Među ogromnim brojem delicija, crveni kavijar je decenijama ostao najpopularniji. Da li je moguće zamisliti nešto ukusnije od tanke kriške svježe hrskave štruce, premazane aromatičnim puter i dopunjen ukusnim kavijarom. Međutim, to je i nevjerovatno korisno.

Međutim, sve prednosti ove grickalice mogu se cijeniti samo ako se proizvod kupi odličnog kvaliteta. Istina, to nije lako učiniti - asortiman u modernim trgovinama je jednostavno ogroman.

Odabir kvalitetnog proizvoda

Kvalitetan kavijar je proizvod koji je napravljen po svim pravilima tehnološki proces. Prvo se vadi iz ribe. Operite hladnom vodom, oslobađajući od vezivnog tkiva, filmova i raznih nečistoća. Zatim se poluproizvod šalje na sortiranje, gdje se jaja dijele na sorte, ovisno o veličini, stepenu zrelosti itd. Unaprijed se priprema posebna otopina soli (salamurnica), u kojoj se buduća poslastica soli. I tek nakon toga proizvod se konzervira. Evo mog detaljnog iskustva.

Svako kršenje tehnologije može u konačnici negativno utjecati ne samo na okus gotovog kavijara, već i na njegovu sigurnost za krajnjeg potrošača, odnosno za vas i mene. Zato je glavno pravilo za kupovinu kvalitetne delicije da je ne kupujete u sumnjivim maloprodajnim objektima. Samo supermarketi ili brendirane prodavnice mogu to garantovati pred vama pravi kavijar losos riba, koja nije opasna po vaše zdravlje.

Po težini ili u tegli?

Kavijar na police prodavnica stiže u limenim ili staklenim teglama, kao i na težinu. U posljednje vrijeme neki proizvođači nude proizvode pakirane u plastične posude.

Obično je najskuplji onaj koji se prodaje u staklu. Što je sasvim razumno - prozirne posude omogućavaju vizualnu procjenu proizvoda i njegove kvalitete. A što se tiče higijene, staklo je prepoznato kao najbolje, jer je inertno, ne podliježe nikakvim vrstama korozije i ni na koji način ne utječe na okus proizvoda.

Limenka – više klasična verzija. Međutim, ovdje ćemo morati u potpunosti vjerovati proizvođaču – nećemo vidjeti veličinu, boju ili integritet jaja dok proizvod ne donesemo kući. Jedini test koji se može uraditi direktno u radnji je lagano protresti teglu. Ako sadržaj preglasno "kvrgne", onda je najvjerovatnije u njemu previše tekućine.

Stručnjaci ne preporučuju uzimanje kavijara u plastičnim posudama, pogotovo ako je plastika mekana i lomljiva. To je već znak da proizvođač ne poštuje kupca - u takvoj ambalaži roba se ne samo lošije skladišti, već i ne podnosi dobro transport.

Zasebno, vrijedi se zadržati na labavom kavijaru - ovdje su mišljenja podijeljena. Stoga je bolje da se fokusirate na vlastita osjećanja. Neki vjeruju da je težina način da se proda proizvod sumnjive kvalitete. Njihovi protivnici, naprotiv, insistiraju na tome da je ova vrsta proizvoda najukusnija, zdrava i svježa. Dakle, ako odlučite kupiti kavijar na veliko, onda ne zaboravite na glavno pravilo - kupujte samo u trgovinama. O glavnim karakteristikama ukusan kavijar Idemo malo više u detalje.

Kako izgleda savršeni kavijar

Kako razlikovati dobar kavijar od lošeg? Dakle, najbolje i najkvalitetnije:

• izgleda kao mokra masa ujednačene boje;
• sva jaja su iste veličine, cela, pravilnog okruglog oblika, bez modrica ili suvoće;
• ne bi trebalo biti stranih nečistoća - samo žitarice i malo tečnosti;
• ima čistu slanu aromu crvene ribe;
• Okus može varirati u zavisnosti od vrste ribe od koje se kavijar dobija, ali ne može biti ni previše gorak ni preslan. A kiselkast ukus ukazuje da se ova poslastica pokvarila.

Sorte crvenog kavijara

Sigurno ste primijetili da proizvođač na crvenom kavijaru piše "losos". Međutim, losos nije posebna vrsta ribe, već samo opći naziv za cijelu porodicu, koja uključuje kleti, ružičasti losos, koho losos, losos, sockeye losos, itd. I iako se kavijar svih ovih riba zove crveni losos, razlikuje se po ukusu i izgledu.

Ružičasti losos ima ukus koji svi vole - delikatan, bez gorčine. Boja mu se kreće od svijetlo narandžaste do svijetlo narandžaste. Prečnik jaja je 4-5 mm. Ovo je najčešći tip.

Kavijar od lososa se jednako često pojavljuje na policama trgovina. Izgleda slično kavijaru ružičastog lososa, samo je boja malo tamnija.

2 puta su manja od jaja pastrmke i svjetlije su boje. Okus je veoma bogat, čak i sladak.

U chum lososu jaja mogu doseći 5-6 mm. Izgleda sjajno - svijetle boje ćilibara, pravilnog oblika. Okus je klasičan, ali zbog guste vanjske ljuske neće se svidjeti svima.

Kavijar čoko lososa ima veoma specifičan ukus – sa izraženom gorčinom. Ona sama je mala, bordo boje. Ne nalazi se često u prodaji.

Još je rjeđe pronaći kavijar sockey lososa - ova riba se masovno istrebljuje, a uslovi njenog staništa su prilično specifični (živi u vodi čija temperatura nije viša od 1 stepen).

Nemoguće je reći koje su sorte bolje - ovdje svako bira po svom ukusu.

