Kiseli luk u sirćetu brzo. Luk luk za salatu: ukusni recepti za marinadu. Salate s ukiseljenim lukom. Crveni kiseli luk.

Luk je koristan: opskrbljuje ljudsko tijelo vitaminima, poboljšava probavu i meso čini mekim. To je samo okus i miris luka, blago rečeno, za amatera. A okus nakon usta i miris disanja dugo će vas podsjećati na vas i one oko vas na ono što ste nedavno pojeli. Ali ako ste toliko voljeli luk, da ga niste spremni odustati, nema drugog načina osim da luk sitno ocjedite u sirćetu ili drugim supstancama. Za luk postoji mnogo marinada, ali ocat djeluje na njega optimalno, uklanja gorčinu, ali zadržava korisna svojstva.

Svi recepti za marinadu od sirćeta pogodni su ne samo za obični luk, već i za krimski crveni luk. Nemojte se iznenaditi: crvena zelena zelena salata zaista se zove slatka, ali kiseli ocat u sirćetu čini je posebno pikantnom. Isprobajte luk s lukom u sirćetu na različite načine: za roštilj, za salatu i kao samostalni međuobrok. I budite sigurni da on ne samo da ne smeta, već i preobražava tradicionalni recepti. Osim ako, naravno, znate ili niste spremni pročitati kako pravilno i ukusno kiseli luk dodajte u sirćetu, šećeru i drugim začinima.

Luk od marinade ili luk? Sastav, svojstva i karakteristike
Bijeli, žuti i ljubičasti luk izuzetno su bogati vitaminima (C, E, PP, K, a posebno B grupe), mineralima (natrijum, kalijum, kalcijum, gvožđe, fosfor), isparljivim, pektinima, organskim kiselinama, enzimima, aminokiselinama i organske šećere. Ali muha masti u ovoj „bačvi“ korisnih tvari je esencijalno ulje, koje nije štetno, ali ima jak miris i ukus. Isti luk duha rezultat je isparavanja etera. Toplinski tretman popularan je način da se riješite gorčine luka, ali daleko od najboljeg i ne jedinog. Vitamini i organska jedinjenja uništavaju se na visokim temperaturama, tako da je bolje ne pržiti, pirjati ili kuhati, već luk luk dinstajte na sobnoj temperaturi ili po hladnom vremenu.

Zašto je bolje kiseli luk u sirćetu? Stolni ocat je prirodni konzervans koji dugo vremena čuva svojstva i svježinu proizvoda. Prirodni ocat sadrži organske kiseline i vitamine, pa je za kiseli luk preporučljivo koristiti jabučno ili vinsko sirće. Međutim, najjednostavniji stolni sirće koji se sastoji od 3% otopine octene kiseline takođe zadržava sva ljekovita svojstva luka i poboljšava njegov ukus. Pogotovo ako kiseli luk u sirćetu i šećeru. Mala količina soli i začina u marinadi od octa omekšava i nadopunjuje ukus luka. Mali luk savršeno je zasićen cijelom marinadom, a veliki luk izrezan je na kolutove prije nego što umoči u marinadu. Osim toga, sam luk ima kiseline, omekšavajući efekat na meso. Stoga izbor recepta ovisi o sorti luka i jelu u kojem planirate koristiti kiseli luk.

Kako brzo lučiti luk?
Da biste kuhali kiseli luk jednostavno i brzo (cijeli postupak će vam trajati najviše 2 sata), morat ćete koristiti visoku temperaturu, što znači da žrtvujete određenu količinu vitamina i isparljivih sastojaka. Ali uštedićete vrijeme, što je jednostavno neophodno.

1. Instant marinada za luk priprema se od 1 šalice vode, 1,5 kašike sirćeta, 1 kašika šećera i 1 kašika soli na svakih 150-200 grama luka.
   
2. Ogulite luk i narežite na široke kolutove. Cijeli ili prepolovljeni luk u ovom receptu ne kiseli, jer nema vremena da se natapa u salamuri.
   
