Kalorijski sadržaj gljive bukovače. Hemijski sastav i nutritivna vrijednost

Bukovače rastu posvuda. Zbog brzog rasta i nepretencioznosti, ove se gljive uzgajaju na posebnim farmama. Bukovače su šumske gljive koje se mogu naći na panjevima ili mrtvim stablima.

Bukovače: prednosti

Pečurke su skladište raznih hranljivih materija. Korisne supstance gljiva bukovača su u raznovrsnosti vitamina i minerala sadržanih u njihovoj pulpi.

Ali za mnoge, vrijednost gurmanske gljive je u njenom niskom kalorijskom sadržaju. Nutritivna vrijednost bukovača varira ovisno o načinu kuhanja.

Kalorijski sadržaj gljive bukovače:

Svježe (38 kcal);

Kuvano (23 kcal);

Pohovano (50–95 kcal);

Gulaš (75 kcal).

Zašto su bukovače korisne? Ovo pitanje vjerovatno zanima mnoge. Glavne korisne osobine gljiva bukovača:

Nutritivna vrijednost;

Nizak sadržaj kalorija;

Smanjenje holesterola;

Čišćenje organizma;

Prisutnost raznih vitamina i minerala;

Prevencija raka;

Normalizacija krvnog pritiska.

Značajna prednost ove poslastice sastoji se u velikoj količini proteina i aminokiselina, prema sadržaju kojih se bukovače mogu pripisati povrću. Ali količina ugljikohidrata i masti čini gljive sličnima mesnim proizvodima. Bukovače sadrže i vitamine E, C i D2, kao i vitamine iz grupe B.

Zbog visokog sadržaja vitamina PP, bukovača se smatra jednom od najvećih korisne gljive... Oko 8% pulpe bukovače sastoji se od različitih minerala (gvožđe, kalcijum, jod, kalijum) neophodnih ljudima.

Zajedno sa bukovačama u organizam ulaze enzimi koji razgrađuju masti i glikogen. Prednost pulpe bukovače je i u snižavanju nivoa holesterola. A sok od gljiva može uništiti E. coli.

Osim toga, više puta je dokazano da bukovače mogu spriječiti rak. A sve zahvaljujući visokom sadržaju polisaharida, čija je količina u gljivama bukovača mnogo veća nego u lisičarkama i šampinjonima, koji su također bogati ovim tvarima. Polisaharidi su ti koji sprečavaju rast benignih i malignih ćelija raka.

Većina polisaharida koji se nalaze u gljivama nisu ništa drugo do manitol i hitin. Oni čine nerastvorljiva vlakna cijele gljive bukovače. Upravo su vlakna ovih supstanci visokokvalitetan sorbent za čišćenje organizma od toksina. Stoga ne čudi što se bukovače preporučuju za upotrebu u ishrani onima koji žele očistiti organizam od toksina i kancerogenih tvari, ili jednostavno blokirati njihovo štetno djelovanje.

Upravo pročišćavajuća svojstva gljiva bukovača služe za uklanjanje toksičnih elemenata i produkata iz ljudskog tijela koji su se nakupili tijekom djelovanja malignih formacija. Bukovače se preporučuju i pacijentima koji su prošli kemoterapiju ili terapiju zračenjem.

Vlakna pečuraka su u stanju da podese ljudski probavni sistem na pravi način, tako da osobe koje pate od raznih crevnih poremećaja moraju da jedu bukovače nekoliko puta nedeljno.

Bukovača, bogata korisnim tvarima, blagotvorno djeluje na krvožilni sistem, pa se upotrebom ove gljive značajno snižava krvni pritisak i normalizira nivo lipida.

Obroci napravljeni od bukovača utiču na nivoe glukoze, sprečavajući ih da porastu ili padnu na kritične nivoe. Stoga ove gljive moraju jesti dijabetičari i gojazni ljudi.

Bukovače, čije su koristi i štete vrlo različite, jedu se kuhane, pirjane i pržene. Mnogi ljudi radije kisele ili suše bukovače. Glavna stvar je zapamtiti da se bukovače ne kombiniraju s ribom i morskim plodovima.

Bukovače: šteta

Kako upotreba bukovača ne bi štetila tijelu, uvijek ih treba podvrgnuti toplinskoj obradi. Činjenica je da sirove gljive sadrže hitin, koji ljudsko tijelo nije u stanju preraditi. Da biste uništili strukturu ove tvari, potrebno je gljive izrezati na male komadiće i kuhati na visokoj temperaturi.

Šteta bukovača je samo u upotrebi sirove pečurke a kuvana pulpa je bezbedna za ljude.

Okus bukovača je vrlo prijatan i pomalo podsjeća na vrganje i russulu. A aroma gljiva podsjeća na miris kruha od raženog brašna.

Povezani video zapisi

Čovječanstvo od davnina koristi pečurke za hranu. U početku su ih jeli sirovi, a onda su naučili da kuvaju i peku. faraoni su veoma cenili miris pečuraka. U starom Egiptu se vjerovalo da pečurke daju besmrtnost. S tim u vezi, proglašeni su kraljevskom hranom, a obična osoba ih nije mogla ni dotaknuti.

Danas je, srećom, ovaj proizvod dostupan svima. Pečurke imaju posebnu aromu i ukus. Ne sadrže škrob koji se u ljudskom tijelu pretvara u šećer. Stoga se gljive mogu koristiti kao osnovna hrana za zdrave osobe i kao dijetalna hrana za osobe sa dijabetesom. Nizak sadržaj kalorija čini ih dijelom prehrane.

Pečurke su veoma zadovoljavajuća, hranljiva hrana. Lako se svare. Zbog niskog sadržaja kalorija, gljive se preporučuju u bilo kojem obliku za mršavljenje. Imaju i visoku nutritivnu vrijednost, sadrže masti, proteine, vodu, celulozu, glukozu, minerale i vitamine.

Šampinjoni: koristi, štete i kalorije

Šampinjoni su veoma ukusni i zdravi. Nutricionisti vjeruju da pomažu u borbi protiv viška holesterola. Osim kalorija, šampinjoni sadrže mnogo proteina koji se brzo apsorbiraju u tijelu. Čak su i meso i jaja inferiorniji od gljiva u količini proteina.