Usput, visokokvalitetni kavijar može se razlikovati po natpisima na ambalaži. Ako postoji napomena od koje je vrste ribe ovo predjelo, onda pred vama dobar proizvod 1. razred. Ako je jednostavno napisano "zrnati losos", onda je to ili poslastica 2. razreda, ili, još gore, odmrznuti, ustajali kavijar itd.

Tajne kompozicije

Općenito, morate pažljivo pročitati etiketu - opisom sastava, prisustvom GOST (TU) oznaka, naznačenim vremenom proizvodnje i skladištenja, također možete odrediti koliko je proizvod dobar.

Optimalan sastav crvenog granuliranog kavijara je sam kavijar, so, 1-2 konzervansa i glicerin (ako ga nema, još bolje). Obično ovaj sastav dolazi sa oznakom GOST (DSTU).

Ako sastav sadrži druge aditive, na primjer, natrijev benzoat, boje itd., Najvjerojatnije je to kavijar napravljen u skladu sa specifikacijama. To znači da kvaliteta proizvoda može biti lošija.

Pogledajte datum proizvodnje. Prvo, mora biti laserski ili utisnut sa unutrašnje strane poklopca. Drugo, losos se mrijesti u julu-avgustu, što znači da se delikatesa može proizvoditi najkasnije u septembru. Ako kasnije, to je proizvod napravljen od smrznutih sirovina.

Takođe obraćam pažnju na lokaciju pakovanja. Više imam povjerenja u proizvod pakiran u limenke u Vladivostoku i Sahalinu nego u kavijar iz moskovske regije i centralne Rusije. Jasno je da u ovom slučaju sirovine stižu u velikim kontejnerima i povećava se vjerovatnoća da ćete učiniti nešto što nije po pravilima.

Čuvajte se falsifikata

Nažalost, u našim trgovinama ima krivotvorenih proizvoda. Hajde da ne pričamo o tome kako on tamo stiže, već da shvatimo kako da izbegnemo grešku u izboru.

Općenito, već znamo kako izgleda dobar crveni kavijar. Ali često je lažna na prvi pogled i prilično privlačna. Ovdje je važno bolje pogledati - ako je jaje apsolutno glatko, savršeno ujednačeno, onda je umjetno. Prirodni ima embrionalne oči.

Ne bi škodilo da pitate za cijenu – cijena prirodnog crvenog kavijara ne može biti niska. U suprotnom, to može biti potpuni lažnjak, mješavina pravog i umjetnog ili jednostavno nekvalitetan proizvod.

Kako čuvati kavijar

Ali nije dovoljno kupiti kavijar - potrebno ga je i pravilno skladištiti. Ako se sadržaj tegle ne pojede odmah, važno je da se delikatesa čuva u dobro zatvorenoj posudi. Iz otvorene limenke kavijar sipajte u običnu staklenu.

Izbjegavajte kontakt s vodom ili drugim proizvodima. Kašika koju koristite treba uvijek biti savršeno čista.

Ali čak i ako se poštuju sva ova pravila, otvoreni kavijar se ne može čuvati duže od 3-4 dana. A zamrzavanje, koje je poznato mnogim domaćicama, u ovom slučaju nije prikladno - jaja mogu jednostavno puknuti od temperaturnih promjena.

Gurmanski užitak

Kvalitetan kavijar je ukusan u bilo kom obliku. Ali ako želite nešto više od klasičnih sendviča, odaberite bilo koji recept koji vam se sviđa i eksperimentirajte. Na primjer, Maslenica je odmah iza ugla, a ovo je nevjerovatna poslastica!

Ako gledate sa nutritivne tačke gledišta, postoje namirnice koje se savršeno slažu s kavijarom. Tako stručnjaci kažu da je ispravno kavijar servirati na komad svježi krastavac ili sa bjelancetom. Pozivam vas da se upoznate sa fazama pripreme.

Ali iako je ova grickalica vrlo ukusna, treba je konzumirati umjereno. Jaja sadrže takvu količinu različiti vitamini i mikroelemenata, koje liječnici ne preporučuju jesti više od 2-3 žličice. za jedan dan.

Na kraju predlažem da pogledate video koji vam govori sve o odabiru kavijara, skladištenju i kako razlikovati nekvalitetan proizvod.

Skoro bilo koji svečana gozba Ne može bez crvenog kavijara. Stoga je važno znati kako odabrati crveni kavijar, koji je kavijar bolji - u staklu ili po težini, koji riblji crveni kavijar je bolji, pa čak i kako pravilno jesti crveni kavijar. Popularne su tri vrste kavijara od crvenog lososa: kavijar chum lososa - velika narandžasta jaja sa crvenim mrljama i delikatnog ukusa; kavijar ružičastog lososa – srednje veličine, jarko narandžaste boje, sa vrlo blagim gorkim ukusom; Kavijar sockeye lososa - mala jaja tamnocrvene boje sa jakim mirisom i gorkim okusom. Hajde da shvatimo kako odabrati visokokvalitetni kavijar crvenog lososa.

Kavijar crvenog lososa

Kavijar crvenog lososa je međunarodno priznata poslastica. Kavijar od lososa je prijatnog blagog ukusa, hranljiv je i zdrav. Osim toga, kavijar od lososa se sigurno poslužuje na najomiljenije ruske praznike - Novu godinu i Maslenicu. Postoji mnogo načina serviranja kavijara, a najvažnije je zapamtiti osnovno pravilo - crveni kavijar prilikom serviranja treba da bude hladan, čak i ako ide uz tople palačinke! I, naravno, važno je odabrati pravi crveni kavijar.

