Kako ukusno marinirati vratni kebab recept. Shashlik od svinjskog vrata

Svinjetina, odnosno vratni dio koji se nalazi uz greben, tradicionalno se koristi za roštilj. Nežno i nesuvo, zahvaljujući slojevima masti, ovo meso brzo upija začine i aromatično bilje, u ovom slučaju vrat se prži gotovo trenutno, glavna stvar je da ga ne prepečete na roštilju ili u pećnici.

Kako odabrati pravo meso

U blizini tezgi s mesom uvijek se odvija konkurentski proces: prodavac želi da proda ne najbolji komad, a kupac samo onaj odličan. Greške se ne mogu isključiti, posebno među potrošačima.

Kako odabrati:

1. Prilikom kupovine bilo kojeg mesa, uklj svinjski vrat, zatražite od prodavca da pokaže dokumente koji potvrđuju da je meso pregledano od strane veterinarske službe. Upamtite, ako vam počnu pričati bajke o kvalitetnom mesu, umjesto da pokažu veterinarski certifikat, ne gubite vrijeme, idite. Ako nema šta da se krije, prodavac će odmah pokazati dokumente na vaš zahtev;
2. Za roštilj nemojte kupovati vrlo svježi svinjski vrat, takozvano svježe meso. Nakon kuvanja na ugljevlju, takvo meso će biti žilavo i teško ga je žvakati. Prije pečenja ćevapa meso ostaviti da odstoji na temperaturi od 0 do 6 stepeni najmanje 2 dana;
3. Pogrešno je misliti da jarko crvena boja ukazuje na svježinu mesa. Stavite bijelu papirnatu salvetu na komad mesa, to znači da je meso tretirano nekim preparatom. Svinjski vrat bi trebao imati prirodnu ružičastu nijansu;
4. Takođe pogledajte boju masti. Trebao bi imati bijelu ili krem ​​nijansu. Meso sa sivom masnoćom znak je da proizvod nije svjež.

Svinjski vrat je mariniran u svemu! Recepti uključuju marinade za čaj, paradajz, ljute, kivi i ulja. Za njega odgovaraju apsolutno svi "mesni" začini - bosiljak, ruzmarin, majčina dušica i biber u zrnu. Važno je da svinjetina bude dobro natopljena marinadom koja se vrlo lako priprema.

Kako pripremiti marinadu za čaj:

Korak 1. Luk narežite na pola prstena, beli luk narendajte na sitno.

Korak 2. Mesu dodajte čaj, beli luk, seckani luk, mineralnu vodu i limunov sok, začinite mlevenom paprikom pomešanom sa solju.

Korak 3. Sve dobro promiješajte da listovi oolonga upiju vlagu i počnu davati mesu nježnu aromu i kremast okus.

Korak 4. Da bi se ćevap dobro marinirao, mora se staviti u frižider na 6 sati.

Korak 5. Meso se može navući na ražnjiće ili staviti na roštilj, pa peći na ugljevlju.

Paradajz

Obavezno:

• sušeni paradajz - 20 g;
• mljeveni korijander – 10 g;
• kumin – 3 g;
• slatka paprika – 5 g;
• luk bez kore – 250 g;
• peršun, cilantro - po 3 grančice;
• biljno ulje(najbolje maslinovo) – 100 ml;
• cisto obična voda– 100 ml;
• dodati biber (crni) i sol po ukusu.

Marinada se može napraviti za 15 minuta.

Kako kuhati:

Korak 1. Začini se dodaju direktno u meso.

Korak 2. Stavite u duboku činiju Sušeni paradajz, sitno seckani crni luk, začinsko bilje, so i mešati dok se ne pojavi sok.

Korak 3. Začinjenu svinjetinu pomiješati sa marinadom, dodati vodu, maslinovo ulje i stavite u frižider da se marinira 6 sati.

Korak 4. Meso pržite na ugljevlju.

Začinjeno

Potrebne komponente:

• beli luk – 3 čena;
• umak od soje– 70 ml;
• cvjetni med – 20 g;
• pola kašičice soli;
• nasjeckana svježa žalfija – 5 g;
• maslinovo ulje (rafinirano) – 60 ml.

Za pripremu je potrebno 15-20 minuta.

Kako to učiniti;

1. Izrendajte beli luk u činiju, dodajte seckanu žalfiju;
2. U istu posudu sipajte soja sos, dodajte med, ulje i so. Dobro promiješajte;
3. Marinirajte narezane komade svinjskog vrata i ostavite u frižideru oko 3 sata.

Kavkaska marinada

Potrebno za 1,5 kg mesa:

• 800 g luka;
• limun;
• 25 g pulpe kivija;
• crni biber u zrnu;
• sol.

Za pripremu je potrebno 20 minuta.

Kako to učiniti:

1. Uzmi luk otprilike u istoj količini kao i meso. Oguliti i proći kroz mlin za meso, iscijediti sok;
2. Glavna karakteristika kavkaske marinade je kivi. Zgnječite ga viljuškom ili sameljite blenderom. Kivi savršeno omekšava čak i tvrdo meso, a ovdje je glavna stvar ne "pretjerati". Za 1 kg mesa ne uzimajte više od 15 g pulpe;
3. U marinadu dodajte mljevenu papriku u kućnom (ručnom) mlinu; Ako nemate mlin, samo istucite grašak u mužaru. Takav biber odličan ukus, koji će samo naglasiti ukus mesa;
4. Sve pripremljene sastojke pomiješati sa svinjetinom, dodati lovorov list, malo limunovog soka i soli. I marinirajte u ovoj smjesi i nakon dva sata već možete pržiti ćevap;
5. Napomena: pre pečenja, biber u zrnu se mora zagrejati u tiganju (bez ulja!). Nakon toga samljeti i dodati u komade mesa zajedno sa solju.