Šampinjoni sadrže 18 aminokiselina, od kojih je većina neophodna za ljude. Osim kalorija, šampinjoni sadrže i vitamine C, D, B, H. Mineralni sastav predstavljen je fosforom, kalijumom, natrijumom itd. Vitamin B2 doprinosi normalizaciji nervnog sistema, stanja sluzokože. Kalijum poboljšava metabolizam i pomaže u održavanju cirkulacije krvi.

Šampinjoni su također vrijedni jer sadrže folnu kiselinu. Imaju nizak sadržaj kalorija i stoga se preporučuju za dijetetsku prehranu. Oni su odlična zamjena za meso u vašoj ishrani ako ste vegetarijanac.

Redovna konzumacija šampinjona pomaže u smanjenju rizika od razvoja mnogih bolesti, uključujući srčani udar i aterosklerozu.

Osušeni šampinjoni zadržavaju svoje blagodati. Posebno su korisni kod želučanih bolesti zbog niskog kalorijskog sadržaja šampinjona.

Sadržaj kalorija svježi šampinjoni je 27 kcal, dok je prženo 50 kcal. Ne samo niskokalorični sadržaj gljiva čini ih idealnim za dijetu, već i visok nivo sitosti. Pomaže u regulaciji apetita i ispunjenju organizma.

Ali postoji i šteta od ovog proizvoda. Zbog visokog sadržaja hitina, teško se probavljaju, jer se ova tvar praktički ne apsorbira. Hitin takođe ometa apsorpciju drugih supstanci koje se nalaze u gljivama. Šampinjoni su zdravi u umjerenim količinama. Njihova prekomjerna upotreba može dovesti do gastrointestinalnih bolesti.

Vrganji: koristi, šteta, kalorije

Vrganj se smatra kraljem svih gljiva, jer sadrži visok sadržaj vrijednih tvari. Njegova vrijednost je zasnovana na njegovoj sposobnosti da aktivira proces probave i niskom sadržaju kalorija, kao i na nenadmašnom ukusu. Čorba od vrganja mnogo je zdravija od pileće ili mesne čorbe koja se prepisuje kod želučanih oboljenja.

Bijela gljiva ima puno korisnih svojstava:

ima antibakterijski učinak;
pomaže kod angine pektoris, promrzlina, metaboličkih poremećaja;
sadrži puno joda, cinka, mangana i bakra;
preporučuje se osobama sa raznim bolestima zbog svojih ljekovitih svojstava;
sadrži riboflavin, koji je odgovoran za normalno funkcioniranje štitne žlijezde, rast noktiju i kose te stanje kože;
pospješuje zacjeljivanje rana;
korisno kod upalnih bolesti i anemije;
ima antitumorski učinak, stoga ima pozitivan učinak na mastopatiju i onkologiju.

Kalorijski sadržaj svježih vrganja je 30 kcal, prženih - 112 kcal.

Zbog velike količine hitina vrganji može uzrokovati probavne smetnje, posebno kod male djece. Tokom asimilacije gljiva povećava se opterećenje jetre i bubrega. Stoga ovaj proizvod treba isključiti ili ograničiti na osobe s oboljenjima ovih organa.

Bukovača: prednosti, štete i kalorije

Bukovače u prirodi rastu na drveću, hrane se sokom, au umjetnim uvjetima imaju dovoljno piljevine. Ova ukusna vrsta gljive sadrži niz korisnih tvari u pulpi. Koristan skup nutrijenata gotovo u potpunosti zadovoljava potrebe osobe. U tom smislu, prednosti gljiva bukovača su očigledne sa dijetalne i kulinarske tačke gledišta.

Bukovača je takođe korisna zbog lekovitih svojstava. Na njegovoj osnovi se proizvode lijekovi za liječenje i prevenciju određenih bolesti. Koristi se za pripremu vodenih i alkoholnih ekstrakata, koji se koriste za prevenciju malignih tumora, hipertenzije, ateroskleroze. Bukovača sadrži antibiotik koji ima antitumorska i antibakterijska svojstva. Također, ova supstanca uklanja radioaktivne elemente i soli teških metala.

Polisaharidi u bukovači pozitivno utiču na oslabljen imunitet. Bukovača takođe smanjuje nivo holesterola u krvi, potiskuje E. coli, usporava starenje organizma.

Kalorični sadržaj gljive bukovače je 38 kcal, dok se u prženoj pečurki kreće od 50 do 95 kcal.

Popularni članci Pročitajte više članaka

02.12.2013

Svi mi puno hodamo tokom dana. Čak i ako imamo sjedilački način života, i dalje hodamo - na kraju krajeva, imamo n ...

606 440 65 Više

10.10.2013

Pedeset godina za ljepši spol je svojevrsna prekretnica, prekoračenje koje svake sekunde...

445866 117 Više

Postavljanje oglasa je besplatno i registracija nije potrebna. Ali postoji predmoderacija oglasa.

Bukovače su uobičajen, pristupačan i jeftin proizvod. Rastu na drveću i panjevima, uzgajaju se na slami i piljevini zahvaljujući modernim tehnologijama za njihovu proizvodnju, koje su razvili njemački uzgajivači gljiva tokom Prvog svjetskog rata. Ova gljiva može rasti dovoljno brzo, a lako se obrađuje. Takva gljiva se lako uzgaja kod kuće. Površina klobuka gljive je glatka, valovita, različitih nijansi sive.

Ova gljiva sadrži sve tvari korisne za tijelo. Sadržaj proteina i raznih aminokiselina u njima približava ovu gljivu povrću. Sadrži bukovaču i ugljikohidrate neophodne tijelu za dobivanje energije. Ovaj proizvod je bogat raznim vitaminima i mineralnim solima. Po sastavu vitamina koje sadrže bukovače, slične su mesu - to su vitamini B, vitamin C i D2. Vrijednost gljive je u visokom sadržaju vitamina PP u njoj.

Važno je napomenuti da je nizak sadržaj kalorija ovog proizvoda (38 kcal po svježe), pomaže u utaživanju gladi. Takođe, pečurke su bogate enzimima koji razgrađuju masti. Pulpa bukovače sadrži korisne minerale - kalij, kalcijum, jod i gvožđe, vitalne za normalno funkcionisanje organizma.