Korisna svojstva crvenog kavijara

O korisnim svojstvima kavijara crvenog lososa možemo govoriti jako dugo. Crveni kavijar je jedna od najhranljivijih namirnica; 100 g crnog (zrnatog ili prešanog) kavijara sadrži 280 kalorija. I 100 g crvenog kavijara - 270 kalorija. Poređenja radi: ista količina srednje masnog mesa daje samo 120 kalorija. U 100 g mlijeka ima samo 70 kalorija. Korisna svojstva crvenog kavijara uključuju i činjenicu da se lako apsorbira u tijelu!

dakle, crveni kavijar je zdrava poslastica, koji utiče na stvaranje crvenih krvnih zrnaca kod ljudi, normalizuje metabolizam i nivo šećera u krvi, a takođe reguliše metabolizam holesterola. Bogat proteinima i mastima koje se lako probavljaju, ovaj kavijar sadrži sve što je potrebno za puni razvoj i rad ljudsko tijelo:

• Lecitin, koji neutrališe loš holesterol
• Vitamini E, D, grupe B i A
• Fosfor
• Iron
• Omega-3 polinezasićene masne kiseline
• Protein koji obezbjeđuje puni spektar aminokiselina

Zanimljivo je da nutrijenti sadržani u kavijaru crvenog lososa imaju intenzivan učinak na kožu, sprečavajući proces starenja i obnavljajući zahvaćena područja.

Treba imati na umu da kavijar, iako blagotvorno utječe na rad srca i krvnih žila, ipak sadrži sol, pa se stoga osobama sklonim edemima, oboljelima od ateroskleroze, hipertenzije ili koronarne bolesti ne preporučuje konzumiranje više od 2 sendviči po danu. Opšta preporuka lekara je da je našem organizmu potreban crveni kavijar. Idealno ako ga koristite 1-2 puta sedmično.

Koji je crveni kavijar bolji

Često se oni koji žele kupiti crveni kavijar zanimaju koja vrsta ribe bolji kavijar. Pokušajmo to shvatiti. Kavijar od lososa ili crveni kavijar priprema se od sirovog kavijara lososa: kleti, ružičastog lososa, masu lososa i rjeđe od sockey lososa, coho lososa i chinook lososa. Različita jaja lososa imaju različite veličine i boje. Ako se pitate koji je riblji crveni kavijar bolji i koji kavijar je bolje kupiti, zapamtite sljedeće informacije:

• veličina jaja crvenog kavijara - koja riba ima najveću
  

prečnik jaja 2-3 mm - kavijar od pastrmke;
promjer jaja je 3-5 mm - to je najvjerovatnije kavijar ružičastog lososa, sockeye lososa, coho lososa i masu lososa;
prečnik jaja je 5-7 mm - kavijar klete i činuk lososa.

• boja jaja crvenog kavijara - koja riba je ljepša
  

kavijar ružičastog lososa - narandžasta;
kavijar lososa je blijedocrven s narandžastom nijansom;
Kavijar sockeye lososa ima jarko crvenu boju.

Naše police uglavnom nude kavijar crvenog lososa tri vrste:

1. kavijar chum lososa– velika narandžasta jaja sa crvenim mrljama i delikatnog ukusa;
2. kavijar ružičastog lososa– srednje veličine, jarko narandžaste boje, sa vrlo blagim gorkim ukusom;
3. kavijar od sockeye lososa– mala jaja tamnocrvene boje jakog mirisa i gorkog ukusa.

Koji je kavijar bolji- kontroverzno pitanje, svi imaju različite ukuse, ali većina je u to sigurna najbolji crveni kavijar je kavijar ružičastog lososa i chum lososa, prijatnog ukusa i narandžaste boje sa sjajem. Kavijar drugog lososa ima crveniju boju i pojačan gorak okus.

Kako odabrati crveni kavijar

Kavijar crvenog lososa je, nažalost, lošeg kvaliteta. Da biste odabrali visokokvalitetni kavijar, trebali biste slijediti neka pravila:

• Kako odabrati kavijar u konzervi

Nikada ne kupujte crveni kavijar u limenoj ambalaži. Kalaj je 100% garancija da unutra ima dosta tečnosti i da su jaja zdrobljena. Kavijar u konzervi je u najboljem slučaju drugorazredni, ili je pokvaren ili kavijar sa previše konzervansa.
Crveni kavijar ne treba kupovati ne iz frižidera.
Ako se crveni kavijar drži u otvorenom frižideru, temperatura u njemu ne bi trebala biti viša od -5. Ako je veći, ne kupujte!
Imate pravo od prodavača tražiti veterinarski certifikat za rastresiti kavijar, ako je period izdavanja više od tjedan dana, bolje je ne kupiti takav crveni kavijar.

• Kako odabrati kavijar u prahu

Lakše je odabrati kavijar u prahu ako zamolite prodavača da ga isproba. Pogledajte kavijar, pomirišite ga i probajte!
Zrno kavijara treba da bude čisto, da nije zamućeno kada je izloženo svetlosti, sa malom tačkicom nešto tamnije boje.
Miris crvenog kavijara je miris ukusna riba Ako kavijar uopće ne miriše, smrznut je, ako kavijar jako miriše, pokvaren je ili kiseo.
Crveni kavijar ne bi trebao biti previše slan, sada crveni kavijar može biti malo sladak (od novog konzervansa - Varex).
Ako osjetite kiselkast okus, crveni kavijar je postao kisel. Bolje je ne kupovati takav crveni kavijar. Kvalitetu crvenog kavijara možete odrediti i po posudi u kojoj se kavijar čuva - ako se na gornjoj ivici vidi bijeli premaz, onda se kavijar ukiselio.
Zapamtite da je kavijar ružičastog lososa pomalo gorak, a kavijar koho lososa, čak i kada je svjež, većini će se najvjerovatnije činiti previše gorak.