Brzo

Potrebno za 1 kg mesa:

• kivi - 2 komada;
• luk - 0,6 kg;
• biber u zrnu, so - sve po ukusu.

Za kuvanje će biti potrebno 10-15 minuta.

Kako kuhati:

1. Ogulite kivi i zgnječite ga viljuškom;
2. Luk nasjeckajte na kolutiće;
3. Pomiješajte svinjetinu, pire i luk. Začiniti po ukusu;
4. Stavite uteg na vrh i ostavite pola sata;
5. Pržite meso na ugljevlju.

Marinada sa uljem

Za 1 kg mesa trebaće vam:

• sol, mljeveni biber u zrnu - sve po ukusu;
• 30 g paprike;
• 50 ml suncokretovog ulja.

Vrijeme pripreme marinade: 15 minuta.

Papriku sameljite ručno u mlinu. Pomiješajte ga sa solju. Ovu smjesu dodajte mesu i promiješajte. Dodati papriku, sipati suncokretovo ulje. Ostavite u frižideru preko noći.

Provjereni recept za šašlik od svinjskog vrata na roštilju

Na roštilju možete peći bilo koji dio svinjski trup. Ali najtraženiji dio je svinjski vrat. Teško ga je pokvariti, glavna stvar je da ga ne ostavljate dugo na ugljevlju.

Potrebni proizvodi:

• svinjetina (vrat) – 1 kg;
• 500 g nezaslađenog jogurta;
• 1 ljuta paprika;
• 3 kom. ružmarin i mažuran;
• cijela glavica bijelog luka;
• 10 g paprike;
• 2 velika luka.

Može se pripremiti za 45 minuta. Sadržaj kalorija u porciji od 100 g je 415 kcal.

Kako kuhati:

Veličina komada mesa je od velike važnosti. Mali komadi će se osušiti brže nego što imaju vremena za prženje, a veliki komadi neće biti dobro isprženi iznutra, već će goreti. Stoga, svinjski vrat narežite na kocke 3x3 cm.

Sve proizvode nasjeckajte prema receptu i pomiješajte sa kockicama mesa, prelijte jogurtom i promiješajte. Marinirajte vrat 2 do 3 sata (moguće je i više). Umjesto jogurta možete koristiti kiselo mlijeko ili nemasni kefir - ćevap će ispasti jednako dobar.

Prije prženja, marinirane komade svinjetine navucite na ražnjiće.

Pržite 15 minuta na ugljevlju (bez vatre). Okrenite ražnjiće kako biste osigurali da se svinjetina ravnomjerno ispeče.

Kako skuvati sočan ćevap u rerni

Obično se šiš ćevap prži na užarenom ugljevlju, ali se može i peći u rerni. Uostalom, glavni sastojak kebaba je meso.

trebat će vam:

• svinjski vrat – 1 kg;
• sočni luk - 200 g;
• 60 ml rafinisanog ulja;
• 3 g crnog bibera i 10 g soli.

Za sos za ćevap:

• 2 kg paradajza bez kože;
• 2 kg slatke paprike;
• 2 velika luka;
• po 1 veza (cilantro, majoran, bosiljak, peršun);
• beli luk – 8 čena;
• 50 g ađike;
• Dodajte suneli hmelj, so i crni biber po sopstvenom nahođenju.

Pripremni proces će trajati oko 6 sati, proces kuhanja će trajati 20 minuta. Porcija od 100 g sadrži samo 359 kcal.

Kako to učiniti:

Korak 1. Pripremljene komade za roštilj pospite mljevenim biberom i posolite.

Korak 2. Crni luk sitno nasjeckajte, izgnječite dok ne iscuri sok, dodajte mesu i miješajte rukama. Ostaje samo uliti ulje i začiniti. Za mariniranje stavite u frižider.

Korak 3. Prije prženja stavite marinirane komade svinjetine na ražnjiće. Pecite ćevap u rerni koristeći režim „ventilator i opšti roštilj“. Ovaj način rada može zamijeniti ražnju, tako da možete kuhati velike porcije mesa.

Korak 4. Za sos isperite svo povrće i začinsko bilje. Sameljite papriku u pire.

Korak 5. Sameljite pelate. Ako ima puno soka, ocijedite ga i kuhajte pulpu dok ne postane gusta;

Korak 6. Dodajte pire u smjesu od paradajza paprika, beli luk, začiniti začinima.

Korak 7 Stavite sos u široku posudu, na vrh stavite tanke kolutiće crvenog luka i začinsko bilje.

Svinjetina (vrat) bolje upija marinadu od ostalih vrsta mesa, pa se može narezati na krupnije komade.

Odabir marinade, kao i odabir komada mesa, odgovoran je zadatak. Naravno, neuspješno meso se može spasiti ukusnom marinadom, ali će ipak izgubiti od ćevapa napravljenog od odličnog komada.

Meso ne treba stavljati direktno iz frižidera na ugalj. Prije kuvanja mora biti toplo, tada će se komadi ravnomjerno pržiti.

Kako biste bili sigurni da je svaki komad pečen, pokušajte ravnomjerno, na maloj udaljenosti, navući meso na ražnjiće.

Ćevap morate ukloniti sa ražnja prije jela, jer iz uboda može iscuriti sok, a svinjski vrat će izgubiti sočnost.

