporet, ali nemojte otvarati poklopac dok se kotlić potpuno ne ohladi.

Opcija sa kapelinom

IN ovaj recept Riba se kuva cela i ne treba je čistiti. Ovo je odlična ušteda vremena.

Koliko vremena - 1 sat 30 minuta.

Koliki je sadržaj kalorija - 426 kalorija.

Kako kuhati:

1. Odmrznite ga i dobro operite, nema potrebe da ga čistite.
2. Začinite začinima. Možeš uzeti gotovu smjesu za ribu.
3. Kapelin stavite na lim za pečenje u jednom ili dva sloja. Negdje u sredinu stavite lovorov list.
4. Listove čaja prelijte preko ribe u tankom mlazu, pazeći da ne sperete začine sa samog kapelina.
5. Zatim dodajte ulje. Treba samo malo pokriti ribu.
6. Podesite temperaturu rerne na 150 stepeni, a zatim ovde stavite pleh.
7. Pecite sat i po, zatim isključite rernu, otvorite vrata i ostavite da se ohladi.
8. Kada se ohlade, zajedno sa uljem prebacite u posudu.

Savjet: ova riba je najbolje servirana s kriškama limuna.

Da biste bolje sačuvali oblik same ribe i učinili njeno meso elastičnijim, u receptu trebate povećati količinu i jačinu listova čaja.

Ako presolite papaline, neće se dogoditi ništa loše. I dalje se mogu koristiti kao slani sastojak za druge grickalice. Ali ako premalo solite proizvod, bit će blag, a dodavanje soli nakon kuhanja više neće pomoći.

Paprike pripremljene kod kuće odmah postaju svima omiljeni. Nevjerovatno je ukusno!

Šprice su oduvijek uzimane u obzir ukusan proizvod, prisutan na svakom prazničnom stolu. Ni oni koji nisu posebno voleli ribu nikada nisu odbili sendviče sa papalinama. Oduvijek su privlačile druge svojim svijetlim i bogatim ukusom.

Nažalost, u naše vrijeme proizvođači papalina ne obraćaju potrebnu pažnju na kvalitetu svoje proizvodnje. Štaviše, ovo pitanje je relevantno u odnosu na mnoge proizvode, uključujući meso i mliječne proizvode. S tim u vezi, prave domaćice savladavaju tehnologije domaće kuhinje za različite proizvode. Šprati takođe nisu izuzetak. Proces domaće ima mnoge prednosti a glavna je kontrola kvaliteta. Niko sebi neće pripremati hranu od namirnica koje nisu svježe. Svi koji to rade znaju da papaline ne sadrže ništa suvišno što bi moglo biti štetno po zdravlje, posebno u pogledu konzervansa, pojačivača okusa i drugih hemikalija za kojima se toliko zanimaju moderni proizvođači hrane.

Pod papalinama treba podrazumijevati posebnu vrstu ribe, ali ne i način pripreme određenih vrsta konzervirane hrane, kako smatraju neki „stručnjaci“. Ova poslastica je dobila ime po imenu male ribice koja je polazni materijal za pripremu takve konzerve.

Mogu se koristiti sljedeće ribe:

1. Perch.
2. Sprat.
3. Salaka.
4. Još jedna mala riba koja nema krljušti.

Prije pripreme poslastice, ribu je potrebno dobro oprati i ukloniti glave, iako se to ne može učiniti. Osim toga, morate imati sve potrebne posude i druge alate i komponente za svaki recept.

Recepti za kuvanje papalina kod kuće

Klasičan recept

Da biste to učinili potrebno je pripremiti sljedeće sastojke:

1. 0,5 kg bilo koje male ribe. Radiće i svježa i smrznuta riba.
2. Čaša biljnog ulja, bilo koje vrste. Najvažniji uslov je bogata aroma.
3. Jedna supena kašika listova čaja, dodajući mu razne arome. Iskustvo pokazuje da je bergamot možda najzanimljiviji.
4. Jedan par luka, koji treba da bude sočan.
5. Ne zaboravite na lovorov list.
6. Biber u zrnu – 5 komada.
7. Posolite po ukusu. Savršena opcija- Ovo je morska so.