• Kako odabrati kavijar u staklenoj tegli

Vrijedi uzeti u obzir da kada kupujete kavijar u tegli, preplaćujete za posudu (staklenu teglu, staklenku sa bravom) i pretenciozne nazive.
Ako želite da kupite crveni kavijar u tegli, obratite pažnju na datume proizvodnje i pakovanja - između njih ne bi trebalo da bude više od 6 meseci.
Losos ide na mrijest od jula do septembra. To znači da kvalitetan kavijar treba pripremiti najkasnije početkom oktobra.
Kada se tegla okrene, visokokvalitetni crveni kavijar ne bi trebao odmah puzati po zidovima, samo jedno ili dva jaja će pasti na poklopac.
Ako crveni kavijar odmah puzi kada ga okrenete, previše je tečan;
Posmatrajte teglu crvenog kavijara do svjetla - u kavijaru ne bi trebalo biti puknutih jaja ili stranih predmeta.
Zrno crvenog kavijara ne bi trebalo da bude mutno, sa jednom tamnom tačkom.

Većina vjeruje u to Bolje je kupiti crveni kavijar u staklu, budući da granulirani kavijar od lososa, pakiran u tegle, duže zadržava svoj kvalitet i pogodniji je za maloprodaju od crvenog kavijara u bačvi. Kavijar lososa u granulama podijeljen je u razrede 1 i 2 uzimajući u obzir stanje zrna, ukus, miris kavijara i sadržaj soli u njemu:

• Kavijar 1. razreda treba imati netaknuta elastična zrna i ne smije sadržavati filmove ili krv. Sadržaj soli u kavijaru 1. razreda je od 4 do 6%, 2. razreda - od 4 do 8%.
  • Karakteristične karakteristike: kavijar jedne vrste ribe; ujednačena boja; jako zrno; prijatna aroma i ukus bez stranih ukusa; slabo soljena, sol 4-6%; nema mulja ili pucanja jaja. Kavijar sockeye lososa i koho lososa može imati neujednačenu boju i gorak okus.

Kako jesti crveni kavijar

Ako već znate kako odabrati crveni kavijar, preostaje vam samo da uživate u njemu. Mek i delikatan, umjereno slan okus kavijara donijet će zadovoljstvo kako u čistom obliku tako i u jelima. A crveni kavijar možete jesti na različite načine.

Crveni kavijar je dobar u najboljoj ruskoj tradiciji uz palačinke, palačinke od krompira ili kao nevjerovatno predjelo uz votku.

Možete poslužiti obične sendviče sa puterom i kavijarom ili poslužiti punjena jaja sa kavijarom.

Ili možete jesti kavijar na način na koji to rade u Evropi, koristiti ga u tjestenini, kao prilog, u umacima, laganim salatama i gurmanskim toplim jelima, ili njime ukrasiti kanapee sa pavlakom ili poslužiti jednostavno sa kremom.

Naš stalni stručnjak Ilgizya Sharafieva podijelila svoje iskustvo odabira crvenog kavijara. Ilgizya Sharafieva: „Kavijar od crvenog lososa je međunarodno priznata poslastica. Kavijar od lososa je prijatnog blagog ukusa, hranljiv je i zdrav. Osim toga, kavijar od lososa se sigurno poslužuje na najomiljenije ruske praznike - Novu godinu i Maslenicu. Postoji mnogo načina serviranja kavijara, a najvažnije je zapamtiti osnovno pravilo - crveni kavijar prilikom serviranja treba da bude hladan, čak i ako ide uz tople palačinke! I, naravno, važno je odabrati pravi crveni kavijar.”

Korisna svojstva crvenog kavijara

O korisnim svojstvima kavijara crvenog lososa možemo govoriti jako dugo. Crveni kavijar je jedna od najhranljivijih namirnica; 100 g crnog (zrnatog ili prešanog) kavijara sadrži 280 kalorija. I 100 g crvenog kavijara - 270 kalorija. Poređenja radi: ista količina srednje masnog mesa daje samo 120 kalorija. U 100 g mlijeka ima samo 70 kalorija. Korisna svojstva crvenog kavijara uključuju i činjenicu da se lako apsorbira u tijelu!

dakle, crveni kavijar je zdrava poslastica, koji utiče na stvaranje crvenih krvnih zrnaca kod ljudi, normalizuje metabolizam i nivo šećera u krvi, a takođe reguliše metabolizam holesterola. Bogat proteinima i mastima koje se lako probavljaju, ovaj kavijar sadrži sve što je potrebno za potpuni razvoj i funkcioniranje ljudskog organizma:

• Lecitin, koji neutrališe loš holesterol
• Vitamini E, D, grupe B i A
• Fosfor
• Iron
• Omega-3 polinezasićene masne kiseline
• Protein koji obezbjeđuje puni spektar aminokiselina

Zanimljivo je da nutrijenti sadržani u kavijaru crvenog lososa imaju intenzivan učinak na kožu, sprečavajući proces starenja i obnavljajući zahvaćena područja.

Treba imati na umu da kavijar, iako blagotvorno utječe na rad srca i krvnih žila, ipak sadrži sol, pa se stoga osobama sklonim edemima, oboljelima od ateroskleroze, hipertenzije ili koronarne bolesti ne preporučuje konzumiranje više od 2 sendviči po danu. Opšta preporuka lekara je da je našem organizmu potreban crveni kavijar. Idealno ako ga koristite 1-2 puta sedmično.