Sastojci za ćevap od svinjske vratnice:

jedan kilogram svinjskog vrata

600-700 gr. luk

jedan ili dva paradajza (opciono)

prva mljevena kamena sol

mljeveni crni biber (možete dodati crveni ili bijeli biber po ukusu)

mljeveni korijander

zelje (kopar, peršun, itd.) u malim količinama

Priprema ćevapa od svinjske vratnice:

Kao što možete shvatiti iz prvog recepta (i komentara na njega), koji sam posvetio ćevapu od svinjetine, priprema ovog jela nije teška i ne zahtijeva posebne vještine. Gotovo svaki komad mesa, itd. Međutim, ako želite kuhati vrlo delicious kebab Da bi svi koji ga probaju bili oduševljeni Vašom kulinarskom umjetnošću, morat ćete se potruditi.

Krenimo od izbora mesa. Najmekša i juicy kebab dobijen od svinjskog vrata. Kupujte sa rezervom, jer će biti mnogo otpada. A za marinadu je prikladan najobičniji luk. Koje je potrebno narezati na pola prstena, posoliti i malo iscijediti da luk pusti sok.

Najteže je pripremiti meso. Svinjski vrat treba narezati na porcije. Što se tiče veličine komada, reći ću ovo: komad mesa na roštilju treba pojesti jednom, maksimalno dva puta. Sa svakog komada potrebno je odrezati masnoću i vene. Kao što vidite na fotografiji, postavio sam ih u gornjem desnom uglu. Do 20% prvobitne težine vrata može se izgubiti na salo i vene. I što bolje pripremite komade, to će vaš ćevap biti ukusniji. Na luk staviti nasjeckano meso. Zelenje nasjeckajte vrlo sitno.

Narežite paradajz na male kriške. Stavite sve sastojke zajedno u jednu posudu. Dodajte biber, korijander i druge začine po ukusu.

Sve dobro izmiješajte, meso i paradajz izgnječite da puste sok i stavite da se mariniraju na nekoliko sati. Ovoga puta sam uspio marinirati meso skoro cijeli dan. Obzirom da sam dosta pažnje posvetio mesu, moram ga dobro ispržiti. Zato sam ložim ugalj u roštilju od brezovog drveta. I jednostavno volim da zapalim vatru.

Dok drva gore, meso treba staviti na ražnjeve. Komad se stavlja na ražanj preko zrna. Ne čvrsto, ali bez razmaka između komada. Luk je bolje izvaditi iz mesa. Goreće i pokvariti se izgled. Ali, odaću vam jednu tajnu, ja lično volim miris i ukus luka zapečenog na roštilju. Međutim, takvih navijača nema mnogo. Prije stavljanja ražnjića sa mesom na roštilj obratite pažnju na ugljevlje. Ne bi više trebalo da bude vatre. I neka ugljevi budu prekriveni bijelim premazom. Ovo najbolje vrijeme za prženje šiš kebaba.

A onda je sve vrlo jednostavno. Meso čvrsto stavimo na roštilj, a čim čujemo da cvrči, okrenemo ga. I pržite šiš ćevap dok ne bude gotov. Ćevap od svinjskog vrata će biti gotov za 10 minuta. Možete i jače pržiti, ali ja ne bih držao meso na ugljevlju duže od 15 minuta.

Ja služim svinjski ćevap sa sveže povrće ili . Prijatno!!!

Savjet: iz mog iskustva rada u restoranima, meso treba biti od mladih životinja i samo rashlađeno!!! Nema mraza! Uostalom, nakon odmrzavanja meso će i dalje izgubiti dovoljno soka i nakon prženja bit će malo suho.

Da bi se pripremio ukusan ćevap, posebnu pažnju treba posvetiti samom mesu, odnosno njegovom rezu. Vrat je idealan za pravljenje roštilja. Ovaj dio mesa je sočan, mekan sa umjerenom količinom masti. Težina jednog vrata ne smije biti veća od 2 kg. Brže se kuva u poređenju sa drugim rezovima.

Marinada za svinjski šiš kebab

Zaista mi se dopao recept za kuvanje koji sam naučio u Gruziji dok sam radio u ovoj zemlji. I za sebe sam shvatio jednu stvar: glavna stvar u roštilju je ukus mesa. Gruzijci koriste najjednostavniju marinadu za roštilj kako bi sačuvali okus mesa: sol, biber. Prije prženja meso se mora dobro promiješati dok ne postane ljepljivo poput plastelina. To je neophodno kako bi se formirao proteinski film koji će spriječiti istjecanje soka. I treba da posolite ćevap na kraju prženja.

Za svoj ćevap od svinjske vratnice dobro sam izmiješao meso i luk (trebalo bi da bude puno luka) - na stručnom jeziku to se zove „udati meso“. Dodato so i biber. I ostavio sat vremena na sobnoj temperaturi - da se meso posoli ili marinira, kako je zgodnije. Zatim je dodao biljno ulje i ponovo umesio.

Kako peći ćevap

Prvo morate pravilno pripremiti roštilj, odnosno pripremiti ugljevlje - trebalo bi da dobro izgori do kraja. U suprotnom, mast koja kapne na ugalj će se zapaliti i meso će izgorjeti ili apsorbirati neprijatnih mirisa. Neki pokušavaju da ugase plamen vodom, pivom, vinom ili sirćetom. Roštilj ili ugalj nikada ne prelijte tekućinom! Jer kada se podlije, nastala para kuha meso umjesto da ga prži. A ako ugalj potpuno izgori, onda se zapaljena mast može jednostavno otpuhati.