3. Preklopite luk na kolutiće u duboku i / ili visoku nemetalnu posudu (staklena teglica, keramička posuda za salatu itd.).
   
4. Vodu prokuhajte, a u kipućoj vodi otopite šećer i sol. Izlijte luk s lukom u rezance, potpuno ih prekrivajući tečnošću.
   
5. Ostavite luk da se marinira na sobnoj temperaturi dok se slanina potpuno ne ohladi.
   Kiseli luk bit će spreman kad se ohladi - obično to traje ne više od nekoliko sati. Ali ne pokušavajte ubrzati proces uz pomoć hladnjaka: voda će se brzo ohladiti, ali luk neće imati vremena da se pravilno marinira.
   

Kako marinirati luk u sirćetu za salatu?
Luk je odličan način za borbu protiv nedostatka vitamina, pa mu se često dodaje povrtne salate. Tako da luk nije gorak, unaprijed se marinira na ovaj način:

1. Kiseli luk za salatu preporučuje se kuhati ne uz uobičajeni stol, već s jabučnim sirćetom. Za 200 grama luka (to je otprilike 3 mala luka) uzmite 1 kašiku sirćeta, 1,5 kašika šećera i 0,5 kašika soli. Takve proporcije učiniće ukus luka slatkijim.
   
2. Ogulite luk i prvo ga isecite na tanke polukruse. Možete ga i nasjeckati ako volite finiji rez.
   
3. Izrežite nasjeckani luk u nekovinsku posudu sa visokim zidovima: posuda za salatu, keramički kalup itd. Zapamtite to rukama kako bi omekšao i iscijedio malo soka.
   
4. Dodajte jabukovo sirće, šećer, sol i sve pomiješajte zajedno sa lukom i sokom.
   
5. Ostavite neko vrijeme na sobnoj temperaturi, koja se bira empirijski ukus. Neki vole odmah pojesti luk umućen u sirćetu, dok drugi radije pričekaju nekoliko sati (od 2 do 5).
   

Dodatna, osim blagog ukusa, prednost ovog recepta leži i u njegovoj varijabilnosti. Nakon što pomiješate sa sirćetom i šećerom, možete dodati nasjeckani zeleni luk i / ili kopar, brusnice, sjeme šipak, kriške zelene jabuke, mljevenu repu (koja će, usput, u bijelu luk obojati i bijelu luk u prekrasnu ružičastu boju). Jednom riječju, priprema salata počinje u fazi kiselog luka! Štoviše, kada budete spremni, možete ga staviti ne samo u salatu, već i na sendviče, ribu i druge hladne zalogaje.

Kako marinirati luk u roštilj sirćetu
Mala količina kiselog luka poboljšava probavu i aktivira crijeva, zbog čega je marinada od luka toliko popularna za roštilj od janjetine, svinjetine i drugih teških i / ili masnih mesnih jela. Za raznolikost i poboljšanje ukusa, luk za roštilj mariniran u sirćetu i limunovom soku:

1. Za 3 luka srednje veličine (ukupne težine oko 200 grama) uzmite 1 zreli limun s tankom korom, 1 kašiku octa, 5 kašika vode, 1 kašiku biljnog ulja i šećera, kao i prstohvat soli i mljevene paprike.
   
2. Nasjeckajte luk na srži za roštilj na kolutove: tanak, ali dovoljno jak da ostane netaknut i ne napukne
   
3. Stavite limun u mikrovalnu i uključite ga 10 sekundi punom snagom. Ovo će pomoći da se iz limuna izbaci više soka.
   
4. Sjediniti svježe iscijeđeni limunov sok, sirće, toplu vodu, ulje, sol, šećer i biber. Luk prelijte marinadom i proverite da je potpuno prekriven tečnošću.
   