Koji je crveni kavijar bolji

Često se oni koji žele kupiti crveni kavijar zanimaju koja riba je najbolji kavijar. Pokušajmo to shvatiti. Kavijar od lososa ili crveni kavijar priprema se od sirovog kavijara lososa: kleti, ružičastog lososa, masu lososa i rjeđe od sockey lososa, coho lososa i chinook lososa. Različita jaja lososa imaju različite veličine i boje. Ako se pitate koji je riblji crveni kavijar bolji i koji kavijar je bolje kupiti, zapamtite sljedeće informacije:

• veličina jaja crvenog kavijara - koja riba ima najveću
  

prečnik jaja 2-3 mm - kavijar od pastrmke;
promjer jaja je 3-5 mm - to je najvjerovatnije kavijar ružičastog lososa, sockeye lososa, coho lososa i masu lososa;
prečnik jaja je 5-7 mm - kavijar od chum lososa i chinook lososa.

• boja jaja crvenog kavijara - koja riba je ljepša
  

kavijar ružičastog lososa - narandžasta;
kavijar lososa je blijedocrven s narandžastom nijansom;
Kavijar sockeye lososa ima jarko crvenu boju.

Naše police uglavnom nude kavijar crvenog lososa tri vrste:

1. kavijar chum lososa- velika narandžasta jaja sa crvenim mrljama i delikatnog ukusa;
2. kavijar ružičastog lososa- srednje veličine, jarko narandžaste boje, sa vrlo blagim gorkim ukusom;
3. kavijar od sockeye lososa- mala jaja tamnocrvene boje jakog mirisa i gorkog ukusa.

Koji je kavijar bolji- kontroverzno pitanje, svi imaju različite ukuse, ali većina je u to sigurna najbolji crveni kavijar je kavijar ružičastog lososa i chum lososa, prijatnog ukusa i narandžaste boje sa sjajem. Kavijar drugog lososa ima crveniju boju i pojačan gorak okus.

Kako odabrati crveni kavijar

Kavijar crvenog lososa je, nažalost, lošeg kvaliteta. Da biste odabrali visokokvalitetni kavijar, trebali biste slijediti neka pravila:

• Kako odabrati kavijar u konzervi

Nikada ne kupujte crveni kavijar u limenoj ambalaži. Kalaj je 100% garancija da unutra ima dosta tečnosti i da su jaja zdrobljena. Kavijar u konzervi je u najboljem slučaju drugorazredni, ili je pokvaren ili kavijar sa previše konzervansa.
Crveni kavijar ne treba kupovati ne iz frižidera.
Ako se crveni kavijar drži u otvorenom frižideru, temperatura u njemu ne bi trebala biti viša od -5. Ako je veći, ne kupujte!
Imate pravo od prodavača tražiti veterinarski certifikat za rastresiti kavijar, ako je period izdavanja više od tjedan dana, bolje je ne kupiti takav crveni kavijar.

• Kako odabrati kavijar u prahu

Lakše je odabrati kavijar u prahu ako zamolite prodavača da ga isproba. Pogledajte kavijar, pomirišite ga i probajte!
Zrno kavijara treba da bude čisto, da nije zamućeno kada je izloženo svetlosti, sa malom tačkicom nešto tamnije boje.
Miris crvenog kavijara je miris ukusne ribe;
Crveni kavijar ne bi trebao biti previše slan, sada crveni kavijar može biti malo sladak (od novog konzervansa - Varex).
Ako osjetite kiselkast okus, crveni kavijar je postao kisel. Bolje je ne kupovati takav crveni kavijar. Kvalitetu crvenog kavijara možete odrediti i po posudi u kojoj se kavijar čuva - ako se uz gornji rub vidi bijeli premaz, onda se kavijar ukiselio.
Zapamtite da je kavijar ružičastog lososa pomalo gorak, a kavijar koho lososa, čak i kada je svjež, većini će se najvjerovatnije činiti previše gorak.

• Kako odabrati kavijar u staklenoj tegli

Vrijedi uzeti u obzir da kada kupujete kavijar u tegli, preplaćujete za posudu (staklenu teglu, staklenku sa bravom) i pretenciozne nazive.
Ako želite da kupite crveni kavijar u tegli, obratite pažnju na datume proizvodnje i pakovanja - između njih ne bi trebalo da bude više od 6 meseci.
Losos ide na mrijest od jula do septembra. To znači da kvalitetan kavijar treba pripremiti najkasnije početkom oktobra.
Kada se tegla okrene, visokokvalitetni crveni kavijar ne bi trebao odmah puzati po zidovima, samo jedno ili dva jaja će pasti na poklopac.
Ako crveni kavijar odmah puzi kada ga okrenete, previše je tečan;
Posmatrajte teglu crvenog kavijara do svjetla - u kavijaru ne bi trebalo biti puknutih jaja ili stranih predmeta.
Zrno crvenog kavijara ne bi trebalo da bude mutno, sa jednom tamnom tačkom.

Većina vjeruje u to Bolje je kupiti crveni kavijar u staklu, budući da granulirani kavijar od lososa, pakiran u tegle, duže zadržava svoj kvalitet i pogodniji je za maloprodaju od crvenog kavijara u bačvi. Kavijar lososa u granulama podijeljen je u razrede 1 i 2 uzimajući u obzir stanje zrna, ukus, miris kavijara i sadržaj soli u njemu:

• Kavijar 1. razreda treba imati netaknuta elastična zrna i ne smije sadržavati filmove ili krv. Sadržaj soli u kavijaru 1. razreda je od 4 do 6%, 2. razreda - od 4 do 8%.
  • Karakteristične karakteristike: kavijar jedne vrste ribe; ujednačena boja; jako zrno; prijatna aroma i ukus bez stranih ukusa; slabo soljena, sol 4-6%; nema mulja ili pucanja jaja. Kavijar sockeye lososa i koho lososa može imati neujednačenu boju i gorak okus.

Kako jesti crveni kavijar

Ako već znate kako odabrati crveni kavijar, preostaje vam samo da uživate u njemu. Mek i delikatan, umjereno slan okus kavijara donijet će zadovoljstvo kako u čistom obliku tako i u jelima. A crveni kavijar možete jesti na različite načine.