Najbolja posuda za pripremu papalina je kazan od livenog gvožđa. Prije svega, u posudu se sipa suncokretovo ulje, nakon čega se dobro zagrije na vatri. Dok se ulje zagrijava, nasjeckajte luk i pripremite čaj.

Nakon što se ulje dobro zagrije, u šerpu dodajte ribu i nasjeckani luk. Nakon toga se u to ulije jako jak čaj sa dodatkom svih začina. Na kraju se kazan poklopi poklopcem i ostavi na laganoj vatri. Kuhanje papalina traje dosta dugo. To je neophodno kako bi kosti omekšale i kada se jedu ne bi se osjetile na zubima.

U ovoj fazi kuvanja jelo se mora dosta često miješati. Za tu namjenu prikladna je drvena lopatica. Štoviše, to se mora učiniti dovoljno pažljivo kako bi riba ostala netaknuta. Na kraju krajeva, za stolom se poslužuju cijele papaline, a ne komadi, posebno za praznike.

Kada se proizvod dugo kuha na vatri, gotovo sva vlaga ima vremena da ispari. To se ne smije dozvoliti i u jelo koje se priprema stalno treba dodavati kipuću vodu. Nivo vlage mora biti konstantan.

Kako skuvati papaline u sporom šporetu

Nedavno je multivarka postala vrlo popularna: pomaže u pripremi bilo kojeg jela. Najvažnije je da ne morate stajati nad njim: ubacite sve sastojke, zatvorite, uključite i pričekajte da se proizvod kuha.

Za pripremu papalina u laganom šporetu potrebno vam je:

1. Pripremite 1 kg očišćene sitne ribe (kapelin).
2. Skuvati jak čaj: 10 vrećica na čašu kipuće vode.
3. Uzmite jednu supenu kašiku soli.
4. U čašu sipajte (1/4 dijela) suncokretovo ulje.

Tehnika kuvanja

U početnoj fazi priprema se kapelin: uklanja se iz iznutrica i odrežu se glavice, nakon čega se dobro ispere pod tekućom vodom. Nakon toga se skuva čaj i dodaje se so suncokretovo ulje. Sve se dobro izmiješa. Zatim se ribe redom stavljaju u spori štednjak i pune mješavinom listova čaja, ulja i soli. Biber i lovorov list se takođe dodaju u spori šporet. Kao opcija, moguće je koristiti začine kupljene u trgovini s tekućim dimom. Jelo se pirja 2 sata.

Da skuvam ovo ukusno jelo, potrebno je da pripremite:

• Jedan kilogram papaline.
• Infuzija čaja velikih listova.
• Jedna četvrtina čaše biljnog ulja.
• Krupna so – 2 kašike.
• Soja sos – 2 kašike.

Redoslijed kuhanja:

1. Papalina se uklanja iz unutrašnjosti tako što se odsijecaju glavice, nakon čega se dobro ispere pod mlazom vode.
2. Sva riba se poreda u redove u zdjeli multivarka.
3. Jaki čaj se skuva i meša sa soja sosom.
4. Začini i začinsko bilje se dodaju po ukusu.
5. Ako je salamura pripremljena, dodajte je u zdjelu multivarka. Treba ga biti dovoljno da riba bude potpuno pokrivena.
6. Vrijeme gašenja je oko 2 sata.
7. Nakon kuhanja, gotov proizvod se stavlja u bilo koju posudu, po mogućnosti u staklene tegle.

Za to se kupuju sljedeće komponente:

Glavna komponenta je haringa, koja se prvo mora pripremiti. Za početak ćete ga morati malo prodinstati u pećnici ili dinstati u posudi. Nakon toga ribu treba ostaviti da se natopi svojim sokom.

As dodatni sastojciće odgovarati:

1. Sol i šećer po ukusu.
2. Skuva se od običnog crnog čaja.
3. Tečni dim za aromu (ako je potrebno).
4. Kore luka koje će pružiti potrebnu, bogatu boju i aromu.
5. Dovoljno je malo bibera i lovorovog lista. Višak začina može uništiti cijeli proizvod.