5. Ostaviti na sobnoj temperaturi 1-1,5 sati. Nakon toga luk se može koristiti za mariniranje mesa.
   

Kiseli luk daje kebabu nježnu aromu koja postaje jača kada se zagreje na vatri. Obavezno nataknite luk na kolute između komada mesa. Međutim, možete poslužiti luk mariniran u sirćetu i limunovom soku, te roštilj, odreske, kotlete, prženi krompir  hladna slanina i slana riba.

Ostali recepti za luk od marinade. Kako pravilno kiseli luk u sirćetu?
U izvan sezone, u hladnu jesen i rano proljeće, jedenje luka pomaže u rješavanju propasti, ima antivirusno i antimikrobno preventivno djelovanje. Pečeni luk ukusniji je od sirovog i ne ostavlja tako jaku aromu kao prženi, pa pokušajte kiseli luk što je češće moguće. A da vam ne postane dosadno, koristite takve trikove i pravila za pripremu marinade od sirćeta za luk:

• Što manje nasjeckate luk, to će biti mekši od marinade. Stoga ne povećavajte udio octa, već sitno smanjite luk ako želite postići nježnu konzistenciju kiselog luka.
  
• Tako da crna paprika ne doda gorčine i daje samo aromu, koristite celi grašak. Iz kiselog luka se lako izdvaja. Za aromu koristite i grašak od paprike i lovorov list.
  
• Zajedno s sirćetom za ukus, luk marinade možete razrijediti sojinim sosom. Druga je mogućnost da uzmete manje octa i razrijedite ga ne vodom, nego slanom vodom iz konzerve.
  

Sada znate kako kiseli luk u sirćetu i šećeru, kao i gotovo svi recepti za kiseli luk koji su dostupni kod kuće. Koristite ih jednu po jednu i istovremeno promijenite sorte luka: bijeli, žuti i crveni dobivaju se različito čak i u istoj marinadi. Štoviše, crveni luk za salatu zahtijeva najmanje vremena i truda, a marinada ga čini još slađim. Za razmažene gurmane predlažemo ideju: pokušajte kiseli crveni luk u vinskom sirćetu s dodatkom grožđica, cimeta i muškatnog oraščića. Kiseli luk možete čuvati u hladnjaku ili kuhati za budućnost, povećavajući količinu marinade i sačuvajući u sterilnim staklenkama. Istovremeno provjerite da li će biti velika potražnja: kiseli krastavci ili kiseli luk. Možemo se kladiti da će se limenke luka prije završiti.

Luk je gotovo nepromijenjena komponenta većine salata, jela i grickalica.

Takvu svestranost pruža mu ukus i struktura biljke.

Luk se koristi za davanje "volumena" tečnoj gravitaciji, sočnost prženim jelima.

Još jedan odličan efekat postiže se kiselim lukom.

Može ih pratiti nasumično sušeni pilaf, koji se koristi za obogaćivanje vitke pržene ribe. Domaći luk, koji je mariniran od kuće, ispada da je sočan, mirisan, bez neugodne gorčine.

Kiseli luk. Osnovni principi kiselog luka kod kuće

Lukovice bilo koje veličine i vrste pogodne su za kiselo meso kod kuće.

Luk se može izgnječiti cijeli, isjeckati na kolutiće ili pola prstena, sve ovisi o metodi ukiseljenja.

Glavni naglasak luka za ukiseljenost je da nemaju karakterističnu gorčinu. Da biste je se oslobodili, prije kiselog luka prelijte kipućom vodom ili izmrvite vrijeme koje je navedeno u receptu i tek potom prelijte marinadom. Glavno je ne pretjerati sa vrućom vodom, „pregrijani“ luk postaje mekan.

Postoji puno sorti marinada, ali njih objedinjuje glavni zahtjev - sve topljive komponente moraju se stvarno otopiti, jer u protivnom rezultat može biti nepredvidiv.

Sa kiselim lukom možete kuhati više od jedne originalno jelo, od salate do pita.

Svako jelo ima svoj recept za ukiseljenje, ali možete eksperimentirati i u razumnim granicama.