Crveni kavijar je dobar u najboljoj ruskoj tradiciji uz palačinke, palačinke od krompira ili kao nevjerovatno predjelo uz votku.

Možete poslužiti obične sendviče sa puterom i kavijarom ili poslužiti punjena jaja sa kavijarom.

Ili možete jesti kavijar na način na koji to rade u Evropi, koristiti ga u tjestenini, kao prilog, u umacima, laganim salatama i gurmanskim toplim jelima, ili njime ukrasiti kanapee sa pavlakom ili poslužiti jednostavno sa kremom.

Prethodno na temu:

	Uživamo u jedenju mandarina! Da biste izvukli maksimum iz ovih zdravih agruma, trebali biste znati kako odabrati prave mandarine, koje su prednosti mandarina, kako ih koristiti korisne karakteristike mandarina zauvek. Uživati...
	Zimi, lovci i ribolovci trebaju više vitamina. Možete ih dobiti jedući svježe voće. Sa dolaskom hladnog vremena na našim stolovima pojavljuju se jarko narandžasti plodovi hurma. Narandžasta boja pulpe kakija ukazuje na prisustvo velikog...
	Pahulje lete, decembarski dani lete, novogodišnja vreva je u svemu... Vrijeme je da razmislite kako odabrati jelku Nova godina! Pokušajmo razumjeti prednosti i nedostatke božićnih drvaca, saznati kako odabrati pravu jelku u živo i kako odabrati umjetnu jelku...

Teško je zamisliti klasičnu rusku gozbu bez ove poslastice. Međutim, mnogi ljudi izbor kavijara ne shvaćaju ozbiljno: neki su podstaknuti na kupovinu promocijom u trgovini, drugi traže šifru "sa Sahalina" na limenkama. Važno je da se često kavijar ne može ni vidjeti sa svih strana, jer je gotovo uvijek dodatno ograđen od kupaca. Ali još uvijek možete odabrati prilično kvalitetan proizvod.

Losos nije riba

Ako ribu proučavate isključivo na stranicama jelovnika suši restorana, možete doći do pogrešnog zaključka da je losos riba. U stvari, "losos" je zajednički naziv za porodicu riba koje se nalaze u slatkoj i slanoj vodi. Kavijar od lososa proizvodi se od klete, ružičastog lososa, koho lososa i sockey lososa tretiranjem otopinom kuhinjske soli, ponekad uz dodatak antiseptika.

Prema ukusu i vizuelnim karakteristikama kavijara različite vrste losos se može značajno razlikovati. Mnogi proizvođači to koriste, a pod apstraktnim konceptom "kavijara od lososa" u tegli može biti bilo šta, čak i miješana "kaša" svih vrsta.

Zato vam savjetujemo da odaberete pakovanja označena natpisom „GOST“, jer je u tom slučaju proizvođač dužan navesti vrstu ribe od koje se proizvod dobiva. Vrijedi napomenuti da se kavijar prvog razreda sastoji od jaja iste veličine i boje, koje karakterizira gusta konzistencija, krhkost, mali sadržaj soli i ugodan miris.

Karakteristike vrsta porodice lososa

Ako kupujete kavijar po težini, proizvod se može vizualno procijeniti. Kavijar različitih riba iz porodice lososa razlikuje se jedni od drugih po veličini jaja, boji i, naravno, cijeni.

Kavijar ružičastog lososa može se nazvati "klasičnim" među ostalim vrstama kavijar od lososa. Neutralnog je ukusa, srednjeg prečnika (oko 5 mm) i jarko narandžaste boje. Ljuska jaja nije dovoljno čvrsta, pa kada se kavijar miješa, neka jaja puknu, stvarajući sok, odnosno sok od kavijara. Ružičasti losos je jedna od najplodnijih riba u svojoj porodici, stoga ga najčešće koriste proizvođači kavijara. Po svojim nutritivnim svojstvima, zauzima drugo mjesto i samo je drugi nakon kavijara koho lososa.

Chum losos. Kavijar lososa je prilično velik: veličina jaja u promjeru je 5-6 mm. Prije revolucije zvao se kraljevski. Velika jaja imaju pravilan sferični oblik, svijetlu jantarno-narandžastu boju i jasno vidljivu masnu mrlju-embrion. Zbog svoje efikasnosti, đum losos se često koristi za ukrašavanje jela. Međutim, ne sviđa se svima okus kavijara chum lososa - ima prilično gustu ljusku.

Crveni losos. Kavijar sockey lososa je jarko crvene boje, manji od ružičastog lososa (prosječni promjer - 4 mm). Ovaj kavijar je izuzetno rijedak u ruskim trgovinama, jer ova vrsta ribe nije uobičajena u zemlji. Najveće populacije sockey lososa nalaze se duž američke obale (od Aljaske do Kalifornije). Treba napomenuti da je losos jedna od prvih vrsta ribe lososa koja se mrijesti, pa na tržište stiže ranije od ostalih. Kavijar sockey lososa često se krijumčari u Rusiju, jer je uvoz ovog kavijara u našu zemlju zabranjen.

Pastrmka. Kavijar pastrmke je najmanji od svih predstavljenih vrsta (prosječni promjer jaja ne prelazi 2-3 mm). Okus ima blagu gorčinu i riblji okus. Boja kavijara je ili žuta (tamno žuta) ili crvena (jarko crvena). Kavijar od pastrmke obično se servira na kanapeima i sendvičima, jer su njegova jaja ljepljiva i prilično slana.

Coho losos. Jaja ove ribe su manja od jaja ružičastog lososa (oko 4 mm), tamnocrvene boje sa prevlašću bordo. Kavijar koho lososa ima karakterističan gorak ukus. Nalazi se na prvom mjestu po nutritivnim svojstvima.