Jednostavne papaline: recept za kuhanje

Jednostavan recept za pravljenje papaline ne može biti ništa manje zanimljiv. Šta je potrebno za ovo:

• Očistite ribu.
• Haringa se stavlja u tepsiju. Istovremeno, morate paziti da riba leži čvrsto.
• Čaj se kuva kipućom vodom: potrebno je do 500 ml. Istovremeno, treba imati na umu da je čaj u vrećicama gori od crnog čaja.
• U ribu se dodaju čaj i začini.
• Rerna se zagreva na 150 stepeni, nakon čega se u nju stavlja riba sa začinima.
• Postavite regulator temperature na 120 stepeni i dinstajte ribu 2 sata.

Zanimljivo! Ako odmah počnete da vadite ribu iz tiganja bez da se ohladi, odmah će se raspasti.

Kao što je već spomenuto, svaka mala riba, uključujući papalinu, poslužit će vam za pripremu papaline.

Šta je potrebno za ovo:

• 1 kg papalina.
• Bilo koji crni čaj – 3 supene kašike.
• Jedna čaša vode.
• Kašika soli, bez vrha.
• Suncokretovo ulje – 100 ml.
• Crni i piment biber.
• Sirće - dvije supene kašike.
• Prije svega, čaj se kuha kipućom vodom, po čaši.
• Dok se čaj kuha, pripremite ribu i uklonite sve nepotrebno.
• Nakon što se listovi čaja ohlade, dodajte biljno ulje i sol.
• Stavite ribu na papirnu salvetu da se malo osuši.
• Riba se stavlja u spori šporet.
• Šprike se krčkaju u režimu dinstanja oko 2 sata. Prije toga, morate zapamtiti da ribi dodate začinjene listove čaja.
• Nakon kuvanja, kada se jelo ohladi, možete ga staviti u frižider.

Prednosti papalina napravljenih kod kuće u odnosu na kupljene

Za dobre ribare sav njihov ulov ide u posao. I ako su ranije sve ulovljene sitnice išle mački, danas predstavljamo načine kako napraviti papaline kod kuće od najrazličitijih malih riba.

Izbor sirovina

Paprike nisu uobičajena konzervirana hrana, već određena vrsta ribe koja je prva konzervirana.

Za kuhanje možete uzeti sljedeće sirovine:

• smrznuta haringa;
• svježa ili svježe smrznuta papalina;
• ulovljeni smuđ;
• mala papalina.

Možete uzeti i drugu ribu čije tijelo nema ljuske.

Tajne kuvanja

Ukusna grickalica bez upotrebe bilo kakvih hemikalija kod kuće je jednostavna za pripremu, ali traje dugo. Sirovine dobivaju ugodnu zlatnu nijansu zahvaljujući prirodnim spojevima za bojenje: ljuskama luka, listovima čaja, soja sosu. Da bi konačni rezultat ispunio sva očekivanja, trebali biste razumjeti nekoliko važnih točaka.

Tajne kuhanja papaline:

• Jaki listovi čaja se koriste kao boja. Idealne proporcije su 1 kašika. l. čaj od lišća na čašu kipuće vode ili 4 vrećice na istu količinu vode.
• Vrećice ili listove treba prethodno skuhati, kao i odvar od ljuski luka, ako se koristi u procesu kuvanja.
• Odvar od ljuski dat će ribi zlatnu nijansu, a čaj će obojiti leševe u smeđe-brončanu boju. Intenzitet boje se može mijenjati ovisno o želji.
• Gurmani riblja jela Preporučljivo je koristiti mliječ u kuvanju.
• Vrijeme kuhanja papaline ovisi o veličini ribe. Što je trup veći, duže će biti potrebno za kuhanje, jer je tokom procesa potrebno da sve kosti omekšaju. Za pripremu papalina u prosjeku će biti potrebno 1,5-2,5 sata.
• Trebali biste izvaditi iznutrice i ukloniti glavu čak i najmanjoj ribi.
• Dodavanje začina zavisi od ukusa kuvara, ali se lovor, piment grašak i crni biber smatraju klasičnim začinima.
• Ako gotovo jelo prebacite u sterilnu teglu, prelijte biljnim uljem koje je preostalo od dinstanja i dobro zatvorite, a zatim se radni komad može čuvati 3-4 nedelje na hladnom mestu.