Kako kiseli luk kod kuće za salate i tople zalogaje sa sirćetom i bez njega

Luk mariniran sirćetom

Sastojci

Četiri lukovice, po mogućnosti ljubičaste boje;

Jedna litra vode;

Četiri stola. žlice octa 9%;

1 žličica soli;

1 kašika. l granulirani šećer.

Način kuhanja:

1. Ulijte prokuhanu vodu luk, nasjeckan na pola prstena i držite u njemu oko minutu. Luk treba biti potpuno u vodi.

2. Luk bacite u štapić i dobro isperite ispod slavine.

3. Pripremite marinadu razblaživanjem šećera, sirćeta i soli u hladnoj prokuhanoj vodi.

4. U staklenu posudu sipajte luk s marinadom i stavite u frižider na dva sata da se marinira.

Kiseli luk bez sirćeta

Sastojci

Tri srednje luka;

500 ml vode;

Jedan limun s tankom kožom;

Sol, šećer rafinirana i zdrobljeni crni biber.

Način kuhanja:

1. U malo toplu prokuhanu vodu izlijte luk, nasjeckan na tanka polovina.

2. Dodajte sveže isceđeni sok od limuna, dodajte šećer, sol po ukusu i biber, sve dobro izmešajte.

3. Luk mariniran na ovaj način bit će spreman za pola sata, kad se ohladi.

Salata od piletine s jelima s gljivama i kiseli luk

Sastojci

200 grama svježih cijelih gljiva;

Jedan luk kiseli za salatu;

Mali kiseli krastavac;

Dva pileća jajatvrdo kuhano;

300 grama ohlađene pileće jetre;

Majonez 67%.

Način kuhanja:

1. Kuhajte šampinjone i pileću jetru u različitim jelima dok se ne skuhaju.

2. Stavite šampinjone u fil, procijedite vodu iz tave sa jetrom i ohladite.

3. Izrežite jetru, šampinjone na tanke trakice, a krastavce i jaja na sitne komade, rukom istisnite slanu tanjur iz krastavaca.

4. Sve zgnječene sastojke stavite u zdjelu za salatu, dodajte kiseli luk „za salatu“, papar, sol, dodajte majonez u nekoliko zasebnih porcija i dobro izmiješajte.

Pečenu pastrmku s kiselim lukom

Sastojci

900 grama odreska pastrmke;

Tri glavice luka marinirane bez octa;

Dve kašike mješavine provansalskih biljaka;

Sol, grubo mljevenje;

Mljeveni, po mogućnosti ručno, crne paprike.

Način kuhanja:

1. Komade ribe isperite vodom i temeljito osušite sa svih strana ubrusom ili peškirom. Ako je riba smrznuta, preložite je preko noći da se odmrzne.

2. Narežite odreske mješavinom soli i papra i, položite na dasku za rezanje, pospite dosta ribe provansalskim biljem. Ostavite da stoji petnaest minuta.

3. Podmažite toplinski otporan oblik ili lim za pečenje pročišćenim biljnim uljem, namažite polovicu luka mariniranog na dno bez dodavanja octa.

4. Na vrh stavite odreske pastrmke, a preostali luk zaspajte, pecite ribu na 190 stepeni u pećnici.

5. Nakon otprilike osam minuta uklonite kalup, četkom specijalnim silikonskim četkom premažite vrh posude za kuhanje biljnim uljem i vratite ga još desetak minuta.

Kako kiseli luk kod kuće "Na gruzijskom"

Sastojci

Pet velikih luka;

Vinski ocat;

Korijander;

Klinčići;

Lavrushka;

Gruba sol.

Način kuhanja:

1. Oljušteni cijeli luk potopite u kipuću vodu.

2. Nakon par minuta izvadite luk i isjeckajte ga na male kolutove u ohlađenom obliku.

3. Razrijedite vodom, na osnovu udjela jedan prema jedan, sirćetom i prelijte luk otopinom.

4. Dodajte začine, sol i hladnjak za mariniranje četiri sata.

Marinirani luk pržen u tijesto

Sastojci

Pet glava lukovanog „gruzijskog“ luka;

200 ml piva, lagano;

Brašno za pečenje.