Ćevap je potrebno prvo pržiti na jakoj vatri da se meso „zapečati“, a zatim ga prebaciti na manju vatru. Ako ga ostavite na jakoj vatri, meso će izgorjeti, a sredina će biti sirova. Ako je na laganoj vatri, meso će se jednostavno osušiti. Roštilj je takođe stanje duha. Kuvar mora osjetiti meso.

Pozdrav još jednom, dragi prijatelji i gosti mog bloga! Nastavljam ovu goruću temu o ćevapima i najviše ukusne marinade za njih. Prošli put smo pogledali metode kiseljenja. Međutim, i o tome sam već govorio.

Samo neverovatno mnogo različiti recepti za meso u prirodi, koje ne može stati u jedan artikal. Stoga, danas želim o tome malo više govoriti i detaljno opisati.

I sama sam toliko zaokupljena ovom temom da jednostavno ne mogu stati, ljeto je pred vratima. Predstoje izleti za vikend van grada. Šta je piknik bez dobrog roštilja? Da, nijedan!

Moj muž je već ostao bez recepata, ali ja sam uporna i neću odustati. Pregledao sam internet i našao mnogo više zanimljive načine kako marinirati ćevap. Konkretno, od svinjetine, jer je to jedna od najpopularnijih vrsta mesa koju Rusi biraju za izlaske.

Pošto sam o tome već pisao, samo ću vas ukratko podsjetiti kako odabrati pravo meso:

• Birajte samo ohlađenu hranu, nikako iz zamrzivača.
• Svježinu provjerite prstom. Samo ga bocnite i ako se brzo oporavi, onda je sve u redu.
• Boja - što je meso tamnije, to je starije. Uzmite ružičastu boju.
• Najprikladniji dijelovi za roštilj su vrat, pecivo, karbonat i šunka.

Veoma zanimljiv recept, kuvano na toplom suncokretovo ulje, koji upija svu aromu luka i začina. Meso u njemu je veoma mekano i sočno.

Sastojci:

• Svinjsko meso – 1,5 kg
• Soja sos – 20 g
• Luk - 2 kom.
• Paradajz - 5-6 kom.
• Biljno ulje - 15-20 gr.
• Beli luk - 2 čena
• Mljevena crvena paprika - 0,5 kašičice
• Paprika - 0,5 kašičice
• Sol - po ukusu
• Lovorov list - 1 kom.

1. Uklonite svu koru sa paradajza. Da biste to učinili, na vrhu napravite male rezove s križem i stavite ih u vruću kipuću vodu na samo nekoliko sekundi, a zatim ocijedite kipuću vodu i koža se lako može skinuti. Zatim ih narendajte u zdjelu na krupno rende i posolite i promiješajte.

2. Luk narezati na kolutove i staviti u zagrejan tiganj, malo zagrejati i u njega istisnuti beli luk, promešati. Ostavite da se zagreva u tiganju još minut i isključite. Luk nije potrebno pržiti, samo ga ostavite da postane malo proziran.

3. Direktno u tiganj sa lukom, dok je ulje još toplo, sipajte začine, izlomljeni lovorov list i pulpu od paradajza. Promiješajte i dodajte soja sos. Sve to radimo tako da toplo ulje daje nevjerovatnu aromu, zasićenu lukom i drugim začinima. Ovaj efekat neće raditi u hladnom ulju.

4. Meso narežite na porcije koje ćete staviti na ražanj. U to ulijte marinadu i dobro promiješajte rukama. Ostavite na sobnoj temperaturi 2 sata, a zatim možete staviti u frižider preko noći. Iako se nakon 2 sata može pržiti na roštilju.

Meso se kuva oko 18-20 minuta. Okrenite ga svakih 30 sekundi kako biste bili sigurni da se pravilno ispeče sa svih strana. A vaše meso će biti jednostavno neverovatno ukusno, mekano i sočno.

Recept za svinjski šašlik sa sirćetom i lukom u mineralnoj vodi

Evo još jednog za tebe brzi recept mariniranje za roštilj u gaziranoj mineralnoj vodi. Mineralna vodačini čuda sa mesom. Ubrzava proces i meso se brzo namače u pripremljenom salamuri.

Ako ti se ne sviđa običnog sirćeta, zamijenite ga jabukom ili grožđem, ali onda dodajte još jednu ili dvije žlice.

Sastojci:

• Svinjski vrat - 1,5 kg
• Veliki luk - 3 kom.
• Mljeveni biber - 1 kašičica
• Paradajz pasta - 4 kašike
• Sol - 2 kašičice
• Šećer - 2 kašike
• Biljno ulje - 50 g
• Sirće 9% - 4 supene kašike
• Bilo koji začini za roštilj - 2 žličice
• Gazirana mineralna voda

1. Meso narežite na komade, otprilike veličine kutije šibica. Luk narežite na pola prstena i dodajte mesu. Zatim naizmjenično dodajte sol, začine, šećer, paradajz pasta, biljno ulje, sirće i sve podlijte mineralnom vodom.

2. Probajte marinadu da bude ljuta, malo slana, malo slatka, malo kiselkasta. Ako nešto nedostaje, dodajte još malo. Glavno da je slatko, kiselo i slano. Ćevap će biti spreman za prženje za dva do tri sata.