Recept za papalinu sa aromom dima

Ugodna lagana aroma dimljenog mesa iz otvorene limenke papaline poznata je mnogima od djetinjstva.

Sastojci:

• svježe smrznuta papalina – 1⁄2 kg;
• biljno ulje bez mirisa - 1⁄2 šolje;
• filtrirana voda - 1 čaša;
• jak čaj (veliki list bez dodataka) – 1 kašika. l. sa toboganom;
• bujon kocka sa ukusom dimljenog mesa – 1 kom.

1. Ostavite ribu da se odmrzne u sobnim uvjetima bez naglog povećanja temperature.
2. Operite trupove, očistite crijeva, odrežite glave i svaku stavite na papirni ubrus.
3. Čajnu infuziju skuvati sa čašom kipuće vode, nakon 15 minuta procijediti da listovi čaja ne uđu u posudu.
4. Sipajte biljno ulje u posudu za pečenje ili kotao sa debelim zidovima.
5. Zdrobite jušnu ​​kocku, pospite papalinu i prebacite u posudu sa uljem.
6. Sipajte tamo jake listove čaja.
7. Stavite sadržaj na vrlo laganu vatru i nastavite dinstati sa otvorenim poklopcem dok sva tečnost za punjenje ne ispari.
8. Pripremljene papaline sipajte u sterilnu staklenu teglu, napunite preostalim uljem i čvrsto zavrnite.

Kuvanje u rerni

Upotreba pećnica spriječit će moguće lijepljenje i spaljivanje ribe.

uzmi:

• mala riba – 1⁄2 kg;
• jak čaj sa dodatkom bergamota – 4 kesice;
• čaša čiste vode za piće;
• aromatično maslinovo ulje – 1⁄2 šolje;
• lovorov list – 2 lista;
• piment i crni biber u zrnu - po želji;
• sol - po želji.

Način kuhanja:

1. Pripremite ribu tako što ćete odstraniti glave i utrobu.
2. Lešine stavite u kotao ili tepsiju u slojevima, svaki pospite začinima i posolite.
3. Pažljivo sipajte čaj da se začini sa gornjeg sloja ne isperu. U preparat sipati biljno ulje.
4. Stavite posudu za pečenje u rernu. Prvih 30 minuta dinstajte ribu na 160 stepeni, a zatim smanjite na 120 stepeni i nastavite dinstanje 1,5-2 sata ako tečnost ispari odmah, pokrijte fritezu folijom.
5. Ukusne papaline spremne su kod kuće. Čuvajte ih u tegli putera na polici frižidera. Papaline je bolje poslužiti na kriški crnog hljeba sa kriškom svježi krastavac i grana kopra.

Recept sa tečnim dimom

Kuhanje papalina pomoću tekućeg dima izbjeći će proces dimljenja, koji kuharima nije uvijek dostupan.

Obavezno:

• haringe ili bilo koje druge male ribe- 1 kg;
• puna kašika zakuvanog jakog čaja;
• ljuska luka - slobodno napunjena tegla od 0,5 litara;
• sol sa šećerom - 1 fasetirana čaša (50 g);
• 1⁄2 šolje biljnog ulja bez mirisa;
• filtrirana voda – 1,25 l;
• tečni dim - 1 kašičica;
• grašak crni i piment - po vašem nahođenju;
• lovorov list - 2-3 (po ukusu).

Domaći recept:

1. Koru crnog luka preliti sa 1 litrom vrele vode, kuvati na šporetu 20 minuta, procediti čorbu.
2. Zakuvati čaj sa preostalom vrućom vodom, ostaviti 15 minuta i procijediti. Kombinujte dekocije.
3. Tečnu smesu posolite, zasladite, pobiberite, dodajte ulje.
4. Ribu očišćenu od iznutrica i glava stavite u šerpu sa debelim dnom i napunite pripremljenim filom.
5. Stavite tiganj na laganu vatru i pirjajte 1,5-2 sata. Vrijeme kuhanja ovisi o veličini haringe.
6. Kada preostane 10 minuta do kraja kuvanja, dodajte tečni dim u posudu.