Kavijar se broji u jesen

Kada kupujete kavijar, obratite pažnju na datum proizvodnje. Dobar kavijar će se najvjerovatnije proizvoditi u mjesecima kada salmonidi odlaze na mrijest. Ovaj proces traje svega nekoliko mjeseci, ovisno o vrsti ribe - od sredine maja do oktobra-decembra.

Ružičasti losos na zapadnom Sahalinu se uglavnom mrijesti u junu-julu, na istočnom Sahalinu - u julu-avgustu, na južnim Kurilskim ostrvima - u avgustu-septembru. Chum losos počinje svoj mrijest u rijekama sjevernog Primorja u kolovozu, a masovni mrijest počinje u drugoj polovini septembra-listopada.

U južnom Primorju, blet ulazi u rijeke i mrijesti se kasnije. Sockey losos, po pravilu, počinje da ulazi u rijeke u maju, a nastavlja se do kraja jula.

Coho losos na Kamčatki se dijeli na ljetni, jesenji i zimski. Ljeto se mrijesti u septembru-oktobru, jesen - u novembru-decembru, zima - u decembru-februaru.

Ako na pakovanju kavijara postoji datum koji ne odgovara periodu mrijesta određene ribe, najvjerojatnije je kavijar pripremljen od smrznutih jaja. Yastik je tanak izdržljiv film koji sadrži riblja jaja. Prilikom berbe kavijara od lososa proizvođač često nije u mogućnosti odmah preraditi sav raspoloživi proizvod, pa se dio ikre zamrzne. Ovo također štedi dragocjeno vrijeme na transportu i omogućava siguran transport kavijara bliže potrošaču. Na proizvodnom mjestu, yastyki se odmrzavaju, odmrznuti crveni kavijar se uklanja i soli, a zatim se pakira u staklenke. Takav kavijar u pravilu značajno gubi svojstva.

Kako ne biste pogriješili pri odabiru kavijara u trgovini, savjetujemo vam da se pridržavate sljedećih preporuka:

1. Najbolje je odabrati kavijar s oznakom GOST na ambalaži i proizveden na mjestima gdje se tradicionalno lovi porodica lososa - na Kamčatki i Sahalinu. Na ovaj način ćete smanjiti vjerovatnoću da je kavijar pripremljen od smrznutih jaja. Na kavijaru proizvedenom u skladu sa GOST-om, mora se navesti vrsta ribe iz porodice lososa.
2. Prilikom odabira kavijara u staklenoj posudi ili po težini, možete ga razmotriti prije kupovine. Jaja prvog razreda moraju biti cela, iste boje i veličine i ne smeju se slepiti. Prilikom prevrtanja tegle, kavijar ne bi trebao odmah početi da "puzi" po zidovima, nekoliko jaja može pasti na poklopac; Previše tanak kavijar, koji sadrži mnogo soka (tečnosti), odmah će skliznuti na poklopac.
3. Ako trgovina ima termometar u dijelu hladnjaka, provjerite na kojoj temperaturi se kavijar čuva. Idealna temperatura je od –4 do –6 °C.
4. Reljefni brojevi na limenci tvorničke limenke kavijara trebaju biti konveksni, a ne udubljeni - to je znak tvorničkog proizvoda. Pregledajte da li staklenka ima vanjska oštećenja ni u kojem slučaju ne smije biti natečena. Natečena staklenka ("bombaža") znak je prisutnosti neprihvatljivih vrsta mikroba u kavijaru.
5. Prekomjerna količina tečnosti salamure (salamure) utiče na stvarnu količinu samog kavijara. Protresite teglu: zvuk "prskanja" znači da unutra ima puno viška tečnosti.

Sve ima svoje vrijeme

Prebacite kavijar kupljen u limenoj posudi i otvoren u drugu posudu: ne preporučuje se ostavljati u originalnom pakovanju zbog oksidacije metala. Rok trajanja otvorene tegle kavijara u frižideru je samo nedelju dana, pa budite oprezni prilikom kupovine ove poslastice za praznike.

Zaista visokokvalitetan proizvod možete odabrati samo uz pomoć opsežnog istraživanja Roskachestva, fokusirajući se na ruski znak kvaliteta, koji biste trebali potražiti na etiketi proizvoda. Sama lista kvalitetan kavijar mozes da vidis

Kavijar mnogih vrsta lososa vrlo je važan, kako u visokoj kuhinji, tako i za obične domaćice prilikom pripreme običnih jela. Istovremeno, postoje višestrane razlike između ikre sličnih vrsta riba.

Kavijar se razlikuje po veličini, obliku i boji. Osim toga, kavijar se razlikuje po ukusu, prisustvu hranljivih materija i sadržaju masti. Kavijar po pravilu sadrži čitavu gomilu vitamina, kao što su A, C, B, E, D, kao i jednako veliku gomilu mikroelemenata, kao što su fosfor, jod, gvožđe, kalcijum, kalijum, hlor, molibden, lecitin i protein.

Najvažnija stvar je prisustvo u kavijaru masne kiseline Omega-3, budući da njihovo prisustvo ima jedinstven učinak na ljudski organizam, snižava nivo holesterola u krvi, učestvuje u obnavljanju nervnih ćelija, štiti organizam od kardiovaskularnih abnormalnosti, normalizuje metaboličke procese, a takođe smanjuje nivo šećera u krvi. Stoga možemo sa sigurnošću pretpostaviti da bi kavijar od ribe kao što su chum losos i coho losos trebao biti prisutan u prehrani bilo koje osobe.