3. Pečenje na roštilju traje oko 15 minuta, a pritom je potrebna stalna pažnja. Mora se stalno okretati kako bi se meso ravnomjerno ispeklo. Za to će vam zahvaliti svojom neopisivom aromom i ukusom.

Brz način pripreme sočnog gaziranog kebaba

Jednostavno nisam mogla zaobići ovaj recept. Ovdje ćemo uopće bez marinade. Ali, uprkos svemu tome, meso će biti toliko sočno da ćete sigurno poželjeti napraviti takav kebab više puta za sebe i svoje prijatelje ili goste na dachi. Okus je jednostavno neverovatan.

Sastojci:

• Svinjski karbonat - 1,5 - 2 kg
• Slanina – 150 gr
• Maslac - 150 gr
• Kopar - hrpa
• Beli luk - 3-4 čena
• Sol i biber - po ukusu

Način kuhanja:

1. Unaprijed izvadite puter iz frižidera da malo omekša. Maslac izgnječite u posudi viljuškom, dodajte kopar iseckan nožem. Začinite solju i biberom. Tu iscijedite bijeli luk ili ga naribajte sitno rende. Sve dobro izmiješajte.

2. Slaninu narežite na male komadiće.

3. Karbonadu narežite na odreske. Odreske treba da budu iste debljine. Zatim ih treba udariti čekićem. Svaki komad namazati pripremljenim puterom. Tamo stavite nasjeckane komade slanine.

4. Zatim ga jednostavno umotajte u tubu. I uradite to sa svakim komadom. Stavite sve rolnice u zamrzivač na -20-30 minuta da se zamrznu i lakše režu. Nakon isteka vremena, rolnice iseći na male rolnice. I stavite na roštilj.

5. Postavite ražnjiće tako da strane sa uljem ne gledaju dole, već u stranu. Ugljevi ne bi trebali biti jako vrući, ostavite ih da odstoje neko vrijeme da se vrelina spusti. Kuvajte oko 10-15 minuta uz stalno okretanje.

Ovaj ćevap ispadne baš super sočan. I imajte na umu, ne morate ga držati u salamuri, ne morate čekati da se meso natopi. Toplo preporučujem da probate barem jednom. Definitivno nećete požaliti.

Super brza marinada od kivija

Kivi sadrži enzim koji vrlo brzo počinje da nagriza meso, pa ako odaberete ovaj recept, morate početi kuhati na vrućem roštilju. Ugljevi će tek dostići željeno stanje. Ako meso prekuhate u kiviju, izgubit će izgled, kao da je otrcano.

Pogledaj detaljan video recept. Tamo je sve detaljno opisano. Meso je zaista veoma mekano i sočno sa blagom kiselošću.

Ukusna marinada za meso sa sokom od nara

Ali probaj jermenski recept kuvanje šiš kebaba. Drugi brz način, za one koji ne vole dugo da čekaju.

Sastojci:

• Svinjetina – 1 kg
• Luk - 3 kom.
• Sol, biber, začini - po ukusu
• Nar - 1 kom.

1. Meso narežite po želji, ali najbolje ne prevelike komade. Dodajte mu sol, biber i začine.

2. Luk narežite na kolutiće i izgnječite u mužaru. Međutim, možete ga zgnječiti u posudi rukama, glavno je da proizvodi sok. Stavite preko mesa. Dobro promiješajte rukama.

3. Ogulite šipak. Podijelite na nekoliko dijelova i žbukom izgnječite šipak da pusti sok. Preostalu pulpu sa kostima stavite u meso i tu sipajte ocijeđeni sok. Promiješajte i ostavite da se marinira 40 minuta.

4. Kao i obično, vreme prženja, zavisno od dela svinjskog mesa, biće od 15 do 30 minuta. I ne zaboravite stalno okretati ražanj preko vatre. Kada ga kuvate na roštilju, na ugalj stavite šišarke za dimljenje. Aroma će biti neverovatna. Ali ovo je više kao preporuka za opisani recept, a ne obaveza.

Klasičan brzi recept sa lukom za 3 sata

Većina najjednostavniji način predjelo za roštilj. Porijeklom iz Sovjetskog Saveza. Tako su obično voljeli kuhati na planinarenju, pecanju ili na dačama. Ovdje je najvažnije dobro izgnječiti luk sa mesom da dobije više soka.

Sastojci:

• Meso (vrat) - 1 kg
• Luk - 2 kom.
• Sol i biber - po ukusu
• Biljno ulje - 50 g

Jedan luk narežite na velike kolutove. Drugi luk sitno iseckati. Meso posolite i pobiberite i dodajte sitno seckani crni luk. Dobro promiješajte rukama i ulijte ulje. Ponovo promiješajte.

Zatim dodajte velike kolutiće luka i lagano promiješajte da se kolutići luka ne polome. Ostavite najmanje 3 sata. Možete ostaviti preko noći.

Potom se kolutovi luka mogu staviti na ražnjiće zajedno sa mesom. Pržite oko 15-20 minuta i spremni ste za jelo. Volim da jedem direktno sa ražnja. Ali ako je zgodnije, izvadite meso na tanjire. Veoma prijatnog ukusa i meko meso.

Pripremite ukusan šiš kebab od senfa

Za ovaj recept možete odabrati običnu ljutu senf, ili možete koristiti francuski pasulj. Samo tada uzmite omjer 1,5 puta veći. Ovaj sos daje poseban ukus mesu i dobro ga omekšava.

Sastojci:

• Svinjski vrat – 1 kg
• Senf - 1 kašika
• Luk - 2 kom.
• Sol - po ukusu
• Crni mljeveni biber - po ukusu

Meso narežite na srednje komade. Pobiberite i dodajte senf u meso. Mešajte oko dve minute dok senf ne bude dobro premazan na svakom komadu.