Ukusne papaline haringe su spremne. Treba imati na umu da ne možete okrenuti sadržaj posude, jer će se trupovi pretvoriti u kašu.

Recept sa soja sosom

Soja sos će ribi dati ugodan slan ukus uz pikantnu notu.

Sastojci:

• svježe smrznuti kapelin – 1 kg;
• soja sos – 1/3 šolje;
• lovorov list – 5 listova;
• biljno ulje - 1⁄2 šolje;
• pročišćena voda za piće – 1 čaša;
• crni biber u zrnu - 7-8 kom.;
• zvjezdice karanfila - 3 kom.;
• rastresiti čaj bez arome – 100 g;
• sol - po vlastitom nahođenju.

Akcioni plan:

1. Zakuhajte čaj kipućom vodom i ostavite da odstoji 25-30 minuta.
2. Kapelin izdubite i operite pod vodom.
3. Pomiješajte listove čaja u drugoj posudi sa umakom i puterom.
4. Kapelin stavite u kotao u debelom sloju.
5. Na to stavite lovorov list i biber u zrnu.
6. Obradak prelijte marinadom i stavite na srednje zagrijanu ringlu. Čim se pojave prvi mjehurići, smanjite temperaturu na nisku i stavite poklopac na vrh.
7. Kuhajte kapelin 1,5 sata. Spremnost se utvrđuje vizualno: čim se volumen tekućine smanji za polovicu, posudu možete ukloniti s vatre.

Paprike se mogu jesti zagrijane ili ohlađene.

Kuvanje u sporom štednjaku

Multicooker pomaže modernoj domaćici da uštedi vrijeme i trud za kuhanje.

Komponente:

• velika papalina – 1⁄2 kg;
• krupna so - 2 kašike. l bez tobogana;
• soja sos – 2 kašike. l.;
• jaki crni čaj – 0,5 l;
• začin za ribu - po želji;
• suncokretovo (bez mirisa) ulje – 80 ml.

Papaline kod kuće treba pripremiti na sljedeći način:

1. Stavite ulje u multivarku i u njega čvrsto stavite riblje filete.
2. Po vrhu pospite so i začine.
3. Listove čaja procijedite i pomiješajte sa soja sosom. Riblji temeljac začinite pripremljenim filom.
4. Postavite multivarku na način rada „Gušenje“ i podesite tajmer na 2 sata.
5. Šprike pripremljene kod kuće čuvaju se u tegli sa uljem 3-4 nedelje.

Recept za paprike

Šprat, kao i svaka mala riba bez krljušti, pogodan je kao sirovina za konzerviranu hranu.

• srednja papalina - 1 kg;
• crni čaj (jaki) – 3 kašike. l.;
• čista voda za piće - 1 čaša;
• ekstra fina so – 1 kašika. l. bez humka;
• biljno ulje bez arome - 1⁄2 šolje;
• 9% sirće – 2 kašike. l.;
• piment i crni biber u zrnu - po vašem nahođenju.

Jelo se priprema ovako:

1. Listovi čaja se zakuvaju sa čašom kipuće vode.
2. Sav višak se uklanja sa ribe, glave se odrežu.
3. Čim se listovi čaja ohlade, u tečnost dodajte so i ulje.
4. Stavite ribu na papirni ubrus da se malo osuši.
5. Stavite ribu u tiganj za multivarku sa leđima okrenutim prema gore.
6. U režimu "gašenja", držite radni komad oko 2 sata, nakon što trup prelijete mješavinom ulja i listova čaja.
7. Kada se gotovo jelo ohladi, možete ga poslužiti uz sendviče ili kanapee.

Recept sa lukom

Domaće zlatne papaline od haringe će biti dimljene i umjereno soljene.

Obavezno:

• haringa – 1⁄2 kg;
• luk - 0,2 kg;
• ljuska luka - puna čaša;
• vrećice čaja sa dodirom bergamota – 4 kom.;
• čista filtrirana voda – 0,5 l;
• rafinirano ulje bez mirisa – 1⁄2 šolje;
• lovorov list – 4 kom.;
• sol velikih frakcija - po vlastitom ukusu;
• piment i crni biber u zrnu - 3-4 kom.