Način kuhanja:

1. Sipajte pivo u duboku posudu i pomešajte ga sa prosijanim brašnom. Brašno dodajte postepeno u maloj količini, neprestano mešajući šlagom, a da se grudice ne izgube. Rezultat je homogena, tekuća masa, nešto gušća od podebljanog kiselog vrhnja.

2. Stavite kiseli luk u drugar, tako da preostala marinada ispadne.

3. Pržite kolutiće namočene u testo u dobro kalciniranom rafiniranom ulju, dok ne postane hrskavo.

4. Poslužiti ovo jelo najbolje je kad je vruće.

Kako kiseli luk kod kuće u vinu azijskog stila

Sastojci

Kilogram luka;

100 ml suhog ružičastog vina;

75 ml votke;

Dvije grame čaše octa, pirinča;

Četiri kašike granuliranog šećera.

Način kuhanja:

1. Sipajte luk u staklenu teglu sa kipućom vodom i odmah ga ocijedite.

2. Pripremite marinadu tako što ćete u maloj tavi pomiješati rižin ocat, votku, vino, granulirani šećer i pustiti da proključa na vatri.

3. Sipajte staklenku napunjenu lukom, poklopite poklopcem i ostavite da se ohladi.

4. Ohlađenu teglu stavite u frižider na jedan sat.

Svinjski džepići sa kiselim lukom

Sastojci

600 grama svinjetine, sir

Velika glava kiselog luka u azijskom stilu;

Jedno sirovo jaje;

6 kašika brašna, kukuruza.

Način kuhanja:

1. Izrežite meso na debele komade preko vlakana. Debljina treba biti najmanje jedan i pol centimetara.

2. Nožem narežite komade celuloze, ne do ivice, tako da se mogu otvoriti poput knjige.

3. Tako pripremljene poluproizvode razvaljajte, s obje čekinje obrišite ih s obje strane i naribajte solju.

4. Na pola svake od njih stavite nasjeckani luk i zatvorite džep.

5. Razvaljajte „džepove“ u kukuruznoj brašnu, umočite u jaja umućena šlagom, brzo uvaljajte u brašno i pržite u vrlo vrućem, prethodno zagrejanom maslacu, prevrćući ne više od jednom, dok ne porumeni.

6. Isključite toplotu, pokrijte jelo i ostavite da stoji dvadeset minuta.

Kako marinirati luk kod kuće za pite punjene mesom i ribom

Sastojci

Jedan veliki luk bilo koje vrste;

Tabela. kašika šećera;

1,5 tbsp. l sol;

50 ml 9% octa, stol;

2 šolje filtrirane vode:

60 ml pročišćenog suncokretovog ulja.

Način kuhanja:

1. Luk narežite na četiri dela i svaki nasjeckajte na tanke trake. Sjećajte se lagano rukama, odložite.

2. Otopite sol, a zatim granulirani šećer u vodi, dodajte rafinirano ulje, sirće i stavite da prokuha.

3. U prokuhanu marinadu stavite nasjeckani luk i sklonite sa vatre da se ohladi.

4. Marinirane pite od luka bit će spremne kada se potpuno ohlade, nakon otprilike sat vremena.

Ružičasta pita od lososa sa kiselim lukom

Sastojci

700 grama ružičastog lososa, smrznuto;

Jedna i pol glava kiselog luka za torte;

Kilogram lisnatog tijesta;

10 grama male jestive soli;

3 tablice. žlice kvalitetnog maslinovog ulja ili smrznuto povrće;

Mljeveni crni biber;

Za ukus zelenila.