Korisne karakteristike

Bogat hemijski sastav gljiva bukovača jača imunitet organizma i povećava otpornost na infekcije. Ove gljive su dobre za mršavljenje. Konzumiranje ovih gljiva snižava holesterol u krvi. Pomažu u eliminaciji toksičnih tvari i kancerogenih tvari. Ali ne biste ih trebali koristiti u prevelikim količinama, jer je to prepuno gastrointestinalnih poremećaja.

Aplikacija

Ovaj proizvod se preporučuje da se jede pržen, kuvan i dinstan. Takođe, ove gljive se moraju posoliti. Glavni uslov za kuhanje bukovača je obavezan termičku obradu... Zahvaljujući njemu, hitin je neutraliziran - prirodno jedinjenje polisaharida, koje ljudsko tijelo ne apsorbira.

U kuhinjama različite zemlje bukovače su se često dodavale kao pojačivač okusa razna jela... Od njih se pripremao začin sušenjem i mljevenjem gljiva. Uz bukovače se odlično slažu jela od mesa... Kuvane pečurke imaju ukus malo vrganja, a mirišu na raženi hleb.

Oni će dati originalan ukus prženi krompir... Samo propržite luk sa pečurkama, prebacite ga na tanjir. Krompir narežite na kockice, propržite, dodajte začine. Na kraju dodajte gljive i luk i promiješajte. Brzo, ukusno i izuzetno zdravo jelo spreman.

Najnovije teme foruma na našoj web stranici

Bell / Koju masku možete učiniti da se riješite mitesera?
Bonnita / Što je bolje - hemijski piling ili laser?
Maša / Ko je radio lasersku epilaciju?

Ostali članci odeljka

	Chernushki Nigella je vrsta russula i lactarius, spadaju u kategoriju jestivih gljiva. Često se brka sa svinjom, jer su gljive spolja slične, dok je svinjska noga mekša i duža. Crnulja raste u grozdovima u šumama, gdje ima mnogo breza, smreka, jela, vole se sakriti ispod trave. Zahvaljujući ljepljivoj smeđoj kapici, ne više od 30 cm u prečniku i gustoći - lako ga je prepoznati. Sama noga može doseći 5 - 6 cm, ali ako je gljiva već stara, tada će biti mlohava i utonula. Rastu od ranog ljeta do kasne jeseni.
	Morels Morel je uslovno jestiva gljiva porodica morel. Najčešće je svijetlosmeđe boje, a tijelo mu je ispunjeno porama. Morci se pojavljuju prije svih drugih gljiva - čim se snijeg počne topiti. Ova gljiva ima ovalni klobuk s neravnom površinom koja donekle podsjeća Orah... Boja stabljike smrčka je bijela, dok je glatka i lako se lomi. Pulpa ove gljive je takođe bele boje i prijatne arome.
	Sušene šitake Shiitake (Lentinula edodes na latinskom) je poznata kao jestiva gljiva. Evropljani su dali naziv "kineska crna pečurka". Raste na drveću ili panjevima, češće na dugokrakom stablu castanopsis. Gljiva ima tamnosmeđu lamelastu kapicu prečnika od 5 cm do 20 cm i vlaknastu stabljiku. Povijesna domovina gljiva su Japan i Kina, postoje potvrdni dokumenti da su se jele već 199. godine nove ere, ali su se gljive u narodnoj medicini pojavile mnogo ranije.
	Butterlets Butterlets su gljive koje su rasprostranjene na našim prostorima. Ime su dobili zbog uljane kapice. Najčešće imamo obične ili jesenje vrganje. Stabljika ovih gljiva ima izraženu strukturu uzdužnih vlakana i veo na klobuku. Gljive se nalaze ne samo u Rusiji, već iu Evropi, Africi, Južnoj Americi i Australiji, odnosno u onim područjima gdje je klima blizu umjerene. Ove gljive rastu u grozdovima u dobro osvijetljenim borovim šumama i rubovima šuma. Mogu rasti čak i na polju. Pečurke se beru od kraja jula do mraza.
	Drveće breze Vrganj se smatra drugom najvrjednijom gljivom nakon vrganja. U narodu su česta i mnoga druga imena: naziva se crna ili siva gljiva, miteser, klas (zavisno od područja u kojem raste). Pripada porodici vrganja leccinum (obabok). Ovo ime dobila je zbog činjenice da se najčešće nalazi u mješovitim šumama, šumarcima breza, iako je prilično česta u borovim šumama i gornjim tokovima močvara, na proplancima, rubovima šuma i uz puteve. Takođe, gljiva je vrlo česta u tundri i šumotundri, zbog čega je na tim mjestima dobila razigrani naziv "breza breza" (zbog kržljavosti patuljaste breze). Ukupno postoji 12 vrsta vrganja. Gljive se pojavljuju u prvoj polovini ljeta i rastu do sredine jeseni.
	Mliječne pečurke Riječ "gruda", kao što znate, dolazi od staroslavenske riječi "gruzdie" (gomila). Ovo je ime ove gljive jer raste u hrpama, u porodicama. Prema drugoj verziji - dobio je ovo ime zbog svoje masivnosti, težine. Gljiva pripada porodici Syroezhkov. Raste u listopadnim i mješovitim šumama. Uobičajena je u srednjoj Evropi i Aziji. Međutim, u zemljama zapadne Evrope gotovo je nepoznat i smatra se nejestivim. Istovremeno, u Rusiji, posebno u Sibiru, dugo se smatralo najboljom za soljenje. Mliječne pečurke sadrže ljuti sok u svojoj pulpi, koji, kada se preradi, gubi svoju kiselost. Imaju jak specifičan miris. Vrijeme za sakupljanje gljiva je avgust, septembar.
	Sušene lisičarke Obična lisička je dobila ime po svojoj svijetlo žuto-narandžastoj boji, koja je vrlo slična lisici. Osim ove vrste, postoje i druge koje nisu baš česte: baršunaste, sive i fasetirane. U klasifikaciji koja važi za Zapadnu Evropu, ove gljive su svrstane u prvu kategoriju, koja uključuje najvrednije jestive pečurke.
	Ryzhiki Gljiva pripada rodu Mlechnik, porodici russula. Ove pečurke su oduvek bile veoma popularne u Rusiji. Odlikuje ih mliječni sok narančaste boje koji se nalazi u pulpi, koji u kontaktu sa zrakom gotovo trenutno dobiva zelenu nijansu. Ako gljive kiselite na hladan način, možete sačuvati ovaj sok i njegov prilično oštar miris. Kao takve, ove su se gljive izvozile u inostranstvo i oduvijek su smatrane delikatesom. Najveću vrijednost imale su male gljive, čiji je promjer klobuka unutar 2,5 cm.
	Shiitake Shiitake je drvenasta gljiva, koja se prodaje i uzgaja u mnogim zemljama, ali ova gljiva je porijeklom iz Japana i Kine. Tamo je uzgoj gljiva počeo prije više od hiljadu godina, otprilike od 199. godine prije nove ere. Pečurke su izuzetno aromatične i ukusne. Okus šitake je ukrštanje šampinjona i vrganja. Po obliku klobuka također podsjećaju na šampinjone, samo je boja svijetlo ili tamno smeđa.
	Pečurke sveže Pečurke su pečurke poznate svakom od nas od djetinjstva. Svako ih je, barem jednom u životu, jeo, ako ne pržene, onda marinirane s lukom i začinskim biljem. Medonosne gljive su vrsta lamelnih gljiva. Pod ovim imenom krije se više od jedne vrste gljiva, nazivaju se nekoliko vrsta, samo su izvana vrlo slične. Neki su jestivi, a neki nisu. Najpopularnije vrste agarika su zimska, jesenja i ljetna. Sam naziv ovih gljiva dolazi od riječi panj, jer uglavnom rastu u blizini panjeva.