Coho losos u jednom potezu snese do 7 hiljada jaja. Kavijar je male veličine, ali se njegova nutritivna vrijednost smatra najvišom među kulinarskim stručnjacima. Promjer jaja nije veći od 4 mm, a okus ima osebujnu gorčinu. Istovremeno, kavijar ima svijetlu, bogatu crvenu boju, za razliku od kavijara drugih vrsta lososa, čija boja varira od blijedo grimizne do crveno-grimizne.

Kavijar čum lososa je nešto veće veličine (5-9 mm) u odnosu na kavijar koho lososa. Istovremeno, jaja imaju oblik kuglica pravilne geometrije sa jasno definisanom crvenom tačkom u sredini svakog jajeta. Boja jaja je okarakterisana kao narandžasto-ćilibarna, a u ukusu nema gorčine.

Razlika između okusa

Naravno, postoji razlika, ali preferencija jednog kavijara u odnosu na drugi zavisi od ličnih preferencija ukusa potrošača.

Kavijar Coho lososa može se karakterizirati neujednačenom bojom i prisustvom gorčine. Unatoč tome, kavijar koho lososa smatra se prilično ukusnim i zdravim.

Kavijar čum lososa karakteriše prisustvo izraženog ukusa. Unatoč tome, nije posebno popularan među populacijom zbog tvrde ljuske koja okružuje svako jaje.

Svojstva kavijara

Kavijar Coho lososa je mnogo hranljiviji od kavijara drugih vrsta lososa, ali njegova industrijska vrijednost nije tako visoka u odnosu na kavijar Chinook lososa ili ružičastog lososa.

Kavijar kleti ima nešto veći sadržaj proteina, koji se lako apsorbira u ljudskom tijelu.

100 grama kavijara đubreta sadrži više od 300 kcal, a kavijara koho lososa – 150 kcal. Ovo ukazuje na to da kavijar đum lososa ima više kalorija. Kavijar koho lososa sadrži od 6,1 do 9,5% masti. S tim u vezi, možemo sa sigurnošću pretpostaviti da je kavijar koho lososa pogodniji za dijetnu prehranu.

Šteta i koristi kavijara

Dostupnost mnogih korisne supstance u kavijaru vrsta ribe lososa potiče podmlađivanje organizma, pomaže u suočavanju s muškom impotencijom, osjeća nalet vitalne energije i jača imunološki sistem. Prisutnost joda u kavijaru pomaže u borbi protiv lošeg funkcionisanja organa unutrašnjeg lučenja.

Uprkos brojnim pozitivnim efektima konzumiranja crvenog kavijara, bolje je ograničiti njegovu upotrebu na osobe koje su podvrgnute operaciji, za osobe koje pate od rahitisa, a takođe i u uslovima kada je ljudski organizam veoma oslabljen. Kavijar koho lososa se ne preporučuje trudnicama, osobama koje pate od lošeg funkcionisanja probavnog sistema ili u slučajevima poremećaja funkcije jetre.

Cijena – isplati li se platiti više?

Zbog činjenice da se većina vrsta lososa, uključujući koho lososa, lovi po velikom broju zbog nutritivnu vrijednost, tada je cijena kavijara od ovih riba prilično visoka. Kavijar đum lososa nešto je traženiji u lancima restorana, ali i u drugim sredinama Catering. Općenito, cijena kavijara đum lososa i koho lososa praktički je ista na tržištu i iznosi oko 300 rubalja za 130 grama.

Odabirom ovog ukusan proizvod, trebali biste obratiti pažnju na sljedeće nijanse:

1. Bolje je odabrati proizvod upakovan staklene posude, ali nikako limenke, jer ne postoji način da se utvrdi kvalitet proizvoda bez lomljenja ambalaže.
2. Visokokvalitetan proizvod predstavlja prisustvo zrna ispravnog geometrijskog oblika koja se ne lijepe jedno za drugo.
3. Ako boja jaja odgovara crveno-grimiznoj nijansi, ne računajući kavijar lososa Chinook, onda to ukazuje na lažnjak.
4. Kavijar pakovan u limenke može biti proizvod koji sadrži povećanu količinu tečnosti, sa zrncima nepravilnog oblika, a takođe i sa prisustvom konzervansa.
5. Rok trajanja upakovanog proizvoda nije duži od šest mjeseci, što mora biti naznačeno na etiketi.
6. Kavijar može odgovarati prvom razredu, kada koncentracija soli nije veća od 6%, kao i drugom razredu, sa koncentracijom soli do 8%. Kavijar prvog razreda mora imati cela jaja, bez prisustva krvi i bez prisustva delova jajeta, kako je navedeno u tehničkim specifikacijama.

Osim toga, svaka sorta ima posebne zahtjeve za aromu, koja mora biti atraktivna i ne sadrži nikakve druge mirise, kao i za homogenost proizvoda.

Ipak, koji je kavijar bolji?

Uzimajući u obzir karakteristike ukusa, treba odati priznanje kavijaru chum lososa, što je lako objasniti prisustvom većeg kavijara (relativno) i nedostatkom gorčine, što omogućava kuvanje ukusna jela haute cuisine. Kavijar ružičastog lososa i sockey lososa smatra se ne manje vrijednim, unatoč činjenici da je njihov kavijar okarakteriziran kao mali ili srednji. Istovremeno, kavijar ružičastog lososa ima bogatu narandžastu nijansu, a kavijar sockey lososa ima bogatu crvenu boju.

Kavijar, i chum losos i coho losos, blagotvorno djeluje na opće stanje osobe, jer sadrži dovoljnu količinu i vitamina i mikroelemenata. Istovremeno, kavijar obe ribe se koristi za pripremu zanimljivih, ukusnih i zdrava jela. Kavijar je oduvijek smatran delikatesom i danas nije izgubio ovaj status. Jedino što sada brine čovječanstvo je da bi crveni kavijar uskoro mogao postati velika rijetkost, nedostupna široj populaciji.