Način kuhanja:

1. Uklonite kožu s ribe koja se odmrznula, odvojite file.

2. Pomoću pincete odaberite preostale male kosti i narežite ih na male, otprilike centimetrske komade.

3. Dodajte sol po ukusu, ručno samljejući crni biber i, dobro izmešajući, malo po malo ulijte biljno ulje.

4. Ponovo promiješajte i stavite u hladnjak jedan sat.

5. Iz većeg dijela razmrznutog lisnatog tijesta razvaljajte tanki sloj i prebacite ga na lim za pečenje obložen pergamentnim papirom namočenim biljnim uljem.

6. Ubacite riblji nadjev, na vrh stavite marinirani luk i prekrijte drugi sloj istog lisnatog tijesta, samo malo manjeg.

7. Zavijte rubove, vrh torte možete ukrasiti preostalim tijestom, presavijenim u tanke svežnjeve.

8. Na površini oštrim tankim nožem napravite nekoliko prečica i ispecite na 200 stepeni.

9. Nakon četrdeset minuta, pita od roze lososa će biti spremna.

Kiseli luk u konzervi

Sastojci

Mali luk je bijeli.

Za marinadu, na bazi litre vode:

Sto pedeset mililitara 6% octa;

Sto i po jedan stol. žlice šećera;

Tabela. kašika grube soli.

Način kuhanja:

1. Sterilnim litre limenke  raširite nasjeckani na tanke kolutove, možete sitno iseći, a blanširani bijeli luk blanširan minutu u kipućoj vodi.

2. U zagrijanu vodu dodajte sol, zatim granulirani šećer i miješajte dok se sastojci potpuno ne otope, stavite da prokuha.

3. Sipajte sirće u kipuću otopinu i napunite ga limenkama napunjenim lukom.

4. Pokrijte poklopcima i pasterizirajte pola sata, a potom valjajte.

"Crvene kuglice", kiseli luk, toniran repe

Sastojci

Jedan kilogram sitnog luka;

Velika repa;

Pola litre vode;

150 ml sirćeta, stol;

Sto grama meda;

Dva lovorova lista i grančica timijana;

1 žličica bez brda soli u kavezu ili grubog mljevenja;

Peppercorns

Način kuhanja:

1. Luk prokuhajte kipuću vodu, a zatim uronite u hladnu vodu i ogulite.

2. U kipuću vodu ubacite šećer, sol, žličicu crnog papra, dodajte med, sirće i dobro promiješajte.

3. U vrelu marinadu stavite luk, stavite da prokuha i kuhajte tri minute na laganoj vatri.

4. Na dno suhe, prethodno sterilizirane limenke stavite komad oguljene repe.

5. Konzerve napunite lukom, položite između luka timijana i lavrushke.

6. Ulijte marinadu i poklopite poklopcem i stavite u hladnjak.

Kuhanje sa kiselim lukom. Kako kiseli luk kod kuće - savjeti i savjeti

Dodavanje u salatu sa pileća jetra  i kiseli luk majonezu, ne stavljajte puno, salatu i tako ispadne prilično uspavano i masno.

Kad pržite u plehu, nakon što se uvalja u testo, uvaljajte kolutiće u hleb od sitno isečenih čipsa. Luk neće samo izgledati originalno, nego će i steći osebujan, neobičan ukus.

Prilikom konzerviranja ne luk narežite na tanko, jer će u protivnom prokuhati i neće biti hrskav.

Staklenke s konzerviranim lukom ukiseljenim lukom nakon valjanja okrenuti su naopako i prekriveni toplom odjećom. Tek nakon što sačekate da se limenke potpuno ohlade, uklanjaju se na skladište.

Kada se dodaju jelima, kiseli luk treba odbaciti u filca za dodavanje viška marinade, jer njegovo prisustvo može narušiti očekivani ukus.

Ocat se može zamijeniti prirodnim limunov sokili odgovarajuću koncentraciju, otopina limunske kiseline da biste jelima očistili karakterističan ukus octa.

Ako želite da dobijete hrskavi luk, potopite ga nakon blanširanja neko vrijeme u hladnoj vodi.