Nizak sadržaj kalorija u gljivama bukovača čini ih posebno vrijednim proizvodom za svaku dijetu. Saznajte energetsku vrijednost kuhanog, prženog i sušene pečurke i uključite jela od njih u svoj meni za dobrobit vaše figure!

Bukovača je uobičajena vrsta samoniklih i uzgojenih gljiva, koje imaju nježnu pulpu i originalan okus, harmonično kombinujući aromu. ražani hljeb sa notama anisa. Nizak kalorijski sadržaj gljiva bukovača uz mnoštvo korisnih svojstava, visoku nutritivnu vrijednost i jednostavnost pripreme omogućava da se koristi kao zdrava alternativa skupljim gljivama i dijetalno meso... Energetska vrijednost svježih bukovača je 43 kcal na 100 grama, a 1 komad srednje veličine od 40 g sadrži 17,5 kcal. U procesu pripreme soljenjem ili kiseljenjem, kalorijski sadržaj proizvoda se smanjuje za gotovo polovicu, a u kuhanim jelima ovaj pokazatelj ovisi o drugim korištenim komponentama.

Sveže

U divljini ima mnogo vrsta ove gljive, ali samo neke od njih su pogodne za konzumaciju - obična bukovača (bukovača, bukovača), kraljevska (jeringa), brijest (ryadovka elm) i druge slične. U pogledu korisnih svojstava i nutritivne vrijednosti, svi oni nemaju premca, ne samo među gljivama, već i među većinom ostalih biljnih proizvoda. Kao bogat izvor visokokvalitetnih proteina sa minimalnim sadržajem kalorija, bukovače su nezaobilazna komponenta svake dijete za mršavljenje. U pravilu, uz ograničenu ishranu, teško je dobiti dnevnu potrebu za proteinima, jer je njegov glavni dobavljač - meso - previše kalorija. Uvođenje u jelovnik tako korisne komponente kao što su bukovače pomaže u rješavanju ovog problema. Posebno su cijenjeni u vegetarijanstvu, jer su po hemijskom sastavu veoma bliski mesnim proizvodima.

Bitan! Jedinstveni kvaliteti bukovača kada se konzumiraju tokom mršavljenja su da, sa veoma niskim sadržajem kalorija, odlično zadovoljavaju glad i pomažu da se dugo zadrži osećaj sitosti. Osim toga, ove gljive su bogate enzimima koji aktivno razgrađuju masti.

Prednosti uključuju i njihovu apsolutnu sigurnost, jer, za razliku od većine drugih predstavnika ove kategorije, oni ne akumuliraju štetne tvari u okolišu. Pulpa takvih gljiva ne sadrži soli teških metala, pesticide, hemikalije ili druge tvari opasne za ljude. Ova činjenica, zajedno sa minimalnim sadržajem kalorija, omogućava vam da ih koristite u gotovo neograničenim količinama. Štaviše, oni tijekom cijele godine prodaju se u gotovo svim trgovinama, a lako se uzgajaju i kod kuće.

Stručnjaci se pozivaju na glavna korisna dejstva gljiva ove porodice:

snižavanje nivoa "lošeg" holesterola u krvi, prevencija ateroskleroze;
aktiviranje zaštitnih funkcija, jačanje imuniteta;
održavanje zdravog stanja srca, vaskularnog i nervnog sistema;
izražen antibakterijski i antioksidativni učinak, neutralizirajući negativne učinke slobodnih radikala;
usporavanje progresije raka debelog crijeva i mliječnih žlijezda;
sprječavanje razmnožavanja Escherichia coli, stafilokoka i drugih patogenih mikroorganizama;
normalizacija krvnog tlaka, zasićenje krvi željezom, prevencija anemije;
aktivacija eliminacije toksina i toksina, oslobađanje od zatvora;
smanjenje kiselosti želudačnog soka.

Unatoč masi korisnih svojstava i niskom kaloričnom sadržaju gljiva bukovača, njegovo uključivanje u prehranu ne bi trebalo biti nekontrolirano. Neki ljudi imaju individualnu netoleranciju na takve gljive. Osim toga, njihova vlakna su bogata hitinom, koji je teško probavljiv i čini proizvod vrlo teškom hranom za crijeva. Da bi se ova šteta svela na minimum, pečurke treba kuvati na visokoj temperaturi i sitno iseckati. Također treba imati na umu da njihove spore mogu izazvati alergijsku reakciju, posebno ako postoji sklonost alergijama.