Za pripremu papaline slijedite ove korake:

1. Skuvati izvarak od ljuske luka i čaše vode. Procijedite dok tečnost ne izađe čista.
2. Skuhajte čaj cijeđenjem kesica čaja.
3. Kombinujte dekocije.
4. Luk nasjeckajte na pola prstena.
5. Uzmite tiganj sa debelim dnom, u njega ulijte ulje i u njemu propržite polukrugove luka.
6. Stavite haringe u tepsiju, posolite i prelijte sosom od luka i čaja. Začinite začinima.
7. Dinstati haringu sat vremena, a zatim uhvatiti lovorov list i dinstati jelo još sat vremena. Pazite, ako fil ranije prokuha, ribi možete dodati 50-70 ml proključale vode.
8. Ako kuvate konzervisanu hranu sa lukom, oni dobijaju jedinstvenu aromu i ukus, što haringe čini samostalnim zalogajem.

Ovisno o tome kako pripremate papaline, mogu biti dodatak svečani kanapei ili zasebno jelo. Proizvod pripremljen kod kuće u potpunosti će zamijeniti pandan iz trgovine, a osim toga, kuhar definitivno neće sumnjati u kvalitetu pripreme i sirovina.

Video

Iz videa ispod možete saznati više o tome kako pripremiti papaline.

Naša porodica veoma voli papaline. Pogotovo kada pravim krutone sa njima.

Ali iz nekog razloga, oni na koje naiđete u radnji nisu uvijek isti, a ponekad i nisu baš kvalitetni. I pitao sam se od kakve se ribe prave i koji je pravi način kuvanja?

Antonina Petrovna, Obuhov

Oba ova imena odavno su postala oznaka ne toliko za pasminu koliko za način i recept pripreme.

Postoji način da se sitna riba (kao što je papalina, haringa, haringa u bijelom moru, itd.) pripremi na isti način u obliku "šprica", tu je soljenje papalina, soljenje inćuna, razno soljenje haringe i sl.

Za “Šprat u ulju” riba se dobro opere, nakratko uroni u slabu otopinu soli (salamuruka), zatim se ispere slatkom vodom, a zatim navuče (kroz usta i škržni otvor) na metalnu šipku.

Grančica sa ribom se ubacuje u okvir i stavlja u peć za dimljenje.

Nakon dimljenja, riba se vade glava i repna peraja, stavljaju u limene kutije i pune mješavinom rafiniranog suncokreta i senf ulje, tegla se zamota (hermetički zatvori), steriliše, ohladi i stavi u skladište, gde papaline moraju da stoje nekoliko meseci da sazrevaju.

Za to vrijeme ulje poprima aromu ribe i zasićeno je uljem, što papalinama daje poseban ukusan okus. Kao i drugi riblje konzerve U ulju.

Apetizirani sendviči sa papalinama. Želite li probati?

DIY papaline

Kao što vidimo, u to vrijeme papaline su se pripremale bez tečnog dima, štetnih aditiva i konzervansa, što je danas grijeh nesavjesnih proizvođača. Stoga, da biste bili sigurni u njihovu kvalitetu, možete sami jesti papaline. Štaviše, to neće zahtijevati mnogo truda.

Sastojci

1 kg sitne ribe, 2 šake ljuske luka, 1 žlica. l krupne soli, 1 kašika. l crnog čaja, 2/3 šolje nerafinisanog biljnog ulja, 7-10 listova lovora, crnog bibera u zrnu po ukusu

Priprema

• Ribu treba očistiti, odstraniti glavu, utrobu i peraja.
• Skuvajte veoma jak čaj koji treba da odstoji 10 minuta. Zatim procijedite.
• Ribu čvrsto stavite na dno posude debelih zidova, posipajući slojeve ljuskom luka.
• Pomiješajte čaj i ulje i ovom smjesom prelijte ribu.
• U tiganj posolite, pobiberite i pospite lovorov list i stavite na vatru.
• Pustite da proključa i kuvajte na laganoj vatri sat i po do dva.
• Ohladite i uklonite ljuske.
• Stavite ribu u teglu i dodajte malo ulja.
• Takve papaline mogu se čuvati u frižideru ne više od 10 dana.