Luk narežite na kolutiće i poluprstenove i dodajte mesu. Posolite i sve dobro promiješajte, pritiskajući direktno na luk da iscijedi sok. Ostavite naš starter na sobnoj temperaturi 3-4 sata. Nakon toga možete ga staviti na ražnjiće i kuhati.

Marinada sa majonezom za sočno meso

Sastojci za 1 kg svinjskog mesa:

• Luk - 5-6 kom.
• Majonez - 250 gr
• Mlevena paprika - 0,5 kašičice
• Mljeveni crni biber - 0,5 kašičice
• Sumac – 1 kašičica
• Mljeveni korijander - 1 kašičica
• Sol - po ukusu

1. Luk narežite na kolutiće, pola luka isjeckajte u blenderu ili na sitno rende da dobijete pastu. I pomešati sa majonezom.

2. Meso narežite na porcije i dodajte sve začine i sol. Zatim dodajte majonez i kašu od luka. I ponovo promešati.

3. U posebnu činiju stavite sloj kolutića luka, zatim sledeći sloj mesa, na vrh još jedan sloj luka i tako dalje. Naizmjenično stavite slojeve mesa i luka. Na vrh stavite preostali majonez i sve poklopite poklopcem. Stavite u frižider na 6-8 sati, a najbolje preko noći.

4. Sutradan stavite meso na ražnjiće, pričekajte da drva izgore do sivog uglja i stavite ražnjiće na mangu. 15-25 minuta i imate divan, sočan i aromatičan ćevap.

Video o tome kako pripremiti dvije marinade od piva i kefira s medom

Pronašla sam divan video koji prikazuje dva recepta za mariniranje mesa za piknik. Prvi je na pivu sa medom. A drugi se pravi sa kefirom i medom. Oba recepta koriste blender za pire od svih sastojaka.

Sastojci za recept za pivo:

• Meso - 1,5 kg
• Svijetlo pivo – 0,5 l
• Biljno ulje - 100 g
• Beli luk - 2-3 kom.
• Luk - 2 kom.
• Sumac – 1 kašičica
• Sol - po ukusu
• Koren đumbira - 20 gr.
• Med - 1 kašika
• Mljeveni biber - po ukusu

Sastojci za recept za kefir:

• Meso - 1,5 kg.
• Kefir - 0,5 l
• Med - 1 kašika
• Beli luk - 2-3 kom.
• Crni mljeveni biber - po ukusu
• Sol - po ukusu
• Limun - 1/2 kom.

Sada pogledajte kako kuhati meso za roštilj.

Dragi prijatelji, zaista se nadam da ćete cijeniti sve ove recepte. Svaki od njih ima svoju “zest” i svaki je dostojan vašeg roštilja. Probajte ih barem jednom, sigurno nećete biti razočarani. Napišite u komentarima koji vam se najviše dopao.

Sada završavam i vidimo se u sljedećim člancima. Ne zaboravite na mene i ja ću vas obradovati novim divnim receptima. Sve najbolje tebi.

Dobar dan, moji hrabri kuvari! Slažete se da je kuhanje ukusnog šiš kebaba prava umjetnost. Postoji mnogo recepata, ali ne daju svi iste rezultate. dobar rezultat. Jedna od glavnih tajni ovog jela je kakvo se meso koristi. Ništa manje važno je u čemu se marinira. A danas ću vam reći kako napraviti marinadu za mekani svinjski ćevap.

Napominjem da šiš kebab ispada veoma ukusan i od govedine, teletine i jagnjetine. Samo što ima svoje posebnosti kuvanja. Ovdje ću opisati osnovne principe mariniranja svinjetine.

Kako marinirati i kuvati svinjetinu

Prije svega, potrebno je narezati meso na komade. Već sam rekao kako se to radi, malo više, pa se neću ponavljati.

Pripremljeno meso uronite u marinadu. za antrekot, svinjski vrat, grudi i druge poslastice, postoji mnogo opcija za ukusne mješavine. Recepte sam opisala u nastavku. Ali koliko dugo marinirati svinjetinu uvelike ovisi o sastavu začina. U prisustvu "agresivnih" komponenti (vino, limunov sok), vrijeme se smanjuje.

Minimalno vrijeme zadržavanja svinjskog mesa u aromatičnoj smjesi je 4 sata. Ali meso je bolje marinirati 8-12 sati

Komade treba staviti na ražnjiće duž zrna. Veće komade stavite bliže centru. Pa, onda nanižite male po ivicama. Tako će se svinjetina bolje ispeći.

Da svinjetina ne zagori pri prženju, povremeno je podlijte vinom, vodom ili sok od limuna. Ako želite provjeriti spremnost ćevapa, komadiće nemojte bušiti nožem. U suprotnom će sav sok iscuriti i ćevap će biti malo suv.

Recepti za marinade za sočnu svinjetinu

A evo i obećanih opcija za aromatične mješavine za meso. Evo brze i jednostavne marinade. Ili odaberite egzotičnu opciju, na primjer, brusnicu ili šipak. Zabavite se kuhanjem i ne zaboravite da objavite šta ste bolje uradili nakon toga.

Kuvanje sa kefirom i limunom

Za vrat (3 kg) uzmite:

• 500 ml nemasnog kefira;
• 1 voće limuna;
• 700 g luka;
• 1 tbsp. sol;
• biber + ostali začini.