Osušeni

Budući da bukovače nisu sezonska kultura, već se uzgajaju i prodaju svježe tijekom cijele godine, rijetko se beru za buduću upotrebu. A ako se kiseljenje koristi tako da je gotova grickalica uvijek pri ruci, onda se takve gljive suše u iznimnim slučajevima. Iako takav koristan proizvod uživa određenu potražnju, jer ima bogatiju aromu i izražen ukus gljiva. Međutim, kalorijski sadržaj gljiva bukovača nakon sušenja se također povećava - do 327 kcal / 100 g. S druge strane, nakon namakanja i dovođenja suhe sirovine u stanje u kojem se može koristiti u kulinarske svrhe, sadržaj kalorija vraća se na skoro originalni indikator.

Osušene bukovače se preporučuju za dodavanje dovoljnog volumena porcijama visokokaloričnih obroka uz smanjenje njihovog ukupnog kalorijskog sadržaja. Često se tjestenina i žitarice uključuju u dijetalne dijete s dodacima bukovače, koji su odlična zamjena za klasično meso i umaci od sira... Kao rezultat toga, količina kalorija sadržanih u ovim proizvodima smanjena je za 20% u odnosu na tradicionalne recepte.

Preporučuje se obilno začiniti razna jela osušenim i mljevenim u prah bukovača prije toplinske obrade. To će poboljšati njihov ukus, korisna svojstva i nutritivnu vrijednost, kao i uravnotežiti reakcije organizma na hranu u prisustvu određenih bolesti, uključujući:

dijabetes;
povećan nivo "lošeg" holesterola;
kardiovaskularna patologija;
bolesti jetre i gastrointestinalnog trakta.

Redovna konzumacija gljiva bukovača kao zdrave zamjene za masno meso može smanjiti ne samo kalorijski sadržaj dnevne prehrane, već i ukupnu količinu zasićenih životinjskih masti. Dugoročno povoljno djeluje na zdravlje srca i cijelog organizma.

Bitan! Prednosti i štete svježih ili sušenih bukovača uvelike ovise o ispravnosti njihove pripreme. Proizvod se mora prokuhati kako bi se smanjila "težina" za želudac zbog prisustva hitina, a također se može koristiti u kombinaciji s korisnim sastojcima.

Ako se takve gljive skuvaju u jako slanoj vodi, a zatim prže na puteru ili pune previše hranjivim umakom, one postaju jednostavno ukusna užina sa visokim sadržajem kalorija, čija upotreba mora biti dozirana. Određene zdravstvene koristi, čak i uz ovaj način upotrebe, naravno, bit će, ali vrlo beznačajne u odnosu na ono što bukovače mogu imati uz pravilnu upotrebu.

Kiselo

Mariniranje značajno utječe na kalorijski sadržaj gljiva bukovača: ovisno o korištenom receptu i dodatnim komponentama uključenim u njega, ovaj pokazatelj se može smanjiti na 23 kcal / 100 g ili povećati na 126 kcal / 100 g. Sadrži samo sol, ocat i začini. A najveći sadržaj kalorija nalazi se u hrani s dodatkom šećera i biljnog ulja.

Redovno pravilno uključivanje kiselih gljiva bukovača u prehranu pomoći će:

postepeno mršavljenje smanjenjem unosa kalorija;
smanjenje rizika od razvoja patogena u crijevima zbog baktericidnih svojstava soka od gljiva, kao i poboljšanje crijevne mikroflore pod djelovanjem enzima nastalih tijekom procesa kiseljenja;
normalizacija pritiska u prisustvu hipertenzije ili hipotenzije;
normalizacija nivoa "lošeg" holesterola i prevencija ateroskleroze;
uklanjanje radioaktivnih supstanci iz organizma.

Velika prednost svih jestivih članova porodice bukovača je što tokom termičke obrade praktično ne gube svoja korisna svojstva. Ako se nakon kiseljenja kalorijski sadržaj gljiva bukovača smanji za 2 puta, tada nutritivnu vrijednost smanjuje se za samo 5%. Takav proizvod je odlična samostalna užina i može se dodati raznim supama, salatama, grickalicama, paprikaš od povrća itd.

Bitan! Prilikom odabira ukiseljenih gljiva bukovača, treba imati na umu da samo svijetle gljive bez inkluzija u čistoj prozirnoj salamuri sa prirodni sastav... Da biste vizualno procijenili kvalitetu, morate kupiti proizvod u staklene posude i po mogućnosti domaće proizvodnje.

Također treba imati na umu da ukiseljene gljive mogu izazvati težinu u želucu, proljev i alergijske reakcije. Kontraindicirani su u slučaju sklonosti oticanju, poremećajima pankreasa, bubrega, jetre i gastrointestinalnog trakta.

Posuđe

Jestivi članovi porodice bukovača naširoko se koriste u kulinarstvu, savršeno zamjenjujući skuplje i teško dostupne vrste gljiva. Pod normalno, ne dijetalna ishrana najčešće se prže na ulju. Ali kada gubite težinu, kako bi se smanjio kalorijski sadržaj gljiva bukovača u gotovom obliku, preporučuje se kuhanje i dinstanje. U mnogim kuhinjama koriste se osušene kako bi jela dobila nova korisnih kvaliteta i poseban ukus. Treba imati na umu da se aroma bukovače najbolje kombinuje sa mesom, divljači, krompirom, žitaricama i povrćem, ali je potpuno neprikladna za dodavanje u ribu.

Kuvano

Kalorični sadržaj kuhanih bukovača neznatno se povećava u odnosu na svježe i iznosi 50 kcal / 100 g. To je zbog činjenice da se tokom termičke obrade u vodi pulpa lagano kuha i povećava sadržaj svih makronutrijenata i kalorija u njoj. , odnosno.

Za prokuvavanje, pripremljena i sitno isečena ljuska gljiva stavi se u hladnu vodu, zagreje do ključanja i kuva 5 minuta. Zatim se izvadi iz vode i upotrebi različiti recepti za kuvanje.

Zahvaljujući kratkoj termičkoj obradi u kuhanim gljivama, izvorni sadržaj kalorija i 95% korisnih svojstava gotovo su potpuno očuvani. Ovo ih čini odlična komponenta dijeta većine dijeta za mršavljenje i opće zdravlje.

Fried

Za razliku od dijetalnih kuhanih gljiva, kalorijski sadržaj prženih bukovača povećava se gotovo 2 puta - do 76 kcal / 100 g. Razlog je jednostavan: pulpa gljiva je bogata vlaknima koja trenutno apsorbiraju zagrijano ulje. Stoga, nakon prženja, ovo je u početku korisno dijetetski proizvod gubi svoja glavna svojstva vrijedna za mršavljenje.