Ogulite citruse i uklonite sjemenke. Zatim voće narežite na kriške i sameljite u mašini za mlevenje mesa. Narežite par oguljenih glavica luka na uredne kolutove debljine 4 mm. Morat će se navući mariniranom svinjetinom na ražnjiće. A ostatak crnog luka sameljite u mašini za mlevenje mesa.

U mješavinu limuna pomiješajte kašu od luka, kefir, biber i druge začine. U smjesu dodajte malo soli. Kefir marinada je spremna. Meso i kolutove luka stavite u slojeve u staklenu posudu. I sve ravnomjerno prelijte aromatičnom smjesom.

Evo još jedne opcije jednostavna marinada sa kefirom i začinima.

Marinada sa soja sosom

Za kilogram svinjetine trebaće vam:

• crni i crveni biber (po ukusu);
• 1 PC. luk;
• 1-2 lovorova lista;
• 100 ml soja sosa.

Prelijte sos preko seckane svinjetine. Luk nasjeckajte na tanke kolutiće i stavite u činiju sa mesom. Zatim dodajte začine i sve dobro izmiješajte. Pa, onda ostavljamo svinjetinu da se marinira. Na roštilju meso ispadne neuporedivo.

Mješavina s okusom kivija

Za kilogram mesa trebaće vam:

• 1 PC. limun;
• 1 PC. zreli kivi;
• biber;
• timijan (par grančica);
• sol.

Oguljeni kivi sameljite u blenderu u pastu. Popaprite komade svinjetine i posolite. Prerežite citruse na pola i iscijedite sok od ¼ limuna. A ostatak limuna narežite na kriške i pošaljite na meso. Zatim kompoziciju obogaćujemo pulpom kivija i timijanom. Marinirajte minimalno 4 sata. Ne držite ga duže, jer će se vrat pretvoriti u "kašu".

Kako pravilno napraviti marinadu za pivo

Za kilogram svinjetine uzmite pola litre piva, bibera i soli. Koristite kvalitetno pivo - uzmite „živo“ piće. Divno omekšava i daje ćevapu originalan ukus kruha. Napunite komade pivom, posolite ih i popaprite. I onda sve dobro promešati.

Svinjetina marinirana u majonezu

Za kilogram lojnica potrebno je uzeti:

• 2 kom. luk;
• crni biber;
• 3 kom. lovorov list;
• sol;
• 200 g majoneze;
• sušeni kopar

Oguljeni luk narežemo na kolutiće i pošaljemo na komade mesa. Posolite i pobiberite svinjetinu. Tamo šaljemo lovorov list, majonez i kopar. Sve dobro promešati i ostaviti da meso upije ukus.

Kuvanje svinjskog mesa u mineralnoj vodi

Ovo je prilično jednostavan recept za napraviti. Za 3 kg vrata uzmite:

• 1 litar mineralne vode;
• kilogram luka;
• 2-3 žlice. biljno ulje;
• sol;
• biber + začini.

Oguljeni luk narežite na tanke poluprstenove. Vratne komade posolite, začinite i zdrobite začinima. Dodajte luk, ulje i sve napunite mineralnom vodom. A onda stavimo u frižider. Za 12 sati meso će postati vrlo mekano i mekano.

Provjerite opciju mariniranja sa začinima i mineralnom vodom

Priprema marinade od medenog senfa

Za vrat (2 kg) uzmite:

• 100 g meda;
• prstohvat paprike;
• 500 g luka;
• mješavina bibera;
• 50 ml maslinovog ulja;
• timijan;
• 4 žlice. francuski senf;
• 1 PC. limun.

Pomiješajte puter i svježe iscijeđeni limunov sok sa medom. Sve to pomiješajte sa senfom. U aromatičnu smjesu dodajte komade svinjetine. Posolite, pobiberite i po vrhu pospite timijanom i paprikom. Luk (unapred ogulite) narežite na kolutove i dodajte mesu. Sve dobro izmešati i staviti u frižider.

Marinada od paradajza za roštilj

Za 1,5 kilograma peciva uzmite:

• 2 tsp adjika;
• 2 velika čena belog luka;
• veliki limun;
• 150 g paradajz sosa;
• 2 žlice. majoneza;
• 1,5 tsp. sol.

Iscijedite sok od citrusnog voća. Pomešajte ga sa seckanim belim lukom, adjikom, sosom i majonezom. Posolite smjesu. I u njega šaljemo komade mesa.

Marinada sa sirćetom i lukom

U suštini ovo je klasična verzija marinada za karbonat. Smrznuto meso možete marinirati i u sirćetu. Recept je:

• 3 kg svinjskog vrata;
• 2 žlice. 9% sirće;
• 3 kom. glavice luka;
• 0,5 litara mineralne vode;
• sol;
• biber;
• bosiljak;
• kurkuma.

Sipajte mineralnu vodu u duboku posudu. Pomiješajte ga sa sirćetom, nasjeckanim na kolutiće luka, soli i začinima. U ovu smjesu umočite komade svinjetine.

Opcija sa balzamičnim sirćetom

Za 1,5 kg mesa uzeti:

• 60 ml balzamiko sirćeta;
• 2 čena belog luka;
• 1 tbsp. senf;
• 4 žlice. biljno ulje;
• po 1 kašičica ruzmarin i origano (uzmite sušeno bilje);
• 1 tbsp. med

Oguljeni beli luk propasirati kroz presu za beli luk. Zatim pomiješamo ovu kašu sa ostalim komponentama smjese. U ovom aromatične mase uronite komade i marinirajte.