Za pripremu, 1,5 kg pulpe šampinjona, narezane na srednje komade, rasporedite u vrući tiganj sa suncokretom ili maslinovo ulje... Pržite 15 minuta na laganoj vatri pa dodajte 300 g sitno seckanog luka i pržite još 5 minuta. Konzumira se i topao i ohlađen.

Bitan! Kalorični sadržaj prženih bukovača znatno je veći u odnosu na druge metode kuhanja ovog proizvoda. Stoga, u periodu pridržavanja niskokalorične dijete, takav recept treba napustiti.

Za dobijanje dijetalna opcija ovog jela, kao i za smanjenje štetnog djelovanja hitina, preporučuje se prvo prokuhati komade pulpe gljiva, a zatim pržiti u minimalna količina ulja. Kuvana vlakna od gljiva neće apsorbirati masnu komponentu, tako da će kalorijski sadržaj bukovače u ovom slučaju biti 53–55 kcal / 100 g.

Stewed

Gulaš bukovače Različiti putevi, ali najizraženija korisna svojstva i niskokalorični sadržaj su oni koji su prethodno prokuhani i pripremljeni bez dodavanja visokokaloričnih komponenti.

Classic

U skladu sa klasičan recept takvo jelo, 1,5 kg svježih bukovača se isječe na komade, skuha, pomiješa sa 100 g naribane šargarepe i 100 g sitno nasjeckanog luka. Posolite i pobiberite po ukusu. Dinstati 15 minuta, po potrebi dolivajući malo vode. 100 grama ovog jela sadrži samo 29 kcal.

Kalorijski sadržaj gljiva bukovača, dinstanih na isti način, ali uz dodatak kiselog vrhnja, ovisi o odabranom sadržaju masti ove komponente. Dakle, za navedenu količinu proizvoda uzimaju 100 g kiselog vrhnja, koji sadrže sljedeću količinu kalorija:

sadržaj masti 10% (nisko-masni) - 115 kcal;
15% (malo masti) - 158 kcal;
20% (srednje masnoće) - 206 kcal;
25% (klasično) - 248 kcal.

Dakle, pri dodavanju kisele pavlake sa 10% masti, ukupna energetsku vrijednostće se povećati na 40,5 kcal / 100 g, 15% - 44,8 kcal / 100 g, 20% - 49,6 kcal / 100 g, 25% - 53,8 kcal / 100 g, respektivno.

Sa heljdom

Vrlo zdravo jelo se dobija kombinacijom dvije dijetetske komponente sa niskim sadržajem kalorija - bukovače i heljde. Ali budući da recept pretpostavlja dodavanje male količine suncokretovog ulja i nemasnog kiselog vrhnja, ukupna energetska vrijednost gotovog obroka je 85,7 kcal / 100 g.

Za kuvanje, iseći na nasumične komade 500 g klobuka pečuraka i staviti u šerpu sa biljno ulje(1 kašika. L.), koji se prethodno zagreva 1 minut sa začinima po ukusu. Pasirajte 2 minute, zatim dodajte 30 g sitno isjeckanog svježeg kopra, prelijte sa 100 ml vode i dinstajte 20 minuta. Na kraju kuhanja unosi se 3 žlice. l. pavlaka 15% masnoće, dinstati par minuta. Posebno skuvati 400 g heljde u 800 ml vode. Spremna heljda pomešati sa mešavinom pečuraka, malo prodinstati i ugasiti vatru. Ispada veoma sočno, ukusno, zdravo i prilično hranljivo jelo. Ako trebate smanjiti njegov kalorijski sadržaj, kiselo vrhnje se zamjenjuje prirodnim jogurtom s niskim udjelom masti.

Supa

Mirisna i lagana supa od pečuraka kuva se od bukovača - posnih i na bazi pileća čorba... Ukupni kalorijski sadržaj jela zavisi od prisustva mesa u takvoj supi. Dakle, 100 grama mesne verzije supe od gljiva sadržaće 69 kcal, a vegetarijanska samo 48 kcal.

Da bi se pripremilo zdravo niskokalorično jelo, 600 g krompira isečenog na komadiće potopi se u 2 litre ključale tečnosti i ostavi da se krčka. U to vrijeme, 300 g pulpe gljiva, nasjeckane na male kockice, pirja se u tavi uz dodatak 30 g puter 2-3 minute dodati sitno nasjeckani crni luk i pržiti na srednjoj vatri dok sok potpuno ne ispari i smjesa od luka i šampinjona malo porumeni. Nakon toga unose se u supu, posoluju i dodaju začine po ukusu. Zakuhajte, dodajte sitno nasjeckani peršun prije nego što ga ugasite, pustite da provrije i sklonite s vatre. Prije upotrebe ostavite da se kuha 15-20 minuta.

Nutritivna vrijednost

Jedinstvenost gljive bukovače leži u činjenici da sadrži gotovo sve tvari potrebne za osobu - vitamine, minerale, proteine, masti, ugljikohidrate. Istovremeno, ima nizak sadržaj kalorija, ali može utažiti glad čak i s malom porcijom, što čini jela od njega vrlo korisnom, pa čak i nezamjenjivom komponentom dijetetskih niskokaloričnih dijeta. Njihova upotreba ne samo da vam omogućava da izbjegnete iscrpljujući osjećaj gladi i spriječite kvarove, već i zasićuje krv vrijednim elementima, čineći dijetu manje stresnom za tijelo.

Proteini masti ugljikohidrati

Količina BZHU u 100 grama svježe gljive bukovače sa sadržajem kalorija od 43 kcal je u sljedećem omjeru:

proteini - 3,3 g (13 kcal);
masti - 0,4 g (4 kcal), od toga 0,02 g zasićenih masnih kiselina;
ugljikohidrati - 4,2 g (17 kcal), uključujući 1,11 g mono- i disaharida, 2,3 g dijetalnih vlakana.

U 100 g kuhanih gljiva bukovača sa sadržajem kalorija od 50 kcal, sadržaj BZHU se malo povećava:

proteini - 3,4 g;
masti - 0,42 g;
ugljikohidrati - 6,18 g

100 g sušene bukovače sa kalorijskom vrijednošću od 327 kcal, količina i omjer BJU je potpuno drugačiji:

proteini - 34,0 g;
masti - 0,5 g;
ugljikohidrati - 6,0 g

100 g mariniranih bukovača s kalorijskim sadržajem od 23 kcal sadrži:

proteini - 1,0 g (4 kcal);
masti - 1,5 g (14 kcal);
ugljikohidrati - 0 g.

100 g pržene bukovače sa sadržajem kalorija od 76 kcal, postoji:

proteini - 2,28 g;
masti - 4,43 g;
ugljikohidrati - 6,97 g.

100 g pirjane bukovače kalorijski sadržaj od 29 kcal (bez pavlake):

proteini - 1,29 g;
masti - 1,1 g;
ugljikohidrati - 3,6 g

Kao i sve gljive, i članovi porodice bukovača su izvori biljnih proteina, čiji je sadržaj blizak povrtarskim kulturama, ali ih nadmašuje po količini zdravih masti i složenih ugljikohidrata. Zbog prisustva proteina i značajnog dijela aminokiselina neophodnih za osobu, jela od bukovače pomažu ubrzavanju procesa oporavka, jačanju imunološkog sistema i normalnoj toleranciji vježbanja.

Makro i mikroelementi

Biohemijski sastav porodice bukovača obiluje mineralima i vrednim materijama koje igraju značajnu ulogu u održavanju normalnog funkcionisanja organizma. Vlakna prisutna u njima su važna korisna komponenta zdrava ishrana, koji se često potcjenjuje, ali najbolje može spriječiti napade gladi tipične za niskokaloričnu dijetu. Klasična ljudska ishrana obično je siromašna vlaknima, a jedna porcija bukovača dovoljna je da za trećinu zadovolji dnevne potrebe. Stoga se takva jela dobro zasićuju, čak i s minimalnim sadržajem kalorija.

Prema američkim znanstvenicima, gljive bukovače mogu zamijeniti mnoge životinjske i biljne izvore mikro- i makroelemenata, posebno fosfora, cinka, kalija, željeza. Ove i druge korisne tvari imaju niz pozitivnih učinaka na zdravlje:

kalij - prisutan je u bilo kojoj unutarćelijskoj tekućini, osigurava normalno funkcioniranje mekih tkiva (krvne žile, endokrine žlijezde, mišići itd.), učestvuje u regulaciji ravnoteže vode, normalizira srčani ritam, potiče provodljivost nervnih impulsa, podržava funkcije magnezija;
magnezijum - osigurava efikasno funkcionisanje nerava i mišića, učestvuje u pretvaranju glukoze u energiju, sprečava stvaranje naslaga kalcijuma, sprečava stvaranje kamenca u žučnoj kesi i bubrezima, normalizuje rad srčanog, vaskularnog i endokrinog sistema;
cink - aktivira mnoge enzimske reakcije, normalizira rast i pubertet, podržava imunološki sistem, potiče sintezu proteina, poboljšava funkciju prostate kod muškaraca i proizvodnju muških polnih hormona;
gvožđe – važna komponenta hemoglobina, odgovorno je za hvatanje i prenos kiseonika eritrocitima do svih unutrašnjih organa, obezbeđuje respiratorne procese u ćelijama, pomaže imunološkom sistemu da se odupre agresivnim uticajima spoljašnje okruženje;
fosfor - jedan od glavnih korisnih elemenata DNK i RNK, učestvuje u transportu energije, reguliše rad hormona, normalizuje probavu, jetru i mozak;
selen - povećava imunitet, smanjuje rizik od razvoja malignih i benignih tumora, stimulira metaboličke procese, aktivira stvaranje eritrocita i proteina, sprječava stvaranje slobodnih radikala;
mangan - poboljšava razvoj stanica, potiče apsorpciju željeza, bakra i vitamina koji osiguravaju hematopoezu, razvoj stanica i formiranje strukture kostiju;
bakar - sudjeluje u stvaranju enzima i bjelančevina, akumulira se u krvi, mozgu, jetri, bubrezima, mišićnom i koštanom tkivu, pa je, kada ga nedostaje, poremećen rad ovih vitalnih organa;
natrij - poboljšava metabolizam vode i soli, poboljšava funkcije pljuvačke i gušterače, aktivira proizvodnju želučanog soka, održava osmotsku koncentraciju krvi;
kalcij - blagotvorno djeluje na zube i kosti, direktno je uključen u proces ekscitabilnosti nervnog i kontraktilnog mišićnog tkiva, normalizira zgrušavanje krvi.

Bukovače su također bogate enzimima korisnim za mršavljenje koji potiču razgradnju lipida i glikogena. Osim toga, redovnom upotrebom ovakvog proizvoda smanjuje se nivo "lošeg" holesterola i potiskuje razvoj E. coli.

Vitamini

Po skupu vitamina, bukovača je slična mesu, a po sadržaju nekih od njih smatra se najkorisnijom gljivom. Glavnu vrijednost u sastavu predstavljaju sljedeći vitamini:

B1 - neophodan je za održavanje pravilnog funkcionisanja srca, nervnog sistema i probave, pomaže kod lezija kože nervnog karaktera, povećava moždanu aktivnost i mentalne sposobnosti, otklanja depresivna stanja i druga mentalna oboljenja;
B2 - učestvuje u disanju tkiva, potiče proizvodnju energije, normalizuje reprodukciju hormona stresa tokom stalnog nervnog preopterećenja, štiti nervni sistem općenito;
B3 (PP) - kontroliše niz biohemijskih procesa, učestvuje u stvaranju enzima za ćelijsko disanje, stimuliše metabolizam masti, proteina i ugljenih hidrata, poboljšava funkciju mozga, obezbeđuje punu vrednost vida;
B4 - sprečava poremećaje centralnog nervnog sistema, hepatoprotektor je, sprečava razvoj žučnih kamenaca, otklanja posledice štetnog dejstva na tkiva toksina alkohola, lekova i lekova;
B5 - učestvuje u metabolizmu lipida, razvoju i obnavljanju ćelija, proizvodnji hormona od strane nadbubrežnih žlezda, stvaranju eritrocita i aminokiselina, ubrzava zarastanje rana, povećava apsorpciju drugih vitamina, direktno utiče na stanje kose;
B6 - sprečava nervne smetnje i kožna oboljenja na osnovu toga, normalizuje sintezu nukleinskih kiselina, ublažava noćne grčeve mišića, grčeve, utrnulost i neuritis ekstremiteta, ima diuretski efekat;
B9 - "vitamin Dobro raspoloženje", Pospješuje proizvodnju "hormona sreće", opskrbljuje ugljikom za proizvodnju hemoglobina, ubrzava diobu stanica i razvoj svih tkiva, održava zdravo srce i krvne sudove, blagotvorno djeluje na hematopoezu i funkcionalnost leukocita (" borba protiv "imunoloških jedinica", jača zdravlje jetre i probavni sistem u cjelini;
A - antioksidans, aktivan učesnik u redoks reakcijama i procesima sinteze proteina, normalizuje metabolizam i funkcije ćelijskih membrana, jača kosti i zube, pomaže u održavanju vida, usporava starenje;
beta karoten je snažan imunomodulator i snabdjevač vitamina A, u koji se pretvara pod utjecajem određenih enzima u tijelu – iz 1 molekula beta karotena dobijaju se 2 molekula vitamina A.