Marinada za svinjski vrat sa pavlakom

Za kilogram mesa trebaće vam:

• 250 ml vinskog sirćeta;
• 2 kom. jabuke;
• 2 kom. luk;
• 200 ml kisele pavlake (sadržaj masti 10%);
• 100 g suvih šljiva;
• biber;
• sol.

Natrljajte komade biberom i stavite u sirće 3 sata. Posude sa svinjetinom stavite u frižider ili drugo hladno mesto. Jabuke ogulite i uklonite sjemenke, a zatim ih narežite na male kockice. Suve šljive prelijte kipućom vodom pa ih također nasjeckajte. Zagrejati pavlaku na 40 stepeni, dodati jabuke i suve šljive. Zatim ovu aromatičnu smjesu dinstajte na vatri par minuta (ne zaboravite promiješati).

Sledeće pucamo marinada od pavlake sa šporeta. Stavite komade mesa u toplu masu (oko 30 stepeni) i marinirajte. Ispostavilo se da komadići stižu "sa broda na loptu" - od sirćeta do pavlake :) Oguljeni luk narežite na kolutiće (trebat ćete ga nanizati sa svinjetinom na ražnjiće). Posolite ćevap dok ga pržite.

Svinjetina u marinadi od brusnica

Za 1,5 kg vrata uzmite:

• 160-180 g smrznutih, ili svježe bobice lingonberries;
• 2 žlice. smeđi šećer;
• 3 žlice. vinsko sirće;
• 1 tbsp. korica narandže;
• 120 ml vode;
• biber;
• 1 PC. luk;
• sol;
• 4 žlice. biljno ulje.

Ako su bobice zamrznute, odmrznite ih. Svježe sortirajte i dobro isperite. Dodajte koricu brusnicama i sve napunite vodom. Stavite smjesu da proključa, a zatim smanjite vatru na nisku. Kuvajte, mešajući, dok bobice ne puknu. Pokrijte tiganj poklopcem dok kuvate bobice.

Zatim ohladite kompot dok sobnoj temperaturi i izmiksajte blenderom. Sastav obogaćujemo sirćetom, šećerom, biberom i solju. Narežite luk na kockice i pošaljite ga tamo. Sve dobro promešati. Zatim postepeno dodajte ulje u marinadu i sve ponovo promiješajte. A onda u nju uronimo komade svinjetine.

Šiš kebab u crnom vinu

Ova aromatična mješavina može se napraviti sa bijelim vinom. Sve zavisi od vaše želje. Recept za marinadu je sledeći (za 2 kg mesa):

• 200 ml suhog vina;
• 700 g luka;
• sol;
• Kavkaski začini.

Sipajte vino u kolutove nasjeckanog luka. Tu dodajte začine i posolite smjesu. A onda u ovu aromatičnu masu uronimo seckanu svinjetinu na komade.

Slatka i kisela marinada

Za 2 kg filjea potreban vam je sljedeći set proizvoda:

• 4 žlice. med;
• 500 g kiselih sočnih jabuka;
• 1 PC. luk;
• 300 ml suhog bijelog vina;
• 3 žlice. biljno ulje;
• sol;
• biber.

Oguljene jabuke i sjemenke narendajte na krupno rende. Sameljite luk u pastu. Pomiješajte sol + luk masu + biber i ovom smjesom natrljajte mesnu smjesu. Smjesu od mesa i jabuka u slojevima stavite u posudu u kojoj ćete marinirati šiš ćevap. Vino pomiješajte sa puterom i medom, pa ovom marinadom prelijte svinjetinu. Zatim sve stavljamo u frižider da se kebab tamo marinira.

Marinirajte vrat u soku od nara

trebat će vam:

• 2 kg svinjskog mesa;
• 700 ml soka od nara;
• 4 stvari. Luke;
• 30 g ruzmarina;
• sol;
• biber + začini (po izboru).

Luk nasjeckajte na velike poluprstenove i dodajte ga komadima svinjetine. Posolite, pobiberite, dodajte ruzmarin i začine. Potom sve izmešati i sipati na vrh sok od nara. Zatim stavimo u frižider da se marinira.

Dodatni trikovi

Nije tajna da je najukusniji crni biber onaj koji se uzme kao grašak i prije upotrebe izgnječi. Samo nemojte žuriti da ga stavite u malter. Prvo pržite u suvom tiganju. Jasan znak njegove "spremnosti" je izravnavanje naborane površine. A zatim sameljite začin. Inače, pečene paprike su ne samo ukusnije, već se i lakše zgnječe.

Marinirajte meso u posebnoj posudi: staklenoj ili glinenoj, ili u emajliranoj posudi. Nikada nemojte koristiti aluminijum. Može doći u interakciju sa komponentama marinade. Kao rezultat toga, u najboljem slučaju, okus kebaba će se pogoršati, au najgorem će se pojaviti otrovni talog.

Želite da poboljšate ukus svog roštilja? Da biste to učinili, nekoliko minuta prije kraja prženja pospite ugalj sitnim strugotinama. Ako voliš aroma citrusa, umjesto strugotine u ugalj dodati koricu narandže.

Među toliko recepata sigurno ćete pronaći opciju koja će vam omogućiti da skuhate remek-djelo šiš-kebaba. Nemojte biti pohlepni - podijelite link do članka sa svojim prijateljima. Zatim će vas počastiti ćevapima pripremljenim po ovim receptima. I želim vam nezaboravan piknik praznik i reći: vidimo se ponovo.