U ljudskom organizmu, pod uticajem nepovoljnih uslova okoline ili infekcija i limfocita koji se protiv njih bore, konstantno nastaju slobodni radikali. Preobilje ovih štetnih spojeva predstavlja veliku opasnost po ljudsko zdravlje, jer uništavaju ćelije i dovode do ubrzanog starenja organizma. Za zaštitu od slobodnih radikala koriste se antioksidansi koje tijelo sintetiše, ali ne uvijek u dovoljnim količinama, stoga moraju dolaziti iz hrane. Jedan od najbogatijih izvora takvih nutrijenata je gljiva bukovača. Redovna konzumacija ovakvih gljiva, čak i u umjerenim količinama, pomaže u jačanju imunološke odbrane, povećanju efikasnosti borbe protiv patogena i štetnih efekata. okruženje kao i stres i njegove posljedice.

Općenito, odličan ukus, svestranost u kulinarska obrada, bogat vitaminski i mineralni sastav, maksimalna korisna svojstva, minimalne kontraindikacije i nizak sadržaj kalorija bukovače čine je nezamjenjivom komponentom kako redovne tako i mnogih dijetalnih dijeta. Jela od njega se široko koriste u periodu mršavljenja ili oporavka, kao i u svakodnevnoj ishrani i u praznični meni... Glavna stvar je da se bukovače konzumiraju umjereno i nakon pažljive toplinske obrade. Jednostavno ne postoji drugi način da jedete ove gljive.

Čak i strastveni berači gljiva često prolaze pored ovih ukusnih i izuzetno zdravih gljiva.

Stvar je u tome da su bukovače malo poznate. Pripadaju ksilotrofima - koriste drvo za svoj rast i razvoj.

U prirodi se gljiva nalazi na stablima koje propada ili umire, u šupljinama i na panjevima. Od početka 20. veka uzgajaju se u veštačkim uslovima. Bukovače su nepretenciozne, isplativo ih je uzgajati i u malim količinama iu industrijskoj skali.

Ne mogu se jesti sve vrste gljiva bukovača. U nejestive spadaju narandža, panelus i neke druge vrste. Glavne jestive sorte bukovača:

Redovno. To su prilično velike gljive sive boje sa svim nijansama, od svijetlo sive do tamno smeđe. Zbog svog karakterističnog ukusa, bukovača se naziva i bukovača.
Pluća su svjetlije boje. Ova vrsta je manja nego inače. Na nogama nema mnogo debelog puha.
Pink. Velike roze pečurke. Rastu mnogo brže nego inače.
Royal se smatra najukusnijom vrstom. To su velike gljive sa smeđim klobukom i debelom bijelom nogom.
Kolumbijac je najegzotičnija i rijetka vrsta. Debela noga, kapa jarke, gotovo neprirodne boje.

Kalorijski sadržaj svježih bukovača

Svježe bukovače sadrže malo kalorija - ne više od 40 kcal na 100 g. Na ljestvici kalorija nalaze se negdje na sredini između rotkvice i mladog krompira. Sušene i kisele pečurke su mnogo hranljivije.

Korisna svojstva gljiva bukovača

Bukovače su bogate vitaminima (B, C, E, PP, D2), aminokiselinama, mikro- i makroelementima (gvožđe, jod, kalcijum, bakar, fosfor i mnogi drugi); sadrže ugljikohidrate, proteine i masti.

Bukovača se koristi za prevenciju bakterijskih oboljenja probavnog sistema. Ove gljive poboljšavaju hemijski sastav krvi, u stanju su da stabilizuju rad jetre i bubrega, uklone zračenje iz organizma i ojačaju imuni sistem.

Bukovača upija iz okoline ne samo tvari korisne za ljude, već i opasne. Veoma je važno da se gljive beru na sigurnom, ekološki prihvatljivom području.

Također, bukovače mogu biti izložene virusnim bolestima – razni virusi koji su opasni za ljudski organizam ponekad se nasele i na samim gljivama.

Bukovače mogu izazvati alergije. Izuzetno je važno pravilno ih pripremiti. Nedovoljna toplinska obrada može uzrokovati želučane smetnje, nadimanje i proljev.

Kako odabrati kvalitetnu bukovaču

U Evropi se najčešće kupuju kraljevske bukovače, ali i druge vrste zaslužuju pažnju kupca. Prilikom odabira treba obratiti pažnju na:

Dob. Stare gljive su neelastične, lako se lome i imaju vizuelne nedostatke. Čvrsti su kada se kuvaju. Morate kupiti ili sakupljati mlade životinje.
Miris. Sveže pečurke skoro da ne mirišu. Jak miris ukazuje da je proizvod već pokvaren.
Dužina nogu. Najvredniji i najzanimljiviji sa kulinarske tačke gledišta je šešir. Što je noga kraća, to bolje.
Veličina. Male pečurke su ukusnije.

Šta kuvati sa bukovačama

Bukovače imaju ukus lisičarki. Mogu biti osnova za jelo ili dopuna. Bukovače se prže, pirjaju, kuvaju, peku, dodaju u supe, salate. Koriste se za pravljenje kotleta, umaka, nadjeva za pečenje, čorbe. Bukovače su odlične za pizzu. Praktično univerzalni sastojak.